WE MEAT 25 by Fødevare Danmark

NUM M E R 3 – 2 0 2 1

DANMARKS ENESTE KØDMAGASIN INSPIRATION, KØD- OG MADOPLEVELSER FRA MESTERSLAGTEREN

Slagterskolen

GRILL MED RØG OG TRÆ VI GUIDER TIL DEN PERFEKTE SOMMER

Tilføj ekstra smag til kødet

Vi har samlet vores bedste tips til grill og til picnic i den danske natur

Spis i r f t e id

I MAGASINET FINDER DU OGSÅ:

S Æ S O N E N S G R Ø N T · G R I L L PÅ S P Y D · PÅ B E S Ø G I P Ø L S E M A G E R I E T M . M .

Grill er lyden af sommer

Godt vejr er ensbetydende med udeliv og grill.

mange dejlige steder i vores skønne land – og hvor-

Det er sommer – og vi glæder os alle til en dejlig dansk

for ikke tage maden med, når vi skal opleve naturen.

sommer som forhåbentlig bringer mange solskins-

Frokost i det grønne kan indeholde alt fra klap-

timer med sig. Grillen er fundet frem, og coronaen er

sammenmadder over sandwich til lækker tapas eller

sendt på retur. I de lune sommeraftener må vi igen

grillpølser fra din Mesterslagter.

samles med familie og venner – og hvad er mere nærliggende end en god omgang hygge omkring

Sommeren skal nydes, ferien står for døren og grillen

grillen eller bålet i haven. Det er nærvær, og det

er klar. Alle de gode danske råvarer venter på dig –

er kvalitetstid.

og hos din Mesterslagter får du altid råd og vejledning med på vejen, så du kan nyde et lækkert måltid

I dette nummer af We Meat giver vi dig inspiration til

under åben himmel.

det gode kød til grillen. Røgning giver en helt særlig smagsnuance til det grillede kød, og vi guider dig på vej i røgningens kunst. Under coronanedlukningen har danskerne brugt naturen som aldrig før – den blev socialt mødested, vi har oplevet nye naturområder, og vi drog afsted på langt flere vandreture end ellers. Der er så uendelig

God sommer!

ART DIRECTION Peter Schlüter KOORDINERING Peter Schlüter Ulrik Olesen Karina Faltz Claus Sander Brian Jensen JOURNALISTIK Karina Faltz TRYK Rosendahls FOTO & FOODSTYLING Claus Sander Brian Jensen Dan Egeskov

BEMÆRK! Produkterne i magasinet føres ikke i alle Mesterslagterens butikker.

KONTAKT Ulrik Olesen - Marketingchef uol@fvdanmark.dk Direkte tlf.: 21 45 53 35

Alle henvendelser vedrørende redaktionelle spørgsmål bedes stilles skriftligt pr. email til redaktionen på uol@fvdanmark.dk

Mesterslagteren Danske Slagtermestre Poppelvej 83 5230 Odense M Tlf.: 66 12 87 30 www.mesterslagteren.dk www.danskeslagtermestre.dk

Redaktionen påtager sig intet ansvar for eventuelle fejl. Artikler og fotografier må ikke kopieres eller eftertrykkes uden skriftlig tilladelse. Der tages forbehold for trykfejl.

INDHOLD NR.3 / 2021

STORT TEMA

i r f t e d i s i p S

Det er blevet sommer - og vi lader husets køkken få hvile, mens vi kaster os over udekøkkenet. At nyde maden i det fri giver en helt særlig stemning og hygge. SIDE

6 Slagterskolen GRILL MED RØG Kast dig ud i røg på grillen – det giver en helt fantastisk smagsnuance til det grillede kød.

SIDE

GRILLSPYD Få inspiration til lækre grillspyd, der helt sikkert vil imponere dine gæster.

SIDE

INDHOLD WE MEAT

DANMARKS ENESTE KØDMAGASIN

BESØG HOS SLAGTER FRIIS

SÆSONENS GRØNT

Det kræver håndværksmæssig omhu at fremstille grillpølser. Vi har været i pølsemageriet sammen med Peter Nielsen.

Spis løs af de friske danske sommergrøntsager - det er nu, de smager allerbedst.

SIDE

GRILLDRESSINGER En grilldressing giver en fantastisk smagsoplevelse, der trækker helt nye dimensioner ud af kødet.

SIDE

PICNIC I DEN SMUKKE NATUR TEKST Karina Faltz

FOTO Dan Egeskov

Det gode vejr lokker os udendørs til måltiderne, og skal frokosten eller aftensmaden ikke nydes på terrassen, er det en oplagt mulighed at pakke picnickurven og nyde maden i den smukke danske natur. Eller hvad med at kombinere en picnic med en forfriskende dukkert i bølgen blå. Strandtur og picnic er et sikkert valg til en sommertur. Mens madkurven pakkes ud, grillen tændes og der nydes lidt koldt at drikke, kan børnene bade og lege i strandkanten. Der findes så mange fantastiske strande, skove, parker og andre naturområder i dejlige Danmark – og alle er de perfekte til en udflugt. Uanset hvor i landet du kommer fra, vil du uden tvivl kunne finde et dejligt sted at nyde picnickurvens lækkerier. Og uanset om det handler om en simpel klapsammenmad, en sandwich eller en lækker tapasanretning, så smager den hjemmebragte mad bare så meget bedre, når man er på tur. Picnic, skovtur eller frokost i det grønne har været elsket af danskerne i mange år.

Ofte blev søndagen brugt til udflugt, hvor frokosten blev pakket i kurve, og familie drog afsted. I datidens Danmark blev bilen anvendt til søndagsudflugten – altså dem der havde råd til en bil. Køreturen behøvede ikke at være særlig lang – en vejkant kunne sagtens være målet for familiens picnic. Det var skønt at komme ud i det grønne – og den fornøjelse varer heldigvis ved den dag i dag. En picnic skaber glæde og god stemning blandt store og små, og så er det er en ideel og uformel måde at mødes på. Picnic er et skønt indslag om sommeren – pak madkurven og tag tæppet under armen. Eller find et dejligt sted hvor der allerede er bord-bænkesæt sat op. I dag er mange borde også forsynet med en særlig anordning til en

engangsgrill, så mulighederne er mange. Har du ikke den store lyst til klapsammenmadderne, så læg vejen forbi din Mesterslagter. Det bliver ikke lettere. Her er der mange muligheder. Planlægger du at medbringe en grill, så er pølser jo altid et hit. Desuden er der mange andre lækkerier, der kan grilles på kort tid. Tilbehøret er der også sørget for, og hvis du mere er til en færdig anretning, så kan du også få en sådan med til turen. Uanset hvilken type mad du foretrækker til din picnic, så hjælper Mesterslagteren dig godt på vej, så du får et måltid, der er ideelt at tage med og nyde under åben himmel.

