«Актуально»: Развитие украинского ритейла – удобные форматы и Интернет-покупки. Стр 14
www.t ec hdri n k s.c om .u a
È Í Ä Å ÊÑ
8 9 599
«Производство безалкогольных напитков»: ТМ «Біола»: там, где рождается сок. Стр. 72
D ri n k s . Technologies & Innovations
н а у ч н о - а н а л и т и ч е с к о е
и з д а н и е
№5 (22)’13
МАЙ’2013
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
Шпалерные столбы “АРКАДА”
Рационально и просто - экономия труда, времени и денег
- разработано для механизированного сбора урожая - не требует дополнительных приспособлений при монтаже - удобство при уборке урожая - больше не нужно бурить лунки фестальпине Аркада Профиль 350059, Россия, Краснодар, ул. Новороссийская, д. 240, лит А (база Инпром) Тел.: +7 (861) 201-25-20, Mоб.: +7-910-723-98-37, +7-918-198-67-20 E-mail: shpalera@arkada.ru
www.arkada.ru
слово Украинскому виноделию дайте слово
М
инувшие несколько недель в Киеве, как никогда ранее, насыщены презентациями и дегустациями иностранных вин. По приглашению посольств, зарубежных экономических миссий, торговых палат, а также наших бизнес-партнеров – руководителей компаний-импортеров, сотрудники издательской компании «Дринкс Гелери» побывали на дегустациях испанских, французских, итальянских, аргентинских вин. И приглашения продолжают поступать. Необходимо заметить, что каждый раз эти дегустации радовали – встречей с продуктом отменного качества. Так, презентация вин из Пьемонта (Италия) просто потрясла чудесным Бароло!.. У итальянцев, да и остальных, есть все шансы завоевать сердце и кошелек украинского потребителя. В то же время статистические данные информируют о продолжающемся падении производства вина в Украине. Украинские компании сетуют на отсутствие государственной поддержки, на то, что потребителя очень трудно склонить к употреблению вина, что работают они в условиях жесткого административного прессинга. Отстаивая государственную поддержку в виде 1,5% сбора, который, к слову, формируется из карманов все тех же производителей, виноделы пришли в Парламент, аргументированно доказывая свою правоту. И все же… Украинским виноделам стоит еще и еще поработать над качеством продукции. Внедрять новые технологии, привлекать специалистов, которые помогут отшлифовать грани вина, придать ему современное звучание. Как у поэта сказано: «И чужому научайтесь…». Чтобы выходить на рынок с гордо поднятой головой, демонстрируя уникальность и неповторимый вкус нашего, украинского вина. Реально, а не на словах конкурировать с иностранцами. Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» готов поддержать вас, дорогие коллеги, в этой борьбе. Только не надо медлить, они – уже здесь!..
Ваша Надежда Ящук, руководитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации»
2
Подписной индекс
89599
«Напої. Технології та Інновації» №5 (22) 2013 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал Керівник проекту – Надія Ящук. Головний редактор – Катерина Конєва. Випусковий редактор – Ольга Прядко. Редактор – Таміла Герасименко. Коректор – Валентина Сас. Дизайн, верстка – Ганна Волкова. Передплата, розповсюдження – Ірина Бачинська, Юлія Боднар. Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва і овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємстввиробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець: ПП «Дрінкс Гелері» Свідоцтво про реєстрацію Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Віддруковано в ТОВ « Флексосвіт». Замовлення № фт 797-13 від 30.05.2013 Підписано додруку 31.05.2013 Наклад 6 000 прим.
Адреса редакції: 04212, вул.Тимошенко, 2/4, оф.156 м.Київ, Україна. Тел/факс: +38-044-464-64-07(13). +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 E-mail: napitki1@gmail.com, rnadia@ukr.net
Напитки. Технологии и Инновации май’2013
СОДЕРЖАНИЕ Редакционная коллегия: Власов В. В. – доктор сельскохозяйственных наук, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины. Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, Академик АН Республики Молдова Егоров Б. В. – доктор технических наук, профессор, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий. Загоруйко В. А. – доктор технических наук, профессор виноделия, член-корреспондент НААН, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины, заместитель директора Национального института винограда и вина «Магарач», президент Союза виноделов Крыма Иванов С.В. – профессор, доктор химических наук, ректор Национального университета пищевых технологий, лауреат Республиканской премии им. Островского, кавалер ордена «За заслуги» III степени Иванченко В. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заместитель директора по научной работе (виноградарство) Национального института винограда и вина «Магарач», член-корреспондент УААН, академик Крымской АН, академик Международной академии винограда и вина, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины. Литовченко А.Н. – доктор технических наук, заведующий сектором переработки Института садоводчества УААН. Мулюкина Н. А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН. Панасюк А. Л. – заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, заведующий кафедрой «Технология бродильных производств и виноделия» МГУ технологий и управления им. К.Г.Разумовского, доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ. Ткаченко О. Б. – доктор технических наук, доцент кафедры технологии виноделия Одесской национальной академии пищевых технологий. Таран Н.Г. – доктор технических наук, профессор, заместитель директора по науке виноградарства и виноделия Института садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова. Хреновсков Э. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профеcсор, заведующий кафедрой садоводства и виноградарства Одесского государственного аграрного университета. Шиян П. Л. – доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой биотехнологии продуктов брожения, экстрактов и напитков Национального университета пищевых технологий. Шольц-Куликов Е. П. – доктор технических наук, профессор, профессор Крымского агротехнологического университета. Яланецкий А. Я. – кандидат технических наук, заведующий отделом «Технологии виноделия» Национального института винограда и вина «Магарач».
Напитки. Технологии и инновации май’2013
НОВОСТИ
6
Актуально Развитие украинского ритейла – удобные форматы и Интернет-покупки 14 СобытиЯ Виноградная весна в Таирово «Винорус. Винотех – 2013»: от саженца до розлива Ягодные перспективы украинского рынка INTERVITIS INTERFRUCTA: технологии будущего Праздник цветущей яблони: традиционно о лучшем FoodMaster-2013&PrivateLabel: комплексные решения для рынка ритейла
16 18 21 22 24 26
Лидеры рынка Rodina Haskovo: наш опыт – это ваш капитал
28
Виноградарство и садоводство На новых рубежах: продуманный подход к производству винной ягоды Принципы построения максимально эффективной защиты винограда от оидиума Н.В.Алейникова, Е.С.Галкина, НИВиВ «Магарач» «Голланд Плант Украина»: яблоки на любой вкус Саженцы от компании AGROEXIM: качество, которому доверяют Роль биопрепаратов Альбит и Лигногумат в повышении продуктивности винограда Heuling Maschinenbau: немецкая техника для украинской ягоды Оборудование от VORAN®: комплексно, компактно и с гарантией Измельчители BOSCH: мощность + удобство Йошта – ценное сырье для напитков А.Е.Токарь, В.Д.Каричковский, С.С.Миронюк, М.А.Щербак, Уманский национальный университет садоводст Производство напитков: вино Влияние различных технологических операций на состояние железа в белых сухих винах Н.Г.Таран, Н.Ф.Дегтярь, И.Н.Пономарева, Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий Республики Молдова Секреты изготовления истинного хереса Понижение рН и стабилизация вин к выпадению винного камня субстрактивными методами Жан-Луи Эскудье, Мишель Мутунэ, INRA; Бландин Коши, Флоранс Лютен, компания Oenodia ЭЛЕКТРОДИАЛИЗ для стабилизации вин – БЫСТРО, НАДЕЖНО, ЭКОНОМИЧНО Смеси чистых культур дрожжей для ароматных вин из Совиньон Блан Хинти Свигерс, Брук Трэвис, Ли Францис, Саки Преториус, Астралийский исследовательский института вина, Элли Кинг, Сельскохозяйственная школа пищи и вина Технологические особенности переработки груши для получения дистиллятов. Л.А.Оганесянц, А.Л.Панасюк, Е.И.Кузьмина, В.А.Песчанская, А.Л.Борисова ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии Фильтры производства компании Sartorius Stedim Biotech, предназначенные для мембранной фильтрации вина Zambelli Enotech – гениальное сочетание традиций и инноваций
30 34 38 40 42 45 46 48 50
52 54
57 60
62
65 68 70
Производство безалкогольных напитков ТМ «Біола»: там, где рождается сок 72 Подбор натуральных ароматизаторов для приготовления безалкогольных напитков. В.М.Кошевая, З.М.Романова, НУХТ 75 Юридический консалтинг О борьбе с контрафактной и пиратской продукцией А.Пахаренко, партнер ППФ «Пахаренко и партнеры»
78
Дайджест
80 3
Content News
6
Actual Ukrainian retail development – acceptably formats and Internet purchasing 14 Events Vine spring in Tairovo Vinorus. Vinotech – 2013: from samples to bottling Berries perspectives of Ukrainian market INTERVITIS INTERFRUCTA: технологии будущего Festival of blooming apple-tree: about the best traditionally FoodMaster-2013&PrivateLabel: integrated decisions for retail
16 18 21 22 24 26
Leaders of market Rodina Haskovo: our experience – your capital
28
Viticulture and horticulture On the new marks: thoughtful approach to production of wineberry Principals of effective vine protection from oidium N.B. Aleynicova, E.S. Galkin, NIVW «Magarach» Holland Plant: apples on each taste Samples from company AGROEXIM: quality, which is trusted The role of biopreparations Albit and Lignogumat in vine productivity increasing Heuling Maschinenbau: Germany technique for Ukrainian berries Equipment from VORAN®: fully, compactly and with guaranty Schredder BOSCH: power + comfort Yoshta – asset row for drinks. A.E. Tokhar, V.D. Kharichkovskiy, S.S. Mironuk, M.A. Scherbak, Uman’ natiomal university of horicultury Drinks production: wine Influence of different operation on condition of iron in white dry wines N.G. Taran, N.F. Dekhtiar, I.N. Ponomareva, NPIHWandFT, Moldova Secrets of production try sherry Reduce of рН and stabilization of wine to drop of wime stone by sub active methods Jan-Lui Eskudie, Michel Mutune, INRA; Blandin Khoshy, Florance Luten, company Oenodia Electrodialysis for stabilization of wines – fast, sur ely, husbandly Mixes of pure yeast for flavored wines from Slovenian Blan Khinty Svigers, Bruk Trevis, Li Frantsis, Saki Pretorius, Australian research institute of wime, Elly King, Agri scholl of food and wine Technique peculiarities of pear processing to get distillates L.A. Oganisians, A.L. Panasuk, E.I. Kuz’mina, V.A. Peschanaya, A.L. Borisova, BNII Rosselhosacademy Filters from Sartorius Stedim Biotech, assigned for membrane wine filtration Zambelli Enotech – great combination of traditions and innovations
30 34 38 40 42 45 46 48 50
52 54
Vlasov V.V. - doctor of agriculture science, director of the National Science Center «Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS, honored agricultural worker of Ukraine. Gaina B.S. - doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova Iegorov B.V. - doctor of technical sciences, professor, rector of Odessa National Academy of Food Technologies. Zagoruiko V.A. - doctor of technical sciences, professor of winemaking, corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, deputy of director of the National Institute for Vine and Wine «Magarach». Ivanov S.V. - professor, Doctor of Chemistry, rector of National University of Food Technologies, laureate of Ostrovskiy republican prize, holder of Order of Merit of the 3rd degree. Ivanchenko V.I.- doctor of agriculture science, professor, deputy director for scientific work (viticulture) of National Institute for Vine and Wine «Magarach», corresponding member of UAAS, academician of the Crimean Academy of Sciences, Academician of International Academy of Vine and Wine, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine. Litovchenko A.N. - doctor of technical sciences, Head of processing of Institute of horticulture UAAS. Panasyuk A.L. – МГУ of technologies and management the name of K.G. Razumovskogo заменить на Kiril Razumovskiy Moscow National University of technologies and management Mulyukina N.A.- doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center « Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS.
57 60
Tkachenko O.B. - doctor of technical sciences, associate professor of technology of Odessa National Academy of Food Technology
62
Taran N.G. - doctor of technical sciences, professor, deputy director for science of viticulture and winemaking Institute of horticulture, viticulture and beekeeping of the Republic of Moldova.
65 68 70
Beer, juice and non-alcohol drinks production ТМ «Biola»: where juice was burn Selection of natural flavors for non alcohol drinks preparing V.M. Koshevaya, Z.M. Romanov, NUFT
75
Legal consulting About straggle with pirate’s products A. Pakharenko, partner PPF «Pakharenko and partners»
78
Digest
80
4
editorial board:
72
Hrenovskov E.I. - doctor of agricultural sciences, professor, Head Department of horticulture and viticulture Odessa State Agrarian University. Shiyan P.L. - doctor of technical sciences, professor, Head of Department of biotechnology of the fermentation products, extracts and beverages of the National University of Food Technologies. Scholz-Kulikov E.P. - doctor of technical sciences , professor, professor of the Crimean agro-technological University. Yalanetsky A.Y.- candidate of technical sciences, Head of Department «Technology of winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach».
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
новости
Напитки. Технологии и Инновации
ноябрь’2012
5
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
новости 1,5-процентный сбор могут вернуть
15
мая состоялись комитетские слушания по государственной поддержке развития виноградарства, садоводства и хмелеводства. Участие в заседании приняли народные депутаты, члены Комитета по вопросам аграрной политики и земельных отношений, представители Министерства аграрной политики Украины, представители профильных ассоциаций и непосредственно производители виноградарско-винодельческой, садоводческой и хмелеводческой продукции. Единственная цель, которую преследовали виноградари, – добиться возобновления работы программы компенсации со средств 1,5% сбора на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства. Фактически выплаты были прекращены в 2012, в 2013 году, согласно Государственному бюджету, и вовсе сведены к минимуму. – Отрасль понесла существенные убытки, и если в кратчайшие сроки не внести изменения в Госбюджет, мы
потеряем все, что удалось достичь за 12 лет существования сбора, – прокомментировал ситуацию директор ассоциации «Виноградари и виноделы Украины» (АВВУ) Сергей Михайлечко. – Специалистами ассоциации был разработан соответствующий законопроект. Поскольку эти предложения касаются расходной части бюджета, документ требует доработки со стороны представителей Министерства финансов Украины. С этой целью в ходе обсуждения вопроса на слушаниях мы предложили создать рабочую группу, которая сформирует сбалансированный финальный вариант законопроекта. Свою поддержку виноградарям выразил Комитет по вопросам аграрной политики и земельных отношений. В ближайшие сроки будет подготовлен и вынесен на рассмотрение комитета проект решения, учитывающий все предложения виноградарей.
В Ялте состоится международный конкурс «Золотой Грифон»
С
30 июня по 7 июля 2013 года Союз виноделов Крыма и Национальный институт винограда и вина «Магарач» проводят 34-й Международный конкурс винопродукции «Ялта. Золотой грифон». Участники конкурса из Украины, России, Молдавии, Грузии, Белоруссии, Узбекистана, Азербайджана, Франции, Чехии и других стран представят на суд экспертов высшей квалификации свою лучшую продукцию, обменяются опытом, а в рамках проведения круглого стола рассмотрят проблемы виноградарской и винодельческой отраслей. Жюри будет оценивать напитки в следующих номинациях: тихие, игристые вина, коньяки, плодово-ягодные вина и крепкие напитки.
6
Лучшие образцы продукции, представленные на конкурсе, будут награждены Гран-при, золотыми, серебряными, бронзовыми медалями. Наиболее авторитетные специалисты и ученые винодельческой отрасли, внесшие значительный вклад в развитие виноделия будут награждены Почетной Золотой медалью Л.С. Голицына. Отметим, что Национальный институт винограда и вина «Магарач» и Союз виноделов Крыма постоянно поддерживают тесные связи с предприятиями виноградарско-винодельческой отрасли Украины и стран СНГ по решению проблем виноделия, подготовке специалистов.
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
новости «Галерея. Стиль Життя» – яркий праздник, который всегда с вами
28
мая в светской жизни столицы состоялась весомое и яркое событие – презентация глянцевого издания «Галерея. Стиль Життя», созданного Издательской компанией «Дринкс Гелери» по инициативе ее руководителя Екатерины Коневой. Новый журнал нацелен продолжить тему вкусной и красивой жизни, которой вот уже 3 года служит журнал «Галерея Напитков и Деликатесов» и интернет-портал www.gallerydrinks.com Успешных людей, бизнесменов, звезд шоу-бизнеса, представителей столичного бомонда гостеприимно встретили в ресторане «Солом’янська Броварня», где состоялось мероприятие. Известные хореограф Сергей Костецкий и дизайнер одежды Голда Виноградская открыли праздничное действо романтическим танцем. Выступление солистов вокально-инструментального ансамбля «Українські Барви» Оксаны Стебельской и Романа Куки перенес всех присутствующих в прекрасный мир украинской песни. Богдан Щирба, победитель проектов «Караоке на майдане» и «Досвидос», своей зажигательной песней «Мечты сбываются» убедил всех присутствующих, что это действительно так. Настоящим украшением вечера стало выступление коллектива афро-латино-шоу Bambata, известных украинских певиц Натальи Валевской и Тони Матвиенко. Приятной неожиданностью для гостей вечера стал розыгрыш лотереи, которую провели ведущие презентации – президент благотворительного фонда «Від серця до серця» Дмитрий Струк и шеф-редактор журнала «Галерея. Стиль Життя» Ярослава Журавель. Подарки для розыгрыша предоставили партнеры мероприятия: гостинично-ресторанный комплекс «Царьград», косметическая компания EviDenS de Beaute, компания «Макро Плюс Трейдинг», компания-туроператор «Экспресс-вояж». Презентация журнала стала прекрасной возможностью для новых знакомств и отличного отдыха и началом доброй традиции празднования каждого выхода издания «Галерея. Стиль Життя». На фото: издатель Екатерина Конева (в центре) с дочерьми Надеждой Ящук и Еленой Рудык. Напитки. Технологии и Инновации
май’2013
Минагропрод прогнозирует
М
инагропрод прогнозирует высадку 1 тыс. га виноградников в 2013 году и предлагает отменить лицензию на оптовую торговлю вином. Об этом сообщила Украинская правда со ссылкой на начальника отдела развития садоводства и виноградарства департамента земледелия Минагропрода Виктора Костенко. Кроме того, по его словам, сейчас в виноделии необходимо решить ряд задач: отменить ежегодную лицензию на оптовую торговлю вином стоимостью 500 тыс. грн, решить вопрос с арендой земли под виноградниками, разработать комплексную систему дотаций для поддержки не только высадки новых виноградников, но и процесса виноделия в целом. Представители профильных винодельческих организаций просят парламентариев поддержать инициативу Минагропрода об отмене лицензии, поскольку такой сбор, по их мнению, губителен для отечественной отрасли. 7
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
новости Украинские виноградари отдают предпочтение импортным саженцам, а садоводы – отечественным
К
ак сообщили в Государственной сельскохозяйственной инспекции Украины, в настоящее время многие виноградари отдают предпочтение импортному посадочному материалу. В плодоводстве, ягодоводстве и хмелеводстве предпочтение отдается отечественному посадочному материалу. Также стоит отметить, что, по данным Госсельхозинспекции, качество посадочного материала, произведенного украинскими питомниками, прошедшими аттестацию и включенными в Государственный Реестр производителей посадочного материала, не хуже, чем у импортных саженцев, потому что они адаптированы к почвенно-климатическим условиям зоны выращивания и соответствуют государственным стандартам. Специалисты Инспекции отмечают, что посадочный материал, ввозимый на территорию Украины, проверяется на наличие карантинных вредителей и болезней при пересечении границы. Ответственность за проверку качества и соответствия продукции лежит на импортерах, но проводится Государственной инспекцией сельского хозяйства. К тому же, в ведомстве отметили, что в этом году весенне-полевые работы начались в питомнических предприятиях на две недели позже запланированных сроков в связи с природно-климатическими условиями. Несмотря на это, в большинстве питомнических предприятий все необходимые работы в настоящее время проведены согласно с технологиями выращивания.
Производство украинского винограда в 2012 году сократилось
В
2012 году урожай винограда в Украине составил 456 тыс. тонн, что на 13% меньше, чем годом ранее. Об этом сообщает портал Фитомаг со ссылкой на Государственную службу статистики Украины. Так, в 2011 году в Украине было произведено 522 тыс. тонн винограда. Лидером по производству ягоды в Украине в минувшем году стала Одесская область, виноградари которой собрали 212 тыс. тонн данной продукции, что на 8% больше, чем урожай предыдущего года. Второе место занимает Автономная республика Крым, фермеры которой в прошлом году собрали 94 тыс. тонн винограда, что на 33% меньше, чем годом ранее. Замыкает тройку лидеров Херсонская область, где в 2012 году было собрано 39 тыс. тонн винограда. При этом стоит отметить, что в 2011 году в области было произведено на 31% больше данной продукции. 8
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
новости
Напитки. Технологии и Инновации
март’2013
9
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
новости В Украине может усилиться конкуренция на рынке страхования
17
мая 2013 года вступил в силу Закон Украины №2774 от 07.07.2005 г. «О внесении изменений в Закон Украины «О страховании» (далее – Закон №2774). Партнер юридической компании «Бабич, Сысоенко и партнеры» Ирина Сысоенко отметила, что в нормативном акте предусматривается ряд условий, дающих право страховщикам-нерезидентам открывать филиалы в Украине». «После того, как в силу вступили изменения в Закон №2774, и после создания прописанных в данном законе и сопутствующих нормативноправовых актах условий для ведения страховой деятельности филиалами страховщиков-нерезидентов, конкуренция между украинскими и иностранными страховыми компаниями ужесточится», – прокомментировала ситуацию Ирина Сысоенко. Вместе с тем, подчеркивает юрист, в соответствии с внесенными изменениями в Закон №2774, предполагается осуществление государственного контроля деятельности страховщиков-нерезидетнов. Стоит отметить, что Законом №2774 предусмотрено заключение международного договора об избегании уклонения и избегания двойного налогообложения между Украиной и страной, в которой зарегистрирован страховщик-нерезидент. В законе также указаны нормы, регулирующие размеры уставного фонда страховщика, и ряд других условий.
Производство водки в Украине сократилось
В
январе-апреле 2013 года, по данным Государственной службы статистики, производство водки с содержанием спирта менее 45,4% сократилось на 15,3% – до 8,7 млн дал, по сравнению с аналогичным периодом 2012 года. Так, в апреле 2013 года производство водки уменьшилось на 34,4% – до 1,6 млн дал по сравнению с апрелем прошлого года и на 45,9% по сравнению с мартом 2013 года. Вместе с тем, Госстат передает, что производство коньяка и бренди в Украине в январе-апреле текущего года увеличилось на 6,5% – до 1,1 млн дал по сравнению с аналогичным периодом 2012 года. В апреле текущего года производство коньяка и бренди сократилось на 41,6% – до 0,2 млн дал по сравнению с апрелем 2012 года и на 53,7% по сравнению с мартом этого года. 10
Украина импортировала рекордный объем виноградного концентрата
В
апреле Украина импортировала рекордный для этого месяца объем виноградного концентрата По данным официальной статистики, в апреле 2013 Украина импортировала более 1 тыс. тонн виноградного концентрата. Стоит отметить, что завезенный объем концентрата является рекордным для апреля, поскольку до этого поставки продукции в Украину в этом месяце не превышали 700 тонн. С июля по апрель сезона-2012/13 на украинский рынок было завезено около 5 тыс. тонн виноградного концентрата, что на четверть больше, чем за 10 месяцев предыдущего сезона. Основными поставщиками данной продукции в Украину являлись Италия, Испания и Турция. Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
новости В Киеве состоялся съезд качества
23
мая 2013 г. в Киеве состоялся 8-й Всеукраинский съезд качества под девизом «Качество как национальная идея Украины». В рамках мероприятия участники обсудили достижения и проблемы в области качества и говорили про общенациональные подходы к существенному улучшению качества продукции и услуг, повышению совершенства, конкурентоспособности и социальной направленности украинских предприятий и организаций, улучшению жизни граждан Украины. На съезде также обсуждались вопросы актуализации и практической реализации государственной политики Украины в сфере управления качеством продукции (товаров, работ, услуг), дальнейшего совершенствования систем технического регулирования, стандартизации, подтверждения соответствия и аккредитации, защиты прав потребителей, повышения делового совершенства отечественных предприятий, организаций и государственных учреждений. По итогам съезда была принята резолюция и подготовлено письмо Президенту Украины Виктору Януковичу с предложением сделать все возможное для мотивации развития в стране массового движения за деловое совершенство и качество, объявить 2014-2016 года в Украине годами делового совершенства и качества, а в рамках этого предусмотреть проведение комплекса целенаправленных мероприятий. Организаторами съезда выступили Украинская ассоциация качества (УАК), Украинский союз промышленников и предпринимателей, Министерство экономического развития и торговли, Государственная служба по вопросам регуляторной политики и развития предпринимательства, Федерация профсоюзов при участии Министерств аграрной политики и продовольствия, экологии и природных ресурсов, инфраструктуры, регионального развития, стро-
Напитки. Технологии и Инновации
май’2013
Президент Украинской ассоциации качества Петр Калита ительства и жилищно-коммунального хозяйства, а также Государственная служба по чрезвычайным ситуациям, торгово-промышленная палата и Союз потребителей. Информационную поддержку съезду качества оказал журнал «Напитки. Технологии и Инновации».
11
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
новости Вина «Массандры» теперь и в бочках «Фанагории»
16
мая 2013 года была осуществлена первая поставка дубовых бочек и дубовой клепки производства АПФ «Фанагория» (торговое наименование «Старый русский дуб») на Государственный концерн «Национальное производственно-аграрное объединение «Массандра» (Украина). В рамках контракта, заключенного в конце прошлого года, были произведены и доставлены 60 бочек емкостью 600 литров и дубовая клепка для бутов (бочек на 20 тонн). Представители НПАО «Массандра» отметили высокое качество продукции, тугое волокно древесины и индивидуальное мастерство бондарей «Фанагории». Все бочки прошли проверку на герметичность, качество клепки, заклепок на обручах на заводе «Массандра». Специалисты компании «Фанагория» также учли все дополнительные пожелания к параметрам бочки и клепке на буты на 100%. АПФ «Фанагория» также осуществляет поставки бочек на другие предприятия АР Крым (ДП Черноморье, Гурзуф), а также в Чили, Аргентину. «В настоящее время мы ведем переговоры с французской компанией, второй по величине в мире, о том, чтобы они стали нашим представителем на мировых рынках, – рассказал заместитель директора по перспективным направлениям развития АПФ «Фанагория» Илья Жуков. – В винодельческом мире широко известен французский, американский дуб. Кавказский же дуб сегодня
вызывает интерес, и не только у производите лей вин и коньяков, но и вискикурен». Бочки и клепка изготавливаются из дубового сырья, срубленного на участках в лесничествах малого Кавказского хребта Краснодарского края и переработанного непосредственно в бондарне винодельческого имения «Фанагория». Таким образом, создание полного цикла переработки и производства обеспечило гарантированно высокое качество конечного продукта. Приглашаем заказчиков оценить качество наших бочек. ОАО АПФ «Фанагория» бондарня «Старый русский дуб» www.rusbarrel.ru www.fanagoria.ru e-mail: martinof@rusbarrel.ru тел.: +7-988-133-97-08; +7-918-996-75-45
Специалисты НУХТ высоко оценили техническое оснащение Чемеровецкого солодовенного завода
С
пециалисты Национального университета пищевых технологий высоко оценили оснащенность Чемеровецкого солодовенного завода (корпорация «Оболонь»). Современное оборудование от ведущих мировых компаний позволяет предприятию производить свыше 120 тыс. тонн солода. Для этого завод перерабатывает около 180 тысяч тонн ячменя в год (за сутки – 450 тонн). Сырье на завод поставляет ООО «Оболонь-Агро», которое занимается селекцией и выращиванием пивоваренных сортов ячменя. Как известно, качество солода зависит не только от качества ячменя, но и от технического обеспечения лаборатории. В производственной лаборатории предприятия все анализы осуществляются по современным методикам исследований на анализаторах с высокой степенью автоматизации. Основные технологические стадии производства солода происходят по традиционной схеме: приемка, очистка, сортировка, замачивание и проращивания ячменя, сушка свежепророщенного солода, обработка высушенного солода. Однако применение современного оборудования и инновационных решений позволяют качественно улучшить проведение технологических процессов и значительно уменьшить затраты на производство. Так, например, для солодоращения ячменя и его сушки используются аппараты круглого типа, что позволяет получить солод стабиль-
12
ного качества, минимизировать расходы холода и тепла. А новейшие очистные сооружения очищают отработанную воду настолько качественно, что она после этого соответствует всем стандартам Украины на питьевую воду. Как отметила кандидат технических наук, профессор Национального университета пищевых технологий Валентина Кошевая, Чемеровецкий солодовый завод корпорации «Оболонь» по степени использования инновационных технологий и оснащенности современным оборудованием входит в список лучших солодовенных заводов Европы. Предприятие аттестовано по 4 системах ISO, отвечает современным европейским требованиям на вредность выбросов производства в окружающую среду и надлежащим условиям охраны труда работников предприятия. Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
новости
Международный Винный Бал 2013 –
торжество вин и коньяков
Международный Винный Бал 2013, состоявшийся 20 апреля в Алуште, в Крыму, стал не только самым ожидаемым светским событием года, но и представил вниманию взыскательных гостей лучшие игристые, тихие вина и достойнейшие коньяки Украины. Депутаты Верховного Совета Автономной Республики, представители Кабинета Министров Крыма, бизнес-элита Украины, топ-менеджеры дистрибьюторских компаний алкогольной отрасли, профессиональные сомелье, рестораторы, отельеры, производители вин, коньяков и других напитков, а также звездный бомонд отмечали праздник в честь вин и коньков в пансионате «Море». Дегустации лучших украинских коньяков ТМ OK’VIN, игристых вин «Новый Свет», тихих вин ТМ Château Côtes de Saint-Daniel, хлебного вина «Полугар», насыщенная шоу-программа с участием звезд эстрады и, конечно же, танцы… Организаторы бала – издательская компания «Дринкс Гелери», Винный Клуб «Галерея» и пансионат «Море» – продумали все до мелочей. «Первый винный бал состоялся два года назад в Украинском доме в Киеве. Цель проведения балов – популяризировать продукцию украинских производителей, учить людей культуре потребления вина, – обратила внимание директор издательской компании «Дринкс Гелери», президент Винного клуба «Галерея» Екатерина Конева. – Этой цели служит и наш журнал «Галерея Напитков и Деликатесов». Я очень благодарна нашему генеральному партнеру Октябрьскому коньячному заводу, всем нашим партнерам, гостям, журналистам, артистам».
Среди лучших – коньяки ТМ OK’VIN Участники Международного винного бала познавали тонкости высокого коньячного искусства во время дегустации продукции ТМ OK’VIN, производитель которых – Октябрьский коньячный завод – выступил генеральным партнером бала. «В каждом из наших коньяков таится гармоничное слияние классической стилистики и неповторимости крымского терруара, – уверен директор ООО «Октябрьский коньячный завод» Дмитрий Жданов. – Я счастлив, что Октябрьский коньячный завод предоставляет очень многим людям возможность приобщиться к великой культуре создания и потребления качественных украинских коньяков!» Кроме изысканных коньяков, заслужено признанных лучшими в нашей стране, во время пре-пати уважаемой публике предлагали отведать прекрасное игристое вино «Новый Свет». На столах во время ужина присутствовали изысканные гармоничные вина ТМ Château Côtes de Saint-Daniel. Российская частная винокурня «Родионов с сыновьями» представила «Полугар». Исторический напиток, производимый путем трехкратной перегонки ржаного зерна в настоящих медных перегонных кубах, имеет аромат и вкус свежеиспеченного ржаного хлеба. Международный винный бал соединил в себе лучшие традиции классических балов, высокое винодельческое, художественное и дизайнерское искусство, оперную и современную музыку, танцы – от вальса до рок-нролла. Мероприятие стало весомым шагом на пути популяризации и укрепления имиджа крымского коньячного производства и виноделия.
Издательская компания «Дринкс Гелери» обещает еще много ярких запоминающихся событий в этом году. Обращаем внимание руководителей предприятий на то, что мероприятия являются одним из самых эффективных способов познакомить с вашей продукцией целевую аудиторию. По вопросам сотрудничества обращайтесь: +38 067 238 18 51, +38 044 464 64 07(13), gallery_drinks@mail.ru Напитки. Технологии и Инновации март’2013
13
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
АКТУАЛЬНО
Развитие украинского ритейла – удобные форматы и Интернет-покупки На развитие аграрных рынков во многом влияет активность реализации готовой продукции. Бесспорным является также и то, что уровень покупательской способности напрямую зависит от состояния экономики. Об основных трендах развития продуктового ритейла в ближайшие годы в Украине рассказал основатель и генеральный директор компании Dragon Capital Томаш Фиала.
