yourlife MAGA ZY N S C H ÄR PE ŁE N INSPIRACJI NA TWOJE J BE ZGLU T E NOWE J DRODZE ŻYCIA 2016
7 WSPÓLNA BIESIADA DLACZEGO SPOŻYWANIE POSIŁKÓW W TOWARZYSTWIE ZNAJOMYCH I RODZINY JEST WAŻNE
11 N AT U R A L N A ŚWIEŻOŚĆ: DLACZEGO SCHÄR REZYGNUJE Z KONSERWANTÓW
12 Z POLA PROSTO NA PÓŁKI SKLEPOWE DROGA, JAKĄ PRZEBYWA ZIARNO RYŻU
PERSPEKTYWY
2
CO NAS PORUSZA …
Lepsze odżywianie: Przy produkcji chleba bezglutenowego Ulrich Ladurner stawia na najwyższą jakość
„Chleb produkowany przez Schär nie zawiera konserwantów”. Ulrich Ladurner
Chleb od 20 tys. lat stanowi składnik ludzkiego pożywienia. Zwłaszcza na Zachodzie zaliczany jest do podstawowych produktów żywnościowych – na śniadanie, jako przystawka, dodatek lub przekąska. Europejczycy spożywają w przeliczeniu na osobę 50 kilogramów chleba rocznie. Chleb odgrywa ważną rolę również w diecie bezglutenowej. Dlatego jako producent bezglutenowych produktów doceniamy ogromne znaczenie tego produktu spożywczego. W tym kontekście ważną kwestią są konserwanty. Zgodnie z przepisami ważący 500 gramów bochenek chleba może zawierać jeden gram sztucznych konserwantów. Zatem osoby, które spożywają trzy do czterech kromek chleba dziennie, przyjmują ponad 0,2 grama konserwantów – a to znacząca wartość. Stanowi to ogromne obciążenie dla przewodu pokarmowego. Trawienie funkcjonuje dzięki niezwykle złożonej florze bakteryjnej, która w ogóle nie przepada za konserwantami. Dlatego ja mówię stanowcze „nie” dla stosowania konserwantów. Z tego względu firma Schär nie wprowadza na rynek chleba zawierającego konserwanty. Przyświeca nam cel produkowania długo utrzymującego świeżość chleba w naturalny sposób– np. przez zastosowanie zakwasu. Dzięki surowcom, jak np. dawne gatunki zbóż, które były stosowane już w czasach rzymskich, nasze produkty zyskują dodatkową wartość odżywczą. Bezwzględna higiena i najnowocześniejsze technologie w zakresie opakowań sprawiają, że można w pełni rozkoszować się świeżym smakiem chleba.
Ulrich Ladurner Prezes Dr. Schär
SPIS TREŚCI
3
10
7
7 Wspólne spożywanie posiłków ma zbawienny wpływ na ciało i duszę
10 Składniki chleba
11 Naturalna świeżość: Dlaczego Schär nie stosuje konserwantów
12
11
Z pola na półki sklepowe
S T O P K A R E D A K C YJ N A Wydawca Dr. Schär AG / SPA, Winkelau 9, I-39014 Burgstall | Autorzy zdjęć Zdjęcie tytułowe: Schär; zdjęcia: S. 2 Schär; S. 3 Corbis/Tim Robbins, Schär (2), Shutterstock; S. 4 Shutterstock (3); S. 5 Schär (3), Shutterstock; S. 6 Schär (2), Shutterstock; S. 7 Corbis/Tim Robbins; S. 8 Shutterstock (2), Schär; S. 9 Schär, Shutterstock (2); S. 10 Fotolia (4), Getty Images, Shutterstock (6); S. 11 Schär; S. 12-13 Shutterstock (6); S. 14 Schär; S. 15 Shutterstock (3)
12
WSTĘP
4
NOWOŚCI SCHÄR Zapraszamy do naszego bezglutenowego świata
OWIES: PYSZNA PRZYJEMNOŚĆ
JEDZENIE OCZAMI!
Czy wiesz, że owies już od dawna odgrywa centralną rolę w jadłospisie bezglutenowym Kanadyjczyków i Skandynawów? Fakt: owies nie zawiera glutenu, a w swoim składzie ma: witaminę B, cynk, żelazo, magnez, białko, kwasy tłuszczowe wielonienasycone oraz wysoką zawartość błonnika, co sprawia, że jest wartościowym, dobrze sycącym produktem spożywczym. Podobnie jak w przypadku innych bezglutenowych surowców przy zakupie owsa należy zwracać uwagę na symbol przekreślonego kłosa. Więcej informacji na temat owsa można znaleźć tutaj: www.schaer.com/owies.
Ubiór nas definiuje i podobnie opakowanie produktu powinno świadczyć o jego apetycznej zawartości. Od ponad 30 lat Schär prowadzi pionierskie prace, by zapewnić osobom, które nie tolerują glutenu życie pełne smaku i pozbawione zmartwień: oferując produkty, które pod względem jakości, bezpieczeństwa oraz smaku są stale rozwijane i zawsze są zgodne z najnowszym stanem badań i rozwoju. Aby to podkreślić, pracujemy właśnie nad nowym wyglądem naszych opakowań. Ciepłe kolory, nowoczesny i apetyczny wygląd, sprawiają, że aż chce się kupić ciasteczka, chleb i inne smakołyki.
