№11-12 2015 «Напитки»

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

64

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ДАРИТЬ ЦЕННОСТИ

«Великое вино – это подарок, который имеет непреходящую ценность, так как его вкус невозможно забыть на протяжении всей жизни. Вино из Австрии. Вкус культуры». www.winesfromaustria.ru

СЛОВО ИЗДАТЕЛЯ

Передплатний індекс 89599 «Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал www.techdrinks.info

Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва та овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємств-виробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець – ФОП Ящук Н.І. Свідоцтво про реєстрацію: Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Директор – Надія Ящук: rnadia@ukr.net Головний редактор – Катерина Конєва: kateryna.koneva@mail.ru Заступник директора з фінансів і маркетингу – Олена Раєвська: gallery_drinks@mail.ru Випусковий редактор – Катерина Щербаченко: gallery_drinks@mail.ru, тел. +38 096 999 51 90, +38066 621 15 47 Редактор – Руслана Броновицька Літературний редактор, коректор – Тамара Недоводієва Дизайн, верстка – Вадим Тарасюк Реклама – Анна Панкратенкова, Ольга Роман: info@techdrinks.info, тел.: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 Відділ передплати і розповсюдження – Анна Рудика, ­О лена Сидій Власний кореспондент в Молдові – Ангеліна Таран: тел. +373 069 118 551, angel.t@rambler.ru Редактор порталу «Напої. Технології та Інновації & Садівництво і виноградарство» www.techdrinks.info – Андрій Панащук Переклад - Олена Беляніна, Оксана Дороценковська Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Адреса редакції: 04123, вул. І. Їжакевича, 8/7, к. 7, м. Київ, Україна Адреса для офіційної кореспонденції: 33027, вул. Д. Галицького, 19, офіс 525, м. Рівне, Україна. Тел.: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51. Бухгалтерія: тел./факс +38 0362 60 88 21. Віддруковано в Приватне підприємство «ПОЛІГРАФІНТЕР» Замовлення № СФ-000397 Підписано до друку 21.12.2015 р. Наклад 6 000 прим.

«Drinks. Technologies and Innovations» №11-12 (52-53) 2015 International Specialized Research Magazine

Magazine recommended to professionals in viticulture, horticulture and vegetable growing, managers and specialists of enterprises producing wine and beverage, researchers and all those, who interested in modern innovative technologies.

Published monthly, Ukrainian, Russian, English (optional).

Distributed through direct mail and by subscription through leaders of agricultural enterprises specializing in grape growing, horticulture, viticulture, enterprises producing grape and fruit wines and other beverages. Also spread on specialized exhibitions in Ukraine and abroad.

Founders: Kateryna Konieva, Nadia Yashchuk Publisher: PЕ Yashchuk N.I. Project Manager – Nadia Yashchuk: rnadia@ukr.net.

Editor-in-chief – Kateryna Konieva: kateryna.koneva@mail.ru.

Executive Editor – Kateryna Shcherbachenko.

Editorial address: 04123, st. I.Izhakevicha, 8/7, k 7. Kyiv, Ukraine Address for official correspondence: 33027, st. D.Galytskogo, 19, of. 525, Rivne, Ukraine.

Phone: + 38-068-568-58-22, + 38-067-238-18-51 Accounting phone/fax: +38 0362 60 88 21 Subscription and distribution of the magazine: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 e-mail: info@techdrinks.info web-portal: www.techdrinks.info facebook.com/techdrinks.com.ua

МИРА И СЧАСТЬЯ В НОВОМ ГОДУ!

Дорогие партнеры, друзья! Подходит к концу 2015 год. Для многих из нас, для всей нашей Украины, это был очень трудный и сложный период жизни. Тем не менее, многого достигнуто, много хорошего сделано, заложен фундамент для будущих успехов и нашей страны, и каждого из нас! Редакция международного проекта «Напитки. Технологии и Инновации» с радостью информирует всех своих партнеров, что, несмотря на кризис в издательской отрасли, нашему проекту «два в одном» удалось не только сохранить себя, но и получить новые мощные толчки для развития. По оценкам многочисленных читателей – виноградарей и садоводов, виноделов и пивоваров, производителей напитков из разных стран и представителей торговых, ресторанных сетей, – проект становится все более насыщенным и разноплановым. В этом году родился специальный выпуск журнала, посвященный напитку всех времен и народов Пиву, в этом же году выходит в свет очередной, третий по числу, выпуск международного каталога-справочника «Все для виноградарей и садоводов/Все для производителей напитков». В 2015-м стал популярным наш интернет-проект «Технологии и Инновации» www.techdrinks.info. А благодаря ежемесячной электронной газете «Технологии и Инновации» о нас, о нашей активной работе, – равно как и о деятельности отраслей садоводства, виноградарства, производства напитков, – узнали читатели во многих странах мира. В этом году мы запланировали и активно готовим новый проект – научно-практическую конференцию для виноградарей и виноделов, которая состоится 12 февраля 2016 году в г. Одесса. Приглашаем всех неравнодушных и активных людей к участию, ждем Вас, регистрация открыта! В наших планах на 2016-й – активное развитие уже существующих проектов и воплощение в жизнь новых, как печатных, так и в интернете. Читателей и партнеров мы ждем на наших конференциях, которые будут посвящены самым актуальным темам развития. А главное, мы рады будем встретиться с Вами, друзья, за бокалом доброго вина или ароматного пива, ведь только даря друг другу себя, свое сердечное тепло, энтузиазм, только зажигая, а не тлея, мы сможем изменить этот мир в лучшую сторону. Поздравляем Вас с наступающим Новым годом, с Рождеством Христовым, с приходом Весны, и искренне верим, что грядущее принесет всем нам Мир и Благополучие. Поднимаем бокалы за счастье, за успех, за мир и благоденствие! Любви Вам и новых свершений! С Новым 2016 годом! С наилучшими пожеланиями, Екатерина Конева и Надежда Ящук, учредители проекта Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации, и весь творческий коллектив маркетингового агентства «Дринкс Гелери».

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ и ИННОВАЦИИ

СОДЕРЖАНИЕ

НОВОСТИ АКТУАЛЬНО

6 NEWS ACTUAL 10 Рост акциза на алкоголь ударит по отрасли и потребителям Excise duty rise for alcohol will hit this industry and customers ANAYTICS АНАЛИТИКА Who is who на рынке игристых вин Украины 12 Who is who at the Ukrainian market of sparkling wines Игорь Терехин, эксперт

Igor Terekhin expert

MARKET LEADERS

ЛИДЕРЫ РЫНКА

FRACCHIOLLA Industrie SpA – лучшие решения для первичного 15 FRACCHIOLLA Industrie SpA – the best solution for primary виноделия winemaking

COGNAC TECHNOLOGY: FIRSTHAND

ТЕХНОЛОГИЯ КОНЬЯКА: ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

Оберегая традицию качества 16 Protecting the tradition of quality

ВИНОДЕЛИЕ: ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

WINEMAKING: FIRSTHAND

«Главный критерий работы – обязательный контроль качества на 19 «The main criteria of work is the necessary quality control at all всех этапах производства», – Нина Стовбурь, главный технолог production stages», – Nina Stovbur, the chief technologist of «­Артемовск Вайнери» Artemovsk Winery

ЛИДЕРЫ РЫНКА

MARKET LEADERS

Успех сегодня – новые вершины завтра, – Анна Нидерландер, 22 Success today – new peaks tomorrow, – Anna Niderlander, company ­компания «А-Профи» A-Profi

ВИНОДЕЛИЕ 24 WINEMAKING Increase of antioxidant characteristics of sparkling wine 29 Willmes: German quality and innovations

Увеличение антиоксидантных свойств игристого вина Willmes: Немецкое качество и инновации Анке Шамбре, компания VALENTIN: «Мы развиваемся вместе с развитием технологии шампанского» Letina intech: Широкие возможности отменного качества Siprem International: Передовые технологии для обеспечения превосходного качества Зеркальное полирование «рулон к рулону»: Идеальное решение для очистки емкостей Эффективное решение проблем разливостойкости в виноделии

Anke Chambre, company Valentin: «We are developing together with

30 the champagne technology development» 32 Letina intech: Ample opportunities of excellent quality 34

Siprem International: Advanced technology to provide superior quality Mirror «coil-to-coil» pilishing:

36 The perfect solution for tank cleaning 38 Effective solution for problems of spill resistance in winemaking ПИВОВАРЕНИЕ: МАЛЫЙ ФОРМАТ 42 BREWING: SMALL FORMAT В поисках идеального вкуса пива

САНИТАРИЯ

Searching for the perfect beer taste

SANITATION

«Гигиеникс»: «Правильные» мытье и дезинфекция для пищевой 45 Hygienix: «Correct» washing and desinfection for food industry промышленности

ПИВОВАРЕНИЕ

BREWING

Дрожжи не виноваты. Преждевременная флокуляция дрожжей 46 Yeasts are not to blame. Premature flocculation of yeast Хайко Вост (Heiko Woest), Берлинский научно-исследовательский Heiko Woest, Berlin Research and Teaching Institute for Brewing (VLB, институт по пивоварению (VLB, Германия) Germany) HOBRA – ŠKOLNÍK: Надежная фильтрация для пивоваров 48 HOBRA – ŠKOLNÍK: Reliable filtration for brewers

ВОДОПОДГОТОВКА

WATER PREPARATION

BWT (Best Water Technology) – европейский лидер в технологии 50 BWT (Best Water Technology) – European leader in the technology of водоподготовки water preparation

ОБРАЗОВАНИЕ

EDUCATION

Одесская национальная академия пищевых технологий стала частью 53 Odessa National Academy of Food Technology became the part of the международной винодельческой сети international winemaking chain

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

LABORATORY EQUIPMENT

Аналитическая и экспертная оценка винодельческой продукции на Analytical and expert evaluation of wine products for the presence of присутствие сахаров и спиртов не виноградного происхождения. Часть 2 54 sugars and spirits of not grape origin. Part 2 А.Колеснов, И.Филатова, О.Малошицкая, М.Зенина, И.Питрюк, A.Kolesnov, I.Filatova, O.Maloshitskaya, M.Zenina, I.Pitryuk, Moscow State Московский государственный университет пищевых производств University of Food Production

ТАРА И УПАКОВКА 58 PACKING AND PACKAGING Vetropack group – pioneers in the glass recycling ЭТИКЕТКА 60 LABELING

Группа Ветропак – пионеры в области переработки стекла «Типография Аврора»: эксклюзив в каждой этикетке

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

«Printing House Aurora»: exclusive to each label

FOREIGN EXPERIENCE

Австрия собрала урожай 2015: вина получились с фруктовыми 62 Austria picked the harvest of 2015: wine got fruit flavours and vivid sorts’ ароматами и яркой выраженностью сортов expressiveness

ЮРИДИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ

LEGAL PRACTICE

Особенности правовой охраны географических указаний 64 Specific of legal protection of geographical indications of products origin происхождения товаров в Украине in Ukraine Консультирует Богдана Пархомчук Consults Bogdana Parkhomchuk

РИТЕЙЛ 65 RETAIL

Новые пути развития бизнеса дистрибьютора New ways of distribution business development Эволюция в логистике: векторы совершенствования цепочки поставок Evolution in logistics: vectors of the delivery chains development in the 66 в новом году new year

ЭКСКЛЮЗИВ

EXCLUSIVE

Почему вино сухое!? 68 Why is the wine dry!? Вячеслав Разуваев, г. Ялта, Крым Vyacheslav Rasuvaev, Yalta, Crimea

СОБЫТИЯ 70 EVENTS

LABComplEX: главное событие лабораторной индустрии LABComplEX: the main event of laboratory industry Kiev Food&Wine Festival: Kiev Food&Wine Festival: 74 празднуем рождение молодого украинского вина celebrating the birth of young Ukrainian wine

ПРЕСС-КОНФЕРЕНЦИИ

PRESS CONFERENCES

В новый год – с «Новим Світом»!

77 The new year – with «Noviy Svit» Знаменитый бренд временно передали Famous brand is temporary passed to Харьковскому заводу шампанских вин the Kharkiv Champagne Factory

СОБЫТИЯ 78 EVENTS The future of beverages industry: exhibition SIMEI -2015 in Milan УКАЗАТЕЛЬ НАУЧНЫХ ПУБЛИКАЦИЙ SCIENTIFIC PUBLICATIONS INDEX Список научных и научно-информационных публикаций в журнале 82 The list of scientific and scientifical informational publications in the Будущее индустрии напитков: выставка SIMEI-2015 в Милане

«Напитки. Технологии и Инновации» за 2015 год

magazine «Drinks. Technologies and Innovations» for 2015

ДАЙДЖЕСТ 84 DIGEST

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

3

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ и ИННОВАЦИИ

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Отраслевые и профессиональные ассоциации:

Торговые сети:

Ассоциация «Виноградари и виноделы Украины» www.awwu.org.ua

ГК «Fozzy Group» www.fozzy.ua Компания «Metro Cash & Carry Украина» www.metro.ua

Украинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» www.ukrvinprom.ua

Компания «Volwest Group» - «Наш Край» www.volwestgroup.com

Ассоциация «Украинский клуб аграрного бизнеса» (УКАБ) www.ucab.ua Ассоциация «Укрводка» www.vodka.com.ua

ЗАО «Фуршет» www.фуршет.com.ua

Украинская ассоциация качества www.uaq.org.ua

ЗАО «Евротек» - «Фреш», «Арсен», «Квартал» www.evrotek.com ООО «АТБ-маркет» www.atbmarket.com

Закрытое акционерное общество Украинская отраслевая компания по производству пива, безалкогольных напитков и минеральных вод «УКРПИВО» www.ukrpivo.com Государственное предприятие спиртовой и ликеро-водочной промышленности «Укрспирт» www.ukrspirt.com

ООО «ЭКО» www.eko.com.ua

Ассоциация кулинаров Украины www.ukraine-acu.org.ua

ООО «Фудмаркет» - «Велика кишеня» www.kishenya.com.ua

Ассоциация производителей питьевых и минеральных вод Украины www.bottledwater.org.ua

OOO «ПАККО-холдинг» www.pakko.ua

Ассоциация Сомелье Украины www.sommelierua.com

Сеть фрешмаркетов «Брусничка» www.brusnichka.com.ua

Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье www.sommelier.in.ua

Сеть маркетов «Digma» www.digma.ua Сеть супермаркетов «Таврия В» www.tavriav.org

ВАВПСВ

Всеукраинская ассоциация производителей виноградной и садоводческой продукции www.farmer-ukr.com Гильдия медоваров Украины www.medovik.info

Холдинг емоцій «!FEST» www.fest.lviv.ua

Ассоциация фермеров и частных землевладельцев Украины www.farmer.co.ua

Сеть супермаркетов VARUS www.varus.ua

«НОВАК» объединение производителей слабоалкогольных напитков

ТМ WOG www.wog.ua

Украинская производственная ассоциация живых напитков «УВАЖНО»

Виномаркеты «Поляна» www.polyana.ua

Ассоциация предприятий стекольной промышленности «Стекло Украины» www.sklo.kiev.ua

Виномаркеты «Wine Time» www.winetime.ua

Клуб упаковщиков Украины www.upakjour.com.ua Центр профессионального садового инструмента www.vodospad.kiev.ua

ООО «ГРУППА РИТЕЙЛА УКРАИНЫ» Гипермаркет Караван www.icaravan.com.ua

Орган сертификации продукции «Живая планета» www.ecolabel.org.ua​ «Клуб виноградарей и виноделов Приднепровья» http://vinogradardnepr.at.ua Асcоциация развития интенсивного садоводства Черкасчины Ассоциация развития интенсивного садоводства Полтавщины www.sad.poltava.ua Сокирянская корпорация по вопросам садоводства, рассадничества и перерабатывающей промышленности «Днистер» (Черновицкая область) Аграрный союз Украины http://www.auu.org.ua

Сеть супермаркетов «Абсолют» http://absolut.lg.ua Сеть продуктовых магазинов Вересень http://www.veresen.com.ua ООО «Ашан Украина Гипермаркет» www.auchan.ua Торговая сеть «Амстор» http://amstor.com

Союз виноградарей и виноделов Крыма www.eurowine.com.ua

Торговая сеть NOVUS www.novus.com.ua

Союз виноградарей и виноделов России www.svvr.ru

Сеть супермаркетов «БИЛЛА-Украина» www.billa.ua

Национальный офис винограда и вина Молдовы www.wineofmoldova.com

Сеть магазинов «Рукавичка» www.rukavychka.ua

Молдавская Винная Гильдия www.moldovawineguild.md

Торговая сеть «Барвінок» http://barvinok.ua

Austrian Wine Marketing Bord www.advantageaustria.org

Торговый Дом «Аванта» сеть супермаркетов «Колибрис» www.colibris.com.ua

Georgian Wine Association www.emergingregionstasting.com National Wine Agency of Georgia http://nwa.gov.ge

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

4

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Ассоциации производителей игристых вин (Россия) http://sparkling-union.ru/ Ассоциация виноделов «Gagauziya-Vin» (Молдова) Ассоциация виноделов Армении Ассоциация «Винодельческий Союз» http://www.vin-souz.ru Ассоциация «Кубаньвиноградалко» www.kuban-alko.ru Союз независимых сетей России http://russretail.info

Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом:

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ и ИННОВАЦИИ

Таврический государственный агротехнологический университет www.tsaa.org.ua Харьковский государственный университет питания и торговли www.hduht.edu.ua ГП «Украинский государственный институт по проектированию садов и виноградников «УКРГИПРОСАД» www.ukrgiprosad.uaprom.net

Национальная академия аграрных наук Украины www.uaan.gov.ua

Московский государственный университет пищевых производств

Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» www.tairov.com.ua

ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (Россия) www.vniinapitkov.ru

Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com Институт помологии им. Л.П. Симиренко НААН www.ipom.ck.ua

ГНУ Северо-Кавказский зональный научноисследовательский институт садоводства и виноградарства (Россия) www.kubansad.ru Национальная академия наук Беларуси, Центральный ботанический сад. http://cbg.org.by

Институт сельского хозяйства Карпатского региона НААН www.inagrokarpat.ho.ua

Институт садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова

Институт садоводства НААН www.sad-institut.com.ua

Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия

Исследовательские станции садоводства Украины www.sad-institut.com.ua/ru/ustanovi_mereji__institutu.html

Азербайджанский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com

Мелитопольская опытная станция садоводства имени М.Ф. Сидоренка ИС НААН www.iosuaan.zp.ua Институт физиологии растений и генетики НААН www.ifrg.kiev.ua Институт защиты растений НААН www.ipp.gov.ua Институт водных проблем и мелиорации НААН www.igim.org.ua Украинский институт экспертизы сортов растений www.sops.gov.ua Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Факультет биотехнологии Национального университета биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Уманский национальный университет садоводства www.udau.edu.ua Одесская национальная академия пищевых технологий www.onaft.edu.ua Национальный университет пищевых технологий www.nuft.edu.ua Факультет гостинично-ресторанного и туристического бизнеса Национального университета пищевых технологий www.knteu.kiev.ua/blog/read/?pid=1943&ru Киевский национальный торгово-экономический университет www.knteu.kiev.ua Николаевский национальный аграрный университет www.mnau.edu.ua Одесский государственный аграрный университет www.osau.edu.ua Харьковский национальный аграрный университет им. В.В. Докучаева www.knau.kharkov.ua

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

Государственные органы власти: Верховная Рада Украины Кабинет Министров Украины Администрация Президента Украины Министерство аграрной политики и продовольствия Украины Министерство экономического развития и торговли Украины Министерство юстиции Украины Антимонопольный комитет Украины Торгово-промышленная палата Украины Государственная таможенная служба Генеральная дирекция Киевского городского совета по обслуживанию иностранных представительств Государственная служба интеллектуальной собственности Украины Государственный комитет предпринимательства Департамент контроля за оборотом подакцизной продукции Департамент продовольствия Украины Областные государственные администрации Украины Посольства и экономические миссии стран СНГ Дипломатические миссии других иностранных государств в Украине Торгово-промышленная палата Италии в Украине Немецко-украинский агрополитичний диалог (APD) при Институте экономических исследований и политических консультаций (IER) при поддержке Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии

Винодельческие предприятия, пивзаводы, заводы по производству крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, агрофирмы, предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству в Украине, России, Молдове, Грузии и других странах Международные специализированные ­Украине и за рубежом

выставки

в

Международные конкурсы вин и спиртных напитков Конференции, семинары, симпозиумы, дегустации, презентации продукции в Украине и за рубежом

www.techdrinks.info

5

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ и ИННОВАЦИИ

НОВОСТИ

Микулинецкий пивзавод как площадка передового опыта

В

октябре 2015 г. «Микулинецкий бровар» (Тернопольская область, Украина) принимал участников ежегодного информационно-консультационного практикума. «Использование современного энергосберегающего оборудования, новейших разработок в технологии, охрана окружающей природной среды в производстве пивобезалкогольной продукции» – именно такой была тема информационно-консультационного практикума для технических директоров, главных инженеров и технических менеджеров пивобезалкогольной отрасли и солодового производства Украины, который в этот раз проходил на базе ООО «­Микулинецкий Бровар». Тема практикума и место его проведения были выбраны не случайно, поскольку «­Микулинецкий Бровар» в производстве использует альтернативные виды топлива, а именно соломенные брикеты. Микулинецкая пивоварня – одна из немногих в Украине, которая варит живое непастеризованное пиво, используя при этом родниковую воду. В практикуме приняли участие специалисты 26 предприятий пивобезалкогольной отрасли Украины, а также специалисты отечественных и зарубежных компаний и фирм. Организатором мероприятия выступило ЗАО «­УКРПИВО».

ХІІ Всеукраинский открытый конкурс «Питьевые меды - 2016» – в поисках нового

Г

ильдия медоваров Украины – производителей медовых напитков и оздоровительной пчелопродукции совместно с кафедрой пчеловодства им. В.А. Нестерводского Национального аграрного университета проведут ХІІ Всеукраинский открытый конкурс «Питьевые меды - 2016», который состоится 27-28 февраля следующего года. Как сказал организатор конкурса Василий Барабаш, целью мероприятия является поиск новых рецептурных разработок и новых талантливых медоваров, популяризация меда как здорового, полноценного продукта для создания высококачественных напитков. На конкурс приглашают пчеловодов, медоваров – производителей медовых напитков из Украины и зарубежья. Конкурс проводится в номинациях: 1. Меды ставленые без добавления соков и ароматических трав.

2. Меды ставленые с добавлением соков.

3. Меды ставленые с добавлением ароматических трав.

4. Меды ставленые без добавления соков и ароматических трав.

5. Меды вареные с добавлением соков.

6. Меди вареные с добавлением ароматических трав.

7. Медовые квасы, сбитни, пиво (подаются в день конкурса) 8. Оформление продукции.

Международная выставка вин и виноделия ExpoVin Moldova 2016 состоится в феврале

О

чередная выставка ExpoVin Moldova 2016 будет проходить 17-20 февраля в столице Молдовы. Традиционно уже много лет подряд журнал «Напитки. Технологии и Инновации» оказывает информационную поддержку мероприятию, которое является одним из наиболее значимых событий в жизни винодельческой отрасли Молдовы. Основными разделами выставки остаются «Виноградарство», «Об о руд ов а ни е и материалы», «Вино­делие». В рамках мероприятия состоится Дегустационный конкурс CHISINAU WINES&SPIRITS CONTEST’2016 – XXV Mеждународный конкурс вин и спиртных напитков. Организаторы надеются, что участниками выставки будут не только производители из Молдовы, но и компании стран СНГ и дальнего зарубежья.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

6

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

НОВОСТИ

В феврале состоится Международная выставка вина и алкогольных напитков Средиземноморья

CANDEFILT® Фильтровальные свечи

М

еждународн а я выставка вина и алкогольных напитков Средиземноморья Vinisud 2016 в феврале пройдет в выставочном центре Parc des Expositions, Монпелье, Франция. На протяжении трех дней у всех желающих будет возможность одновременно открывать для себя разные грани вкуса – дегустировать лучшие вина Средиземноморья, а также вести деловые переговоры и просто общаться с профессионалами-виноделами. На выставке будут представлены лучшие вина из разных регионов Франции. Также будут представлены вина таких стран, как Италия, Испания, Португалия, Греция, Кипр, Словения, Хорватия, Турция, Алжир, Тунис и другие. На рабочих встречах и семинарах будут обсуждаться вопросы расширения экспорта, бизнес-стратегии, расширение площадей южных виноградников, средиземноморская диета.

В Нюрнберге прошла Европейская специализированная выставка индустрии производства и сбыта напитков Brau Beviale-2015

B

r a u Beviale 2 0 1 5 объединила на 3 дня в одном месте продавцов, дистрибьюторов, поставщиков, производителей оборудования, технологий, Надежда Ящук, руководитель проекта услуг, сырья, «НТИ», и организаторы выставок упаковочных BrauBeviale и Beviale Moscow материалов, Петра Троммер и Хуберт Деммлер готовых напитков. Свыше 1500 компаний представили свои стенды на суд профессионалов индустрии пива, а также других алкогольных и безалкогольных напитков. Каждый год в ноябре в Нюрнберге собирается до 40 000 посетителей. Как и в 2014 году, специализированный журнал «Напитки Технологии и Инновации» стал официальным информационным партнером события. О выставке Brau Beviale-2015 читайте репортаж в следующем номере ­издания.

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

Надежная фильтрация в 2016 году от HOBRA

НАДЕЖНАЯ ФИЛЬТРАЦИЯ ГЛАВНЫЙ ПАРТНЕР SALON VÍN ČR 2016

Hobra - Školník s.r.o. ул. Сметанова 550 01 Броумов Чешская республика

T: +420 491 580 111 F: +420 491 580 140 E: hobra@hobra.cz W: www.hobra.cz hobra.skolnik

www.techdrinks.info

7

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

8

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

СОБЫТИЯ

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

www.techdrinks.info

9

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

АКТУАЛЬНО

РОСТ АКЦИЗА НА АЛКОГОЛЬ УДАРИТ ПО ОТРАСЛИ И ПОТРЕБИТЕЛЯМ Представители

ассоциаций

«Укрводка»,

«­Укрвинпром», «Виноградари и виноделы Украины» собрали в Киеве пресс-конференцию, чтобы привлечь внимание правительства и общественности к вопросу повышения акцизных ставок на алкоголь. Принятие соответствующего

закона,

по

мнению

экспертов,

приведет к закрытию ряда предприятий, уменьшению налоговых поступлений и росту теневого сектора. В проекте Закона Украины «О создании конкурентных условий в налогообложении и стимулирования экономической деятельности в Украине » предусмотрено повышение ставок акцизного налога на крепленые и игристые вина – 50%; столовые (сухие, полусухие и полусладкие) – 500%; коньяк –135,26%; ликеро-водочные изделия – 100%. Глава ассоциации «Укрводка» Владимир Остапюк рассказал, к чему повышение акцизов привело в других странах: «Когда в Болгарии акцизные ставки выросли более чем в два раза, рынок обвалился в четыре раза, а теневой рынок алкоголя в стране на сегодняшний день составляет 65%. В Польше в 2014 году ставки акцизного сбора были увеличены на 14%, после чего рынок обвалился на 24 %. Тогда министр финансов заявил, что до 2018 года акциз увеличивать не будут, потому что вырос теневой рынок и обвалились объемы производства. У нас же рынок и сегодня находится не в очень здоровом состоянии: падение по экспорту – 45%, объемы производства отрасли по результатам 10 месяцев этого года – минус 20% к прошлому году. Если взять в абсолютных цифрах 2008 год и 2015 год, то в 2008 году уровень объемов производства был 61 миллион дал, в этом году планируем не больше 15 миллионов – то есть производство упало в 4 раза. С точки зрения увеличения ставок акцизного сбора и, соответственно, увеличения поступления в бюджет – у населения нет ресурсов платить за этот продукт».

