10 minute read
Food: de crème de la crème
Foodstyling & recepten Ajda Mehmet Styling Maaike Koorman
Fotografie Alan Jensen
RÈME DE LACRÈME C
Zuivel om de hele dag mee zoet te zijn, van scones met gekaramelliseerde clotted cream bij de thee tot romige eggnog met kardemom in de avonduren.
VELVETY EGGNOG MET KARDEMOM
Eggnog lijkt op gesmolten roomijs met een kick. Het romige drankje vol winterse smaken kan gewoonweg geen grotere feestvibe hebben. Maak het voor de lekkerste aroma’s een paar dagen van tevoren. Iedereen zal vallen voor deze overdadige cocktail.
6 PERSONEN 40 MIN. BEREIDINGSTIJD + 1 NACHT WACHTTIJD
500 ml volle melk, 1 vanillestokje 6 kardemompeulen, gekneusd + extra ter garnering 1⁄2 nootmuskaat, fijngeraspt + extra ter garnering 4 eieren, gescheiden (bewaar de eiwitten gekoeld tot gebruik) 100 g suiker, 500 ml biologische slagroom 150-200 ml bourbon, 75 ml Frangelico-likeur
EXTRA: zeef, mixer
Doe de melk in een kleine pan met dikke bodem. Halveer het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit. Voeg het merg en het vanillestokje toe aan de melk, met de kardemompeulen en geraspte nootmuskaat. Verwarm zachtjes op laag vuur tot tegen de kook aan, dit duurt ca 15 min. Laat niet koken. Klop intussen de eidooiers en suiker in een kom licht en luchtig. Giet de warme melk langzaam door een fijne zeef bij het ei-suikermengsel. Gooi het vanillestokje en de kardemompeulen weg. Klop tot goed gemengd. Laat 15 min. afkoelen. Roer dan de slagroom, bourbon en Frangelico erdoor. Proef en voeg evt meer bourbon toe. Hou hierbij in je achterhoofd dat je later nog geklopt eiwit toevoegt, waardoor de smaak wat wordt verdund. Dek de eggnog goed af en zet een nacht, of maximaal drie dagen, in de koelkast zodat de smaak zich kan ontwikkelen. Klop voor het serveren het eiwit stijf tot zich zachte pieken vormen. Schep met een ‘vouwende’ beweging de eiwitten voorzichtig in delen door de eggnog en roer om eventuele klontjes op te lossen. Serveer koud, gegarneerd met versgeraspte nootmuskaat en kardemompeulen.
CREAM PIE MET GEZOUTEN KARAMEL MET TONKABONEN EN KASTANJE
Deze cream pie bevat oreo’s, gezouten karamel, tonkabonen en kastanjeroom. Wat moeten we er meer over zeggen, behalve dat hij gevaarlijk verslavend is? Het kost even wat moeite om ’m te maken, maar het is het meer dan waard.
8-10 PERSONEN 45 MIN. BEREIDINGSTIJD BAKKEN + 4 UUR WACHTTIJD
VOOR DE GEZOUTEN KARAMEL: 225 g suiker 175 (biologische) slagroom 250 g gezouten boter, in blokjes 1 tl zeezoutvlokken 1-2 tonkabonen, fijngeraspt (online verkrijgbaar, of bij horecagroothandels)
VOOR DE OREOBODEM: 500 g oreo’s 250 g boter, in blokjes
VOOR DE KASTANJEROOM: 250 g (biologische) slagroom 250 g crème de marrons (gezoet)
VOOR DE ROOMTOPPING: 500 ml (biologische) slagroom
EXTRA: evt. keukenmachine, diepe taartvorm met losse bodem, mixer Verwarm voor de gezouten karamel de suiker in een kleine pan met dikke bodem. Voeg 2 el water toe en verwarm op middelhoog vuur, zonder te roeren, tot de suiker vloeibaar wordt en begint te karamelliseren. Haal van het vuur zodra het donker en goudbruin is. Verwarm de room tot tegen de kook aan. Giet de room bij de karamel en roer goed met een houten lepel. Pas op voor eventuele spetters hete karamel. Roer tot alles goed is gemengd en roer dan de blokjes boter er een voor een door. Roer tot de boter helemaal is gesmolten. Voeg de geraspte tonkabonen toe en zoutvlokken naar smaak en roer goed. Giet de karamel in een hersluitbaar bakje en laat 1 uur afkoelen. Dek af en zet in de koelkast. Maal voor de bodem de koekjes in een keukenmachine tot een fijn kruim. Afhankelijk van de grootte van je keukenmachine kun je dit in delen doen. Giet in een grote kom. Smelt de boter in een kleine pan. Giet de gesmolten boter op het koekkruim en roer tot alles bedekt is met een laagje boter. Schep 1/3 van het koekmengsel op de bodem van een diepe taartvorm met losse bodem. Gebruik de bolle kant van een lepel om het koekkruim goed aan te drukken, zodat zich een stevige bodem vormt. Stort de rest van het koekmengsel in de vorm en druk tegen de zijkanten zodat er rondom een opstaande rand ontstaat. Zet tenminste 1 uur in de koelkast om op te stijven. Haal de afgekoelde koekjesbodem uit de koelkast en vul de vorm met de gezouten karamel. Verdeel gelijkmatig over de bodem en zet terug in de koelkast. Klop voor de kastanjeroom de slagroom tot zachte pieken met een mixer. Schep met een ‘vouwende’ beweging de crème de marrons erdoor tot alles is gemengd. Klop nogmaals op tot iets stijver en verdeel dan over de laag gezouten karamel. Zet de taart opnieuw 1 uur in de koelkast. De laatste laag room moet volumineus en weelderig zijn. Klop de slagroom lobbig op middelhoge snelheid. Klop niet te lang, want dan kan het korrelig worden. Gebruik een grote opscheplepel om luchtige klodders room te verdelen over het midden van de taart. Maak de taart zo hoog als je kunt. Zet de taart nog 2 uur in de koelkast om helemaal op te stijven. Verwijder dan voorzichtig de vorm en snijd in punten.