HUSKELISTE

til din picnic #1 Maden er nok det vigtigste på en picnic. Hvis du synes, at rugbrødsmadder med leverpostej er kedelige, så kig forbi din Mesterslagter på vejen. Her er altid et lækkert udvalg. Pølser til grillen og lækkert tilbehør – eller måske har du mere lyst til en tapasanretning. Du finder helt sikkert noget, der gør din picnictur til noget helt særligt. #2 Kølige drikkevarer og snacks er selvskrevne. Frys eventuelt et par flaske vand i på forhånd, så har du både koldt vand men også et køleelement til maden. #3 Det er selvfølgelig en god idé at medbringe tallerkner, bestik, glas og servietter. Tag også gerne et par plastikposer med – en til at opbevaring af det beskidte service efter brug og en til affald. Husk tændstikker hvis der skal tændes bål eller en grill. #4 Picnictæppet er også vigtigt – eller dug hvis du planlægger at sidde ved et bord-bænkesæt. Det danske vejr kan være meget svingende, så husk at medbringe et par ekstra tæpper eller en varm trøje. Alt er mere hyggeligt og rart, når man ikke fryser.

GRILL ER ESSENSEN AF SOMMER TEKST Karina Faltz

FOTO Dan Egeskov

Sommer er lig med udetid og grillmad. Duften af sommer er lig med duften af grill. Vi danskere er et folkefærd, der elsker at grille. Og enhver grillentusiast med respekt for sig selv har naturligvis mere end blot én grill. De fleste med hang til grillmad har formentlig en gasgrill i ”grillparken”, for det er faktisk blevet sådan, at gasgrillen har overhalet kulgrillen med flere længder. I mange år var danskerne ellers stor fan af kuglegrillen, men i takt med at der ikke blot grilles i weekender og til festlige anledninger, så vil vi gerne have det lidt nemmere, når vi vil grille i hverdagene. Om du er til gasgrill eller kulgrill er nok et spørgsmål om temperament. Men der er naturligvis forskel, og We Meat har spurgt din Mesterslagter om de gode råd til at vælge den ene eller anden løsning.

Det ligger helt fast, at gasgrillen er hurtigere klar end en kulgrill. Den kræver ikke den helt store planlægning af tiden. Griller du med briketter skal disse først blive klar i grillstarteren – griller du med kul, kan disse tændes direkte i grillen, og de er lidt hurtigere klar end briketterne. Gasgrillen er nem at arbejde med, og du kan styre temperaturen lettere end på kulgrillen. Her stopper så også superlativerne for gasgrillen, for der er ingen tvivl om, at slagteren vil vælge en kulgrill, hvis tiden ingen rolle spiller. Kulgrillen giver en helt anden smag,

Fortsættes...

Spareribs med BBQ-marinade INGREDIENSER

FREMGANGSMÅDE

4 gode ribben 3 peberkorn 2 tsk. salt 2 laurbærblade BBQ-marinade (Se bagerst i magasinet)

Kog vandet op i en stor gryde og kom ribbenene i. Skru ned så det simrer og tilsæt salt, peberkorn og laurbærblade. Lad benene simre i 1- 1½ time. Tag benene op og lad dem dampe af. Smør herefter med BBQ-marinade og læg benene på grillen. Alternativt kan de marinere i en pose i 12 timer inden de lægges på grillen. Grill dem ca. 10 minutter på hver side – men pas på med ikke at branke BBQ-marinaden. Hvis der ønskes en røget smagsnuance, så giv ribbenene 10 minutter mere sammen med røgeflis på kullene. Dette giver dem en lækker røget glasering. Læs mere om hvordan du ryger maden på side 14.

COLESLAW FOR 2 PERS: 250 g hvidkål 150 g gulerod ½ løg DRESSING: 1 dl creme fraiche 18% 1 dl mayonnaise 3 spsk. eddike ½ tsk. salt 2 tsk. sukker Lidt citronsaft

COLESLAW: Snit hvidkål og løg meget fint, og riv guleroden. Bland ingredienserne til dressingen og smag til med salt, sukker og citronsaft. Vend grøntsagerne i. Forbered gerne coleslaw i god tid.

PERS.

bs eri

Sp ar

G rill ede n 10

yretap

r e p

fortsat... som ikke kan opnås i en gasgrill. Og jo der er selvfølgelig lidt røgudvikling i gasgrillen, men slet ikke det, der skal til for at få den helt rigtig grillsmag frem i kødet. Kul giver en bedre smagsnuance af røg, og så er det en stor del af hele grilloplevelsen at bruge kul. Det giver en helt anden hygge at stå omkring en kulgrill, der desuden udsender den en herlig duft, der går direkte i næseborene. En kulgrill er desuden væsentlig bedre til røgning end en gasgrill, da man her kan bruge røgeflis og chunks, hvorimod man må nøjes med røgesmuld i en alubakke i gasgrillen. Herefter kan vi vist godt tillade os at slå fast, at gasgrillen nok mere har en praktisk end en gastronomisk karakter. Så når der skal vælges hvilke grill, der skal have fornøjelsen af at tilberede dit næste grilleventyr, så overvej hvad der er vigtigst for dig – er det tiden eller er det smagen på det færdigtilberedte kød. Hvis det kommer til spørgsmålet om, hvorvidt der er forskel på de to typer grill i forhold til at langtidsgrille større stykker kød, så er svaret nogen-

lunde det samme som tidligere. I gasgrillen kan du styre temperaturen langt bedre end i kulgrillen, men udover det så er begge typer velegnet til langtidsstegning – husk blot at vælge en kulgrill, hvor der kan lægges låg på. Du kan naturligvis også vælge at tilberede din grillmad over åbent bål. Et glødebål giver høj og jævn varme og kan sagtens fungere som grill. Det er super hyggeligt og giver en helt særlig stemning. Det kræver dog planlægning og god tid, men resultatet er forhåbentlig det hele værd. Når du er færdig med at grille, kan de resterende gløder skabe endnu mere glæde hos børn og barnlige sjæle, hvis der til dessert grilles skumfiduser. Uanset om du er mest til bål, kulgrill eller gasgrill, så husk at det mest afgørende for smagen stadig er, at råvarerne er af ordentlig kvalitet og de bliver tilberedt korrekt. Det vil sige, at din mad ikke må blive for brændt, men omvendt skal den også være tilstrækkelig stegt.