Dzieci jedzą oczami, lubią kolorową różnorodność i zmienność. W Schär udzielamy praktycznych wskazówek, podajemy ekscytujące fakty oraz kreatywne pomysły do wykorzystania w bezglutenowej codzienności w gronie znajomych i rodziny. Należy po prostu zajrzeć pod poniższe www.schaer.com/rodzina i dowiedzieć się, jak dzieci, młodzież i dorośli mogą (prawie) z niczego nie rezygnować.
»
DZIECI, MŁODZIEŻ I RODZINA
GO ONLINE! Odwiedzaj strony i znajdź fascynujące dodatkowe informacje na poszczególne tematy w witrynach www.schaer.com
»
WSTĘP
5
CHRUPIĄCE I SŁODKIE NOWOŚCI
SZYNKA, SER CZY WERSJA WEGETARIAŃSKA? Z kraju o nieograniczonych możliwościach, jak niektórzy go nazywają, pochodzi kolejny absolutny klasyk: nowa bułka do hamburgera w amerykańskim stylu, którą można samodzielnie i wygodnie wypełnić w dowolny sposób w domu. Potrzebujesz porady? Klasyk smakuje najlepiej z samodzielnie usmażonym burgerem wołowym, ewentualnie z serem, musztardą, ketchupem, liściem sałaty, ogórkiem i plasterkiem pomidora. Głodomorom posmakuje również wersja burgera z kurczakiem lub burgera rybnego, do których można wykorzystać kurczaka lub paluszki rybne Schär. Również wegetarianie i weganie nie mają powodu do zmartwień, ponieważ hamburger oferowany przez Schär jest nie tylko bezglutenowy, ale także nie zawiera laktozy i jest wegański. Z pewnością trudno oprzeć się burgerowi z tofu lub grillowanymi warzywami śródziemnomorskimi np. z sosem czosnkowym. Dla osób, które mają dwie lewe ręce do gotowania i są roztargnione, również mamy dobre wiadomości. Hamburgera można przygotować także jako klasyczną kanapkę z szynką, kiełbasą, serem itp. jako drugie śniadanie do szkoły lub na przerwę obiadową w biurze. Pomysły na smaczne przepisy można zaleźć tutaj... www.schaer.com/hamburgerow.
NOWE ULUBIONE CIASTECZKA! Co rozpływa się w ustach i jednocześnie smakowicie chrupie? Biscotti con cioccolato, dla wielu to po prostu ulubione ciasteczka! Dobra wiadomość: kruche ciasteczka z dodatkiem wspaniałej czekolady smakują teraz jeszcze lepiej. Dzięki ulepszonej recepturze nowe ciasteczka są jeszcze bardziej kruche, mają apetyczny złotobrązowy kolor i pełniejszy, maślany smak. Miłośnicy czekolady ucieszą się, że nowe Biscotti con cioccolato pokryte są jeszcze grubszą warstwą ciemnej czekolady. Kruche ciasteczka idealnie sprawdzają się jako klasyczna przekąska do herbaty lub kawy w towarzystwie znajomych i rodziny. Ciasteczka Biscotti con cioccolato można spokojnie przechowywać również w szufladzie „na okazje, gdy nikt nie patrzy” – zwłaszcza w rodzinach, gdzie tylko w ten sposób można uchronić się przed łasuchami spragnionymi czekoladowych ciasteczek.
Jeśli coś jest odpowiednio chrupiące, ziarniste i przypomina o urlopie w sercu skandynawskich fiordów, to na pewno jest mowa o czołowej nowości w naszym asortymencie: Avena, pierwsze owsiane ciasteczka Schär. Owies jest znany w świecie bezglutenowym już od dawna i w krajach z dużymi obszarami uprawy owsa, jak Kanada i Europa Północna stanowi ważny składnik diety bezglutenowej, a teraz u nas to ziarniste i smaczne zboże staje się coraz bardziej popularne. Chodzi nie tylko o dobry smak, ale również o wzbogacenie naszej bezglutenowej diety, jakie stanowi owies, a tym samym ciasteczka Avena. Smaczna przekąska do herbaty lub do zjedzenia w międzyczasie zawiera w pięćdziesięciu pięciu procentach pełnoziarnisty owies i dlatego jest szczególnie wzbogacona o wartościowy błonnik oraz stanowi naturalne źródło betaglukanu, witaminy B1, cynku i żelaza. Szczerze i z czystym sumieniem możemy stwierdzić, że nie ma nic smaczniejszego.
6
WSTĘP
Z PASJI DO PIECZENIA …
CHRUPIĄCE CIASTO FRANCUSKIE Niewielki stolik na świeżym powietrzu, ciepłe promienie wiosennego słońca na twarzy, ciche odgłosy filiżanek kawy i dźwięki francuskiej piosenki – błogie uczucie, które chciałoby się zatrzymać na zawsze. Nic dziwnego, że określa się to powiedzeniem „jak u Pana Boga za piecem”, ponieważ na tym polega prawdziwa rozkosz: szybko podana i przystrojona serem camembert lub brie, francuskim salami lub szynką, do tego kilka oliwek i dobry nastrój – bagietka uosabia styl życia pełen rozkoszy i najlepszych smaków. Bezglutenowa bagietka bez laktozy na wartościowym zakwasie wkrótce pojawi się w praktycznym i wygodnym pojedynczym opakowaniu. Bagietkę można upiec w okamgnieniu, a dom natychmiast wypełni się zapachem świeżego chleba – na zewnątrz chrupiąca skórka, a wewnątrz miękka i krucha – nowa bagietka sprawi, że poczujesz się jak we Francji. Pozwól sobie na chwilę rozkoszy!
