«Напитки. Технологии и Инновации» №5 2014 by Drinks Gallery

ООО «БЕРХОРД» 295011 Республика Крым, г.Симферополь ул.Самокиша 30 каб.39 Тел./факс 0652-607584 Тел. 095-021-60-85 E-mail: crimea@berhord.com http://www.berhord.com

ООО «БЕРХОРД ИНЖИНИРИНГ» 65005, Украина, г.Одесса, ул.Прохоровская 42/а +38 050 39 73 171 +38 067 65 35 700 ukr@berhord.com

«BERHORD» Srl mun.Chisinau, str.N. Milescu Spataru 79/1, Moldova, MD-2075 Tel.: +373 (22) 815-002/003/004 Fax.: +373 (22) 815-007 info@berhord.com

Слово издателя

Мы – мирные люди!.. Подписной индекс

89599

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал Керівник проекту – Надія Ящук. Головний редактор – Катерина Конєва. Заступника головного редактора, випусковий редактор – Ольга Прядко. Коректор – Катерина Щербаченко. Фінанси, реклама – Олена Раєвська. Розповсюдження, передплата – Анна Панкратенкова. Дизайн, верстка – Ганна Волкова. Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва і овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємстввиробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець: ПП «Дрінкс Гелері» Свідоцтво про реєстрацію Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Віддруковано в ТОВ «Флексосвіт». Замовлення № фт829-14 від 26.05.2014 Підписано до друку 28.05.2014 Наклад 6 000 прим.

Адреса редакції 04123, вул. Западинська, 5, офіс 406 м. Київ, Україна

Результаты прошедших в Украине президентских выборов как нельзя более точно показали, кто мы такие на самом деле, какие мы есть. За стабильность, за новую, благополучную жизнь, а именно, за Петра Порошенко, проголосовало рекордное количество избирателей. Из числа пришедших на избирательные участки – почти 80%!.. Автору этих строк выпал случай поработать на одном из избирательных участков в Святошинском районе Киева. Зная, по опыту журналистской деятельности, кухню выборов не понаслышке, я была поражена массовой явкой людей, их твердым желанием отдать свой голос «правильному» кандидату. Люди приходили нарядные, торжественные, многие в вышиванках. Не смущали очереди, в которых приходилось выстаивать по 2-3 часа. Никаких эксцессов, провокаций, которых все боялись, не случилось, – настолько велико в нашем обществе желание порядка и стабильности. Обращаюсь к тем, кто из-за информационной войны, развернутой СМИ разного толка, составил себе неправильное мнение об Украине и украинцах, о том, что у нас происходило в течение последнего полугода. Факты, говорят, – упрямая вещь. За бунтарскую, непокорную Юлю проголосовало всего лишь около 13% избирателей. За радикала Тягнибока – чуть больше процента. Это ли не срез настроений общества?!. Возвращаюсь к тематике нашего журнала «Напитки. Технологии и Инновации», который выходил и выходит ежемесячно, несмотря на непростую ситуацию в стране. Новый номер демонстрирует читателям из разных стран (а именно такая аудитория сегодня у издания!) – разнообразие технологий и новшеств в различных видах производств: винном, коньячном, водочном, слабоалкогольном. Вторая часть журнала, посвященная Садоводству и Виноградарству как сопутствующим производству напитков отраслям, продолжает рубрику «Агрошкола», рассказывает о новом в выращивании ягод, демонстрирует достижения в выведении новых сортов винограда и т.д. Отдельно хочу обратить внимание на нового партнера журнала – консалтинговую компанию 3sSolutions. Речь идет о принципиально новой разработке, которая не просто переведет производственные процессы в удобный электронный формат управления, а обеспечит переход той или иной компании, вне зависимости от ее профиля, на принципиально новый уровень производства, позволяющий создать реальную добавочную стоимость. Это ли не инновация в прямом смысле слова?!. Политика и экономика идут рядом, след в след. Очень хочется, чтобы эта поступь была слаженной. Чтобы уже в следующем номере мы уверенно заявили: Украина – это страна громадных возможностей и больших перспектив для всех участников рынка – и своих, и иностранных. Мы желаем Вам успеха!..

Ваша Екатерина Конева, главный редактор

Тел/факс: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 Бухгалтерия +38 0362 60 88 21 E-mail: napitki1@gmail.com, rnadia@ukr.net

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Содержание | Сontent Новости

Лидеры рынка Rodina Haskovo: когда качество и инновации незыблемы

Market Leaders 12 Rodina Haskovo: where quality and innovation are firmed

Виноделие Выбирать лучшее – признак хорошего вкуса! На винзаводе Cricova проходит масштабная модернизация Оборудование от FABВRI-INOX – качество из самого сердца Молдовы Технология стабильности. Виноделы поделились опытом стабилизации вина методом электродиализа от OENODIA Современные биотехнические подходы к процессу винификации в винодельческом производстве Н.Н. Мартыненко, Р.С. Жалялов, В.И. Козлов, Московский Государственный Университет Пищевых Производств Биологическое производство винограда и вина в Болгарии – состояние и проблемы Д.Ц. Димитрова, В.Т. Пейков, В.З. Димитров, В.К. Димитрова, Институт виноградарства и виноделия Взаимодействие микроорганизмов в виноделии: теоретические и практические аспекты Pierre STREHAIANO Universite de Toulouse Влияния танинных препаратов на качественные показатели игристых вин Б.Б. Рейтблат, Л.В. Дубинчук, И.А. Ротару. Всероссийский научноисследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН

Winemaking Choose the best - a sign of good taste !

14 Cricova winery is under a large-scale modernization 18 Equipment from FABVRI -INOX - quality from the very heart of Moldova Technology of stability. Winemakers shared experience of wine

20 stabilization with electrodialysis from OENODIA

Modern biotechnology approaches to the process of vinification in wine production

24 N.Martinenko, R.Zhalyalov, V. Kozlov, Moscow State University of Food Production

Interaction of microorganisms in winemaking: theory and Pierre STREHAIANO Universite de Toulouse

Оптимальное изменение плотности сахарного сиропа с OPTIMASS 7300

Production of spirits Soft drinks production Vocation to be the first. «New Products» displays on the Ukrainian

42 market cider in the original packaging

46 Optimal density change with sugar syrup OPTIMASS 7300

Укупорка и упаковка Лучшие разработки со всего мира от «Юникорк-М» Когда технология превращается в искусство… Новая эра мюзле от «АмА-Дон» Рациональное натяжение. Технология эффективной упаковки стретч-пленкой от «Пак-Трейд»

Capping and packaging 48 Best design from all around the world from «Yunikork –M» When a technology is transformed into art ...

50 New Era myuzle from «Ama Don» Rational tension.

52 Technology of efficient packaging stretch wrap from «Pak –Trade»

Управление предприятием Проанализировать. Систематизировать. Автоматизировать, или Как компания «3sSolutions» заставляет бизнес-процессы эффективно работать

Enterprise Management Analyze. Systematize. Automat , or how the company «3sSolutions»

54 makes business processes work effectively

Ритейл Ключевые тенденции развития форматов розницы в Украине и Европе

Retail 56 Key trends in the development of retail formats in Ukraine and Europe

События Студенты НУПТ представили лучшие блюда и колорит всех регионов Украины

Редакционная коллегия:

TradeMaster®: Итоги ежегодного Национального Проекта развития продуктовой розницы и сотрудничества «Сеть-Поставщик» Власов В. В. – доктор сельскохозяйственных наук, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины. Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, Академик АН Республики Молдова Егоров Б. В. – доктор технических наук, профессор, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий. Загоруйко В. А. – доктор технических наук, профессор виноделия, член-корреспондент НААН, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины, директор Национального института винограда и вина «Магарач», президент Союза виноделов Крыма Иванов С.В. – профессор, доктор химических наук, ректор Национального университета пищевых технологий, лауреат Республиканской премии им. Островского, кавалер ордена «За заслуги» III степени

Influence of the tannin preparations on sparkling wines quality indicators B.Reytblat, L. Dubinchuk, I. Rotaru IA, Russian Research Institute of Brewing, nonalcoholic wine industry RAAS

38 Art creation. How has the amazing cognac «KVINT» been done

Производство безалкогольных напитков Призвание быть первыми. ГК «Новые Продукты» выводит на украинский рынок сидр в оригинальной упаковке

Organic production of grapes and wine in Bulgaria state and problems D. Dimitrova, V.Peicov, V.Dimitrov, V.Dimitrova, Institute of Wine

31 practical aspects

Производство крепких напитков Искусство созидания. Как рождаются удивительные коньяки «KVINT»

News

Events 60

Students NUFT presented the best dishes and flavor of all Ukrainian regions TradeMaster ®: Results of the annual National Project food retail

62 development and cooperation «Network- Provider»

Иванченко В. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заместитель директора по научной работе (виноградарство) Национального института винограда и вина «Магарач», член-корреспондент УААН, академик Крымской АН, академик Международной академии винограда и вина, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины. Литовченко А.Н. – доктор технических наук, заведующий сектором переработки Института садоводчества УААН. Мулюкина Н. А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН. Панасюк А. Л. – заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, заведующий кафедрой «Технология бродильных производств и виноделия» МГУ технологий и управления им. К.Г.Разумовского, доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Ткаченко О. Б. – доктор технических наук, доцент кафедры технологии виноделия Одесской национальной академии пищевых технологий. Таран Н.Г. – доктор технических наук, профессор, заместитель директора по науке виноградарства и виноделия Института садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова. Хреновсков Э. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профеcсор, заведующий кафедрой садоводства и виноградарства Одесского государственного аграрного университета. Шиян П. Л. – доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой биотехнологии продуктов брожения, экстрактов и напитков Национального университета пищевых технологий. Шольц-Куликов Е. П. – доктор технических наук, профессор, профессор Крымского агро-технологического университета. Яланецкий А. Я. – кандидат технических наук, заведующий отделом «Технологии виноделия» Национального института винограда и вина «Магарач».

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Налог с оборота предприятия вводиться не будет – Миндоходов

инистерство доходов и сборов Украины окончательно отказалось от идеи введения налога с оборота предприятия. Об этом информирует Укрвинпром со ссылкой на первого замминистра доходов и сборов Игоря Билоуса. Ранее в разработанном Миндоходов законопроекте предлагалось снизить ставку НДС с 1 января 2014 года с 17% до 9% и одновременно отменить льготы по этому налогу, а также ввести в качестве компенсации налог с оборота со ставками 1% и 2%. Предполагалось, что от внедрения этих норм произойдет увеличение поступлений в бюджет, примерно, на 22 млрд грн. В законопроекте указывалось, что правила определения доходов и расходов будут приближены к правилам начисления налоговых обязательств и налогового кредита по НДС путем отмены правила «первого события» и внедрения метода начислений. Кроме того, произойдет унификация первичных документов бухгалтерского учета с документами налогового учета (налоговой накладной). Помимо того, будут созданы предпосылки для упрощения формы и порядка заполнения налоговой отчетности по НДС.

Акцизный налог в апреле принес в казну Украины около 2 миллиардов гривен

оступления от акцизного налога в общий фонд государственного бюджета в апреле составили почти 2 млрд грн. Об этом говорится на сайте Аграрного Союза Украины. Впервые с начала 2014 года выполнены индикативные показатели Министерства финансов Украины. В течение активной фазы операции «Акциз-2014» сотрудниками следственно-оперативных подразделений из незаконного оборота изъято более 800 тысяч бутылок алкогольных напитков, более 50 тысяч литров спирта, а также более 900 тысяч пачек табачных изделий. Кроме того, изъято почти 2 млн поддельных акцизных марок и 50 млн рекламных стикеров с изображением «Казачка – АСА». Прекращена деятельность 25 незаконных производств подакцизных товаров, из которых 21 – по изготовлению алкогольных напитков, и 1 мощного незаконного производства спирта. Разоблачен 1 факт неучтенного производства водки. За этот период начато 36 уголовных производств, связанных с незаконным оборотом подакцизных товаров (ст. 204 УК Украины).

www.techdrinks.com.ua

НОВОСТИ

Производство украинской водки в апреле выросло

роизводство водки с содержанием спирта менее 45,4% в апреле 2014 г. к апрелю 2013 г. увеличилось на 4,3% и составило 1,2 млн дал. Передает РБК Украина со ссылкой на данные Государственной службы статистики (Госстат). Всего за январь-апрель 2014 г. произведено 5,8 млн дал. водки, что на 21,1% меньше прошлогоднего показателя. Производство пива солодового, включая пиво безалкогольное и с содержанием алкоголя менее 0,5%, в апреле 2014 г. в годовом исчислении увеличилось на 3,7% – до 28,6 млн дал. (в месячном выросло на 40,6%). За четыре месяца 2014 г. производство пива составило 74,1 млн дал., что на 4,4% меньше показателей прошлого года. Производство коньяков и бренди за год уменьшилось на 55,9%, за месяц – на 86,4% и составило 0,1 млн дал. За январь-апрель их производство составило 0,8 млн дал. (+1,9%). Производство ликеров, сладких наливок, спиртовых настоек и других спиртных напитков в апреле 2014 г. против апреля 2013 г. сократилось на 23,5%, против марта 2014 г. выросло на 6,4% – до 0,9 млн дал. За январь-апрель 2014 г. производство сократилось на 13,1% – до 2,9 млн дал.

Международный семинар «Французские технологии виноградарства и виноделия», запланированный 3 июня в г.Одессе Французским агентством по развитию экономической деятельности французских предприятий на международной арене UBIFRANCE, – в связи с нестабильной политической ситуацией в регионе отменен. Сообщая об этом редакции журнала «Напитки. Технологии и Инновации» как главному информационному партнеру мероприятия, организаторы семинара выразили надежду на улучшение ситуации в Украине и возобновление сотрудничества с иностранными компаниями. Предварительно, семинар может быть проведен осенью 2014 года. Об этом будет сообщено дополнительно.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

НОВОСТИ

Летом пройдет «Ялта. Золотой Грифон 2014»

еждународный конкурс вин и крепких спиртных напитков «Ялта. Золотой Грифон 2014» пройдет с 30 июня по 6 июля в Ялте, на базе института «Магарач». Несмотря на перемену статуса Крыма, на то, что национальное достояние винодельческой отрасли Институт «Магарач» оказался теперь за границей, Союз виноделов Крыма приглашает к участию в очередном Международном конкурсе вин и крепких спиртных напитков «Ялта. Золотой Грифон 2014». Как сообщили в оргкомитете конкурса «Ялта. Золотой Грифон 2014», нынешний конкурс посвящен знаменательной дате – 90-летию со Дня рождения его основателя, профессора Германа Георгиевича Валуйко. В честь выдающегося ученого и в память о нем будет проведена международная научно-практическая конференция «Инновационные технологии и тенденции в развитии современного виноградарства и виноделия», лучшие в отрасли специалисты будут отмечены премией им. Г.Валуйко. Традиционно в рамках мероприятия предусмотрено вручение золотых медалей им. Льва Голицына ведущим специалистам виноделия, запланированы выставка лучших образцов винодельческой продукции и выставка оборудования и вспомогательных материалов для виноделия. Планируются также экскурсии на винодельческие предприятия Крыма – Инкерманский завод марочных вин, завод шампанских вин «Новый Свет» и производственное объединение «Массандра». Журналы «Галерея Напитков и Деликатесов» и «Напитки. Технологии и Инновации» традиционно являются информационными партнерами конкурса «Ялта. Золотой Грифон – 2014».

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

Выставка «Индустрия пива, слабоалкогольных и безалкогольных напитков-2014» пройдет в сентябре

23 по 25 сентября 2014 года пройдет ХХI Международная Специализированная Выставка «Индустрия пива, слабоалкогольных и безалкогольных напитков-2014» в рамках выставки «Экспозиция Хмелеводства». Местом проведения традиционно выбран Выставочный Центр «КиевЭкспоПлаза» (Киев, ул. Салютная, 2-Б). Выставка является единственным профессиональным мероприятием в Украине для участников рынка производства пива, пивных коктейлей, солодовых напитков, а также слабоалкогольной и безалкогольной продукции. На выставке будут представлены последние разработки и новинки в области сырья, машин и оборудования для пивоваренных заводов, мини-пивоварен, оборудование для обработки сырья, методы транспортировки сырья и напитков, упаковки, тары, этикетки и т.д. Ежегодно «Индустрия пива, слабоалкогольных и безалкогольных напитков» собирает участников из Украины, России, Германии, Венгрии, Китая, Чехии, Белоруссии и других стран. Во время работы выставки запланировано проведение научно-практической конференции на тему «Основные направления устойчивого развития в хмелеводческой отрасли и стратегия их реализации в Украине на 2014-2015 год», семинары, презентации, дегустация напитков. Также в рамках выставки ежегодно проводится дегустационный конкурс на звание лучшей марки, по итогам которого победители награждаются дипломами и медалями выставки. Продукция оценивается компетентной комиссией, в состав которой входят эксперты и специалисты центра независимых потребительских экспертиз «ТЕСТ».

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

НОВОСТИ

ЕС окажет Украине помощь в вопросе улучшения качества винодельческой продукции

целью адаптации украинского законодательства в сфере контроля качества винодельческой продукции по отношению к законодательству ЕС в Госсельхозинспекции состоялось заседание рабочей группы по определению необходимой помощи Украине со стороны ЕС. Об этом сообщает «Украгроконсалт». В состав рабочей группы вошли специалисты инспекции и уполномоченные лица Представительства ЕС в Украине. Участники обсудили необходимость оказания помощи в приближении к системе контроля винодельческой отрасли ЕС. В частности, предложено оказать помощь: в совершенствовании законодательства по вопросам осуществления государственного надзора; в формировании инфраструктуры контроля качества и безопасности сельскохозяйственной и винодельческой продукции. Также участники договорились о предоставлении всесторонней консультативной и информационной помощи. Уполномоченные лица Представительства ЕС в Украине рекомендовали детализировать и систематизировать потребности и предоставить обоснование по их предоставлению и объему материально-технической помощи.

Крымские виноделы инициировали создание «Бюро винограда и вина»

рымские виноградари и виноделы впервые объединились в общественную профессиональную организацию некоммерческого партнерства «Крымское бюро винограда и вина». Об этом передают «Новости Крыма» со ссылкой на главу совета НП «Крымское бюро винограда и вина», руководителя завода шампанских вин «Новый Свет» Янину Павленко. «После присоединения Крыма к России у виноделов и виноградарей полуострова возник ряд вопросов о даль-

www.techdrinks.com.ua

нейшей судьбе отрасли. Для того, чтобы пройти непростой переходный период и не потерять мировой имидж Крыма как винодельческого региона, а также защитить свои права, возникла необходимость объединения виноградарей и виноделов», – пояснила Янина Павленко, добавив: «В связи с этим 14 мая 2014 года в Симферополе в здании Советов министров Республики Крым состоялось заседание представителей виноградарей и виноделов Крыма и Севастополя. В ходе встречи было принято решение создать общественную профессиональную организацию некоммерческого партнерства «Крымское бюро винограда и вина». По ее словам, в организацию вошли более 30 предприятий Крыма. «На демократических принципах все желающие смогли стать учредителями общественной организации, и впервые это позволило объединить в одну ассоциацию как государственные компании, так и частные, как малый, так и крупный бизнес, как виноделов, так и виноградарей», – отметила Янина Павленко Основными задачами организации являются оперативное решение насущных проблем отрасли, как связанных со вхождением Крыма в РФ, так и копившихся годами, сообщила она. Также бюро намерено придать импульс развитию виноградарства и виноделия Крыма, утвердить бренд «Крымское вино» на мировом рынке, разработать и реализовать комплексную маркетинговую стратегию, итогом которой должна стать узнаваемость Крыма как винного региона не только в бывшем СССР, но и на рынках Европы, Азии, США и Канады.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

НОВОСТИ

Напитки. Технологии и Инновации

37-й Всемирный конгресс винограда и вина пройдет в Аргентине

-й Всемирный конгресс винограда и вина и 12-я Генеральная ассамблея Международной организации винограда и вина (МОВВ) пройдут с 9 по 14 ноября 2014 года, в Мендосе (Аргентина). Инициатором проведения мероприятия выступает Министерство сельского хозяйства, животноводства и рыболовства Аргентины. Аргентина будет приветствовать ведущих мировых экспертов отрасли, которые будут иметь возможность во время проведения Конгресса винограда и вина обсудить тему: «Южное виноградарство, слияние знаний и природы». Материалы по итогам работы Всемирного конгресса винограда и вина будут опубликованы и распространены на специальном веб-сайте WebofConferences. В частности, каждой статье будет присвоен ЦИО (Цифровой идентифи-

«ОЛИМП» представил новую водку с маком и медом

мае ТМ «Малинівка» представила потребителю новую водку «Малинівка Домашня», приготовленную по рецепту, проверенному временем. Теперь все поклонники мягкого водочного вкуса будут иметь возможность насладиться напитком с ароматными нотками меда и мака. Последний добавлен в напиток в виде натурального ароматного спирта. «Новинка с маком и медом создаст настоящий домашний праздник, когда по поводу или без него, за столом с натуральной, свежей едой собираются близкие и родные люди. «Малинівка Домашня» – традиционная, украинская, своя. Согласно опросам, «Домашня» – это именно то, чего ожидают потребители от любимого бренда», – говорит Дмитрий Рыжов, маркетинг-директор УАК ОЛИМП. Теперь в ассортименте ТМ «Малинівка» три предложения: «Малинівка Святкова», «Малинівка Лагідна» и «Малинівка Домашня».

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

катор объекта) для индексации в международных библиографических базах данных. Международная организация виноградарства и виноделия (МОВВ) объединяет представителей 36 стран мира (в т.ч. Россия и Украина). Создана в 1924 под названием Международная организация виноделия, в 1958 году переименована в МОВВ (штаб-квартира в Париже). Каждая страна-участница представлена делегатом в исполнительном комитете МОВВ, который осуществляет высшее руководство. Бюро МОВВ возглавляют президент и 2 вице-президента, избираемые сроком на 3 года. Научную программу определяет научно-технический комитет. Ежегодно проводятся заседания Генеральной ассамблеи, на которых определяется главная линия развития виноградарства и виноделия, составляются рекомендации, разрабатываются программы международных конгрессов и симпозиумов, утверждаются отчеты технических комиссий и бюджет. МОВВ занимается вопросами изучения свойств вин, защиты винодельческих интересов, унификации и разработки новых методов защиты наименований вин по происхождению, борьбы с фальсификацией в виноделии и др. Для осуществления своих задач Комитет МОВВ, сессии которого проводятся 2 раза в год, образует 3 комиссии: по виноградарству, виноделию (с подкомиссией по унификации методов анализа и оценки качества вина) и экономическим вопросам.

Очередная партия коньяков ДМК «Таврия» появилась на полках Казахстана

ом марочных коньяков «Таврия» наращивает объемы поставок своих коньяков в Казахстан. Так, в мае 2014 года очередная партия продукции прошла таможенное оформление и поступила в продажу в казахские торговые сети. Это свидетельствует о полном соответствии и качества, и маркировки продукции ДМК «Таврия» Техническому регламенту «О безопасности алкогольной продукции» Таможенного Союза и требованиям законодательства Республики Казахстан. Поэтому ожидаемые с 1 июня ограничения в части ввоза и реализации на территории страны алкогольной продукции из Украины, Италии, Франции, Шотландии, России, Беларуси и других стран, коньяков от ДМК «Таврия» не коснутся. Стоит отметить, что доля экспортных поставок Дома марочных коньяков «Таврия» увеличивается из года в год. В частности, по итогам 2013 года рост экспортных поставок ДМКТ составил 352%. Страны, в которые экспортируются таврийские коньяки сегодня: США, Эстония, Израиль, Испания, Франция, Литва, Латвия, Дания, Германия, Канада, Израиль, Казахстан, Италия, Беларусь, Узбекистан.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Производство пива в Украине в апреле увеличилось на 3,7%

краинские пивоваренные компании в апреле, согласно официальной статистике, сварили 28,6 млн дал пенного напитка, что на 3,7% больше, чем за аналогичный период прошлого года. При этом пивоваренные компании не спешат радоваться показателям апреля. Рост производства связан не с улучшением ситуации в отрасли, а скорее с желанием производителей произвести больше продукции перед повышением акцизов с 1 мая. Напомним, что в начале этого месяца акцизы на пиво были увеличены на 42,5%, до 1,24 грн/л. Ранее акциз составлял 0,87 грн/л. Об этом сообщает TradeМaster со ссылкой на издание «Дело». Анализируя данные за І-й кв. текущего года, производство пива упало на 4,4%. За указанный период было сварено 74,1 млн дал напитка. Первые два месяца 2014 года были крайне негативны для пивоваренной отрасли. В январе объемы производства снизились на 15,1% по сравнению с январем 2013 года, в феврале – на 9,5%. В марте производство упало на 4,1%. По оценкам исполнительного директора ассоциации «Укрпиво» Игоря ТОВКАЧА, в І-м полугодии 2014-го объемы производства в отрасли могут снизиться где-то на 7%.

www.techdrinks.com.ua

НОВОСТИ

В 2013 году потребление пива в России снизилось

отребление пива на душу населения в России в 2013 году снизилось на 8% до 59 литров с 64 литров годом ранее, сообщает www.1prime.ru со ссылкой на корпоративный отчет пивоваренной компании «Балтика». При этом компания отмечает рост популярности более дорогих брендов, локальных, «ностальгических» сортов и разливного пива. По оценке компании, 25% российского рынка пива приходится на сегменты суперпремиум и премиум, 30% – на пиво среднего ценового сегмента, 45% – на экономичные и дешевые сорта. Объем российского рынка пива в 2013 году снизился на 7,7% до 83,4 млн галлонов, что в «Балтике» связывает с ежегодным увеличение акцизов и ужесточением государственного регулирования. Объем совокупных налоговых отчислений компании в бюджеты всех уровней и внебюджетные фонды в 2013 году составил 70,8 млрд рублей, 67% платежей составил акциз. Отгрузки пива в компании сократились в 2013 году на 6,8%, продажи в непивной категории сократились на 4%. Объем продаж «Балтики» в России в 2013 году составил 33 млн галлонов, в том числе 31,7 млн галлонов пива. При этом общий объем инвестиций «Балтики» в 2013 году вырос на 18% до 5,3 млрд рублей.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

НОВОСТИ

Успех «Shabo» в Лондоне

мае вина «Шабо» получили 9 наград по итогам проведенных в Великобритании дегустационных конкурсов «Decanter World Wine Awards» и «International Wine Challenge». В Лондоне компания «Шабо» презентовала винным экспертам тихие и игристые вина «Shabo», которые созданы из отборного винограда шабского терруара с учетом современных мировых тенденций и ориентированы во вкусе и аромате на актуальную ныне в Европе органолептику «свежести вина». По результатам нынешнего года награды получили: «International Wine Challenge»

«Decanter World Wine Awards»

Каберне Reserve Shabo, 2012. Медаль качества Commended Medal

Шардоне Reserve Shabo, 2011. Медаль качества Commended Medal

Шардоне Reserve Shabo, 2012. Медаль качества Commended Medal

Розовое сухое Shabo Classic, 2013. Медаль качества Commended Medal

Каберне Shabo Classic, 2012. Медаль качества Commended Medal

Акратофорное игристое вино Shabo брют белое, 2013. Бронзовая медаль

Мерло Shabo Classic, 2012. Медаль качества Commended Medal Акратофорное игристое вино Shabo брют белое, 2013. Медаль качества Commended Medal

В июне состоится главная винодельческая выставка Кавказского региона

-8 июня состоится 7-я Международная выставка вин и спиртных напитков WinExpo Georgia 2014. Местом проведения мероприятия выбран Тбилиси, ВЦ ЭкспоДжорджия. Информационным партнером мероприятия выступает журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Впервые в рамках международной выставки WinExpo Georgia будет представлен национальный стенд Украины, который представит лучших производителей-поставщиков продукции, оборудования, технологий для виноделия, заинтересованных в выходе на страны Кавказского региона. Среди участников – один из крупнейших производителей стеклотары в Украине – Вольногорское стекло, производитель этикетки – компания «Импресс», производитель оборудования для виноделия – компания ЧП ПКФ «Техно-Т», завод «Полигон» – техника для виноградников и садов и др. Организаторы коллективного стенда Украины – компания Ukraine Сollective EXPO, Клуб Упаковщиков Украины, при поддержке посольства Украины в Грузии, Организаторов выставки WinExpo Georgia.

Дизайн соков «Рідна Марка» завоевал золото

олото The Dieline Package Design Awards получил дизайн от Юрка Гуцуляка для украинских соков «Рідна Марка». Один из крупнейших в мире специализированных конкурсов The Dieline Package Design Awards (Бостон, Массачусетс, США) объявил результаты 2014 года. Дизайн линейки соков «Рідна Марка» получил награду конкурса – Золото в номинации «Non-Alcoholic Beverages». В истории конкурса это первое золото как и для украинского участника, так и для украинской торговой марки. Победителями стали 42 работы в 13-ти различных номинациях. В общем на конкурс было подано 1100 работ. Работы оценивало жюри из 14 экспертов во главе с Debbie Millman, которая является президентом по дизайну нью-йоркской компании Sterling Brands и президентом AIGA (American Institute of Graphic Arts). В прошлом году Студия графического дизайна Юрка Гуцуляка получила бронзовую награду в номинации «Beer, Malt Beverages, & Tobacco» за дизайн для лимитированной серии пива Velkopopovicky Kozel.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

0,8 кг/сек., грамм

± 20

В комплект поставки входит:

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

В России производство вина в марте увеличилось до 2,7 млн дал

России выпуск столового вина увеличился до 2,7 млн дал в марте против 2,2 млн дал в феврале. По сравнению с мартом 2013 года производство вина сократилось на 8,6% или на 0,3 млн дал. Об этом сообщает «АгроПерспектива» со ссылкой на данные Федеральной службы государственной статистики. В январе-марте производство столового вина составило 6,3 млн дал. Напомним, что в январе выпуск вина составил 1,4 млн дал. Следует отметить, что, по данным marketing.rbc.ru, винодельческие предприятия РФ в основном располагаются в Южном и Северо-Кавказском федеральных округах, а именно в Краснодарском крае, Ростовской области, Ставрополье, республиках Северного Кавказа. Вследствие этого значительная часть вина производится в Южном федеральном округе, на долю которого приходится более 40% от всего производства. На втором месте находится Северо-Кавказский ФО с 21%. Производство вина также разделяется по видам виноградных изделий: виноградные вина (их доля – 65%), игристые вина – 32% и плодовые – 3%. Стоит отметить, что за последние два года доли специализированных и плодовых вин снизились на 2% каждая, в то время как производство игристых и столовых вин выросло на 1% и 4% соответственно.

Объемы производства винной продукции в Молдове сократились

Молдове сократилось производство вина, несмотря на то, что в целом предприятия по производству пищевых продуктов и напитков в I квартале 2014 г. в сравнении с тем же периодом 2013 г. увеличили объемы производства на 20,5%. Об этом сообщает NOI.md. Так, по данным Национального бюро статистики, объемы производства вина сократились на 25,2%. При этом общее производство алкогольных напитков увеличилось на 1,9%. Также выросли объемы производства безалкогольных, прохладительных напитков, производство минеральной воды увеличилось на 11,8%. Стоит добавить, что объемы переработки и консервирования фруктов и овощей повысились на 0,6%.

www.techdrinks.com.ua

НОВОСТИ

В Эстонии существенно вырастут акцизные ставки на алкоголь

оюз производителей и импортеров алкогольной продукции Эстонии недоволен акцизной политикой государства, направленной на значительное увеличение налоговой нагрузки на производителей и потребителей крепкого алкоголя. Об этом ИА REGNUM сообщили в Союзе, отметив, что за четыре ближайших года (2015-2018) акцизы будут увеличены ежегодно по 10%, а в 2015 году этот рост составит 15%. В сумме – на 45%. Таким образом, бутылка водки подорожает только за счет акцизов на несколько евро. В Союзе считают, что объявленная правительством страны политика смещения потребления алкоголя населения с крепкого на слабоалкогольные напитки, в том числе и за счет более щадящих акцизов для производителей и продавцов сидра, пива и слабоалкогольных вин, является нарушением правил честной конкуренции со стороны главного регулятора алкогольного рынка Эстонии. Стоит добавить, что в Союз производителей и импортеров алкогольной продукции Эстонии (TU Alkoholitootjate ja Maaletoojate Liit) входят основные производители алкогольной продукции (за исключением пивных компаний): Altia Eesti AS, Dunkri Kaubanduse AS, Kravond AS, Liviko AS, Pernod Ricard Estonia OU, Prike AS, AS Remedia и Tridens AS.

На одном из казахстанских заводов было остановлено производство неучтенного алкоголя

ассовое производство неучтенной алкогольной продукции пресечено на винно-водочном заводе ТОО «Лидер 2» в городе Рудный Костанайской области, передает newskaz.ru со ссылкой на информацию от агентства финансовой полиции Казахстана. Данный факт был установлен в результате оперативно-розыскных мероприятий. Так, в городе Уральск сотрудниками финансовой полиции был осуществлен контрольный закуп продукции производства ТОО «Лидер 2» с поддельными учетно-контрольными марками. «В ходе дальнейшего расследования данного уголовного дела в ночь на 1 мая текущего года на территории завода, в офисах и оптовых складах вышеуказанной фирмы в городе Рудный проведены обыски, в результате которых задокументирован факт выпуска неучтенной продукции в ночное время вне графика работы акцизного поста», – говорится в сообщении. На территории завода изъято 273 тысячи бутылок неучтенной алкогольной продукции и 438 тысяч поддельных учетно-контрольных марок, обнаружена «двойная» бухгалтерия. «Одновременно в помещениях оптовых складов дистрибьютеров ТОО «Лидер 2» дополнительно обнаружено и изъято 90 тысяч бутылок неучтенной продукции», – отмечает ведомство.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

НОВОСТИ

В Гагаузии пройдет первый международный форум по виноделию

Гагаузии пройдет первый международный форум по виноделию. Об этом сообщил глава гагаузской автономии Михаил Формузал в ходе рабочего совещания с главой управления агропромышленного комплекса автономии Ильей Топчу, пишет официальный сайт Гагаузии. Черноморский форум виноделия будет проведен в Комрате 3-4 июня текущего года. Международный сбор виноделов стран черноморского региона будет организован по инициативе правительства Гагаузии при поддержке ряда зарубежных винодельческих компаний. Михаил Формузал выразил уверенность, что данное событие поможет обеспечить устойчивые рынки сбыта винодельческой продукции, благотворно повлияет на имидж отрасли в целом и станет рекламой отличного качества гагаузских вин, сообщает новостной сайт Gagauz.md. «Это первый винодельческий форум международного уровня, который пройдет в Гагаузии», – подчеркнул Башкан. К участию в данном масштабном мероприятии будут приглашены виноделы из Турции, Болгарии, Украины, России, Грузии, Молдовы и Гагаузии.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

Украинские виноделы посетили Хорватию

конце мая компании Lallemand и Биомастер организовали поездку украинских виноделов (ПАО «Князя Трубецкого», Beykush Winery, ТОВ «Дунайский», ТОВ «Виноградная долина», НУПТ) на винодельческие предприятия Хорватии. Технологи посетили 13 винзаводов, где ознакомились с новинками отрасли. Много полезной информации виноделы получили во время семинара в Институте Вина и Виноградарства (г.Поречь). Энолог-консультант Ненад Маслек рассказал об инструментах, которые помогают не только производить ароматные красные и белые вина, но и сохранять их органолептику после обработок и розлива. Вино рождается на винограднике, поэтому Lallemand разработал специальный препарат из неактивных дрожжей для работы с лозой. Безумная идея, но результат потрясающий! В этом украинские виноделы убедились во время слепой дегустации вин из контрольного и обработанного винограда.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Rodina Haskovo:

когда качество и инновации незыблемы Значение емкостей в процессе производства напитков переоценить достаточно сложно. Качественная нержавеющая сталь, надежность конструкции дают возможность создания необходимой среды для выдержки виноматериалов. Компания с без малого 70-летним опытом работы – Rodina Haskovo – имеет точное представление о том, какое качество оборудования необходимо виноделам. Предприятие Rodina Haskovo основано в 1947 году в Болгарии. Даже в те послевоенные годы страна уже считалась «сильным» производителем емкостей. Все эти годы предприятие развивалось и постоянно улучшало качество и технологию производства. После распада СССР предприятие, в числе немногих, смогло перестроить свою работу под требования современного рынка, повысить качество в соответствии с требованиями ЕС. Rodina Haskovo – это не просто поставщик стандартного оборудования. На протяжении многих лет работы компания установила в качестве основного правила индивидуальный подход к разработке каждого проекта, – исходя из требований клиента.

Оставаясь лучшими

Оборудование от Rodina Haskovo • Емкостное оборудование. Оборудование ферментации и винификации. Например, компания предлагает винификаторы различной конструкции: с орошаемой шапкой, погруженной в сусло, периодически разрушаемой мешалками специальных конструкций, перемешиваемой за счет вращения горизонтального ротационного барабана и т.д. Ферментаторов различных типов для красных вин выпускается более 10 моделей. • Приемка и перемещение винограда, мезги и сусла: приемные бункеры, ленточные и шнековые транспортеры. • Теплообменники. • Специальное оборудование на заказ. Сложные емкости высокого давления и большого объема, опытные модели ферментаторов малого объема для отработки процесса ферментации красного вина непосредственно на предприятии заказчика.

www.techdrinks.com.ua

Сегодня основной вид деятельности компании – проектирование и производство оборудования для пищевой промышленности. Производственный арсенал болгарского производителя включает высокоточное металлообрабатывающее оборудование – штамповочные пресса, отбортовочные машины, сварочные роботы. Все это позволяет выпускать как готовые емкости, так и заготовки для последующего монтажа емкостного оборудования большого объема на территории заказчика. Гордость Rodina Haskovo – технология монтажа на площадке заказчика так называемых «суперов», крупнейшие из которых объемом до 400 м3 были установлены на винзаводе «Винпром Карнобат» в Болгарии. Производство сертифицировано по стандарту менеджмента качества ISO 9001:2000. Также оборудование компании регулярно получает награды на международных технологических выставках, в том числе авторитетные награды Golden Lion и World Quality Commitment. Современная производственная площадка и новейшие разработки помогают специалистам Rodina Haskovo производить необходимое оборудование для виноделия, постоянно совершенствуя уже имеющиеся установки. Компания Rodina Haskovo в свое время разработала несколько типов ферментаторов для производства вина по красному способу с использованием инновационных методов разбивания шапки. В результате виноделы получают высококачественное вино с хорошей экстрактивностью. Особенность этого ферментатора заключается в использовании низкого давления при брожении и использовании возрастающего давления для разбивания «шапки». Конструкция ферментатора позволяет сохранить ароматические, фенольные и другие компоненты виноградной ягоды и предотвращает окисление. При этом дно типа «ложка» позволяет легко удалить выжимки после окончания процесса ферментации.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Напитки. Технологии и Инновации

Оптимальное сочетание Эффективность производства во многом зависит от умения винодела выбрать качественное оборудование по доступным ценам. Производитель Rodina Haskovo предлагает клиентам одно из лучших соотношений цены и качества. При этом качество оборудования соответствует европейским стандартам. В компании говорят о том, что в Rodina Haskovo часто обращаются клиенты, которым необходимо изготовить оборудование для уже действующего производства, сконструировав его таким образом, чтобы предприятие смогло изготавливать высококачественные напитки. Специалисты уточняют с представителем предприятия-заказчика все детали, согласовывают чертежи проекта. Такая работа никогда не ограничивается дистанционным общением, представители Rodina Haskovo выезжают на производство. После осмотра места выпуска продукции принимается решение относительно того, как лучше будет изготовить, а затем и разместить установку. Важно найти индивидуальный подход к решению каждой производственной задачи для того, чтобы максимально удовлетворить все запросы и требования к оборудованию. Очень много значит то, что работа производителя и заказчика построена на взаимном доверии и развитии. Так, Rodina Haskovo, контактируя со многими производителя вина, постоянно совершенствует модели оборудования. Зная свое дело и имея колоссальный опыт работы с винными производствами, специалисты Rodina Haskovo при необходимости могут помочь с выбором режима ферментации и винификации.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Стоит отметить, что одной из достаточно известных на винодельческом рынке функций, которые выполняет компания, является детальная разработка логистики винограда на предприятии с использованием оборудования Rodina Haskovo. Подобные проекты особо интересны для виноделен, заинтересованных в производстве качественных вин и нуждающихся в создании эффективной системы доставки и обработки ягоды. Подобная модернизация была с успехом внедрена на знаковом с точки зрения реконструкции производства проекте «Абрау-Дюрсо». Соответственно, качество вин этого мирового лидера говорит само за себя.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Выбирать лучшее – признак хорошего вкуса! На винзаводе Cricova проходит масштабная модернизация

Завод по производству вина Cricova хорошо известен как в Молдове, так и далеко за пределами страны. Созданное в 1952 году, предприятие зарекомендовало себя как крупнейший производитель игристых и тихих вин высокого качества, произведенные из лучших молдавских виноматериалов. Как передовое винодельческое предприятие Молдовы Cricova постоянно совершенствует производственные процессы. Одним из последних этапов реконструкции стало существенное увеличение площади бродильного отделения цеха переработки винограда и установка новой комплексной линии розлива.