В первую очередь, отметил Томаш Фиала, важным фактором развития продуктового ритейла является макроэкономическая ситуация в Украине. «Позитивную роль играет, безусловно, то, что Украина является крупнейшей по территории и численности населения страной в Центральной и Восточной Европе и СНГ после России, что делает ее одним из самых привлекательных потребительских рынков в регионе», – сказал Томаш Фиала. Он также отметил, что благодаря низкому уровню товарооборота на душу населения по сравнению с другими странами розничная торговля в Украине имеет значительный потенциал роста в долгосрочной перспективе. Скорость же сближения Украины с другими странами будет зависеть от темпов роста украинской
14
экономики. В 2012 г. темп роста украинской экономики замедлился до 0,2% г/г с 5,2% в 2011 г. Так, в первые полгода реальный ВВП страны вырос на 2,5%, но в третьем и четвертом кварталах произошло падение ВВП на 1,3% и 2,75% г/г соответственно. «Розничная торговля оставалась практически единственным сектором экономики, который на протяжении 2012 г. демонстрировал двузначный рост, хоть он и замедлился во 2-м полугодии 2012 г.», – резюмировал Томаш Фиала. Говоря же о перспективах, эксперт ожидает, что темп роста реального ВВП на уровне 1,2% в 2013 г. и 3,0% в 2014 г. и будет связан в первую очередь с затребованностью на рынке товаров, которые производит Украина – металл, железная руда и т.д. Томаш Фиала отметил, что в краткосрочной перспективе на рост потребления домохозяйств будет влиять социальная политика государства и динамика инфляции. Так, Dragon Capital в 2013 г. прогнозирует временное замедление внутреннего потребления (до 2,0 г/г с 11,7% в 2012 г.) из-за ужесточения бюджетной политики и ускорения инфляции (прогноз – 5.5% дек/дек). Но в предвыборном 2014 г. потребление должно снова ускориться.
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
АКТУАЛЬНО Одним из важных направлений развития продуктового ритейла Томаш Фиала назвал развитие удобных форматов – «магазины у дома» и «дискаунтеры», а также Интернет-торговлю. «Такие форматы удобны не только для покупателей (люди стремятся тратить меньше времени на покупки, увеличивается число работающих женщин, уменьшаются средние размеры домохозяйств), но и для ритейлеров, потому что требуют минимальных инвестиций в помещение и оборудование, позволяют находить большее число подходящих локаций», – сказал Томаш Фиала. По его словам, в 2012 г. наблюдался рост интереса со стороны ритейлеров к «удобным» форматам на украинском рынке. Так, Ритейл групп открыла 6 магазинов «ВК Експресс» (магазин у дома), Spar «Spar Express» (магазин у дома), VolWest Group «Наш Край Express» (магазин у дома), АТБмаркет «АТБ» (дискаунтер), Украинский Ритейл (СКМ) «Брусничка» (магазин у дома/ фреш), «Караван» Topmart (дискаунтер). Специалисты Dragon Capital считают, что доля «дискаунтеров» и «магазинов у дома» в обороте современной торговли Украины будет расти и далее. Также наметилась тенденция к росту онлайн-продаж. По словам Томаша Фиалы, покупки через Интернет набирают популярность благодаря удобству (не выходя из дома), возможности предложить покупателям более широкий ассортимент (миллионы SKUs в Интернет vs. 60‐120 тыс. SKUs в гипермаркетах), росту уровня проникновения Интернета, а также смартфонов и планшетов и др. Кроме того, Интернет способствует появлению новых «инновационных» форматов и дополнительных услуг, который позволяют увеличивать продажи без открытия магазинов: S-commerce/f-commerce (commerce through social networks, Facebook – покупки через социальные сети), виртуальные магазины в метро и на автобусных остановках. «Украинский рынок онлайн-торговли еще относительно молод, а продуктовый ритейл через Интернет, в частности, еще находится на начальной стадии развития. Несколько украинских ритейлеров уже развивают данный сегмент (Мегамаркет, Таврия В). Zakaz.ua – лидер сегмента онлайн-заказов и доставки продуктов питания на дом в Украине (работает с 8 продуктовыми сетями (Novus, Фуршет, Перекресток, Metro и др.); обслуживает порядка 100-150 заказов в день», – рассказал Томаш Фиала. Одной из главных задач продуктового ритейла в Украине Томаш Фиала назвал фокусирование на повышении эффективности. По словам эксперта, до начала кризиса в 2008 году наблюдалась стадия «хаотичного» развития украинского ритейла: игроки стремительно наращивали торговые площадки с целью увеличения продаж, уделяя мало внимания качественному развитию и показателям эффективности. Сейчас же ритейлерам приходится пересматривать свою стратегию в Напитки. Технологии и Инновации
май’2013
сторону более качественного развития. Сегодня основная задача украинского ритейлера – это улучшение рентабельности (валовая и EBITDA маржа, продажи с 1 м2, средний чек), увеличение доли продаж собственных торговых марок, внедрение современных IT-систем, развитие и улучшение эффективности логистики, оптимизация затрат и кредитного портфеля. Дальнейшая консолидация рынка будет происходить за счет укрепления локальных ритейлеров и увеличения их рыночных долей (путем органического роста и осуществления M&A), прогнозирует Томаш Фиала. По его словам, в отличие от рынков продуктового ритейла стран ЦВЕ, где западноевропейские ритейлеры удерживают лидирующие позиции, в Украине доля зарубежных ритейлеров незначительна (крупнейшие международные сети – Metro, Auchan, Billa – удерживали около 8% современного рынка в 2010 г.). Покупка одного из крупнейших игроков рынка может стать наиболее быстрым и эффективным способом выхода международного ритейлера на украинский рынок. Не в последнюю очередь развитие ритейла будет зависеть от доступности финансирования. В 2012 г. ритейлеры развивались и открывали новые магазины за счет собственных средств, только некоторым из них удалось привлечь финансирование от международных финансовых институтов (ЕБРР, МФК). Банковское кредитование ритейла остается на низком уровне, поскольку стоимость заимствования остается высокой (за последние 2 года средняя стоимость финансирования составляла 10-12% годовых в долл. США и 15-25% годовых в гривне).
15
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
События
Виноградная весна в Таирово
Торжественное открытие фестиваля 18 мая 2013 года состоялся VI Международный фестиваль авторского вина «Живое вино Украины – 2013». Организатором мероприятия, которое уже успело стать традиционным и долгожданным для представителей винодельческой отрасли, выступил Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова». Поддержку в проведении фестиваля оказали Союз виноградарей и виноделов-аматоров Одесской области, Национальная академия аграрных наук Украины, Одесская областная государственная администрация, Овидиопольская районная государственная администрация, Таировский поселковый совет.
Директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова» Вячеслав Власов с почетными гостями фестиваля. 16
Целью фестиваля стала популяризация авторского виноделия, потребления виноградного вина как ценного пищевого продукта. В рамках фестиваля был также проведен VI дегустационный конкурс «Солнечное Таирово – 2013». Конкурс состоялся 16 мая 2013 года на территории ННЦ «ИВиВ им. В.Е.Таирова». Мероприятие стало настоящим праздником вина. В программу фестиваля были включены: конкурс народной дегустации авторских вин, ярмарка-продажа винодельческой продукции, ознакомительные дегустации, консультации специалистов, презентации винных туров, конкурсы, выставка оборудования для микровиноделия, выставка-продажа изделий народных промыслов, награждение победителей дегустационных конкурсов «Солнечное Таирово-2013» и «Народная дегустация фестиваля 2013». Высоко оценила уровень проведения, а главное, актуальность мероприятия доктор технических наук, декан факультета технологии вина, консервированных продуктов и товароведения Одесской национальной академии пищевых технологий Оксана Ткаченко. «Сегодня в Украине микровиноделие выходит на новый уровень. Все чаще виноделы обращаются в научные учреждения, советуются для того, чтобы совершенствовать производимые напитки. Фактически, сегодня начинается диалог между виноделами-аматорами и представителями науки, а это очень важно для увеличения количества качественных вин. Именно продукция от небольших производителей помогает понять характер истинно украинских вин, раскрыть их уникальные черты. То, что происходит в Таирово, – это будущее», – добавила Оксана Ткаченко. Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
События
Награждение лучших виноделов-аматоров Восхищался винами украинских виноделов Генеральный консул Республики Белоруссия в Украине Валентин Филипчик. «Вина, представленные на фестивале, действительно высокого качества. И это неудивительно, ведь люди, которые влюблены в свое дело, делают действительно качественное вино», – сказал Валентин Филипчик. С качественными винами познакомились не только гости фестиваля, но и жюри дегустационного конкурса «Солнечное Таирово-2013». Ведущий научный сотрудник ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова», кандидат биологических наук Галина Кучер отметила, что качество многих вин, представленных на фестивале, было на высоком уровне. «Особо хочу отметить напитки, представленные виноделом Иваном Димовым (г.Болград, Одесская обл.): сухое белое «Мускат Оттонель», 2011, сухое белое «Траминер», 2012, вино столовое сухое «Пино нуар по-белому», 2012. Вина действительно заслуживают внимания», – делится впечатлениями Галина Кучер. Она также дала положительную оценку игристому розовому вину «Даме Розе» от Кристофа Лакарена, а также вину «Фрага», представленному виноделом-аматором Константином Савиным из Луганска. Высокую оценку организации и проведению фестиваля поставил винодел Иван Димов, получивший большое количество наград за вина, представленные в различных номинациях дегустационных конкурсов «Солнечное Таирово-2013» и «Народная дегустация фестиваля 2013». «Виноделы-любители вкладывают душу в производство напитка. Именно поэтому авторское вино всегда
Винодел Иван Димов Напитки. Технологии и Инновации
май’2013
Гости фестиваля «Живое вино Украины - 2013» можно отличить от производственного, оно уникально. К сожалению, виноделы-аматоры имеют возможность реализовать свою продукцию только на выставках, фестивалях, а украинский рынок для нас пока закрыт. Все дело в несовершенном законодательстве. В частности, непомерно высокая стоимость лицензии на оптовую торговлю не дает возможности виноделам-аматорам представлять свое вино широкой аудитории потребителей», – сетует Иван Димов. Слова коллеги по цеху о том, что микровиноделие – это скорее не просто хобби, а призвание, подтвердил и винодел Александр Шамрай, который уже на протяжении 5 лет занимается домашним виноделием. «Заниматься производством вина я начал давно. Все началось с того, что мы с отцом 9 лет назад заложили виноградник. Сегодня на 9 га мы выращиваем различные сорта винограда (всего около 20 сортов), лозу обрабатываем самостоятельно, не доверяем этот кропотливый процесс никому. Самым главным в производстве винограда и вина для нас является производство натурального продукта. Стараемся минимально обрабатывать виноградники, да и в вино не вносим добавок. Даже рекомендованный многими специалистами серный ангидрид не используем», – поделился подходами к производству ягоды и вина Александр Шамрай. Фестиваль не ограничился только лишь винной тематикой. Его дополнили еще дегустации традиционных для региона блюд: сыра, брынзы, меда, выставкой-продажей мясной и хлебобулочной продукции, изделий народных промыслов. А завершилось мероприятие большой концертной программой.
Главный редактор ИД «Дринкс Гелери» Екатерина Конева и Кристоф Лакарен 17
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
События
«Винорус. Винотех – 2013»: от саженца до розлива
16-я международная выставка оборудования, технологий и продукции виноградарства и виноделия «Винорус. Винотех» состоялась в конце апреля в г.Краснодар. В одном выставочном павильоне в этом году, по данным организатора выставки ‒ ООО «КраснодарЭКСПО», собрались 156 компаний из 13 стран мира. Компании-экспоненты представили вниманию посетителей выставки посадочный материал, технику и инструменты для виноградарства и садоводства, оборудование и материалы для первичного и вторичного виноделия, лабораторного контроля продукции на всех стадиях производства. В свою очередь производители напитков презентовали собственные достижения – достойнейшие из российских вин, коньяков и других напитков.
Для виноградарства и садоводства Производители саженцев винограда и плодовых деревьев были представлены мировыми лидерами в этом сегменте. Так, итальянская компания Vivai Cooperativi Rauscedо знакомила с характеристиками производимых саженцев и собственными инновационными достижениями в области клоновой и гибридной селекций. К слову, совсем недавно в ассортименте компании появились саженцы грузинских автохтонных сортов винограда и крымского Кокур Белый. Компания Agroexim d.o.o., занимающая лидирующие позиИван Терзич знакомит с продукцией компании ции по производству и экспорту саженцев в Сербии, знакомила Agroexim d.o.o. посетителей выставки с преимуществами посадочного материала собственного производства. Компания предлагает на рынке саженцы столовых и технических сортов винограда, а также плодовых деревьев. Как отметил директор Agroexim d.o.o. Иван Терзич, в компании используют как передовые, так и проверенные годами методы производства саженцев и тщательно следят за их чистотой и качеством. К слову, по данным украинского ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им.В.Е.Таирова», саженцы, поступающие на Украину с этикеткой Agroexim, превосходят других экспортеров из Европы по показателям бактериальной и вирусной чистоты. Французская компания Mercier Freres, также работаюДидье Рауль открывает секреты качества саженцев щая в отрасли питомниководства, использует в производстве Mercier Freres инновационные подходы и много внимания уделяет селекционной работе, благодаря чему выращивает саженцы исключительно высокого качества. «Мы достигли больших успехов с точки зрения определения и предотвращения вирусных заболеваний, – рассказывает Дидье Рауль. – Используя собственные научные разработки, компания производит здоровый безвирусный посадочный материал. В настоящий момент мы разработали методику, которая позволяет удалить грибок с поверхности растения и значительно снизить вероятность грибковых болезней в будущем, а главное, что происходит все это без применения стерилизации». Один из самых старых производителей саженцев в Европе – сербская компания Vino Kalem – представила на выставке сертифицированные виноградные саженцы собственного про18
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
События изводства. В ассортименте производителя также есть саженцы плодовых деревьев и роз. По словам директора Vino Kalem Сречко Богдановича, весь посадочный материал сертифицированный, безвирусный, а гарантируемая приживаемость саженцев винограда составляет 95%. В тоже время практика доказывает, что приживается 98-100% саженцев. «Производство саженцев можно сравнить с изготовлением лекарств, – отметил Сречко Богданович. – Здесь также крайне важно соблюдать технологию производства и хранения». Экспозиции материалов и оборудования для виноградарства и садоводства не ограничились представлением только производителей саженцев. Российская компания «фестальпине Аркада Профиль» представила шпалерные столбы из стального и алюминиевого проката. Качество продукции компании, по словам руководителя шпалерного направления ЗАО «фестальпине Аркада Профиль» Сергея Опалева, доказано многолетней эксплуатацией шпалерных столбов в разных регионах России и странах СНГ. Оптимальная проверенная конструкция шпалерного столба, возможность изготовления опор по размерам заказчика, сжатые сроки выполнения работ при доступной стоимости являются конкурентными преимуществами компании. Технику для виноградарства презентовала на выставке «Винорус. Винотех» компания CNH – мировой лидер в производстве сельскохозяйственной и строительной техники. Сегмент оборудования для переработки фруктов и ягод был представлен австрийской компанией VORAN® Maschinen GmbH, которая более чем 80 лет работает в этой сфере. На стенде компании можно было ознакомиться с линиями по производству соков прямого отжима и их отдельными составляющими.
Директор ImprimSistem S.R.L. Валерий Левандович
От приемки винограда – до розлива в бутылку Экспоненты представили на выставке широкий спектр оборудования для первичного виноделия и вспомогательных материалов, линий розлива и лабораторного оборудования. Словом, на выставке можно было найти все, что нужно для производства высококачественного вина и других напитков. Представители болгарской компании RODINA-HASKOVO знакомили с характеристиками оборудования для винодельческой и пищевой промышленности. Компания, основанная в 1947 году, обладает более чем 60-летним опытом производства оборудования. В ассортименте RODINA-HASKOVO оборудование от приемных бункеров и транспортерных лент до пневматических и гидравлических прессов и современных ферментаторов. Оборудование для полного цикла винодельческого производства – от приемки винограда до линий розлива – на международной выставке представила итальянская компания TECNOFOOD GROUP S.R.L. Компания Zambelli Enotech – один из известнейших и старейших итальянских брендов энологического оборудования – также стала участником выставки. В арсенале компании – оборудование для полного цикла производства вина: от первичной обработки винограда до розлива в бутылку. За свою более 100-летнюю историю компания достигла статуса международного лидера рынка, успешно работает с производителями напитков по всему миру: от Европы до Северной и Южной Америки, от Азии до Австралии. Линии розлива представила также итальянская компания Matrix. «Компания производит линии для розлива напитков в стеклянную и ПЭТ-тару. В России мы сотрудничаем с компаниями-производителями соков, вод, холодного чая. В настоящий момент начинаем Напитки. Технологии и Инновации май’2013
«АмА-Дон» – единственный производитель мюзле на Юге России
Директор компании VinoKalem Сречко Богданович 19
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
События
Дженс Нельсен представляет бутылки от SAVERGLASS работать с рынком Кавказа, – рассказывает руководитель компании Matrix Андреа Мэнгхай. – Мощность линий розлива, которые мы производим, от 4 тыс.бут./час до 2530 тыс. бут./час». Пользовался интересом у посетителей и стенд единственного производителя мюзле на юге России – компании «АмА-Дон». Преимущества мюзле «АмА-Дон», говорят в компании, видны невооруженным глазом: разумная цена, гарантия качества, надежность, сокращение времени и расстояний. Компания SAVERGLASS – лидер мирового рынка по производству эксклюзивной стеклотары для элитных вин, крепких спиртных и не только напитков – знакомила посетителей выставки со своими изделиями. Широкая гамма моделей включает в себя бутылки от 0,02 до 6 литров. Возможности по декорированию обеспечат выбранной бутылке неповторимый и запоминающийся внешний вид. Компания ARCOR GmbH – международный поставщик комплексных решений для розлива напитков из Германии – представила на выставке новейшую технологическую разработку: multiBLOW – новое оборудование для выдува ПЭТ-бутылок. Французская компания Smurfit Kappa презентовала готовые решения для розлива в тару bag-in-box. Отдельно стоит сказать о компаниях, которые представляли на выставке материалы и ингредиенты, без которых невозможно произвести высококачественные напитки. IOC Институт энологии Шампани знакомил с новыми разработками в сегменте селекции и производства винных дрожжей. А представители компании OENODIA – с возможностями электродиализа в стабилизации от винного камня. Бочки для выдержки вин и крепких напитков представил единственный производитель в России с полным циклом изготовления бочек – компания «Фанагория». «В настоящий момент бочки «Фанагория» реализуются в Чили, Аргентине, заключен контракт на поставку бочек с крымским предприятием «Массандра». Ведутся переговоры с французской компанией, которая производит бочки, о том, чтобы они стали нашими представителями в Европе, – рассказал заместитель директора по перспективным направлениям развития Илья Жуков. – В
Андреа Мэнгхай (справа) рассказывает о линиях розлива Matrix винодельческом мире широко известен французский, американский дуб. Кавказский же дуб сегодня вызывает огромный интерес, и не только у производителей вин и коньяков, но и у вискикурен». Вспомогательные материалы для производства фруктового вина и спиртных напитков – фруктовые экстракты, дрожжи, фильтр-элементы, питательные соли, пищевые кислоты, ферменты, антиоксиданты – представила компания «Бэст-групп». Естественно, ни одно производство высококачественных напитков не обходится без постоянного контроля со стороны лаборатории. Современное оборудование для лабораторных исследований представляла группа компаний «ЛЮМЭКС». В арсенале компании – методы и приборы для жидкостной хроматографии, капиллярного электрофореза, ИК- и БИК-фурье-спектрометрии, микроволновой пробоподготовки и многое другое. В свою очередь компания BioSystems представила высококачественные реагенты и оборудование для проведения биохимических, турбидиметрических, аутоиммунных и других лабораторных исследований в области диагностики in-vitro. Широкий ассортимент установок и приборов для исследований в области виноделия представила и российская компания ЗАО «Лабораторное Оборудование и Приборы». В дни выставки в выставочном центре «КраснодарЭКСПО» прошли также мероприятия деловой программы. Ключевым из них стала панельная дискуссия «Вино как сельхозпродукт». Представители власти, виноделы и авторитетные специалисты отрасли обсудили в ходе дискуссии актуальные вопросы развития виноградарства и виноделия России. Традиционно за день до начала выставки дегустационный конкурс «Южная Россия» определил лучшие вина. В числе обладателей высшей награды конкурса, Гран-при, в этом году – ЗАО «Абрау Дюрсо», Миллеровский винзавод и ООО «Лефкадия». Следующая, 17-я международная выставка оборудования, технологий и продукции виноградарства и виноделия «Винорус. Винотех» пройдет с 16 по 18 апреля 2014 года.
Экспозицию изучали Надежда Ящук и Тамила Герасименко 20
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
События
Ягодные перспективы украинского рынка 16-17 мая состоялась четвертая международная конференция «Ягоды Украины-2013». Пленарная часть мероприятия проходила в г.Николаев, а во время практической присутствующие имели возможность посетить производственные поля земляники садовой в Цюрупинском районе Херсонской области. Организаторами конференции выступили проекты «АПК-Информ: овощи и фрукты» и Polunica.com.ua. Поддержку конференции оказывала Ассоциация оптовых рынков Украины, спонсором бизнес-тура выступила компания BayerCropScience. Информационным партнером мероприятия выступил журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Участие в конференции приняли профессионалы ягодного бизнеса из десяти стран мира, среди которых Украина, Россия, Бельгия, Франция, Нидерланды, Великобритания, Италия, Молдова. Основное внимание во время работы четвертой международной конференции было уделено вопросам выращивания земляники садовой, поскольку производство именно этой ягоды на сегодняшний день растёт наиболее активно, как и спрос на нее. Об этих тенденциях рынка земляники шла речь в докладе руководителя проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» Татьяны Гетьман. По ее словам, объем производства земляники в Украине в новом сезоне может превысить показатели прошлого года на 11%, что будет на 10% выше среднего показателя производства этой ягоды за последние пять лет. Продолжил тему производства земляники садовой руководитель проекта Polunica.com.ua Сергей Величко. Он рассказал об особенностях выращивания этой ягоды в открытом и закрытом грунте. По словам Сергея Величко, текущий сезон можно считать нестандартным как в погодном плане, так и в ценовом. «Массовое увлечение выращиванием земляники садовой не могло пройти бесследно для нашего рынка. Цены уже обвалились до уровня себестоимости, что можно считать катастрофой для коммерческого производителя, – отметил Сергей Величко. – Особенно сильное влияние на рынок сейчас оказывают частные производители, количество которых в этом году выросло многократно». Естественно, не были забыты и другие ягодные культуры, которые предоставляют фермерам Украины отличные возможности для развития своего бизнеса. В частности, международным опытом современных подходов к прибыльному выращиванию малины и ежевики с адаптацией для условий Украины поделился международный эксперт по ягодному рынку и представитель Фруктового проекта Джереми Дарби. С докладом об использовании техники для посадки, обработки и механизированной уборки ягод выступил представитель компании «ЕФТ» Вадим Кузьминский. Об агрохимических препаратах при производстве ягодных культур рассказал региональный менеджер ООО «Байер» Валерий Литвинов. Также в рамках конференции специалисты делились мировым опытом производства ягод. В частности, о европейском подходе к производству черешни, а также о технологиях и качественном посадочном материале говорил представитель компании Fleuren Nurseries (Нидерланды) Шаак Валравем. Кроме того, были рассмотрены особенности мирового и европейского рынков свежих и замороженных ягод, влияние импорта на украинский рынок, потенциал экспорта свежей и замороженной ягоды из Украины, а также обсуждены тенденции и перспективы производства ягод в разных климатических зонах страны и привлекательность инвестиций в различные сегменты ягодного бизнеса. Напитки. Технологии и Инновации
май’2013
Представитель компании «ЕФТ» Вадим Кузьминский
Региональный менеджер ООО «Байер» Валерий Литвинов
Представитель компании FleurenNurseries (Нидерланды) Шаак Валравем
21
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
События
INTERVITIS INTERFRUCTA 2013 – технологии будущего
Международная выставка INTERVITIS INTERFRUCTA традиционно состоялась в конце апреля в немецком городе Штутгарт. Организаторами выставки выступили Немецкая ассоциация виноградарей и виноделов и Messe Stuttgart.
Информационным партнером мероприятия выступил журнал «Напитки. Технологии и Инновации». На выставке по приглашению Немецкой ассоциации виноградарей и виноделов побывала журналист издания Надежда Мандзюк.
