Page 1

Grillowanie Run run run away nr 5-2012

Z cyklu: Facet dużo pytań zadaje Jak czytać etykiety win francuskich Co z tymi rabatami? Menu weselne dla dzieci

www.duuff.com


Sierpień to miesiąc zaplątany w różne historie, tak twórcze, jak i odtwórcze. Upalne dni i ciepłe noce sprzyjają wykwitom filozoficznych projektów i artystycznych realizacji, i wszystko się zmenia, i wszystko się wiąże.... Jest jednak coś, co będzie się robić w sierpniu - nie ważne, gdzie się jest, nie ważne, kim się jest - grillować!

2

redaktor naczelny: Witold Luśnierczyk zdjęcia i rysunki: Michał Heleniak stylizacje: Anna Prosny-Roncolli teksty: Jacyara Barros Joanna Kaczmarek Robert Starasiński Kamil Sanurski Kuba Prostański Konrad Talaga Arkadiusz Kalewicz


Spis treści: Grillowanie.............................4

Z cyklu: Facet dużo pytań zadaje...........................18

Kanapka po hawajsku...........................22

Co z tymi rabatami?...........................24

Menu weselne dla dzieci...........................28

Jak czytać etykiety win francuskich?...........................40

Dwór w Odonowie obecnie...........................44

.

3


4

Grillowany kurczak w brzoskwiniowej glazurze

Chardonnay 2009 R e g i o n – Dolina Rodanu (Côtes du R h ô n e ) Domena - D o m anie de la Panience. Białe wino wytrawne ze szczepu Chardonnay. B a r w a wina: zółty z złocistymi refleksami. W smaku lekkie, eleganckie z wyczuwalnym aromatem k a n d y z ow a ny c h cytrusów oraz wanilii. P o d a jemy do owoców morza oraz grillowanego drobiu. Serwujemy w temp. 10-12 st. C Importer: MJA Distribution


BIANCO I.G.T GAZZILLORO Kraj pochodzenia: Włochy R e g i o n : T o s k a n i a Producent: C a n t i n a Viticoltori Senesi Aretini Blend szczepów: 50% Trebbiano, 40% Malvasia, 10% Lanaiodo B i a n c o . Barwa wina: złoty kolor przechodzący w brylantowy W smaku eleganckie, bardzo delikatne z wyczuwalnym posmakiem owoców tropikalnych, pigwy, kwiatów p o l n y c h oraz miodu. Doskonałe do dań z drobiu, ryb, owoców morza, gotowanych warzyw oraz jako aperitif. Podajemy w temperaturze 10 st. C Importer: MJA Distribution

Do prezentowanej potrawy proponujemy dwa białe wina z Europy. Ten wybór to wina delikatne, idealnie komponujące się z grillowanym drobiem w owocowej glazurze. Pierwsze z nich to francuskie Chardonnay z regionu Côtes du Rhône przygotowane przez małą, rodzinną winnicę specjalizującą się w tworzeniu win ekologicznych. Drugą propozycją jest typowo letnie wino Bianco I.G.T Gazzilloro z Toskanii. Ten bardzo interesujący mix gron ze szczepów Trebbiano, Malvasia oraz Lanaiodo Bianco daje delikatne i subtelne wino, które również bardzo dobrze pasuje do białych mięs oraz delikatnych serów. tekst A.K

Masło szałwiowo cytrynowe 5


6


Pomidory faszerowane kaszankÄ…

7


Szaszłyki z polędwiczek z kurczaka i cukini 8


paradicsom

9


Grillowane tofu z winogronem 10


szőlő

11


Grillowana łopatka w kapuście

12


13


Grillowana salami ze śliwką na gałązkach jałowca kapuście

14


Czasami do grillowanych p o t r a w potrzebna jest nutka kontrastu, dlatego dobrze jest przełamać smak mięsa, czy też serów łatwą w przygotowaniu salsą.

