Oligossacarídeos que produzem dois monossacarídeos por hidrólise também são chamados de dissacarídeos. Se forem formados três monossacarídeos, são denominados trissacarídeos e assim por diante.
Polissacarídeos Os polissacarídeos (do grego polys, que quer dizer “muitos”) são glicídeos em que a hidrólise de uma molécula origina um número elevado de moléculas de monossacarídeos.
(C6H10O5)n
1
n H2O
n C6H12O6
amido (polissacarídeo)
glicose (monossacarídeo)
Estrutura cíclica dos açúcares Em solução aquosa, mais de 99% das aldoses e cetoses contendo 5 ou mais átomos de carbono ciclizam-se, ou seja, a estrutura da cadeia aberta desses compostos forma anéis pela interação do grupo carbonila com um dos grupos alcoólicos. A ciclização dos monossacarídeos torna esses compostos mais estáveis em solução aquosa. A forma cíclica pode assumir duas formas diferentes, como você pode observar no exemplo da glicose a seguir:
DIVULGAÇÃO PNLD
6
CH2OH O 5 H H H 4 1 H OH O OH H 3 2OH H
6
CH2OH 5
H H
O OH H 3 H
4
O H
OH 1
H
OH
2
b-glicose
a-glicose
As letras a e b indicam a posição do grupo OH no carbono 1. Quando esse grupo OH está ligado para baixo, por convenção, chamamos a estrutura do composto de alfa (a). Se o grupo hidroxila estiver ligado para cima, como no segundo exemplo, temos uma estrutura beta (b).
Açúcares importantes e algumas de suas características Os principais glicídeos encontram-se relacionados, resumidamente, no quadro a seguir: Informações sobre alguns glicídios Nomes
Fórmula molecular
Classificação
Principais fontes
Principais utilizações ou funções
glicose, glucose ou dextrose
C6H12O6
monossacarídeo (aldo-hexose)
mel, muitas frutas (por exemplo, uvas)
fonte de energia para organismos
frutose ou levulose
C6H12O6
monossacarídeo (ceto-hexose)
mel, muitas frutas doces
fonte de energia para organismos
sacarose
C12H22O11
oligossacarídeo (dissacarídeo)
cana-de-açúcar, beterraba
açúcar comum, processos fermentativos, produção de alimentos
celulose
(C6H10O5)n
polissacarídeo
algodão e outros vegetais (envolve a membrana plasmática dos vegetais)
produção de papel, películas fotográficas, fibras sintéticas
amido
(C6H10O5)n
polissacarídeo
raízes e sementes, como batata, mandioca, cereais (arroz, milho, etc.)
reserva de energia vegetal, culinária e testes para detectar presença de iodo
glicogênio
(C6H10O5)n
polissacarídeo
acumulado no fígado para consumo no próprio organismo
reserva de energia animal
Capítulo 10 Nutrição e principais nutrientes
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