По подсчетам организаторов этого мероприятия, выставку посетило около 30 тыс. гостей из 60 стран, многие из которых отмечали, что с каждым разом уровень ее проведения становится все более высоким, а подбор экспонентов – все более продуманным. INTERVITIS INTERFRUCTA – одна из ведущих выставок в мире по технологиям производства вина, фруктовых соков и спиртных напитков. Она ориентирована на демонстрацию инноваций и сочетает в себе последние технологические достижения в виноградарстве, виноделии и садоводстве. В этом году мероприятие проходило в течение четырех, а не пяти дней, как в 2010 году, что, тем не менее, никак не повлияло на уровень проведения и общие впечатления гостей и экспонентов. Среди экспонентов выставки INTERVITIS INTERFRUCTA значилось более 570 компаний из 24 стран. Все экспоненты представляли на стендах последние достижении в области производственного оборудования, многие из них охотно делились своими достижениями и технологиями в винодельческой, алкогольной и соковой отраслях. Организаторы выставки провели поистине грандиозную работу и подготовили уникальную программу мероприятия. В рамках INTERVITIS INTERFRUCTA проходили пресс-конференции, конгрессы, также участников ожидали торжественный ужин и концертная программа. На открытии выставки, кроме организаторов, участников и прессы, лично присутствовали Федеральный министр 22
сельского хозяйства Ильзе Айгнер, Комиссар ЕС по вопросам энергетики Гюнтер Эттингер, Федеральный министр финансов Вольфганг Шойбле, глава Немецкой ассоциации виноградарей и виноделов доктор Рудольф Никенинг, королева вина Германии Джулия Бертрам и другие высокопоставленные гости. Федеральный министр сельского хозяйства Ильзе Айгнер заявила, что выставка INTERVITIS INTERFRUCTA – важное событие в винодельческой жизни страны, и она очень рада присутствовать на этом мероприятии. «Винодельческая промышленность в Германии развивается активными темпами. Динамика роста Германии как винодельческой страны очень нас радует, так как мы закрепили свои позиции на винной карте мира и надеемся, что в дальнейшем эта тенденция будет только увеличиваться», – добавила Ильзе Айгнер. Пресс-секретарь выставки INTERVITIS INTERFRUCTA Томас Брандл добавил: «Нам очень приятно, что посетители и экспоненты отмечают высокий уровень проведения и эффективности участия в международной выставке INTERVITIS INTERFRUCTA». Томас Брандл также добавил, что доля иностранных посетителей из разных стран мира на этот раз выросла до 24%, что говорит об огромном интересе к выставке не только в Германии, но и на международной арене, ведь даже в 2010 году доля иностранных гостей составляла не более 20 процентов. На выставочной площади в 60 тыс. м2 были представлены компании со всего мира. Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
События Немецкая компания Humus уже не первый раз учавствует в выставке. Директор по продажам компании Humus Вольфганг Майер говорит, что такие международные выставки очень эффективны. «Компания Humus имеет более чем 50-летний опыт работы и владеет широким ассортиментом оборудования для производства соков и вина. Мы рады, что благодаря INTERVITIS INTERFRUCTA у нас есть возможность продемонстрировать свои достижения для широкой аудитории», – поделился впечатлениями Вольфганг Майер. В Украине компанию Humus представляет компания EFT Group. Директор по продажам компании Hagyo Лайош Телеки отмечает: «Мы представляем нашу компанию на выставке впервые и очень довольны количеством посетителей и тем интересом, которые они проявляют к нашему стенду. Динамично развивающая венгерская компания Hagyo занимается созданием оборудования для ферментации, переработки фруктов и дистилляции. Лозунг нашей компании звучит так: «Наш бизнес – наше хобби, качество – наша страсть». И именно вопросы качества являются приоритетными для компании Hagyo», – отметил Лайош Телеки. Стенд компании Zambelli Enotech также привлек внимание многих посетителей выставки. Менеджер по продажам компании Zambelli Enotech Марко Фелтрин говорит: «Наша компания очень активно реагирует на потребности рынка. Для нас очень важно шагать в ногу со временем, обновлять ассортимент и расширять сферу деятельности. На сегодняшний день, кроме установки оборудования для виноделия, компания осваивает работу в других секторах пищевой индустрии. Специалисты Zambelli Enotech каждый год предлагают актуальные новинки и инновационные решения, которые мы и представили на INTERVITIS INTERFRUCTA». Гости мероприятия не оставили без внимания стенд еще одной итальянской компания Ing.A.Rossi. Техническо-коммерческий директор компания Ing.A.Rossi Антонио Периззи отметил, что его очень радует живой интерес к стенду компании. «Линии производства Ing.A.Rossi разработаны для того, чтобы сохранить качество и природные особенности продуктов после переработки. Года непрерывных исследований привели к разработке менее инвазивных и щадящих методов обработки для того, чтобы получить конечный продукт с сохранением всех натуральных составляющих, хорошими органолептическими показателями. Больше чем 50-летний опыт работы компании подтвержает высокотехнологичный уровень нашего производства. Такие выставки, как INTERVITIS INTERFRUCTA, помогают производителям продуктов питания со всего мира узнать о новинках в сегменте оборудования и мотивируют к дальнейшей модернизации», – рассказал Антонио Периззи. Директор по продажам компании Voran Норберт Райнтгаллер также был доволен уровнем организации выставки и количеством посетителей: «Мы производим оборудование для переработки фруктов для малых и средних производителей сока. Наши технологии очень просты в эксплуатации, поэтому пользуются необычайным спросом. Кроме того, для наших клиентов мы всегда самостоятельно проводим запуск оборудования и обучение сотрудников, а также предоставляем эксплуатационную гарантию на установки. Конкуренция в нашем сегменте рынка большая, мы не стоим на месте, а стараемся воплощать в жизнь новые проекты и приятно удивлять своих клиентов». Напитки. Технологии и Инновации май’2013
23
События
Праздник цветущей яблони: традиционно о лучшем
Организатор и ведущий семинара Александр Мельник Место проведения семинара выбрано не случайно – именно специалисты Уманского НУС знают, как эффективно провести закладку садов, которые вcкоре принесут хорошие урожаи. На кафедре плодоводства и виноградарства следят за тенденциями мировой фруктовой отрасли и работают над собственными ноу-хау. Передовые технологии, ориентация на мировой уровень и анализ достижений передовых садоводческих хозяйств – вот три составляющие успеха известного в стране садоводческого форума. И в этом году в семинаре приняли участие более 350 человек из 12 стран, среди которых известные отечественные и зарубежные исследователи, представители региональных ассоциаций и садоводческих корпораций, руководители и специалисты садоводческих хозяйств, преподаватели, аспиранты, магистранты и студенты Уманского национального университета садоводства и других учебных заведений страны. Перед началом презентаций работали выставочные стенды, можно было приобрести отечественную и зарубежную профессиональную литературу с информацией о новинках современного посадочного материала, средств защиты сада, удобрений и технической оснастки для ухода за садом. Семинар открыла ректор университета, доктор экономических наук, профессор Елена Непочатенко, а с сообщением о деятельности редакции журнала «Новости садоводства» выступил его главный редактор, заведующий кафедрой плодоводства и виноградарства Уманского НУС, профессор Александр Мельник (детальнее – на сайте www.novsad.com). «Отличительная черта уманского садоводческого форума – учет повседневных потребностей практиков и их информационное обеспечение на основе самых
24
30-й Международный научно-практический семинар «Высокоинтенсивные технологии – в садоводство» состоялся 25-26 апреля в Уманском национальном университете садоводства. В этом году семинар был посвящен 20-летию научно-производственного журнала «Новости садоводства», соучредителем которого стал университет. Информационным партнером мероприятия выступил журнал «Напитки. Технологии и Инновации». прогрессивных наработок отечественной и зарубежной науки и практики. В связи с изменением климата и усложнением всего цикла развития плодовых, ягодных растений, а также вредителей и болезней, улучшением покупательской способности населения и возрождением спроса на чистые продукты, в этом году в повестку дня был включен главный вопрос – выращивание фруктов с минимальным применением синтетических агрохимикатов (пестицидов). После длительных поисков был приглашен известный в мире практик, владелец органического фермерского хозяйства из Австрии. В контексте его выступления рассматривались устойчивые к яблоневой парше сорта, а также острая проблема уменьшения количества опрыскиваний путем применений «мягких» к окружающей среде феромонных веществ для борьбы с наиболее грозным вредителем яблони – яблочной плодожоркой. Рассматривалась также остро стоящая проблема почвоутомления, которая не дает возможности украинским садоводам получать 50-тонные урожаи, что стало повседневностью в странах Западной Европы», – рассказал об основных вопросах, обсуждаемых на семинаре, Александр Мельник. Программа выступлений была представлена докладами украинских и заграничных научных сотрудников, садоводов и представителей аграрных компаний. Традиционно во время пленарной части участниками семинара обсуждались современные и перспективные технологии выращивания посадочного материала, получения высококачественной конкурентоспособной экологически чистой продукции и ее хранения. С большим интересом участники семинара слушали доклады об европейском опыте и перспективах органического производства плодов (президент Европейского Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
События органического форума Фриц Прем, Австрия), резистентных сортах яблони (Иштван Сюч, Украина), о проблемах усталости почвы в садах (доктор София Зидлик, Польша), создании феромонной завесы для защиты от плодожорки (Сергей Пишний, Украина), современных технологиях выращивания груши (Петр Зидлик, Польша), а также о новейших способах хранения в динамической газовой среде Swinglos и Ilosplus (Нелу Турчинский и Массимо Меркадини, Италия) и производства сока и сушения плодов в садоводческих хозяйствах (Роберт Креузмаур, Австрия) и другие. Выступления докладчиков чередовались с кулуарными дискуссиями, обменом опытом и сообщениями о новинках ухода за садом. Также участники семинара имели возможность осмотреть экспозиции саженцев Опытного хозяйства Артемовской опытной станции питомниководства НААНУ, плодопитомника «Голланд Плант Украина» и фермерского хозяйства «Алекс и Н» из Беларуси. Препараты для улучшения приживаемости растений «Максимарин» и «Магнит Плюс», средства защиты растений представили известные на украинском рынке компании «Саммит агро Юкрейн», «Сингента», «БАСФ» и «Мактешим Аган Украина». Свои предложения относительно поставки удобрений озвучили фирмы «Нутритех Украина», «Агросвит» и «Интермаг Украина», а комплектующих для садоводческой техники – «НИФ агро снабжение», «Шетелиг Украина», «Фрутек», «ИТ-агро», «Розетта агро» и другие предприятия. Отдельно стоит отметить работу стенда компании «ЕФТ», где можно было не только получить консультацию специалистов относительно сокового оборудования, но и продегустировать освежающие соки собственного производства фирмы. Говоря об интенсивном садоводстве, направленном на сокращение производственных затрат, применение новейших технологий и сохранение окружающей среды, нельзя обойти вниманием продукцию плодопитомника «Голланд Плант Украина». Директор компании Рудольф Банатфи отметил, что основная задача плодопитомника – предоставить возможность украинскому производителю яблок вырастить качественный фрукт и сократить затраты на его производство. «Наша продукция является всего лишь одной составляющей в большой цепочке производства, но именно она крайне важна, так как определяет дальнейшую эффективность выращивания плодов. Компания «Голланд Плант Украина» представляет резистентные сорта яблок, выращивание которых позволяет сократить использование средств защиты растений в 4-6 раз, а затраты на производство – в 3-4 раза», – отметил Рудольф Банатфи. Он также сообщил, что компания будет развивать ассортимент продукции для того, чтобы в будущем предоставить покупателям эксклюзивные саженцы вишни, черешни, абрикоса, персика и других фруктов. В университетском демонстрационном саду голландского типа признанный специалист Ассоциации развития интенсивного садоводства Буковины Игорь Бабий продемонстрировал новинки в формировании и обрезке деревьев яблони в интенсивном насаждении. С большой заинтересованностью участники семинара осмотрели демонстрационные участки сада, где была представлена система защиты от градобития, созданная аспирантом УНУС Макаром Терещенко из предоставленных австрийской компанией «Фрустар» материалов. На следующий день семинар продлился обзором технологических новинок в современном интенсивном яблоневом саду частного предпринимателя Николая Олийника, что в селе Шевченковое на Звенигородщине. Международные семинары на базе Уманского НУС – постоянно действующая школа передового опыта в садоводстве мирового уровня. Эта составляющая учебного процесса является научной базой подготовки высококвалифицированных агрономов-садовников, а следовательно – поступательного развития отрасли, а также эффективным средством университетской профориентационной работы в сфере садоводства. Напитки. Технологии и Инновации
май’2013
Константин Балтажи, компания «Каста Виноделов»
Иштван Сюч и Рудольф Банатфи рассказывают участнику семинара о саженцах компании «Голланд Плант Украина»
Агроном-менеджер компании «Розета Агро» Андрей Козак 25
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
События
FoodMaster-2013&PrivateLabel: комплексные решения для рынка ритейла
26 апреля 2013 года в Киеве состоялась 4-я Всеукраинская практическая конференция «FoodMaster2013&PrivateLabel», участие в которой приняли около 220 топ-менеджеров – представителей ключевых розничных сетей Украины и ближнего зарубежья, а также ведущих компанийпоставщиков товаров FMCG. Профессиональным организатором конференции выступила B2B Медиа-группа TradeMaster® Group (www.TradeMaster.UA), партнер контрактного производства – Портал об СТМ www.PrivateLabel-TM.com, логистический партнер – Компания «УВК», генеральный IT-Партнер – СomarchEDI, эксклюзивный ІТ-партнер – U&Sluno, партнер по оптимизации бизнес-процессов – 3sSolutions, партнер кофе-брейков – «Чарівна Мозаїка», партнер №1 – ТМ «Рудь», цветочный партнер – «Украфлора». Информационным партнером мероприятия выступил журнал «Напитки. Технологии и Инновации». В рамках мероприятия эксперты отрасли говорили о тенденциях и делились опытом. Так, по словам советника инвестиционно-банковского департамента Dragon Capital Ольги Буренко, в 2012 г. из-за слабого внешнего спроса и падения производства зерновых резко замедлился темп роста украинской экономики до 0,2% г/г (с 5,2% в 2011 г.). Кроме того, по итогу І-го квартала 2013 г. в Украине отмечалось отсутствие роста ВВП в ключевых секторах экономики, кроме сельского хозяйства (+5,8% г/г) и розничной торговли (+11% г/г). До конца текущего года Ольга Буренко прогнозирует рост реального ВВП на 1,2% за счет экспортно-ориентированных отраслей и сельского хозяйства. Кроме того, в 2013 г. прогнозируется временное замедление внутреннего потребления (до 2,0% г/г с 11,7% в 2012 г.) из-за ужесточения бюджетной политики и ускорения инфляции (прогноз 5,5% дек./дек.). Однако в предвыборном 2014 году потребление вновь должно ускориться. Для развития продуктовой розницы самыми привлекательными регионами Ольга Буренко назвала Киев, Одессу, Днепропетровск и Севастополь. Она также отметила, что одной из основных рыночных тенденций является рост Интернет-продаж, способствующий выходу на рынок «инновационных» форматов торговли с предоставлением покупателям дополнительных услуг. Директор потребительской панели Consumer Scan компании GFK Ukraine Марина Забарило отметила, что рост цен на товары повседневного спроса замедлился, а потребление медленно оживает. Покупатели отказались от второстепенных трат, приобретают продукцию реже, но больше, осторожно относясь к новинкам. В связи с этим многие марки и категории «теряют» своего покупателя, что усиливает конкуренцию как между производителями, так и между розничными операторами. Марина Забарило отметила, что по итогу прошлого года индекс потребительского настроения упал, но покупатель решает не экономить на напитках, фруктах и овощах, персональной гигиене, молочных и рыбных продуктах, алкоголе, мясных изделиях, чистящих средствах, жирах и кондитерских изделиях. В разрезе каналов продаж FMCG-товаров эксперт отметила, что показатели развития современных форматов (гипермаркеты, супермаркеты, дискаунтеры, C&C) впервые после кризиса выросли, потеснив нерегулярную торговлю. При этом через «уличную торговлю» все еще в большей мере приобретается молочная продукция, масло, яйца, свежие мясо и рыба, овощи и фрукты. 26
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
События Коммерческий директор Торгового дома Украины ГК «Верес» Александр Ратушнюк поделился секретами создания узнаваемого бренда с высокой степенью лояльности, а также рассказал об основных трудностях и возможностях поставщика при работе с сетями. По его словам, наличие собственного агрокомплекса, лаборатории, ориентированной на инновации, высококвалифицированного инженерного состава, способного к реорганизации оборудования и технологий, позволяют оперативно вводить новинки, минимизируя риски при разработке и запуске новых продуктов в производство, делая работу эффективной. Эксперт выделил три основных направления инноваций: 1) удобство потребления продукта; 2) состав продукта и предложение потребителю новых как вкусовых, так и «полезных» преимуществ; 3) открытие новых категорий, ставших уже обычными на рынках других стран. Правильно настроенный бизнес-процесс, по словам директора 3s Solutions Сергея Соседко, гарантирует связь действий участников процесса с данными информационной системы. «3S-управление процессами» позволяет выстроить единую цепочку взаимосвязей процессов компании, исключить дублирование обязанностей, помогает определить границы ответственности сотрудников и подключить внешних клиентов к внутренним процессам компании. Используя различные модули платформы, компания может увеличить эффективность работы оперативного подразделения в 1,5-2 раза (модуль «Управление процессами»), сократить операционные затраты на 10-15% (модуль «Платежный календарь»), уменьшить реальные остатки и суммы недостач в разы (модуль «Управление складом»), увеличить оборачиваемость склада в 2-3 раза (модуль «Логистика»), исключить сбои при поставках (модуль «Импорт»), увеличить грузопоток и улучшить состояние документооборота (модуль «Транспорт»), а также повысить управляемость (модуль «Управление проектами»). О Comarch EDI – IT-платформе, которая позволяет оптимизировать обмен и управление данными, а также улучшить В2В-коммуникацию в цепи «сеть-поставщик», рассказала бизнес-консультант по решениям для электронного документооборота Comarch EDI Александра Любиченко. Программа настроена таким образом, что все процессы в цепочке поставок обслуживаются в рамках единой платформы, и все партнеры, участвующие в транзакции, имеют доступ к данным в реальном времени. Таким образом обеспечивается высокое качество данных, а также их быстрая и безопасная передача. Благодаря электронной архивации доступ к данным открыт из любой точки в мире, где есть Internet. В мировой практике ритейла, особенно в случае крупных розничных сетей, первостепенное значение приобретает логистика через Распределительные Центры (РЦ) – один из фундаментов розничного бизнеса. Как отметил коммерческий директор компании «УВК» Вадим Шкарупета, привлечение на условиях аутсорсинга логистического оператора позволяет компании-заказчику перевести постоянные затраты в переменные, обеспечить ритейлеру максимальный ассортимент в торговой точке (ТТ), снизить затраты сети на обеспечение логистической функции в торговой точке, снизить документооборот между компаниями и связанные с этим расходы. По традиции Национальной закупочной кампании года, встреча завершилась «Столами переговоров» между поставщиками и ритейлерами, традиционно организованными для заключения новых контрактов на поставку брендовых товаров и товаров СТМ в сеть. Напитки. Технологии и Инновации
май’2013
27
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
ЛИДЕРЫ РЫНКА
Rodina Haskovo:
наш опыт – это ваш капитал
Быть лучшим – цель каждого производителя, но не многим это удается на практике. Болгарская компания Rodina Haskovo, вот уже более 60 лет производя оборудование для пищевой промышленности, надежно закрепила за собой лидерские позиции в области изготовления оборудования для пивоварения, первичного виноделия, производства молока и других напитков. О столпах качества и надежности оборудования Rodina Haskovo читателям журнала «Напитки. Технологии и Инновации» рассказывает технический директор АО Rodina Haskovo Георгий Петков. «Напитки. Технологии и Инновации»: Господин Петков, Rodina Haskovo производит широкий спектр оборудования. Что Вы предлагаете для винодельческой отрасли?
Болгарская компания Rodina Haskovo, основанная в 1947 году, обладает более чем 60-летним опытом производства оборудования для пищевой промышленности, в том числе для винодельческой, пивоваренной и других отраслей индустрии производства напитков.
Георгий Петков: Компания Rodina Haskovo занимается проектированием, изготовлением, установкой и обслуживанием оборудования для первичного виноделия. В нашем арсенале – установки, способные полностью обеспечить функционирование завода первичного виноделия. Это приемные бункеры со шнеком, транспортировочные ленты, гребнеотделители, дробилки, пневматические и гидравлические пресса, ферментаторы, емкости объемом от 1 до 1000 м3, емкости с мешалкой, мерники, теплообменники и другое оборудование. Компания Rodina Haskovo в свое время разработала несколько типов ферментаторов для производства вина по красному способу с использованием инновационных методов разбивания шапки. Кроме того, мы являемся единственным предприятием в Болгарии, которое производит пневматические мембранные и гидравлические пресса открытого и закрытого типа.
«Н.Т.И.»: В чем особенности гидравлических прессов от Rodina Haskovo? Г.П.: Гидравлический пресс был сконструирован для того, чтобы улучшить отжимку винограда для высококачественных белых и красных вин. Кстати, его также можно использовать и в производстве фруктовых соков. Особенности этого пресса в конструкции, которая позволяет легко и быстро производить прессование, удаление отжатого материала, а также чистить оборудование после проведения работы. Гидравлические цилиндры в нем находятся за пределами рабочей зоны, а все операции осуществляются с помощью компьютерного управления. Весь процесс прессования автоматизирован и требует минимум действий оператора. 28
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
ЛИДЕРЫ РЫНКА «Н.Т.И.»: Ферментаторы Rodina Haskovo хорошо зарекомендовали себя на рынке. В чем их преимущества? Г.П.: Как я уже говорил, компания разработала ферментатор для производства красных вин с применением нового методы перемешивания шапки. В результате виноделы получают высококачественное вино с хорошей экстрактивностью. Особенность этого ферментатора в использовании низкого давления при брожении и использовании возрастающего давления для разбивания «шапки». Конструкция ферментатора позволяет сохранить ароматические, фенольные и другие компоненты виноградной ягоды и предотвращает окисление. При этом дно типа «ложка» позволяет легко удалить выжимки после окончания процесса ферментации.
«Н.Т.И.»: Над какими разработками сейчас работает компания Rodina Haskovo? Г.П.: В настоящий момент мы работает над новой машиной для мойки пластиковых ящиков, а также разрабатываем оборудование для минипивоварен, рассчитанное на мощность от 300 до 2 тыс. литров в день. Все процессы в этом оборудовании будут автоматизированы. Кроме того, компания начинает изготавливать оборудование для ферментации и хранения пива. Направление оборудования для пивоварения достаточно новое для нас, и сейчас мы его активно развиваем.
«Н.Т.И.»: Компания работает с индивидуальными заказами? Г.П.: Конечно, часто к нам обращаются клиенты, которым необходимо изготовить оборудование для уже действующего производства, сконструировав его таким образом, чтобы предприятие смогло изготавливать высококачественные напитки. Мы уточняем с клиентом все детали, согласовываем чертежи. Работа с клиентом никогда не ограничивается дистанционным общением, мы выезжаем на место, смотрим, как лучше будет изготовить и потом поставить установку. Словом, ищем индивидуальный подход к каждому клиенту, чтобы максимально удовлетворить все запросы и требования к оборудованию. Постоянная обратная связь с клиентами в тоже время помогает нам совершенствовать ассортимент продукции в соответствии с запросами рынка.
«Н.Т.И.»: В чем, по Вашему мнению, кроется залог качества оборудования компании? Г.П.: Наше производство начинается с проектирования. Проектировщики работают с одной из самых мощных CAD-систем для 3D-проектирования. Благодаря этому за-
казчик может увидеть, как будет выглядеть оборудование еще на стадии согласования проекта. В производстве всего ассортимента оборудования мы используем только высококачественные материалы – нержавеющую сталь 314L и 316L от компании – мирового лидера в производстве стали – Outokumpu, оригинальные комплектующие итальянского производства. Используется самое современное оборудование для лазерной, плазменной резки, сварочных работ. Производство сертифицировано по системе управления качеством ISO 9001 и соответствует всем европейским стандартам. Мы уверены в качестве своей продукции, и с удовольствием говорим об этом нашим клиентам.
«Н.Т.И.»: Все производственные мощности компании расположены в Болгарии. Как обеспечивается логистика оборудования за рубежом? Г.П.: Действительно, все производство Rodina Haskovo находится в Болгарии, и, к слову, это одна из причин, по которой мы можем быть на 100% уверены в качестве изготавливаемой продукции. Однако, когда оборудование слишком сложно транспортировать, например, большие емкости, наши специалисты выезжают к заказчику, транспортируют туда все необходимые материалы и собирают установку на месте. Специалисты Rodina Haskovo также проводят все пуско-наладочные работы на объектах, где устанавливается наше оборудование, и обучают работников предприятие, как обращаться с установками. Высокое качество оборудования, минимальное время поставки установки и ввода в эксплуатацию являются явными преимуществами компании Rodina Haskovo. В итоге клиент получает высококачественное оборудование, ничуть не уступающее аналогам от мировых лидеров в этой сфере, по стоимости на порядок ниже общеевропейской. Впрочем, оборудование, годами успешно работающее на многих украинских, российских и др. винодельнях, среди которых известные производители «Сатера», «Золотая Амфора», «Шампань Украины», завод им. Софьи Перовской, «Абрау Дюрсо», «Винэкспорт», «Мысхако», говорит само за себя. Лучшие виноделы доверяют опыту Rodina Haskovo.
В Украине АО Rodina Haskovo представляет компания «Пинта»: +38 044 469 15 16 www.pinta.kiev.ua Напитки. Технологии и Инновации
май’2013
АО Rodina Haskovo +359 38 642 727 +359 38 655 104 www.rodinahaskovo.com
29
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО
На новых рубежах:
продуманный подход к производству винной ягоды Последовательный подход при создании производственного комплекса крайне важен для его успешной работы в дальнейшем. Именно этим принципом руководствуются в компании «Инвест Плюс», около пяти лет назад заложившей виноградники, а уже осенью этого года готовящейся начать производство вина на новом заводе, оборудованном по последнему слову техники. В преддверии судьбоносного для предприятия события директор ООО «Инвест Плюс» Виктор Волков и главный агроном предприятия Николай Клюка рассказали «Напиткам. Технологиям и Инновациям» о том, как создавался виноградный фонд предприятия.
Закладка виноградников: искусство выбора
Главный агроном предприятия Николай Клюка
На участке в селе Вилино в 2008 году были высажен виноград сортов Шардоне, Пино блан, Совиньон блан, Рислинг. На втором участке, расположенном недалеко от моря в районе села Песчаное, в 2010 году посадили лозы сортов Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Пино нуар, Траминер розовый. Разнообразие сортов и клонов винограда позволит в будущем производить сортовые столовые и купажные вина.
30
Предприятие ООО «Инвест Плюс» имеет два виноградных участка: один находится в селе Вилино, второй – в селе Песчаное (АР Крым, Бахчисарайский район). – В селе Вилино мы выращиваем виноград с 2008 года на участке 25,22 га, – рассказывает главный агроном предприятия Николай Клюка. Возвращаясь к событиям того времени, на предприятии вспоминают, что процесс закладки был достаточно сложным. Первым делом нужно было подготовить проект посадки винограда и получить все необходимые разрешения. В первую очередь для этого были проведены анализы почвы. Специалисты ГП «Украинский государственный институт по проектированию садов и виноградников «УКРГИПРОСАД», которые и проводили исследования, отметили, что выращивание винограда на площади 10,2 га на почвах, где плодородный слой составлял всего 25-30 см, невозможен. Однако руководство компании «Инвест Плюс» решило не отступать от намеченных планов. Для консультации были вызваны немецкие специалисты, которые после проведения собственных анализов высказали мнение о том, что, придерживаясь необходимой агротехники, можно выращивать виноград высокого европейского качества. – Нам сказали, что, несмотря на все опасения, виноград, который мы вырастим на этих крымских землях, даст возможность получить очень хорошее вино европейского качества, – вспоминает Николай Клюка. Первые саженцы для этого участка были закуплены у австрийского питомника Rebschule Tschida. Решение работать с австрийскими саженцами не в последнюю очередь было принято потому, что фирма-производитель предоставляла также услугу посадки саженцев и гарантировала 98% их приживаемости. Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО План и его выполнение: точный расчет На предприятии была выбрана схема посадки саженцев 2,5х1,0, на 1 га высаживалось 4 тыс. кустов. Сама посадка проводилась при помощи немецкой машины Wagner с применением лазерной установки. Одним из преимуществ данного агрегата является то, что он позволяет четко расположить лозы в рядах, а также регулирует количество кустов в ряду. Ну и, естественно, машинная посадка исключает человеческий фактор. – Мы провели небольшой эксперимент, – вспоминает Николай Клюка. – На участке «F14», где у нас растет Пино нуар, нам не хватало саженцев. Машина уже закончила посадку, и нам пришлось ждать саженцы из Австрии, а потом досаживать их вручную с использованием гидробура. Именно этот участок виноградников немного запаздывает в росте. Как пояснил Николай Клюка, когда растения высаживаются с использованием гидробура, корень необходимо обрезать на 2-3 см. Поскольку при машинной посадке длина корня составляет 20-25 см, у растения быстрее начинается вегетация.
Природа и техника: баланс для результата Большое количество техники задействовано также на этапе обработки виноградных кустов. В ООО «Инвест Плюс» используют немецкие трактора фирмы Fendt.
Напитки. Технологии и Инновации Апрель’2013
– Несмотря на высокую цену, трактора фирмы Fendt пользуются спросом у европейских виноградарей, ведь по своему статусу среди тракторов они находятся на уровне Mercedes в мире автомобилей, – улыбается директор Виктор Волков. Для решения вопросов с поставкой техники специалисты предприятия «Инвест Плюс» обратились к одному из крупнейших украинских поставщиков импортной техники – компании «ТРИА». Являясь представителем ведущих европейских и американских производителей, ГК «ТРИА» сумела выполнить задачу, которая была поставлена предприятием. Кроме тракторов Fendt, в хозяйство, расположенное в Вилино, компания «ТРИА» поставила и другое навесное оборудование известных европейских заводов – ERO, BRAUN. Это оборудование позволяет производить удаление листьев, контурную обрезку винограда, проводить межкустовую обработку, удаление зеленых побегов на штамбе, культивацию и мульчирование междурядьев. Стоит отметить, что помимо предприятия «Инвест Плюс», компания «ТРИА» сотрудничает также со многими хозяйствами, как в АР Крым, так и в других регионах Украины. Поставляя производителям винограда, наряду с оборудованием от ERO, BRAUN, машины от Clemens, Binger Seilzug, ГК «ТРИА» способствует повышению культуры обработки винограда в стране. Плодотворное сотрудничество дало уверенность специалистам «Инвест Плюс» в том, что техническое обеспечение виноградников будет максимально эффективным.
23
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО
Не менее тщательно, чем к выбору техники, на предприятии подходят и к приобретению шпалерной системы. – В Вилино первые опоры для виноградников были приобретены у французской фирмы ProfilAlsace, – рассказывает Николай Клюка. – В дальнейшем мы покупали шпалерные опоры компании «Иприс Профиль». Специалист отметил, что преимущества шпалерной системы, применяемой на предприятии, заключаются в том, что их конструкция не препятствует циркуляции воздуха и доступу солнечных лучей на виноградники, позволяет легко фиксировать лозу. Стоит отметить, что «Иприс-Профиль» уже в течение 10 лет занимается производством металлоизделий. Одним из направлений деятельности компании является производство шпалерных столбов, а также садово-виноградных анкер-моноблоков, используемых для стабилизации рядов. На виноградниках компании «Инвест Плюс» для защиты от коррозии используются столбы со стандартным или специальным горячим оцинкованием, что обеспечивает металлу антикоррозионную стойкость. Компании «Инвест Плюс» и «Иприс-Профиль» сотрудничают с 2009 года, состоялось уже 3 поставки шпалерных столбов на виноградники. «Инвест Плюс» стала одной из первых компаний, поверивших в то, что отечественный товар может быть лучше зарубежного. Для формирования кустов по принципу «вертикальной шпалеры» на предприятии используется натяжная проволока от компаний «Crapal» и Bezinal. Когда же высота лозы достигает определенного уровня, проводится чеканка кустов. Для этого специалисты компании используют чеканочную машину ERO.
Технология выращивания винограда: от ухода до уборки В компании «Инвест Плюс» предпочитают вносить агрохимические препараты в минимальном количестве по мере надобности. Вместо этого междурядья виноградных насаждений засеивают травосмесями для сидерации почвы, что повышает ее плодородие. – После сбора урожая, осенью, одно междурядье засевается травой, а в другом находится обрезанная виноградная лоза, и так по порядку. В апреле на виноградники
32
выходит мульчирующая машина Machio, которая измельчает лозу, а в мае – и выросшую траву, создавая таким образом слой мульчи. Такая технология помогает улучшить структуру почвы, защитить ее от иссушения, выветривания, предотвратить произрастание сорняков, – рассказывает об использовании органического земледелия на предприятии Николай Клюка. Также он добавляет, что с 2008 года, когда был заложен виноградник, компания «Инвест Плюс» не применяла минеральные удобрения. Предприятие использует европейские подходы в производстве винограда, что подтверждается желанием специалистов стимулировать улучшение состояния почвы путем создания биоценоза. В зоне произрастания виноградников, где выпадает 370-400 мм в год осадков, практически невозможно обойтись без дополнительного полива. Для решения данного вопроса на предприятии применяют капельное орошение. На виноградниках в Вилино с этой целью используется оборудование от фирмы Netafim, а в Песчаном наилучшим образом себя зарекомендовала система орошения от компании «АИК». Не менее важным специалисты компании считают защиту виноградников от вредителей без применения инсектицидов. – К примеру, для уменьшения численности гроздевой листовертки мы используем феромонные ловушки, в количестве 20-25 шт. на один гектар, – рассказывает Николай Клюка. Для оптимизации проведения работ на винограднике на территории выращивания лозы установлена метеостанция австрийской фирмы Adcon. Используя показания метеостанции, специалисты могут прогнозировать появления болезней на виноградной лозе, определять время и норму полива винограда. Лучшие европейские подходы применяют специалисты предприятия и во время уборки ягоды. Николай Клюка отмечает, что предприятие «Инвест Плюс» разделило виноградники на группы по качеству. Основная часть виноградников (60%) составляет группа «базис», 30% – это виноградники класса «стандарт», 9 и 1 процент соответственно – это «премиум класс» и «эксклюзив». Это разделение винограда на группы по качеству дает возможность агрономам получать вина с определенных участков разного качества. К примеру, виноградники класса «эксклюзив» обязательно произрастают на юго-западном склоне и на «неплодородной» почве, а при обрезке на лозе оставляют меньше глазков, что позволяет влиять на качество вина. – Если с основной части убирать урожай можно машинным способом, то там, где растет «эксклюзив», – только вручную, – рассказывает Виктор Волков. Руководитель предприятия также отметил, что в ближайших планах – закладка еще 30 га виноградников. Далее увеличение площадей закладки новой лозы замедлится, поскольку ООО «Инвест Плюс» приступит к выпуску вин. После выхода продукции на рынок под торговой маркой ALMAVALLEY и будут определены дальнейшие векторы развития компании.
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
Из первых уст
Напитки. Технологии и Инновации
март’2013
33
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Принципы построения максимально эффективной защиты винограда от оидиума Н.В.Алейникова, начальник отдела, доктор сельскохозяйственных наук, Е.С.Галкина, ведущий научный сотрудник, кандидат сельскохозяйственных наук, Отдел защиты и физиологии растений НИВиВ «Магарач»
В комплексе болезней грибной этиологии, вызывающих большие потери урожая винограда, одной из основных является оидиум, или настоящая мучнистая роса. Построение максимально эффективной, экономически и экологически оправданной системы защиты от оидиума возможно только при знании биоэкологических особенностей развития возбудителя заболевания в конкретных зональных условиях выращивания винограда и с учетом современного сортимента пестицидов. Оидиум, или настоящая мучнистая роса вызывается возбудителем Oidium tuckeri Berk. (конидиальная стадия) и Uncinula necator Berkl (сумчатая стадия), является фитопатогенным биотрофом, то есть паразитирует только на живых тканях виноградного растения и основные этапы его жизненного цикла тесно взаимосвязаны с развитием растения-хозяина. Оидиум отличается очаговым характером распространения, что, прежде всего, обусловлено его способностью накапливаться на одном растении. Зимующие почки и пораженные побеги – основной источник возобновления инфекции в новом сезоне вегетации. Пораженные побеги покрыты характерными бурыми
пятнами неправильной формы (рис. 1), которые образуются за счет прогрессирующего некроза эпидермальной ткани одревесневшей лозы и морфологических изменений грибницы патогена. Выход патогена из депрессии совпадает с началом вегетации винограда – фазой «распускания почек». Первичное проявление симптомов заболевания – появление побегов, которые покрыты мицелием и конидиальным спороношением гриба (так называемых «флаговых» побегов) – можно наблюдать после того, как с момента распускания почек сумма среднесуточных температур составит примерно 2370С (Сейдаметов, 1939). По времени это приходится на середину мая и совпадает с
Рис. 1. Пораженные побеги (характерные бурые пятна неправильной формы) – основной источник возобновления инфекции оидиума в новом сезоне вегетации.
34
фенологической фазой развития винограда – 5-6 нормально развитых листьев. Появление «флаговых» побегов следует считать началом распространения оидиума и отправной точкой в расчете его инкубационных периодов по кривой Кобиашвили (1961). Согласно с данными наших многолетних наблюдений, проявление симптомов вторичного заражения оидиумом на листьях – локальные хлоротичные пятна с легким некрозом жилок и характерным блеском (рис. 2) – происходит во второй-третьей декадах мая и первой декаде июня, в фазу «роста и раздвижения соцветий». Симптомы поражения ягод обычно наблюдаются в третьей декаде июня и первой декаде июля, когда ягода достигает размера «мелкая горошина», в виде белого или серо-белого локально расположенного или сплошного налета спороношения с подстилающим точечным некрозом (рис. 3). В целом нарастание интенсивности заболевания наблюдается с третьей декады мая и в начале первой декады июля, что совпадает с фазами интенсивного «роста побегов», «цветения», «образования и начала роста ягод» винограда. Известны результаты исследований американских ученых по вопросам онтогенетической устойчивости ягод и гребней винограда к поражению оидиумом. Американские ученые подтверждают свою гипотезу и говорят о восприимчивости ягод к оидиуму в течение четырех недель после цветения (Ficke A., Gadoury D.M. и др., 2004). Максимальное накопление инфекции приходится на конец июня – первую половину июля. К середине июля происходит массовое распространение и интенсивное развитие оидиума на
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО
Рис. 2. Симптомы вторичного проявления оидиума на листьях винограда ‒ локальные хлоротичные пятна с легким некрозом жилок и блеском. гроздях винограда и продолжается его интенсивное распространение и развитие по листьям виноградных растений. В конце июля – начале августа происходит интенсивное развитие оидиума по всей длине побега (рис. 4), а также переход мицелия на листья нижнего яруса и гребненожки гроздей, что связано с интенсивным образованием конидий на ягодах винограда. Со второй декады августа наблюдается ослабление развития и распространение оидиума как на ягодах, так и на листьях винограда. Во второй половине августа и в сентябре происходит так называемая «осенняя вспышка» развития заболевания (рис. 5). При детальном анализе метеорологических условий периодов развития оидиума на винограде и сопоставлении их с данными литературы становится очевидным, что основным лимитирующим абиотическим фактором болезни на винограде являются высокие температуры воздуха с максимальными значениями +29-+34,70С. Такие высокие температуры воздуха способствуют значительному снижению споруляции, частоты прорастания конидий, продолжительности инфекционных периодов и даже гибели мицелия Uncinula necator Burr. как в начальный период развития заболевания, так и последующие. Относительно низкая влажность воздуха, 58,7%, в начале июля, когда обычно происходит максимальное распространение и накопление инфекции, способствует снижению количества образуемых конидий и частоты их прорастания.