Kto już przygotowywał wypieki bez glutenu, ten wie, że ciasto bez glutenu zachowuje się zupełnie inaczej niż zwykłe ciasto. Stosując jednak odpowiednią mąkę, korzystając z własnych przepisów bezglutenowych i nabierając trochę wprawy, można samodzielnie upiec smaczne kruche ciasto lub chrupiący chleb. Najłatwiej jest, kiedy korzysta się z porad profesjonalistów! Schär serdecznie zaprasza: podczas naszych kursów pieczenia przewidzianych na 40 uczestników nasi eksperci na miejscu pokazują, na co należy uważać, aby pieczenie ciast i ciasteczek, przekąsek i chleba zakończyło się powodzeniem. Z myślą o pieczeniu firma Schär opracowała również odpowiednie mieszanki do pieczenia, aby ulubione przepisy można było przyrządzić całkowicie bez glutenu. Na naszej stronie Rejestracja znajdują się informacje na temat kursów pieczenia Schär, które odbędą się jesienią! www.schaer.com/bezglutenowe
DNI ALERGII I NIETOLERANCJI POKARMOWEJ! Odwiedź Dni Alergii i Nietolerancji Pokarmowej, które odbędą się w dniach od 21 do 23 października 2016 w Międzynarodowym Centrum Targowo-Kongresowym Ptak Warsaw Expo w Nadarzynie. Oczywiście Schär ponownie weźmie w nich udział i podzieli się ze wszystkimi cierpiącymi na alergie i nietolerancje pokarmowe wszelkimi informacjami i najnowszymi faktami dotyczącymi bezglutenowego życia. W trakcie pokazów gotowania na miejscu nasi mistrzowie kuchni bezglutenowej zaprezentują, jak smaczne i różnorodne mogą być potrawy przygotowywane bez glutenu. Dodatkowo będzie można uzyskać wartościowe porady i nowe pomysły na przepisy. Dla wszystkich osób, które chcą dowiedzieć się czegoś więcej o życiu bez glutenu, zaplanowano serię fascynujących wykładów prowadzonych przez naszych ekspertów w dziedzinie odżywiania. Jak smaczne może być jedzenie bezglutenowe, będzie można przekonać się na naszych stoiskach, na których ponownie zaoferujemy do spróbowania wiele różnorodnych produktów z naszego asortymentu. Oczywiście tym razem również postaramy się zapewnić rozrywkę najmłodszym. Milly, nasz niebieski motylek i maskotka Schär ponownie zadba o sporą dawkę dobrej zabawy. Więcej informacji: www.schaer.com/bezglutenowe.
ODDAJ SIĘ ROZKOSZY
7
WSPÓLNA BIESIADA
Wspólne jedzenie jest dobre dla ciała i duszy, ponieważ wspólne spożywanie posiłków daje poczucie bezpieczeństwa, wzmacnia relacje i wprawia w dobry nastrój Czego chcieć więcej: Rodzina i znajomi przy jednym stole, radosne opowieści, o tym co się wydarzyło w ciągu dnia, wszystko wspaniale smakuje. Nawet jeśli nie każdy posiłek przebiega w tak idyllicznej atmosferze – wspólne spożywanie posiłków ma ogromne znaczenie: „Wspólne posiłki wpływają dobrze nie tylko na trawienie, ale również przynoszą pozytywne społeczne i psychiczne skutki. Sprawiają, że czujemy się zadowoleni i jesteśmy w błogim nastroju oraz przede wszystkim stanowią element rytuału, co wzmacnia relacje, niezależnie czy chodzi o rodzinę, grono przyjaciół, czy relacje partnerskie”, uważa profesor Christoph Klotter z wydziału Psychologii odżywiania w Wyż-
szej Szkole w Fuldzie (Hochschule Fulda). Taka społeczna integracja ma nadzwyczaj pozytywne efekty. WIĘKSZA OCHOTA NA ZDROWY STYL ŻYCIA Wspólne posiłki mogą na przykład w dużym stopniu wpływać na zdrowie dzieci. Z powodu napiętych harmonogramów dnia rodziców i dzieci trudno zebrać wszystkich przy stole do każdego posiłku. Należy jednak próbować, ponieważ zgodnie z kalifornijskimi badaniami, dzieci i młodzież, którzy przynajmniej trzy razy w tygodniu zasiadają do stołu z rodzicami, spożywają więcej owoców, warzyw i bogatych w wapń produktów mlecznych i jednocześnie jedzą mniej jedzenia typu fast food i
słodyczy. Z różnych badań wynika ponadto, że: dzieci, które częściej spożywają posiłki z rodzicami rzadziej mają problemy z otyłością i występuje u nich mniejsze ryzyko wystąpienia zaburzeń odżywiania. Nie tylko dzieci odczuwają korzyści zdrowotne. Dorośli chętniej próbują nowych potraw lub decydują się na dotychczas odrzucane produkty spożywcze, co zapewnia więcej równowagi i różnorodności w jadłospisie. RELAKS I POCZUCIE ZADOWOLENIA Zaangażowanie dzieci do wspólnego przyrządzania posiłków powoduje, że rzadko kiedy zostaje coś na talerzach”. Dokładnie tak, jak w przypadku przepisów podanych na tych stronach.
