Forschung & Entwicklung
ne un reto constante . . . tos distintos a los de hace 20 años. En el desarrollo de nuevos productos también debemos tener en cuenta, pues, las nuevas tendencias. Pueden tener diferencias en el sabor, los ingredientes, el valor nutritivo y la forma, pero todos acaban teniendo un denominador común: son el resultado de un trabajo de investigación intensivo, que se orienta constantemente a las tendencias y a las exigencias particulares de los consumidores.
los panaderos, por una combinación de alforfón (trigo sarraceno) y de arroz (véase el reportaje de la página 4). Prueba a prueba hasta cumplir todas las especificaciones
En las pruebas de laboratorio deben comprobarse los parámetros más variados en las masas de prueba elaboradas en colaboración con los maestros panaderos: viscosidad y elasticidad de la masa, comInnovación y pautas artesanales portamiento durante la fermentación, conde trabajo sistencia y ligereza del pan horneado, etc. Los catadores Nuestra principal se encargan de El Pane Casereccio debe saber imposición en el supervisar descomo un pan cuya masa se ha amasado con el rodillo, se ha desarrollo del nuede el punto de enharinado y se ha extendido para vista sensorial vo Pane Casereccio darle forma a mano. . la estructura y fue la aplicación de el sabor de los pautas artesanales de trabajo. El nuevo pan debía reunir toproductos resultantes según las normas das las características y el sabor típico de DIN (Instituto Alemán de Normalización). un pan casero tradicional hecho a mano. Los criterios objetivos son, entre otros, la Debía ser muy sabroso y robusto, el comconsistencia externa e interna; cualidades plemento perfecto para platos copiosos o como, por ejemplo, si es más o menos parte de una comida completa. Seguidagranuloso; su sabor a leche, levadura, trimente debía procederse a elegir las mago sarraceno o arroz; la acidez o el positerias primas y encontrar la combinación ble regusto de una sustancia que anula a adecuada de dichos ingredientes para las demás. Se realizan muchas pruebas, obtener propiedades similares a las de primero en el laboratorio y después en la producción, hasta que se cumplen todas la harina de trigo. Finalmente, para la elaboración del Pane Casereccio, el equipo las especificaciones. A menudo se pone de investigación se ha decidido, después a prueba la paciencia, hasta que al final de varios intentos y conversaciones con se llega al producto definitivo.
Y entonces sólo habrá que superar un último obstáculo antes de que el producto llegue al mercado: los consumidores. ¡Nuestro pan es “testado celíacamente”! En esta fase final, un grupo de celíacos prueba los nuevos productos antes de que se introduzcan en el mercado. Y así se cierra el círculo cerrado en constante evolución de Schär.
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