Напитки. Технологии и Инновации
май’2013
Рис. 3. Белый или серо-белый налет спороношения оидиума на гроздях
Благоприятные условия начального периода развития болезни – температура воздуха до +26,50С и относительная влажность воздуха 71% – служат максимальному накоплению инфекции. Полученные экспериментальные данные при определении оптимальных сроков опрыскиваний в условиях ежегодного интенсивного развития оидиума свидетельствуют о том, что раннее предупреждение и предотвращение заражения оидиумом является решающим фактором для эффективной защиты виноградных насаждений от заболевания. Проведение первого опрыскивания в фазу «распускание почек» гарантирует высокую эффективность защиты винограда от оидиума. Начало проведения химических обработок в момент проявления болезни не обеспечивает полную защиту виноградников от оидиума, даже при проведении максимально возможного числа обработок. Так, отказ от опрыскивания в фазе «5-7 листьев» приводил к потере эффективности защиты урожая на 22-26%. Показана возможность отмены опрыскиваний в фазы «начало созревания» и «созревание винограда» без потери эффективности защиты винограда, но при условии проведения опрыскивания в фазе «распускание почек» при наличии инфекции патогена на лозе. Полученные результаты исследований надо обязательно учитывать при планировании защитных мероприятий против оидиума, проведение которых, в принципе, можно дифференцировать в
зависимости от состояния виноградных растений – наличия или отсутствия запаса инфекции. Применяемые в настоящее время фунгициды в защите от оидиума являются в основном профилактическими, и эффективность их использования зависит от сроков проведения обработок. Так, в случае наличия запаса инфекции на виноградных растениях (присутствие на одревесневшей лозе бурых пятен неправильной формы) максимально эффективная, экономически и экологически оправданная защита от оидиума такого восприимчивого сорта как Мускат белый в условиях Южного берега Крыма возможна при обязательном проведении 6-8 опрыскиваний за сезон. При этом проведение первого опрыскивания в фазе «распускание почек» гарантирует высокую эффективность защиты от оидиума. Также очень важным является проведение обработок в наиболее уязвимые фазы развития винограда – «5-7 листьев», «до и после цветения», «мелкая горошина» и «перед смыканием ягод в грозди». В случае отсутствия запаса инфекции оидиума (чистая лоза без признаков поражения) начинать опрыскивание следует при первом проявлении симптомов вторичного заражения листьев – локальных хлоротичных пятен с легким некрозом жилок и характерным блеском. Очень важно предупредить попадание конидий гриба на грозди винограда. Для этого в наиболее уязвимые фазы развития винограда – «до и после цветения», «мелкая горошина», «рост ягод» – необходимо ис-
35
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО
Рис. 4. Развитие оидиума по всей длине побегов пользовать для защиты от оидиума высокоэффективные фунгициды системного и системноконтактного действия. Широко используемая в мировой практике группа триазолов, ингибиторов биосинтеза стеролов насчитывает около тринадцати различных действующих веществ, официально утверждённых для защиты винограда от оидиума. Их умеренная стоимость, простота применения, невысокие нормы, быстрое проникновение в растение, что предотвращает смыв дождем, и их бесспорная эффективность способствовали большой популярности этих препаратов среди виноградарей. Механизм действия данных фунгицидов заключается в нарушении биосинтеза стеролов, являющихся основными соединениями клеточных мембран, что препятствует спорообразованию и вегетативному росту гриба, при этом происходит ингибирование одного-единственного фермента – С14 деметилазы, поэтому они относятся к категории односайтовых фунгицидов. Почти систематическое и эксклюзивное их применение способствовало появлению устойчивых форм U. necator Burr. и соответственно потере эффективности фунгицидов. В связи с этим были разработаны новые комплексные препараты, содержащие два или три действующих вещества.
36
Рис. 5. Осеннее развитие оидиума на листьях
Так, фирмой Байер был предложен фунгицид Фалькон, к.э., содержащий три действующих вещества: тебуканазол, триадименол из группы триазолов и спироксамин из группы морфолинов. Практика применения данного фунгицида показывает его хорошее профилактическое действие и высокую эффективность при применении «до и после цветения», а также лечебное действие в фазе «мелкая горошина». Так называемый «стоп-эффект» был получен при наличии на ягодах налета спороношения белого цвета. Во второй половине 80-х годов прошлого века на мировом рынке пестицидов появился новый класс фунгицидов против широкого спектра грибных фитопатогенов – стробилурины. Они являются синтетическими производными природных стробилуринов, извлекаемых из древесиноразрушающих грибов, в том числе Oudemansiella mucida и Strobilurus tenacellus. Механизм их действия основан на блокировании транспорта электронов в митохондриях гриба, то есть на подавлении его дыхания. Данные фунгициды осуществляют как профилактическое, так и лечебное действие. Фунгицид Нативо, в.г. сочетает в себе два действующих вещества из группы триазолов тебуканазол и стробилуринов – трифлоксистробин, что обусловливает его профилактиче-
ское, лечебное и мезостемно-системное действие. Препарат имеет все качества, присущие трифлоксистробину, – длительность защитного действия, исключительный профилактический эффект, широкий фунгицидный спектр. Благодаря присутствию тебуконазола приобрел высокий лечебный эффект в соединении с системными качествами. Разные механизмы действия двух веществ исключают возникновение резистентности. В связи с этим фунгицид Нативо, в.г. имеет существенные преимущества перед другими препаратами в защите от оидиума и особенно актуально его применение при обработке «флаговых побегов» и вспышке развития болезни в период созревания винограда. Таким образом, залог успеха в защите винограда от основного заболевания виноградной лозы – оидиума – возможен только при знании биоэкологических особенностей развития возбудителя заболевания в конкретных зональных условиях выращивания с учетом современного сортимента пестицидов и использовании в общей системе защиты винограда таких высокоэффективных современных фунгицидов, как Фалькон, к.е. и Нативо, в.г.
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО
Очікуй на більше! Нова комбінація двох перевірених механізмів дії, що заслуговують на довіру, забезпечує: Видатний контроль Оїдіуму у будь-яких ситуаціях. Відмінний довготривалий захист грон. Надійне запобігання резистентності.
Скористайся альтернативою!
ТОВ «Байєр» • 04071 Київ, вул. Верхній Вал, 4-Б Тел.: (044) 220–33–00 • Факс: (044) 220–33–01
Напитки. Технологии и Инновации bayercropscience.com.ua Апрель’2013
37
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО
«Голланд Плант Украина»: яблоки на любой вкус
Каждый садовод самостоятельно решает, какие сорта яблок выращивать, однако, прежде чем принимать какое-либо решение, многие аграрии внимательно изучают рынок сортов. Одним из лидеров среди украинских плодопитомников является ДП «Голланд Плант Украина», высококвалифицированные специалисты которого могут помочь в выборе посадочного материала и дать рекомендации по уходу за саженцами.
Яблочные перспективы В поистине безграничных возможностях выращивания яблок в Украине уже не нужно убеждать никого. Производители яблок отмечают основные преимущества выращивания плодов: • Украина располагает хорошими природно-климатическими условиями для производства этого фрукта; • спрос является стабильно высоким; • выгодные отпускные цены, благоприятные экспортные возможности (поставки в Россию); • высокая рентабельность производства. Но все же, чтобы создать успешный бизнес, важно правильно выбрать сорта яблок, которые будут давать хорошие урожаи. По оценкам ряда производителей плодов, для того, чтобы добиться наилучших показателей урожайности и получить качественные яблоки, стоит обратить внимание на иммунные сорта плодов. ДП «Голланд Плант Украина» – плодопитомник, который уже длительное время успешно работает на Закарпатье. Целью компании является предоставление возможности производства безопасного и вкусного продукта, выращивая новые, устойчивые к болезням и нуждающиеся в применении меньшего количества средств защиты растений сорта яблок. Это, в свою очередь, является залогом накопления меньшего количества вредных веществ в плодах. Используя новые сорта, производители могут снизить расходы на производство, повысить рентабельность и сократить загрязнение сельскохозяйственных земель средствами защиты. В таких условиях возможно организовать благоприятное для окружающей среды, экологически чистое производство. Плодопитомник ДП «Голланд Плант Украина» владеет исключительными лицензионными правами на размножение и продажу садового материала этих перспективных, стойких к болезням сортов на территории Украины.
Выбираем сорта правильно Плодопитомник предлагает своим клиентам 4 категории саженцев, среди которых третья и четвертая категории являются наиболее популярными среди производителей яблок. К первой категории принадлежат нерезистентные сорта, которые известны во всем мире (Гала, Голден, Айдаред, и т.д.). Эти сорта подойдут производителям, которые отдают предпочтение традиционным подходам к выращиванию либо же в случае спроса на рынке на данную группу сортов. 38
Вторая категория включает в себя устойчивые к болезням сорта двойного назначения (Ревена, Релинда, Реанда, Ремо, Реглиндис). В настоящее время в Украине многие сады заложены именно этими саженцами. К третьей категории относятся новейшие, устойчивые к болезням сорта двойного назначения (Ренора, Рекарда, Реколор). Реколор
• Устойчив к парше, средняя стойкость к мучнистой росе • Размер плода средний 162 г • Шаровидно-конусообразная форма • Поверхностная расцветка: красное • Вкус: гармоничный • Содержимое сахара 14,9% Брикс • Кислота: 6,5 г/л титрованих кислот • Цветение: вид раннего к среднему • Сборная спелость: середина сезона (Елстар) • Потребительская спелость: октябрь-декабрь • Десертный сорт Рекарда
• Устойчив к парше, средняя стойкость к мучнистой росе • Размер плода средний 168 г. • Форма: удлиненно-коническая • Поверхностная расцветка: красное, интенсивность расцветки средняя насыщенно-темная, с крапинками внутри
• Вкус: кисловатый • Сахар Брикс 14,8% • Кислота: 8,4 г/л титрованих кислот • Цветение: от раннего к среднему • Дозревание: средне-позднее (Голден Д.) • Потребительская спелость: ноябрь-март • Десертный сорт Ренора
• Сорт чрезвычайно устойчив к парше. Толерантный к мучнистой росе, бактериальному ожогу и раку
• Размер плода от среднего к большому, диаметр 65-75 мм • Форма: приплюснуто-шаровидная • Поверхностная расцветка: ярко-красная, шкурка с мелкими крапинками
• Вкус: сладко-кисловатый • Кислота: 7-9 г/л титрованих кислот • Содержимое сахара Брикс 12-14% • Созревает поздно, съемная спелость
в начале октября, при обычном охлаждении хранится до конца марта • Рано начинает плодоносить • Характерные высокие урожаи • Десертный сорт Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Четвертая, королевская категория включает в себя ведущие европейские лицензионные устойчивые к болезням десертные сорта яблок: Луна®, Сириус®, Орион®, Ред Топаз® и Розела®. Эти сорта внесены в Реестр сортов, пригодных для выращивания на территории Украины. Их можно приобрести исключительно в компании «Голланд Плант Украина». Эти сорта особенны тем, что, наряду с устойчивостью к болезням, они имеют неповторимый вкус, характеризуются длительным сроком хранения и привлекательным внешним видом. Эти сорта дают возможность производителю использовать меньшее количество средств защиты растений, обеспечивая тем самым низкую себестоимость, а за счет хороших свойств хранения – длительную реализацию плодов. Сорта этой категории входят в программу «Клуб «Натуральное Яблоко®» Орион Сорт устойчив к парше, средняя стойкость к мучнистой росе. Соотношение содержимого сахара и кислоты уравновешено (Брикс 12,5). Диплоидный, чрезвычайно высокоурожайный, плодоношение наступает рано. Сила роста дерева и форма кроны схожа с группой сортов Голден Делишес. Время созревания: начало-середина октября. Плод можно хранить до апреля в обычном хранилище, в процессе хранения плод желтеет, может появиться слабый румянец. Мякоть плотная, сочная, хрустящая. Пригоден для интегрированного и органического выращивания.
Сириус Сорт устойчив к парше. Трипроидный, сильнорослый сорт. Рост кроны дерева сорта схож с клонами Джонаголд. Созревает на однудва неделе позже, чем Голден Делишес. Крупные плоды, расположение одиночное. При обычном хранении может лежать до апреля. Плодоношение наступает рано, сорт не склонен к альтернации. Плоды среднего и большого размера, округлой формы. Мякоть желтая, плотная, мелкозернистая, чрезвычайно сочная, с насыщенным ароматом (Брикс 14,7). Пригоден как к интегрированному, так и к органическому выращиванию. ДП «Голланд Плант Украина» примет на работу менеджеров по продаже для реализации продукции плодопитомника на территории Украины. Должность: специалист в области продаж Требования: • знание тенденций рынка • собственная база контактов • мобильность • знание в области сельского хозяйства/плодоводства • использование собственного авто (возмещение расходов) Должность: внешний работник Требования: • опыт в области продаж • своевременное выполнение работы • собственная база контактов • проведение исследований рынка Компания обеспечивает: • достойную заработную плату • возмещение расходов • посещение профессиональных тренингов • обучение за границей Контактное лицо: Иштван Сюч Тел.: +380503725574 e-mail: syuch.istvan.hpu@gmail.com
Напитки. Технологии и Инновации
май’2013
Луна Сорт устойчив к парше, средняя стойкость к мучнистой росе. Соотношение содержимого сахара и кислоты уравновешено (Брикс 12,5). Диплоидный, чрезвычайно высокоурожайный, плодоношение наступает рано. Сила роста дерева и форма кроны похожа к группе сортов Голден Делишес. Время созревания начало-середина октября. Плод можно хранить до апреля в обычном хранилище, в процессе хранения плод желтеет, может появиться слабый румянец. Мякоть плотная, сочная, хрустящая. Пригодный для интегрированного и органического выращивания.
Розела Сорт устойчив к парше и толерантный к мучнистой росе. Диплоидный, дает систематические и высокие урожаи, плодоношение наступает рано. Сорт средней силы роста. Созревает на неделю раньше, чем сорт Голден Делишес. При обычном хранении может плоды могут лежать до марта. Размер плода средний или большой. Поверхность плода на 90% покрывается ярко-красным румянцем, с присущими чечевичными пятнами. Мякоть средней твердости, сочная, сладкая, с низким содержимым кислоты, ароматная. Сорт отлично подходит для системы интенсивного выращивания. Пригоден для интегрированного выращивания и биовыращивания.
Ред Топаз Сорт устойчив к парше, толерантный к мучнистой росе. Основной сорт красный, диплоидная мутация. Слаборослый сорт. Плодоношение наступает рано, для сорта характерные постоянные и высокие урожаи. Созревает на несколько дней позже, чем Голден Делишес. При обычном хранении плоды могут лежать до марта. Плод среднего или большого размера, плоской сферической формы, почти на 100% покрыт красной поверхностной расцветкой. Мякоть желтоватая, плотная, хрустящая, чрезвычайно вкусная. Пригоден к интегрированному и органическому выращиванию.
Плодопитомник «Голланд Плант Украина» 89420 Закарпатска обл. Ужгородский р-н с.Тарновцы, ул. Концовская, 17 (0312) 45 02 09 hpu@swi.net.ua www.hopu.com.ua Контакты координатора проекта +380503721729 Консультации по телефонам: +380503726133 +380503725574 +380503728550
39
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО
Саженцы от компании AGROEXIM: качество, которому доверяют Республика Сербия уже более 40 лет является одним из основных поставщиков саженцев в страны бывшего СССР. В период с 1973 по 1991 г. Республика Сербия в составе СФРЮ экспортировала в СССР около 580 млн привитых саженцев винограда столовых и технических сортов. Все саженцы поставлялись через государственную корпорацию «СЕМЕ», директором которой с 1980 по 1990 год являлся Иван Терзич. Сербскими саженцами были заложены тысячи гектаров виноградников, которые, к сожалению, были выкорчеваны в период антиалкогольной кампании.
Производственная точность
Компания AGROEXIM D.O.O. с 1992 года осуществляет прямые поставки высококачественных виноградных и плодовых саженцев в страны СНГ – Российскую Федерацию (Краснодарский край, Республика Дагестан), Украину, Азербайджан, Узбекистан. За последние 10 лет саженцами производства AGROEXIM D.O.O. в странах СНГ было заложено более 30 тысяч гектаров виноградников и садов. Ежегодный объем производства Agroexim d.o.o. около 4-4,5 млн виноградных саженцев и от 1 до 2,5 млн плодовых.
40
Надежность и качество – вот два основополагающих принципа работы компании. Имея многолетний опыт, специалисты AGROEXIM D.O.O. обстоятельно подходят к процессу выращивания привойного и подвойного материала, саженцев и их хранению. Директор компании Иван Терзич рассказывает о том, что производство саженцев начинается с маточных насаждений, которые перед посадкой проходят тщательную проверку. Это гарантирует хорошее качество саженцев в будущем. AGROEXIM D.O.O. располагает собственным маточником базового подвоя (VIRUS FREE) Кобер 5 ББ клон 114, который расположен на юге Сербии, в районе города Лесковац, село Яшуня. Его общая площадь составляет 44 гектара. Качество саженцев и их соответствие существующим международным стандартам обеспечивается за счет тщательного непрерывного контроля производства независимой республиканской сельскохозяйственной инспекцией Сербии и ежедневного мониторинга состояния посадочного материала в период вегетации высококвалифицированными штатными сотрудниками компании – дипломированными агрономами-садоводами и виноградарями. «Государственная Инспекция проверяет качество дважды в течение года, отбираются образцы, проводится их анализ в лабораторных условиях на наличие вирусов, бактерий. Также проверяется чистота сортов», – добавляет Иван Терзич. Для специалистов предприятия важно производить качественный материал, который послужит хорошей основой для новых виноградников и садов. Именно поэтому фитосанитарному контролю в питомнике уделяется особое внимание. По мнению специалистов предприятия, наиболее действенным способом профилактики бактериального рака служит ежегодная смена производственных площадей. В частности, компания практикует взятие в аренду новых участков, которые не использовались для выращивания винограда в течение 9 лет. «В соответствии с технологией производства в начале зимы отбираем привой, подвой, далее готовим репродукционный материал, в марте же идет прививка, которую мы до сих пор осуществляем вручную, что обеспечивает более прочное срастание привоя с подвоем, чем при машинной прививке. В начале мая готовые прививки выносятся на поля», – рассказывает Иван Терзич. Последовательный и проверенный подход к выращиванию саженцев позволяет компании гарантировать их 98-100% приживаемость. «Базово мы гарантируем приживаемость 95% саженцев. Если же покупатель будет следовать нашим рекомендациям по обработке и подкормке саженцев в первый год вегетации, Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО мы можем гарантировать их приживаемость и на уровне 98%», – добавляет Иван Терзич. В течение 6 лет каждая партия товара проверялась специалистами ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» на предмет соответствия ДСТУ 4390.2005, в том числе проводилась ПЦР-диагностика бактериального рака. По итогам этого мониторинга все партии товара соответствуют принятым в Украине стандартам качества посадочного материала.
Сохраняя лучшее Прием готовой продукции, классификация и сортировка производится на складе в с.Богданье общей площадью 3 тыс. м², где прошедшие по показателям качества саженцы сортируются и хранятся при соблюдении всех современных стандартов. В специальных холодильных помещениях, сертифицированных по стандартам ISO, поддерживается непрерывный температурный режим от 2°C до 4°C и режим влажности воздуха 97%. Техническое оснащение холодильных камер – от ведущих производителей Германии и Дании. Несмотря на то, что принципы современного питомниководства, снижая производственные затраты, допускают хранение нереализованных в сезон саженцев в холодильниках в течение 12 месяцев и иногда более, компания AGROEXIM D.O.O. исключает для себя такую возможность в связи с огромным риском неприживаемости таких саженцев. Срок хранения саженцев производства AGROEXIM D.O.O. в холодильниках не превышает 4-5 месяцев с момента выкопки. «Если по итогу весенней кампании продаж остаются саженцы, мы не оставляем их на хранение, а возвращаем в производство», – отмечает Иван Терзич.
Кадры решают все Мощная производственная база дает возможность компании Agroexim d.o.o. поставлять на рынок довольно широкий ассортимент саженцев классических сортов: Каберне Совиньон, Мерло, Пино Черный, Шардоне, Рислинг рейнский, Алиготе, Совиньон белый, Мускат и многие другие. «Украинскому покупателю периодически интересны сорта местной селекции. Если покупатель проявит интерес к определенному сорту, которого нет в наших маточниках, и нам вовремя об этом скажут, то мы можем обеспечить практически любой привой из стран Европы и Азии», – рассказывает Иван Терзич. Также компания является одним из основных поставщиков плодовых саженцев, производству которых также уделяется большое внимание. «В той части Сербии, где располагается наше производство, люди занимаются прививкой виноградной лозы уже 130 лет, т.е. после официальной регистрации филлоксеры во Франции и повсеместного перехода с корнесобственной культуры на привитую. Из поколения в поколение передается опыт прививания лозы, становясь семейной традицией. Дети учатся тонкостям мастерства с малых лет, а после продолжают дело своих родителей», – рассказывает об особенностях региона Иван Терзич. В компании отмечают, что привлечение ручного труда фактически является гарантией получения качественной
Главный агроном AGROEXIM D.O.O. Радован Пешич спайки. Именно поэтому большое внимание Agroexim d.o.o. уделяет обучению молодых специалистов. Штат постоянных сотрудников компании насчитывает 10 специалистов, осуществляющих контроль, ежегодно в производстве задействовано более 200 квалифицированных прививальщиков. Большая часть штатных специалистов имеет высшее агрономическое образование. В качестве консультантов и экспертов привлекаются ведущие в Сербии научные сотрудники. Иван Терзич говорит о том, что, безусловно, тенденции развития рынка саженцев меняются от года к году. К примеру, в 2013 году компания столкнулась со снижением спроса на саженцы со стороны украинских компаний. По его словам, одной из основных причин данной ситуации стала невыплата государством компенсаций аграриям в рамках программы развития виноградарства, садоводства и хмелеводства, которая действовала до этого на протяжении 10 лет. «Дефицит денег ощущается и в России, но последние 10 лет мы уделяли большое внимание работе именно на украинском рынке, т.к. аграрии получали дотации от государства и могли увеличивать виноградные и плодовые насаждения», – добавляет Иван Терзич. Однако директор компании AGROEXIM D.O.O. все же считает, что компании, которые думают о будущем, будут продолжать закладку новых виноградников. Тем более, что последние несколько лет отмечается активизация развития садоводства в Украине. Как бы не сложилась ситуация на рынке, специалисты компании AGROEXIM D.O.O. заверяют, что готовы продолжать поставки качественных саженцев. Длинные производственные циклы, невозможность точного планирования ассортимента, который будет востребован покупателями, сохранение при всех сопутствующих рисках стабильного качества продукции – задача далеко не из легких и под силу только крупной компании, работающей на перспективу, дорожащей своей репутацией. «Идеология фирмы – честная работа и честный продукт. Именно с этим я связываю столь длительное присутствие AGROEXIM D.O.O. на рынке», – в завершение беседы говорит Иван Терзич.
Напитки. Технологии и Инновации май’2013
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
41
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Роль биопрепаратов
Альбит и Лигногумат
в повышении продуктивности винограда Одной из основных современных тенденций растениеводства, в том числе и виноградарства, является увеличение объемов производства продукции органического земледелия. Главным принципом органического земледелия является сохранение положительного баланса питательных веществ в агроценозах. Для этого широко применяются препараты нового поколения, при разработке которых учитываются условия органического земледелия. Эти препараты имеют широкий спектр действия, в их состав входят биологически активные вещества природного происхождения, стартовые нормы макро- и микроэлементов, комплексы аминокислот, витаминов и др. веществ. Многие из этих веществ выделены из грибов, бактерий – антагонистов распространенных болезней растений, в том числе и винограда, например, милдью, оидиум, бактериальный рак. Эти биопрепараты стимулируют ростовые процессы растений, повышают их иммунитет. Кроме того, большинство этих препаратов способствуют улучшению минерального питания, то есть обогащению набором макро- и микроэлементов благодаря фиксации азота. Препараты также способствуют обновлению и активизации жизнедеятельности благоприятной микрофлоры почвы. Большим преимуществом этих препаратов является то, что они абсолютно безопасны. Для более эффективного использования этих биопрепаратов с целью повышения продуктивности виноградников в ННЦ «ИВиВ им. В.Е.Таирова» на протяжении последних лет проводятся изучение новых биопрепаратов Альбит и Лигногумат, а также их смесей и разработка регламента применения препаратов в виноградарстве, учитывая экологические, сортовые и агротехнические особенности культуры винограда. Альбит – биопрепарат, основой которого являются очищенные действующие вещества, полученные при микробной ферментации. Препарат комплексный, обладающий свойствами регулятора роста и фунгицида. Лигногумат – комплексный препарат из растительного лигнина, высокоэффективный гуминово-фульвовый препарат, содержит в своем составе до 90% гуминовых веществ и до 40% солей активных фульвовых кислот, а также микроэлементы в хелатной форме. Разработки применения этих препаратов в виноградарстве выполнялись на плодоносящих виноградниках, на разных по биологическим и технологическим показателям сортах винограда: технических –
42
Каберне Совиньйон, Сухолиманский белый, Фетяска, Шардоне, и столовых – Одесский ранний, Восторг, Мускат жемчужный. Кусты опрыскивались растворами биопрепаратов (Альбит – 0,025%, Лигногумат – 0,09%) в строки за 7-10 дней до цветения (І), сразу после цветения (ІІ), в начале созревания ягод (ІІІ), одно-, двух- и трехразово. В результате выполненных исследований установлено, что применение изучаемых биопрепаратов очень действенно. Эффективность обработок зависит как от сроков и количества обработок, так и от биологических особенностей сортов винограда. Применение этих биопрепаратов значительно стимулирует рост побегов и развитие листовой поверхности кустов. При этом рост побегов стимулируется в направлении как апикальной, так и боковой меристем, то есть увеличивается линейный рост побегов и их диаметр. Наибольшие изменения происходят у ранних сортов при обработке до и после цветения, у более поздних сортов при двух- и трехкратных обработках. Длина побегов увеличивалась за счет увеличения длины междоузлия, которое было по вариантам выше, чем в контроле, на 18-46% в зависимости от изучаемого препарата. Это дает
возможность кустам лучше проветриваться, благодаря чему тормозится развитие грибковых болезней. Большая разница между контрольными и опытными вариантами отмечалась при обработке препаратом Лигногумат. Опрыскивание кустов также значительно стимулирует развитие листьев, их площадь увеличивается на 11-28%, поэтому площадь листовой поверхности всего куста повышается почти в 1,3-1,5 раза по сравнению с контрольными образцами. Это отмечается при обработке всеми препаратами. Осенние измерения побегов на опытных кустах показали лучшую степень вызревания (78-89% при 6675% в контроле), особенно при обработках ранних сортов винограда. Кроме того, побеги обработанных растений отличались не только лучшим вызреванием, но и более дифференцированным анатомическим строением. Так, анализ срезов тканей под бинокулярным микроскопом показал, что параметры основных и механических частей тканей значительно изменяются, толщина флоэмы и ксилемы повышается, а толщина сердцевины уменьшается, поэтому соотношение этих показателей значительно выше у опытных вариантов, чем в контроле, особенно при обработке пре-
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Таблица. Влияние биопрепаратов Альбит и Лигногумт на урожай винограда сорта Каберне Совиньон ННЦ «ИВиВ им. В.Е.Таирова», 2012 г.
Сроки обработок
Нормы расхода на 1 га г
%
Урожай, кг/куст
Масса 100 ягод, г
Кондиции сока сахаристость, г/100см3
кислотность, г/дм3
АЛЬБИТ І
134
113,50
3,76
173,00
21,50
5,85
І+ІІ
149
125,60
4,32
140,00
20,60
6,07
І+ІІ+ІІІ
143
121,20
4,37
140,00
19,70
6,07
100,00
3,40
117,00
18,00
6,20
Контроль
ЛИГНОГУМАТ І
163
148,00
4,34
140,00
21,00
5,20
І+ІІ
140
127,00
4,24
128,00
21,70
5,70
І+ІІ+ІІІ
158
144,00
4,27
159,00
20,05
5,20
Контроль
110
100,00
3,12
127,00
17,60
6,00
І
135
120,00
4,01
146,00
20,60
6,10
І+ІІ
156
139,00
4,21
149,00
20,40
6,30
І+ІІ+ІІІ
131
117,00
3,72
144,00
20,80
6,50
Контроль
112
100,00
3,38
142,00
17,80
5,30
АЛЬБИТ + ЛИГНОГУМАТ
паратом Лигногумат. Это говорит о более высокой плотности тканей опытных побегов. Кроме того, количество сердцевинных лучей в тканях опытных вариантов выше, чем в контроле, они являются основным местом накопления запасного крахмала. Это еще раз подтверждает, что ткани побегов обработанных растений лучше вызревают за период вегетации. Известно, что усиление роста и развития растений происходит благодаря интенсивности фотосинтетической деятельности в тканях листьев. Содержание пигментов у них значительно повышается по всем вариантам, на всех сортах, особенно при применении препарата Лигногумат и смеси его с препаратом Альбит (2,80-3,31 мг при 1,50-2,30 мг в контроле). Это отмечалось как в середине вегетации (июнь), так и почти при ее завершении (август). Таким образом, функционирование тканей листьев у обработанных растений продолжалась дольше, чем в тканях контрольных образцов. Кроме того, отмечено, что оводненность тканей листьев у обработанных растений было несколько выше, чем у необработанных. При этом, с увеличением общей оводненности листьев, содержание легкоудерживаемой воды было значительно ниже, чем у необработанных растений – на 15-26%. Известно, что этот показатель является сигналом реакции растений на неблагоприятные факторы окружающей среды, а лето 2012 года отличалось аномально высокими температурами воздуха, грунтовой и воздушной засухами. Поэтому можно
Напитки. Технологии и Инновации
май’2013
предположить, что обработки вегетирующих растений растворами изучаемых препаратов способствуют повышению защитных функций на действие указанных выше неблагоприятных факторов окружающей среды. Такое улучшение физиологического состояния растений винограда, обработанных Альбитом и Лигногуматом и их смесью, положительно влияет на показатели урожая. Так, по всем изучаемым сортам было отмечено значительное увеличение урожая, которое колебалось в зависимости от препарата, сорта винограда, срока и количества обработок. Так как учетные кусты были нагружены в начале вегетации одинаковым количеством соцветий, повышение урожая с куста учитывалось по массе гроздей. По всем опытным вариантам отмечено увеличение массы гроздей. При этом масса гроздей при опрыскивании в сроки до и после цветения повышалась за счет лучшего завязывания ягод, то есть увеличения их количества в гроздях, при дальнейших обработках – за счет увеличения массы и объема массы в гроздях, то есть дальнейшие опрыскивания стимулируют уже рост и развитие ягод, которые завязались. Значительнее масса гроздей повышалась при обработках Лигногуматом по всем срокам обработок и Альбитом при обработках до и после цветения. При обработке винограда смесью этих препаратов лучше реагировали сорта при обработках до и после цветения. Отмечено также, что у столовых сортов повышалась прочность кожицы ягод.
Прочность ее раздавливания повышалась у сорта Одесский ранний на 9-24% (Альбит), на 6-8% у сорта Мускат жемчужный (Лигногумат) и у сорта Восторг на 10-11% (Альбит + Лигногумат). Но самое важное то, что кондиции сока ягод у обработанных растений значительно улучшаются, что очень важно для технических сортов. Следует отметить, что в этом 2012 году сахаристость сока была высока благодаря сухим и жарким условиям лета, но у обработанных растений она все равно была выше, чем у необработанных, особенно при обработках препаратом Альбит до и после цветения и Лигногумат на всех сроках обработки. При обработках до цветения сахаристость повышалась на 2,5-3% по отношению к контролям, кислотность сока в опытных вариантах колебалась в пределах показателей контрольных образцов или была ниже, особенно при одно- и двукратных обработках (табл. 1). Столовые сорта после обработок изучаемыми препаратами начинать рано накапливать сахар, это позволяет приступать к сбору урожая в более ранние сроки, что очень важно для реализации ранних сортов винограда. В ходе исследований также отмечено значительное последействие обработок биопрепаратами на следующий год. Лучшее развитие кустов винограда в год обработок Альбитом и Лигногуматом и их смесью способствует лучшей эмбриональной закладке плодовых почек, что способствует повышению урожая винограда и на следующий после обработок год.
43
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО
Влияние Альбита и Лигногумата на качество вина Дегустация виноматериалов, изготовленных из винограда с опытных участков, показала высокое качество этих образцов. Отмечено, что они имеют более интенсивный аромат, вкус, экстрактивность. Химический анализ опытных и контрольных образцов показал, что внекорневые подкормки вегетирующих виноградников влияют на качественные показатели вина. Так, содержание спирта в контрольных образцах было на уровне 10,30-10,90%, при обработках Альбитом до и после цветения он составляет 11%, Лигногуматом – 11,10%, и их смеси – 11,90%. Показатели титруемой кислотности и уксусной кислоты, наоборот, снижались, наиболее низкие они были при двух- и трехкратных обработках. Показатели содержания фенолов в опытных образцах также были выше, чем в контрольных, особенно при трехкратных обработках. Более высокое содержание фенолов отмечено при обработках препаратом Альбит. Опытные образцы виноматериалов характеризовались также большей насыщенностью красящих веществ, особенно при одно- и двукратных обработках. Эти факты очень важны – они задают направление для расширения исследований в области создания биологических или органических виноградных виноматериалов. Изученные препараты, в силу их природного происхождения и эффективного воздействия на виноградное растение, можно рекомендовать для широкого внедрения в виноградное производство с биологической направленностью. На ранних сортах винограда рекомендуем применение препаратов Альбит и Лигногумат и их смеси в сроки до и после цветения. На средне- и позднесозревающих сортах необходимо трех- и четырехкратное опрыскивание.