ODDAJ SIĘ ROZKOSZY
8
BUŁKI OLIWKOWE Wskazówka OSZCZĘDNOŚĆ CZASU Praktyczną alternatywę stanowią mrożone produkty – warto wypróbować produkty niezawierające laktozy, jak Pizza Margherita lub Lasagne alla bolognese firmy Schär Bontà d’Italia.
CRÈME BRÛLÉE Składniki ∕ dla 4 osób
PIZZA MARGHERITA Składniki ∕ dla 4 osób Na ciasto: 500 g Bread-Mix – Mix B Schär 10 g drożdży suszonych 40 g margaryny 500 ml letniej wody Okład: 750 g pomidorów z puszki 1 łyżeczka suszonego oregano 300 g sera mozzarella sól i pieprz kilka listków bazylii 3 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżka oleju do posmarowania formy
· · · · · · · · · · ·
· 500 ml mleka · 3 żółtka · 2 łyżki cukru · 2 łyżki Mix Pâtisserie – Mix C Schär · 2 łyżki serka mascarpone · 2 laski wanilii · 2 łyżki cukru trzcinowego
Więcej przepisów bezglutenowych można znaleźć pod adresem: www.schaer.com/kuchnia_bezglutenowa
· 300 g Mix it! Universal Schär · 1 łyżka oleju słonecznikowego · 200 ml letniej wody · 14 g świeżych drożdży · 1 łyżeczka soli · 1/2 łyżeczki cukru · 8 łyżek zielonych oliwek (grubo posiekanych)
Sposób przygotowania Wsypać mąkę do miski i zrobić na środku wgłębienie. Zmieszać rozpuszczone w ciepłej wodzie drożdże i cukier z mąką. Odstawić na 10 minut. Następnie dodać sól i olej. Ugniatać około 5 minut aż ciasto będzie sprężyste. Odstawić ciasto na ok. pół godziny w ciepłe miejsce. Podzielić ciasto na cztery części. Dodać oliwki do każdej części, lekko zagnieść i wilgotnymi rękami uformować z każdej części dwie małe bułki. Zwilżyć bułki odrobiną wody za pomocą pędzelka i udekorować oliwkami. Odstawić na kolejne 15 minut. Rozgrzać piekarnik do 230°C. Piec bułki na środkowym poziomie 15–20 minut. Spożywać najlepiej świeże lub odgrzane. Pro po zyc j a: Zamiast oliwek można do-
dać ziarna słonecznika, pomidory lub orzechy włoskie.
Sposób przygotowania Wymieszać mąkę z drożdżami, margaryną i wodą, następnie wyrobić na gładkie ciasto. Rozprowadzić ciasto na wysmarowanej olejem formie i pozostawić na ok. 0,5 godz. Rozdrobnić pomidory i przyprawić. Spód posmarować sosem pomidorowym, nałożyć ser mozzarella i posypać oregano. Na koniec skropić pizzę olejem. Odstawić na kolejne 7 minut i piec w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 35–40 minut. Udekorować listkami bazylii. Szybka alternatywa: wykorzystać gotowy spód do pizzy firmy Schär bez glutenu i laktozy.
Składniki
Sposób przygotowania Lekko podgrzać 400 ml mleka z cukrem i wanilią, zdjąć z ognia i odstawić na ok. 10 minut. Następnie wyjąć laski wanilii. Wymieszać żółtka, mąkę i resztę mleka, dodać trochę ciepłego mleka, zamieszać i włożyć do garnka. Stale mieszając, powoli doprowadzić do wrzenia, odcedzić i ostudzić. Po wystudzeniu wymieszać z serkiem mascarpone i przełożyć w małe miseczki. Rozpuścić cukier trzcinowy w dwóch łyżkach wody, skarmelizować i polać Crème. Podawać natychmiast. W celu późniejszego wykorzystania odstawić do lodówki bez polewania skarmelizowanym cukrem.
SMACZNY HAMBURGER
ODDAJ SIĘ ROZKOSZY
9
Usmażyć hamburgery na patelni na 2 łyżkach oliwy, odwracając je po około 2 minutach za pomocą łopatki. Na spodzie bułki położyć paprykę, następnie mięsnego hamburgera, roszponkę i na koniec sos ogórkowy. Przykryć drugą połówką bułki i podawać. Przygotowanie sosu jogurtowego: W miseczce połączyć jogurt, czosnek, sok z cytryny, oliwę, drobno posiekany szczypiorek, szczyptę soli i pieprzu. Dobrze wymieszać, przykryć i odstawić do lodówki. Hamburgery z mieszanego mięsa z grillowaną papryką i sosem jogurtowym.
równomiernie spód ciasta widelcem. Piec ok. 20–25 min. na złoty kolor w temperaturze 170°. Krem waniliowy: zagotować mleko (odlewając uprzednio 2 łyżki) z 80 g cukru i laską wanilii. W międzyczasie wymieszać 30 g mąki z 4 żółtkami i 2 łyżkami mleka do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodać mieszankę jajek i mąki do gotującego się mleka i zagotować, mieszając bez przerwy. Wyłożyć krem na upieczone ciasto i udekorować jagodami. Pro po zyc j a: Do przybrania można użyć,
wedle preferencji, np. truskawki, maliny lub miętę.