Основы совершенства

Генеральный директор винного комбината Cricova Валентин Бодюл

www.techdrinks.com.ua

«Напитки. Технологии и Инновации» получили уникальную возможность посмотреть в сопровождении специалистов компании Berhord SRL (Молдова), как проходит подготовка к запуску уже смонтированной линии розлива, аналогов которой в стране больше нет. Рассказать о том, как шел процесс выбора оборудования, поставщиков, как проводился непосредственно монтаж линии, а также о новых возможностях, которые открываются перед предприятием, любезно согласились рассказать генеральный директор винного комбината Cricova Валентин Бодюл и начальник производства Ион Лука. В первую очередь стоит отметить, что для производства вин компания Cricova старается максимально использовать собственный виноград, который выращивается в центре и на юге страны. «В собственности предприятия находится 600 га плантаций винограда. В ближайшее время планируем расширять площади под виноградники для того, чтобы не было необходимости закупать ягоду у других производителей, как это пришлось сделать в этом сезоне», – рассказывает Валентин Бодюл. Первичная переработка большей части винограда происходит непосредственно в Cricova, а красные сорта винограда перерабатываются на производственных площадках завода, расположенных на юге страны, недалеко от плантаций. Весь полученный виноматериал отправляется в цех купажирования, где готовятся купажи для резервуарного и классического шампанского, а также для тихих вин (сухих, сладких).

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

Напитки. Технологии и Инновации

Отдельно стоит уделить внимание системе транспортировки жидкостей, которая установлена на предприятии. «Вино в специальной трубе (инновационная разработка), которая оснащена силиконовым шариком, транспортируется из цеха купажирования в отделение розлива. Вино выталкивается шариком из труб полностью, а потом инертным газом из насосов, и фильтров, и аппарата розлива», – описывает работу установки Ион Лука. Специалист также отметил, что такая технология транспортировки вина между цехами широко применяется на заводах по всей Европе. Система является кольцевой, что дает возможность направлять напиток в обе стороны. Система позволяет охлаждать или подогревать вино в зависимости от его первоначальной температуры. Также в эту конструкцию входит труба для подачи холода и углекислого газа, компрессоры для воздуха и азота. Для молдавского рынка такая система транспортировки пока в новинку.

Брожение на 10 миллионов Как уже было сказано, в Cricova сейчас идет масштабная реконструкция производства. Новшеством является современное помещение для приготовления дрожжевой разводки, применяемой в производстве резервуарного шампанского. Здесь установлены новые французские ферментаторы, которые имеют автономную систему управления температурой брожения, снабжения стерильным воздухом, перемешивания продукта, а также внутренней мойки. Это позволяет подготовить качественную дрожжевую разводку из французских сухих рас дрожжей, предназначенных специально для производства шампанского.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Начальник производства Ион Лука Свою историю предприятие, расположенное недалеко от Кишинева, начало, в качестве отделения по выдержке вин и производству классического шампанского. На территории завода были расположены цеха первичного и вторичного виноделия. Позже предприятие наладило розлив тихих вин и производство резервуарного шампанского. Сегодня объемы производства резервуарного шампанского составляют 5 млн бутылок, классического – 1 млн бутылок, тихих вин – до 10 млн бутылок в год.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

В настоящее время ферментаторы установлены в трех отделениях цеха, а очень скоро в эксплуатацию будет введено еще одно производственное помещение. Новые мощности дадут возможность разбраживать дрожжи для подготовки 10 млн бутылок вина в год. «В акратофоры подается купажная смесь, дрожжи и резервуарный ликер. В течение 21 дня происходит брожение с регуляцией температурного режима. Для этого емкости оснащены изоляцией, рубашками и мешалками, подача хладагента регулируется. За время брожения набирается давление до 6 атмосфер, после фильтрации и розлива в бутылку шампанское имеет давление не менее 4,5 атмосферы», – рассказал Ион Лука. Анализы процесса брожения проводятся через каждые 2 часа в автоматическом режиме, а данные поступают на центральный компьютер, где специалист может следить за изменением показателей и по необходимости корректировать программу брожения. «Специалисты компании Berhord SRL (Молдова) и Innotec (Италия) четко и высококачественно выполнили работы по автоматизации процесса брожения в этом отделении», – резюмировал Ион Лука. Для производства классического шампанского тиражная смесь разливается в бутылки и укладывается на брожение и последующую трехгодичную выдержку в подвалах, находящихся на глубине до 80 метров, соединенных лифтом с основной площадкой завода.

Технологии нового поколения для фильтрации и розлива Фильтрация

На предприятии установлена инновационная комплексная система фильтрации. На этой установке есть возможность проводить фильтрацию не только вина, но также воды и газа. Более того, с помощью этой системы готовятся моющие растворы, которыми по окончании рабочей смены обрабатываются все коммуникации и аппараты. Также во время процесса фильтрации вин система определяет в составе продукта содержание кислорода, углекислого газа, сахара. И при необходимости технолог может задать корректировки концентрации сахаров. Установка также регистрирует количество продукта, который прошел фильтрацию, проверяет фильтр на целостность. Разработчиком уникальной системы является компания Innotec, она же выступила поставщиком комплексной линии на завод Cricova.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

Розлив

Стоит сказать, что розлив игристых вин Cricova происходит при комнатной температуре (14-18°С). Это позволяет экономить энергозатраты, т.к. нет необходимости менять температурный режим шампанских вин. «Дело в том, что брожение виноматериалов как раз и происходит при такой температуре. И после снятия с брожения вино нет необходимости охлаждать, а перед нанесением этикетки нагревать, как это делалось раньше, – говорит Ион Лука. – Установленное оборудование вполне позволяет нам использовать такой способ розлива». После реконструкции максимально автоматизирован и процесс розлива вин. Ион Лука отметил, что розлив, по сути, начинается с цеха тары, где готовится и подается на транспортер бутылка. Большая часть тары закупается у молдавских производителей, часть бутылок производятся под заказ итальянскими, немецкими и словацкими компаниями. Основным поставщиком линии розлива является компания Bertolaso (Италия), а вот все транспортеры спроектировала и установила компания Berhord SRL (Молдова). «Транспортеры разработаны в зависимости от особенностей оборудования, расположения установок, планировки помещения. Кроме того, к ним подведены все необходимые коммуникации. Транспортеры также оснащены системой смазки, которая обеспечивает плавную работу транспортеров», – отметил Ион Лука. Сам же блок розлива от Bertolaso состоит из аппарата ополаскивания и аппарата розлива на 60 точек. Мощность линии розлива составляет 9 тыс. бутылок вина и 6 тыс. бутылок шампанского в час. После розлива в бутылку добавляется инертный газ, и она отправляется на укупорку. Ион Лука отметил, что новое оборудование позволяет работать как с корковой пробкой, так и пластиковой пробкой (для шампанских вин). Также на этой линии укупоривается классическое шампанское. На такие бутылки ставятся небольшие пластмассовые пробки, а сверху происходит укупорка кронен-пробкой. При необходимости укупорка пластиковой пробкой может быть заменена укупоркой винтовой пробкой. «Кроме того, на шампанское можем ставить пробку с ориентацией, где продукт контактирует только с натураль-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации ной частью пробки. Для вин используется только натуральная пробка», – добавляет Ион Лука. Более того, блок розлива укомплектован установкой контроля уровня налива и наличия пробки с фотодатчиками. Система контроля крайне важна, т.к. при скорости розлива в 9 тыс. бутылок в час человек не сможет оценить каждую бутылку на наличие дефектов. В цехе розлива установлено оборудование от еще одного всемирно известного производителя – компании Robino&Galandrino (Италия). В частности, речь идет об аппарате для установки мюзле, аппарате для наружной мойки и сушки бутылок, а также аппарате по усадке капсулы (для игристых и тихих вин). В производстве задействован этикетировщик Makro Labelling (Италия), который может работать как на холодном клее, так и наносить самоклеющуюся этикетку. Установка позволяет наносить все типы этикеток, контрэтикеток и кольереток. После нанесения этикетки бутылки попадают на упаковку в короба, которая так же, как и большинство процессов, проводится в автоматическом режиме. Для этого на предприятии используется оборудование от APE (Италия). Линия управляется системой компьютеров, доступ к которым имеет только ряд специалистов. Более того, доступ открывается только после прохождения биометрической идентификации. Система дает возможность в онлайн-режиме итальянским специалистам контролировать работу линий и помогать сотрудникам компании Cricova устранять любые неполадки в кратчайшие сроки. На примере винодельческого завода Cricova наглядно показана слаженная работа мастеров своего дела. Желание и инициатива руководства предприятия, использование оборудования от ведущих европейских производителей, а также высокий профессионализм специалистов компании Berhord SRL (Молдова) позволили провести модернизацию завода, которая дает возможность Cricova укрепиться на позициях безапелляционного лидера молдавского виноделия. Более того, другим винодельням из Молдавии, Украины, России компания Berhord SRL (Молдова) готова предоставить в полном объеме свои услуги по разработке и внедрению инновационных производственных технологий: от концептуального инжиниринга до сдачи объекта «под ключ».

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Оборудование от FABВRI-INOX – качество из самого сердца Молдовы

Качество в каждой детали, широкий спектр производимого оборудования, использование новейшего оборудования и привлечение к производству высококвалифицированных специалистов – вот основные киты, на которых базируется производство агрегатов для виноделия от FABВRI-INOX.

В ассортименте компании значатся такие агрегаты, как: дробилка MAGITEC/FABBRI MF15 – MF30 – MF6, самозагружающийся и саморазгружающийся резервуар LA REFERENCE, FLASH DÉTENTE, прессы, а также теплообменники TUB IN TUB, универсальная фильтрационная установка INOX FRITTÉ.

Выбор в пользу оборудования от FABВRI-INOX уже сделали такие винодельческие компании, как: • «Коблево», «Национальная водочная компания», «Баядера», «Одессавинпром» и др. – Украина; • «Минский завод виноградных вин», «Винзавод Дионис» и др. – Белоруссия; • «Игристые вина», Шато ле Гран Восток (ОАО «Аврора»), «Адлерский винзавод», «Калининградский винодельческий завод», ЛВЗ «Покровский», «Московский комбинат шампанских вин» и др. – Россия. Также FABВRI-INOX поставляет установки и резервуары на предприятия по производству напитков в Германию, Латвию, Румынию. Лидером среди поставщиков емкостного оборудования FABВRI-INOX является и в родной для компании Молдове. Среди клиентов компании такие мощные производители вина, как Cricova, LION-GRI, Plus Asconi, Chateau Vartely и многие другие. «Напитки. Технологии и Инновации» получили уникальную возможность попасть на производство компании, где как раз шла работа по сборке емкостей для хранения виноматериалов, и расспросить начальника производственного цеха Александра Женака обо всех подробностях процесса изготовления оборудования.

Валерий Дранга, коммерческий директор FABBRI-INOX SRL – FABBRI-INOX SRL производит оборудование для виноделия по французским технологиям исключительно из качественных материалов. Большинство установок, которые компания предлагает на рынке, производится на Кишиневском заводе. Благодаря сотрудничеству с рядом смежных организаций, мы можем полностью оборудовать винное производство. Технический отдел предприятия занимается изучением оригинальных и рациональных решений в области виноделия, и работает над внедрением лучших из них в производство. Чтобы производить действительно хорошее оборудование для виноделия, необходимо быть истинным виноделом. Только тогда можно создать эксклюзивную технику с некой «изюминкой», позволяющую изготавливать достойные вина. Специалисты FABBRI-INOX SRL точно знают, каким должно быть оборудование, чтобы учесть все нюансы процесса производства вина. Кроме того, для успешного производства вин необходимо точно знать, как работать на тех или иных установках. Поэтому много внимания специалисты компании уделяют не только обслуживанию установленного оборудования, но и обучению работе с ним.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

Подготовка металла Основой качества и долговечности оборудования можно в первую очередь назвать правильный выбор металла, используемый в изготовлении оборудования. Компания FABВRI-INOX уделяет вопросу выбора сырья большое внимание. Так, в производстве используется специальная, сертифицированная в соответствии с европейским стандартом, сталь и комплектация, предназначенная для производства оборудования для винной и коньячной промышленности. На производственной площадке в Кишиневе, где расположены основные мощности компании, установлена машина для плазменной резки металла, процесс работы которой происходит в автоматическом режиме. «Если есть необходимость произвести раскройку металла для изготовления комплектующих, технолог задает программу работы», – рассказывает Александр Женак. Также в производственном цехе есть гибочный аппарат, а для проНачальник производственного катки металла используются вальцецеха Александр Женак вые установки.

Технология сборки и сварки На предприятии конструкции установок готовятся в несколько этапов: от раскройки металла до окончательной сборки оборудования. Важным этапом в процессе сборки является сварка. Александр Женак отметил, что на предприятии установлен автоматический плазменный аппарат сварки, который позволяет обрабатывать металлические листы разной длины. Также для осуществления сварочных работ вручную на заводе используют автоматическую сварочную колонну TIG. Специалисты предприятия большое внимание уделяют именно этим работам. «На предприятии пристально следят за тем, чтобы швы полностью соответствовали требованиям», – добавил Александр Женак.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации Емкости: совершенство в деталях Помимо большого ассортимента оборудования для винодельческой промышленности, компания изготавливает и различное емкостное оборудование. Важным этапом в изготовлении емкостей является приварка и опрессовка охладительных рубашек, а также установка термоизоляции. Стоит отметить, что рубашки для емкостей от FABВRI-INOX также изготавливаются на предприятии. Для того, чтобы температурный режим при хранении винных или коньячных продуктов в емкости гарантированно сохранялся, специалисты FABВRI-INOX проводят все сварочные работы на этом этапе вручную с применением инертного газа. «После того, как процесс сборки емкости завершен, проводится ее испытание. Резервуар наполняется водой, создается давление жидкости. За это время специалист имеет возможность удостовериться, что нет брака в производстве, швы не текут и емкость можно использовать», – резюмирует Александр Женак.

Безусловные преимущества Компания FABВRI-INOX на равных конкурирует с лучшими мировыми производителями оборудования для отрасли напитков в определенной степени за счет того, что в своей работе применяет мировые стандарты. В частности, предприятие аккредитовано по системе менеджмента качества ISO: 9001. Еще одной важной составляющей успешного производства FABВRI-INOX является штат специалистов высокой квалификации, способных обеспечить выполнение любых производственных задач. Именно слаженная работа профессионалов высшего уровня, новейшие технологии, а также высокоэффективное оборудование дает возможность FABВRI-INOX на протяжении многих лет оставаться в лидерах по производству установок и резервуаров для винодельческой отрасли.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Технология стабильности

Виноделы поделились опытом стабилизации вина методом электродиализа от OENODIA Производство вина в странах постсоветского пространства совершенствуется из года в год. Рынок технологий чутко реагирует на качественные изменения в работе отрасли, предлагая виноделам все более эффективные, а главное, безопасные методы обработки вина. Одной из таких разработок является метод электродиализа, позволяющий стабилизировать вино перед розливом в бутылку без применения химических, биологических препаратов, а также изменения температурного режима.

Принцип работы электродиализа прост. Для стабилизации против выпадения винного камня используется модуль электродиализа, собранный в виде пресс-фильтра и содержащий большое количество параллельно сложенных отсеков. Отсеки с четным номером предусмотрены для вина, отсеки с нечетным номером – для воды. Две жидкости никогда не находятся в контакте друг с другом. Однако под воздействием электрического тока мембраны пропускают определенные типы ионов. В процессе электродиализа чередуются мембраны, так называемые «катионные» (они пропускают только катионы, положительные ионы), и «анионные» (пропускают только анионы, отрицательные ионы).

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

Напитки. Технологии и Инновации Эксклюзивную технологию электродиализа представляет компания OENODIA Применение этого метода не преобразовывает вино, а лишь убирает то, что мешает напитку проявить свой потенциал во всей красе. Метод, разработанный с соблюдением экологических норм, наилучшим образом сохраняет живость вина, его кислотность и естественные грани букета, аромата, вкуса. Специалистам компании EURODIA также удалось адаптировать данный метод к естественному окислению и устранению излишней спиртуозности. Остается только создать небольшое электрическое поле, чтобы обеспечить перенос ионов. В первую очередь, из вина извлекаются излишки калия, кальция (катионы) и тартрата (анионы), позднее эти элементы уносятся водой. Преимущество технологии: регулируя интенсивность электрического тока, можно с точностью настраивать процесс, чтобы извлекать из вина только необходимое, и тем самым избежать образование кристаллов тартрата. Точная настройка возможна благодаря аналитическому устройству, разработанному OENODIA, Стабилаб. Данное устройство позволяет рассчитывать степень нестабильности для каждой партии вина посредством определения его проводимости. Для нормализации рН в винах технология та же, только с присутствием биполярной мембраны, которая заменяет анионную мембрану. Единственная разница: в данном случае речь идет только о регулировании излишка катионов, а точнее калия.

Патрик Леон, легендарный винодел из Бордо, ведущий консультант винодельческого хозяйства «Лефкадия»: Согласно российскому законодательству, вино в бутылке должно быть абсолютно стабильным, без какого-либо осадка. Таким образом, перед розливом обязательной стала стабилизация холодом во избежание осадка тартрата калия и/или битартрата кальция и калия. Есть и другие методы для достижения стабильности. На «Лефкадии» мы не хотим прибегать к методу добавления химических препаратов, чтобы достигнуть стабильности. Обработка холодом при температуре -6ºС в течение одной недели отрицательно сказывается на целостности вин и на органолептических свойствах. Комбинирование одного и другого методов приводит к тому, что вино подвергается стрессу из-за перекачек насосом. Самым качественным методом для стабилизации вин против выпадения винного камня является электродиализ. Данный метод позволяет обеспечить: целостность, показатели и самое главное – качество вина. Гарантирует 100% надежности обработки. Электродиализ наиболее эффективен для обеспечения длительного срока жизни вина в бутылке. Кроме того, это экотехнология, поскольку добавки химических препаратов полностью отсутствуют. Электродиализ обеспечивает низкий расход электроэнергии, в 8-10 раз меньше, чем классический метод обработки холодом. И как следствие, технология обходится на 30-40% дешевле. Таким образом, этот метод является наименее дорогостоящим и наиболее безопасным для окружающей среды. Самое же главное, электродиализ – это технология, исключающая любое негативное воздействие на качество вина.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Мнение специалистов Почему электродиализ?

Описывать преимущества той или иной установки можно бесконечно. Но только виноделы и технологи производств могут дать оценку тому, насколько хорошо метод работает. Не зря же говорят, лучше один раз увидеть, чем 40 раз услышать. «Установку для стабилизации вина к кристаллическим помутнениям фирмы OENODIA (EURODIA INDUSTRIE) мы приобрели в середине прошлого года. Эксплуатацию начали с сентября 2013 г. Необходимость в оборудовании возникла в связи с увеличением объемов производства шампанского и винных напитков», – вспоминает технолог ООО «Бальзам» Альберт Кулиев. До этого на предприятии практиковали обработку виноматериалов холодом – выдерживали в емкостях при минусовых температурах. И прежде, чем принять решение об изменении техпроцесса техническим и технологическим отделами ООО «Бальзам», была проведена колоссальная работа. «Были рассмотрены основные методы обработки виноматериала – аппараты типа «Кристаллстоп», использующие экстраохлаждение, системы с использованием ионообменных смол и установки электродиализа. После ознакомления со всей документацией, предоставленной различными производителями, а также в ходе посещения множества виноперерабатывающих заводов, взвесив все «за» и «против», было принято решение о приобретении установки для стабилизации вин к винному камню мембранным методом», – рассказывает Альберт Кулиев. Специалисты предприятия также посмотрели, как работают установки электродиализа на винодельне «Лефкадия» и заводе «Кубань-Вино» в Краснодарском крае, в Крыму на ООО «Инкерманский завод марочных вин». Стоит сказать и об опыте винодельни «Лефкадия», где уже в течение нескольких лет для стабилизации вина к кристаллическим помутнениям используют наиболее мягкий способ – электродиализ. На предприятии считают, что распространенная в промышленном виноделии обработка холодом негативно сказывается на качестве вина. «На «Лефкадии» проблему выпадения винного камня решают при помощи инновационной технологии OENODIA, разработанной совместно с INRA (Национальным исследовательским институтом сельского хозяйства, Франция). Эта инновационная технология является наиболее щадящей как для самого вина, так и для окружающей среды», – считает винодел «Лефкадии» Сергей Иващенко.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

Впечатляющий опыт обработки виноматериалов с применением метода электродиализа имеет также ООО «Кубань-Вино», где установка электродиализа была запущена еще в мае 2011 года. «С мая 2011 по апрель 2014 года мы успели обработать более 16 млн литров виноматериала. Претензий по качеству обработки со стороны контролирующей лаборатории за весь период не поступало», – рассказывает главный технолог ООО «Кубань-Вино» Александр Бастанжиев. Специалист отметил, что мобильность, оперативность, сокращение процесса обработки против кристаллических помутнений до нескольких часов, а также 100% качественный результат – основные преимущества данного оборудования.

Напитки. Технологии и Инновации Все это формирует определенные требования к оборудованию. В случае с электродиализом, важными преимуществами является простота в обращении, быстрый запуск в работу, планирование розлива. Кроме того, специалисты компании EURODIA проводят комплексное обучение работе с установками и всегда готовы предоставить консультации. «Квалифицированный персонал – залог успеха любого процесса, в данном случае работники предприятия (обслуживающие установку) действуют в тесном тандеме со специалистами компании-поставщика, что позволяет нам оперативно решать вопросы и усовершенствовать процесс обработки виноматериалов в рабочем порядке», – отмечает Александр Бастанжиев. О том, что запуск, монтаж оборудования, наладка оборудования, эксплуатация установки и обучение сотрудников осуществляется при полной поддержке инженеров-технологов ООО «Еуродия Кубань», отметил и Альберт Кулиев. «Более того, оборудование было изготовлено согласно нашим требованиям: производительность с возможностью увеличения, частичная автоматизация, компактное размещение. Работа на установке электродиализа несложная, у нас на нем работают девушки, да и работать на новом оборудовании и с новой технологией просто приятно и интересно», – добавляет Альберт Кулиев.

Экономия и эффективность

Оборудование с преимуществами

Гарантированное качество, скорость обработки и надежность – бесспорные плюсы в работе с электродиализом. Вместе с тем, производство вина на предприятии – процесс трудоемкий, в котором задействовано большое количество специалистов, а главное существует необходимость соблюдения определенного графика.

Компания OENODIA Tel : +33 (0)4 90 08 75 00 Fax: +33 (0)4 90 08 75 19 www.oenodia.com

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Принимая во внимание экономические реалии, важным является эффективность и экономичность в использовании ресурсов. Александр Бастанжиев отметил, что процесс стабилизации винного камня мембранным способом (электродиализ) не самый дешевый на сегодняшний день способ обработки. Однако специалист считает, что он является самым эффективным. «Эти затраты, поверьте, оправдываются и отражаются как следствие на качестве обработанного виноматериала», – резюмирует Александр Бастанжиев. На заводе «Бальзам» проводились подсчеты рентабельности использования электродиализа после полугодовой эксплуатации по сравнению с использованием обработки холодом. «Мембранный метод оказался в выигрыше по всем показателям: производительность в четыре раза выше, потребление электроэнергии в десять(!) раз ниже. При обработке не происходит ухудшение органолептических свойств. Виноматериал не теряет цвет, не приобретает посторонних запаха и вкуса. Не изменяется кислотность и спиртуозность продукта», – отмечает Альберт Кулиев.

ООО «ЕУРОДИЯ КУБАНЬ» Тел: +7918 115 6885 mail: sorridente.tchilingaryan5@gmail.com www.oenodia.com

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

СОВРЕМЕННЫЕ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ПРОЦЕССУ ВИНИФИКАЦИИ В ВИНОДЕЛЬЧЕСКОМ ПРОИЗВОДСТВЕ Н.Н. Мартыненко, Р.С. Жалялов, В.И. Козлов Московский Государственный Университет Пищевых Производств E-mail: vinodeal@mail.ru

Одной из особенностей современного винодельческого производства является организация высокоэффективной системы менеджмента каждой его технологической стадии. Особенное внимание при этом уделяется процессу брожения, или как его часто называют винификации, сусла, поскольку он играет важнейшую, а порой и решающую роль как в формировании качества готового продукта, так и в обеспечении эффективности всего технологического процесса производства вина.

В процессе винификации сусла, осуществляемого исключительно винными дрожжами рода Saccharomyces, проходит множество сложнейших микробиологических и биохимических процессов, которые в целом можно разделить на 3 большие группы:

Спиртовое брожение (сбраживание сахаров сусла). В ходе этих процессов образуются, прежде всего, этиловый спирт и углекислый газ, а также ряд других продуктов, характерных именно для спиртового брожения (глицерин, сивушные масла и т.д.).

Преобразование различных веществ сусла в другие соединения, способные как отрицательно, так и положительно влиять на качество готового вина. Эта группа процессов является наиболее сложной и недостаточно изученной, поскольку затрагивает в основном сложнейшие механизмы взаимосвязи между винными дрожжами и суслом. Сусло представляет собой субстрат для жизнедеятельности дрожжей, которые находят в нем питательные и другие вещества, способные активировать, поддерживать, ограничивать, контролировать, иногда ингибировать, но в любом случае обуславливать жизнедеятельность дрожжей, запуская в них сложные каскады биохимических процессов вторичного метаболизма.

Процесс перехода в сбраживаемое сусло и вино структурных компонентов клеток дрожжей особенно ярко выраженный после окончания спиртового брожения и значительно влияющий на стабилизацию и органолептические характеристики вина. Сложность всех вышеуказанных процессов, их зависимость от множества различных факторов и параметров, чрезвычайно затрудняет их управляемость в условиях реального производства. Тем не менее, достижения современной пищевой биотехнологии позволили создать новые высокоэффективные препараты и подходы, успешно решающие данную проблему, и о которых мы хотели бы рассказать подробнее. Все они должны стать неотъемлемыми компонентами высокоэффективного менеджмента процесса винификации на каждом винодельческом предприятии, беспокоящемся о выпуске качественной продукции.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

Напитки. Технологии и Инновации

БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРИНЦИПЫ СОВРЕМЕННОГО МЕНЕДЖМЕНТА ВИНИФИКАЦИИ 1. Процесс винификации следует осуществлять с применением препаратов активных сухих дрожжей третьего поколения Сухие винные дрожжи используются в виноделии уже более 40 лет и практически вытеснили уже традиционно используемые закваски, спонтанное брожение и другие используемые формы дрожжей, поскольку только они могут достоверно обеспечить микробиологическую чистоту брожения и сделать его управляемым. За это время препараты сухих винных дрожжей прошли эволюцию от универсальных дрожжей (это, например, известные дрожжи «FRANCE WHITE», «FRANCE RED», «FRANCE UNIVERSAL»), обеспечивающих высокую скорость и полноту сбраживания сахаров, но являющихся низкоспецифичными в отношении органолептики индивидуального вина, до высокоспецифичных дрожжей третьего поколения, разработанных специально для определенного типа вина, и крайне выгодно подчеркивающих его индивидуальные особенности. К ним, прежде всего, относятся так называемые «СОРТОВЫЕ ДРОЖЖИ», среди которых наиболее известными марками являются «CHARDONNAY», «SAUVIGNON», «RIESLING», «MUSCAT», «CABERNET SAUVIGNON», «MERLOT», предназначенные для винификации соответствующих сортов виноградного сусла. Именно они в настоящее время гарантируют получение вин самого высокого качества с максимальным выражением всех оттенков сортовых характеристик.

Высокое качество вин обеспечивают также так называемые «ТЕРРУАРНЫЕ ДРОЖЖИ», обеспечивающие получение вин, характерных для определенной местности. Наиболее известными среди них являются дрожжи «FRANCE BURGUNDY» и «FRANCE PRESTIGE», созданные специально для получения соответственно бургундских вин из винограда Пино и вин, характерных для Бордо из винограда сортов Каберне и Мерло. Кроме того, при винификации сусла из сортов винограда со слабо выраженными ароматическими характеристиками высокоэффективными являются так называемые «АРОМАТИЧЕСКИЕ ДРОЖЖИ», например «PRIMAROM» и «FRANCE AROMA 2000», отличающиеся сверхсинтезом ароматических веществ, в частности, сложных эфиров. Более подробно о сухих винных дрожжах можно прочитать в опубликованной нами ранее монографии [1].

2. Гарантом успешной винификации и получения качественных вин является применение специальных активаторов брожения Исследования последних лет показали, что химический состав сусла определяет как протекание процесса брожения, так и качество готового вина. В результате тщательного изучения данного вопроса была создана целая серия специальных препаратов-активаторов брожения, содержащих комплекс различных веществ, серьезно влияющих на метаболизм винных дрожжей и оказывающих мощнейшее действие на качество вина. Первые подобные препараты раньше обычно называли «подкормками для дрожжей», широко известными среди которых являются «YEAST FOOD» или «ACTIVATOR S». Они были созданы для улучшения процесса брожения и накопления биомассы винных дрожжей.

В настоящее время применение разных активаторов, помимо характерного для всех их эффекта стимуляции процесса брожения, за счет воздействия на метаболизм винных дрожжей достоверно обеспечивает: • предотвращение накопления сероводородного и дрожжевого тонов в вине (препараты «ACTIVIT», «OPTIFERM», «SUPERFERM» и «YEAST FERM»); • предотвращение накопления в вине летучей кислотности, вследствие блокирования синтеза дрожжами уксусной кислоты (препараты «LISOFERM» и «YEAST FERM»); • усиление биосинтеза винными дрожжами сложных эфиров (препараты «LISOFERM» и «LISOFERM ELEVAGE»); • мощное усиление биосинтеза винными дрожжами ароматических спиртов, терпенов и других ароматических веществ (препарат «AROMAFERM»); • коллоидную и антиоксидантную стабилизацию вина за счет удаления нестойких фенольных веществ (препараты «LISOFERM» и «LISOFERM ELEVAGE»); • микробиологическую стабилизацию вина, вследствие блокирования синтеза дрожжами ацетальдегида и других веществ, связывающих SO2 (препараты «TIAFERM» и «SUPERFERM»); • сохранение цветности красных вин, за счет стабилизации антоцианов вина, а также значительное улучшение насыщенности вкуса вина, его приведенного экстракта (препараты «LISOFERM» и «LISOFERM ELEVAGE»).

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Однако в последние годы появились препараты, действие которых далеко выходит за рамки просто стимуляции брожения, и обеспечивает мощнейший положительный эффект на качество готового вина. 3. Применение специальных танинов для винификации гарантирует сохранение структуры и аромата вина Танины традиционно используются в виноделии для осветления вина, а также улучшения его тела, структуры и аромата. Однако в последние годы в распоряжении виноделов появились специальные танины, использующиеся в процессе винификации сусла и обеспечивающие значительный положительный эффект от их применения. Особый интерес представляет препарат «ENOTANNIN BLANC». Этот препарат, с одной стороны, высокоизбирательно воздействует на окислительные ферменты сусла (липоксигеназу, полифенолоксидазу и др.), мгновенно останавливая процессы окисления сусла, сохраняя его сортовой аромат, а с другой – также специ-

ВИНОДЕЛИЕ

фично воздействует на бактерии, дикие дрожжи и другие нежелательные микроорганизмы в вине, способствуя его микробиологической стабилизации. Эти уникальные свойства делают его лучшим препаратом для получения тонких сортовых белых вин и коньячных виноматериалов, где возможности применения сернистого ангидрида ограничены. Другой препарат «ENOTANNIN TERROIR», применяемый для винификации красных вин, специфически связывается с антоцианами и хорошо сохраняет окраску вина.

эффект. Они расщепляют пектин в сусле и вине и улучшают выход сусла, его прозрачность и фильтруемость, уменьшают его вязкость, что в конечном счете приводит к значительному улучшению процесса винификации и аромата вина. Кроме того, помимо этих традиционных уже препаратов, появляются новые, позволяющие значительно улучшить процесс винификации вина. Это прежде всего «PROTEASE G» – препарат кислой протеазы, расщепляющий белок сусла до аминокислот и пептидов. Вследствие этого резко улучшается брожение вина, его ароматика, вкус. Этот препарат воздействует также на нежелательные микроорганизмы вина, способствуя, таким образом, его микробиологической стабилизации. Безусловно, максимальный эффект будет достигаться только при комплексном использовании вышеуказанных подходов и препаратов. Ключевую роль в этом комплексе играют высокоспециализированные дрожжи, максимально эффективно раскрывающие потенциал будущего вина, особенно ярко выраженном при совместном использовании ферментов. При этом обязательно! следует обеспечить дрожжи достаточным количеством специализированных активаторов брожения, выбор которых осуществляют в зависимости от типа производимого вина и поставленной задачи. Новые активаторы брожения, описанные нами, становятся мощнейшим инструментом регуляции качества вина, и их выдающаяся роль в этом, к сожалению, пока еще недостаточно оценена практиками. Применение танинов позволяет сохранить и более выгодно подчеркнуть достигнутые результаты.

4. Применение ферментов – мощный стимулятор винификации, значительно улучшает осветление, стойкость и качество вина Важнейшим условием успешного проведения процесса винификации является применение ферментных препаратов. Лучшими из них являются хорошо известные препараты пектиназ EXTRAPECT PRESS, EXTRAPECT SUPERCLAR, EXTRAPECT COLOR, оказывающие мощный положительный

ЛИТЕРАТУРА: 1. Мартыненко Н.Н. Современные препаративные формы дрожжей для виноделия. – М.: Россельхозиздат. – 2007. – 256 с.

Контакты компании ЮНАЙТЕД БЕВЕРИДЖИС ГРУП Региональный менеджер Беломытцев Константин Николаевич Адрес: Краснодарский край, Темрюкский район, п. Юбилейный, ул. Ленина, 9, к.3 Телефон: +7(86148)7-65-72, моб.: +7(953)107-57-22 e-mail: vinodeal@mail.ru

www.techdrinks.com.ua

Региональный менеджер Ярошенко Екатерина Владимировна Адрес: Краснодарский край, г. Краснодар, ул. 40 лет Победы, 39, к.506 (здание Института садоводства и виноградарства) Телефон: +7(861)274-21-54, моб.: +7(918)43-44-739 e-mail: vinodeal@mail.ru «Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Биологическое производство винограда и вина в Болгарии – состояние и проблемы Д.Ц. Димитрова, В.Т. Пейков, В.З. Димитров, В.К. Димитрова, Институт виноградарства и виноделия, Болгария В последние семь лет наблюдается возрастающая тенденция в развитии биологического производства винограда и вина в Болгарии. Общая площадь биологических виноградников в стране в 2012 г. составила 2058 га, из которых сертифицированные насаждения составили 546 га, а в период перехода – 1512 га. Такие показатели были получены в условиях постепенной синхронизации национального законодательства с европейскими нормами и благодаря выделяемой финансовой поддержке. Однако следует отметить, что основные проблемы биологического виноградарства и виноделия на этом этапе развития сводятся к отсутствию необходимых комплексных научных исследований в отношении эффективности предлагаемых технологических решений и организации деятельности по реализации продукции. Чтобы достичь устойчивости и конкурентоспособности, потребуется своевременно преодолеть указанные трудности. Этого можно достичь путем научно обоснованных решений в области агроэкологического районирования, сортовой структуры, технологий и масштабов производства, оптимальной организации дистрибуционных каналов, маркетинга и рекламы продукции. Биологическое производство винограда как специфический производственный метод основан на нескольких принципах. Главные из них – сохранение природных ресурсов и сбережение целостности экосистемы в долгосрочном аспекте. В мировом масштабе за последних два десятилетия этот метод развивается все более интенсивно. По информации Исследовательского института биологического земледелия (Research Institute of Organic Agriculture), площадь виноградников, выращиваемых по методам биологического земледелия за период 2004-2011 гг., увеличилась почти в три раза и составила 260 000 га. В период конверсии она составила около 42% площадей биологических виноградников в глобальном плане, что предполагает значительное увеличение предлагаемого биологического винограда в ближайшие несколько лет (FIBL, 2013). Развитие виноградо-винодельческого сектора в Болгарии в течение последних двух десятилетий отмечено рядом организационно-экономических проблем, что определяет его низкую степень конкурентоспособности и стабильности [3]. В условиях конкурентного рынка, биологическое производство винограда и вина представляет собой реальную возможность диверсификации деятельности, повышение доходов болгарских виноградо- и винопроизводителей и удовлетворение потребительских предпочтений путем предложения экологически чистой, качественной и безопасной для здоровья продукции [4-6, 9, 12].