Материал предоставлен компанией «ПЛАНТА ГРУПП» (Альбиттм, Лигногуматтм, MERISTEMтм) Тел./факс +38 044 500 6710 E-mail: info@plantagroup.com
44
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО
Heuling Maschinenbau:
немецкая техника для украинской ягоды Компания EFT Group хорошо известна многим украинским производителям и переработчикам плодовой и ягодной продукции, зарекомендовав себя как надежный поставщик эффективной и высококачественной техники, оборудования, саженцев, различных систем защиты сада, инструментов. Вместе с тем EFT Group не останавливается на достигнутом и предлагает украинским производителям оборудование для выращивания земляники садовой (клубники) от немецкой компании Heuling Maschinenbau. Heuling Maschinenbau – это небольшая компания, которая находится на северо-западе Германии. Основными направлениями ее деятельности являются производство комплектующих, таких как разбрасыватели соломы, щетки, оборудования для межкустовой обработки в ягодном производстве. Также компания изготавливает машины для обработки посевов земляники садовой и оборудование для мойки овощей. Круглый измельчитель с пресс-камерой для междурядий земляники садовой 2-, 3- и 4-рядный, 3-точечная монтируемая навеска с задними роликовыми колесами 23 х 8,50 - 12, коробка отбора мощности около 1000 оборотов в минуту. Рекомендуемая мощность трактора 60-90 кВт (80-120 л.с.). Диаметр приемной камеры составляет 2,05 м, зачастую такие камеры используются вместе с рулонными пресс-подборщиками (диаметр – это вполне достаточный размер 1,8 м) • установлена на 4 больших автономных роликах • гидравлический привод через цепи • плавная регулировка скорости вращающейся емкости в соответствии с заданными требованиями распределения, регулировка осуществляется в кабине управления • сменная зубчатая секция для цепных приводов на пресс-камере. Говоря о комплектации этой машины, стоит отметить конструкцию измельчающего барабана. Ротор установлен по направлению движения и работает на переднюю часть пресс-камеры. Измельчающий барабан, который расположен вдоль земляничных межрядий, позволяет раскидывать солому под стебли и на листья. К основным преимуществам измельчителя следует отнести то, что распределение соломы происходит с помощью индивидуально регулируемого дефлектора, расположенного близко к междурядьям. Общее же количество распределяемой соломы можно регулировать посредством скорости вращения рулона и скорости движения трактора. Среди несомненных преимуществ данной машины также – легкий доступ и подвижность рабочей платформы даже в случае ее полной загрузки. Машина для обрезки усиков земляники садовой Эта машина крепится к трактору небольшой мощности спереди или сзади. Стоит отметить, что скорость движения трактора во время обработки междурядий составляет примерно 2 км/ч. Крепежная система установки является достаточно подвижной, имея специальные болты сцепления, что дает возможность проводить индивидуальную подгонку. Рама является подвижной, с легким креплением, чутко реагирующей на малейшее давление. «Машину можно настроить в зависимости от схемы высадки земляники: расстояния между рядами, густоты и т.д. Обрезающий элемент поднимается вверх с помощью захватывающего штифта, который поднимает раму к шиловидным резкам, находящимся на расстоянии нескольких сантиметров один от другого», – рассказал директор компании Heuling Maschinenbau Ульрич Шульц Хойлинг. Компания Heuling Maschinenbau тесно сотрудничает с EFT Group, поэтому наладка работы машины проводится на месте украинскими специалистами, которые также проводят обучение сотрудников компании-заказчика. Также компания Heuling Maschinenbau предлагает технику для изготовления субстратов для выращивания земляники садовой в теплицах. Кроме того, фирма располагает техникой для измельчения старых кустов земляники, когда существует потребность подготовки плантации к новым посадкам.
Напитки. Технологии и Инновации май’2013
Ульрич Шульц Хойлинг возле машины для обрезания усиков земляники садовой на семинаре «Высокоинтенсивные технологии – в садоводство», г. Умань EFT Group предоставляет украинским компаниям технику для сбора и переработки фруктов, ягод, орехов; шпалеру, материалы для закладки сада и виноградника; технику и оборудование для питомников; саженцы яблони, груши, малины от питомника VIVAI ZANZI; системы защиты от замерзания садов и виноградников; акустические пушки для отпугивания птиц и зверей; инструменты для ручного труда в садах и на виноградниках. EFT Group сотрудничает с компаниями Feucht Obsttechnik, Oliver, Vivai Fratelli Zanzi, AGRINOVA и другими.
Более детальную информацию о технике можно получить, обратившись к специалистам EFT Group +38 044 422 96 42 +38 044 422 96 25 eft.ukraine@gmail.com
45
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО
Оборудование от VORAN®:
комплексно, компактно и с гарантией Залог успеха сокового производства – продуманный подход во всем, начиная с подготовки проекта, заканчивая установкой и тестированием оборудования. Именно поэтому важно выбирать надежных партнеров, одним из которых является компания VORAN® Maschinen GmbH, которая готова предложить средним и небольшим производственным предприятиям оборудование для изготовления качественного сока.
Технологично и инновационно Сегодня компания VORAN® Maschinen GmbH готова предложить украинским производителям компактные установки для переработки различных фруктов и овощей. Именно в широких возможностях использования оборудования видит несомненное преимущество инженер компании VORAN® Maschinen GmbH Норберт Реинталлер. «Машины VORAN® являются высокопроизводительными и простыми в управлении. Также приятно удивляет наших клиентов и цена оборудования, учитывая, что использоваться оно может не только для производства фруктовых, но и овощных соков», – с гордостью добавляет Норберт Реинталлер. Компания VORAN® старается производить максимально универсальные установки. Производители сока могут c помощью такого оборудования производить до 2000 л/ч, имея при этом возможность разливать как в бутылки, так и в упаковку типа бэг-ин-бокс. Одним из главных преимуществ оборудования для производства соков от VORAN® является короткое время контакта сока с воздухом. Благодаря этому готовый сок не окисляется, сохраняет светлый цвет и полезные свойства фруктов. Сок подвергается лишь проточной термической обработке температурой около 80°С, что позволяет достичь сохранности сока до 2 лет и при этом сохранить максимальное содержание всех полезных натуральных веществ без применения каких-либо консервирующих ингредиентов. «Специалисты компании очень внимательно следят за тенденциями рынка. Именно поэтому сегодня мы можем предлагать оборудование, которое рынку нужно именно сейчас. К примеру, я бы хотел отметить, что VORAN® может предложить оборудование для производства высококачественного сока из всех видов фруктов, не предназначенных для реализации на свежий рынок», – отметил Норберт Реинталлер.
Более 80 лет VORAN® Maschinen GmbH держит высокую планку качества. Динамично развиваясь, компания разрабатывает и тестирует новые системы и оборудование не только для производства соков и фруктовых вин, но и для других сфер пищевой промышленности. На сегодняшний день оборудование VORAN® считается самым современным и технологичным. Прессы VORAN® могут перерабатывать от 600 до 1200 кг плодов в час.
46
Комплексный подход от VORAN® Одной из наиболее популярных разработок компании является комплексная линия по переработке фруктов VORAN® M500. Она может быть выполнена как в стационарной, так и передвижной версиях. В этой разработке специалисты компании VORAN® объединили преимущества модульной технологии, что позволяет разместить весь спектр оборудования для производства высококачественного 100% натурального сока прямого отжима на минимальных площадях, сочетая высокую производительность с простым и низкозатратным обслуживанием. Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО
VORAN® M500 – это комплексная линия полного цикла, которая позволяет переработать около 750 кг фруктов и произвести при этом до 500 л сока в час. Линия M500, являясь модульной системой с высокой степенью автоматизации, прекрасно адаптируется к потребностям и специализации любого производственного предприятия или садоводческого хозяйства.
Отдельно стоит сказать о мобильной версии M500. Установка обладает большинством преимуществ стационарной линии и характеризуется такой же высокой производительностью. Линия устанавливается на перевозном автомобильном прицепе из алюминия и полностью готова к производственному процессу. Комплексные линии по производству соков прямого отжима от VORAN® хорошо зарекомендовали себя в первую очередь как отличное решение для небольших и средних садоводческих хозяйств, стремящихся сохранить всю натуральность своих плодов в виде сока, при этом создавая новый и полезный продукт для конечного потребителя. Напитки. Технологии и Инновации май’2013
Гарантии качества как основа бизнеса Для компании VORAN® в первую очередь важен результат, создание условий для эффективной работы производственных комплексов. «Мы прорабатываем все, начиная с начальной стадии проекта, заканчивая тестированием установленного оборудования. Специалисты VORAN® проводят расчеты, куда включается подведение всех необходимых коммуникаций: воды, электричества, газа. А после утверждения проекта, доставки и установки оборудования техники компании проводят его тестирование», – рассказывает о принципах работы Норберт Реинталлер. Следует отметить, что после установки и проверки работы оборудования специалисты компании VORAN® не упускают из виду производственную площадку. Норберт Реинталлер отмечает, что на все установки компании, в соответствии с европейскими стандартами, действует гарантия на протяжении года. Более того, специалисты компании располагают широкой сетью складов, где есть все необходимые комплектующие, что в случае необходимости позволяет в кратчайшие сроки провести замену деталей и устранить неполадки. По словам Норберта Реинталлера, в этом году компанией будет организован склад комплектующих на базе дилерской компании в Киеве.
Представительство в Украине ул. Предславинская, 30, оф.17, 03150 г. Киев тел. +38 067 446 99 73, тел./факс +38 044 528 92 71 voran.kiev@gmail.com, www.voran.at 47
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО
Измельчители BOSCH: мощность + удобство Использованию органических удобрений в настоящее время отдают предпочтение все большее количество землепользователей. Речь идет о внесении компоста и о мульчивании. Главная суть компостирования в том, что нужно вернуть земле то, что у нее было взято растениями. Садоводы со стажем убеждены, что на садово-огородном участке мусора как такового не бывает. Все годится для дальнейшего использования. Вместе с тем, компост должен быть подготовлен правильно. Одно из первых и важных условий – тщательное измельчение материала, который должен укладываться в компост. В этом вопросе могут помочь специалисты компании «Водоспад», которая одной из первых в Украине начала продавать измельчители органических остатков известной марки BOSCH.
ООО «ВОДОСПАД» было создано в 1993 году и успешно работает на рынке продажи электроинструмента и садовой техники более 15 лет. ООО «ВОДОСПАД» входит в состав «ЕПОС Group» – группы компаний, специализирующейся на продаже, обслуживании и ремонте профессионального электроинструмента и садовой техники Bosch. Сегодня ООО «ВОДОСПАД» – официальный дилер Концерна «Robert Bosch GmbH» в Украине и является участником программы «Ключевой Профессиональный Партнер Бош», а основное направление деятельности компании – продажа электроинструмента и садовой техники известных во всем мире торговых марок Bosch, Skil и Dremel. 48
В глобальном смысле компостированиее является составляющей частью естественного ведения садово-огородного хозяйства. Результаты новейших исследований ученых свидетельствуют о том, что с помощью технологически правильно подготовленных качественных компостов можно добиться санации зараженных почв, противодействовать возбудителям различных болезней и способствовать в целом оздоровлению почв. Все большее число землепользователей переходит на естественное возделывание почвы без применения химических удобрений, внесения различных минеральных веществ, торфа, без использования химических средств защиты. Эта тенденция дает основания ожидать, что компост собственного приготовления (затраты в этом случае будут относительно небольшими) станет в ближайшем будущем незаменимым высококачественным удобрением. При правильном подходе к процессу садово-огородной утилизации используются все отходы: ботва, спиленные ветки, куски отмершей коры деревьев, стебли растений-многолетников. В настоящее время интерес к такому экологически чистому преобразованию органических остатков в удобрения растет. Сторонникам возделывания земли с минимальным применением агрохимических препаратов стоит обратить внимание на измельчители органических остатков известной марки BOSCH. Садовые измельчители (шредеры) BOSCH преобразуют достаточно «габаритные» отходы в ценное сырье для производства компоста или же в мульчу. Устройства перерабатывают ветки, значительно уменьшая их объем, а управление измельчителями не требует специальных знаний. Некоторые модели способны переработать отходы садоводства в мелкую стружку, которые используется в качестве превосходного мульчирующего материала. Другие же модели измельчителя предназначены для переработки отходов в кусочки цилиндрической формы длиной 2-3 см – как раз для закладки на компост. Существуют также и конструкции, в которых измельчение сочетается с предварительным раздавливанием древесины. Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО
Шредеры бывают электрические и бензиновые. Бензиновые более шумные по сравнению с электрическими моделями и являются более сложными в эксплуатации. Но в то же время бензиновые шредеры являются более мощными и могут перерабатывать ветки диаметром до 4 см. Вместе с тем, одним из основных преимуществ электрических измельчителей является то, что их использование не наносит ощутимого ущерба окружающей среде. Эти машины не создают сильного шума во время работы, разработаны специально для использования на маленьких и средних садово-огородных участках. Мощность устройств варьируется от 1,8 до 2 КВт, они достаточно просты в обслуживании, перерабатывают ветки диаметром в среднем до 3 см. Единственными минусами электрических шредеров является зависимость от длины электрического шнура и сечения его провода, а также чувствительность к перепадам напряжения питания. Конструкции режущих механизмов, использующиеся в устройствах, о которых идет речь, зависят от того материала, который подлежит измельчению. Существует три типа измельчителей, различающихся по принципу действия: - ножевые; - с винтовым режущим механизмом; - с механизмом на основе фрезы. Говоря проще, выбор измельчителя для сада зависит от самого сада, степени его развития и возраста. Для переработки молодых, мягких и небольших растений используется измельчающий нож, двигатель и втягивающее устройство. Для колючих ветвей, крепких толстых сучьев лучше использовать самоподающий малошумный измельчитель с винтовым механизмом или с фрезерным барабаном. Он обеспечит им оптимальную переработку при уровне шума всего 84 дБ (А) и скорости вращения фрезерного барабана 40 оборотов в минуту. Самоподающий механизм гарантирует высокую надежность в работе и отсутствие обратной ударной отдачи, втягивая ветки без дополнительного вмешательства человека. Измельчение происходит непрерывно с пропускной способностью до 150 кг/ч. Напитки. Технологии и Инновации май’2013
Вес измельчителей может колебаться от 12 до 26 кг, для облегчения передвижения их предусмотрено маневренное и устойчивое шасси, пригодное для передвижения шредеров по лестницам и неровным поверхностям. Вместе с тем, правила безопасности использования этих механизмов запрещают передвигать их в работающем состоянии. Чтобы уберечь электродвигатель и редуктор от перегрузок, измельчитель оборудуют электромеханической защитной блокировкой. Она же препятствует и запуску устройства в разобранном виде, когда режущий механизм открыт. Кроме того, система блокирует и возможность самопроизвольного запуска после исчезновения и последующего восстановления напряжения в электросети. Ряд измельчителей оборудован уникальной системой «стоп-реверс», предназначенной для простого удаления застрявшего материала без вскрытия устройства. С помощью простого переключения направления вращения ножей можно восстановить работу механизма в случае его остановки. Работа с измельчителем достаточно проста и удобна. Но все же, как и с любым другим механизмом, следует придерживаться некоторых простых правил. Измельчение веток следует проводить сразу же после их срезки с деревьев или кустарников, потому что свежие ветви легче резать. Если все же придется иметь дело с сухими и толстыми ветками, лучше их дробить в измельчителе с фрезерным барабаном. При работе с автоматической подачей не нужно подталкивать материал, подлежащий измельчению. Если используется шредер с ручной подачей материала, проталкивать ветки нужно только специальным приспособлением, а не металлическими предметами, которые могут привести к поломке режущего механизма. Чтобы уберечь механизм от поломок, производитель советует отделять у растений корневую систему и, безусловно, следить за тем, чтобы в ходовую воронку не попадали посторонние предметы, например, камни, стекло, металлические предметы, текстиль и пластик. BOSCH разработал серию измельчителей, позволяющих покупателю получить качественное, мощное и удобное в обслуживании и эксплуатации оборудование. Измельчающие устройства помогают сделать работу в саду более легкой и организованной, и, как следствие, – приятной.
www.vodospad.net.ua 49
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО
Йошта – ценное сырье для напитков А.Е.Токарь, В.Д.Каричковский, С.С.Миронюк, М.А.Щербак, Уманский национальный университет садоводства
Для обеспечения нормального развития, роста, приспосабливаемости к окружающей среде, противостоянию инфекциям, предупреждению старения человеку необходимо полноценное питание. В последние годы особое внимание приобретает использование нетрадиционного сырья, например, калины, йошты, красноплодной рябины, кизила, облепихи, бузины черной с высоким содержанием биологически активных веществ. Йошта – ягода, полученная путем отдаленной гибридизации черной смородины и крыжовника. Впервые межвидовой гибрид под названием «йошта» удалось создать Р.Бауеру (Германия). По морфологическим признакам йошта занимает промежуточное место между черной смородиной и крыжовником. Куст слегка разложистый, высота достигает 1,5 м. Куст состоит из 15-20 веток различного возраста, диаметр кроны достигает 1,5-2 м. Корневая система залегает на глубине 30-40 см. Побеги без колючек, растут интенсивно. Форма листьев сходна с крыжовником, а по размеру они почти такие же, как у смородины. Цветет йошта 10-15 дней во второй-третьей декадах апреля. Поспевают плоды в средине июля.
50
Масса ягоды от 1 до 3 г. Ягоды собраны в кисти по 3-5 штук, черные, овальной формы, с крепкой гладенькой кожицей. Они не имеют специфического аромата черной смородины, вкус кисло-сладкий. При полном созревании ягоды не осыпаются с кустов. Слабое место йошты – ее урожайность. Чаще всего ниже, чем у отцовских культур. Для хорошего урожая садоводы советуют сажать рядом с йоштой смородину и крыжовник. Йошта ценится за присущие резистентные свойства. Она не повреждается мучнистой росой, антракнозом, смородиновым почечным клещом. Изучением плодов йошты на кафедре технологии хранения и переработки пло-
дов и овощей Уманского национального университета садоводства начали заниматься вначале 90-х годов прошлого столетия. Плоды привозил Иосиф Юрьевич Фогел из Закарпатского института агропромышленного производства. Плоды йошты содержали сахара (8-9%), представленные в основном глюкозой и фруктозой, органические кислоты (2,5-3,2), пектиновые вещества (1%) и аскорбиновую кислоту – 100-150 мг/100 г. Плоды было рекомендовано перерабатывать на компоты, соки с мякотью и сахаром, пюре-полуфабрикаты, изготовлять из них протертые с сахаром и вино. Продукты переработки характеризовались высоким содержанием аскорбиновой кислоты – 38-65 мг/100г.
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Продолжительность хранения
Оптическая плотность
Интенсивность
Оттенок окраски
Д420
Д520
окраски
При закладывании
0,58
0,47
1,05
1,2
1 год
0,51
0,40
0,91
1,3
2 года
0,46
0,25
0,71
1,8
НСР05
0,05
0,05
Таблица. Изменение оптической плотности, интенсивности и оттенка окраски виноматериалов из плодов йошты при хранении (среднее за три года) Саженцы йошты, высаженные в правобережной лесостепи Украины, прижились и начали плодоносить. В 2001-2003 гг исследованием плодов, выращенных в условиях Умани, занимался Владимир Дмитриевич Каричковский под руководством ныне профессора Анастасии Ефимовны Токарь. Плоды йошты имели среднюю массу плодов 1,67-2,18 г, что превышало плоды черной смородины в 1,2–1,8 раза. Накопление сухих растворимых веществ составляет 9,8…13,5%, титруемых кислот (в пересчете на яблочную кислоту) – 1,67…1,80 и пектиновых веществ – 1,5…1,8%, их содержание зависит от гидротермического коэффициента за период вегетации (r =0,61±0,02…0,93±0,05). Главную часть сахаров составляли глюкоза (2,40…4,33%) и фруктоза (2,62…3,18%), удельное количество которых составляло 95,7-96,3% от общего содержания (5,22…7,80 %). Усредненное соотношение между глюкозой и фруктозой составляет 1,1. Плоды йошты можно отнести к поливитаминным продуктам с высоким содержанием витамина С (97,5…149,6 мг/100г), накопление которого выше в годы с большим количеством осадков и более высоким значением ГТК в период вегетации. В плодах содержатся витамины, мг/100 г, В 1 – 0,041…0,060, В2 – 0,029…0,057, РР – 0,45…0,64. В золе плодов йошты, содержание которой 0,58%, содержатся макроэлементы, мг/100 г, кальций – 11,35, магний – 1,14, железо – 8,58; микроэлементы, мкг/100 г, медь – 71,4, кобальт – 1,0, марганец – 112,8, цинк – 173,2, бор – 115,5, хром – 24,4, никель – 23,9, титан – 21,2. Таким образом, плоды йошты – ценный продукт питания в свежем виде. В некрепленых виноматериалах из плодов йошты массовая концентрация биологически активных веществ, мг/дм3,: фенольных веществ – 468…598, красящих веществ – 10,6…15,9, витамина С – 90…1030, витамина В1 – 0,26…0,50, РР – 1,5…3,1. В
Напитки. Технологии и Инновации
май’2013
некоторых виноматериалах из плодов йошты содержалось 1196 мг/дм3 фенольных и 26,4мг/дм3 красящих веществ, а также макроэлементы, мг/дм3, кальций – 188, магний – 149, калий – 813, фосфор – 41, железо – 10 и микроэлементы мкг/дм3, медь – 59, цинк – 258, марганец – 1665, хром и никель – по 40. Некрепленые виноматериалы из плодов йошты положительно характеризовались с технологической точки зрения: окислительно-восстановительный потенциал (среднее за 8 лет) – 194 мВ; активная кислотность – 3,09 ед. рН. Цвет свежих виноматериалов – красный, в процессе хранения изменялся (таблица). Интенсивность окраски снижается, а оттенок повышается, что характерно для красных виноматериалов и вин. Из плодов йошты можно получить ценные конкурентоспособные продукты переработки: компоты, соки с мякотью и сахаром, варенье и некреплёное вино «Йоштовое сладкое» с характерным видовым ароматом. По содержанию биологически активных веществ продукты переработки уступают идентичным из плодов черной смородины и превышают по их содержанию продукты из крыжовника. Кроме аскорбиновой кислоты, содержание которой колеблется от 46,9…64,0 мг/100г, содержатся минорные компоненты пищи, играющие положительную роль в профилактике целого ряда заболеваний. В частности, оксибензойные кислоты и их производные: галловая, сиреневая и эллаговая кислоты, ванилоилгексоза, флоридзин; оксикоричные кислоты и их производные: неохлорогеновая, хлорогеновая, криптохлорогеновая, кофейная, П-кумаровая, дикофеилхинная; флавоны и их производные: рутин, кверцетин-3О-гликозид, кверцетин; антоцианы: цианидин-3-О-галактозид,цианидин-3-Огликозид,цианидин-3-О-арабинозид, цианидин-3-О-рутинозид; флаван-3-олы: (+)-D-катехин, (-)-эпикатехин. Специфический видовой аромат обусловлен содержанием терпенов и их
производных, среди которых относящиеся к биологически активным: сквален, 1,8-цинеол, его изомер 1,4-цинеол, их производные. Ациклический полиненасыщенный жидкий углеводород сквален содержался в концентрации 1,12…5,13 мг/дм3. Рекомендуемое количество суточного потребления с лечебной и профилактической целью 0,4 г в сутки. Массовая концентрация 1,8-цинеола, его производных и 1,4-цинеола 0,52…2,75мг/дм 3 в десятки раз превышает пороговую, что дает право сделать заключение об их определяющем значении в аромате. Суппозиторий с цинеолом (моноциклический терпен) используют для терапии некоторых респираторных проблем. Цинеол применяют в медицине как антисептическое и отхаркивающее средство, а также как компонент искусственных эфирных масел.
Выводы: 1. Плоды йошты, выращенные в условиях Украины, за содержанием основных компонентов химического состава занимают промежуточное место между плодами крыжовника и черной смородины, выращенных в аналогичных условиях. 2. Плоды йошты являются поливитаминными продуктами, содержат в среднем 133×10-3% аскорбиновой кислоты и могут быть отнесены к продуктам, богатым на витамин С. Аскорбиновая кислота хорошо сохраняется в консервированных продуктах и напитках из плодов йошты, ее содержание составляет (46,9-64,0)×10-3%, сохраняемость – 76,2-81,3% по отношению к свежим плодам. 3. Плоды, соки, компоты, варенье, вино из плодов йошты содержат макро- и микроэлементы, биофенольные соединения и могут быть рекомендованными к широкому употреблению с профилактической целью, а некрепленые виноматериалы – для обогащения аромата купажных плодово-ягодных вин.
51
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
Производство напитков: ВИНО Влияние различных технологических операций на состояние железа в белых сухих винах Н.Г.Таран, доктор технических наук, профессор, Н.Ф.Дегтярь, доктор технических наук, старший научный сотрудник, И.Н.Пономарева, доктор технических наук, доцент, Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий Республики Молдова Экспериментально доказано, что в винах, полученных из сусла-самотека, преобладает двухвалентное железо. В виноматериалах, полученных из сусла прессованных фракций наряду с двухвалентным железом наблюдается наличие трехвалентного железа как ионного, так и комплексного, связанного с фенольными веществами. Таким образом, режимы переработки винограда оказывают значительное влияние как на общее содержание железа в белых сухих винах, так и на распределение железа по формам. Для изучения основных источников поступления железа и определения его распределения по формам в белых сухих виноматериалах в производственных условиях винзавода Vierul-Vin S.R.L были приготовлены опытные партии вин путем обработки сусла на различных стадиях переработки винограда сорта Совиньон. Технологический процесс переработки винограда осуществляли на трех линиях, которые были укомплектованы различным технологическим оборудованием. Полученные данные о содержании железа и его распределению по формам в зависимости
Технологические приемы
от условий переработки винограда приведены в таблице 1. Как видно из данных, приведенных в таблице 1, содержание общего железа в опытных образцах виноматериалов значительно отличается в зависимости от используемого оборудования при переработке винограда. Так, наиболее высокое содержание железа в виноматериалах, полученных из сусла после прессования мезги на прессах Т1-ВПО-20 (от 5,9 до 8,7 мг/дм3). Также способствует некоторому увеличению содержания железа процесс переработки винограда с использованием центробежной дробилки с последующим отделением сусла и прессованием мезги на шнековом прессе непрерывного действия Т1-ВПО-20. Использование современного технологического оборудования для переработки винограда (линия FABBRI) с использованием горизонтального пневматического пресса «Miros-16» (Италия) не способствует дополнительному переходу ионов железа в сусло, по сравнению с контролем (микровиноделие). Сравнительный анализ распределения железа по формам в зависимости от режимов переработки вино-
града показал, что в винах, полученных из сусла-самотека, преобладает двухвалентное железо. В виноматериалах, полученных из сусла прессованных фракций, наряду с двухвалентным железом наблюдается наличие трехвалентного железа как ионного, так и комплексного, связанного с фенольными веществами. Таким образом, режимы переработки винограда оказывают значительное влияние как на общее содержание железа в белых сухих винах, так и на распределение железа по формам. В дальнейшем нами были проведены исследования по изучению влияния условий брожения сусла Совиньон на распределение железа по формам в виноматериалах. С этой целью в условиях отдела «Микровиноделие» проведен процесс брожения сусла в анаэробных условиях и с дополнительной аэрацией. Полученные результаты исследований по влиянию условий брожения сусла на распределение железа по формам в винах приведены в таблице 2. Как следует из данных, приведенных в таблице 2, доступ кислорода или его отсутствие не оказывает существенного
Массовая концентрация железа, мг/дм3 общее Fe
ионное Fe (II)
комплексное Fe (II)
ионное Fe (III)
комплексное Fe (III)
Контроль (микровиноделие)
2,6
2,6
0
0
0
1. Дробление (ВДГ-20)
2,9
2,9
0
0
0
2. Отделение сусла (ВСШ-20)
3,4
2,7
0
0,7
0
3. Прессование мезги (ВПО-20)
5,9
3,8
0,4
1,5
0,2
0
0
0
0
0,4
0
0
Линия ВПЛК-20
Линия Фабри (Франция) 1. Дробление
2,7
2. Прессование мезги (горизонтальный пресс)
3,0
2,7 2,6 Линия ВПЛ-20
1. Дробление (ЦДГ-2 0)
4,5
3,8
0,7
0
2. Отделение сусла (ВСН-20)
5,9
4,4
0,3
1,2
0
3. Прессование мезги (ВСН-20)
8,7
5,6
1,0
1,8
0,3
Таблица 1. Влияние различных режимов переработки винограда на содержание железа и его распределение по формам
52
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
Производство напитков: ВИНО Массовая концентрация железа, мг/дм3
Технологические приемы
общее Fe
ионное Fe (II)
комплексное Fe (II)
ионное Fe (III)
комплексное Fe (III)
1. Брожение сусла без доступа воздуха
2,8
2,7
0,1
0
0
2. Брожение сусла с доступом воздуха
3,0
2,6
0,2
0
0,2
Таблица 2. Влияние условий брожения сусла сорта Совиньон на распределение железа по формам в белых сухих виноматериалах влияния на распределение железа по основным формам. Более важное теоретическое и практическое значение имеет исследования по изучению влияния режимов сульфитации и аэрации виноматериалов при их выдержке на распределение железа по формам. В условиях отдела «Микровиноделие» в белые сухие виноматериалы было дополнительно внесено избыточное железо, после чего виноматериалы были подвергнуты процессу сульфитации из расчета 25-30 мг/дм3 и аэрации путем их открытой переливки. Полученные результаты исследований по изучению влияния сульфитации и аэрации вина на содержание железа по формам приведены в таблице 3. Как следует из данных, представленных в таблице 3, сульфитация виноматериалов в дозе 30 мг/дм 3 способствует восстановлению Fe (III) в железо Fe (II),
что подтверждается увеличением массовой концентрации двухвалентного железа и снижением трехвалентного железа. Одновременно следует отметить, что процесс аэрации вина, наоборот, способствует перераспределению форм железа путем перевода Fe (II) в Fe (III), при этом в первом случае массовая концентрация трехвалентного ионного железа увеличивается с 1,6 до 2,4 мг/дм3, а во втором случае – с 1,8 до 2,9 мг/дм 3 (см. таблица 3). Кроме того, при повышенном содержании общего железа (23,5 мг/дм3) после аэрации вина наблюдается также увеличение массовой концентрации комплексного трехвалентного железа. Все указанные изменения в содержании трехвалентного железа происходят за счет снижения массовой концентрации двухвалентного ионного железа с 20,9 до 18,3 мг/дм3.
Массовая концентрация железа, мг/дм3
Технологический
Технологические приемы
прием
Таким образом, полученные экспериментальные данные свидетельствуют о сложных химических процессах, которые протекают в винах с участием различных форм железа и в значительной степени зависят от характера протекания окислительно-восстановительных процессов. При этом сульфитация вина способствует увеличению доли содержания двухвалентного ионного железа, а процесс аэрации – появлению трехвалентного комплексного и увеличению доли трехвалентного ионного железа. Полученные экспериментальные данные о перераспределении форм железа в винах после проведенных исследований имеют важное практическое значение при выборе деметаллизатора и оптимальных доз при проведении процесса деметаллизации вин.
общее Fe
ионное Fe (II)
комплексное Fe (II)
ионное Fe (III)
комплексное Fe (III)
1.Исходный виноматериал
Контроль
8,5
7,7
0,2
0,6
0
2. Добавление железа (5 мг/дм3)
—
13,5
11,5
0,4
1,6
0
3. Добавление железа (5 мг/дм3)
SO2 (30 mg/dm3)
13,5
12,9
0,6
0
0
4. Добавление железа (5 мг/дм )
Открытая переливка
13,5
9,9
0,4
2,4
0,8
3
5. Добавление железа (15 mg/dm3)
—
23,5
20,9
0,2
1,8
0,6
6. Добавление железа (15 мг/дм3)
SO2 (30 mg/dm3)
23,5
22,8
0,7
0
0
6. Добавление железа (15 мг/дм )
Открытая переливка
23,5
18,3
0,5
2,9
1,8
3
Таблица 3. Влияние процессов сульфитации и аэрации белого сухого виноматериала Совиньон на распределение железа по формам
ЛИТЕРАТУРА: 1. Попов Д., Манева Д. Изменение форм железа в процессе аэрации и обработки ГЦФК(П) в винах, склонных к белковому помутнению, Научн. труды высш. инст.– София, 1989, №3, с.186-167. 2. Таран Н.Г., Зинченко В.И. и др. Влияние технологических схем производства виноматериалов на физико-химический состав и устойчивость коллоидных фракций вина, Виноград и Вино России, 1993, №1-2, с.55-59. 3. Шишковский Г.К. Методы измерения физических и механических характеристик дисперсных систем, Кишинев, 1994, 35 с. 4. Щербаков С.С., Потий В.В., Давидов Е.Р. Условия сорбции катионов тяжелых металлов препаратами клеточных оболочек дрожжей // Известия Вузов. Пищевая технология. 1995, №5-6, с.22-26. 5. Гниломедова Н.В. Разработка методов контроля деметаллизации виноматериалов на основе закономерностей трансформации форм железа // Ялта, Магарач. 1999. – 18 с.