Składniki Na Hamburgery: 4 bułki Hamburger Schär 300 g mielonego mięsa wołowego 200 g mielonego mięsa wieprzowego 1 czerwona papryka 1 żółta papryka 100 g sałaty roszponki 1 łyżka musztardy bezglutenowej oliwa z oliwek sól pieprz sos jogurtowy Na sos jogurtowy: 300 g białego jogurtu greckiego 1 łyżeczka czosnku w proszku 1 łyżka soku z cytryny 20 g szczypiorku 4 łyżki oliwy z oliwek sól i pieprz
· · · · · · · · · · · · · · · ·
Przygotowanie Przygotowanie Hamburgerów: Umieścić paprykę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 °C, dopóki skórka nie przypiecze się i nie będzie się oddzielać od miąższu.W międzyczasie przygotować sos jogurtowy. Po upieczeniu wyjąć paprykę, włożyć na 15 minut do woreczka na żywność, następnie obrać ze skórki i usunąć szypułkę, otworzyć i usunąć nasiona. Podzielić na pasma i doprawić w misce odrobiną oliwy i szczyptą soli. Wymieszać w misce wołowe i wieprzowe mięso mielone z musztardą i odrobiną soli i pieprzu, następnie uformować 4 równe hamburgery. Przekroić bułki do Hamburgerów na pół, podsmażyć je na dobrze rozgrzanej patelni nieprzywierającej, przeciętą częścią zwróconą do spodu; utrzymywać je w cieple.
CHLEB JOGURTOWY Składniki
· 500 g Bread-Mix – Mix B Schär · 50 g margaryny · 350 g jogurtu · 15 g świeżych drożdży lub 1 opakowanie · drożdży suszonych · 1 szczypta soli · 40 g cukru trzcinowego · ½ łyżki kminku
MINI TARTY Z JAGODAMI Składniki
· 360 g Mix it! Universal Schär · 500 ml mleka · 180 g cukru · 125 g masła · 6 jajek · 2 łyżeczki proszku do pieczenia · 1 szczypta soli · 1 laska wanilii · jagody
Przygotowanie Przesiać 330 g mąki i proszek do pieczenia. Pokroić masło na kostki i dobrze wymieszać z mąką. Uformować dołek. Wbić 2 jajka, wymieszać delikatnie ze 100 g cukru i szczyptą soli. Wszystkie składniki połączyć dynamicznie do uzyskania gładkiego ciasta. Owinąć ciasto folią i odstawić do lodówki. Nasmarować tortownicę odrobiną masła. Rozwałkować niezbyt cienko ciasto i przełożyć do form. Nakłuć
Sposób przygotowania Rozpuścić margarynę i dodać jogurt. Dodać drożdże i wymieszać. Dodać wszystkie pozostałe składniki i wyrobić na gładką masę. Zakryć zwilżoną ściereczką i pozostawić na 30 minut. Uformować owalny bochenek i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Zakryć zwilżoną ściereczką i pozostawić na kolejne 20 minut. Piec w temperaturze 200°C przez 30 minut.
ZAKUPY
10
WO DA Obok mąki jest głównym składnikiem, nie może być zbyt twarda i musi nadawać się do picia
SÓL Definiuje smak. Ale: dodawanie zbyt dużej ilości soli nie jest zdrowe. 10 g na 500 g mąki wystarczy.
1
SKŁADNIKI CHLEBA
2 3
Tradycyjne piekarnie i proste przepisy odeszły w zapomnienie, a tak niewiele potrzeba do wypieku smacznego chleba bez konserwantów, polepszaczy smaku czy barwników
4
BE ZGLU T E NOWA M ĄKA NA BAZIE MĄKI RY ŻOWE J, WZBOGACON A O WARTOŚ C IOW E Z B OŻ A
5 6
7
8
D O D AT K O W Y S K Ł A D N I K Smaczny chleb to nie tylko dobre składniki: Na przygotowanie zakwasu należy poświęcić odpowiednio dużo czasu, ciasto na chleb należy porządnie zagnieść i piec powoli w piekarniku.