По словам Владимира Остапюка, увеличение ставок акцизного сбора приведет не только к уменьшению объема производства, но и, соответственно, к сокращению рабочих мест. По предварительным расчетам, работу могут потерять 500 тысяч человек, занятых как в отрасли, производящей подакцизную алкогольную группу, так и в смежном бизнесе (ритейл, стекольная и виноградарская отрасли). «Данный проект налогового кодекса приведет прежде всего к тенезации рынка и недопоступлению в бюджет, – считает глава ассоциации «Укрводка». – Необходимо проведение встречи правительства с производителями алкогольной отрасли, обсуждение проблем, дополнительный анализ ситуации и поиск компромисса по этому вопросу. Мы готовы к увеличению ставок акцизного сбора, но это должно быть постепенно. Такой базовый проект уже обсуждался на профильном комитете налоговой политики – это законопроект Нины Южаниной, где ставки акцизного сбора в ближайшие несколько лет увеличиваются поэтапно на 15%». Генеральный директор Корпорации «Укрвинпром» Владимир ­Кучеренко считает, что из-за действий правительства и М ­ инистерства финансов винодельческая и виноградарская отрасль в нашем государстве не имеют будущего. Речь идет не только об акцизах, но и об отсутствии государственной поддержки сырьевой базы многолетних насаждений, в данном случае виноградников; дорогой лицензии, отсутствии экспортной поддержки отечественных предприятий и популяризации украинской продукции. «Нам говорят, что мы должны равняться на Европу, но в качестве примера часто берут те страны, которые не имеют собственных виноградных насаждений. Однако в Европе существует средиземноморская деятельность, где вино является ключевой частью здоровья населения, способствует долголетию, – подчеркнул Владимир Кучеренко. – С 1 января 2016 года начинает действовать соглашение о свободной зоне торговли с Европейским Союзом, в котором прописано, что ставки акцизного сбора должны быть гармонизированы с европейскими. Представители виноградно-винодельческой отрасли ожидают, что мы приблизимся к европейской политике, где ставка на столовые, в том числе игристые вина, равняется нулю. Там вино является продуктом питания, полезным для здоровья». Специалист отметил, что в Украину со следующего года зайдет европейская продукция, и государству необходимо обратить внимание на обеспечение конкурентоспособности отечественного производителя. Директор ассоциации «Виноградари и виноделы Украины» Сергей Михайлечко привел конкретные цифры, иллюстрирующие состояние винодельческой отрасли в Украине при повышении акцизов на примере десертных и крепленых вин. «После повышения в 2010 году акцизов в 4 раза, в 2011 году наблюдалось падение производства на 65%, а в 2012г.

– на 74% к уровню 2010-го. Повышение один раз акциза в че-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

10

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

АКТУАЛЬНО

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ектом правительство свидетельствует, что отказывается от такой поддержки, дальнейшее развитие этой отрасли ему неинтересно».

тыре раза привело к тому, что за два года также в четыре раза упало производство. Это не просто сокращения поступлений в бюджет, но сокращение людей, закрытие предприятий». Исходя из данного проекта, прогноз не менее пессимистичный. До конца 2015 года ожидаемые объемы производства составят 2,9 млн. дал вина. Поступления в бюджет при нынешней ставке – порядка 100 млн. гривен. При повышении акциза на 43% в прошлом году сокращение производства составило 48%, в этом году падение производства продолжается. Увеличение акциза еще на 50% приведет к сокращению производства на 30-35%, и выход продукции составит порядка 1,5 млн. дал. В пересчете на повышенный акциз это будет до 80 млн. грн. поступления, то есть даже меньше, чем в этом году. Больше всего пострадает группа столовых вин, повышение акцизных ставок на которые предполагается на 500%.

На возможность резкого повышения акцизов негативно отреагировали и международные компании-импортеры. «Компании заранее утверждают свой бюджет, согласуют его с главными офисами за границей. Они привыкли к тому, что их предупреждают о плановом повышении заранее, – рассказывает координатор по вопросам импорта и торговли алкоголем «Европейской бизнес-ассоциации» Кристина Линиченко. – Когда за месяц до Нового года нам озвучивают повышение на 100%, это совсем не то плановое повышение и та предсказуемость, которых мы ожидаем. Кроме того, в этом проекте указанные ставки должны будут дополнительно индексироваться Кабмином до 1 ноября. То есть у нас будет всего 2 месяца до нового бюджетного года, чтобы подсчитать свои траты и достижения и только догадываться, что же нас ждет в следующем году. Жить в непредсказуемости – это не европейская практика. Мы за плановое повышение, а не резкое увеличение, и за предсказуемость на следующие годы». Указанное в законопроекте повышение акцизных ставок, по мнению представителей профильных общественных организаций, приведет к росту цен во всех ценовых категориях на 30 гривен. Минимальная цена за бутылку водки 0,5л составит 90 гривен, а за бутылку трехзвездочного коньяка – 150 гривен, поскольку на конечную стоимость продукта насчитывается еще 5% розничный акцизный налог. Ожидается также увеличение объемов нелегальной торговли алкогольными напитками с существующих 40% до 65%, сокращение легального производства ликеро-водочной продукции в два раза (до менее 11 млн. дал в год), а коньяков – в четыре (до менее 1 млн. дал в год).

«Изначально цель акцизного сбора – это препятствие выходу на рынок теневых игроков, нелегальному производству, но не наполнение бюджета, – отметил Сергей Михайлечко. – Во всех странах, где производится столовое вино и есть свои виноградники, на столовые и игристые группы вин существует нулевая акцизная ставка. Это социальная отрасль, в которой занято много людей. Акцизная политика должна быть направлена на поддержку виноградарства и развитие производства столовой группы вин. Данным про-

«Почему акциз так привлекателен для политика? Еще не выпустив продукт, мы стопроцентно платим государству акциз, по сути его кредитуя. Существуют директивы, по которым мы должны после ратификации и подписания Соглашения об ассоциации с ЕС синхронизировать ставки акцизного сбора с минимальной ставкой акцизного сбора в ЕС – 5.5 евро. Украинское правительство предлагает пройти этот период не за 5 лет, а за один месяц, – отмечает Владимир Остапюк. – Однако никто не задумывается о здоровье нации, о качестве алкоголя, который присутствует в контрафакте и контрабанде и крайне негативно влияет на потребителя».

Ставки акцизного налога на ЛВП (грн за 1 л 100% спирта)

Динамика производства ЛВП за 2008-2015 гг. млн. дал.

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

11

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

АНАЛИТИКА

WHO IS WHO НА РЫНКЕ ИГРИСТЫХ ВИН УКРАИНЫ Игорь Терехин, эксперт Появление новых брендов, перераспределение долей рынка, суперуспешные краткосрочные и потенциально перспективные долгосрочные проекты, – именно такими маркерами можно охарактеризовать рынок отечественных игристых вин в этом году. Cамым интересным периодом, как для потребителей, так и для бизнеса, на «игристом» рынке традиционно является последний месяц года. На полках торговых сетей развернулась нешуточная битва, где основными орудиями стали цена, рациональные преимущества и, конечно же, уровень представленности. Судя по позициям производителей «на сегодня», потребителям предстоит интереснейший выбор. Впрочем, точные данные о положении дел на украинском рынке игристых вин в этот период будут доступны в 2016 году. А пока попытаемся разобраться, как на самом деле прошел год для игристых вин. Пока без декабря.

По данным отдела маркетинга компании «Винфорт»

Н

а текущий момент, располагая данными производства за три квартала текущего года, можно предположить, что рынок игристых вин по итогам 2015 года покажет положительную динамику. За три квартала 2014-го года суммарно производство составило 2239,8 тыс. дал шампанского. За аналогичный период в 2015-м эта цифра составила 2772 тыс. дал. Доля последнего квартала прошлого года в Украине составила 56% от годового объема производства, и, если предположить, что и в этом году такая тенденция сохранится, то рынок покажет рост приблизительно в 8%. Этот факт не может не радовать, ведь с 2010 по 2014 годы рынок игристых вин показывал отрицательную динамику. Первая пятерка лидеров рынка на сегодня выглядит так: НВП «Нива» (ТМ Asti, Prosecco, Bosco) с долей рынка в 21%, «Артемовск Вайнери» (ТМ «­ Артемовское», KRIMART, CHARTE), «КЗШВ Столичный» (ТМ «Наш Киев», «Украинское») с долей 19%, «Одесский коньячный завод» (ТМ «Oreanda») с долей 9%, «Шабо» (ТМ «Шабо») с долей 4%. За ними следуют Харьковский завод шампанских вин с долей 3%, Одесский завод шампанских вин с такой же долей, и другие. Остановлюсь здесь на ключевых изменениях. Самый интересный и самый противоречивый «подъем года» – НВП «Нива». В прошлом году доля рынка этого предприятия составила 15%, а в позапрошлом около 7%. Пожалуй, это самый стремительный рост на рынке за последний десяток лет. Противоречия же вызывает недобросовестная конкуренция, связанная с использованием защищенных в другой стране наименований (этому посвящен отдельный раздел в статье). Похожую тенденцию роста показывают предприятия «­Одессавинпром» и «Одесский ­коньячный завод». Успех первого связан

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

12

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

АНАЛИТИКА

с относительно новой для рынка услугой – предоставления своих мощностей для розлива других торговых марок, успех второго – со стартом розлива на своих мощностях вин под ТМ «Oreanda». Совсем по-другому сложилась ситуация на Харьковском предприятии. По мнению автора, падение производства на этом мощнейшем заводе напрямую связано с падением спроса на «Советское шампанское» в Украине. Кстати, это первый весомый тренд, который в ближайшее время будет оказывать влияние на рынок игристых вин.

НЕСОВЕТСКОЕ ШАМПАНСКОЕ

«От бренда «Советское» мы отказались еще 10 лет тому назад. Это было непростое решение, ведь за годы существования предприятия эта продукция была самой востребованной (за 55 лет было произведено 300 млн. бутылок «Советского шампанского»). Да, были потери и спад продаж. Но мы сосредоточились на развитии собственных, не заимствованных, торговых марок, и вскоре успешно восстановили предыдущие объемы реализации», – делится Е ­ вгения Стадник, директор по маркетингу ­ ЧАО «­Артемовск Вайнери». Такой дальновидности менеджмента завода из Артемовска в сегодняшних реалиях многие могут позавидовать. Отсутствие в портфеле «Советского шампанского» само собой решает проблему резко падающе-

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

го спроса на этот вид продукции. Ведь ключевыми трендами рынка игристых вин в этом году можно назвать десоветизацию и, как её следствие, р ­ едизайн. Главной причиной первого стал принятый Верховной Радой 9 апреля 2015 года нашумевший Закон «Об осуждении коммунистического и национал-социалистического (нацистского) тоталитарных режимов в Украине и запрете пропаганды их символики» (№ 2558), который коснулся всех, в том числе и собственников объектов интеллектуальной собственности (торговых марок). Большинству производителей пока не совсем понятно, как действие вышеупомянутого закона в ближайшее время коснется наименования «Советское шампанское». Однако появление в последнее время сразу нескольких «украинских» торговых марок подталкивает к определенным выводам. Первым скакуном в забеге под названием «От советского – к украинскому» стал Киевский завод шампанских вин с игристым вином «Українське». Справедливости ради стоит отметить, что «Українське» появилось еще до событий, вызвавших антисоветские настроения на рынке. Однако ощутимый результат эта торговая марка стала показывать последние год-полтора. Кстати, за это время этикетка вышеупомянутой торговой марки несколько раз менялась. Примеру КЗШВ – выпустить замену «Советскому» – последовали немногие.

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

Так, например, Одесский завод шампанских вин в 2015 году показал стране «Шампанське України», которое за очень короткий промежуток времени стало популярным в западных регионах Украины. «Мы ответили реалиям рынка. С одной стороны, анализ продаж «Советского» показал, что дни подобных продуктов сочтены, и нужно идти в ногу со временем. С другой стороны, наши партнеры в западных регионах проявляли неподдельный интерес к игристым с национальной символикой. Недолго думая, мы выпустили «Шампанське України», и этот продукт оправдал наши ожидания», – рассказывает о новом продукте предприятия председатель правления ЧАО «Одесский завод шампанских вин» Сергей Черненко. В целом, по мнению экспертов, те игроки рынка, у которых значительную

www.techdrinks.info

13

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

АКТУАЛЬНО

долю производства на текущий момент составляет «Советское», так или иначе вынуждены будут искать ему замену.

РЕБРЕНДИНГ И НОВЫЕ ТОРГОВЫЕ МАРКИ

Уходящий год можно смело назвать годом обновленных торговых марок и новых продуктов. Уже сейчас понятно, что бренды с архаичным дизайном упаковки теряют долю рынка в пользу продукции в более современной упаковке. Самым ярким на рынке стало полное обновление ТМ «Odessa» от Одесского завода шампанских вин. К слову, за последние 6 лет предприятие сменило нескольких владельцев, что стало причиной утраты доли рынка. Сегодня первая задача завода из Одессы – трехкратное увеличение объемов производства в ближайшей перспективе. «Аудит флагманского бренда завода показал слабые и сильные стороны «Одессы». У нас в руках оказалась марка с богатой историей и доверием к качеству, но при этом в архаичной упаковке. Проанализировав текущее положение дел, мы приняли решение кардинально изменить бренд, сохранив имя любимого города на этикетке», – рассказал председатель правления ОЗШВ Сергей Черненко. На разработку и реализацию проекта по ребрендингу команда ОЗШВ потратила больше года. Сегодня главная задача, которая стоит перед заводом из Одессы, – построение качественной дистрибуции. Тема ребрендинга, хоть и не такого кардинального, как у одесситов, коснулась многих предприятий. Киевский завод в конце прошлого года обновил «Наш Київ» и планирует обновить «Українське»; предприятие из Шабо

за последние полгода меняло дизайн упаковки несколько раз; Артемовский завод «освежил» основную линейку новой кольереткой и «облегченной» этикеткой и т.д. Некоторые производители в войне за потребителя зашли очень далеко. И об этом следующий раздел.

УКРASTI

Третий тренд рынка – использование защищенных европейских наименований при производстве игристых вин в Украине. Своей сокрушительной динамикой роста НВП «Нива» обязана именно наименованиям «Asti» и «Prosseco». Правда, в своем желании заработать, производитель из Одесской области забывает о том, что, используя эти наименования, он таким образом вводит потребителя в заблуждение и откровенно негативно влияет на имидж Украины на мировом рынке. «Любое использование того, что по факту никакого отношения к этому продукту не имеет, – это обман потребителя, хотя, безусловно, предполагающий экономическую выгоду для компаний, этот продукт производящих. И prosecco, и asti – это наименования, контролируемые по происхождению. Итальянцы с пиететом относятся к этим видам игристого вина и по праву считают их национальными брендами. К огромному сожалению, культура винопотребления в нашей стране находится на достаточно низком уровне, поэтому украинского потребителя достаточно легко ввести в заблуждение», – комментирует появление на рынке украинских Asti и Prosseco ­Евгения Стадник, директор по марВайнери». кетингу ЧАО «Артемовск ­ Странно, что пока этот вопрос не попал в поле интересов итальянских произво-

дителей Asti и Prosseco, чьи вина импортируются в Украину. Но факт остается фактом. Учитывая агрессивное поведение «Нивы» на рынке, можно предположить, что наименованиями Asti и Prosseco креатив не закончится, и уже в ближайшее время можно ожидать чтото новенькое.

НОВЫЕ ЦЕНЫ Согласно постановлению Кабинета министров Украины, с сентября этого года действует новая минимальная розничная цена на отечественные игристые вина (49,90 грн.). По этому поводу не хочется много рассуждать. Новая индикативная цена – положительный импульс для производителей качественного игристого вина. Теперь, выбирая между двумя торговыми марками игристого вина, одна их которых морально устаревшее «Советское», а другая, с признаками бренда, более качественная – потребитель скорее отдаст предпочтение второй. Можно предположить, что продукция с более высокой себестоимостью станет не то чтобы более доступной, но уж точно более предпочтительной. Все вышеперечисленные тренды дают надежду на перерождение отрасли в ближайшее время. Ослабление позиций «Советских» игристых, выравнивание цен и обновление брендов уже сегодня заставляют производителей посмотреть в сторону повышения качества. Со временем это позволит большим игрокам интегрироваться в международные экспортные программы, а производителям поменьше становиться ближе к конечному потребителю.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

14

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ЛИДЕРЫ РЫНКА

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

FRACCHIOLLA Industrie SpA –

лучшие решения для первичного виноделия Итальянская компания FRACCHIOLLA Industrie SpA является мировым лидером в производстве оборудования для винодельческой промышленности. Компания готова предложить производителям эффективные и надежные пневматические виноградные прессы, емкости для ферментации сусла, емкости для стабилизации вин, винификаторы из нержавеющей стали. Одним из главных достоинств компании является высокое качество швов, деталей и аксессуаров. FRACCHIOLLA использует сталь самого лучшего европейского качества. Более того, в компании работают высококвалифицированные специалисты, которые качественно и с гарантией проводят запуск оборудования, а также оказывают консультации во время эксплуатации установок. Благодаря профессионализму, качеству и безупречной репутации оборудование FRACCHIOLLA Industrie SpA работает на предприятиях многих стран мира. Многолетний опыт работы позволяет специалистам компании эффективно консультировать клиентов в выборе оборудования.

Компания предлагает комплексный подход в вопросе поставки оборудования: от создания проекта для каждого предприятия, его внедрения, до обеспечения поставки и установки оборудования со всеми комплектующими. Компания готова провести техническое оснащение на каждом этапе производственного процесса: от приемки винограда до хранения вина.

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

FRACCHIOLLA Industrie SpA уже более 40 лет специализируется в области проектирования, изготовления и монтажа резервуаров из нержавеющей стали для пищевой, химической и фармацевтической продукции. Компания имеет широкий ассортимент оборудования и готова предоставить заказчику емкостное оборудование любого объема. В настоящее время компания INDUSTRIE FRACCHIOLLA насчитывает 150 сотрудников, производственные мощности занимают около 20 тыс. квадратных метров. Также предприятие располагает собственным машинным парком, который состоит из 40 автомобилей и 4 кранов. Важно также, что система ценностей компании ориентирована на чистоту, поддержание гигиены, наличие и соответствие всем сертификатам по качеству продукции. Поиск новых решений является для компании FRACCHIOLLA Industrie SpA одним из ключевых направлений деятельности. В частности, 40-летний опыт работы на рынке оборудования для виноделия позволяет предприятию поставлять на рынок действительно качественное и главное эффективное и функциональное оборудование. Одним из наиболее востребованных видов оборудования от FRACCHIOLLA Industrie SpA является пневматический пресс «Техно-Пресс». Он был разработан и построен с учетом различных потребностей виноделов, чтобы получить продукт прекрасного качества. Оборудование позволяет мягко и бережно прессовать целый, дробленый или перебродивший виноград. Основным преимуществом мягкого пресса является то, что экстракция сусла происходит в смягченной форме и минимизирует образование накипи. Тип материала, используемого для комплектующих пресса, делает оборудование устойчивым к агрессивным веществам, и подходит для хранения жидких пищевых продуктов. Машина оснащена двумя типами программирования: программа автоматического прессования и программа последовательного прессования. Кроме того, все операции по управлению и планированию работы «Техно-Пресса» происходят с помощью современного графического цветного сенсорного терминала. Тревожные сообщения обозначаются звуковым и световым сигналами, которые видны с расстояния.

FRACCHIOLLA Industrie SpA. 70010, Adelfia, Italia. Strada provinciale per Valenzano Km 1,200 Tel. +39 080 4596944, Fax +39 080 4596810 e-mail: info@fracchiolla.it; east.europe@fracchiolla.eu Web site: www.fracсhiolla.it

www.techdrinks.info

15

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ТЕХНОЛОГИЯ КОНЬЯКА: ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

ОБЕРЕГАЯ ТРАДИЦИЮ КАЧЕСТВА Душой Одесского коньячного завода (который выпускает коньяки бренда «Шустов»), без преувеличения, является Татьяна Александровна Начева. Главный технолог уже более 50 лет работает на заводе, благодаря ее безупречному вкусу и мастерству были созданы такие коньяки, как «Десна», «Чайка», «Аркадия», «Шустов», «Юбилейный», «Киев» и, конечно же, легендарный «Золотой Дюк». Главный редактор журнала Екатерина Конева встретилась с Татьяной Александровной непосредственно на Одесском коньячном заводе, о неизменных традициях и 150-летней истории которого, как и о создании настоящих коньяков, она может рассказывать бесконечно. О том, как рождается коньяк – изысканный и элегантный, как сама Татьяна Начева, – читайте далее. Татьяна Начева родилась в городе Болграде Одесской области. Предки имели болгарские корни, а переселенцам из Болгарии еще император Александр III разрешил бесплатно заселять и осваивать бессарабские земли. По наследству родителям Татьяны Александровны перешли виноградники, где она проводила все лето, наблюдая за переработкой винограда и созреванием вина в бочках. Неудивительно, что после окончания школы девушка поступила на факультет виноделия Одесского технологического института пищевой и холодильной промышленности. А затем в ее жизни, всерьез и надолго, появился и Одесский коньячный завод. «После учебы я пришла на завод, меня принимал Николай Васильевич Гаврилов, специалист очень высокого класса, который был главным технологом, – вспоминает Татьяна Александровна. – Он вернулся с войны без правой руки, однако смог возродить легендарное предприятие коньячной отрасли после Второй мировой, практически, с руин. Гаврилов перенимал опыт создания настоящих коньяков в Грузии, Армении; после войны закупал спирты в Бессарабии, Мол-

давии, Армении; построил цех коньячного спиртокурения; установил новый перегонный аппарат Писториус. В 1948 году он выпустил первый послевоенный коньяк «три звездочки»». Стоит отметить, что Одесский коньячный завод до 1956 года был единственным производителем коньяка в стране. И всегда здесь производили коньяки по классической французской технологии полного цикла – от выращивания винограда до выдержки спиртов в дубовых бочках. Вначале Татьяна Начева работала в цеху спиртокурения, однако вскоре Николай Гаврилов увидел в девушке перспективу и забрал ее в научно-исследовательскую группу, которая работала над совершенствованием качества коньяков и технологических процессов. «Я очень благодарна Николаю Васильевичу: он многому меня научил, – продолжает Татьяна Александровна. – Он любил науку и ввел меня в этот мир, познакомил с профессорами, предложил поступить на аспирантуру при Национальном институте винограда и вина «Магарач»». Татьяна Начева исследовала различные способы производства коньячных спиртов наивысшего качества, защитила диссертацию, после чего ее пригласили возглавить научно-исследовательскую лабораторию на Одесском коньячном заводе. «Моя научная работа была посвящена особенностям коньячных спиртов, – рассказывает главный технолог. – В коньяке содержится более тысячи только установленных ароматических компонентов, которые составляют его букет и вкус. Возможность выделить и подчеркнуть определенные ноты в букете – это и есть искусство создания настоящего коньяка».

ПРОИЗВОДСТВО ПОКОЛЕНИЙ. КАК СОЗДАЕТСЯ КОНЬЯК

Датой рождения завода является 1863 год, с момента основания производства известной коньячной династией ­Шустовых. В 1985 году Татьяна Начева стала главным технологом завода, продолжив его славные традиции.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

16

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ТЕХНОЛОГИЯ КОНЬЯКА: ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

Татьяна Начева и Эдуард Городецкий, руководитель цеха спиртокурения и выдержки, оба мастера коньячного дела от Бога

«К нашему счастью, Одесский коньячный завод хранит традиции производства настоящего коньяка и поддерживает преемственность и крепкую связь династий коньячных мастеров на протяжении более чем 150 лет, – подчеркивает Татьяна Александровна. – Мы являемся одним из старейших предприятий коньячного производства во всем бывшем СССР, ведь завод был основан в 1863 году. Коньячное производство – это производство поколений. Еще Николаем Гавриловым, начиная с 1940-х годов, на заводе были заложены спирты на длительную выдержку в дубовых бочках. Сейчас мы обладаем уникальным золотым запасом выдержанных коньячных спиртов, которых нет больше ни на одном заводе Украины. В том числе и самым старым коньячным спиртом 1966 года. Наличие коньячных спиртов собственного производства и выдержки – это лицо коньячного завода в лучших традициях. Ведь на выдержке у нас находится около 15 тысяч дубовых бочек с коньячным спиртом – это самый большой в Украине запас выдержанных коньячных спиртов собственного производства, из которых 15% – старые и очень старые спирты». Одесский коньячный завод одно из немногих предприятий страны, которое владеет полным циклом производства коньяков по классической французской технологии. Но, чтобы создать уникальный букет и вкус коньяка, необходимо учитывать огромное количество факторов.

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Коньяк – это напиток, качество которого начинается с виноградника и земли, на которой растет этот виноград. Более легкие вина, а значит, и более ароматный коньяк, получаются из винограда, выращенного на известковых, песочных, глиняных почвах. Также на качестве вина и спирта, произведенных в этот год, отражаются погода данного года: дождливая или солнечная. Одесский завод располагает значительными площадями собственных элитных виноградников – около 1000 га. В питомниках ОКЗ выращивают элитные сорта винограда, которые в свое время использовал для производства и Николай Шустов, а именно: Шардоне, Рислинг Рейнский, Совиньон Блан, Алиготе и многие другие. Для процесса спиртокурения (получения коньячного спирта) используется только молодой виноматериал текущего сезона и должен быть перекурен до 1 апреля следующего за урожаем года. В сезон спиртокурения Одесский коньячный завод производит до 15 000 литров абсолютного алкоголя в сутки - это практически для выпуска 40 000 бутылок коньяка.

Екатерина Конева, главный редактор проекта «Напитки. Технологии и Инновации»: «Я счастлива, что благодаря своей профессии журналиста судьба дарит встречи с такими яркими, талантливыми, красивыми людьми, как Татьяна Александровна Начева. Здоровья Вам и вдохновения на долгие годы!»

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

17

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Цех спиртокурения завода является одним из крупнейших в Европе и оборудован шестнадцатью медными дистилляционными установками французской фирмы Pruhlo, которые используются для производства коньячных спиртов. Полученный дистиллят заливается в дубовые бочки на выдержку, которая является самым важным многолетним процессом рождения настоящего коньяка. Во время выдержки происходит экстракция целого ряда компонентов дубовой древесины и окислительно-восстановительные процессы ароматических компонентов вина, перешедших в спирт в процессе перегонки. Минимальное время выдержки коньячного спирта – три года. За это время спирты приобретают особый букет и вкус, который дарит коньяку дубовая бочка. Новые бочки используют только в начале процесса выдержки, иначе коньячный спирт получится излишне «дубовый», терпкий и резковатый. Для этого спирты через полгода-год переливают в старые бочки, уже бывшие под заливом коньячным спиртом. Для качества коньяка не менее важным компонентом является вода, входящая в состав купажа. Еще в 1987 году впервые в стране была внедрена установка обратного осмоса для получения очищенной воды без термической обработки. Вода проходит через специальные мембраны, и имеет вкус родниковой, в отличие от дистиллированной, где ощущаются тона сконденсированного пара. После смешивания выдержанных коньячных спиртов, очищенной воды, сахарного сиропа и сахарного коллера купаж коньяка переливают в буты или резервуары для так называемого послекупажного отдыха: не менее трех месяцев - для ординарного коньяка; не менее года – для марочных; не менее четырех лет – для коллекционных. За это время проходит ассимиляция всех компонентов купажа, коньяк становится гармоничным и мягким.

ОТ «ЗОЛОТОГО ДЮКА» ДО «ШУСТОВА 150»

Одна из задач главного технолога – создание новых рецептур купажей из коньячных спиртов разных лет выдержки. Как правило, для выбора наилучшего варианта купажа вначале изготавливаются пробные купажи различных вариаций по составу для проведения сравнительных дегустаций специалистами. Свой первый коллекционный коньяк «Золотой Дюк», к 200-летию Одессы, и кстати первый коллекционный коньяк в Советском Союзе, Татьяна Александровна создавала несколько лет, учитывая, что для создания коллекционного коньяка марочный коньяк после однолетнего отдыха должен дополнительно выдержаться в коллекции не менее трех лет. «Поэтому создание этого коньяка, я начала за четыре года до юбилея, – отмечает главный технолог. – В него вошли целый ряд высококачественных старых спиртов, начиная со спирта, заложенного на выдержку в 1964 году. Было принято решение сделать большой купаж, в 45 тысяч литров, чтобы напитком

ТЕХНОЛОГИЯ КОНЬЯКА: ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

могли наслаждаться в течение многих последующих лет. Выдержка с коллекции «Золотого Дюка» очень длительная. Это элитный высококачественный коньяк, цена которого при этом намного ниже зарубежных аналогов. Это совершенно уникальное предложение на рынке марочных коньяков Украины». «Золотой Дюк» высоко оценили и эксперты: на международном конкурсе в Ялте в 2000 году напиток получил Гранпри, и завоевал ряд наград на международных дегустациях. Позже под руководством Татьяны Александровны родились лучшие купажи многих коньяков ОКЗ, среди которых «Юбилейный», «Шустов ESTE», «Шустов Гран-при Париж» (к 110-летию высокой международной награды, полученной основателем завода Шустовым в Париже). К юбилею бренда «Шустов» был выпущен «Шустов-150». Татьяна Александровна не устает рассказывать о любимом напитке и особенностях его производства, а по энергичности и прекрасному внешнему виду она может дать фору молодым специалистам. «Я дегустирую коньяк, вдыхаю его коньячные пары, – делится главный технолог личным секретом. – Аромат, которым наполнены цеха выдержки коньячных спиртов и купажный цех, очень полезен. Воздух с таким ароматом, проходя через легкие, действует как антисептик. Это и есть источник здоровья и молодости».

