Proste kolacje Grudniowe party wyliczanka nr 9-2012
Cukiernia GMO - kr贸tka historia arbuza
www.duuff.com
W końcu do nas dotarło, że to już koniec. A właściwie - to w końcu już koniec do nas dotarł. Jeden będzie ocierał łzę, bo było na “tak”, drugi zaciera ręce z radości, bo było na “wspak”. Tak czy siak, idziemy naprzód...
redaktor naczelny: Witold Luśnierczyk zdjęcia i rysunki: Michał Heleniak stylizacje: Anna Prosny-Roncolli teksty: Jacyara Barros Joanna Kaczmarek Robert Starasiński Kamil Sanurski Kuba Prostański Arkadiusz Kalewicz
2
Spis treści: Postanowienie noworoczne.............................5
Cukiernia...........................16
Grudniowe party wyliczanka...........................30
GMO - Krótka historia arbuza...........................41
Proste kolacje...........................44
3
|||||||||||||
to jest wianek /it is a garland
4
n
oworoczne
ostanowienie
Tak jakoś zostaliśmy skonstruowani, że na koniec / początek każdego roku wypowiadamy silne postanowienie noworoczne. Najczęściej jest to konkretna zmiana w dotychczasowym życiu, zupełnie bez oszacowania swoich możliwości.
Ktoś kiedyś krzyczał - będę konsekwentny! - koniec końców nic mu z tego nie wyszło. Inny z kolei, bił się w pierś, że już nigdy nie uderzy meblem kuchennym sąsiada - przykra sprawa. Jeszcze inny zarzekał się, że już nigdy nie założy żółtych kołpaków do Łady, a już pierwszego dnia nowego roku, wydychając znaczącą dawkę promilową, potulnie posłuchał żony i zabezpieczał koła. Jednak chyba najbardziej powszechnym, silnym postanowieniem noworocznym jest rzucenie palenia papierosów. Towarzyszą temu gesty demonstracyjne, udowadniające, jak bardzo poważnie traktujemy swoje zdanie i faktycznie rzucamy paczką o ścianę, zgniatamy, depczemy, wyrzucamy tytoń na poczet przędsięborstwa wodnokanalizacyjnego, do zsypu, przez okno, do rzeki, na blok naprzeciwko, dajemy wypalić całą paczkę młodszemu bratu, itd. Można sobie wyobrazić jak szybko, znieczuleni i oszołomieni z wywieszonym jęzorem próbujemy odzyskać to, co godzinę temu było naszym najgorszym wrogiem. Rzekomo pomagające plastry i tabletki nikotynowe kompletnie się nie sprawdzają. Przywiązywanie siebie do kaloryfera jest równie głupie, co brak ToyToya na im-
prezie masowej. Wyjazd z rodzicami na dłużej niż tydzień, może mieć odwrotny skutek do zamierzonego. Wzmożona aktywność fizyczna jest dobra przez chwilę, później, jak już się przyzwyczaimy, nie wiadomo kiedy palimy podczas biegania, gry w siatkówkę, jazdy na rowerze. Wydawać by się mogło, że nie ma dobrego sposobu na wypełnienie tak trudnego, silnego postanowienia ale... Są dwa, oba bardzo trudne, ale wyjątkowo skuteczne. Jednym jest silna wola, równa się stanowczość plus konsekwencja. A drugim- bardzo, bardzo wysoka cena za paczkę papierosów. Jeśli nie posiadamy silnej woli, to rzucamy pracę (z nowym rokiem - nowym krokiem), wtedy nie będzie nas stać na zbyt drogi nałóg. Ponieważ w trakcie rzucania palenia papierosów, najczęściej przybiera się na wadze, więc może nasze dietetyczne ciasteczka owsiane pomogą wam utrzymać sylwetkę.
Tekst: R.S.