Grillede nyretapper INGREDIENSER

FREMGANGSMÅDE

4 kalvenyretapper Rub-krydderi 2 tsk. paprika ½ tsk. hvidløgssalt ½ tsk. cayennepeber 1 tsk. salt

Kødet tages ud fra køl en halv times tid inden tilberedning for at få lidt temperatur inden stegning. Bland alle krydderier til rubben og den gnid kødet grundigt, inden det kommes på grillen. Steg nyretapperne som en bøf – ca. 3-5 minutter på hver side. Ved servering skæres nyretapperne i 1-2 cm tykke skiver.

PERS.

r e b l o k s j a m e d e l l i r G INGREDIENSER

FREMGANGSMÅDE

2-4 majskolber 200 g blødt smør 2 spsk. frisk timian Flagesalt og sort peber

Start med at ælte blødt smør og timian sammen. Rul det i bagepapir og kom på køl. Træk bladene tilbage på majsen (men uden at trække dem helt af) så der dannes en hestehale. Når majskornene er blotlagt, bindes et stykke kødsnor eller sejlgarn om toppen af bladene. Kom majskornene ned i kogende vand og kog dem i ca. 8 minutter. Herefter er de klar til grillen. Pensl dem med smeltet smør og krydr med peber. Grill dem til de har fået en flot gylden farve – vend hyppigt. Drys med flagesalt og server straks sammen med timiansmør.

PERS.

Grille de

n a n a b

vaniljeis d e m er

INGREDIENSER

FREMGANGSMÅDE

4 bananer 4 cl cognac el. whisky Chokoladesauce Masser af god vaniljeis

Kom bananerne på grillen og varm dem i ca. 15-20 minutter med låg på grillen. De skal vendes hyppigt. Bananerne bliver helt sorte og bløde. Læg bananerne på en tallerken og skær en lomme på langs af bananen og hæld cognac eller whisky i. Tænd ild i alkoholen, så den bliver flamberet. Når flammerne i bananen er gået ud, anrettes de på tallerkner sammen med vaniljeis og chokoladesauce. Pynt eventuelt med lidt knas. Ananas skåret i skiver eller i både kan anvendes som alternativ til bananer.

PERS.

RØG PÅ GRILLEN

MESTERSLAGTERENS

Slagterskole LAD RØGEN KRYDRE DIN MAD TEKST Karina Faltz

Røgning har været anvendt i tusindvis af år. Ligesom saltning og tørring har metoden været brugt til at konservere fødevarer. Teknikken er stadig den samme, men i dag tilfører vi primært røg for at give en interessant vinkel til vores grillmad. Røgning handler om at give dine råvarer et nyt og smagfuldt tvist. Det kræver ingen særlige evner eller udstyr at røge på grillen – det kræver egentlig bare en grill med låg og noget træflis at komme i gang. Start med hvad du har, og så kan du altid udbygge dit udstyr. Du behøver ikke have en rigtig røgeovn – mindre kan gøre det. Man kan ryge i både en kuglegrill og i en gasgrill. På kuglegrillen

FOTO Dan Egeskov

starter røgen op med det samme, da der er ild og varme i kul eller briketter. Røgflisen lægges direkte på de varme gløder, og kødet lægges på grillristen på samme tid. På gasgrillen tager røgsmuldet lidt længere tid om at blive klar, da der lige skal gang i det. Her skal røgsmuldet placeres i en alubakke på risten, og når røgen begynder at ulme, er grillen klar til, at kødet kan lægges ind. Derefter gør røgen og varme resten. Denne varmrøgning er god til alt kød, fisk, ost og skaldyr. Røgningen foregår ved indirekte varme. Spjældene skal være åbne i bunden og

fortsættes...

Revelsben INGREDIENSER 1 side revelsben (helst sprængt/saltet) BBQ-marinade (find den bagerst i magasinet)

PERS.

FREMGANGSMÅDE Vend kødet med benene opad og rids med en kniv på hver side af benene. På den måde løsner kødet sig, når det er stegt, og benene er nemme at pille ud. Mariner kødet forud for stegningen. Gerne natten over. Brug din yndlingsmarinade eller brug BBQ-marinaden fra dette magasin. Rids små tern i fedtet og forsteg kødet i ovnen ved 160°C i 90 minutter. Hvis temperaturen i din grill kan styres, så kan tilberedningen også ske i grillen. Herefter skal kødet på den varme grillrist. Læg kødet med fedtet nedad, så de små tern bliver ristet godt. Vend derefter så bensiden er nedad, og pensl fedtet med BBQ-sauce. Steg ved indirekte varme i ca. 30 minutter. Placer bakken med røgsmuld på gløderne eller drys røgflis på. Læg låg på så kødet får noget røg. Lad grillen ryge i ca. 15-20 minutter uden at løfte låget. Kødet skal have en kernetemperatur på minimum 70 grader. Ved servering skæres benene fra, og kødet skæres i skiver eller store tern.

RØG PÅ GRILLEN

Guide til Røgning #1

Lad kullene gløde op så de er godt varme. Læg herefter røgflisen ned oven på kullene.

#2 Åbn spjældet i bunden af grillen for at holde gang i kullene – og læg låg på for at holde røgen omkring kødet.

#3 Røgen skal have mulighed for at sætte sig godt på ydersiden af det, du ryger. Så undgå at løfte låget for at kigge til det – lad det passe sig selv.

#4 Prøv forskellige træsorter eller køb noget træ af god kvalitet. Man kan sagtens smage forskel.

