Paul van Kemenade: "Ben geen horecaman, maar heb er wel verstand van"

COVERSTORY

| 7

Tekst: Fotografie:

“Ben geen horecaman, maar heb er wel veel verstand van”

Paul van Kemenade: Voetballers verlengen hun contract hooguit voor twee of drie jaar; Paul van Kemenade verlengde onlangs voor tien jaar bij PSV. Van Kemenade exploiteert de catering op sportpark De Herdgang, is mede-eigenaar van eetcafé De Verlenging in het Philips Stadion en is partner in het te openen PSV Museum inclusief horeca in 2013 als PSV 100 jaar bestaat. Dat komt ook in het Philips Stadion. “Ik vind mezelf geen echte horecaman, maar ik heb er wel veel verstand van”.

COVERSTORY Voor de vaste bezoeker van het trainingscomplex van PSV, sportpark De Herdgang aan de Oirschotsedijk, is Paul van Kemenade (44) een bekende verschijning.

Samen met zijn tweelingzus Liesbeth verzorgt hij de horeca aan de profzijde van het complex. En met ingang van komend seizoen ook aan de jeugdzijde. “De talenten zullen als onderdeel van hun ontwikkeling voortaan vanaf hun pubertijd met het opbouwen van een gezond voedselpatroon worden geconfronteerd. Net zoals dat al jarenlang bij de profs het geval is. Goede voeding is heel belangrijk voor de prestaties van een sporter. Aan de jeugdkant was het nog te vrijblijvend. Straks eten ze dezelfde pasta’s als de profs van de A-selectie krijgen”.

CATERING De familie van Kemenade verzorgt al sinds 1978 de catering van de A-selectie van PSV. Eerst op het sportpark aan de Welschapsedijk, waar de profs van PSV tot aan het begin van de tachtiger jaren trainden. Nadat Philips de meeste van haar sportcomplexen afstootte, verhuisden de van Kemenade’s mee naar de Herdgang.

“Eerst was het nog heel vrijblijvend. Mijn vader Harry werkte bij Philips op de galvaniseerafdeling en ons mam runde de kantine haar vrije tijd. In die tijd was er dagelijks veel te doen op de Herdgang, want elke dag waren er wedstrijden in de

Philips zomeravondvoetbalcompetitie. Er zaten elke avond wel honderdvijftig man in de kantine aan het bier”. Later, toen het bedrijfsvoetbal in het slop geraakte en PSV de catering voor de beroepsvoetballers professioneler ging aanpakken, raakte Paul van Kemenade erbij betrokken. “Mijn moeder kookte het eten voor het eerste van PSV, mijn vader deed de inkopen en hielp met van alles mee. Ik werkte bij Van Gansewinkel als boekhouder en had het daar eigenlijk wel gezien. Ons pap zei in 1999: neem jij het maar over. Ik ben 65, ik stop ermee. Sindsdien verzorgen Paul en Liesbeth op professionele fulltime basis de catering, waarbij Liesbeth het grootste deel van de keuken voor haar rekening neemt.

Je moest je daar in het begin nog niet al te veel bij voorstellen. Dat begon met een kopje soep en een kroket op brood na de training en een pastamaaltijd op vrijdag vóór de wedstrijd. Nu is het allemaal heel professioneel met uitgebalanceerde sportmaaltijden. “Ik kan wel aardig koken, maar ik ben geen kok. Daar zit toch echt een wezenlijk verschil in. Laat mij alles maar coördineren.Vader Harry, inmiddels gepensioneerd , maar loopt er ook nog dagelijks rond.

PROFESSIONALISERING Met de komst van Guus Hiddink in 2003 kwam er ook een professionele

keuken. “Alles werd goed geregeld, er werden afspraken gemaakt over wat beroepsvoetballers beter wel en beter niet kunnen eten. Kortom: ook de voeding werd afgestemd op het zo optimaal mogelijk presteren van de topvoetballers.

De realisatie van de nieuwbouw op de Herdgang was het omslagpunt richting professionalisering van de keuken. “Guus kwam in 2003 als een soort halfgod uit Korea, er was enorm veel belangstelling voor zijn komst en vrij snel daarna is de nieuwbouw gerealiseerd. Daarmee is ook een wat strakkere scheiding gekomen tussen het spelersverblijf en de kantine voor de supporters. Die moesten vroeger om twaalf uur naar buiten als de spelers in die ruimte moesten eten. Met de realisatie van de nieuwbouw was er een aparte eetruimte voor de spelers en een grotere, professionele keuken. Met de komst van Guus Hiddink verhuisde de jeugd naar de andere kant van De Herdgang. Het moest een uitdaging zijn voor de jeugd om aan de profkant te mogen trainen, zei Guus altijd”.

Ook de jeugdkant van De Herdgang werd gemoderniseerd en met ingang van het nieuwe voetbalseizoen gaat Paul van Kemenade ook de catering daar voor zijn rekening nemen. Behalve op de Herdgang zijn de Van Kemenade’s ook actief in het Philips Stadion. Paul is mede-

| 9

COVERSTORY

eigenaar van Eetcafé De Verlenging. Zijn vrouw Sandra en zwager Erik zijn daar dagdagelijks aanwezig. Mede op initiatief van voormalig voorzitter Harry van Raaij en oud-PSV-directeur Fons Spooren is gekomen. “Spooren wilde in deze hoek van het stadion een horecahoek maken.

Met een eetcafé, een wokrestaurant, een sterren-restaurant en een suitclub, een sociëteit. De Verlenging werd uiteindelijk aan ons gegund, omdat wij ook de spelers daar bij wilden betrekken.Vaak gingen wij na een wedstrijd met spelers naar de stad om nog ergens wat te drinken. Dat moest toch ook in eigen stadion kunnen? Met spelers, sponsoren en andere bekenden in een gezellige ruimte. Zo zijn de avonden na een wedstrijd in de Verlenging ontstaan: dan is het een feestcafé, overdag is het een eetcafé”.