Цель исследования – проанализировать состояние биологического производства винограда и вина в Болгарии и указать основные проблемы с учетом перспектив развития.

www.techdrinks.com.ua

Состояние биологического производства винограда и вина в Болгарии Биологическое земледелие как способ достижения устойчивости в экологическом, социальном и экономическом аспектах – один из основных приоритетов общей сельскохозяйственной политики стран ЕС27. Под воздействием нормативно определяющих финансовых, административных и институциональных механизмов в рамках Сообщества, органический сектор, в частности, биологическое производство винограда и вина, отмечает возрастающую тенденцию в своем развитии. Почти 80% общей площади хозяйственных биологических виноградников расположено на территории Европейского союза, в основном в трех государствах – традиционных производителях винограда и вина – Испании (79016 га), Франции (61056 га) и Италии (52812 га). За последние семь лет биологическое виноградарство в Болгарии вызывает большой интерес, площадь выращиваемых виноградников методом биологического земледелия ежегодно возрастает, и в 2011 г. ее размер составил 1455 га – 0,7% общей площади биологических виноградных насаждений в Сообществе. Динамическое развитие биологического виноградарства в Болгарии, на фоне постоянного темпа уменьшения выращиваемых по конвенциональному методу виноградников (рис. 1), обязано в большой мере проведению государственной политики в направлении нормативной регламентации и финансовой поддержки этого вида производства. В настоящий момент правила биологического производства винограда и вина регламентируются принятым

Распоряжением №1 от 7 февраля 2013 г. для реализации правил органического производства на растения, животных и аквакультуры, растительных, животных продуктов, продуктов аквакультуры и пищевых продуктов, их маркировки и контроля на производстве и маркировки, которое отменяет действующее до этого момента Распоряжение №22 от 4 июля 2001 г. об органическом производстве растений, растительных продуктов и продуктов растительного происхождения и его обозначение на них. Указанным нормативным актом устанавливаются условия и порядок применения правил производства биологического винограда и вина в соответствии с требованиями Европейского законодательства, вступившим в силу 1 августа 2012 г. Регламентом №203/2012 (ЕС) Комиссии об изменении Регламента (ЕО) №889/2008 об определении подробных правил применения Регламента (ЕО) №834/2007 Совета в связи с подробными правилами относительно биологического вина. Положительным моментом для производителей в случае, когда вводятся новые и единые правила для государств Европейского сообщества, можно назвать наличие определяющих разрешенных технологических правил при производстве биологического вина из биологического винограда. А это в свою очередь создает потребителям гарантию качества и безопасности продукции. Для реализации этого законодательства в стране уже созданы и функционируют административные структуры, как и органы контроля и сертификации процесса биологического производства и полученной готовой продукции. Сертифицированные для биологического выращивания винограда виноградники, прошедшие переходный

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

период 2012 г., занимают площадь 546 га, а произведенное количество биологического вина в соответствии с новыми европейскими правилами составляет 489 т [7]. Другой основной фактор, определяющий позитивную тенденцию развития биологического виноградарства в стране, выражается в предоставленных возможностях финансовой поддержки производства. Субсидирование сельхозпроизводителей, применяющих методы биологического земледелия при закладке и выращивании виноградников в настоящий программный период 2007-2013 гг., осуществляется формой компенсационных выплат согласно п.214 «Агроэкологические платежи» Программы развития сельских районов (ПРСР). Нормативно определенный годовой размер помощи для виноградников в переходный период составляет 729 евро за гектар, а для насаждений после переходного периода – 613 евро за гектар. Для сравнения отметим, что субсидии, принятые остальными государствами – членами ЕС-27, варьируют в пределах от 350 до 1080 евро за гектар (Schwarz et al, 2010). В дополнение к специфической поддержке сектора относится и выделяемая помощь по схеме единого платежа за площадь и национальные доплаты, как и возможность участвовать в некоторых других программах из ПРСР. Вопреки установленным административным трудностям в процедурах участия и часто случающейся задержке выплат, финансовая поддержка является сильным стимулом развития биологического выращивания винограда. За пять лет после принятия Болгарии в члены ЕС-27 общая площадь виноградников, выращиваемых по методам биологического земледелия, выросла на 322,6% (табл. 1). В то время как темп роста за тот же период в Испании, Франции и Италии составил 156,0%, 119,1% и 30,5%. Под влиянием разнонаправленных тенденций в развитии площадей с конвенциональными и биологическими виноградниками в стране увеличивается и относительная часть биологических виноградников в общей площади виноградных насаждений – от 0,3% в 2006 г. до 3,3% в 2012 г. Площадь виноградников в конверсии составляет 73,5% всех виноградных насаждений, предназначенных для биологического производства винограда, что обуславливает ожидание повышенного предложения этого вида продукции в ближайшее время. Нужно отметить, что и у трех основных государств-производителей винограда и вина (основных конкурентов Болгарии на внутреннем и международном рынках) процент виноградных насаждений в переходный период весьма высок – от 35,5% до 58,2%. В дополнение и многолетний опыт этих стран в производстве био-ви-

2500

120000

2000

100000 80000

1500

60000 1000

40000

500

20000

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Площади виноградников для производства биологического винограда, га Общая площадь хозяйственных виноградников, га

Рис. 1. Динамика площади сертифицированных виноградников для производства биологического винограда и общая площадь хозяйственных виноградников в Болгарии за период 2006-2011 гг., га Источник: МЗХ, Отдел «Агростатистика» и Евростат Показатели

2006

2008

2010

2012

Изменение 2012-2008,%

Общая площадь виноградников для производства биологического винограда, га

228

487

1285

2058

+322,6

Площадь виноградников в переходный период, га

227

332

825

1512

+355,4

154

460

+254,5

0,3

0,5

2,3

3,3

+560,0

Площадь виноградников в послепереходный период, га Относительная часть виноградников для биологического производства винограда в общей площади хозяйственных виноградников, %

Таблица 1. Площади виноградных насаждений для биологического производства винограда в Болгарии за период 2006-2012 гг., га Источник: Евростат, МЗХ, Отдел «Агростатистика» и собственные исчисления нограда и вина, более высокий уровень финансовой помощи и созданная дистрибуционная сеть очерчивают рамки сильно конкурентной среды, в которой будут осуществлять свою деятельность болгарские виноградари и виноделы – производители биологической продукции. Стремление к устойчивости в развитии биологического производства винограда и вина в Болгарии требует определения основных проблем этой деятельности в агротехническом и экономическом аспекте.

Основные проблемы биологического производства винограда и вина в Болгарии Стабильные темпы развития биологического производства винограда и вина в перспективе ставят вопросы эффективных и инновационных технологических решений, обеспечивающих производителям гарантированные высокие доходы на основе минимизированного производственного риска и правильного рыночного позиционирования готового продукта. В проведенных в Болгарии на данный момент научных исследований в области биологического производства винограда и вина [8, 10, 11, 13-17] все еще нет комплексного подхода с точки зрения отношений «производство – переработка – маркетинг и реализация».

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Серьезный риск по отношению окупаемости вложений в биологическое виноградарство предопределен долгосрочным характером инвестиций, и связанный с возможностями обеспечения постоянной по количеству и качеству продукции длительный период времени. Ограничить производственный риск в этом отношении можно путем правильного выбора месторасположения закладываемых виноградников, сорто-подвойной комбинации, формировки и технологии выращивания. Тщательный выбор микрорайона как с экологической точки зрения, так и конкретных почвенно-климатических условий – гарантия обеспечения условий эффективного и ежегодного производства качественного биологического винограда. В этой связи немаловажной является проблема контроля над вредителями при биологическом производстве винограда и вина. Исследования Костадиновой и др. [13] показывают, что особое значение для условий Болгарии имеет контроль милдью. Поэтому необходимы более масштабные испытания подходящих для этой цели препаратов и их включение в список разрешенных продуктов для защиты растений. Величина расходов на защиту растений, как одного из основных элементов в структуре текущих вложений для биологического производства винограда, зависит в большой степени от характеристик выбранного сорта и условий региона произрастания.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации Наличие новосозданных и утвержденных сортов повышенной устойчивости к вредителям является предпосылкой обеспечения стабильного и рентабельного производства биологического винограда, особенно в районах с обильными осадками. В то же самое время надо отметить, что большинство из новых селекционных сортов не получили широкой рыночной оценки, что ограничивает их распространение на сегодняшний момент. В сортовой структуре существующих сертифицированных для биологического производства виноградников в стране большую часть занимают популярные французские и итальянские

ВИНОДЕЛИЕ

винные сорта, а местные сорта в настоящий момент представлены в одном виноградном массиве сортом Мавруд. Более высокая реализационная цена биологической продукции винограда и вина по отношению к конвенциональной очень часто не гарантирует прибыльного производства. Логично, чтобы она в определенной степени компенсировала сделанные дополнительные вложения для сертификации и контроля качества продукции при низком уровне урожая, особенно в годы с неблагоприятными климатическими условиями. Достижение высокой рен-

табельности производителями связано со строгим контролем над производственными расходами по цепочке: от земледельческого хозяйства до потребителя. Нельзя забывать, что полезный характер предлагаемого продукта – ведущий по значению стимул при покупке био-винограда и вина, но недостаточный для покрытия ценовой добавки потребителями. В условиях ограниченного внутреннего рынка и стремления расчистить путь на международный, экологические качества продукта нужно дополнять приемлемой ценой для конечного потребителя и соответствующим качеством предлагаемого продукта.

Заключение В последние годы, а также в период преобразований, наблюдается плавное увеличение площадей, зарегистрированных для выращивания биологического винограда. Растет и число сертифицированных перерабатывающих предприятий. Благодаря уже накопленному опыту в биологическом выращивании винограда, работающим европейским и национальным программам для помощи, институциональной организации в секторе, возрастающему интересу к биологическим винам в стране, ЕС и мире, сегмент биологического виноградарства и виноделия в перспективе будет возрастать и развиваться. Это, в свою очередь, будет способствовать развитию разных видов туризма (в основном винного). Достижение конкурентных позиций болгарских производителей биологического винограда и вина при специфических условиях динамически развивающегося внутреннего и международного рынков налаживают создание целостного научно обоснованного видения развития этого вида производства. Научные исследования нужно направить в основном на проблемы, связанные с агроэкологическим районированием, сортовым составом, эффективными технологиями и масштабами производства, оптимальной организацией дистрибуционных каналов, маркетингом и рекламой продукции.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Наредба №1 от 7 февруари 2013 г. за прилагане на правилата на биологично производство на растения, животни и аквакултури, растителни, животински продукти, продукти от аквакултури и храни, тяхното етикетиране и контрола върху производството и етикетирането, Обн. ДВ бр. 16 от 19 февруари 2013 г. 2. Регламент № 203/2012 (ЕС) на Комисията за изменение на Регламент (ЕО) № 889/2008 за определяне на подробни правила за прилагането на Регламент (ЕО) № 834/2007 на Съвета във връзка с подробни правила относно биологичното вино, публикуван в Официалния вестник на Европейския съюз на 9 март 2012 г. 3. Борисов П. Анализ на конкурентоспособността на лозаро-винарския сектор като елемент на устойчиво развитие / П. Борисов, Т. Радев. – Пловдив, 2012. – 207 с. 4. Биологично производство на грозде / Д. Брайков, С. Каров, А. Трифонов, И. Манолов, Р. Андреев, С. Каров. – Пловдив, 2006. – 74 с. 5. Василева Е. Биологичните (екологични) вина / Е. Василева, Д. Иванова // Хранителна индустрия & търговия. – 2005. – № 1. – С. 22-23. 6. Вачевска Д. Биологичното производство на грозде и вино – състояние, тенденции и възможности за развитие в България: обзор / Д. Вачевска, В. Димитров, И. Симеонов // Сб. Научна конференция с международно участие. – Плевен, 2007. – С. 256-264. 7. Живкова П. Дългогодишните традиции на винопроизводство у нас доказват високото качество на биовината [Электронный вариант] / П. Живкова. – МЗХ, 2013. – Режим доступа: http://www.focus-news.net 8. Иванов М. Интродуцирани десертни сортове лози, подходящи за производство на екологично грозде / М. Иванов, З. Наков, И. Симеонов. Journal of mountain agriculture on Balkans, Published by Research Institute of Mountain Stockbreeeding and Agriculture Troyan, Bulgaria, 2011. – Volume 14, 4, 828-838. 9. Иванова З. Суровинното осигуряване на винопроизводството в Северна България: диссертация / З. Иванова. – Свищов: Стопанска Академия «Д. А. Ценов», 2010. – 205 с. 10. Йончева Т. Технологични аспекти при биологичното производство на грозде и вино в района на гр. Плевен / Т. Йончева, М. Тодорова, Д. Вачевска // Сборник с доклади «Качество на стоките – проблеми и перспективи». – ИУ – Варна, 2006. – С. 280-287.

www.techdrinks.com.ua

11. Йончева Т. Биологичното винопроизводство – резултати в Институт по лозарство и винарство/ Т. Йончева, В. Хайгъров. – Плевен, Хранително-вкусова промишленост, 2012. – № 10. – С. 49-52. 12. Влияние на европейската политика и регулации върху производството и пазарите на храни и напитки / Ц. Ковачева, И. Петрова, Н. Маламова, П. Йовчевска. – София: ИАИ , 2007. – 60 с. 13. Управление на вредители при биологично производство на грозде в ИЛВ гр. Плевен – резултати и проблеми / М. Костадинова, Ц. Любенова, Л. Катерова, В. Пейков // Научните постижения – принос за ефективно лозарство и винарство: юбилейна научна конференция с международно участие . – Плевен, 2012. – С. 159-166. 14. Папаниколау М. П. Изследване възможностите за производство на екологични червени вина в района на с. Искра, Пловдивска област: дисертация / М. П. Папаниколау. – Пловдив, 2009. - 159 с. 15. Новоселекционирани сортове и клонове лози в ИЛВ / И. Симеонов, М. Иванов, З. Наков, А. Илиев // Лозарство и винарство. – Плевен, 2010. – № 4. – С. 30-34. 16. Сталев Б. Сравнително проучване на биологично и конвенционално производство на десертно грозде в района на с. Найден Герово, Пловдивска област: дисертация / Б. Сталев. – Пловдив: Аграрен университет, 2013. – 146 с. 17. Първи резултати от проучването на възможностите за производство на екологично чисто грозде и вино / П. Трифонова, М. Тодорова, Т. Йончева, П. Атанасов // Юбилейна научна сессия – 100 години Институт по лозарство и винарство: сб. – София: SPS PRINT, 2002. – 202. – С. 344-349. 18. Schwarz, G., H. Nieberg, J. Sanders, 2010. Organic farming support payments in the EU.www.vti.bund.de 19. Willer, H., J. Lernoud, 2013. Organic Agriculture Worldwide: Key results from the FiBL-IFOAM survey on organic agriculture worldwide 2013. Part 2: Crop data. Research Institute of Organic Agriculture (FIBL), Frick, Switzerland.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ В ВИНОДЕЛИИ: ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ Pierre STREHAIANO Universite de Toulouse, INP-ENSIACET, Laboratoire de Genie Chimique, UMR 5503, Departement Bioprocedes et Systemes Microbiens, Toulouse, France Введение В виноделии наблюдается огромная разница в популяциях микроорганизмов ягод винограда и готового вина. Популяции микроорганизмов на ягодах очень малочисленны и гетерогенны. Среди них выделяют плесневые грибы, дрожжи и бактерии. Большая часть этих популяций остается до сих пор не изученной, а качественный состав микрофлоры меняется каждый год в зависимости от погодно-климатичских условий и способа ведения виноградника. В вине, напротив, популяции микроорганизмов многочисленны, хотя они и насчитывают всего несколько штаммов, видов и родов дрожжей и бактерий.

1. Разные типы взаимодействия микроорганизмов Точка равновесия численностей популяций микроорганизмов достигается путем

A Enterococcus sp. 10%

их взаимодействия. Такое взаимодействие может регулироваться как технологическими приемами (внесение диоксида серы, работа с чистыми культурами дрожжей), так и метаболизмом микроорганизмов (накоплением продуктов жизнедеятельности, потреблением или накоплением конечных токсических продуктов, потреблением кислорода и накоплением CO2). Конечно, самые серьезные изменения проходят во время алкогольного (АБ) и яболочно-кислого брожения (ЯМБ). Описание такого взаимодействия встречается в работах Dubourdieu и Frezier (1990). Их трехлетнее исследование популяций дрожжей на разных винодельнях показало, что вначале АБ в сусле находятся многие виды Saccharomyces. Однако к концу брожения остается один или два вида. Недавно (Lonvaud и сотрудники 2010) была показана аналогичная ситуация в случае молочнокислых бактерий (МКБ). Oenococcus oeni составляют всего 12% общей популяции вначале АБ и достигают 80% к концу брожения (рис.1).

Lactobacillus collinoides 2%

Pediococcus pentosaceus 2%

Lactobacillus mali 2%

Lactobacillus hilgardi 2% Pediococcus parvulus 5%

Lactobacillus buchneri 2%

Leuconostoc mesenteroides 2% Oenococcus oeni 12% Lactobacillus casei 12%

Lactobacillus sansfransicensis 13% Bacillus sp. 12% Lactobacillus plantarum 8%

Lactobacillus plantarum 24%

Lactobacillus hilgardi 4%

Pediococcus parvulus 8%

Oenococcus oeni 80%

Рисунок 1. Популяции микроорганизмов: А начало АБ розового виноматериала, В после АБ (Lonvaud и сотрудники 2010)

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

С начала 1980-х селекционированные дрожжи Saccharomyces стали широко применятся для обеспечения хорошей бродильной активности и сенсорного профиля. Чуть позже то же случилось и с молочнокислыми бактериями. А вовсе недавно начались исследования касательно применения дрожжей не-Saccharomyces. Во всех этих случаях возникает один и тот же вопрос: так как среда (сусло или виноматериал) не стерильны, можно ли гарантировать, что выбранный микроорганизм действительно самостоятельно обеспечивает брожение? Прошло ли его внесение успешно? Как он будет взаимодействовать и прочими микроорганизмами? Ответы на эти вопросы – сложные, так как требуют понимания того, что происходит, когда разные микроорганизмы развиваются совместно. Какие взаимодействия при этом происходят, как мы можем их проанализировать? Замена микробиологической популяции на менее разнообразную и способность одних видов угнетать другие является результатом взаимодействия между организмами. Впервые этот вопрос изучал Frederickson (1977), который выделил прямое (необходим физический контакт между микроорганизмами) и непрямое (отсутствие контакта между организмами) взаимодействие. Автором были описаны три типа прямого взаимодействия: хищничество, паразитизм и симбиоз. Не один из них не встречается в виноделии. Недавно был выделен еще один тип прямого взаимодействия – «клетка с клеткой», который подразумевает, что контакт между двумя клетками может вызвать смерть одной из них. Некоторые авторы считают, что такой тип встречается в виноделии. Что касается непрямого взаимодействия, то влияние одного микроорганизма на второй может проявляться по-разному: • Соперничество за общий субстрат. В таком случае тот микроорганизм, рост которого происходит успешно, имеет более высокую скорость роста. • Вещества, вырабатываемые одним микроорганизмом, влияют на жизнедеятельность другого. В этом случае определенны следующие варианты:

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации * Аменсализм – организм А негативно влияет на рост организма В * Коменсализм – организм А позитивно влияет на рост организма В * Мутуализм – организмы А и В позитивно влияют друг на друга * Совсем недавно была описана новая модель – «чувство кворума». Клетки способны выделять специальные молекулы, которые влияют извне на сами же клетки, и останавливают рост после достижения определенного уровня. В виноделии случаи аменсализма встречаются достаточно часто, а «чувство кворума» может объяснить, почему останавливается рост популяции дрожжей в условиях достаточного количества субстрата (Bisson 1999). Обзор взаимодействий приведен в таблице 1. Без взаимодействия • нейтрализм Прямое взаимодействие • физический контакт между организмами – хищничество, паразитизм, симбиоз – примеров в виноделии нет • «клетка с клеткой» Непрямое взаимодействие Химические вещества организма А влияют на жизнедеятельность организма В • Аменсализм – организм А негативно влияет на рост организма В • Коменсализм – организм А позитивно влияет на рост организма В • Мутуализм – организмы А и В позитивно влияют друг на друга Чувство кворума Таблица 1. Типы взаимодействий микроорганизмов

2. Методы анализа взаимодействий Так как взаимодействия – очень сложная система, первый шаг в их изучениях – выбор правильного метода исследований: рост каждого микроорганизма должен быть рассмотрен отдельно. На данный момент известно четыре разных подхода (у каждого есть свои преимущества и недостатки): 1) Высев на чашку Петри с агаром 2) Метод последовательных культур 3) Применение смеси культур 4) Применение специальных аппаратов, в которых организмы растут в одинаковой среде, но при этом они разделены мембранной. Отметим, что в большинстве случаев одновременно изучается только одна пара микроорганизмов.

www.techdrinks.com.ua

ВИНОДЕЛИЕ

Alcoholic fermentation Synthetic medium Glucose: 100 g/L; 25°C

Yeast inoculum

Supernatant = prefermented medium

Control: Water + Ethanol 4% MRS Powder

Bacteria B inoculum Malolactic fermentation at 25°C by bacteria B: Kinetics of growth and malic acid consumption

Рисунок 2. Метод последовательных культур В случае первого метода микроорганизм А выливается на чашку Петри на агар, а микроорганизм В наносится точечно. Их взаимодействие оценивается по наличию чистых зон окружающих угнетенные микроорганизмы. Похожий принцип положен в основу известного антибиограмного метода. Он прост в применении и часто используется, давая при этом качественный (а не количественный) результат. Очень часто он применяется на первых стадиях анализа. Тем не менее у метода множество недостатков: диффузия активных компонентов в агар неизвестна, невозможно посчитать количество клеток микроорганизмов, невозможно проследить изменения в составе среды. Несколько лет назад мы показали, что невозможно сравнивать результаты полученные таким методом, методом жидких культур или результаты, полученные на производстве. Поэтому этот метод следует применять только на первых этапах исследований. Следующий метод базируется на последовательной культуре микроорганизмов и взаимодействии Saccharomyces cerevisiae и Oenococcus oeni, как показано на рис 2. Сначала дрожжи А (S. сerevisiae, как в примере) культивируется в жидкой среде. В конце роста клетки извлекаются из среды, в которую вносится новое питание с целью избегания дефицита питательных веществ. После этого бактерии B (O. Oeni, как в примере) вносятся в среду. Сравнение роста В в этих условиях с ростом на контрольной среде позволяет установить, есть ли связь между микроорганизмами. Процедура легко исполняется, обеспечивая исследователей интересной

и практической информацией, особенно с точки зрения количественных параметров. Тем не менее, процессы проходят не так, как в реальной жизни, к примеру, механизм конкуренции может отойти на второй план. Третий метод базируется на смеси культур исследуемых микроорганизмов. Микроорганизмы вносятся одновременно в среду для культивирования, а рост каждой из них прослеживается благодаря высеванию на агар и последующему подсчету колоний. Этот метод позволяет изучать больше двух микроорганизмов в одно и то же время, поэтому это самый лучший способ исследовать взаимоотношения между ними. Однако недостатки тоже существенные. Во-первых, с точки зрения статистики количество колоний для идентификации должно быть очень большим. Во-вторых, состав агара может способствовать/препятствовать росту некоторых микроорганизмов. В-третьих, метод определения сложно регулируется, занимает много времени, является очень дорогим. Многие годы ученые работали над методом, позволяющим получать точные количественные результаты. Были разработаны разные приборы, работа которых базировалась на физическом разделении микроорганизмов, в том числе мембранный биореактор (МБР). Несмотря на то, что этот аппарат сложно обслуживается, он позволяет получать количественные данные по росту микроорганизмов. К недостаткам относится возможность изучать не более двух штаммов одновременно. Также необходимо очень тщательно выбирать материал для мембраны и размер пор, чтобы избежать адсорбции на ней клеток.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Классический тип взаимодействия – «киллер» – один из самых известных примеров сильного аменсализма. Этот феномен проявляется между разными штаммами одного вида при распространении в одной среде. Одни дрожжи, так называемые киллеры (К), могут выделять токсин, который угнетает другую расу/штамм, который называется сенситивным (С) благодаря разрушению мембраны клетки, что в конечном итоге приводит к ее смерти. В виноделии сусло не стерилизуют, поэтому эффективность селлекционированных дрожжей сильно зависит от их возможности превосходить дикую микрофлору. Начальное соотношение К/С было 10%. Эффективность «киллер»-фактора прослеживается очень четко: меньше, чем через 10 часов, рост К превзошел штамм С. В конце концов, сенситивные клетки полностью отмирают, а жизнеспособность штамма «киллер» составляет 100% (рис. 3).

100

140 80

120 100

80 40

60 40

20 0

0 0

Total sensitive

Total killer

% viable sensitive

% viable killer

t: hours

Рисунок 3. Поведение сенситивных дрожжей и «киллеров» в МБР Тип взаимодействие Нейтральное Незначительное % пар по типам взаимодействия

Ингибирование Среднее

57%

Сильное

31%

Таблица 2. Штамм, который инокулируется Среда роста

S.c.A.

Контроль (свежая среда)

1,55

1,82

1,54

0,95

Среда преферментированная с S.c.A.

0,80

0,42

3.2. Исследование взаимодействия Saccharomyces cerevisiae и Oenococcus oeni

Среда преферментированная с S.c.B.

0,80

0,83

0,42

Среда преферментированная с S.c. sake

0,73

0,80

0,42

Исследование проводилось на 12 штаммах дрожжей и 24 – O. Oeni, что в сумме дало 288 результатов. Из таблицы 2 видно, что 98% O. Oeni были так или иначе угнетены S. cerevisiae. Следующим этапом исследований стало применение метода последовательных культур для 10 пар, которые представляли разные виды взаимодействия. Исследовали рост популяции и яблочно-молочнокислую активность. Ингибирование роста O. Oeni варьируется от 40 до 80%, в то время как малолактическая активность – от 20 до 80% (Taillandier 2002, Nehme 2008). Также было установлено, что рост зависит от внешних факторов.

S.uvarum

0,49

0,50

0,53

3.3. Взаимодействие дрожжи-дрожжи Saccharomyces/Saccharomyces Такой же метод был применен для анализа возможных взаимодействий межу разными дрожжами. Цель заключалась в исследовании причины некоторых сложностей, возникающих при инокуляции дрожжей в виноматериал после затухшего брожения. Среду инокулировали разными штаммами/расами Saccharomyces. В конце периода роста клетки извлекались, и питание вносилось в среду. После этого среда заселялась такими же микроорганизмами, а уровень потребления сахара был применен для сравнения активностей клеток.

Viability (%)

3.1. Изучение «киллер»-фактора

160

Cell count 106/mL

3. Взаимодействие в виноделии: некоторые примеры

Среда, преферментированная с

S.c.B.

S.c. sake

S.uvarum

Таблица 3. На свежей среде (с таким же уровнем спирта, что и в преферментативной) культура использовалась как контроль. Результаты приведены в таблице 3. Отметим: первое, рост всех микроорганизмов в среде до брожения так или иначе был ингибирован; второе, в каждом случае наблюдался феномен автоингибирования; третье, чувствительность микроорганизмов варьировалась очень сильно от штамма к штамму.

Saccharomyces и Torulaspora Для этой пары результаты, полученные при методе смешанных культур, были сравнены с теми, которые были получены при МБР. Применяя МБР, группа ученых под руководством Lai (2010) установила, что рост Torulaspora delbrueckii становился более медленным в смешанной культуре, в то время как рост Saccharomyces оставался неизменным. Renault (2010), применяя другой тип МБР и микроорганизмы, отличающиеся от тех, которые применял Lai, подтвердил ингибирование роста Torulaspora под действием Saccharomyces. Но при изучении смешанных культур ученые также показали, что ингибирование было более высоким, чем в аппарате МБР. Поэтому они предложили до-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

полнительное влияние механизма «клетка с клеткой».

4. Взаимодействие в виноделии Несмотря на то, что механизм взаимодействия еще не так досконально изучен, некоторые правила могут применяться виноделами уже сейчас. Наш первый пример – работа с селекционированными дрожжами. Из-за конкуренции между селекционированными и «дикими» дрожжами доминирование внесенного штамма зависит от начального соотношения штамма и дикой микрофлоры: соотношение 5 к 10 дает позитивный результат в 90% случаев. Если селекционированный штамм – киллер, то соотношение 4 к 5 дает такой же позитивный результат. Но для того, чтобы достичь позитивного результата в 100% случаев, соотношение должно быть больше, чем 1 к 20. Главный вывод: будьте внимательны к уровню дикой микрофлоры в сусле! Наш второй пример касается затухшего брожения. Как технолог-винодел может убедиться, что повторное внесение дрожжей поможет возобновить брожение, если сусло уже загрязнено метаболитами «больной» популяции?

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

ДРОЖЖИ НЕ-SACCHAROMYCES… BIODIVA TD291 Biodiva – это чистая культура Torulaspora delbrueckii, отобранная из-за ее свойства увеличивать ароматику и полноту вкуса. Применяется с последующей инокуляцией определенных штаммов Saccharomyces cerevisiae. Благодаря низкому накоплению летучих кислот и осмотолерантности Biodiva частично адаптирована для брожения винограда позднего сбора и производства ice wine. Хорошо сочетается с ЯМБ. FLAVIA MP346 Чистая культура Metschnikowia pulcherrima, которая была отобрана из-за α-арабинофуранозидазной активности. Применяется с последующей инокуляцией определенных штаммов Saccharomyces cerevisiae. Способствует развитию сортовых ароматов (терпены и ароматные тиолы). LEVEL2 TD - ДРОЖЖИ НЕ-SACCHAROMYCES И SACCHAROMYCES CEREVISIAE За последние 10 лет наука сильно продвинулась в изучении дрожжей не-Saccharomyces. Level² Td – это результат многолетних научных исследований компании Lallemand, который призван значительно обогащать ароматический профиль вин с изначально низким органолептическим потенциалом. В комплект входят дрожжи не-Saccharomyces и Saccharomyces, предназначенные для последовательной инокуляции.

Тут может быть такое правило: состав вина необходимо проверять и корректировать. Обработка оболочками дрожжей, которые убирают ингибирующие вещества, может быть полезной. В сусло будут внесены дрожжи, причем разводка постепенно адаптируется к условиям среды путем последовательного культивирования. Третий пример касается разводки O. Oeni. Возникает вопрос: ко-инокуляция или последовательное брожение (внесение бактерий после завершения АБ)? Наиболее распространенный метод – внесение бактерий O. Oeni после окончания АБ. И в большинстве случаев это дает хорошие результаты. Но проблемы могут возникнуть изза сильного ингибирования бактерий дрожжами Saccharomyces, как показано выше. Ко-инокуляция – другой способ (т.е. внесение дрожжей и бактерий практически одновременно). Таким образом, O. Oeni постепенно адаптируются к изменениям среды во время брожения. Хорошие результаты были получены при работе с наборами дрожжи+бактерии, доступными на рынке. Недавно были получены результаты исследования применения дрожжей неSaccharomyces. На данном этапе Torulaspora – самые распространенные дрожжи неSaccharomyces. Но возникает все тот же вопрос: что выбрать ко-инокуляцию или двух-

ступенчатый подход? При ко-инокуляции два штамма вносятся вместе, и ожидается позитивный результат от легкого развития Torulaspora. В конечном итоге Torulaspora исчезает, а брожение продолжает Saccharomyces. Главный вопрос в этом случае: можем ли мы быть уверенны, что Torulaspora вообще работает? Если взаимодействие слишком сильное, Torulaspora может пропасть из среды практически сразу. Альтернатива – ведение процесса в два приема – так называемый метод последовательных культур. Сначала в сусло вносят Torulaspora, а через 2-3 дня – Saccharomyce, которые обеспечивают большую часть брожения. Хорошие результаты были получены Renault (2010) и совсем недавно Salmon (2012).

Выводы Очевидно, что взаимодействие между микроорганизмами – очень сложный механизм, требующий специальных измерительных приборов. Некоторые из этих механизмов достаточно хорошо изучены, но еще больше придется объяснить и открыть. Несмотря на то, что имеющиеся знания еще предстоит развивать, некоторые правила и процессы уже применяются в прикладном виноделии. Последние исследования новых штаммов, гибридов и технологических приемов, к примеру, иммобилизованных клеток в скором времени дадут виноделам новые возможности.

Перевод © Скорченко Маша, Биомастер ООО, 2014

ООО Биомастер Киев, ул. Клавдиевская, 23/15, к.124 тел.: +38044 355 01 91 info@biomaster.com.ua www.facebook.com/biomaster.com.ua

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ВИНОДЕЛИЕ

Напитки. Технологии и Инновации

Влияния танинных препаратов на качественные показатели игристых вин Б.Б. Рейтблат, доктор техн. наук, профессор, Л.В. Дубинчук, канд. техн. наук, И.А. Ротару Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН К наиболее значимым и типичным свойствам игристых вин относятся продолжительное выделение пузырьков («игра»), интенсивное вспенивание, мелкодисперсная структура пены. Формирование специфических качеств игристых вин определяется в первую очередь физико-химическими показателями исходных виноматериалов, в частности, их пенистыми свойствами, поглотительной способностью по отношению к двуокиси углерода, сопротивлением выделению двуокиси углерода, поверхностным натяжением и др.

Высококачественные игристые вина характеризуются продолжительной «игрой», постоянно обновляющимся кольцом пены на поверхности вина и устойчивым ожерельем мелких пузырьков вдоль стенок бокала (1). В настоящее время решающим критерием оценки пригодности виноматериалов для производства игристых вин является их ценовая доступность и соответствие требованиям по физико-химическим показателям. Нормативным документом, при этом, как правило, не учитывается такой важный показатель, как пенообразующая способность виноматериала и наличие стабилизирующих факторов, обеспечивающих устойчивость системы СО2 / вино. К таким факторам относятся, в частности, поверхностно-активные вещества (ПАВ), которые должны находиться в вине в достаточно устойчивой форме. Как правило, большинство ПАВ виноматериалов учтены в показателе массовой концентрации приведенного экстракта.

В последние годы наблюдается тенденция ухудшения игристых и пенистых свойств игристых вин, что связано с недостаточно высоким содержанием соединений азота в виноматериалах и другими негативными факторами. Это обусловлено, зачастую, применением неоправданно высоких доз осветляющих и оклеивающих веществ при обработке виноматериалов в целях повышения их стабильности. Одним из эффективных приемов повышения пенообразующей способности и устойчивости двусторонней пленки является танизация вина. Вместе с тем, присутствие в вине значительного количества танина нежелательно из-за его излишней терпкости (4; 5). В связи с тем, что в настоящее время особую актуальность приобретает необходимость повышения специфических свойств игристых вин (пенообразования и поглотительной способности двуокиси углерода), в данной работе было исследовано влияние

на эти показатели танинных препаратов различных групп и происхождения. Для исследований нами были выбраны препараты танинов, выделенных из различного растительного сырья: • танин, выделенный из винограда с процианидовой и катехиновой формулой происхождения; • танин, выделенный из древесного ядра дуба; • гидролизуемый танин, придающий тонкость и структуру вину, без внесения терпкости (препарат А); • комплексный препарат на основе конденсированных танинов и сульфата меди (препарат В); • танин (катехин), экстрагированный из листа зеленого чая (препарат С); • танин, приготовленный из частей акации, действующий как защитный коллоид. Предварительными исследованиями были выявлены наиболее эффективные препараты, которые способствуют повыше-

Ключевые слова: игристые вина, игристые и пенистые свойства, ПАВ

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации нию органолептических показателей вина и его пенообразующей способности. Были также установлены оптимальные дозы добавляемых в вино препаратов танинов. Исследования по влиянию танинов на пенистые и игристые свойства вина, а также на другие органолептические показатели проводили на препаратах (А), (В) и (С). Для проведения эксперимента использовали виноматериал со следующими характеристиками: цвет – соломенный с легким желтоватым оттенком, прозрачный; букет – слегка окисленный с плодовыми тонами; вкус – простой, резкий, не гармоничный; массовая концентрация титруемых кислот – 6,0 г/дм3, рН = 3,18. В связи с тем, что для производства игристых вин предпочтительно использовать виноматериалы с массовой концентрацией титруемых кислот 7-8 г/дм3 была проведена корректировка кислотности виноматериала молочной и лимонной кислотами до титруемой кислотности 7,1 г/дм3. В первой серии экспериментов препараты танинов добавляли в тиражную смесь, которая была заложена на вторичное брожение в бутылках при температуре 150С с использованием сухих дрожжей. Контролем служила тиражная смесь без внесения препаратов. В тиражной смеси и в вине после проведения вторичного брожения определяли органолептические и физико-химические показатели, в том числе органические кислоты, фенольные соединения, свободные аминокислоты. Пенистые свойства устанавливали методом определения устойчивости двусторонней пленки, основанном на измерении времени «жизни» двусторонней пленки, вытягиваемой из виноматериала в газовую среду с постоянной скоростью в стандартных условиях. Анализ экспериментальных данных показал, что введение в тиражную смесь препарата (С), содержащего катехин, способствовало повышению в ней массовой Варианты, танинсодержащие препараты

ВИНОДЕЛИЕ

концентрации приведенного экстракта и показателя динамической устойчивости двусторонних пленок, а добавление гидролизуемого танина (А) положительно повлияло, кроме того, и на восстановительные свойства вина (таблица 1). После прохождения вторичного брожения динамическая устойчивость двусторонних пленок во всех образцах несколько снизилась, что обусловлено уменьшением содержания поверхностно-активных веществ за счет потребления дрожжами азотистых веществ. По окончании вторичного брожения в вине снизилась массовая концентрация общих альдегидов и возросла восстановительная способность в связи с восстановительной направленностью физико-химических процессов во время брожения. В формировании типичных качеств игристых вин положительную роль играют аминокислоты. Они образуют адсорбционные слои, обладающие высокой механической прочностью, повышая при этом устойчивость пены, способствуя пенообразованию и уменьшая скорость десорбции двуокиси углерода. При введении в тиражную смесь таниносодержащих препаратов (В) и (С) общее содержание аминокислот возрастало. Однако по окончании вторичного брожения количество свободных аминокислот значительно снизилось в связи с их ассимиляцией дрожжевыми клетками (таблица 2). При последующей выдержке вина на дрожжах и интенсификации автолитических процессов содержание аминокислот и других азотсодержащих соединений, как известно, повышается. При добавлении таниносодержащих препаратов в бродильную смесь в процессе вторичного брожения в вине повышалось содержание фенольных соединений, в частности, метилфурфурола и бензойной кислоты. Содержание галловой кислоты, которая относится к группе гидролизуемых танинов, Контроль

способных вступать в реакцию с глюкозой с образованием сложных эфиров, возросло в 3,0-3,5 раза (рис. 1). Наличие галловой кислоты и ее производных в определенных пределах оказывает положительное влияние на органолептические показатели игристых вин, в том числе на пенообразующую способность, так как это соединение относится к группе поверхностно-активных веществ. Наиболее значительным было увеличение галловой кислоты в вине, в которое добавляли таниносодержащие препараты (А) и (С), что способствовало повышению его качества по окончании вторичного брожения. При изучении летучих ароматобразующих компонентов в вине по завершении вторичного брожения снижалось содержание ацетальдегида, некоторых высших спиртов, а содержание сложных эфиров, фенилэтанола возрастало, что положительно сказывалось на показателе букета. Подкисление тиражной смеси молочной кислотой привело к значительному повышению содержания в вине этиллактата, что положительно повлияло на сложение вина. Эффективная тенденция в преобразовании компонентов, определяющих букет вина, наблюдалась во всех образцах вина после брожения, в которые были добавлены препараты танина. При оценке качества винодельческой продукции приоритетная роль отводится органолептическим показателям. Нами изучалось влияние таниносодержащих препаратов на качество вина при их добавлении в бродильную смесь, а также в вино после вторичного брожения. Было установлено, что при введении танинов (А) и (В) в бродильную смесь по окончании вторичного брожения в вине значительно возросла устойчивость пены, наблюдалась продолжительная мелкодисперсная «игра». Букет вина стал более свежим, с выраженными фруктовыми тонами, вкус – полным, мягким, гармоничным. Препарат B

Препарат А

Препарат C

Массовая концентрация сахаров, г/дм3

24,0

4,1

24,0

4,2

24,0

4,3

24,0

4,1

Показатели

Объемная доля этилового спирта, % об.