Ga je voor room, neem dan the real thing. Clotted cream is een bijzondere verwennerij, niet iets dat je elke dag eet. En als je het dan doet, is het een vreugdevol moment. Je komt clotted cream bij ons niet vaak tegen, maar ook hier zijn er liefhebbers van de Engelse combi met scones. Daarom een recept voor beide, voor bij een vorstelijke brunch.
6-8 PERSONEN 20 MIN. BEREIDINGSTIJD + 15 MIN. OVENTIJD + 24-48 UUR WACHTTIJD
1 liter (biologische) boerenslagroom
VOOR DE SCONES: 250 g tarwebloem, plus extra 50 g zachte boter 40 g fijne kristalsuiker snuf zeezout 2 tl bakpoeder 2 el maanzaad 1 ei 125 ml melk 1 ei, losgeklopt jam, om erbij te serveren
EXTRA: bakpapier, uitsteekvorm Ø 6 of 8 cm Begin 24 à 48 uur voordat je de scones wilt eten met de clotted cream. Verwarm de oven tot 90°C. Giet de room in een ovenschaal en zet hem, onafgedekt, minstens 8 uur in de oven. De clotted cream is klaar als zich aan de bovenkant een karamelkleurig vel heeft gevormd. De room eronder moet dik en gestold zijn. Laat helemaal afkoelen. Dek goed af en zet een nacht in de koelkast. Verwarm voor de scones de oven tot 220°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. Wrijf de boter en bloem in een ruime kom met je vingertoppen tot een fijn kruim. Voeg suiker, zout, bakpoeder, maanzaad en het ei toe en schep het mengsel voorzichtig om met een spatel. Giet de helft van de melk erbij en schep om. Voeg de rest van de melk toe en schep om tot je een zacht, nat deeg hebt. Misschien heb je niet alle melk nodig. Bestuif je werkblad met bloem, stort het deeg erop en bestuif met extra bloem. Kneed met je handen voorzichtig door en vouw het deeg dubbel. Draai het deeg 90 graden en herhaal dit een paar keer. Voeg wat extra bloem toe om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Rol het deeg uit tot een plak van 2,5 cm. Steek er scones uit met behulp van een uitsteekvorm van 6 cm, of van 8 cm als je liever wat grotere scones hebt. Rol het deeg dat overblijft weer tot een plak en steek er meer scones uit. Zet de scones op de bakplaat en laat ze een paar minuten rusten. Bestrijk met losgeklopt ei. Bak de scones 15 min. of tot goudbruin. Laat helemaal afkoelen, halveer en serveer met de gekaramelliseerde clotted cream en jam.
Een makkelijke tray bake met spectaculair veel smaak. De klassieke combi van troostrijke gegrilde kip met witte wijn en room wordt nog lekkerder door de toevoeging van knolselderij en mosterd. Een crowd pleaser waarvoor je niet hoeft te zwoegen.