Salsa z mango i chilli

15


Salsa z w i n o gron i og贸rk贸w

16


Salsa z awokado i malin

17


F

Facet dużo pytań zadaje: Jak sfotografować przezroczyste kostki lodu? Fotografowanie

lodu jest jednym z cięższych zagadnień, szczególnie dla początkujących w przygodzie z jedzeniem. Każdy pracujący komercyjnie, czy to hobbistycznie artysta fotografik stanie prędzej czy później przed takim właśnie zadaniem. Jest oczywiście kilka sposobów w tym temacie. I tak, dla leniwych, którzy wolą spędzać czas na leżeniu i oglądaniu telewizji śniadaniowej, rozwiązaniem jest kupno gotowych kostek lodu z tworzywa sztucznego (akrylu). To kosztowna, ale i wygodna alternatywa, ponieważ szanując zakupiony przedmiot możemy z niego korzystać dowolną ilość razy, nie mówiąc już o tym, że uwalnia nas to od kłopotu z kałużami wody, które znacząco dają się we znaki. Jest jeszcze bardzo prosty, ale wymagający od nas przede wszystkim chęci sposób na przez-

18

roczyste kostki lodu z naturalnej wody źródlanej :-). Najważniejsza sprawa to ustawienie zamrażarki na odpowiedni program tzw. długiego mrożenia i wlanie do foremek gorącej wody. Ciepła woda szybciej oddaje tlen, który jest głównym winowajcą zmętnienia , a długofalowe mrożenie pozwala na swobodną ucieczkę powietrza z kostek lodu.

tekst: M.H.


19


G r a n i t a arbuzowomalinowa 20


Granita jabłkowo limonkowa

3

G r a n i t a z brzoskwiń i kaki 2

1

Home &You

1 - Americano bieżnik (69 pln)

2 - Duplice szklanka tall (25 pln)

3 - Duplice (25 - 79 pln)

21


K

Kanapka po hawajsku

Szum fal, błękit nieba, hamak rozwieszony między palmami, soczysta zieleń przetykana kwiatami – lato się kończy, więc warto czerpać z niego pełnymi garściami i wybrać się na Sandwich Island – miejsca, w którym lato nigdy się nie kończy. 22


Hawaje zostały ochrzczone mianem „wysp kanapkowych” przez Jamesa Cooka na cześć Johna Montagu, czwartego hrabiego Sandwich. Trudno odgadnąć, czym wynalazca kanapki zaskarbił sobie taką sympatię podróżnika, być może właśnie swoim pomysłowym podejściem do kromki chleba. Jeśli jednak akurat nie po drodze nam na rajskie wyspy, proponuję hawajskie klimaty nieco oswoić, hamak powiesić na tarasie lub w ogrodzie między jabłoniami, wsłuchać się w szum liści, popatrzeć na niebo, i zasmakować w sandwichu po hawajsku z wieprzowiną Kalua, na delikatnym chlebku orkiszowym z dekoracją świeżych owoców. Popijmy mlekiem kokosowym wprost z łupiny orzecha, zamknijmy oczy i cieszmy się Hawajami… Albo zorganizujmy sobie zgodnie z hawajskim zwyczajem przyjęcie urodzinowe lubbez szczególnej okazji i zamiast prezentów przynieśmy podarunki spożywcze (np. sok z kokosa, chipsy, kiść bananów Lady Fingers, sałatkę, ciasto z kwiatem hibiskusa, Ahi Poke, kiełbaski Tyrolskie, tabliczkę czekolady, marshmallows, etc.). A później to już tylko słuchajmy, jedzmy, pijmy, rozmawiajmy i cieszymy się sobą. tekst: J.K.

Kanapka hawajska 23


C

Co z tymi rabatami? I dlaczego jest tak drogo? Bardzo ciekawy temat, pytanie pada kilka razy podczas wieczoru. Dlaczego tak drogo? Bo to tyle kosztuje!!! Trzeba było zastanowić się przed zamówieniem, zapytać o cenę, sprawdzić w menu.