10,5

11,5

10,5

11,5

10,6

11,6

10,5

11,5

Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм3

16,5

16,6

17,4

17,5

17,6

17,3

18,2

17,7

рН

3,13

3,12

3,13

3,14

Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм3

7,1

7,3

7,0

6,9

7,2

7,0

7,2

Массовая концентрация общих альдегидов, мг/дм3

90,6

50,2

88,0

50,6

88,9

52,8

90,5

51,9

Восстановительная способность, с

41,0

13,0

31,5

11,0

40,0

12,0

36,0

11,0

Устойчивость двусторонних пленок, с

16,2

12,8

14,6

10,4

13,6

10,2

18,1

11,3

Таблица 1. Физико-химические показатели тиражной смеси (1) и вина после вторичного брожения (2)

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ВИНОДЕЛИЕ

Варианты, танинсодержащие препараты

Показатели, мг/дм3

Исходный виноматериал

Контроль

Препарат А

Препарат B

Препарат C

2,69

3,12

2,72

4,36

2,81

Аспарагиновая кислота

3,90

3,06

2,74

2,92

Глютаминовая кислота

15,74

14,14

9,39

14,28

8,91

14,66

9,11

15,19

9,26

Аспарагин

6,82

6,11

4,26

5,93

4,08

6,21

4,25

6,49

4,19

Гистидин

2,38

2,45

1,43

2,44

1,32

2,65

1,44

2,58

1,34

Серин

3,11

2,73

1,08

2,61

1,08

2,79

1,12

2,85

1,01

Глютамин

4,02

3,65

1,42

3,64

1,33

3,60

1,42

3,67

1,46

Аргинин

32,44

28,03

11,68

28,33

10,99

28,28

13,47

28,77

10,57

Глицин

8,44

7,85

8,39

7,88

8,18

7,90

8,49

8,14

8,65

Треонин

5,46

5,21

4,97

5,25

4,56

5,28

4,90

5,51

4,74

Аланин

23,09

23,18

14,22

23,64

13,95

23,71

14,56

24,24

14,24

Тирозин

5,60

16,18

8,44

17,42

8,69

17,80

8,62

18,66

8,64

Валин

2,72

2,35

1,00

2,27

0,88

2,30

1,05

2,45

0,98

Метионин

3,39

2,76

0,91

2,67

0,90

2,79

0,87

2,90

0,81

Изолейцин

1,46

1,14

0,25

1,09

0,25

1,27

0,23

1,17

0,15

Фенилаланин

4,76

3,96

1,64

4,10

1,61

4,33

1,51

4,23

1,32

Лейцин

6,58

5,38

1,63

5,61

1,58

5,76

1,39

5,70

1,40

Лизин Общее содержание

7,48

7,05

2,18

7,05

2,00

7,21

1,91

7,54

1,83

137,39

135,24

75,62

137,11

73,00

139,66

77,03

144,44

73,40

Таблица 2. Массовая концентрация свободных аминокислот в тиражной смеси (1) и в вине после вторичного брожения (2) При добавлении танинных препаратов в вино после окончания вторичного бро30 жения отмечалось повышение игристых и 25 пенистых свойств, а также улучшение вкуса 20 вина по сравнению с контрольным образцом, что было связано, в том числе, и с по15 вышением значений показателей устойчи10 вости двусторонних пленок и приведенного 5 экстракта. Особенно заметно улучшилось качество игристого вина, в которое был до0 бавлен танин (А). Таким образом, при использовании виноматериалов для производства игристых вин рекомендуется проводить в них исТиражная смесь Вино после вторичного брожения пытания на показатели, обуславливающие Рисунок 1. Общее содержание игристые и пенистые свойства. Результаты фенольных соединений этих исследований учитываются при составлении купажа. На основании проведенных исследований показана эффективность использования танинных препаратов для повышения качества игристых вин. Установлено, что их Li oGomee K

Green T

Inotan B

Сristallin

Контроль

Исходный виноматериал

мг/дм3

введение в тиражную смесь способствует улучшению органолептических и физико-химических показателей, а также игристых и пенистых свойств вина. Сравнительный анализ опытных вариантов показал, что танинные препараты растительного происхождения по-разному влияют на органолептические характеристики вина. Следует отметить, что максимальное положительное влияние оказал танинный препарат (А). При его использовании вино после вторичного брожения отличалось наиболее высокими качественными показателями. Таким образом, при производстве игристых вин рекомендуется дифференцированный подход к выбору танинных препаратов в зависимости от органолептических и физико-химических показателей виноматериалов и особенностей проведения процесса вторичного брожения.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Duteurtre B. Le Champagne de la tradition à la science. – Lavoisier, Paris, 2010 – 347. 2. Агеева Н.М. Влияние погодных условий на химический состав и качество виноградных вин // Виноделие и виноградарство, 2007, №2, с. 18-20. 3. Мишин М.В., Зотин В.С., Таланян О.Р. Совершенствование технологии производства шампанских виноматериалов // Виноделие и виноградарство, 2002, №5, с. 20-21. 4. Мержаниан А.А. Физико-химия игристых вин. – М.: Пищевая промышленность, 1979. – 271 с. 5. Макаров А.С., Лутков И.П., Жилякова Т.А., Мацко А.П., Псутури Д.И. Изменение массовой концентрации органических кислот на основных этапах производства игристых вин // Виноделие и виногрдарство, 2005. – №5. – с.24-25.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

Искусство созидания

Как рождаются удивительные коньяки «KVINT»

Тонкие ценители благородных напитков знают, что коньяк воспринимается всеми рецепторами чувств, его вкус и аромат дарят гастрономическое наслаждение, а переливающаяся бликами солнечного янтаря жидкость в изысканной бутылке приносит эстетическое наслаждение. В производстве коньяка мелочей нет. По такому принципу работают специалисты крупнейшего в Молдове предприятия по производству алкогольных напитков – Тираспольского винно-коньячного завода «KVINT».

Идеальное разнообразие

Тираспольский винно-коньячный завод KVINT, основанный в 1897 году, – одно из старейших и крупнейших винодельческих предприятий в Молдове. KVINT – аббревиатура, означающая «Коньяки, Вина И Напитки Тирасполя».

www.techdrinks.com.ua

Философия компании «KVINT» заключается в том, чтобы дать потребителю возможность оценить как качество, так и разнообразие производимой продукции. Именно поэтому на предприятии уделяют особое внимание развитию собственной сырьевой базы. Обширные площади заняты виноградными плантациями в Дубоссарском и Рыбницком районах. Из года в год предприятие высаживает лозы для увеличения урожая. Так, в прошлом году в плодоношение вступили виноградники сортов Солярис, Пино Блан, Траминер, а в 2014 году ожидаются сорта Пино Нуар, Вионье, Иршаи Оливер, Ркацители. Виноград, выращенный под контролем агрономов компании, становится основой вин и коньячных спиртов, к производству которых на «KVINT» подходят с особым вниманием. «Предприятие на сегодняшний день имеет около 2000 гектаров плодоносящих виноградников. При этом «KVINT» большую часть виноградного материала выращивает для производства коньячных спиртов, разнообразие которых впечатляет», – отмечает заместитель Генерального директора по качеству Галина Ползикова. Уникальный климат, сложность рельефа и близость реки Днестр, а также разнообразие почв (песчаные, богатые кальцием, известковые, южные черноземы), на которых заложены виноградники, позволяют специалистам предприятия получать насыщенные полезными веществами ягоды со сбалансированным вкусом и роскошным ароматом. Сегодня на землях «KVINT» выращивается более 20 сортов винограда, из которых производится 30 наименований коньяков.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

Напитки. Технологии и Инновации От виноматериала до купажа Тщательный подбор сортового ассортимента – это лишь шаг на пути к высокому качеству коньячной продукции. Профессионалы «KVINT» практикуют такое же внимательное отношение на этапе дистилляции и выдержки коньячных спиртов. На линиях первичного производства, находящихся в непосредственной близости от виноградников, установлено мощное дистилляционное оборудование – 4 перегонных аппарата шарантского типа от компании Chalvignac. Кроме того, при производстве спирта задействованы две французские установки непрерывного действия АМ-20 и АМ-50, имеющие медные кубы. Использование таких установок дает возможность осуществлять перегонку виноматериалов фракционно, что позволяет получить высококачественный спирт и сохранить в нем все необходимые эфирные масла. «Мы стараемся отдельно выдерживать спирт из каждого сорта винограда. Так, в отдельных секциях хранятся коньячные спирты таких сортов, как Солярис, Уньи Блан, Коломбар. Мы можем комбинировать материалы, создавая уникальные и удивительные букеты вкуса и аромата», – рассказывает начальник Цеха производства коньяков Андрей Морэраш. Разнообразие виноградных сортов, благоприятные условия выдержки, включающие температурный режим, влажность воздуха, грамотно подобранные дубовые бочки и повседневный уход – совокупность этих компонентов влияет на формирование оттенков вкусовой гаммы и ароматических нюансов спиртов. Чтобы оценить производственный потенциал предприятия, достаточно посетить хранилища «KVINT», где находится около 25 тысяч бочек коньячных спиртов различного срока выдержки. Тут можно найти и молодые однолетние спирты, и раритетные спирты старше 60 лет. В распоряжении мастеров «KVINT» 11 миллионов литров коньячных спиртов из различных сортов винограда, выдержанных в бочках преимущественно из французского дуба различного возраста. Обладая таким резервом, купажисты завода имеют возможность разрабатывать рецептуры коньяков с неповторимыми органолептическими характеристиками. Работая по классической технологии производства коньяков, мастера составляют купаж из высококачественных спиртов, прошедших выдержку в дубовых бочках не менее 3 лет. В состав даже самого простого коньяка входит несколько спиртов различной выдержки, произведенных из разных сортов винограда. Наличие в купаже коньяка, помимо классических французских, сортов винограда местной селекции, придает напитку необычайную изысканность и богатый национальный колорит.

Завод «KVINT» принял участие в международном конкурсе крепких напитков «San Francisco World Spirits Competition-2014» в Сан-Франциско (США), проводившемся с 20 по 23 марта 2014 года. В этом году жюри, состоящее из 39 известных экспертов, оценивало 1474 образца из 63 стран – это самый масштабный конкурс за всю его 14-летнюю историю. По результатам конкурса, золотисто-янтарный коньяк «KVINT» (возраст 5 лет) был награжден серебряной медалью. Дегустаторы с мировым именем были удивлены его мягким гармоничным вкусом и прекрасным ароматом с легкими цветочными тонами. Бронзовая медаль была присуждена 10-летнему коньяку «KVINT»: его насыщенный янтарный цвет, душистый и щедрый аромат с волнующими нотками шоколада и нежным, тонким оттенком полевых цветов не оставил равнодушным ни одного из строгих ценителей благородных напитков. Впервые молдавские коньяки побывали в Сан-Франциско, а их награды говорят о высоком уровне, который держит завод, о том великолепном качестве, неповторимом вкусе и богатом изящном аромате, которые присущи тираспольским коньякам.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

Генеральный директор Тираспольского винно-коньячного завода «KVINT», член-корр. РАЕН, д.т.н., профессор Олег Баев начал свой трудовой путь как простой рабочий в одном из цехов завода. В 1986 году коллектив завода единогласно выбрал его своим руководителем. Для Олега Баева по сей день приоритетным является создание напитков, способных удивить мир и стать достойным наследием для будущих поколений. – Еще в далеком 1974 году я начал создавать коллекцию вин и коньяков «KVINT». Моей задачей было собрать воедино лучшие образцы напитков, которые производились на заводе. Мне это удалось и по сегодняшний день коллекция пополняется. Фактически наша коллекция – это история предприятия, наш путь развития, который увидят будущие поколения. Так, в нашем хранилище можно найти коньяки таких марок, как «Сюрпризный», «Тирасполь», «Солнечный», «Виктория», «Юбилейный», «Суворов», «Князь Витгенштейн».

Форма для содержания Для коньяков «KVINT» используется только новая бутылка от украинских и молдавских производителей, а также корковая пробка от европейских производителей (Германия, Португалия). При этом, как только тара попадает на линию розлива, она проходит ополаскивание тем напитком, который впоследствии будет налит в бутылку. На заводе «KVINT» умело сочетают многовековые традиции производства благородных коньяков с инновационными техническими решениями. Одним из них стал новейший комплекс линий розлива. «Новая универсальная линия розлива от итальянской компании Bertolaso позволяет разливать коньяки в 10 видов бутылок объемом от 200 мл до 2 л. Мощность этой линии около 3 тысяч бутылок в час», – сообщает начальник Цеха розлива алкогольной продукции Марина Симберева.

Бертоласо (Bertolaso) – один из известнейших производителей оборудования для розлива из Италии. Лозунг компании: «Не останавливаться на достигнутом, постоянно совершенствуясь, не довольствоваться первыми успехами». С 1880 года, сегодня, как никогда, компания, производящая полный спектр оборудования для розлива, придерживается этого курса. Машины розлива, предлагаемые компанией Bertolaso, созданы для удовлетворения динамичных рыночных потребностей клиентов. Эта цель может быть достигнута только при условии гарантии высокого качества розлива, надежности и прочности оборудования, гибкости управления продукцией и адаптации температурных режимов, а также скорости обслуживания клиентов. Ко всему вышеперечисленному можно прибавить репутацию компании, созданную на базе столетнего опыта, который позволяет ей строить партнерские

Контакты +373 22 595013, +373 22 595013 (Fax), +373 69252088 ecojocaru@yandex.ru MD-2008, str. Alexandrescu 5 of. 10 A, m. Chisinau, R.M.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

отношения с клиентами, предоставляя в их распоряжение инструменты, которые полностью соответствуют требованиям рыночной ниши. Инновационные характеристики машин розлива в совокупности с конструкциями из нержавеющей стали, электропневматическими системами управления всех машин, полной автоматизацией производственной линии и специальными функциями управления бутылками, обеспечивающими высокую скорость замены формата, позволяют максимально использовать весь потенциал производственной линии и избежать нежелательных простоев в работе оборудования. Розлив является важным этапом в цикле производства продукции высокого качества. А качество превыше всего, поэтому процесс создания спиртных напитков на всех стадиях контролируется точными приборами заводской лаборатории, аккредитованной в Приднестровье и Молдове на соответствие требованиям международного стандарта ISO 17025:2006. Начиная с 2000 года, Тираспольский винно-коньячный завод работает по международной системе качества

Напитки. Технологии и Инновации ISO:9001 (BVQI). Продукция завода отвечает мировым стандартам качества, поэтому она популярна на местном и зарубежном рынках, а также получает положительные отзывы профессионалов. Предприятие ежегодно участвует примерно в 7-10 крупнейших дегустационных конкурсах по всему миру, где напитки «KVINT» неизменно заслуживают высокие оценки и престижные награды. В этом году завод принял участие уже в 5 международных конкурсах: в России, Молдове, Германии, США и Великобритании, завоевав 14 наград. Качество продукции «KVINT» подтверждено многочисленными высокими наградами, завоеванными на престижнейших международных конкурсах в Бельгии (Брюссель), Великобритании (Лондон), Китае (Гуанчжоу), Германии (Дюссельдорф, Лейпциг, Франкфурт), США (Сан-Франциско). На сегодняшний день в коллекции завода 3 кубка Супер Гран-При, 23 Гран-При и более 210 золотых и серебряных медалей. «KVINT» – это лучшие напитки, созданные по вековым традициям. «KVINT» – это традиции совершенства.

Коллекция коньяков «KVINT» Линейка «KVINT» включает в себя 5 коньяков возрастом от 3 до 10 лет, приготовленных путем купажирования собственных коньячных спиртов, которые получают из отборного винограда как классических европейских, так и сортов местной селекции, выращенных на плантациях завода. Выдержка в дубовых бочках по классической технологии придает нашим коньячным спиртам особые вкусовые и ароматические тона, и в результате их смешивания создаются уникальные коньяки золотисто-янтарного цвета, с типичными цветочно-фруктовыми оттенками, нотами шоколада и мягким гармоничным вкусом.

KVINT Elite Collection КОНЬЯК KVINT ХО «SURPRISE» ВОЗРАСТ 10 ЛЕТ

КОНЬЯК KVINT ХО ВОЗРАСТ 25 ЛЕТ

Готовится из высококачественных коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 10 лет. Мягкий, гармоничный, с тонким ароматом полевых цветов и ванильно-смольным оттенком.

Готовится по классической технологии из высококачественных коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 25 лет. Коньяк обладает сложным и ярким букетом, в котором гармонично сочетаются насыщенные ароматы цветущего винограда и осеннего дубового леса, богатой палитрой незабываемого послевкусия.

КОНЬЯК KVINT ХО ВОЗРАСТ 14 ЛЕТ

КОНЬЯК KVINT ХО ВОЗРАСТ 30 ЛЕТ

Готовится по классической технологии из высококачественных коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 14 лет. Изящный, многогранный, с выраженными цветочно-смольными, энантовыми оттенками и гармоничным бархатистым вкусом.

КОНЬЯК KVINT ХО ВОЗРАСТ 20 ЛЕТ Готовится по классической технологии из высококачественных коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 20 лет. Бокал с этим коньяком поистине частица солнца, заключенная в хрустальных гранях. Коньяк имеет янтарный цвет средней насыщенности с золотистым оттенком. Сложность и богатство состава подчеркивают его яркую индивидуальность. «Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Готовится по классической технологии из высококачественных коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 30 лет. Коньяку присущ янтарный насыщенный цвет с оттенками старого золота и хорошо развитый сложный изысканный букет со смолянисто-энантовыми нотами. Этот коньяк – шедевр, являющийся бесценным даром богатой природы и мастерства человека.

КОНЬЯК KVINT ХО ВОЗРАСТ 33 ГОДА Коньяк создан к 110-летию завода. Готовится по классической технологии из высококачественных коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее 33 лет. Его совершенный, роскошный букет дополняется великолепным вкусом.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ПРОИЗВОДСТВО ПИВА, СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Призвание быть первыми

ГК «Новые Продукты» выводит на украинский рынок сидр в оригинальной упаковке

В 2003 году на украинском рынке напитков появилась Группа компаний «Новые Продукты», которая в короткие сроки зарекомендовала себя как производитель качественных слабоалкогольных напитков, вкус которых по достоинству оценили потребители как в Украине, так и еще в 15 странах мира. Компания производит более 32 наименований продуктов под 12 брендами: APPS, «Природне джерело», MOJO, Shake, Roger’s, King’s Bridge, Creamel, Non Stop, Pit Bull, REVO Energy, REVO Alco Energy. В настоящее время одним из приоритетных направлений работы компании является производство сброженных напитков. Первым продуктом направления стал сидр.

Идея, воплощенная в реальность Рецептура приготовления сидра и технология его производства известна уже многие столетия. Особенно он популярен в странах Западной Европы. Однако в последние годы этот продукт стал все активнее завоевывать рынок Украины и России. Принимая решение о том, каким будет сидр от ГК «Новые продукты», специалисты предприятия выбрали из нескольких сотен рецептур наиболее оптимальную. «Первые шаги в изучении категории сидр мы начали делать осенью 2012 года. На тот момент украинский рынок сидра только формировался. Именно в этот период мы изучали лучшие образцы сидра во Франции, Англии, Швеции, в Бельгии, Прибалтике», – рассказывает директор по разработке новых продуктов Николай Грибенко.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ПРОИЗВОДСТВО ПИВА, СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Напитки. Технологии и Инновации

Вспоминая о том, как строилась работа по наладке производства сидров на заводе «Новые Продукты», Николай Грибенко отметил, что успешным продукт получился во многом благодаря усилиям технолога компании Оксаны Благуты и руководителя направления сброженных напитков Андрея Хилькевича. Именно упорная работа команды профессионалов на заводе позволила отказаться от идеи импорта напитка и сконцентрироваться на собственном производстве. «Как мне кажется, мы создали прекрасный образец классического сидра, которому, тем не менее, присуща определенная оригинальность вкуса», – добавил Николай Грибенко. В настоящее время на заводе «Новые Продукты» изготавливают несколько видов сидра. Так, потребитель может выбрать для себя либо классический сидр APPS со свежим ароматом яблок и характерной кислинкой, либо же APPS Макинтош с экстрактом бузины и ягодной ноткой. В 2014 году ГК «Новые Продукты» планирует реализовать около 1 миллиона 300 тысяч литров напитка, что позволит компании по итогам года получить 14% украинского рынка сидра. Целевой аудиторией для этого напитка, как и для большинства продукции в сегменте слабого алкоголя, является молодежь. Вместе с тем, уникальность этого напитка в том, что он приобрел успех и у другого сегмента потребителей – от 20 до 40 лет и старше. Неоспоримым преимуществом продукта будет его упаковка – алюминиевая банка объемом 0,5 л, что полностью меняет восприятие потребителя, привыкшего приобретать сидр только в бутылке.

Директор по разработке новых продуктов Николай Грибенко

Технология от ГК «Новые Продукты» Украинское законодательство в части регулирования работы отрасли напитков достаточно консервативно. Прежде чем выпускать на рынок новый продукт, необходимо учесть его цену со стоимостью акцизной марки. Сидр, по мнению специалистов завода, является оптимальным продуктом среди прочих ферментированных напитков, поскольку акцизная ставка на него достаточно низкая. «Конечно, для развития производства ферментированных продуктов необходима поддержка на государственном уровне. Но первая ласточка нами уже запущена», – отметил руководитель направления сброженных напитков Андрей Хилькевич. На заводе «Новые Продукты» сидр производится по классической технологии – методом брожения из натурального 100% яблочного сока без добавления спирта. Именно благодаря данной технологии напиток имеет свежий и легкий вкус. «Технология производства напитков типа сидр известна достаточно давно, но тут главное – детали: важно выбирать качественные компоненты, а также уметь добавлять что-то интересное во вкусовую гамму. Тут бесценным становится умение работать со специями», – отметил Андрей Хилькевич. Также руководитель направления отметил, что в компании постоянно ведется работа по разработке новых интересных рецептур напитков в сегменте слабого алкоголя.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ПРОИЗВОДСТВО ПИВА, СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Техническая составляющая и неустанный контроль

Cтарший технолог завода Оксана Благута

ГК «Новые Продукты» большое внимание уделяет не только вкусу, но и безопасности продукта. На предприятии осуществляется регулярный контроль качества сидра специалистами испытательной лаборатории. «Обязательно определяется массовая концентрация сахаров, объемная доля этилового спирта, массовая концентрация летучих кислот, а на финальном этапе следят за массовой концентрацией сернистой кислоты. Помимо физико-химических анализов, на предприятии также проводится микробиологический контроль», – рассказывает старший технолог завода Оксана Благута. Специалист акцентировала внимание на том, что контроль осуществляется на всех этапах производства: бродильная смесь, сидровый материал (после фильтрации, перед купажом), при приготовлении купажа, а также на этапах брожения.

Директор по производству ГК «Новые Продукты» Виктор Погорилый Предприятие построено в живописнейшем регионе Украины – в городе Жашков Черкасской области. История предприятия началась в 2003 году с постройки первого производственного корпуса. В том же году стартовал выпуск слабоалкогольного напитка «SHAKE». С первых дней работы компания придерживалась основных принципов – качество и инновационность. Из года в год предприятие расширялось, увеличивались производственные мощности, на рынок выпускались продукты под новыми торговыми марками. Это неустанный труд маркетологов, технологов, каждого сотрудника. Одним из таких достижений командной работы стал вывод на рынок ферментированного напитка – сидра APPS. Технология производства на сегодняшний день налажена до такой степени, что позволяет предприятию производить около миллиона бутылок в месяц. Продукт только начинает завоевывать ведущие позиции на рынке напитков, однако уже сейчас понятно, что его бесспорным преимуществом станет натуральность. Мы верим в успех этого продукта. Отмечу, что помимо увеличения возможностей производства, Группа компаний «Новые Продукты» большое внимание уделяет и анализу рынка слабоалкогольных продуктов для того, чтобы точно знать, какие тенденции преобладают на рынке. Если говорить о мировом рынке сидра, то стоит отметить, что во всех странах сидр можно условно разделить на две подкатегории: французский сидр (игристое яблочное вино) и английский сидр (по вкусу ближе к легкому яблочному пиву). Общие объемы производства напитка составляют около 2,1 млрд литра в год. Абсолютным лидером по потреблению напитка является Великобритания, на которую приходится 49% сидра во всем мировом потреблении. Лидерами по потреблению сидра являются также Финляндия, Эстония, Литва, Австралия и др. Рынок сидра в Украине сейчас только формируется. Первый производитель этого напитка появился в стране в 2008 году, им стала компания Роял Фрут (в настоящее время они являются нашими партнерами в вопросах поставок концентрированного яблочного сока). Стоит отметить, что в 2009-2010 годах отечественного рынка сидра практически не существовало, объемы потребления составляли около 500 литров в год (с учетом импортной продукции). Кардинально ситуация изменилась в 2011 году, когда компания «Олимп» вывела на рынок сидр французского типа, а чуть позже компания «Славутич» (сейчас Carlsberg) – выпустили сидр английского типа Somersby. Это позволило увеличить емкость рынка в 2011 году в 2,5 раза, а в 2013 году объемы производства украинского сидра составили порядка 6,5 млн литров. Группа компаний «Новые Продукты» первой в Украине выводит на рынок сидр в банке. Я считаю, что перспективы рынка сидра достаточно хорошие. Такой вывод можно сделать, основываясь на показателях развития напитков в сегменте слабого алкоголя в минувшем году, который был тяжелым для большинства из товарных позиций в этой категории. Тем не менее, объемы потребления сидра продолжали уверенно расти. По нашим прогнозам, в 2014 году прирост производства сидра составит порядка 40% и составит примерно 10 млн литров. Исследования рынка показывают, что потребителю интересен натуральный продукт, к которым, без всякого сомнения, относится сидр. Именно поэтому данный продукт, по нашему мнению, интересен как категории, потребляющей слабоалкогольные напитки (САН), так и для тех, кто не жалует такие напитки.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ПРОИЗВОДСТВО ПИВА, СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Напитки. Технологии и Инновации

Стоит отметить, что на заводе установлено новое оборудование для хранения, брожения и купажирования продукта. Большую часть проектных, монтажно-пусковых работ, а также поставку оборудования для ГК «Новые Продукты» выполнила львовская компания Inter-Trade. Так специалисты компании изготовили емкости из нержавеющей стали для хранения, брожения, восстановления. Также Inter-Trade является производителем станции приготовления дрожжей, системы выгрузки концентрированного сока из бочек. На заводе установлен фильтрационный комплекс, куда входят кизельгуровый и вакуумный фильтры, а также фильтр для микрофильтрации. Также на предприятии оборудован мощный цех розлива, где есть возможность разливать напитки в различную тару: стеклянные и ПЭТ бутылки и алюминиевые банки. «Сидр мы разливаем в стеклянные бутылки и алюминиевые банки. Перед розливом напиток проходит пастеризацию. На этапе розлива также проводится лабораторный контроль уровня налива», – рассказывает о процессе розлива готовой продукции начальник испытательной лаборатории Алла Васькевич. Стоит отметить, что при розливе сидра в банку тара нагревается до 8-9ºС, что позволяет ее высушить и не дать возможности развиться коррозийным процессам. Начальник испытательной Перед розливом же налаборатории Алла Васькевич питка в ПЭТ бутылку сначала происходит выдув бутылки из преформы с помощью специальной установки, а уже после этого полученная бутылка с помощью воздушного конвейера подается в зону розлива. «После того, как бутылка наполняется сидром, она подается в зону закатки, где автоматический отбраковщик также контролирует уже разлитые бутылки», – рассказывает Алла Васькевич. – После того, как продукт проверен, бутылка наполнена, она попадает на этикетирование и маркировку». После этого готовая продукция также автоматически подается в склад.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Оптимальное изменение плотности сахарного сиропа с OPTIMASS 7300 Расходомеры OPTIMASS 7300 повышают качество безалкогольных напитков, измеряя массовый расход, концентрацию и содержание сахара

ПРОИЗВОДСТВО ПИВА, СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫХ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

Жидкий сахар – это высоковязкий и самый дорогой компонент большинства безалкогольных напитков. Поэтому точное измерение его расхода очень важно; но для большинства традиционных расходомеров, чувствительных к вязкости и имеющих подвижные части, которые требуют постоянного технического обслуживания, эта задача слишком сложна. Измерение плотности необходимо для отслеживания концентрации сахара. Для целей производства эта информация чаще всего предоставляется в процентах, градусах Брикса, Боме или Плато (в зависимости от принятой на предприятии практики). Купажирование безалкогольных напитков, будучи достаточно простым процессом, тем не менее, требует точного измерения количества ингредиентов; и особенно точного измерения достаточно дорогостоящих компонентов, добавляемых в небольших количествах. Многопараметрические расходомеры OPTIMASS 7300 обеспечивают очень точное измерение на широком диапазоне, поскольку они измеряют массу напрямую и не зависят от электропроводимости, перепадов давления и температуры и изменений вязкости материала. Одновременно с измерением массы, приборы отслеживают плотность жидкости. Эти данные используются в серии таблиц, рассчитываемых для стандартных ингредиентов для измерения концентрации сахара и других ингредиентов в процентах, либо в градусах Брикса.

РЕЗУЛЬТАТЫ

• Отличное качество продукции • Ускоренный процесс смешивания • Управление различными ингредиентами • Стандартные протоколы связи

Основные преимущества массовых расходомеров OPTIMASS:

• измерение массового расхода, плотности и температуры, а также вычисление объемного расхода и массовой и объемной концентрации с помощью только одного прибора; • целая серия приборов для различных применений; • OPTIMASS – единственный прямотрубный расходомер для коммерческого учета в классе точности OIML 0,3; • единая электроника для всех конвертеров; модульная концепция делает возможным быструю замену электроники и конвертера; • надежное измерение даже при сложных условиях, как например, высоковязкая среда, неоднородные смеси, содержание твердых частиц; • максимальная точность; • расход от 0,00015 до 430 тонн/ час; • до температуры процесса +150°С; • корпус до давления 100 бар; • легкая очистка; • запатентованная технология AST (Adaptive Sensor Technology); • минимальные потери давления у прямотрубных приборов – небольшое потребление энергии; • быстрая обработка сигнала даже при смене измеряемой среды и скачках температуры и плотности; • высокая точность измерения плотности и отличная стабильность нулевой точки.

ООО «КСК-Автоматизация» – официальный представитель компании Krohne c 1995 года.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

УКУПОРКА И УПАКОВКА

Лучшие разработки со всего мира от «Юникорк-М» Надежные партнерские отношения – залог успеха работы любого предприятия. Очень важным для производителей напитков является выбор качественных смежных товаров. ООО «Юникорк-М», имея колоссальный опыт работы с изготовителями сопутствующих для виноделия товаров, предлагает производителям напитка только лучшие технологии, воплощенные в качественную продукцию. На сегодняшний день ООО «Юникорк-М» имеет в своем портфеле продукцию для брожения вина, его выдержки и укупорки. Также в последнее время компания большое внимание уделяет работе с концентрированными соками. Пока речь идет о виноградном и яблочном концентрате.

Три кита виноделия

Основная специализация компании – корковая пробка для тихих и игристых вин, коньяков и бренди. «Юникорк-М» является эксклюзивным дистрибьютором португальской компании Grupo Piedade S.A. – второго по величине производителя Португалии, инноватора в области коркового производства. Также компания готова поставить виноделам синтетическую т-образную пробку для водки и является эксклюзивным дистрибьютором проволочного мюзле из Испании компании HITE S.A. Кроме продуктов для укупорки, «Юникорк-М» поставляет целый ряд продуктов для брожения и является эксклюзивным дистрибьютором французской компании Lesaffre, Fermentis Division – одного из мировых лидеров в этой области. Ассортимент «Юникорк-М» включает в себя разнообразные штаммы дрожжей для первичной и вторичной ферментации и комплекс их производных для обеспечения стабильного и предсказуемого брожения и придания вину различных характеристик, в зависимости от желания винодела.

www.techdrinks.com.ua

Принимая за правило постоянно развиваться, компания решила начать сотрудничество с итальянским производственным гигантом – компанией AEB Group – по широчайшему спектру энологических продуктов: от энзимов и танинов до фильтров и бентонитов. Третьим, но не менее значимым, направлением в деятельности фирмы являются поставки продуктов для выдержки алкогольных напитков от известного французского производителя – компании Tonnellerie Radoux (и ее дочернего предприятия компании Pronektar). Для виноделов «Юникорк-М» готов поставить как дубовые бочки разных размеров, так и различные дубовые производные (щепа, клепка, сегменты). Продукт Tonnellerie Radoux поистине уникален. Аналогов по уровню технологичности и организации производства в мире нет. Огромное количество видов и типов обжига, традиционный способ выдержки древесины (2 года на открытом воздухе), сортировка клепок по полифенольному индексу – все это компания Tonnellerie Radoux. Сегодня «Юникорк-М» готова обеспечить производителя качественной продукцией на всех технологических стадиях: от процесса брожения – до выдержки и укупорки.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

УКУПОРКА И УПАКОВКА

Напитки. Технологии и Инновации

Концентрированные соки – новый виток развития

Помимо широкого спектра продукции для виноделия, на протяжении последних нескольких лет компания активно развивается в сегменте концентрированных соков. Традиционным направлением для «Юникорк-М» является поставка виноградного концентрированного сока (сусло виноградное концентрированное). Производители напитков могут приобрести как белый, так и красный виноградный концентрированный сок от лучших мировых производителей. Кроме того, с 2012 года «Юникорк-М» занялась расширением ассортимента и сегодня предлагает своим клиентам еще и яблочный концентрированный сок. Основополагающим моментом для компании «Юникорк-М» является качество. Специалисты компании рады помочь производителям создать продукт любой ценовой категории из качественных материалов. ООО «Юникорк-М» была создана в 1998 году и более 16 лет является поставщиком комплектующих для производителей алкогольной и безалкогольной продукции. География сотрудничества охватывает практически все регионы России: от Калининграда до Владивостока, а также большинство стран СНГ. Зарубежными партнерами ООО «Юникорк-М» являются ведущие компании-производители Португалии, Франции, Испании, Италии, Аргентины, Чили, Китая и других стран.

ООО «Юникорк-М» 127566, Москва, Алтуфьевское шоссе, 48 корп. 2 ап. 405 Телефон/факс: +7 (495) 640-14-57, 640- 14 -58 Телефон: +7 (495) 640-14-58 E-mail: info@unicork.ru

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

УКУПОРКА И УПАКОВКА

Когда технология превращается в искусство…

Новая эра мюзле от «АмА-Дон»

Производство игристых и шампанских вин трудно себе представить без использования верного «помощника» – мюзле. Создать шедевр винного искусства – это еще полдела, важно в прямом смысле слова удержать его в бутылке. Первый патент на мюзле из проволоки был получен 170 лет назад, с тех пор это изобретение прошло ряд качественных изменений. Сегодня один из лидеров по производству этого незаменимого приспособления – компания «АмА-Дон» – готова предложить производителям игристых вин многих стран мира надежное, стильное мюзле, способное не только надежно держать пробку, но и придать бутылке неповторимый и узнаваемый дизайн.

Быть лидером – это… «В 2011 году образовалась компания «АмА-Дон». Сочетая прогресс, технические достижения и потребности клиентов, мы стали новаторами в производстве мюзле экстра-класса», – рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» заместитель генерального директора ООО «АмА-Дон» Алексей Потокин. Достаточно молодая компания отлично усвоила основное правило успеха – развитие, развитие и еще раз развитие. Стоит сказать, что за три года работы «АмА-Дон» существенно увеличила производственные мощности. «Если в 2011 году компания производила 50 млн мюзле в год, то сейчас можно говорить о 150 млн. И это не предел. Завод работает круглосуточно, без выходных, 365 дней в году! Процесс производства мюзле не останавливается, в этом вопросе для нас не существует выходных», – делится достижениями Алексей Потокин. Производственные мощности компании оснащены высококачественным итальянским оборудованием. Мюзле от «АмА-Дон» изготавливается из лучших европейских материалов – высококачественной жести и проволоки ведущих мировых производителей. Алексей Потокин подчеркивает, что для компании крайне важно быть уверенным в поставщике расходных материалов, т.к. от качества материалов зависит качество готовой продукции. Именно поэтому неизменными партнерами «АмА-Дон» являются компании A. Bianchini Engineering Inc и Bekaert. Уверенность в качестве материалов и добросовестности поставщиков дает возможность специалистам компании быть уверенными, что мюзле от «АмА-Дон» не окислится, не порвется и, что немаловажно, не потеряет внешний вид. «Кроме европейского качества, мы предлагаем нашим клиентам еще и отличную цену, а также кратчайшие сроки изготовления продукции», – добавляет Алексей Потокин.

Шампанское начинается с мюзле «АмА-Дон» всегда располагает мюзле из проволоки серебристого, золотистого, черного, синего, красного цветов. Компания гордится широким ассортиментом продукции, это более 50 позиций: • Мюзле без плакетки • Мюзле из цветной проволоки с плакеткой • Мюзле с литографией плакетки • Мюзле с конгревным тиснением плакетки • Мюзле с конгревным тиснением плакетки и литографией

www.techdrinks.com.ua

Функция мюзле уже давно перестала заключаться только в укупорке. Разнообразие элементов декора, красота и элегантность современных мюзле действительно поражает. «Ощущение праздника приходит уже с момента открытия бутылки игристого напитка. Красота и оригинальность мюзле первыми дают потребителю понять, что ему предстоит попробовать оригинальный напиток, – отмечает Алексей Потокин. – Важно не испортить первое впечатление о продукте». Сегодня мюзле – это уже не просто требование технологического процесса, это материал для создания шедевров декора и модных тенденций. К примеру, мюзле используется для создания одежды, сумок, фигурок для декора домов.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

УКУПОРКА И УПАКОВКА

«Недавно модный дом Maison Martin Margiel представил даже колье в виде мюзле, выполненное из золота», – добавляет Алексей Потокин. Сейчас появились даже коллекционеры плакеток для мюзле. И в коллекциях «собирателей» рядом с итальянскими и французскими – присутствует огромная доля мюзле производства «АмА-Дон». «АмА-Дон» не собирается оставаться в стороне от тенденций развития рынка мюзле. Сегодня компания готова предложить неординарные и креативные варианты мюзле, т.к. обычное мюзле из серебристой или золотой проволоки – это уже просто скучно. Именно поэтому компания предоставляет возможность производителям игристых и шампанских вин подчеркнуть индивидуальность своей продукции, дополнить общую концепцию с помощью мюзле. У производителей есть возможность выбрать цвет проволоки, а на плакетку нанести логотип или любое красочное изображение. Такие решения дадут возможность во многом преобразить дизайн бутылки.