6 PERSONEN 20 MIN. BEREIDINGSTIJD + 80 MIN. OVENTIJD + 20 MIN. WACHTTIJD
1 hele kip van ca 1300 g 50 g zachte boter 1 knolselderij, gewassen en wortelige onderkant eraf gesneden 3 el grove mosterd, 2 el dijonmosterd 2 tenen knoflook, fijngehakt, 1 tl venkelzaad, geplet 200 ml witte wijn, 500 ml crème fraîche 150 ml slagroom, 6 laurierblaadjes
Verwarm de oven tot 180°C. Leg de kip in een grote ovenschaal en smeer rondom in met de zachte boter. Snijd de knolselderij in de lengte doormidden en snijd in grote parten. Verdeel de parten knolselderij rondom de kip in de ovenschaal en breng alles op smaak met zout en peper. Meng in een ruime kom de twee soorten mosterd, knoflook, venkelzaad, wijn, crème fraîche en room. Giet dit mengsel over de kip en knolselderij en zorg dat alles bedekt is met een laagje saus. Stop de laurierblaadjes ertussen en dek alles goed af met aluminiumfolie. Rooster 1 uur in de oven, bedruip halverwege met het braadvocht. Verwijder na een uur het folie en proef de saus. Breng zonodig verder op smaak met zout en peper. Verhoog de oventemperatuur tot 220°C en zet 15-20 min. terug in de oven, tot goudbruin en gekaramelliseerd of totdat het vocht uit het dikste deel van de kippendij helder is. Laat 20 min. rusten en leg de kip dan op een grote schaal. Geef overgebleven saus in een kommetje erbij.
ROMIGE BURRATA MET GEKARAMELLISEERDE PADDENSTOELEN, CAVALE NERO EN SPIKE BOTER
De combinatie van koele burrata met warme paddenstoelen en spicy boter maakt dit een verrassend recept. Op het bord vermengt de romige kaas zich met de sappen van de groente, en het resultaat is heerlijk. Het gerecht is ook nog eens snel klaar. Eenvoud op z’n best.
4 PERSONEN 20 MIN. BEREIDINGSTIJD
4-8 ansjovisfilets 1⁄2 groene peper, in dunne ringen 1 citroen, geraspte schil en sap 130 g boter 400 g paddenstoelen (bijvoorbeeld cantharellen, kastanjeschampignons, shiitake) 1 teen knoflook, fijngehakt 200 g cavolo nero (palmkool), gewassen, harde steeltjes verwijderd en in grove stukken kneepje citroensap 1⁄4 tl gerooktepaprikapoeder (hot) 1⁄4 tl pul biber (rodepepervlokken, online of Turkse winkel) 1 bol burrata 10 g bladpeterselie, grof gehakt, ter garnering knapperig brood, voor erbij Doe de ansjovisfilets in een kleine kom met 1 el van de ansjovisolie en de peper. Voeg het citroensap en de rasp toe. Laat marineren terwijl je de rest van het gerecht maakt. Smelt 50 g boter in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg zodra de boter begint te bruisen de paddenstoelen en knoflook toe en bak tot de paddenstoelen goudbruin worden en beginnen te karamelliseren. Schep de cavolo nero en nog eens 50 g boter erbij en laat al omscheppend iets slinken. Breng alles op smaak met zout, peper en citroensap en haal de pan van het vuur. Zet opzij. Smelt de rest van de boter in een kleine pan. Voeg zodra de boter begint te bruisen het paprikapoeder en de pul biber toe. Bak even mee en draai de pan rond om alles te mengen. Zet het vuur uit. Leg de bol burrata in het midden van een grote schaal. Schep het paddestoelen-koolmengsel eromheen. Verdeel de ansjovis erover en besprenkel met overgebleven bakvocht van de paddenstoelen en cavolo nero. Verdeel tot slot de spicy boter erover en bestrooi met peterselie. Serveer met dikke plakken knapperig brood om ieder laatste beetje mee op te deppen.
Cuisinart elle SCHATTIG EN EFFICIËNT
Wat klein is, is schattig. Maar dat is niet alles. De Mini Prep Pro van Cuisinart is supercompact en ziet er geweldig uit. Bovendien hoeft hij wat prestaties betreft echt niet onder te doen voor zware keukenrobots die de helft van de keuken innemen. Dit
kleine vechtersbaasje is draadloos en wordt opgeladen met een USB-kabel. Het heeft een capaciteit van 900 ml en je kunt er allerlei etenswaren mee fijnhakken, mixen en vermalen. De Mini Prep Pro heeft slechts één mes dat in beide richtingen draait, een garantie voor een gelijkmatig resultaat. Ideaal om allerlei groenten fijn te hakken, babyvoeding te pureren, smeuïge bereidingen klaar te maken of tapenades te bereiden: pesto, mayonaise, hummus of Baba Ganoush… Het kan allemaal! En dan hebben we het nog niet gehad over notenboter voor gezonde tussendoortjes (cashewnoten, pinda’s, amandels ...). Versgemaakt is die nog lekkerder. Bovendien moet je daarna niet eens in de weer zijn met spons en afwasmiddel: alle accessoires mogen rechtstreeks de vaatwas in! Mini vidi vici!
Draadloze Mini Prep Pro van Cuisinart, € 99,90
