[ АКТУАЛЬНО ] посмотреть есть на что. Например, у Ивана Плачкова, помимо виноградников «Колониста», в туристической программе может быть посещение диорамы штурма Измаила, путешествие на нулевой километр Дуная, а также в украинскую Венецию – Вилково. В Таврии есть очень красивые места, а Закарпатье!.. У нас в каждом регионе можно найти какие-то изюминки, которые стоят того, чтобы их посетить.
И.Б.: Сейчас в Украине работает около 8 школ сомелье. Но сомелье – это не только профильное образование. Даже после окончания этих школ бывает, что ребята не могут сдать тест на помощника сомелье, не имеют достаточных знаний. Человек с дипломом и с опытом – это большая разница. Для формирования профессионализма нужна публика и (или) идейный вдохновитель. И это также зависит от уровня ресторанов и обслуживания. Важно, чтобы владелец заведения хотел получить хорошего сомелье, воспитывал его. Профессия сомелье сегодня достаточно востребована. Хороший специалист может найти работу с высоким уровнем заработной платы. Но таких специалистов в Украине практически нет. Многие достаточно компетентны лишь в своей узкой области (это очень хорошо). Другой пример – человек, который работает в одной компании и знает лишь ее ассортимент. Это не уровень профессионала рынка, это уровень технического исполнителя одной должности в одной компании. А настоящий сомелье должен иметь широкий кругозор и отличное знание рынка. Поэтому главное здесь – постоянная работа над собой.
«Т.И.»: Не так давно у вас появилось собственное Chateau Bachurin&Son's. Какие впечатления от первого опыта виноделия? И.Б.: У меня небольшой виноградник под Киевом. Посадил около 300 лоз сортов Совиньон Зеленый, Рислинг, Траминер, Мерло. Исходил из того, что человеку для счастливой старости нужно 365 бутылок вина в год – по одной в день. Такое количество получается с примерно 300 лоз. В прошлом году был
Фото Александр ЗУБКО
«Т.И.»: Насколько сегодня востребована профессия сомелье? И какими основными качествами он должен обладать?
первый эксперимент с вином. 2017-й стал сложным для виноделия, с заморозками в мае, низким уровня сахара в винограде. Первый блин получился комом, поэтому пока пью свое вино сам. В производстве использую классическую технологию, которую следует освоить прежде всего. Делал ассамбляж, назвал вино Gemishter Zats, что в переводе с австрийсконемецкого означает «полевой сбор». А вот медовуха, по мнению тех, кто пробовал, оказалась достаточно неплохой. В ноябре-декабре мы с сыном сварили следующую партию, которая сейчас находится на бочковой выдержке.
«Т.И.»: А какая ситуация у нас в Украине с отраслью крепкого алкоголя? И.Б.: Водка относительно неплохая. Но ввиду законодательных нюансов и экономических реалий не хватает качественных спиртов, поэтому страдает стабильность. У коньяка сейчас переходный период. Как показали последние дегустации, украинский марочный коньяк демонстрирует очень высокий уровень качества. Но сам процесс его производства длительный. Увы, не могу констатировать высокое качество ординарных напитков, многие из которых даже невиноградного происхождения. Большой потенциал имеют и фруктовые напитки. Мне нравится продукция, которую производит, к примеру, компания «Галиция Дистиллери». Будущее – за производителями, которые делают ставку на качество. Важно, чтобы они выжили в условиях нашей экономической реальности.
«Т.И.»: Напоследок поделитесь, пожалуйста, какие тренды сегодня существуют на мировом рынке крепких напитков. И.Б.: На данный момент продолжается, хоть и немного замедлился, рост солодового виски. Из-за нехватки спиртов «просел» виски blended, и все переходят на non-age категорию. Отмечается заметный рост ирландского виски, текилы, водки, в частности американской. И самый большой рост коньяка, а также бренди. К сведению, рост коньяка связан с тем, что с 1 апреля 2018 года номенклатура ХО означает уже не 6, а 10 лет.
76
«Напої. Технології та Інновації» №3-4 (74-75) 2018 www.techdrinks.info