Новинки all exclusive Двигаясь по пути беспрерывного совершенствования, в конце 2013 года «АмА-Дон» выпустила мюзле «виноградная гроздь» с конгревным тиснением. «Изображение виноградной грозди выпуклое (но также оно может быть и вогнутое). Кроме того, что это необычно, – такое мюзле еще и защита от контрафакта. Многие производители заинтересовались и стали предлагать нам идеи для своих мюзле с конгревным тиснением, – рассказывает Алексей Потокин. – И уже в 2014 году мы стали выпускать мюзле с конгревным тиснением и литографией». Стоит сказать, что изображение на плакетке мюзле не только рельефное, но еще и полноцветное. Есть у компании также предложения для тех производителей, кто пользуется пластиковой пробкой – они могут выбрать мюзле без плакетки. Помимо того, что дизайн компании привлекает внимание, вся продукция ООО «АмА-Дон» сертифицирована и декларирована на территории России. Также компания имеет декларацию о соответствии в зоне Таможенного союза, соответствие ТУ (сертификат соответствия). Также недавно компанией был получен и Сертификат ISO 9001 на соответствие требованиям ГОСТ ISO 9001-2011 системы менеджмента качества. Достижения и новинки, о которых говорилось выше, – это только начало. «У нас огромные планы: выход на рынок Европы и стран СНГ, увеличение производственной мощности. Также «АмАДон» планирует поставлять корковую пробку в комплекте с мюзле. Очень удобно иметь одного поставщика по пробке и по мюзле», – резюмирует Алексей Потокин. Специалисты компании внимательно относятся к запросам каждого клиента. При этом, совершенно не важно, какой объем производства у предприятия-партнера. Все образцы мюзле проходят тщательные испытания, цветопробы. Специалисты компании всегда готовы приехать и настроить оборудование. Не в правилах «АмА-Дон» отстраняться от проекта после заключения сделки. Сопровождение проекта осуществляется от этапа разработки макета плакетки – до укупорки последней бутылки. Цель компании не «продать», а помочь производителю, внести свой вклад в развитие виноделия, ведь шампанское начинается с мюзле!

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

Õîòèòå îðèãèíàëüíûå ìþçëå? Ìû èçãîòîâèì èõ äëÿ Âàñ áûñòðî è êà÷åñòâåííî! Êîìïàíèÿ ÀìÀ-Äîí – åäèíñòâåííûé ïðîèçâîäèòåëü ìþçëå ÝÊÑÒÐÀ-êëàññà â Ðîññèè.

Ïðåäëàãàåì ìþçëå, èçãîòîâëåííûå íà íîâåéøåì åâðîïåéñêîì îáîðóäîâàíèè èç âûñîêîêà÷åñòâåííîãî ñûðüÿ: ìþçëå áåç ïëàêåòêè ìþçëå èç öâåòíîé ïðîâîëîêè ìþçëå ñ äåêîðèðîâàííîé ïëàêåòêîé

(ëþáîå ïîëíîöâåòíîå èçîáðàæåíèå íà ïëàêåòêå ñ ïîìîùüþ òèñíåíèÿ èëè ëèòîãðàôèè)

Ñòàíüòå íåïîõîæèìè íà äðóãèõ! Äîïîëíèòå ñòèëü Âàøåãî íàïèòêà êðàñèâûì ìþçëå! Çâîíèòå è çàêàçûâàéòå áåñïëàòíûå îáðàçöû!

+7 (863) 300-21-60 www.ama-don.ru info@ama-don.ru

Êîìïàíèÿ «ÀìÀ-Äîí» Ðîññèÿ, ã. Ðîñòîâ-íà-Äîíó. *Âñÿ ïðîäóêöèÿ ñåðòèôèöèðîâàíà.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

УКУПОРКА И УПАКОВКА

Рациональное натяжение Технология эффективной упаковки стретч-пленкой от «Пак-Трейд»

Одним из наиболее востребованных материалов для упаковки готовой продукции на поддоны является стретч-пленка. В настоящее время индустрия этого упаковочного материала предлагает операторам рынка широкий спектр пленки различной толщины, коэффициента растяжения качества в целом. При выборе пленки производителю стоит учесть оптимальное соотношение цены и качества упаковочного материала. Технологии экономичной и качественной упаковки сегодня готова предложить крупнейший украинский поставщик стретч-пленки компания «Пак-Трейд».

Пленки разные нужны

Handmade или автомат

В настоящее время для упаковки продукции производитель может выбрать пленку различной толщины – от 9 до 30 мкм. Но, как правило, для упаковки товара на поддон используется пленка толщиной от 10 до 23 мкм. Стретч-пленки, представленные на рынке, помимо разной толщины, имеют также различные степени растяжения, что также является крайне важным критерием при выборе материала для упаковки, это важно в том случае, если на предприятии установлено соответсвующее оборудование. Специалисты компании «Пак-Трейд» точно знают, какой должна быть пленка для того, чтобы упаковка продукции была надежной. Очень важно для получения желаемого результата при выборе упаковочного материала учитывать вес пакуемой продукции, форму и размер поддона, а также форму самого груза. В «Пак-Трейд» рекомендуют применять более толстую пленку в случае упаковки крупных партий продукции, особенно, если форма груза не геометрична (к примеру, на поддон грузят мешки с овощами), а общий вес превышает 1000 кг. Вместе с тем, технологии не стоят на месте, и сейчас рынку доступна стретч-пленка, которая имеет относительно небольшую толщину, но при этом обладает хорошими сдерживающими свойствами. Так, к примеру, существует пленка толщиною 9 мкм, которая оптимально работает на поддонах до 700 кг.

Рассчитывая экономику производства, необходимо учесть, какое количество материала уйдет на упаковку одного поддона. В этой ситуации важно понимать, какой способ упаковки используется на предприятии: ручной или машинный. У каждого из этих способов есть свои преимущества, но если говорить об экономичности использования, то без сомнений, существенно сократить расход пленки при упаковке позволит только машинная упаковка. Пленку, которая имеет высокий процент предварительного растяжения, можно использовать как при ручной упаковке, так и при машинной. Однако экономический эффект при этом получается совершенно разный. Так в «Пак-Трейд» подсчитали, что при упаковке пленкой 800 мм × 1200 мм (высота 1,65 м), при ручной упаковке расход материала составляет 0,564, а при применении палетоупаковщика с использованием престретча в 300% (??? на 300% меньше, до 300% меньше) – всего 0,159. Даже если на производстве используется пленка с высоким процентом предварительного растяжения, рабочий не сможет растянуть ее более, чем на 60%, в то время как растяжение специальным оборудованием составит от 200% до 300%. Проще говоря, из 1 метра пленки, которая находится в рулоне, производитель может получить 2,5-3 метра пленки в предрастянутом состоянии. При этом, пленка не уменьша-

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

УКУПОРКА И УПАКОВКА

Напитки. Технологии и Инновации

ется по ширине, сокращается лишь ее толщина. Таким образом, если заправить в машину рулон пленки толщиной в 17 микрон и указать в настройках предварительное растяжение 300%, то из 1 метра пленки можно получить порядка 3 метров пленки. Эти показатели говорят сами за себя, особенно принимая во внимание, что пленка – это полимерный материал, его покупают в основном на вес, а не по метражу. Немаловажным является тот факт, что с помощью машинной упаковки пленка растягивается равномерно. Это возможно благодаря алгоритму, который можно задать машине, установить фиксированную степень растяжения и натяжения пленки. Таким образом, поддон упаковывается качественно, а расход стретч-пленки существенно уменьшается.

Упаковочные машины от «Пак-Трейд» Машины для упаковки делятся на несколько категорий: ручные, полуавтоматические, автоматические. Ручная машина – представляет собой диспенсер для стретч-пленки. Применяются такие машины для обмотки товара пленкой вручную. Довольно простой и дешевый вид упаковочного оборудования. Эффективен при малом грузообороте. Полуавтоматические машины обладают различными модификациями, а также находятся в различных ценовых категориях. Конечно, оборудование, способное выполнять предварительное растяжение пленки, является более дорогостоящим, но и эффективность его использования существенно выше. «Пак-Трейд» готов предоставить производителю и автоматические линии упаковки. Данные машины также есть различные, рассчитанные на упаковку разного количества поддонов. Автоматические линии целесообразно устанавливать на крупных предприятиях, объемы упаковки продукции которых превышают 30 поддонов в час.

В начале мая на выставке в Дюссельдорфе была презентована новая серия упаковочного оборудования ROBOPAC. Отличительная особенность этой разработки заключается в том, что компания впервые в мире разделила поддоны на 9 вертикальных зон (5 вверх, 4 вниз). Теперь благодаря оборудованию от ROBOPAC можно программировать не только упаковку поддона в целом, а также программировать упаковку каждого слоя поддона. Благодаря исследованиям производитель оборудования выявил, что самые слабые места поддона с продукцией – это вовсе не верхние, а нижние ряды. Поэтому очень важно, чтобы качественно были упакованы именно несколько рядов снизу, тогда и поддон и продукция при транспортировке не повредятся.

Об инновациях в упаковке Важным в производстве является сочетание работы эффективного оборудования и качественной пленки. Именно такой подход практикуют в «Пак-Трейд». Так, начальник отдела продаж компании Сергей Дзигель отметил, что «Пак-Трейд» работает с польской пленкой, качество которой является высоким, а цены приемлемыми для производителей. «Мы уверены в пленке, которую предлагаем на рынке, поскольку она изготовлена в полном соответствии с производственной технологией. Процент ее растяжения, равно как и характеристики фиксации, достаточно высоки, что позволяет использовать пленку для машинной упаковки поддонов», – добавляет Сергей Дзигель. Компания «Пак-Трейд» располагает широким ассортиментом упаковочных машин от итальянского производителя ROBOPAC. Компания-производитель регулярно проводит исследования качества упаковки для того, чтобы знать, как именно усовершенствовать технологию и оборудование. ROBOPAC имеет собственную лабораторию, где проводится тестирование упакованного поддона для того, чтобы выявить слабые места в упаковке поддона, качество пленки. Это дает возможность производителю адаптировать оборудование к существующим на рынке пленкам и выбрать оптимальную технологию упаковки.

За более детальной информацией о стретч-пленке, упаковочном оборудовании и технологии упаковки можно обратиться к специалистам ООО «Пак-Трейд» 10007, Украина, г. Житомир, ул. Коростышевская, 45 Тел. +38 (0412) 42-95-27, 42-89-67, 44-51-20, факс +38 (0412) 42-88-88, моб. +38 (067) 411-00-64 E-mail: info@pack-trade.com www.pack-trade.com

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

ЭКСКЛЮЗИВ

Проанализировать. Систематизировать. Автоматизировать, или Как компания «3sSolutions» заставляет бизнес-процессы эффективно работать В условиях высокой конкуренции между производителями в любом сегменте рынка для компании крайне важно иметь ряд безусловных преимуществ. Говорить о таких прописных истинах, как высокое качество продукции, разнообразие ассортимента и конкурентные цены нет смысла, эти условия должны соблюдаться компаниями по умолчанию. В этом материале речь пойдет о качественно новом преимуществе, которое способно сделать работу предприятия любого размера быстрой, эффективной, а главное – позволить сотрудникам сосредоточиться на качестве работы, а не на организационных вопросах. Автоматизация бизнес-процессов компании – данную опцию предлагает рынку консалтинговая компания «3sSolutions».

Автоматизация процессов от «3s Solutions» Компания осуществляет бизнес-консалтинг с автоматизацией всех решений, направленных на повышение эффективности и управляемости бизнеса, используя программные продукты собственной разработки, созданные на платформе 1С:Предприятие 8.2. Ключевым отличием вышеуказанных разработок от стандартных решений является наличие управляющего модуля бизнес-процессами. Решения «3sSolutions» состоят из 10 авторских консалтинговых методик и 6 программных продуктов, которые предназначены для автоматизации любых направлений бизнеса торгово-производственных предприятий. Основные преимущества программных продуктов компании: • уникальные методики, отвечающие современным требованиям бизнеса, • высокое быстродействие ПО, • скорость настройки (перенастройки), • низкая совокупная стоимость владения. Специалисты компании внедряют программное обеспечение ERP класса «3С-Управление предприятием», которое включает в себя модули: Стратегический помощник, Управление процессами, Импорт, Производство, Бюджетное планирование, Управленческий баланс, Логистика, Продажи, Розница и другие, хорошо зарекомендовавшие себя как эффективные инструменты оптимизации бизнес-процессов.

От мала до велика Специалисты компании «3sSolutions» готовы разрабатывать проекты для компаний разных масштабов: от лотков до крупных торгово-производственных компаний. В зависимости от размера компании ставятся и цели, а после определяются инструменты, которые наиболее оптимально использовать для внедрения процессов. Для каждой категории компаний существуют различные массивы данных, которыми они оперируют. Конечная цель проекта – упорядочить и оптимизировать информационные потоки, добиться их полного соответствия протекающим бизнес-процессам с помощью внедрения ERP или ее отдельных модулей в повседневную деятельность предприятия. Алгоритм функционирования бизнес-процессов можно посмотреть на примере среднего производителя. Как правило, в компаниях этой категории оперируют разрозненными информационными платформами, большое количество информации хранится в файлах формата Excel, часть информации для управления берется из бухгалтерских программ. Все это ведет к тому, что оперативно управленческие решения приниматься не могут, информация консолидируется и обрабатывается не очень качественно и не всегда вовремя. Если для средних предприятий такая организация работы ведет к затягиванию процессов, то для больших производств такая организация работы совершенно недопустима.

«3sSolutions» – компания, созданная в 2007 году профессионалами в области решений для управления бизнесом. В создании систем управления участвует команда бизнес-консультантов, имеющих большой опыт практической разработки и внедрения проектов на позициях ТОП-менеджеров в крупных национальных и иностранных компаниях, а также и в холдинговых структурах за последние 10 лет. За семь лет работы клиентами «3sSolutions» стали ведущие отечественные компании: ТМ «Биола», ООО «Авентин», ООО «Шельф», «Бюро Вин» (Good Wine) и др.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

ЭКСКЛЮЗИВ

Основные подходы к внедрению процессов на предприятии Каждый процесс, которой протекает на предприятии, должен быть автоматизирован – это закон для формирования эффективной работы бизнес-процесса в целом. Просто форма с данными не может быть процессом. Компания «3sSolutions» разработала и успешно внедряет инструменты, которые помогают создать реальный алгоритм работы каждого процесса и в итоге настроить цепочку работы компании в целом. «3sSolutions» анализирует ряд процессов в компании для получения необходимого результата. Так работа над модулем «Производство» состоит из следующих этапов, выполнение которых приведет к соответствующим результатам: • Организация (и дальнейшая оптимизация) бизнес-процессов. • Анализ загрузки мощностей (оценка эффективности производства). • Повышение пропускной способности производства. • Получение оперативной и достоверной информации (расход сырья и материалов, отклонения от нормативов). • Контроль технологического процесса для обеспечения высокого качества продукции. • Формирование норм расходов сырья и вспомогательных материалов на все виды продукции. • Сокращение издержек производства за счет эффективного управления ресурсами. • Выполнение производственных заказов в срок. • Повышение уровня удовлетворенности клиентов.

Когда бизнес-процесс заработал После того, как специалисты консалтинговой компании в тесном контакте с представителями производственной компании автоматизировали бизнес-процессы, заказчик имеет возможность в on-line режиме получать точную информацию по остаткам сырья и готовой продукции в разрезе партий и себестоимости, контроль оборачиваемости (сырья, готовая продукция). Также в режиме реального времени происходит оперативное и эффективное взаимодействие подразделений предприятия (цепь поставок, продажи). В свою очередь, слаженная работа всех подразделений компании и точный учет позволяют оперативно давать подтверждения клиентам о выполнении заказа (резервирование партий). Успешно внедренный бизнес-процесс позволяет в любое время осуществить контроль конечных сроков реализации сырья или готовой продукции, что в свою очередь дает возможность уменьшить объемы списания просроченной продукции, а также количество возвратов готовой продукции от покупателей из-за истекших сроков реализации. Получая полный контроль работы производства, зная реальную ситуацию с остатками продукции, а также имея точный расчет себестоимости, руководитель компании получает возможность эффективно формировать цену на продукцию с учетом изменения конъюнктуры рынка. Успешная практика реализованных проектов дает возможность заказчикам компании «3sSolutions» повысить качество обслуживания клиентов, увеличить их лояльность, а также уверенно увеличивать собственную долю на традиционных рынках, а также завоевывать новые.

Сергей Соседко, учредитель, руководитель проектов компании «3sSolutions» – Самая главная вещь в производстве – это технологическая цепочка так называемых переделов, которая при использовании автоматически возвращает себестоимость. Если алгоритм процесса прописан правильно, технология выполнена без изменений, то по выходу партии с производства ее фактическая стоимость уже высчитана. Автоматизация процесса дает возможность также определять рентабельность производства, продаж. Достаточно просто прописать это в процессе. По нашим наблюдениям, подразделение, которое начинает работать по процессу управления, делает свою работу в два раза эффективнее. По сути «3C-Управление предприятием» – это мощная информационная система класса «ERP+BPM», которая позволяет реализовать процессную модель управления бизнесом. В рамках данной системы функционируют различные модули. К примеру, модуль «Управление процессами» повышает эффективность работы любого оперативного подразделения в 1,5-2 раза. Использование модуля «Платежный календарь» позволяет повысить уровень эффективности планирования и контроля финансовых потоков, сократить операционные затраты на 10-15% и значительные объемы ручного труда, затраченного персоналом на утверждение платежей. Если говорить об опциях модуля «Управление складом», то его функционирование позволяет повысить на 20-30% производительность работы складского персонала и техники и на 25% увеличить вместимость склада. В свою очередь модуль «Транспорт» позволяет повысить грузопотоки в 1,5-2 раза и снизить издержки на 15-20%, а модуль «Управление проектами» повышает эффективность командной работы. На сегодняшний день «3sSolutions» пристальное внимание уделяет организации работы небольших компаний. В частности, мы уже отбираем клиентов для пилотного внедрения ERP-Cистем для данных компаний. Для нас очень важно определить, прописать и внедрить функциональные процессы, которые необходимы именно этому сегменту рынка. Я уверен, что сегодня небольшой компании гораздо проще потратить определенную сумму на автоматизацию бизнес-процессов на начальном этапе развития, чем в дальнейшем, когда объемы производства увеличатся, стараться систематизировать информационные потоки и исправлять возникшие системные ошибки «на ходу».

Более детальную информацию о создании информационных систем и автоматизации бизнес-процессов Вы можете получить у специалистов компании «3sSolutions»: Украина, г. Киев, ул. М.Расковой, 11, корпус А, оф.700 +38 (095) 277-79-80, +38 (044) 222-81-95 e-mail: info@3sSolutions.com.ua www.3sSolutions.com.ua «Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Ритейл

Ключевые тенденции развития форматов розницы в Украине и Европе Тамара РАДЧУК, Портал розничной и оптовой торговли www.TradeMaster.UA В настоящий момент у украинских ритейлеров все еще довольно низкие показатели лояльности, вместе с тем, именно здесь, по мнению ведущих аналитиков рынка, кроется возможность увеличения оборотов. Кроме того, форматы, которые активно развиваются в Европе – дискаунтеры и гипермаркеты – пока еще слабо представлены на украинском рынке. Проанализировала тенденции развития национальной розницы Марина ЗАБАРИЛО, Директор потребительской панели Consumer Panel Service, GfK Ukraine, в рамках Конференции «FoodMaster-2014&PrivateLabel» + «RetailMaster_Day» (организатор TradeMaster® Group, www.TradeMaster.UA)

Динамика FMCG-потребления

Доли торговых каналов Украина в целом. FMCG Изменение в % к 2013 +13,1

+8,6

** +1,2

-3,3 * Магазины у дома + Специализированные магазины ** Включены Рынки и Раскладки

Включает более 60 категории товаров (еда, напитки, чистящие и моющие Потребительскую Панель ДХ, Доли в стоимостном выражении %

www.techdrinks.com.ua

), которые включены в Источник : GfK Consumer Panel Services

Начало 2014 года для Украины ознаменовалось чередой негативных событий, среди которых: оккупация Крыма, падение ВВП, угроза дефолта, ухудшения потребительских настроений. С начала 2014 года потребитель чувствует себя неуверенно, поэтому стремится быть рациональным и осторожным. Индекс потребительских настроений за 1 кв. 2014 года упал до уровня 1 кв. 2011 года. «Анализ данных наших исследований за последние десять лет показывает, что негативные потребительские настроения непосредственно не влияют на рынок FMCG, в кризисный период он как раз имеет противоположную потребительским настроениям тенденцию. Основываясь на данных о динамике FMCG во время кризиса 2008-2009гг., который прошел под девизом «если я не могу купить новый холодильник – то хотя бы старый наполню под завязку», мы можем прогнозировать, что и в этом году ситуация во многом повторится, – отметила Марина ЗАБАРИЛО. 2013 год был нестандартным для нашей страны во всех отношениях: начавшись очень хорошо (рост большинства рынков, рост потребления второстепенных категорий, переход к здоровому питанию, заметный рост новинок), уже к началу ІІ-й половины года потребление снизилось. Далее следовало плохое лето с урожаем, худшим, чем в прошлом году, и поздним, начало нестабильной политической ситуации в стране, что также отразилось на потребительском рынке. «Что интересно, Новый год и Рождество украинцы встретили «по расписанию», не снизив затраты на праздничный стол и развлечения по отношению к прошлому году», – рассказала эксперт. Как результат, оценивая потребление в натуральном выражении 2013 года относительно 2012 года, мы «вышли в ноль», купив, выпив и использовав такое же количество еды, напитков, товаров личной гигиены и бытовой химии, как и годом ранее. В это же время рост в денежном эквиваленте составил 5%. Для сравнения, только у Сербии (11,4%) и России (5,8) – эти показатели выше. Следом за Украиной идут: Австрия (2%), Венгрия (1,5%), Польша (1%) и Румыния (0,6%). Негативную динамику потребления товаров FMCG в 2013 году показали Словакия (-1%), Болгария (1,8%), Казахстан (-3,7%) и наибольшее падение – Хорватия (-4,4%).

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Ритейл

Несмотря на то, что потребительские настроения упали на уровень 2011г., а сравнение потребительской корзины за январь-февраль 2014 года с аналогичным периодом за 2011г., показывает, что наша корзина в денежном эквиваленте сейчас на 23% больше, а в натуральном выражении – на 5%.

Напитки. Технологии и Инновации

Предпочтение форматов современной розницы 2013

Торговля: современные форматы За прошедшие годы наблюдается стойкий, стабильный тренд увеличения доли магазинов современных форматов, который продолжился и в 2013 году. Темп прироста продаж через канал современной торговли был самым высоким (+13,1%) по сравнению с традиционной торговлей (+8,6%), рынками и уличной торговлей (осталась практически на уровне предыдущего года с небольшим приростом на 1,2%). Это не могло не отразиться на доле современных форматов, которая показал рост. Тем не менее, как показывают исследования GfK, доля современных форматов в Украине (22%) практически самая низкая в Европе, ниже только Казахстан (14%). Например, в Австрии (81%), Германии (77%), Испании (70%) – представленность магазинов современных форматов намного выше. (Здесь и далее доли форматов следует читать как доли в стоимостном выражении, %. Под современными форматами понимаются такие типы магазинов, как гипермаркеты, супермаркеты, дискаунтеры и C&C – ред.). За счет каких типов магазинов современная розница проигрывает ближайшим соседям: доля супермаркетов в Украине (13%) сопоставима с Польшей (17%), Румынией (15%), Турцией (16%) и Чехией (17%). В это же время, формат гипермаркетов в нашей стране занимает не больше 1%, тогда как в других странах они имеют более весомую долю, например, в Чехии (33%), Румынии (28%) и Хорватии (25%). Ближайшие соседи Польша и Россия продают через гипермаркеты 15% и 14% соответственно. На формат «дискаунтер», который в Украине, при всего нескольких игроках (лидером является «АТБ-маркет»), приходится 6%. При этом в богатых странах, таких как Германия, доля «дискаунтеров» (37%) намного выше, чем в Испании (4%), Румынии (9%), Италии (10%) или Словакии (14%) и т.д. «В смысле форматов, каждая страна выбирает свой путь развития. У нас такая ментальность, что нам не нравится слово дешево, но мы голосуем за приемлемые цены. Поэтому при правильном позиционировании у формата «дискаунтер» в Украине хорошие перспективы», – отмечает Марина ЗАБАРИЛО. «В последние 3 года магазины формата «дискаунтер» единственные постоянно увеличивали СВОЮ ДОЛЮ в продажах во всех продуктовых группах (бытовая химия, средства персональной гигиены, напитки, алкоголь, молочные продукты, жиры и фрэш-группа), – акцентировала эксперт. – Гипермаркеты ведут себя очень аккуратно – лишь в некоторых категориях (бытовая химия, персональная гигиена и напитки) их доля доходит до 2%. Доля супермаркетов в последние 2 года практически не изменилась». Самыми быстрыми темпами прирост продаж через канал современных форматов в Украине происходит за счет развития гипермаркетов и магазинов фор-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Включает более 60 категории товаров (еда, напитки, чистящие и моющие ), которые включены в Потребительскую Панель ДХ, Доли в стоимостном выражении % Источник : GfK Consumer Panel Services& Europanel

Что изменилось в 2014? Рост современных форматов происходит за счет гипермаркетов и дискаунтеров Изменение в % к 2013 +3,2

0,5

-1,9

-9,6

Включает более 60 категории товаров (еда, напитки, чистящие и моющие), которые включены в Потребительскую Панель ДХ, Доли в стоимостном выражении %

Источник : GfK Consumer Panel Services

Топ 10 категорий для PL Городское население, 201 3

2013 14%

Мыло туалетное Майонез

12%

Растительное масло

12%

Плавленый сыр

12%

Миксы (3 in 1, 2 in 1) капучино

11%

Чипсы

Соусы

Чистящие

Газированные напитки

Стиральный порошок для ручной стирки

Source: GfK Consumer Panel Services

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

Ритейл

НачалоНачало 2014. 2014. Основные тенденции: мата «дискаунтер». Даже в Основные тенденции:

январе-феврале 2014г. прирост показали только современные форматы (+3,2%), традиционная торговля осталась практически на том же уровне (+0,5%), при этом рынки и уличная торговля показали спад на 1,9%. Наихудшие показатели – падение на 9,6% – показали другие форматы торговли (киоски, павильоны, прямые продажи и т.п.). Украинский покупатель в кризисной ситуации, как показывает опыт предыдущих лет, стремится вести себя рационально и осторожно, может поменять розничную сеть, используя преимущества того или иного формата, так же как и легко заменяет категории в своей потребительской корзине. По этой причине, по мнению г-жи ЗАБАРИЛО, ритейлерам следует не только открывать новые точки, но и акцентировать свое внимание на увеличении лояльности к ним покупателей, другими словами, увеличении своего присутствия или доли в кошельке своего покупателя. Почему растут показатели отдельно взятых сетей? Анализируя причины успеха современных форматов торговли, по мнению Марины ЗАБАРИЛО, стоит отталкиваться от показателей, которые напрямую влияют на оборот сети и ее долю – количество покупателей, лояльность (проникновение в кошелек покупателя) и индекс расходов (насколько «сильных» или платежеспособных покупателей смогла привлечь к себе сеть). В денежном выражении за 2013г, по данным GfK, рынок товаров повседневного спроса вырос на 5%, а вот сумели повторить или превзойти этот показатель различные торговые форматы.

Негативные потребительские настроения напрямую не влияют на ежедневное Начало 2014.потребление Основные тенденции:

ии:

ции:

3 3

Негативные потребительские Покупатель Покупателей настроенияи осторожен больше не не напрямую рационален становится влияют на ежедневное потребление

Покупатель осторожен и Покупателей Покупательское рационален больше нереже, поведение: ностановится не всегда больше

Покупательское поведение: реже, но не всегда больше

www.techdrinks.com.ua

Покупатель осторожен и рационален

Покупатель Покупательское осторожен и поведение: реже, рационален но не всегда По данным GfK, в 2013 году по сравнению с 2012-м, самый больше большой рост в деньгах показали два формата – гипермаркет (+43%) и «дискаунтер» (+34%), при этом традиционная торговля росла немного большими темпами, чем рынок в целом (+9%), а сегмент C&C упал на 4%.

За этот же период лояльность потребителей (в целом по современной рознице) остается достаточно низкой: устойчивый рост показали лишь гипермаркеты (+20%) и «дискаунтеры» (+17%), развивающиеся высокими темпами, к примеру, C&C вырос всего на 5%, супермаркеты – на 1%, традиционная торговля – на 2%. «До финансового кризиса 2008-2009гг. мы наблюдали активное развитие сетевой розницы за счет открытия новых торговых точек и привлечения новых покупателей. Далее прослеживалось резкое замедление развития (исключением является «АТБ»), стагнация рынка. Только за последний год мы видим положительную динамику, которую показывают кроме «АТБ», также Novus, «Караван» и «ЭКО маркет»», – рассказала эксперт GfK.

Покупательское поведение: реже, но не всегда больше

Лояльный покупатель Лояльность украинских покупателей к современной рознице, несмотря на ежегодный прирост на 1-2%, остается достаточно низкой. Например, сеть «АТБ», не будучи представленной в Западной Украине, 25 охватила практически половину проживающих в стране. Тем не менее, покупатели этого «дискаунтера», по словам г-жи ЗАБАРИЛО, тратят в этой сети меньше 10% того, что в целом расходуют на товары повседневного спроса, а у других топовых сетей лояльность еще ниже. Таким образом, украинские ритейлеры имеют большой потенциал увеличения собственного оборота, если им удастся заставить покупателей тратить у них в сети больше: оптимизировав ассортимент, предложив им нечто привлекательное. Согласно оценке GfK Ukraine, показатели лояльности у всех представителей современных форматов все еще низкие и показывают медленный рост. Небольшой рост в 2013г. показали сети: «АТБ», «Сільпо», Varus и «Караван», падение замечено у сетей: «Таврия В», «Фуршет» и «ЭКО маркет». 25

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Напитки. Технологии и Инновации

Ритейл

КЛЮЧЕВЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ «ЗДОРОВЬЯ» Количество покупателей (# of wallet)

Привлечение покупателей

Лояльность (share of wallet) Тесная связь с покупателем

Индекс расходов

(=затраты среднего покупателя сети везде ср.покупателя Украины)

\затраты

(size of wallet)

Привлечение «сильных» покупателей

Оборот канала \сети Чтобы завоевать покупателя, необходимо хорошо его понимать, стать для него особенным местом для покупки, для чего дифференцироваться от других игроков. Опрос, который проводит GfK (последний в декабре 2013), предлагает оценить предпочитаемые сети по 20 различным критериям: низкие цены, отличный ассортимент, обслуживание, акции, отсутствие очередей, дизайн, известные торговые марки, помощь продавца, программа лояльности, наличие парковки, удобное расположение, хороший выбор местных продуктов, наличие новинок, свежие продукты, хороший ассортимент СТМ (товары под собственной торговой маркой сети – ред.), полки без отсутствующих товаров, хороший выбор бытовой химии, фрукты/овощи, соотношение цены/качества, реклама. Согласно данным опроса GfK, среди покупателей, например, «АТБ» отличился низкой ценой и интересными акциями; покупатели, предпочитающие «ЭКО маркет», отметили широкий выбор, хорошие свежие и местные продукты, дизайн, наличие известных марок и новинок; а сеть «Фора» победила в номинации «без очередей».

Private Label в современных форматах За последние 7 лет в странах Европы сегмент Private Label (СТМ) показывал рост в среднем на 0,5 п.п. в год. При этом прирост по странам разный: в Англии, где СТМ занимает почти половину рынка, за 7 лет рост составил не больше 1%, тогда как в Польше и Италии рост составил 6,7% и 5,9% соответственно. В Украине развитие сегмента СТМ находится на начальном этапе становления, хотя уже сегодня по ряду категорий СТМ становятся лидерами. По мнению эксперта, развитие современных форматов определяет развитие Private Label. Доля СТМ в Украине в 2013г. составляет 2%, где ТОР-10 игроков розничного рынка страны занимают 13%. Для сравнения, в Словакии первая десятка сетей занимает 79% рынка, Австрии и Венгрии по 75%, Чехии – 72%, Хорватии – 71%, Турции 59%, с соответственно высокой долей СТМ. Страны с меньшей концентрацией ритейлеров (ТОР-10: Россия – 28%, Сербия – 31%) имеют незначительную долю СТМ 6,4 и 4% соответственно. По мнению Марины ЗАБАРИЛО, развитие собственных торговых марок также очень зависит от развития формата

«дискаунтер» в стране. При этом, в настоящий момент в целом по Украине доли СТМ и темпы прироста продаж по ним наиболее существенно наращивают супермаркеты. Если данная тенденция сохранится, это может постепенно привести к размыванию в ценовом позиционировании «супермаркетов» и «дискаунтеров». (Не секрет, что многие СТМ занимают ценовую нишу среднюю и ниже). Доля Private Labels выше, чем в среднем по рынку, в магазинах формата «дискаунтер». Товары премиальной группы лучше себя чувствуют в гипермаркетах и супермаркетах, экономичные – в «дискаунтерах», рынках и традиционной торговле. По данным GfK Ukraine, в 2013 году был зафиксирован рост экономичного сегмента в брендовых товарах и рост СТМ, при этом, данные тенденции характерны как для продовольственного, так и непродовольственного рынка FMCG. Доля СТМ в food-категории составляет 5,4% (рынка упакованного продовольствия). В TOP-10 категорий Private Label с самой высокой долей (среди городского населения – ред.) по итогам 2013г. вошли: мыло туалетное – 14%, майонез – 12%, растительное масло – 12%, плавленый сыр – 12%, миксы (3 in 1, 2 in 1), капучино – 11%, чипсы – 9%, соусы – 8%, чистящие – 8%, стиральный порошок для ручной стирки – 7%, а газированные напитки – 7%.

Прогнозы Негативные потребительские настроения не влияют напрямую на ежедневное потребление. В 2013 году – начале 2014 года покупатель вспомнил, как пережил предыдущий кризис, и стал осторожным, рациональным, легко меняет взаимозаменяемые категории в потребительской корзине. Также он склонен к резкой смене формата и торговой сети в случае неудовлетворенности предыдущей. Частота покупок и их объем снижается, а покупателей не становится больше, поэтому игрокам розничного рынка стоит бороться за своего лояльного покупателя и удерживать его. «Выигрывают те компании, которые находятся в постоянном движении: предлагают новый ассортимент, оптимизируют полку, изучают своего покупателя, находят что-то новое», – подытожила Марина ЗАБАРИЛО.

(Следите за анонсами живых мероприятий на нашем Портале, подписавшись на ежемесячную онлайн-аналитику торгового рынка: news@trademaster.com.ua. ВЫ ПРИГЛАШЕНЫ!)

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

СОБЫТИЯ

Студенты НУПТ представили лучшие блюда и колорит всех регионов Украины

21 мая студенты и преподаватели факультета гостинично-ресторанного и туристического бизнеса провели III кулинарный конкурс. Конкурс проходит третий год подряд и по традиции, которая уже сложилась на факультете, каждый имеет разную тематическую направленность. Темой мероприятия в этом году стала «Єдина країна – Единая страна», которая была представлена сразу двенадцатью командами студентов третьего и четвертого курсов, обучающихся по специальностям «Гостинично-ресторанное дело» и «Пищевые технологии и инженерия». Каждая из команд представила один из регионов Украины. Студенты провели колоссальную подготовительную работу и показали «свой» регион по всем позициям – его историю, обычаи, костюмы, вокальные и танцевальные предпочтения, сервировки стола и традиционные блюда – закуски и основное блюдо. Оценивало студенческое творчество жюри в составе киевских рестораторов – директора ресторана «Тарелка» Аллы Артюх и владелицы паба «Сундук» Нины Галасюк, начальника отдела рекламно-выставочной и информационной деятельности университета Юлии Цой. Пока жюри дегустировали конкурсные блюда, команды принимали гостей – ректора университета Сергея Иванова, проректоров, деканов, преподавателей и студентов других факультетов, а также структурных подразделений учебно-научного комплекса НУПТ – колледжей и техникумов и учебных заведений I-II уровня аккредитации со всей Украины. Также были шоу-подачи: с юмористическим разговором двух шахтеров, сбором футбольной команды, мини-пародиями на известных деятелей политики и спорта; трембитой и «веснянками»; сватовством киевского мажора Алеши к простой закарпатской девушке Маричке; шутливыми и проницательными песнями о регионах, зажигательным гопаком, миксом из танцев разных народностей региона Причерноморья; «Ожившей картиной»; презентацией блюд в стихах, хулиганами батярских забегаловок и десятиметровым флагом Украины. Первокурсники представили флеш-моб «Единая страна», параллельно проходил онлайн-конкурс тематических стенгазет.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

СОБЫТИЯ

Напитки. Технологии и Инновации

Факультет гостинично-ресторанного и туристического бизнеса – самый молодой среди факультетов Национального университета пищевых технологий, однако на факультете обучается более 1200 студентов по трем направлениям подготовки и трем специальностям: пищевые технологии и инженерия, гостинично-ресторанное дело, туризм. Факультет гостинично-ресторанного и туристического бизнеса – это уникальный комплекс специализированных учебных лабораторий: лаборатория-ресторан «Фундуклеевский трактир», лаборатория-пивоварня «Студенческий Гамбринус», две лаборатории технологии продукции общественного питания, две лаборатории теоретических основ продукции ресторанного хозяйства, лаборатория барного дела и работы сомелье.

Стоит отметить, что состав команд конкурса был интернациональным. За единую Украину единственным дружественным фронтом выступили студенты из Украины, России, Казахстана и Беларуси. Логическим завершением конкурса стало награждение победителей. Критериев оценки было достаточно много: «Технология приготовления», «Внешний вид команды», «Техническое мастерство приготовления блюда», «Слаженность работы команды», «Соблюдение санитарно-гигиенических требований приготовления блюда», «Представление региона», «Оформление стола», «Шоу лента» и сами блюда, которые оценивались по внешнему виду, цвету, запаху, вкусу и консистенции. У каждой команды нашлась своя изюминка, поэтому жюри отметило их в следующих номинациях: • Слобожанщина – «Креативный рецепт классического напитка» (за настойку на айве); • Гуцульщина – «Звезды кулинарного искусства» (за оригинальную сервировку); • Крым – «Сохранение этнических традиций» (за татарский колорит); • Карпатский регион – «Вкусное горячее блюдо» (за «Човлет»); • Буковина – «Поэты сияющей кухни» (за презентацию блюд в стихах и стерильную чистоту на кухне во время приготовления блюд); • Причерноморье – «Верность традициям» (при соблюдении региональных особенностей в презентации региона и блюд); • Киевщина – «Древнерусский гламур» (за точное воспроизведение характера княжеской эпохи); • Волынь – «Золотые рученьки» (за карвинг и «Сало в шоколаде»); • Галичина – «Львовская изюминка» (за органическое перевоплощение на дебоширов-батяр). • Первое место завоевала Приднепровщина. • Второе место – у Подолья. • Третье место – Донецкая область. Все команды участники получили дипломы, сладкие призы и сертификаты с бонусами для команды к сдаче на ближайшей сессии какого-то одного профессионального предмета. Победители конкурса получили еще и комплекты вспомогательной литературы от редакции журнала «Отельер & Ресторатор», а факультет – годовую подписку журнала в подарок.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

СОБЫТИЯ

TradeMaster®:

Итоги ежегодного Национального Проекта развития продуктовой розницы и сотрудничества «Сеть-Поставщик» Развитие ритейла в востребованном формате, маркетинговые активности, работа над увеличением лояльности покупателей, продуманный ассортимент, оптимизация и управление бизнес-процессами, допуск поставщика в со-управление категорией в сети, а также заключение новых контрактов поставки товаров – задачи, которые решали участники в ходе ежегодной Национальной конференции, организованной В2В Медиа-группой TradeMaster® Group (TradeMaster.UA).

