Enciclopedia de los
postres
Una obra esencial de pastelería sobre las técnicas fundamentales para preparar postres. • 300 técnicas y procedimientos explicados paso a paso: hojaldrado, helado, marmoleado, recorte..., con ideas para decorar los postres. • 150 recetas básicas , entre ellas las grandes clásicas (tarta de limón, París-Brest, clafoutis, crema quemada...), las más sofisticadas (croquembouche, tortillas noruegas, macaron, cruasán...) y las más lúdicas (malvavisco, berlingot, polos helados...) • Un curso de pastelería de casi una hora de duración, que explica las técnicas más complejas.
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• Hubert Delorme y Vincent Boué son profesores de técnica culinaria en escuelas de hostelería. Entre las obras de su autoría destaca la Enciclopedia de la gastronomía francesa (Blume, 2009), que recibió el Premio de los estudiantes de la escuela Le Cordon Bleu, Gourmand Award 2012. • Didier Stéphan comparte su pasión de pastelero y heladero a través de sus enseñanzas y formación en todo el mundo. • Colaboradores: Alexis Bouillet, Yann Brys, Jérôme Chaucesse, Laurent Le Daniel, Manuel López, Philippe Urraca, David Wesmaël.
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ISBN 978-84-15317-31-9
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788415 317319