Page 1


tel. +38 (0652) 607584 +38 (095) 0216085 +38 (067) 6503995 fax +38 (0652) 269047

«BERHORD» Srl mun.Chisinau, str.N. Milescu Spataru 79/1, Moldova, MD-2075 Tel.: +373 (22) 815-002/003/004 Fax.: +373 (22) 815-007 info@berhord.com


слово

Две стороны медали, или В единстве – сила! Уважаемые читатели! Перед Вами – необычный выпуск журнала. При подготовке этого номера мы, издатели, посчитали необходимым выделить два главных направления в «Напитках. Технологиях и Инновациях». С одной стороны (в буквальном смысле) – это садоводство и виноградарство как базовые для производства напитков отрасли. С другой – собственно технологии производства всевозможных напитков: от безалкогольных до крепких. Так сказать, две половинки одного целого, две стороны одной медали. Каждое из этих направлений являет собой многообразие тем и подходов. В самом деле, современное садоводство, равно как и виноградарство, – это интенсивные технологии и перспективные сорта, это высококачественные, по последнему слову науки, средства и техника по уходу за садом, это соответствие имеющегося арсенала региональным почвенно-климатическим условиям. Производство напитков сегодня зиждется не только на высококачественных сырьевых ресурсах. Современные технологии включают в себя новейшие разработки оборудования для приема и первичной переработки фруктов и винограда, это ультрановые линии по розливу и упаковке, это новомодные упаковочные материалы и технологии, это совершенная логистика и эффективные продажи, это новые стандарты маркетинга и т.д. Каждый раздел – это необъятное множество тем, это мировой опыт, который нам необходимо привнести на страницы журнала и передать его Вам, дорогие читатели. Передать лично в руки. И сделать это можно только благодаря оформлению подписки на журнал. Несмотря на то, что «Напитки. Т.И.» стал толще и многоплановее, несмотря на рост курсов валют и прочие экономические сложности в стране, стоимость подписки на год остается прежней. Всего лишь за 350 грн Вы получите значительный объем эксклюзивной информации о передовых технологиях в садоводстве, виноградарстве и производстве напитков, который журналисты редакции собирают по крупицам со всего мира. Потому что, как бы сильно не кипели сегодня политические страсти, сады все равно зацветут в положенное время. И виноград созреет, когда предписано природой. И журнал наш выйдет из печати согласно графику… Так давайте работать вместе, в единстве – сила!

Ваша Надежда Ящук, руководитель проектов 2

Подписной индекс

89599

«Напої. Технології та Інновації» №3 (32) 2014 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал Керівник проекту – Надія Ящук. Головний редактор – Катерина Конєва. Заступника головного редактора, випусковий редактор – Ольга Прядко. Коректор – Катерина Щербаченко. Дизайн, верстка – Ганна Волкова. Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва і овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємстввиробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець: ПП «Дрінкс Гелері» Свідоцтво про реєстрацію Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Віддруковано в ТОВ «Флексосвіт». Замовлення №фт 467-14 від 26.03.2014 Підписано до друку 27.03.2014 Наклад 6 000 прим.

Адреса редакції 04123, вул. Западинська, 5, офіс 406 м. Київ, Україна Тел/факс: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 E-mail: napitki1@gmail.com, rnadia@ukr.net

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


СОДЕРЖАНИЕ Редакционная коллегия: Власов В. В. – доктор сельскохозяйственных наук, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН, заслуженный работник сельского хозяйства Украины. Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, Академик АН Республики Молдова Егоров Б. В. – доктор технических наук, профессор, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий. Загоруйко В. А. – доктор технических наук, профессор виноделия, член-корреспондент НААН, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины, директор Национального института винограда и вина «Магарач», президент Союза виноделов Крыма Иванов С.В. – профессор, доктор химических наук, ректор Национального университета пищевых технологий, лауреат Республиканской премии им. Островского, кавалер ордена «За заслуги» III степени Иванченко В. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор, заместитель директора по научной работе (виноградарство) Национального института винограда и вина «Магарач», член-корреспондент УААН, академик Крымской АН, академик Международной академии винограда и вина, Заслуженный деятель науки и техники Автономной Республики Крым, Заслуженный деятель науки и техники Украины. Литовченко А.Н. – доктор технических наук, заведующий сектором переработки Института садоводчества УААН. Мулюкина Н. А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е.Таирова» УААН. Панасюк А. Л. – заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, заведующий кафедрой «Технология бродильных производств и виноделия» МГУ технологий и управления им. К.Г.Разумовского, доктор технических наук, профессор, Заслуженный деятель науки РФ. Ткаченко О. Б. – доктор технических наук, доцент кафедры технологии виноделия Одесской национальной академии пищевых технологий. Таран Н.Г. – доктор технических наук, профессор, заместитель директора по науке виноградарства и виноделия Института садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова. Хреновсков Э. И. – доктор сельскохозяйственных наук, профеcсор, заведующий кафедрой садоводства и виноградарства Одесского государственного аграрного университета. Шиян П. Л. – доктор технических наук, профессор, заведующий кафедрой биотехнологии продуктов брожения, экстрактов и напитков Национального университета пищевых технологий. Шольц-Куликов Е. П. – доктор технических наук, профессор, профессор Крымского агро-технологического университета. Яланецкий А. Я. – кандидат технических наук, заведующий отделом «Технологии виноделия» Национального института винограда и вина «Магарач».

Часть I События ЦОДК Укрвинпрома определила ТОП лучших образцов винодельческой продукции Украины «Продэкспо-2014»: крупнейшая отраслевая выставка состоялась в Москве Традиционная винодельческая выставка прошла в Молдове Актуально «Коньяк Украины» нуждается в поддержке Украинское вино с импортным привкусом, или Что мешает производству качественного отечественного продукта. Часть II Виноделие Вина мирового назначения от «Лион Гри» Оборудование от FABBRI-INOX – выбор виноделов, ценящих качество Уникальный биореактор для очистки воды от молдавских ученых Концентрация желаний. Компания Berhord установила уникальную линию по производству концентрированного сусла Специальные инактивированные дрожжи, обогащенные глутатионом от Lallemand SIPREM INTERNATIONAL: Секрет всемирного успеха CADALPE: Технологии воплощения в жизнь идей Система оптимизации расходов на складское хранение Влияние пектолитических ферментов при мацерации мезги из сорта винограда Мускат белый на ароматический и летучий комплекс в сухих винах Н.Г. Tаран, И.Н. Пономарева, М.Н. Таран «НПИ садоводства, виноградарства и пищевых технологий», В.И. Лука «Cricova» Производство пива и безалкогольных напитков Баварский ресторан с пивоварней «Космополитъ»: пиво для гражданина мира «Моршинская» презентовала этикетку «С весной»

март’2014

12 13 18 21 22 24 27 30 32 34

36 38 41

Юридический практикум «Лучше обеспечить качественную защиту клиента, чем биться за рынок», – Леонид Черепов, патентное агентство «Веполь»

42

Дайджест новостей

43

Часть II События Сезон выставок открыт! В Киеве прошли три крупнейшие отраслевые выставки Как повысить урожайность садов и виноградников? Садовая академия компании «Сингента» Из первых уст Винницкие садоводы сохраняют лидерство по производству плодов и ягод, несмотря ни на что Виноградарство и садоводство Открывающие возможности Poland Plants Sp. z o.o. представляет на украинском рынке лучшие саженцы ягод Польский опыт для украинских садоводов Компания Bayer CropScience провела научно-практический семинар в Виннице Системы хранения от А до Я Энергетическая ива из Швеции – прибыльная и благоприятная для окружающей среды деятельность Выращивание яблок безопасное и выгодное ТАЛЕНДО® ЭКСТРА, КЭ – гарантия эффективной защиты винограда от оидиума Алейникова Н.В., Галкина Е.С., Шапоренко В.Н., В.В. Андреев, НИВиВ «Магарач» Агросвит Преимущества применения препарата «ГумиСил» Инновационные системы защиты для выращивания фруктов от Profil Alsace В преддверии обрезки винограда С.В. Микитенко, А.В. Олефир, ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова», В.В. Чебан, ПАО «Коблево» Философия надежности, практичности и качества от INDUSTRIAS DAVID Для эффективного виноградарства – только PELLENC Современные технологии защиты – гарант получения высококачественного урожая винограда. М.С. Константинова, ННЦ «ИВиВ им. В.Е.Таирова» Влияние модификации состава питательной среды на регенерацию и рост апикальных меристем зимующих почек винограда Л.В. Иванова-Ханина, «Крымский агротехнологический университет» Дайджест новостей

Напитки. Технологии и инновации

6 7 8

2 5 9

10

12 14 18 20 22 24 27 30 32 34 37 39 40

44 46

3


Content editorial board:

Part I Events COTC Ukrvinprom identified TOP best samples of wine production in Ukraine Prodexpo-2014: the largest trade event was held in Moscow Traditional wine exhibition was held in Moldova Actually «Сognac of Ukraine» needs to be supported Ukrainian wine with imported flavor, or what prevents the production of quality domestic product. Part II

6 7 8 12 13

Winemaking Wines of the world destination from «Lion Gri» 18 Equipment from FABBRI-INOX – choice of winemakers who appreciate quality 21 Unique bioreactor for water purification from Moldovan scientists 22 Concentration of desires. The company has established a unique Berhord line for production of concentrated must 24 Special inactivated yeast enriched with glutathione from Lallemand 27 SIPREM INTERNATIONAL: The Secret of international success 30 CADALPE: Technology for realization of the ideas 32 Cost optimization system in warehousing 34 Effect of pectolytic enzymes in pulp maceration of white Muscat grape variety on the volatile aromatic and complex dry wines N. Taran, I. Ponomarev, M. Taran «NPI of Horticulture and Food Technology», V.Luka «Cricova» 36 Production of beer and soft drinks Bavarian restaurant with brewery «Cosmopolite»: beer for a citizen of the world «Morshinskaya» presented the label «With spring»

38 41

LEGAL PRACTICE «It is better to provide quality customer protection than fight for the market», – Leonid Cherepov, Patent Agency «Vepol»

42

News Digest

43

Part II Events Exhibition season is open! In Kiev were held three major trade fairs How to improve the productivity of orchards and vineyards? Academy of Gardening «Syngenta» Firsthand Gardeners of Vinnitsa region retain leadership in the production of fruits and berries, no matter what

2 5 9

10

Viticulture and horticulture Opening opportunities Poland Plants Sp. z o.o. Ukrainian market is the best seedlings berries 12 Polish experience for Ukrainian gardeners Company Bayer CropScience held scientific workshop in Vinnitsa 14 Storage system from A to Z 18 Energy willow from Sweden – a profitable and environment-friendly activities 20 Growing apples safe and profitable 22 TALENDO EXTRA® – guarantee effective protection of wine hail from powdery mildew N.Aleinikova, E.Galkin V.Shaporenko, V. Andreev, NIViV «Magarach» 24 Agrosvit 27 Advantages of the preparation GumiSil 30 Innovative protection system for fruit from Profil Alsace 32 In anticipation of pruning grapes S.Mikitenko, A.Olefir, NSC «IViV n.a Tairova», V.Cheban, PJSC «Koblevo» 34 Philosophy of reliability, practicality and quality of INDUSTRIAS DAVID 37 For effective viticulture – only PELLENC 39 Modern technology protection – the guarantor of obtaining high-quality grape harvest M.Konstantinov, NSC «IViV n.a.Tairova» 40 Effect of modification of the culture medium for the regeneration and growth of apical meristems wintering buds of grapes L.Ivanova-Hanina, Crimean Agrotechnological University 44 News Digest

4

Vlasov V.V. - doctor of agriculture science, director of the National Science Center «Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS, honored agricultural worker of Ukraine. Gaina B.S. - doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova Iegorov B.V. - doctor of technical sciences, professor, rector of Odessa National Academy of Food Technologies. Zagoruiko V.A. - doctor of technical sciences, professor of winemaking, corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, director of the National Institute for Vine and Wine «Magarach». Ivanov S.V. - professor, Doctor of Chemistry, rector of National University of Food Technologies, laureate of Ostrovskiy republican prize, holder of Order of Merit of the 3rd degree. Ivanchenko V.I.- doctor of agriculture science, professor, deputy director for scientific work (viticulture) of National Institute for Vine and Wine «Magarach», corresponding member of UAAS, academician of the Crimean Academy of Sciences, Academician of International Academy of Vine and Wine, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine. Litovchenko A.N. - doctor of technical sciences, Head of processing of Institute of horticulture UAAS. Panasyuk A.L. – МГУ of technologies and management the name of K.G. Razumovskogo заменить на Kiril Razumovskiy Moscow National University of technologies and management Mulyukina N.A.- doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center « Vasyl Tairov Viticulture and Winemaking Institute» UAAS. Tkachenko O.B. - doctor of technical sciences, associate professor of technology of Odessa National Academy of Food Technology Taran N.G. - doctor of technical sciences, professor, deputy director for science of viticulture and winemaking Institute of horticulture, viticulture and beekeeping of the Republic of Moldova. Hrenovskov E.I. - doctor of agricultural sciences, professor, Head Department of horticulture and viticulture Odessa State Agrarian University. Shiyan P.L. - doctor of technical sciences, professor, Head of Department of biotechnology of the fermentation products, extracts and beverages of the National University of Food Technologies. Scholz-Kulikov E.P. - doctor of technical sciences , professor, professor of the Crimean agro-technological University. Yalanetsky A.Y.- candidate of technical sciences, Head of Department «Technology of winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach».

46

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


новости

Напитки. Технологии и Инновации

ноябрь’2012

5


События ЦОДК Укрвинпрома определила ТОП лучших образцов винодельческой продукции Украины На очередном 17-м заседании Центральной отраслевой дегустационной комиссии корпорации «Укрвинпром» по результатам работы в 2013 году, которое проходило на базе ООО «Инкерманский завод марочных вин», специалисты определили лучшие украинские вина (тихие, игристые, шампанское Украины) и коньяки Украины. Главной целью определения лучших образцов стала популяризация отечественной винодельческой продукции как на внутреннем рынке, так и за его пределами.

Напитки, получившие наивысшие баллы в своих категориях Ординарные столовые сухие вина • Розовое «ФБ молодое», 2013 г., ЧАО «Одессавинпром» • Сортовое красное «Саперави Инкерман», 2012 г., ООО «Инкерманский завод марочных вин» • Сортовое белое «Шато Совиньон», ТМ «Chateau Chizay» 2013 г., СП «Айсберг» ЛТД Вина ординарные столовые полусухие • Белое «Шабо Классика», 2012 г., ООО «ПТК «Шабо» • Сортовое красное «Мерло Кошер», ТМ «Чизай» 2012 г., СП «Айсберг» ЛТД Вина ординарные столовые полусладкие • Красное «Эмет», ООО «Атлантис» • Белое «Мускат Качинский», ООО «Инкерманский завод марочных вин» Вина крепленые марочные • Белое «Севастополь» 1994 г., ООО «Инкерманский завод марочных вин» • Десертное «Мускат белый Красного камня» в 2010 г., ДК «НПАО «Массандра» Шампанские и игристые вина (акротофор) • Игристое полусладкое розовое «Золотая Балка» 2012 г., ООО «Агрофирма «Золотая Балка» • Игристое полусладкое белое «Шабо» 2013 г., ООО «ПТК «Шабо» • Игристое брют белое Пино «Золотая Балка» 2012 г., ООО «Агрофирма «Золотая Балка» • Игристое брют розовое «Французский бульвар», ЧАО «Одессавинпром» • Шампанское Украины полусухое белое «Французский бульвар», ЧАО «Одессавинпром» • Игристое полусладкое розовое «Золотая Балка» 2012 г., ООО «Агрофирма «Золотая Балка» • Игристое полусладкое белое «Шабо», 2013 г., ООО «ПТК «Шабо» • Шампанские и игристые вина (бутылка) • Игристое красное выдержанное брют «Новый мир. Крымское Игристое», 2011 г., ГП «Дом шампанских вин «Новый Свет» • Игристое выдержанное красное брют «Кримарт», ЧАО «Артемовск Вайнери» • Игристое выдержанное белое брют «Артемовское», ЧАО «Артемовск Вайнери» • Игристое выдержанное белое полусухое «Артемовское», ЧАО «Артемовск Вайнери» • Игристое выдержанное красное полусладкое «Krimskoye», ЧАО «Артемовск Вайнери» Коньяки Украины марочные группы КС • «Киев», ЗАО «Одесский коньячный завод» (15 лет) • «Ужгород», ОП «Ужгородский коньячный завод» (10-12 лет)

6

«Для Укрвинпрома крайне важно способствовать популяризации продукции украинских виноделов, и сегодня заседание ЦОДК Укрвинпрома, по моему мнению, является важным инструментом для осуществления этой цели. Для нас важно, чтобы украинский потребитель знал и понимал, что отечественные вина, коньяки Украины не уступают импортным», – отметил Генеральный директор корпорации «Укрвинпром» Владимир Кучеренко. В ходе заседания участники провели дегустацию вин ординарных столовых, вин крепленых марочных, вин крепленых коллекционных, шампанских и игристых вин, изготовленных акратофорным и бутылочным методом, и коньяков Украины. По итогам дегустационной комиссии, которая определила лучшие вина и коньяки, к выпуску готовится каталог лучших образцов украинской винодельческой продукции. Также выводы заседания с соответствующими результатами будут направлены в Международную организацию винограда и вина. «Я считаю, что проведение таких дегустаций – важнейшее мероприятие для нашей винодельческой отрасли, так как позволяет получить реальную картину того, в каком состоянии сейчас рынок. Учитывая засилье иностранной продукции, очень важно адекватно оценивать качество отечественной и развивать ее. Было представлено большое количество образцов: 37 тихих вин, 40 игристых, 35 коньяков. Мне приятно отметить, что вина INKERMAN вошли в ТОП-10, хотя я считаю, что в целом тихие вина имеют опции для развития, на рынке недостаточно качественных марочных вин. Тот факт, что эксперты отрасли собираются вместе, стараются поддерживать высокую планку своей работы, безусловно, положительно влияет на все виноделие Украины», – подытожила директор по производству ООО «Инкерманский завод марочных вин» Лариса Шимчук. Кроме того, ведущие виноделы Украины обсудили ряд важных проблем, стоящих на пути стабильного и эффективного развития виноградарско-винодельческой отрасли. Всего на дегустации, которая проходила два дня, присутствовали представители почти всех винодельческих предприятий Украины, представители отраслевых научных институтов, центральных органов исполнительной власти и др. Напитки. Технологии и Инновации март’2014


События «Продэкспо-2014»: крупнейшая отраслевая выставка состоялась в Москве

10-14 февраля 2014 года в Москве состоялась 21-я международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо-2014». Организатор мероприятия – ЗАО «Экспоцентр» при содействии Министерства сельского хозяйства РФ, под патронатом Торгово-промышленной палаты РФ и Правительства Москвы. На выставочной площади в 49 379 м2 разместились 2 288 участников из 64 стран, в том числе на уровне 35 национальных экспозиций, которые продемонстрировали свои новинки и возможности. Выставку «Продэкспо-2014» посетили 52 717 человек, из них 94% – специалисты отрасли. Общее количество посещений составило 122 514 (данные аудита «РуссКом Ай-Ти Системс»). Отличительная черта «Продэкспо» – большое число национальных экспозиций. В 2014 на государственном уровне были представлены компании 35 стран. Традиционно многопрофильные национальные стенды сформировали Германия, Испания, Италия, Австрия, Венгрия. Франция на «Продэкспо-2014» организовала 20-ю юбилейную экспозицию с участием около 60 компаний на площади более 700 м2. Были и премьеры: впервые с национальным стендом участвовала Южно-Африканская Республика. Существенно увеличили свое присутствие Польша, Китай, страны Прибалтики, Парагвай. В 2014 году вновь привезли национальные экспозиции Армения, Марокко и Черногория, дебютировавшие на государственном уровне в 2013 году. После продолжительного перерыва на «Продэкспо» вернулся национальный стенд Турции. На выставку также возвратились Япония, Бразилия, Болгария. 18 тематических разделов выставки отразили весь спектр как отечественных, так и зарубежных продуктов питания и напитков, продемонстрировав передовые технологии производства пищевой продукции, инновационные упаковочные материалы и новейшие логистические решения. Премьерой 2014 года стал I Международный ЭкоБиоСалон на «Продэкспо», организованный ЗАО «Экспоцентр» совместно с Международным ЭКО БИО центром (Франция). Новый салон представил органическую продукцию, сертифицированную по официальным международным и национальным стандартам. В экспозиции ЭкоБиоСалона около 30 компаний продемонстрировали продукцию более 200 биопроизводителей из разных стран. Традиционно в рамках выставки «Продэкспо-2014» работали салоны: «Мясо и мясопродукты. Колбасные изделия. Птица. Яйцо», «Молочная продукция. Сыры», «Чай. Кофе», «Спиртные напитки», «Овощи, фрукты», «Салон мороженого», «Упаковочные решения для пищевой промышленности» – выставка «ПродЭкспоПак». Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

«Продэкспо-2014» отличала масштабная и разнообразная бизнес программа, в которую вошли деловые конференции и форумы, семинары и конкурсы, презентации и дегустации. В рамках мероприятий обсуждались тенденции и ключевые проблемы развития отрасли. Одним из центральных событий деловой программы «Продэкспо-2014» стал IX Всероссийский АлкоКонгресс, собравший представителей всех направлений алкогольной отрасли. Его организаторы – Группа «АЛКОЭКСПЕРТ» и ЗАО «Экспоцентр». Участники конгресса провели всесторонний анализ ситуации в алкогольной отрасли, обсудили вопросы, связанные с государственным регулированием, акцизной политикой и инвестициями. В АлкоКонгрессе традиционно приняли участие ведущие аналитики алкогольного рынка, представители федеральных органов законодательной и исполнительной власти, практикующие юристы, представители общероссийских и региональных отраслевых объединений – Союза производителей алкогольной продукции, НИУ ВШЭ, Клуба Профессионалов Алкогольного рынка, ОАО «САН ИнБев», НППВ «Черноморские Гаражные Вина», Союза виноградарей и виноделов России и др. Главными вызовами 2014 года на алкогольном рынке экспертная группа делегатов АлкоКонгресса назвала продолжающийся рост акцизных сборов, проблемы розничного оборота и госрегулирование. Первой темой, рассмотренной участниками мероприятия, стало функционирование отрасли в условиях нового экономического пространства – Таможенного союза. Были озвучены проблемы алкогольного бизнеса приграничных регионов. Участники конгресса заслушали доклад о принятии «Соглашения о регулировании деятельности участников алкогольного рынка членов Таможенного союза». На АлкоКонгрессе был рассмотрен отраслевой контекст проблемы повышения акцизов и роста минимальных розничных цен на алкоголь. Еще одной обсуждаемой темой стало эффективное регулирование отрасли: возможно ли раздельное регулирование секторов алкогольного рынка, что оно может дать бизнесу, власти и потребителю, какие проблемы может за собой повлечь. Во второй секции АлкоКонгресса существенное внимание было уделено проблемам пивной отрасли. 7


СОБЫТИЯ

Традиционная винодельческая выставка прошла в Молдове XXIII Международная специализированная выставка винодельческой промышленности «EXPOVIN Moldova’2014» прошла с 19 по 22 февраля 2014 года в Молдове. Из года в год выставка не только отражала текущую ситуацию в молдавском виноделии, но и способствовала развитию отрасли, чутко улавливая тенденции и потребности рынка, развивая инновационные процессы и создавая инструменты для максимально эффективного достижения цели каждого участника. Широкий тематический охват привлекает на выставку как специалистов, так и простых потребителей. Работа с разными целевыми группами посетителей подразумевает и разные форматы представления продукции. Именно поэтому еще в 2003 году вино и оборудование разместились в отдельных павильонах, а начиная с 2012 года получили статус самостоятельных проектов – Театр Вина и Гастрономии и Wine Technology. Wine Technology 2014 – это традиционный B2B формат проведения ExpoVin Moldova в разделе оборудования, материалов и технологий для винодельческой промышленности (Центральный павильон МВЦ MOLDEXPO). Специалисты отрасли имели возможность познакомиться с производителями и дистрибьюторами оборудования из Италии, Болгарии, Словакии, Румынии, России, Португалии, Франции, Германии, Украины, Молдовы. Был проведен ряд тематических круглых столов, презентаций товаров и услуг.

В выставке EXPOVIN Moldova’2014 приняла участие итальянская компания I.F.IND SRL. «Компания была основана в начале 90-х как производитель резервуаров из нержавеющей стали для виноделия и химической промышленности. В начале 2000-х годов деятельность компании начала касаться более сложных запросов по разработке промышленного оборудования для изготовления безалкогольных напитков, пива и вина, – сказал менеджер по продажам компании Массимо Д 'Амброс Россо. – I.F.IND. Italian Food Industries является одним из ведущих игроков индустрии оборудования для производства напитков. Мы поставляем по всему миру собственное оборудование, которое произведено по международным стандартам и соответствует всем требованиям качества и энергосбережения». Массимо Д’Амброс Россо резюмировал, что благодаря непрерывным исследованиям техническая команда компании шаг за шагом укрепляет позиции I.F.IND SRL на мировом рынке. Более 20 лет компания IFIND S.r.l. является ведущим производителем резервуаров и бункеров для винной и пищевой промышленности. Также компания IFIND S.r.l. имеет целый ряд оборудования для торговли пивом и другими напитками. Главное преимущество продукции и технологий, разработанных IFIND S.r.l. – их способность удовлетворять индивидуальные потребности заказчиков в зависимости от их производственных нужд.

IFIND S.r.l. ITALIAN FOOD INDUSTRIES Via S. Pellico, 32 – 31030 – Breda di Piave (TV) – ITALY Phone +39 0422 600031 Fax +39 0422 606003 Website: www.ifind.it E-mail: massimo.dambros@ifind.it / sales@ifind.it

8

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


СОБЫТИЯ

Также на выставке был представлен стенд компании INDUTEHGRUP s.r.l., которая уже 15 лет работает на рынке и поставляет широкий спектр оборудования для виноделия: бункеры, дробилки, прессы различной модификации, винификаторы, фильтры, флотаторы, лабораторное оборудование, линии розлива, комплектующие и др. INDUTEHGRUP s.r.l. представляет оборудование таких известных марок, как Bertolaso, Diemme-Enologie, Cadalpe, Manzini, Liverani, Sartorius, Rehau, Kiesel, Trelleborg. «В этом году была установлена линия розлива от компании Bertolaso на одном из ведущих молдавских предприятий – Тираспольском винно-коньячном заводе KVINT», – рассказал о проектах компании INDUTEHGRUP s.r.l ее директор Эдуард Кожокару. Также он акцентировал внимание на том, что многие виноделы Молдавии выбирают оборудование для первичной переработки винограда от компании Diemme.

«Компания Diemme запустила новую линейку оборудования Microflex для фильтрации вина на разных стадиях. Для фильтрации используются мембранные фильтры, которые оказывают минимальное воздействие на вино в процессе его фильтрации. Также Diemme представляет инновационный лабораторный прибор, позволяющий определять индекс фильтруемого вина для того, чтобы контролировать процесс обработки вина», – рассказал Эдуард Кожокару. Специалист отметил, что внимания виноделов достойна также установка Unicristal для тартарной стабилизации вина в потоке. Также среди участников мероприятия была итальянская компания Vignetinox, которая предлагает универсальные технологии для культивации. Мероприятие позволило участникам винодельческого рынка ознакомиться с новинками и лучшими образцами оборудования для виноградарства и виноделия со всего мира. Контакты +373 22 595013, +373 22 595013 (Fax), +373 69252088 ecojocaru@yandex.ru MD-2008, str. Alexandrescu 5 of. 10 A, m. Chisinau, R.M.

Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

9


СОБЫТИЯ Привлекал внимание посетителей выставки оригинальный стенд компании Vignetinox Компания уже почти 35 лет работает на виноградарском рынке и предлагает комплексную помощь во всем, что касается закладки виноградника и сада. Vignetinox первая запатентовала «промышленную культивационную систему». Эта система призвана улучшить способы работы на виноградниках и в садах, и уменьшить время работы людей, которые следят за плантациями. Технологии компании подходят для всех видов столбов: деревянных, бетонных, пластиковых, стальных. Эта технология позволяет сократить время на обслуживание опоры и сосредоточиться только на уходе за растениями. Вся продукция разработана и создана для современных и механизированных виноградников. Vignetinox может также поставить высокопроизводительную проволоку для шпалерных систем: от проволоки из нержавеющей стали до покрытой проволоки.

Натяжные компенсаторы, Art.88, Art.82 Весенние распорки Art.23, Art.25

Зажимы натяжной проволоки Art.10, Art.30

Проволока для веток Art.8, Art.19

Натяжные бегунки, Art.40, Art.41R1

Подготовительные колья и проволочные защелки Art.65 Liv

Ленточные натяжные зажимы Art.36, Art.92 Анкеры

10

Напитки. Технологии и Инновации

Продолжается подписка «Н.Т.И.» на 2014 год. Тел. +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97

март’2014


СОБЫТИЯ

Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

11

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97


АКТУАЛЬНО

«Коньяк Украины» нуждается в поддержке В ближайшее время на заседании комитета ВР будет рассматриваться законопроект о возвращении действия льготной ставки акцизного налога для коньяков Украины, содержащие отечественные спирты, и доведение нормы содержания отечественных спиртов до 30% (100% для марочных) в готовой продукции. Об этом сообщили в пресс-службе «Первого Национального Винодельческого Холдинга». Также там отметили, что данный законопроект крайне важен для судьбы коньячной отрасли.

О ставке акцизного налога

Содержание отечественных спиртов в «коньяках Украины»

В настоящее время на обсуждении в комитетах ВР находится проект Закона Украины «О внесении изменений в Налоговый кодекс Украины относительно изменения ставок некоторых налогов и сборов» №4490 от 19.03.2014, в соответствии с которым предлагается с 1 июня 2014 г. увеличить ставку акцизного налога на коньяк до 61,10 грн за 1 литр 100-процентного спирта. Стоит напомнить, что, согласно действующей редакции Налогового кодекса Украины, на «коньяк Украины» и «Cognac» (коды согласно УКТ ВЭД 2208 20 12 00, 2208 20 62 00) с 1 января 2014 года до 31 марта 2014 применяется ставка акцизного налога в размере 32 грн за 1 литр 100%. С 1 же апреля 2014 будет применена новая ставка акцизного налога в размере 56,42 гривны за 1 литр 100% спирта, поскольку 01.01.2014 вступил в силу принятый без какого-либо обсуждения 19.12.2013г. Верховной Радой Украины проект Закона «О внесении изменений в Налоговый кодекс Украины относительно ставок отдельных налогов и налоговых льгот». Участники рынка отмечают, что для них более приемлемым было планомерное повышение акцизной ставки, что давало возможность заблаговременно рассчитывать расходы, отпускную цену и т.д. В пресс-службе «Первого Национального Винодельческого Холдинга» отметили, что повышение ставки акцизного налога приведет к росту стоимости конечного продукта. С одной стороны, это приведет к снижению конкурентоспособности отечественной продукции, а с другой – к уменьшению доходности и привлекательности бизнеса по производству «коньяков Украины». Зато сохранение льготного налогообложения позволит не только избежать негативных социально-экономических последствий для целых регионов, но и, при условии создания соответствующей законодательной базы, может предусматривать обязанность производителей «коньяков Украины» направлять средства от экономии на основе льготного налогообложения на развитие собственной материально-технической и/или сырьевой базы.

Согласно изменениям в ч.18. ст.18 Заключительных положений Закона Украины «О государственном регулировании производства и обращения спирта этилового, коньячного и плодового, алкогольных напитков и табачных изделий», было отменено обязательное использование при изготовлении коньяка Украины отечественного коньячного спирта. Данное положение является абсурдным по своей природе, так как дает возможность производить товар под названием «коньяк Украины» без всякого компонента, произведенного на территории Украины. Напомним, что 20.11.2012 г. ВР Украины во втором чтении приняла законопроект №10687 от 03.07.2012 г. «О внесении изменений в Налоговый кодекс Украины (относительно изменения ставок некоторых налогов и сборов)», которым и введен постепенный переход на использование спирта коньячного. Действие этого закона давало понимание коньячным предприятиям о том, что они должны иметь необходимый процент спирта коньячного собственного производства или спирта коньячного, выкуренного в Украине из виноматериалов, произведенных из отечественного сырья. Отменив требование содержания отечественных спиртов в «коньяках Украины», были созданы условия, при которых производители продукции более низкого качества под названием «бренди» получили возможность продавать свой товар под названием «коньяк Украины» и позиционировать его как премиальный и качественный продукт. Сложившаяся ситуация приведет к стремительному падению продаж и увеличению экспансии импортной продукции. В этой связи «Первый Национальный Винодельческий Холдинг» считает необходимым:

12

• продление действия льготной ставки акцизного налога для коньяков Украины, не допустив ее значительного и непосильного для отрасли увеличения, • возвращение нормы о необходимости использования доли отечественного коньячного спирта при изготовлении «коньяков Украины», • не вводить досрочное повышение ставки акцизного налога с 1 апреля 2014 и 1 июня 2014 г., в связи с тем, что в п.1 подраздела 5 раздела XX Налогового кодекса Украины уже в каждом году заложен пересмотр ставки акцизного налога на коньяк с учетом индекса потребительских цен даже большего, чем прогнозируемый.

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


Есть мнение

Украинское вино с импортным привкусом, или Что мешает производству качественного отечественного продукта Часть II

А.С. Луканин, академик Национальной академии аграрных наук, доктор технических наук, профессор

Существующее мнение о том, что создание Госвининспекции добавит еще один контролирующий орган, и ухудшит стабильность работы отрасли, на мой взгляд, является необоснованным. При наличии большого количества государственных учреждений, контролирующих отрасль, в стране не контролируется главное в виноделии – его подлинность, что искушает недобросовестных производителей.