Напитки. Технологии и Инновации
май’2013
53
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
Производство напитков: ВИНО
Секреты изготовления истинного хереса «Массандра» по праву считается визитной карточкой не только Крымского полуострова, но и всего украинского виноделия. Марочные, крепленые, десертные и ликерные вина компании известны потребителям всего СНГ и Европы. В ассортименте НПАО «Массандра» есть уникальные вина, в частности хересы, достойные сравниться по своим органолептическим качествам с традиционными испанскими. История производства хересов в «Массандре» насчитывает более 125 лет. За это время здесь сложились собственные производственные традиции. «Херес «Массандра» можно назвать патриархом хересного производства. Он пережил все невзгоды, потрясения, взлеты и падения. В 90-е годы о хересе все забыли, его отнюдь нельзя было назвать популярным напитком», – рассказывает винодел хересного производства НПАО «Массандра» Алексей Сибиряков. На данный момент государственное предприятие «Массандра» выпускает 2 вида хереса: «Ореанда» херес сухой и «Херес «Массандра».
Хересы Массандры: история длиною в 125 лет Маленький экскурс в историю: винподвал «Ореанда» условно начинает свою историю с 1888 года. Эту дату нельзя назвать точной хотя бы потому, что в этом году была сделана реконструкция подвала. Константин Николаевич Романов – бывший министр военного морского флота в 1887 году, получив хорошие результаты дегустации вин в Харькове, решил модернизировать подвал. А в 1888 году подвал был записан в реестр недвижимости царской семьи. В это время большую популярность приобретает вино «Семильон», которое изготавливалось из одноименного сорта винограда. Вплоть до 1962 года винподвал использовался для выдержки и хранения портвейнов. После освобождения Крыма в 1944 году Татьяна Александровна Егорова, дочь знаменитого винодела А.А.Егорова, впервые закладывает хересное производство на 2-м заводе в поселке Массандра. А в 60-х годах сотрудники винподвала «Ореанда» под руководством Антонины Ивановны Волошиной всерьез задаются целью: начать производство вина типа хереса методом непрерывного хересования с использованием системы последовательно соединенных емкостей. Все усилия были направлены на то, чтобы изучить и проанализировать имеющуюся информацию в данной сфере и наладить эффективную работу производства. В 1962-м году винподвал «Ореанда» переходит в ранг цеха по производству хереса. Немало сил было потрачено на сооружение лаборатории, узкой специализацией которой была работа с хересом. 54
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
Производство напитков: ВИНО
Винодел хересного производства НПАО «Массандра» Алексей Сибиряков
Секрет изготовления высококачественного хереса Секрет изготовления вин, и здешние виноделы гордятся этим, передается из поколения в поколение. Сегодня виноделы «Массандры» продолжают использовать те же технологии и рецепты, что и более ста лет тому назад, разве что совершенствуя и модернизируя сам процесс. Важным моментом в производстве является то, что все вина «Массандры» изготавливаются из винограда, собранного на собственных плантациях предприятия, которые растянулись вдоль Крымского побережья – от Фороса, на западе, до Судака, на востоке. В основе создания высококачественного хереса лежит виноградная ягода, вобравшая в себя все особенности терруара. «Для винодела почва, на которой произрастает виноград, – это как кисть для художника, самый главный инструмент, который в умелых руках может принести немало пользы. Именно почва создает узнаваемость вина», – говорит Алексей Сибиряков. Виноматериал для хереса на предприятиях «Массандры» производят из винограда сортов Алиготе, Альбильо Крымский, Серсиаль, Вердельо, Кокур белый. Готовый виноматериал отбирается очень тщательно, за его соответствием требованиям хересного производства следит специально оборудованная лаборатория. «Государственные предприятия, входящие в состав Концерна «НПАО «Массандра», поставляют нам хересный виноматериал крепостью 16.5 об.%. Мы размещаем виноматериал в цистерны, в течение года он отдыхает. За это время вино успокаивается, сбрасывает с себя груз, который возник при «рождении», – отмечает Алексей Сибиряков. Напитки. Технологии и Инновации май’2013
Вся суть – в дрожжах Важной составляющей процесса производства хереса является ферментация виноградного сусла под пленкой особого вида хересных дрожжей. У некоторых видов хереса эта пленка сохраняется на поверхности неполных бочек весь период созревания вина, препятствуя его окислению. «Хересные дрожжи защищают вино от воздействия кислорода, как Церковь Покрова Божией Матери в Нижней Ореанде защищает город от напастей и бед», – приводит весьма удачное сравнение Алексей Сибиряков. Хересные дрожжи являются чистой культурой дрожжей, их производством занимался Национальный институт винограда и вина «Магарач». Поскольку микроорганизмы эволюционируют с предельной скоростью, нельзя сказать, что в двух абсолютно одинаковых бочках идентичные дрожжи. Вполне естественно, что происходит мутация микроорганизмов. Херес, который изготовляется сейчас, существенно отличается от хереса, который производился в том же месте, но, например, 60 лет назад.
Изготовление хереса – дело тонкое Хересное производство Концерна «НПАО «Массандра» расположено в винподвале «Ореанда», построенном более 125 лет назад. Винподвал является, по сути, идеальным местом для производства хереса. Ключевую роль играет не только уникальность местоположения, но также итальянские липы, которые высажены около подвала. Отбрасывая тень, они создают идеальную температуру для выдержки вин.
55
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
Производство напитков: ВИНО После отдыха хересный виноматериал переливается в дубовые бочки, установленные в 3 яруса. Это так называемая солера, система, в которой на самом верхнем ярусе находится самое молодое вино, по мере старения оно переливается в нижние ярусы. Это одна из особенностей технологии производства, характерная для изготовления хереса. Система солера основана на том, что небольшое количество молодого вина, добавленное к старому вину того же сорта, приобретает качества выдержанного напитка. Система солера выглядит как многоярусная бочка, которая содержит одно и то же вино, но в каждом ярусе вино в бочках достигает разной степени выдержки. Самые старые бочки называются «солер», а молодые, из которых вино постепенно перетекает в выдержанное, называются «криадера», что в переводе с испанского означает «кормилица». Вино в бутылки разливают из самых старых бочек, после наполняя их вином из второго яруса, а те, в свою очередь, вином из третьего яруса. На предприятии отмечают, что некоторые вина хранятся в бочках, изготовленных еще в позапрошлом веке, и поэтому херес, выдержанный в таких бочках, обладает неповторимым насыщенным вкусом.
«Правильная» бочка – хороший херес При изготовлении хереса действительно важным является выдержка напитка в бочке. Без «правильной» бочки невозможно получить настоящее хорошее вино, особенно если речь идет о винах окисленного типа – портвейнах, мадере и хересе. «Сухой херес, который считается лучшим видом этого вина, выдерживают 2 года. В среднем, 2 месяца уходит на процесс микрооксидации. У нас часто спрашивают, сколько лет нашим бочкам, я говорю, что бочки вполне могут быть ровесниками подвала. Дело в том, что нас они интересуют как микроокислители. Бочки должны «дышать» дозировано», – утверждает Алексей Сибиряков.
56
«Сухой херес, который считается лучшим видом этого вина, выдерживают 2 года. В среднем, 2 месяца уходит на процесс микрооксидации. У нас часто спрашивают, сколько лет нашим бочкам, я говорю, что бочки вполне могут быть ровесниками подвала. Дело в том, что нас они интересуют не как приправа к блюду, а как микроокислители. Бочки должны «дышать» дозировано», – утверждает Алексей Сибиряков. Однако стоит помнить, что белое сухое вино боится кислорода. При контакте с воздухом молодое вино начинает моментально окисляться и портиться. Понять, что белое вино испортилось, очень просто – оно меняет цвет, превращаясь из светло-соломенного в соломенный, янтарный и так далее. Для правильного изготовления хереса очень важно контролировать температуру вина при его выдержке. Благодаря особому микроклимату сохраняется умеренная температура, даже на солнце она не превышает 40°С. «Если необходимую температуру все же не удалось сохранить и она стала выше, то во вкусе напитка начинают доминировать мадерные тона. А херес должен быть хересом», – объясняет Алексей Сибиряков.
И никакой спешки Специалисты предприятия отмечают, что для изготовления качественного хереса требуется около 4-х лет. Нельзя за год получить вино, в букете которого с легкостью узнаются хересные нотки. «Сложнее всего работать с сухим хересом. Сухой херес рождается весной и осенью. У него особый, гармоничный вкус, сложный, с орехово-миндальными тонами и легким солоноватым послевкусием», – добавил Алексей Сибиряков. Какой бы из хересов «Массандры» не выбрал потребитель, он может быть уверен, – в его бокале образец, произведенный по всем правилам и достойный высших похвал специалистов.
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
Производство напитков: ВИНО Понижение рН и стабилизация вин к выпадению винного камня субстрактивными методами Сравнение технологий: ионный обмен с использованием смол и экстракция ионов с применением мембран. Жан-Луи Эскудье, Мишель Мутунэ, INRA (Национальный исследовательский институт сельского хозяйства) Бландин Коши, Флоранс Лютен, компания Oenodia Обработка вин с целью их стабилизации к выпадению винного камня, а также корректировки кислотности (рН) с качественной точки зрения является незаменимой в винном производстве. Альтернативой корректирующим методам для стабилизации вин с помощью различных добавок (добавление гуммиарабика, монопротеинов и винной кислоты) являются экстрактивные методы, устраняющие из структуры вина излишек компонентов. Так работают мембранные технологии, разработанные также для корректировки рН, что является альтернативой добавлению винной, яблочной и молочной кислот в вина. Проводились исследования для изучения технологии с использованием смол и мембран, а также с целью оценки ее преимущества и недостатков при стабилизации вин и корректировки рН. Исследование включает результаты, полученные в ходе экспериментальных опытов, произведенных на винодельческом предприятии совместно с компанией Eurodia/Oenodia с использованием оборудования на основе смол и электродиализа. Обработка вин с использованием сильных катионных смол заключается в ионном обмене при контакте шариков смол, предварительно регенированных концентрированной соляной кислотой (HCl). Смолы представляют собой небольшие пластиковые пористые шарики диаметром приблизительно 0,6 мм, где постоянно находится вода. На полимере смолы химическим путем фиксируется ион, который не может быть устранен или заменен. Для сохранения электрической нейтральности смолы каждый из ионов должен быть нейтрализован контр-ионом противоположного заряда. В винной индустрии обычно используются сильные ионно-обменные катионные смолы сульфогруппы (R-SO3-). Концентрация фиксированных зарядов на смоле может выражаться в ее общей производительности при обмене. Она определяется количеством эквивалент грамм, которые могут быть заменены на каждый килограмм или литр. 1 эквивалент грамм соответствует 6,02×10 (23) активных групп. Практическая производительность смолы при обмене испытывалась на тестируемом продукте в
Напитки. Технологии и Инновации май’2013
экспериментальном режиме. Данная производительность зависит от показателей смол, от их гранулометрического состава и уровня ретикуляции, а также от состава обработанного вина, содержания ионов и макромолекул в нем. Полезная производительность определяется в разнице между регенерируемыми участками в начале и в конце фазы обработки. В промышленном использовании полезная производительность смолы зачастую составляет 40-70% от общей производительности смолы в зависимости от условий работы. При обработке смолы обладают способностью впитывать полимеры и особенно полифенолы. Вино проходит через ионно-обменные колонны от 8 до 10 BV/ч до полного насыщения смол. Разумеется, обработка вин смолой требует рециркуляции и очищения раствора для регенерации смол, после чего остается отработанная вода, обогащенная солями и кислотами (Lancrenon, 1977). Эти базовые данные накладывают ограничения на применение катионных ионно-обменных смол в виноделии. Каждый эквивалент катиона, извлеченный из вина, соответствует одному эквиваленту, добавленному в стабилизированное вино: водород (Н+) или натрий (Na+), поступающий из концентрированного раствора регенерации. В первом случае мы имеем дело с понижением рН вина более чем на одну единицу, во втором случае – с активным насыщением вина натрием. Данная технология генерирует выработку фракций вина, 10-30% которых от объема необработанного вина купажируется. Исходя из этого, необходимо учесть несколько рекомен-
даций: предварительно обработать вино на холоде для лимитирования количества калия для экстракции. В пищевой индустрии электродиализ имеет тенденцию заменять технологии с применением смол, несмотря на большие первоначальные вложения. В отличие от ионно-обменных смол, которые работают путем фиксирования ионов до полной сатурации смол, электродиализ производит устранение излишков определенных ионов в прогрессивном режиме, а не с помощью замены одного иона другим. При работе с ионно-обменными смолами необходимо предусмотреть циклы регенерации смол кислотой или концентрированными основами, в то время как при обработке мембранами (электродиализ) достаточно обычной мойки с кислотой, что является более экономным и менее вредным для окружающей среды. Среди всех компонентов, имеющихся в вине, электродиализ извлекает только ионы калия, кальция и тартраты. При мембранных переносах макромолекулы вин и аромы остаются неизменными. Компания Eurodia/Oenodia является инжениринговой компанией, специализирующейся на разработке мембранных технологий для аграрной, пищевой индустрий и фармацевтики. Кроме того, компания имеет опыт работы с ионно-обменными смолами. Мембранные технологии для винодельческой индустрии были разработаны совместно с INRA (Национальный научно-исследовательский институт сельского хозяйства).
57
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
Производство напитков: ВИНО Мембраны и смолы В экстрактивных целях используются следующие типы мембран: анионная, катионная и биполярная. Анионные мембраны пропускают только анионы, катионные мембраны – только катионы, а биполярные мембраны являются совокупностью анионных и катионных мембран. Они заряжены одновременно положительно и отрицательно, что является барьером, мешающим катионам проходить в сектор анионов и наоборот. Технологии с использованием смол способствуют образованию сильно «декатионизированных вин». Данное вино должно быть перемешано с необработанным на смолах вином в пропорции от 10 до 30%. При низком уровне рН в этой ситуации возникает риск негативного влияния на органолептические качества. При снижении рН на 0,2 расход воды, необходимой для внедрения технологии с применением смол, составляет 16 л / 100 л вина, расход чистой кислоты 113 г HCl / 100 л вина. При применении мембранной технологии данные показатели меняются следующим образом: 6 л воды и 13,7 г/HNO3. В качестве альтернативы при обработке по системе колон или партий смолы можно было бы добавлять непосредственно в вино (от 3 до 6 г/л смол), однако в данном случае возникает вопрос о рециркуляции смол и воздействии на окружающую среду.
Стабилизация вин против выпадения винного камня Тест на ионно-обменных смолах в лабораторных условиях Образец: розовое вино, миллезим 2011 г. Проводимость вина = 1,95mS и рН
58
3,56. Степень нестабильности к выпадению винного камня составляет 13,2. В рамках теста была проведена обработка образца вина при помощи смол. Вино, обработанное на смолах, было перемешано в возрастающей пропорции с необработанным вином. Каждый образец был протестирован при температуре 4°C в течение 6 дней, отсутствие кристаллов в данной линейке образцов позволяет определить пропорции вина к обработке, чтобы добиться стабильности к выпадению винного камня для общего объема вина. Используемые сильные катионновые смолы размещаются в колонне в объеме 75 мл на 5 литров вина, тест произведен не в поточном режиме. Смолы регенированы 2 BV 5% HCl , затем производится полоскание с использованием 6 BV смягченной воды при 4 BV/ч. Смола начинает насыщаться при 43 BV. В результате проведения этого теста наблюдалось быстрое окрашивание смолы из-за экстракции красящих компонентов в тестируемом розовом вине, для чего необходимо также произвести мойку смолы щелочью. Тест в промышленных условиях Для исследований в промышленных масштабах на ионно-обменных смолах тесты были произведены на двух объемах вин: 180 гл и 600 гл, с использованием одной колонны объемом 100 л сильных катионных смол или одной колоны объемом 200 л. Исследования с использованием мембранных технологий были произведены на стандартной установке электродиализа производительностью 30 гл/ч. Обработка 180 гл вина для получения стабильности к выпадению винного камня 100 л смол – наименьший объем для осуществления обработки в течение ми-
нимум 10 ч. В данном случае время обработки равно времени регенерации. Расход кислоты составляет 101 г / 100 л вина, а расход воды 9,1 л / 100 л стабилизированного вина. При проведении стабилизации вина электродиализом результаты следующие: расход кислоты (HNO3) 40 г / 100 л вина, расход воды 12 л / 100 л вина. Для сокращения показателей расхода можно использовать обратный осмос для восстановления воды, в результате расход будет следующий: 5,5 л / 100 л вина. Обработка 600 гл вина для получения стабильности к выпадению винного камня Для обработки на ионно-обменных смолах в течение допустимых 10 ч, необходима ионно-обменная колонна объемом 200 л. Расход кислоты составляют 91 г / 100 л вина, расход воды – 14,1 л / 100 л вина, расход щелочи – 3,2 г / 100 л вина. При обработке электродиализом расход кислоты такой же, как и в предыдущем примере (40 г / 100 л), расход воды – 12 л / 100 л вина. На данном примере снижение рН вина средней нестабильности, связанное со стабилизацией против выпадения винного камня, составляет 0,3 при обработке катионными смолами и 0,1 при обработке электродиализом.
Заключение На примере изученного образца розового вина были получены следующие результаты на выходе вина из ионно-обменной колонны: • рН образца на выходе составляет 2,3, что значит понижение рН на 1,26 единиц по отношению к изначальному рН (3,56); • содержание калия в образце составляет 20% из 100%; • содержание кальция в образце составляет 24% из 100%; • содержание магния в образце составляет 19% из 100%. Показатели образца розового вина со степенью нестабильности от слабого до среднего (13,2%) демонстрируют, что для достижения стабильности общего объема вина необходимо произвести ассамбляж 27% обработанного вина на смолах с необработанным вином. Следствием этого явится понижение рН на 0,3 единицы, в случае со средне и сильно нестабильными винами. Если же будет наблюдаться понижение рН на более чем 0,3 единицы, возникнет необходимость обработать большие фракции вина (более 30%) , что
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
Производство напитков: ВИНО повлечет за собой потерю Mg++ и Ca++, высокий расход кислоты и воды. Обработка красных вин на ионно-обменных смолах ведет и к устранению полифенолов (anthocyanes) от 10% до 12%. В научной литературе редко освещается тема потери полифенолов при обработке на смолах, однако извлеченные из вина полифенолы будут являться дополнительными отходами. Опыт работы с ионно-обменными смолами демонстрирует отрицательное влияние на органолептику. Чтобы избежать данного негативного воздействия, необходимо предварительно обрабатывать вино на холоде, чтобы максимально лимитировать обработку на смолах до 10% (Wyss, 2003; Ribéreau-Gayon, 1998).
Общее заключение Обе технологии являются субстрактивными, отличаются принципом работы и способом внедрения.
Принцип работы ионно-обменных смол заключается в ионном обмене катионами, в то время как электродиализ (мембранная технология) извлекает излишки определенных ионов из вина при помощи селективных мембран под воздействием электрического тока. Основная проблема при использования смол заключается в образовании большого количества эффлюента (отходов) в результате регенерации смол. Именно по этой причине сельскохозяйственный сектор все больше отдает предпочтение мембранным технологиям. В винодельческой индустрии для каждой задачи имеется свой комплекс мембран: стабилизация к выпадению винного камня и корректировка рН. Однако при обработке вин на ионно-обменных смолах параллельно со стабилизацией происходит также снижение рН. Данное нежелательное влияние на вина сильно ограничивает сферу использования смол. Технология стабилизации вин ионно-обменными смолами подходит только для
вин слабо нестабильных, которые до обработки на смолах были предварительно выдержаны при низкой температуре. С технической точки зрения, полученные экспериментальные результаты использования сильных катионных смол для стабилизации вин к выпадению винного камня демонстрируют, что только слабо нестабильные вина могут быть стабилизированы на ионно-обменных смолах при условии соблюдения порога снижения рН на 0,3 единицы. Вина, наиболее нестабильные к выпадению винного камня, должны подвергаться предварительной обработке на холоде. По результатам данного эксперимента, мембранные технологии, четко определенные резолюциями МОВ (Международная организация виноделия), могут считаться безопасными. Каждая мембранная технология в точности соответствует тем задачам, для которых она была разработана, в отличие от ионно-обменных смол.
Библиография BORIESA., SIREY., BOUISSOUD., GOULESQUES., MOUTOUNETM.,BONEAUDD., LUTINF., 2011 – (Воздействие стабилизации против выпадения винного камня в винах. Обработка электродиализом.) Environmental Impacts of tartaric stabilisation processes for wine using. Ed treatment A., S.Afr.J.Enol.Vitic.,Vol32, N°2. CAUCHY B., LUTIN F. 2011a. (Тесты по стабилизации вин на сильных катионах) Test de stabilisationsurrésinescationiques fortes. – Rapport Oenodia, ref 11-CR-1-174. CAUCHYB., LUTIN, F 2011b, acidification du vin par ED Bipolaire, Résinescationiques et acidemalique. Rapport interne Oenodia. GRANES D., BOUISSOU D., LUTIN F.,MOUTOUNET M.,ROUSSEAU J.,2008. L’élévation du pH des vins : causes, risquesœnologiques, impacts de la mise en œuvre de moyensd’acidifications. Bulletin de l’OIV, 82: 57-70. ESCUDIER, J-L., BOUISSOU D., CAILLE S., SAMSON A., BES, M., MOUTOUNET M . (2011) –Membrane-based options to regulate pH and acidity. Proceedings of the 16 th International Enology Symposium, Bolzano. LANCRENON X, 1997. – Cahier du génieindustrielalimentaire, l’échanged’ionsdansl’industriealimentaire. D. Ed SepaicEnsia, juin 1977.
Напитки. Технологии и Инновации май’2013
59
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
Производство напитков: ВИНО
ЭЛЕКТРОДИАЛИЗ для стабилизации вин – БЫСТРО, НАДЕЖНО, ЭКОНОМИЧНО Стабилизация вина является, пожалуй, одной из наиболее ответственных операций в процессе производства. Для получения стабильного и качественного продукта виноделы используют различные методы обработки: стабилизация холодом, путем внесения добавок и электродиализ.
Преимущества технологии стабилизации вин мембранным способом • Низкий расход электроэнергии. Электродиализ, в зависимости от производительности, потребляет от 0,15 до 0,2 кВ на обработку 100л вина. • Возможность адаптировать обработку к каждому типу вина. Аналитическое устройство «Стабилаб» позволяет определить для каждого вина степень обработки, чтобы получить в результате гарантированную стабильность. • Ноль потерь вина при обработке, что объясняется устранением излишних фильтраций и перекачек вина. • Компактность. Установка занимает очень мало места на производстве (1 блок).
Отдельное внимание стоит обратить на последний метод проведения стабилизации вина ввиду того, что он имеет ряд бесспорных преимуществ, являясь наиболее щадящим как для самого вина, так и для окружающей среды. В середине 1990 гг компания EURODIA совместно с Государственным научно-исследовательским институтом сельского хозяйства (INRA) разработала адаптированную специально для винодельческой отрасли инновационную и, главное, эффективную технологию для стабилизации вин против выпадения винного камня – электродиализ. Сегодня данную технологию продолжает успешно развивать и предлагать мировому рынку виноделия департамент по энологии EURODIA – компания OENODIA. В основе технологии лежит мембранный способ – электродиализ. Принцип работы электродиализа прост: реактор, разработанный в виде пресc-фильтра, состоит из чередующихся «катионных» мембран, которые пропускают только катионы, положительные ионы, и «анионных» мембран, пропускающих анионы, отрицательные ионы. Задача электродиализа – устранить из вина избыток калия, кальция и тартратов, которые в последующем и могут выпасть на дне бутылки. Процесс стабилизации должен проходить без малейшего вреда для вина и в то же время обеспечить 100-процентную гарантию стабильности любых типов вин. Без преувеличения можно сказать, что ни одна в мире технология по стабилизации вин против выпадения винного камня, кроме электродиализа, не способна гарантировать стабильность любых типов вин без вреда для самого вина. К тому же, вся обработка проходит при комнатной температуре, в потоке – следовательно, без потерь времени на выдержку. Среди предприятий, уже испробовавших инновационную технологию OENODIA, значатся такие известные производители вина как Chandon, Pinol, E.&J. Gallo Winery, Fratelli Martini, Ferrari, Castel, Bichot, Arthur Metz, Cavit, Château le Grand Vostock, ЗАО «Мысхако», ЗАО «Русская Лоза», ООО «Кубань Вино», Инкерманский завод марочных вин, Киевский завод шампанских вин и др. Фактически, электродиализ не преобразовывает вино, а лишь извлекает то, что мешает ему максимально раскрыть собственный уникальный букет, ведь именно к этому стремятся виноделы – чтобы их вино всегда было лучшим. С электродиализом винодел не лимитирован во времени, и сам решает, когда ему разливать вино в бутылки. Специалисты компании OENODIA сумели также адаптировать электродиализ для нормализации рН и устранения излишней спиртуозности.
Координаты компании: S.A. EURODIA INDUSTRIE ZAC ST MARTIN IMPASSE ST MARTIN 84120 – PERTUIS – FRANCE Tel : +33 (0)4 90 08 75 00 Fax: +33 (0)4 90 08 75 19 www.eurodia.com 60
ООО «ЕУРОДИЯ КУБАНЬ» Россия, г.Краснодар, ул. Советская, 30, оф.1003 Тел: 8(861) 2686257 Факс: 8(861) 2686257 Моб: +7918 1156885 +7918 2593666 mail: sorridente.tchilingaryan5@gmail.com www.eurodia.com Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
Предприятие:
Напитки. Технологии и Инновации Апрель’2013
крупный план
55
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
Производство напитков: ВИНО Смеси чистых культур дрожжей для ароматных вин из Совиньон Блан Хинти Свигерс, Брук Трэвис, Ли Францис, Саки Преториус, Астралийский исследовательский института вина, Аделаида, Австралия Элли Кинг, Сельскохозяйственная школа пищи и вина, Университет Аделаиды, Австралия
Введение Аромат – это один из важнейших показателей качества вина. Даже незначительные отклонения в наличии и концентрации летучих ароматических компонентов могут стать критерием отнесения вина в категорию «Премиум» или к ординарным столовым винам. Одними из наиболее выразительных ароматических компонентов в вине являются летучие тиолы, в частности 4-меркапто-4-метилпентен-2 (4MMP), 3-меркаптогексан-1(3MH) и 3-меркаптогексил ацетат (3MHA). Термин тиол или меркапто относится к серосодержащей функциональной группе SH (сера и водород), содержащейся в этих компонентах. Порог восприятия составляет 0.8 нг/л для 4MMP, 60 нг/л для 3MH и 4 нг/л для 3MHА, что объясняет, почему эти компоненты столь легко заметны. В качестве иллюстрации, теоретически 1 мг чистого 4MMP способен повлиять на аромат 1 миллиона литров вина! В Совиньон Блан вышеупомянутые компоненты чрезвычайно важны и вносят вклад в сортовой аромат, где присутствуют самшит (4MMP), маракуйя, грейпфрут, крыжовник и гуаява (3MH и 3MHA) (Dubourdieuetal., 2006). Ароматические компоненты 4MMP, 3MH и 3MHA были идентифицированы в различных концентрациях в винах из Рислинг, Коломбар, Семильон, Каберне Совиньон и Мерло и они оказывают существенное влияние на аромат этих сортов (Tominagaetal., 2000; Muratetal., 2001b). В ароматическом профиле Совиньон Блан могут присутствовать стручковый перец, спаржа, самшит, томатный лист, грейпфрут, крыжовник и маракуйя. В работах Остина (1982), позже Аллена (1991) были идентифицированы метоксипиразины, в частности изобутил-метаксипиразин (IBMP) в качестве доминирующего ароматического компонента, отвечающего
62
за ароматы стручкового перца и спаржи. Метоксипиразины формируются исключительно в винограде, и на этот процесс оказывает влияние микроклимат виноградника. Виноград из затененных мест на кусте обычно имеет более высокую концентрацию IBMP в сравнении с тем, который дольше находится на солнце (Maraisetal., 1999). С другой стороны, летучие тиолы практически отсутствуют в сусле и формируются в процесса алкогольного брожения. Это отражает распространенное мнение, что дрожжи Saccharomyces cerevisiae отвечают за формирование летучих тиолов. Однако дрожжи не синтезируют эти типы летучих тиолов с самого начала. Darrietetal. (1995) обнаружил, что 4MMPи 3MH присутствуют в винограде в нелетучей неароматической, связанной с аминокислотами форме, и что дрожжи только высвобождают ароматические компоненты из неароматических прекурсоров. Вывод о энзиматическом механизме высвобождения тиолов был сделан после того, как были обнаружены ферменты, расщепляющие сераорганические соединения, способные высвобождать 4MMP из прекурсора S-4-(4-methylpentan-2-one)-Lcysteine (Cys-4MMP) (Tominagaetal., 1995). Затем было предположено, что усиление сортового аромата Совиньон блан во время брожения происходит благодаря энзиматической активности дрожжей, расщепляющей сераорганические соединения. Ученые Австралийского исследовательского института вина (AWRI) в г.Аделаида исследовали, как меняется способность дрожжей высвобождать 4MMP из Cys-4MMP при удалении гена, отвечающего за расщепление сераорганических соединений. Были обнаружены четыре таких гена. Вероятно, что множество генов вовлечены в этот процесс. Исследования подтвердили, что удаление из дрожжей четырех обнаруженных генов приводило к существенному сокращению высвобождения 4MMP (Howelletal., 2005). Ученые также показали, что летучий тиол
3MHA формируется дрожжами из 3MH благодаря энзиматической активности алкоголь-ацетилтрансферазы (Swiegersetal., 2006b). В этой работе впервые доказана связь между летучими тиолами и метаболизмом дрожжей. Этот энзиматический механизм подтверждается также тем, что в вине, сброженном дрожжами с явно выраженными генами, отвечающими за расщепление сераорганических соединений, отмечается существенная концентрация летучих тиолов (Swiegersetal., 2007). В этой работе вино из Совиньон Блан из жаркого региона (Риверлэнд) сбраживали на таких дрожжах, что привело к существенному усилению аромата маракуйи (Рис.1). При этом важно отметить, что законодательство Австралии не разрешает использовать в коммерческом производстве генетически модифицированные организмы. Дрожжи, содержащие особый ген, были использованы исключительно с целью эксперимента для изучения механизма высвобождения тиолов. Исследования, проведенные исследовательской группой Профессора Дюбордье в Бордо, показали, что когда концентрация предварительно внесенных химически синтезированных Cys-3MHпрекурсоров в контрольном сбраживании снизилась, то концентрация 3MH увеличилась. Однако только небольшая часть (1.6% на шестой день брожения) преобразована в 3MH. Это означает, что винные дрожжи обладают ограниченной способностью высвобождать летучие тиолы (Dubourdieuetal., 2006). Подтверждено, что в вине из Каберне Совиньон и Мерло концентрация 3MH пропорционально соответствует концентрации Cys-3MH в несброженной мезге. Чем выше концентрация прекурсоров тиолов в сусле, тем выше концентрация летучих тиолов в вине (Muratetal., 2001b). Тот факт, что во время брожения было конвертировано только 3.2% Cys-3MH, подтверждает, что большинство винных дрожжей обладают ограниченными способностями по конвертации
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
Производство напитков: ВИНО действуют между собой во время брожения, частично подтверждается сравнением окислительно-восстановительного потенциала при ко-инокуляции и брожением на одной культуре (Cheraitietal., 2005). Цель исследования ниже заключалась в определении связи между ко-инокуляцией и улучшением ароматического профиля Совиньон Блан. Исследования проводились в 2006/2007 гг на винограде Совиньон Блан в Аделаида Хиллз (Аделаида, Австралия)
Проведение эксперимента Рис. 1. Ароматический профиль Совиньон Блан (Riverland, Австралия), сброженного дрожжами VIN13 (синяя линия) и VIN7 (красная линия). прекурсоров в их летучие тиолы. Другими словами, винные дрожжи не могут раскрыть весь ароматический потенциал винограда, и большая доля аромата винограда остается не использованной. Количество 4MMP во время брожения зависит от типа применяемых дрожжей (Dubourdieuetal., 2006). Генетические и физиологические особенности культур дрожжей оказывают существенный эффект на их способность к конвертации. Исследования в AWRI подтверждают эти данные, показывая, что различные культуры дрожжей обладают различными способностями по конвертации 4MMP из Cys-4MMP прекурсоров в экспериментальном сбраживании (Howelletal., 2004). Следующим шагом стало исследование способности к конвертации 3MH в 3MHA у коммерческих рас дрожжей. Замечены существенные различия в такой способности, при этом в большинстве случаев не обнаружено связи со способностью по высвобождению 4MMP (Swiegersetal., 2005). В последних исследованиях AWRI показано, как способность дрожжей конвертировать тиолы может существенно изменить ароматический профиль Совиньон блан. В этих исследованиях дрожжи Anchor VIN7 показали наивысшую концентрацию 4MMP, а дрожжи Anchor VIN13 наибольшую концентрацию 3MH (Swiegersetal., 2006a). Ко-инокуляция – одновременное использование двух и более культур дрожжей для сбраживания одного виноградного сусла. Исследования показали, что ко-инокуляция изменяет химические и органолептические показатели вина по сравнению с брожением на одной культуре (Rojasetal., 2003; Howelletal., 2006). Гипотеза о том, что дрожжевые культуры взаимо-
Напитки. Технологии и Инновации
май’2013
В 2006 г. нефильтрованное и гомогенизированное сусло Совиньон Блан было сброжено на двух коммерческих культурах дрожжей Anchor VIN7 и Lalvin QA23 в комбинации 50:50. В 2007 г. сусло из Совиньон Блан было сброжено с использованием трех экспериментальных комбинаций дрожжевых культур, а именно Anchor Alchemy I, Alchemy II и некоей комбинации III, а также по отдельности четырьмя культурами дрожжей (некоторые из которых входили в комбинации дрожжей Alchemy). Использовались дрожжи в сухой активной форме в дозировке 3 г/ дал, что обеспечивало популяцию в 5х106 клеток/мл сусла. Брожение проходило при 15ºС в закрытых 20-литровых емкостях из нержавеющей стали. Сразу по окончании брожения проводилось исследования состава дрожжевого осадка. После розлива в бутылки проводился химический анализ состав вина, включая рН, титруемую кислотность, остаточный сахар, алкоголь и летучие кислоты в лаборатории AWRI. Через два месяца после розлива состоялась дегустация, которую провели двенадцать профессиональных дегустаторов. Анализ на содержание тиолов был проведен в лаборатории SARCO (Франция).