Jak

często można odpowiadać na to pytanie bez nerwów? Przecież to nie barman ustala ceny! Gdyby to od nas zależało, pewnie cena wzrosłaby o jakieś 10%, a dlaczego- tego wszyscy powinni się domyślić. Czy idąc do mięsnego, pytasz dlaczego kilogram cielęciny kosztuje dwadzieścia, a nie osiemnaście złotych? Myślę, że coś takiego się nie zdarza. Bar to nie bazar w Turcji, ani też jarmark w Pcimiu. Postaram się jednak przekazać najważniejsze informacje dotyczące ustala-

nia ceny przez zarząd lokalu. Podstawowym elementem jest czynsz. Na przykład w okolicach krakowskiego Rynku Głównego są to niemałe pieniądze. Kolejnym czynnikiem wpływającym na cenę jest obsługa, począwszy od ochrony, przez bar, skończywszy na DJ-ach. Alkohol i napoje również mają cenę. Oczywiście jest jeszcze wiele różnych spraw, takich jak media, koncesje, opłaty dla ZAiKS-u itp. Robi się niezła kwota, a średnia wydawana przez klienta w lokalu to +/- 20 pln.

Konrad Talaga

24


Blue Hawaiian

z greckim upustem

A teraz spójrz na to z innej strony. Organizujesz imprezę w domu, zaczynasz od sprzątania, robisz zakupy i przygotowujesz różne sałatki, koreczki, ciasta. Oprócz wydatków, przeznaczasz na to bardzo dużo czasu. W lokalu wszystko masz gotowe na umówioną godzinę. Impreza się zaczęła, gości pełny dom. Twoim zadaniem jest dopilnowanie, aby na stole niczego nie zabrakło. Gdy się coś rozbije, musisz to posprzątać, a może jeszcze masz uprzejmych sąsiadów, którzy zafundują ci mandat... Zabawa się skończyła, goście już w domach, tobie pozostało tylko posprzątać! Na początek sofa, na którą wylało się wino, podłoga klejąca się od likieru bananowego. Już chyba tego wystarczy. I co? Nadal twierdzisz, że domówka jest tańsza? No tak, jeśli

się ich nie organizuje... W klubie można poznać ciekawych ludzi, napić się drinka, jakiego tylko sobie zapragniesz, a jeśli ci się nie podoba, po prostu zmienić lokal... Rabat?! Oczywiście, że jest taka możliwość! Umów się na spotkanie z menagerem ustal z nim, ile chcesz wydać, a on przekaże ci propozycje rabatów na dany wieczór. Tylko nie żądaj tego przy zakupie whisky z colą! Przypomniała mi się riposta mojego znajomego do gościa, który wydał już trochę pieniędzy na alkohol i zarządał rabatu! Odpowiedź brzmiała: “Ja się o napiwki nie upominam”. Na rabat u barmana można liczyć, podobnie jak barman na napiwek. Dobremu klientowi bardzo miło daje się upust. tekst: K.T.

25


Zalewajka to tradycyjna, wiejska zupa na bazie ziemniaków i żuru z zakwasu chlebowego. Chociaż spotyka się ją w wielu regionach kraju, to pierwsze wzmianki na jej temat pochodzą z okolic Łodzi. W tym regionie potrawy z ziemniaków, zbóż i zbiorów leśnych stanowiły w XIX w. podstawę wyżywienia. Były to bowiem produkty powszechnie dostępne i niedrogie, dlatego wykorzystywano je w kuchni ubogich obywateli.[...]

26


• Recenzje restauracji • Wydarzenia i promocje w lokalach • Artykuły o kuchni regionalnej Na stronie poświęconej łódzkiej gastronomii 27


Menu weselne dla dzieci

28


Piankowy deser

29


1

30

Home &You 1 - Silver Lampion (49 pln)


Tak, w sierpniu mija rok od mojego ślubu, więc co nieco się zmieniło. Tamto wesele w obecnym czasie może wyglądałoby już inaczej. Podtrzymuję wybór sukienki, byłaby jednak taka sama. Zdecydowanie inny fryzjer. Hmm...