24-25 апреля в Киеве в составе около 120 представителей от розничных сетей и компаний-поставщиков, ведущих аналитиков из Украины и ближнего зарубежья состоялся Объединенный Национальный Проект, посвященный развитию продуктовой розницы и решению важнейших задач во взаимоотношениях «Сеть-Поставщик» – «FoodMaster-2014&PrivateLabel» + «RetailMaster_Day».

РЫНОК

Конференцию поддержали: Партнер контрактного производства: Портал об СТМ PrivateLabel-TM.com. Партнер по автоматизации бизнес-процессов: 3sSolutions, Партнер по разработке ПО и производству кассового оборудования для ритейла: «Резонанс». IT-Партнер: Фирма «1С». Логистический партнер конференции: Компания «УВК». Партнер конференции: LOKA FASHION CO. Ltd.

www.techdrinks.com.ua

В Украине доля современных форматов на данный момент занимает 22%. Покупатель осторожен и рационален, легко меняет сеть, форматы и торговые марки, поэтому сейчас ритейлерам следует акцентировать свое внимание на увеличении лояльности, присутствия и доли в кошельке покупателя, констатировала директор потребительской панели ConsumerScan, GFK Ukraine Марина ЗАБАРИЛО. В денежном выражении, по данным эксперта, рынок товара повседневного спроса за 2013г. вырос на 5%. В 2013г. только дискаунтерам на несколько процентов удалось нарастить количество своих покупателей. В это же время, ниша «жестких» дискаунтеров в Украине пока никем не занята. Также зафиксирован рост экономичного сегмента и собственных торговых марок. В ближайшие два-три года партнер Международной консалтинговой компании Retai.net Александр ЛАНЕЦКИЙ (Литва) прогнозирует жесткую консолидацию в ритейле, производстве и логистике. Самостоятельным магазинам и малым сетям, которые не хотят быть поглощенными крупными игроками, эксперт предлагает кооперироваться для общей логистики и возможности «давить» на поставщиков. Украинскому FMCG-рынку в целом не хватает: гипермаркетов и Cash&Carry; магазинов современных форматов в глубокой провинции; специализированных магазинов (экопродуктов и т.п.); продуктовых интернет-магазинов. По мнению эксперта, в стране не развиваются «жесткие» дискаунтеры, потому что украинский потребитель не готов к характерному для них ассортименту.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

СОБЫТИЯ

Напитки. Технологии и Инновации

ГОВОРЯТ РИТЕЙЛЕРЫ

РЕШЕНИЯ ДЛЯ ТОРГОВЛИ И ПРОИЗВОДСТВА

Отдельная сессия в рамках конференции была посвящена экспертизе от ритейла. Так, начальник управления контроля качества «МЕТРО Кеш энд Керри Украина» Людмила ВЛАДОВА настоятельно рекомендует поставщикам: вместо того, чтобы проходить для каждой сети отдельный аудит, внедрить стандарты и сертифицироваться согласно GFSI, что и станет для ритейлеров гарантией качества поставляемой продукции и мотивацией к долгосрочному партнерству. Сегодня в METRO уже 30% производителей Private Label сертифицированы согласно GFSI, остальные 70% проходят дополнительную проверку. Об эффективном маркетинге розничной сети, который полностью отражает интересы целевой аудитории, рассказал директор по маркетингу «Украинский ритейл» (сеть «Брусничка») Вячеслав МЕДВЕДЕВ. Маркетинговые инструменты ритейлера, по словам эксперта, должны соответствовать следующим критериям: отражать конкурентные преимущества, пересекаться с целевой аудиторией, иметь максимальный коэффициент окупаемости инвестиций, быть достаточными, а не избыточными. Куда направили свои усилия ритейлеры в 2014г., и что приносит основной доход сети в сегодняшних реалиях рынка – в рамках дискуссии к обсуждению присоединились также коммерческий директор «Ритейл Групп» (ТС «Велика Кишеня», «Велмарт», «ВК Експрес», «ВК Селект», GreenHills в Молдове) Дмитрий КАШИРИН и руководитель управления сетью магазинов АЗС WOG Наталия КОЛОДИЙ. Опытом завоевания лояльности покупателей на розничном рынке города Луцк (Волынская область) и достижения 28% в розничном товарообороте города в 2013 году при работе двух торговых точек поделился директор по маркетингу сети «Там Там» («Континиум-Трейд») Петр КУЛЬПАЧ. По мнению эксперта, формирование уникального торгового предложения, без прямой ценовой конкуренции с национальными сетями и постоянная качественная коммуникация с клиентом, позволяют региональному игроку выделяться на рынке, а также занимать свою нишу.

Ведущий консультант по розничной торговле Екатерина БОГАЧЕВА отметила, что самый действенный метод для построения концепции розницы – использование карт лояльности для понимания желаний покупателей. Во внутреннем оформлении магазина эксперт порекомендовала сделать островную планировку торгового зала, уходя от расположения витрин по схеме «Грабли». Самое время поменять технологию ведения бизнеса: открыть новые ниши, запустить новые продукты и по-другому перестроить магазины – совет рознице и производителям от Генерального директора ГК Advanter Group Андрея ДЛИГАЧА. Деньги, потраченные на привлечение нового клиента, не окупятся до конца года, поэтому зарабатывать следует на существующих, лояльных клиентах. Ключевая задача розницы – перестать играть в снижение цены и начать работу с товарами-индикаторами, по которым покупатель сравнивает цены и оценивает широту ассортимента. IT-решения для управления бизнес-процессами презентовали: Георгий ВОЛЫНСКИЙ («Резонанс»), Алексей СТАРЦЕВ («1С-Теллур», ГК «1С-Рарус») и Сергей СОСЕДКО (3s Solutions). Яаков ГОЛЬДШТЕЙН, партнер компании LOKA FASHION CO. Ltd, одного из ведущих производителей и экспортеров модных аксессуаров (Китай), представил успешный опыт сотрудничества с международными продуктовыми и непродуктовыми розничными сетями по продаже и производству аксессуаров.

СОБСТВЕННЫЕ МАРКИ Редактор портала www.PrivateLabel-TM.com Инна РЫЖКИНА отметила, что доля СТМ в Европе достигла 34%. Учитывая пока еще низкую (1,9% по итогам 2013г., с учетом фасованной продукции, по GFK) долю СТМ на украинском рынке, потенциал развития контрактного производства огромен. На западных рынках редакцией были отмечены следующие тренды Private Label: развитие этичных товаров, товаров «Free From…» (без вредных компонентов) и специальных товаров (нишевых). В Украине в конце 2013г. – начале 2014г., по данным опроса среди ритейлеров страны, наибольшими темпами (по вводу новых товаров СТМ) развивался средний ценовой сегмент. На тему развития Private Label состоялась дискуссия с экспертами рынка – руководителем отдела СТМ сети NOVUS Еленой БЕРЕЖНОЙ, руководителем проекта СТМ сети АЗС WOG Викторией БАЛАН и другими экспертами рынка и участниками конференции.

РАБОЧИЙ КОМИТЕТ «КАПИТАНЫ КАТЕГОРИЙ» Будущее – за совместными проектами по категорийному менеджменту, от этого существенные выгоды получают и розница, и поставщик. Курировала заседание «Капитаны Категорий» Елена ВОРОБЬЕВА (эксперт ТМ, Москва). О подготовке к совместному категорийному проекту с сетью рассказали: Евгений ЦИЛЕВ (IDS) и Людмила ФЕДОТОВА («ДМК «Таврия»). Мастер-класс представил Мануэль ПАЛЬМИЕРИ (Danone Dairy Ukraine). Рабочий комитет договорился о новой встрече для обсуждения результатов работы поставщиков на реальных торговых площадках. Готовил поставщиков к Столам переговоров в рамках конференции тренер Валерий ГЛУБОЧЕНКО (ТМ).

Кто стал «Лучшим руководителем коммерции сети», а также результаты ежегодного (с 2010г.) Национального В2В-голосования – премии «Лучший партнер года» среди ритейлеров и производителей («Retail-in-Ukraine-2014», «Made-inUkraine-2014») – детали на www.TradeMaster.UA. Награждение победителей состоялось в рамках торжественной части конференции.

Организатор TradeMaster® Group благодарит Спикеров, Участников и Партнеров за плодотворное сотрудничество. Приглашаем на «FoodMaster-2015» в апреле 2015 года!

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации В Италии создали самую дорогую винную пробку в мире

Дайджест интересных новостей

Британия: возвращение пивной кружки

Coca-Cola откажется от использования в производстве некоторых ингредиентов

В Виченце была разработана и произведена самая дорогая винная пробка в мире стоимостью в 40 тысяч евро. Об этом сообщает Корреспондент.net. Компания Labrenta, производитель винных пробок уже более 40 лет, и ювелиры Peroni & Parise решили выпустить крышку из золота и 569 бриллиантов. Весом в 7,30 карат и 250 грамм золота, пробка была специально разработана для закрывания любимых бутылок вина. Примечательно, что компания решила также выпустить более бюджетный вариант элитной пробки – выполненный из серебра и алмазов. Следует отметить, что в течение нескольких последних лет в Италии наблюдалась тенденция к сокращению потребления вина, а в прошлом году итальянцы выпили всего 22 млн гектолитров, что является самым низким показателем в Европе.

Классическая стеклянная пивная кружка практически исчезла из британских пабов лет 10 назад. И вот этот символ старого доброго времени возвращается. Информирует ВВС. Еще в 80-х годах прошлого века стеклянная пивная кружка была непременным атрибутом британских пабов. Однако в 2000-х она почти перестала использоваться в заведениях. В 2001 году закрылось последнее производство, Ravenhead Glass в Сейнт-Хеленс, где выпускались подобные кружки. Стеклянная кружка была принадлежностью британского паба с 20-х годов XX века, и упомянутая «классика жанра», похожая на гранату, в итоге победила все остальные, к концу 60-х окончательно вытеснив граненые и прочие из обихода. Вместе с тем, посетители пабов по всей Великобритании в последние полгода все чаще хотят видеть любимый напиток в классических кружках.

Обсерватория вин откроется в Швейцарии

Вино будут производить в центре Парижа

Крупнейший в мире производитель напитков – компания Coca-Cola – заявляет о намерении убрать из состава всех своих напитков один из ингредиентов, вызвавший опасения потребителей. Как сообщает BBC, речь идет о бромированном растительном масле, которое используется как стабилизатор вкуса, однако также применяется для защиты материалов от воспламенения. Представитель компании Джош Голд отмечает, что решение убрать ингредиент из состава напитков не было продиктовано соображениями безопасности, поскольку все химические компоненты «Кока-Колы» одобрены на международном уровне. Решение компании стало следствием усилившегося давления и беспокойства со стороны общественности. Петицию об исключении бромированного растительного масла подписали несколько тысяч человек. Как передает ИТАР-ТАСС, Компания PepsiCo, вслед за своим главным конкурентом Coca-Cola, также откажется от применения опасного для здоровья пищевого стабилизатора Е443 при изготовлении напитков.

Красное вино поможет в лечении зубов

Март 2015 года станет отправной точкой в истории Обсерватории швейцарских вин, которая будет создана с целью поддержки винодельческого ремесла. Об этом сообщает www.euromag.ru. Этот проект поможет легче выдержать конкуренцию на рынке и соответствовать требованиям и вкусовым предпочтениям покупателей. Основной задачей обсерватории станет публикация отчетности за каждый триместр с указанием объемов продаж и средней цены. Эти данные в первую очередь будут предоставлены виноделам и станут, своего рода, руководством к коррекции пробелов производства. В итоге планируется улучшить функционирование данной отрасли не только в региональном, но и национальном масштабе.

www.techdrinks.com.ua

Проект строительства винно-водочного завода в самом центре французской столицы в скором времени станет реальностью. Передает www.euromag.ru. Местом появления необычного для французской столицы предприятия стал десятый округ Парижа. По соседству с производством сыра и выпечкой хлеба будут готовить напитки для взрослых. Над строительством мини-завода авторы идеи трудятся уже четыре года. На площади в 2000 кв. м братья Жюле планируют производить водку, джин, виски и даже ром. Подобным образом они планируют расширить культуру пития, выходя за «винные» рамки. Стоимость проекта колеблется в пределах 200 000 евро, сообщает Challenges.

Красное вино и экстракт виноградных косточек способны помочь в предотвращении кариеса, показало новое исследование. По мнению ученых, результаты исследований могут привести к созданию натуральных средств, способных защитить от болезней зубов, пишет Headlines & Global News. Исследователи обнаружили, что экстракт косточек и красное вино способны замедлять рост бактерий. Чтобы установить это, они провели соответствующие лабораторные опыты. Ученые вырастили культуры бактерий, ответственные за развитие болезней зубов, в виде биопленок, а затем погружали их на некоторое время в различные жидкости, включая красное вино, безалкогольное красное вино, вино с экстрактом косточек и воду. Выяснилось, что лучше всего с бактериями справлялись красное вино с алкоголем и без, а также вино с экстрактом косточек.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ПРОИЗВОДСТВО БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

2014

Напитки. Технологии и Инновации

14-15 августа Винница

Четвертая международная конференция

Яблочный бизнес Украины Организатор

Генеральный спонсор

Спонсор бизнес-тура

Генеральный медиа-партнер

Тематические разделы конференции: • Украинский рынок яблок: прогноз производства и цен от проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» • Мировой прогноз производства яблок • Импорт и экспорт яблок из Украины: главные требования покупателей • Критические моменты выращивания яблок • Рынок продуктов переработки яблок • Новинки технологий доработки, переработки и хранения яблок • Маркетинг яблок, наиболее перспективные каналы продаж

Информацию об участии в конференции предоставляет отдел маркетинга проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты»: т/ф: +38 0562 320795 т/м: +38 096 5836323 Евгений Кузин fruit.intl@fruit-inform.com

www.fruit-inform.com

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Содержание | Сontent

Новости

Питомниководство Селекция по-белому VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO представляет сорта винограда собственной селекции

News Nurseries

Selection on-white VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO represents grape varieties bred of own selection

Получение сертифицированного посадочного Getting certified seed grapes using материала винограда с применением biotechnological methods 11 биотехнологических методов I.Pavlova, NSI V&W «Magarach» И.А. Павлова, НИИВиВ «Магарач» Агрошкола

Agrischool

The company «Podillja» – Компания «Подилля» – 14 a comprehensive approach in working with berries комплексный подход в работе с ягодой» «АСТРА»: Холод, которому доверяют 18 «ASTRA»: In Cold we trust Ручная работа, или Как в «Шабо» выращивается Handmade, or How grape «Shabo» for micro wine21 виноград для микровиноделия making is grown Питание и защита растений

Nutrition and Plant Protection

The results of using a fungicide Valis M on productive Результаты использования фунгицида Валим М на производственных виноградниках юга Украины 24 vineyards of south Ukraine E.Stranishevskaya, NSI V&W «Magarach» Е.П. Странишевская, НИИВиВ «Магарач» Фунгицид Нативо® 75 в.г. – Fungicide Nativo ® 75 – using alternatives 28 воспользуйтесь альтерНАТИВОй Юридический практикум

Legal practice

Аграрии, подделка недостойна ваших усилий и Landowners, fake is unworthy of your efforts and using 30 применения на ваших полях on your fields События

Events

«Ягодные» перспективы украинского рынка 33 «Berries» prospects of the Ukrainian market

editorial board: Vlasov V.V. - doctor of agriculture science, director of the National Science Center «Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS, honored agricultural worker of Ukraine. Gaina B.S. - doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova Iegorov B.V. - doctor of technical sciences, professor, rector of Odessa National Academy of Food Technologies. Zagoruiko V.A. - doctor of technical sciences, professor of winemaking, corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, director of the National Institute for Vine and Wine «Magarach». Ivanov S.V. - professor, Doctor of Chemistry, rector of National University of Food Technologies, laureate of Ostrovskiy republican prize, holder of Order of Merit of the 3rd degree.

www.techdrinks.com.ua

Ivanchenko V.I.- doctor of agriculture science, professor, deputy director for scientific work (viticulture) of National Institute for Vine and Wine «Magarach», corresponding member of UAAS, academician of the Crimean Academy of Sciences, Academician of International Academy of Vine and Wine, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine. Litovchenko A.N. - doctor of technical sciences, Head of processing of Institute of horticulture UAAS. Panasyuk A.L. – МГУ of technologies and management the name of K.G. Razumovskogo заменить на Kiril Razumovskiy Moscow National University of technologies and management Mulyukina N.A.- doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center « Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS. Tkachenko O.B. - doctor of technical sciences, associate professor of technology of Odessa National Academy of Food Technology

Taran N.G. - doctor of technical sciences, professor, deputy director for science of viticulture and winemaking Institute of horticulture, viticulture and beekeeping of the Republic of Moldova. Hrenovskov E.I. - doctor of agricultural sciences, professor, Head Department of horticulture and viticulture Odessa State Agrarian University. Shiyan P.L. - doctor of technical sciences, professor, Head of Department of biotechnology of the fermentation products, extracts and beverages of the National University of Food Technologies. Scholz-Kulikov E.P. - doctor of technical sciences , professor, professor of the Crimean agro-technological University. Yalanetsky A.Y.- candidate of technical sciences, Head of Department «Technology of winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach».

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Садоводство и виноградарство САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО w w w . t echd r i n ks. com . ua

È Í ÄÅÊÑ

89599

Мнение

D r ink s . Te ch n o l o g i es & I n n o vati o n s

международный научно-аналитический журнал

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Министр поручил Госсельхозинспекции создать сеть государственных лабораторий

мая Министр аграрной политики и продовольствия Игорь Швайка вместе с Председателем Государственной инспекции сельского хозяйства Николаем Поединком посетили Государственный центр сертификации и экспертизы сельскохозяйственной продукции. Об этом сообщает пресс-служба Минагропрода. Там министр ознакомился с деятельностью лаборатории по каждому из отраслевых направлений, а именно по определению качества и безопасности зерна, продуктов его переработки, плодоовощей, продукции из них, вина и др. Министр осмотрел весь, без исключения, спектр уникальных возможностей центра в составе Госсельхозинспекции и отметил, что инспекция как главный орган по контролю за качеством сельскохозяйственной продукции, способна и должна построить инспекционный надзор государства на высоком уровне. Игорь Швайка дал поручение Председателю Госсельхозинспекции подготовить предложения по формированию отраслевой сети арбитражных лабораторий по всей стране в каждом регионе, базовые из которых будут в восьми, а также обязал срочно подготовить план мероприятий по организации системы контроля, которая до сих пор отсутствовала.

Форум-выставка «Агро-Лаб-2014» состоится в Киеве

-25 сентября на территории Выставочного Центра «КиевЭкспоПлаза» состоится Международный Форум – выставка «Экологический стандарт качества и безопасности продукции - шаг в будущее. Экспозиция «Агро-Лаб-2014». Данное мероприятие является важнейшим событием в организации производства безопасных продуктов питания, развитии добровольной сертификации «Экологические продукты» Органическая продукция», надзора за соблюдением стандартов норм и правил, правовой базы системы контроля продуктов питания и напитков. В рамках Экспозиции «Агро-Лаб» будет представлено оборудование для комплексного обеспечения лабораторий и лабораторного анализа в аграрном секторе экономики Украины. Цель выставки – дальнейшее углубление существующих и установление новых деловых контактов, заключение коммерческих соглашений, демонстрация научных и технических достижений, содействие улучшению и росту культуры питания и обслуживания населения. Организаторы мероприятия традиционно привлекают участников из Украины, России, Германии, Венгрии, Китая, Чехии, Белоруссии и других стран. В деловой программе выставки запланированы семинары, конференции, круглые столы, презентации.

Урожай фруктов и ягод в Армении может снизиться

огласно прогнозам Министерства сельского хозяйства Армении, в 2014 г. производство фруктов и ягод сократится почти на треть. Об этом сообщает сайт FreshPlaza. Так, если в прошлом году валовой сбор достиг 338 тыс. тонн, то в этом сезоне данный показатель ожидается в пределах 250-258 тыс. тонн. К столь значительным потерям в сельском хозяйстве страны привела неблагоприятная погода в марте: выпадение снега в конце месяца в сочетании с сильным ветром и низкими температурами воздуха. По данным министерства, в т.г. пострадало 9,2 тыс. га фруктовых и ягодных садов, а общая сумма ущерба оценивается в $27 млн.

www.techdrinks.com.ua

НОВОСТИ

Садоводство и виноградарство

Центр виноградарства и виноделия основали в Грузии

о инициативе Католикос-Патриарха Илии II в Грузии основан научный центр виноградарства-виноделия в поселке Хашми близ Тбилиси. Об этом сообщает информационный портал «Грузинская неделя». Документ о создании такого Центра подписан 13 мая главой Грузинской Православной Церкви и руководителями 6 ведущих высших учебных заведений страны. По словам ректора Грузинского Технического университета Арчила Прангишвили, основанный исследовательский центр виноделия-виноградарства подготовит единые учебные программы, по которым студенты будут изучать виноградно-винодельческую отрасль. Патриарх Грузинский предложил ученым для создания Центра поселок Хашми близ Тбилиси, так как считает, что вино из Хашми – одно из лучших. Также Патриарх считает, что специалисты должны подключить студентов и учащуюся молодежь в деятельность Центра. По словам Илии II, даже один ухоженный виноградник позволит семье обеспечить ее существование.

В сентябре состоится съезд польской Ассоциации научного плодоовощеводства

-16 сентября 2014 в г. Вроцлаве состоится 4-й съезд польской Ассоциации научного плодоовощеводства, где ученые, практики и преподаватели представят различные исследования в этой области. Одновременно будет отмечаться 70-летие садоводческой региональной науки и деятельности естественно-технологического факультета Вроцлавского естествоведческого университета, а также 50-летие научной деятельности бывшего заведующего кафедрой плодоовощеводства профессора Евгения Колотя. Во время съезда на конференции «Развитие плодоовощеводства для улучшения качества жизни и сохранения окружающей среды» будут действовать секции: садоводства, овощеводства и лекарственных растений, декоративных растений и ландшафтной архитектуры, а также семеноводства и биотехнологии. Будут рассмотрены проблемы инновационного развития плодоовощеводства, экологические методы выращивания овощных и садовых культур и др. Международный научный комитет съезда включает 17 представителей десяти научных и образовательных учреждений пяти европейских стран, среди которых Уманский национальный университет садоводства в лице доктора сельскохозяйственных наук профессора Александра Мельника.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Посадки винограда в Калифорнии увеличиваются

Калифорнии выращивается все больше винограда, по мере того как фермеры увеличивают площади своих виноградных плантаций, говорится в отчете Национальной Службы Статистики при министерстве сельского хозяйства США. Об этом сообщает vinograd.info. Общая площадь калифорнийских виноградников в 2013 году составила 570 000 акров. Из этого общего количества на 525 000 виноградники плодоносят, а на 45 000 – пока нет. Лидирующими сортами винного винограда являются Шардоне и Каберне Совиньон. Столовые сорта винограда занимают 105 000 акров, что на 7.1% больше, чем 98 000 акров в 2012 году. Из общего количества виноградников, где выращиваются столовые сорта винограда, плодоносят 90 000, и не плодоносят 10 000 акров. Основным сортом выращиваемого столового винограда является не имеющий семян виноград Флейм сидлис. Площадь винограда изюмных сортов составила 203 000 акров, из которых 200 000 акров дают урожай, а 3000 акров пока не плодоносят. Национальная Служба Статистики заявляет, что с 2012 года площадь винограда этой категории заметно не изменилась. Ведущим изюмным сортом винограда остается Томпсон сидлис, который используется для получения кишмиша, поступает на рынок свежего винограда, и применяется для производства концентратов и вина.

www.techdrinks.com.ua

НОВОСТИ

Украинцы пьют меньше соков, чем европейцы

аиболее популярными вкусами сока у украинцев являются апельсиновый, яблочный, вишневый и мультивитамин. Об этом идет речь в исследовании брендингового агентства KOLORO. Больше всего покупают сок в картонной упаковке, меньше всего в пластиковой бутылке. На выбор сока в большей степени влияет его вкус, далее – качество продукции, цена, торговая марка или бренд, производитель и привлекательность упаковки. Украинец ежегодно в среднем выпивает около 10 л сока в год. Это очень низкий показатель. Так, например, житель Европы выпивает сока в три раза больше, а американец – в пять раз больше. Для того, чтобы увеличить потребление и завлечь новых покупателей, производители соков постоянно обновляют ассортимент продукции, создавая новые миксы. На украинском рынке очень широкий ассортимент выбора соков и нектаров на различный вкус, что отличается от выбора за границей. При этом продукции премиум сегмента на нашем рынке минимальное количество. На рынке соков наблюдается высокая конкуренция. 98% всей продукции на украинском рынке соков представлены 4 крупными компаниями: Sandora, Vitmark, Coca-Cola и Эрлан.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Книжная полка

Садоводство и виноградарство

Книга «Абхазские аборигенные сорта винограда»

Сухуми издана иллюстрированная книга-монография «Абхазские аборигенные сорта винограда». Авторы – главный винодел компании «Вина и воды Абхазии» Валерий Авидзба и главный агроном этого предприятия Юрий Адзинба. Во вступительной статье авторы приводят убедительные факты развития виноградарства, начиная с древней цивилизации. К сожалению, по разным причинам большинство сортов погибли. Были попытки возродить, но помешала Отечественная война народа Абхазии. «Однако, несмотря на все послевоенные трудности, Юрий Адзинба и я в 2004 году решили заняться поиском аборигенных сортов, – вспоминает главный винодел республики. - За это время мы нашли 15 наименований. А на виноградном участке в селе Ачадара Сухумского района наша фирма «Вина и воды Абхазии» высадила 2000 черенков. Позже мы посадили еще 5000. Нам

Книга «Помология. Яблоня» Помология. Яблоня / под общей редакцией П.В.Кондратенка, Т.Е.Кондратенко. - М.: ООО «Нилан - ЛТД», 2013. - 626 с., Ил.

Определено место яблони среди других плодовых и ягодных культур, с учетом площадей ее садов и объемов выращиваемой продукции (в динамике) за последние 10 лет. Также в книге проанализирован популярный сортимент плодовой культуры в Украине и в ведущих странах мира. Освещены особенности сортоизучения яблони в прошлом и в настоящее время, а также методика характеристики сортов по морфологическим и основными хозяйственно-ценным признаками. Приведено полное помологическое описание более 300 сортов и 30 форм клоновых подвоев, хорошо изученных и распространенных в промышленных и любительских садах определенных почвенно-климатических зон, а также перспективных для использования в селекции. Издание предназначено для научных работников, специалистов АПК, аспирантов, студентов аграрных учебных заведений, фермеров, садоводов-любителей.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

очень помог Институт виноградарства и виноделия «Магарач» (Ялта). Благодаря новым технологиям под руководством нашего земляка академика Анатолия Мкановича Авидзба и профессора Александра Владимировича Волынкина были размножены 10 наименований аборигенных сортов винограда. Через 2 года надеемся получить первый урожай». Авторы выразили благодарность всем, кто помогал им в работе над книгой. Ее высоко оценили специалисты Абхазии, России, Молдавии. В книге опубликованы их рецензии. Вот что написала доктор сельскохозяйственных наук, лауреат премии правительства РФ Ксения Алексеевна Серпуховитина: «Виноградарство и виноделие на протяжении всей истории Абхазии занимает определенную социально-экономическую нишу. Для абхазов это не просто отрасль сельского хозяйства, а часть культуры. Вот почему мы наблюдаем особое отношение местного населения к аборигенным сортам винограда, которые как реликвия передавались из поколения в поколение в течение многих веков, и которые, несмотря на все перипетии времени, сохранены до наших дней. Вот почему я уверена в успехе книги и ее необходимости людям! Конечно, сделаны только первые шаги к возрождению абхазских сортов винограда. Теперь начинать надо с питомнического хозяйства».

Книга «Защита сада от вредителей и болезней» Ф.С. Каленич - М.: ООО «Нилан - ЛТД», 2013. - 154 с., Ил. В книге приведена характеристика основных вредителей и болезней плодовых и ягодных культур, имеющих распространение в разных зонах Украины. Описаны внешние признаки, особенности биологии, симптомы проявления и вредоносность наиболее опасных вредных организмов в зависимости от условий погоды, ухода за насаждениями и других факторов. Значительное внимание уделено системам интегрированной защиты плодовых и ягодных культур от комплекса вредителей и болезней на основе научно обоснованного сочетания организационно-хозяйственных, агротехнических, механических, химических, биологических и других мероприятий. Перечислены химические и биологические средства, рекомендуемые для применения в промышленных насаждениях плодовых и ягодных культур, а также препараты, разрешенные для розничной продажи населению и применения в частных садах и ягодниках. Книга рекомендована для специалистов государственных учреждений, садоводческих объединений, службы защиты растений, фермерских хозяйств, ученых, аспирантов, студентов, садоводов-практиков, а также всех, кто заинтересован в обеспечении надлежащего ухода за плодовыми и ягодными культурами и получении высоких урожаев экологически чистой продукции садоводства.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Питомниководство

Селекция по-белому

VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO представляет сорта винограда собственной селекции Публикация подготовлена при содействии ВИВАИ КООПЕРАТИВИ РАУШЕДО В работе над публикацией приняли участие: Проф. Раффаеле Teстолин – Президент И.П.Г. Д-р Габриеле ди Гасперо – Университет г. Удине Д-р Элиза Де Лука – Экспериментальный Центр VCR Д-р Лучио Бранкадоро – Университет г. Милано Д-р Эугенио Сартори – Генеральный директор «VCR» Д-р Франческо Анаклерио – Руководитель Экспериментального Центра «VCR»

Vivai Cooperativi Rauscedo SCA Via Udine, 39 33090 Rauscedo (PN) Italia Tel. 0427 948811 Fax 0427 94345 www.vivairauscedo.com vcr@vivairauscedo.com

Саженцы винограда от VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO хорошо известны почти в 30 странах мира. Ежегодно более 60 миллионов саженцев питомник поставляет производителям по всему миру. Экспорт компании увеличивается с каждым годом, ведь профессионализм, высокий уровень организации, помноженные на научный поиск и совершенный контроль качества, вывели кооператив в мировые лидеры среди производителей виноградных саженцев. VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO начали размножать ряд новых болезнеустойчивых сортов. Это является результатом исследовательской работы Института Прикладной Геномики (IGA) г. Удине в сотрудничестве и при поддержке VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO. Из многочисленных сортов, созданных благодаря совместному сотрудничеству института и VCR, были выделены лучшие по их органолептическим и агротехническим достоинствам и коммерческому интересу. Эти сорта были выбраны для регистрации в Итальянском Национальном Реестре сортов винограда, и будут размножаться в значительных количествах для реализации на рынке. В настоящей публикации, которая является первой из ряда будущих статьей по этой теме, читателю будет представлена подробная характеристика двух белых сортов, которые могут представлять особый интерес для виноградарей и виноделов наших стран.

FLEURTAI (CИНОНИМ UD-34.111) Сорт белого винограда, полученный в результате скрещивания Токай Фриулано и 20-3. Ампелографические характеристики: Верхушка побега полностью раскрытая, гладкая, отсутствует антоциановая пигментация. Узлы и междоузлия имеют зеленый и красный окрас с тыльной стороны, и зеленый с брюшной стороны. Лист среднего размера, кругообразный и, как правило, с тремя или пятью лопастями. Черешковая выемка открытая, V-образная. Поверхность листа имеет легкий красный окрас только у основания черешковой выемки. Кромка листа имеет зубцы среднего размера, средней длины и выпуклые с обеих сторон. Обе стороны листа гладкие. Длина черешка равна длине средней прожилке листа. Взрослый лист по своим характеристикам похож на лист родителя Токай Фриулано. Гроздь среднего или средне-большого размера, конической формы, средней компактности, с двумя крыльями среднего размера. По своим характеристикам гроздь похожа на гроздь родителя Токай Фриулано. Ягода средне-маленького размера, эллипсоидальной формы. Кожица тонкая со слабым пруином, золотисто-зеленого цвета. Мякоть нежная, нейтрального вкуса. Эпоха распускания почек: ранняя. Эпоха цветения: средняя. Эпоха созревания винограда: ранняя. Урожайность: средняя.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

Питомниководство

Морфологическая и вегетативная характеристика: виноградная лоза сильнорослая, с полупрямыми или ниспадающими побегами. Нуждается в проведении зеленых операций для облегчения вегетативной массы. Выращивание и подрезка: поддается различным типам формировки и подрезки, предпочитая все же системы типа Гюйо. Чувствительность к болезням и неблагоприятным условиям среды: отличная устойчивость к пероноспоре и оидиуму. Пониженная устойчивость к ботритису. Хорошая морозоустойчивость, выдерживает зимние температуры до -23°C. Энологический потенциал: средний уровень полноты и интенсивности в случае свободных сложных соединений и глюкозидных, поэтому потенциально подходит для вин среднего срока выдержки. По интенсивности ароматический профиль как свободных ароматов, так и гликозидатов соответствует средней величине. Полнота придается прежде всего фруктовыми и пряными ароматами, чьи ноты получили высокую оценку во время сенсорного анализа. Недостаточная же интенсивность цветочного аромата розы объясняется низким содержанием терпенов в ароматическом профиле. Пригоден для производства вин молодых или для вин с коротким сроком выдержки.

СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ СОРТА FLEURTAI 34-111 34-113

2012 ПРИЯТНОСТЬ СТРУКТУРА ПРИЯТНЫЙ НА ВКУС

Рожковый кордон 3mx1m

3.333

УРОЖАЙНОСТЬ С ГА (кг)

УРОЖАЙНОСТЬ С КУСТА (кг)

ВЕС ГРОЗДИ (г)

РОЗА

ЛИМОН

КИСЛОТНОСТЬ

ЙОГУРТ

ПРЯНЫЙ

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

АНИС-ФЕНХЕЛЬ МЕД

ТРАВЯНОЙ ФУНДУК

2013

СЕНО-ТАБАК

FLEURTAI ПРИЯТНОСТЬ СТРУКТУРА

ПРИЯТНЫЙ НА ВКУС

ТРОПИЧЕСКИЙ

ФРУКТОВЫЙФЕРМЕНТАЦИОННЫЙ

ЦВЕТОЧНЫЙ

РОЗА

4 ГОРЬКИЙ

ЦИТРУСОВЫЕ

2 0

ЛИМОН

КИСЛОТНОСТЬ

22/08

178

3.3

10.900 ЙОГУРТ

29/08

170

3.7

12.332

ПРЯНЫЙ

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

АНИС-ФЕНХЕЛЬ МЕД

ТРАВЯНОЙ ФУНДУК

3.76

20.9

0.04

3.65

18.5

АЛКОГОЛЬ

0.95

1.51

ПОЛИФЕНОЛЫ ОБЩИЕ

1.34

5.6

АНТОЦИАНЫ

5.56

ФЛАВОНОИДЫ (мг/л)

FLEURTAI FLEURTAI

ЧИСТЫЙ ЭКСТРАКТ (г/л)

2012 2013

pH ВИНА

ОБЩАЯ КИСЛОТНОСТЬ ВИНА (г/л)

ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА ВИНА (г/л)

СОРТ

ВИННАЯ КИСЛОТА ВИНА (г/л)

Энологические данные микровинификации VCR

ГОД

ЦИТРУСОВЫЕ

14.14

СЕНО-ТАБАК

САХАРА ВОССТАНОВИТЕЛИ

Центр привойных саженцев VCR-Градо

ДАТА СБОРА УРОЖАЯ

КОЛ-ВО КУСТОВ НА ГА

СИСТЕМЫ ВЫРАЩИВАНИЯ

МЕСТНОСТЬ

3.333

ЦВЕТОЧНЫЙ

ЛЕТУЧАЯ КИСЛОТНОСТЬ (г/л)

2013

Рожковый кордон 3mx1m

МЕТАНОЛ (мл/100мл)

2012

Центр привойных саженцев VCR-Градо

ФРУКТОВЫЙФЕРМЕНТАЦИОННЫЙ

4 ГОРЬКИЙ

Агрономические наблюдения

ГОД

ТРОПИЧЕСКИЙ

0.04

0.47

13.9

0.03

0.46

0.84

SAUVIGNON DORE’ (SINONIMO UD-55.100) СОВИНЬОН ДОРЕ’ (СИНОНИМ UD-55.100) Сорт белого винограда, полученный в результате скрещивания сортов Совиньон и Бьянка. Ампелографические характеристики: Верхушка побега полураскрыта, средне опушена и лишена антоциановой пигментации. Междоузлия и узлы имеют зелено-красный окрас на тыльной стороне, и зеленый на брюшной; обе стороны гладкие. Лист средних размеров, пятиугольной или почковидной формы, как правило, с тремя или пятью лопастями.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Питомниководство

Черешковая выемка открытая, с основанием в виде фигурной скобки. Верхняя сторона имеет легкий красный окрас до первого разветвления главных прожилок. Кромка листа имеет зубцы больших размеров, средней длины, и с обеих сторон прямолинейными или выпуклыми. Обе стороны листа гладкие. Лист по своим характеристикам похож на лист родителя Совиньон и на лист Токай Фриулано. Гроздь средней длины, цилиндрической формы и очень компактная. Изредка встречается одно короткое крыло. Ягода маленького размера, формы широкого эллипса и неоднородная. Кожица тонкая, со средним пруином, зеленого цвета с золотистыми бликами. Мякоть нежной консистенции, нейтрального вкуса. Эпоха распускания почек: средняя. Эпоха цветения: средняя. Эпоха созревания винограда: средняя. Урожайность: средне-высокая. СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ СОРТА SAUVIGNON DORE’ ТРОПИЧЕСКИЙ

ЦВЕТОЧНЫЙ

РОЗА

Выращивание и подрезка: поддается различным типам формировки и подрезки, предпочитая, однако, длинную подрезку типа Гюйо.