Результаты Брожение и химический анализ Совиньон Блан 2006 г, Аделаида Хиллз Все вина, выработанные на дрожжах VIN7, QA23 и комбинации VIN7/QA23, были сброжены насухо. Концентрация
остаточного сахара была ниже 3 г/л. Комбинация VIN7/QA23 имела схожие темпы брожения с брожением на чистой QA23, в то время как брожение на чистой VIN7 было несколько медленнее. В смеси VIN7/ QA23 обе культуры присутствовали в конце брожения. Однако первоначальное соотношение 50:50 VIN7/QA23 изменилось в конце брожения таким образом, что VIN7 составляла только 10%, а 90% популяции дрожжей составляла культура QA23. Объяснение этого может быть в том, что VIN7 имеет меньшую скорость брожения. Тем не менее, этот факт не оказал существенного влияния на брожение в целом. В таблице 1 приведены базовые параметры вина. Все показатели, за исключением летучих кислот, были примерно одинаковыми. Вина, сброженные на VIN7, имели наивысший показатель концентрации летучих кислот (0.84 г/л). Комбинация VIN7/ QA23 имела концентрацию ниже (0.45г/л), близкую к показателю чистой QA23 (0.40г/л). Интересно, что вино, где проводилась ко-инокуляция VIN7/QA23, имело концентрацию летучих кислот ниже, чем купаж вина, 50% которого сброженно на VIN7 и 50% – на QA23. Эти данные вместе данными по аромату, представленные ниже, доказывают, что ко-инокуляция дает уникальный результат, который невозможно повторить путем купажа. Химический анализ ароматических компонентов вина показал, что вина, прошедшие через ко-инокуляцию, имеют лучший состав сложных эфиров, высших спиртов и летучих кислот. Что касается летучих тиолов, вина, где проводилась коинокуляция VIN7/QA23, имели наивысшую концентрацию 3MH и 3MHA, которые отвечают за тона грейпфрут/маракуйя и маракуйя (Рис.2). Органолептический анализ показал, что вина, сброженные на дрожжах VIN7, имели наиболее выраженный тон летучих кислот, связанный с их наибольшей концентрацией (Рис. 3). Вина из QA23 имели наиболее выраженный цветочный аромат. Как и ожидалось, купаж VIN7+QA23 имел усредненные характеристики обоих. Вино, сброженное на смеси дрожжей VIN7/QA23, обладало наиболее выраженными цветочными ароматами и ароматами маракуйи, что связано с высокой концентрацией летучих тиолов 3MHи 3MHA.
Культура дрожжей
рН
Титруемая кислотность (г/л)
Летучие кислоты (г/л)
Алкоголь (% об.)
VIN7
3.3
7.6
0.84
12.9
QA23
3.3
6.8
0.4
12.9
VIN7/QA23
3.3
7.0
0.45
12.9
VIN7+QA23
3.2
7.2
0.53
12.9
Таблица 1. Базовый анализ вин после розлива.
63
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
Производство напитков: ВИНО Культура дрожжей
рН
Титруемая кислотность (г/л)
Летучие кислоты (г/л)
Алкоголь (% об.) 11.9
AlchemyI
3.5
5.6
0.17
AlchemyII
3.5
5.4
0.21
11.9
Смесь III
3.5
5.6
0.29
11.9
A
3.5
5.6
0.31
11.9
B
3.5
5.6
0.15
11.9
C
3.5
5.6
0.16
11.9
D
3.5
5.6
0.28
11.9
Таблица 2. Базовый химический анализ вин после розлива.
Брожение и химический анализ Совиньон блан 2007 г, Аделаида Хиллз
Рис. 2. Концентрация летучих тиолов (нг/л) в винах из Совиньон блан, сброженных на VIN7, QA23 и VIN7/QA23. Ко-инокуляция VIN7/QA23 дает наивысшую концентрацию 3MH и 3MHA
Рис. 4. Концентрация летучих тиолов (нг/л) в Совиньон Блан, сброженном на трех смесях дрожжей и четырех коммерческих культурах дрожжей А, В, С и D
Материалы предоставлены ООО «Ферменова», ул. Артема 103А, г. Киев 04050; тел.: 044 3908890, факс: 044 3908891, info@fermenova.com, www.fermenova.com. Технологии, вспомогательные материалы и оборудование для виноделия. 64
Три комбинации культур дрожжей и четыре коммерческие культуры сбраживали насухо. Дрожжи С бродили быстрее других, за ними Alchemy I, Alchemy II и комбинация III, затем дрожжи В, дрожжи D, а дрожжи А – последними. В таблице 2 приведен базовый анализ вин. Все показатели, за исключением летучих кислот, примерно одинаковые. Анализ летучих тиолов показал, что смеси дрожжей AlchemyI и AlchemyII дают их наивысшую концентрацию в винах (Рис 4). Производственные испытания на австралийских винзаводах подтвердили, что эти дрожжи позволяют получить наиболее ароматные вина (в особенности, Совиньон блан) с тонами цитрусовых и маракуйи, что связано с высокой концентрацией летучих тиолов 3MH и 3MHA. Смеси дрожжей Anchor Alchemy и дают наивысшую концентрацию 3MH и MHA. В состав смесей Alchemy I и II входят коммерческие культуры дрожжей А, В, С и D в различных соотношениях. Правильные соотношения дрожжей в комбинации позволяют получить наивысшие концентрации летучих тиолов, по сравнению с применением отдельных культур дрожжей.
Заключение Ко-инокуляция с использованием дрожжей VIN7/QA23 и Anchor Alchemy дает улучшенный химический и ароматический профиль вина по сравнению с использованием одной культуры дрожжей или купажами. Этот феномен объясняется синергическим взаимодействием между отдельными культурами дрожжей. В смеси дрожжей III использованы те же культуры, что и в Alchemy I и Alchemy II. Низкая концентрация летучих тиолов при использовании комбинации дрожжей III по сравнению с Alchemy I и Alchemy II подтверждает важность правильного соотношения дрожжей в смеси. Интересно отметить, что в 2007 г в винах отсутствовал летучий тиол 4MMP. Это связано с небывалой засухой, поразившей Австралию в 2006/2007 гг. Состав смеси III был направлен на увеличение концентрации 4MMP при условии достаточного содержания его прекурсоров в винограде. В Совиньон блан, произведенном на смеси дрожжей VIN7/QA23, отмечено усиление цветочных ароматов и маракуйи. Смеси Alchemy I и Alchemy II усиливают цветочные тона в белых винах, в т.ч. и в Совиньон Блан, что идет в тренде современного рынка потребления вина, ориентированного на вина с легкими цветочными и фруктовыми ароматами.
Смеси культур дрожжей – это мощный инструмент изменения ароматического профиля вина и привлечения внимания потребителя к готовому вину. Смеси дрожжей Alchemy стали доступны для коммерческого использования с 2008 г и быстро завоевали популярность во всем мире.
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
Производство напитков Технологические особенности переработки груши для получения дистиллятов Л.А.Оганесянц, академик РАСХН, доктор технических наук, профессор, А.Л.Панасюк, доктор технических наук, профессор, Е.И.Кузьмина, кандидат технических наук, В.А.Песчанская, А.Л.Борисова, Государственное научное учреждение ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии E-mail: institute@vniinapitkov.ru Получение и потребление вин из плодов и ягод традиционны для славянских народов, в связи с чем накоплен достаточный опыт в их производстве. Однако требования к плодовым материалам, прежде всего из груши, используемым для получения дистиллятов, имеют свои особенности [1]. В связи с этим большое значение приобретает совершенствование технологических режимов производства сброженной грушевой мезги, предназначенной для дальнейшей дистилляции. С целью получения сброженной мезги из груши с необходимыми качественными характеристиками был проведен скрининг различных рас винных дрожжей, а также изучено влияние активаторов брожения на ее качество. Для приготовления опытных образцов сброженной мезги было отобрано четыре расы дрожжей: К-17, Грушевая 7, SIHA 3 (Германия) и Oenoferm Bouqet (Франция). Раса дрожжей К-17 получена путем отбора наиболее активных пектинрасщепляющих форм с последующим усилением полезных свойств направленным культивированием на соответствующих средах. Грушевая-7 – раса, полученная из осадка быстросбродившего грушевого сока. Штамм дрожжей SIHA 3 отличается чистым обменом веществ и не выделяет нежелательных
Наименование образца
побочных продуктов брожения. Oenoferm Bouqet – специально селектированные сухие дрожжи, предназначенные для сбраживания сусла с сохранением аромата при низкой температуре брожения. С целью улучшения процесса ферментации были использованы активаторы брожения «Витамон Комби» и «Биоклин». Препарат «Биоклин» состоит из инактивированных дрожжей и инертной основы. Инактивированные дрожжи восполняют возможный дефицит в усвояемом азоте и витаминах, способствуют детоксикации среды путем поглощения веществингибиторов брожения. «Витамон Комби» представляет собой сочетание двуаммониевого фосфата и тиамина. В свежем соке груши были определены основные физико-химические пока-
затели. Содержание сухих веществ составило 16%, сахаров 116 г/дм3, в том числе фруктозы и глюкозы 91 и 17 г/дм3 соответственно. Содержание титруемых кислот не превышало 1,30 г/дм3 при рН 4,52, в то время как сумма органических кислот составила 4,13 г/дм3 (щавелевая 0,2; винная 0,1; яблочная 3,2; молочная 0,5; лимонная 0,1; муравьиная 0,02; янтарная 0,01). При сравнении показателя титруемых кислот и суммы органических кислот можно заметить, что сумма органических кислот значительно превышает массовую концентрацию титруемых кислот. Это связано с тем, что при титровании определяются только свободные кислоты и кислые соли, а высокая величина рН 4,52 свидетельствует о нахождении основной доли кислот в связанном состоянии в виде нейтральных солей.
Массовая концентрация, г/дм3
Объёмная доля этилового спирта, % об.
сахаров
глицерина
Образец 1
4,7
3,4
Образец 2
4,4
1,6
Образец 3
5,0
Образец 4
рН
титруемых кислот, в пересчёте
летучих кислот, в пересчете
на яблочную кислоту
на уксусную кислоту
5,0
4,2
0,60
3,81
5,4
4,1
1,60
3,92
5,4
4,9
3,0
0,42
3,82
4,7
4,2
5,1
2,5
0,60
4,11
Образец 5
5,4
3,8
5,6
3,2
0,48
3,75
Образец 6
4,3
2,7
5,3
4,4
1,51
3,82
Образец 7
4,4
1,7
4,7
2,0
0,42
4,34
Образец 8
5,0
2,1
5,2
4,3
0,42
3,69
Образец 9
5,1
2,0
5,1
3,5
0,83
3,94
Образец 10
4,9
2,2
6,1
4,1
0,60
3,99
Образец 11
4,5
3,5
4,4
2,1
0,60
4,28
Образец 12
5,1
3,4
4,9
3,1
0,30
3,90
Таблица 3. Массовая концентрация аминокислот в сброженной мезге груши
Напитки. Технологии и Инновации май’2013
65
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
Производство напитков Наименование образца Массовая концентрация орг. кислот, г/дм3 Винная
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
0,06
Не обн.
0,03
Не обн.
0,05
0,06
Не обн.
0,03
0,02
0,02
Не обн.
0,04
Муравьиная
0,14
Не обн.
0,20
Не обн.
Не обн.
Не обн.
Не обн.
Не обн.
Не обн.
Не обн.
Не обн.
0,11
Яблочная
0,07
0,11
1,58
0,07
0,13
0,1
0,05
0,64
0,1
0,07
0,04
1,36
Молочная
2,3
2,27
0,18
1,37
1,49
2,11
0,87
0,14
1,92
2,57
1,0
0,16
Лимонная
0,05
0,06
0,09
0,03
0,07
0,02
0,09
1,84
0,06
Не обн.
Не обн.
0,39
Янтарная
0,28
0,35
0,61
0,53
0,42
0,32
0,44
0,45
0,38
0,45
0,59
0,53
Общ. концентрация
2,9
2,79
2,69
2,0
2,16
2,61
1,45
3,1
2,48
3,11
1,63
2,59
Таблица 2. Массовая концентрация органических кислот в сброженной мезге груши Сумма свободных аминокислот составила 322 мг/дм3. С целью получения сброженной мезги из груши с необходимыми качественными показателями в лабораторных условиях были приготовлены 12 образцов: №1 – дрожжи К-17; №2 – дрожжи Грушевая 7; №3 – дрожжи Oenoferm Bouqet; №4 – дрожжи SIHA 3; №5 – дрожжи К-17 и «Витамон комби»; №6 – дрожжи Грушевая 7 и «Витамон комби»; №7 – дрожжи Oenoferm Bouqet и «Витамон комби»; №8 – дрожжи SIHA 3 и «Витамон комби»; №9 – дрожжи К-17 и «Биоклин»; №10 – дрожжи Грушевая 7 и «Биоклин»; №11 – дрожжи Oenoferm Bouqet и «Биоклин»; №12 – дрожжи SIHA 3 и «Биоклин». Массовая концентрация аминокислот, мг/дм3
Препарат «Биоклин» задавали из расчета 35 г/гл. Перед внесением дозу «Биоклина» (2 г) растворяли в 20 мл бидистиллированной воды. Активатор брожения «Витамон комби» также задавали из расчета 35 г/гл. 2 г препарата растворяли в 20мл бидистиллированной воды и вносили дважды в равной дозе с интервалом в 1 сутки. Перечисленные образцы подкисляли концентрированной серной кислотой до рН 3,5. Брожение мезги проводили при температуре 18-200С в течение недели с ежедневным двукратным перемешиванием. В жидкой фазе сброженной мезги груши определяли основные физикохимические показатели (табл. 1).
Результаты, представленные в таблице 1, показывают, что максимальный наброд спирта 5,4% об. был получен в образце под номером 5, в котором брожение проводилось с использованием расы дрожжей К-17 и добавлением препарата «Витамон комби». Также в этом образце отмечено достаточно низкое содержание летучих кислот – 0,48 г/дм3. Минимальная концентрация остаточных сахаров 1,6 г/дм3 установлена в образце под номером 2, где брожение проводилось с использованием расы дрожжей Грушевая 7. При этом наброд спирта составил 4,4% об. В данном образце также установлена максимальная концентрация летучих кислот 1,6 г/дм3. Невысокий наброд
Наименование образца Свежий сок груши
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
19,5
1,05
0,68
Не обн.
0,47
0,97
1,14
1,23
0,59
0,4
0,49
0,49
0,37
35,2
5,08
1,4
0,9
1,11
1,98
3,76
3,01
1,5
0,98
1,64
1,6
1,02
201,5
2,2
1,63
0,46
0,66
2,14
6,03
5,78
1,37
0,92
1,73
1,22
0,65
Гистидин
2,2
1,62
0,93
0,8
0,61
1,6
2,09
1,25
1,08
1,09
1,5
1,03
0,89
Серин
12,2
3,82
2,44
0,61
1,62
4,53
3,36
2,71
1,66
2,53
1,88
1,9
0,84
Глютамин
26,5
19,8
12,7
Не обн.
8,31
89,2
131,9
80,0
52,3
12,6
20,7
15,3
13,2
Аргинин
1,02
1,65
0,65
Не обн.
0,35
0,74
2,73
-
1,08
0,4
1,02
-
-
Глицин
2,0
2,32
1,4
0,53
1,02
2,68
2,48
2,24
1,56
1,24
1,22
1,29
0,69
Аспарагиновая кислота Глютаминовая кислота Аспарагин
Треонин
4,1
6,94
5,04
5,17
2,63
7,14
10,22
4,82
9,5
4,06
3,81
3,76
3,35
Аланин
6,6
6,52
2,82
3,2
3,43
6,37
8,01
6,69
4,05
4,14
4,09
2,85
3,84
Тирозин
2,8
6,58
5,02
5,26
6,54
6,61
8,31
8,64
8,64
9,6
10,51
10,79
10,67
Валин
3,5
1,0
0,46
Не обн.
0,29
0,89
1,1
1,44
0,42
0,32
0,55
Не обн.
Не обн.
Метионин
0,47
0,62
Не обн.
Не обн.
Не обн.
Не обн.
0,55
0,45
Не обн.
Не обн.
Не обн.
0,65
0,22
Триптофан
Не обн.
Не обн.
Не обн.
Не обн.
Не обн.
0,6
Не обн.
0,58
Не обн.
Не обн.
Не обн.
Не обн.
Не обн.
Изолейцин
1,9
0,6
0,35
Не обн.
Не обн.
0,46
0,64
0,79
Не обн.
Не обн.
0,4
0,39
0,26
Фенилаланин
0,65
1,8
0,82
Не обн.
Не обн.
1,56
1,94
1,7
0,52
0,72
1,22
0,75
0,5
Лейцин
0,8
1,87
1,0
Не обн.
0,48
1,32
2,07
1,72
0,47
0,72
1,29
0,78
0,34
Лизин
1,5
2,98
1,27
Не обн.
0,27
1,73
3,61
1,53
0,23
0,72
1,66
0,58
0,17
Сумма
322,4
66,47
38,61
16,93
27,79
130,5
189,99
124,62
84,94
40,46
53,76
43,39
37,06
66
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
Производство напитков Наименование Массовая образца концентрация орг. 3 кислот, г/дм Ацетальдегид Этилацетат
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
38,9
28,1
27,7
19,2
40,05
19,5
9,6
44,9
19,9
13,1
6,7
24,7
7,7
7,5
5,2
6,95
2,4
7,4
6,2
6,8
8,0
7,8
6,2
7,3
Метанол
379,4
137,8
146,6
76,2
172,3
263,8
74,3
273,6
144,1
141,9
65,9
200,4
1-пропанол
10,1
6,0
7,4
8,8
10,2
8,7
11,4
11,9
6,3
6,2
8,75
8,85 48,7
Изобутанол
38,6
26,1
44,9
50,7
27,6
20,5
41,1
42,2
30,7
24,3
41,8
1-бутанол
5,3
2,9
3,5
2,9
3,1
3,6
2,7
6,4
3,2
2,9
2,7
4,0
Изоамилол
88,3
64,9
185,6
143,5
104,8
65,50
130,6
169,0
101,15
77,1
133,2
180,67 1,3
Гексанол
1,55
1,3
1,5
1,7
0,9
1,2
1,3
1,8
1,2
1,1
1,3
Этиллактат
3,6
3,2
0,7
1,3
6,35
4,8
1,1
1,3
2,1
2,8
0,9
0,5
Фенилэтиловый спирт
21,8
19,8
44,2
38,8
38,8
22,2
30,6
50,9
33,7
21,9
26,45
43,3
Таблица 4. Массовая концентрация летучих компонентов в сброженной мезге груши спирта при низком содержании остаточных сахаров и высокой массовой концентрации летучих кислот может свидетельствовать о том, что при сбраживании мезги на указанной расе дрожжей происходит окисление глюкозы через пировиноградную кислоту до уксусной кислоты. Минимальная массовая концентрация летучих кислот 0,30 г/дм3 установлена в образце под номером 12, в котором брожение проводилось с использованием расы дрожжей SIHA 3 и добавлением препарата «Биоклин». Максимальное содержание глицерина обнаружено в образце №10 – 6,1 г/дм3, минимальное – в образце №11 – 4,4 г/дм3. Как трехатомный спирт, глицерин способен образовывать простые и сложные эфиры, которые могут оказывать влияние на аромат сброженной мезги и полученные из неё дистилляты. В образцах сброженной мезги были проведены хроматографические определения органических кислот и аминокислот. Данные представлены в таблицах 2-3. Из результатов, представленных в таблице 2, видно, что щавелевая кислота после брожения отсутствует во всех образцах. Это может быть объяснено ее разложением под действием серной кислоты, добавленной для подкисления мезги груши перед брожением. Содержание винной и яблочной кислот также снизилось во всех образцах во время брожения. Это связано с её восстановлением во время процесса брожения до янтарной кислоты, количество которой соответственно увеличилось. Содержание муравьиной кислоты увеличилось по сравнению со свежим соком в образцах 1, 3 и 12, её образование может быть связано с окислением метилового спирта. В остальных образцах муравьиная
кислота отсутствует, так как, обладая высокой реакционной способностью, вступает в реакции окисления-восстановления. Количество молочной кислоты снизилось в образцах 3, 8 и 12, что может быть связано с её окислением во время брожения. В остальных образцах содержание молочной кислоты увеличилось, что, возможно, связано с её образованием в процессе брожения в качестве вторичного продукта брожения. Содержание лимонной кислоты возросло в образцах 8 и 12, её образование может происходить в ходе прохождения биохимических реакций цикла трикарбоновых кислот из оксалоацетата и АцетилКоА. В остальных образцах содержание лимонной кислоты снизилось, что возможно в результате прохождения реакций цикла трикарбоновых кислот, при которых лимонная кислота переходит в изолимонную кислоту, а затем в α-кетоглутаровую кислоту. Из результатов, представленных в таблице 3, видно, что в процессе брожения уменьшилась концентрация большей части аминокислот. Это связано с использованием аминокислот дрожжами в качестве азотного питания. Следует отметить, что в образцах под номерами 5-8 массовая концентрация аминокислот значительно выше, чем в остальных. Это можно объяснить тем, что они были приготовлены с использованием препарата «Витамон комби», в состав которого входят тиамин и соли аммония. В процессе брожения дрожжи потребляют азот, входящий в состав используемого препарата. При этом нативные аминокислоты самой груши остаются в достаточно большом количестве. Аминокислоты принимают активное участие в процессах эфирообразования и значительная их концентрация в сброжен-
ной мезге груши может оказать положительное влияние на качественные характеристики получаемых из неё дистиллятов. В сброженной мезге были проведены хроматографические определения содержания летучих компонентов. Данные представлены в таблице 4. Из результатов, представленных в таблице 4, видно, что наибольшая массовая концентрация метанола отмечена в образце №1, где для сбраживания мезги применялась раса пектинрасщепляющих дрожжей К-17. Наибольшее содержание ацетальдегида, обладающего фруктовым запахом, а также фенилэтилового спирта с ароматом розы отмечено в образце под номером 8, где для сбраживания мезги из груши применялась раса дрожжей SIHA 3 и препарат «Витамон комби». Следует отметить, что из всех исследуемых образцов изоамилацетат, обладающий характерным ярко выраженным ароматом груши, обнаружен только в двух образцах – 4 и 8. Оба они были приготовлены с использованием расы дрожжей SIHA 3. Была проведена оценка органолептических показателей образцов сброженной мезги из груши. Высшую дегустационную оценку получил образец под номером 8. В нём ярко выраженный аромат груши сочетался с полным, гармоничным вкусом и выраженными тонами груши в послевкусии. Однако, учитывая направленность использования полученных продуктов, особое внимание уделялось качеству аромата, преобладанию грушевых тонов, в чем также лучшим проявил себя образец 8. Таким образом, для проведения дальнейших исследований можно рекомендовать сбраживание грушевой мезги дрожжами расы SIHA 3 с использованием препарата «Витамон комби».
ЛИТЕРАТУРА: Напитки. Технологии и Инновации
май’2013
1. Л.А.Оганесянц, А.Л.Панасюк, Б.Б.Рейтблат //Теория и практика плодового виноделия. – М.: «Развитие», 2012. – 396 с.
67 Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464-64-07 or (097) 863-43-06
Производство напитков: ВИНО
Фильтры производства компании Sartorius Stedim Biotech, предназначенные для мембранной фильтрации вина
Компания Sartorius Stedim Biotech в первую очередь известна как ведущий международный поставщик оборудования и готовых решений для биофармацевтической промышленности. Однако уже многие годы компания Sartorius Stedim Biotech также уделяет большое внимание разработкам в области пищевой промышленности. Спектр продукции компании Sartorius Stedim Biotech, предназначенной для пищевой промышленности, в том числе для фильтрации вина, пива, безалкогольных напитков и минеральной воды, очень широк. Если говорить о производстве вина, то ни для кого не секрет, что качество конечного продукта напрямую зависит от фильтрации. Существует несколько типов фильтрации, которые, в зависимости от технологических особенностей конкретного производства, могут использоваться на разных стадиях технологического цикла. Среди них можно выделить фильтрацию с помощью фильтр-картонов, фильтрацию с применением мембранных фильтров и тангенциальную фильтрацию. Каждый из перечисленных типов очищения заслуживает отдельного внимания, но в этой статье речь пойдет преимущественно о мембранной фильтрации. Фильтрация вина непосредственно перед розливом в бутылки является одной из самых критичных стадий технологического процесса. Именно мембранная фильтрация зарекомендовала себя как надежный барьер, защищающий вино от микроорганизмов, способных оказать негативное влияние на свойства конечного продукта. Следует отметить, что производимые компанией Sartorius Stedim Biotech фильтрующие элементы значительно отличаются по размеру, что позволяет применять их как на стадии лабораторных исследований, так и в полномасштабном промышленном производстве. Единство же материалов и технологий, применяемых при производстве фильтрующих элементов, в свою очередь, позволяет выполнять оптимизацию и масштабирование процесса фильтрации с большой точностью. В списке продукции, производимой компанией Sartorius Stedim Biotech, имеются мембранные фильтры, разработанные специально для конечной фильтрации вин. Благодаря конструктивным особенностям данные фильтры с размером пор 0,45 μм и 0,65 μм сочетают в себе большую пропускную способность с высокой механической прочностью и надежностью. Они гарантируют абсолютное удержание дрожжей и микроорганизмов, обеспечивая наивысшую степень микробиологической безопасности процесса розлива вин. Кроме того, одним из достоинств мембранных фильтров является возможность их тестирования на целостность с высокой точностью и достоверностью получаемых результатов. Целостность мембранных фильтров можно проверять, например, с помощью портативного прибора Sartocheck® Mini производства Sartoirus Stedim Biotech. 68
К числу фильтров, специально разработанных для фильтрации вина, относится линейка фильтров Vinosart® PS. Данный тип фильтров содержит гофрированную однослойную ассиметричную полиэфирсульфоновую мембрану. Скорость потока при фильтрации вина через патрон размером 30” составляет от 600 до 1000 л/ч (в зависимости от свойств вина). Кроме высокой механической и термической стабильности, мембрана фильтров Vinosart® PS характеризуется превосходной химической устойчивостью в диапазоне рН от 1 до 14, что значительно расширяет список реагентов, которые могут быть использованы для регенерации фильтрующих элементов. В силу того, что на стадии фильтрации перед конечным розливом в вине содержатся большие концентрации различного рода образований, коллоидных частиц и микрофлоры, рабочие характеристики и срок службы мембранных фильтров во многом зависят от работы предфильтра. Правильно подобранный предфильтр значительно увеличивает эффективность работы мембранных фильтров и увеличивает их срок службы, снижая, таким образом, общие затраты на стадию фильтрации.
Установка промышленной фильтрации Sartorius Stedim Biotech Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
Производство напитков: ВИНО Так, очень часто при фильтрации вин в качестве предфильтра используется Sartopure® IND. В данном случае в качестве фильтрующего материала применяются гофрированные слои нетканого полипропилена. Благодаря гофрированной структуре данный фильтр характеризуется чрезвычайно большой площадью фильтрации и, следовательно, высокой грязеемкостью. Благодаря полипропиленовой природе Sartopure® IND характеризуется длительным сроком службы, механической прочностью и возможностью регенерации с применением реагентов (рН 1-14). Данный тип фильтров производится в достаточно широком диапазоне границ отсечения (от 0,65 до 50 µм), однако наиболее часто для защиты, например, фильтров Vinosart® PS применяются фильтры Sartopure® IND с границей отсечения 0,65 или 1,2 µм. Наряду с предфильтрами в виде стандартных патронов компания Sartorius Stedim Biotech также производит предфильтры в формате Jumbo Star. Благодаря конструктивным особенностям и улучшенному дизайну предфильтры в формате Jumbo Star характеризуются увеличенной площадью фильтрации и, соответственно, повышенной грязеемкостью и более высокой скоростью потока, чем стандартные патроны. Так, например, площадь фильтрации одного модуля предфильтра с полипропиленовым фильтрующим слоем Jumbo Star Sartopure® PP2 высотой 10” составляет 7м2. При этом, если сравнивать патроны Sartopure® IND и Jumbo Star Sartopure® PP2 с границей отсечения 0,65 µм на примере фильтрации воды, то при сопоставимом дифференциальном давлении скорость потока для 10”модуля Jumbo Star Sartopure® PP2 составляет приблизительно 6000 л/ч, а для 10” патрона Sartopure® IND скорость потока составляет 1200 л/ч. Это означает, что один модуль Jumbo Star может заменить большое количество стандартных фильтрующих патронов. Таким образом, для установки и дальнейшего обслуживания модулей Jumbo Star требуется значительно меньше времени и усилий, чем для работы со стандартными фильтрующими патронами. Существующее разнообразие фильтрующих элементов позволяет подобрать оптимальные фильтры и решения с учетом всех особенностей индивидуального технологического процесса и свойств конкретного вина. Специалисты компании Sartorius Stedim Biotech всегда рады оказать помощь в подборе фильтров и проведении оптимизации и масштабирования процесса фильтрации.
Фильтрующий модуль JumboStar
По всем вопросам, связанным с приобретением решений для промышленной фильтрации при производстве вин в Украине, обращайтесь к официальному партнёру Sartorius в Украине – компанию ООО «Феникс-СД».
Украина тел. +38.0432.437584, +38.0432.437586, моб. +38.067.4307844 e-mail: info@fenix-sd.com; sergey.n@fenix-sd.com www.fenix-sd.com Напитки. Технологии и Инновации май’2013
Фильтродержатель с фильтрующими патронами 69
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
Производство напитков: ВИНО
Zambelli Enotech –
гениальное сочетание традиций и инноваций Итальянская компания Zambelli Enotech по праву считается лидером в производстве оборудования для винной промышленности. Высокий уровень качества, стремление к развитию, внедрение новых технологий и инноваций доказывает, что Zambelli Enotech заботится о своих клиентах и активно поддерживает авторитет компании на современном рынке.