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

18

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ: ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

«ГЛАВНЫЙ КРИТЕРИЙ РАБОТЫ – ОБЯЗАТЕЛЬНЫЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА НА ВСЕХ ЭТАПАХ ПРОИЗВОДСТВА», –

Нина Стовбурь, главный технолог «Артемовск Вайнери» Главный технолог «Артемовск Вайнери» практически не дает интервью, но для «Напитки. Технологии и Инновации» сделала исключение и рассказала о работе завода с европейскими и азиатскими рынками, введении современных систем контроля качества и переориентации сырьевой базы в связи со сложной ситуацией в стране.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Нина Ивановна, вы работаете на Артемовском заводе более 30 лет и принимали участие в экспериментальной работе на уникальной производственной базе. Что изменилось, а какие традиции сохранены?

Нина Стовбурь: При всех политических системах управления и разных формах собственности наше предприятие, в первую очередь, заботилось о качестве продукции. Это связано и с теми классическими французскими технологиями и традициями, которые мы наследуем, и с собственными внутренними стандартами. Как вы правильно заметили, я работаю здесь более 30 лет, и привыкла говорить о команде и предприятии как о семье – «мы». Так вот, мы всегда были в числе лучших производителей игристых вин в Советском Союзе. Нас напрямую курировала московская отраслевая лаборатория. И у нас были возможности экспериментировать и внедрять передовые технологии и инновации. После распада СССР в 1991 году, мы по-прежнему занимали лидерские позиции, но были немного дезориентированы. И нашему предприятию очень повезло, что руководство не стало кардинально менять специфику нашего производства: мы остались крупнейшим в Восточной Европе бутылочным производителем игристых вин. А в 2006 году перед нами поставили еще более глобальную задачу создать брендовый продукт, отказавшись от слова «шампанское» в определении.

«Н.Т.И.»: Таким образом, «Артемовск Вайнери» одним из первых решился на синхронизацию с законодательством Евросоюза – то, о чем многие предприятия начинают только задумываться?

Н.С.: Мы еще при СССР работали для Европы, поэтому перестраивать или переучивать персонал для новых условий нам не пришлось. Компания «Simex Vertrieb GmbH & Co. KG» еще в 1970 году заключила контракты с нами, «Новым Светом» и «Абрау-Дюрсо». Сложилось так, что сохранить эти контракты удалось только «Артемовск Вайнери». А все потому, что у нас зарегистрирована ТМ Krimsekt Krymskoye. Под этой торговой маркой мы отправляем около 500 тыс. бутылок ежегодно белого полусухого и красного полусладкого игристого вина в Германию. В последнее время стали также заказывать брют, розовое полусухое. Работаем мы по их опреНина Ивановна Стовбурь – главный технолог ЧАО «Артемовск Вайнери». Родилась в п.Кын Лысьвенского района Пермской области 17 сентября 1958 года. В 1985 году окончила Московский институт пищевой промышленности по специальности «Технология виноделия» и получила квалификацию инженера-технолога. С 1978 г. была принята на работу на Артемовский завод Шампанских вин приготовителем шампанского 2-го разряда в цех шампанизации. В 1981 году – переведена в производственную лабораторию лаборантом химического анализа. В 1984 году Нина Стовбурь назначена заместителем начальника производственной лаборатории. В 1987 году уже ведущий микробиолог производственной лаборатории. А с 1992 года по сегодняшний день занимает должность главного технолога Артемовского завода Шампанских вин (ныне ЧАО «Артемовск В ­ айнери»). В 2000 году Нина Ивановна Стовбурь была отмечена благодарностью Обладминистрации и Почетной грамотой Корпорации Укрвинпром. В 2003 году в городском конкурсе Артемовским горсоветом присвоено звание «Человек года2003» в номинации «За высокое качество и конкурентоспособность продукции и услуг». В 2003, 2008 и 2013 годах приглашалась членом жюри международных конкурсов вин, за что награждалась их Дипломами. В 2008 году решением коллегии Министерства аграрной политики Украины награждена трудовой наградой «Знак Почета». В 2013 году награждена специальным призом «Лучший специалист виноделия года» по рейтингу XVII Международного профессионального конкурса вин и спиртных напитков, проводимого Государственным научным учреждением Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности при поддержке Российской академии сельскохозяйственных наук под высоким патронатом Международной организации винограда и вина (OIV).

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

19

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«Артемовск Вайнери» – крупнейшее в Восточной Европе предприятие по производству игристых вин классическим бутылочным методом. Это уникальный завод, поскольку весь цикл производства расположен в гипсовых тоннелях под землей. Общая площадь штолен со стабильным климатом и высокой влажностью – более 25 га, где одновременно хранится около 30 млн. бутылок артемовского вина. Для создания игристых вин здесь используют специальную расу дрожжей, разработанную микробиологами (в том числе Ниной Стовбурь) в собственной лаборатории «Артемовск Вайнери». Производственная мощность предприятия – 25 миллионов бутылок игристого вина в год. Для производства игристых вин на «Артемовск ­Вайнери» используются самые лучшие виноматериалы Одесской, Херсонской, Николаевской областей и полуострова Крым. Традиционные сорта для производства белого игристого – Пино, Шардоне, Рислинг, Алиготе. Для красного игристого купаж складывается на основе Каберне, Мерло, Саперави. На предприятии действует интегрированная система менеджмента, соответствующая требованиям Международных стандартов ISO 9001:2008, FSSC 22000. С 1958 года «Артемовск Вайнери» ежегодно представляет образцы своей продукции на выставках и престижных международных конкурсах. В числе особых достижений

ВИНОДЕЛИЕ: ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

предприятия – высочайшие международные профессиональные награды: «Приз Международного клуба лидеров торговли», «Приз Европейской Арки Золотой Звезды за мастерство и качество», награда «Лучшее игристое вино Восточной Европы» международного конкурса VITEFF (Франция). Представительства компании находятся в Киеве, Харькове, Днепропетровске, Одессе, Запорожье, Мариуполе, Львове. Игристые вина предприятия экспортируются в более 20 стран мира и представлены в ассортименте ON- и OFFTRADE в странах Европы, Северной Америки и Азии. деленным требованиям: ведь главное – услышать клиента, обеспечить минимальные расходы на технологическом цикле и гарантировать качество за счет точности современных методов контроля.

«Н.Т.И.»: Как проходила работа над созданием новой торговой марки?

Н.С.: Особенно серьезно над этим трудились бренд-менеджеры и маркетологи. Производство же значительно расширило линейку: в СССР наш завод выпускал только красные вина. Мы же добавили белое, мускатное белое и мускатное розовое, и розовое вина. Был также создан бренд Charte, он стал в итоге зонтичным – под ним выпускаются игристые и тихие вина, а также слабоалкогольные напитки, которые идеально вписались во вкусовые предпочтения китайского рынка. Да, нам удалось заинтересовать их линейкой игристого полусладкого Charte Fruits с ароматами клубники, персика, ананаса, яблока – это то, что пользуется успехом на азиатских рынках.

«НТИ»: Выход на другие рынки требует жесточайшего контроля над постоянством качества, и вы, как главный технолог, обязаны его обеспечить. Что именно предпринимается?

Н.С.: Мы поняли, что недостаточно обеспечивать какие-то определенные параметры, ведь технологический цикл

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

20

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ВИНОДЕЛИЕ: ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

хранять стабильное качество и делать прекрасное вино.

«Н.Т.И.»: Прекрасное вино – это не только технологический цикл, но и виноматериал. Каков процесс отбора?

Н.С.: Мы берем немного в Тарутино, чуть-чуть в зоне Болграда. Мы успели сделать закупку в Крыму, для нашего тиража – это 1,8 тысяч декалитров, – этого достаточно на год. В этом году закупили еще около 600 тысяч декалитров. Многое, конечно, изменилось. Я работаю главным технологом с 1991-го, а до этого тоже участвовала в отборе ездила в Краснодарский край, Тамань, Новороссийск. В основном, это были красные сорта, но я еще с 1980-х помню отличные новороссийские Рислинги. И если до развала Союза это были приятные поездки для встреч с коллегами и проб вина (потому что экономика была плановой), то с 1991 года нужно было строить отношения с руководством сельхозпредприятий. Так что мы приезжаем: смотрим экономическую ситуацию, качество, делаем планограмму, протокол намерений. Закупаем типичные для шампанского сорта – Мерло, Рислинги, Алиготе, Шардоне и, конечно, Каберне.

«Н.Т.И.»: Мы говорим, в основном, о предприятии. Расскажите немного о себе.

достаточно длинный. И мы подошли к вопросу системно. С 2001 года стабильность качества контролируется Международной системой управления качеством Международного стандарта ISO 9001. Это чисто управленческий стандарт, но его недостаточно. Поэтому с 2006 года внедрена и эффективно функционирует «Система управления безопасностью пищевых продуктов» ISO 22000:2005, что позволяет обеспечить управление рисками и минимизировать их возникновение. Внедрение в 2013 году схемы сертификации FSSC 22000 (которая включает требования ISO 22000:2005 и ISO/TS 22002-1:2009) позволяет сотрудничать с крупными сетевыми компаниями по всему миру. Это обусловлено единым стандартом управления безопасности продукта. С 2009 года лаборатория аккредитована в соответствии с требованиями международного стандарта ДСТУ ISO/IEC17025. В связи с этим, результаты испытаний,

полученные в нашей лаборатории, признаются лабораториями других стран, применяющими настоящий стандарт. Вся эта интегрированная система менеджмента не просто документ, она реально работает.

«Н.Т.И.»: То есть производство полностью автоматизировано?

Н.С.: Пока нет, но мы стремимся снизить связанные с физическим трудом риски. У нас есть оборудование, которое позволило автоматизировать две трудоемкие операции – ремюаж и дегоржаж. Это ликеро-дозировочный аппарат Perrier, который производят для шампанизации вина и поставляют по всему миру. Производители жиропалет также разрабатывали концепт специально для нас. Ведь у нас подземелье, практически 100% влажность – и в плане автоматизации управления циклом в таких условиях мы действительно впереди планеты всей. Использование современных технологий позволяет со-

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

Н.С.: Я закончила заочно Московский институт пищевой промышленности, и у меня была уникальная возможность на базе Артемовского завода проводить любые эксперименты, использовать инновации и наработки. Очень люблю микробиологию, мы работали с различными расами дрожжей, улучшающими структуру осадка для ремюажа, и органолептические характеристики вина. Например, для прибалтийских партнеров сбраживали плодово-ягодный сок. Это была интересная работа. В 1991-м возглавила технологическую службу. Было трудно – не хватало опыта и знаний, но мне помогали учиться и развиваться, двигаться вперед. Всегда важно видеть картину целиком, учиться и делиться знаниями с коллегами. Вино – это твоя энергетика и твоя душа; и как бы мы не старались автоматизировать процесс, успех «­Артемовск Вайнери» объясняется тем, что у нас работает коллектив единомышленников. Искренняя увлеченность наших сотрудников своим делом и стремление к совершенствованию передается и нашей продукции.

www.techdrinks.info

21

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЛИДЕРЫ РЫНКА

УСПЕХ СЕГОДНЯ – НОВЫЕ ВЕРШИНЫ ЗАВТРА, – Анна Нидерландер, компания «А-Профи» Компания «А-Профи» давно зарекомендовала себя как несом­ ненный лидер по поставкам и внедрению на предприятиях отрасли напитков оборудования и вспомогательных средств, используемых для выполнения большинства технологических процессов. Сотрудничая только с лидерами по производству фильтрационного оборудования и вспомогательных материалов, компания «А-Профи» уверенно входит в новые рынки. Так, за последний год компания открыла свои представительства в Болгарии и Беларуси. Ранее был покорен рынок Грузии. Также «А-Профи» активно работает на рынке Украины. Об успехах в уходящем году, о планах на будущее рассказала журналу «Напитки. Технологии и Инновации» руководитель компании «А-Профи» Анна Нидерландер.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Традиционно в конце уходящего года принято подводить итоги. О каких достижениях, успехах можете рассказать нашим читателям?

Анна Нидерландер: Несмотря на известные макроэкономические трудности, наша компания сохранила объемы продаж и выполнила поставленные планы развития. А самое главное – мы сохранили и даже увеличили наш коллектив, что является еще одним показателем позитивного развития нашей компании.

«Н.Т.И.»: Компания «А-Профи» активно работает в таких сферах, как пищевая промышленность, медицина, фармацевтика и профессиональная кухня. Не планируете ли Вы расширять ассортимент продукции для других направлений?

А.Н.: Наши партнеры почти каждый год представляют новые разработки своей продукции. Мы выводим эти новшества на наши рынки.

«Н.Т.И.»: Что именно компания предлагает для виноделов и пивоваров?

А.Н.: Наша компания представляет большой пакет товаров и услуг. Мы создаем комплексные решения для производственного процесса наших клиентов, охватывающие предложения по системам фильтрации, биотехнологическим продуктам, гигиене предприятия, комплексу производственного и лабораторного оборудования, инжинирингу и т.д.

«Н.Т.И.»: Оказываете ли технологическую поддержку для предприятий спиртовой промышленности? А.Н.: Мы являемся представителями немецкой компании-­производителя ферментов и дрожжей для производства пищевого спирта и биоэтанола WeissBioTech. В предложении имеются инновационные продукты, использование которых позволяет достичь большего выхода спирта и, которые работают при низком рН-4,8. Для специалистов из этой отрасли данная информация будет очень интересной.

«Н.Т.И.»: Одно из направлений Вашей деятельности фильтровальная техника, измерительное и дозирующее оборудование. Предлагает ли

компания «А-Профи» сервисное сопровождение?

А.Н.: Наша компания поставляет фильтрационное оборудование и фильтрационные материалы концерна Eaton (Begerow) – BECOPAD и EUROPOR, дозирующее оборудование SEKO, измерительную технику EBRO, клей Tuermerleim для этикетки на различную тару. Все наши проекты и поставки обес­ печиваются комплексным сервисным сопровождением и обслуживанием. За это несет ответственность технический отдел нашей компании.

«Н.Т.И.»: Ваша компания час­ то принимает участие в разных тематических выставках и конференциях, в том числе и международных. Кроме того компания «А-Профи» иногда и сама их организовывает. Это, несомненно, промоушен, новые контакты, что еще?

А.Н.: Наша компания является представителем известных во всем мире производителей продуктов и оборудования для виноделия, пивоварения, производства напитков и других отраслей пищевой промышленности. Наз­ вания компаний-­ производителей говорят сами за себя:

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

22

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ЛИДЕРЫ РЫНКА

Eaton Technologies GmbH, Stabifix, Tuermerleim, Dr.Weigert, Seko, CHP Lubrication. Представители нашей компании всегда находятся на стендах наших партнеров на всех крупных интернациональных выставках, таких как: Brau Beviale в Нюрн­берге, Drinktec в Мюнхене, SIMEI в Милане и др. На этих выставках мы встречаемся с нашими постоянными клиентами, знакомим их с новыми разработками партнеров. Конечно же, устанавливаем контакты с представителями новых компаний, работающих на наших рынках, проводим обучение нашего персонала на семинарах наших партнеров в рамках этих выставок.

«Н.Т.И.»: Вы – один из соорганизаторов Винного форума, который состоится в мае будущего года в Болгарии. Какая главная задача предстоящего мероприятия?

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ведку боем», определила стратегию работы на новом для нас рынке и также выполнила поставленные коммерчес­ кие задачи, что позволяет нам с оптимизмом смотреть в будущее.

«Н.Т.И.»: Есть ли в Ваших планах и дальше расширять географию деятельности? А.Н.: Следующий этап - расширение нашего присутствия на Балканах. В этом году мы открылись в Беларуси.

«Н.Т.И.»: Какие задачи ставит перед собой компания «А-Профи» в будущем году? А.Н.: В связи с расширением деятельности, нам необходимы топ-специалисты в области виноделия и пивоварения, а также технический персонал, благодаря которым мы хотим создать мобильную команду для сопровожде-

ния наших проектов на рынках Украины, Беларуси и других стран Европы и Азии. Над этим мы и будем работать в новом году.

«Н.Т.И.»: Расскажите немного о себе, о своих достижениях и успехах. О том, что вдохновляет Вас в профессиональной деятельности и благодаря чему удается достичь новых побед. А.Н.: Самое важное для меня – это моя семья. Именно семья дает мне силы и вдохновение для моей деятельности. Мой успех обеспечивает также моя команда профессионалов своего дела. Я люблю и всегда стремлюсь работать с сильными и целеустремленными людьми. Мотивированная и сплоченная команда является основой успеха в бизнесе.

А.Н.: Да, мы участвуем в мероприятии под названием Enoforum, который традиционно проводится каждый год в курортном местечке Обзор, недалеко от Варны. Enoforum – это семинар для руководящих сотрудников винодельчес­ ких предприятий Болгарии. Мероприя­ тие представляет собой сокращенный вариант главной винодельческой выставки страны – Vinaria, которая проводится в Пловдиве. На семинаре встречаются представители компаний для обмена опытом. В рамках этой встречи представители наших фирм-поставщиков выступают с докладами по интересующим виноделов темам.

«Н.Т.И.»: Компания «А-Профи» имеет представительство в Грузии, а недавно вы открылись и в Болгарии. Каковы результаты работы в этих странах?

А.Н.: На рынке Грузии наша компания работает уже с 2011 года. За это время «А-Профи» показала себя как надежный и компетентный партнер. В некоторых сегментах промышлен­ности мы занимаем ведущие позиции на рынке, - прежде всего, винодельческой. Здесь стоит говорить о фильтрации вина с использованием технологий от «А-Профи». Несмотря на то, что рынок этой страны относительно невелик, и там царит жесткая конкуренция, нам удалось также достичь хороших результатов в сфере пивоварения, где, благодаря сервисным услугам, которые мы предлагаем, наша продукция пользуется большим спросом. Что касается Болгарии, то уходящий год был первым годом нашей активной деятельности. Компания провела, как говорится, «раз-

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

23

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

УВЕЛИЧЕНИЕ АНТИОКСИДАНТНЫХ СВОЙСТВ ИГРИСТОГО ВИНА Существует несколько методов производства игристого вина, включая традиционный и акратофорный. Традиционный метод (Мéthode Champenoise) предусматривает использование бутылки, как емкости для вторичного брожения, в то время как метод Шарма – больших герметических танков (акратофоров). Но на практике каждый метод начинается с сухого вина, предназначенного для вторичного брожения, в которое вносят дрожжи и сахар для инициации брожения. Вторичное брожение протекает в герметических емкостях (бутылках, акратофорах и т.п.) для того, чтобы сохранить образовавшийся в процессе брожения диоксид углерода в вине и, тем самым, обеспечить игристые свойства. После завершения вторичного брожения игристое вино выдерживается на осадке (мертвые клетки дрожжей и препараты для осветления осадка) от нескольких дней до нескольких месяцев в зависимости от желаемого результата. Во время выдержки протекает большое количество химических реакций, преимущественно все они, так или иначе, связаны с автолизом дрожжей. Это процесс разложения дрожжевых клеток, во время которого различные компоненты, содержащиеся в клетке, но не удерживаемые её стенками (пептиды, аминокислоты и протеины )переходят в вино. Процесс автолиза является одним из ключевых моментов для создания конечного качества игристого вина. Компоненты, переходящие в вино, влияют на аромат, вкус, полноту и игристые свойства напитка. Продолжительность времени, на протяжении которого вино обогащается продуктами автолиза, влияет на общее качество вина. С другой стороны, длительная выдержка увеличивает объемы инвестиций. Поэтому все производители заинтересованы в ускорении процесса выдержки на осадке. Одним из вариантов ускорения автолиза, который уже хорошо изучен, является внесение различных компонентов дрожжевых клеток в вино. Но влияние этих компонентов на изменение антиоксидантных свойств игристых вин изучено недостаточно глубоко. Широко

известны результаты подобных исследований столовых вин, однако влияние изменения композиции игристого вина на его антиоксидантные свойства изучается впервые. Несколько работ посвящено взаимосвязи фенольных соединений и антиоксидантным свойствам игристых вин. Показано, что фенольные соединения имеют большее значение для антиоксидантных свойств игристых вин, произведенных по классическому методу, чем для акратофорных. Другие исследования показали, что прочие продукты автолиза, включая полисахариды, β-глюканазу и фрагменты стенок дрожжевых клеток также влияют на антиоксидантные свойства игристых вин. Целью данной работы было исследование антиоксидантных свойств игристых вин, обогащенных продуктами автолиза, фрагментами стенок клеток дрожжей, маннопротеинами и β-глюканазой. Результаты исследования могут помочь производителям игристых вин в выборе схемы производства и оптимизации длительности

процесса выдержки на осадке с целью экономии денежных ресурсов и повышения качества вина.

МЕТОДИКА

Вина для данного исследования были произведены в специальной экспериментальной лаборатории Agricultural Engineering College из винограда сорта Вердехо. Виноград был выращен и собран на экспериментальном винограднике Agriculture Technology Institute, Кастилья, Испания, 2008 год. Сухое вино, предназначенное для вторичного брожения, было произведено по белому способу. Параметры вина: 11.2 % об. алкоголя, 0,23 г/л летучих кислот, 9,6 г/л титруемых кислот, 3,53 рН, 25 мг/л свободного диоксида серы, 53 мг/л общего диоксида серы, 1,7 г/л остаточного сахара. Игристое вино было произведено по традиционному методу. Вносили 22,3 г/л сахарозы, разводку дрожжей Saccharomyces bayanus, осветлитель. Игристое вино выдерживалось на осадке 9 месяцев, после чего были проведены ремюаж и дегоржаж. Перед розливом кондиции были подкорректированы при помощи экспедиционного ликера. Исследование включало в себя 5 схем: 1) внесение β-глюканазы; 2) внесение дрожжевого автолизата; 3) внесение стенок дрожжевых клеток; 4)

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

24

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

Математическое моделирование и анализ основных компонентов показали, что нейтральные полисахариды и протеины играют основную роль в антиоксидантных свойствах игристых вин.

ВЫВОДЫ

внесение очищенных маннопротеинов; 5) контроль (без внесения каких-либо веществ). Анализировались три бутылки каждого вина. Каждый анализ проводился в тройной повторности. Антиоксидантные свойства оценивались с применением трех методов: Метод захвата DPHH-радикалов, FRAP-анализа и метода захвата гидроксил радикала. Также измерялись: общее количество протеинов, нейтральных полисахаридов, полифенолов, гидроксицинаматов и флавоноидов.

РЕЗУЛЬТАТЫ

Внесение всех вышеперечисленных веществ повысило антиоксидантные свойства игристого вина, а именно : - по результатам метода захвата DPHH-радикалов, внесение маннопротеинов вызвало наивысшее повышение антиоксидантных свойств – на 27,5%., тогда как антиоксидантные свойства в контрольном образце были самыми низкими.

- по результатам метода захвата DPHH-радикалов, внесение β-глюканазы, дрожжевого автолизата и фрагмен-

тов стенок дрожжевых клеток повысило антиоксидантные свойства на 24,1%.

- результаты FRAP анализа еще раз подтвердили результаты метода захвата DPHH-радикалов: внесение маннопротеинов приводит к наибольшему увеличению антиоксидантных свойств, а антиокситантные свойства контрольного образца – наименьшие. Вина с высокими антиоксидантными свойствами имели большую восстановительную способность. Вина с большим содержанием нейтральных полисахаридов и протеинов имели более высокие антиоксидантные свойства и способность захвата гидроксильного радикала. Корреляция между содержанием полифенолов, гидроксицинаматов флавонолов и антиоксидантными свойствами отсутствовала. Авторы соглашаются с результатами других исследований, которые говорят о том, что не все полифенолы обладают высокими антиоксидантными свойствами. Возможно, большинство полифенолов в исследованных винах как раз относятся к полифенолам с невысокими антиоксидантными свойствами. Также не было корреляции между общими полифенолами, гидроксицинаматами и флавонолами.

ООО Биомастер, Украина Киев, ул. Клавдиевская, 23/15, к. 124, тел.: +38(044) 355 01 91, (068) 095 45 08, biomaster@biomaster.com.ua www.biomaster.com.ua www.facebook.com/biomaster.com.ua

Согласно результатам данного исследования, антиоксидантные свойства игристых вин возрастают при внесении β-глюканазы, маннопротеинов или других продуктов автолиза. Самый большой эффект наблюдается при внесении маннопротеинов, поэтому можно утверждать, что именно они отвечают за антиоксидантные свойства этих вин. Результаты также свидетельствуют о том, что нейтральные полисахариды и протеины имеют наибольшее влияние на антиоксидантные свойства по сравнению с вышеупомянутыми компонентами. Также авторы не могли предполагать, что корреляция между содержанием фенольных веществ и анти­ оксидантными свойствами отсутствует, однако это так. Результаты исследований говорят о том, что внесение маннопротеинов, β-глюканазы или других продуктов автолиза приводит к повышению анти­ оксидантных свойств вин и дает возможность предположить, что продолжительность выдержки на осадке для достижения того же уровня качества может быть уменьшена. Однако, необходимо дополнительно исследовать: насколько конкретно можно уменьшить выдержку, и будет ли экономически выгодно сократить ее продолжительность за счет внесения данных препаратов. Также необходимо изучить влияние этих компонентов на антиоксидантные свойства вин, произведенных по методу акратофорной шампанизации.

ИСТОЧНИК: Rodriguez-Nogales, J.M., Fernández-Fernández, E., Gómez, M., VilaCrespo, J. 2012. Antioxidant properties of sparkling wines produced with β-glucanases and commercial yeast preparations. Journal of Food Science 77(9): C1005-C1010.

Lallemand, Croatia Nenad Maslek, dipl ing, Area manager mob.: +385 98 302 462, email: nmaslek@lallemand.com

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

26

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Будущее начиная с 1918 года

SIGMA

Результат стоит усилий Инновация: FLEXIDRAIN® с Perfect Flow – Высокие технологии в производстве

MERLIN

Plus+

Оптимизированный универсальный пресс Прочный, надежной пресс для амбициозного винзавода

ТРАДИЦИИ И БУДУЩЕЕ – Возможности для индивидуальных решений WILLMES GmbH In der Dieterswiese 8 64653 Lorsch Германия тел.: +49 6251 707 14-0 факс: +49 6251 707 14-22 e-mail: sales@willmes.de www.willmes.de

Kонтакты Вильгельм Рот

Ботнарь Александр

тел.: +49 6251 70714-23 факс: +49 6251 70714-22 моб.: +49 162 3164820 e-mail: w.roth@willmes.de www.willmes.de

моб.: +373 67 680 400 e-mail: vinotehnica@gmail.com www.vinotehnica.com

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

НЕМЕЦКОЕ КАЧЕСТВО И ИННОВАЦИИ В ноябре в Милане состоялась главная международная выставка винных технологий SIMEI-2015, участие в которой приняли более 31 тысячи операторов и компаний винной индустрии из 90 стран мира. На этом масштабном событии новую модель пресса Sigma, которая сразу привлекла внимание посетителей выставки, представила немецкая компания Willmes, один из лидеров в производстве винодельческого оборудования. Их прессы для винограда известны во всем мире, и компания постоянно работает над их усовершенствованием. Представителям журнала «Напитки. Технологии и Инновации» удалось пообщаться с собственником компании ­Улрихом ­Виллмесом о компании, важности пресса в виноделии и типах выпускаемого оборудования.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Расскажите об истории компании, как начинался Ваш бизнес.

Улрих Виллмес: Willmes основана в 1918 году на юге Германии, как компания, которая выпускала и продавала оборудование для сельского хозяйства. После Второй Мировой войны мой дедушка изобрел первый пневматический виноградный пресс. Это стало стартом для нашего производства прессов, которое запустилось в 1951 году. С того времени мы постоянно работаем над инновациями и модернизацией пневматического пресса. В 1974 году произошло изобретение еще одного класса оборудования – пресса с герметически закрытым баком (tank press) с особой мембранной системой. Такая конструкция бака уменьшает соприкосновение виноградного сусла с воздухом, что значительно улучшает его качество.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

28

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Большим шагом вперед в наших инновациях, который мы представляем на выставке, – является пресс Sigma с высокопроизводительной системой извлечения сока Flexidrain. На выставке в Милане мы экспонируем демонстрационную модель этого пресса. С 1927 года наше производство находится возле Франкфурта, и все оборудование полностью изготовляется там.

«Н.Т.И.»: Ваши прессы используются только для виноделия?

У.В.: Мы стараемся специализироваться на процессах обработки винограда. И главным продуктом компании уже более 60 лет остается именно виноградный пресс. Поэтому мы ориентированы именно на виноделов, однако знаем, что наши прессы применяют также и для других продуктов. В странах Балтии винные прессы используются для обработки ягод – малины, клубники, черешни. В России и Швейцарии их используют также на предприятиях фармацевтической индустрии.

«Н.Т.И.»: Расскажите о сотрудничестве с иностранными покупателями.

У.В.: Наш рынок находится не только в Германии, мы отправляем наше оборудование в более чем 25 стран мира. По моему мнению, этим процессом можно успешно управлять только при условии децентрализации организации. Поэтому некоторые специалисты, которые обучались у нас, живут неподалеку от покупателей. Они подписывают контракты, постоянно контактируют с клиентами и обеспечивают обслуживание оборудования во время уборки урожая.