Mąż - oczywiście, że ten sam! Zastanawiałabym się ponownie nad propozycjami w menu, a zwłaszcza zorganizowaniem specjałów dla najmłodszych, które miałyby dodatkową frajdę przy wspólnym stole. Idąc dalej w tą fantazję, przeprowadziłam merytoryczny dialog z moim siedmioletnim bratankiem. Pytam małego, co zapamiętał z naszej weselnej kolacji, odpowiedź brzmiała: “Jakieś zupki, tort i różne mięsa, było dobre”. - A jak myślisz, co zjadłyby dzieci, gdyby miały przygotowany odrębnie stół tylko dla siebie? -pytam dalej. “Ja bym chciał kurczaka albo schabik, ziemniaczane frytki, jakieś ciastka kolorowe i może jakąś śmieszną zupkę. Ja lubię taką z jajkiem albo z owocami”. Nie wiem, czy to roztropnie kierować się gustem jednego reprezentanta przedszkolnej grupy wiekowej, ale w związku z uzyskaną podpowiedzią stworzyliśmy propozycję dań weselnych dla naszych pociech, które prawdopodobnie ucieszą ich podniebienie oraz oczy. A jak wiadomo, dzieci głównie jedzą oczami... tekst: J.B.

31


1

3

2

32

Polędwiczki z kurczaka w panierce kukurydzianej Home &You 1 - Ucello świeca (19 pln)

2 - Delice obrus (49 - 99 pln)

3 - Talerz (49 - 99 pln)


33


Cannelloni z szynkÄ… i fetÄ…

1

2

34

Home &You

1 - Vintage lampion(69 pln)

2

- Stanford obrus (99 pln)


Cannelloni z warzywami

1

Home &You

1 - Plain maselniczka (29 - 49 pln)

35


1

36

Home &You

1 - Beads zastawa (13 - 25 pln)

Krem marchewkowy z malinami


1

Home &You

1 - Amarillo świecznik (39 pln)

37


4

3 1

Pan Samochodzik 2

38

Home &You

1 - Canula wazon (49 - 75 pln)

2 - Buenos bieĹźnik (29 pln)

3

- Angelbear pozytywka (49 pln)

4

- Angelbear figurka (25 pln)


“Pokaż mi swój dom A powiem Ci kim jesteś ...”

39


J

Jak czytać etykiety win francuskich.

Etykieta na butelce to dla potencjalnego klienta podstawowa informacja na temat interesującego go wina. Pozwala ona na dokonanie wyboru spośród setek innych win ustawionych na sklepowych regałach.

J

ednocześnie może być ona czynnikiem odstraszającym potencjalnego kupca w przypadku, jeżeli nie jest on w stanie przeczytać zawartych na niej informacji. Klasycznym przykładem są tutaj właśnie wina francuskie, które pomimo swojej wysokiej jakości są niestety bardzo często omijane w naszym kraju przez wielu klientów ze względu na skomplikowany system informacji oraz nieznajomość zapisów w języku francuskim. Etykieta wina to tylko kawałek ładnego papieru, nalepka, która jednak zawsze pozostanie wizytówką, czy też ilustracją danego trunku.

40


www.mja.com.pl contact@mja.com.pl

MJA Distribution S.C ul. Radarowa 18 02-137 Warszawa tel.: + 48 22 846 81 96 fax: + 48 22 846 81 95

41


Jeżeli uważnie sie przyjrzymy, to odkryjemy zawarte informacje związane nie tylko z nazwą wina, miejscem pochodzenia lub zawartością alkoholu. Dowiemy się również, czy mamy do czynienia z winem stołowym, to znaczy prostym, do codziennego spożycia, czy mamy do czynienia z winem apelacyjnym, z określonego regionu pochodzenia i kontrolowaną jakością wytwarzania. Z etykiety możemy również wyczytać, z jakiego szczepu lub szczepów winogron wyprodukowano dane wino oraz sugestie sommeliera, do jakich potraw należy je podawać. Etykieta, o czym również należy pamiętać, to informacje prawne, które obowiązują w całym winiarskim świecie. Wszystko jest łatwiejsze, jeżeli przyglądamy się etykietom winnym z takich krajów jak: Chile, Argentyna, Mołdawia lub Węgry. Gdy mamy przed sobą wino francuskie, przekonujemy się, że nalepka zawiera o wiele więcej skomplikowanych informacji niż wina z innych regionów świata. 42