Новые пневматические пресса pn ZETA модель HL 60 и модель 80 HL Благодаря мягкому давлению мембраны пневматические пресса PN ZETA играют важную роль в производстве высококачественных вин. Они могут прессовать грозди винограда, переработанный и ферментированый виноград, а также изюм. Загрузка прессов может осуществляться через один или несколько входов или через центральную дверцу. Пресс-танки полностью закрыты, что препятствует окислению продукта и гарантирует высокое качество сусла. Поток сусла проходит через внутреннюю канализацию и через перфорированную дверь загрузки. Прижимная мембрана изготовляется из нетоксичного ПВХ для пищевых продуктов. Новая система управления Новый пульт управления прессов оснащен программой, которая состоит из 6 рабочих циклов и 3 настраиваемых циклов. Длительность их работы может быть настроена автоматически и управляться вручную. Стандартная комплектация • Панель управления с PLC съемная. Экран показывает цикл работ и текущее давление • Самотормозящий мотор-редуктор • Компрессор и вентилятор • Фотоэлементы безопасности Дополнительно • Шаровой кран на центральные/осевые нагрузки системы • Сборный резервуар
70
В начале своего пути компания специализировалась исключительно на производстве насосов и аксессуаров для орошения. Со временем ассортимент компании расширялся и на данный момент он включает в себя различные фильтры, гидравлические и вертикальные пресса, холодильники, полуавтоматические машины для линий розлива и другое оборудование для винных заводов. «Компания Zambelli Enotech уверенно закрепила свои позиции на мировом рынке, – рассказывает менеджер по продажам Марко Фелтрин. – География установки оборудования компании Zambelli Enotech охватывает практически весь мир – Европу, США, Австралию, Индию, ЮАР, Китай, Японию и другие страны». Компания изготавливает оборудование для полного цикла виноделия, начиная от приема винограда и заканчивая разливом вина в бутылки. Zambelli Enotech предлагает настоящее итальянское качество. Соответственно, цена на него не низкая, но все же она является конкурентной. Как гласит народная мудрость: хорошее не может быть дешевым. Установив оборудование компании на производстве, покупатель получает гарантию осуществление сервисного обслуживания и сопровождения проектов уже после установки, как в телефонном режиме, так и по электронной почте. Оборудование очень простое в эксплуатации, поэтому при обучении специалистов его использованию не возникает никаких проблем. Компания Zambelli Enotech активно реагирует на запросы рынка, постоянно обновляя ассортимент. Специалисты Zambelli Enotech каждый год предлагают актуальные новинки и инновационные решения в области виноделия. Кроме того, модернизация работы компании позволяет также обслуживать сектор других напитков пищевой индустрии.
Немного истории Компания Zambelli была основана в далеком 1888 году кузнецом Джузеппе Замбелли, воображение и способности которого позволили ему уйти от привычной деятельности и запустить новый большой проект. Изначально компания была исключительно семейной. Все секреты мастерства передавались из поколения в поколение, и в XX веке Zambelli уже успела закрепить свои позиции на мировом рынке. В октябре 2001 года компанию Замбелли приобрели братья Пиллан – Раффаэле, Лоренцо и Иво, которые уже владели компанией Enotecnica Pillan, производящей оборудование для малых и средних винных заводов. В 2005 году название изменилось на Zambelli Enotech, но традиции и имя Замбелли, которое ассоциируется с высоким качеством и ориентацией на технический прогресс, остаются неизменными.
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
Производство напитков: ВИНО «Компания идет в ногу со временем, мы постоянно обновляем ассортимент и участвуем в профильных выставках, демонстрируя наши достижения. На протяжении многих лет оборудование от Zambelli Enotech пользуется спросом среди покупателей из различных стран мира», – отмечает Марко Фелтрин. Специалист отметил, что в разных странах пользуются спросом различные установки. К примеру, в Центральной Европе большим спросом пользуется оборудование для крупных предприятий, а вот в Восточной Европе и России – оборудование для среднего и малого производства. В компании Zambelli Enotech работают только лучшие специалисты, которые постоянно занимаются развитием и усовершенствованием своих знаний. Компания держит руку на пульсе времени, поэтому все лучшие инновации и новинки в процессе производства оборудования активно используются на практике. «Наше оборудование говорит само за себя. Мы уже заработали серьёзный авторитет и высокую марку, которую сейчас всячески поддерживаем. Мы понимаем, что на нас лежит огромная ответственность за наших клиентов и мы не можем их подвести. Zambelli Enotech – это синоним высоких технологий и честного бизнеса. Мы заботимся о каждом нашем клиенте и рады, что они чувствуют нашу поддержку», – добавляет Марко Фелтрин.
Напитки. Технологии и Инновации май’2013
Дробилка из нержавеющей стали GAMMA 30 Эта новая модель является самой простой и наиболее удобной в своем роде. При эксплуатации компания гарантирует техническое обслуживание, долговечность и высокую производительность. В комплект дробилки входят сборный резервуар с центральным выходом и гриль из нержавеющей стали. Очень легко чистится благодаря вертикальному открытию: нет необходимости снимать ремни или цепи. Без насоса. С регулируемыми резиновыми роликами. Нет трасмиссионных цепей. Мотор – 3-ph или 1-ph 2 HP Производительность – 3 тонны в час Вес 90 кг Размеры: 115x680x85
71
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
Производство
безалкогольных напитков
ТМ «Біола»: там, где рождается сок Фрукты и овощи являются неотъемлемой частью рациона здорового питания человека, а современная технология производства позволяет потреблять их в виде соков и нектаров, безупречных по качеству и свежести. В технологии производства соков и нектаров нет незначительных деталей. Точность, качество и контроль – вот составляющие успешного производства продукции ТМ «Біола», которую знают и любят в Украине. ТМ «Біола» долгое время ассоциировалась у украинских потребителей с минеральной водой «Знаменовская», но уже в середине нулевых на рынок начала поступать и соковая продукция. «Напитки. Технологии и Инновации» побывали на одной из производственных площадок компании ЧАО «Эрлан», где воочию могли наблюдать процесс изготовления нектаров и соков «Біола».
Основа основ
Начальник службы качества предприятия Рита Печерица демонстрирует продукцию ТМ «Бiола» ТМ «Бiола» ведет свою историю с 1997 года, когда начался розлив минеральной воды «Знаменовская» на предприятии «Эрлан». В 2003 году компания приобрела еще одну производственную площадку в Днепропетровске, где была проведена реконструкция. Сначала были установлены две линии: одна соковая производительностью 18 тыс. бутылок в час, вторая – для производства безалкогольных напитков производительностью 30 тыс. бутылок в час. В 2006 году была установлена соковая линия производительностью 30 тыс. бутылок в час. В 2008 году была установлена соковая линия производительностью около 50 тыс. бутылок в час.
Не секрет, что вкус напитков во многом зависит от того, какая вода используется при их производстве. Именно поэтому на производстве «Біола» уделяют большое внимание водоподготовке. Специалисты предприятия отмечают, что качественная вода особо важна ввиду того, что на предприятии производятся восстановленные соки. «Предприятие получает концентрированные соки от зарубежных, в основном европейских, и отечественных поставщиков. Далее используется принцип восстановления – сколько влаги было убрано при концентрировании, столько должно быть добавлено», – отмечает начальник службы качества предприятия Рита Печерица. Стоит отметить, что данный принцип применим не только касательно добавления воды, но и при восстановлении ароматической части, которая была потеряна при концентрации соков. При осуществлении водоподготовки главным является очистка, которая проводится в несколько этапов. В первую очередь вода проходит очистку от железа, марганца и примесей, содержащихся в ней. Далее вода подается на многослойные фильтры, где происходит удаление взвешенных частиц. Затем вода умягчается на катионитовых фильтрах, обеззараживается и выдерживается в баках для подготовленной воды. После этого происходит ее подача на угольные фильтры, освобождение от соединений хлора, мельчайших частиц, также устраняются все посторонние запахи. Конечным этапом очистки воды является ее поступление на установку обратного осмоса. Специалисты предприятия отмечают, что провести качественную водоподготовку им помогает в первую очередь использование высокотехнологичного немецкого оборудования.
Ассортимент производства компании достаточно широк: минеральные и питьевые воды, соки, нектары, напитки безалкогольные негазированные: холодные чаи, напитки с содержанием соков более 10%, напитки безалкогольные газированные: энергетические, сокосодержащие, на ароматизаторах, низкокалорийные.
72
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
Производство
Соблюдая пропорции Для производства вкусных и полезных напитков по большому счету нужно немного: качественное сырье, чистая вода и хорошее оборудование. Но для того, чтобы добиться желаемого результата, необходимо учесть большое количество деталей и провести масштабные подготовительные работы. Сырье для безалкогольных напитков (концентрированные соки, ароматизаторы, эмульсии) ЧАО «Эрлан» приобретает у крупных европейских поставщиков. «Предпочтения отдаются натуральным компонентам (ароматизаторы, соковые основы, экстракты чаев и т.д. )», – отмечает Рита Печерица. При выборе поставщика специалисты предприятия обращают внимание на все – начиная от стабильного качества и безопасности продукции, заканчивая клиентской поддержкой. Оборудование, установленное в купажном отделении, является универсальным. На нем можно проводить смешивание компонентов для производства как соков, так и нектаров. Более того, производственные линии полностью автоматизированы, параметры контролируются оператором пульта управления. Руководствуясь принципом сочетания эффективности, оптимальности и качества, для отделения было выбрано оборудование именитой немецкой компании. «С помощью установленного оборудования мы имеем возможность использовать сырье для купажирования как из бочек – с помощью погружных насосов, так и из цистерн – используя трубопроводы», – отмечает главный технолог Татьяна Пиховкина.
Холод и стерильность: особенности процесса розлива На заводе «Біола» при изготовлении соков и нектаров используется уникальная технология холодного асептического розлива. Особо гордятся на предприятии тем, что применяется данная технология при розливе соковой продукции и негазированных напитков в ПЭТ бутылку. По словам специалистов, это более сложный процесс, чем холодный розлив напитков, к примеру, в картонную тару. Напитки. Технологии и Инновации май’2013
безалкогольных напитков
«Установка холодного асептического розлива позволяет разливать и укупоривать пастеризованные напитки без попадания микроорганизмов в продукт. Это дает возможность производить соки с длительным сроком хранения без использования консервантов», – поясняет Татьяна Пиховкина. «Наша компания одна из первых в Восточной Европе начала использовать метод холодного аспетического розлива соковой продукции в ПЭТ бутылку. Возможность внедрить эту технологию появилась благодаря совместному проекту ЧАО «Эрлан» с известным немецким производителем оборудования», – говорит Рита Печерица. Рассказывая о принципе работы данного оборудования, Татьяна Пиховкина отмечает, что в «чистой комнате» создается небольшое избыточное давление стерильного воздуха, которое препятствует попаданию туда микрочастиц. Каждые же 2,5 часа автоматически производится дезинфекция чистой комнаты и поверхностей оборудования. Специалисты предприятия отмечают, что применение данного способа розлива напитков позволяет хранить продукцию до года. Хотелось бы отметить, что применение консервантов исключается, что также обусловлено нормативными требованиями к данной продукции.
На страже качества На предприятии считают, что контроль качества является одной из важнейших задач. Именно поэтому на всех производственных линиях установлены автоматические системы контроля соблюдения технологического режима. Также проводится контроль качества продукции специалистами лаборатории. На предприятии работают физикохимическая, микробиологическая и хромотографическая лаборатории. «Микробиологические анализы мы проводим классическим методом, но у нас уже есть целый комплекс оборудования, который можно отнести к скоростной микробиологии», – отмечает начальник лаборатории микробиологии Анна Литвяченко. В лаборатории установлен скоростной анализатор. «Данный прибор мы используем для проведения внутреннего контроля. С его помощью можем за час провести анализ в то время, как при традиционных анализах это занимает 3-5 дней», – поясняет Анна Литвяченко. 73
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
Производство
безалкогольных напитков
Начальник лаборатории микробиологии Анна Литвяченко рассказывает о способах контроля качества продукции
Инженер-технолог физико-химической лаборатории Наталья Сосна за работой 74
Специалисты лаборатории отмечают, что данный прибор практически незаменим при проведении экспресс-анализа качества поступающего сырья. В лаборатории также установлен термостатический комплекс, при работе с которым используется только одноразовая посуда. Помимо контроля качества сырья и готовой продукции, лаборатория отвечает и за чистоту оборудования после плановых моек. Контрольные образцы продукции с линии розлива берутся каждый час. Целым комплексом высококлассного оборудования оснащена физико-химическая лаборатория. В частности, для определения качественных показателей используются такие приборы как рефрактометры, многофункциональный прибор InoLab Multi, турбидиметр и многое другое оборудование. «Рефрактометр определяет содержание сухих веществ и показатель преломления при проверке качества поступающего сырья. InoLab Multi используется при измерении рН (водородного показателя), электропроводности и содержания кислорода на всех этапах производства, начиная от водоподготовки и заканчивая проверкой качества готовой продукции. Автотитраторы предназначены для определения кислотности напитков, соков, нектаров, негазированных напитков, сырья, поступающего на предприятие», – рассказывает о назначении приборов инженертехнолог физико-химической лаборатории Наталья Сосна. Незаменимыми помощниками при проведении анализов соковой продукции являются: жидкостной хроматограф, атомноабсорбционный спектрофотометр и UV-спектрофотометр. «При проверке подлинности (аутентификации) соковых продуктов мы проводим целый ряд исследований: ферментативные анализы, определение макроэлементов – кальция, натрия, калия, магния. Проводятся исследования на отсутствие красителей, консервантов. Данные физико-химические анализы позволяют нам выпускать качественную, конкурентоспособную продукцию», – рассказывает Наталья Сосна. ЧАО «Эрлан», являясь лидером в отрасли производства безалкогольных напитков, применяет системный подход при производстве. Как уже было упомянуто выше, это касается производственного и лабораторного оборудования, сырья. Для усовершенствования работы всех направлений предприятия компания внедрила и развивает систему менеджмента качества. Системы менеджмента, действующие на ЧАО «Эрлан», сертифицированы на соответствие требованиям международных стандартов серии ISO: ISO 9001, ISO 22000. В разработке находится система менеджмента окружающей среды (МС ISO 14001). Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
Производство
безалкогольных напитков
Подбор натуральных ароматизаторов для приготовления безалкогольных напитков В.М.Кошевая, кандидат технических наук, З.М.Романова, кандидат технических наук, Национальный университет пищевых технологий Исследованы натуральные ароматизаторы, экстракт белого чая, соки и их дозы для производства напитков. Разработаны рецептуры двух новых напитков на основе вышеуказанного сырья. Производство и потребление безалкогольных напитков в мире с каждым годом растет. Объемы потребления безалкогольных напитков в Украине за период с 1980г. до 1990г. выросли с 19,9 до 29,5 дмі/год на человека, а в последующие годы сократились до 19 дмі/год, в то время как производственный потенциал безалкогольной отрасли страны, оцененный в 150 млн дал/ год, задействован лишь на треть. В 2009г. общий объем рынка безалкогольных напитков составил 190 млн дал. Итак, несмотря на то, что мощность отечественных производителей достигла потенциальных возможностей, все равно есть возможность развития, наращивания мощностей, повышения качества продукции, а главное – есть необходимое рыночное соотношение спроса и предложения. Для исследований был выбран безалкогольный ароматизированный напиток, который готовят на основе подготовленной воды. Такие напитки подслащенные, подкисленные, в их состав могут входить плодово-ягодные соки, фруктовые и растительные экстракты, ароматические вещества, диоксид углерода, минеральные соли [1]. Номер образца
Название ароматизатора
1 2
Бриз
В последнее время ассортимент напитков на рынке расширяется за счет разработки новых видов напитков: ароматизированные минеральные воды, холодные чаи, энергетические напитки, напитки пониженной калорийности, витаминизированные (АСЕ напитки), напитки с минеральными добавками для спортсменов и другие [3]. Одними из важных компонентов при производстве напитков являются ароматические вещества, придающие им определенный вкус и аромат. Эти вещества получают экстрагированием из фруктов, овощей, эфирных масел (эссенций) и готовят из них так называемые основы, т.е. полуфабрикаты, к которым в зависимости от вида напитка добавляют фруктовые концентраты, а также фруктовые и пищевые кислоты [3]. Целью данной работы было исследование влияния натуральных ароматизаторов зарубежного производства на органолептические показатели напитков. Были взяты следующие ароматизаторы: «Айва», «Абрикос», «Личи», «Физалис». На их основе в лабораторных условиях было приготовлено два напитка с условДоза, г/дм3
Примечания
0,20
Недостаточно выраженный аромат
0,30
Гармоничный, интересный, приятный аромат, привкус абрикосовой косточки
3
0,35
4
0,40
Резкий, насыщенный
5
0,50
Недостаточно выраженный аромат
0,60
Освежающий, тонкий вкус и аромат
0,70
Перенасыщенный аромат
6
Летний чай
7
Привкус абрикосовой косточки
Таблица 1. Подбор дозы натуральных композиционных ароматизаторов
ным названием «Летний чай» (на ароматической основе айва + личи) и «Бриз» (на ароматической основе абрикос + физалис). Было подобрано дозы этих ароматических композиций, которые приведены в табл. 1. Как видно из табл. 1, лучшей дозой ароматизатора абрикос + физалис является 0,3 г/дм3, а для айва + личи – 0,6 г/дм3. Было также интересно исследовать влияние концентрации пастеризованного яблочного сока на органолептические показатели выше названных напитков. В лабораторных и промышленных условиях было использовано содержание яблочного пастеризованного сока от 3 до 7%. В этих напитках были определены физико-химические и органолептические показатели. Согласно приведенным данным, физико-химические показатели напитка не зависят от концентрации яблочного сока и соответствуют требованиям стандарта [2]. Концентрация яблочного сока влияет на массовую долю сухих веществ сырья непосредственно лимонной кислоты и сахара. Так как все составляющие безалкогольного напитка корректируются с помощью рецептуры, то содержание сухих веществ лимонной кислоты уменьшается в зависимости от концентрации яблочного сока и содержания сухих веществ сахара аналогично. В лабораторных условиях было проанализировано влияние различной концентрации яблочного сока на органолептические показатели напитков «Летний чай» и «Бриз». Данные по результатам исследований приведены в табл. 2 и 3.
Ключевые слова: экстракт, ароматизатор, соки, дегустационная оценка, сок. Напитки. Технологии и Инновации май’2013
75
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
безалкогольных напитков
Органолептические показатели
Концентрация пастеризованного яблочного сока, %
Массовая доля СВ, %
3
7,3
2,3
6,6
10,2
5,1
21,9
5
7,3
2,3
6,7
11,0
5,4
23,1
7
7,3
2,3
6,5
10,4
5,2
22,1
Кислотность,
внешний
вкус и аро-
моль/дм3
вид, балл
мат, балл
насыщенность СО2, балл
Оценка напитка, баллы
Таблица 2. Влияние дозы яблочного пастеризованного сока на физикохимические свойства и дегустационную оценку безалкогольного напитка «Летний чай» Органолептические показатели
Концентрация пастеризованного яблочного сока, %
Массовая доля СВ, %
3
7,3
2,2
6,1
8,4
5,3
19,8
5
7,3
2,2
6,4
10,4
5,5
22,3
7
7,3
2,2
6,4
10,0
5,5
21,9
Кислотность,
внешний
вкус и аро-
моль/дм3
вид, балл
мат, балл
насыщенность СО2, балл
Оценка напитка, баллы
Таблица 3. Влияние дозы яблочного пастеризованного сока на физикохимические свойства и дегустационную оценку безалкогольного напитка «Бриз»
Массовая доля СВ, %
Кислотность, моль/дм3
Внешний вид, баллы
Вкус и аромат, баллы
Экстракт «Белый чай» и ароматизатор летний чай
Органолептические
Доза, внесенная в б/а напиток, г/дм3 0,50
7,28
2,27
6,6
10,2
5,1
0,70
7,30
2,30
6,7
11,0
5,4
1,00
7,35
2,35
6,5
10,4
5,2
баллы
показатели Насыщенность СО2,
Как видно из приведенных в таблицах данных, лучшей концентрацией, согласно дегустационной оценке, является внесение в напитки 5% пастеризованного яблочного сока (для безалкогольного напитка «Летний чай» балльная оценка – 23,1 балл, а для безалкогольного напитка «Бриз» – 22,3, что соответствует оценке отлично). Для улучшения вкусовых качеств и чтобы придать дополнительную ценность напитку «Летний чай», было добавлено экстракт «Белого чая» зарубежного производства: экстракт «Белого чая» натуральный, цвет – светло-коричневый, консистенция – жидкость, плотность – 0,931-0,947 г/см3, содержание этанола 47,5-52,5%. Белый чай распространен преимущественно в Китае и считается одним из самых изысканных и дорогих чаев. Для него собирают почки и молодые листочки первого урожая чая, которые распустились только наполовину. После заваривания белый чай имеет бело-желтый или зеленовато-желтый цвет, тонкий цветочный или травяной аромат и сладковатый вкус. Из всех видов чаев он содержит больше полезных веществ [3]. Белый чай имеет чрезвычайно тонкий аромат, который очень легко впитывает окружающие запахи. Именно поэтому сборщикам чая запрещено употреблять в пищу различные специи, которые могут испортить оригинальный аромат чая. Белый чай заслуживает на особое внимание не только за свой оригинальный вкус, но также и за исключительные элементы, которые имеют положительное влияние на здоровье. Антиоксиданты белого чая помогают в нейтрализации действия свободных радикалов, повышают выносливость организма, он также способствует снижению уровня холестерина, стимулирует циркуляцию крови и замедляет процессы старения кожи. Для оправдания названия безалкогольного напитка было интересно использовать и экстракт «Белого чая», а также подобрать для него дозу. За основу брали рецептуру на основе 5% пастеризованного яблочного сока и ароматизатора айва + личи. Данные приведены в табл. 4.
Ингредиенты для безалкогольного напитка
Производство
Оценка б/а напитка, баллы
21,9 (добавленный экстракт не чувствуется) 23,1 (чувствуется приятный вкус экстракта) 22,1 (горьковатый прикус)
Таблица 4. Подбор дозы экстракта белого чая для безалкогольного напитка «Летний чай» Из табл. 4 видно незначительное влияние дозы экстракта на массовую долю сухих веществ в напитке «Летний чай»: с изменением дозы экстракта «Белый чай» кислотность увеличивается в пределах 0,03-0,05%, что почти не выходит за пределы и соответствует стандарту. По результатам дегустации лучшим оказался безалкогольный напиток с внесением 0,7 г/дм3 экстракта «Белый чай» с ощутимым приятным привкусом.
Выводы
Оптимальной дозой ароматизатора айва + личи для напитка «Летний чай» является 0,6 г/дм3, а для напитка «Бриз» является доза 0,3 г/дм3. Доза пастеризованного яблочного сока для этих напитков оптимальная 5%. Для напитка «Летний чай» оптимальной дозой экстракта белого чая является 0,7 г/дм3. Напитки «Летний чай» и «Бриз» рекомендованы для внедрения на предприятиях отрасли.
ЛИТЕРАТУРА: 1. Домарецький В.А., Прибильський В.Л., Михайлов М.Г. Технологія екстрактів, концентратів і напоїв із рослинної сировини. – В.: «Нова книга», 2005. – 408 с. 2. ДСТУ 4069:2002 «Напої безалкогольні. Загальні технічні умови». 3. Шуманн Г.Безалкогольные напитки / пер. с нем. под ред. А.В. Орещенко и Л.Н. Беневоленской – СПб: Профессия, 2004. – 278 с.
76
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
Производство безалкогольных напитков
Напитки. Технологии и Инновации май’2013
77
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ
О борьбе с контрафактной и пиратской продукцией Александр Пахаренко, партнер ППФ «Пахаренко и партнеры» Мировая экономика уже давно превратилась в арену острой конкурентной борьбы, которая не всегда ведётся честно и цивилизованно. С каждым годом увеличивается объем подделок, нарушающих права интеллектуальной собственности, учитывая, что производство и распространение контрафактной продукции – очень выгодное, с коммерческой точки зрения, мероприятие. Пользуясь тем, что всемирно известные производители товаров вложили в свои бренды огромные финансовые средства и интеллектуальные ресурсы, сделали их узнаваемыми и престижными, правонарушители беззастенчиво копируют и распространяют поддельную продукцию с чужими коммерческими наименованиями, получая преступные доходы. Наиболее ощутимым является экономический ущерб от поддельной и пиратской продукции, учитывая, что нарушители производят и поставляют ее на рынок по заниженным ценам, так как не платят при этом ни налогов, ни лицензионных платежей. В результате, страдает бюджет страны, который не наполняется, и честная конкуренция на рынке, а граждане теряют свои рабочие места. Международные эксперты оценивают ежегодные негативные глобальные экономические и социальные последствия от потребления контрафактных товаров и пиратства в 700 млрд евро, для Украины эта цифра составляет около 1 млрд евро. В целом, подделки и пиратство представляют собой огромную индустрию, с которой связано не только нарушение прав интеллектуальной собственности, но и другие преступления (незаконный оборот наркотиков и оружия, торговля людьми, нарушение норм здравоохранения и безопасности и даже терроризм). На этот аспект, в частности, обращали внимание на седьмом Глобальном конгрессе по борьбе с контрафакцией и пиратством, который проходил с 24 по 26 апреля 2013 года в Стамбуле. В ходе проведения мероприятия генеральный секретарь Интерпола Рональд Ноубл подчеркнул, что контрабанда контрафактной и пиратской продукции – это финансовый источник, подпитывающий терроризм. Значительным по своим масштабам бывает и социальный ущерб от контрафакта. Потребители, купившие поддельные лекарства, косметические средства, продукты питания, алкогольные и безалкогольные напитки, запчасти, получают отравления и увечья или даже погибают. На том же конгрессе Генеральный секретарь Всемирной таможенной организации Кунио Микурия подчеркнул, что «распространение контрафактной и пиратской продукции достигло невиданных доселе масштабов. Пираты применяют инновационные технологии, и для борьбы с ними также должны применяться самые современные средства. Необходимо отслеживать цепочки поставок, пресекать незаконные производства, совершенствовать систему судебного преследования и ликвидации незаконных сетей, многое предстоит сделать и для просве78
щения потребителей. Не стоит напоминать о важности борьбы с контрафактом и пиратством. Особое внимание стоит уделить таким товарам как подушки безопасности, автомобильная резина, двигатели. К сожалению, подделывается почти все. Ничто не безопасно. Подделанные лекарства от рака содержат воду из-под крана, антибиотики от малярии – мел и т.д.». И, наконец, политический ущерб, состоит в том, что страны, в которых практически бесконтрольно производится и продается контрафактная продукция, утрачивают в глазах мирового сообщества свой положительный имидж. С учетом таких масштабов, очевидно, что всех принятых ранее мер в области защиты прав интеллектуальной собственности не достаточно. Необходимы новые методы борьбы с подделками и пиратством. Вопросы борьбы с подделками и пиратством уже давно вышли за рамки норм вопросов защиты прав интеллектуальной собственности, и мер, которые принимались ранее, уже не достаточно! Новый подход к борьбе с подделками и пиратством заключается в принятии мер, которые направлены не только на защиту прав интеллектуальной собственности, но и на многие другие аспекты преступной деятельности по их производству и распространению. Именно поэтому на стамбульском конгрессе директор Всемирной организации интеллектуальной собственности (ВОИС) Фрэнсис Гарри подчеркнул, что «контрафактная и пиратская деятельность все еще является главной мировой проблемой, которая влияет на экономику, порождает бедность, нарушает права потребителей. Незаконная продукция находится в свободном доступе в основном благодаря цифровым технологиям и Интернету. Нужно приложить больше усилий для улучшения существующей системы охраны интеллектуальной собственности. Каждый из нас может оказывать помощь в борьбе с контрафактом и пиратством, именно поэтому наши усилия направлены на повышение осведомленности общества о негативном влиянии контрафактной и пиратской продукции. Нужно вести интернациональный диалог Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ касательно защиты прав интеллектуальной собственности для обеспечения уважения к интеллектуальной собственности, а также для способствования социальному и экономическому развитию всех стран». Но эта борьба не может быть эффективной без широкой поддержки обществом. Несмотря на наличие в украинском законодательстве достаточно жестких мер, количество контрафакта из года в год растет. Почему?! Дело в том, что в общественном восприятии сложилась парадоксальная ситуация. С одной стороны, покупая или продавая подделку, люди говорят себе «Оригинальные товары стоят слишком дорого» или «Лучше торговать подделками, чем ничем не торговать». Но, с другой стороны, они заботятся о своем здоровье и безопасности, а также не хотят финансировать организованную преступность и терроризм. Таким образом, люди не осознают в полной мере, что фактически потакают преступности и ставят себя под угрозу. Сегодня в Украине борьбу с подделками ведут как сами компании-производители, защищая свой бренд, так и государственные органы, оберегая конечного потребителя от неоригинальной и, как правило, некачественной продукции. Учитывая, что на рынок нашей страны продолжают поступать контрафактные товары, представители компаний-правообладателей активно работают в направлении борьбы с поддельной продукцией, помогая правообладателям предотвратить, в частности, импорт таких товаров в Украину. Нормы Таможенного кодекса Украины (ТКУ) предоставляют правообладателям возможность защищать свои права на объекты интеллектуальной собственности на таможенной границе Украины. Для предотвращения импорта/экспорта товаров с нарушением прав на объекты интеллектуальной собственности при помощи таможенных процедур, их владелец или лицо, действующее от его имени в пределах предоставленных полномочий, может внести эти объекты в Таможенный реестр объектов интеллектуальной собственности. По заявлениям правообладателей таможенные органы могут принимать меры защиты в отношении объектов авторского права и смежных прав, торговых марок, изобретений, полезных моделей, промышленных образцов, географических указаний и сортов растений. Расширение перечня объектов права интеллектуальной собственности, в отношении которых правообладатели могут подать заявление о внесении в таможенный реестр произошло после вступления в силу новой редакции ТКУ – с 1 июня 2012 года. Данные изменения позволили существенно расширить возможности защиты прав интеллектуальной собственности при перемещении через таможенную границу Украины фармацевтических продуктов и агрохимикатов, которые имеют правовую охрану согласно законодательству об изобретениях и полезных моделях. В результате, ведущие мировые компании-правообладатели обратились в таможенные органы с заявлениями о содействии защите
Напитки. Технологии и Инновации май’2013
имущественных прав интеллектуальной собственности на охраняемые законом формулы действующих веществ. В то же время деятельность по изготовлению, хранению, предложению к продаже, продаже, введению в гражданский оборот, экспорту, импорту товаров, которая содержит незаконно использованные объекты права интеллектуальной собственности, в подавляющем большинстве случаев, является преступной деятельностью, которая преследуется в рамках уголовного судопроизводства по статьям 176, 177, 229 Уголовного кодекса Украины или по статье 51-2 Кодекса Украины об административных правонарушениях. Не всегда рассмотрение подобных дел приводит к осуждению виновных и уничтожению фальсифицированной продукции, однако таких дел становится все больше, и это, прежде всего, свидетельствует о нежелании украинского общества потреблять некачественные подделки. Необходимо учитывать, что условия рынка и производства в наши дни меняются очень быстро, поэтому следует более эффективно использовать имеющиеся законодательные механизмы и продолжать разрабатывать новые эффективные меры по борьбе с пиратством и контрафактом, чтобы побороть эту мировую проблему. Каждый из нас должен ясно понимать, что попустительство подделкам и пиратству – это создание мощного барьера на пути развития внутреннего товарного рынка, украинской науки, внедрения современных технологий, производства качественных товаров, что в конечном итоге сказывается не только на здоровье, но и на благосостоянии украинцев.
79
Continues subscription to the magazine «D.T.I.» in 2013 tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
Дайджест В Украине появится безалкогольная водка В скором времени на украинский рынок будет выведен новый напиток – безалкогольная водка, которая появится в продаже уже в июне 2013 года. Процент алкоголя в этой водке не больше 1,5%, минимальный показатель составляет 0,2%. Крепость напитка зависит от его вида – производитель планирует выпустить не только классическую водку, но и «домашнюю», а также «перцовку». При этом вкусовые качества безалкогольной водки будут схожи со своими крепкими «прототипами». Наибольший интерес к новому продукту должен возникнуть у водителей, которым нередко приходится отказываться от предложений присоединиться к тостам. Стоимость безалкогольной водки будет немного выше, чем обычной, что связано с более сложной производственной технологией.
80
Самая большая коллекция коньяка в мире будет продана с аукциона 18 июня
Винная бутылка в форме сердца и необычный «графинобокал»
Самая большая коллекция коньяка в мире будет продана 18 июня на аукционе в Hôtel Mercure в Коньяке (Франция). На торги будут выставлено 1008 бутылок. Минимальная стоимость коллекции составляет 300 тыс. евро. Речь идет о коллекции коньяка, принадлежащей ротари-клубам французских департаментов Шаранта и Приморская. Сейчас коллекция выставлена в Музее коньяка. Всего в нее входят 440 марок крепкого напитка. В феврале 2013 года коллекция была зарегистрирована Книгой рекордов Гиннесса. Аукцион будет организован компанией судебных исполнителей Alexandre & Associés. Поступления от аукциона будут направлены на благотворительные проекты Rotary International.
Белорусский дизайнер Константин Болимонд создал необычную винную бутылку Blood of Grapes, имеющую анатомическую форму сердца с венами и артериями. Примечательно, что на горлышке бутылкисердца даже указан резус-фактор. Бутылки представлены в черном и белом вариантах – для белого и красного вина. Пока не известно, являются ли они концептом или уже присутствуют на полках элитных винных бутиков. Тем временем французский дизайнер Эдуард Лармаро создал необычный графин-бокал – Orgiastic Carafe. Он может вместить в себя столько же вина, сколько стандартная бутылка, то есть примерно 0,75 л. Гибрид получился не только необычным, но и удобным – бокал, которым увенчан графин, можно наполнить только один раз, и потом о добавке можно уже не вспоминать.
Напитки. Технологии и Инновации
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45
май’2013
Продолжается подписка на «Н.Т.И.» на 2013 год. Тел. +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45