Государственные структуры, осуществляющие контроль качества вин и коньяков в Украине Алкогольная инспекция Министерства торговли Украины, контролирующая вина, коньяки и водку, была ликвидирована в 2001 г. правительством, а ее функции были упрощены и переданы в ведение Государственного комитета Украины по вопросам технического регулирования и потребительской политики «Госпотребстандарта» и Таможенной службы Украины. На самом деле эти государственные структуры сегодня осуществляют неэффективный действенный контроль качества полуфабрикатов, самих вин и коньяков, фактически измеряя только физико-химические показатели и показатели безопасности продукции в соответствии с требованиями ДСТУ. В Минагрополитики Украины с 1944 г. существует Центральная лаборатория винодельческой промышленности (ЦЛВП). Основные функции лаборатории – содействие развитию и совершенствованию виноделия. До 1 июня 2011 г. ЦЛВП была единственным в Украине органом, правомочным проводить аналитические исследования для выдачи сертификатов качества на винодельческую продукцию Vi-1, экспортируемую в страны ЕС. В 2011 г. ЦЛВП была передана во вновь созданную Государственную инспекцию сельского хозяйства (Госсельхозинспекция) Украины для осуществления контроля качества вин и коньяков, а в 2012 г. распоряжением Кабмина Украины была возвращена обратно в ведение Минагрополитики. Госсельхозинспекция Украины, получившая полномочия, ранее возложенные на Госвининспекцию, создана в апреле 2011 г. для контроля за соблюдением правил производства сельскохозяйственной продукции, в т.ч. виНапитки. Технологии и Инновации март’2014

нограда, вин и коньяков, а также за контролем экспорта и импорта сырья и товарной продукции виноделия, соблюдения требований ДСТУ, имеет развитую сеть филиалов по всей стране, но пока еще только по вопросам контроля качества зерновых продуктов. Из-за отсутствия законодательного механизма обязательного контроля, в силу инертности, отсутствия необходимого лабораторного инструментария и квалифицированных специалистов по виноградарству и виноделию, Госсельхозинспекция пока еще не выполняет возложенные на нее контролирующие функции в виноделии, и находится в стадии организации. Поскольку Госсельхозинспекция и ЦЛВП – структурные подразделения Минагрополитики, куда входят виноградарско-винодельческие предприятия, результаты их заключений не всегда могут быть объективными. Контролировать подлинность вин, коньяков, виноградного дистиллята, тростникового и зернового спирта-ректификата, глюкозы и фенольных веществ виноградного, или невиноградного происхождения, а также идентифицировать больное вино или коньяк, имеющий пороки, с помощью микробиологических исследований в вышеупомянутых государственных ведомствах технически невозможно из-за отсутствия в них специальных приборов. Центральная отраслевая дегустационная комиссия винодельческой промышленности (ЦОДК) создана приказом Минагрополитики Украины от 22.01.2013 №28 для выполнения функций контроля качества вин и их дистиллятов на основе органолептических показателей, зависящих от опыта и сенсорных способностей ее членов. При этом, физико-химические измерения показателей ДСТУ проводятся в ЦЛВП. Основные задачи ЦОДК – выдача заключений о качестве винодельческой продукции, внешнего оформления вин, импорта виноматериалов и дистиллятов, разработка предложений по освоению или снятию с производства марок вин и коньяков, поставки их на экспорт, разработка рекомендаций по повышению качества винодельческой продукции. В последние годы, по моему убеждению, в отечественном виноделии появилось ошибочное утверждение о том, что аутентичность, а также качество вин и их дистиллятов, можно определить только органолептически – и только членами ЦОДК Минагрополитики. 13


Есть мнение Участвуя в работе ЦОДК, можно наблюдать следующее: 1. Оценки качества дегустируемых вин и коньяков Украины между членами комиссии заметно различаются, а иногда бывают противоположными; характеристика вин неполная, примитивная и неаргументированная, что не отвечает рекомендациям по теории дегустации, изложенным в специальной литературе и свидетельствует о недостаточной компетентности некоторых членов комиссии. 2. За один рабочий день члены ЦОДК дегустируют 4590 и более образцов винопродукции (при физиологической возможности человека – до 30 вин и до 15 коньяков в день), при этом большая часть дегустаторов, исследуя образцы вин и бренди, проглатывают, а не (pardon) сплевывают их, что приводит к ошибке в оценке качества. За 15 лет исследований профессора Арпентина Г.Н. на дегустационных конкурсах «ВИНМОЛДОВА» было научно обосновано существующее в виноделии мнение, что даже самый опытный дегустатор вин и коньяков (дивинов), проглатывающий, а не сплевывающий вино или коньяк, уже после апробирования 6-го образца склонен к дальнейшей необъективной оценке, как правило – к ее завышению. На всех дегустационных конкурсах в странах, входящих в МОВВ (OIV), большинство дегустаторов сплевывают винопродукцию после апробирования, если число исследуемых образцов в день более 10. Действительно, деятельность ЦОДК Минагрополитики по определению качества винопродукции является единственным профессиональным органом в стране. Сенсорная оценка вин и коньяков – очень важный метод контроля качества и обязательный инструмент в виноделии на всех этапах производства, но субъективный. Поэтому в мировой практике он считается второстепенным инструментом, дополняющим официальные методы EC и OIV по определению аутентичности. Заключение ЦОДК Минагрополитики носит рекомендательный характер и не может признаваться в судебных и арбитражных расследованиях.

О сенсорной способности… В Национальном университете пищевых технологий (Киев) при тестировании будущих виноделов было установлено, что из 100 вкусо-ароматических компонентов вин, коньяков и древесины дуба, лучшие выпускники вуза могут идентифицировать до 14-15 ароматов. Тестирование коньячных мастеров и руководителей лабораторий некоторых предприятий, выпускающих коньяки Украины и России, позволило сделать вывод, что сенсорные способности лучших дегустаторов-виноделов находятся в максимальных пределах 28-34 аромата вин, коньяков и дуба. Остальные 66-72 аромата для этих виноделов не знакомы. У нас традиционно при подготовке виноделов в вузах не уделялось, не уделяется и сегодня, должного внимания развитию сенсорных способностей у будущих технологов, а именно – идентификации вкусовых и ароматических компонентов вин, коньяков и дуба.

14

Дегустаторами вин не рождаются, ими становятся в результате накопленного опыта, изучения теории дегустации, ароматов, вкуса, и практики – оценки вин и их дистиллятов. Необходимо учитывать, что не всем людям дано от природы различать ароматы, запоминать вкус и послевкусие вин и бренди. Поэтому эти люди не могут быть членами ЦОДК. Те, кто обучают теории дегустации, должны иметь высокий уровень специальной подготовки и практики. Монографии отечественных ученых «О теории и практике дегустации вин» дают общие представления о дегустации и правилах ее проведения, при этом не имеют главного: не знакомят читателя с азами дегустации – ароматами вин, бренди и дуба. Первое, чему учат энологов в высшей школе Франции, – идентификация ароматов вин и их дистиллятов. Для этого существует специальная литература и образцы ароматов вин и коньяков, которые в нашей стране можно встретить редко.

По моему убеждению, большинство виноделов предприятий и членов ЦОДК нуждаются в аттестации и в специальном дополнительном тренинге по сенсорному анализу и идентификации компонентов, образующих аромат, букет и вкус отечественных и зарубежных вин и коньяков, что принято во всех цивилизованных странах. К сожалению, за последние 20 лет в Национальной академии аграрных наук (НААН) и в Минагрополитике не создана система профессиональной подготовки и аттестации дегустаторов-виноделов из числа работников лабораторий, технологов, а также членов ЦОДК. Курсы дегустаторов при Союзе виноделов Крыма в Национальном институте винограда и вина (НИВВ) «Магарач» НААН чрезвычайно важны для повышения уровня культуры потребления вин, но в большей мере носят просветительский характер. За 5 дней обучения такие курсы дают общие представления о дегустации, при этом не развивают сенсорных способностей идентификации ароматов вин, коньяков и дуба, а слушатели по окончании получают удостоверение профессионального дегустатора, что вызывает сомнения. Существующие методы сенсорного анализа, регламентированные международными стандартами ISO, не используются на этих курсах дегустаторов, представителями ЦОДК и в органах государственного контроля. Популярные среди молодежи «Курсы сомелье» знакомят курсантов с общими правилами органолептической оценки вин и, в основном, импортных. Напитки. Технологии и Инновации март’2014


Есть мнение Национальная академия аграрных наук (НААН) В системе НААН в НИВВ «Магарач» (Ялта), и в Институте виноградарства и виноделия (ИВВ) им. В.Е. Таирова (Одесса) имеются аттестованные подразделения с высококвалифицированными учеными-виноградарями и виноделами, компетентными в вопросах производства и контроля качества винограда, вин и их дистиллятов. Однако определить аутентичность и натуральность винодельческой продукции официальными методами EC и OIV эти учреждения не могут по техническим причинам. У этих институтов нет сети филиалов по Украине, за ними законодательно не закреплено право обязательного контроля производства и импорта сырья, полуфабрикатов для виноделия, а также контроля продукции в торговых сетях. Как ни парадоксально, но в Украине на 70 тыс. га виноградников в НААН существует два профильных института, а количество кандидатов и докторов наук по виноградарству и виноделию больше, чем у лидеров мирового виноделия – Франции и Испании вместе взятых. Кроме этого, на удивление, в НААН существуют две отдельные научно-исследовательские программы: «Виноградарство» – с головной организацией отрасли ИВВ им. В.Е.Таирова, находящегося в подчинении Отделения растениеводства, и «Виноделие» – с головной организацией отрасли НИВВ «Магарач», находящегося в ведении иного Отделения – экономики и продовольствия!?, что разъединяет ученых виноградарей и виноделов, науку и производство. По этой, а также некоторым другим причинам, не способствует научному прогрессу отрасли, и делает невозможным организацию контроля качества вин и коньяков в системе НААН. Забраковать некачественные вина или коньяки Украины, а значит предъявить претензии производителю по качеству, или лишить злоумышленника лицензии на производство с точки зрения закона, можно только при нарушении им (производителем) физико-химических показателей и требований ДСТУ, что с годами становится все труднее. В этом случае юридически органолептическая оценка не принимается во внимание. Из проведенного анализа существующих институций следует, что ни одна государственная контролирующая структура в Украине, в т.ч. и ученые-виноделы НААН и вузов, технически не могут осуществлять должный контроль подлинности импортируемых и производимых вин, дистиллятов и коньяков. Какая бы авторитетная дегустационная комиссия из числа начальников, чиновников, ученых или специалистов винодельческой отрасли не была создана, ее результаты относительно подлинности всегда будут субъективными и недостоверными до конца. Большинство отечественных и зарубежных виноделовпрактиков и ученых органолептически легко идентифицируют отдельно 100-процентный виноградный дистиллят и отдельно 100-процентный спирт-ректификат, но смесь виноградного дистиллята с тростниковым, зерновым, или мелассным спиртом-ректификатом, в небольших соотношениях (10, 20, 30, 40%), их пропорцию, а также природу и географическое происхождение спиртов в подделках определить невозможно как дегустацией, так и методами хроматографии и хромато-масс-спектрометрии. Для этого существуют другие методы идентификации. Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

Какая система контроля качества вин и их дистиллятов нужна Украине? В 2013 г. учеными НИВВ «Магарач» предложена «Национальная система контроля качества вин и коньяков», базирующаяся на методах хроматографии или классической органической хромато-масс-спектрометрии и сенсорной органолептической оценки, является второстепенной, и на мой взгляд, неконкретной, имеющей декларативный характер. При этом авторы предложенной украинской системы умалчивают о международном опыте контроля качества вин и их дистиллятов в развитых странах, существующем многие десятилетия, чем и была вызвана подготовка данной публикации. На протяжении более 20-летнего периода в НИВВ «Магарач» разработаны методы идентификации фальсифицированных вин и коньяков, определения географического происхождения, аутентичности вин и их дистиллятов в качестве арбитражных, определения статуса вин контролируемых наименований по происхождению (Appellation d’Origine Controlee - AOC*). Но не все эти методы аттестованы в ГП «Укрметртестстандарт» и получили официальное признание в нашей стране и в ЕС, а в основном используются в научно-исследовательских и диссертационных работах. Контроль качества вин и их дистиллятов в развитых странах базируется на: 1. Реальных данных Кадастра виноградных насаждений – основополагающем документе отрасли. 2. Декларации и отчете производителей винограда и вин в регистре виноградных насаждений и винодельческих предприятий. 3. Государственном контроле аутентичности вин и их дистиллятов, признанными в ЕС и OIV методами. 4. Контроле качества вин и их дистиллятов общественными профессиональными организациями. В Украине все 4 пункта такой системы контроля качества отсутствуют. В соответствии с требованиями ЕС вышеуказанные методы должны иметь хорошую повторяемость, воспроизводимость, научное обоснование и признание их учреждениями CEN (European Commission for Normalisation (Европейской комиссии по стандартизации) и AOAC (Association of Official Analytical Chemists (Ассоциации официальных химиков-аналитиков). В ЕС и OIV в процедуре анализа и контроля аутентичности и географического происхождения вин и их дистиллятов организациями CEN и AOAC официально признаны методы стабильных изотопов (IRMS) и ядерно-магнитного резонанса – ЯМР (SNIF-NMR). Эти методы имеют научное объяснение изменению соотношений изотопа в естественных веществах: • метод определения природы воды в винах и соках по изотопу 18O/16O; • метод определения этанола виноградного или не виноградного происхождения по изотопу 13C/12C; • метод определения углекислого газа экзогенного или эндогенного происхождения по изотопу 13C/12C); • метод ЯМР (SNIF-NMR) обнаружения сахара не виноград15


Есть мнение ного происхождения, внесенного в виноградное сусло и вино по изотопам 2Н и 13С. ЯМР применяется при контроле качества в виноделии для идентификации и исследования химической структуры фенольных соединений, природы биополимеров вин. По рекомендациям норм ЕС именно этиловый спирт является тем веществом-маркером, изотопное соотношение атомов в котором определяет происхождение продукта. Исследования IRMS в странах ЕС и в мире проводят на масс-спектрометре соотношения стабильных изотопов – Isoprime-100, производитель – компания ELEMENTAR. В Украине контроль качества вин и их дистиллятов проводят методами стабильных изотопов (IRMS) и ЯМР, и эти приборы отсутствуют. Создание лаборатории контроля качества вин и бренди методом стабильных изотопов (IRMS) является обязательным условием при вступлении любой страны в ЕС (сейчас эти процедуры проходят Болгария и Турция).

Заключение В Украине имеются компании, выпускающие качественные вина и коньяки, но их немного. Отечественных производителей нельзя обвинять в выпуске низкокачественной продукции. На самом деле большинство из них хотели бы иметь прозрачный бизнес и рынок, выпускать качественные вина и коньяки из отечественного сырья. Однако ситуация, сложившаяся в законодательной, кредитно-финансовой и регуляторной системах страны, не способствует этому, и они вынуждены искать пути минимизации затрат и способы снижения себестоимости продукции за счет качества… Из опыта Аргентины, Франции, а также других стран следует, что контроль качества, аутентичности и натуральности, производимых и импортируемых вин, бренди, равно как и других пищевых продуктов в Украине, со стороны государства должен быть обязательным. Логичным было бы принятие закона об осуществлении профессионального контроля качества вин и их дистиллятов в учреждениях НААН – НИВВ «Магарач» и ИВВ им. В.Е. Таирова по примеру Аргентины, однако эта возможность была упущена еще в начале 90-х годов прошлого столетия по причине недальновидности руководства институтов и НААН. Создание национальной системы контроля качества должно начинаться с разработки учреждениями НААН Кадастра реальных виноградных насаждений, а также с внесения изменений в существующий Закон Украины «О винограде и виноградном вине», который должен иметь межгосударственный, а не узковедомственный характер. В документе должно содержаться положение о правах и обязанностях производителя, а также должно быть определено, кто и какими методами будет осуществлять

действенный контроль по обнаружению подделок, какие конкретные меры наказания будут применены к нарушителям, вплоть до лишения их лицензии. Базовыми методами контроля качества вин, коньяков и бренди должны быть общепризнанные в ЕС методы анализа их подлинности. В случае создания отличных от общепринятых в ЕС методов анализа, ученые НААН должны добиться признания этих методов в Европе. Правительству Украины необходимо изыскать возможности для создания в структуре Госсельхозинспекции Национального центра контроля качества вин и их дистиллятов, а также выделить средства для приобретения приборов изотопных методов анализа. Оснащение Госсельхозинспекции совершенными инструментами, методами анализа и профессиональными кадрами должно происходить совместно с учеными НААН. В своих действиях эта инспекция должна быть независимой от ведомства, в которое входят винодельческие предприятия. И самым правильным было бы переподчинить Госсельхозинспекцию Министерству доходов и сборов – по примеру Франции. Миссия Госсельхозинспекции не должна быть только карательной. Ведомство обязано защищать производителя от недобросовестной конкуренции и некачественного импорта, а потребителя – от некачественной продукции. В Украине, в сравнении с виноградным вином, также существует огромный потенциал производства перспективных некрепленых спиртом-ректификатом плодовых, ягодных вин и их дистиллятов высокого качества, а также медовых вин – медов, несправедливо забытых в отрасли и авторами Закона «О винограде и виноградном вине». Необходимо упростить разрешительную систему создания производства вин и коньяков малыми предприятиями и фермерскими хозяйствами и ужесточить контроль их качества и количества, с лишением мошенников права работы в виноделии. В этом случае без консультаций ученых повысить качество не представляется возможным. Назрел этап возрождения деятельности Союза виноградарей и виноделов Украины, организованного в конце 90-х годов прошлого столетия, очистив его от политиков и непрофессионалов, объединив в нем все существующие общественные профессиональные организации по виноградарству и виноделию. Одной из главных задач Союза должно быть осуществление общественного контроля качества готовой продукции. Повышение культуры потребления вин у населения лишит мошенников рынка сбыта их продукции. Отечественная виноградарско-винодельческая наука, сама отрасль и учреждения, ее контролирующие, нуждаются в коренном реформировании. Они не готовы к сотрудничеству и вступлению в ЕС, а требуют защиты со стороны государства – проведении политики протекционизма, отсутствие которой может привести к дальнейшему разрушению отрасли, как и всей экономики страны.

Пока данная статья готовилась к выпуску, из-за аннексии Крыма, Украина утратила головную организацию отрасли – винодельческую науку – в лице Национального института винограда и вина «Магарач», а также основной интеллектуальный потенциал ученых-виноделов, сосредоточенный в Ялте.

16

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


АКТУАЛЬНО

Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

29

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97


Виноделие

Вина мирового назначения от «Лион Гри»

Виноделие в Молдове имеет глубокие корни. Продукцию молдавских производителей почитают как внутри страны, так и далеко за ее пределами. Одним из крупнейших предприятий, производящих тихие, игристые вина и коньяки для зарубежных стран, является винодельческий завод «Лион Гри».

Координаты ост-вест

Предприятие «Лион Гри» создано в 1997 году, располагает собственной сырьевой базой. Виноградники расположены на юге Молдовы и занимают площадь 1000 га, где выращиваются в основном классические сорта винограда: Шардоне, Совиньон, Мускат Оттонель, группа Пино, Рислинг рейнский (именно из винограда этого сорта компания производит ice wine). Заводы первичного виноделия находятся в непосредственной близости от виноградников. Завод вторичного виноделия расположен недалеко от Кишенева. В 2013 году было переработано 18 тыс. тонн винограда. Виноматериалов, которыми располагает предприятие, достаточно для розлива 20 млн бутылок вина и 3,5-4 млн бутылок коньяка. Винзавод «Лион Гри» производит красные, белые вина (сухие, полусухие, полусладкие, десертные), игристые вина (классического и акротофорного способа производства), а также коньяки 3, 5, 7 и 10-летней выдержки.

18

Особенностью предприятия «Лион Гри» является то, что завод вторичного виноделия расположен в свободной экономической зоне, что означает нулевую ставку НДС, но и лишает возможности предприятие поставлять продукцию на рынок Молдовы – только на экспорт. «Сегодня мы поставляем наши вина и коньяки в 18 стран по всему миру. Среди наших покупателей – жители Украины, Беларуси, стран Европы (Польша, Чехия, Германия, Греция, Румыния). Также поставки продукции осуществляются в Казахстан, Китай и даже Японию. Ориентируемся также и на рынок других азиатских стран, работаем с США», – рассказывает директор завода Владимир Соник. Специалист отметил, что география поставок изменилась после того, как в минувшем году Россия запретила импорт молдавских вин, винодельческие предприятия начали расширять рынки сбыта. В частности, особое внимание стало уделяться азиатским странам, где спрос на молдавские вина является достаточно активным. «Развиваясь в этом направлении, компания «Лион Гри» создала совместное предприятие с китайскими партнерами», – говорит Владимир Соник. В Китае был построен завод, в строительство которого «Лион Гри» инвестировала около 40% от общей суммы затрат. Владимир Соник отметил, что завод построен по технологиям, которые разработали специалисты «Лион Гри», оснащен новейшим оборудованием. Более того, в производстве используются только виноматериалы, предоставленные «Лион Гри». «Такое сотрудничество дает возможность предприятию существенно увеличить долю присутствия наших вин на азиатском рынке», – резюмирует Владимир Соник. Напитки. Технологии и Инновации март’2014


Виноделие

Директор завода Владимир Соник

Выдержанное разнообразие Как уже было сказано, переработка винограда и брожение виноградного сусла происходит на заводах первичного виноделия. После этого виноматериалы доставляются на выдержку в дубовых бочках, после этого в течении 1,5-2 лет дальнейшая выдержка осуществляется в емкостях из нержавеющей стали. Стоит отметить, что выдержка виноматериалов проводится в нескольких цехах компании, один из которых расположен под землей в бывших каменоломнях, где температура круглогодично составляет 14 градусов тепла. Здесь компания «Лион Гри» планирует сделать настоящий центр культуры виноделия. Для выдержки вин используются по большей части бочки из молдавского и краснодарского дуба, а также буты. «В нашем подземном отделении созданы идеальные температурные условия для выдержки белых вин и для производства классического шампанского. Для выдержки красных вин температура нужна несколько выше, чем для белых, но качество продукта обеспечивается за счет увеличения срока выдержки», – рассказывает Владимир Соник. Он отметил, что на предприятии большое значение придают процессу выдержки, т.к. только хорошо выдержанные вина приобретают сбалансированную округлость и мягкость в послевкусии. «После того, как вино получило от бочки все, что возможно, мы перемещаем его в нержавеющие и эмалированные емкости», – добавляет Владимир Соник. Стоит отметить, что на предприятии осуществляется также выдержка собственных коньячных спиртов, часть из которых помещена в бочки из французского дуба, а часть – в емкости из нержавеющей стали, где выдержка происходит на дубовой клепке. «Когда спирты выдерживают в нержавеющих емкостях, доступ кислорода осуществляется микрооксидацией – специальной установкой, которая регулирует данный процесс», – рассказывает главный технолог производства Аурелия Наний. При выдержке важно не только качество виноматериалов, но и резервуаров. Именно поэтому «Лион Гри» использует в производстве нержавеющие емкости от компании FABBRI-INOX. Стоит отметить, что FABBRI-INOX располагает широким ассортиментом емкостей различных объемов для хранения и термообработки виноматериалов.

Напитки. Технологии и Инновации март’2014

Температура стабильности и надежность розлива На «Лион Гри» большое внимание уделяют температурному режиму, при котором проходят процессы брожения вин. «На этой площадке установлен узел брожения белых вин под контролем температуры для максимального сохранения вкусовых и ароматических качеств вина», – рассказывает о процессе Владимир Соник. В частности, для создания необходимого температурного режима используется оборудование от итальянской компании Velo. Кроме того, на предприятии применяется технология стабилизации вина холодом для того, чтобы избежать выпадения винного камня в готовом продукте. «На предприятии установлено специальное оборудование – холодильные камеры, которые обеспечивают выдержку вин и коньяков. Для вин температура при стабилизации составляет -7°С, для коньяков – -18°С», – отмечает Владимир Соник. Снятие с холода идет через фильтры. В частности, для этих целей используются кизельгуровые фильтры итальянской компании Padovan. Для розлива продукции на предприятии установлены две линии розлива от итальянской компании Tecnofood Group. «Каждая из этих линий стерильного розлива имеет мощность 6000 бутылок в час. Мы имеем возможность разливать как вина, так и коньяки», – рассказывает Владимир Соник. Линия розлива укомплектована всем необходимым для осуществления розлива продукта, укупорки бутылок, этикетировки и укладки в короба. Работают линии в автоматическом режиме, для обслуживания одной линии привлекается 2-3 человека. «Мы стараемся учитывать все потребности покупателей, поэтому этикетировочные автоматы приспособлены к нанесению как самоклеющейся этикетки, так и этикетки на клею», – заметил Владимир Соник.

19


Виноделие

Заведующая лабораторией Мария Канцер

Точность – вежливость королей Все процессы производства контролируются специалистами лаборатории завода «Лион Гри», которая сертифицирована по системе ISO 7025 2006. В лаборатории по большей части используют стандартизованные методы определения показателей. Вместе с тем, специалисты лаборатории также французские дистилляторы Dujardin Salleron, что значительно упрощает работу по отгонке спирта. Важное значение на «Лион Гри» уделяется и проведению микробиологических анализов, большинство из которых также проводятся ГОСТированными методами. «Отмечу, что в лаборатории установлен уникальный прибор, который определяет индекс кольматации после фильтрации вина. Перед розливом крайне важно удостовериться, что вино стабильное. Таким образом, всего с

20

помощью одного анализа мы можем узнать, насколько качественно прошла фильтрация. Если индекс кольматации превышает 4000, значит, розлив можно осуществлять безо всяких опасений», – рассказывает заведующая лабораторией Мария Канцер. Специалист отметила, что в лаборатории проводятся все физико-химические анализы вин и коньяков. Исключение составляют лишь определение тяжелых металлов, радионуклидов и т.д. «Квалификация наших специалистов позволяет проводить все анализы, предусмотренные государственным стандартом. Вместе с тем, если необходимы дополнительные анализы, такие как, к примеру, определение содержания охротоксинов, запрашиваемые европейскими покупателями, обращаемся в Единый центр по определению качества продукции», – добавляет Мария Канцер.

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


Виноделие

Оборудование от FABBRI-INOX – выбор виноделов, ценящих качество

FABBRI-INOX SRL имеет в своем ассортименте различное оборудование, с помощью которого можно производить вино высшей категории вкуса и качества. В частности, компания предлагает широкий перечень емкостного оборудования, которое изготавливается на собственном заводе и может быть использовано при производстве вина, коньячной и ликеро-водочной продукции. «Емкости производятся из высококачественного металла, поставки которого осуществляет ведущий мировой производитель – финская компания Outokumpu. Техническое оснащение производственной площадки, расположенной в Кишиневе, также достаточно высокое. Работы выполняют высококвалифицированные специалисты. Мы применяем технологии TIG сварки, а также автоматическую плазменную сварку», – рассказывает коммерческий директор компании Валерий Дранга. FABBRI-INOX SRL производит емкости различного объема с охлаждающим панно и изоляцией, которые по достоинству успели оценить не только молдавские, но и украинские производители напитков. Необходимо добавить, что компания поставляет на рынок еще ряд эффективных технических решений для каждого этапа производства вина. Дробилка MAGITEC/FABBRI MF15 – MF30 – MF6 позволяет производить оптимальное отделение ягод от грозди с минимальным риском их повреждения. Двойная система люков, расположенных под регулировочным червячным валом, позволяет комбиниро-

Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

вать все операции без перемещения машины: полное отделение, частичное или без отделения, и регулировать степень дробления. Самозагружающийся и саморазгружающийся резервуар LA REFERENCE – уникальная многофункциональная рациональная система, которая может служить для производства высококачественных продуктов: от виноградного сока до коллекционных красных вин. FABBRI-INOX также предлагает большой ассортимент прессов, например, пневматический пресс OPTIMAL, а также теплообменники TUB IN TUB. Особого внимания заслуживает и уникальная технология молекулярного взрыва FLASH DÉTENTE, которая обеспечивает максимальное извлечение из виноградной кожицы компонентов, формирующих вкус и аромат будущего вина. Компания также представляет универсальную фильтрационную установку INOX FRITTÉ, позволяющую осуществлять высококачественную фильтрацию на разных стадиях развития вина. Производство FABBRI-INOX SRL имеет французские корни. В середине 60-х годов прошлого века Фредерик Фаббри начал заниматься производством винодельческого оборудования во Франции, продолжив дело своего отца. В 2000 году он стал одним из учредителей FABBRI-INOX SRL в Кишиневе (Молдова). Компания является семейным бизнесом, руководство которой передается по наследству.

21

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45


Виноделие Уникальный биореактор для очистки сероводородсодержащей подземной воды от молдавских ученых Очистка воды – это важный процесс в любой сфере деятельности. Без него не может обойтись ни одна отрасль производства. Сегодня существует множество технологий очистки воды. Но специалисты постоянно работают над тем, чтобы улучшить и усовершенствовать уже имеющиеся технологии. Молдавская компания F.P.C. ADRIAN S.R.L. c учеными разработали совершенно новый, экономически выгодный способ очистки сероводородсодержащей подземной воды биологическим методом. Профессор Технического университета Молдовы Дмитрий Унгуряну рассказал «Напиткам. Технологиям и Инновациям» о подробностях работы этой уникальной технологии.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Дмитрий Васильевич, расскажите о новой технологии очистки воды от сероводорода. Дмитрий Унгуряну: Способ очистки воды биологическим методом – новое слово в науке. Из скважин вода насосами подается на установку, внутри которой расположен биореактор с загрузкой, к которой прикрепляется микрофлора. Речь идет о серобактериях, которые превращают Н2S в элементарную серу. Бактерии попадают в обогащенную кислородом воду (инжектированием), их прикрепляют к пластмассовым сложным фигурам с развитой поверхностью. Насыщенная кислородом, вода проходит восходящим потоком через загрузку реактора. Воду, которая прошла очистку, собирают в специальные распределители. Отмечу, что она определенное время должна быть в контакте с микрофлорой. После этого вода содержит клочки биопленки, которая отрывается от загрузки, вследствие цикла жизнедеятельности бактерий. Кроме того, в этой воде содержится коллоидная сера, в которую трансформирован бактериями сероводород, что придает ей опалесценцию. Метод биологической очистки воды от сероводорода показал свою действенность на предприятии в Молдове. Вместе с тем, компания FABBRI-INOX, которая производит оборудование для данного проекта, готова обеспечить возможность установки подобных систем очистки на предприятиях других стран, в том числе в Украине. За более подробной информацией обращайтесь: Тел.+373 22 47 22 23 Факс: +373 22 47 22 34 Моб.: +370 6900 23 01 e-mail: office@fabbri-inox.com www.fabbri-inox.com

22

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


Виноделие Удаляется эта мутность путем отстаивания с применением коагулирования. В процессе отстаивания оседает также коллоидная сера. После этого проходит доочистка воды на специальном фильтре и в завершении проводится дезинфекция-хлорирование, чтобы после того, как вода прошла очистку, она не содержала бактериального загрязнения.

«Н.Т.И.»: Какие фильтры используются на финальном этапе? Д.У.: Отстоянную воду мы подаем на фильтр с плавающей загрузкой, что позволяет избежать использования песчаных фильтров. В фильтре, применяющемся в нашей разработке, используются гранулы вспененного пенополистирола, которые легче воды. Вода же, которая подается обратным потоком, благодаря фильтрующему слою этих гранул, осветляется. Поскольку фильтр забивается в процессе использования, то процесс предусматривает его промывку, а вода после этой операции, в целях экономии, сливается в специальный отсек. Там она отстаивается и снова возвращается в цикл очистки.

«Н.Т.И»: Расскажите о преимуществах использования биологического способа очистки воды. Д.У.: Биологический метод очистки наиболее эффективный и экономически выгодный. Для того, чтобы использовать этот способ очистки, выращиваются серобактерии, которые уже имеются в природной воде. Эти бактерии аэробные, для роста их нужно снабжать кислородом. Вода из скважин поступает неочищенная. Она имеет сероватый цвет, неприятный запах, щелочной вкус, агрессивна, потому что там находятся серобактерии, которые окисляют металл труб, и сероводород. Мы используем эти микроорганизмы, прикрепляя их к загрузке, которая изготовлена в виде слоя из пластмассовых сложных фигур с развитой поверхностью. Отмечу, что система дает возможность обрабатывать крупные объемы воды. Так, в Молдове уже установлена система, позволяющая очищать 1 тыс. м3 воды в сутки. Немаловажно и то, что качество воды, которая проходит очистку в этой установке, проверяли специалисты в независимой лаборатории. Вода является пригодной для использования в разных видах производств.

«Н.Т.И»: При применении каждого процесса на производстве рассчитывается его эффективность. Насколько затратным процессом может стать установка данной системы на предприятии? Д.У.: Биологическая очистка воды стоит не очень дорого. Себестоимость очистки одного кубического метра воды – 6-7 молдавских лей (около USD 0,5 – прим. ред.). Особых требований для установки этого оборудования на предприятии также нет. Более того, уже сейчас совместно с нашим партнером – компанией FABBRI-INOX – начали совместное производство установок для биологической очистки воды в комплекте с другим необходимым оборудованием. Напитки. Технологии и Инновации март’2014

23


Виноделие

Концентрация желаний

Компания Berhord установила уникальную линию по производству концентрированного сусла

В процессе создания вина достаточно трудно придумать что-то новое. Однако никто не мешает специалистам совершенствовать уже существующие процессы и технологии. Именно по этому пути пошла винодельня Asconi (Молдова) совместно с компанией Berhord.

Эффективные решения для оптимального производства Винодельческая компания Asconi была создана в 1994 году и большое внимание уделяет процессам модернизации производства. В настоящее время благодаря регулярным инвестициям в технологическое оснащение предприятия, виноделы компании работают с современным производственным оборудованием лучших итальянских и французских фирм. Одним из последних проектов, который был запущен на предприятии, стала установка линии по производству концентрированного сусла. Разработала и внедрила данный проект компания Berhord. Региональный менеджер по продажам компании Berhord, специалист, который воплощал в жизнь инновационную разработку, Ион Сирбулец отметил, что подобный проект на базе винодельческого предприятия выполнен впервые. 24

«Как правило, виноделы приобретают концентрированное виноградное сусло у крупных компаний-производителей данного продукта. Это требует достаточно больших финансовых затрат, да и получить гарантию 100% качества сусла невозможно», – рассказывает Ион Сирбулец. Предприятие Asconi владеет примерно 400 га виноградников таких сортов: Каберне-Совиньон, Мерло, Шардоне, Совиньон и Мускат Оттонель. Именно наличие собственной сырьевой базы стало основой внедрения на предприятии линии по концентрации виноградного сусла. По словам Иона Сирбульца, уже с 2013 года предприятие получило возможность самостоятельно производить сортовое концентрированное сусло гарантированно высокого качества. Так, на винзаводе Asconi уже успешно произвели концентрат из мускатных сортов, а также из красных сортов винограда. Специалисты отмечают, что купажирование виноматериалов сортовым суслом дает возможность придать винам узнаваемую ароматику сорта, которая в концентрированном сусле более ярко выражена. Напитки. Технологии и Инновации март’2014


Виноделие Выбор технологических решений: осветление и стабилизация Желание получить качественный продукт, и оптимизировать экономическую составляющую производства полусухих, полусладких и десертных вин воплотилось в высокотехнологичную разработку. «Компания Berhord взяла на себя полное обеспечение проекта, начиная с процесса приемки и прессования винограда», – отмечает Ион Сирбулец. Специалист рассказал, что полученное сусло осветляется до 100-150 NTU. Для этого используется сепаратор от Alfa Laval. С помощью данного оборудования есть возможность обработать сусло, не допустив его окисления, поскольку сепаратор оснащен системой Oxy+, а сам процесс происходит в закрытой емкости. К тому же, для того, чтобы сусло гарантированно не окислялось на начальной и конечной стадии процесса, есть возможность подачи азота в емкость обработки. «Технологии, которые сегодня предлагает Alfa Laval, кардинально отличаются от технологий сепарации 70-х годов, что позволяет получать осветленное не окисленное сусло и приступать к процессу его стабилизации», – добавляет Ион Сирбулец. Сусло стабилизируется по технологии деионизации, в процессе из жидкости удаляются ионы кальция и калия, а также нормализуется кислотность.

Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

Ион Сирбулец отметил, что для проверки качества полученного продукта на предприятии провели анализы уже обработанного, деионизированного сусла (еще неконцентрированного) в достаточно экстремальных условиях. В частности, температура сусла была повышена до 25-30°С, были внесены небольшие порции дрожжей, но сусло осталось стабильным, процессы брожения не запустились.

Надежные технологии концентрации Стабильное сусло помещается в резервуары, из которых поступает на концентрацию. Не изменяя принципам выбора оборудования наивысшего качества от производителей, имеющих большой опыт в тех или иных сферах винодельческого производства, компания Berhord для проведения концентрации сусла выбрала агрегат от компании Cadalpe.

25


Виноделие «В цехе, где находятся емкости со стабильным осветленным суслом, была вмонтирована небольшая установка для концентрации. Среди преимуществ системы Cadalpe стоит отметить автономность ее работы. Установка способна сама осуществлять терморегуляцию, вырабатывая как холод, так и тепло. Вода же, которая используется в этих процессах, после применяется для проведения CIP мойки. Фактически, после отладки работы установки она может функционировать без помощи оператора круглосуточно», – делится техническими подробностями Ион Сирбулец. Как уже было сказано, компания Berhord не только подбирала оборудование для каждой стадии процесса производства концентрированного сусла, но и взяла на себя все инжиниринговые вопросы. Ион Сирбулец, оценивая проведенную работу, отметил, что теперь Asconi имеет возможность существенно сократить затраты на производство вин. «По нашим подсчетам, предприятие в Молдове, производящее около 5 млн бутылок вина в год, тратит на приобретение концентрированного сусла 200-250 тыс. евро ежегодно. Срок же окупаемости проекта по установке линии для производства концентрированного сусла составляет 2,5-3 года», – приводит расчеты Ион Сирбулец.

разработке и установке линий для производства концентрированного сусла. «Эта тема интересна виноделам и однозначно будет иметь развитие в дальнейшем. Могу добавить, что Berhord, как и прежде, продолжает практиковать индивидуальный подход к каждому проекту, и строить свои расчеты, исходя из пожеланий и возможностей заказчика, а также особенностей каждого производства», – резюмировал Ион Сирбулец.

Стоит отметить, что в компании Berhord говорят об увеличении интереса к таким проектам со стороны крупных производителей вина как в Молдове, так и в Украине. Именно поэтому в ближайшее время компания намерена уделять большое внимание созданию новых проектов по

26

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


Виноделие

Специальные инактивированные дрожжи, обогащенные глутатионом от Lallemand Материал предоставлен ООО «Биомастер» Специальные инактивированные дрожжи (СИД), обогащенные глутатионом, широко используются в разных направлениях виноделия. К примеру, СИД могут быть использованы и как протекторы во время регидрации, и как нутриенты во время брожения. Изучение органелл дрожжей, их оболочек, процесса брожения и характеристик отдельных штаммов позволяет получить узкоспециализированные инактивированные дрожжи для достижения определенного результата в различных условиях. Далее речь пойдет о новых СИД, разработанных специально для белых и розовых вин.

Краткий обзор: что такое инактивированные дрожжи? Препарат инактивированных дрожжей – это сухой продукт из винодельческих дрожжей, обработанный для подавления их бродильных свойств. Инактивированные дрожжи поддаются энзиматической и/или физико-химической обработке и очистке препарата. СИД полностью состоят из клеток биомассы дрожжей и содержат большое количество нерастворимых клеточных стенок, мембран и внутриклеточных компонентов. Однако каждый препарат СИД имеет свою специализацию в зависимости от содержания клеточных оболочек, растворимых манопротеинов и специфических компонентов – микронутриентов, стеролов, глутатиона и т.д.

Преимущества СИД Во время регидрации СИД вносятся как ключевой компонент препарата GoFerm Protect Evolution, который помогает подготовить активные сухие дрож-

жи к брожению, особенно к брожению в трудных условиях. Во время брожения СИД обеспечивают дрожжи и бактерии для ЯМБ нутриентами. Кроме этого, СИД позитивно влияют на органолептику вин благодаря полисахаридам и, к примеру, глутатиону, который содержится в некоторых препаратах.

Обогащенные глутатионом СИД Глутатион (L-γ-глутамил-L-цистеинглицин) – наиболее распространенное небелковое сульфосодержащее вещество, обнаруженное во многих живых организмах. Редокс потенциал этого трипептида неимоверно низок, что обуславливается его буферными свойствами во многих внутриклеточных редокс реакциях. Глутатион – мощный антиоксидант, вступающий в реакции с хинонами с образованием стабильных бесцветных комплексов, что позволяет избежать преобладания коричневых оттенков в сусле и вине. Также он помогает сохранить стабильность прекурсоров (предшественников) тиоловых ароматов благодаря формированию комплексов хинон-глутатион (так называемые «продукты виноградной реакции» – GRP).

Рис.1 – Молекула глутатиона

Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

27


Тиолы (мг/л)

Виноделие

500

0 ЗМН 1000

ЗМНА

Контроль

Тиолы (мг/л)

OptiMUM-White® 500

0 ЗМН

ЗМНА

Рис.2 – Концентрация тиолов в Совиньон Блан (один год после бутилирования)

Контроль

OptiMUM-White® 1600 1400 (мг/л)

700

+23%

600

+18%

1200 1000

500 400

800 600

300 200

+52%

400

+7%

0

Дрожжи А контроль

Дрожжи А с

OptiMUM-White®

Дрожжи С контроль

100 0

Дрожжи С с

OptiMUM-White®

Дрожжи В контроль

ЗМН

Дрожжи В с

OptiMUM-White®

Дрожжи D контроль

Дрожжи D с

ЗМНА

Относительный прирост по отношению к контрольному образцу (%)

Opti-White®

ЗМН

ЗМНА

изоамил этил ацетат гексаноат

Сортовые тиолы

гексил ацетат

этил октаноат

2-фенил линалоол этанол

Эстеры

OptiMUM-White®

нерол

Терпены

Рис.4 – Концентрации ароматических соединений по отношению к контрольному образцу (2011 г.)

Визуальная оценка Общее качество

Негативные ароматы

8 7 6 5 4 3 2 1 0

Текстура

Вкус

Баланс вкуса

Фруктовые ароматы Позитивные ароматы Контроль

Opti-White®

OptiMUM-White®

Рис.5 – Средняя оценка исследуемых вин, данная французским профессиональным жюри (2011 г.)

28

Влияние на аромат

OptiMUM-White®

Рис.3 – Концентрация тиолов в винах из винограда Гренаш без и с обогащенными глутатионом дрожжами

50 40 30 20 10 0 -10 -20 -30

Глутатион содержится в сусле и дрожжах. Некоторые винные дрожжи особо успешно производят и аккумулируют глутатион; обеспечивая специальные условия роста и технологической обработки, мы сумели увеличить это явление естественным путем. Lallemand начал производить обогащенные глутатионом дрожжи в 2003 году (Патент No.WO/2005/080543). Наши знания и опыт были дополнены исследованиями нескольких винтажей, полученных при разных условиях. Конечным результатом стало получение нового поколения СИД. Инновационный процесс производства и оптимизации доступности глутатиона был разработан в научно-исследовательской лаборатории Lallemand. Результатом стал продукт OptiMUM-White® – обогащенные глутатионом СИД с повышенной активностью в вине.

гераннол

Так как эти СИД богаты глутатионом, основной их задачей является защита ароматических соединений. Многие исследования свидетельствуют, что богатые глутатионом дрожжи (к примеру, OptiMUM-White®) позитивно влияют на однолетний бутилированный Совиньон Блан (рис. 2). Концентрации 3-меркаптогексанола (3МН) и его ацетата 3 (МНА) были значительно выше в винах с богатыми глутатионом СИД. Эксперимент, проведенный INRA с розовым вином из винограда Гренаш, (рис.3) состоял в том, что разные культурные дрожжи Saccharomyces cerevisiae сравнили между собой и в комбинации с OptiMUM-White, внесенным на ранней стадии. С одной стороны, четко прослеживается влияние штаммов. Дрожжи А лучше накапливали тиолы, чем дрожжи С. С другой стороны, при использовании дрожжей, которым необходим высокий уровень азота для завершения брожения (Дрожжи В), эффект от применения богатых глутатионом СИД был не очень ощутимым. Отметим, что в данном эксперименте нутриенты для подкормки дрожжей не вносились в сусло. Поэтому можно предположить, что дрожжи используют глутатион как источник азота, из-за чего эффект обогащенных глутатионом СИД размывается. Этот вывод очень важен, так как он показывает, что управление брожением очень важно, а выбор конкретных рас дрожжей и адаптированных к ним подпиток – ключ к успеху ферментации с максимальным действием СИД.

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


Виноделие Влияние оказывается не только на летучие компоненты, воздействию поддаются также эстеры и терпены. Исследования, проведенные в Португалии, с использованием OptiMUM-White® и Opti-White® (препарат СИД с повышенным содержанием глутатиона первого поколения) показали, что концентрации тиолов, эстеров и терпенов (рис.4) выше в тех винах, в которые вносили OptiMUM-White® (особенно это касается тиолов, нерола, гексил ацетата, изоамил ацетата и этил гексаноата). Эти результаты отображаются также в результатах сенсорного анализа вина, они подтверждают сильный эффект OptiMUMWhite® (рис. 5). Особенно ощутимо прослеживается разница в дескрипторе позитивных ароматов.

Подводя итоги… Новый продукт OptiMUM-White® – это специальные инактивированные дрожжи, богатые глутатионом и полисахаридами, предназначенные для производства белых и розовых вин. Уникальность OptiMUM-White® обусловлена оптимизированным процессом производства Lallemand (Патент No.WO/2005/080543), который обеспечивает доступность глутатиона. OptiMUM-White® следует вносить на начальных стадиях алкогольного брожения, чтобы защита от окисления была максимальной. Этот новый биотехнологический инструмент обеспечивает сохранность ароматов, особенно тиолов, эстеров и терпенов. OptiMUM-White® – продукт, одобренный OMRI для биологического виноделия. Доза внесения – 30 г/Гл.

Lalvin ICV OKAY: препарат для свежих и ароматических розовых, белых и красных вин Компания Lallemand также производит продукт, позволяющий виноделу решать ряд задач по созданию свежих вин. Виноделу необходимо, особенно для виноматериалов, которые рано реализуются, сосредоточиться на регулярном ароматическом профиле и аналитических характеристиках, таких как летучие кислоты, уровень SO2, H2S и т.д. Для того, чтобы ответить на такой спрос, Lallemand и ICV выделили штамм Lalvin ICV OKAY, который не накапливает SО2 во время брожения. Также штамм отрицателен к производству соединений серы, уверенно и быстро завершает спиртовое брожение в широком диапазоне температур. Кроме того, низкий уровень производства ацетальдегида штаммом Lalvin ICV OKAY будет хорошим активом для стабилизации большинства вин с умеренным уровнем SO2. Адаптированный к свежим ароматическим розовым, белым и красным винам, как правило, полученных при низких температурах и условиях NTU, Lalvin ICV OKAY накапливает очень низкую концентрацию летучих кислот. Lalvin ICV OKAY был выделен в рамках диссертационной работы, связанной с идентификацией нового механизма контроля накопления SО2 и H2S. Технические характеристики • Sacharomyces cerevisiae var. Cerevisiae • Активный киллер фактор

Общее накопление SO2 во время брожения (мг/л) Розовый виноматериал из сорта Сира

• Очень короткая лаг фаза • Стабильная скорость ферментации • Алкогольная стойкость: до 16% об. • Допустимая температура: от 120С до 300С • Низкие требования в легкоусвояемому азоту • Низкое накопление H2S

50 45 40 35 30 25

Lalvin ICV OKAY®

20

Штамм А

• Низкое накопление летучих кислот

15

• Очень хорошая совместимость с ЯМБ

10

• Интенсивный фруктовый аромат • Очень приятный вкус с хорошим балансом

Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

5 0

3 дня после внесения

4 дня после внесения

5 дней после внесения

Конец брожения

29


Виноделие SIPREM INTERNATIONAL: Секрет всемирного успеха Абсолютная компетентность, неисчерпаемая страсть, развитие креативности, постоянное стремление к совершенствованию. Это неоспоримые преимущества бренда Siprem. Без ложной скромности стоит отметить, что Siprem представляет международную компанию с богатой историей, специалисты которой внесли большой вклад в плане развития инновационных идей и создания высокотехнологичных продуктов. Компания была основана в Пезаро, Марке (Италия). Опираясь на долголетний опыт работы и большой ассортимент первоклассного оборудования, она способна эффективно конкурировать как на внутреннем, так и внешнем рынках, отвечая ожиданиям большого количества уважаемых на рынке компаний-клиентов.

Оборудование, признанное миром В Италии среди крупных и мелких виноделен хорошо известны такие марки, как Zonin, Agrintesa, Tollo, Livio Felluga, Campari, Argiolas и др. Это оборудование зарекомендовало себя с лучшей стороны, виноделы отмечают его высокую производительность и надежность. Стоит отметить, что основное производство расположено на Via Lazio, а оборудование поставляется во все винодельческие регионы мира. Компания осуществляет поставки в различные страны, начиная от Западной Европы до стран бывшего СССР. Если говорить о заокеанских странах, то Siprem Internatuional имеет представительство и в странах Североамериканской зоны, в частности, в таких традиционных винодельческих регионах, как Чили и Аргентина. Также поставки оборудования компании уже были сделаны в такие развивающиеся страны, как Австралия, Новая Зеландия, Бразилия и даже в экзотический Таиланд и Индию. Эти результаты неслучайны, поскольку такой подход позволяет компании, созданной Андреа Фабиани, всегда оставаться в лидерах.

Ассортимент оборудования от Siprem

Компания Siprem International специализируется на проектировании, изготовлении и продаже оборудования для виноделия. Компания имеет более чем 45-летнюю историю, которая позволила Siprem International стать ведущей компанией на винодельческом рынке. За время своего существования компания представила ряд уникальных разработок, которые имеют международную патентную защиту. Основными техническими продуктами, которые представляет компания, являются вакуумные системы экстрагирования сусла, мембранные прессы и др. Siprem International также предоставляет качественную сервисную поддержку. В частности, специалисты компании при необходимости проводят технические консультации в вопросе внедрения комплексных технологических линий на винодельческих предприятиях.

30

Компания располагает широкой сетью заводов, для того, чтобы охватить рабочие потребности всех процессов в виноделии. Ассортимент высококачественного оборудования достаточно широк и включает в себя насосы любого типа, а также дробилки-гребнеотделители, станции по охлаждению винограда, системы фильтрации, оборудование для обработки вина, ферментаторы, резервуары для выдержки, прессы и др.

Модель холодильной установки для винограда. ALCRYO 100 Siprem предлагает модели и функционирующей системы прессования любого размера. В частности, речь идет о непрерывных пневматических линиях прессования, которые включают в себя модели от PA 8 до массивных PA 8 450. Также компания представляет на рынке и непрерывные мембранные прессы, бренд доступен в трех моделях (а именно: PCM 100, PCM 200 и PCM 400), что дает высокую производительность, в добавок к идеальному экстрагированию сусла, что удовлетворяет потребности крупногабаритных виноделен. Напитки. Технологии и Инновации март’2014


Виноделие Беспрерывный мембранный пресс, модель PCM 400 Компания Siprem имеет также патент на революционную разработку – вакуумные системы прессования, которые включают в себя как небольшие модели VS 20, так и большие VS 505. Это оборудование характеризуется стандартом непревзойденного качества благодаря уменьшению влияния прессования на окружающую среду и возможности использования инертных газов. К ним относятся диоксид углерода (даже того, что выделяется в процессе ферментации), азот или аргон, который может храниться и использоваться повторно в течение процесса прессования, тем самым снижая затраты на производство.

Вакуумный пресс, модель VS 20 Компания обладает полным спектром средств и возможностей для того, чтобы не просто выполнить заказ клиента, но и предвосхитить потребности виноделов. Именно готовность сделать все в срок и на высшем уровне увеличивает ценность сотрудничества. Достойные результаты, а также другие преимущества Siprem International лучше всего отражаются в полноценном доверии и лояльности клиентов. Именно доверительные отношения с нашими клиентами являются стимулом для Siprem International развиваться. Компания двигалась, не отступая от заданной цели, и намерена продолжать двигаться все тем же путем успеха.

Напитки. Технологии и Инновации март’2014

Siprem International ….идеальное партнерство для качественных вин

Разработка и внедрение энологических проектов Вакуумные прессы Vacuum System Мембранные прессы непрерывного действия Воздушные прессы Линии прессования (самотек) Приемники винограда, сортировщики и транспортные ленты Охладители для вина/сусла и холодильные агрегаты Гребнеотделители Транспортеры Дробилки Прессы Мезгонасосы Сепараторы для отделения мезги Сепараторы Горизонтальные поворотные винификаторы Установка непрерывной холодной мацерации Extract System Криогенные установки для охлаждения винограда

SIPREM INTERNATIONAL srl Via Lazio, 8 – 61122 PESARO-Italia Tel. +39 0721 451258 (коммерческий отдел) Tel. +39 0721 414887 (администрация) Tel. +39 0721 414109 Fax. +39 0721 451812 e-mail: siprem@siprem.it

31


Виноделие

CADALPE:

Технологии воплощения в жизнь идей На венецианской территории, а именно в Vazzola – так называемом «городе вина» – расположена одна из самых важных компаний сектора: Cadalpe. Созданная 40 лет назад, компания приобрела большой опыт, благодаря своей страсти к винодельческим технологиям.

Искусство инноваций Cadalpe остается среди лидеров как на внутреннем, так и на национальном рынке, поскольку отличается постоянным поиском инновационных технологий. Именно это позволяет компании планировать и изготовлять линии для производства вина и других напитков, а также оборудования для всех этапов производства: от охлаждения до фильтрации, теплообмена, стабилизации, концентрации и дистилляции. Кроме того, компания удовлетворяет спрос на резервуары и бродильные емкости, которые используются для хранения, кондиционирования и непосредственно производства вина. Компания также специализируется на оборудовании для пивоварения. Машины Cadalpe, характеризующиеся эффективностью, представляют собой важный вклад в развитие отрасли, благодаря постоянному совершенствованию их работы, добавлению эксклюзивных деталей, которые часто предоставляются с международными патентами, и являют собой новые и оригинальные решения. Компания осуществляет эксклюзивное планирование установок для того, чтобы учесть нужды клиентов, а также обеспечить полный цикл производства: от сырья, отбора и прямой закупки до установки и тестирования перед запуском. Таким образом, компания подтверждает гарантию наилучшего соотношения цены и качества. Послепродажное обслуживание, обеспечивающееся во всех зарубежных странах, гарантирует быстрое решение любой проблемы. Машины Cadalpe работают по всему миру. 32

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


Виноделие Оборудование от Cadalpe Тангенциальный фильтр C41 является одним из самых передовых и технологичных приборов для фильтрации вина, которые представлены на рынке в настоящее время. Поскольку он обладает широким спектром применения, бережно сохраняя структуру вина, превосходя в этом традиционные системы фильтрации. Обеспечивает постоянную эффективность фильтрации без потери продукта, поскольку оснащено конечным устройством фильтрации, и не использует фильтрующие добавки. Это дает возможность сокращать отходы производства, способные загрязнить окружающую среду. Компактное устройство легко функционирует и не требует постоянного контроля со стороны оператора. Все модели C41 предназначены для тихих и игристых вин.

Линия Unicrystal для непрерывной стабилизации вина – 36 Super – на основе так называемой «контактной» системы: в ней предусмотрен период выдержки при низкой температуре с концентрацией кристаллов по крайней мере 4 г/л, в кристаллизаторе с высокой мощностью нуклеации. Известные итальянские и зарубежные производители вина и вермута выбрали линию для непрерывной стабилизации от Cadalpe и, спустя годы, они по-прежнему выражают свое удовлетворение работой системы.

Оборудование для непрерывной дистилляции С 27 создано для производства дистиллятов высокого качества с минимальным количеством примесей. Сделано оборудование в соответствии с точными методами, конструкция оборудования позволяет устанавливать его на небольших и средних предприятиях, которые нуждаются в дистиллировании больших объемов: виноградного бренди или сброженных фруктов, бренди и граппы.

Стабилизационная система на основе ионного обмена смол С 47 в автоматической версии. Это позволяет выборочно удалить ионы, способствующие выпадению винного камня. Система имеет ряд преимуществ по сравнению с другими методами, а именно: • повышение общей кислотности; • снижение или отказ от использования винной кислоты; • возможность модулировать линию смешивания кислотных секций между обработанными и необработанными винами, что обеспечивает отсутствие контакта с воздухом, за счет чего улучшается смешивание.

Компания Cadalpe, специализирующаяся также на производстве оборудования для пивоваренного сектора, предлагает CS8M моноблок. Установка разработана при содействии пивоваров с большим опытом работы с использованием сертифицированных материалов самого высокого качества. Моноблок прост в использовании и разработан специально для обеспечения максимальной эффективности работы для малых и средних пивоваренных заводов.

С машинами производства Cadalpe можно ознакомиться на сайте www.cadalpe.com и www.cadalpeservice.com. Via Cesare Battisti 87 - 31028 VAZZOLA (TV) - Italy Tel. +390438 – 441570; Fax +390438 - 441577 E-mail: info@cadalpe.com Web: www.cadalpe.com Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

33


Виноделие

Система оптимизации расходов на складское хранение Ни для кого не секрет, что непрерывная работа современного предприятия (производства) во многом зависит от склада ЗИП. Чем больше комплектующих на складе – тем меньше времени потребуется для устранения неполадки. Но тут возникает закономерный вопрос: Где оптимальное соотношение между «замороженными» средствами на складе и убытками, которые понесет предприятие от простоя линии (т.к. детали, требуемой для оперативного ремонта, не оказалось на складе ЗИП)?

Компания JUMO – мировой лидер в производстве контрольно-измерительных приборов и средств автоматики, расположенная в городе Фульда (центральная Германия), была основана в 1947 году Moritz Kurt Juchheim. Семья Juchheim еще с 1907 года занималась выпуском датчиков температуры. До 1947 года производство располагалось в Тюрингии.

Для решения этой задачи специалисты компании JUMO разработали инновационную систему универсального адаптера подключения к процессу PEKA. Данная система позволяет осуществлять к различным (либо термометр сопротивления, либо датчик давления, либо кондуктометрическая ячейка) измерительным датчикам необходимое подключение к процессу.

JUMО PEKA

Система присоединения к процессу Преобразователи давления

Термометры

Кондуктометрическая ячейка

Компания JUMO (Германия) выпускает:

• Приборы

измерения/регулирования рН (в т.ч. переносные), окислительно-восстановительной способности и проводимости (регуляторы)

• Манометры – простые, мембранные, контактные, дистанционные

• Преобразователи давления (датчики давления)

и дифференциального давления, реле перепада давления

• Термостаты и терморегуляторы в обычном и специальном исполнении, термопары

+

• Системы

автоматического управления производственными процессами, в том числе распределенные

• Контроллеры • Биметаллические и газонаполненные термометры • Датчики температуры: термометры сопротивления и термопары

• Индикаторы • Преобразователи сигналов от датчиков температуры в стандартный сигнал

• Бумажные и безбумажные самописцы и регистраторы процессов

За более подробной информацией обращайтесь: ООО «КСК-Автоматизация» г. Киев ул. М. Расковой, 4-Б, тел.: +38 (044)494-33-55 ww.kck.ua 34

Varivent

Clamp

Aseptik

Приварные муфта

В системе отсутствуют «мертвые (застойные) зоны», поэтому вся конструкция легко поддается очистке. При разработке системы адаптера специально учитывались требования гигиеничных процессов, а конструирование и сертифицирование соответствует директивам EHEDG (Европейская группа по разработке гигиенического оборудования). В процессе работы с данной технологией не потребуется хранить на складе, например, 5 датчиков с одним и тем же диапазоном измерения и различными подключениями к процессу. Достаточно будет иметь один датчик и 5 требуемых адаптеров. Это позволит существенно сократить складские расходы. Напитки. Технологии и Инновации март’2014


Производство напитков

Напитки. Технологии и Инновации январь-февраль’2014

79

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97


Виноделие Влияние пектолитических ферментов при мацерации мезги из сорта винограда Мускат белый на ароматический и летучий комплекс в сухих винах Н. Г. Tаран, И. Н. Пономарева, М. Н. Таран Публичное учреждение «Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий», Республика Молдова В. И. Лука Комбинат игристых и марочных вин S.A. «Cricova», Республика Молдова Традиционными методами, которые позволяют использовать ароматический потенциал винограда сортов группы Мускат, являются: механические (прессование), угольная мацерация, криомацерация, классическая мацерация в спирте, термообработка. Однако следует отметить, что в процессе обработки винограда сортов группы Мускат ароматические соединения, как свободные, так и связанные, подвергаются процессу гидролиза [1, 2]. Одновременно было установлено, что большинство ароматических соединений подвергаются гидролизу в кислой среде, которые являются нестабильными и под воздействием различных факторов (температура и длительность мацерации, показатель рН, структура среды мацерации и т.д.). Таким образом, в зависимости от параметров процесса мацерации (температура, рН) значительно изменяется аромат полученного сусла из винограда сортов группы Мускат [3, 4].

Методика и методы исследований В процессе исследований были использованы стандартные и принятые в практике виноделия методы определения основных физико-химических показателей сухих виноматериалов. Определение массовых концентраций ароматических веществ в виноматериалах для игристых вин на разных стадиях технологического процесса осуществляли колориметрическими методами на основе методических указаний, разработанных в ИВиВ «Магарач». Массовую концентрацию терпеновых спиртов в виноматериалах для игристых вин определяли согласно «Методике выполнения измерений массовых концентраций терпеновых спиртов в сусле, виноматериалах и винах» (РД 00334830.015-2000, утвержденной ИВиВ «Магарач»). Массовую концентрацию аль-

36

дегидов в виноматериалах для игристых вин определяли согласно «Методике выполнения измерений массовых концентраций альдегидов в столовых виноматериалах и винах» (РД 00334830.014-2000, утвержденной ИВиВ «Магарач»).

Цель исследований Изучение влияния пектолитических ферментов при мацерации мезги из сорта винограда Мускат белый на ароматический и летучий комплекс белых сухих вин.

Результаты исследований и обсуждения При переработке винограда сорта Мускат белый проводили исследование по определению оптимальной продолжительности мацерации. Во время мацерации температура варьировала в пределах следующих диапазонов: от 10°C до 12°C, от 14°C до16°C и от 18°C до 20°С. Из полученных показателей исследований можно сделать вывод, что с увеличением продолжительности процесса

50 Содержание альдегидов, мг/дм3

Исследования были проведены в лаборатории «Игристые вина и Микробиология» Научно-практического института садоводства, виноградарства и пищевых технологий Республики Молдова, а также в производственных условиях на Комбинате игристых и марочных вин S.A. «Cricova», в качестве объекта исследования служил виноград сорта Мускат белый (Frontignan), собранный при технологической зрелости (массовая концентрация сахаров 210 г/дм3), от агрофирмы «Luceşti» (Кагул) Комбината игристых и марочных вин S.A. «Cricova».

45

45 35

32

35 28

30

20

48

34

35

40

40

25

47

22

28 24

20 20

21

22

0

2

4

26

24

28

30

15 6

8

10

12

Время, час

10-120С

14-160С

18-200С

Рис. 1. Влияние продолжительности мацерации на содержание альдегидов в сухих винах сорта Мускат белый

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


Виноделие 4,4

4,3

Содержание терпенов, мг/дм3

4,3 4,2 4,1 4 3,9 3,8 3,7

3,7

3,6 3,5 3,4 С энзимами

Контроль

35 Содержание альдегидов, мг/дм3

мацерации до 8 часов, наблюдается увеличение содержания терпеновых веществ во всех вариантах исследуемых вин. Однако дальнейшее увеличение продолжительности процесса (до 12 часов) приводит к снижению содержания терпеновых соединений. Другим важным фактором, который способствует накоплению терпеновых соединений в винах, полученных из винограда сорта Мускат белый, является температура процесса. Максимальные концентрации терпеновых веществ вина, полученного из винограда сорта Мускат белый, были установлены в винах, где мацерация происходила при температуре от 18°С до 20°С, а минимальные концентрации – при температуре от 10°С до 12°С. Однако необходимо отметить отрицательный момент мацерации мезги при высокой температуре от 18°С до 20°С, что приводит к накоплению в винах высоких концентраций альдегидов (рис. 1). С повышением температуры мацерации от 10°С до 12°С и от 18°С до 20°С содержание альдегидов увеличивается от 30 до 48 мг/дм3 или на 62%, что негативно влияет на качество сухих белых вин, полученных из винограда сорта Мускат белый. Из данных, представленных на рис. 1, можно сделать вывод, что оптимальная температура, которая не влияет существенно на содержание альдегидов, но позволяет извлечь больше терпенов, составляет от 14°С до16°С. Более существенное влияние на содержание терпеновых веществ оказывает обработка мезги пектолитическими ферментными препаратами (рис.2). Как видно из представленных показателей на рис. 2, использование ферментов в мацерации сухих вин, выработанных из винограда сорта Мускат белый при температуре от 14°С до 16°С, обеспечивает повышение содержания терпеновых соединений от 3,7 до 4,2 мг/дм3, что означает увеличение на 16% по сравнению с контролем. Однако использование пектолитических ферментов при мацерации мезги винограда сорта Мускат белый имеет недостаток, который заключается в

30

30 25

23

20 15 10 5 0 Контроль

С энзимами

Рис. 2. Влияние мацерации пектолитическими ферментами на содержание терпенов, альдегидов и на О-В потенциал в сухих винах из Муската белого увеличении концентрации альдегидов от 23 до 30 мг/дм3. Повышение содержания альдегидов в сухих винах, полученных из винограда сорта Мускат белый в результате обработки мезги пектолитическими ферментами, связано с усилением гидролиза терпеновых соединений в кислой среде. Таким образом, использование пектолитических ферментов одновременно с увеличением содержания терпеновых веществ в сухих винах, полученных из винограда сорта

Мускат белый, способствуют повышению концентрации альдегидов.

Вывод Использование пектолитических ферментов в процессе мацерации позволяет увеличить содержание терпенов (на 0,6 мг/дм3), но и способствуют увеличению содержания альдегидов и окислительновосстановительного потенциала мускатных вин.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Cordonnier R. et al. Données récentes sur les précurseurs d'arome du raisin. Perspectives de leur exploitation en vinification. Rev. France. oenologique.-1986, -102. -29-41. 2. Usseglio-Tomasset L. Il guardo aromático dele uve e deis vine aromatice: Simp. International-1987. - 113-127. 3. Feiger L. Elaborarea tehnologiei de producere a vinurilor spumante natural aromatice în baza studiului complexului aromatic volatile. – Chişinău, 2002, - 132 pag. 4. Taran N., Soldatenco E. «Tehnologia vinurilor spumante. Aspecte moderne». Chişinău, 2011, 302 pag. N. G. Taran, I. N. Ponomareva, M. N. Taran, V. I. Luka Effect of pectolytic enzymes in the maceration of the marc from grapes Muscat white on aromatic and volatile complex in dry wines This article gives the results of studies on the effect of pectolytic enzymes in the pulp maceration of white Muscat grapes on volatile aromatic and complex dry white wines.

Напитки. Технологии и Инновации март’2014

37


ПРОИЗВОДСТВО ПИВА И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Баварский ресторан с пивоварней «Космополитъ»: пиво для гражданина мира

Отельно-ресторанный комплекс с мини-пивоварней «Космополитъ» открылся в столице на территории ТРК «Большевик» в 2011 году. Тут угощают гостей оригинальными блюдами баварской и французской кухонь. Но, все же, звездой здешнего меню безоговорочно является живое, натуральное пиво в лучших традициях классического пивоварения, наблюдать за приготовлением которого гости могут прямо из зала ресторана, так как пивоварня расположена за стеклянной перегородкой.

В чем же секрет популярности именно живого пива? В пивоварне «Космополитъ» считают, что те, кто имел возможность оценить вкус живого пива, уже никогда не согласится выпить вместо него обычного бутылочного или баночного пива. Последнее продается буквально на каждом шагу, но в процессе производства подвергается обработке, кардинально меняющей не только вкус, но и состав этого напитка, таким образом, меняя и его свойства.

Из чего и как? Секрет успеха пенного напитка в пивоварне «Космополитъ» заключается в особой технологии производства, и соблюдении «Закона о чистоте пивоварения», принятого в Баварии в 1516 г. Согласно этому закону, применение каких бы то ни было веществ, кроме ячменя, хмеля, дрожжей и воды, в пивоварении запрещается. Это позволяет сохранить всю полноту вкусовых качеств и полезных свойств оригинального пива. 38


ПРОИЗВОДСТВО ПИВА И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ «Ингредиенты для производства выбирали по наиболее важному для нас критерию – качеству, – комментирует главный технолог пивовар ресторана «Космополитъ» Сергей Губский. – По опыту могу сказать, что качество украинского солода оставляет желать лучшего, пиво из него не осветляется – у него остается белковый осадок. Поэтому основными поставщиками cырья являются европейские производители». По словам Сергея, окончательно качество сырья можно определить исключительно после многих процессов пивоварения, в том числе конечных длительных дегустаций. Поэтому здесь акцентируют внимание на качестве сырья – солода, хмеля и дрожжей, – так как именно качество значительно влияет на осуществление технологических этапов приготовления пива и на показатели готового продукта. От этого зависит затирание солода, фильтрация сусла, охмеление сусла, осветление, брожение и конечное созревание, а также такие важные параметры пива, как вкус, цвет, пена и стабильность. «Поэтому, доверяя европейским производителям сырья, качество которых доказано годами успешной работы, и своим профессиональным навыкам, мы получаем вкусный, ароматный, тонизирующий напиток», – поясняет Сергей Губский. Есть в рецептурах пивоварни «Космополитъ» и свои секреты – из необычных ингредиентов здесь добавляют в состав немного апельсиновой цедры, которая не идентифицируется в конечном продукте, но, все же, привносит свой ароматный и свежий акцент в пиво.