Røgede revel sben

RØG PÅ GRILLEN

fortsat... næsten lukkede i toppen, så der holdes gang i varmen samtidig med, at røgen holdes inde. Når du griller med røg, ligger træflisen i grillen og ulmer og udsender den karakteristiske røgduft – og så fungerer træet som krydderi. Du kan få helt nye og lækre smagsoplevelser frem i dine råvarer. Røgen trænger ind i kødet fra starten af tilberedningen – og lige så snart kødet begynder at få stegeskorpe, så har røgen ikke længere en virkning. Smagen af røg er desuden nem at variere, så du bestemmer selv hvor kraftig en røgsmag, du ønsker. Smagen afhænger af, hvilken træsort du vælger. Der findes rigtig mange forskellige slags flis og andre typer træsmuld, der kan anvendes til røgningen. Man skal undgå trykimprægneret, bejdset og malet træ, da det indeholder giftstoffer – i princippet kan du bruge al slags træ til røgningen. Vær dog opmærksom på at enkelte

træsorter i sig selv indeholder giftstoffer. Generelt anbefales det at bruge frugt- eller løvtræ. Hver træsort har sin egen smagsnuance – fra de lette træsorter til de kraftige. Hvilken du skal bruge afhænger af, hvad der skal tilberedes. Æbletræ har en let og mild smag, herefter kommer kirsebær og pære, dernæst elm, bøg og kastanje. En af de mest smagfulde er egetræ. De milde bruges typisk til råvarer, der skal have en mild og svag røgsmag – eksempelvis kylling. De mere marmorerede udskæringer med en tungere smag kræver en mere markant røgsmag – eksempelvis kastanje eller egetræ. Forsøg dig frem med hvor meget røgsmag du kan lide – start hellere med lidt mindre og øg mængden hvis du er til en stærkere røgsmag. God fornøjelse med røgen – og husk at det handler om at hygge sig omkring grillen.

l u k r e l l e r e t t e k i Br Ligesom røgen fra et bål tilfører et ekstra krydderi til kødet, så skabes dette også, når der grilles med trækul – der tilfører en naturlig aroma til kød og grøntsager, som hverken briketter eller gas kan skabe. Røgen fra trækul giver derfor kødet noget ekstra smag.

Briketterne skal klargøres i en grillstarter, mens trækul tændes op direkte i grillen. Hvis grillen skal med på picnic, så er trækul nemmest at have med, da man undgår grillstarteren – og desuden brænder det hurtigere ud igen, så grillen kan blive kold.

Trækul giver højere varme i kortere tid – og er derfor ikke egnet til større stykker kød, der netop skal tilberedes over længere tid. Her skal der bruges briketter, der giver jævn varme, som holder i mange timer afhængig af kvaliteten. Både kul og briketter kan bruges til såvel direkte og indirekte stegning.

KØD PÅ SPYD

SÆT MADEN PÅ SPYD TEKST Karina Faltz

FOTO Dan Egeskov

Sommeren er allerede skudt godt i gang, og hos Mesterslagteren følger vi med temperaturen og er selvfølgelig klar med lækkerier til en god grillaften på terrassen. Sæt det lækre kød på pinde – og vær gerne lidt kreativ. Det er kun fantasien, der sætter grænser for, hvad der stikkes på spyddene. Grillspyd ser hamrende indbydende ud, når de er fyldt med lækkert kød blandet med en symfoni af sprøde sommergrøntsager i dejlige farver. Men kød og grøntsager bliver desværre ikke færdige på samme tid, og det kan ødelægge de bedste intentioner om de spændende spyd. I stedet for at have flere ingredienser på samme spyd, så del dem, så du kun har én ingrediens på hvert grillspyd. På den måde er du sikker på, at kød og grøntsager får den ideelle tid på grillen.

Der kan enten anvendes grillspyd af metal eller af træ – det er dog en god idé at lægge træspyd i vand, inden de bruges, så de ikke brænder af på grillen. Vi giver dig her inspiration til nemme grillspyd, der helt sikkert vil imponere dine gæster – både visuelt men så sandelig også smagsmæssigt. Hvis du hellere vil købe grillspyddene færdige, så kig fordi din Mesterslagter, hvor der helt sikkert er et spændende udvalg.

KØD PÅ SPYD

Yakitori kylling

INGREDIENSER 8 kyllingeinderfilet 8 træspyd

FREMGANGSMÅDE

Marinade: 1 dl sojasauce 1½ dl risvin 1 spsk. sukker 1 spsk. honning Lidt maizena

Kog sojasauce og risvin op og smag til med sukker og honning. Jævn med maizena for at tykne marinaden. Lad det køle af ved stuetemperatur. Kom kylling på spyd og vend med marinaden (gem lidt til at pensle med efter stegning). Lad kødet marinere ca. 1 time. Grill kyllingespyddene og pensl med marinaden bagefter.

Sous vide nakkefilet

INGREDIENSER 1 kg nakkefilet 1 dl sojasauce 2 dl mørk ale Sesamfrø

Dry rub: 70 g brun farin 60 g paprika 5 g sukker 2 g peber 2 g løgpulver 2 g hvidløgspulver 2 tsk. salt

FREMGANGSMÅDE

Marinade: 1 spsk. brun farin 2 spsk. sweet chilisauce 1 tsk. sojasauce 1 spsk. appelsinsaft Lidt revet skal af økologisk appelsin 1 tsk. salt

FREMGANGSMÅDE

Bland krydderierne til en dry rub og masser kødet med blandingen. Lad det ligge i 2 timer. Kom nakkefileten i en vakuumpose og tilsæt soyasauce og ale. Vakuummer posen og kom den i sous vide maskinen i ca. 10 timer ved 70 grader. Pak nakkefileten ud og skær tykke skiver – del dem så de bliver til aflange klodser der passer til et spyd. Stik spyd igennem og læg dem på køl. Mens de grilles, pensles der med soyalagen fra sous vide-posen. Drys med sesamfrø.

Andebryst

INGREDIENSER 2 hele andebryster 4 træspyd

Skær andebrysterne igennem på langs og kom dem i en frost pose. Rør marinaden sammen og hæld lidt af den ned til andebrysterne. Mariner i 2 timer. Sæt kødet på spyd og steg dem på fedtsiden først – lad dem blive grillet så fedtet bliver sprødt. Vend dem og steg dem færdige i ca. 6 minutter. De må gerne være lyserøde i midten. Husk at lad dem hvile bagefter.

Alle opskrifter er for 4 personer

KØD PÅ SPYD

Lam INGREDIENSER 500 g lammefars 8-10% fedt 1 æg ½ løg 2-3 spsk. pankorasp 2-3 fed hvidløg 1 tsk. cayennepeber

½ tsk. spidskommen 1 tsk. Harissa-paste 1 tsk. salt Friskkværnet peber Træspyd

FREMGANGSMÅDE Rør kød og salt sammen til det binder og kom herefter resten af ingredienserne i. Rør det godt sammen til en fast fars. Rul farsen ud til stænger (mål efter spyddet). Sæt spyddet i og sæt dem på køl i 2 timer. De grilles i ca. 15 minutter og vendes hyppigt.