«Н.Т.И.»: Какие виды прессов предлагает компания Willmes?

У.В.: Мы выпускаем две линейки прессов – Merlin и Sigma, которые способны удовлетворить потребности разных категорий покупателей, от небольших производителей до больших производств. Линейка Merlin состоит из шести моделей пневматических прессов разной емкости: от 1200 до 5000 литров. В линейке Sigma представлено 11 моделей, здесь используется инновативная система извлечения сока Flexidraine. В обеих линейках применяются вертикальные каналы для отбора сока.

«Н.Т.И.»: Вы по образованию инженер?

У.В.: Да, но мне приходится руководить компанией. Однако сердцем и душой я с разработкой и усовершенствованием оборудования. Мы всегда стараемся понять, что необходимо покупателю, какие у него потребности, и предложить наилучшее решение. Каждое изобретение начинается именно с этого.

«Н.Т.И.»: Насколько дорогим является оборудование Willmes?

У.В.: Хорошие вещи имеют соответствующую цену. Однако ценность, которую получаешь в итоге, намного больше и важнее, чем те затраты, которые необходимо сделать вначале. Инвестиции в приобретение нашего оборудования всегда окупаются.

«Н.Т.И.»: В меню ресторанов Вы, наверное, часто видите вина, которые производятся с помощью Ваших прессов?

У.В.: Да, если это хорошее вино, то чаще всего оказывается, что при его производстве использовали именно наши прессы. В хорошем ресторане может быть более 50% наименовании таких вин. Прессы Willmes можно встретить на каждом втором винодельческом предприятии Германии и у многих других известных производителей вин в разных странах мира – Австрии, Италии, Франции, Грузии.

«Н.Т.И.»: Как давно Вы работаете в Восточной Европе? Какие преимущества вашего оборудования для покупателей этого региона?

У.В.: Мы начали работать здесь в начале 1990-х годов. Наше оборудование отличается высокой работоспособностью, простотой в использовании, при этом можно быть уверенным в отличном результате. За эти качества нас и предпочитают покупатели по всему миру, в том числе и из Восточной Европы, например, из Болгарии, Молдовы, Грузии или Румынии.

У.В.: С одной стороны – качественным, с другой – продуктивным. Важны также и новые технологические решения. Хороший пресс, такой как Sigma с системой Flexidrain порою может переработать и в два раза больше винограда, чем пресс, который использует старую технологию.

Willmes GmbH In der Dieterswiese 8 64653 Lorsch, Deutschland Tel. +49-6251-70714-0 fax +49-6251-70714-22 www.willmes.de Wilhelm Roth w.roth@willlmes.de Tel. 0049 162 3164820

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

«Н.Т.И.»: Каким должен быть хороший пресс?

29

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

Анке Шамбре, компания VALENTIN:

«МЫ РАЗВИВАЕМСЯ ВМЕСТЕ С РАЗВИТИЕМ ТЕХНОЛОГИИ ШАМПАНСКОГО» Всемирно известная компания-производитель игристых вин и промышленного оборудования Valentin существует с 1850 года. Благодаря сочетанию практического опыта и технических возможностей, она постоянно работает над модернизацией специализированного оборудования и внедряет в жизнь новые решения. Международный директор компании Valentin Анке Шамбре рассказала «Напиткам. Технологиям и Инновациям» об инновационном продукте и особенностях международной работы компании.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Расскажите о вашем оборудовании и тех новых технологиях, которые вы презентуете.

Анке Шамбре: Компания Valentin специализируется на производстве оборудования для игристого вина: для дегоржажа, дозировки, укупорки, маркировки, упаковки. Это полноценные линии различной мощности – от 300 до 20 тысяч бутылок в час. Вся продукция производится во французском городе Эперне, в центре региона Шампань – на родине шампанского. И мы, естественно, придерживаемся традиционного метода изготовления шампанского.

«Наша новая разработка для производства шампанского позволяет сэкономить на гликоле и воде»

За последнее время у нас появилось несколько инноваций, о которых хотелось бы рассказать подробнее. Одна из них – neckfreezer (замораживатель горлышка), который замораживает горлышко бутылки при производстве игристого вина. Обычно для этого используется гликоль, однако мы внедрили новый метод, в котором используется только холодный воздух. Итак, при дегоржаже больше не требуются ни гликоль, ни вода, а только электрическое подключение, и замораживание происходит с помощью воздуха. У нас уже разработан опытный образец этого оборудования, и мы убедились, что с технической точки зрения новое оборудование работает отлично. Со следующего года мы запускаем его в серийное производство. Начнем с производительности 1000 бутылок в час. Для маленьких винных заводов такое оборудование будет достаточно дорогое. А вот средние и большие производства наша разработка, думаю, заинтересует, потому что они смогут существенно сэкономить на гликоле и воде. Кроме того, наше новое оборудование полностью соответствует экологическим нормам и требованиям.

«Н.Т.И.»: Ваши машины используются по всему миру. Производители каких стран являются вашими клиентами?

А.Ш.: Да, все оборудование производится во Франции, в городе Эперне, но продается везде, где производится игристое вино: в Австралии, Новой Зеландии, Америке, России, Румынии, Венгрии, других европейских странах, а

Анке Шамбре, международный директор, и Дидье Люпинетт технический директор компании Valentin - Thiérion

также в Грузии, даже в Японии и Китае. А недавно мы открыли офис в Америке, штат Алабама, где у нас находится винный завод.

«Н.Т.И.»: Какое ваше любимое игристое вино? А.Ш.: Шампанское! (смеется). Должна отметить, что в разных уголках мира всегда найдешь что-то интересное в этом плане. Хорошее игристое вино сейчас можно попробовать и в Австралии, и в Америке. Одна из причин, по-моему, та, что многие опытные виноделы европейского класса сейчас путешествуют по всему миру, экспортируя свои знания и новые технологии. Мне известно множество примеров, когда французские или немецкие специалисты работают в разных странах и создают новые стили вин, в том числе игристых.

«Н.Т.И.»: Зависит ли качество напитка от используемого оборудования? А.Ш.: Конечно. Если вы хотите производить качественное шампанское или игристое вино, то вам необходима и качественная материальная база. Дозировка и дегоржаж – это очень сложные процессы. Если вы не знаете достаточно хорошо, как нужно делать напиток, у вас нет достаточного

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

30

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

А.Ш.: Шампанское произошло из Эперне, и у нас более чем 150-летний опыт, практически с самого начала производства шампанского, поэтому мы знаем этот продукт очень хорошо. Мы начинали с маленьких линий, подрастали вместе с производителями шампанского, которые постепенно заменяли старые машины на новые. То есть процесс производства всегда развивался параллельно, вместе с развитием технологий и совершенствованием нашего оборудования. В нашей компании занято много людей, которые говорят на разных языках – не только на французском, но и на английском, немецком, китайском, русском, итальянском, испанском, португальском... Такие люди всегда у нас работают как технические эксперты и менеджеры по продажам на разных рынках. Часто покупатели перед тем, как начать производство, хотят больше узнать о нашем опыте, и мы на их родном языке объясняем им, как на самом деле должно производиться классическое шампанское и почему для этого требуется то или иное оборудование.

«Н.Т.И.»: А если покупателю необходим будет ремонт оборудования?

опыта, то вы также не сможете сделать хорошее вино. Вот почему необходимо иметь и хорошего винодела, и современное, высококачественное оборудование.

«Н.Т.И.»: Расскажите о вашем производстве, которое находится в самом сердце Шампани. Как вы работаете с зарубежными клиентами?

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

А.Ш.: У нас при заводе находится cклад на 30 000 наименований – деталей и агрегатов для каждой машины. И мы можем быстро доставить необходимые детали – экспресс-посылкой буквально за два дня. Если в определенном регионе у нас есть дистрибьютор, то у него на складе также могут храниться некоторые запасные части. Также мы консультируем наших покупателей по телефону или по скайпу, – таким образом, очень часто можно решить 90% проблем.

www.techdrinks.info

31

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

LETINA INTECH: ШИРОКИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ОТМЕННОГО КАЧЕСТВА Компания Letina inox уже около 20 лет успешно работает на европейских и мировых рынках. Компания специализируется на производстве и поставке высококачественных стальных резервуаров и оборудования для винодельческой, пищевой и химической промышленности. В ходе крупнейшей международной выставки SIMEI в Милане «Напитки. Технологии и Инновации» имели честь пообщаться с руководителем компании Letina intech Желько Бенч (Željko Benc) и из первых уст узнать, как работает Letina-inox, какие направления в компании считают перспективными.

«Н.Т.И.»: Расскажите об истории становления компании Letina inox. Как и когда она создавалась? Какие приоритеты в работе компании?

Желько Бенч: Компания Letina intech входит в состав Letina inox Group. Наша компания создает емкости и прессы для винодельческой отрасли, оборудование для пивоварения, а также емкости и оборудование для пищевой промышленности. На собственном производстве в Хорватии компания разрабатывает и изготавливает емкости высочайшего качества из нержавеющей стали, поставляемой из европейского рынка. На данный момент у нас работает 120 сотрудников. Мы начинали работать отдельно как часть Letina inox Group 2 года назад. У нас тогда было 99 работников, то есть мы растем каждый год. Мы наращиваем производство, поскольку во всем мире для нас есть огромное количество возможностей, мы работаем со многими странами, и мне легче назвать страны, с которыми мы не работаем. Что для нас главное? Это, конечно же, качество нашего оборудования, так как отличное качество – это лучший маркетинговый прием. Если у вас есть хороший продукт, он сам себя продает.

«Н.Т.И.»: Что же лежит в основе высокого качества вашей продукции? Расскажите, пожалуйста, о технической части производства, стали, исходном материале.

Ж.Б.: Для производства мы используем сырье европейского производства. В год мы используем 1200 тонн нержаве-

ющей стали и производим 16 миллионов литров, если говорить о литрах, или 10 тысяч резервуаров. В этом году мы приобрели завод всего в одном километре от нашего предприятия, с новыми цехами. Планируем перенести часть нашего производства туда, чтобы у нас было больше пространства для создания резервуаров. Letina intech постоянно совершенствует производство, используя только высококачественную сталь и новейшие разработки, которые в опытных руках наших сотрудников превращаются в безупречное оборудование.

«Н.Т.И.»: Какое именно оборудование предлагает сегодня ваша компания? Что пользуется особой популярностью? Ж.Б.: Letina-inox предлагает стандартные емкости различного назначения, но при необходимости клиент может сделать индивидуальный заказ. Мы производим от самых маленьких до больших емкостей. Главное для нас – это учесть все пожелания покупателя, чтобы в последующем это оборудование можно было максимально эффективно использовать в производстве. У нас есть серийные образцы, но в основном мы работаем с каждым клиентом отдельно, и в этом плане в Хорватии у нас конкурентов нет. Также в состав Letina Inox Group входит компания, которая производит торговые автоматы для молока, вина и других напитков. В них можно установить разделители для вина, так что можно наливать одновременно 10 разных видов вина.

ЕМКОСТИ ОТ LETINA INOX • • • • • • • • • • • • • • • •

Двойные емкости Двухэтажные емкости Квадратные емкости Бидоны Маленькие емкости Термоизолированные емкости Емкости с пазами для погрузчика Закрытые емкости различного объема Многоцелевые смесители Емкости с плавающей крышкой Ферментаторы Горизонтальные венификаторы Ферментаторы с пневмоцилиндром Площадки и лестницы обслуживания CIP мойка оборудования Емкости ЦКТ

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

32

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ВИНОДЕЛИЕ

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ: • • • • • • • • •

линии мойки фруктов контейнеры-самосвалы сортировочные конвейеры пневматические прессы самоочищающиеся фильтры емкости для сока пастеризаторы емкости из нержавеющей стали бункера для приемки винограда

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДИСТИЛЛЯЦИИ:

• дистилляционная инсталляция непрерывного действия с наличием концентрационной колонны с целью получения коньячного спирта и спирта-сырца из алкогольных суспензий и виноматериалов.

• дистилляционная инсталляция периодического действия. Этот аппарат был спроектирован специально для изготовления винного дистиллята очень высокого качества • по классической технологии периодического действия.

ФИЛЬТРАЦИОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:

• пластинчатые фильтры с пластинами 400*400 мм или же 600х600 мм; • кизельгуровый фильтр с ручной разгрузкой; • кизельгуровый фильтр с автоматической разгрузкой; • кизельгуровый фильтр для масла; • Барабанный вакуум-фильтр.

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«Н.Т.И.»: Были ли в вашей практике случаи, когда приходилось производить резервуары непосредственно на том предприятии, где его собирались устанавливать?

Ж.Б.: Конечно, мы производим емкости внутри помещения – и это тоже наша специализация и преимущество. Например, среди наших клиентов есть большая компания, производящая растительное масло. Мы сделали им цистерны прямо у них на производстве. Наша компания предлагает эксклюзивные проекты предприятиям, производящим самую разную продукцию.

«Н.Т.И.»: Сейчас активно развивается крафтовое пивоварение. Что может предложить Letina intech для небольших пивоварен?

Ж.Б.: Да, это сейчас популярное направление, хоть оно и не новое. Компания Letina intech производит емкости различного применения, а также оборудование для предприятий, основными направлениями деятельности которых является не только виноделие, но и пивоварение. Мы продали несколько пивоваренных заводов в США, Россию и Германию. Несколько лет назад мы поставили оборудование для пивоварни в Загребе, Хорватия. Сегодня пиво Dragon Beer, созданное на этой пивоварне, стало очень популярным в Хорватии благодаря оригинальному вкусу и очень хорошему качеству. А высококачественное пиво можно производить только на высококачественном оборудовании.

www.techdrinks.info

33

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

SIPREM INTERNATIONAL ПЕРЕДОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРЕВОСХОДНОГО КАЧЕСТВА

Благодаря многолетнему опыту компания Siprem International занимает лидирующие позиции в отрасли виноделия, предлагая собственные уникальные разработки и технологические ноу-хау. Оборудование Siprem International, представленное во всех основных винодельческих регионах мира, сочетает в себе надежность, превосходные стандарты качества, универсальность и способно удовлетворить потребности любого винодела. В ассортименте компании Siprem International представлен широкий спектр высококачественных продуктов, способных охватить всю цепочку процессов винного завода. Мембранные прессы непрерывного действия, эксклюзивный патент Siprem International Srl, поднимают качество на следующий уровень в области переработки винограда. В результате революционная конструкция учитывает кардинально инновационные идеи, основанные на принципе работы. Новое оборудование может работать непрерывно, без вмешательства, идеально сочетая возможность обработки большого количества продукта и мягкое прессование, что на сегодняшний день является наиболее востребованными свойствами. PCM 100 – это инновационная разработка, которая характеризуется конструктивными решениями. Новая установка, благодаря компактным размерам и продуманным опциям, способна перерабатывать до 16 тонн продукта в час. А вот PCM 200, которая своим сокращенным названием определяется как модель промежуточной серии, способна легко гарантировать почасовую переработку более 25 тонн цельного, измельченного или переработанного винограда. PCM 400 – «старшая сестра» серии, в свою очередь, легко может переработать до 45 тонн в час. Никогда раньше эти цифры не были такими впечатляющими. Эти цифры явно превышают возможности стандартных мем-

бранных прессов, которые ограничены выполнением функций раздельно и последовательно, в данном же случае они осуществляются одновременно. Прессы запатентованной серии Vacuum System, лидеры широкого ассортимента продукции Siprem International и победители самых престижных в области технологических инноваций, характеризуются такой исключительной универсальностью применения, что они удовлетворяют широчайший диапазон винодельческих потребностей, добиваются значительной экономии энергии и высокого качества полученного сусла. Это стало возможным благодаря вакууму в рабочей среде, термокондиционированию емкостей, которая обеспечивается холодильной обшивкой, установленной на резервуаре, и идеальной установке для использования инертных газов (например, диоксида углерода, азота, аргона), растворов, которые ингибируют окислительные процессы, гарантируют санитарно-гигиенические условия для продукта и определяют органолептические характеристики. При обработке жидкости

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

34

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

в гипер-редукции, ее можно использовать снова в обороте, благодаря эффективному хранению и извлечению воздушного газометра; плюс возможно также использовать углекислый газ, полученный путем ферментации. Соответственно, можно использовать чистый продукт, созданный самой природой и доступный в большом количестве на винограднике, без расходов на приобретение, обслуживание и управление традиционными цилиндрами. Не менее важными являются достижения с точки зрения воздействия на окружающую среду, так как нет больше тепличных газов, выбрасываемых в атмосферу. Компания Siprem International обладает идеальным пониманием потребностей своих пользователей. В связи с этим, даже оборудование большого размера для больших производств оптимизировано, чтобы оно могло поместиться в тесных винодельческих цехах. Например, в случае с моделью Alfa 100 – это новый гребнеотделитель-дробилка, последний этап в первичном виноделии, предшествующий этапу прессования. Этот образец, работающий с практичным и функциональным винтовым насосом PM 110, в идеале дополняет ряд этих установок, занимая место непосредственно над Alfa 70. Образцы этих двух машин успешно работали на ведущих итальянских и иностранных винодельческих предприятиях. Они получили одобрительные отзывы, что подтверждает проведение тщательных исследований разработки и точной настройки оборудования. Благодаря мощности, которая обеспечивает обработку до 100 т/час, оборудование является лучшим решением для удовлетворения самых высоких требований клиентов.

SIPREM INTERNATIONAL SRL Via Lazio 8 61122 Pesaro (PU), Italy Tel. 0039 0721 451258 Fax 0039 0721 451812 siprem@siprem.it www.siprem.it

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

35

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

ЗЕРКАЛЬНОЕ ПОЛИРОВАНИЕ «РУЛОН К РУЛОНУ»: Идеальное решение для очистки емкостей Одним из важнейших составляющих производства качественных вин является идеальная поверхность емкостного оборудования из нержавеющей стали. ­Итальянский сервисный центр Ravani Acciai s.p.a. специализируется на работе с нержавеющей сталью. Компания предлагает новое оборудование для «зеркальной» полировки поверхностей. Внутренние стенки емкостей, прошедшие эту обработку, легко очищаются от любых остатков жидкости, в том числе и в процессе производства вина.

40-ЛЕТНИЙ ОПЫТ РАБОТЫ С НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛЬЮ

Компания Ravani Acciai была основана в 1974 году, на сегодняшний день ею управляет уже второе и третье поколение семьи. Ravani Acciai находится в городе Феррара, итальянского региона Эмилия-Романья. Предприятие занимает площадь более 40 тысяч квадратных метров, включая офисы, цехи по обработке нержавеющей стали и склады. Благодаря хорошо скоординированной организации продаж компания работает и на национальном, и на международном рынках.

Ravani Acciai известна среди дистрибьюторов нержавеющей стали своей пунктуальностью, профессионализмом, эффективностью и серьезностью.

АССОРТИМЕНТ ПРОДУКЦИИ

Ravani Acciai работает с наиболее запрашиваемыми аустенитными и ферритными марками • 1.4301 (304), 1.4307 (304/304L) 2B и 1D от 0,5мм до 12мм • 1.4404 (316L) 2B и 1D от 0,8мм до 12мм • 1.4016 (430) 2B и BA от 0,5мм до 3,0 мм • 1.4512 (409) 1D 2,0мм и 3,0мм • Кварто плиты 304 и 316L от 15 до 40 мм

КАЧЕСТВО, ПОДТВЕРЖДЕННОЕ СЕРТИФИКАЦИЕЙ

Успех компании измеряется надежностью и удовлетворенностью ее клиентов. Ravani Acciai добавила к этим прин-

ципам сертификацию качества UNI EN ISO 9001: 2000; предоставленную Det Norske Veritas. Недавно компания решила также предоставить, дополнительно к стандартным сертификатам, которые даются поставщиком, само-сертификацию на основе теста PMI, которая осуществляется для любого входящего материала. Также компания предоставляет такую дополнительную проверку по просьбе клиента для любого исходящего материала.

РАЗМОТКА И ВРЕЗАНИЕ ДЛИНЫ RAVANI ACCIAI может полагаться на две внутренние линии для размотки и врезания длины рулона в листы.

ХОЛОДНОКАТАНАЯ ЛИНИЯ Линия холоднокатаной размотки может резать, наносить лазерное покрытие ПВХ, и маркировать листы шириной до 1500, и толщиной от 0,5 до 3,0 мм . Максимальная длина которую она может предоставить – 9.300 мм.

ГОРЯЧЕ- / ХОЛОДНОКАТАНАЯ ЛИНИЯ Благодаря большому вниманию к процессу плоскостности и повышению качества реза, эту линию используют также другие компании, которым мы предлагаем аутсорсинговые услуги. Горяче- / холоднокатаная линия размотки может вырезать, наносить лазерное покрытие ПВХ и маркировать листы

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

36

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

до 2000 мм шириной, и от 1,0 до 10,0 мм толщиной. Максимальная длина которую она может предоставить - 13.500 мм.

ОБРАБОТКА ПОВЕРХНОСТИ: НОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ БУДЕТ ПОЛЕЗНО ПРОИЗВОДИТЕЛЯМ ЕМКОСТЕЙ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ

Ravani Acciai специализируется на обработке поверхности «рулон к рулону» из нержавеющей стали. С помощью машины для обработки поверхности, которая является уникальной в своем роде, RAVANI ACCIAI предлагает различные типы обработки на одной производственной линии. Шлифование Эта линия зачищает и защищает, благодаря пленочному покрытию, рулоны до 2000 мм ширины, толщиной от 0,5 до 4 мм. Она может иметь широкий спектр зернистости от К60 до K400.

Scotch Brite Три головки в установке, которые работают одновременно, гарантируют высокую производительность и повышенный уровень качества. Диапазон рулонов, которые могут быть обработаны – от 0,5 до 4,0 толщины, до 2000 мм ширины Duplo Благодаря высокой гибкости и различным свойствам этой установки, Ravani Acciai может получить третий тип поверхности, которая является комбинацией Scotch Brite и шлифования: это особая поверхность называется DUPLO. Fiorettato (круговое шлифование) На той же линии есть возможность обработать поверхность рулонов абразивным путем, который создает особый «круглый» рисунок, также известный как FIORETTATO. Диапазон рулонов, которые могут быть обработаны – от 0,5 до 4,0 толщиной, до 1500 мм шириной.

щью лазера ПВХ. Полированная поверхность может легко сочетаться с другой поверхностью, обработанной на обратной стороне, как вышеупомянутые Scotch Brite, шлифование, Duplo, круговое шлифование. Конечный продукт может быть доставлен либо в рулоне, либо разрезан на листы (любой длины), в зависимости от потребностей клиентов. Одно из самых больших преимуществ этой установки, – это быстрые сроки поставки. Ravani Acciai располагает запасами стандартных 2В рулонов, которые можно быстро зеркально отполировать и доставить.

НОВЕЙШЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗЕРКАЛЬНОЙ ПОЛИРОВКИ

Зеркальная полировальная установка рулон к рулону способна преобразовывать стандартный 2B материал в «механический BA», через существенное уменьшение шероховатости, придавая поверхности катушки типичный «зеркальный» внешний вид. Оборудование было специально изучено для тех покупателей (таких как производители емкостей из нержавеющей стали), которые нуждаются в легкой и быстрой очистке внутренних стенок емкостного оборудования от любых остатков жидкости – вина или другого содержимого. Рулоны можно зеркально отполировать до толщины 4 мм и длины 1500 мм и защитить поверхность можно с помо-

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

Ravani Acciai S.p.A., Via dei Trasvolatori Atlantici 50, 44124 FERRARA (IT) www.ravaniacciai.it Contact person: Mr Simone Ballocco E-mail: simone.b@ravaniacciai.it Mob.: +39 335 1989730 Skype: simone.ballocco.ravani.acciai

www.techdrinks.info

37

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

ЭФФЕКТИВНОЕ РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМ РАЗЛИВОСТОЙКОСТИ В ВИНОДЕЛИИ В последнее время всё более актуальным становится вопрос качества готовой продукции. Это заставляет виноделов искать дополнительные способы его улучшения и влечёт за собой дополнительные затраты. В себестоимость вина входит стоимость сырья, вспомогательных продуктов и, практически, каждая технологическая операция влияет на повышение стоимости конечного продукта. К сожалению, не всегда удаётся точно посчитать эти затраты (речь идёт о кристаллической стабилизации, фильтрации и других технологических операциях). Производители вина прекрасно знают, что потребитель или дистрибьюторы (супермаркет, ресторан, бар) отнесётся негативно, если найдёт в бутылке помутнения или осадок. За рекламациями следуют возврат всей партии продукции на завод и очень большие убытки. Такая проблема в условиях жёсткой конкуренции может означать снижение или потерю продаж вина в данном сегменте рынка. Причиной наличия осадка в бутылках может стать формирование кристаллов солей винной кислоты в белых и розовых винах, и выпадение нестабильных красящих веществ в красных винах. Традиционно данные проблемы решаются путем обработки вина холодом с длительным периодом выдержки в охлажденном состоянии. Стоимость обработки холодом вина достаточно высока, из-за большого расхода электроэнергии, вспомогательных препаратов (битартрата калия, кизельгура, фильткартона и т.д.), дополнительных затрат времени на вспомогательные операции. Все это влечет за собой длительность технологического цикла, необходимость использования дополнительных емкостей, оборудование их системами охлаждения, и т.д.

Руководитель направления Энологические материалы «Энартис» Олег Паламарчук:

Компания «Эногруп» официально представляет итальянскую компанию «Enartis» более 17 лет, способствуя внедрению новых винодельческих технологий. В ходе совместной работы неоднократно были проведены научно-практические семинары с привлечением сотрудников «Enartis», которые представляли передовые технологические решения специалистам-виноделам. Получая информацию из первых рук, «Эногруп» адаптирует ее для каждого клиента и создает уникальное технологическое решение, предлагая, не только отдельные препараты, но готовые протоколы и расчеты для производства вин с индивидуальным «стилем» необходимым Заказчику. Ежегодно для каждого предприятия перед сезоном переработки составляются технологические схемы применения препаратов, которые подходят к конкретным условиям производства, винограду, технологическому оборудованию и органолептическим предпочтениям, с целью создания виноматериалов с индивидуальными качествами. В дальнейшем, мы даем рекомендации по оклейке, доработке и стабилизации готового вина.

38

www.techdrinks.info

ЛИНЕЙКА ПРЕПАРАТОВ, ПРЕДЛАГАЕМЫХ «ЭНОГРУП» И «ЭНАРТИС» ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ, ВКЛЮЧАЕТ:

• Сульфитирующие препараты. Полный спектр современных средств сульфитации, «Esseco» – основной европейский производитель SO2; • Ферменты. Применяются для переработки винограда, позволяют увеличить выход сусла при производстве белого вина, значительно усилить интенсивность окраски и полноту вкуса красных вин; • Сухие активные дрожжи. В линейке множество штаммов специально разработанных для приготовления определенного типа вина, выбранных из множества природных популяций дрожжей; • Дрожжевые подкормки. Основа современного проведения процесса брожения и выработки вин с высококачественной органолептикой • Танины. Экстракты, полученные из природного растительного сырья, применяемые как в процессе переработки винограда, так и при коррекции органолептики готового вина • Дрожжевые полисахариды. Мощные антиоксиданты, сохраняющие свежесть аромата и придающие стабильность винам; • Препараты для оклейки и осветления: бентониты, желатины, активированные угли, ПВПП и т.д.

• Стабилизирующие препараты: гуммиарабики, метавинная кислота, карбоксиметил целлюлоза и т.д.