Пенное разнообразие Светлое пиво «Пильзенского типа» – особый сорт низового брожения с легкой горечью хмеля и мягким вкусом, плотностью 12% и содержанием алкоголя 4,5-4,7%. Одной из особенностей этого напитка является использование светлого, свежеобжаренного солода Пильзнер, Чешского хмеля и лагерных дрожжей. Это придает пиву легкий

Главный технолог пивовар ресторана «Космополитъ» Сергей Губский зерновой аромат, богатый, со сложным букетом солода и пряного цветочного хмеля Заац. Пиво прозрачное, цвет от светло-золотистого до соломенного, с плотной, стойкой пеной. Его вкус имеет богатый, сложный солодовый характер в комбинации с выраженной мягкой и округленной горчинкой. Вторая позиция – Пшеничное. Это ферментированное пиво верхового брожения с содержанием алкоголя 5-5,4%. Пшеничное нефильтрованное имеет пряный фруктовый вкус. Его готовят на 50-65% из пшеничного солода, остальную часть сусла составляет соложенный ячмень. Именно добавление пшеницы придает напитку яркий освежающий оттенок, легкий хлебный аромат. Часто присутствующая цитрусовая нотка освежает, также чувствуется легкая минеральность во вкусе. Консистенция пшеницы дает ощущение пушистой, бархатистой полноты, которая может перейти в шипучий газированный финал. Из темного в меню «Космополитъ» – Сухой стаут (Dry Stout) низового брожения. Это бочковая версия пива, которое является разновидностью классического ирландского стаута. Сухой стаут более горький и ароматный, чем его сладкий собрат. При полном плотном вкусе с зерновой прожаренностью, хмелевой горчинкой и кофейными тонами в послевкусии, пиво имеет цвет от темно-коричневого до черного. Содержание алкоголя не меньше 4,6%. Если вышеперечисленные три сорта постоянно присутствуют в меню, то один крафтовый (авторский) сорт является сезонным и время от времени меняется, чтобы порадовать гостей новинками. Например, таким сортом, как Brown ale – пиво веpхового брожения, плотностью 14%. Легкий с ореховыми или карамельными нотками, запах фруктовых эфиров, но он не должен доминировать. Солодовая сладость – от легкой до умеренной. Горечь – от средней до средне низкой. Сейчас в «Космополитъ» на этой позиции – пиво Американский Пейл Эль (АРА). Оно отличается более выраженной горчинкой и ярким ароматом хмеля Арамис, со свойственным мужским характером.

39


Производство

пива и безалкогольных напитков

Оборудование Безусловно, для производства качественного продукта необходимо качественное оборудование. В «Космополитъ» используют производственные мощности венгерской фирмы Zip Technologies. Эта компания на рынке с 1993 года, и ее оборудованием оснащено большинство пивоварен Киева и Украины. «Zip Technologies устанавливают оборудование в Индии, США, России, Беларуси и многих других странах, – говорит Сергей Губский. – Они зарекомендовали себя с лучшей стороны. Если возникали какие-либо вопросы – это всегда решалось быстро и оперативно, без ущерба для процесса производства. Я присутствовал и участвовал в процессе, начиная с завоза самой первой бочки до полной установки комплекса оборудования, прогонки пробных партий вместе с наладчиками. Все работает отлично! Если возникают какие-то технические сложности, которые нельзя устранить на месте, то мы обращаемся в Венгрию. Там специалисты имеют возможность через скрытый доступ отследить ситуацию в системе и дают рекомендации по ее решению. Ведь бывают ситуации, когда сам не можешь понять, в чем ошибка. Если же ситуация требует их присутствия, они могут приехать, но у нас, к счастью, таких ситуаций не возникало». Объемы производства пивоварни «Космополитъ» позволяют варить пиво не только непосредственно для реализации в ресторане, но и для поставки в кегах кинотеатру «Баттерфляй-Большевик», сети МегаМаркетов и некоторым другим ресторанам и компаниям. Сам процесс варки пива классический: измельчение солода, затирание сусла, фильтрация, кипячение и осветление сусла, охлаждение, брожение и созревание пива. Сусло проходит длинный путь от ферментатора до пенного бокала, благодаря работе качественной мини-пиво40

варни и знаниям специалиста, который уделяет внимание каждой мелочи. «В начале процесса затирания солод должен измельчиться до определенного помола, это тоже важный момент в дальнейшем технологическом процессе затирания и фильтрации сусла, – отмечает главный технолог пивовар ресторана «Космополитъ». – Для того, чтобы максимально экстрагировать сахара из солода. Дальнейшие фазы – кипячение и охмеление сусла. При кипячении сусла проходит ряд процессов: растворение и преобразование компонентов хмеля, образование и распад связей дубильного вещества белка, стерилизация сусла, окрашивание сусла… Нужно понимать, что на этапе растворения хмель определяет вкус и характер пива. Выбор хмеля – это уже искусство, так как даже область выращивания хмеля, время его внесения и дозировка может влиять на вкус пива. Последующие этапы – осветление, охлаждение, брожение и созревание. Очень важно правильно подобрать штамм дрожжей. Поскольку они придают пиву вкусовые особенности или эфирные нотки. После главного брожения пиво еще молодое, поэтому оно проходит этап созревания от 30 до 60 дней, после чего будет готово к употреблению. Хочу заметить, что пиво у нас не фильтруется и не пастеризуется, при этом остается живым и свежим», – уверяет Сергей Губский. Знание, опыт и надежное оборудование – это три кита, на которых держится качество приготовленного в пивоварне «Космополитъ» превосходного пива с отличными характеристиками, которое пользуется все большим спросом у гостей заведения. Ведь, как отмечают специалисты ресторана, культура потребления пива продолжает развиваться, а ценителей качественного пенного напитка становится все больше! Напитки. Технологии и Инновации март’2014


Производство

пива и безалкогольных напитков

«Моршинская» презентовала этикетку «С весной»

В марте ТМ «Моршинская» порадовала своих поклонников яркой лимитированной серией с этикеткой «С весной». На бутылках объемом 1,5 л появились яркие крокусы: синие, желтые и белые. Таким образом, марка приветствует своих потребителей с приходом весны, которая дарит обновление и надежду.

Согласно международному опыту, формат «limited edition» привлекает внимание потребителей лучше, чем различные ценовые предложения. ТМ «Моршинская» уже второй раз выпускает свою продукцию в специальной упаковке ограниченной партией. Впервые «Моршинская» Limited Edition была выпущена в 2012 году в бутылке в форме мяча в рамках кампании «Welcome to Ukraine» во время Евро-2012, что позволило марке войти в десятку брендов, которые украинцы считали официальными спонсорами главного спортивного события 2012 (согласно исследованию Noblet Media CIS). Для украинского бренда бутилированных вод это был уникальный опыт. По результатам исследования Ipsos Online Brand Tracking, потребление бутилированной воды весной возрастает на 11% по сравнению с зимним периодом. По оценкам экспертов IDS Group Ukraine, благодаря инициативе «Моршинской» этот показатель может существенно возрасти. «Моршинскую» смело можно назвать любимой водой украинцев благодаря ее уникальным свойствам и способности – дарить естественное обновление. Это подтверждают данные Ipsos Online Brand Tracking: 47% городских жителей Украины (а это почти каждый второй) называют «Моршинскую» своей любимой маркой. Из них 71% ценят ее за то, что она является лучшей для поддержания и восстановления водного баланса; 64% – за натуральность и естественность; 59% – за то, что эта вода дарит отличное самочувствие в течение дня, а 54% украинцам «Моршинская» помогает прекрасно выглядеть. «Мы благодарны нашим потребителям за признание и преданность ТМ «Моршинская». Именно их поддержка помогает этой уникальной природной воде уже одиннадцать лет подряд быть любимой водой украинцев. Новая яркая этикетка «Моршинской» подарит весеннее настроение каждому из наших потребителей. Кроме того, по нашим оценкам, она поможет повысить общий уровень потребления бутилированной воды среди украинского населения», – отметила маркетинг директор IDS Group Ukraine Светлана Кузавова. Напитки. Технологии и Инновации март’2014

О IDS Group Ukraine Компания IDS Group Ukraine – ведущий национальный производитель, эксперт по вопросам качества природных минеральных вод благодаря продукции, которая добывается в экологически чистых регионах Украины и является эталоном качества по самым высоким международным стандартам. Компания входит в состав международной компании IDS Borjomi International. Сегодня IDS Group Ukraine производит и предлагает потребителю сбалансированный портфель популярных минеральных вод («Миргородская», «Моршинская», «Трускавецкая», «Старый Миргород», «Сорочинская», «Аляска», «Аква Няня»), а также является эксклюзивным импортером легендарной грузинской минеральной воды «Боржоми» в Украине.

41


Юридический практикум «Лучше обеспечить качественную защиту клиента, чем биться за рынок», –

Леонид Черепов, патентное агентство «Веполь» Агентство «Веполь» – первое в Украине Агентство интеллектуальной собственности, которое работает на рынке патентных услуг с 1992 года. Профессиональное ядро Агентства составляют квалифицированные специалисты. Основатель и руководитель патентного агентства «Веполь» Леонид Черепов рассказал журналу «Напитки. Технологии и Инновации» об истории создания и приоритетах в работе Агентства.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Леонид Владимирович, история агентства «Веполь» насчитывает более 20 лет. А с чего все начиналось? Леонид Черепов: «Веполь» как патентное Агентство был основан 10 сентября 1992 г. Но на самом деле создание нашей компании началось намного раньше. Стартовать пришлось в непростое время, когда мы осваивали работу патентного поверенного при отсутствии ясной законодательной базы. За это время прошли путь от первых запатентованных разработок до утверждения Агентства патентных поверенных «Веполь» на международном рынке патентных услуг. Это была первая фирма в данной отрасли в Украине.

«Н.Т.И.»: Как Вам удалось создать одну из авторитетнейших компаний? Есть ли правила выживания от «Веполь»? Л.Ч.: Не бойся потерять – приобретает только тот, кто движется, часто при этом теряя. Вот это и есть правило жизни. Если потерял – думай, как можешь компенсировать потерянное. Двигайся! В АПП «Веполь» постепенно выстраивалась концепция пирамиды услуг, в ее основе – защита объектов интеллектуальной собственности, затем первая надстройка – услуги в области юриспруденции по защите этих объектов. Далее возникает вопрос – как оценить идею какова цена мысли? Сколько денег должен получить автор идеи, владелец патента? Так возникла необходимость в оценке стоимости интеллектуальной собственности как таковой. В этом и есть органическая необходимость пирамиды услуг – сначала получение охранных документов на объекты интеллектуальной собственности, затем их защита и необходимость оценки их стоимости.

«Н.Т.И.»: Леонид Владимирович, легко ли удерживать лидерские позиции на рынке? Л.Ч.: На рынке всегда возникает вопрос конкуренции со своими коллегами. Я же никогда не считал своих коллег конкурентами – прежде всего мы коллеги, как бы нам ни приходилось спорить между собой, даже в судах. Нужно нормально выстраивать свои отношения, быть цивилизованным. Лучше обеспечить качественную защиту клиента, чем биться за рынок. А мы в лидерах, практически по всем видам услуг. Как минимум в первой тройке по основным. 42

«Н.Т.И.»: Как Вы считаете, успех компании зависит от команды? Л.Ч.: Компания патентных поверенных должна иметь преемственность, наша работа носит пролонгированный характер – не всегда хватит жизни на работу с одним заявителем, а ответственность перед клиентом должна быть и через 10 и через 20 лет. Поэтому свое дело должен продолжить я, через своих детей, внуков и партнеров. Либо семейственность, либо нормальное партнерство. В нашем деле работа с клиентом носит непрерывный характер, например, напомнить ему через 10 лет о необходимости продления срока действия торгового знака. Сейчас команда сложилась. Мои дети и старший из внуков нашли себя в этом.

«Н.Т.И.»: Какие должны быть отношения между патентным поверенным и клиентом? Л.Ч.: Значительная часть наших доверителей ничего не знают ни об авторском праве, ни о патентовании как таковом. Приведу пример из нашей работы – к нам приходит клиент. И первый вопрос, который мы ему задаем – «…для чего Вам нужен патент?». Если клиент знает ответ – мы сразу же приступаем к работе, а если ответ клиенту неизвестен – тогда мы проводим краткий курс обучения законам рыночной экономики. «Если не ты, то тебя» – довольно актуально для рынка. Поэтому, такое обучение – это своего рода предупреждение о некоторых тонкостях работы в рынке. Поэтому так важно рассказывать нашему собеседнику о необходимости защиты авторских прав.

«Н.Т.И.»: На Ваш взгляд, что главное в работе патентного поверенного? Л.Ч.: Патентный поверенный – это весьма необычная интеллектуальная деятельность. Каждый день ты встречаешься с неординарными людьми, проникаешься интересами заявителя, именно делом часто всей его жизни. Ты поверенный клиента в его делах – защищаешь его бизнес, его стремление развиваться. Патент – это инструмент рыночной экономики. Пока ты не подал заявку – ты отвечаешь за конфиденциальность полученной информации. Вопросы конфиденциальности – основа профессии.

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ Минагрополитики готово поддержать законодательные инициативы по развитию виноградарсковинодельческой отрасли

18

марта под председательством Министра аграрной политики и продовольствия Украины Игоря Шила состоялся «круглый стол» о состоянии и проблемных вопросах виноградарско-винодельческой отрасли Украины. Среди крупнейших проблемных вопросов отрасли участники совещания назвали уменьшение объемов посадок винограда, потерю льгот для аграриев, которые производят винопродукцию из собственного сырья, не обоснованный уровень стоимости лицензий, действующих акцизных ставок и импортной пошлины, а также отсутствие возможности развития производства вин в небольших виноградарско-винодельческих предприятиях. Участники «круглого стола» сошлись на том, что для решения существующих проблем и создания благоприятных условий для развития виноградарства и виноделия необходимо в ближайшее время вынести на рассмотрение Верховной Рады ряд законодательных инициатив. Предлагаемые законодательные изменения касаются вопросов урегулирования стоимости лицензии на оптовую торговлю для производителей, норм использования коньячного спирта, ставок акцизного налога на коньяки, обязательной доли представления отечественной винодельческой продукции в ассортименте общепита, пересмотра ставок пошлины на импортную продукцию, введение антидемпинговых расследований и ряда других вопросов.

29 мая 2014 года в Киеве состоится пятый дегустационный конкурс напитков «BEST DRINK’2014»

B

EST DRINK – это ежегодный смотр новинок напитков, представленных на украинском рынке. Конкурс стал эффективным помощником в конкурентной борьбе за потребителя и стартом для выхода отечественной продукции на внешние рынки. Мероприятие проводится при поддержке Министерства аграрной политики и продовольствия, что свидетельствует о его важности для развития промышленности и формирования потребительского спроса. Информационную поддержку мероприятию оказывает журнал «Напитки. Технологии и Инновации». Конкурс проводится по всем группам напитков: «водки и водки особые»; «ликеро-водочные изделия»; «вина и коньяки»; «пиво и слабоалкогольные напитки»; «минеральные воды»; «безалкогольные напитки и соки». Образцы оцениваются согласно европейской системе по 100-бальной шкале методом «слепой» дегустации, по органолептическим показателям: вкус, цвет, аромат и прозрачность напитка. К участию принимаются напитки украинского и иностранного производства. Заявки на участие принимаются до 21 мая. Более подробную информацию о конкурсе можно получить в компании «АККО Интернешнл» по тел. 044 456 38 04, а также на сайте www.best-drink.com.ua.

Крупные пивоваренные компании сокращают долю на украинском рынке

В

2013 году пивоваренный рынок Украины сократился на 7,3% («Дело»). Свои доли уменьшили три крупнейших игрока — «Оболонь», «Сан ИнБев Украина» и «Карлсберг Украина» Согласно оценкам профильной ассоциации «Укрпиво», рынок пива в целом сократился на 7,3% и снизился в натуральном выражении до показателей 2006 года. Столь существенное снижение рынка производители связывают с комплексом факторов – холодным летом 2013 года, снижением покупательской способности потребителей, акцизной политикой государства. По итогам 2013 года стоимость пива в среднем по отрасли увеличилась на 11%, что не могло не сказаться на объемах продаж. Снижение объемов производства коснулось в первую очередь крупнейших производителей, тогда как более мелкие игроки демонстрировали рост. Во многом его можно объяснить активной политикой по продвижению новых брендов, что способствует «переключению» потребителей

Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

от известных ТМ на новинки. Как и в предыдущие годы, продолжает расти потребление самого дешевого пива в ПЭТ-упаковке: за год доля самого дешевого продукта выросла фактически в два раза. Продолжает увеличиваться и премиальный сегмент, который, по мнению участников рынка, имеет большой потенциал в Украине и еще не заполнен. Также растет доля импортного пива, который связывают с развитием культуры потребления пива в Украине. Еще один характерный для украинской, как и всей восточноевропейской, пивной отрасли тренд – использование стиля ретро – практически все отечественные производители начали разваливать «Жигулевское», в разных ценовых сегментах и упаковке. В целом же, потребление пива в Украине на душу населения сократилось с 68 л в 2012 году до 56 л в 2013. В структуре потребления алкоголя (в пересчете на абсолютный алкоголь) на долю пива по итогам года пришлось 34%, тогда как в 2012-м – 36-37%

43


ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ Праздник «Трифон Заризан» прошел в «Колонисте»

14

-15 февраля 2013 года, на базе завода ТМ «Колонист», с. Криничное в Одесской области, состоялось празднование древнебалканского праздника «Трифон Заризан» – праздника обрезки виноградной лозы. Поддержку мероприятия оказало «Украинское Бюро Винограда и Вина». Основной целью проведения мероприятия стал обмен опытом между французскими компаниями и украинскими виноделами, и повышение стандартов производства отечественного виноделия и его популяризация в винном мировом сообществе.

В рамках празднования «Трифон Заризан» состоялись семинары и мастер-классы от французских компаний, работающих в винной сфере по выращиванию и обрезке винограда, выдержке виноматериалов, организации контроля качества продукции виноделия. В мероприятии приняли участие представители компаний по производству оборудования, производители бочек и барриков для вина, специалисты по питомникам виноградных саженцев и технологии виноградарства. Так, среди участников мероприятия были представители таких компаний, как: Costral, Pepinieres Hebinger Sarl, DAMY, G.B.Dist, Le faiseur de Vin, КОНТ, Pellenc, Laffort, миссии Ubifrance. Помимо обрезания лозы и получения информации о технике и вспомогательных материалах для виноградарства и виноделия от ведущих французских компаний, участники мероприятия имели возможность дегустировать традиционные блюда болгарской кухни, а также лучшие вина ТМ «Колонист».

В «Шабо» завершено строительство отделения элитного виноделия

В

компании «Шабо» завершено строительство отделения элитного виноделия, оснащенного лучшим в мире оборудованием, которое обеспечивает эксклюзивный подход буквально к каждой виноградной ягоде, дает возможность создавать элитные вина ТМ «Shabo». В начале 2014 года в компании «Шабо» завершено строительство нового отделения элитного виноделия (микровиноделия). Здесь на современном оборудовании производят вина премиумкласса «Shabo Reserve» (вина КНП Shabo). В отделение микровиноделия поступают только кондиционные ягоды, собранные вручную с лучших виноградных участков. Виноград проходит двойную сортировку: вначале виноградных гроздей, а потом – для красных сортов – и самих ягод. После этапов сортировки и гребнеотделения отборный виноград готов к брожению. Дубовые чаны, снабженные системой контроля температуры брожения, – предмет особой гордости виноделов компании «Шабо». Далее в течение 6 месяцев следует вызревание вина во французских дубовых барриках, потом купажирование вина из разных бочек, его стабилизация и отдых, бутилирование на линии микровиноделия и, наконец, бутылочная выдержка минимум 1 месяц. Создание элитных вин «Shabo Reserve» на всех этапах – от виноградника и до розлива в бутылку – контролируют международные консультанты компании «Derenoncourt Consultants» (Франция).

44

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ Обновился дизайн бутылки для вин ТМ NAOMI

В

марте текущего года с линии розлива сошла обновленная партия вин в новом дизайне ТМ NAOMI, выпускаемая предприятием ПАО «Дом марочных коньяков «Таврия». Напитки на основе вина ТМ NAOMI белая слива и красная слива обновили свой внешний вид. Постоянный рост спроса и открытие новых рынков выявили необходимость в редизайне этой марки, чтобы новый облик высококлассного вина обладал сильной связью с брендом. Он должен быть четким, простым, но очень эффективным и соответствовать японскому духу бренда. Интенсивный красный цвет, контрастность и плавные линии бутылки для вина Токио, специально разработанной для NAOMI, отражают качество продукта, находящегося внутри нее. Над проектом работала команда креативного агентства «Крылья FMCG Branding». Обладая свежим и аналитическим подходом к визуальной коммуникации, дизайнеры реализовали замысел. Новый дизайн выполнен в стиле японской живописи – СУМИ-Э (Sumi-e). «NAOMI белая слива» приготовлено из натурального сортового белого вина Ркацители с добавлением экстракта сливы. Имеет светло-соломенный цвет. Вкусовое сочетание изысканного напитка характеризуется гаммой ароматов благоухающей сливы, сплетаясь с неповторимыми оттенками миндальной косточки. Мягкий вкус очаровывает утонченной сладостью и продолжительным, приятным послевкусием. «NAOMI красная слива» приготовлен из натуральных сортовых красных вин Мерло, Каберне, Бастардо с добавлением экстракта сливы. Имеет благородный рубиновый цвет. Наполнено нежным ароматом спелой сливы с миндальным оттенком. Гармоничный, округлый, слегка бархатистый вкус, изумляет особенной утонченностью и элегантным послевкусием.

Немецкое оборудование высшего класса было представлено на выставке в Молдове

Н

а выставки «EXPOVIN Moldova’2014» был представлен стенд немецких компаний-производителей оборудования для виноградарства, садоводства и виноделия. Так, экспонентами молдавской выставки стали компании BRAUN Maschinenbau, Scharfenberger GmbH, KIESELMANN FLUID PROCESS GROUP. BRAUN Maschinenbau GmbH была основана в 1958 году. Компания предлагает широкий ассортимент оборудования для обработки почвы в садах и на виноградниках. KIESELMANN FLUID PROCESS GROUP разрабатывает, производит и устанавливает оборудование для производства напитков. Компания использует инновационные подходы в работе, и стремится обеспечить безопасность производства. Оборудование для виноделия компании Scharfenberger GmbH известно на рынке уже более 80 лет. Одной из основных установок, которые предлагает компания на рынке, является пресс Europress. Также компания имеет в своем ассортименте ряд систем обработки, транспортировки винограда. Стоит отметить, что Scharfenberger GmbH выполнила поставку оборудования в цех первичного виноделия на крымском винодельческом заводе «Инвест Плюс».

В Украине выросло производство крепких алкогольных напитков

В

феврале производство водки и крепких спиртных напитков выросло на 8,2% и составило 2,6 млн дал. Об этом сообщает портал i24.com.ua со ссылкой на данные Государственной службы статистики Украины. Всего за январь-февраль 2014 г. произведено 4,6 млн дал водки, что на 11,5% больше прошлогоднего показателя. Производство коньяков и бренди за год выросло на 12,6%, за месяц – на 81,6% и составило 0,3 млн дал. За январь-февраль их производство составило 0,5 млн дал (+27,8%). Напитки. Технологии и Инновации март’2014

Ликеров, сладких наливок, спиртовых настоек и других спиртных напитков в феврале 2014 года произвели на 2,9%, чем в феврале 2013 года. За январь-февраль 2014 года производство выросло на 0,4% – до 1,3 млн дал. За два минувших месяца производство пива составило 25,5 млн дал, что на 12,2% меньше показателей прошлого года. Выпуск пива солодового, включая пиво безалкогольное и с содержанием алкоголя менее 0,5%, в феврале 2014 года уменьшилось на 9,5% – до 13,7 млн дал.

45


ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ Бондарня VICARD: Инновации в прожарке бочек

С

единственной целью создания высокопроизводительной бочки и гарантированного баланса между вином и древесными танинами бондарня VICARD разработала инновационную технологию прожарки бочек: теплового излучения. Благодаря этой уникальной технологии, VICARD гарантирует однородную прожарку и предлагает широкий выбор профилей в соответствии с любыми требованиями. Прожарка тепловым излучением обеспечивает постоянную диффузию и стабильную температуру. Двойная конусная жаровня превращает разнородную тепловую силу пламени в единую энергию. Температура распространяется равномерно по всей внутренней поверхности бочки. Форма «двойного конуса» совпадает с формой бочки и прожаривает внутреннюю поверхность на оптимальном расстоянии. Температуру регулируют с помощью инфракрасного зонда в течение всего цикла прожарки.

Преимущества: равномерность и последовательность прожарки; • Увеличение проникновения температуры в древесину; • Развитие ароматической целостности (контроль температурных этапов позволяет создание, развитие и ослабление различных ароматических соединений); • Устранение дымных тонов (без копоти на внутренней поверхности, пламя не касается древесины); • Устранение горьких, сильных и вяжущих танинов (глубокое прожаривание); • Для оптимизации однородности прожарки бочка поворачивается вокруг огня. С полностью компьютеризированной системой, которая работает и контролирует различные программы прожаривания, VICARD обеспечивает возможность производить широкий ассортимент профилей, отвечающих потребностям каждого клиента.

• Однородность,

Основана в начале 20-го века, бондарня VICARD является семейным бизнесом уже в шестом поколении. Семейная независимая компания стала ведущим международным бондарным брендом. Более 40 000 баррелей в год продаются в винодельческих предприятиях по всему миру (70% из которых предназначены на экспорт). Расположенный в провинции Коньяк (Франция), VICARD является крупнейшим бондарным монопроизводителем с площадью производства более 14 га. Древесный двор занимает около 8 га и является крупнейшим в мире. Строгое управление закупок древесины, ее 100% естественная сушка, компьютеризированные системы отслеживания и уникальный процесс прожарки сделали VICARD одним из мировых лидеров в ремесле изготовления бочек, бутов и барриков.

Легендарный «синий» «Славутич» возвращается

З

апорожский пивоваренный завод компании Carlsberg Ukraine по случаю своего 40-летнего юбилея возобновляет выпуск того самого «синего» «Славутича», который был в свое время самым успешным пивом в истории предприятия. Его вкус напомнит о временах молодости и побудит ко встрече со старыми друзьями. Об этом сообщили в пресс-службе компании. Новинка сохранила особенный, памятный вкус того самого «синего» «Славутича». Как и в 2000-х, «Славутич» варится по той же технологии, которая в свое время сделала его самым успешным пивом в истории Запорожского завода. Этот сорт готовится только из натуральных ингредиентов и выпускается в хорошо знакомой любителям пива коричневой бутылке с синей этикеткой. Содержание алкоголя – 5%, плотность данного сорта – 12%. Сегодня насладиться давно знакомым вкусом «синего» «Славутич» могут жители восточных регионов и юга Украины. Ориентировочная стоимость легендарного лагера в рознице для бутылки 0,5 л составит 5,50 грн. Напомним, история ТМ «Славутич» началась в мае 1998 года, когда на обновленных мощностях одноименного пивзавода в Запорожье было налита первая бутылка данного пива. 46

Официальный представитель VICARD в Украине – компания G.B.dist sas Директор Бертран Грас France 67170 Bilwisheim Gsm: +33685538599 Office: +33388514523 +38 50 390 93 62 +38 67 487 36 99 g.b.dist@gmail.com

Молдавские виноделы активно осваивают рынок Белоруссии

М

олдова в январе 2014 г. в сравнении с тем же периодом 2013 г. увеличила экспорт вина в Беларусь на 67% – до 405,88 тыс. дал, сообщает NOI.md. По данным белорусской официальной статистики, в стоимостном выражении поставки в Беларусь молдавских виноградных вин выросли на 37% – до $2 млн 964,8 тыс. Молдова занимает первое место по объему поставок вина в Беларусь, существенно опережая по количественным и стоимостным показателям другие страны. Так, в январе этого года Беларусь закупила у Украины 4,86 тыс. дал вина на $30 тыс., у Германии – 4,61 тыс. дал вина на $55 тыс., у Испании – 4,05 тыс. дал вина на $83,1 тыс. В целом Беларусь увеличила импорт виноградных вин в январе 2014 г. в физическом выражении на 57% – до 419,9 тыс. декалитров, а в стоимостном выражении – на 25% – до $3,174 млн. В 2013 г. Молдова поставила в Беларусь 4,28 млн дал вина (на уровне 2012 г.) на сумму $40,75 млн (+9%).

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


новости

Напитки. Технологии и Инновации ноябрь-декабрь’2013

13

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 464 64 07, +38 (097) 863 43 06, +38 (095) 430 86 45


ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ Предприятия Украины приступили к сбору березового сока

В

конце первой декады марта в Украине начался сезон сбора березового сока. Об этом сообщил проект «АПК-Информ: овощи и фрукты». Первыми к сбору традиционно приступили предприятия западных регионов страны. Однако стоит отметить, что на данный момент к сбору березового сока приступили лишь единичные компании, в то время как массовые заготовки в лесничествах ожидаются уже в конце текущей – начале следующей недели. По словам участников рынка, благодаря довольно теплой погоде сокодвижение в березовых рощах началось на 3-4 недели раньше, чем в прошлом году. Напомним, что затяжные холода и выпадение снега в марте – начале апреля 2013 г., а затем резкое потепление ближе к середине апреля негативно сказались как на сроках сбора, так и на объемах собранного сока. Сегодня же компании-заготовители возлагают большие надежды на благоприятную погоду, что позволит беспрепятственно осуществлять сбор березового сока в течение всего сезона. Как известно, заготовительный период длится традиционно около 2-3 недель с начала первой весенней оттепели и до распускания почек на березах. Стоит отметить, что цены на березовый сок в т.г. уже в среднем на 20% выше, чем годом ранее, когда предложения поступали в среднем по 0,7-1 грн/кг (0,05-0,07 евро/кг).

Присоединение АР Крым к РФ грозит крымским виноделам остановкой работы минимум на полгода – АВВУ

А

ссоциация «Виноградари и виноделы Украины» (АВВУ) провела анализ рисков, ожидающих винодельческие предприятия, расположенные на территории Крыма, в случае входа полуострова в состав Российской Федерации. Как заявляет директор АВВУ Сергей Михайлечко, присоединение АР Крым к Российской Федерации грозит крымским виноделам остановкой работы минимум на полгода. Простой будет вызван необходимостью приведения производственной деятельности в соответствие с российским законодательством. «Продолжить производство винодельческой продукции будет возможно только при условии выполнения следующих основных требований, – говорит Сергей Михайлечко. – В первую очередь необходимо будет привести в соответствие с законодательством РФ организационноправовую форму юридического лица, а также получить лицензии на производство винодельческой продукции и постановку на учет в Налоговой службе РФ. Также крымским виноделам и виноградарям предстоит приобретение и установка оборудования для автоматического учета объема готовой продукции и предоставление документа, подтверждающего техническую компетентность (аккредитацию) лабораторий химического и технологического кон48

троля производства готовой продукции». Кроме таких вопросов, как получение новой лицензии и фактическая перерегистрация предприятия, крымские виноделы столкнутся с проблемой правомерности использования технических инструкций и технических условий, согласно которым осуществляется выпуск продукции. Ведь все они утверждены украинскими органами власти согласно украинскому законодательству. Еще одним серьезнейшим фактором, по словам директора АВВУ, является необходимость получения федеральной акцизной марки. «Подчеркну, что каждый из пунктов предусматривает конкретную процедуру и сроки исполнения, – говорит Сергей Михайлечко. – Согласно самому оптимистичному прогнозу, крымские предприятия смогут завершить процесс входа в правовое поле алкогольного производства РФ не ранее чем через полгода, и будут вынуждены попросту остановить свою работу до момента согласования каждого из пунктов. Для большинства крымских предприятий этот период обернется колоссальными убытками и, как результат, банкротством. Учитывая, что виноделие и виноградарство для полуострова являются одним из важнейших секторов, можно смело утверждать, что экономическую и социальную сферу АР Крым ожидает серьезнейший удар». Напитки. Технологии и Инновации март’2014


новости

Напитки. Технологии и Инновации

январь-февраль’2014

11

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97


СОБЫТИЯ

С е з он в ы с т а вок отк р ы т ! В Киеве прошли три крупнейшие отраслевые выставки

С 11 по 13 февраля в столичном ВЦ «КиевЭкспоПлаза» состоялись крупнейшие отраслевые международные сельскохозяйственные выставки: «Фрукты. Овощи. Логистика 2014» – выставка высокотехнологичного овощеводства, промышленного садоводства и виноградарства, «Зерновые технологии 2014» – выставка инновационных решений в зерновом хозяйстве, «Agro Animal Show 2014» – выставка эффективного животноводства и птицеводства. В церемонии официального открытия выставок приняли участие: Чрезвычайный и Полномочный Посол Королевства Дания в Украине Мерете Юль, Чрезвычайный и Полномочный Посол Канады в Украине Трой Лулашник, Чрезвычайный и Полномочный Посол Королевства Нидерланды в Украине Кейс Ян Рене Кломпенхаувер, заместитель Министра аграрной политики и продовольствия Украины Александр Сень, руководитель отдела по вопросам продовольствия, сельского хозяйства, защиты прав потребителей и охраны окружающей среды при Посольстве Федеративной Республики Германия в Украине Ансгар Ашфальк, Торговый Советник при Посольстве Франции в Украине, директор «УБИФРАНС Украина», Ян Фролло де Керливио, председатель ООО «Киевский международный контрактовый ярмарок» Владимир Иванов. В своей приветственной речи заместитель Министра аграрной политики и продовольствия Украины Александр Сень отметил, что экспозиции выставок отражают приоритетные направления развития аграрного сектора, определенные Министерством аграрной политики и продовольствия Украины. Выставки были направлены на обеспечение украинским аграриям возможности сделать последние приготовления накануне производственного сезона, заключения контрактов и получения актуальной деловой информации, необходимой для эффективного и прибыльного хозяйствования. На выставочной площади в 25 000 м2 было представлено около 500 ведущих компаний, в том числе более 150 иностранных из 18 стран мира: Австрии, Бельгии, Беларуси, Дании, Ирландии, Испании, Италии, Канады, Китая, Кореи, Нидерландов, Германии, Польши, Турции, Венгрии, Финляндии, Франции и Швеции. Ряд стран, среди которых Германия, Франция, Нидерланды, Канада, Дания, были представлены национальными экспозициями, Турция – коллективной экспозицией. Выставки посетило около 15 000 официально зарегистрированных посетителей, среди которых боль2

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


СОБЫТИЯ шую часть составили руководители и специалисты высшего звена сельскохозяйственных предприятий Украины, а также представители зарубежных компаний. Большой интерес посетители павильона выставки «Фрукты. Овощи. Логистика 2014» проявили к стенду компании «Агросвит», которая является эксклюзивным представителем французских микроудобрений Agronutrition. Коммерческий директор компании Инна Мирошник отметила, что уже несколько лет «Агросвит» поставляет на рынок Украины удобрения Олигомакс и Стармакс от Agronutrition. «Мы предлагаем сельхозпроизводителям не только препараты, но и общие системы питания, разработанные с учетом потребностей конкретного хозяйства, организовываем консультации французских специалистов, обучение руководителей и агрономов хозяйств во Франции. Такой комплексный подход обеспечивает высокую результативность использования подкормок», – рассказала Инна Мирошник. Специалист отметила, что в садах и виноградниках уже хорошо зарекомендовали себя такие препараты, как Стармаксы В2М, Голд, ФМ, Кальций, Бор, Калий и Олигомаксы БЦ, Железо, Бета. Стоит отметить, что в этом сезоне компания «Агросвит» предлагает новые препараты Стармакс АС для химического прореживания цветков и Стармакс Кальций Intens для повышения стойкости к заболеваниям и улучшения окраски плодов. Стимуляторы роста, которые могут эффективно работать в садах и виноградниках, представила на выставке компания AgriSol, которая работает на украинском рынке с 2002 года. «В 2013/14 МГ компания расширила перечень препаратов, которые разрешены к использованию в садах и виноградниках на территории Украины. Среди них антистрессовые стимуляторы роста Мегафол и Бенефит», – рассказал менеджер по продажам компании AgriSol Александр Мороз. В частности, он отметил, что Бенефит идеально подходит для увеличения размера плода. Использовать его рекомендуется на косточковых, семечковых культурах и на винограде. Что же касается Мегафола, то стимулятор рекомендуется применять в критических фазах температур. Его хорошо использовать при ранневесенних заморозках, что очень актуально, когда идет интенсивное цветение, и ожидаются перепады температур. «Использование комплекса препаратов Мегафол и Максикроп (еще одного хорошо зарекомендовавшего себя стимулятора роста) дает возможность улучшить ситуацию и снизить риски потери урожая именно от перепада температур», – добавляет Александр Мороз. Специалист отметил, что компания постоянно увеличивает ассортимент продукции. Так недавно AgriSol зарегистрировали новую линейку калийных удобрений. Гуматосодержащие препараты представляла на выставке также компания «Агропромышленный центр «Гарант». В частности, для садоводов и виноградарей компания предлагает комплексное удобрение на основе гумата калия Gumisil-D. Применение данного препарата обеспечивает интенсивное развитие растений, повышает его устойчивость к болезням, а также повышение урожая и качества плодов и ягод. Среди экспонентов выставки была и польская компания Poland Plant. Руководитель предприятия Стейн Гертс отметил, что компания уже несколько лет предлагает украинским садоводам высококачественные саженцы земляники садовой и малины. Специалист добавил, что компания уже имеет 10-летний опыт работы на польском рынке и обеспечивает аграриев саженцами высшего качества. Напитки. Технологии и Инновации март’2014

3


СОБЫТИЯ

Также участие в мероприятии приняла компания «Химлаборреактив», специализация которой – комплексное обеспечение компаний лабораторным оборудованием. «В настоящее время компания располагает оборудованием для контроля качества почв и зеленой массы растений от американской компании Lamode», – рассказывает

В рамках выставки «Фрукты. Овощи. Логистика – 2014» прошел ряд специализированных семинаров. Один из них – научно-практический семинар «Самый урожайный 2014 год! Повышение эффективности садов и виноградников при использовании инновационных агротехнологий. Техника для садоводства и виноградарства». В рамках мероприятия одним из ключевых докладов стало выступление технического эксперта компании ООО «Сингента» Дмитрия Тимошенко. «В фазе пробуждения почек для садов рекомендуется применять препарат широкого спектра действия Хорус. Также хорошо себя показали препараты широкого спектра действия Дитан М-45 для защиты от парши и Карате Зеон 050 CS мк.с., который отлично борется с яблоневым цветоедом», – рассказал Дмитрий Тимошенко. Специалист добавил, что также крайне важно проводить обработки садов против сорняков. Компания «Сингента» имеет в своем портфеле такой препарат, как Люмакс, который может применяться как в садах, так и на виноградниках, поскольку может использоваться как довсходовый, так и послевсходовый гербицид широкого спектра действия. «Препарат эффективно борется с однолетними злаковыми и двудольными сорняками. Срок действия препарата составляет около 10 недель. Однако стоит учитывать, что есть рекомендованные ограничения по использованию этого гербицида – обеспечение минимизации попадания гербицида на само растение, вне зависимости от того, находится ли оно в стадии спокойствия или уже развивается. Препарат не используется на

4

специалист по продукции оборудования для контроля качества пищевых продуктов компании «Химлаборреактив» Павел Демин. Речь идет о портативных лабораториях, в которые входят высококачественные реагенты и уникальные рецептуры, обеспечивающие быстрый, простой и точный анализ химических и физических параметров почвы. Специалист отметил, что эта разработка позволяет не брать с собой приборы при проведении анализов непосредственно в садах и на виноградниках. Все приборы, материалы и реагенты прочно и надежно закреплены в ударопрочном кейсе. «Такие комплекты есть разного размера, но в среднем одного набора хватит для проведения около 100 анализов. Отмечу, что у нас есть, конечно, специальное оборудование для проведения анализов почвы и зеленой массы, но для экспресс-анализа вполне достаточно визуального анализа смеси, которая получается после смешивания почвенных вытяжек или растительного экстракта с реактивами», – добавляет Павел Демин. В завершение можно с уверенностью сказать, что выставки «Фрукты. Овощи. Логистика 2014», «Зерновые технологии 2014» и «Agro Animal Show 2014» стали успешными мероприятиями и оправдали надежды участников и посетителей.