Tzatziki

INGREDIENSER

½ agurk ½ tsk. salt 400 g græsk yoghurt 2-3 fed hvidløg

2 spsk. olivenolie ½ tsk. hvidvinseddike ½ tsk. salt Frisk dild efter smag

FREMGANGSMÅDE Agurken rives fint og blandes med salt og kommes i en si/klæde og drænes ca. 12 timer. Yoghurten blandes med finthakket hvidløg, olivenolie, hvidvinseddike og salt. Den stilles på køl og trækker i ca. 12 timer. Hakket dild, yoghurt og agurker vendes sammen en halv times tid inden servering. Kom lidt god olivenolie på toppen.

Alle opskrifter er for 4 personer

HJEMMELAVEDE PØLSER

FRISKE PØLSER MED ET TOUCH AF ITALIEN TEKST Karina Faltz

FOTO Slagter Friis

We Meat har besøgt Slagter Friis på Frederiksberg – her vil Slagtermester Peter L. Nielsen tage os med i pølsemageriet, så vi kan opleve, når nogen af butikkens mest populære pølser fremstilles. Vi skal følge med, når Peter går i gang med dagens portion af de friske pølser. Det er omkring 5 år siden, at Slagter Friis rigtig begyndte med disse friske, rå pølser. Langt de fleste af de grillpølser, som vi spiser herhjemme, er både kogt og røget, eller også er de blot kogte men uden røg såsom grillmedister eller ringrider. De friske pølser kender vi måske mest fra ferieturene til Italien, hvor den friske pølse salsiccia er den foretrukne.

De friske pølser dukker op hos flere og flere slagatere, og de er bestemt et lækkert alternativ til de mere traditionelle grillpølser, når der skal vælges kød til grillens varme rist.

halvåret på frost. Gennem hele sommeren produceres der friske pølser hver dag, og her kan kunderne blande og sammensætte lige præcis de pølser, som de måtte ønske.

Peter fortæller, at de hos Slagter Friis har et fast udvalg på fem forskellige friske pølser. De er i sortiment hele året, men da salget af pølser ikke er det samme om vinteren som om sommeren, så er pølserne i vinter-

En nakkefilet bliver skåret op og hakket groft – produktionen er i gang. Mens Peter fører den skarpe kniv, forklarer han, at de friske pølser er håndæltede, og at de netop er lidt grovere i konsistensen. Der-

HJEMMELAVEDE PØLSER

fortsat... for kan man tydeligt se hvilke ingredienser, pølserne indeholder. I produktionen hos Peter er der ingen tvivl – det er kød og krydderier. Og måske lidt ekstra fedt for at give saft og smag til pølsen. Intet andet ingen tilsætningsstoffer eller bindemidler. Det er den rene vare. I starten afskrækkede det nok nogen kunder, da de jo ser anderledes ud end de traditionelle pølser. Men efterhånden er de ikke så fedtforskrækkede mere – og kunderne har vænnet sig til dem, ja faktisk så meget at de er vilde med dem. Efter produktionen af Bacon Gourmet gælder det nu Salsiccia de Pollo. Den populære kyllingepølse, der har fået en flot guldmedalje i en fagkonkurrence – ja faktisk skulle den i 2020 have været i en finale om at blive Danmarks Bedste Grillpølse, men som med så meget andet, så satte coronaen en stopper for det. Til kyllingepølsen bruger Peter udbenet kyllingelår, da det er den mest fedtholdige udskæring på kyllingen. Her tilsættes ikke ekstra fedt, da kødet i sig selv er saftigt, og sammen med

de øvrige ingredienser giver det en fantastisk pølse. Der tilsættes frisk basilikum, semidried tomater, parmesan og bagte hvidløg. Det lyder godt nok lækkert. Ifølge butikkens kunder er kyllingepølsen yderst delikat – det er i hvert fald den allermest solgte. Det er faktisk også Peters egen favorit – selvom han naturligvis kan lide dem alle fem. Peter medgiver, at kyllingepølse måske ikke lige ville være grillentu-siasternes første valg, men han kan kun sige: prøv den – man bliver overrasket. Og går man efter en grillpølse med lidt mindre fedt, så er Salsiccia de Pollo et rigtig godt valg. I det hele taget synes Peter, at man skal turde udfordre sig selv i valget af grillpølser. Smag nogen anderledes – måske bliver de din nye favorit. De friske pølser kan både grilles og steges på en pande. De skal have omkring 10-12 minutter ved direkte varme – men ikke alt for varmt. De skal helst ikke sprække, inden de er tilberedt indeni. Peters foretrækker at grille pølserne, for han synes, at grillpølser skal grilles. I hvert fald hvis man skal bruge

dem som grillmad. For de friske pølser har nemlig også andre anvendelsesmuligheder. De kan koges ganske kort for at gøre dem mere faste. Dernæst skæres de i skiver og bruges i risotto eller i en italiensk pastaret. De vil også være rigtig gode på en pizza. Efter et spændende indblik i produktionen af friske pølser hos Slagter Friis er vi ikke i tvivl – pølser er ikke bare pølser. Det er et håndværk. Kødet er nøje udvalgt, og det er håndæltet med den helt rigtig krydderisammensætning. Det er din garanti for pølser af høj kvalitet.

HJEMMELAVEDE PØLSER

DET KRÆVER OMHU

- at grille perfekte pølser Det burde være lige til – men flere gør det forkert. Pølserne lægges på den varme grillrist, og passer dernæst sig selv. Resultatet bliver desværre derefter. Hvis der er alt for meget varme på grillen, så sprækker pølserne, og de bliver måske endda lige så sorte som kul. Selv den bedste pølse kan ikke reddes, hvis den er grillet forkert. Hører du til dem, der prikker grillpølserne eller ridser dem med en kniv inden tilberedningen? Lad være med det – for det får nemlig saften til at rende ud af pølserne. Det er ikke svært – men det kræver lidt forberedelse og tålmodighed at få perfekte grillpølser. Det vigtigste er, at de skal grilles ved jævn varme, og de helst ikke må sprække eller blive branket. Begge dele går nemlig ud over smagsoplevelsen. Hvis pølsen sprækker, løber noget af saften og dermed smagen ud. Pølsen sprækker, når væsken indeni begynder at koge. Tricket er derfor at få grillet pølserne, så de bliver varme hele vejen igennem – men at de netop ikke bliver for varme og dermed koger. Du får den bedste grillpølse ved at grille dem over direkte varme uden låg. Indirekte varme med låget på får hurtigere pølserne til at koge, og dermed øges risikoen for, at pølserne sprækker. Husk god afstand til kul, briketter eller gasflamme, så varmen ikke er for intens. For at få det bedste resultat skal pølserne først lægges på grillen, når kul eller briketter har afgivet den værste varme. De skal grilles nænsomt og vendes ofte. På den måde bevares saften og smagen i pølsen, og du får den lækre sprødhed i skindet, som sammen med saftigheden gør pølsen fantastisk.