• «Перлаж®». Отдельная линейка продуктов, предназначенная для производства игристых вин классическим и акратофорным методом • Моющие средства, применяемые в винодельческой промышленности • Аналитические наборы. Наборы реактивов для проведения специфических анализов по определению стабильности и качественного состава вин

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ВИНОДЕЛИЕ

ИЗ ИСТОРИИ «ЭНАРТИС»

Компания «Enartis» входит в состав концерна «Esseco Group» – крупнейшего производителя продукции и сырья для пищевой и химической промышленности в Европе. В частности, «Esseco Group» производит сернистый ангидрид и другие соединения для всей европейской химической промышленности. Разработкой эффективных препаратов в области виноделия концерн занимается с 1920 года, когда группа итальянских технологов из компании «Cappuccini Spa» в районе Бовиза, недалеко от Милана, занимающейся производством холодильного оборудования, за несколько лет построили завод по производству диоксида серы, который в то время использовался в качестве хладагента. Сейчас технологи и эксперты «Enartis-International» работают на 5 континентах во всех винодельческих регионах мира. Сегодня «Энартис» производит все препараты, применяемые в процессе производства, обработки и стабилизации вина, многие из которых являются уникальными по своим свойствам и характеристикам. Подобная разветвлённая направленность требует масштабной научной базы, что обеспечивается сотрудничеством с всемирно известными научными центрами в области энологии во французском Монпелье, в итальянских Асти и Флоренции и южно-африканском Стелленбоше. Для эффективного решения проблем разливостойкости, специалисты «Enartis» разработали спектр стабилизирующих препаратов «Enartis Stab», которые позволяют исключить образование кристаллов солей винной кислоты в бутилированном вине. Технолог-консультант компании «Эногруп» Павел ­Ткаченко рассказывает: «Рассмотрим химизм образования винного камня и кристаллических помутнений вин. Винная кислота является двухосновной органической кислотой, которая присутствует как в винограде и виноградном сусле, так во всех их производных. В вине, вследствие повышенного содержания катионов калия и кальция, винная кислота преобладает в форме солей в пяти следующих видах: кислый тартрат калия или битартрат калия, нейтральный тартрат калия, нейтральный тартрат кальция, двойная соль - тартрат калия и кальция, тартратомалат кальция. Последние две соли представляют собой комплексное соединение и образуются

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

только при значении pH => 4.5, следовательно, они или не присутствуют в вине или присутствуют в незначительном количестве. Среди основных солей винной кислоты в вине преобладает битартрат калия, и он, в большинстве случаев, вызывает выпадение кристаллического осадка. В среднем концентрация калия в вине составляет 1 г/л, а результат растворения этой соли в спиртовом растворе приводит к перенасыщению его ионами калия, что в свою очередь может сдвинуть химическое равновесие системы. Битартрат калия может выпасть в осадок в разлитом в бутылки вине. В случае тихих вин, присутствие кристаллов в осадке на дне бутылке заметно не влияет на органолептические характеристики продукта, однако создает заметные проблемы с его реализацией. Значительно отличается ситуация с игристыми винами, так как кристаллы битартрата калия, выпавшие в осадок в бутылке, влияют на пенообразующие свойства продукта. На поверхности каждого кристалла большое количество микроуглублений вызывают формирование чрезмерно большого количества пузырьков углекислоты, размер которых больше обычного. Происходит ухудшение игры шампанского, а при открытии бутылки может произойти резкое вспенивание и выброс вина. Эти показатели резко ухудшают качество готовой продукции, снижая тем самым объёмы продаж в розничной сети. Давно известно, что существуют макромолекулы, которые действуют как «защитные коллоиды», т.е. делают вино стабильным, препятствуя процессу образования и роста кристаллов солей, смещающих точку химического равновесия в системе к перенасыщению. Среди таких макромолекул некоторые белки, конденсированные танины, полимеры углеводов, такие как карбоксиметилцеллюлоза и гуммиарабик (вытяжка из акации - аравийская камедь)».

«ЦЕЛЛОГАМ МИКС» является одним из самых эффективных продуктов для кристаллической стабилизации в линейке «Enartis Stab». «ЦЕЛЛОГАМ МИКС» представляет собой стабилизированный раствор карбоксиметилцеллюлозы (с высокой степенью замещения и низкой вязкостью) и гуммиарабика, полученного из камеди акации Acacia Seyal. Карбоксиметилцеллюлоза –гидроколлоидное соединение, полученное при помощи специальной реакции между целлюлозой, гидроксидом натрия и монохлоруксусной кислотой. В результате этой реакции целлюлоза из нерастворимого соединения преобразуется в растворимое

www.techdrinks.info

39

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

в воде вещество. В пищевой промышленности карбоксиметилцеллюлоза активно применяется в качестве эмульгатора для производства кондитерской, молочной, хлебобулочной, другой пищевкусовой продукции. В виноделии КМЦ применяется в соответствии с положением (ЕС) N. 606/2009 от 10 июля 2009 года. В вине карбоксиметилцеллюлоза препятствует образованию микрокристаллов битартрата калия и тартрата кальция и дальнейшему увеличению их физических размеров. Второе вещество, входящее в состав препарата «ЦЕЛЛОГАМ МИКС» – гуммиарабик с высокой молекулярной массой, полученный из Acacia Seyal. Гуммиарабик представляет собой гетерогенный полисахарид с молекулярной массой около 600 kD, состоящий из гидрофильной углеводной и гидрофобной белковой фракции. Он обладает высоким эмульгирующим и стабилизирующим эффектом, поэтому и препятствует росту и выпадению кристаллов солей винной кислоты. Благодаря синергетическому действию компонентов, препарат ЦЕЛЛОГАМ МИКС» обладает мощным стабилизирующим «­ эффектом, а высокая степень фильтруемости и отсутствие негативного эффекта закупоривания пор мембран позволяет применять этот продукт перед стерильной фильтрацией и розливом. Также важной проблемой для обеспечения розливостойкости готового вина является стабилизация красящих веществ в разлитых красных винах. Обычно, в условиях производства, стабильность красящих веществ обеспечивается во время обработки вина холодом, что всегда связанно с большими затратами электроэнергии.

В линейке стабилизирующих продуктов «Enartis» препарат гуммиарабика «МАКСИГАМ» позволяет обеспечить дополнительный уровень стабильности красящих веществ в разлитом вине. Препарат «МАКСИГАМ» приготовлен из камеди с низкой степенью гидролизации, полученной из деревьев вида Acacia verek, с использованием особой технологии растворения и очистки. Стабилизация красящих веществ происходит вследствие увеличения гидрофильных свойств частиц. Гидрофильная и гидрофобная природа гуммиарабика позволяет создавать химические полярные и неполярные химические связи и связи ван-дер-ваальсового взаимодействия с полифенолами и красящими веществами, что позволяет ингибировать образование агрегатов частиц веществ и увеличивает их растворимость. Преимущества использования продуктов «ЦЕЛЛОГАМ МИКС» и «МАКСИГАМ» для обеспечения дополнительной стабильности вина, перед традиционно используемыми препаратами (например, метавинная кислота) более чем очевидны. Их эффективность не меняется со временем, не зависит от температуры хранения, и, значит, они могут быть использованы в винах с длительным сроком выдержки в бутылках, или в винах, которые будут продаваться в странах с экстремальными температурами. По сравнению с обычным процессом обработки холодом (длительный срок выдержки охлажденного до отрицательных температур вина), применение «ЦЕЛЛОГАМ МИКС» и «МАКСИГАМ» позволяет сократить время подготовки вина к розливу равно как и значительно снизить энергозатраты.

ВИНОДЕЛИЕ

Одним из наиболее важных органолептических характеристик виноградного вина является его аромат. Это подтверждено и большинством исследований предпочтений потребителей. Сегодня особенно популярны «молодые» вина – с выраженным свежим фруктовым букетом, образованным во время брожения с применением различных штаммов дрожжей, синтезирующих высшие спирты и эфиры. Эти вещества обладают яркими фруктовыми нотами в аромате, но их концентрация, как правило, в вине не очень высока, и часто они бывают замаскированы другими ароматическими веществами, обладающими не очень приятным ароматом. Например, эфир этил лактат, обладающий фруктовым ароматом, имеет порог восприятия 1400 µг/дм3, этил-деканоат с ароматом винограда – 200 µг/дм3, в то время как этил лаурат с выраженным ароматом зеленых листьев имеет порог восприятия только 20 µг/дм3. Кроме того, ароматические вещества, обладающие приятным фруктовым ароматом, довольно быстро трансформируются во время хранения разлитого в бутылки вина при неблагоприятных условиях. Компания «Энартис» разработала революционный продукт «АРОМАГАМ», который позволяет позитивно повлиять на комплекс ароматических веществ разлитого вина. «АРОМАГАМ» – жидкий препарат гуммиарабика, полученного особым методом. Молекула гуммиарабика обладает одновременно гидрофильными свойствами благодаря наличию в ее структуре сахаров и в то же время, гидрофобными свойствами, благодаря белковой фракции. Специфическое строение гуммиарабика позволяет образовывать химические полярные, неполярные связи и связи Ван-дер-Вальсового взаимодействия с ароматическими веществами вина. Также изменяется скорость передачи некоторых ароматических компонентов из жидкой фазы, что меняет их восприятие органолептическими органами. Особый процесс производства препарата «АРОМАГАМ» – контроль степени гидролиза при невысокой температуре, позволяет значительно увеличить размер пептидной цепи в молекуле гуммиарабика, ответственной за химические связи, обусловленные силами Ван-дер-Вальсового взаимодействия. Связываясь в вине, в основном, с такими веществами, как: этил-9-деканоат, обладающий запахом сыра, этил лаурат – с зеленым травянистым тоном, изоамиловый спирт с острым бальзамическим ароматом, «АРОМАГАМ» позволяет ярче проявиться ароматическим соединениям с фруктовыми и цветочными нотами аромата. Применяя данный препарат перед розливом красных и розовых вин, кроме аромата, также можно благоприятно повлиять на стабильность красящих веществ, сохранив красный цвет более ярким. В игристых винах, производимых акратофорным методом, применение «АРОМАГАМА» позволяет улучшить игристые свойства и увеличить длительность и устойчивость пены.

Технологи-консультанты компании «Эногруп» готовы оказать помощь, как информационного, так и технологического характера, и предоставить более подробную информацию по обсуждаемой теме.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

40

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ВИНОДЕЛИЕ

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

www.techdrinks.info

41

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИВОВАРЕНИЕ: МАЛЫЙ ФОРМАТ

В ПОИСКАХ ИДЕАЛЬНОГО ВКУСА ПИВА Маленький островок Бельгии в украинской столице – пивной ресторан «Brugge» – в конце ноября отпраздновал свой первый день рождения. На создание ресторана автора проекта Владимира Шапенко вдохновила небольшая пивная в городе Брюгге (Бельгия), где, как отмечает ресторатор, он попробовал просто-таки идеальные купажные пивные сорта с идеальной плотностью пены, и увидел восторженные лица гостей. Именно таким, по словам Владимира Шапенко, должен быть идеальный пивной ресторан. Таким он и создал ресторан-пивоварню «Brugge». О поисках идеального вкуса пива, о постоянном стремлении к совершенству, и о работе как хобби рассказал журналу «Напитки. Технологии и Инновации» известный ресторатор, совладелец ресторанной сети «Наша Карта» и владелец пивного ресторана «Brugge» Владимир Шапенко.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Человек, который не любит пива или относится к нему равнодушно, не может открыть такое пивное заведение, как Ваше. Почему именно бельгийский «Brugge»?

Владимир Шапенко: В ресторанном бизнесе я почти уже 20 лет. 17 лет тому назад я открыл свой первый ресторан «Ришелье». С того времени дегустирую разные напитки, в том числе и пиво. Всегда пробую его в разных странах. В моем понимании хорошее пиво делают во многих странах Европы: Германии, Чехии, Испании. Но я был совершенно поражен тем, что в Бельгии к пиву совсем другой поход, там делают совершенно другие сорта, и для меня это было огромным открытием. Именно поэтому появилась идея создать у себя пивную в бельгийском стиле. О тонкостях производства пива раньше я знал мало, да и сейчас я небольшой специалист в этом деле. Поэтому всегда обращаюсь к профессионалам, как, например, к Юрию Панченко – известному у нас в стране консультанту по пивному бизнесу. Он не только помог выбрать оборудование для пивоварни, но и консультировал в плане технологии, учил наших пивоваров

правильным подходам к производству пива. Он же помог создать бельгийские виды пива, – те, что составляют сегодня гордость заведения.

«Н.Т.И.»: «Brugge» для Украины – это необычный ресторан. Для Бельгии такие рестораны типичны?

В.Ш.: В Бельгии есть разные рестораны – и большие, и маленькие, и такие, как наш ресторан «Brugge». Наше заведение мы адаптировали к украинским посетителям. В отличие от бельгийских ресторанов, у нас есть живая музыка, также открыта пивоварня, то есть посетитель может наблюдать за процессом приготовления пива. В Бельгии мне очень редко встречались рестораны-пивоварни открытого типа: там мало ресторанов, где наяву можно увидеть процесс пивоварения. Также мы адаптировали меню. Предлагаем блюда европейской кухни, в том числе бельгийские, и украинские. Меню продумано специально для пивного ресторана.

«Н.Т.И.»: Какой подход у Вас к кадрам? Вы учите их на месте, или отбираете самых опытных?

В.Ш.: Я к кадровому вопросу подхожу очень серьезно, потому что кадры действительно решают все. Моя задача их собрать, объединить вокруг себя, заинтересовать и мотивировать. Команду мы создали очень хорошую. В «Brugge» работают и те люди, с которыми я уже сотрудничал раньше, и

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

42

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ПИВОВАРЕНИЕ: МАЛЫЙ ФОРМАТ

новые, которые захотели продвигаться вместе с нами в этом направлении, то есть дарить людям удовольствие от еды, и напитков.

«Н.Т.И.»: Какой у Вас объем варки пива?

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

рождения ресторана дарили его гостям. Всем очень понравилось, да и мы получили от этого большое удовольствие.

«Н.Т.И.»: Где вы покупаете сырье для изготовления пива в «Brugge»?

В.Ш.: Мы варим тонну за один раз. Остановились на 5 видах пива. Один темный сорт, остальные светлые, которые очень популярны в нашем ресторане. Особой популярностью пользуются «Светлый Эль» и «Пшеничное». По моим наблюдениям, летом люди отдают предпочтение светлому пиву, а зимой больше пьют «Пшеничное» и «Темный Эль».

В.Ш.: Мы используем импортное сырье. Раньше пробовали и украинское. Но сырье отечественного производителя часто бывает нестабильным в качестве, поэтому мы решили не рисковать.

«Н.Т.И.»: Вы изучали спрос, прежде чем выбрать, что варить?

В.Ш.: Скажу, что да, существует. Из всех алкогольных напитков пиво по популярности занимает первое место. В «Brugge» мы иногда экспериментируем с плотностью пива, посетители это чувствуют, и сразу же высказывают свое мнение. В Украине люди в пиве разбираются лучше, чем в винах – это однозначно. Винная культура, к сожалению, у нас на самом низком уровне, по сравнению европейскими странами, даже по сравнению с Америкой. Но это мое личное мнение.

В.Ш.: Я больше ориентировался на свой вкус и на вкусы своих знакомых. Поскольку в ресторанном бизнесе я давно, то предпочтения людей знаю очень хорошо.

«Н.Т.И.»:А как Вы определяете, хорошее пиво или нет? Какой у хорошего пива должен быть вкус?

В.Ш.: Я скажу о своих личных вкусовых ощущениях. Если это светлое, то у него должен быть легкий вкус, может быть с чуть ощутимой горчинкой и с небольшой плотностью. Мне очень нравится бельгийское пиво – оно для меня самое вкусное. Из многих сортов бельгийского пива я выделил для себя два: Светлый Эль и Hoegaarden («Хугарден») – уникальные сорта пива, которые делают только бельгийцы.

«Н.Т.И.»: Вы придерживаетесь классических взглядов, что касается пива. А как Вы относитесь к фруктовым вкусам, к кофейным и другим в пиве?

В.Ш.: Если это вкусно, то почему бы и нет?! Мы, например, делали вишневое пиво – получилось очень вкусно. Варили, опять-таки, по бельгийской технологии. На день

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

«Н.Т.И.»: Как высчитаете, существует ли пивная культура у нас в стране?

«Н.Т.И.»: В чем секрет успешного пивного ресторана?

В.Ш.: Успех этого предприятия, как и успех любого другого, заключается в простой, на первый взгляд, идее – надо любить свое дело! Ведь если ты любишь его – то сделаешь все, чтобы оно стало успешным. Пивные сомелье обижаются на меня, что я все время хочу что-то лучше и лучше, ведь людям нравится то, что есть. Но я знаю, что если мы остановимся в поиске идеального вкуса, то завтра наше пиво людям нравиться уже не будет. Мы должны все время совершенствоваться.

«Н.Т.И.»: Как Вы стали ресторатором, с чего Вы начинали?

В.Ш.: К этому я шел долгие годы, учился, занимался биз-

www.techdrinks.info

43

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИВОВАРЕНИЕ: МАЛЫЙ ФОРМАТ

несом, узнавал что-то новое... Очень часто бывал в Париже. В то время, в начале 90-х, у нас в Киеве практически не было хороших ресторанов. Были заведения, в которых подавались, в основном, наши национальные закуски. Будучи очарован Францией, ее кухней, винами, я открыл французский ресторан «Ришелье», которому уже 17 лет. Он первый в «Нашей Карте» и один из самых любимых.

«Н.Т.И.»: Какие еще у Вас есть рестораны?

В.Ш.: В сети «Наша Карта» есть рестораны «Велюр», «Сейф», «Три Вилки», «ТургенеФ» и пляжный комплекс Olmeca Plage, а также ресторан «Ozero», который не входит в сеть. Сейчас у нас в разработке еще несколько ресторанных проектов.

«Н.Т.И.»: Как у Вас рождаются идеи создания новых проектов?

В.Ш.: Я путешествую по миру, смотрю, дегустирую. Понравилось – решаю сделать у себя что-то подобное. Единственный недостаток – в Украине еще мало потребителей для реализации некоторых идей. К сожалению, тяжелая экономическая ситуация не позволяет людям тратить деньги на частое посещение ресторанов.

«Н.Т.И.»: Ваша работа – это Ваш образ жизни. Чем Вы увлекаетесь помимо работы?

В.Ш.: К хобби я могу отнести свое увеличение автомобилями, лыжами, водными видами спорта. Но все же для меня самым основным хобби является работа. Мне очень нравится приезжать в любую стану мира, приходить в любой ресторан, кафе или бар – и обязательно оценить, какие там напитки, особенно, если эти напитки только в этом месте, и только в этой стране. То же самое касается еды. Я не знаю лучшего хобби, чем коллекционирование, а затем воплощение в жизнь рецептов блюд и напитков.

«Н.Т.И.»: Говорят, в Украине нет ни одного ресторана со звездой Мишлен. Почему?

В.Ш.: В Украине на сегодня нет такого потребителя, который готов оставлять большие деньги в ресторане со звездой Мишлен. Мишленовские рестораны – это имиджевые рестораны. Такие заведения должны отвечать определенному уровню приготовления еды и ее подачи, сервису наивысшего уровня. Соответственно, это очень дорогостоящий процесс, дешевым Мишлен никогда не будет. Это как дорогое вино или дорогой автомобиль, их массово покупать не будут. А если в ресторан не будут ходить массово, он не будет прибыльным. Поэтому, стоит ли открывать ресторан даже с одной звездой Мишлен? Сейчас в Украине мы к ним еще не готовы.

СОЗДАНИЕ ПИВОВАРНИ: ОТ ИДЕИ - К РЕЗУЛЬТАТУ Юрий Панченко, независимый эксперт в области технологии производства пива

Ресторан-пивоварню «Brugge» строили люди, которые очень этого хотели. У них есть определенный опыт ведения ресторанного бизнеса. Они загорелись идеей, а я просто помог им ее реализовать. Мы друг друга дополняли. Реализация проекта длилась почти полтора года. Все прорабатывалось очень тщательно. Мы очень предвзято относились к производителям оборудования. Выбирали оборудование разных производителей, но только такое, которое отвечало заявленным параметрам. Мне приходилось коррек-

тировать технические задания до шести раз, учитывая пожелания и просьбы заказчиков этого проекта. Но все же нам удалось создать целостный комплекс оборудования для «Brugge» с учетом украинских реалий и всех современных требований и подходов к проектированию таких пивоваренных заведений, как в Европе. Уникальность этого проекта в том, что заказчики немножко отошли от стандартного подхода в плане создания оборудования, поэтому пришлось учитывать пожелания и реализовывать это все на

практике – дорабатывались определенные узлы, определенные агрегаты. К примеру, мы решили поставить две холодильные машины. Это очень важно, особенно в сезон, когда очень жарко. Был такой интересный эпизод: одна холодильная машина вышла из строя, но только через неделю сотрудники пивоварни заметили, что немножко не хватает холода. Вторая машина за это время взяла на себя функции обеспечения холодом оборудования всей пивоварни. Дублирующие системы, системы, повышающие выносливость оборудования, – это профессиональный подход. Мало кто идет по такому пути, поскольку это связано с дополнительными затратами. Но такой путь был выбран правильно. И это дало свой результат. yuriy-bier@mail.ru breweries.com.ua

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

44

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

САНИТАРИЯ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«Правильные» мытье и дезинфекция для пищевой промышленности Компания «Гигиеникс» уже 7 лет работает на рынке Украины, предлагая моющие и дезинфицирующие средства польской фирмы HIGIENIX для пищевой и перерабатывающей промышленности. Все препараты безопасны для окружающей среды, соответствуют требованиям международных систем качества HACCP, ISO и др. Все дезинфицирующие средства зарегистрированы в Украине. Продукция прошла сертификацию в Системе сертификации УкрСЕПРО на соответствие требованиям нормативных документов производителя и нормативных документов Украины. Биодеградируемые средства фирмы HIGIENIX предназначены для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, оборудование которых требует мытья и очистки. При этом продукцию компании можно использовать для поверхностей и оборудования, которое непосредственно контактирует с готовым продуктом, поскольку остатки после смывания средств не представляют угрозы для жизни и здоровья потребителей. «Блыск» – концентрированная жидкость с противогрибковыми и бактерицидными свойствами (PH~3) используется на предприятиях для мытья и чистки загрязненных поверхностей оборудования, технической посуды, инвентаря, тары. Применяют в виде 5-10% рабочего раствора (для сильно загрязненных поверхностей – концентрат). Поставляется в полипропиленовых емкостях по 1; 10 кг. «Камычек» – эффективное средство для удаления трудно растворимых в воде загрязнений, для чистки водяных трубопроводов, санитарного оборудования, для мытья поверхностей, устойчивых к кислотам. Это концентрированная жидкость, которая прекрасно устраняет водяной камень (PH~2). Используют 5-10% рабочий раствор (для сильно загрязненных поверхностей – концентрат). Поставляется в полипропиленовых емкостях по 0,5; 10 кг. «Макс Актив» – для устранения пригоревшего жира (PH~12). Используется в пищевой промышленности, в быту для удаления осадка и жировых отложений с кухонных плит, духовок, гриля, посуды из нержавеющей стали, стекла каминов и тому подобное. Применяют концентрат, который наносят на поверхность с помощью пульверизатора. Поставляется в виде жидкости в полипропиленовых емкостях по 0,5; 10 кг. «Барысь» – концентрированная жидкость для мытья посуды и загрязненных поверхностей (PH 6,5 ÷ 7,5). Используется для мытья посуды, оборудования, инвентаря, загрязненных поверхностей, контактирующих с готовым продуктом в пищевой и перерабатывающей отрасли, а также в быту. Рекомендуется применять 5-10% рабочий раствор (для сильно загрязненных поверхностей – концентрат). Поставляется в виде жидкости в полипропиленовых емкостях по 0,5; 1, 10 кг. «Гигиенизер» – дезинфицирующее средство, которое можно использовать как для процедур дезинфекции после мытья, так и для отдельной дезинфекции помещений и воздуха производственных залов. Средство является эффектив-

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

Компания «Гигиеникс» предлагает: • экологические моющие и дезинфицирующие средства • консультации по внедрению систем качества на предприятиях • разработка технологических карт мытья и дезинфекции • широкий спектр микробиологических и физико-химических исследований в аккредитованных лабораториях Польши. ным по отношению к санитарно-показательным грамположительным и грамотрицательным бактериям, в том числе бактериям группы кишечных палочек, стафилококков, стрептококков, синегнойной палочки, сальмонелл, дрожжеподобных и плесневых грибов и тому подобное. Средство не вызывает коагуляцию белка. Растворы «Гигиенизер» быстро и хорошо споласкиваются водой. Концентрат средства – бесцветная жидкость, действующим веществом которого является перекись водорода. Водный раствор средства имеет кислую реакцию (PH <1,5 ÷ 4,0). Для дезинфекции воздуха рекомендуется проводить распыления. Это предотвращает вторичное заражение продукции и производственной среды, а также способствует улучшению условий хранения сырья (овощей и фруктов) и готовой продукции в складских помещениях. Концентрация рабочего раствора (0,5-5%) зависит от места и способа обработки оборудования и поверхностей. Рабочие растворы эффективны при холодной дезинфекции и значительно увеличивают свою биоцидную активность при повышении температуры до 40°С.

www.techdrinks.info

45

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИВОВАРЕНИЕ

ДРОЖЖИ НЕ ВИНОВАТЫ ПРЕЖДЕВРЕМЕННАЯ ФЛОКУЛЯЦИЯ ДРОЖЖЕЙ

Хайко Вост (Heiko Woest), научный сотрудник биологической лаборатории Берлинского научно-исследовательского института по пивоварению (VLB, Германия) В процессе брожения пивоваренные дрожжи постепенно усваивают сбраживаемый сахар. Обычно дрожжевые клетки в конце главного брожения образуют хлопьевидные соединения и осаждаются. На практике нередко наблюдается преждевременная флокуляция дрожжей. Ее причина еще не полностью выявлена. Следствием этого является медленное и неполное главное брожение.

МЕХАНИЗМ ПРОЦЕССА ФЛОКУЛЯЦИИ При флокуляции дрожжей образуются большие комки или хлопья, которые при использовании дрожжей низового брожения оседают на дно ферментационной емкости. Специалисты придерживаются единого мнения, что это явление вызвано взаимодействием между α-маннанами одной дрожжевой клетки и белками, структура которых похожа на лектин, соседней клетки. Эти протеины, расположенные на наружной поверхности клетки, синтезируются дрожжами и имеют свойства образования специфичной связи с сахарами (Рис. 1). Процесс флокуляции пивоваренных дрожжей обратимо замедляется в случае присутствия в сусле маннозы, мальтозы, глюкозы и cахарозы [4]. Только после практически полной метаболизации сбраживаемого сахара наступает процесс флокуляции. Для пивоваров флокуляционная способность дрожжей является очень важным свойством, которое делает возможным хорошее отделение дрожжей из пива. Однако дрожжи могут, несмотря на высокую концентрацию сахара в окружающей их среде, подвергнуться преждевременной флокуляции еще до окончания процесса бро-

Рис. 1. Упрощенное объяснение флокуляции дрожжей Flo1: ген для структурного протеина (флокулин), который локализуется на поверхности дрожжей и задействован в процессе флокуляции; Flo8: ген для фактора транскрипции, также регулирующий транскрипцию гена Flo1; Flo8p: фактор транскрипции, который кодируется геном Flo8; Mnn: гены для маннопротеинов на поверхности клетки.

жения. Этот феномен, встречающийся только у дрожжей низового брожения, называют «premature yeast flocculation» (преждевременная флокуляция дрожжей), сокращенно – PYF. Во всем мире периодически сталкиваются с феноменом PYF, в особенности на азиатских пивоваренных заводах боятся такого необычного поведения дрожжей во время ферментации. Можно исходить из того, что феномен PYF встречается и в Европе, хотя эта проблема мало обсуждается. Преждевременная флокуляция приводит к высокому остаточному содержанию сбраживаемого экстракта и к снижению выхода этилового спирта в процессе брожения. Сахара, оставшиеся в молодом пиве, приводят, кроме того, к нежелательному вкусовому профилю и делают пиво микробиологически более уязвимым. Также наблюдается недостаточное снижение концентрации нежелательных ароматических веществ, к примеру диацетила. В научной литературе также упоминается вероятность слишком низкой концентрации дрожжевых клеток и автолиза дрожжей. Наряду с технологическими проблемами феномен PYF приводит к дополнительным расходам в связи с замедлением производства, с необходимостью купажирования, с увеличением количества проведенных лабораторных анализов. Сильное влияние на качество пива и финансовые последствия в конечном итоге привели к тому, что уже на протяжении нескольких лет ведется исследование причин этого феномена.