5
dietetyczne ciasteczka owsiane 6
diet oatmeal cookies
BEST of
12
7
halibut z marchewkÄ… i sazamem halibut with carrot and sesame
8
torcik poziomkowo-czekoladowy
wild strawberry chocolate cake
9
pesto z naci ze słodkimi ziemniakami parsley pesto with sweet potatoes
10
grillowana łopatka wieprzowa w kapuście grilled pork shoulder with cabbage
11
baklava na kruchym cieście shortcrust pastry baklava
12
aromatyczna wieprzowina aromatic pork loin
13
|||||||||||||
14
||||||||||||||||
to jest bombka / it is a glass ball
15
u
Ckier nia
Wyobraźmy sobie piękną cukiernię. Ptysie, eklerki, serniki, makowce, przekładańce, torty, rurki z kremem, bezy lawendowe, a wszystko świeże, rozpływające się w ustach, orgazm podniebienia. Oryginalne wnętrze z rysunkami Tima Burtona z jego autografem na ścianach, wygodne fotele zaprojektowane specjalnie na zamówienie u topowego francuskiego projektanta ubrań z edycji limitowanej, niechybotliwe designerskie stoliki i muzyka dobierana do naszego samopoczucia. Załoga szybka, czysta i uśmiechnięta, mówiąca 15 językami. Na dodatek wszystkie słodkości i napoje są tańsze niż w każdej innej zwyczajnej cukierni...
Przypomina to trochę sen na jawie? Jeśli jeszcze tego nie wiecie, to jest do osiągnięcia. Prowadząc taką cukiernię, powinniśmy otworzyć firmę w USA, Irlandii, na Bermudach i w Holandii jako jej filie, to znaczy córki. Siedziba jest w USA, filia holdingowa w Irlandii z dwoma siedzibami, w tym jedną na Bermudach oraz holen-derska spółka córka, gdzie będziemy płacić tylko podatek dochodowy od przedsiębiorstw. Na Bermudach może być tylko jedna osoba, sprawdzająca “nieprawidłowości”na kontach bankowych. Dzięki takiej kombinacji, będziemy mogli przeznaczyć pieniądze z podatku dochodowego na rozwój firmy. To bardziej niż proste - jeśli zwiększa nam się dochód w siedzibie, płacimy licencję naszej spółce córce za powiedzmy udostępnienie wizerunku, to podlega wliczeniu w koszta, a to pozwala uniknąć podatku dochodowego. Przesyłamy
pieniądze na Bermudy, bo tam się nie płaci podatku dochodowego od przedsiębiorstwa, a zaoszczędzone pieniądze inwestujemy w nową technologię produkcji margaretek albo trufli. Powyższe działania są znacznie bardziej skomplikowane i potrzebny będzie do tego odpowiednio dobry finansista oraz prawnik, ale właśnie w taki sposób giganci jak: Google, Apple, Ikea gromadzą i “oszczędzają” pieniądze, generując fatalne skutki takie jak powiększanie dziury w budżetach państw, pośrednio przyczyniające się do zwiększonych wydatków zwykłego konsumenta. A zatem, prowadząc cukiernię kupuję od siebie trufle z migdałami i wydaję to, co właśnie powinienem zarobić, czyli nic.
Tekst: K.P.
16
trufle z włoskimi orzechami truffles with wolnuts
1
2
Home &You
1 - Reno widelczyj (7.50 pln)
2 - Pojemnik Muffin wielokolorowy small naczynie (25.00 pln)
17
18
1
trufle ze śliwką
truffles with prunes
Home &You
1 - Pojemnik Prezent (59.00 pln)
19
“Pokaż mi swój dom A powiem Ci kim jesteś ...”