D ROŻ DŻ E Szybka alternatywa, ale ma mniej stabilne kultury bakterii niż zakwas
WYJŚ C IOW Y ZACZY N
1 SI E M I Ę LN I A N E Zawiera cenne kwasy Omega-3 2 P R O SO Jest bogate w pierwiastki śladowe krzem i żelazo 3 Q UI N OA Zawiera niezbędne aminokwasy 4 SO R G O Dostarcza błonnika, potasu, fosforu i wapnia 5 G RYKA Bogata w żelazo, magnez i witaminę B i E 6 ŁUBI N SŁO DK I Dobre źródło białka i błonnika 7 KASZTANY Dostarczają węglowodanów złożonych, są bogate w witaminy 8 RYŻ Zawiera bogactwo witamin i składników mineralnych
Z A K WA S Wiele osób lepiej toleruje chleb na zakwasie. Dlatego warto piec na zakwasie, nawet jeśli jest to bardziej pracochłonne – na przygotowanie ciasta potrzeba kilka dni. Chleby bezglutenowe, których ciasto jest mniej elastyczne, wychodzą lepiej na zakwasie. Konsystencja jest bardziej puszysta, a struktura delikatniejsza. Ponadto chleb dłużej zachowuje świeżość.
ZAKUPY
ŚWIEŻOŚĆ? ALEŻ OCZYWIŚCIE!
Konserwanty zapewniają długą trwałość produktów, ale istnieje podejrzenie, że te sztuczne środki wywołują różne formy alergii. Firma Schär nigdy ich nie stosowała – podobnie jak wielu innych dodatkowych substancji
B
óle głowy, biegunka, mdłości: są to objawy, które mogą być wywoływane u osób wrażliwych również przez konserwanty. Szczególnie narażone są małe dzieci, dlatego substancje te nie są zasadniczo dopuszczone w żywności dla dzieci. W przypadku normalnego spożycia istnieją wartości graniczne, ale nie ma ogólnego zakazu ich stosowania. Mimo tego Schär rezygnuje ze stosowania konserwantów. Ponieważ należy za wszelką cenę unikać dodatkowego obciążenia wrażliwego układu pokarmowego narażonego w związku z nietolerancją glutenu. Ci, którzy stosują wyłącznie naturalne składniki, muszą znaleźć inne sposoby na utrzymanie świeżości szybko psujących się produktów spożywczych, takich jak chleb. Efekt taki można osiągnąć przez zastosowanie dodat-
11
Informacje GWARANCJA DOBREJ JAKOŚCI Jako producent wyłącznie bezglutenowych produktów Schär zobowiązuje się do działania zgodnie z licznymi maksymami jakości.
ków, które wydłużają trwałość produktów. W przypadku chleba pomaga zastosowanie zakwasu jako zaczynu. Kolejnym czynnikiem jest całkowicie bezpieczne opakowanie: obecnie dostępne są technologie i materiały, które umożliwiają doskonałą ochronę, przede wszystkim przed powietrzem. Podczas produkcji bardzo ważna jest również higiena – dlatego w Schär powietrze jest filtrowane i sterylizowane w oddzielnym pomieszczeniu produkcyjnym. Zasadniczo jakość produktu jest podstawą w Schär, w związku z czym przedsiębiorstwo zobowiązuje się do przestrzegania szeregu maksym. Wykluczają one nie tylko stosowanie konserwantów, ale również polepszaczy smaku, barwników i sztucznych aromatów. Dieta bezglutenowa bez zmartwień.
SCHÄR REZYGNUJE Z KONSERWANTÓW W CHLEBIE Nie obowiązuje ogólny zakaz stosowania sztucznych konserwantów, mimo że ich działanie nie dostało dotychczas wystarczająco zbadane. W przypadku chleba o masie 500 gramów można bezpiecznie stosować jeden gram sztucznych konserwantów.
ROZWÓJ
12
BEZPIECZNIE Z POLA NA PÓŁKI SKLEPOWE
Z POLA SADZENIE RYŻU Podstawą dla bezpieczeństwa produktów bezglutenowych z ryżem jest pole. Uprawiane są wyłącznie gatunki wybrane zgodnie z restrykcyjnymi warunkami w ramach współpracy Schär z rolnikami.
Producenci bezglutenowych produktów spożywczych powinni uważać szczególnie na pochodzenie i przetwarzanie stosowanych surowców. yourlife śledzi drogę ziarna ryżu przetwarzanego przez Schär – z żyznych pól w północnych Włoszech do Twojego koszyka produktów
N
nasza droga zaczyna się na polach ryżowych w północnych Włoszech. Uprawa ryżu ma tutaj długą tradycję. Już w XV wieku rolnicy odkryli, że żyzne gleby w rejonie Niziny Padańskiej doskonale nadają się do uprawy tej tropikalnej rośliny. Obecnie 50 procent europejskiej produkcji ryżu wywodzi się z regionu często spowitego mgłą. Ziarno ryżu, które na pewnym etapie znajdzie się w bezglutenowym produkcie Schär, nie wywodzi się jednak z dowolnego pola w okolicy. W grę wchodzą wyłącznie rolnicy, którzy identyfikują się z filozofią przedsiębiorstwa i stają się wieloletnimi partnerami Schär. Nie każda odmiana nadaje się równie dobrze. „Zdefiniowaliśmy określone odmiany, które wykazują bardzo dobre właściwości i nadają naszym produktom wysoką jakość”, wyjaśnia Eduard Bernhart, Agricultural Projects Manager w Dr. Schär, który ściśle współpracuje z rolnikami, którzy produkują dla Schär.
W MŁYNIE MIELENIE Drobno zmielona mąka ryżowa jest składnikiem wielu produktów Schär. Aby nie doszło do zanieczyszczenia, obróbka odbywa się w młynach, z którymi współpracuje Schär i w których mielone są wyłącznie bezglutenowe zboża.