ПОИСК ПРИЧИН ФЕНОМЕНА PYF Хотя все и выглядит так, что феномен PYF сильно зависит от применяемого штамма дрожжей, а также от возраста и физиологического состояния задаточных дрожжей, причиной нежелательного эффекта являются не сами дрожжи. Эффект больше приписывается PYF-фактору в сусле, зависящему от применяемого солода [1]. Очевидно, при этом речь идет о высокомолекулярных полисахаридах, которые являются продуктом ферментного расщепления оболочки ячменя. Специалисты предполагают, что именно микробиологические инфекции вызывают частичное расщепление пентозанов во внешних слоях зерна. Так как возникновение PYF часто связано с сезонными условиями, например с высокой влажностью во время сбора урожая, то именно на грибковой инфекции было сфокусировано внимание. Водорастворимые продукты расщепления высокомолекулярных арабиноксиланов доходят в итоге до процесса брожения, где они конкурируют с сахарами главного брожения за места соединений сахаров на поверхности дрожжевых клеток. Даже если до сих пор не до конца было выяснено, могут ли другие факторы привести к преждевременной флокуляции дрожжей, исследование причин, а также аналитика сырья должны сконцентрироваться именно на солоде или, соответственно, на изготовленном из него сусле. Распознавание потенциала PYF товарного солода должно рассматриваться в качестве особенной задачи современной аналитики солода.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

46

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ПИВОВАРЕНИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ОСНОВНЫЕ СЛОЖНОСТИ

Идентификация проблематичных партий солода является на сегодняшний день непростой задачей, так как PYF-положительный солод обычно выполняет все аналитические спецификации, и даже при определении конечной степени сбраживания в лаборатории достигаются нормальные значения. Кроме этого, без особых отклонений обычно проходит не только технологический процесс в варочном отделении, но и первая фаза главного брожения. В научной литературе можно найти ряд опубликованных методик, которые могут использоваться для оценки солода относительно потенциала PYF. Биологическая лаборатория института VLB самым достоверным способом определила для себя ферментационный тест Asahi-Tests, который был разработан научными сотрудниками японского пивоваренного завода Asahi Breweries Ltd. [2]. Прежде всего, из исследуемого солода делают конгрессное сусло, которое после нескольких дальнейших этапов подготовки помещается в 50-миллилитровый измерительный цилиндр со штаммом дрожжей SMA из дрожжевого банка института VLB. Из бродящего сусла при температуре 20°C периодически отбирается проба, и количество дрожжевых клеток, находящихся во взвешенном состоянии, измеряют с помощью анализа оптической плотности при длине волны 600 нм. Брожение сусла из PYF-положительного солода практически не отличается от брожения сусла из незараженного солода в течение первых 24 ч. Через 40 ч. наблюдается быстрое снижение концентрации дрожжевых клеток в сусле из PYF-положительного солода, что может быть зарегистрировано фотометрически (Рис. 2). Критерием оценки возможного потенциала PYF является так называемый коэффициент дрожжей во взвешенном состоянии (floating yeast ratio), который вычисляется по результатам проведенных измерений после 24 и 40 часов брожения (Рис. 3). В случае, если после 40 ч. брожения в пробе обнаруживается менее 50% дрожжевых клеток во взвешенном состоянии по сравнению с измерением после 24-часового брожения, тогда и в промышленном масштабе можно ожидать преждевременную флокуляцию. На основе теста Asahi-Tests биологическая лаборатория института VLB еженедельно исследует большое количество проб немецкого и импортного солода. Фактически присланные образцы солода имеют различные коэффициенты floating yeast ratios. Было установлено, что пробы солода из

Рис. 3. Ферментационный профиль PYF-положительного (1) и PYF-отрицательного (2) солода

Оптическая плотность раствора дрожжевой суспензии, разбавленной 1:10. Измерения проводятся фотометром при 600 нм [OD600]. определенных солодовен характеризуются низкими значениями коэффициента и могут быть отнесены к солодам с высоким потенциалом PYF, в то время как коэффициенты образцов других предприятий достигают значений выше 85%, что соответствует значению «негативного контрольного образца». К сожалению, у нас отсутствует информация о происхождении соложеного ячменя. С учетом вышеуказанных фактов становится ясно, что ключевую роль в склонности к эффекту PYF играют не только использованный ячмень и его зараженность плесневелыми грибками, но и технология солодоращения. Нам известно, что этот PYF-фактор является водорастворимым, а значит, в процессе замачивания в солодовне PYF-потенциал солода снижается [3]. В лабораторных опытах удалось при повторном использовании этой воды для затирания индуцировать PYF-фактор сусла, изготовленного из PYF-отрицательного солода. В будущем научная деятельность биологической лаборатории института VLB будет направлена на дальнейшее разъяснение причин феномена PYF. Также следует выяснить надежные возможности использования на производстве солода с повышенным PYF-потенциалом. PYF-анализы солода входят в перечень услуг института для солодовен и пивоваренных заводов.

ЛИТЕРАТУРА 1. Herrera, V. E. Induction of premature yeast flocculation by a polysaccharide fraction isoalted from malt husk / V. E. Herrera, B. C. Axcell // J. Inst. Brew. 1991. N 97. P. 359–366.

2. Jibiki, M. Application of a newly developed method for estimating the premature yeast flocculation potential of malt samples / M. Jibiki, K. Sasaki, N. Kagami, K. Kawatsura // J. Am. Soc. Brew. Chem. 2006. Vol. 64, N 2. P. 79–85.

3. Nierop, S. N. E. van. Enzymatic generation of factors from malt responsible for premature yeast flocculation / S. N. E. van Nierop, A. Cameron-Clarke, B. C. Axcell // J. Am. Soc. Brew. Chem. 2004. Vol. 62, N 3. P. 108–116.

4. Stratford, M. Yeast flocculation: reconciliation of physiological and genetic viewpoints / M. Stratford // Yeast. 1992. N 8. P. 25–38.

Рис. 2. Различия в мутности пива (лабораторный масштаб)

Степень флокуляции зависит от PYF-потенциала использованного солода: чем больше PYF-потенциал, тем меньше мутность образца пива

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

Контакты: VLB Berlin, Biologisches Labor Людмила Линке (говорит по русски) E-mail: voetz@vlb-berlin.org www.vlb-berlin.org/en/biolab

www.techdrinks.info

47

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИВОВАРЕНИЕ

HOBRA – ŠKOLNÍK:

НАДЕЖНАЯ ФИЛЬТРАЦИЯ ДЛЯ ПИВОВАРОВ Фильтрация – один из ключевых моментов в производстве пива, и вдумчивый подход к организации этого процесса может существенно повлиять на качество и срок хранения продукта, и снизить затраты на создание напитка. О возможных решениях для мини-пивоварен и важности прямого контакта с производителем журнал «Н.Т.И.» поговорил со специалистами с безупречной репутацией в этом секторе. Управляющий директор ­Войтех Школьник и специалист по продажам в русскоязычном регионе Ярослав Достал из компании HOBRA – Školník®, уже более 60 лет занимающейся разработкой и установкой фильтрационных систем, с удовольствием ответили на вопросы издания.

«Н.Т.И.»: Какой рынок сейчас наиболее важен и актуален для вас? Войтех Школьник: Традиционно мы работаем с производителями напитков во всем мире, большинство их них – виноделы. Но мы родом из Чехии, колыбели пивоварения, так что не менее активно работаем в сфере фильтрации пива, да и другие отрасли важны для нас. Нам действительно есть что предложить производителям соков, воды и так далее. Фильтрация – один из важнейших процессов этого производства, и ассортимент нашей продукции позволяет полностью его организовать. Мы достаточно компетентны, чтобы консультировать и подбирать оптимальный для производителя набор – как для больших заводов, так и для частных мини-пивоварен. Главная ценность HOBRA Školník® – это надежность и долгосрочное, продуктивное сотрудничество, основанное на дружбе и доверии. Даже история предприятия говорит об его основательности: компания была основана в 1930 году как деревообрабатывающая мастерская при монастыре бенедиктинцев. В 1950 году начала производство фильтровальных картонов, которые до сих пор остаются основным продуктом HOBRA Školník®. Даже название компании отражает преемственность и важность личной гарантии качества – оно образовано от исторического названия мастерской HOBRA и фамилии нынешних владельцев предприятия – семьи Школьник. Вся производственная программа в 2002 году была объединена под слоганом «Надежная фильтрация», наиболее точно отражающем принципы работы компании – предоставить весь спектр технологических решений и сделать его экономически привлекательным. Такая клиентоориентированная позиция привела к успеху: региональные торговые партнеры HOBRA – Školník® стали надежными поставщиками, консультантами и советчиками в области фильтрации и микрофильтрации жидкостей для покупателей в более чем 30 странах на 4 континентах. Сегодня в области интересов компании фильтрация напитков, а также проекты в химической и фармацевтической промышленности, и, конечно, сопровождение в создании систем фильтрации в производстве пива.

«Н.Т.И.»: Какую роль играет фильтрация в пивоварении? Особенно сейчас, когда становятся популярным «живое» пиво?

В.Ш.: Зависит от конкретных задач, которые ставит перед собой (и перед нами) владелец пивоварни. Скажем, я недавно был в одном ресторане в Бельгии - и там на столе была реклама пива очень хорошего бренда, в которой 4-хкратная фильтрация подавалась как инновация. Несомненно, есть определенные изменения в стилях и вкусах, но технология достаточно традиционна, и в ней по-прежнему есть место для представляемых нами продуктов для микрофильтрации. Некоторые пивовары не планируют производить ничего, кроме свежего пива. Почему нет!

«Н.Т.И.»: Есть ли у вас интерес к работе с мини-пивоварнями?

Ярослав Достал: Это прекрасный и постоянно растущий сегмент! Когда в ресторане или в загородном отеле организовывают мини-пивоварню, и, если все получается и спрос на продукцию растет, тогда к нам обращаются владельцы или технологи. Ведь логично будет увеличить объем, продлить срок хранения, возможно, немного разливать в бутылки или кеги, чтобы удовлетворить спрос и увеличить доход. «Живое» пиво хранится всего несколько дней, и то в определенных условиях. Обычно пиво стабилизируют с помощью пастери-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

48

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ПИВОВАРЕНИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Глубинный фильтр-картон HOBRAFILT

Пластинчатое фильтрующее устройство HOBRACOL 600 VS

зации, но из-за высоких температур оно немного теряет вкус. Второй вариант – холодный стерильный розлив, требующий соблюдения высочайших санитарных стандартов. Для мини-пивоварен могут быть неудобны оба метода. А мы можем решить вопрос хранения на 30-60-90 дней только правильно организованным процессом фильтрации.

продавать действительно нужный и важный продукт. Или просто сказать: «Эй, мы рядом, если есть проблема – просто позвони мне!». Иногда мы вводим очень важные и полезные инновации именно благодаря нашим клиентам, благодаря постоянной и доверительной обратной связи. Наши покупатели не меняют партнера – они честно говорят о проблеме, и мы вместе находим более подходящее для этого конкретного случая решение. Позвольте мне также кратко сказать о продуктах, которые мы можем представить в этой области. Мы предлагаем специальные фильтр-картоны Hobrafilt® для намывнoй фильтрации: от небольших для мини-пивоварен до большемерных двойных фильтров для крупных пивоваренных заводов. Для стабилизации пива на длительный срок мы поставляем микробиологически эффективные фильтры Hobrafilt® любых размеров. Для предварительных фильтрационных процессов мы можем предложить фильтровальные свечи Candefilt® различной плотности и пропускной способности. Hobra производит фильтрационное оборудование и для пивоваренных заводов. Мы предлагаем фильтрационные установки Hobracol® с дозированием диатомита для пивоварен с любыми объемами производства. Конечно, мы предлагаем также заградительные TRAP фильтры Candecol для задержки частиц.

«Н.Т.И.»: Насколько тесно вы сотрудничаете с производителями пива? Часто ведь производители оборудования отдают на откуп эту часть работы своим дистрибьюторам.

Я.Д.: Для нас это важнейшая часть работы – быть в полном контакте с покупателем, с их ежедневными проблемами производства, задачами и запросами. Мы ездим, слушаем и смотрим – чтобы дать совет и отрегулировать работу, чтобы

«Н.Т.И»: Компания HOBRA – Školník® активно занимается вопросами фильтрации в пищевой промышленности с 1950 года. У вас достаточно материала и опыта, чтобы анализировать и возглавлять тенденции на рынке. Что сейчас актуально?

Фильтрующие свечи CANDEFILT

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

В. Ш.: В мире сейчас очень ценят инновации – это не только страсть к новинкам мобильной техники и разным гаджетам. Речь идет также о заинтересованности в улучшении уже существующих технологий. Мы делаем все возможное, чтобы быть надежным партнером и сегодня мы вкладываем в инновации, в нашей собственные исследования и разработки. Мы усилили соответствующий отдел – и наши инженеры в настоящее время занимаются усовершенствованием наших продуктов и поиском новых решений. Интересный момент – часть их работы заключается в поиске ответов на запросы наших покупателей и пользователей нашей продукции. Мы постоянно думаем о наших покупателях: «Что мы еще можем сделать, чтобы вам было удобнее и лучше?» Это ключ к успеху. Ведь в конечном итоге, любой бизнес, маленький или огромный, это все равно отношения между людьми. И мы хотим, чтобы наши покупатели чувствовали, что о них заботятся.

www.techdrinks.info

49

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВОДОПОДГОТОВКА

BWT (BEST WATER TECHNOLOGY) – ЕВРОПЕЙСКИЙ ЛИДЕР В ТЕХНОЛОГИИ ВОДОПОДГОТОВКИ «BWT – For You and Planet Blue» (BWT – Для Вас и Голубой Планеты!) – это слоган компании BWT, который отображает ее миссию: развивать экологически чистые и экономичные продукты и услуги в области водоподготовки. Это главная задача, которую BWT поставила перед собой с момента создания компании в 1990 году. С тех пор продукты и процессы BWT диктуют технологические стандарты во всем мире, и на сегодня Группа BWT является № 1 в области водоподготовки в Европе. О том, что представляет собой компания BWT, о ее продукции и работе в Украине, рассказали журналу «Напитки. Технологии и Инновации» директор компании BWT ­Евгений Дорошенко и руководитель департамента продаж водоочистительного оборудования компании BWT Виталий Бамбура.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Расскажите, пожалуйста, об основных направлениях деятельности компании BWT.

Евгений Дорошенко: BWT – это крупный австрийский концерн с представительством более чем в 40 странах мира, который занимается производством оборудования по очистке для различных технологических целей. На территории Европы производственные центры компании размещены в Германии, Австрии, Франции, Швейцарии, Бельгии, Великобритании, Италии. BWT занимается производством оборудования для подготовки воды для разных целей: для промышленности (пищевой, фармацевтической, химической), теплоэнергетики, коммунальных предприятий, а также для использования в частных домохозяйствах.

«Н.Т.И.»: Компания BWT – это международное предприятие. Как давно она работает на рынке Украины?

Виталий Бамбура: Дочернее подразделение компании BWT в Украине было создано в 2007 году, и за это время компания успела заслужить репутацию высококлассного профессионала своего дела, представляя продукцию нового поколения в сфере водоочистки и водоподготовки на рынке Украины.

«Н.Т.И.»: В чем преимущество оборудования от BWT? Чем оно отличается от других аналогов?

Е.Д.: Уже ни для кого не секрет, что группа BWT использует в производстве своего оборудования только высококачественные комплектующие, причем как для систем бытовой, так и промышленной водоочистки. Так как мы сейчас говорим о промышленном инжиниринге, то еще раз подчеркну, что BWT использует продукцию только проверенных годами производителей насосного оборудования, запорной арматуры, контрольно-измерительных приборов, арматуры и т.д. Также мы используем многолетний опыт, как наших европейских коллег, так и наработанный за годы работы на украинском рынке. Отличительными чертами нашего оборудования являются такие качества как инновационный подход, технологичность, простота эксплуатации, современные системы автоматизации и управления и многое другое.

«Н.Т.И.»: Какое именно оборудование предлагает компания BWT для пищевой промышленности?

Е.Д.: Компания BWT предлагает широчайший спектр оборудования по очистке воды для различных технологических нужд, в том числе и для предприятий пищевой промышленности. Основные – это фильтры грубой очистки, фильтры-осветлители, фильтры на мультимедийных загрузках, активированных углях, обезжелезиватели, умягчители, обратный осмос, установки ультрафильтрации, электродеионизации, ультрафиолетового обеззараживания, озонирования и многое другое.

«Н.Т.И.»: Обеспечивает ли компания BWT сервисное обслуживание?

50

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВОДОПОДГОТОВКА

быть ближе к клиенту. Будучи специалистом, как в оборудовании, так и в реагентах, BWT является уникальным игроком на рынке водоочистки, который способен предложить наиболее полное решение проблем связанных с качеством воды.

«Н.Т.И.»: Какие преимущества получат клиенты, сотрудничая с компанией BWT?

Е.Д.: Всемирно признанный опыт, который нарабатывался на протяжении нескольких десятилетий, позволяет BWT разрабатывать и предлагать нашему клиенту решения с самым высоким уровнем профессионализма, эффективности, безопасности, и чистоты, чтобы соответствовать всем этим требованиям. В.Б.: Хочу подчеркнуть, что одно из немаловажных преимуществ работы с нами – сервисное обслуживание наших клиентов. Поскольку время реакции очень важна, сервисная служба требует наличия запчастей. Именно поэтому у нас всегда есть на складе необходимые запчасти и запас нестандартного оборудования. Это и ультрафиолетовые излучатели большой производительности, датчики, контрольно-измерительные приборы, большой перечень химреагентов для обработки паровых, водонагревательных котелен, также системы обратного осмоса для производств пищевой отрасли.

«Н.Т.И.»: Кто из производителей напитков в Украине пользуется оборудованием BWT?

Е.Д.: Среди пищевых предприятий Украины нашими клиентами являются такие, как пивзавод «Славутич» (Carlsberg Ukraine), «Львовская пивоварня» (Carlsberg Ukraine), «Вимм Билль Данн», «Титан», «Староконстантиновский молокозавод», «Купянский молочно-консервный завод», «Люстдорф», «Хмельпиво» и многие другие. Также на пищевых предприятиях Украины часто можно встретить оборудование скандинавской компании HOH Water Technology, которое имело широкое применение в Украине и с 2003 года HOH Group является частью концерна BWT. В.Б.: Основным преимуществом нашей компании является предоставление полного комплекса услуг: от технических консультаций до сервисного обслуживания. Мы предлагаем как гарантийный, так и постгарантийный сервис нашего оборудования. BWT Украина располагает отдельным департаментом, который занимается монтажом, наладкой и сервисным обслуживанием оборудования, также есть своя бригада по сварочным работам, с необходимым для этого оборудованием.

«Н.Т.И.»: На каких этапах производства оборудование Вашей компании будет незаменимым?

Е.Д.: Наше оборудование может быть востребованным на различных технологических этапах, начиная с точки ввода воды для хозяйственно-бытовых нужд на предприятии, Контакты: очистки воды непосредственно для конкретных технологических процессов, а также для защиты котельного оборудования установленного на предприятии. Также наша компания производит и поставляет в Украину широчайший спектр промышленной химии и реагентов для обработки питьевой воды, чистящие средства для закрытых контуров охлаждения и систем отопления, производства пара, систем охлаждения, сточных вод и различных промышленных процессов.

BWT Реквизиты дилера – эксперт по производству, распространению, реализации и мониторингу химических реагентов для промышленного кондиционирования воды. Наши продукты производятся на трех европейских заводах компании, распространяются с помощью 70 представительств по всему миру, в особенности, по Европе. У каждого представительства есть склад, чтоб www.bwt.ua

«Н.Т.И.»: Расскажите, какие планы компания BWT строит на будущий год.

В.Б.: Несмотря на тяжелый этап в экономике Украины и на отдельно взятых предприятиях в частности, мы планируем принять участие во многих проектах, предложив наиболее рациональные технологии, максимально оптимизируя для Заказчика как капитальные, так и эксплуатационные затраты. Также, в следующем году планируем увеличить ассортимент по химическим препаратам. В рамках расширения сотрудничества с производителями продуктов питания, компания BWT и далее планирует принимать участие во всех специализированых выставках и конференциях, продвигая свою продукцию для потребителей. В связи с тем, что водоочистного оборудования в Украине немало, BWT делает упор в первую очередь на качество. Европейский подход в работе дает нам возможность соответствовать высшим стандартам и быть впереди наших конкурентов.

ООО «БВТ Украина» пер. Радищева, 8 г. Киев, 03680 Тел.: +38 044 390 76 18 (внутр.101) Факс: +38 044 390 76 19 e-mail: info@bwt.ua www.bwt.ua www.bwt-group.com

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

52

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ОБРАЗОВАНИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ОДЕССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ СТАЛА ЧАСТЬЮ МЕЖДУНАРОДНОЙ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ СЕТИ

С 26 по 28 октября 2015 года в университете Падовы (г. Конельяно, Италия) проходил традиционный съезд участников международной организации OENOVITI International Network (OIN), в котором приняла участие и делегация из Одесской национальной академии пищевых технологий (ОНАПТ). Первый день был посвящен симпозиуму «Неконвенциальные микроорганизмы в виноделии». 27 и 28 октября проходила 8-я Генеральная Ассамблея OIN. Делегация от ОНАПТ в составе директора Центра Украинско-французского сотрудничества, доктора технических наук Оксаны Ткаченко и начальника Отдела зарубежных командировок, повышения научной квалификации и получения двойных дипломов Центра международного сотрудничества, кандидата технических наук Ольги Титловой представляли на Генеральной Ассамблее свое учебное заведение как нового члена OIN. Одновременно с ОНАПТ в OENOVITI International Network на 8-й Генеральной Ассамблее выступали такие организации, как: Университет Аделаиды (Австралия), Университет Яманаши (Япония) и всемирно известная компания Concha y Toro (Чили). Весь перечень организаций, входящих в сеть, можно найти на сайте: http://www.oenoviti.univbordeauxsegalen.fr/ Второй день Генеральной Ассамблеи был посвящен работе так называемых воркшопов. Делегация от ОНАПТ приняла участие в заседании рабочих групп по игристым винам и энологии, где рассматривались актуальные проблемы в данных сферах и разрабатывались стратегические направления исследований в рамках OIN на следующий год. В программе были также запланированы разнообразные тематические экскурсии. Ведь, как известно, г. К ­ онельяно находится в регионе Италии Просекко, который знаменит своим игристым вином. В ходе экскурсий делегация от ОНАПТ посетила несколько местных виноделен, владельцы которых лично провели презентации своих вин с их дегустацией. Кроме того, побывали на одном из крупнейших в Италии заводов по производству граппы и ознакомились с технологией получения этого напитка. Последний день был посвящен ознакомлению с местностью, где произрастает сырье для производства знаменитых итальянских игристых вин – холмами Просекко.

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

OENOVITI International Network – это первое и уникальное международное сообщество в области винного бизнеса, которое охватывает все его этапы – начиная от виноградника и заканчивая продажами вина. Членами OIN являются международные исследовательские учреждения, высшие учебные заведения и промышленные предприятия, ориентированные на соответствующую сферу деятельности. Координатором проекта OENOVITI International Network выступает Университет Бордо (Франция). В состав OIN входят 32 академических и 14 промышленных партнеров из 20 стран мира: Франция, Италия, Испания, Германия, Австрия, Швейцария, Хорватия, Греция, Венгрия, Португалия, Румыния, Словения, Австралия, Япония, Аргентина, Чили, США, Южная Африка, Турция, Грузия, а теперь – и Украина. Участие в OIN позволяет: • получить доступ к уникальным интегрированным программам, специализированным курсам, подготовленным лучшими международными специалистами; • разрабатывать совместные аспирантские / магистерские программы; • открыть новые возможности по трудоустройству выпускников, а также стажировке преподавателей; • участвовать в международных мероприятиях, развивать мультикультурный обмен студентами и преподавателями; • получить богатый международный опыт, социальную интеграцию в сети.

Делегация ОНАПТ с главой OIN Пьером-Луи Тессадром

Кроме ярких впечатлений от поездки, делегация ОНАПТ привезла из Италии неограниченные возможности для студентов и преподавателей участвовать в международных проектах OIN, получать двойные дипломы магистров/PhD, проходить практику на ведущих предприятиях мира, стажироваться в передовых учебных заведениях мира, обмениваться опытом с известными учеными. Одесская академия пищевых технологий сделала еще один шаг вперед на пути повышения качества образования будущих виноделов.

www.techdrinks.info

53

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

АНАЛИТИЧЕСКАЯ И ЭКСПЕРТНАЯ ОЦЕНКА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРИСУТСТВИЕ САХАРОВ И СПИРТОВ НЕВИНОГРАДНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ. Часть 2

А. Колеснов, доктор технических наук, И.Филатова, кандидат технических наук, О. Малошицкая, кандидат химических наук, М. Зенина, научный сотрудник, И. Питрюк, сотрудник, Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП)

(Окончание. Начало в №10)

НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ЭКСПЕРТНОЙ ОЦЕНКИ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ

Часто применяемым исследовательским подходом в решении прикладной задачи выявления присутствия в винодельческой продукции спиртов и/или сахаров невиноградного происхождения является методология т. н. одноэлементного исследования (ОЭИ). В абсолютном большинстве случаев в данном подходе целевым показателем является состав стабильных изотопов углерода 13C и 12С, измеряемый в этиловом спирте (п. 2.1), и препарате углеводов (п. 2.2), которые получены согласно вышеприведенным требованиям из одного образца винодельческой продукции. Основными преимуществами методологии ОЭИ являются использование одного аналитического принципа – масс-спектрометрии отношений стабильных изотопов. ОЭИ отличают также относительно невысокие затраты по длительности и общей трудоемкости исследования. Оценка результатов исследования проводится путем сопоставления значений δ13CVPDB, полученных для этанола и углеводов, с интервалами изменения количественных значений данных веществ из винограда и натуральных (подлинных) продуктов его переработки. Результаты собственных научно-исследовательских прикладных и поисковых работ МГУПП, а также результаты многочисленных исследовательских проектов и работ по созданию баз данных винодельческой продукции, проведенные в разное время в различных географических регионах мира и опубликованные в печатном и/или электронном формате, например [8-14], что делает доступным их использование, позволяют обосновать наиболее значимые интервалы, которые охватывают максимально возможный объем научно подтвержденных фундаментальных и прикладных сведений о составе стабильных изотопов углерода в углеводах (сахарах) винограда и полученном в результате их сбраживания этаноле следующие количественные интервалы (для показателя δ13CVPDB): – для виноградных сахаров от -28,00 до -20,00‰; – для виноградного этанола от -29,00 до -20,931‰. Результаты научных исследований состава стабильных изотопов легких элементов, представленные на 38-м Конгрессе и Генеральной ассамблее Международной организации винограда и вина (OIV), которые проходили в г. Майнце (Германия) с 5 по 10 июля 2015 года, не только подтверждают вышеуказанные интервалы, но и расширяют современную 1 Значение, рассчитанное на основе зависимости между количественными уровнями показателей δ13CVPDB сахара и полученного из него этилового спирта.