20
2
1
trufle marcepanowe z migdałami marchpan truffles with almonds
Home &You
1 - Clear komplet pojemników (24.50 pln)
2 - Reno widelczyk (7.50 pln)
21
1
trufle morelowe w orzechach apricot truffles with nuts
22
Home &You
1 - Pojemnik Natural biały,drewno(35.00 pln)
T J
J
Jane Jacobsen Trufelsson
23
trufle z rodzynkami i pistacjami truffles with raisins and pistachio
2
1
24
Home &You
1 - Pojemnik mały Bambus zielony (29.00 pln)
2 - Pojemnik średni Bambus zielony (39.00 pln)
25
J e ż e l i chcecie zaskoczyć miłośnika win ciekawym i niestandardowym prezentem, polecam wino z Rumunii - Fetesca Regala Barrique 2006 z winnicy Reces Winery. Fetesca Regala to lokalny szczep występujący na terenie Rumunii, Mołdawii oraz Bułgarii. To białe, wytrawne wino jest starzone w beczkach przez okres 12 miesięcy. Harmonijne w swojej budowie, eleganckie. W smaku delikatne z wyraźnymi nutami owoców cytrusowych, wanilii oraz gruszek. Produkowane jest w limitowanej liczbie 15 000 butelek rocznie. Znakomicie komponuje się z potrawami z białego mięsa, ryb, makaronów oraz owoców morza. Serwujemy w temp. 10-12 stopni.
Drugim winem białym, które dobrze nadaje się na prezent świąteczny, jest gruzińskie Alazani Valley z wytwórni Tiflisi Marani. Wino przygotowane jest z lokalnego szczepu Rkatsiteli. Białe, półsłodkie o wyczuwalnych delikatnych aromatach melona oraz pigwy. W smaku bardzo świeże i harmonijne. Znakomite do deserów oraz owoców. Serwujemy w temperaturze 8-10 ° C.
winko
wineczko wino winko wino
Przedstawiciel regionu Toskania w północnych Włoszech z winnicy Cantina Viticoltori Senesi Aretin.Wino wytrawne, czerwone przygotowane ze szczepu Sangiovese. W smaku eleganckie, delikatne i okrągłe w budowie, owocowe z lekko wyczuwalnymi taninami. Doskonałe do mięs czerwonych, dziczyzny, serów oraz makaronów. Serwujemy w temp.15 stopni
26
J e ż e l i chcecie całkowicie zaskoczyć nawet konesera win, bardzo ciekawym prezentem będzie czerwone (tak właśnie czerwone, a nie białe) sławne Sancerre z regionu Loary. Wino czerwone, wytrawne, wytworzone ze szczepu Pinot Noir, o kwiatowo -owocowym aromacie. W smaku delikatne z rozpoznawalną nutą gruszek oraz cedru. Wyczuwalne lekko taniny. Bardzo dobrze komponuje się z delikatnymi mięsami, serami oraz makaronaJest taki kraj mi. Serwujemy w temp. 10-12 w Europie, który przyjął walutę stopni Euro bez negocjacji z Unią Europejską w ciągu jednej nocy. Tym krajem jest malutka Czarnogóra, która znana jest z cudownego wybrzeża, pięknych kobiet i sławnego wina Vranac. Vranac Pro Corde to wspaniały prezent dla każdego, kto lubi i ceni dobre wina. Mało osób wie, że Pro Corde ma zwiększoną zawartość antyoksydantów, co powoduje redukcję wolnych rodników w organizmie człowieka. Ma to dobroczynny wpływ na nasze serce. W 1999 roku wino zostało uznane przez fachowców tygodnika „Il Mondo” za jedno ze 100 najlepszych win czerwonych w Europie. Vranac to dobrze zbudowane, wytrawne czerwone wino o rubinowo-czarnym kolorze. Wino starzone jest w beczkach przez okres 6 miesięcy. W smaku wina wyczuwalne są owoce leśne , zioła i wanilia. Prezentowane wino składa się w 100% ze szczepu Vranac. Doskonałe do potraw z grilla, czerwonych mięs, sosów, makaronów oraz miękkich serów. Znakomicie sprawdza się jako aperitif. Serwujemy w temp. 16-18 stopni.. Tekst: A.K.
winko
wineczkowino
obry
27
b
ałwan
nowman
S 28
I gave you my star
!