BØRN I KØKKENET

BØRN I UDEKØKKENET TEKST Karina Faltz

De gode madvaner skal med hjemmefra. Og kun ved at involvere vores børn og unge kan vi lære dem om mad – glæden ved mad, kvaliteten af maden samt hvor råvarerne kommer fra. Madlavning med børn er meget mere end blot at fremstille familiens måltider. Det er hygge og nærvær på højt plan. Når køkkenet rykker udendørs, bliver den daglige madlavning anderledes. Maden bliver lettere og især grillmadens tilbehør bliver lidt mere simpel. Det hænger sammen med at sommerens grøntsager ikke kræver den samme tilberedning – og mange smager fortrinligt i rå form. Og her kan børn i alle aldre være med. Er man så heldig at have en køkkenhave er det helt oplagt at inddrage børnene, både når der skal sås og sættes, men selvfølgelig også når der skal høstes. På den måde får de en rigtig god og sund fornemmelse af, hvor maden kommer fra. Mad, man selv laver, smager bare bedst. Har børnene bagt en kage, kan de næsten ikke

FOTO Brian Jensen

vente, til den skal serveres, og forventningens glæde er lige så stor, når de skal høre, om resten af familien også kan lide den. Hvilket de naturligvis kan. I udekøkkenet er der rig mulighed for at inddrage børnene – og faktisk vil der være situationer, hvor de slet ikke tænker på, at de er i gang med at lave mad. Et bål i haven, et par snobrødspinde, en snobrødsdej og et par pølser, og så er vi i gang. Det kan vel kaldes en hotdog over bål med lidt god vilje. Men for børnene er det hyggen, der tæller og ikke så meget, hvad der skal tilberedes over bålet. Men et sikkert hit vil være at finde et par tynde pinde og nogle skumfiduser. Bål i haven og bålmad bliver man aldrig for gammel til, så her kan selv husets teenagere være med. Hvis sommeren byder på picnic, så lad børnene stå for enten snacks til turen eller måske selve maden. De vil blive rigtig stolte, hvis det er dem, der har smurt familiens sandwich. Går turen forbi Mesterslagteren efter pølser til picnicgrillen, så lad børnene vælge deres egne pølser.

Og tag gerne snakken med dem om, hvorfor grillpølserne fra slagteren er anderledes end dem fra supermarkedet. Børn lærer hele tiden – og vi vil jo så gerne give dem alt det gode med på vejen. Om sommeren er det nok lidt lettere, for når far står ved grillen og børnene leger i haven, så starter nysgerrigheden med den dejlige duft fra grillen. Hos Mesterslagteren er vi vilde med idéen om, at børnene hjælper far ved grillen. Tag gerne børnene med ind i vores butikker, når kødet til grillen skal vælges, så de kan se og opleve, at kødet købes hos slagteren. Vi giver gerne en god historie med på vejen, så forståelse for råvaren bliver større.

BØRN I KØKKENET

d ø r b o n S

PERS.

INGREDIENSER

FREMGANGSMÅDE

25 g smør 2½ dl mælk 30 g gær 1½ tsk. sukker ½ tsk. salt 400-450 g hvedemel Ketchup 5-6 pølser

Smørret smeltes i en gryde ved lav varme. Tilsæt mælken og hæld derefter blandingen op i en kold skål. Opløs gæren. Rør resten af ingredienserne i – men gem lidt mel. Ælt det hele sammen til en luftig dej. Lad det hæve 1 time. Giv dejen et par tryk og del den i mindre stykker. Sno en klat dej om en ren pind (helst af bambus eller piletræ). Bag over bål eller grill til snobrødene er sprøde og gennembagte. Kom ketchup og de ristede pølser i snobrødet.

SÆSONENS GRØNT

t a l a s n e g

SÆSONENS GRØNT

SÆSONENS GRØNT TEKST Karina Faltz

FOTO Dan Egeskov

Sommer i Danmark byder på de lækreste og sprødeste sommergrøntsager. Det er grøntsager der ofte ikke behøver noget særlig tilberedning, da de simpelt hen smager skønt som de er – og så er udvalget af sommerens grønt nærmest uimodståeligt. Det er nemt at spise efter sæsonen, når køkkenhaver, gård- og grøntbutikker bugner med farverige og sprøde råvarer fyldt med dejlig smag og god næring. Der er ikke noget bedre end et lækkert stykke kød på grillen og noget sommerligt tilbehør dertil. Spændstige solmodne tomater er simpelthen noget af de mest sommerlækre til det gode grillkød. Søde og aromatiske og helt perfekte til en lækker tomatsalat. Simpelt og godt. Tomater er virkelig en af de grøntsager, hvor der er stor forskel på smagen alt efter, om de er i sæson. I det hele taget er det om at spise løs af de friske grøntsager, når de smager allerbedst – nye kartofler, jordbær, asparges, tomater og forskellige salater. Alt smager bare meget bedre, når det har

smagt solens stråler og det bliver kun bedre, hvis det ovenikøbet er dyrket lokalt – måske endda i egen have? Sommer er ensbetydende med salater fra friland. En spændende og farverig salat er radicchio – den er i sæson hen over sommeren, og med dens smukke rød-lilla nuance vil den give et flot farvespil i salatskålen. Radicchio er i endivie-familien sammen med blandt andet julesalat. Den er let bitter og meget sprød. Anvendelsesmulighederne er mange – den kan grilles og gratineres eller bruges rå, og så giver radicchio et herligt modspil til de mere fede ingredienser. Spis løs og glæd dig over alle de spændende og lækre danske sommergrøntsager – det er nu, de er allerbedst.