KONTROLOWANE UPRAWY Z rolnikami uprawiającymi ryż przedsiębiorstwo ma bliskie relacje oparte na pełnym zaufaniu. Uprawiany ryż musi być sadzony zgodnie z surowymi wytycznymi dla produktów bezglutenowych. Nawet stosowany materiał siewny jest kontrolowany przez Schär, a pola uprawne są regularnie poddawane inspekcji. Aby podczas uprawy nie doszło do zanieczyszczenia odmianami zboża zawierającymi gluten lub różnymi alergenami, Schär przeprowadza dla rolników gruntowne szkolenia. „Na polach nie mogły być wcześniej uprawiane zboża zawierające gluten. Ponadto należy zachować odpowiedni odstęp od innych kultur, ulic i obszarów
przemysłowych. Wszystkie niezbędne narzędzia, maszyny i pojazdy należy wyczyścić przed zbiorami”, twierdzi Eduard Bernhart. Gdy ziarno ryżu dojrzeje, zostanie zebrane i wysuszone w najlepszych warunkach usuwa się łupinkę i szlifuje się ziarenko.
BEZPIECZNA OBRÓBKA Teraz czas na młyn. Ziarno jest ładowane do oddzielnego lub uprzednio wyczyszczonego środka transportu. Ponieważ ryzyko zanieczyszczenia pyłem mącznym w młynie jest bardzo wysokie, ryż
ROZWÓJ
13
Kontrola jakości Każdy etap procesu produkcji podlega dokładanej kontroli
DYSTRYBUCJA B E Z P O Ś R E D N I A D O S TA W A Ponad 100 produktów rozdzielanych jest w całej Europie za pośrednictwem tymczasowych magazynów. Aby produkty spożywcze o krótkiej dacie przydatności docierały świeże do miejsca docelowego, są one w krótkim czasie bezpośrednio dostarczane.
stosowany przez Schär jest obrabiany wyłącznie w młynach, w których mieli się tylko zboża bezglutenowe. Również tutaj przeprowadzane są regularne kontrole jakości. „Wysokiej jakości bezpieczne surowce to dla nas podstawa, o czym wiedzą i co rozumieją nasi partnerzy”, wyjaśnia Eduard Bernhart.
SPRAWDZONA JAKOŚĆ Nasze ziarno ryżu opuszcza młyn w postaci drobno zmielonej mąki, która jest transportowana do jednego z zakładów Schär. Zanim mąka zostanie wykorzystana do wypieku chrupiącego spodu do pizzy, przygotowania makaronów lub ciast w magazynie wejściowym pobierane są próbki. Laboratorium do badania jakości Schär bada próbki pod kątem różnych właściwości. „Na przykład analizuje się, czy wilgotność, absorpcja wody i sensoryczność mąki są prawidłowe”, mówi Eduard Bernhart, „i oczywiście sprawdza się je pod kątem glutenu, różnych alergenów i pod względem mikrobiologicznym”. Dopiero gdy spełnione są wymogi jakościowe, można rozładować produkt. Następnie zaczyna się proces produkcji i mąka jest rozrabiana z innymi surowcami zgodnie ze sprawdzonymi recepturami w celu przygotowania licznych produktów Schär. Kontrole zapewniają przy tym stałą jakość produktów. Gotowe produkty spożywcze są na koniec poddawane ostatecznej kontroli. Są one przeznaczane do transportu do punktów sprzedaży tylko, jeśli spełniają odpowiednie wymogi i standardy.
SZYBKA DOSTAWA W przypadku świeżych produktów, np. chleba Maestro, wszystko musi przebiegać szczególnie szybko. Skuteczny łańcuch dystrybucji gwarantuje, że produkty w krótkim czasie trafiają bezpośrednio na półki sklepowe. To już ostatnia stacja na drodze naszego ziarenka ryżu. Z pól w północnych Włoszech na półki sklepowe przebyło ono skomplikowaną drogę i jako bezpieczny, bezglutenowy produkt spożywczy czeka aż w końcu ktoś je ze smakiem spożyje.
KOSZYK PRODUKTÓW GOTOWI NA ROZKOSZ DLA PODNIEBIENIA Użytkownicy końcowi otrzymują ostatecznie bezpieczne i gwarantowane bezglutenowe produkty Schär.
ODŻYWIANIE
14
SIŁA NATURY Wartościowe składniki dla dobrego samopoczucia
ZWRÓĆ UWAGĘ NA ZIELONĄ WSTĄŻKĘ!
BŁONNIK
Zielona wstążka z informacją „+Fiber” (ang. błonnik) oznacza produkty Schär, które są szczególnie bogate w błonnik. Czy wiesz, że produkt można oficjalnie oznaczyć jako „bogaty w błonnik”, gdy zawiera od 6 g błonnika na 100 g produktu? Poniżej prezentujemy niektóre produkty, które zasłużyły sobie na to szczególne wyróżnienie i są oznaczone zieloną wstążką. W kategorii mąki jest to np. ciemny Brot-Mix. Chleb pełnoziarnisty, Ciabatta Rustica, bułki wieloziarniste, Pan Cereal i nowy chleb Maestro Cereale i Maestro Vital gwarantują codzienną dawkę wartościowego błonnika. Musli owocowe z jeszcze większą ilością suszonych owoców to solidna porcja błonnika już na śniadanie. Ciasteczka Digestive i owocowy batonik to doskonała przekąska bogata w błonnik. Prawdziwa rozkosz dla podniebienia.