!
but the very next day
29
30
rud niowe pa r t y wyl i czanka
Grudzień pachnący piernikiem i świerkiem – przynajmniej tak kojarzy się tym, którzy tradycyjnie, już od początku miesiąca przygotowują się do świąt. Przecież pierniczki trzeba zrobić kilka tygodni wcześniej, zakupy świąteczne także, bo wiadomo – na ostatnią chwilę to ostra jazda dla wyczynowców.
7
8 4 3 5 1 6 2 9
Co roku więc mamy pierniki, choinki, karpia, barszcz z uszkami, czerwono-złote dekoracje i tabletki na wątrobę między 24 a 31 dniem miesiąca. Żebym nie została źle zrozumiana! Tradycja Świąt Bożego Narodzenia jest wspaniała pod warunkiem, że naprawdę pozwala odnaleźć jakąś niezwykłość w czasie spędzonym z rodziną, połączyć się z przeszłością, kultywować coś, co trwa od dawna i się nie zmienia. Dlatego święta spędzane u mojej babci zawsze są takie niezwykłe, jej potrawy są niezmienne od lat, a sianko pod obrusem ma jakiś sens, który traci pod moim obrusem. Trzeba jednak to powiedzieć wprost – tradycja spędzania okresu świąteczno - noworocznego się zmienia. Obecni trzydziestolatkowie nie lepią już uszek od połowy miesiąca. Częściej też „rodzinne” święta pozwalają sobie spędzić na egzotycznej wycieczce, a nie przy suto zastawionym stole. Jest jednak coś, co zostało nam po bożonarodzeniowej obfitości kultywowanej przez nasze babcie – grudzień to nadal festiwal niecodziennych smaków. Tylko teraz bardziej w wydaniu „party”. Czyż jest coś milszego niż świąteczne spotkanie z przyjaciółmi przy wykonanych własnoręcznie cudach kuchni fusion i rozgrzewającym koktajlu?
Dlatego może trochę wbrew tradycji, zapraszam do grudniowego szaleństwa pod znakiem eksperymentów kulinarnych. Zaprośmy znajomych na świąteczną imprezę wyliczankę. Jak się do niej przygotować? Wystarczy, że każdy z zaproszonych gości odbędzie „świąteczną” wyprawę do sklepu, w którym to, zamiast szukać na półkach masy makowej i suszonych grzybów, zastosuje metodę zakupów na „wyliczankę”. Teeny, weenie, itsy, bitsy food party… i bach, do koszyka to, co wskaże wyliczający palec. Możemy ewentualnie gościom zasugerować działy, w których mogą „wyliczać”, żeby przyniesione produkty nie były 7 kilogramami mąki i marchewką. Pozatym – dowolność absolutna. Tak naprawdę im więcej niewiadomych, tym ciekawiej! Teraz już tylko wystarczy zebrać się razem w odpowiednio dużej kuchni (wiadomo przecież, że najlepsze imprezy zawsze odbywają się w kuchni) i puścić wodze fantazji. Gwarantuję, że taka świąteczna atmosfera pobudzi nas do burzy mózgów, a potrawy wymyślone wspólnie, z przypadkowo zebranych produktów zaskoczą niezwykłością.
Tekst: J.K.
31
Do dań zawierających kozi ser polecamy wina białe. Pierwsza propozycja to proste Chardonnay Domanie de la Panience z regionu Langwedocji. Proponowane wino posiada piękną żółty, skrzący się złocistymi refleksami kolor. Nos wina to zapach kwiatów pomarańczy oraz ligustru. W smaku lekkie, eleganckie z wyczuwalnym aromatem kandyzowanych cytrusów oraz wanilii. Podajemy do owoców morza, serów oraz grillowanego drobiu. Serwujemy w temp. 10-12 stopni.