4 ЦИТРУСОВЫЕ

2 0

ЛИМОН

КИСЛОТНОСТЬ

ЙОГУРТ

ПРЯНЫЙ АНИС-ФЕНХЕЛЬ МЕД

ТРАВЯНОЙ СЕНО-ТАБАК

SAUVIGNON DORE ТРОПИЧЕСКИЙ

ЦВЕТОЧНЫЙ

РОЗА

Агрономические наблюдения ЦИТРУСОВЫЕ

2 0

ЛИМОН

КИСЛОТНОСТЬ

ЙОГУРТ

УРОЖАЙНОСТЬ С ГА (кг)

ГОРЬКИЙ

2012

Центр привойных саженцев VCR-Градо

Рожковый кордон 3mx1m

3.333

17-09

192

3.2

10.660

2013

Центр привойных саженцев VCR-Градо

Рожковый кордон 3mx1m

3.333

18-09

148

2.8

93.330

ГОД

ПРЯНЫЙ

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

АНИС-ФЕНХЕЛЬ МЕД

ТРАВЯНОЙ ФУНДУК

СЕНО-ТАБАК

1.24

3.27

22.9

1.7

0.86

3.26

19.6

www.techdrinks.com.ua

ФЛАВОНОИДЫ (мг/л)

2.83

ЧИСТЫЙ ЭКСТРАКТ (г/л)

6.28 6.05

pH ВИНА

SAUVIGNON DORE’ SAUVIGNON DORE’

ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА ВИНА (г/л)

ВИННАЯ КИСЛОТА ВИНА (г/л)

2012 2013

ГОД

СОРТ

ОБЩАЯ КИСЛОТНОСТЬ ВИНА (г/л)

Энологические данные микровинификации VCR

САХАРА ВОССТАНОВИТЕЛИ

УРОЖАЙНОСТЬ С КУСТА (кг)

ПРИЯТНЫЙ НА ВКУС

ВЕС ГРОЗДИ (г)

СТРУКТУРА

ФРУКТОВЫЙФЕРМЕНТАЦИОННЫЙ

ЛЕТУЧАЯ КИСЛОТНОСТЬ (г/л)

ПРИЯТНОСТЬ

ДАТА СБОРА УРОЖАЯ

2013

МЕТАНОЛ (мл/100мл)

ФУНДУК

Энологический потенциал: отличная способность накапливания сахаристости, в жаркие урожайные годы кислотность в сусле ниже среднего уровня. Свободные сложные ароматические соединения высокого уровня как по полноте, так и по интенсивности, поэтому вина этого сорта подходят для быстрого употребления. Ароматический профиль характеризуется высоким потенциалом интенсивности и полноты свободных ароматов, интенсивность выше средней величины характерна также и для гликозидов, в то время как их полнота более сдержана, но с повышенным содержанием молекул цветочных запахов. Подходит для производства вин, которые рекомендуется пить молодыми или после непродолжительной выдержки.

КОЛ-ВО КУСТОВ НА ГА

СЛИВОЧНОЕ МАСЛО

Чувствительность к болезням и неблагоприятным условиям среды: хорошая устойчивость к пероноспоре и оидиуму. Чувствителен к ботритису, учитывая высокую компактность грозди. Хорошо переносит низкие зимние температуры до -23°C.

АЛКОГОЛЬ

ГОРЬКИЙ

СИСТЕМЫ ВЫРАЩИВАНИЯ

ПРИЯТНЫЙ НА ВКУС

ПОЛИФЕНОЛЫ ОБЩИЕ

СТРУКТУРА

ФРУКТОВЫЙФЕРМЕНТАЦИОННЫЙ

МЕСТНОСТЬ

ПРИЯТНОСТЬ

АНТОЦИАНЫ

2012

Морфологическая и вегетативная характеристика: сорт сильнорослый, с полупрямыми, иногда ниспадающими побегами. Нуждается в проведении зеленых операций для ограничения вегетативного развития.

0.03

0.3

0.9

0.02

0.38

1.68

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

Питомниководство

Получение сертифицированного посадочного материала винограда с применением биотехнологических методов И.А. Павлова, старший научный сотрудник НИИВиВ «Магарач», кандидат биологических наук Современное развитие виноградарства строится на основе принципиально нового посадочного материала клонового происхождения, свободного от основных вирусных, микоплазменных болезней и бактериального рака. Для решения этой проблемы необходимы ускоренные способы размножения винограда, позволяющие получить оздоровленный сертифицированный посадочный материал. Применение технологий размножения в условиях in vitro позволяют решить эту проблему, за короткое время получить массив полноценных саженцев винограда. Метод культуры изолированных тканей in vitro заключается в культивировании в стерильных условиях на искусственных питательных средах различных органов, клеток и целых растений. Вегетативное размножение растений в культуре тканей, при котором размноженные растения генетически идентичны исходному растению, называют клональным микроразмножением. Последние исследования показали, что даже после десяти лет культивирования в условиях in vitro растения сохраняют генетическую идентичность. Клональное размножение винограда может осуществляться в условиях in vitro посредством укоренения верхушек побегов пробирочных растений или одно-двухглазковых микрочереноков, пролиферация пазушных почек микрочеренков (формирование многочисленных побегов) с их последующим укоренением, регенерация растений из каллусной ткани (соматический эмбриогенез). Практическое значение имеет размножение черенкованием пробирочных растений. Работа по микрочеренкованию проводится в стерильных условиях, поэтому исключает возможность повторного заражения растений. В таких условиях процесс размножения проходит круглогодично. Создание коллекции в условиях in vitro наиболее популярных сортов винограда позволит в любой момент приступить к размножению одного из них. Технология клонального микроразмножения винограда включает следующие этапы: • получение асептической культуры; • размножение растений in vitro микрочеренкованием; • адаптация растений из in vitro к условиям in vivo.

Одним из важних и трудоемких этапов клонального размножения является получение асептической культуры. Успешное прохождение этого этапа зависит от многих факторов: чистоты исходного материала (отсутствие повреждений болезнями); стерилизующих реагентов; питательной среды, условий культивирования и т.д. Первичный материал для получения асептической культуры необходимо заготавливать только после проведения клоновой и фитосанитарной селекции, со здоровых лоз зелеными черенками в мае-июне или вызревшей лозой в ноябре-декабре после первых заморозков для проращивания ее в лабораторных условиях. Необходимо проводить тестирование первичного материла и полученных in vitro растений методами ELISA-test, PCR анализ. В мае-июне первичный материал (молодые зеленые побеги 5-6 узлов) срезаются и во влажной бумаге переносятся в лабораторию для ведения дальнейших операций по введению в условия in vitro. Существует два основных способа введения в условия in vitro: 1. сегментом побега с пазушной почкой 2. апикальными меристемами (0,5-0,8 мм) Для введения в условия in vitro в качестве первичных эксплантов рекомендуется использовать сегменты побегов с пазушной почкой. Для поведения оздоровления материала, пораженного вирусной инфекцией, необходимо чередовать культуру меристем с термотерапией. Операции по стерилизации осуществляют в ламинарном боксе. Зеленые побеги разрезают на 1-2-глазковые экспланты, удаляют листья и помещают в стеклянные бюксы. Стерилизуют 70% этиловым спиртом 30-40 секунд и диоцидом 8-10 мин. или гипохлоритом натрия 8-10 мин. Затем про-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

мывают дистиллированной водой 4-5 раз на протяжении 10-15 мин. Высаживают на жидкую или агаризованную питательную среду (модифицированная среда МS или Нич, Нича). В качестве регулятора роста используют цитокинин 6-бензиламинопурин (БАП) в концентрации 1-2 мг/л. Развившиеся в стерильных условиях побеги являются источником материала для непосредственного размножения. Их черенкуют на одно-двухглазковые экспланты и высаживают на среду, содержащую ауксины α-нафтилуксусную кислоту в концентрации 0,1 мг/л или ß-индолилуксусную кислоту в концентрации 0,2 мг/л. Культивирование растений осуществляется на свету при 16-часовом фотопериоде интенсивностью 1500 люкс и температуре +270С. В течение 2-3 недель вырастают растения с 5-6 листочками и хорошо развитой корневой системой, их повторно расчеренковывают и высаживают на свежую питательную среду. Этот способ менее производительный, чем пролиферация пазушных почек. Его достоинством является отсутствие аномальных явлений при формировании растений (образование листоподобных

www.techdrinks.com.ua

Питомниководство

структур, каллусных образований). Данный способ более надежен для получения качественных саженцев. Создание вегетирующих коллекций in vitro, позволяет значительно ускорить процесс клонального размножения винограда, пропуская один из самых сложных этапов технологии получение асептической культуры. В институте «Магарач» на протяжении нескольких лет создавалась коллекция сортов, гибридов и клонов винограда in vitro. На небольшой площади собрано более 2-х десятков образцов, каждый из которых представлен 10-20 растениями. В коллекции находятся наиболее перспективные сорта, гибриды, клоны института «Магарач» и зарубежной селекции. Большинство образцов коллекции протестировано на отсутствие вирусов, бактериального рака и фитоплазмы. Небольшой размер экспланта, поверхностная стерилизация, асептический перенос на питательную среду и культивирование в стерильных условиях исключают повторное инфицирование. Наличие асептической культуры и заключение тестирования об отсутствии инфекции позволяет в любой момент приступить к размножению требуемого сорта

и в короткий срок получить необходимое количество оздоровленного посадочного материала винограда. Растения, культивируемые в условиях in vitro, могут транспортироваться на дальние расстояния без карантинного сертификата. Завершающим этапом технологии клонального размножения является адаптация растений in vitro к условиям in vivo. Для успешного прохождения периода адаптации необходимы определенные параметры факторов внешней среды: температура активного роста (200С), щадящая освещенность, высокая относительная влажность воздуха около 100% до образования нового листочка в нестерильных условиях, достаточный воздухообмен. При правильном подборе субстрата, питательного раствора, светового, теплового и водного режимов, агротехнических приемов по уходу за растениями выход стандартных саженцев достигает 86%. Таким образом, применение технологии клонального размножения, создание вегетирующих коллекций перспективных сортов и клонов винограда позволит в короткий срок получить необходимое количество саженцев категории «исходный».

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Питомниководство

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Агрошкола

Компания «Подилля» –

комплексный подход в работе с ягодой

Украинские производители сегодня имеют возможность выращивать землянику садовую с применением различных технологий, используя большой ассортимент сортов. Одно из крупнейших предприятий Винницкой области – компания «Подилля» – выбрала для себя несколько вариантов выращивания ягоды. Большая часть земляники выращивается на открытом грунте. Вместе с тем, год назад специалисты предприятия попробовали выращивать ягоду в классических тоннелях. Так, на сегодняшний день в открытом грунте земляника культивируется на 24 га, и чуть более 1 га отведено под производство земляники в тоннелях.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Агрошкола

Садоводство и виноградарство

Агроном рассказывает о выращивании земляники в теплицах

Земляника в тоннеле: преимущества и особенности выращивания Качество ягоды во многом зависит от условий ее выращивания. Именно поэтому в компании «Подилля» монтировали теплицы шотландского производства. Высота тоннелей составляет 5 метров, длина регулируется в зависимости от площади выращивания кустов. На предприятии придерживаются схемы посадки 1 м на 25 см. Всего же в теплице находится примерно 55 тыс. растений. Грунт в тоннелях специалисты компании застилают соломой, чтоб после цветения и формирования завязи ягода ложилась на мягкую подстилку, а не на грунт. Агроном компании отметил, что монтаж первой теплицы происходил на ровной поверхности, работы провели собственными силами, но помощь оказывал консультант от компании-производителя теплиц. Далее установка тоннелей проводилась уже самостоятельно специалистами агрофирмы. Решение выращивать землянику в тоннелях было принято в связи с тем, что в теплицах создается благоприятный для ягоды микроклимат, что позволяет кустам быстрее расти, а землянике – вызревать. Вместе с тем, очень важно сохранять определенную температуру и не перегревать ягоду. Если погода устанавливается жаркая – необходимо поднимать пленку, рекомендуют в «Подилли». Говоря о правилах эксплуатации теплиц, стоит добавить, что на зимний период пленку, которой накрывается каркасная конструкция, необходимо свернуть.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Агрошкола

Ягода и уход за ней: взвешенно и сбалансировано Большое внимание в компании «Подилля» уделили также сортам земляники. «Мы выращиваем такие сорта земляники, как Азия, Галя Чив, Альба, Эверест, Кристина, Вайт Дрим», – рассказывает агроном компании Николай Схабовский. Наилучшие результаты по урожайности по итогу первого года выращивания, по мнению специалистов «Подилля», показал сорт Вайт Дрим. При выращивании земляники садовой как на открытом грунте, так и в теплицах крайне важно проводить качественный полив растений. В компании «Подилля» для этих нужд используется капельный полив лентой. Такая система, по мнению агронома компании, удобна в использовании, менее затратна, чем другие системы полива, а гарантийный срок использования составляет 4 года. Также через систему полива подаются удобрения. Воду для полива «Подилля» использует из различных источников: скважина, пруд или накопленную в емкостях, но обязательно после отстаивания и прогревания. Также агрофирма проводит комплексную обработку ягоды, внося подкормки и средства защиты растений. «До цветения мы использовали рост-концентрат, для подкормки вносим микроудобрения, содержащие больше азота NPK. Перед цветением и во время цветения – бор, после цветения применяем удобрения с большим содержанием калия и фосфора. Для того, чтобы ягода была плотной – вносим препараты, содержащие кальций», – рассказывает об уходе за ягодником агроном Николай Схабовский. При этом, сорняки частично выпалываются вручную, также без привлечения техники проводится обрывание земляничных усиков.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Агрошкола

Садоводство и виноградарство Система защиты земляники: мировой опыт на украинских полях Крайне важна для выращивания в теплице правильная система защиты. Именно поэтому в «Подилли» используют средства защиты от компании Bayer. Схема защиты растений разрабатывается в зависимости от сроков посадки саженцев. Специалисты предприятия отмечают, ягода очень чувствительна к гербицидам и любым другим агрохимическим препаратам. Вместе с тем, в компании «Подилля» ориентируются на мировой опыт использования СЗР. Положительный результат показал использование гербицидов компании Bayer – Бурефен (действует на широколистые сорняки) и Ачиба (обладает свойством селективности по отношению к широколистым культурным растениям, его с осторожностью можно использовать и на ягодниках). «После отрастания молодых листочков обрабатываем препаратом Децис. Им же обрабатываем и во время выноса цветоносов против малиново-земляничного долгоносика», – отмечает агроном Николай Схабовский. После этого периода осуществляется обработка фунгицидами, поскольку развивается листовая поверхность, и ее нужно защитить от мучнистой росы. Дальше идет обработка препаратами Калипсо и Луна Сенсейшн – в период цветения. Эти препараты хорошо использовать в баковой смеси. От гнилей в период дозревания ягод и после сбора урожая рекомендуется обрабатывать акарицидом Энвидор, потому как именно в период средина июня самка земляничного клеща собирается откладывать яйца. Он безопасен для других энтомофагов. Препарат целесообразно использовать в первой декаде июня, после сбора урожая.

Андрей Слободянюк, директор ООО «Подилля» Начну с того, что в прошлом году общий объем производства составил более 10 тыс. тонн продукции. При этом на косточковые культуры пришлось 539 тонн, на ягодные – 377 тонн. В вопросах выращивания земляники мы имеем большой опыт, но не собираемся останавливаться на достигнутом. Именно поэтому в 2014 году была построена теплица, где выращивается около 1 га малины. Отмечу, что на открытом грунте выращиваем без малого 6 га малины. Все площади под капельным орошением. Также в хозяйстве растет около 1 га жимолости, которая сегодня, по мнению экспертов, считается одной из наиболее перспективных нишевых культур. Культивируем сорта Карина и Дуэт, используем капельное орошение на всей площади выращивания. Еще одной позицией в нашем ассортименте является голубика, которая выращивается на 7 га орошаемых земель. По вкусовым качествам наша голубика намного вкуснее, чем европейская, поэтому помимо ее реализации на внутренний рынок, думаем и о выходе на Европу. Сейчас проходим сертификацию, чтоб получить возможность расширить рынки сбыта. Реализация продукции проводится в основном на свежий рынок (супермаркеты, оптовая реализация), используется для собственной переработки (соки прямого отжима, яблочные чипсы, сушка), а также поставляется на перерабатывающие заводы. Добавлю, что соки мы реализуем под собственной торговой маркой «Дари Поділля». Сейчас разрабатывается торговая марка «Таврия» для сети супермаркетов в Одесской области.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Агрошкола

«АСТРА»: Холод, которому доверяют

Уровень производства плодовых и ягодных культур в Украине растет из года в год. Этому способствует выбор высокопродуктивных, устойчивых к заболеваниям сортов. Фермеры стараются сбалансировать перечень выращиваемых культур, а также сортов так, чтобы иметь возможность реализовать продукцию, начиная с начала лета и до осени. Существенным толчком для развития плодово-ягодного рынка может стать упрощение процедуры поставок продукции украинского производства на европейский рынок. Однако для этого украинские производители должны обеспечить высокий уровень качества продукции, не в последнюю очередь за счет улучшения материально-технической базы. В частности, производителю нужно не просто получить хороший урожай, но и обеспечить его хранение. Особенно это актуально при производстве ягоды, срок хранения которой является достаточно коротким. Именно поэтому крайне важно в условиях высоких температур во время сбора ягоды как можно скорее провести ее качественное охлаждение, сохранив тем самым вкус, товарный вид и продлив срок реализации продукции. Такого мнения придерживаются и специалисты ООО «АСТРА» – крупнейшей в Украине компании, которая специализируется на обеспечении холодом торговых сетей, промышленных объектов, супер- и гипермаркетов, а также фермерских хозяйств.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Агрошкола

Немного о компании Свою деятельность «АСТРА» начала в 1992 году. За это время предприятие в общей сложности реализовало более 3 тыс. проектов разной величины: от переоборудования помещений для охлаждения продукции до строительства крупных распределительных центров для ведущих торговых сетей страны. Для «АСТРЫ» главной целью является создание в Украине качественной системы охлаждения продуктов. В компании уверены, что и в нашей стране должен быть цивилизованный рынок свежих овощей и фруктов, как и во всем мире. После многолетнего опыта обеспечения холодом супермаркетов, компания расширила направления своей деятельности. Более пристальное внимание в «АСТРЕ» стали уделять хладообеспечению всей цепи поставок продукции – от охлаждения прямо на поле, долгосрочного хранения, через распределительные центры (РЦ) до полки в магазинах. Компания использует в работе только высококачественное европейское оборудование. Принципиальным является отказ от работы с оборудованием сомнительного качества. «АСТРА» высоко ценит собственное имя и репутацию, поэтому ответственно относится к каждому этапу хладообеспечения: проектированию, производству и поставке холодильных систем, оборудования и комплектующих, доставке заказчику, монтажу, пуско-наладке. Компания предоставляет круглосуточное сервисное обслуживание и сопровождает проект до следующей модернизации объекта.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

ООО «АСТРА» тел. +38(05658)60080 +38(067)511-0-111 astra@astra.dp.ua www.astra.dp.ua

ООО «АСТРА» также строит холодильные камеры, хранилища не только для ягоды, но и для яблок, винограда, зелени, фруктов и овощей. Специалисты готовы делать разные варианты проектов: от обычного хранения в холоде при поддержании определенной температуры и влажности до помещений с контролируемыми средами.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Масштаб в деталях Одними из недавних крупных проектов компании были проекты по обеспечению холодом трех распределительных центров крупнейшей торговой сети в Украине – АТБ, территориально расположенных в Крыму, Донецкой и Киевской областях, общей площадью более 17,5 тыс. м2. В этих масштабных проектах специалисты компании применили свой инженерный потенциал в проектировании хладоснабжения и использовании эффективных энергосберегающих технологий, что в Украине практикуют не очень активно. «АСТРА» стремится создавать проекты, которые позволят заказчику получать существенную экономию в ходе эксплуатации объекта. Так, в построенных распределительных центрах тепло, выделяемое холодильными системами, утилизируется и направляется для отопления административно-бытового комплекса и сухих складов в зимний период, для подогрева приточно-вытяжной вентиляции. По сути, энергия, потраченная на производство холода, используется дважды, но во втором случае она обогревает. Такие возможности для экономии достаточно интересны для заказчика, особенно учитывая то, что окупаемость таких проектов составляет около двух лет.

www.techdrinks.com.ua

Агрошкола

Охладить за 20 минут

Сергей Тонконог, руководитель проектов ООО «АСТРА», рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» о том, какие проекты сегодня компания готова выполнить для фермеров. – В принципе, каждый проект, который мы создаем, индивидуален, хотя есть и стандартные решения. «АСТРА» установила для компании «Подилля» (Винницкая обл.) мобильную камеру для охлаждения земляники. Установка делится на две зоны. Первая – зона предварительного интенсивного охлаждения, где за 20 минут охлаждается 350 кг ягоды. Далее ягоду перемещают в зону подготовки товарных партий, где может скапливаться до 14 паллет по 350 кг каждая, которые затем можно грузить в охлаждаемый транспорт. Расчетная температура ягоды, собранной с поля +28°С, охлаждается до +6-+8°С, но потенциально охладить можно и до 0°С. В данной разработке использована система интенсивного дутьевого охлаждения, когда через продукт со скоростью 2 м/с протягивается холодный воздух. Это дает возможность быстро охладить ягоду. В обычной же холодильной камере охлаждение может длиться до 1 дня. Стоит отметить, что при разработке проекта учитывалось все: объемы продукции, денежные ресурсы, наличие материального фонда, на базе которого создается холодильник, и т.д. А кроме того, камера была разработана таким образом, чтобы ее легко можно было перемещать. К сожалению, сегодня фермеры в большинстве своем не готовы охлаждать ягоду на поле. Но вопрос в том, что цивилизованная торговля ягодой без предварительного охлаждения невозможна. Важно, чтобы эту функцию на себя брал производитель. У трейдеров, переработчиков, торговых сетей есть необходимое оборудование для доставки, долгосрочного хранения, однако если охлаждение продукции не сделать сразу же после сбора, то срок реализации ягоды существенно сокращается. Как только ягода сорвана, начинаются необратимые процессы. Чем быстрее ее охладить, тем дольше она будет храниться. Фактически срок реализации можно увеличить до 7 дней. «Горячую» же ягоду нужно продать в течение суток. Украинские реалии таковы, что сегодня производители, как правило, охлаждают ягоду только по требованию супермаркетов. Это 15-20% от общего объема. В итоге получается, что основной процент урожая хранится не более двух дней, и в итоге потребитель получает наполовину испорченный продукт. Если же мы говорим о выходе продукции на европейский рынок, то предприятию просто необходимо соблюсти условие сертификации предприятия по Global GAP. А это возможно только при условии, когда на предприятии установлено охлаждение продукции. Добавлю, что «АСТРА» всегда сопровождает проекты, которые были реализованы специалистами компании. У нас есть более 30 мобильных сервисных бригад, которые в течение 2-х часов могут оказаться в любой точке Украины и исправить какие-либо дефекты в работе холодильного оборудования. Помогает в этом наш диспетчерский центр, который работает круглосуточно 365 дней в году.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

Агрошкола

Ручная работа,

или Как в «Шабо» выращивается виноград для микровиноделия В конце 2013 года в «Шабо» было завершено строительство отделения элитного виноделия, оснащенного лучшим в мире оборудованием. Современное европейское оборудование обеспечивает эксклюзивный подход буквально к каждой виноградной ягоде, что дает возможность проводить высококачественную винификацию вин «Shabo». Отделение элитного виноделия называют также отделением микровиноделия. И это неспроста, поскольку речь идет о производстве минимальных, немассовых объемов вина. Компания «Шабо» из года в год создает необычные проекты, поднимая украинское виноделие на принципиально новый уровень. Но в каждом из таких начинаний основой является создание качественного продукта. За количеством в цехе микровиноделия не гонятся.

Терруар «Шабо» – лучший по паспорту Качество вина начинается на виноградниках. Отделение микровиноделия предназначено для создания элитных вин «Shabo», поэтому здесь обрабатывается только кондиционный виноград, собранный вручную со «взрослых» виноградных лоз (не менее 7-8 лет), подвергшихся специальным операциям и сокращению урожайности, с наилучших участков терруара Шабо. В шабском терруаре выделено 7 подтипов почвы, среди которых – супесчаные почвы и южноукраинские черноземы. Обнаружены также суглинистые почвы с содержанием известняка – важнейший фактор для получения элитных вин с большим потенциалом выдержки. Исследования почв подтвердили, что в Шабо есть около 300 га выдающихся виноградников, способных давать наилучший виноград. С учетом почвенно-климатических особенностей разных участков терруара с 2004 года в Шабо началось обновление виноградников, были высажены саженцы чистосортных европейских сортов винограда клоновой селекции, которые приобретены в лучших питомниках Европы. Сегодня лозы достигли оптимального возраста, необходимого для создания вин премиум-класса – 7-8 лет. В компании обеспечен профессиональный круглогодичный уход за виноградниками. Внедрение прогрессивных технологий виноградарства и контроль качества осуществляют виноградари «Агрофирмы Шабо», а также международные эксперты из Франции. Виноградари и виноделы работают в тандеме, одной командой. У них одна общая цель – вино высокого качества. Вместе они планируют все агротехнические мероприятия, следят за сроками и качеством их выполнения, вместе несут ответственность за конечный результат. Руководит этим процессом главный энолог компании – Бека Гагунашвили.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

Комплексный подход к ведению виноградника Комплекс агротехнических операций обеспечивает оптимальную нагрузку на лозе и качество виноградных ягод.

Подрезка лозы. На виноградниках «Шабо» с декабря по март осуществляется подрезка виноградных лоз. Виноградари вручную с каждой виноградной лозы удаляют части виноградного куста, которые утратили свое функциональное назначение, а также укорачивают прошлогодние побеги с учетом их жизнеспособности и плодоносности глазков. Правильная подрезка лозы – один из способов сокращения урожайности. Данные агроприемы сокращают «перегруженность» виноградной лозы, обеспечивают ей хорошую аэрацию. Благодаря этому формируется идеальный баланс между почвой и виноградным кустом, в котором идет правильное распределение питательных веществ, создается микроклимат, необходимый для созревания виноградных ягод наилучшего качества. Кроме этого, значительно сокращаются риски развития грибковых заболеваний. График подрезки формируют энологи компании «Шабо» и международные консультанты из Италии и Франции. Они же с учетом почвенно-климатических особенностей шабского терруара создают специальные технические задания подрезки винограда для каждого отдельно взятого участка.

«Зеленые операции». Виноградари обеспечивают ежегодное проведение «зеленых операций» – комплекса фитотехнических агроприемов, при которых полностью или частично удаляется часть зеленых органов на кустах

www.techdrinks.com.ua

Агрошкола

винограда. Это дает возможность создания оптимальных условий освещенности, водообеспеченности, питания, роста и развития оставшихся зеленых побегов; создания и поддержания формы куста; оптимизации соотношения вегетативных и генеративных органов для получения высоких урожаев намеченных кондиций. На виноградниках «Шабо» регулярно проводят удаление лишних зеленых побегов, их прищипывание, пасынкование, чеканку, прореживание ягод и гроздей.

«Зеленый урожай» («зеленый сбор винограда», vendanges vertes). В период созревания ягоды проводится снятие лишних гроздей винограда. Сокращение урожайности с виноградного куста до 1,5-1,7кг дает возможность компании получать виноград Каберне-Совиньон, Мерло, Совиньон блан и Шардоне наилучшего качества для создания элитных вин «Shabo». «Зеленый сбор урожая» обеспечивает винам богатую ароматику и идеальную структуру, вина получаются элегантными и сбалансированными, а у красных вин возрастет потенциал выдержки, вино становится интенсивным по цвету, а танины – более округлыми и зрелыми. После «зеленого урожая» оставшиеся грозди растут значительно лучше – заметно улучшается степень их аэрации, идет равномерное распределение солнечной энергии на каждую гроздь. Так создается идеальный микроклимат для одновременного созревания всех оставшихся гроздей. Прореживание обеспечивает оставшимся ягодам «сытость», равномерную окраску, прочность кожицы, красивый внешний вид и большую величину. Сокращая урожайность, виноградари Шабо создают условия для создания Великих вин Украины.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Агрошкола

Садоводство и виноградарство

Сбор винограда. Энолог и виноградари компании «Шабо» очень внимательно следят за динамикой созревания винограда, чтобы вовремя начать сбор винограда. Энолог определяет, какой участок виноградника и когда следует убирать. Ранее готовность винограда к уборке определялась традиционно – уровнем сахара. Но современные подходы опираются не только на наличие определенного уровня сахара и других химических показателей, но и на сенсорный анализ (дегустация винограда). Энолог постоянно дегустирует виноград с каждого участка, определяет, готов ли он к уборке. В «Шабо» нет формального планирования сроков уборки винограда. К каждому участку – индивидуальный подход. По специально созданным процедурам виноград отбирается с каждой плантации, проводится его химический анализ (в «Шабо» одна из лучших в Украине лабораторий) и дегустация. Сбор винограда начинается только в тот момент, когда виноград достиг полной технической, ароматической и полифенольной зрелости, то есть когда в нем образовалось оптимальное количество сахара (баланс между кислотностью и сладостью – идеальный), накоплено достаточное количество фенольных соединений, и во вкусе и аромате появились устойчивые ягодно-фруктовые ароматы, характерные для определенного сорта винограда. Для точного установления времени сбора, играющего важную роль при создании вина и находящегося в зависимости от местных почвенных и климатических условий, от положения виноградников, от способа воспитания лозы, от сорта винограда и т. д., требуется, помимо признаков спелости винограда, еще талант и опыт винодела. Первая сортировка винограда. Следующей важной технологической частью процесса сбора и переработки винограда является сортировка винограда. Зрелый виноград для элитных вин «Shabo» убирают вручную ранним утром (начиная с рассвета), когда температура воздуха относительно низкая. В это время осуществляется первая сортировка винограда. Она состоит, главным образом, в браковке нестандартных гроздей (поврежденных вредителями или болезнями, не типичных для ампелографических сортов по форме, величине, плотности, с осыпавшимися или горошащимися ягодами и т.д.). В специальные ящики попадают только кондиционные виноградные грозди. Если не делать этого, может сработать принцип – «ложка дегтя испортила бочку меда». Современные технологии производства вина ориентированы на сохранение свежих, фруктовых ароматов, поэтому обработка винограда, включая его сбор, проводится при пониженной температуре. Отсортированные грозди аккуратно укладывают в ящики (в ящике не более 13 кг, чтобы не допустить смятия ягод), которые загружают в рефрижераторы, чтобы при низкой температуре + 8-10°С сохранить качество винограда. Далее его в кратчайшие сроки доставляют в отделение элитного виноделия, где начинается не менее сложный и ответственный процесс создания Великих Вин.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФУНГИЦИДА

ВАЛИС М

НА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ВИНОГРАДНИКАХ ЮГА УКРАИНЫ Е.П. Странишевская, нач. отдела биологически чистой продукции и молекулярно-генетических исследований, доктор с.-х. наук, профессор; Национальный институт винограда и вина «Магарач» e-mail: stellar1@rambler.ru Милдью – наиболее распространенное и вредоносное заболевание во всех виноградарских странах мира. При эпифитотийном характере развития болезни и отсутствии защитных мероприятий может погибнуть весь урожай.

Условия для эпифитотийного развития милдью (высокая влажность воздуха и наличие капельно-жидкой влаги (частые дожди, росы)) складываются на юге Украины в три года из пяти. Риск поражения ложной мучнистой росой особенно высок, если за теплой и влажной весной следует жаркое лето с частыми ливнями. Химический метод защиты от милдью на сегодняшний день является основным. Его главные составляющие: прогноз срока проведения первой обработки, выбор фунгицида (с учетом срока защитного действия) и расчет сроков последующих обработок. Основная стратегия контроля ложной мучнистой росы заключается в предотвращении первичного заражения и в торможении распространения заболевания. Для контролирования P. viticola можно использовать фунгициды трех типов действия: контактные, локально-системные и системные. Рациональная система защиты виноградной лозы заключается в проведении профилактических опрыскиваний контактными фунгицидами и использовании локально-системных или системных фунгицидов (с лечебным эффектом) в тех случаях, когда климатические условия чрезвычайно благоприятны для развития заболевания и вероятность инфицирования высока.

Несмотря на то, что традиционная система защитных мероприятий против милдью на европейских сортах винограда строится на профилактических обработках контактными и системными фунгицидами, и первое опрыскивание рекомендуется проводить в период, когда первый лист достигает размера 2,5 см, или когда на основной массе побегов образуются шесть-восемь листьев (побег достигает размеров 8-10 см), часто первое опрыскивание растений винограда на производстве проводится в период отрастания однолетних побегов на 15-25 см или перед цветением, в период активного формирования генеративных органов (усиков, соцветий и ягод), обычно более восприимчивых к милдью, чем листья и побеги. В этом случае интерес для производственников представляют фунгициды, обладающие контактным, системным и искореняющим действием. Одним из таких продуктов является фунгицид компании Кемтура АгроСолюшенс Валис М (д.в. валифенал М + манкоцеб (норма расхода 2,0 кг/га)). Эффективность Валиса М изучали на фоне различной интенсивности развития заболевания, в том числе и в годы эпифитотийного развития патогена (2011-2013 гг.). Место проведения испытаний – виноградарские хозяйства Херсонской, Одесской областей.

Ниже представлены результаты исследований эффективности изучаемого фунгицида и системы защитных мероприятий с его использованием. В качестве эталонных вариантов изучались системы, используемые в базовых хозяйствах, включающие широко применяемые оригинальные фунгициды известных европейских компаний, обладающих сходными механизмами действия. Опыты были заложены согласно «Методике полевого опыта», по Б.А. Доспехову (1979). Математическая обработка полученных данных проведена общепринятыми методами с использованием дисперсионного (корреляционного и регрессивного) анализа. Размещение вариантов внутри каждого опыта рендомизированное, повторностей – методом систематических повторений. Количество учетных растений в каждом варианте – 45 (по 15 в трех повторностях). Площадь каждого варианта, количество повторностей и учетных растений в них, закладка опытов на участках с равными почвенными и климатическими условиями, с одинаковой агротехникой и состоянием растений обеспечили получение достоверных данных о наличии эффекта при проведении исследований.

Стационарные исследования влияния фунгицида Валис М на интенсивность распространения и развития милдью на вегетативных и генеративных органах виноградного растения, показатели плодоношения проводили в двух виноградарских областях Юга Украины на районированных технических сортах винограда: – Херсонская область, (Днепровско-Молочанская область Причерноморской низменности), ООО «Югтара», «Днепрянская аграрная фирма им. Солодухина», сорт – Совиньон зеленый, подвой – Кобер 5ББ, год посадки – 1998; схема посадки – 3х1,5 м; формировка – двуплечий кордон (высота штамба – 80 см) со свободным свисанием побегов; культура неукрывная, неполивная; год проведения исследований – 2012, сроки обработок – 17.06, 01.07;

www.techdrinks.com.ua

– Херсонская область (Бугско-Днепровская область Причерноморской низменности), АФ Совхоз «Белозерский», сорт – Алиготе, подвой – Берландиери х Рипария Кобер 5ББ, год посадки – 1998; схема посадки – 3х1,5 м; формировка – двуплечий кордон (высота штамба – 80 см) со свободным свисанием побегов, культура неукрывная, неполивная; год проведения исследований – 2011, сроки обработок – 20.07, 06.08;

– Одесская область (Дунайско-Днепровская область Причерноморской низменности), ОАО «Шустов Агро», сорт – Рислинг рейнский, подвой – Кобер 5ББ, год посадки – 2000; схема посадки – 3х1,5 м; формировка – двуплечий кордон (высота штамба – 80 см) со свободным свисанием побегов, культура неукрывная, неполивная; год проведения исследований – 2013, сроки обработок – 04.07, 16.07.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Агробиологические учеты, учеты массы урожая и определение его кондиций, определение показателей продуктивности, роста и развития виноградного растения проводили согласно «Рекомендациям по агротехническим исследованиям в виноградарстве Украины» (2004). Массовую концентрацию сахаров в соке ягод винограда определяли рефрактометром, по ГОСТу 27198-87, массовую концентрацию титруемых кислот в соке ягод – титрованием 1/3 моль/дм3 раствором NaOH (ГОСТ 25555-82). Защита от оидиума, гнилей, паутинных клещей, гроздевой листовертки – одинаковая для обрабатываемых вариантов на протяжении всего периода проведения защитных мероприятий, включая абсолютный контроль (без защиты от милдью). Защита от болезней и от вредителей до начала закладки опыта была одинаковой для эталонного и изучаемого варианта. Норма расхода рабочей жидкости – 800-1000 л/га. Способ применения – сплошное тракторное опрыскивание. Тип и марка опрыскивателя – ОВТ-1В, ширина захвата 6 м. Учеты развития милдью, определение технической эффективности (Т.Э., %) изучаемых фунгицидов и схем защиты проводили 4 раза за сезон (по общепринятым в виноградарстве и фитопатологиях методикам): первый – до закладки опыта, четвертый – перед уборкой урожая. Опыт во все годы исследования закладывался при появлении первых визуальных признаков развития изучаемого заболевания на листьях и соцветиях (гроздях). В 2011 году за период апрель-сентябрь выпало 285,2 мм осадков, что было выше среднемноголетнего показателя – 238,9 мм. Основное количество осадков, 69%, выпало в апреле (распускание почек), июне и июле (активный рост ягод). Относительная влажность воздуха в период вегетации виноградного растения была на уровне среднемноголетних показателей, и составила 65-74%. В 2012 году за период апрель-сентябрь осадков выпало 137,7 мм, что ниже среднемноголетнего показателя – 238,9 мм в 1,7 раза. Основное количество осадков, 80,5%, выпало в апреле (распускание почек), мае (перед цветением), августе (созревание винограда). Относительная влажность воздуха в период вегетации виноградного растения была ниже среднемноголетних показателей, и составила 59-67%. В 2013 году за период апрель-сентябрь осадков выпало 219,8 мм, близко к среднемноголетним показателям – 221,6 мм. Основное количество осадков, 85,5%, выпало в июне-июле (активный рост ягод) и сентябре (уборка урожая). Относительная влажность воздуха в период вегетации ви-

Таблица 1. Динамика развития милдью по вариантам опыта Варианты опыта

Развитие, % До закладки опыта

Через 14 дней после первого опрыскивания

Через 14 дней после второго опрыскивания

В период уборки урожая

на листьях АФ Совхоз «Белозерский», сорт Алиготе, 2011 г. I. Контроль

7,3

11,4

22,3

29,7

II Эталон

0,6

1,3

2,1

III. Валис М, в.г., 2,0 кг/га

0,7

0,9

1,9

2,7

НСР05

1,1

1,9

2,4

2,7

«Днепрянская аграрная фирма им. Солодухина», сорт Совиньон зеленый, 2012 г. I. Контроль

0,9

2,5

4,9

9,1

II Эталон

0,0

0,3

0,7

0,8

III. Валис М, в.г., 2,0 кг/га

0,0

0,3

0,4

0,8

0,5

1,0

НСР05

«Шустов Агро», сорт Рислинг рейнский, 2013 г. I. Контроль

5,3

16,6

32,4

63,2

II Эталон

0,0

2,8

4,9

6,4

III. Валис М, в.г., 2,0 кг/га

0,0

2,5

4,6

7,1

0,9

2,2

2,7

НСР05

на гроздях АФ Совхоз «Белозерский», сорт Алиготе, 2011 г. I. Контроль

2,7

9,6

17,2

26,4

II Эталон

0,0

0,3

1,1

III. Валис М, в.г., 2,0 кг/га

0,0

0,6

1,8

2,9

2,5

НСР05

«Днепрянская аграрная фирма им. Солодухина», сорт Совиньон зеленый, 2012 г. I. Контроль

0,0

0,5

0,8

3,9

II Эталон

0,0

0,4

III. Валис М, в.г., 2,0 кг/га

0,0

0,3

1,2

НСР05

«Шустов Агро», сорт Рислинг рейнский, 2013 г. I. Контроль

3,1

11,6

23,4

31,7

II Эталон

0,0

3,1

4,4

III. Валис М, в.г., 2,0 кг/га

0,0

3,8

5,3

2,7

3,3

НСР05

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

ноградного растения была на уровне среднемноголетних показателей, и составила 60-72%. Динамика развития милдью на вариантах опыта и эффективность проводимых защитных мероприятий представлена в таблице 1 и 2. Условия для первичного заражения милдью (осадки в течение 48 часов более 10 мм) сложились в 2011 году в период формирования ягод – 20 июня; в 2012 году до цветения винограда, в период активного роста побегов – 14 мая; в 2013 году в период цветения винограда – в первой декаде июня. Первые пятна милдью на контроле были зафиксированы на листьях в 2011 году 29 июня, в 2012 – 14 июня, в 2013 – 18 июня. На обработанных вариантах первые визуальные признаки развития милдью были отмечены на листьях в 2011, 2012 и 2013 годах, соответственно, в первой декаде июля, в конце третьей декады июня и в конце третьей декады июля. После первичного заражения, на протяжении практически всего периода вегетации, в 2011 и 2013 годах складывались благоприятные условия для развития патогена (оптимальные ночные и среднесуточные

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

температуры, влажность воздуха; частые и обильные осадки, в основном в ночное время; наличие на вегетативных и генеративных органах капельно-жидкой влаги на протяжении более 2-3 часов), что способствовало интенсивному распространению и развитию патогена на контрольном варианте. В 2012 году на контроле болезнь развивалась в средней степени. Во все годы исследований во всех виноградарских зонах защитные мероприятия, проводимые на варианте III, сдерживали развитие заболевания на листьях и гроздях на низком уровне независимо от интенсивности развития милдью на контрольном варианте. Разница между вариантами II и III была несущественной, в пределах ошибки опыта (табл.). Интенсивность развития милдью на листьях в период проведения третьего учета на варианте III была ниже, чем на контроле в 7,0-12,3 раза. На гроздях, на варианте III, в период проведения третьего учета изучаемый показатель был ниже, чем на контроле в 6,2-28,7 раза. В период уборки урожая на варианте III интенсивность развития заболевания на листьях и гроздях была ниже, чем на контроле, соответственно в 8,9-11 и 6,0-14,7 раза.