Jakie informacje może my na niej zobaczyć? 1 – Chateau Catrine to nazwa producenta wina lub sama jeg o nazwa. Jest to najczęściej najbardziej wy eksponowana część etykiety. 2 – Nazwa Grand Vin ok reśla nam, że jest to najlepsze wino z dane j winnicy.


au to infor3 – Mis En Bouteille Au Chate ohol został macja o miejscu, w którym alk zabutelkowany. oznacza 4 – Premier Grand Cru Classe , że wino klasę winnicy, to znaczy wiemy ść, z której jest najwyższej klasy, a posiadło jdujących pochodzi jest jedną z pięciu zna Bordeaux z się w oryginalnej klasyfikacji 1855 r. d’origine 5 – Apelacja (AOC - Appellation winogrona Contrôlée)- gwarantuje, że o obszaru. pochodzą ze ściśle określoneg to proste, W sumie na pierwszy rzut oka we inforale mogą być jeszcze dodatko ę. macje, które komplikują spraw

Często na butelce jest napisane, z jakiego lub jakich rodzajów szczepów jest stworzone dane wino np. Merlot, Grenache-Syrah-Mourvèdre. Podaje się także takie określenia: - Reserva – wino, które długo leżakowało w beczkach; - Supérieur – informuje o wyższym stężeniu alkoholu oraz wyższych standardach wykonania; Cru – wywodzi się od czasownika croitre, czyli rosnąć. Wino takie pochodzi z winogron dorastających w szczególnym miejscu. Jest ono wykwintne, o wysokiej klasie, walorach i niestety cenie. Oczywiście są także dane o roczniku wina. Należy pamiętać, że podana data informuje nas o tym, kiedy miało miejsce winobranie, a nie- kiedy zostało wyprodukowane wino. To czasami duża różnica, która ma wpływ na jakość i koszt produktu. Pamiętajmy również, że niektóre rodzaje win i szampanów we Francji tworzy się z kilku roczników. Ponadto na najlepszych produktach danego producenta naklejane są naklejki w kształcie medalu w kolorze złotym lub srebrnym, które mają za zadanie informowanie potencjalnego klienta, że właśnie to wino zostało nagrodzone na wystawie branżowej. tekst: A.K.

43


D

Dwór w Odonowie obecnie

“Nie ma ani jednego całego założenia dworskiego z funkcjonującą infrastrukturą, które przetrwałoby czasy PRL-u.”

44


Ani

150 lat rozbiorów, ani obie wojny światowe nie sprawiły takiego spustoszenia, jak 60 lat rządów komunistycznych. Dwór Polski, ten fenomen kulturowy występujący tylko na naszych ziemiach, był niszczony z całą premedytacją - i zadanie to zostało wykonane skutecznie. Tak, jak do dziś na każdym kroku pokutują zniszczenia w dziedzinie moralnej,

tak samo zniszczone zostały świadectwa kultury materialnej. Niestety te drugie bezpowrotnie. Miejmy nadzieję, że Dwór w Odonowie nie podzieli tak przykrego losu, a Odonowskie Towarzystwo Kulturalne dołoży wszelkich starań, aby uratować ten ciekawy obiekt.

tekst: K.S.

Dwór w Odonowie- rok 2012, przedsionek

45


Dw贸r w Odonowie- rok 2012, przedsionek

46


Dwór w Odonowie- rok 2012, pokój na piętrze

47


Dwór w Odonowie- rok 2012, salon świetlicowy

48


Dwór w Odonowie- rok 2012, szafa w salonie świetlicowym

49


Dwór w Odonowie- rok 2012, obraz w pokoju dla młodych małżeństw

50


Dwór w Odonowie- rok 2012, salon świetlicowy

51


Dw贸r w Odonowie- rok 2012, pok贸j pistacjowy

52


Dwór w Odonowie- rok 2012, toaletka w pokoju gościnnym

53


Dw贸r w Odonowie- rok 2012, hol

54


Dwór w Odonowie- rok 2012, sekretarzyk w salonie gościnnym

55


Polska bruschettakurki z tymiankiem polecane przez szefa kuchni w Dworze 56


57


www.duuff.com

redakcja@duuff.com

Magazyn kulinarny Duuff sierpień 2012 August  

Magazyn kulinarny Duuff sierpień 2012 August