Volgend jaar opent Paul van Kemenade een tweede vestiging in het Philips Stadion.

Bij het 100-jarig bestaan van PSV in 2013 is het de bedoeling om naast het ‘PSV Museum’ een nieuw horecapunt te maken aan de oostzijde waar nu de FANSTORE gevestigd is. Naast nadat daar de geschiedenis van PSV wordt uitgedragen wordt het mogelijk om daar een lekker bakje koffie te drinken. Met de exploitatie van een koffiebar gaat een andere ambitie van tafel. Want Paul van Kemenade had nog stilletjes de wens om nog eens iets in de stad te beginnen. “Dat zou ook iets met koffie geweest zijn, een Starbucks of zo.

Daar hebben wij wel eens over gedacht.

Maar wij worden straks zo opgezogen door het hele PSV-verhaal, dat er voor iets anders eigenlijk geen tijd meer is. De horeca in Eindhoven gaat met sprongen vooruit. Het Wilhelminaplein ontwikkelt zich goed met zaken als De Gaper, 1910 en Allicht, de Kleine Berg wordt met alle restaurantjes een geweldig gezellige straat: Kreeftenbar, KB23, Wiesen, Saint Germain, Mangiare, de Minibar: allemaal topzaken! Daar had ik best tussen willen zitten. En ook elders zie ik goede initiatieven. Ik vind dat allemaal een verrijking voor Eindhoven. Kijk ook eens wat er straks op Strijp-S bijkomt.

Andre Amaro met de Machinekamer als restaurant, mensen stappen nu al op de fiets om op Strijp-R te gaan eten bij Piet Hein Eek. De diversiteit is aan het toenemen”.

De top 3 van Paul van Kemenade: 1. Wilhelminaplein “Op het Wilhelminaplein voel ik mij thuis. Daar gaan we op donderdagmiddag vaak naartoe. Even lekker bij de Gaper een biertje drinken, even bij restaurant 1910 wat eten en daarna nog even bij Allicht een bak koffie doen. De Gaper is mijn stamkroeg. Een heerlijk bruin café met twee exploitanten, Jan-Joost en Sjoerd, die het vak hier bij Maison van den Boer geleerd hebben. Ook Bas en Monique van restaurant 1910 hebben allebei hier gewerkt, dus ik ken hen allemaal heel goed. En ze

hebben fantastische zaken opgebouwd.

Als ik lekker wil gaan eten, ga ik naar 1910 en als ik lekker wil drinken ga ik naar de Gaper. Ik heb begrepen dat het Wilhelminaplein zich nog verder gaat ontwikkelen met meer horeca en hotelfaciliteiten. Dat kan dat plein alleen maar ten goede komen” 2. Voetbalvereniging Acht “Ik woon in Acht, daar ben ik ook geboren en getogen. Bij Voetbalvereniging Acht ligt ook een deel van mijn leven.

Daar doen wij de catering niet, maar we drinken het er wel op. Ik zit er wel in de kantinecommissie en ik heb er ook jarenlang gevoetbald. Eerst bij PSV tot de

| 11

C-jeugd, daarna bij vv Acht, als linksback.

Ik was een hele, logge linksback. Helaas is het eerste team van vv Acht dit seizoen gedegradeerd naar de vierde klasse. Ik ben nog heel nauw betrokken bij de voetbalclub. De afgelopen veertig jaar heeft er volgens mij altijd wel een Van Kemenade in het bestuur gezeten, ook op de ledenlijst komt de naam veelvuldig voor. Op dit moment zitten er nog twee Van Kemenade’s in het bestuur, waaronder mijn broer. Mijn kinderen voetballen bij vv Acht, dus die club vormt net als PSV wel een wezenlijk onderdeel van ons leven. We gaan natuurlijk altijd zondags naar de wedstrijden kijken. Het is wel een club, die echt bij ons hoort, ja”.

IN THE PICTURE

3. Philips Stadion “Dit blijft een uniek voetbalstadion, zo midden in een woonwijk.Waar zie je dat nog? In Engeland, ja. Maar hier in Nederland zelden meer. Er zijn wel eens mensen die zeggen dat het beter zou staan in de buurt van Eindhoven Airport, maar dan haal je het weg bij de mensen. Het Philips Stadion ligt tenslotte ook in het Philips-dorp. Het is een enorm gaaf gezicht als je de contouren van het stadion boven de huizen uit ziet komen, als je aan komt

rijden. Natuurlijk snap ik de beperkingen!

Uitbreiden naar 45.000 toeschouwers zal op deze plaats lastig worden. Het Philips Stadion hoort op deze plek en de warme binding met de mensen moet blijven. Dat lukt nooit als je ergens anders een nieuw stadion gaat bouwen. Het is jammer dat er niet meer evenementen in het stadion plaats vinden. De concertreeks met Guus Meeuwis is eigenlijk het enige grote evenement, dat erin plaats vind. In de weken daarvóór staat er een grote tent voor

| 13

kleine en middelgrote evenementen. Maar er kan natuurlijk veel meer in dit stadion!

Misschien moet je ervoor kiezen om gaande weg het seizoen wel meer dan één concert te organiseren en daarna de grasmat maar weer te vervangen. Ik kijk wel eens met een jaloerse blik naar de Gelredome, waar ze de grasmat naar buiten kunnen rijden om er onder een dicht dak evenementen te organiseren. Maar dit stadion moet van s-morgens vroeg tot savonds laat bruisen.

En dat gebeurt nog te weinig”.