базу знаний об изотопных вариациях изотопов углерода в виноградном сахаре и спирте. В докладе исследовательского коллектива из Бразилии было показано, что изотопный состав углерода (по показателю δ13CVPDB) в этаноле вин имеет не только географические, но и сортовые особенности. В работе изучались различия в распределении изотопов углерода в этаноле вин, изготовленных в трех бразильских регионах (Sul, Meio-oeste, Planalto Serrano) из двух сортов винограда (Мерло, Каберне Совиньон). В ходе исследований установлено, что показатель δ13CVPDB достигает минимального значения в -30,47±0,60‰ в вине из региона Planalto Serrano, а вина, изготовленные из винограда сорта Мерло, показывают более высокие количественные уровни по показателю δ13CVPDB, чем вина, изготовленные из винограда сорта Каберне Совиньон [15]. В совокупности с результатами исследований, проведенных другими научными коллективами, бразильские ученые делают вывод о том, что различия в составе изотопов углерода 13С и 12С между сортами винограда могут быть связаны с процессами, протекающими при фотосинтезе, возрастом растений, состоянием корневой системы и водными ресурсами почвы, которые были в распоряжении растений в критические периоды их развития. В другой работе, представленной на 38-м Конгрессе OIV в формате доклада о 25-летнем опыте исследования в Европейском союзе (ЕС) подлинности вин на основе методологии стабильных изотопов легких элементов в целях создания и поддержания банка данных о винах, изготавливаемых или поставляемых в ЕС, авторы делают вывод о том, что сведения о составе стабильных изотопов таких элементов, как углерод, кислород и водород, являются основой для эффективного решения задачи идентификации вин и другой винодельческой продукции. Распределение стабильных изотопов в молекулах компонентов вина, например, в углеводах, органических кислотах, глицерине, воде и этаноле происходит в ходе специфических биотических и абиотических процессов. При этом результаты этих процессов характеризуют, в т. ч. год урожая или географическое происхождение винограда или вина. В докладе приведены данные о процессах биотического и абиотического фракционирования изотопов, методах исследования, принципах построения банка данных вин ЕС, примерах практического применения изотопной методологии для исследования этанола, углеводов, органических кислот, глицерина, воды. На конкретных примерах показаны различия в составе стабильных изотопов углерода, кислорода и водорода в компонентах вин, изготовленных в различных географических регионах мира. Так, например, максимальные значения показателя δ13CVPDB в этаноле вин из Индии и Турции достигают уровня в -23‰. При этом показа-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

54

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ВИНОДЕЛИЕ

но, что на количественный уровень этого и других изотопных показателей (например, δ18ОVSMOW ) влияет водный баланс виноградника, который в свою очередь напрямую зависит от климатических и почвенных условий, присутствующих в том или ином географическом регионе выращивания винограда. Снижение доступности воды для развития растений, возникновение т. н. «водного дефицита», приводит к увеличению уровня δ13CVPDB (до -22‰ и выше [8]). Интенсивные атмосферные осадки, легкая доступность воды для развития растений, ирригационные мероприятия и поздний сбор урожая, а также сбор винограда после выдержки при пониженных температурах (например, «ледяное вино») в совокупности или по отдельности приводят к существенному уменьшению уровня показателя δ18ОVSMOW в воде вина, который может принимать значения даже менее -5‰ [16]. Таким образом, интервалы, используемые для интерпретации результатов исследования состава стабильных изотопов углерода и, соответственно, для экспертной оценки вина, сформированы на основе сведений об изотопном составе виноградных сахаров и этанола, которые учитывают влияние географических, сортовых, климатических и техногенных факторов. Как следует из представленных интервалов и обосновывающих их научных данных, количественные значения показателя δ13CVPDB для сахаров всегда выше уровня данного показателя в этаноле, полученном из этих сахаров. Подобное различие между сахарами и этиловым спиртом обосновывается особенностями распределения стабильных изотопов углерода между продуктами, возникающими в ходе сбраживания углеводов, среди которых диоксид углерода характеризуется повышенным уровнем изотопа углерода 13С, в то время как в этиловом спирте отмечается дефицит данного изотопа (2): C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 118 кДж (2) ↔ ↓ ↑ исходный снижение увеличение уровень уровня уровня 13 13 13 С С С С учетом фундаментальных научных знаний о природе брожения и изотопного распределения углерода между продуктами этого процесса является неверным тезис о количественной эквивалентности значений показателя δ13CVPDB сахара и полученного из него этилового спирта. Использование данного тезиса при экспертной оценке результатов исследования, например, спирта приводит к ошибочным выводам о природе сахара (и наоборот). Вместе с тем, несмотря на указанные выше отдельные преимущества методологии ОЭИ, она обладает существенным недостатком, который ограничивает ее доказательную базу. На основе результатов ОЭИ возможно подтверждение присутствия в винодельческой продукции, которая была произведена недопустимым способом, только тех компонентов невиноградного происхождения, в том числе спиртов и/ или сахаров, которые получены из растений С4-группы или спирта, полученного путем химического синтеза (например, из этилена). Так, например, в первом случае при присутствии в продукте сахаров и/или спирта значения показателя δ13CVPDB будут превышать максимальную границу, а во втором – принимать значения менее нижней границы вышеуказанного интервала. Согласно результатам научных исследований, растения, ассимилирующие атмосферный диоксид углерода по С4-пути фотосинтеза (цикл Хетча и Слэка) с образованием в качестве первичных продуктов фиксации и восстановления четырехуглеродных соединений (например, щавелевоуксусной, яблочной и аспарагиновой кислот), характеризуются

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Рис. 1. Автоматический податчик проб (Costech, США), установленный над окислительно-восстановительным реактором элементного анализатора Flash 2000 HT (ThermoScientifc, США)

уровнем показателя δ13CVPDB, который лежит в интервале от -13,20 до -10,20‰. К растениям С4-группы принадлежат такие культуры как кукуруза, просо, сорго, сахарный тростник и др. Продукты переработки указанного растительного сырья, например, сахар, будут обладать аналогичным составом стабильных изотопов углерода 13C и12С. Значения показателя δ13CVPDB для синтетического этилового спирта лежат в интервале от -37,00 до -33,80‰. На основе методологии ОЭИ при исследовании состава стабильных изотопов углерода не представляется возможным выявление присутствия в винодельческой продукции, изготовленной недопустимым способом, компонентов невиноградного происхождения, полученных из растений С3-группы. Данная группа растений ассимилирует атмосферный диоксид углерода по С3-пути фотосинтеза (цикл Кальвина) с образованием в качестве первичных продуктов фиксации и восстановления трехуглеродных соединений (например, 3-фосфоглицериновой кислоты и 3-фосфоглицеринового альдегида). К растениям С3-группы наряду с виноградом принадлежат, например, сахарная свекла, картофель, пшеница, ячмень, яблоки и др. Таким образом, исследование только состава стабильных изотопов углерода (показатель δ13CVPDB) по методологии ОЭИ в винодельческой продукции, изготовленной недопустимым способом, не позволит выявить присутствие ней спирта, например, полученного из сахарной свеклы, пшеницы, картофеля и других культурных растений в виду полного совпадения значений показателя δ13CVPDB с интервалом изменения количественного уровня, характерного для данной величины в винограде. Кроме того, данная методология не позволяет выявить более сложную фальсификацию, которая реализуется применением недобросовестными изготовителями т. н. «интеллигентных смесей сахаров», т. е. смешанных в определенном соотношении сахаров из сахарной свеклы и сахарного тростника или из других растений С4-группы. В этой связи использование только методологии ОЭИ (­напр.­, исследование δ13CVPDB) для решения прикладной задачи выявления в винодельческой продукции спиртов и/или

www.techdrinks.info

55

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Рис. 2. Двухреакторный элементный анализатор Flash 2000 HT (ThermoScientifc, США). На стене - газоанализаторы атмосферы лаборатории (ИнформАналитика, Россия).

сахаров невиноградного происхождения не является полностью обоснованным в виду наличия очевидных ограничений в доказательном уровне получаемых результатов. Определенные улучшения доказательного уровня методологии ОЭИ возможны через дополнение анализа показателя δ13CVPDB в этиловом спирте исследованием этого параметра в сахарах, выделенных из того же образца винодельческой продукции, или проведение дополнительного неизотопного анализа биохимического состава продукции (например, D-глюкозы, D-фруктозы, глицерина и др.) и построение на основе полученных результатов характеристических зависимостей между исследованными параметрами. Все вышеперечисленные недостатки ОЭИ отсутствуют в методологии мультиэлементного исследования (МЭИ), в основе которой используется принцип изучения состава стабильных изотопов не менее трех элементов. Для решения прикладной задачи выявления спиртов и/или сахаров невиноградного происхождения (всех типов как из С3-, так и С4-растений, а также этилового спирта из целлюлозосодержащих отходов, сульфитных щелоков и этилена) проводят исследование состава стабильных изотопов углерода (13С/12С), кислорода (18О/16О) и водорода (2Н/1Н). При этом исследование 13С/12С и 2Н/1Н проводят в этиловом спирте, полученном из образца винодельческой продукции, 13С/12С – в препарате сахаров, а 18О/16О – в воде того же образца винодельческой продукции. Особенностью методологии МЭИ является применение двух аналитических принципов – ядерного магнитного резонанса (ЯМР) и масс-спектрометрии. ЯМР в рамках методологии SNIF-NMR, впервые предложенной во Франции в начале 90-х годов, применяют для изучения содержания стабильного изотопа водорода – дейтерия (2Н) в структурных группах молекул этилового спирта – СН2DCH2OH (D/HI), СН3CHDOH (D/ HII), выделенного из образца винодельческой продукции, а масс-спектрометрию, как и в ОЭИ, – для изучения состава стабильных изотопов углерода 13С/12С и кислорода 18О/16О. В случае последнего элемента высокую эффективность и селективность показывает метод изотопного уравновешивания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Современный уровень законодательного обеспечения производства и торгового обращения вина и другой винодельческой продукции на национальных, региональных и мировом рынках, а также общее состояние рынка требуют применения научных разработок, эквивалентных уровню рисков

ВИНОДЕЛИЕ

и угроз качеству и, в особенности, подлинности продуктов, направленных на решение прикладных задач по исследованию компонентного состава продукции с целью ее достоверной и объективной идентификации. К таким разработкам обоснованно относится методология масс-спектрометрии отношений стабильных изотопов легких элементов (IRMS/ SIRA), степень научно-теоретической и инструментальной проработанности которой, а также многолетняя практическая апробация в различных странах, определяют ее лидирующие позиции среди современных аналитических ресурсов, применяемых в фундаментальных, прикладных и поисковых исследованиях, прикладной аналитике, подтверждении соответствия и экспертизе, в особенности в пищевой сфере. В настоящее время эффективное решение прикладной задачи по выявлению присутствия в винах и другой винодельческой продукции сахаров и/или спиртов невиноградного происхождения может быть достигнуто исключительным применением методологии IRMS/SIRA без привлечения к исследованию дополнительных аналитических средств и методов. Вместе с тем, успех и эффективность ее применения зависят от ряда факторов, игнорирование которых при проведении лабораторного исследования и последующей экспертной оценке его результатов приводит к ошибочным выводам. Резюме по основным методическим и экспертным вопросам, рассмотренным в настоящей статье и связанным с задачей выявления сахаров и/или спиртов невиноградного происхождения, приведено в нижеследующем перечислении: 1. Базисная конфигурация аналитического оборудования для проведения масс-спектрометрического исследования должна соответствовать приборному перечню, опубликованному в этой статье (см. выше).

2. Масс-спектрометрическое исследование отношений стабильных изотопов легких элементов, например, углерода, должно осуществляться в целевых компонентах винодельческой продукции, т. е. в этиловом спирте и сахарах. Применение т. н. «подхода интегральных проб», который не предусматривает предварительного выделения из исследуемого образца целевых компонентов, в рамках рассматриваемой задачи недопустимо.

3. Образцы вина и другой винодельческой продукции, подлежащие исследованию, должны пройти обязательную стадию подготовки проб с целью выделения из них целевых компонентов – этанола и углеводов (сахаров).

4. Проба этанола, пригодная для дальнейшего масс-спектрометрического измерения, должна быть получена на дистилляционной установке, которая выполняет следующие условия: а) предотвращает изотопное фракционирование и загрязнение пробы сторонними изотопам; б) обеспечивает в ходе дистилляции выход этанола – не менее 96% (в оптимально – 98,0-98,5%) спирта от его общего количества в исходном объеме образца винодельческой продукции, взятого на исследование, крепость (чистота) этанола – не менее 95% об.

5. Пробу углеводов, пригодную для дальнейшего масс-спектрометрического измерения, получают физико-химическим способом в виде препарата в сухой форме, которая достигается применением лиофильного высушивания в вакууме при температуре -50оС, предотвращающим изотопное фракционирование.

6. Процесс получения очищенного препарата углеводов должен предусматривать стадию удаления глицерина, присутствие которого в пробе может оказывать негативное влияние на результат измерения.

7. Проведение измерений отношений стабильных изо-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

56

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ВИНОДЕЛИЕ

топов легких элементов, например, углерода должно осуществляться в соответствии с процедурой, предусмотренной изготовителем оборудования, а также в соответствии с рекомендациями, опубликованными в настоящей статье (см. выше, а также часть 1 - [17]).

8. Частичное решение задачи по выявлению спиртов и/ или сахаров невиноградного происхождения может быть получено в рамках т. н. одноэлементного масс-спектрометрического исследования (ОЭИ) изотопов одного элемента – углерода 13С/12С. На основе методологии ОЭИ возможно выявление спиртов и/или сахаров, полученных только из растений С4-группы (например, сахарного тростника, просо, сорго и др.), или этилового спирта, полученного химическим синтезом из этилена. Методология ОЭИ (на основе анализа изотопов углерода) не способна выявить присутствие в винодельческой продукции сахаров и/или спиртов, полученных из растений С3-группы (например, сахарной свеклы, пшеницы, картофеля, ячменя, яблок и др.).

9. Для полного выявления всех видов невиноградных сахаров и/или спиртов необходимо применять методологию мультиэлементного исследования (МЭИ) стабильных изотопов не менее трех элементов – углерода, кислорода и водорода. Особенностью методологии МЭИ является комбинирование принципов измерения – ядерного магнитного резонанса для анализа распределения изотопов дейтерия в молекулах этилового спирта и масс-спектрометрии для анализа отношений стабильных изотопов углерода (в этиловом спирте и сахарах) и кислорода (в воде образца винодельческой продукции).

10. Экспертная оценка результатов исследования состава изотопов углерода в этиловом спирте и сахарах должна основываться на применении максимально возможного объема научно обоснованных сведений о составе стабильных изотопов углерода в сахарах винограда и полученном в результате их сбраживания этиловом спирте. В настоящее время для проведения экспертной оценки применяют следующие обобщенные количественные интервалы (для показателя δ13CVPDB): для виноградных сахаров от -28,00 до -20,00‰; для виноградного этанола -29,00 до -20,931‰. С учетом экспериментальных данных 2015 года, представленных на 38-м Конгрессе Международной организации винограда и вина OIV (Майнц, Германия, 6-8.07.2015 г.), минимальная граница для показателя δ13CVPDB в этаноле вин из отдельных регионов Бразилии может достигать значения -30,47±0,60‰ [15]. Использование для экспертной оценки более узких интервалов возможно в исключительных случаях только при подтвержденной прямой связи используемого количественного интервала с географическим регионом (видом, сортом, сезонными и климатическими особенностями производства) исследуемой продукции. Во всех иных случаях применение для экспертной оценки узких интервалов, которые не подкреплены опубликованными результатами исследований, демонстрирующими их связь с происхождением и особенностями изготовления продуктов, является недопустимым.

11. В связи с высоким уровнем риска появления в торговом обращении продукции (напр., виноматериалов), которая не соответствует заявленному наименованию, закупочным организациям и изготовителям винодельческой продукции, перед обращением за лабораторным исследованием на предмет выявления сахаров и/или спиртов невиноградного происхождения рекомендуется уточнять у поставщиков географический регион и год производства продукта. Лаборатория фундаментальных и прикладных исследований качества и технологий пищевых продуктов Москов-

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ского государственного университета пищевых производств (МГУПП) оказывает для участников национальных, региональных и международного рынков научно-техническую и консультационную поддержку по вопросам применения масс-спектрометрии отношений стабильных изотопов легких элементов и других современных методологий в оценке качества и безопасности продуктов, в том числе в рамках проведения прикладных и поисковых исследований.

БЛАГОДАРНОСТЬ:

Авторы статьи благодарят Лабораторию исследований стабильных изотопов в объектах окружающей среды «Isolab GmbH» (г. Швайтенкирхен, Германия) и персонально ее руководителя доктора Андреаса Россманна за плодотворное сотрудничество, совместные исследования и высокопрофессиональное рассмотрение вопросов применения масс-спектрометрии отношений стабильных изотопов легких элементов в исследованиях качества пищевых продуктов.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Федеральный закон от 22 ноября 1995 года № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции».

2. А.Г. Талибова Исследование стабильных изотопов легких элементов для оценки качества и безопасности продуктов/А.Г. Талибова, А.Ю. Колеснов//Пищевая промышленность, 2010. – № 5. – с.

37-39.

3. А.Ю .Колеснов Масс-спектрометрия стабильных изотопов кислорода 18О/16О в винодельческой продукции для установления ее подлинности/А.Ю. Колеснов, И.А. Филатова, Д.Г. Задорожняя, О.А. Малошицкая//Виноделие и виноградарство, 2012. – № 6. – с. 44-49.

4. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел/Перевод с французского и общая редакция Н.А. Мехузла//М.: Пищевая промышленность, 1993. – с. 84.

5. Mussa I. A Site-Specific and Multielement Approach to the Determination of Liquid-Vapor Isotope Fractionation Parameters. The case of Alcohols/Mussa I., Naulet N., Martin M. L., Martin G.J.//Journal of Physical Chemistry, 1990. – 94. – p. 8303-8309.

6. Baudler R. Influence of the Distillation Step on the Ratios of Stable Isotopes of Ethanol in Cherry Brandies/ Baudler R., Adam L., Rossmann A., Versini G., Engel K.-H.//Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006. – 54. – p. 864-869.

7. А.Ю. Колеснов Биохимические системы в оценке качества продуктов питания//М.: Пищевая промышленность, 2000. – с. 347-353.

8. Gaudillere J.-P. Carbon isotope composition of sugars in grapevine, an intergrated indicator of vineyard water status/Gaudillere J.-P., Van Leeuwen C., Ollat N.//Journal of Experimental Botany, 2002. – vol. 53. – 369. – 757763.

9. Winterova R. Assessment of the authenticity of fruit spirits by gas chromatography and stable isotope ratio analyses/Winterova R., Mikulikova R., Mazac J., Havelec P.//Czech Journal of Food Science, 2008. – vol. 26. – 5.

– 368-375.

10. Ishida-Fujii K. Botanical and geographical origin identification of industrial ethanol by stable isotope analyses of C, H, and O/Ishida-Fujii K., Goto S., Uemura R., Yamada K., Sato M., Yoshida N.//Bioscience, Biotechnology and Biochemistry, 2005. – vol. 69. – 11. – 2193-2199.

11. Bauer-Christoph C. Assignment of raw material and authentication of spirits by gas chromatography, hydrogen- and carbon-isotope ratio measurements. I. Analytical methods and results of a study of commercial products/Bauer-Christoph C., Wachter H., Christoph N., Rossmann A., Adam L.//Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -forschung, 1997. – vol. 224. – 445-452.

12. Martin G.J. Spatial and temporal dependence of the 13C and 14C isotopes of wine ethanols/Martin G.J., Thibault J.-N.//Radiocarbon, 1995. – vol. 37. – 3. – 943-954.

13. Code of practice of the European Fruit Juice Association (issues 2008-2014).

14. Rossmann A. Stable carbon isotope content in ethanol of EC data bank wines from Ialy, France and Germany/Rossmann A., Schmidt H.-L., Reniero F., Versini G., Moussa I., Merle M.H.// Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -forschung, 1996. – vol. 203. – 293-301.

15. Reffatti L. Brazilian wines differentiation by isotopic analysis and mineral content//Report at the 38th World congress of vine and wine, July of 6th-8th 2015, Mainz, Germany.

16. Christoph N. 25 Years authentication of wine with stable isotope analysis in the European Union – Review and outlook//Report at the 38th World congress of vine and wine, July of 6th-8th 2015, Mainz, Germany.

17. Колеснов А. Аналитическая и экспертная оценка винодельческой продукции на присутствие сахаров и спиртов невиноградного происхождения. Часть 1. / Колеснов А., Филатова И., Малошицкая О., Зенина М., Питрюк И. // Напитки. Технологии и Инновации, 2015. – №10.- с. 48-51.

www.techdrinks.info

57

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ТАРА И УПАКОВКА

ГРУППА ВЕТРОПАК –

ПИОНЕРЫ В ОБЛАСТИ ПЕРЕРАБОТКИ СТЕКЛА Украинские реалии таковы, что использованная стеклянная тара из-под пива, водки, коньяка, слабоалкогольных напитков незаметно превратилась в настоящую проблему: опустошив бутылку, люди оставляют ее на месте, засоряя тем самым улицы, скверы и даже детские площадки. Анализируя европейские показатели по утилизации стекла, довольно печально говорить об отечественных достижениях. Когда и в Украине начнут целенаправленно заниматься утилизацией отходов, и, прежде всего, стекла? К большому сожалению, решение данного вопроса не является программой государственного уровня и не входит в составляющие общенационального образа жизни и образа мышления. И это несмотря на то, что переработка стекла – это огромный и пока еще не раскрытый рынок, ведь его можно постоянно развивать и достигать сумасшедших успехов. Только в Украине показатель сбора и утилизации стеклобоя достиг лишь 50%! Ассортимент Украинского стеклозавода Ветропак чрезвычайно разнообразен и постоянно развивается. На предприятии производят не только стеклянные бутылки для всевозможных напитков (пиво, вино, шампанское, водка, коньяк, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, вода минеральная, соки), но и широкогорлую тару (банки) для продуктов питания, таких, как молоко, йогурты, кефиры, ряженки, консервации и тому подобное. «Ежедневно Ветропак Гостомельский стеклозавод производит около 1,5-1,9 млн. штук стеклянных бутылок, а в годовом исчислении, например, по результатам работы 2014 года был достигнут показатель 659 млн штук. Среди них, конечно, самым популярным и самым объемным (насчитывающий 4550 видов) является пивной ассортимент, он занимает 65% от общих продаж в штуках», – привел цифры директор по маркетингу и продажам Сергей Исаенко. Стоимость стеклянной бутылки непосредственно влияет на цену конечного продукта. Особенно в свете последних инициатив, когда производителям напитков планируется ввести запрет на использование оборотной тары. Сергей Исаенко считает, что для обеспечения всей индустрии напитков и продуктов питания необоротной тарой мощностей стекольной промышленности в Украине пока не достаточно. «Вопрос формирования цены бутылки на данный момент достаточно объемный и сложный, ведь существует много факторов, которые влияют на ценообразование, – поясняет Сергей Исаенко. – И самый главный – себестоимость, отражающая всю зависимость от стоимости составляющих компонентов, большая часть которых являются импортными. Кальцинированная сода, стеклобой, доломит и прочее – это те ресурсы, которые из-за политической ситуации в стране стали для стеклозаводов дорогим импортным материалом. То же самое нужно сказать и о газе, запасных частях / оборудовании для стеклоформирующих машин, формокомплектах и пленке...» Более того, продолжает специалист, рыночная цена, сложившаяся на рынке Украины, в последнее время не соответствует реальной стоимости. Для того чтобы сохранить своих покупателей и сохранить свою долю на рынке, предприятия

Зависимость доли стеклобоя и сохранения энергоресурсов линейная: на каждые 10% старого стекла в составе шихты экономия энергии – 3%, а снижение выброса CO2 – 7%. не получают прибыль от продаж, а работают убыточно или в лучшем случае – покрывают производственные затраты. Доступна ли эта цена будет для предприятий, которым теперь не нужно будет собирать и мыть бутылку? Директор по логистике и закупкам Владимир Лысенко считает этот вопрос дискуссионным, который требует глубокого анализа. В одном Владимир Лысенко уверен, что без государственной организации или программы по утилизации использованного стекла что-то прогнозировать еще труднее. И как пример приводит Белоруссию, где разработана и внедрена государственная программа, которая мотивирует людей и предприятия правильно утилизировать стеклотару. Она работает так, что собирать стеклобой (и прочее вторсырье) – действительно выгодно, и даже импортируя продукцию в стекле, все получают дополнительную прибыль. А вот ситуацию в Украине один или даже несколько стекольных заводов самостоятельно изменить не смогут.

РЕЦИКЛ – КЛЮЧЕВАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ ПРОИЗВОДСТВА ВЕТРОПАК Ветропак постоянно фокусирует свое внимание на вопросах переработки – на всех заводах группы. Стеклобой являет-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

58

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ТАРА И УПАКОВКА

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ся одним из важных компонентов для производства нового стекла. В среднем по всем компаниям группы Ветропак доля старого стекла в производстве составляет более 55%, и эта цифра продолжает расти. Показатели сбора старого стекла для переработки в разных странах сильно отличаются. В Восточной Европе замкнутый цикл находится в постоянном совершенствовании. Например, в Швейцарии этот показатель равен 96%, в Австрии – 93%, Германии – 88%, в Украине же – до 50%. «Так, АО «Ветропак Гостомельский Стеклозавод» перерабатывает до 10 тыс. тонн стеклобоя в месяц (это примерно 30 млн. шт. поллитровых бутылок), из которых 30% импортного, остальное – отечественного, – рассказывает Владимир Лысенко. – А по результатам работы в 2014 году предприятие показало очень позитивную и динамичную тенденцию использования стеклобоя при производстве. Доля стеклобоя при изготовлении зеленого и коричневого стекла составляла 60%, оливкового стекла – 46% и бесцветного (белого) – 31%». Вполне вероятно, что с принятием закона, содержащего поправку, запрещающую повторное использование стеклянной тары для разлива пива, эта доля значительно увеличится, и таким образом будет решена проблема утилизации использованных бутылок. По словам директора по логистике и закупкам Владимира Лысенко, «если бы наше правительство приняло подобный законопроект, это решило очень много вопросов и для стеклопроизводителей, и для экономики, и для экологии в целом. Ведь, кроме решения экологической проблемы по утилизации использованного стекла, мы смогли бы приносить дополнительные средства в бюджет. А сейчас для того, чтобы полностью обеспечить свою производственную потребность в стеклобое, нам приходится его импортировать. К сожалению, в Украине не хватает собственного качественного вторсырья, которое может закупать стеклозавод».

ПРЕИМУЩЕСТВА ПЕРЕРАБОТКИ СТЕКЛА – НА ПЕРВЫЙ ВЗГЛЯД

• Стекло является высококачественным упаковочным материалом, при этом полностью решается вопрос использования отходов.

• Потребители ощущают выгоду благодаря повсеместной утилизации использованной стеклянной тары.

• Переработка стекла уменьшает количество твердых отходов.

• Снижение потребления первичных сырьевых материалов и энергии, уменьшение загрязнения воздуха и выброса отходов положительно влияют на окружающую среду. Так можем ли мы что-то изменить? Да! Только не выбрасывайте использованную стеклянную тару под ноги, а оставьте ее в специальном контейнере для стеклянных отходов.

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

Последние новости

Европейская Федерация стеклянной тары (FEVE) обнародовала последние данные по переработке, которые показывают, что средний процент переработки отходов стеклянной упаковки в Европе достиг нового рекордного уровня – 73%. Согласно докладу, более 25 млрд стеклянных емкостей продолжают перерабатываться из бутылки в бутылку в замкнутом рецикле, делая стекло моделью циклической экономики. Швеция, Бельгия, Люксембург, Австрия и Германия продолжают быть лучшими исполнителями и демонстрируют впечатляющие показатели, комментирует Федерация. В то же время Италия, Нидерланды и Мальта гораздо улучшили свои позиции по сравнению с предыдущими годами. Между тем, страны Восточной Европы, кажется, догоняют: Эстония, Словения, Словакия и Хорватия показывают обнадеживающие темпы роста.

www.techdrinks.info

59

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЭТИКЕТКА

«ТИПОГРАФИЯ АВРОРА»: ЭКСКЛЮЗИВ В КАЖДОЙ ЭТИКЕТКЕ «Типография Аврора» предлагает полный цикл изготовления этикеток любой сложности для производителей напитков – от разработки общей концепции фирменного стиля до воплощения дизайнерских находок в готовую продукцию. Печать производится по эксклюзивным технологиям, которые предлагает мир полиграфии на сегодняшний день. И благодаря индивидуальному и креативному подходу к выполнению каждого заказа, в «Типографии Аврора» помогут выбрать самый оптимальный вариант.

ФЛЕКСОПЕЧАТЬ

Современная флексопечать осуществляется с помощью ротационных флексомашин и позволяет нанести изображение на самые различные рулонные самоклеящиеся материалы. Благодаря этому, «Типография Аврора» может предложить этикетки экстра-класса. Яркая и насыщенная цветовая гамма, безупречный внешний вид и уникальный дизайн таких этикеток подчеркивает уникальность продукции и делает ее более привлекательной для покупателей.

ОФСЕТНАЯ ПЕЧАТЬ

Ролевая офсетная печать на сегодняшний день считается одной из самых передовых технологий нанесения изображения на этикетки. В «Типографии Аврора» используется технология, позволяющая передать тончайшие цветовые нюансы и мельчайшие детали рисунков. Типография использует новейшее оборудование, оснащенное несколькими технологиями печати. Поэтому удается при печати этикетки воплотить самые неординарные дизайнерские идеи всего за один прогон. Подобный подход значительно снижает себестоимость этикетки. Данная технология обеспечивает великолепный результат при нанесении изображения на самые различные материалы. В любом случае оттиск получается ярким, четким и гладким.

ТЕРМОЧЕКИ И ТЕРМОЭТИКЕТКИ

Термочеки и термоэтикетки являются неотъемлемой частью практически любого продукта, склада или отдела

«Типография Аврора» – крупнейшая типография Южного федерального округа (Российская Федерация), оснащенная самым современным оборудованием. Среди оказываемых услуг – печать этикеток премиум-класса, билетов для кинотеатров, детских наклеек, этикеток для пищевых продуктов, термочеков, термоэтикеток с защитными технологиями и др. Пока нет таких технологий, которые не смогли бы предложить специалисты «Типографии Аврора». Вся допечатная подготовка осуществляется в типографии: от стадии разработки дизайна до изготовления печатных форм (офсетных, высоких, флексо) и клише для горячего тиснения фольгой. Успешная работа типографии в большой степени базируется на сочетании современных технологий, многолетнего опыта и корпоративной культуры, основанной, в первую очередь, на сплоченности коллектива. Отличительно то, что высокий уровень мастерства каждого сотрудника гарантирует получение требуемого результата. доставки. «Типография Аврора» способна воплотить практически любой штрих-код этикетки. Термоэтикетка может быть выполнена на трех видах самоклеящихся материалов: «Термал Эко» – самый недорогой материал без защитного покрытия; «Термал Топ» – термоэтикетка, защищенная двумя слоями покрытия, не позволяющими взаимодействовать с конденсатами, не подвержена изменениям при перепаде температур.

ТИСНЕНИЕ ФОЛЬГОЙ

Тиснение фольгой – это одна из самых эффектных технологий, позволяющая превратить традиционную этикетку в сверкающий шедевр. «Типография Аврора» располагает новейшим оборудованием, позволяющим воспроизвести как однотонное тиснение, так и многоцветное. Широкая палитра, состоящая более чем из 20 видов фольги, открывает практически безграничные возможности.

СТИКЕР

Стикер – самоклеящаяся этикетка, все чаще используется для оформления товара. Немаловажен и тот факт, что сти­ керы относятся к одному из самых экономичных видов поли­

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

60

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ЭТИКЕТКА

графической продукции. Кроме того, «самоклейка» может использоваться в самых различных сферах. В «Типографии Аврора» можно заказать все возможные варианты стикеров.

ПЕЧАТЬ БИЛЕТОВ Одним из самых востребованных направлений работы «Типографии Аврора» является печать билетов на термокартоне. Технические возможности типографии позволяют создавать яркие и стильные билеты с высоким уровнем защиты от фальсификации.