Figensalat med ruccula, parmaskinke og ristede kikærter INGREDIENSER

FREMGANGSMÅDE

4-6 figner 1 bakke rucola 1 bakke ærteskud 4 skiver parmaskinke 2 forårsløg 30 g parmesanflager 150 g forkogte kikærter Olie 1 tsk. flagesalt

Kom de forkogte kikærter på et stykke bagepapir og vend med olie og salt. Bag dem ved 160°C. i ca.30-45 minutter til de er sprøde. Lad dem ligge og tørre. Snit forårsløg fint og drys hen over en bund af rucola og ærteskud. Del fignerne i kvarte og halver skinken. Anret dekorativt på salaten. Pynt med parmesanflager og sprøde kikærter.

VINAIGRETTE: 2 spsk. olie 1 spsk. balsamicoeddike

PERS.

SÆSONENS GRØNT

Radicchiosalat med svampe og gedeost

INGREDIENSER 300 g radicchiosalat 100 g gedeost 200 g blandede svampe 15 g smør 1 fed hvidløg 1 dl olivenolie 4 skiver lystbrød 100 g brombær

PERS.

FREMGANGSMÅDE Varm en tør pande op og rist svampene til de har fået farve. Tilsæt smør og lad svampene blive møre (ca. 5 minutter). Tag gedeosten ud fra køl. Lav en hvidløgsolie af olie, presset hvidløg, salt og peber. Skær brødet i tern og rist det i ovnen ved 170°C. Vend dem rundt ofte – og hæld lidt hvidløgsolie over hver gang de vendes. De er færdige, når de har farve og er sprøde. Lad dem køle 30 minutter inden servering. Riv salatbladene i passende stykker, skær gedeosten i skiver og anret over salaten sammen med svampe, brombær og brødcroutoner.

SÆSONENS GRØNT

Tomatsalat med Pico de gallo

INGREDIENSER

FREMGANGSMÅDE

3 bøftomater 4 friske jalapenos (andre chilier kan også bruges) 1 rødløg 2 forårsløg 1 dl friskpresset limesaft ½ tsk. salt 4 tomater 2 avocadoer Hakkede koriander (mængden efter smag) Salt og peber

Hak chili, løg og forårsløg fint og bland med limesaft og salt. Lad det trække i køleskab i 2 timer. Hæld overskudsvæden fra. Skær tomater, avocadoer og koriander i mindre tern og vend det med blandingen. Skær bøftomater i tykke skiver og anret med ”pico de gallo” henover. En dejlig sommerret der passer til ALT på grillen.

PERS.

SÆSONENS SÆSONENS GRØNT GRØNT

BLÅ CONGO

- DEN BLÅVIOLETTE KARTOFFEL TEKST Karina Faltz

FOTO Dan Egeskov

Kartofler har da en gullig nuance. Eller hvad? Kartofler findes faktisk i flere farver – og det er ikke nogen nye sorter eller et farvestof, der er tilført på kunstig vis. Det er ganske naturligt, og ligesom vi i dag kan købe gulerødder i andre farver end orange, så er vi inden for de senere år begyndt at genopdage nogle af de mere farverige varianter. Deriblandt de flotte men lidt mystiske blålilla kartofler. I Danmark spiser vi den hvide/gullige kartoffel – og det er fomentlig blevet vores foretrukne, fordi sådan har det altid været. Men de blå kartofler har faktisk også været dyrket i flere tusinde år. Sorten hedder Blå Congo, og den bliver også dyrket her i Danmark. Den lille rodfrugt har sin blå farve fra anthocyaniner, der er samme type stof, der giver farve til blandt andet rødkål.

Denne lidt festlige variant kommer typisk fra Sverige, men den kan sagtens dyrkes i vores private køkkenhaver, selvom den dog kan være lidt vanskelig at dyrke selv på grund af stor risiko for skimmel. På trods af kuløren så smager de ikke meget anderledes end de velkendte gule kartofler. Derimod er de virkelig smukke at se på – og de vil tilføre kartoffelretterne en helt anderledes visuel og iøjnefaldende effekt. Farven kan blegne en smule under kogningen – kog dem derfor med skræl, for så bevares farve bedre. Udover at Blå Congo er fuldstændig fantastiske at se på, så smager de også skønt som alle nye kartofler,

så led en ekstra gang efter dem hos din grønthandler. Brug kartoflerne som et spændende blikfang og overrask dine gæster. Lav blå kartoffelchips eller blå kartoffelmos. Brug dem sammen med eller i stedet for de almindelige kartofler i en kartoffelsalat, bag dem i ovnen, brug dem på en kartoffelmad (der vil vække opsigt) eller halver små kogte kartofler og brug dem som hapsere med en cremet dip til. Et festligt indslag, der beriger din grillmad med ekstra kolorit.

SÆSONENS SÆSONENS GRØNT GRØNT

Kartoffelsalat

PERS.

med blå kartofler

INGREDIENSER

FREMGANGSMÅDE

800 g blå Congo kartofler 200 g bacon i skiver ½ broccoli 2 forårsløg 10 cherrytomater eller flasketomater 6 radiser

Kog kartoflerne møre i letsaltet vand i ca. 10 minutter. Tilsæt lidt citronsaft for at holde bedre på den blå farve. Pil kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Blancher broccolien i kartoffelvandet i ca. 1-2 minutter og del den i små buketter. Snit forårsløg og radiser fint og skær tomater i halve. Steg bacon sprød på panden og skær den i små bidder. Til dressingen snittes kørvel og persille fint og blandes med creme fraiche. Smag til med salt og peber samt citronsaft. Bland kartofler, forårsløg og broccoli med dressingen. Anret i en skål og pynt med radiser, bacon og tomater. Gem lidt af krydderurterne til at drysse over salaten.

DRESSING: 2 dl creme fraiche 38% 1 spsk. citronsaft 1 spsk. frisk kørvel 2 spsk. frisk persille Salt og peber

GRILL DRESSING

SOMMERENS KOLDE SAUCER TEKST Karina Faltz

FOTO Dan Egeskov

En kold sauce, en dressing eller en marinade hører unægtelig sammen med det lækre kød på den varme grillrist.