Эффективность защитных мероприятий, проводимых на варианте III, во все годы исследований была высокой и составила на листьях в период проведения третьего учета 85,8-91,5%, в период уборки урожая – 88,891,8%. При защите гроздей также была получена высокая эффективность: как в период проведения третьего учета (83,8-100%), так и в период уборки урожая (83,3-93,2%). Разница с эталоном была несущественной, в пределах ошибки опыта. Фитоцидного и фитотоксичного действия на виноград фунгицид Валис М (н.р. 2,0 кг/га) не оказал. Урожай и показатели массовой концентрации сахаров на варианте с применением Валис М были на уровне эталонного варианта (разница между вариантами в пределах ошибки опыта). Контрольный вариант (без обработок) существенно отличался от вариантов, на которых проводили защиту от милдью, по показателям средней массы грозди (на 13-33%) и урожаю, собранного с одного куста (на 9,0-45%). По показателям качества урожай, собранный с контрольного варианта, также существенно отличался от эталона и варианта III.

Таким образом, трехлетнее изучение фунгицида Валис М (н.р. 2,0 кг/га) в защите виноградных насаждений от милдью показало высокую эффективность, продолжительность защитного действия и возможность использования для построения рациональной системы защиты виноградной лозы, оптимально сочетающей профилактические опрыскивания контактными фунгицидами и обработки фунгицидами с лечебным эффектом в тех случаях, когда вероятность инфицирования высока.

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Фунгицид Нативо® 75 в.г. – воспользуйтесь альтерНАТИВОй Материалы предоставлены специалистами компании Байер КропСайенс Современная тенденция в развитии фунгицидной защиты растений – создание комбинированных препаратов, содержащих несколько действующих веществ. Причем все большее распространение получают препараты, содержащие активные начала из разных химических классов. Такие соединения разнятся, как правило, не только отличными механизмами воздействия на патоген, но и поведением в самом растении. Это позволяет, вопервых, избежать опасности резистентности, а, во-вторых, расширить возможности препарата относительно уязвимых стадий возбудителя и раздвинуть временные рамки его применения. Иллюстрацией к сказанному является создание компанией «Байер КропСайенс» нового многофункционального фунгицида Нативо® – препарата широких возможностей в отношении как спектра патогенов, так и разнообразия защищаемых культур. Препаративная форма – вододиспергируемые гранулы, суммарное содержание действующих веществ – 75% (750 г/кг). Нативо® содержит действующие вещества тебуконазол – (500 г/кг) и трифлоксистробин – (250 г/кг), хорошо знакомые специалистам по известным препаратам Фоликур® и Флинт®. Тебуконазол относится к химическому классу триазолов и проявляет токсическое воздействие на патоген, нарушая синтез эргостерола в его клетках путем блокирования фермента С-14 α-деметилазы. Вследствие этого клеточные стенки мицелия теряют правильную структуру, а также прочность, и разрушаются. Активен против многих высших грибов (сумчатых, базидиальных, несовершенных), к которым относятся возбудители мучнистых рос, пятнистостей, головневых грибов, альтернариозов, антракнозов и многих других болезней. Размеры молекулы и особенности ее структуры позволяют тебуконазолу быстро проникать сквозь внешние ткани растения к проводящим сосудам и распространяться по растению, в том числе ко вновь образующимся частям. Таким образом, действие тебуконазола имеет ярко выраженный системный характер. Способностью быстро проникать внутрь растения объясняется и лечебный эффект, характерный для этого вещества. Основным объектом воздействия для него являются развитые клетки – сформированный мицелий, конидиеносцы и т.д. В отличие от тебуконазола, стробилуриновое вещество трифлоксистробин – компонент мезостемного действия. Едва попав на поверхность растения, он тут же

www.techdrinks.com.ua

образует плотный защитный слой, соединяясь с восковым налетом на поверхности листьев. После этого распространение препарата движется в двух направлениях. С одной стороны, некоторые молекулы способны отрываться от субстрата, а затем вновь возвращаться на него, но уже в стороне от первичной локализации. Таким образом, препарат попадает даже на те части, которые не были покрыты им в непосредственном процессе обработки. С другой стороны, часть молекул трифлоксистробина по межклетникам проникает в толщу листа, достигает противоположной стороны листа и соединяется с ее восковым налетом. То есть защищенными оказываются обе поверхности, даже если при обработке препарат попал только на одну. Трифлоксистробин не относится к системным веществам и не перемещается по проводящей системе растений. Характер его поведения (высокая поверхностная активность, сродство с восковым налетом, перераспределение через газовую фазу) – делает его непревзойденным профилактическим агентом, активно подавляющим патогены на начальных стадиях развития – прорастания аскоспор и конидий, образования ростковой трубки, формирования апрессорий и начальный этап формирования гаусторий. Диаграмма 1. Эффективность Нативо® против болезней винограда в сравнении с лучшими коммерческими стандартами Зарегистрированная норма расхода Нативо® на винограде – 0,16-0,18 кг/га.

Механизм воздействия трифлоксистробина – блокирование дыхания митохондрий – так называемого Комплекса ІІІ, путем деактивации фермента юбихинол-цитохром С-редуктазы. Митохондрии – главный источник энергии клетки, ее «электростанции», и нарушение их дыхательной цепи приводит к гибели патогена от энергетического «голодания». Как видно, оба вещества, вошедшие в препарат Нативо®, идеально подходят друг к другу в плане их воздействия на различные фазы развития патогенов и комбинации защитных и лечащих свойств. Регистрация Нативо® в Украине проведена на трех культурах – винограде, яблоне и томатах. Основной объект воздействия Нативо® на винограде – оидиум. В отличие от многих других продуктов, Нативо® не только защищает от инфекции грозди и листья, но и подавляет споруляцию на «флаговых» побегах – являющихся основным источником заражения. Кроме оидиума, Нативо® показывает отличный эффект против краснухи и черной гнили, и заметное побочное действие против заражения серой гнилью во время цветения. Активность Нативо® против болезней винограда в сравнении с лучшими коммерческими стандартами показана на диаграмме 1.

Оидиум - грозди Оидиум - «флаги»

Оидиум - листья

Серая гниль соцветия

НАТИВО® 0,18 кг/га Лучший стандарт

Черная гниль листья

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Садоводство и виноградарство

Очікуй на більше! Нова комбінація двох перевірених механізмів дії, що заслуговують на довіру, забезпечує: Видатний контроль оїдіуму у будь-яких ситуаціях. Відмінний довготривалий захист грон. Надійне запобігання резистентності.

Скористайся альтернативою!

ТОВ «Байєр» • 04071 Київ, вул. Верхній Вал, 4-Б Тел.: (044) 220–33–00 • Факс: (044) 220–33–01 www.bayercropscience.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №4 (33) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

Аграрии, подделка недостойна ваших усилий и применения на ваших полях «Если не хотите решать проблемы со здоровьем, погибшим урожаем и загрязненными полями, не гонитесь за сиюминутной выгодой и не покупайте дешевые средства защиты растений у сомнительных поставщиков. В конечном итоге, это обойдется гораздо дороже», – советует Александр Пахаренко.

Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» продолжает разговор о поддельных препаратах, используемых в сельском хозяйстве. Следующая тема — контрафактные пестициды и агрохимикаты. Об этом нашему корреспонденту рассказал Александр Пахаренко, партнер патентно-правовой фирмы «Пахаренко и партнеры», которая, действуя в интересах своих клиентов, уделяет много внимания борьбе с контрафактной и пиратской продукцией в Украине.

«Н.Т.И.»: Население планеты интенсивно растет, тогда как объем используемых в сельском хозяйстве площадей остается относительно неизменным. Поэтому единственная возможность обеспечить достаточное количество еды – собирать больший урожай с одного гектара земли. В этом аграриям помогают средства защиты растений (СЗР). Вследствие влияния различных факторов более 40% еды в современном мире просто не существовало бы без СЗР. Этот фактор определяет тенденцию в подходе агрохозяйств к выбору видов СЗР и в возможности руководствоваться не принципом «меньшей цены», а качественными параметрами этих продуктов, их экологичностью и эффективностью применения. В то же время проблема некачественных, а то и просто поддельных пестицидов не теряет своей остроты в нашей стране. По статистике, Украина входит в тройку «лидеров» среди европейских стран в сегменте подделок СЗР. Как это соотносится с украинскими рыночными реалиями по оценкам экспертов? Александр Пахаренко: По разным данным, рынок поддельных СЗР оценивается в 15-20% объема всего рынка, а на рынке розничной торговли эта цифра достигает 50%. По оценкам Агрохимического комитета Европейской Бизнес Ассоциации, нынешний нелегальный рынок СЗР составляет 60-80 млн. долларов США ежегодно. В битве за урожай от подделки гораздо больше вреда, чем пользы. Ежегодно отмечаются случаи неэффективного применения пестицидов, определить причину которых без анализа препаратов невозможно. В то же время, результаты проводимых анализов показывают, что поддельные препараты не содержат заявленных действующих веществ, не

www.techdrinks.com.ua

соответствуют своему наименованию, загрязнены другими пестицидами, или же содержат в своем составе опасные примеси, балластные вещества, посторонние действующие вещества. Как правило, состав или физическое состояние поддельных препаратов не соответствует содержанию этикетки на упаковке. Фальсификаторы маскируют свою продукцию под препараты известных фирм, искусно подделывая тару, этикетки, внешний вид содержимого, а стремление сельхозпроизводителей приобретать дешевые препараты из-за недостатка денежных средств создает для этого благоприятную почву. Применение таких пестицидов в аграрном секторе приводит к недобору урожая, загрязнению сельскохозяйственной продукции и окружающей среды. Можно сказать, что подделки пестицидов представляют собой мощное и неконтролируемое химическое оружие, которое поражает всех потребителей сельхозпродукции и нашу среду обитания.

«Н.Т.И.»: Однако оригинальные препараты стоят дорого. Какие еще аргументы могут убедить агрария приобретать оригинальные пестициды? А. П.: Основные аргументы в пользу приобретения оригинальных препаратов – это гарантированное качество пестицида, когда он обеспечивает заявленную биологическую эффективность при зарегистрированных нормах расхода и регламентах применения. Компании – производители оригинальных СЗР – уверенно отстаивают репутацию своих пестицидов как наиболее качественных по составу. А репутация для компании-производителя – не пустые слова, поскольку при разработке новых препаратов они тратят на научные исследования сотни миллионов евро в год, и для таких корпораций экономия на производстве – недопустимый риск, а формула их препарата тщательно выверена для максимально эффективной работы.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

Времена, когда тракторный керосин могли использовать в качестве СЗР, уже давно прошли. Борцы за выращивание продуктов без использования современных химических средств, несомненно, имеют право на свою позицию. Однако, как Вы правильно отметили, вследствие влияния различных факторов более 40% еды в современном мире просто не существовало бы без СЗР. Поэтому сегодняшняя агрохимия – это сложнейшая отрасль, по энергетическим и финансовым затратам не уступающая фармацевтике. Крупнейшие производители используемой в сельском хозяйстве химии тратят десятки лет и сотни миллионов евро на выведение нового вида продукции на рынок. Они тщательно изучают влияние нового вещества на здоровье человека и среду его обитания. Кроме того, важно, что оригинальные препараты проверены международной практикой. Регистрация препарата в Украине происходит достаточно долго, и до момента выхода на рынок препараты уже, как правило, апробированы в агрохозяйствах Европы и США. Все это минимизирует риск неожиданностей для отечественных аграриев.

«Н.Т.И.»: В чем основная опасность от использования поддельных СЗР в сельском хозяйстве? А. П.: Основная опасность исходит от низкокачественных, а порой и откровенно опасных для конечного потребителя средств агрохимии, содержание которых никто не контролирует. При этом, от подделок страдают не только официальные производители и экспортеры, неся огромные экономические потери и теряя репутацию. Основная опасность фальсификатов заключается в том, что мы даже не можем прогнозировать угрозу, которую они представляют. Аграрии, применяя низкокачественные поддельные пестициды, могут в лучшем случае потерять значительную часть урожая, а в худшем – вырастить продукцию настолько опасную, что она будет полностью подлежать уничтожению. Более того, невозможно даже оценить вред, который может быть нанесет природе. Непоправимый урон понесут земельные и водные ресурсы, могут пострадать животные и, естественно, люди. Опасные вещества попадают в организм с продуктами питания, водой и даже с воздухом, и могут стать причиной онкологических заболеваний, проблем с репродуктивной функцией человека или вызвать врожденные уродства. Если сертифицированные вещества проходят массу проверок, то производители подделок на свой «вкус» изменяют рецептуру и концентрацию. При этом угрозе подвергаются не только люди, работающие с такими препаратами, но и конечные потребители продуктов питания.

«Н.Т.И.»: Какие правовые основы введения в оборот СЗР предусмотрены законодательством? А. П.: Закон Украины «О пестицидах и агрохимикатах» содержит определение фальсифицированных пестицидов и агрохимикатов – это продукция, не отвечающая определенным требованиям, установленным для пестицидов и агрохимикатов, в частности, требованиям относительно маркировки и упаковки, нанесения информации о товаре на его упаковку и т.д., и/или продукция, на упаковке которой зарегистрированный знак для товаров и услуг использован с нарушением прав владельца. Согласно статье 10 этого закона, пестициды и агрохимикаты, применяющиеся в Украине, упаковываются и маркируются в соответствии с действующим законодательством. Каждая товарная единица должна сопровождаться реко-

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Садоводство и виноградарство

мендацией по ее применению с указанием культур и объектов, для обработки которых предназначены пестициды и агрохимикаты, способов, норм и кратности использования, сроков выжидания (для пестицидов), запрета и ограничения применения, способов и средств обезвреживания пестицидов и агрохимикатов, а также мер безопасности во время работы, транспортировки и хранения, ликвидации аварийных ситуаций и их последствий, мер предоставления первой медицинской помощи при отравлении. Расфасовка пестицидов и агрохимикатов может осуществляться только при наличии разрешения их производителя или владельца знака для товаров и услуг. Пестициды и агрохимикаты, а также упаковка иностранного производства, которые ввозятся на территорию Украины, должны сопровождаться данными о технологии их уничтожения и утилизации. Сертификация пестицидов и агрохимикатов на соответствие требованиям государственных стандартов и других нормативных документов по стандартизации осуществляется в государственной системе сертификации УкрСЕПРО. Согласно п. 2.2 Лицензионных условий осуществления хозяйственной деятельности по оптовой, розничной торговле пестицидами и агрохимикатами (только регуляторами роста растений), утвержденных приказом Министерства аграрной политики и продовольствия Украины 17.07.2013 № 439, запрещается осуществление хозяйственной деятельности по торговле пестицидами и агрохимикатами до их государственной регистрации в Государственном реестре пестицидов и агрохимикатов, разрешенных для использования в Украине. Согласно ст. 20 Закона Украины «О пестицидах и агрохимикатах», нарушение законодательства о пестицидах и агрохимикатах влечет за собой гражданскую, дисциплинарную, административную или уголовную ответственность, согласно действующему законодательству. Ответственность несут лица, в том числе виновные в использовании заведомо фальсифицированных пестицидов и агрохимикатов. Субъект хозяйствования, согласно требованиям статьи 11 Закона Украины «О пестицидах и агрохимикатах», должен осуществлять продажу населению пестицидов и агрохимикатов (только регуляторов роста растений) в мелко фасованном виде и с обязательным наличием инструкции по безопасному их применению.

«Н.Т.И.»: Посоветуйте, как добросовестному сельхозпроизводителю приобрести оригинальные СЗР, а не подделку, учитывая, что отличить их иногда практически невозможно? А. П.: Конечно, отличить подделку непросто, ведь фальсификаторы постоянно совершенствуются, а полиграфическое исполнение упаковки, голограммы контрафакта иногда даже более высокого качества, чем оригинала. В связи с этим компании-производители уделяют значительное внимание информированию рынка о проблеме подделок, о характерных маркировочных признаках, отличающих оригинальные пестициды от фальсификата. К сожалению, в Украине практически отсутствуют необходимые мощности и технологии для производства современных СЗР, поэтому весь необходимый для сельского хозяйства ассортимент и объем данной агрохимической продукции завозится из-за границы. Ведущие мировые компании – производители СЗР – ведут активную разъяснительную работу через СМИ, семинары, дни поля, информационные листы, печатные материалы и др.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство В частности, Агрохимический комитет Европейской Бизнес Ассоциации разработал ряд общих простых рекомендаций, придерживаясь которых, потребители могут защитить себя от контрафактной продукции. Во-первых, приобретать СЗР необходимо исключительно у официальных дистрибьюторов, в специализированных магазинах и известных фирм, которые положительно зарекомендовали себя на рынке пестицидов. Покупка у официальных дистрибьюторов – первый шаг к приобретению оригинального продукта. Во-вторых, при покупке СЗР обязательно требуйте от продавца сертификат качества на продукт и кассовый (товарный) чек с указанием следующей информации: название предприятия или фамилия продавца; наименование товара; цена и количество товара; дата продажи. В-третьих, тщательно изучайте упаковку, этикетку и тару приобретаемого СЗР. Упаковка должна быть заводской, с защитными элементами, такими, как голограммы, защитные пленки, номер партии, специальные обозначения на крышке и пр. При этом оригинальную голограмму снять с упаковки неповрежденной невозможно. Информация на этикетке должна быть напечатана четким шрифтом, на украинском языке, с указанием: названия поставщика и его адреса в Украине; действующего вещества; названия препарата; номера партии; веса или объема; даты изготовления и срока годности; наименования фирмы-производителя и ее адреса; регламента применения. Этикетка должна быть прочно прикреплена к упаковке. Обращайте особое внимание на тару, в которую расфасованы СЗР: пестициды и агрохимикаты для розничной продажи населению не фасуются в медицинскую тару, как фармацевтическая продукция. В-четвертых, не стоит приобретать СЗР по слишком низким ценам и привлекательным скидкам. Воздержитесь от заключения сомнительных договоров с впечатляющими «скидками», которые являются одними из основных признаков фальсификата. Покупайте СЗР исключительно у проверенных и надежных поставщиков. При возникновении сомнений, касающихся оригинальности продукта, звоните на горячие линии компаний-производителей, ведь они предназначены для осуществления обратной связи с участниками рынка, для оперативного информирования и реагирования на появление подделок. В случае возникновения даже наименьших сомнений касательно того, настоящий ли пестицид вы держите в руках, не медлите – всегда обращайтесь к компании-производителю, призывают сами компании. По этим же горячим линиям вы сможете уточнить, как эффективно использовать пестицид, как приготовить рабочий раствор, узнать об ограничениях и мерах предосторожности, обсудить вопросы хранения, физико-химические свойства и т.п. Номера необходимых телефонов можно найти на сайтах компаний и у официальных дистрибьюторов.

«Н.Т.И.»: Как остановить использование поддельных СЗР? А. П.: Первым заслоном поступления фальсификата в Украину является Таможенная служба. По данным Агрохимического комитета Европейской Бизнес Ассоциации, основным источником контрафактной продукции является Китай. Особую сложность для Таможенной службы составляют случаи, когда низкокачественные СЗР сопровождаются вполне легальными документами, а поэтому объективных причин для задержания товара нет. А уже после пересечения границы продукция фасуется в мелкую тару и получает этикетки ведущих международных производителей. Поэтому производители препаратов постоянно проводят работу

www.techdrinks.com.ua

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

по обучению государственных служащих распознаванию подделок, для них проводятся семинары и тренинги, в которых я также принимаю участие как представитель компаний-производителей. Однако главной преградой для подделок, по моему мнению, является создание условий, при которых изготовление и сбыт контрафактной продукции станут непривлекательными и невыгодными. Реализация же такого механизма возможна через применение жестких санкций к производителям и продавцам подделок, через налаживание эффективной работы правоохранительных органов в этой сфере в тесном сотрудничестве с правообладателями, а также путем проведения просветительских акций, рассказывающих о проблеме и способах ее решения. В сотрудничестве с правоохранительными органами компания «Пахаренко и партнеры» также имеет положительный опыт борьбы с подделками пестицидов. В частности, примером может служить прекращение в сентябре 2013 года в Черкасской области деятельности гражданина Г., который продавал фальсифицированные пестициды известного в мире производителя. Компания-производитель не давала гр. Г. никаких прав или разрешений на использование собственных торговых марок. Гражданин Г. заведомо знал, что товар является фальсифицированным, не имел лицензии на реализацию пестицидов и агрохимикатов, как это предусмотрено ст. 9 Закона Украины «О пестицидах и агрохимикатах». Препарат, подделку которого сбывал правонарушитель, был зарегистрирован как пестицид в перечне пестицидов и агрохимикатов, разрешенных к использованию в Украине, утвержденном приказом Министерства охраны окружающей природной среды Украины. Именно во время продажи канистр с пестицидом гр. Г. и был задержан сотрудниками милиции. Против гражданина Г. было возбуждено уголовное дело за правонарушение, предусмотренное ч. 1 ст. 229 Уголовного кодекса Украины «Незаконное использование знака для товаров и услуг, фирменного наименования, квалифицированного указания происхождения товара». В ходе рассмотрения дела в судебном заседании было установлено, что обозначения, нанесенные на этикетки канистр, и торговые марки компании-производителя являются схожими настолько, что их можно спутать. Сумма причиненного ущерба от незаконных действий гр. Г. правообладателю торговых марок, согласно выводу эксперта, в более чем 60 раз превышает необлагаемый доходом минимум доходов граждан. Допрошенный в судебном заседании обвиняемый свою вину в совершении уголовного правонарушения признал в полном объеме. Кроме того, представителем компании-правообладателя был заявлен гражданский иск к гражданину Г. о взыскании с него материального ущерба. Суд признал, что правонарушитель незаконно использовал торговые марки известного производителя и такими действиями причинил компании материальный ущерб в значительном размере. Обвиняемый вину признал полностью, а потому суд признал виновным гр. Г. в совершении правонарушения и определил ему наказание в виде возмещения ущерба вследствие нарушения права интеллектуальной собственности компании на торговые марки с конфискацией и уничтожением изъятой продукции. Приговор уже вступил в законную силу. Вместе с тем, усилия таможенных и правоохранительных органов, компаний-производителей не снимают ответственности с аграриев. Ведь их общественная роль состоит в производстве безопасной агропродукции, а потому необходимо придерживаться вышеперечисленных простых правил приобретения СЗР, не гнаться за сиюминутной выгодой и дешевизной, свести риск покупки подделок к минимуму. «Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

СОБЫТИЯ

Садоводство и виноградарство

«Ягодные» перспективы украинского рынка В мае проект «АПК-Информ: овощи и фрукты» традиционно провел мероприятие, ставшее ключевым для украинского рынка ягод. Так, 22-23 мая в одном из крупнейших ягодных регионов страны – Виннице – состоялась пятая международная конференция «Ягоды Украины-2014: заморозка и свежий рынок». Стоит сказать, что именно в Винницкой области сконцентрированы крупнейшие ягодные хозяйства, в которых выращивают землянику садовую, чернику, смородину, малину и другие ягоды. Информационную поддержку мероприятию оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Генеральным спонсором события выступила компания Bayer CropScience.

Основную аудиторию конференции сформировали: производители ягод (более 50%), представители перерабатывающих предприятий, оптовой и розничной торговли, поставщики МТР и оборудования, посадочного материала и агрохимии. В конференции приняло участие около 150 делегатов из 8-10 стран мира. Среди участников мероприятия были такие компании, как: «Брусвяна», «Ниф Агро Поставка», ОРСП «Шувар», «Сингента», «Фрукты Полтавщины», «ФруТек», «Харвест Трейд», «Ягоды Волыни» и другие. Организаторы подготовили двухдневный формат конференции. В первый день состоялась пленарная часть мероприятия, а 23 мая участники конференции отправились на ООО «Подилля». Программа первого дня работы конференции была, как всегда, насыщена интересными докладами, которые касались прогнозов производства и цен на основные ягодные культуры в Украине; оценки ситуации на мировом и европейском рынок свежих и замороженных ягод; влияния импорта на украинский рынок, и потенциал экспорта свежей и замороженной ягоды из Украины и др. Традиционно конференцию открыл доклад руководителя проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» Татьяны Гетьман, в котором эксперт рассказала о состоянии и перспективах развития украинского рынка свежих и замороженных ягод в разрезе основных культур. «В прошлом году мы наблюдали первый случай тотального перепроизводства земляники в стране, что привело к обвалу цены до рекордного уровня за последние 5 лет в самом начале сезоне, – отметила Татьяна Гетьман. – В текущем сезоне, по нашим прогнозам, ситуация на рынке земляники будет выглядеть иначе». По словам эксперта, на объем производства земляники в стране повлияло несколько факторов. Так, садоводы южных и центральных регионов несколько сократили площади под земляникой ранних сортов. При этом инвестиции в качественный посадочный материал из-за подорожания импортных саженцев в текущем году были минимум на треть ниже, чем сезоном ранее, что отразится на урожайности.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство

СОБЫТИЯ

Также немало неприятных сюрпризов украинским садоводам преподнесла погода. Из-за аномальных температурных перепадов этой весной, которые сказались на темпах созревания ягоды, сезон реализации земляники в Украине начался в среднем на 2 недели позже, чем в 2013 г. При этом, по словам садоводов, потери урожая земляники в апреле и мае в некоторых хозяйствах южных областей достигали 50%. Уверенность в том, что сектор земляники садовой в Украине имеет большой потенциал, выразил международный эксперт по ягодным культурам (Великобритания) Джереми Дарби. Как заявил специалист, производство земляники как открытого, так и защищенного грунта в Украине является весьма перспективным при грамотном технологическом подходе. «На сегодняшний день землянику в Украине выращивают практически во всех областях, однако при подборе технологий необходимо учитывать особенности каждого региона, – сообщил Джереми Дарби. – Именно в таком случае можно получить оптимальный результат». Как уверяет специалист, оптимизацию технологий выращивания не стоит рассматривать как дополнительные затраты, а нужно считать необходимыми инвестициями. «Несомненно, современные технологии требуют от производителей дополнительных инвестиций, – продолжил Джереми Дарби. – Однако именно такой подход к выращиванию позволит минимизировать риски потери урожая, в том числе от непогоды и вредителей». Напомним, что в текущем сезоне из-за весенних заморозков снижение производства земляники в Украине в некоторых хозяйствах южных регионов страны достигало 50%. Ягодный рынок является одним из наиболее активно развивающихся среди остальных сегментов плодоовощного сектора страны, тем не менее, его дальнейший рост в значительной степени сдерживают неразвитые технологии производства в хозяйствах. Садоводы не просто допускают досадные ошибки, многие хозяйства из года в год повторяют их, что негативно сказывается на результате. Однако избежать этих ошибок достаточно просто. Такое мнение в ходе своего выступления озвучил международный эксперт ягодного рынка Олег Босый. По его словам, к таким ошибкам относятся недостаточно длительный вегетационный период, неудачный выбор зоны выращивания тех или иных ягодных культур, выращивание культур с низкой зимостойкостью и т.д. Также эксперт подчеркнул, что украинские садоводы уделяют недостаточно внимания послеуборочной доработке и транспортировке ягод, что в итоге снижает возможность выбора канала продаж. «Все эти ошибки – это тот негативный опыт, который мы имеет на данный момент, однако этих ошибок можно избежать в дальнейшем», – добавил Олег Босый. Интерес у участников мероприятия вызвал доклад о технологиях охлаждения ягоды после уборки, который представил директор департамента маркетинга ООО «АСТРА» Сергей Тонконог. Вопрос внедрения передовых технологий долгосрочного хранения ягод в Украине детально был рассмотрен в презентации представителя компании «Розета Агро» (Нидерланды) Франка Боежена. Также в рамках «Ягоды Украины-2014: заморозка и свежий рынок» состоялся мастер-класс от международного

www.techdrinks.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

СОБЫТИЯ

Садоводство и виноградарство

эксперта Адри Штрейф (Нидерланды). В презентацию были включены вопросы технологических моментов выращивания высококачественной черешни (сорта, новые технологии, подходы к уходу за садом), подбора сортов импортной селекции и возможностей производства посадочного материала в Украине, а также анализ наиболее частых агрономических ошибок при выращивании данной ягоды. С докладом на тему сотрудничества украинских сетей супермаркетов с поставщиками свежей ягоды выступил представитель группы компаний Fozzy Group, одного из ведущих ритейлеров Украины, Федор Андрейцов. В ходе презентации делегаты события смогли ознакомиться с требованиями супермаркетов к доработке, упаковке, качеству ягодной продукции, сортовыми предпочтениями ритейлеров, отечественными реалиями цепочки поставок ягод с поля до потребителя, потребительскими настроениями на рынке и т.д. Эксперт также рассмотрел вопросы развития рынка свежей ягоды в стране, преимущества работы ритейлера с импортной/отечественной продукцией, перспективы расширения ассортимента ягод, представленных в Украине, а поставщики имели возможность напрямую обговорить детали поставок продукции уже с нынешнего сезона. Федор Андрейцов отметил, что наибольшим спросом потребителей пользуется земляника садовая (клубника), на долю которой в 2013 г. пришлось 79% продаж ягодной продукции через магазины Fozzy Group. «В последнее время все большую популярность приобретает земляника ремонтантных сортов, при этом покупатели зачастую отдают предпочтение упакованной и сортированной ягоде», – сообщил Федор Андрейцов. По данным эксперта, второе место по объемам продаж в супермаркетах занимает клюква, на долю которой пришлось в прошлом году 9% реализованной ягодной продукции. Доля голубики составила 4%, малины – 3%, ежевики – 2%, тогда как доля смородины и крыжовника в объемах реализованной ягодной продукции составила всего по 1%. Отдельно стоит сказать о презентации на тему: «Наиболее востребованные сорта черники, ежевики, голубики, малины и смородины в Украине. Перспективные нишевые ягодные культуры», которую представил заведующий селекционно-технологического отдела плодовых и ягодных культур института садоводства НААНУ Александр Ярещенко. В рамках своего выступления специалист привел примеры эффективных ягодных проектов в Украине и предоставил информацию о максимально прибыльных сортах различных ягод. Особое внимание эксперт уделил нишевым ягодным культурам, таким как крыжовник, жимолость, клюква, черноплодная рябина и др. Во второй день работы мероприятия во время практической экскурсии участники смогли ознакомиться с производственными моментами, а также задать вопросы представителям хозяйства. Участникам были продемонстрированы насаждения земляники садовой в открытом грунте, выращивание земляники садовой в закрытом грунте, выращивание малины, производство черники, выращивание смородины, выращивание ежевики. Также участники бизнес-тура имели возможность ознакомиться с технологией быстрого охлаждения ягод непосредственно на поле, а также посмотреть на работу перерабатывающего комплекса и продегустировать соки прямого отжима от ООО «Подилля».

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

www.techdrinks.com.ua

Садоводство и виноградарство ВРынок ЕС открыт для украинских товаров и услуг

15 мая европейский рынок полноценно открылся для украинских товаров и услуг. Об этом информирует finance.ua. Напомним, что 21 марта Украина подписала политическую часть соглашения об ассоциации с Евросоюзом. Стороны также подписали дополнительный документ, так называемый заключительный акт, согласно которому временное, до утверждения в парламентах Украины и стран-членов ЕС, выполнение политической части соглашения начнется немедленно. Экономическая часть вступит в силу после завершения избирательного процесса в Украине, в промежутке между летом 2014 и началом 2015 года. Дополнительный документ может быть подписан даже в отсутствие лидеров, на техническом уровне. Европейский союз также в одностороннем порядке отказался от каких-либо сборов на экспорт украинских товаров в ЕС и отстрочил вопрос по снятию таких сборов с товаров, которые поступают на территорию Украины.

Садоводы Крыма ожидают снижения урожая яблок из-за весенних заморозков

Дайджест

Причем местные садоводы отмечают, что снижение температуры в период с 5 до 7 мая на состоянии яблоневых садов практически не сказалось. Стоить отметить, что от неблагоприятных погодных условий пострадал также урожай слив. Потери урожая плодовой культуры в некоторых хозяйствах южных областей Украины, а также Крыма достигают 70-100%, а именно в этих регионах собирают основной урожай данной культуры в стране.

Мускусная земляника уже продается в Великобритании

В сети британских супермаркетов Waitrose в ближайшее время будет продаваться ягода bubbleberries или fragaria moschata, так называемая мускусная земляника. Об этом сообщает «Кулинарный эдем». Это ягода небольших размеров, которая имеет вкус жевательной резинки. Она была выведена в 1750 г., а особую популярность получила в XIX веке. Мускусная земляника славится своим ароматом и произрастает в лесах Центральной Европы. Немецкие химики описывают ее аромат как сочетание ноток дыни, малины и сыра, но ягода bubbleberries, которая будет продаваться в Великобритании, имеет выраженный вкус жевательной резинки. Сотрудники сети супермаркетов Waitrose надеются, что новинка будет пользоваться большим спросом у покупателей. Ягоду рекомендуют как добавлять в различные десерты, так и употреблять саму по себе. Стоимость 100 г ягоды составит $8,4.

Садоводы Италии прогнозируют снижение производства косточковых Производители яблок Крыма ожидают снижение урожая этих фруктов из-за весенних капризов погоды. Информирует «Фитомаг». Как сообщают садоводы полуострова, текущей весной небесная канцелярия приготовила для них немало испытаний. Раннее наступление теплой и солнечной погоды в марте сменилось резким похолоданием в начале апреля. Затем в течение месяца в Украине и Крыму несколько раз столбик термометра опускался до минусовых отметок. Последние заморозки наблюдались в Украине и Крыму уже в мае. В результате таких погодных аномалий снижение производства яблок в хозяйствах Крыма местами достигает 50-70%.

www.techdrinks.com.ua

Как сообщают эксперты проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» со ссылкой на сайт FreshPlaza, в нынешнем году производители косточковых Италии ожидают снижения урожая этих фруктов. На данный момент садоводы Италии прогнозируют, что урожай абрикосов сортов Ninfa, Mogador and Vitillo будет фак-

тически равен прошлогоднему, тогда как производство абрикосов красных сортов в текущем сезоне может значительно сократиться. «Мы прогнозируем, что в нынешнем сезоне урожай абрикосов красных сортов в Италии может быть в среднем на 70% меньше, чем в прошлом году, – комментирует ситуацию местный производитель. – Это связано с тем, что зима в этом году не была достаточно холодной. При этом в зимний период были обильные осадки. Еще стоит отметить, что весной во многих регионах страны наблюдался сильный град, что также стало причиной снижения производства косточковых фруктов». При этом эксперт отмечает, что снижение ожидается и по другим косточковым. Так, валовой сбор нектаринов в Италии в этом сезоне может быть на 30-35% меньше, чем сезоном ранее, производство персиков в стране может сократиться на четверть. По данным «АПК-Информ: овощи и фрукты», Италия занимает 5 место в мире по объемам производства абрикосов.

В Японии продаются эксклюзивные бананы В магазинах Японии появился особый вид бананов Gokusen. Об этом сообщает сайт kedem.ru. Каждый фрукт упакован в отдельную коробку, имеет серийный номер и стоит 590 йен (около 6 долларов). Как уверяет производитель, компания Dole, эти бананы на 36,5% слаще, на 33,4% ароматнее и на 40% нежнее обычных бананов. Секрет в том, что бананы Gokusen выведены из более чем 100 сортов и соединяют их лучшие качества. Кроме того, эти бананы выращиваются в экологически чистом регионе на высоте 500 метров над уровнем моря.

Потребление овощей и фруктов в большом количестве снижает риск инсульта Употребление всего 2,5 порций овощей и фруктов в день снижает риск инсульта на треть, сообщают китайские специалисты из городского госпиталя в Циндао. Риск инсульта уменьшается на 32% с каждым употреблением 200 г фруктов и на 11% с каждым употреблением 200 г овощей. Такие выводы были получены из анализа 20 исследований о влиянии потребления фруктов и овощей на риск возникновения инсульта, опубликованные за последние 19 лет. Улучшение питания и образа жизни имеет решающее значение для снижения риска развития инсульта и сердечных болезней. Исследования также показали, что высокое потребление фруктов и овощей может понизить кровяное давление и улучшить работу микрососудов.

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

ПИТАНИЕ и ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

«Напої. Технології та Інновації» №5 (34) 2014 р.

Садоводство и виноградарство