Jeżeli kawior i szalona sylwestrowa zabawa, to tylko: Szampan! Szampan to niezwykły alkohol znany na całym świecie i poto-cznie kojarzony ze świętowaniem i luksusem. Do tej ekskluzywnej przystawki polecam Szampan Michel Lenique Selection Brut. Wino to jest blendem szczepów 50% Chardonnay, 45% Pinot Meunier, 5% Pinot Noir. Aromat Michel Lenique Selection Brut. przepełniony jest kwiatem limonki, miodem oraz cytryną z wyczuwalną nutą orzechów. W trakcie jego picia na podniebieniu łagodnieje, staje się pełen gładkości i finezji. Szampan zdobył w 2007 roku brązowy medal na International Wine Challenge. Znakomity do ostryg, kawioru ,delikatnych białych mięs oraz jako aperitif. Serwujemy w temp. 8 stopni.
Drugą propozycją do przystawki z francuskim serem to gruzińskie Tsinadali. Wino białe , wytrawne o zapachu świeżych jabłek oraz kwiatów. W smaku delikatne z dominującym długim finiszem. Podajemy do drobiu, owoców morza, białego mięsa oraz serów w temperaturze 12-14 stopni.
koszyczki z kawiorem baskets of caviar
miseczki z serem fromage bowls with fromage 32
Tekst: A.K.
33
34
ragout wieprzowe z miętą
pork ragout with mint
35
36
chipsy grana padano grana padano crisps
37
38
pieczarki nadziewane serem brie flat mushrooms stuffed with brie
39
||||||||||
to jest ozdoba choinkowa / it is a Christmas Tree decoration
40
O G M
zło
zło
zło
zło
ia
rd
wa
onotonnego
stracyzmu
Krótka historia Arbuza. “Mama
mówiła mi, że kiedy dorosnę będę okrąglutki jak tata. Bo jestem do niego bardzo podobny. Po kilku miesiącach okazało się, że jestem kwadratowy. Doprawdy nie wiem, czy to jakieś zmiany genetyczne... sam nie wiem”.
Przykład kwadratowego arbuza wykorzystany przez zwolenników i działaczy Gumowej Mowy Oszołomionych, w skrócie GMO do przyciągnięcia uwagi i zyskania popularności, to nie pierwszy tego rodzaju manewr. Ludzie owładnięci tym syndromem chodzą na wiece i uczestniczą w każdym happeningu zaczynającym się od litery G. W czasie kiedy normalny człowiek wiąże koniec z końcem i - jak to pięknie jeden z byłych polityków określił - “zapie.....”, GMO chodzą i krzyczą, że nie chcą roślin zmodyfikowanych genetycznie, powołując się na szeroki wachlarz doświadczeń znanej celebrytki do D. W czasie, kiedy nikt nie ma czasu, działacze GMO przyklejają sobie gumowe blizny i przekonująco wcielają się w rolę żywych trupów. Jak dotąd jedynym podobieństwem pod kątem działania, mogą pochwalić się równie znudzeni życiem codziennym, aktywiści Partii Rzucania Kostką Brukową na 11 listopada oraz obrońcy
godności kota Filemona. Hasła: -Bioróżnorodność jest zagrożona! Ten podpis będzie nieodwracalny! - Oczywiście, że tak... już od bardzo dawna, dlatego nie tylko Polska wydaje spore pieniądze na funkcjonowanie banków genetycznych, tego chyba nic nie cofnie. -SieJe zło! - co to jest to zło jadalne jest? ...My już mamy pewien przepis na zło, kuszące, w czystej postaci: kolacje wieczorową porą.
tekst:K.S.
41
grillowane krewetki z limonkÄ… grilled shrimp with lime
42
43
sjesta rybaka
fisherman break
44
45
pomarańczowy kurczak orange chicken 46
cavatappi z sosem
cavatappi with sauce
47
48
tapas
49
to jest szyszka / it is a cone ||||||||||||||
następny numer 5-go lutego 2013 roku, pod warunkiem, że przeżyjemy :-)
www.duuff.com
redakcja@duuff.com