GRILL DRESSING

Marinade giver dit kød endnu mere smag. Der er utallige muligheder, og du kan marinere al slags kød og fisk. Her giver vi dig en opskrift på BBQmarinade, der er fortrinlig til svinekød, eksempelvis spareribs. Er du til lidt stærkere mad, så vælg den hotte af slagsen. De kan også bruges som dip og som sauce til kartoflerne. Når du rører dine egne dressinger, marinade og saucer får du ganske enkelt en fantastisk smag. Du får også et produkt, der er lavet af friske råvarer og

uden tilsætningsstoffer, og dermed bliver kun det bedste tilført dit lækre kød. En delikat grilldressing giver en fantastisk smagsoplevelse, der trækker helt nye dimensioner ud af kødet. Giv dig i kast med at kreere en hjemmelavet ketchup – du vil ikke fortryde det. Grillfestens og grillpølsens uundgåelige makker i nye klæder. Det er nemt at lave sin egen ketchup, som rent faktisk smager af tomat, og så er opskriften i dette magasin utrolig velsmagende.

Lav gerne en stor portion – saucerne kan sagtens holde sig på køl. På den måde har du hele sommeren igennem en lækker sauce eller marinade til grillkødet og tilbehøret. De smager virkelig forrygende til alt fra grillspyd og revelsben til kartofler og koteletter – virkelig alsidig og vildt lækkert.

GRILL DRESSING

Bluecheese DRESSING

FREMGANGSMÅDE Mos osten og rør alle ingredienser sammen. Smag til salt, peber og citronsaft. En dejlig dressing til sommerens salater og bagte kartofler.

INGREDIENSER 100 g blå ost 2½ dl creme fraiche 18% 1 tsk. frisk purløg 1 spsk. akaciehonning

1 spsk. citronsaft Salt og peber

HOT

BBQ sauce

FREMGANGSMÅDE Snit chili, løg og hvidløg og svits i lidt olie. Kom tomatpure i og varm godt igennem. Tilsæt resten af ingredienserne (på nær salt og peber) og kog det op i ca. 10 minutter. Blend til en fin sauce og smag til med salt og peber.

INGREDIENSER 1 løg 2 fed hvidløg 1 Scotch bonnet chili (eller anden stærk chili) 1 spsk. olie 2 spsk. tomatpure 1 spsk. dijonsennep 1 spsk. æbleeddike 3 spsk. brun farin ½ dl vand

1 spsk. mørk sirup 1 spsk. soyasauce eller teriyakisauce 1 tsk. tabasco chipotle sauce (for den røgede smag) 1 tsk. tørret chilipulver ½ tsk. spidskommen ½ tsk. hvidløgspulver Salt og peber

HJEMMELAVET

Agurkesalat

FREMGANGSMÅDE Skær agurken i tynde skiver på et mandolinjern og drys med lidt salt. Lad det trække et kvarters tid. Vrid agurkerne i et viskestykke så der kommer meget væde ud. Bland eddikelagen og kog den hurtigt op i ca. 2 minutter til alle ingredienser er opløste. Kom agurkerne i patentglas (der er skoldede og atamonskyllede) og hæld eddiken over så agurkerne er dækkede. Lad dem dampe af og luk derefter låget. De holder ca. 14 dage på køl efter åbning.

INGREDIENSER

1 stor agurk 1 skalotteløg EDDIKEBLANDING: 2 dl æbleeddike eller lagereddike 5%. 1 dl vand 4 spsk. sukker

2 tsk. salt 1 stk. enebær 1 laurbærblad 4 peberkorn (Der kan tilsættes dild, frisk chili eller stjerneanis for en mere nuanceret smag)

GRILL DRESSING

BBQ

FREMGANGSMÅDE Kom alle ingredienserne i en gryde (ikke citron og salt) og kog blandingen den ned til cirka halvdelen. Lad den stå lidt og smag dernæst til med citron og salt. Hæld marinaden på patentglas (der er skoldede og atamonskyllede) og sæt den på køl.

Marinade

INGREDIENSER 1,5 dl ketchup 1 tsk. tomatkoncentrat 2 spsk. sherryeddike 4 spsk. brun farin 2 spsk. soyasauce 1 spsk. HP-sauce

1 tsk. tabascosauce 1 tsk. cayennepeber ½ tsk. hvidløgspulver 2 tsk. rosen paprika Saft fra ½ citron Salt

HJEMMELAVET

FREMGANGSMÅDE Kog alle ingredienser (på nær salt) i en gryde i ca. 15 minutter. Blend blandingen (uden stjerneanis) og hæld den igennem en sigte. Lad den herefter simre til den har den rette konsistens. Smag til med salt. Kom ketchuppen på patentglas (der er skoldede og atamonskyllede). Opbevar på køl.

Ketchup

INGREDIENSER 400 g flåede tomater af god kvalitet 50 g tomatpure ½ løg 40 g brun farin

70 g sukker 70 g æbleeddike ½ tsk. cayennepeber 1 stjerneanis Salt

Tzaziki

INGREDIENSER ½ agurk ½ tsk. salt 400 g græsk yoghurt 2-3 fed hvidløg

2 spsk. olivenolie ½ tsk. hvidvinseddike ½ tsk. salt Frisk dild efter smag

Hos Mesterslagteren elsker vi det gode kød, og kød er ikke bare kød, så vi gør os derfor meget umage med kun vælge det bedste til dig. Det betyder, at du altid kan være sikker på kvaliteten, når du handler hos os. Hos os er der mening med kødet. Det betyder, at du selvfølgelig selv bestemmer, hvilken udskæring du ønsker – men vi bestemmer, hvordan kødet er blevet håndteret. Det er nemlig ikke lige meget, hvor dit kød kommer fra, hvor og hvordan det er modnet, eller hvordan det er skåret ud. Vi er faglærte slagtere, og derfor ved vi alt om, hvad godt kød er. Til sommerens grillaftener har vi et stort udvalg, uanset om du ønsker koteletter, bøffer eller pølser. Vi giver dig gerne gode råd med på vejen, så du får sammensat den helt rigtige grillmenu. Vi hjælper dig også gerne med vejledning til, hvordan du skal tilberede dit grillkød. Der findes nemlig ikke noget bedre end godt kød, der er tilberedt rigtigt. Vi elsker vores håndværk – og det kan især smages i vores grillpølser. Vi går ikke på kompromis med kvaliteten – der lagt mange timers omhyggeligt håndværk og kærlighed i alle vores hjemmelavede grillpølser. Danskernes indkøbsvaner ændrer sig, men hos Mesterslagteren har passionen til det gode håndværk ikke ændret sig. Alle varer er stadig lavet fra bunden – der er ingen masseproduktion og det er kun de gode råvarer, der anvendes.