косточковых культурах, а также на легких грунтах и при капельном орошении в молодых садах», – поделился рекомендациями Дмитрий Тимошенко. Рассказывая об обработках садов в фазе перед цветением, специалист рекомендовал уделять внимание борьбе с паршой, мучнистой росой, тлей, долгоносиками, листоблошками, листовертками. В этот период для борьбы с болезнями компания «Сингента» может предложить препарат Хорус, с вредителями эффективно справится инсектицид Энжио. «Относительно применения препарата Хорус стоит сказать, что его используют от фазы зеленого конуса и до фазы «после цветения» – защита от парши, мучнистой росы, монилиозов, а также за 2-3 недели до начала уборки в качестве защиты от гнилей при хранении плодовых. Также это единственный препарат, который работает при низких температурах (от +5°С)», – добавил Дмитрий Тимошенко. Также специалист акцентировал внимание на важность борьбы с клещами в садах. Компания «Сингента» для этих целей имеет препарат Вертимек. «При обработке препарат проникает в лист, создавая внутри него капсулы. Клещ, питаясь соком растений, потребляет и препарат, что приводит к гибели вредителя. Более того, препарат не оказывает влияние на хищного клеща, если не попадает непосредственно на насекомое. Это дает возможность не только бороться с вредителями, но и сохранять популяцию полезных клещей, которая является основным регулятором развития вредоносных клещей», – объяснил Дмитрий Тимошенко.

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


СОБЫТИЯ Как повысить урожайность садов и виноградников? В рамках выставки «Фрукты. Овощи. Логистика 2014» был успешно проведен семинар о применении новейших агротехнологий Украина имеет благоприятные условия для развития садоводства и виноградарства. Наличие плодородных почв, обилие тепла и солнечных дней, орошение создали неограниченные возможности для произрастания плодово-ягодных культур и винограда самых разнообразных пород и сортов. Одновременно с закладкой новых садов и виноградников должны быть приведены в должный порядок существующие, произведена подсадка растений на местах выпадов, вовремя сделана обрезка плодовых деревьев и виноградных кустов, организована борьба с болезнями и вредителями. От того, как своевременно и правильно будут выполнены весенние работы, зависит здоровье растений, общий вид сада или виноградника, а также будущий урожай. Именно таким актуальным и насущным проблемам был посвящен текущий семинар, организаторами которого, уже по традиции, стали компании: ЧПНПЦсИТ «Максимарин», ЧП «Агрореммаш-Спецтехника» и ГП «Проектно-технологическое бюро» Института водных проблем и мелиорации НААН при поддержке Департамента земледелия Министерства аграрной политики и продовольствия Украины. На семинаре было представлено 8 докладов выступлений, посвященных: • проектированию садов и виноградников; • факторам риска при закладке и уходу за многолетними насаждениями; • выращиванию и закупке качественного посадочного материала плодовых и ореховых культур; • внедрению инновационных влагоудерживающих технологий на садах и винограде, и экономическому обоснованию применения; • поставке и использованию высококлассной садовой техники; • шпалерной продукции; • весенней обрезке винограда; • системе защиты многолетних насаждений; • рассмотрению вопросов государственного финансирования; • повышению квалификации специалистов отрасли.

Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

С докладом о состоянии садоводческой и виноградарско-винодельческой отрасли Украины выступил начальник отдела развития садоводства, виноградарства и виноделия Департамента земледелия Министерства аграрной политики и продовольствия Украины Виктор Костенко. Он подвел итоги работы отрасли за 2013 год, а также предоставил информацию участникам семинара относительно того, сколько выращивается плодовой продукции на территории Украины. «Сегодня в Украине находится более 3 тыс. субъектов предпринимательской деятельности, которые занимаются выращиванием фруктов. Общая площадь садов по Украине составляет примерно 254,9 тыс. га. Наибольшие площади семечковых культур находятся в Винницкой (21,3 тыс. га), Хмельницкой (11,2 тыс. га) и Черновицкой (12,2 тыс. га) областях; косточковых – в Днепропетровской области (7 тыс. га) и АР Крым (6,3 тыс. га), в Запорожской области (5,7 тыс. га)», – сказал Виктор Костенко. Специалист отметил, что будет также увеличен процент плодовых пород в лесополосах, особенно за счет посадки ореха грецкого, фундука, лещины. Касательно направления выращивания винограда Виктор Костенко отметил, что общая площадь насаждений в Украине составляет 84,1 тыс. га, из них плодоносящих – 67,9 тыс. га. Подавляющее большинство площадей сосредоточено в АР Крым – 25,2 тыс. га, Одесской обл. – 32,9 тыс. га, Херсонской – 6,5 тыс. га, Николаевской – 6,6 тыс. га, Закарпатской областях – 4,0 тыс. га. Всего выращиванием винограда занимаются около 400 хозяйств, а производством винодельческой продукции – 154 предприятия. Кроме того, в прошлом году производство винограда в Украине увеличилось на 26%, а фруктов − на 15%. Виноделы даже превзошли предварительные прогнозы и вырастили на 36 тысяч тонн больше. Садоводы тоже произвели больше, чем планировали, − на 296 тысяч тонн. Поэтому, чтобы сохранить эту положительную тенденцию, в Государственном бюджете на текущий год предусмотрено 700 миллионов гривен на поддержку садоводства, виноградарства и хмелеводства. Следовательно, есть все предпосылки, чтобы обеспечить не только внутренние потребности в этой продукции, но и импорто-замещение.

5


СОБЫТИЯ

Благодаря построенным в 2009-2013 гг. холодильникам, удалось сократить импорт плодовой продукции в Украину на 50%. В рамках этого мероприятия состоялся ряд докладов о технологиях ухода за садом и виноградом. Компания MaxiMarin GROUP представила широкий спектр продукции и услуг для ухода за многолетними насаждениями, что выгодно отличает ее от других и делает более конкурентоспособной. Инновационные разработки по решению актуальных проблем – регулирование влаги в почве, поставка и обслуживание специализированной техники, оборудования, собственное производство шпалерной продукции, тары для фруктов и овощей, – позволяют комплексно решить производителю сельхозпродукции все возникшие потребности. Так, решение актуальной проблемы водосохранения и регулирования влаги в прикорневой зоне растений за счет использования инновационной влагоаккумулирующей технологии MaxiMarin, было представлено коммерческим директором ЧПНПЦсИТ «Максимарин» Тамарой Ярощук. «Нет проблемы недостатка воды, а есть проблема ее нерационального использования! Уникальность технологии MaxiMarin в том, что она работает около 10 лет в почве. Область применения в садоводстве и виноградарстве очень широкая: выращивание высококачественных саженцев, хранение их в холодильниках, транспортировка на длительные расстояния, закладка молодых посадок, восстановление и поддержка плодоносящих насаждений», – отметила специалист. Весь ассортимент продукции MaxiMarin получил высокую оценку не только в Украине, а и за ее пределами, и эффективно используется производителем в сельском хозяйстве. Применение технологии позволяет добиться: высокой приживаемости растений, за счет применения питательного геля, особенно при ограниченном поливе; интенсивное развитие растений, более раннее вступление в плодоношение, увеличение урожайности при применении гранул и таблеток. MaxiMarin дополнительно влияет на качественные показатели почвы, ее структуру, улучшает аэрацию и дренаж, позволяет рационально использовать влагу, удобрения, средства защиты в жестких условиях Украины, при этом существенно экономя средства садоводов и виноградарей. Результаты научно-практических исследований, длившихся на протяжении 5 лет, технологии MaxiMarin

6

в питомниководстве и на многолетних насаждениях, представил слушателям директор Приднестровской опытной станции садоводства Буковинского института агропромышленного производства Иван Гунчак. В результате исследований учитывались многие факторы, которые влияют на получение высококачественного посадочного материала, такие как температурный режим воздуха и почвы, количество осадков за период вегетации, процент приживаемости саженцев, биометрические показатели и выхода саженцев разных сортов. Средний процент выхода привитых саженцев ореха с гелем MaxiMarin составил выше контроля от 143-155%. Ведущий специалист Уманского национального университета садоводства, доцент, кандидат сельскохозяйственных наук Виталий Манзий сделал два актуальных, учитывая «горячую весеннюю пору», доклада по экономическому подтверждению и обоснованию применения технологии MaxiMarin для защиты многолетних насаждений в условиях нестабильной влажности и особенностям весенней обрезки плодоносящих насаждений винограда. «Применение разных форм препаратов MaxiMarin позволяет опережать вступление в равномерное плодоношение виноградника на 2 года и значительно экономит средства сельхозпроизводителя, а в жестких условиях рынка это позволит получить быструю и гарантированную прибыль!» – отметил специалист. Виталий Манзий также сообщил, что сделанная своевременно обрезка виноградных насаждений позволяет ускорить вступление в плодоношение, обеспечивает хорошие условия для формирования вегетативных и генеративных органов, получение максимально качественного урожая, создание условий для защиты от морозов, болезней, вредителей.

Обширные доклады по поставляемой технике и оборудованию, шпалерной продукции и инструменту по уходу за садами и виноградниками, с элементами видеопрезентаций и наглядной демонстрацией на стендах, представили ведущие менеджеры по развитию ЧП «АгрореммашСпецтехника» Сергей Панченко и Дмитрий Жмилко. Напитки. Технологии и Инновации март’2014


СОБЫТИЯ

Предприятие «Агрореммаш-Спецтехника» предоставляет большой комплекс услуг по поставке высококачественной техники, сортировочных линий, мобильных пеллетирующих линий, оборудования и запчастей, доставке ее в хозяйство, гарантийному и сервисному обслуживанию. Предоставленные доводы и преимущества поставляемой техники не оставили равнодушными даже самых опытных садоводов. В частности, компания «Агрореммаш-Спецтехника» запустила серийное производство садововиноградниковых опрыскивателей под торговой маркой «MaxiMarin» и шпалерных металлических столбов. Данные опрыскиватели производятся в соответствии с требованиями ЕС и Украины. Основные комплектующие поставляются из Италии. Отличительной особенностью данных опрыскивателей является бочка из стекловолокна и оцинкованная рама, что увеличивает в разы долговечность механизмов в сравнении с теми, что производились в Украине до этого момента. Как показывает практика, при некачественном опрыскивании и потери 1% урожая, убыток может быть сгенерирован до 5000 грн с 1 га яблочного сада. А если площадь сада 20 га, 50 га, 100 га? А если потеря урожая более 1%? Качественное и своевременное опрыскивание – залог рентабельности фермерского хозяйства. Также для весенних работ в садах и виноградниках компания производит и реализовывает ряд техники: столбостав, культиватор универсальный, косилка, фреза междурядная и межкустовая, измельчитель веток и лозы, комплекты переоборудования опрыскивателей ОПВ и многое другое (детальнее о продукции www.agroremmash.com). Основным условием получения финансовой поддержки, согласно закону Украины «О сборе на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства», субъектами ведения хозяйства является наличие разработанной и утвержденной в установленном порядке проектно-сметной документации на закладывание и капельное орошение многолетних насаждений. По данной тематике свой

доклад сделал директор и ГИП проекта ГП «Проектнотехнологического бюро» Института водных проблем и мелиорации НААН Сергей Рябков. Специалист отметил, что действовать необходимо поэтапно, учитывая работу по получению необходимой документации на собственность земли, геодезические исследования, подписания необходимых договоров с проектной организацией, поиск необходимого посадочного материала, методики расчета систем орошения. Технический эксперт компании ООО «Сингента» Дмитрий Тимошенко, принимая во внимание разные природные факторы, фазы развития растений и особенности препаратов, изложил систему защиты сада в весенний период с использованием препаратов компании «Сингента» от вредителей и болезней. Применение оригинальных препаратов позволяет производителю гарантированно получить эффект от использования препаратов. На сегодняшний день возможность почерпнуть необходимую своевременную грамотную консультацию о внедрении новейших технологий, техники, оборудования, систем защиты многолетних насаждений является едва ли не главной темой для перспективного развития отрасли садоводства и виноградарства в Украине, в борьбе за получение высоких и качественных урожаев. Организаторы конференции смогли донести до садоводов и виноградарей информацию об инновационных подходах к решению задач, возникающих в процессе хозяйствования, используя опыт украинских и зарубежных специалистов.

ЧП НПЦ с ИТ «Максимарин» тел: +38(050)-457-38-39 тел:+38(067)-520-31-61 тел/факс: +38(0522)-56-35-77 тел/факс: +38(0522)-56-70-47 www.maximarin.com Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

7


СОБЫТИЯ

Садовая академия компании «Сингента»

Буковина издавна славится своими многочисленными садами. Уже несколько десятилетий в районах, прилегающих к долине Днестра, выращивают яблоки, груши, сливы и другие садовые культуры разных сортов. Вклад компании «Сингента» в развитие садоводства в этом регионе существенный. Компания не только предлагает широкий ассортимент эффективных современных средств защиты растений, но и предоставляет для своих клиентов консультационную поддержку и технические сервисы. 3 марта компания «Сингента» провела традиционный ежегодный семинар для садоводов в поселке Недобоевцы Черновицкой области. Мероприятие посетило более двухсот представителей садовых хозяйств.

В рамках семинара перед садоводами выступили специалисты компании «Сингента». Портфолио-менеджер компании в странах СНГ Ольга Воблова презентовала новый инсектицидный препарат Проклейм, а также рассказала о его использовании в интегрированной системе защиты семечковых культур. Технический эксперт компании Дмитрий Тимошенко рассказал участникам семинара о новых сервисах, которые компания предлагает в 2014 году, среди них – диагностика болезней растений, феромонный мониторинг, бесплатный сервис контроля качества внесения препаратов, подбор распылителей и возможность получить их бесплатно в рамках технической поддержки определенных препаратов, установка метеостанций и рассылка информации о прогнозах появления вредителей. Дмитрий Тимошенко подчеркнул: «Качество использования средств защиты растений зависит не только от правильного выбора препаратов. Важные факторы, от которых зависит эффективность применения препаратов, – время внесения, калибровка оборудования и качественные распылители». И в этом компания помогает аграриям. Компания «Сингента» проводит подобные семинары регулярно, каждый год на мероприятиях выступают приглашенные эксперты. В этом году среди спикеров семинара был специалист компании DLV plant в Нидерландах Адри Шрейф. В своем выступлении он поделился с украинскими садоводами опытом выращивания фруктовых плантаций в Европе. Гостям мероприятия было интересно узнать секреты успешного садоводства европейских стран, способы повышения урожайности культур и применяемые схемы интегрированной системы защиты. Приглашенный эксперт привел сравнительную характеристику себестоимости выращивания садовых культур украинских, польских и голландских хозяйств, и подчеркнул при этом, что продукция украинских садоводов конкурентоспособна на европейском рынке, а сама Украина – потенциально привлекательная страна для инвестиций в яблочный бизнес и развития этого направления. Также в рамках конференции кандидат биологических наук и сотрудник Института защиты растений Вадим Гродский поделился с садоводами западных регионов Украины опытом применения средств защиты растений компании «Сингента», рассказал о фитосанитарном мониторинге плодовых насаждений, целесообразности использования пестицидов в системе защиты сада. В своем выступлении Вадим Гродский сравнил использование таких препаратов, как Вертимек, Свитч, Люфокс, Актара, Топаз и Матч. Кроме теоретической части, семинар включал практическую составляющую. Во время выезда гостей семинара в сад хозяйства «Голд Сад» им были показаны технологии обрезки яблони, а сами садоводы смогли продемонстрировать свои навыки. Все это вызвало активное обсуждение у участников семинара. В ходе дискуссии многие из присутствующих изъявили желание посмотреть на результат обрезки в период сбора урожая. Мероприятие завершили праздничный обед и общение в неформальной обстановке. Гости смогли не только отдохнуть, но и получить ответы на наиболее сложные и актуальные вопросы, активно общались со спикерами и другими гостями. Благодаря тесному сотрудничеству, консультациям, визитам в хозяйства специалисты компании «Сингента» понимают проблемы, с которыми сталкиваются аграрии, и помогают их решать. Это прекрасная возможность передавать свои знания тем, кто в них остро нуждается. 8

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


СОБЫТИЯ

Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

9

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97


ИЗ ПЕРВЫХ УСТ Винницкие садоводы сохраняют лидерство по производству плодов и ягод, несмотря ни на что Украинский рынок садовых культур последние несколько лет демонстрирует хорошие темпы развития. В частности, одним из наиболее активных рынков по праву считается рынок яблок и ягод. Неплохим стимулом к активизации закладки новых интенсивных садов и создания ягодников стали выплаты компенсаций от государства. Вместе с тем, последние несколько лет украинские аграрии вынуждены самостоятельно решать финансовые вопросы, поскольку официальные дотации с 2012 года практически не выделяются отечественным садоводам. О том, как удается работать аграриям в Винницкой области, которая по данным государственной статистики в 2013 году стала лидером по производству плодовоягодных культур, «Напиткам. Технологиям и Инновациям» рассказал генеральный директор корпорации «ВинницаСадВинПром» Анатолий Семенюк. «Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Анатолий Иванович, какова ситуация в плодово-ягодном секторе Винницкой области?

«Н.Т.И.»: Расскажите подробнее, какие культуры по большей части выращивают предприятия, входящие в состав Корпорации?

Анатолий Семенюк: Виннитччина сегодня является флагманом производства плодово-ягодной продукции в Украине. Аграрии этого региона получили самый большой валовой сбор плодово-ягодных культур, наивысший показатель урожайности с гектара плодово-ягодных культур. Более того, область является лидером по высаживанию молодых интенсивных садов. Чтобы не быть голословным, отмечу, что в 2013 году валовой сбор плодов и ягод в сельскохозяйственных предприятиях области составил 152,6 тыс. тонн, в том числе семечковых – 145,3 тыс. тонн, косточковых – 2,3 тыс. тонн, ягодных – 3,0 тыс. тонн при урожайности 35-60 тонн с гектара. Отмечу, что более 80% указанных урожаев приходится на предприятия корпорации «ВинницаСадВинПром». Добавлю, что в 2012 году предприятия Винницкой области получили 131,5 тыс. тонн плодов. Если сравнивать показатели валового сбора 2012 и 2013 года, то их рост составил 116%. Всего же сельхозпроизводителями в Винницкой области в 2013 году получено 275,4 тыс. тонн плодов и ягод, с учетом плодовых, собранных населением. Это больше на 9,2%, чем в 2012 году. В целом в Украине по итогам 2013 года было собрано 2 млн 296 тыс. тонн плодов и ягод, что на 14,3% больше, чем в 2012 году.

А.С.: В области выращиваются косточковые культуры, такие как слива, черешня, вишня, абрикос (относительно в небольшом количестве). Большой процент садов занимают яблоневые. Так, в прошлом году только по хозяйствам Корпорации «ВинницаСадВинПром» было собрано почти 160 тыс. тонн яблок. Достаточно распространены и ягодные культуры – в основном это земляника садовая, малина, смородина, черника (голубика). Имея достаточно широкий ассортимент плодовоягодных культур, а также постоянное развитие производства, несмотря ни на что, уверен, что Винницкая область и в дальнейшем сможет удерживать лидерство. Конечно, существуют сложности во многом из-за отсутствия или очень низкой государственной поддержки на развитие садоводства, виноградарства и хмелеводства. Фактически, за последние 2 года отрасль почти ничего не получала от государства в рамках программы развития садоводства, виноградарства и хмелеводства. И все же садоводы намерены продолжать наращивать объемы производства.

Лучшие показатели садоводческих предприятий по Винницкой области имеют: ОАО «Дружба» (Тульчинский район) – 15,5 тысяч тонн, «Межлесье» (Барский район) – 13,2 тысяч тонн, «Агро-Эталон» (Тывровский район) – 11 тысяч тонн, «Подолье» (Тывровский район, с. Строинцы) – 10 тысяч тонн, «Жорнище» – 9 тысяч тонн, «Бронница» – 8 тысяч тонн, «Комаровцы» (Барский район) – около 10 тысяч тонн. 10

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


ИЗ ПЕРВЫХ УСТ «Н.Т.И.»: Вы сказали, что несмотря на сложности, винницкие садоводы получают неплохие результаты. За счет чего им это удается? А.С.: Высокие урожаи получены, прежде всего, за счет повышения урожайности плодов и ягод, а это результат закладки новых высокоинтенсивных сортов. В 2013 году таких садов заложено более 800 гектаров. Более того продолжается строительство новых фруктохранилищ с регулируемой газовой средой. На сегодня в хранилищах хозяйств Корпорации возможно единовременно хранить более 50 тыс. тонн продукции. Именно наличие хранилищ, оснащенных холодильным оборудованием, позволило снизить давление на рынок плодовых в осенний период. В определенной степени развитию садоводства в регионе способствует проведение различных тематических семинаров. В год проводятся 10-12 учебных семинаров, на которые приглашаются представители таких ведущих компаний, как «Байер», «БАСФ», «Дюпон», «Саммит-Агро». Главная ценность таких семинаров – создание площадки для общения специалистов отрасли.

«Н.Т.И.»: Как внедряются в Винницком регионе новые технологии для выращивания интенсивных садов? А.С.: В первую очередь мы уделяем большое внимание выбору сортов – применяем новейшие помологические сорта, лучшие подвои, преимущественно на слаборослых и среднерослых подвоях: ММ106, М9, М26 и т.д. Предприятия Корпорации идут в ногу со временем, равняясь на такие страны, как Польша, Голландия, Австрия, Германия, Венгрия. По развитию садоводства Украина даже обогнала некоторые страны. А это значит, что к украинским специалистам могут приезжать и перенимать опыт, к примеру, их же польские коллеги. Достойны внимания такие хозяйства, как: «Обрий» в Тывровском районе (руководитель Андрей Багрий), «Дружба» Тульчинского района (директор Валерий Хворостовский), интенсивные фермерские предприятия Олега Смульского в Немировском районе, Олега Меркална в Барском районе и другие.

«Н.Т.И.»: Залог хорошего урожая и основа сада – это качественные саженцы. Каким саженцам отдают предпочтение винницкие садоводы: украинским или зарубежным? А.С.: В Винницкой области используются преимущественно украинские сорта, посадочный материал поставляют отечественные плодопитомники. Также такие предприятия, как «Дары садов», с. Бронница Могилев-Подольского района, в Гайсине ЧП «Гранит», «Агро-Эталон» в Тывровском районе, «Межлесье» в Барском районе, Подольская опытная станция садоводства Института садоводства Украины, с. Медвежье Ушко в Винницком районе, самостоятельно выращивают саженцы. Если же возникает нехватка посадочного материала, то он докупается в Николаевской, Донецкой, Черновицкой областях.

Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

«Н.Т.И.»: При нынешней тяжелой ситуации актуальным является вопрос финансирования. Как в Винницкой области руководители предприятий выходят из этой ситуации: сами находят средства, привлекают инвестиции? А.С.: В основном предприятия самостоятельно зарабатывают деньги и ищут инвестиции для вложения в собственное развитие. Предприниматели также привлекают кредитные средства для внедрения долгосрочных проектов. Это и не удивительно, так как надеяться на поддержку государства уже не приходится.

«Н.Т.И.»: Какие, на Ваш взгляд, вопросы являются наиболее актуальными для садоводческого сезона 2014 года? А.С.: Это, прежде всего, обеспечение хозяйств качественными и недорогими средствами защиты растений. Предприятия Корпорации «ВинницаСадВинПром» столкнулись с определенными финансовыми трудностями, ввиду задолженностей со стороны крупной компании «Яблуневый дар» (г. Городок, Львовская область). Кроме того, в стране крайне тяжелое экономическое состояние, что влияет на курс гривны. В связи со сложившейся ситуацией, Корпорация уже обратилась к партнерам с просьбой учесть такое положение вещей и проводить соответствующую ценовую политику. Второй актуальной проблемой остается реализация нашей продукции, успешность которой зависит в первую очередь от качества и вкусового разнообразия продукции. Необходимо более высокими темпами внедрять новые перспективные сорта плодов и ягод, а также обратить внимание на увеличение площадей, занятых под ягодными, косточковыми культурами, ведь они не менее прибыльные, чем, к примеру, яблоки. Над всеми этими вопросами Корпорация будет работать в этом году. Я думаю, что если не возникнет никаких существенных природных катаклизмов, то урожай плодов и ягод в Винницкой области в 2014 году стоит ожидать достаточно высокий.

11


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Открывающие возможности Poland Plants Sp. z o.o. представляет на украинском рынке лучшие саженцы ягод Одним из наиболее динамично развивающихся рынков плодовых и ягодных культур в Европе является Польша. Вместе с тем данное направление деятельности не чуждо и украинским земледельцам, которые хотят выращивать качественную продукцию. Руководствуясь этой тенденцией отечественного рынка плодово-ягодной продукции, польская компания Poland Plants Sp. z o.o. два года назад приняла решение включить Украину в число своих партнеров, и предлагает украинским фермерам саженцы земляники садовой и малины наивысшего качества. О деятельности компании рассказал ее директор Стейн Гертс – специалист с 10-летним опытом работы в этом бизнесе, человек, создавший компанию Poland Plants Sp. z o.o. «Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый господин Гертс, расскажите об основных направлениях деятельности компании Poland Plants Sp. z o.o. Стейн Гертс: Poland Plants Sp. z o.o. занимается продажей саженцев уже в течение 10 лет в Польше, последние 2 года мы активизируем продажи саженцев в Украине. Интерес со стороны европейских и украинских производителей является достаточно высоким. Могу сказать, что компания является новичком на украинском рынке. Но, думаю, что объемы продаж в этой стране будут только увеличиваться. Poland Plants Sp. z o.o. располагает большим количеством сортов земляники садовой и малины. Однако еще не все из них получили регистрацию для продажи на территории Украины, но мы работаем над этим. Более того, весь ассортимент сортов, который предлагает компания, получил высокую оценку наших покупателей по всему миру.

«Н.Т.И.»: Какие сорта земляники садовой являются наиболее востребованными у потребителей? С.Г.: По собственному опыту могу сказать, что покупатели во всех странах хотят видеть на своих грядках только самые лучшие сорта. Именно поэтому, формируя ассортимент саженцев, мы выбираем то, что фермеры из разных стран признали лучшим. Так, в нашем ассортименте есть наиболее популярные сорта земляники садовой Монтерей (США, Калифорния), Мальвина (Германия). Что касается украинских покупателей, то они предъявляют к ягоде различные требования. Кто-то хочет ранние сорта – Honeoye, Альба, кто-то поздние – Флоренс, Викториана, Мальвина. Для всех земледельцев важнейшим 12

требованием является качество саженцев, отсутствие вирусов и болезней. Отмечу интересную тенденцию, которая прослеживается как в Польше, так и в Украине: на качестве компании не готовы экономить. Для производителей важен результат, вкладывать средства в это они готовы.

«Н.Т.И.»: Где расположены питомники и маточники компании, и как Poland Plants Sp. z o.o. формирует стратегию продаж? С.Г.: Наши питомники и маточники расположены в Голландии. Скажу, что в производстве используются элитные саженцы. Эта продукция – суперэлита, имеет все сертификаты, абсолютно здоровая и безвирусная. Именно безопасность производства для нас очень важна, поэтому за состоянием маточника и питомника мы следим очень тщательно. Что касается плана продаж, то, как правило, продажи мы планируем с осени и в большинстве случаев получается так, что уже к декабрю весь объем саженцев, который мы планируем производить в следующем году, расписан.

«Н.Т.И.»: Предоставляет ли компания Poland Plants Sp. z o.o. консультационные услуги своим клиентам? С.Г.: Да, мы всегда помогаем компаниям, с которыми сотрудничаем в части не только выбора сорта, но и закладки плантаций, при выборе подходов по уходу за кустами. Поскольку компания на рынке Европы присутствует уже достаточно давно, в каждой стране у нас есть компаниипартнеры, которые имеют большой опыт в выращивании ягод. Они всегда готовы поделиться опытом и помочь решить практические задачи. Напитки. Технологии и Инновации март’2014


САДОВОДСТВО Такая поддержка профессионалов важна, поскольку многие компании, которые становятся нашими клиентами в Украине, – новички в этом бизнесе. Многие из них имеют по несколько сотен гектар сада, и хотят попробовать выращивать новую культуру на небольших площадях в 2-4 га.

«Н.Т.И.»: Какие правила ведения плантации необходимо соблюдать, чтобы получить хорошее качество продукции? С.Г.: На мой взгляд, для получения хороших результатов необходимо в первую очередь выбирать качественные саженцы. Также немаловажным фактором является постоянный контроль состояния почвы, в частности, ее кислотности. Среди ключевых задач, которые необходимо выполнять при выращивании ягод, я могу назвать хорошее орошение, которое должно быть как при посадке, так и в дальнейшем при выращивании. Нет воды – нет хорошего результата. Помимо этого, не стоит забывать и о защите растений от болезней и вредителей.

«Н.Т.И.»: Расскажите о планах работы в ближайшие годы. С.Г.: Мы планируем увеличивать продажи саженцев как в Украине, так и в России, вполне вероятно, что через год-два уже откроем новый офис в какой-то из этих стран. Стоит отметить, что стратегическими странами для нас являются также Венгрия, Молдова, работаем и с производителями из Германии. Для нас интересна Восточная и Северная Европа. В частности, Чехия, Румыния и Болгария – это те страны, где мы планируем развивать активную торговлю. Пока мы сосредоточены на этих рынках, хотя сотрудничеством с нами интересуются представители стран из дальнего зарубежья. Есть запросы из Македонии, ОАЭ. Но эти рынки необходимо отдельно изучать, а также готовить специалистов, которые будут развивать это направление. Скорее всего, несколько позже мы можем рассмотреть возможность такого сотрудничества и в других регионах, но пока работы по Европе более чем достаточно.

