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Un Noël en Méditerranée Panettone à la grenade, linguine citron et anchois, moules à la turque : à L’Idéal, l’épicerie-table de Julia Sammut à Marseille, le repas de Noël a un inimitable goût de soleil. Nous sommes allé·es nous y réchauffer le palais. Par Elvira Masson Photos Fred Lahache
YOHANNE LAMOULÈRE/TENDANCE FLOUE.
À NOËL, EN PROVENCE, ON MANGE LE
CÉLERI à l’anchoïade au cours du Gros souper, le 24 décembre, après la messe de minuit. Cette anchoïade, certains la font avec les mélets de Martigues, de petits anchois étêtés et écaillés à la main, conservés en saumure avec du sel, du poivre, du fenouil et du laurier. Le tout est écrasé tous les trois jours jusqu’à ce qu’ils soient prêts. » Julia Sammut a à peine commencé le récit du repas qu’elle prépare pour nous que son talent de conteuse nous happe déjà. L’écouter, c’est apprendre mille histoires d’hommes et de femmes qui deviennent des histoires de cuisine. Ou l’inverse. « Les mélets sont un produit en voie de disparition. Fort en poivre. Fort en anchois. Une madeleine pour beaucoup de Provençaux de la Côte bleue. Mais si tu n’en trouves pas, tu fais une anchoïade classique avec de la pâte d’anchois ou des anchois à l’huile mixés, des câpres, de l’huile d’olive et une pointe d’ail. »
Julia Sammut dans son restaurant-épicerie, à Marseille.
TOUT EST SIMPLE, CONVIVIAL ET ÉLÉGANT à la table de L’Idéal (1), l’épicerie-table qui réunit au cœur du quartier Noailles tout ce que Julia Sammut aime depuis toujours. La vraie Provence nourricière, une pointe de Japon à la faveur d’un ail noir qui vient chahuter l’œuf mimosa, une focaccia ligure • • •
