Energie für moderne Mägen Für Kalorienzähler sind Plain in pigna und Strüzzels nicht geeignet. Geniesser sollten eine kulinarische Reise durch das Engadin trotzdem wagen. Ein Besuch in Sent bei einem Kochkurs der früheren Hauswirtschaftslehrerin Nesa Valentin.
Text: Fadrina Hofmann Fotos: Benjamin Manser
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utter. Die Engadiner Speisen sind von Butter
Bizzocals oder Schoppa da giuotta zubereitet. «Die
durchtränkt. In den Kursen zur Engadiner
Engadiner Küche ist nun mal sehr kalorienhaltig»,
Esskultur in Sent ist Butter jeweils der Run-
erklärt die Lehrerin. Positiv formuliert: die Engadi-
ning Gag, wenn zum Abschluss einer jeden schwer
ner Speisen sind grossartige Energielieferanten.
verdaulichen Speise noch ein paar Butterflocken
Und Energie benötigte die Bergbevölkerung in den
drauf müssen. «Früher wurde vor allem eingesot-
vergangenen Jahrhunderten. Als Bauern, Holzer
tene Butter verwendet und dann brauchte man
oder Handwerker mussten sie schwere körperliche
auch Schweineschmalz», sagt Nesa Valentin (71).
Arbeit leisten. Die Frauen führten den Haushalt für
Die Mutter, Grossmutter und ehemalige Hauswirt-
eine Schar von Kindern, meist auch noch für die
schaftslehrerin bietet seit 25 Jahren Touristinnen
betagten Eltern und Schwiegereltern.
und Touristen eine Einführung in die einheimi-
«Die Engadiner lebten von dem, was sie im Tal hat-
sche Kochkunst an. Jeweils am Dienstagabend wer-
ten», schildert Nesa Valentin. Sie ist die geborene
den im Gemeindesaal Gerichte wie Plain in pigna,
Erzählerin: Wort- und sprachgewandt, kommuni-
piz 53 : Sommer | Stà 2017