Poland Plants Sp. z o.o. – дочерняя компания голландской фирмы Vissers Aardbeiplanten b.v. Работу на польском рынке компания начала с 2004 года. Poland Plants Sp. z o.o. поставляет большое количество сортов земляники садовой, малины, а также спаржи. Компания работает как на рынке Польши, так и в других европейских странах. Цель – предложить производителям полный спектр сортов высшего качества. Именно высокое качество продукции обеспечивает гарантию хороших урожаев в будущем.

Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

33


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Польский опыт для украинских садоводов Компания Bayer CropScience провела научно-практический семинар в Виннице 27 февраля в Виннице состоялся научно-практический семинар, организатором которого выступила компания Bayer CropScience. Мероприятие собрало в уютном отеле «Гостевия» около 120 участников, среди которых были садоводы и виноградари как из Украины, так и из Молдовы. Стоит отметить, что поддержку мероприятию оказала корпорация «ВинницаСадВинПром».

Генеральный директор корпорации Анатолий Семенюк отметил, что особо актуальным в этом году является вопрос защиты садов, поэтому крайне важно перенимать опыт коллег. «Компания Bayer CropScience хорошо известна как один из лидеров по производству средств защиты растений в садоводстве. Продукция этой компании всегда отличалась высоким качеством и безопасностью», – отметил Анатолий Семенюк. Организаторы семинара пригласили в качестве основных докладчиков ученых польского Института практического садоводства, которые рассказали об особенностях развития основных болезней и вредителей плодовых культур, а также дали рекомендации по борьбе с ними. Доктор Анна Беленин в своем докладе отметила, что крайне важно подбирать препараты, в зависимости от их спектра действия, способов внесения, а также назначения (профилактика, купирование развития болезней и т.д), учитывать нормы, сроки внесения. «Важно выбирать устойчивые к болезням сорта плодовых, проводить мониторинг информации о том, к каким препаратам заболевания выработали устойчивость, ни в коем случае не снижать нормы расхода препаратов, использовать фунгициды профилактического действия, не применять системные фунгициды соло, обязательно использовать контактные препараты и не рассчитывать исключительно на лечебные свойства препаратов. Необходимо в полной мере проводить профилактические обработки», – отметила специалист. О том, как эффективно бороться с вредителями на плодовых, рассказал профессор Ремигуш Ольшак. Он также акцентировал внимание на важности правильного выбора препаратов, отметив, что химические препараты необходимо применять, когда другие возможности регулирования численности вредных насекомых уже исчерпаны. Специалист также дал рекомендации о том, какие препараты эффективны в борьбе с такими вредителями, как листовертки, яблонная плодожорка, медяницы и др. «Важно комбинировать химические и биологические препараты для получения максимально эффективного результата», – резюмировал профессор Ольшак. В рамках семинара о новых препаратах компании Bayer CropScience рассказал менеджер по технологии защиты плодово-овощных культур, картофеля и винограда ООО «Байер» Игорь Тарушкин. 14

Специалист акцентировал внимание на новых предложениях компании. Так, расширение регистрации получил препарат Зенкор®, который рекомендуется для обработки садов против сорняков до их всходов. Игорь Тарушкин отметил, что в портфеле компании есть препарат Баста®, который успел хорошо себя зарекомендовать в борьбе с сорняками на стадии всходов. «Отмечу, что в этом году компания провела регистрацию новых норм внесения Басты® и препарата, и рабочего раствора в соответствии с европейскими нормами», – отметил специалист. Также он рассказал о преимуществах применения акарицида Энвидора® против вредного клеща. Стоит отметить, что по данным независимых исследований после обработки плодовых препаратом соотношение хищных и вредных клещей 1 к 80, что в дальнейшем позволяет хищникам самостоятельно поддерживать безопасный уровень численности вредителя. «При обработке другими препаратами это соотношение составляло примерно 1 к 3000», – добавил Игорь Тарушкин. Применять Энвидор® рекомендуется до фазы «лесного ореха». Отдельное внимание докладчик уделил описанию действия препаратов Луна® Экспириенс и Луна® Сенсейшн. Спектр действия данных препаратов достаточно широкий, они эффективно борются с большинством заболеваний, которым подвержены плодовые и ягодные культуры. «Более того, препарат Луна® Сенсейшн эффективен против развития гнилей на плодах при хранении. Проводить обработку можно как за день до сбора урожая, так и за пару недель, эффективность действия препарата остается примерно одинаковой. Хотя регистрация в Украине не предусматривает обработки менее чем за 3 недели до уборки, эффективность ее не уступает обработке за 1 день до уборки», – отметил Игорь Тарушкин. Также специалист рассказал о системах применения препаратов, которые предлагает компания Bayer CropScience, а также привел сравнительные данные по применению препаратов с одной группой действующих веществ. В рамках семинара был сделан также доклад о вексельной системе финансирования закупок СЗР Bayer CropScience. В завершении же мероприятия участников ждал банкет в уютном ресторане отеля «Гостевия», где участники семинара могли обменяться мнениями, задать вопросы специалистам и отдохнуть после насыщенного информацией дня. Напитки. Технологии и Инновации март’2014


ТОВ «Байєр» • 04071 Київ, вул. Верхній Вал, 4-б Тел.: (044) 220–33–00 • Факс: (044) 220–33–01 www.bayercropscience.com.ua

САДОВОДСТВО

Луна® позбавить від марних зусиль!

Гарний вигляд — гарантований зиск

Поєднання двох діючих речовин з різними механізмами дії. Запобігання резистентності. Широкий спектр збудників. Профілактична та лікувальна дія. Гнучкість у використання протягом сезону. Технологии Инновации Захист Напитки. свіжої продукції під ичас зберігання і транспортування. март’2014

15

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Выращивание яблок безопасное и выгодное В Украине сфера выращивания яблок имеет огромный неиспользованный потенциал для бизнеса. На внутреннем рынке существует спрос на яблоко для потребления как в свежем виде (столовое), так и для переработки. Страна импортирует, в то время как в большинстве регионов Украины экологические условия являются оптимальными для выращивания яблок. Нигде в Европе нельзя достичь такой рентабельности в производстве яблок, как в Украине. Себестоимость выращенных яблок является самой низкой, а цена продажи – одной из самых высоких в Европе. Производство яблок приносит дополнительную прибыль, однако использование новых сортов открывает еще больше возможностей.

Грамотный выбор сорта для эффективного выращивания О расширении и качественной реструктуризации производства стоит задуматься не только производителям яблок. Все больше предприятий наряду с выращиванием сельскохозяйственных культур дополнительно начинают активно заниматься выращиванием яблок, так как правильно идентифицируют тенденции и понимают выгодные возможности на рынке. Однако важно сформировать хорошую производственную основу. Важнейшей составляющей этого вопроса является выбор качественных сортов. Неверное решение повлияет на несколько десятилетий вперед, так как сортовую структуру плантации невозможно изменить за один день. Необходимо также четко осознавать главные направления реализации фруктов. Обычные сорта яблок, которые нуждаются в многократных опрыскиваниях, становятся непопулярными. Их место занимают устойчивые к болезням сорта яблок, которыми активно закладывают плантации, так как потребитель предпочитает здоровый продукт с меньшим количеством остаточных веществ. Преимущество этих сортов в том, что применяя меньшее количество средств защиты, можно получить рентабельный и здоровый (в определенной степени органический) продукт. Существуют резистентные сорта для двойного использования (пригодны как для потребления в свежем виде, так и для переработки). Речь идет, в частности, о сортах премиум качества для потребления в свежем виде. Такие сорта уже доступны и в Украине. Плодопитомник ДП «Голланд Плант Украина», который является владельцем исключительных прав на производство и продажу саженцев этих сортов в Украине, дает возможность для украинских производителей ощутить многочисленные преимущества новейших европейских сортов. Эти новинки из Европы уже внесены в Государственный Реестр сортов, пригодных для распространения в Украине, и доступны исключительно в плодопитомнике.

Сортовое разнообразие Питомник предлагает садоводам 4 различные категории сортов. К первой категории относятся обычные (не резистентные) всемирно известные сорта (Гала, Голден, Айдаред, а также сорта Джонаголд и другие). Эти сорта наилучшим образом подойдут производителям, которые по определенным причинам предпочитают традиционное садоводство.

16

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Ко второй категории относятся резистентные сорта, используемые для переработки. Этими сортами уже заложены значительные плантации в Украине. Речь идет о таких сортах, как Ревена, Релинда, Реанда, Ремо, Реглиндис. Третья категория содержит также резистентные сорта, пригодные для двойного использования – Ренора, Рекарда, Реколор. Ценность этих сортов достаточно высока, т.к. они являются инновационной разработкой. Четвертая категория – категория сортов премиум качества. В нее входят резистентные, десертные лицензионные сорта чешской и немецкой селекции, которые используются в рамках программы «Натуральное Яблоко®». К этим сортам относятся: Луна, Орион, Сириус, Ред Топаз и Розела. Плоды сортов, наряду с устойчивостью к болезням, отличаются гармоничным вкусом, длительным сроком хранения и привлекательным внешним видом. Используя значительно меньшее количество средств защиты, производитель имеет возможность увеличить рентабельность производства этих сортов. Более того, есть возможность их длительного хранения. Сорта также пригодны для органического садоводства. Вместе с тем, плодопитомник ДП «Голланд Плант Украина» предлагает своим покупателям гораздо больше, чем просто новые сорта. Специалисты компании не оставили без внимания ни один из важных для партнеров факторов. Согласно информации, которой садоводы делятся со специалистами плодопитомника, важным фактором является то, чтобы саженцы были выращены на территории Украины. С климатической адаптацией ввезенного из-за границы, особенно из стран южной Европы, посадочного материала могут возникнуть проблемы. Выращенные здесь саженцы лучше подходят к более прохладным климатическим условиям Украины. С этой целью ДП «Голланд Плант Украина» создало мощный плодопитомник в Закарпатской области. О деятельности плодопитомника ДП «Голланд Плант Украина» следует сказать не только из-за объемов отечественного производства и широкого ассортимента новых сортов, но и важно подчеркнуть технологические компоненты, которые используются в процессе выращивания посадочного материала. Благодаря передовой технологии продукция плодопитомника соответствует критериям высокого качества, которое отвечает стандартам, принятым в западноевропейских плодопитомниках. Некоторые сорта доступны в виде двухлетних саженцев качества Книп-баум. Эти саженцы могут вступать в плодоношение уже на следующий год после посадки, тем самым сокращается срок возврата инвестиций.

Садоводство по программе «Натуральное Яблоко®» Для тех садоводов, кто хотел бы выращивать качественное десертное яблоко с меньшей себестоимостью и большей прибылью, специалисты компании предлагают программу выращивания «Натуральное Яблоко®». Благодаря устойчивости к болезням сорта, включенные в программу, можно защитить, используя 4-7 циклов опрыскивания в год. В то же время для производства яблок традиционных сортов по технологии нужно использовать 15-25 циклов опрыскивания, в зависимости от микроклиматических условий. В дополнение для защиты устойчивых к болезням сортов достаточно использовать менее дорогостоящие контактные фунгициды. Таким образом, можно достичь значительного снижения производственных затрат. Себестоимость обычных, столовых яблок составляет 1,2-1,4 грн/кг, в то время как высококачественные плоды сортов программы «Натуральное Яблоко®» возможно выращивать с себестоимостью 0,9-1 грн/кг. Специалисты ДП «Голланд Плант Украина» подсчитали, что такими сортами возможно увеличение прибыли до 50%.

Коммерческие сорта Сорта «Натуральное Яблоко»

Средняя себестоимость грн/ кг

Средняя цена продажи от производителя, сентябрь, без упаковки (грн/кг)

Прибыль (грн /кг)

Прибыль (%)

1,3

2,5

1,20

100

1

2,8

1,80

150

Кроме этого, значительное маркетинговое преимущество новых сортов обусловлено тем, что плоды содержат незначительное количество остаточных веществ, благодаря использованию меньшего количества циклов опрыскивания и контактных фунгицидов. Плоды новых сортов – Луна®, Сириус®, Орион®, Ред Топаз®, Розела® – чрезвычайно привлекательны. Желтым сортам присущ интенсивный характерный цвет, а привлекательный цвет красных сортов стимулирует потребителей сделать выбор именно в их пользу. В Европе и Украине уже более 2000 потребителей оставило положительные отзывы после дегустации этих сортов. На анонимных дегустациях производители яблок и потребители дали высокие оценки новым сортам программы «Натуральное Яблоко®», которые превзошли популярные сорта Голден и Айдаред, используемых в процессе дегустации для сравнения.

Все желающие могут посетить демонстрационный сад плодопитомника. Во время этого посещения специалисты дадут профессиональные исчерпывающие ответы на все вопросы, и проконсультируют по вопросам выращивания. Для ДП «Голланд Плант Украина» важно, чтобы закладка сада была успешной – именно поэтому в течение целого года специалисты компании предоставляют всем клиентам бесплатные консультационные услуги. В настоящее время в плодопитомнике ДП «Голланд Плант» действует весенняя акция на имеющийся в складах посадочный материал, а также запущена программа продажи саженцев в розницу! За более детальной информацией обращайтесь по телефонам:

Координатор проекта +380503721729

Оптовые продажи, закладка сада и консультирование

www.hopu.com.ua

+380503726467, + 380503728550, +380503726123,

Продажа саженцев в розницу и консультирование:

+380503775388, +380503726133, +380503725574

+ 380503726123

Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

17


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Системы хранения от А до Я Переоценить значение организации хранения фруктов достаточно сложно. Наличие мощностей по хранению позволяет садоводам продлить срок реализации продукции, установить на нее приемлемую цену. Вместе с тем, очень важным является правильное оснащение помещений для хранения. На украинском рынке свою продукцию представляет компания Fruit Control Equipment, которая успела за долгие годы работы зарекомендовать себя во многих европейских странах.

Система SWINGLOS® от FCE Итальянская компания Fruit Control Equipment с 1952 года занимается производством оборудования для комплектации плодовых хранилищ. В частности, компания предлагает производителям: • адсорберы ETI, INTELLIGEM FB, DELTA GEM, INTELLIGEM® IG; • системы для производства азота PSA; • генераторы FIGHTER, BRAVO, SWAN; • конверторы SWINGTHERM-BS; • системы управления GAC 3000; • портативные анализаторы этилена, кислорода и углекислого газа; • адиабатические увлажнители HUFO 65; • систему дозревания BAFLO и др. Одной из последних разработок компании является запатентованная система хранения без применения химикатов SWINGLOS®. Система циклична, во время начальной фазы уровень кислорода является низким, после следует фаза ULO, особенное внимание уделяется колебаниям концентраций CO2 в камере в зависимости от вида фрукта. Режим работы системы комбинирован с тестами контроля качества хранимого продукта. SWINGLOS® предусматривает осуществление усовершенствованных установок с использованием специальных генераторов (PSA) для быстрого достижения стрессовых значений, с определенным контролем температуры продукта в камере хранения. Мощности установлены для адсорберов CO2, естественно, приспособлены для разных потребностей. Применение SWINGLOS® возможно только в условиях, когда камеры являются воздухонепроницаемыми, и в них хранятся яблоки одного сорта. Длительность и состояние постоянного газового стресса определяется на основе аналитических колебаний с особым подчеркиванием содержания этанола в яблоках (минимум 8-10 образцов фруктов), который можно провести с помощью простого набора оператором склада или персоналом, ответственным за качество продукции. Система SWINGLOS® имеет специализированную программу управления GAC5000 со специализированной измерительной системой. Программа, в зависимости от специфических исходных данных фруктов или других заданных параметров камеры, предусматривает автоматическое управление оборудованием. 18

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Преимущества системы SWINGLOS® Внедрение данной системы хранения позволяет приостановить процессы развития заболевания, особенно при долгосрочном хранении продукции (от 8 месяцев), также уменьшается потеря твердости фруктов на 20-25%. Это дает возможность поддержать оптимальные органолептические свойства в период реализации продукта после хранения. Кроме того, система SWINGLOS® представляет собой «чистую» технологию, без применения каких-либо химических продуктов, что позволяет защитить здоровье конечного потребителя. В частности, плоды с применением SWINGLOS® сохраняют свои качественные показатели на таком же уровне, как и фрукты, обработанные препаратами наподобие 1-МЦП (особенно в период хранения от 7 до 9 месяцев). SWINGLOS® не блокирует дыхание плодов, таким образом сохраняя аромат и вкус продукта. Специалисты компании Fruit Control Equipment отмечают, что в весенний период в некоторых странах Европы интерес к закупкам фруктов падает из-за их несоответствующих товарных кондиций. Они предполагают, что это обусловлено нецелесообразным применением таких активных веществ, как 1-МЦП. К слову, использование 1-МЦП может быть выгодным в случаях крайне долгосрочного хранения в комбинации с контролем атмосферы. Продолжая говорить о SWINGLOS®, стоит отметить, что она позволяет избежать риска накопления продуктов брожения во фруктах (это ведет к изменениям вкусовых качеств продукта), что обычно отмечается в системах «динамической газовой среды».

Контролируемое образование алкоголя во время стресс-фазы О2 является необходимым условием для предотвращения воспалительного процесса. Стоит добавить, что Fruit Control Equipment имеет точные протоколы применения системы, которые основаны на исследованиях Института Сан Микеле Дел Адидже (San Michele dell'Adige).

«Компактное» хранение с сиcтемой FFC Система FFC (Fruit Flex Case) – простая и эффективная система для хранения небольших объемов фруктов и овощей в контролируемой атмосфере. Как правило, в этой системе используются поддоны, которые накрывают специальной прозрачной пленкой из поливинилхлорида, также к этой конструкции присоединен клапан для введения газа и анализа воздуха. Основание поддона также закрывается с помощью герметичной системы (собственная разработка Fruit Control Equipment). Внутри покрытия создается контролируемая атмосфера, управляемая автоматической системой, которая посредством анализа компонентов воздуха (углекислый газ и кислород), корректирует их содержание, (обычно добавляя СО2). Работа системы позволяет существенно продлить срок хранения продукции, по сравнению с хранением в обычном охлажденном помещении. Система также препятствует образованию плесени, которая ухудшает качество продукта и в то же время позволяет сохранить влагу и предотвратить потерю веса.

Оборудование от итальянской компании Fruit Control Equipment уже применяется при создании хранилищ в Украине. В частности, польская компания Chlodnie KA, директором которой является Павел Баранский, и которая уже более 20 лет сотрудничает с Fruit Control Equipment, хорошо известна украинским садоводам, т.к. является и партнером компании «Холод-Украина ЛТД». За это время обе компании развивали свои технологии. Так, Chlodnie KA прошла все этапы технологического усовершенствования при проектировании хранилищ с регулированной газовой средой: от простой регулируемой газовой среды – до динамически регулируемой газовой среды. Компания Fruit Control Equipment, принимая во внимание высокий интерес со стороны украинских садоводов к созданию хранилищ с регулируемыми средами, готова предложить новейшие разработки в этом направлении.

Напитки. Технологии и Инновации март’2014

19


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Энергетическая ива из Швеции – прибыльная и благоприятная для окружающей среды деятельность

Из-за стремительного роста цен на энергоносители и периодическую неопределенность с энергоснабжением интерес к альтернативным источникам энергии постоянно растет. В отличие от определенных ограничений использования энергии солнца, ветра, воды и геотермальной энергии, энергетический потенциал биомассы из древесных культур может быть рентабельно использован практически во всех сферах. Большой опыт работы с энергетическими сортами ивы имеет компания ДП «Голланд Плант Украина».

20

«Правильная» ива – залог успешного бизнеса Одной из самых распространенных древесных энергетических культур в Европе является группа энергетических ив, которая была выведена селекционерами специально для энергетических целей. Сорта энергетической ивы, селекционная работа над которыми продолжалась несколько десятилетий, очень отличаются от разновидностей обычной ивы (salix), которые широко распространены в природе. Ива шведского происхождения – это не вид, а созданный путем скрещивания гибрид вида. Целевое назначение древесины очень важно учитывать, особенно, если она должна стать сырьем для отопительных работ.

На какие же факторы стоит обращать внимание при выборе сортов ивы? Первое и самое главное – это теплотворная способность древесины. На единицу абсолютно сухой массы (содержание воды равно 0) – содержание энергии в древесной массе, выраженное в джоулях. В шведских сортах ивы это значение находится в диапазоне от 17,5 до 21 ГДж/кг. Исходя из этого чрезвычайно высокого показателя, ива может составить конкуренцию твердым породам деревьев, акации, тополю и буку. У некоторых сортов энергетической ивы этот показатель даже выше. Под корой шведских сортов ивы содержится вещество, в процессе сгорания которого образуется летучий спирт. С точки зрения отопления, еще одним важным аспектом является зольность сжигаемого материала, которая у шведских энергетических сортов составляет от 0,3 до 0,9%. Это значит, что после сожжения 100 кг сухой энергетической ивы образуется меньше одного килограмма шлаков. В распространенных в природе видах ивы и производных от них сортовых селекций, например Salix Expres, которая происходит из Венгрии (селекция salix alba), теплотворная способность значительно ниже (15,9 ГДж/кг), а зольность является относительно высокой (1,3-2,1%). Напитки. Технологии и Инновации март’2014


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Внимание на детали Анализируя приведенные параметры, следует отметить, что в процессе сжигания биомассы ивы при низких температурах не возникает липкость и образования нагара, как в случае сжигания травянистых растений (например, соломы, брикетов из соломы). Это особенно важно в случае использования на электростанциях, но может быть интересным и для домашних систем отопления. Важно также проверить содержание влаги непосредственно после сбора урожая и динамику высвобождения влаги из собранной щепы. Содержание влаги щепы ивы непосредственно после среза колеблется между 47-50% (практически половина материала – вода). Влажная ива не горит как следует ни в бытовых котлах, ни в электростанциях. Таким образом, важно учесть, сколько времени понадобится, чтобы собранная биомасса подсохла до содержания влаги 30-35%, что уже является благоприятным для сжигания. В случае шведских сортов энергетической ивы процесс сушки занимает 4-8 недель, в зависимости от температуры и влажности, а также метода сбора древесины. Такие сроки можно считать достаточно быстрыми. Так как инвестиции в энергетическую плантацию ивы закладываются на последующие 25-30 лет, а в течение этого периода мы можем рассчитывать на 10-12 циклов уборки урожая, поэтому очень важно сделать правильный выбор сортов, максимально подходящих для целей выращивания и последующего использования. Сорта неопределенного происхождения с неподходящими показателями прироста или характеристик древесины ставят под вопрос возврат инвестиций. На рынке существует множество предложений различных сортов с разнообразными причудливыми названиями, однако с отсутствием соответствующего селекционного обоснования, прав интеллектуальной собственности на размножение и разрешение на продажу сорта, – зато по привлекательно низкой цене. Стоимость сортов сомнительного происхождения с неподтвержденными параметрами часто на 3040% дешевле, чем действительно хорошие, испытанные сорта соответствующего качества. Питомник плодовых и энергетических культур ДП «Голланд Плант Украина», его иностранные партнеры – ООО «Голланд Алма» (Венгрия), целый ряд научно-исследовательских учреждений Европы и шведский партнер-селекционер, обладают фундаментальным многолетним опытом технологии выращивания и использования сортов ивы. Строя деятельность на многолетнем опыте и целом ряде

различных исследований, питомник «Голланд Плант Украина» имеет все, что необходимо для закладки успешной энергетической плантации. Компания располагает настоящим, лицензионным посадочным материалом лучших европейских сортов, а также имеет большой опыт и использует целостную технологию выращивания.

Целевое назначение широкого профиля Большая часть территорий, которые не подходят для рентабельного растениеводства, является в то же время пригодными для закладки энергетических плантаций. С точки зрения доходности, ива является конкурентоспособной по сравнению с другими сельскохозяйственными распашными культурами на почвах обычного и хорошего качества. Рыночные возможности для использования щепы (биомассы) ивы, собранной с энергетических плантаций, стали значительно шире наряду с быстрым распространением новых технологий. Энергетическая ива служит сырьем для использования не только в теплостанциях и котельных, но также является ценным сырьем для производства пеллет и брикетов, поэтому спрос на нее постоянно растет. Ива является отличным сырьем для производства гранул (пеллет), однако многие не знают, что в форме щепы (биомассы), без какой-либо дополнительной обработки или переработки, она пригодна для использования как в промышленных, так и бытовых автоматизированных системах отопления. Щепой энергетической ивы можно отапливать дома, государственные учреждения, гостиницы, теплицы, зерносушилки, сушильные агрегаты и любое другое оборудование, для которого раньше использовался газ. Переход на биомассу генерирует минимум 70% экономии по сравнению с газом. Один гектар с соответствующим приростом биомассы (20-25 тонн абсолютно сухого вещества/га/год) служит для постоянного обеспечения сырьем оборудования отопительной мощностью 25 кВт. Используя энергетическую иву как источник возобновляемой биомассы, потребители могут внести свой вклад в защиту окружающей среды за счет сокращения выбросов CO2. «Голланд Плант Украина» хочет присоединиться к этому процессу, поэтому для всех партнеров компания обеспечивает проведение бесплатных консультаций и технологическое сопровождение в течение всего года. Специалисты компании также готовы помочь в планировании закладки плантации сортов шведской енергетической ивы и в изучении анализа почвы.

Оптовые продажи, закладка сада и консультирование +380503726467 + 380503728550 +380503726123 +380503775388 +380503726133 +380503725574 Координатор проекта +380503721729 www.hopu.com.ua

Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

Для получения более детальной информации загляните на сайт «Голланд Плант Украина» www.hopu.com.ua Консультанты компании предоставят всю необходимую информацию об энергетических сортах ивы. Также при желании можно посетить плантации плодопитомника и увидеть, как происходит выращивание. А для того, чтобы на постоянной основе получать актуальную и полезную информацию в рассылке новостей, необходимо всего лишь пройти регистрацию на сайте компании.

21


Предприятие:

2

крупный план

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


Предприятие:

Напитки. Технологии и Инновации март’2014

крупный план

3


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

ТАЛЕНДО® ЭКСТРА, КЭ – гарантия эффективной защиты винограда от оидиума Н.В. Алейникова, начальник отдела защиты и физиологии растений, доктор с.-х. наук, Е.С. Галкина, ведущий научный сотрудник, кандидат с.-х. наук, В.Н. Шапоренко, старший научный сотрудник, кандидат с.-х. наук, В.В. Андреев, агроном Национальный институт винограда и вина «Магарач» (г. Ялта) Оидиум винограда (возбудитель Uncinula necator Burr.) – одно из основных заболеваний винограда, усиление вредоносности и расширение ареала его распространения наблюдается в последние годы, что связано с изменениями климатических условий, преобладанием сортов, восприимчивых к болезни, а также с появлением популяций данного патогена, устойчивых к широко применяемым фунгицидам. При ежегодном эпифитотийном развитии на Южном берегу Крыма потери от данного заболевания в случае отсутствия полного химического контроля могут составлять до 100% выращенного урожая. Развитие оидиума на зеленых частях виноградного куста приводит к снижению его силы роста, потенциальной урожайности и плодоносности, отрицательно воздействует на развитие почек и зеленых побегов. Ягоды, пораженные болезнью, не достигают зрелости, имеют высокое содержание кислот и антоцианов, что существенно снижает качество собранного винограда (рис. 1).

Виноматериал, приготовленный из непораженного винограда, значительно выше по качеству, чем виноматериал, изготовленный из необработанного винограда. Данное заболевание существенно повлияло на эволюцию защитных мероприятий и соответственно сортимент фунгицидов. В настоящее время создание новых фунгицидов базируется на поиске новых действующих веществ или модификации уже известных. В 2012-2013 гг. на виноградниках Крыма проводились исследования по определению технической эффективности нового фунгицида Талендо® Экстра, КЭ в защите от оидиума, основу которого составляют два действующих вещества (проквиназид и тетраконазол) с разным механизмом действия. Проквиназид принадлежит к классу квиназолинов и действует превентивно на патоген оидиума путем ингибирования формирования апресорий и, таким образом, предотвращает прорастания

Рис. 1. Гроздь винограда, пораженная оидиумом в сильной степени (сорт Мускат белый)

Рис. 2. Симптомы вторичного проявления оидиума на листьях винограда

24

конидий. Проквиназид способен перераспределяться в газовой среде и контролировать патоген до 40 см от места попадания рабочего раствора. Уникальность проквиназида также состоит в том, что данное действующее вещество способно активировать значительную часть генов винограда, отвечающих за естественную защитную реакцию культуры. Стимуляция генов инициирует защитные реакции культуры, что и обеспечивает стойкость растения к возбудителям болезней и защиту нового прироста. Тетраконазол относится к химическому классу триазолов и входит в группу ингибиторов биосинтеза стеролов. Тетраконазол влияет на вегетивную форму грибов, блокируя развитие мицелия патогена как сверху, так и внутри обработанного растения. Сильная системность тетраконазола характеризуется длительной эндотерапевтической активностью, что и обеспечивает надежную защиту культуры даже при сильной инфекционной нагрузке.

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Развитие, %

100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 12-13.06

10-12.06.

8-14.08

листья

12-13.06

10-12.06.

8-14.08

грозди

Контроль Т алендо Экстра, КЭ (0,3 л/га) – профилактическое проведение опрыскивания Т алендо Экстра, КЭ (0,3 л/га) – проведения опрыскиваний по проявлению первых признаков оидиума Эталон

Рис. 3. Динамика развития оидиума в зависимости от сроков применения фунгицида Талендо Экстра, КЭ (ГП «Ливадия», сорт Мускат белый, в среднем за 2012-2013 гг.)

1,4 1,2

Развитие, %

Талендо® Экстра рекомендуется применять в норме 0,3-0,35 л/га, максимум три раза за сезон: перед цветением, после цветения и перед смыканием ягод в грозди. Для достижения оптимальных результатов препарат следует применять на ранних этапах развития патогенов до того, как инфекция распространится на новые побеги. Полевые опыты по испытанию Талендо® Экстра, КЭ в защите от оидиума были заложены в двух виноградарских зонах: Южный берег Крыма (ГП «Ливадия») на сорте Мускат белый, Юго-западный Крым (ЧАО «Агрофирма «Черноморец») на сорте Ркацители. При проведении исследований Талендо® Экстра, КЭ применялся трехкратно. Испытуемый фунгицид применяли в разные сроки: • профилактически – первая обработка в фазу «5-7» листьев на ЮБК и «перед цветением» в Юго-западном Крыму; • после проявления первых признаков оидиума – проведение первой обработки при появлении хлоротичных пятен с блеском (рис. 2). На естественном фоне развития заболевания оценивали интенсивность поражения органов виноградного куста на вариантах с применением Талендо® Экстра, КЭ (0,3 л/га) в сравнении с контролем (без обработок) и эталоном (трехкратное профилактическое применение Талендо® КЭ, 0,2 л/га в системе защиты). Сроки проведения фунгицидных обработок были определены, исходя из биологических особенностей развития как патогена, так и растения-хозяина и согласно результатам проведенных ранее исследований.

1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 12-13.06

10-12.06.

8-14.08

листья

12-13.06

10-12.06.

8-14.08

грозди

Контроль Т алендо Экстра, КЭ (0,3 л/га) – профилактическое проведение опрыскивания Т алендо Экстра, КЭ (0,3 л/га) – проведения опрыскиваний по проявлению первых признаков оидиума Эталон

Результаты исследований

Рис. 4. Динамика развития оидиума в зависимости от сроков применения фунгицида Талендо® Экстра, КЭ (ЧАО «Агрофирма «Черноморец», сорт Ркацители, в среднем за 2012-2013 гг.)

Условия для роста и развития виноградных растений в 2012-2013 годах были благоприятными. Прохождение всех основных фенологических фаз опережало среднемноголетние показатели по данному региону выращивания винограда на 10-14 дней. На Южном берегу Крыма сложившиеся метеорологические условия в целом были благоприятны для эпифитотийного развития возбудителя оидиума винограда – облигатного паразита Uncinula necator Berkl. В ГП «Ливадия» на сорте Мускат белый первые проявления развития заболевания на листьях в виде хлоротичных пятен (рис. 2) наблюдали 30 мая в 2012 году, 17 мая – 2013, соответственно опрыскивания по первым признакам проводились 1 и 22 июня. На контрольном

варианте, развитие болезни на листьях и гроздях в среднем составляло: в фазу «мелкая горошина» – 5,3 и 11,9%, «смыкание ягод в грозди» – 39,6 и 91,3%, «размягчение ягод» – 69,1 и 93,6% (рис. 3). На виноградниках Юго-западного Крыма в годы проведения исследований наблюдали слабое развитие оидиума. Первые визуальные признаки заболевания на листьях контрольного варианта отмечали в третьей декаде июня как в 2012, так и в 2013 г., следовательно, опрыскивания по проявлению первых признаков проводились 5-6 июня. На контрольном варианте развитие болезни на листьях и гроздях в среднем составляло: в фазу «мелкая горошина» – 0,1 и 0%, «смыкание ягод в грозди» – 0,3 и 0,4%, «размягчение ягод» – 0,4 и 1,0% (рис. 4).

Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

На рисунках 3 и 4 наглядно представлена динамика развития оидиума при проведении трехкратных опрыскиваний Талендо Экстра, КЭ (0,3 л/га) в разные сроки – профилактически и по первым признакам развития болезни. На неустойчивом сорте винограда Мускат белый в условиях Южного берега Крыма (ГП «Ливадия») развитие оидиума на растениях опытных вариантов при проведении профилактических опрыскиваний фунгицидом Талендо® Экстра, КЭ (0,3 л/га) составляло 0,2-12,1% по листьям и от 0,1 до 22,8% – по гроздям. При обработках фунгицидом Талендо® Эсктра, КЭ (0,3 л/га) по первым признакам оидиума развитие составляло 0,8-12,5% по листьям, на гроздях отмечали увеличение этого показателя с 0,3 до 17,8%. На эталонном варианте раз-

25


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Техническая эффективность (Т.Э.), % Вариант

«мелкая горошина» – 12-13.06 листья

«смыкание ягод в грозди» – 10-12.07

грозди

листья

грозди

«размягчение ягод» – 8-14.08 листья

Урожай, кг/куст

грозди

Массовая концентрация сахаров, г/100 см3

ГП «Ливадия», сорт Мускат белый -

-

-

-

-

Талендо Экстра, КЭ (0,3 л/га) – профилактическое опрыскивание

Контроль

-

Не кондиция

96,2

99,2

86,4

83,4

82,5

75,6

5,2

24,7

Талендо Экстра, КЭ (0,3 л/га) –опрыскивание по первым признакам оидиума

84,9

97,5

88,1

90,0

81,9

81,0

5,6

25,5

Эталон

94,3

99,2

87,1

80,0

74,1

74,5

4,7

24,9

-

3,4

21,3

ЧАО «Агрофирма «Черноморец», сорт Ркацители «мелкая горошина» – 12-13.06

Контроль

«смыкание ягод в грозди» – 10-12.07

«размягчение ягод» – 8-14.08

-

-

-

-

-

Талендо Экстра, КЭ (0,3 л/га) – профилактическое опрыскивание

100

-

100

100

100

100

4,2

21,7

Талендо Экстра, КЭ (0,3 л/га) – опрыскивание по первым признакам оидиума

100

-

100

100

100

100

4,2

21,3

Эталон

100

-

100

100

95,0

97,0

4,5

21,6

Таблица 1. Техническая эффективность защиты от оидиума фунгицида Талендо Экстра, КЭ в зависимости от сроков применения витие заболевания составляло 0,3-17,9% по листьям и 0,1-23,9% – гроздям (рис. 3). Развитие оидиума на неустойчивом сорте винограда Ркацители в условиях Юго-западного Крыма (ЧАО «Агрофирма «Черноморец») при проведении профилактических опрыскиваний и по первым признакам развития болезни фунгицидом Талендо® Экстра КЭ (0,3 л/га) по листьям и гроздям не наблюдали. На эталонном ва-

Рис. 5. Кондиционные грозди винограда сорта Ркацители

26

рианте развитие болезни при проведении последнего учета составляло 0,02% на листьях и 0,03% – на гроздях (рис. 4). Техническая эффективность применения трех профилактических опрыскиваний Талендо® Экстра, КЭ в защите винограда от оидиума в условиях Южного берега Крыма (ГП «Ливадия») при эпифитотийном развитии болезни была на уровне 96,2 и 86,4% по листьям и 99,2 и 83,4% – гроздям. На момент сбора урожая винограда данный показатель составлял: 82,5% по листьям и 75,6% – по гроздям. При проведении трех опрыскиваний Талендо® Экстра, КЭ по проявлению первых признаков оидиума техническая эффективность составляла: 84,9-88,1% в защите листьев и 97,5-90% – гроздей. На момент сбора урожая винограда показатель эффективности составлял 81,9% по листьям и 81,0% – гроздям. На эталонном варианте техническая эффективность защиты от оидиума была на уровне – 74,1-94,3% по листьям и 74,5-99,2% по гроздям (табл. 1). В условиях слабого развития оидиума техническая эффективность фунгицида Талендо® Экстра, КЭ при защите виноградников Юго-западной зоны Крыма (ЧАО «Агрофирма «Черноморец») от болезни была высокой и составила 100% в защите листьев и гроздей как при применении трех профилактических опрыскиваний, так и по проявлению первых признаков заболевания. На эталонном варианте данный по-

казатель составлял – 95-100% по листьям и 97-100% по гроздям (табл. 1). Высокая эффективность применения фунгицида Талендо® Экстра, К.Э. для защиты от оидиума в условиях двух виноградарских зон Крыма при разном уровне его развития позволила получить хороший кондиционный урожай (табл. 1) ценных технических сортов Мускат белый и Ркацители, пригодный для переработки и получения виноматериала соответствующих категорий использования (рис. 5). На контрольном варианте при эпифитотийном развитии оидиума в условиях Южного берега Крыма (ГП «Ливадия») урожай винограда практически был потерян.

Выводы Таким образом, в результате проведенных исследований при разном уровне развития оидиума – от слабого до эпифитотийного – определено, что применение нового фунгицида Талендо® Экстра, КЭ (0,3 л/га) в разные сроки (профилактически и при обнаружении первых признаков болезни) позволяет эффективно защитить виноградные насаждения от болезни, стабилизировать фитосанитарную обстановку и сохранить выращенный урожай. Констатация наличия у изучаемого фунгицида «стоп-эффекта» позволяет сократить количество опрыскиваний в защите от оидиума, что отвечает современным социальным и экономическим требованиям.

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Влияние дефицита минеральных элементов на развитие винограда Представители французского предприятия «Агронутрисион» («Agronutrition») в сопровождении эксперта по питанию растений Брюно Бурье уже на протяжении нескольких лет осуществляют регулярные поездки в хозяйства Украины с целью изучения особенностей выращивания винограда в данных климатических условиях. Компания «Агронутрисион» имеет 40-летний опыт работы и на сегодняшний день объединяет три завода, оснащенных современным оборудованием и новейшими технологиями производства, продукция которых поставляется в 35 стран мира. С целью внедрения наиболее эффективных технологий питания растений и предоставления научно обоснованных рекомендаций по применению композиций удобрений от «Агронутрисион» c 2011 года украинский дистрибьютор «Агросвит» вместе с профильными украинскими исследовательскими центрами и хозяйствами начал собственную программу исследований. Для оказания качественного сервиса менеджеры компании «Агросвит» прошли обучения, с детальным изучением факторов, которые служат предпосылками к возникновению тех или иных форм проявления дефицита элементов питания. Основой для составления программы обучения от ведущего французского специалиста Бруно Бурье стали неоднократные наблюдения виноградников Бруно Бурье во время обучения менеджеров в хозяйствах Крыма, а также садов Винницкой области. компании «Агросвит»

Подведение итогов обучения в офисе компании «Агросвит» Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

27


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Роль минеральных элементов в процессе вегетации

Фото 1. Недостаток калия

По итогам поездок был обнаружен дефицит отдельных минеральных элементов на столовых и технических сортах винограда, выращиваемых в Украине. Самым распространенным дефицитом оказался недостаток калия. Его симптомы проявлялись в различных формах: на листьях (Фото 1), на побегах и на гроздях. Дефицит калия обнаруживался как в период цветения, так и перед созреванием винограда. Последствия от недостаточного количества этого элемента у растения могут проявляться в виде снижения содержания спирта в вине, а иногда даже полной потери урожая. Примером этому служит случай, произошедший в одном из хозяйств Севастопольского района, где был полностью потерян урожай столового винограда. Прямым следствием недостатка калия является снижение содержания крахмала в побегах, а это основной фактор чувствительности виноградного куста к морозу. Недостаток калия в основном происходит из-за низкой доступности этого элемента в почве. Во многих случаях направленное внесение удобрений может значительно снизить опустошающий эффект от дефицита этого элемента питания.

Менее тяжелым, но также сильно снижающим качество урожая, является дефицит азота. Данный факт был замечен на участках выращивания технического винограда, где в результате сильного развития вегетативной массы происходила большая нагрузка на куст. С недостатком азота связано низкое качество сусла, получаемого из белых сортов винограда, таких как Шардоне и Совиньон Блан. Причины появления недостатка азота многочисленны. Основной из них является слабая весенняя минерализация органического вещества почвы. При условии проведения обработок в определенный период легкоусваиваемыми препаратами, устранение дефицита азота не является проблемой. Без сомнения, неправильная подборка сорта и подвоя привела к недостатку магния (Фото 2) одновременно и на листьях, и на гроздях виноградного куста (Рислинг, Каберне Совиньон). В результате дефицита магния снижается содержание спирта, а также очень сильно снижается урожай (происходит усыхание гребней) столового винограда (Мускат). Недостаток этого элемента может легко корректироваться, при условии своевременной диагностики и обработки почвы. Из-за содержания в почве активной извести и высокого уровня рН сильно снижается биодоступность железа и бора. Хлорозы железа на листьях (Фото 3) очень часто присутствуют как на столовом, так и на техническом винограде. Из-за разных типов почв и интенсивности проявления Фото 2. Недостаток магния 28

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО симптомов хлороза было еще раз подтверждено, что только внесение железа в почву позволяет получить эффективный и длительный результат. Недостаток железа сокращает срок жизни виноградников (качество древесины, устойчивость к морозам). В результате наблюдений на некоторых сортах технического винограда были обнаружены симптомы недостатка бора на гроздях и на листьях, что приводит к горошению, осыпанию цветков и завязей. Обработка против недостатка бора эффективна при условии проведения ее в очень ранние периоды вегетационного цикла. Франция – страна виноделов. В производстве винодельческого сырья чрезвычайно важно знать и учитывать все особенности питания винограда, а также влияние подкормок на качественные показатели вин. Господин Бруно Бурье как агрохимик-практик с многолетним опытом работы во многих странах мира щедро делится своими знаниями и наработками с украинскими специалистами. Благодаря семинарам и обучающим программам от «Агронутрисион» менеджеры-агрономы компании «Агросвит» получают обширную агрохимическую информацию и оказывают помощь хозяйствам в оптимизации питания не только винограда, но и других сельскохозяйственных культур. Надеемся, что наши наработки и широкий ассортимент продукции от мировых производителей помогут Вам получить высокий и прибыльный урожай.

Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

Фото 3. Недостаток железа

29


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Преимущества применения препарата В развитых странах гуматы занимают важное место в технологической цепочке выращивания сельхозкультур. Они используются наряду с пестицидами и минеральными удобрениями, поскольку помогают решать ряд проблем, перед которыми обычная технология возделывания культур просто бессильна. Применяются гуматы на всех культурах для обработки семян, опрыскиваний по листу и внесения с поливной водой в грунт. Плодородие почв напрямую зависит от количества в них гумуса, основной составной частью которого являются гуминовые вещества.

Экономическая составляющая Норма внесения аммиачной селитры – 200 кг/га. Исходя из этого, возникает закономерный вопрос, использовать 250 кг селитры или сделать предпосевную и 2-3 обработки гуматами в баковых смесях по вегетации? Стоимость дополнительных 50 кг селитры – 165 грн/га (цена 3300 грн/т). Стоимость препарата ТМ «ГумиСил» для такой схемы внесения – 105 грн/га. Разница в затратах 60 грн/га. Разница в результате применения: от 50 кг селитры незначительный прирост урожая, от гуматов – повышение качества продукции и урожайности более чем на 12-17% – на зерновых и технических культурах, и 30-50% – на овощах за счет улучшения питания растений и решения целого комплекса проблем, возникающих в период вегетации.

30

«ГумиСил»

Обработка растений по вегетации гуматами В баковой смеси с удобрениями гумат калия помогает улучшить минеральное питание растений и сэкономить средства. Это происходит за счет повышения усваивания элементов питания, вносимых в баковой смеси с гуматом. Механизм действия прост. Гуматы являются природными хелаторами, а усвоение макро- и микроэлементов в органической форме значительно выше и интенсивнее, чем в виде простых минеральных солей. Имея высокую буферность, гуматы аккумулируют на своей поверхности растворенные в рабочем растворе удобрения, что уменьшает их испарение и непродуктивные потери. Кроме того, гуматы улучшают проницаемость клеточной мембраны в месте соприкосновения с клеткой, поэтому впитывание элементов питания многократно ускоряется (для калия, например, в 100 раз). В обработанных гуматами листьях увеличивается синтез активных веществ, особенно ауксинов, которые по флоэме попадают в корни и активизируют их всасывающую и выделяющую функции. Растение дополнительно получает из грунта растворенные макро- и микроэлементы, а также переводит нерастворенные элементы в усвояемое состояние. Это позволяет повысить эффективность использования удобрений на 20-25% и, соответственно, повысить урожайность и качество продукции.

Снятие стресса растения после обработки пестицидами Вторая проблема, которую способен решить препарат «ГумиСил», – снятие стрессов, вызываемых обработкой посевов пестицидами. Есть недорогие «жесткие» препараты, хорошо контролирующие сорняки и болезни, но угнетающие и культурные растения. Дорогие препараты, хоть и содержат антидоты, тоже оказывают небольшой угнетающий эффект. Свой негативный вклад делают и токсины, попадающие в растение в результате развития болезней, а также выделяемые сосущими вредителями. Гуматы восстанавливают нормальный метаболизм в клетках растения и снимают пестицидный стресс. Культура нормально растет и развивается, практически не угнетается, а агроном может использовать более широкий спектр пестицидов по доступным ценам. Неблагоприятные погодные факторы существенно снижают урожайность и качество продукции. Обработка посевов гуматами помогает в значительной степени устранить их негативное воздействие. Напитки. Технологии и Инновации март’2014


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО ООО «Агропромышленный Центр «Гарант» с 2011 года производит органо-минеральное удобрение на основе гумата калия. ТМ «ГумиСил» использует в качестве основы низинный торф с высокой биологической активностью. Современное специализированное оборудование позволяет получить препарат высокого качества. Обогащение необходимыми, для различных видов культур, микроэлементами позволяет получать высокие урожаи на зерновых, технических культурах, овощей, садовых культур и винограда.

Обработка растений перед заморозками Весенние заморозки могут полностью уничтожить посевы. Обработка растений по листу перед наступлением заморозков повышает содержание сахаров в клетке, что помогает снизить критическую для растений температуру на 1-3 градуса в зависимости от культуры. Обработка «ГумиСил» поврежденных заморозками растений активизирует регенерацию листьев и побегов, нормализует обмен веществ в поврежденных клетках, снимает интоксикацию продуктами распада отмерших тканей. В результате растение быстрее восстанавливается и дает запланированный урожай. Сильные суточные колебания температур от +5°С ночью до +28°С днем тормозят развитие растений вследствие нарушения синтеза ферментов и других биологически активных веществ. Обработка растений гуматами нормализует химические реакции, протекающие в них, на клеточном уровне в диапазоне температур на 3-6 градусов больше обычного как при низких температурах, так и при очень высоких (выше оптимального значения).

Минимизация ущерба от неблагоприятных погодных условий Град, выпавший в первой половине вегетации, сильно снижает урожайность культур, уничтожает листовую поверхность растений. Обработка препаратом «ГумиСил» активизирует регенерацию листовой поверхности, пробуждает спящие почки, активизирует нарастание листовой массы. Кроме того, места механического повреждения тканей часто становятся очагами развития инфекций. У растений, обработанных гуматами, быстро заживают раны и повышается сопротивляемость болезням. В результате культура восстанавливается и дает хороший урожай. Засуха на полях приводит к значительному недобору урожая и снижению его качества. Препарат «ГумиСил» в данном случае помогает растению поддерживать нормальный обмен веществ в клетках, несмотря на повышенную концентрацию клеточного сока, повышает усвоение воды из воздуха листовой массой. Это позволяет растению нормально расти и развиваться даже в условиях засухи.

Обработка посадочного материала препаратом «ГумиСил» Обработка посадочного материала позволяет решать ряд вопросов. Сейчас многие хозяйства в силу финансовых трудностей не в состоянии вносить полный комплекс минеральных удобрений. В первую очередь экономят на микроэлементах. Препарат «ГумиСил» повышает коэффициент усвоения макро- и микроэлементов из почвы на 15-20% путем активизации всасывающей способности корневых волосков и активного перевода недоступных элементов питания в усвояемые формы. Гуматы являются природными хелаторами и выполняют буферную функцию в грунте. Поэтому не только увеличивают, но и балансируют поступление элементов питания в растение. Слабое развитие растений из-за низкой активности микроорганизмов симбионтов на корневой системе. Гумат калия активизирует рост и развитие полезных микроорганизмов вокруг семян. Количество полезной микрофлоры возрастает в 3-5 раз. Это касается и бактерийнитрификаторов, азотофиксаторов и фосфоромобилизаторов, благодаря деятельности которых в почве повышается количество азота, фосфора, калия и микроэлементов в доступной для растения форме. Также растение получает от организмов симбионтов антибиотики, гормоны, энзимы, регуляторы роста и минералы, за счет чего оно лучше развивается и сильнее сопротивляется болезням. Растения часто испытывают стресс от чрезмерно высоких температур начиная с третьей декады мая. Обработка посадочного материала препаратом «ГумиСил» помогает поддержать нормальный метаболизм в клетках растения при температурах выше обычных за счет повышения активности митохондрий, увеличения выработки биологически активных веществ в клетках, сокращения потребности в воде для прохождения химических реакций. Не последнюю роль в выборе гуматов играет и основа соли – натрий или калий. Каждому агроному известно, что избыток натрия приводит к уменьшению поступления калия в клетку. Это элементы-антагонисты. Для нормализации физиологических процессов и противодействия стрессам клеткам растения прежде всего нужен калий. Поэтому гуматы калия эффективнее, и именно они используются в растениеводстве. За более подробной информацией о препарате обращайтесь: 18032, Украина, г. Черкассы, ул. Якубовского, 7/1 e-mail: Kremeny68@yandex.ru Тел./Факс: +38 (0472) 378 000, +38 (098) 237 00 72 (73,75) www.apc-garant.com

Напитки. Технологии и Инновации март’2014

31


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Инновационные системы защиты для выращивания фруктов от Profil Alsace Неблагоприятные погодные условия, в том числе град, слишком интенсивное солнечное излучение, так же как птицы или насекомые, могут стать причинами огромного ущерба для плодовых культур.

Шпалерная конструкция – основа хорошего урожая

Инновационная система защиты от Profil Alsace настраивается в зависимости от индивидуальных потребностей и обеспечивает защиту плодовых культур в полной мере. Экономические преимущества, которые защитная система может принести при выращивании фруктов, являются следующими: • защита от града • защита от повреждений птицами • защита от насекомых • защита вложенных инвестиций • обеспечение безопасности урожая • защита выращиваемых культур от долгосрочных повреждений • снижение ущерба от солнечных ожогов • сокращение ущерба от влияния ветра • увеличение стабильности системы благодаря поперечному натяжению

Для рационального интенсивного выращивания фруктов в сочетании с системами защиты требуется надежная поддержка шпалерной конструкции. Чтобы удовлетворить эти требования, компания Profil Alsace SAS предлагает систему, основой которой являются стальные секции со всеми необходимыми элементами для создания системы. Это комплексное решение обеспечивает максимальную устойчивость и функциональность. Преимущества комплексной системы для выращивания фруктов от Profil Alsace заключаются в: • комплексном решении – «Все из одного источника»; • бюджетной экономии, потому что все условия максимально направлены на сочетание шпалерных систем, фиксации, натяжки и аксессуаров; • легкости установки благодаря стальным профилям легкого веса; • снижении транспортных расходов; • высокой рентабельности благодаря инновационному поперечному и продольному натяжению; • постоянном качестве, долгом сроке эксплуатации оцинкованных стальных профилей; • том, что стальные профили вторично переработаны.

Применение системы для столового винограда Множество свободно висящих гроздей защищены навесом из листьев, так называемый Т-профиль. Это обеспечивается монтажом поперечных рычагов в верхней секции столба. Если столбы были составлены вторым или третьим поперечным рычагом, плодоносящие лозы могут быть V-образными. В отличие от вертикальных шпалерных профилей, листва разделена на две половины под углом приблизительно 45°. Даже если солнце в наивысшей точке, прямые солнечные лучи могут пробиваться к внутренней стороне листа. В то же время лиственная шапка создает защиту винограда от постоянного воздействия прямых солнечных лучей. 32

Выращивание малины

Как правило, летняя малина выращивается вдоль каркаса. Подходящей для этого является опорная конструкция, которая крепится к верхнему столбу секции, и оканчивается V-образным профилем. Специально для этого типа выращивания Profil Alsace разработала уникальную систему поперечных рычагов, профиль которой напоминает лиру. Компания также поддерживает выращивание поздней малины (плодоношение осенью). Благодаря указанной системе, которая крепится к верхнему столбу, появляется возможность легче расположить сетки. Стоит добавить, что сетки в этой вариации конструкции служат для направления побегов. Напитки. Технологии и Инновации март’2014


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Система поперечных рычагов

Выращивание столового винограда

Когда дело доходит до использования профильных систем для выращивания столового винограда, требования к ним могут отличаться от тех, которые существуют к системам профилей для технического винограда. Важной задачей профиля является получение свободного расположения винограда, грозди которого висят на рабочем уровне, что дает возможность проводить все мероприятия по уходу за виноградниками без усилий. Более того, виноград, с идеальной точки зрения, должен быть защищен от постоянного попадания прямых солнечных лучей, так же как и от избыточной влажности в результате осадков. В соответствии со всеми этими требованиями, которые предъявляются при выращивании столового винограда, Profil Alsace тщательно разработала уникальную систему поперечных рычагов, которые выполняют функции лирообразного профиля.

Как это работает Основой системы являются собственные металлические столбы от Profil Alsace. Они были специально разработаны для того, чтобы давать возможность вставлять поперечные рычаги через боковые вырезы таким образом, что они блокируются автоматически. В зависимости от индивидуальных потребностей, крючки, предусмотренные на поперечных рычагах, также облегчают крепление проволоки в соответствии с индивидуальными условиями заказчика по монтажу. Наличие поперечных рычагов различной длины обеспечивает различные виды культивации винограда. Система поперечных рычагов от Profil Alsace имеет длительный срок службы и экономические преимущества. Такая надежность конструкций достигается благодаря тому, что рычаги изготовлены из высококачественных материалов. Шпалерные системы производства Profil Alsace также идеально подходят для установки различных других систем защиты. Преимущества системы • бесплатное обслуживание • легкая установка • не требует винтового крепления • самоблокирующиеся по запатентованной системе защелкивающегося замка • многоразовые • стабильное качество • возможности настройки установки проволоки

2 крючка / длина поперечного рычага 152,4 мм

4 крючка / длина поперечного рычага 304,8 мм

6 крючков / длина поперечного рычага 457,2 мм

Profil Alsace разрабатывает инновационные концепции для обеспечения защиты от: 8 крючков / длина поперечного рычага 609,6 мм

• града • повреждения птицами • повреждения насекомыми

10 крюков / длина поперечного рычага 762 мм

12 крючков / длина поперечного рычага 914,4 мм

За более детальной информацией обращайтесь:

Официальный представитель компании Profil Alsace SAS

Profil Alsace SAS

в странах СНГ: Компания «G.B.dist sas», Бертран Грасс, директор

Zone Industrielle Kiesweg - F-67630 Niederlauterbach

France 67170 Bilwishim

Phone +33 (0) 388 94 68 88, Fax +33 (0) 388 94 68 85

Gsm: +33685538599, Office:+33388514523

info@profilalsace.com

g.b.dist@gmail.com

www.profilalsace.com

Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

33


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Актуально об обрезке винограда С.В. Микитенко, ведущий научный сотрудник отдела виноградарства, канд. с.-х. наук, А.В. Олефир, младший научный сотрудник отдела, ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», В.В. Чебан, главный агроном ПАО «Коблево», канд. с.-х. наук. Зона промышленного виноградарства Украины является одним из самых северных ареалов распространения винограда в мире. Климат здесь характеризуется хорошими термическими условиями вегетации, и в то же время жесткими условиями перезимовки кустов. Снижение зимних температур до критических для глазков винограда значений (-18…-200С) на юге Украины обычно наблюдается 2-3 года из десяти. Агрометеорологические условия второй половины зимы 2013-2014 гг. в некоторых Причерноморских областях юга Украины для винограда сложились не совсем благоприятно, что сказалось на степени повреждения кустов морозами. В ночь с 30 января на 31 января 2014 года температура воздуха снизилась до -16…-25ºС. В отдельных регионах, таких как центральные районы и юг Николаевской области, степные районы Крыма, абсолютный минимум температур достигал -21…-25ºС. Как и следовало ожидать, самая низкая температура отмечалась в понижениях рельефа – на дне балок, подножьях склонов – вследствие стока холодных воздушных масс и последующего радиационного выхолаживания. Во многих виноградарских районах зима 2013-2014 гг. по уровню минимальных температур почти повторила сценарий зимы 2011-2012 гг. Анализы лозы, отобранной после морозов, которые наблюдались в конце января, свидетельствуют о значительных повреждениях почек винограда. Так, в юго-западных районах Заднестровья Одесчины (Измаил, Болград, Татарбунары), где минимум температур воздуха достигал -19ºС, гибель центральных почек в зимующих глазках колеблется в среднем у технических сортов винограда европейского происхождения от 10 до 20%, у столовых не превышает 30%. Самыми уязвимыми, как и следовало ожидать, оказались столовые слабоморозоустойчивые не рекомендованные для выращивания в неукрывной высокоштамбовой культуре сорта винограда Кардинал, Королева виноградников, Карабурну (Реджина), Виктория и др. В несколько меньшей степени повреждены виноградники в некоторых приморских районах Одесской области, в частности, в Овидиопольском районе. Гибель центральных почек большинства

34

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО технических сортов здесь не превышает 15%, столовых – 20%. При обрезке таких насаждений винограда нужно будет применять рекомендуемую для конкретного сорта систему обрезки (Табл. 1). С продвижением вдоль северного берега Черного моря от Одессы на восток, ситуация с сохранностью глазков винограда заметно ухудшается. Так на промышленных виноградниках ПАО «Коблево» Николаевской области гибель центральных почек в зимующих глазках колеблется от 10% (сорт Каберне Совиньон) до 44% (сорт Бастардо Магарачский). На неукрывных виноградниках Запорожья ситуация еще хуже, у некоторых столовых сортов (Кодрянка, Кеша, Ланка) гибель центральных почек значительная и даже критическая (82-99%), в этом случае не исключено повреждение однолетних лоз. На таких виноградниках в этом году нужно будет применять специальные приемы обрезки кустов, которые описаны нами ниже. На виноградниках Закарпатья критических для культуры винограда температур не наблюдалось, поэтому кусты здесь перезимовали значительно комфортней. Как одну из основных причин разного характера и степени повреждений виноградников в экстремальных условиях перезимовки следует отметить несоответствие размещения насаждений по основным агроклиматическим факторам рельефа и без учета степени морозоустойчивости сортов. Среди районированных европейских сортов повышенной морозоустойчивостью обладают Каберне Совиньон, Рислинг рейнский, Ркацители, Алиготе (технические), Восторг, Одесский сувенир и Таир (столовые). Нарушение агротехники выращивания винограда в течение вегетации прошлого года, особенно перегрузка кустов побегами и урожаем, в некоторых случаях также привело к ухудшению условий развития кустов, вызревания однолетнего прироста и, как следствие, к значительной потере кустами зимо- и морозоустойчивости. Из представленного графика видно, что гибель центральных почек зимующих глазков по мере снижения минимальных температур воздуха возрастает (рис.). Изменяется гибель почек и в зависимости от степени морозоустойчивости сорта. Так наибольшая гибель почек наблюдается у столового сорта Аркадия, меньше от мороза пострадали центральные почки относительно морозоустойчивого сорта винограда Каберне Совиньон, и это логично. Однако полученные зависимости гибели почек не прямо пропорциональны уров-

Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

Сорт

Длина обрезки плодовых лоз, глазков

Нагрузка на 1 га, тыс. штук глазков *

побегов

95 - 100

Технические сорта Пино серый

5-7

115 - 125

Фетяска

3-5

90 – 95

70 – 75

Шардоне

5-7

100 – 105

80 – 85

Алиготе

3-5

90 – 100

75 – 80

Сухолиманский белый

4-6

85 – 90

70 – 75

Совиньон

6-8

110 – 120

85 – 90

Ркацители

6-8

90 – 100

75 – 80

Пино черный

4-6

95 – 105

75 – 80

Мерло

4-6

100 – 105

80 – 85

Одесский черный

3-5

90 – 95

70 – 75

Каберне Совиньон

5-6

110 - 120

90 – 95

Столовые сорта Мускат янтарный

6-7

75 – 80

60 – 65

Восторг

4-6

65 – 70

50 – 55

Аркадия

4-6

55 – 65

45 – 50

Ранний Магарача

5-8

70 – 75

55 – 60

Королева виноградников

4-6

75 – 80

60 – 65 70 – 75

Шасла

4-5

85 – 90

Мускат гамбургский

4-6

75 – 80

60 - 65

Молдова

4-5

75 – 80

60 - 65

Италия

7 - 10

65 – 70

50 - 55

Карабурну

7 - 10

65 - 70

50 – 55

* Из расчета здоровых глазков Таблица 1. Рекомендуемая нагрузка и длина обрезки плодовых лоз для основных районированных сортов винограда при формировании кустов по типу горизонтального кордона на штабе ню абсолютного минимума температур, что свидетельствует о различном физиологическом состоянии лозы, возникшем в результате не одинаковой агротехники и условий произрастания растений. Для определения повреждения глазков морозами с участка промышленного винограда отбирается средняя проба (не менее 30 десятиглазковых лоз), учитывая рельеф местности. Срезанные лозы ставят в воду на 2-3 дня в прохладном помещении. Весь анализ заключается в подсчете погибших и живых центральных и замещающих почек. Для этого каждый глазок вдоль разрезают лезвием (на срезе живые почки имеют зеленый цвет, а погибшие – темно-коричневый). Чтобы узнать процент поврежденных центральных и замещающих почек, полученное количество умножают на 100, а затем полученное произведение делят на количество почек, взятых для пробы. Есть и другой способ, при котором однолетние побеги помещают нижними концами на 1-2 см в воду в теплом помещении для проращивания, и затем через 10-12 дней по числу набухших или распустившихся почек судят о степени их повреждения.

Определение процентного количества гибели глазков, как уже ранее сообщалось, должно быть проведено конкретно по каждому сорту и участку. Только после этого приступают к обрезке, увеличивая длину обрезки и уровень нагрузки поврежденных растений на соответствующую величину. Разная степень повреждения почек в глазках предусматривает и разные подходы к обрезке кустов, применению комплекса специальных агроприемов. В случае повреждения в глазках до 70% центральных почек можно гарантировано получить достойный урожай, увеличивая нагрузку кустов глазками. Одним из способов повышения нагрузки можно рассматривать усиление плодового звена, при обрезке которого оставляют не одну, а две плодовые стрелки. Следует также учитывать неоднородность характера повреждений глазков по длине лозы. Например, если больше центральных глазков погибло в нижней части побега, то длину обрезки плодовой стрелки увеличивают, а если основная гибель наблюдается в верхней части лозы, то обрезку проводят на длину, свойственную данному сорту, оставляя при необходимости на кусте определенное число усиленных звеньев.

35


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО 120

Алиготе Каберне Совиньон

100

Гибель центральной почки, %

100

Аркадия Восторг

87 80

60

72

75

75

60

64

57

55 53

40

86 80 78 73

50

20

0 -18

-20

-22

-24

Абсолютный минимум температур, ºС Рис. Уровень гибели центральных почек в зимующих глазках сортов винограда в зависимости от абсолютного минимума температуры воздуха

Следует учесть и тот факт, что у части сортов определенный урожай винограда могут обеспечить и замещающие почки. В отличие от центральных почек, замещающие хоть и менее плодоносны, но более морозоустойчивы. Высокой плодоносностью замещающих почек (около 50%) обладают сорта: Саперави, Каберне Совиньон, Рислинг рейнский и итальянский, Алиготе, Пино гри, Одесский черный, Сенсо, Чауш, Королева виноградников, Жемчуг Саба, Шасла белая. Степень отдачи урожая будет зависеть от уровня принятой агротехники. В меру теплая и продолжительная весна, которую обещают метеорологи, также будет способствовать дальнейшей дифференциации соцветий в глазках и повышению продуктивности виноградника в целом. В случае повреждения 70-90% центральных почек в глазках уровень нагрузки кустов глазками следует увеличить, оставляя на кусте все нормально развитые побеги и обрезая их при этом на 8-12 глазков. На рожках и многолетней древесине высокоштамбовых кустов дополнительно следует оставить 2-3 глазковых сучка для восстановления принятой формировки куста в следующем году. Ввиду того, что данный прием весьма затруднит обрезку кустов в следующем году, его следует применять на ограниченной площади насаждений.

36

При повреждении 90-100% центральных и замещающих почек основная цель обрезки должна быть направлена на сохранение или восстановление принятой формировки кустов, так как урожай получить в этом случае практически невозможно. Особое внимание в этом случае уделяют состоянию тканей однолетних побегов и многолетней древесины: бурая или коричневая окраска луба уже свидетельствует о значительных повреждениях, и в будущем исключает использование этих элементов кроны куста для поддержания и восстановления принятой формировки. При такой степени повреждения кустов обрезку всех однолетних лоз проводят на 2-3 глазка, а для восстановления используют побеги, которые разовьются из спящих почек и более морозоустойчивых угловых глазков. Если морозом повреждена древесина многолетних штамбов кустов, их надземную часть придется восстанавливать заново, путем среза штамба у основания на обратный рост – «черную голову». Поврежденный морозом виноградник требует тщательного ухода, особое внимание нужно уделять зеленым операциям как способу установления оптимальной нагрузки поврежденных кустов побегами и восстановления их формировки, подкормке удобрениями, поливам, обработке против вредителей и болезней.

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО

Философия надежности, практичности и качества от INDUSTRIAS DAVID Специалисты отрасли виноградарства и садоводства с особым вниманием подходят к выбору техники для проведения агротехнических операций. Это не удивительно, поскольку многолетние насаждения нуждаются в тщательной, а главное бережной обработке. Рынок техники, как и культура ведения садов и виноградников, развивается. Производители предлагают решения, позволяющие удовлетворить многие требования фермеров.

Испанская техника для украинской земли На украинский рынок вышла испанская компания-производитель INDUSTRIAS DAVID, которая является абсолютным лидером в Испании и доминирует на внутреннем рынке сельскохозяйственной техники. Компания с более чем 45-летней историей существования занимается разработкой и производством сельскохозяйственной техники, позволяющей механизировать производственные процессы в таких секторах сельского хозяйства, как виноградарство, садоводство, овощеводство, возделывание и выращивание оливковых насаждений. Внедрение данной технологии позволяет облегчить процессы возделывания и культивации сельскохозяйственных культур, что, в свою очередь, благоприятным образом сказывается на улучшении эффективности и рентабельности производства. INDUSTRIAS DAVID является абсолютным лидером в Испании и доминирует на внутреннем рынке INDUSTRIAS DAVID считается первым в мире производителем щупов для межкустовой обработки с продажами более чем 15 000 единиц данной техники по всему миру. Другие продукты, как, например, предобрезчики, распределители и вносители удобрений, чеканочные машины, измельчители, серораспылители и пр. на сегодняшний день пользуются огромным спросом в более чем 30 странах по всему миру. С помощью производственных моделей от компании INDUSTRIAS DAVID возможно решать целый комплекс производственных задач. Вместе с тем, компания может оперативно адаптировать возможности предложенной техники для решения индивидуальных задач клиента.

INDUSTRIAS DAVID в мире Испанская компания INDUSTRIAS DAVID обладает обширной коммерческой сетью, представленной в более чем 30 странах с крупным филиалом во Франции. Все наши коммерческие агенты и дистрибьюторы на регулярной основе проходят обучающие курсы на производстве с целью тщательного изучения продукции. Это дает специалистам возможность принимать оптимальные решения, соответствующие типу сельскохозяйственных насаждений наших клиентов.

Напитки. Технологии и Инновации март’2014

37


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Разработки исключительного качества

Подходы к производству Для INDUSTRIAS DAVID важна слаженная работа всех подразделений компании. Поэтому для более оперативного взаимодействия производственные и дизайнерские департаменты компании расположены в одном месте. В INDUSTRIAS DAVID отмечают, что решение вопросов без проволочек крайне важно для предложения наиболее оптимальных решений на национальном и международном рынках, участники которых с каждым разом становятся все более взыскательными. Оптимальные и рациональные решения компания INDUSTRIAS DAVID принимает во всех сферах своей деятельности – от организации производственного процесса до технических разработок. Так, производственные мощности компании, а это 4 цеха, сгруппированы по принципу организации смежного производства. Такое расположение дает возможность наилучшим образом обеспечить оптимальный сервис и обслуживание. Цех 1. Этот цех занимает площадь 3 тыс. м2. В нем происходит сварка в специально оснащенной роботизированной камере, сборка конструкций, окраска, проводится контроль качества техники. Здесь находится склад различных аксессуаров, а также располагаются Инженерный и Административный отделы. Цех 2. Данное помещение занимает площадь 1,5 тыс. м2, где производится резка, механизация и сварка посредством роботизированной камеры. На этом этаже также находится Информационно-подготовительный отдел. Еще одно отделение цеха, расположенное на 1,5 тыс. м2, предназначено для проведения второго этапа окраски и для склада составляющих частей техники. Цех 3. Занимает 1 тыс. м2, где располагается еще одна секция склада частей техники, а также уже собранных моделей, готовых к отправке. Цех 4. В этом помещении на площади 1,1 тыс. м2 расположен склад и логистические подразделения.