Błonnik wspomaga trawienie i jest korzystny dla zdrowia. Szczególnie przy diecie bezglutenowej należy dbać o wystarczającą ilość błonnika w pożywieniu. Zgodnie z zaleceniami niemieckojęzycznych stowarzyszeń ds. odżywiania (D-A-CH, tzn. Niemcy, Austria, Szwajcaria) w zrównoważonej diecie należy spożywać co najmniej 30 g błonnika dziennie. Przytoczony przykład ilustruje, że spożywanie zalecanej ilości 30 g błonnika dziennie wcale nie jest trudne. Błonnik jest prawdziwym trenerem dla jelit i spełnia istotną rolę w zakresie utrzymania nienaruszonej flory jelitowej. Po przejściu na dietę bezglutenową początkowo może dochodzić do zatwardzenia. W takiej sytuacji pomaga spożywanie produktów zawierających błonnik i picie wystarczającej ilości płynów.
MISTRZ TRAWIENIA: PROSIMY O WIĘCEJ … Błonnik to włókno roślinne, którego człowiek nie może strawić lub może strawić jedynie w ograniczonym stopniu. Znajduje się przede wszystkim w ścianach komórkowych i warstwach zewnętrznych roślinnych produktów spożywczych, takich jak warzywa, nasiona oleiste, orzechy i różne odmiany owoców. Również odporna skrobia pochodząca z ziemniaków, warzyw strączkowych i zbóż bezglutenowych jest prawdziwym skarbem. W organizmie błonnik spełnia różne zadania: • reguluje pracę jelit i pobudza zdrowe trawienie. • zwiększa poślizg treści pokarmowej, pęcznieje w jelitach i zapewnia szybkie i długo utrzymujące się uczucie sytości.
• dzięki zdolności do łączenia transportuje ważne składniki mineralne, pierwiastki śladowe, rozpuszczalne w tłuszczach substancje i witaminy. • błonnik pobudza rozwój bakterii kwasu mlekowego w jelicie grubym. • u osób spożywających dużo błonnika zmniejsza się ponadto ryzyko chorób związanych z odżywianiem. Błonnik pochodzący z pełnoziarnistych zbóż przede wszystkim działa korzystnie na poziom cholesterolu i poziom cukru we krwi (zgodnie z badaniami). Ponadto spożywanie produktów zawierających dużo błonnika zmniejsza prawdopodobieństwo zachorowania na cukrzycę typu 2, nadciśnienie i choroby wieńcowe serca.
CYFROWY SCHÄR
15
ONLINE I MOBILNOŚĆ Stały dostęp do informacji: dzięki licznym funkcjom cyfrowym i praktycznym aplikacjom możesz uzyskiwać informacje o życiu bez glutenu nawet w drodze PRZ YJE M N A P O D RÓŻ B E Z FRU STR AC J I Mobilny towarzysz podróży: Aplikacja „GlutenfreeRoads.com” umożliwia wyszukiwanie restauracji oferujących bezglutenowe menu, hoteli i punktów sprzedaży z produktami bezglutenowymi na całym świecie – wszystkie takie miejsca sami sprawdziliśmy i oceniliśmy. W sieci i jako aplikacja.
W I TA M Y W K LUBI E Członkowie Schär Club (na stronie www.schaer.com) mogą korzystać z wielu ekskluzywnych ofert: dzielenie się informacjami z innymi użytkownikami w wirtualnej kafejce, dostęp do ponad 750 pomysłów na przepisy oraz pomocne wskazówki ekspertów.
YO UR LI F E W SI E C I Wejdź na strony oznaczone tym symbolem i zapoznaj się z dodatkowymi informacjami oraz dowiedz się więcej na tematy poruszane w niniejszej broszurze. Filmy wideo z wybranymi przepisami można znaleźć pod poniższym adresem: www.schaer.com/video.
POD RĘ C Z N A B IB L IOT E C Z KA Zawsze gotowi: Nowa aplikacja „Schär gluten-free Library” na telefon komórkowy i tablet stale zapewnia podręczny zbiór informacji na temat życia bez glutenu – niezależnie czy szukasz szczegółowych informacji, czy też potrzebujesz określonych informacji na szybko podczas zakupów. Aplikacja jest dostępna również w formacie wideo.
Wszystkie kanały: subskrybuj newsletter Schär i śledź nas w serwisach społecznościowych:
SPL5316
Chleb bezglutenowy od mistrzów
bez ko
nserw
antów Produkowany zgodnie z tra dycyjną recepturą pieczenia chleba z najlepszych naturalnych składników bezglutenowych. W tra kcie wyrastania ciasta zakwas powoli dojrzewa i zapewnia długą świeżość i nieporównywalny sm ak. Miękkie kromki chleba wprawiające w dobry nastrój.
ralnym na natu zakwasie
Wartośc
iowe skł a quinoa, s dniki jak orgo www.schaer.com