INDUSTRIAS DAVID располагает собственным техническим отделом. Сотрудники компании постоянно работают над усовершенствованием продукции, изучают и исследуют новейшие техники по механизации, чтобы предложить своим клиентам продукцию последнего поколения наилучшего качества. Индивидуальный подход в работе обеспечивает доверительные отношения между компанией и клиентами. Компания предлагает технические услуги, разрабатывая продукты в соответствии с пожеланиями заказчиков. Прежде чем произвести какой-либо окончательный продукт, специалисты INDUSTRIAS DAVID обязательно визуализируют его виртуально посредством планов, чертежей (CAD-CAM), предлагая, таким образом, четкий и наглядный проект-прототип технологической разработки. Немаловажным вопросом в компании является также контроль качества. В настоящее время INDUSTRIAS DAVID обладает сертификатами ISO 9001 и ISO 14001, подтверждающими выполнение обязательств компании по контролю качества продукции и бережному отношению к окружающей среде. Более того, внедрение международных стандартов контроля качества положительно повлияло на все процессы, происходящие в компании: на организацию, качество работы, бережное отношение к окружающей среде и, несомненно, качество продукции. Стоит отметить, что компания использует также новейшее оборудование для производства машин. При этом, несмотря на индустриализацию процессов, человеческий фактор остается самым важным. INDUSTRIAS DAVID ценит такие качества своих специалистов, как точность, наметанный глаз и техническая грамотность.

За более подробной информацией о технике INDUSTRIAS DAVID обращайтесь: ООО ИСП Групп г.Одесса, ул. Бугаевская, 21 тел./факс: +38 (0482) 37 46 65 моб. +38 096 010 03 89 e-mail: info.ispgroup@gmail.com www.ispgroup.com.ua 38

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Для эффективного виноградарства – только

Компания получила 991 патент на собственные изобретения и использует их для производства оборудования для виноградников и садов. Сначала электронные ручные инструменты: секаторы, подрезчики, триммеры, пилы, шпалерные ножницы кусачки, пилы, кусторезы. Кроме того, в последние годы компания расширила свой ассортимент оборудования, и теперь предлагает новейший садовый инвентарь такой, как бесщеточные двигатели, сверхлегкие литий-ионные батареи и т.д. А для механизированных работ на виноградниках PELLENC уже сумел запустить многофункциональную линию, которая включает секаторы, опрыскиватели и предобрезчики, проволочные подъемники и оборудование для обработки почвы. Также система включает в себя оборудование для отделения ягод и их сортировки. Комбайны PELLENC являются очень успешной разработкой, в которой используется инновационное решение Selectiv'Process. При использовании Selectiv'Process на комбайне происходит отделение гребней, и они полностью удаляются для избежания начала процесса ферментации. Такая разработка дает возможность не проводить гребнеотделение непосредственно на винодельне, а сортировка ягод, как правило, не нужна. Успех использования системы Selectiv'Process на комбайнах привел к созданию разработки «2 в 1» – Selectiv Process Winery. Эта система дает возможность проводить качественный отбор ягод (до 99,8%, что является уникальным показателем). Также в течение года виноделы могут значительно улучшить процессы экстракции с помощью новой системы Extractiv. Профессионалы отдают предпочтение продукции компании PELLENC, поскольку видят экономию не в низкой цене машин, а в грамотном суммировании всех расходов, связанных с эксплуатацией. Качество оборудования говорит само за себя, и соответственно обеспечивает надежную и долговечную службу техники PELLENC. Для уменьшения использования ручного труда многие компании по всему миру уже имеют в своем автопарке технику от PELLENC. Так, современный виноградоуборочный комбайн PELLENC 8470 позволяет не только до 10 раз сократить количество людей, задействованных в работах на винограднике, но и использовать современные высокие шпалеры. Последние, помимо прочего, упрощают работы по подвязке и обрезке насаждений. – Продукция нашей компании представлена в 25 странах на разных континентах. В частности, в Молдове и Украине, где мы также работаем, я вижу большой потенциал. Поэтому прикладываю все усилия, чтобы развивать бизнес именно здесь, – рассказывает Бертран Грасс, представитель компании PELLENC. – Специалисты нашей компании внимательно изучают запросы рынка, поддерживают высокий уровень качества продукции, и постоянно находятся в поиске все новых технических решений. Напитки. Технологии и Инновации

март’2014

PELLENC

Название компании PELLENC не понаслышке знакомо виноградарям, садоводам и виноделам всего мира, и ассоциируется исключительно с высоким уровнем качества. Крупнейший в мире производитель машин и механизмов – французская компания PELLENC – за годы работы в сегменте оборудования для виноградников стала флагманом в области развития техники, позволяющей виноградарям организовать качественный уход за виноградниками на протяжении всего года.

История компании Роджер Пелленк основал PELLENC GROUP в 1973 году. С момента своего создания компания находится в постоянном развитии, которое базируется на политике внедрения инноваций и поиске новых решений для наиболее актуальных потребностей рынка. Эта стратегия позволила компании подать 800 патентов и получить многочисленные награды, призы и признание продукции PELLENC. Сегодня компания насчитывает 1150 сотрудников, 15 дочерних компаний, 6 производственных участков во Франции и в других странах, технологический центр, где работают 130 инженеров (Франция), и около 800 дистрибуторов по всему миру. Компания постоянно развивается, сохраняя доверие профессионалов по всему миру.

39


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Современные технологии защиты – гарант получения высококачественного урожая винограда М.С. Константинова, завлабораторией защиты растений ННЦ «ИВиВ им. В.Е.Таирова», кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник Современные интегрированные системы защиты виноградных насаждений предусматривают селективное внесение пестицидов соответственно стадиям развития как вредных, так и полезных организмов, фаз вегетации виноградного растения с учетом метеорологических и ряда других факторов. Учитывая, что пестициды нового ассортимента безопаснее с экологической точки зрения и обеспечивают высокую эффективность при низких нормах расхода, возможна разработка такой системы защиты с использованием химических средств защиты растений, при которой риск от применения пестицидов минимальный. Применение такой модели схемы защиты насаждений уже на этапе планирования защитных мероприятий дает возможность производителю выбрать оптимальный вариант с учетом экономического эффекта и экологической безопасности. Вследствие климатических изменений, характеризующихся как устойчивой тепловой аномалией, возросло количество сосущих вредителей, в частности клещей, трипсов, цикад. Значительное развитие получили популяции чешуекрылых вредителей, лугового, кукурузного стеблевого мотылька, хлопковой совки. Развитие хлопковой совки прогрессирует на виноградниках Херсонской области, в Крыму, где в отдельных хозяйствах 100% заселение кустов винограда. Очагами вредитель развивается в Одесской области. Процесс изменения популяций вредителей и болезней в агроценозах происходит и под воздействием вносимых химических средств защиты и агрохимикатов, способствующих появлению новых стойких видов. В связи с этим, современные системы защиты виноградников от вредителей и болезней предполагают селективное внесение инсектицидов соответственно стадиям развития вредителей и энтомофагов, фазам роста растений, и метеорологическим факторам, избирательное применение техники, точное дозирование препаратов. Применяемые разнообразные региональные технологии защиты виноградных насаждений от вредителей и болезней предусматривают от 6 до 10 защитных обработок пестицидами. Высокая пестицидная нагрузка является одной из основных причин низкой рентабельности отрасли, кроме того, ведет к загрязнению продукции и окружающей среды продуктами метаболизма пестицидов. Оптимизация системы защитных мероприятий возможна только за счет мониторинга фитосанитарной ситуации на виноградниках с учетом метеорологических условий, введением в технологию выращивания винограда прогрессивных приемов ухода за кустами и современных,

40

экологически пластичных средств защиты растений. Необходимым условием при этом является размещение виноградников в почвенно-климатических зонах, благоприятных для выращивания винограда, и использование адаптированных сортов с высокими показателями устойчивости к вредным организмам и условиям среды. Количество применяемых в настоящее время пестицидов и неспецифичность действия многих из них ведут к загрязнению окружающей среды, возникновению вредных для человека и полезных организмов отдаленного последействия систематического применения средств защиты растений. В этой связи существует необходимость постоянной ротации пестицидов, использования препаратов, которые имеют умеренную персистентность в объектах окружающей среды, распад их с образованием нетоксичных продуктов в течение одного вегетационного периода, выборочность действия на вредные и полезные организмы. Уменьшение количества опрыскиваний виноградных насаждений пестицидами обеспечивает снижение и экономической составной системы защитных мероприятий. Контроль фитосанитарной ситуации на виноградниках с учетом погодных условий и введение в технологию выращивания винограда новых элементов – применение высокоэффективных веществ, имеющих свойства регуляторов роста, биофунгицидов, удобрений, антидепрессантов, являются залогом получения стабильного и качественного урожая винограда. Экологизация защиты виноградников, уничтожение прессинга на внешнюю среду возможны при выполнении ряда условий: выращивание относительно устойчивых к болезням и вредителям сортов винограда, толерантных к филлоксере, новые спосо-

бы технологии ведения виноградных насаждений, внедрение новых экологически безопасных средств борьбы с вредными организмами. В этом направлении плодотворно работает в виноградарских хозяйствах юга Украины компания BASF – одна из немногих компаний, внедряющих инновационные разработки на основе новых действующих веществ. Важнейшая задача компании – предупреждение развития резистентности возбудителей болезней к тем или иным химическим соединениям. Для решения этой проблемы разработаны препараты различных химических групп для борьбы с милдью, оидиумом и серой гнилью. В 2013 году на рынке появился новый фунгицид компании BASF для контроля милдью – Акробат® Топ, в состав которого входят диметоморф и дитианон. А в этом году компания представляет препарат на основе нового действующего вещества – Орвего®. В состав Орвего® входят диметоморф и абсолютно новое вещество – аметоктрадин. Также широко известны и эффективно применяются в системах защиты виноградных насаждений многие пестициды BASF. Среди них достойное место занимают фунгициды Кабрио® Топ, Вивандо®, Коллис®, для борьбы с вредителями – инсектицид Номолт®. Кабрио® Топ – комбинированный фунгицид широкого спектра действия. Особенность действия препарата – это способность образовывать на листьях и ягодах запасы действующего вещества, благодаря чему обеспечивается высокая стойкость препарата к действию атмосферных осадков, что способствует эффективной защите всего растения в случае повышенной влажности воздуха и угрозе развития болезней. Преимущества пре-

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО парата заключаются в одновременной высокой эффективности против милдью и оидиума, в том числе и при высокой инфекционной нагрузке. Кроме того, препарат эффективен против черной пятнистости, краснухи, черной гнили и антракноза. За счет длительного периода действия, при контроле фитосанитарной обстановки возможны более длительные интервалы между обработками. Важным качеством фунгицида является его безопасность для пчел и других полезных насекомых. И что немаловажно для производственников – технологичность: препарат не образует пыли, хорошо растворяется в воде и дозируется. Фунгициды Коллис® и Вивандо® широко известны виноградарям как эффективные средства в борьбе с оидиумом.

Гроздь винограда, пораженная оидиумом

Побеги с симптомами оидиума Напитки. Технологии и Инновации март’2014

Коллис® – это новая эффективная комбинация двух веществ: крезоксим-метила и боскалида. Первый образует на восковом налете запасы действующего вещества, второй – проникает внутрь растения и распределяется по тканям. Таким образом, благодаря разнообразным способам распределения действующего вещества фунгицид защищает растение как на поверхности, так и внутри его. К преимуществам фунгицида относятся стабильная эффективность действия при высокой инфекционной нагрузке, интервал между обработками до 14 дней, дополнительное влияние на возбудителя серой гнили, технологичная препаративная форма. Вивандо® – специфический фунгицид для борьбы с оидиумом, принадлежащий к новому классу действующих веществ – бензофенонам. После обработки виноградного растения действующее вещество фунгицида – метрафенон – быстро проникает в ткани листьев и ягод, и остается преимущественно в зоне нанесения, часть же действующего вещества разносится по тканям растения восходящими потоками акропетально, что усиливает защитное действие. Преимущества фунгицида Вивандо® – отсутствие перекрестной резистентности за счет нового действующего вещества, дополнительный лечебный эффект, оптимальная защита ягод вследствие уникального распределения действующего вещества, повышенная стойкость к смыванию осадками, отсутствие фитотоксичности, высокая технологичность (низкая норма расхода, жидкая препаративная форма, смешиваемость с другими пестицидами). В условиях 2013 года на всех сельскохозяйственных культурах возросла численность вредителей, особенно чешуекрылых, для борьбы с которыми необходимы инсектициды нового поколения, обладающие широким спектром действия, в том числе противорезистентного. Инсектицид компании BASF Номолт® – контактного действия. Обладает ларвицидным и овицидным свойствами, кроме того, дополнительно препятствует отложению полноценных яиц взрослыми насекомыми. После обработки инсектицидом личинки гибнут во время линьки или окукливания. Полный эффект от применения препарата наступает через 7-14 дней. Период защитного действия – 18-22 дня. В почве быстро разлагается: период полураспада в песчаных почвах с высоким содержанием органических веществ – 2 недели, в супесчаных – до 6 недель. В рекомендованных

дозах не фитотоксичен. Высокая избирательность действия, стойкость к осадкам, быстрое и длительное действие, безопасность для хищных видов клещей, энтомофагов и пчел – главные приоритеты инсектицида Номолт®.

Вкладыш феромонной ловушки с бабочками гроздевой листовертки В предыдущие годы в ННЦ «ИВ и В им. В.Е.Таирова» проводились исследования по изучению эффективности средств защиты и системы защиты виноградных насаждений компании BASF. Чередование препаратов широкого спектра с учетом механизма действия и сроков ожидания позволило контролировать развитие болезней и вредителей на опытных участках. Эффективность действия системы от грибковых болезней на опытных участках составила для гроздей 98.7 – 100% (милдью) и 96.4 – 97.6% (оидиум), 93,8 –95,6% (гроздевая листовертка). Применение средств защиты компании BASF на виноградниках направлено на усовершенствование технологии защиты виноградных насаждений, снижение потерь урожая и повышение его качества. По данным годовых отчетов областных инспекций защиты растений Закарпатской, Одесской, Николаевской, Херсонской областей и АР Крым 2013 года составлен прогноз развития вредителей и болезней винограда в 2014 году. Представленные материалы относительно развития вредящих организмов в 2014 году свидетельствуют о необходимости постоянного их мониторинга на виноградниках Украины с целью разработки экологически пластичных и экономически обоснованных систем защиты виноградных насаждений. Согласно составленного прогноза, осенью 2013 года на виноградниках всех виноградарских регионов страны нако-

41


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО плен достаточно высокий инфекционный запас возбудителя милдью (Plasmopara viticola Berl. et Toni). В 2014 году при благоприятных погодных условиях (температура 14-25˚С, дожди, наличии обильных рос) следует ожидать развития болезни от значительного до эпифитотийного). Для защиты урожая следует предвидеть 4-5 защитных обработок фунгицидами. До цветения целесообразно применить Кабрио® Топ, учитывая широту спектра действия фунгицида. Также эффективными в этот период и после цветения будут системные препараты.

Серая гниль на грозди

Гроздь винограда, пораженная милдью Инфекционный запас оидиума (возбудитель болезни Uncinula necator Schwein., Burril, (конидиальная стадия Oidium turckeri Berkl.) в 2014 году достаточный, чтобы в

42

летний период болезнь интенсивно развивалась. В связи с этим необходимо планировать 3-4 обработки рекомендованными фунгицидами, поскольку в отдельных регионах болезнь может развиваться по типу эпифитотии. Также в текущем году велика вероятность развития серой гнили (возбудитель болезни Botrytis cinerea Pers. (сумчатая стадия Sclerotinia fuckeliana Fuck). Интенсивность развития заболевания будет зависеть от профилактических и защитных мероприятий. Повреждения градом, вредители, оидиум, физиологические растрескивания ягод могут усилить развитие болезни. Состояние популяций чешуекрылых вредителей (как самых экономически значимых) – гроздевой листовертки (Lobesia botrana Den. et Shiff.) и хлопковой совки (Helicoverpa armigera (Hbn.)) после зимы 2013-2014 гг. удовлетворительное. Численность популяции гроздевой листовертки во всех регионах, кроме Закарпатья, где она развивалась очагами, предполагается выше порога вредоносности. На всех заселенных вредителем площадях решающей будет обработка против гусениц 1-го поколения. Опрыскивание насаждений

инсектицидом Номолт® гарантирует высокую эффективность и сократит объемы дальнейшего применения инсектицидов. Таким образом, применение эффективных и экологически безопасных средств защиты виноградных насаждений от вредных организмов свидетельствуют о реальной экологизации системы защитных мероприятий как важного компонента обеспечения национальной безопасности в сфере продовольствия, снижении пестицидной нагрузки на окружающую среду и экономических затрат.

Гусеница гроздевой листовертки

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


ВИНОГРАДАРСТВО

Напитки. Технологии и Инновации март’2014

41

The subscription on «D.T.I» in 2014 year is continued tel: +38 (044) 468-89-41, +38 (067) 137 08 65, +38 (050) 77 105 97


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Влияние модификации состава питательной среды на регенерацию и рост апикальных меристем зимующих почек винограда Л.В. Иванова-Ханина Южный филиал Национального университета биоресурсов и природопользования Украины «Крымский агротехнологический университет», Украина Установлено, что культивирование апикальных меристем, выделенных из зимующих почек винограда, на этапе введения в культуру in vitro лучше осуществлять на питательной среде без хлоридов, йодида калия, со сниженным содержанием сернокислого марганца и измененным соотношением витаминов. В пазухе листа виноградного растения происходит формирование пасынковой почки и сложной зимующей (глазка), имеющей наряду с основной (центральной) почкой 2-6 запасных почек, которые пробуждаются в разное время под действием ряда факторов [1-4]. Все эти почки одинаковы по морфологическому строению и представляют собой зародышевый побег, имеющий зачатки вегетативных и генеративных органов будущего растения [4]. Таким образом, они могут послужить хорошим дополнительным материалом для введения в культуру in vitro и повысить коэффициент использования инициальных черенков. Однако в период культивирования было отмечено, что апикальные меристемы, изолированные из почек глазка, характеризовались более медленным ростом. В связи с этим была поставлена цель – оптимизировать состав питательных сред для повышения интенсивности роста эксплантов. Вещества

Материалы и методика исследований

Результаты исследований

Материалом для исследования служили растения винограда Vitis vinifera L. сортов Молдова, Сурученский белый, Шевченко, Каберне Совиньон и Фрумоасе албэ. В работе использовались общепринятые биотехнологические методики, для введения использовали апикальные меристемы размером 0,2…0,6 мм с 1-2 листовыми примордиями, которые выделяли из зимующих почек винограда. В качестве базовой питательной среды использовали среду Мурасиге и Скуга (МС), содержащую 2% сахарозы и 0,7% агара. Условия культивирования: температура 24-26°С, относительная влажность воздуха 60-70%, 16-часовой фотопериод и освещенность 2-3 тыс. люкс. Для статистической обработки экспериментальных данных использовали пакет прикладных программ Excel для Windows 97.

В состав питательных сред для культивирования растительных тканей входят, как правило, соединения азота, фосфора, серы, хелат железа и соли К+, Na+, Ca++, Mg++. Все эти соединения выполняют определенные структурные, каталитические и электрохимические функции, взаимодействуют друг с другом в биохимических процессах, обеспечивая нормальное функционирование растительного организма [5]. Однако анализ литературных данных [6, 7] показал, что виноград отрицательно реагирует на ионы хлора, а необходимость в ионах йода для высших растений до сих пор не определена [8]. Модификация питательной среды МС заключалась в изменении соотношения витаминов, добавлении в ее состав ПАБК, исключении из состава макро- и микросолей соединений хлора и йода, а также в снижении количества MnSO4•4H2O в 3 раза. Содержание элементов в базовой среде МС и модифицированной (далее МСа) приведено в табл. 1. Культивирование апикальных меристем, выделенных из зимующих почек винограда, проводили на питательной среде с эмпирически подобранным нами для каждого исследуемого сорта [9] оптимальным соотношением гормонов (табл. 2). Примечание. Разница между вариантами достоверна при *Р=0,05, **Р=0,01, ***Р=0,001. Полученные нами данные показали, что регенерационные потенции большинства исследуемых сортов на модифицированной нами среде МСа выше на 2,5-

МС

МСа

Вещества

KNO3

1900

1900

MnSO4·7H2O

NH4NO3

1650

1650

ZnSO4·7H2O

8,6

8,6

MgSO4·7H2O

370

340

H3BO3

6,2

6,2

Макросоли

МС

МСа

22,3

7,43

Микросоли

CaCl2·2H2O

440

-

CuSO4·5H2O

0,025

0,025

KH2PO4

170

170

Na2MoO4·2H2O

0,25

0,25

FeSO4·7H2O

27,8

27,8

CoCl2·6H2O

0,025

-

Na2ЭДТА

37,3

37,3

KJ

83

-

Мезоинозит

100

75

0,5

5,8

Тиамин-HCl

0,1

-

Глицин

2

-

Никотиновая кислота

0,5

5,3

ПАБК

-

5

Витамины Пиридоксин-HCl

Таблица 1. Состав базовой и модифицированной питательной среды для культивирования апикальных меристем винограда, мг/л

44

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


ВИНОГРАДАРСТВО и САДОВОДСТВО Содержание и концентрация гармонов, мг/л

Частота регенирации, %

Высота побегов, мм МС

МСа

Количество побегов, шт. МС

МСа

МС

МСа

БАП 1,0 Кинетин 1,0

52,5±7,5

55,0±2,5

3,38±0,16

5,32±0,45***

1,28±0,12

1,67±0,04***

БАП 1,0 Кинетин 1,0 ИУК 1,0

50,0±5,0

52,5±5,0

2,98±0,36

5,10±0,48***

1,23±0,13

1,44±0,15

Сорт Молдова

Сорт Сурученский белый БАП 1,0

ГК 0,5

32,5±2,5

42,5±0,0***

3,41±0,15

5,61±0,43***

1,27±0,24

1,28±0,10

БАП 1,0

Кинетин 1,0 ИУК 1,0

35,0±5,0

40,0±2,5

3,49±0,27

4,82±0,33**

1,20±0,12

1,25±0,09

4,06±0,27*

1,20±0,12

1,4±0,08*

5,43±0,42

1,27±0,07

1,84±0,19**

Сорт Шевченко БАП 2,0

ГК 0,5

45,0±0,0

45,0±2,5

3,31±0,38

Сорт Фрумоаса албэ БАП 2,0

ГК 0,5

72,5±7,5

75,0±2,5

5,08±0,21

Сорт Каберне Совиньон БАП 0,5 БАП 1,0

ГК 0,5

35,0±2,5

37,5±0,0

3,77±0,18

5,26±0,36***

1,27±0,08

1,35±0,17

32,5±2,5

42,5±5,0*

3,59±0,29

5,11±0,45***

1,31±0,13

1,33±0,14

Таблица 2. Влияние модификации питательной среды МС на рост и развитие побегов винограда в культуре in vitro (60 сут. культивирования) показателей. Таким образом, оптимальной вень регенерации и биометрические пока10,0%. Частота регенерации апикальных средой для культивирования апикальных затели эксплантов проявилось в меньшей меристем сорта Молдова при модификамеристем сорта Каберне Совиньон являетстепени, чем у других исследуемых сортов. ции гормонального состава питательной ся среда МСа, дополненная БАП в конценВысота побегов при культивировании на среды не имела существенных различий и трации 0,5 мг/л. среде МСа была существенно выше, чем оставалась на уровне 50-55%. Однако исна базовой среде МС, а частота регенераключение из состава питательной среды ции в обоих вариантах была одинаковой. указанных выше соединений способствоВыводы Сорт Фрумоаса албэ является наиболее отвало достоверному повышению показазывчивым на культивирование в условиях телей роста эксплантов. Высота побегов 1. При выделении апикальных мериin vitro – 72,5-75,0% эксплантов регенериза период культивирования на среде МСа стем из почек глазка оптимальной на этапе ровали на искусственной питательной была выше на 2,18-2,59 мм, т. е. почти в два введения в культуру in vitro является модисреде и дали начало новым растениям, раза. Также наблюдалось увеличение кофицированная питательная среда МСа, конезависимо от модификации среды. В то личества и частоты формирования дополторая содержит (мг/л): KNO3 – 1900; же время при культивировании на среде нительных побегов на 20-40%. При этом NH4NO3 – 1650; MgSO 4•7H2O – 370; МСа количество дополнительных побеотмечено, что добавление ИУК в среду KH2PO4 – 170; FeSO4•7H2O – 27,8; гов было выше на 30%. Культивирование оказало ингибирующее действие на форNa2ЭДТА – 37,3; MnSO4•4H2O – апикальных меристем сорта Каберне Сомирование и рост побегов. Аналогичные 7,43; ZnSO4•7H2O – 8,6; H3BO3 – 6,2; виньон на питательной среде МСа споданные по высоте побегов были получены CuSO4•5H2O – 0,025; Na2MoO4•2H2O – 0,25; собствовало некоторому повышению у эксплантов сорта Сурученский белый, мезоинозит – 75; никотиновую кислоту – уровня регенерации эксплантов, но разкультивируемых на среде МСа. 5,3; пиридоксин-НCl – 5,8; ПАБК – 5,0; сахаличия были достоверны лишь в варианте Модификация минерального состава розу – 20 г/л, агар – 7 г/л. с добавлением БАП и ГК. Высота побегов питательной среды способствовала суще2. Биометрические показатели эксбыла достоверно выше на среде МСа и ственному увеличению высоты основного плантов исследуемых сортов, независимо составляла от 5,11±0,45 до 5,26±0,36 мм. побега, при этом максимальное значение от гормональных добавок в среду, были Анализ полученных данных показал, что этого показателя (5,61±0,43 мм) отмечено выше при культивировании на модифициповышение концентрации БАП до 1 мг/л на среде с добавлением БАП и ГК. рованной питательной среде МСа. в сочетании с ГК не способствовало сущеУ сорта Шевченко влияние минеральственному увеличению биометрических ного состава питательной среды на уро-

ЛИТЕРАТУРА: 1. Стоев К. Д. Формирование почек и соцветий / К. Д. Стоев // Физиология винограда и основы его возделывания. – София, 1983. – Т. 2. – С. 131-186. 2. Дикань А. П. Нераспускание почек при возделывании винограда / А. П. Дикань // Потенциальная плодоносность и урожай винограда. – Симферополь, 1996. – Разд. 2-3. – С. 74-80. 3. Мишуренко А. Г. Виноградный питомник / Мишуренко А. Г., Красюк М. М. – [4-е изд.]. – М.: Агропромиздат, 1987. – 268 с. 4. Смирнов К. В. Виноградарство / К. В. Смирнов, Т. И. Калмыкова, Г. С. Морозова; под ред. К. В. Смирнова. – М.: Агропромиздат, 1987. – 367 с. 5. Физиология растений с основами биохимии / Н. М. Макрушин, Е. М. Макрушина, Н. В. Петерсон, М. М. Мельников. – Симферополь: Таврия, 2005. – 544 с. 6. Виноградарство Крыма / [Дикань А. П., Вильчинский В. Ф., Верновский Э. А., Заяц И. Я.]. – Симферополь, 2001. – 405 с. 7. Анкудинов В. И. Лаборатория выращивания оздоровленного посадочного материала ВНИИС им. Мичурина при ЭПХ «Мир» Крымской области / В. И. Анкудинов. – 1975-1985 гг. 8. Зитте П. Ботаника: учебник для вузов: в 4 т. / [П. Зитте, Э.В. Вайлер, Й.В. Кадерайт]; на основе учебника Э. Страсбургера [и др.]. – М.: Издат. центр «Академия», 2007. – Т. 2: Физиология растений. – 496 с. 9. Бугаенко Л. А. Особенности морфогенеза апикальных меристем винограда в культуре in vitro/ Л. А. Бугаенко, Л. В. Иванова-Ханина // Ученые записки Крымского инженерно-педагогического университета. – Симферополь: НИЦ КИПУ, 2010. – Вып. 22 Биологические науки. - С. 6-12.

Напитки. Технологии и Инновации март’2014

45


ДАЙДЖЕСТ НОВОСТЕЙ Ягоды Украины-2014: конференция пройдет в мае

П

роект «АПК-Информ: овощи и фрукты» сообщает о начале регистрации для участия в пятой международной конференции «Ягоды Украины-2014: заморозка и свежий рынок». Мероприятие состоится 22-23 мая 2014 года в Виннице (отель Feride Plaza). В первый день участники конференции посетят крупное ягодное хозяйство ООО «Подилля», где смогут уточнить практические моменты производства ягодных культур в Украине. Среди основных тем конференции: прогноз производства и цен на основные ягодные культуры в Украине; мировой и европейский рынок свежих и замороженных ягод; мастер-классы по технологиям производства ягодных культур в Украине и др. Основная аудитория конференции: производители ягод (более 50%), перерабатывающие предприятия, представители оптовой и розничной торговли, поставщики МТР и оборудования, поставщики посадочного материала и агрохимии и др. Организаторы планируют, что в конференции примут участие около 200 делегатов из 8-10 стран мира.

46

Перерабатывающие предприятия смогут обойтись без крымского сырья

П

редставители украинских перерабатывающих предприятий признаются, что сегодняшняя ситуация с Крымом волнует их больше с точки зрения гражданской позиции, поскольку сформировать сырьевую базу они смогут и без учета крымских хозяйств. Об этом сообщает проект «АПК-Информ: овощи и фрукты». Как говорят сами переработчики, большинство предприятий, как правило, формирует сырьевую базу в собственном регионе или в соседних областях, поскольку это экономически более целесообразно, нежели закупать сырье в отдаленных регионах. В Крыму же яблоки и косточковые на переработку закупались скорее по мере необходимости. При этом даже те предприятия, которые закупали крупные объемы сырья в хозяйствах Крыма, отмечают, что вполне смогут компенсировать нехватку за счет других южных и центральных регионов страны. Также стоит отметить, что сырьевую базу по персику большинство переработчиков предпочитают формировать за счет импортной продукции, которая поступает в Украину в виде концентрированного пюре из Греции, Чили, Испании и Турции. Это обусловлено тем, что в украинских садах выращивается в основном персик белых сортов, в то время как в вышеуказанных странах при производстве пюре используется зачастую персик с желтой мякотью и красными прожилками, что позволяет заводам производить более густую продукцию с насыщенным цветом.

Напитки. Технологии и Инновации март’2014


Все для садоводства, виноградарства и виноделия

КАТАЛОГ-СПРАВОЧНИК

2014

Минагропрод: погодные условия зимы не повлияли на формирование урожая фруктов и винограда

Н

есмотря на нестабильные погодные условия зимнего периода, подавляющее большинство плодовых, ягодных и виноградных насаждений в Украине на сегодняшний день находятся в хорошем и удовлетворительном состоянии, сообщает пресс-служба Минагропрода. В ведомстве отмечают, что в новом сезоне ожидается высокий урожай фруктов и винограда технических и столовых сортов во всех виноградарских регионах Украины. Минагропрод установил, что в зоне Лесостепи повреждения генеративных плодовых образований у груши – от 5-10% до 25-40% в зависимости от сорта, у отдельных сортов вишни и черешни – до 10-25%, абрикоса – до 25-75%. Похожая ситуация наблюдается в северной Лесостепи и южном Полесье, где есть повреждения генеративных почек косточковых культур, в частности, отдельных сортов абрикоса и персика – до 40%, черешни и сливы – до 10%, алычи – до 25%. В северо-восточной и восточной Лесостепи предварительной проверкой повреждений тканей побегов и почек яблони и кустовых ягодных культур не выявлено. Генеративные образования косточковых культур степной зоны повреждены на 10-20% у черешни, 10-25% у вишни и алычи, до 2% у абрикоса. В Крыму генеративные почки в абрикосах повреждены до 25-30%, у персика – 10-15%, у абрикоса повреждены ткани под почкой до 1-2 баллов. Виноградные насаждения не имеют значительных повреждений почек и лозы, сохранность почек в зимующих глазках на сегодня не вызывает беспокойства, так как погодные условия зимы 2013/14 гг. являлись благоприятными для роста и перезимовки насаждений винограда во всех 5 областях, которые занимаются виноградарством. КАТАЛОГ-СПРАВОЧНИК

Все для садоводства, виноградарства и виноделия

Компания «Дринкс Гелери» выпустила каталог-справочник для аграриев и производителей напитков

И

здательская компания «Дринкс Гелери» в марте 2014 года представила очередной выпуск каталога-справочника «Все для садоводства, виноградарства и виноделия». Научную поддержку проекту оказали Национальный институт винограда и вина «Магарач», Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия» им. В.Е.Таирова, Институт садоводства Национальной академии аграрных наук. Каталог-справочник «Все для садоводства, виноградарства и виноделия» – это эффективная информационная площадка для компаний-производителей оборудования, товаров и услуг для садоводческих, виноградарских, винодельческих предприятий, а также предприятий по производству крепких напитков на основе винограда и фруктов. Концепция каталога-справочника предусматривает наиболее полную подачу информации о компаниях в разрезе «от земли до бокала», что позволяет заинтересованным компаниям создавать и реконструировать свои сады, виноградники, производственные площадки на самых выгодных условиях. Данный каталог будет распространяться на специализированных выставках в Украине, России, Молдове и других странах. Бесплатная рассылка издания также осуществляется в органы власти, экономические миссии посольств разных стран в Украине и в посольства Украины за рубежом, торговые палаты и другие институции, содействующие продвижению современных технологий на рынке. Напомним, что первый выпуск каталога был издан в 2010 году. Участниками проекта стали около 200 украинских и зарубежных компаний, которые разместили в издании информацию о своих услугах и продукции, адресованных отраслям садоводства, виноградарства и виноделия. Напитки. Технологии и Инновации март’2014

45


2014 г. 2014 г.

2013

150

2. Отправить заявку в офис редакции журнала «Напитки. Технологии и Инновации» тел./факс:+38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51 или E-mail: napitki1@gmail.com 3. Через подписное агентство ООО «Ноу-Хау» (г. Николаев) тел.: (0512) 47-17-77, 47-25-47, 47-20-03 4. Агентство «Периодика» (г.Киев) тел./факс: (044) 278-00-24, 278-61-65, 279-23-18, 400-80-47


+38 50 390 93 62 +38 67 487 36 99

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ №3,2014  

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ №3,2014

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you