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Оборудование типографии позволяет использовать для печати билетов следующие технологии: тиснение многоцветной фольгой с использованием голографии; двухсторонняя печать; перфорирование любой конфигурации и глубины; ламинирование; нанесение рельефного тактильного изображения; нанесение защитного лакового слоя, видимого только в УФ-излучении.

www.techdrinks.info

61

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

АВСТРИЯ СОБРАЛА УРОЖАЙ 2015: вина получились с фруктовыми ароматами и яркой выраженностью сортов

После трудоемкого и проблематичного 2014 года год 2015 позаботился о радостных лицах в среде виноделов. За прекрасной весной и хорошим цветением последовало лето, принесшее неожиданности. Жаркие дни и ночи были поводом для забот, однако в середине августа имело место достаточно большое количество осадков. Последний период жары в конце августа содействовал очень хорошей зрелости лоз, а уже более прохладные ночи привели к оптимальному развитию аромата. В течение осени погодные условия были благоприятные, что позволило провести сбор в расслабленном режиме, без цейтнота в связи с приближающимися атмосферными фронтами, несущими плохие метеоусловия. Однако, летняя жара оставила свои следы, которые бросили вызов энологам при обработке и брожении винограда, порой требовалось решить несколько мудреное задание. В конечном итоге засчитывается успех работы, а он в этом году проявился в прекрасных, фруктовых ароматах и яркой выраженности сортов. Годовой тип дополняется умеренной кислотностью и в большинстве случаев сильным содержанием алкоголя, поддерживающим экстрактивность вина.

НИЖНЯЯ АВСТРИЯ

У виноделов Нижней Австрии в этом году по сравнению с прошлым годом сезон сбора винограда прошел без всякого стресса и напряжения. Мягкая зима и теплая весна окончились прекрасной фазой цветения, затем наступила летняя жара, а конец августа как раз принес достаточную влажность. Полученное в результате очень высокое качество винограда почти заставляет забыть, что ночной град 6 мая уничтожил урожай на 3000 га виноградников вокруг Ваграма, в районах Кремсталь и Кампталь. В остальном ожидающееся в Нижней Австрии высокое качество винограда позволяет с чистой совестью поднять, по предложению Национального винного комитета, наибольший объем урожая для вина высокого качества более 1800 кг с гектара, чтобы предприятия, понесшие ущерб, смогли сделать дозакупку соответствующего качества. Сбор урожая начался раньше, производители винограда смогли добиться хороших цен. Почти весь ви-

Нижняя Австрия (27 128 га)

Нижняя Австрия – крупнейшая австрийская зона качественного виноделия и родина целого ряда местных раритетных сортов, а также очаг возделывания некоторых международных сортов. В Нижней Австрии выделено восемь отдельных винодельческих зон, начиная с Вахау на западе и заканчивая Карнунтумом на востоке. Они входят в три основных климатических зоны: Вайнвиртель на севере, территории, прилегающие к Дунаю, и Паннонийская равнина на юго-востоке Нижней Австрии.

Фото: © AWMB/Himml

ноград в этом году дошел до погребов здоровым и созревшим. Уже на стадии брожении пахло там так хорошо, как уже давно не пахло. Практически не было ненормального развития или проблем брожения, но даже если бы что-то случилось, можно было бы легко с этим справиться. Благодаря допущенному в этом году в виде исключения

повышению кислотности смотрители винных подвалов могли позаботиться о микробиологической надежности, прежде всего, в отношении ранне-созревающих сортов. В целом, 2015 год вероятно надолго останется в памяти виноделов Нижней Австрии как благодаря качеству винограда, так и по причине умеренной трудоемкости.

Бургенланд (13 840 га)

Полнотелые и богатые красные вина производятся под влиянием жаркого, континентального паннонийского климата в восточном регионе Бургенланд. Внутри территории различимы и другие факторы, играющие не менее важную роль. Например, коммуна Айзенберг в самой южной точке Бургенланда имеет сложносоставную структуру почв, а также слегка подвержена освежающему климатическому влиянию соседней Штирии, что обеспечивает идеальные условия для выращивания Блауфранкиша и других красных виноградных сортов с тонкими минеральными чертами и непревзойденной элегантностью.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

62

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Штирия (4 240 га)

Конечно, существуют зоны с более плотными и богатыми алкоголем винами, однако нечасто встречаются регионы, которые могли бы предложить такой великолепно свежий и элегантный стиль типичного регинального вина, как расположенная на юге Штирия. Три формально обозначенных штирийских винодельческих региона предлагают свои местные специалитеты и находятся на юге федерального штата Штирия. На западе доминирует пряное розовое шильхер из одноименного сорта, который действительно выражает свой терруар среди уникальных и мягко перекатывающихся живописных холмов. В районе Саусал и вдоль штирийской винной дороги – идиллического маршрута, проходящего через виноградники, правят ароматические Совиньон Блан и Гельбер Мускателлер. На юго-западе, который известен как край вулканов из-за остатков вулканической деятельности, трио ароматных сортов завершает Траминер – настоящее угощение для знатоков.

БУРГЕНЛАНД

Погода была аналогичной погодным условиям в Нижней Австрии, с тем отрадным отличием, что катастрофа града отсутствовала. Развитие зрелости конгруентно с другими федеральными землями, по причине здорового винограда можно ожидать высоких градаций сахара. Следствием сильной жары в районе Зеевинкель явилась высокая зрелость. Разумеется, низкие показатели pH и кислотность потребовали в погребах значительно большего внимания, чтобы ничего не вышло из-под контроля. Процесс брожения и кислотный гидролиз преподнесли некоторые неожиданности даже виноделам с десятилетним опытом. Результат усилий – это фруктовые, типичные для сортов и полнотелые вина также и в Бургенланде. Сегодня умеренная кислотность очень желанна во всем мире, с одной стороны, частично сильное содержание алкоголя – это признак года урожая, с другой стороны, фактор стабильности для обеспечения долговечности. На красные вина нынешнего года возлагаются большие ожидания, которые в связи с их интенсивностью в 2015 могут

оказаться настолько интересными, что вероятно стоит сохранить одну-другую бутылочку подольше.

ШТИРИЯ

Единственная буря с градом вызвала ущерб от 25 до 30%, однако она произошла так рано в году, что это не ухудшило качество оставшегося винограда. Следствием неодинаковых периодов цветения явились различные сроки сбора урожая в регионах. Благодаря хорошему качеству винограда и зрелости можно констатировать высокий выход алкоголя, намечается сильный год. Первые вина мускатель позволяют ожидать существенно лучшего качества, чем то, которого удалось достичь при всех усилиях в прошлом году. Против ожидания этот год принес примерно на 10% меньше вельшрислинга, однако винные гурманы могут радоваться удовлетворительному объему вин мускатель и морильон из Штирии. Подводя итоги можно констатировать, что область возделывания винограда Штирия обращает на себя внимание в 2015 в меньшей степени благодаря высокому объему урожая, а скорее благодаря высокому качеству.

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

Вена (612 га)

Шестьсот двенадцать гектаров виноградников играют значимую экономическую роль, обеспечивают значительные площади зеленых насаждений вокруг города и являются источником для производства высококачественных вин. Сегодня виноградники растут, в основном, на окраинах города. Площади разведения виноградников на холме Бизамберг севернее Дуная – обрабатываемые виноделами из Штреберсдорфа, Штаммерсдорфа и Йедлерсдорфа – хорошо подходят для выращивания сортов Бургундер. Практически все виноделы Вены занимаются выпуском традиционного вина Гемиштер Затц (Gemischter Satz), особенность которого заключается в выращивании различных сортов в одном винограднике, которые собираются и винифицируются вместе.

ВЕНА Виноградники в столице федерации смогли хорошо перенести небольшой ущерб, нанесенный градом, и летнюю сухость, несмотря на орошение в период цветения. А вот объем урожая по сравнению с последними годами оказался средним. Вопреки отрицательным ожиданиям виноделы могли радоваться хорошему выходу сока. Воздействия знойного лета на обеспечение сусла отразились в Вене также на брожении, требовалось повышенное внимание при винификации. Усилия увенчались успехом уже при конце октября: «Молодые вина Вены» показали себя как яркие фруктовые вина с приятным вкусом и вселили предчувствие сильного года.

www.techdrinks.info

63

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЮРИДИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ

Особенности правовой охраны географических указаний происхождения товаров в Украине Наверное, самым специфическим средством идентификации товара, которое подлежит правовой охране в Украине, является так называемое «географическое указание происхождения товара». В законодательстве Украины выделяются «простые указания происхождения товара» и «квалифицированные указания происхождения товара». Правовой охране в качестве объекта интеллектуальной собственности подлежит только квалифицированное указание происхождения товаров. Квалифицированное указание происхождения товара – это обозначение, используемое на товарах, которые произведены в определенной местности и обладают свойствами, репутацией или особенностями, обусловленными преимущественно местом их происхождения. Например, алкогольные напитки из фруктового сырья обычно имеют специфические свойства, которые характерны для места их производства, ведь на вкусовые качества плодов влияют конкретные факторы, такие как климат, почва или ландшафт. При рассмотрении географических указаний, важно отличить их от товарных знаков. Хоть они и схожи с товарным знаком по своей концепции и, впоследствии, могут быть использованы для стимулирования сбыта некоего товара, но между ними есть существенные отличия. Товарный знак идентифицирует предприятие, которое предлагает на рынок некоторые продукты и услуги, а географическое указание идентифицирует географический район, которому присущи особенные свойства, определенные качества и другие характеристики продукта. Так, если производитель, который использует некий товарный знак для маркировки своей продукции, сможет без ущерба для репутации своего товара сменить локацию производства, то производитель товара, на который распространяется правовая защита географического указания происхождения, может производить его только в рамках местности, указанной в Реестре. Например, любитель водки из выжимки винограда будет искать Чачу (CHACHA ჭ ა ჭ ა), зная, что она изготавливается в Грузии. Использование термина «CHACHA» производителями водки из других регионов будет незаконным в большинстве стран. Право на регистрацию квалифицированного указания происхождения товара в Украине имеют:

- лица, которые производят товар в заявленном географическом месте; - ассоциации потребителей; - учреждения, имеющие непосредственное отношение к выработке или изучению соответствующих продуктов, изделий, технологических процессов или географических мест. Предприятия, которые в географическом месте, указанном в Реестре, производят товары, особые свойства, определенные качества или другие характеристики которых соответствуют тем, которые внесены в Реестр, могут иметь право на использование ранее зарегистрированного квалифицированного указания только при условии регистрации. К заявке на регистрацию квалифицированного указания происхождения товара, помимо прочего, прилагаются: 1. Заключение специально уполномоченного органа о том, что особые свойства, определенные качества или другие характеристики товара, указанные в заявке, объективно обусловлены или связанны с природными условиями и/или человеческим фактором указанного географического места происхождения товара; 2. Заключение специально уполномоченного органа относительно границ географического места, с которым связаны особые свойства, определенные качества или другие характеристики товара; 3. Информация о том, что заявитель находится в указанном географическом месте и производит товар, особые свойства которого определяются характерными для этого места природными условиями или человеческим фактором или природными условиями и человеческим фактором одновременно. Регистрация квалифицированного указания происхождения товара действует бессрочно. Однако свидетельство о праве на использование последнего действует в течение десяти лет. Для продления срока действия свидетельства необходимо предоставить заключение уполномоченного органа

о подтверждении факта нахождения владельца свидетельства в данном географическом месте и того, что именно он производит товар с указанными в свидетельстве свойствами. Без такого заключения продление срока действия свидетельства не производится. Украинские квалифицированные указания происхождения товара могут быть также зарегистрированы в других странах, однако обязательным условием иностранной регистрации является первичная регистрация в Украине. Право использования наименования географического объекта не может быть передано по договору, кроме как при продаже предприятия как целостного имущественного комплекса. Все желающие воспользоваться зарегистрированным квалифицированными указаниями происхождения товара обязаны обратиться непосредственно в Государственную службу интеллектуальной собственности, подтвердить особые свойства своих товаров и получить на свое имя свидетельство на право пользования этим наименованием. На основании изложенного можно сделать вывод, что оформление прав на квалифицированные указания происхождения является действенным инструментом, который используется производителями в стратегическом плане успешного продвижения продуктов на рынки сбыта. Богдана Пархомчук

Для консультаций и юридической поддержки обращайтесь: bogdana.parchomchuk@gmail.com +38(063)332-64-52 +38(044)332-64-52 Skype: obetuare

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

64

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

РИТЕЙЛ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

НОВЫЕ ПУТИ РАЗВИТИЯ БИЗНЕСА ДИСТРИБЬЮТОРА

Чтобы совместно выявить действенные и успешные способы повышения маржинальности, выстроить крепкие партнерские отношения, завоевать и удержать стойкие позиции на рынке, 29 октября 172 руководителя и ТОП-менеджера ведущих компаний встретились на IV Всеукраинской практической конференции «DistributionMaster-2015: Новые пути развития бизнеса дистрибьютора», организованной В2В Медиа-Группой TradeMasterGroup. Конференция состояла с трех частей: • Перспективы и стратегии развития дистрибуционного бизнеса; • Поиск совместных инструментов увеличения доходности производителя и дистрибьютора; • Эффективное управление маркетингом и продажами дистрибьютора. В рамках мероприятия свои мастер-классы презентовали 13 докладчиков, и состоялась дискуссия между представителями компаний «Данон», PepsiСo, «Хенкель баутехник (Украина)» и ГК АЛБО. Специальным гостем стал Дэвид О’НИЛ (Ирландия), генеральный директор ESMA (European Sales & Marketing Association), который имеет более 40 лет опыта работы в FMCG. Дэвид раскрыл тенденции рынка дистрибуции в Европе и отметил, что у них наблюдается растущий спрос на продукты, в состав которых не входят такие компоненты, как глютен, сахар, молоко, яйца, лактоза, пшеница, желатин, мясо (вегетарианские продукты). Эти категории за 4 года успешно укрепили свои позиции, и на сегодняшний день их доля составила 9,4% объема от всех продуктов питания и напитков в мировом измерении, что открывает новые ниши и возможности для производителей и дистрибьюторов.

Перспективность производства безглютеновой продукции также подтверждает увеличение ее доли в разрезе рыночной категории: • Злаковые продукты + 19%; • Спреды + 13%; • Молочная продукция + 13%; • Снеки + 12%; • Мясо, рыба и яйца + 11%. Это очень важно учитывать отечественным производителям, которые с каждым днем завоевывают европейские рынки. И чтобы быть на плаву, им необходимо использовать все возможности, следить за динамикой рынка, анализировать свой потенциал и быть на шаг впереди. Также, чтобы быть конкурентоспособными не только на зарубежном, но и на национальном рынке, и увеличить маржинальность бизнеса, дистрибьютору необходимо предлагать весь спектр возможных услуг каждому владельцу бренда: • Услуги по исследованию рынков; • Мониторинг цен; • Ведение ключевых национальных клиентов; • Марчандайзинг; • Управление местными брендами; • Телепродажи, телемаркетинг; • Услуги бэк-офиса и др. Сейчас мало продавать только товар, необходимо продать еще и сервис. Кроме этого, Николай ЛЯХОВИЧ, руководитель проекта «Мобильный ко-

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

шелек», продемонстрировал уникальный сервис для всех участников рынка, который позволяет коммуницировать с конечным потребителем, повышать его лояльность и, соответственно, увеличивать продажи. Алексей ЕФИМЕНКО, руководитель подразделения мониторинга бизнес-процессов компании САВСЕРВИС, и Татьяна МАРКИНА, руководитель проекта компании САВСЕРВИС, уделили внимание в своих докладах ин­ новациям, которые помогают и оптимизировать работу каждого сотрудника, и сделать обучение более эффективным. А директор ООО «Центр Бизнес-­ Технологий» Андрей ПЕЧЕРСКИХ рассказал об инструментах сквозного планирования цепи поставок, начиная от прогнозирования спроса до планирования продаж, поставок, производства и закупок на примере компании ДАНОН. Также в рамках конференции были намечены перспективы и стратегии развития дистрибуционного бизнеса, найдены совместные инструменты увеличения доходности производителя и дистрибьютора, представлены инновации в трейд-маркетинге, которые не дадут шансов остаться товару незамеченным, и многое другое. Генеральным партнером конференции выступило Непродовольственное направление дистрибуции компании САВСЕРВИС (ДП «САВСЕРВИС ­С ТОЛИЦА», ДП «САВСЕРВИС КАРПАТЫ»); партнером инноваций — ООО «Центр Бизнес-Технологий»; партнером построения систем лояльности для производителя — ООО «Мобильный кошелек»; партнером по перевозкам ­ еливери; партнером кофе-брейка —Д — JURA. Портал розничной и оптовой торговли TradeMaster.UA

www.techdrinks.info

65

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

РИТЕЙЛ

ЭВОЛЮЦИЯ В ЛОГИСТИКЕ: ВЕКТОРЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ЦЕПОЧКИ ПОСТАВОК В НОВОМ ГОДУ Более 150 директоров по логистике торговых и производственных компаний, логистических операторов, поставщиков решений и услуг для логистики 27 ноября встретились на 14-й Всеукраинской практической конференции «Эволюция в логистике: векторы совершенствования цепочки поставок в новом году», организованной В2В Медиа-Группой TradeMasterGroup и посвященной Всеукраинскому Дню Логиста. Традиционно мероприятие нацелено на обсуждение и поиск решений по сокращению затрат на логистику и повышению эффективности работы компании — точности, скорости и качества. Проанализировав доклады, можно выделить четыре основные тенденции рынка в сфере логистики, обусловленные экономической ситуацией, на которых и было акцентировано внимание спикеров: 1. Возможность передачи бизнес-процессов на аутсорсинг с целью снижения логистических затрат предприятия путем действенного контроля и прогнозирования; 2. Внедрение Lean (безотходной) логистики, цель которой уменьшить стоимость и улучшить качество обслуживания клиентов методом устранения процессов, не добавляющих ценности продукту; 3. Применение IТ-технологий для автоматизации и оптимизации бизнес-процессов; 4. Стремление к выходу на зарубежные рынки, что особенно актуально по нескольким причинам: • прекращение сотрудничества с российскими компаниями; • вступление в силу с 1 января 2016 года Соглашения об ассоциации между Украиной и ЕС; • низкая цена на украинский товар из-за девальвации национальной валюты, что привлекает европейских ритейлеров. Особенностям перехода на аутсорсинг, возможным рискам и преимуществам были посвящены доклады Надежды СТРУТИНСКОЙ, ведущего специалиста службы логистики ООО «Истерн Беверидж Трейдинг», Оксаны ДОРОШЕНКО, директора ООО «A.S.A.GROUP», и Евгения АРТЮХОВА, партнера ООО «A.S.A.GROUP». Компания «Истерн Беверидж Трейдинг» – одна из крупнейших производителей и экспортеров алкогольной продукции в Украине (ТМ «Medoff», «Рідна Роса», «На березових бруньках», «Мъерная», «Наша марка», «Коктебель», «Longmixer»), который совмещает собственную логистику с аутсорсингом. По словам Надежды СТРУТИНСКОЙ, предпосылками передачи логистики компании на аутсорсинг являются: • высокие логистические затраты, которые несет компания (нерентабельность содержания собственного автопарка, высокая стоимость автоуслуг из-за недостаточной загрузки авто, аренда складских помещений,

постоянный мониторинг загруженности складской площади и поиск оптимальных вариантов размещения на складах готовой продукции, неравномерное задействование персонала логистики из-за «скачков» продаж); • желание улучшить качество сервиса логистических ­услуг, что позволяет устранить фактор «недовоза»; • вероятность повышения производительности труда персонала на основных процессах, без отвлечения его на дополнительные. Выбор каждого конкретного логистического оператора лучше всего рассматривать через призму потребностей и особенностей бизнес-процессов потенциального предприятия-заказчика. При этом необходимо учитывать такие критерии эффективности логистического аутсорсинга: эффективность работы, стоимость, качество (уровень сервиса), оперативность (скорость), территория покрытия, точность составления заказа, график работы и т.д. Несомненно, передача логистических бизнес-процессов имеет много преимуществ, среди которых:

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

66

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

РИТЕЙЛ

• концентрация на основном направлении работы компании; • возможность использовать новые технологии; • непрерывность бизнес-процессов; • возможность оперативного управления, улучшение операционного контроля; • квалифицированный персонал. Но в то же время существуют и риски, такие как рост расходов, снижение управленческой гибкости, опасность концентрации технологических процессов в одном месте, отсутствие четкой законодательной базы аутсорсинга. Но всего этого позволяет избежать правильно и точно подписанный договор – гарант корректной работы логистического аутсорсинга! Кроме того, четко прописанные в договоре финансовые условия и условия работы, регламент, соглашение о гарантированном сервисе, интегрированная WMS-система дают возможность сделать предсказуемой и работу логистики на аутсорсинге, и затраты. О том, как сделать логистику безотходной, были доклады Андрея ХАЛИМОНЕНКО, National Distribution Manager, ­Владислава КАРПЕЦА, National Warehouse Operations Manager ИП Кока-Кола Бевериджиз Украина Лимитед, и ­ Рино ДОМЕНИКО (Sterling Business School), основное направление деятельности которого Lean Six Sigma всех уровней. Специфику таможенного регулирования в 2016 году и наиболее часто встречающиеся ошибки внешнеторговых контрактов, раскрыли Александр АНДРЕЕВ – ведущий эксперт по вопросам внешнеэкономической деятельности Всеукраинской ассоциации «Объединение предприятий таможенных брокеров и собственников таможенных лицензионных складов», и Андрей ГОЛУБЧИК – руководитель транспортной и внешнеторговой практики юридической фирмы «Marsh&Wilts». Виктор ЗУЕВ, директор по логистике и продажам КФ «Ярыч», поделился опытом работы на зарубежных рынках, так как КФ «Ярыч» сотрудничает с «Carrefour Polska», «Ашан» (Польша), а также поставляет продукцию в Испанию, Чехию, США, Венгрию и другие страны. О применении IТ-технологий для автоматизации и оптимизации бизнес-процессов рассказали: Ольга ­ВИСЛАВНЫХ, руководитель отдела консалтинга по решениям EDI в COMARCHS.A; Максим СЕВОСТЬЯНОВ, директор по развитию бизнеса компании ООО «Совтес»; Лариса ЛАРИНА, начальник отдела закупок и планирования ООО «Руукки Украина». Предметом их докладов были особенно-

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

сти электронного документооборота и опыт работы по организации своевременности и стабильности поставок. Кроме этого, Андрей БАКУЛИН, руководитель отдела складской логистики ООО «Риал Истейт Ф.К.А.У» (розничная сеть Auchan), и Ирина НАСТАЧЕНКО, эксперт по построению и оптимизации процессов складской логистики «BGS Solutions», осветили вопрос инвентаризации. Евгений ­НИКУШИН, директор департамента внутренней логистики ООО «Фармпланета», презентовал шаги оптимизации транспортной логистики, а Юрий РАСТРЕПИН, руководитель ­отдела продаж и развития, продемонстрировал рецепт умной логистики от компании «Деливери». Об особенностях построения логистических процессов для скоропортящихся продуктов был доклад ­Екатерины МОСКАЛЕНКО, директора Киевского филиала ПАО «­Мироновский хлебопродукт». Также о специфике сотрудничества между участниками логистической цепочки и оценке департамента логистики в целом рассказали Сергей ­КАЛМЫКОВ, начальник отдела по планированию автотранспорта «Транс Логистик», Ярослав СТЕПЧЕНКОВ, экспертный партнёр по системному построению бизнес-процессов «TradeMasterGroup», и Евгения КРИВОНОС, директор по развитию «Небесна Криниця ЛТД». Завершающим этапом были 2 бизнес-игры: Бюджетирование в логистике на основе Activity based costing (ABC), где 4 команды по ключевым вопросам прорабатывали склад, транспорт, закупки и распределительную логистику. Фасилитационная сессия, в рамках которой 5 групп предложили более 200 ответов на такие вопросы: • Как повысить производительность и одновременно оптимизировать затраты на зарплату складского персонала?

• Каким способом можно сократить складские площади?

• Как можно снизить себестоимость перевозок?

• Какие нестандартные KPI в управлении транспортными операциями повысят эффективность? Объединение разных форм работы в рамках конференции дало возможность разносторонне подойти к решению актуальных вопросов, ведь цель мероприятия — не только обмен опытом, но и совместный поиск новых методов и ­инструментов повышения эффективности, что отметили многие участники: Анна Мериленко (САВСЕРВИС СТОЛИЦА): «Проведение подобных конференций дает толчок к принятию новых решений, формированию нового взгляда на стандартные вопросы». Игорь Самусь (Smart Logistics): «Конференция ­позволяет иметь доступ к информации, которая помогает зарабатывать. Всегда интересен обмен, не все можно получить от других источников информации». В2В Медиа-Группа TradeMasterGroup выражает благодарность всем партнерам, которые приняли участие в подготовке и проведении конференции: IT-партнеру веб-приложению Sovtes, эксперту по автоматизации складской и транспортной логистики Би Джи Эс Солюшнс, транспортному партнеру Prime – первой транспортной компании, официальному партнеру по интеграции современных ИС Comarch, юридическому партнеру А.S.А. GROUP, эксклюзивному партнеру по перевозкам Деливери, партнеру ­«3-PL Оператор» Диана Люкс Логистик, логистическому партнеру Mainfreight.

www.techdrinks.info

67

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЭКСКЛЮЗИВ

ПОЧЕМУ ВИНО СУХОЕ!?

Вячеслав Разуваев, г. Ялта, Крым

В вине под 90% воды, тем не менее его часто называют «сухим». Слово «сухой(ое)» в русском языке имеет около сорока значений и синонимов, основным из которых является «не содержащий(ее) влаги». Применительно к вину такое определение, ну, никак не подходит. Куда ближе к сути напитка «тонкий(ое)», «тощий(ее)», «сдержанный(ое)», «неласковый(ое)», «холодный(ое)», «скучный(ое)», «суровый(ое)», «лишенный(ое) мягкости, сочности», «нерезультативный(ое)», «недействующий(ее)» и «трезвый(ое)». Изначально сухими, видимо, называли вина, в которые не добавлялась вода. В наше время в виноградном виноделии добавлять воду запрещено. Под сухим вином обычно понимают натуральное столовое вино с прошедшим до конца процессом брожения, то есть напиток, в котором весь сахар винограда превращен в спирт и другие продукты жизнедеятельности дрожжей. Как вариант объяснения названия такого вина сухим можно принять, что дрожжи разгромили в нем сладость с сухим счетом. В натуральных сухих винах содержание этанола, как правило, невысокое. Отсюда, вполне приемлемым выглядит и объяснение термина «сухое» через значения трезвое, недействующее, нерезультативное. Однако, такие объяснения не выдерживают критики еще и потому, что определение «сухое» распространяется и на более крепкие вина со вполне ощутимой сладостью. Всем известно достаточно сильное опьяняющее («результативное») действие сухих игристых вин, не говоря уже о сухом хересе, сухой мадере и сухом портвейне. Следует отметить, что даже в натуральном сухом вине концентрация сахаров может достигать 0,3 процента, в крепленых (сейчас их называют специальными) сухих винах – 1,5 процента, а в сухом игристом (шампанском) – 2,5 процента! И снова сахар… Теперь уже его присутствие. Одним из его свойств является хорошее впитывание влаги. Помните, торгашеский прием с пристройкой ведра воды рядом с мешком сахара? Но если сахар осушает воздух, значит, он обезвоживает и вино!? Ну, обезвоживает – не обезвоживает, но глюкоза, фруктоза и другие сахара по молекуле воды всегда готовы принять в свои объятия, да и сухих веществ в сахарсодержащих винах, уж, точно больше, чем в его не содержащих. Получается, что сухим-то логичнее называть, как раз наоборот, – сладкое вино! Так в чем же дело? Может истина термина кроется не только в концентрациях сахара и спирта, но в других базовых составляющих вина?

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

68

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ЭКСКЛЮЗИВ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Миллениум принес новую бесцветную жидкость без вкуса и запаха –молекулярную сухую воду … Реально сухую, точнее, осушенную разделением на отдельные молекулы прочными кремниевыми оболочками. По свойствам она оказалась ближе к сухому льду (твердой углекислоте) и получает все большее применение в офисном пожаротушении, сохраняя от порчи не только дорогостоящую мебель и оборудование, но и документы на бумажных носителях. Сведения о ее приложении к вину отсутствуют. Верится с трудом, что пока… Двадцатый век оставил потомкам сухое горючее, получившее в быту название сухой спирт, не имеющее никакого отношения к спиртам за исключением аналогии с горением (бесцветное пламя, отсутствие копоти и золы). Этанол же, будучи хорошим поглотителем влаги, куда лучше подпадает под определение сухого спирта, поскольку вызывает не только сухость, но даже огненность (жгучесть). Второй после этилового спирта по весомости продукт брожения – углекислота. Она также создает ощущение сухости и не только в твердом и газообразном, но и жидком состоянии, как и другие кислоты вина. Углекислота в «грамм-на-литровых» концентрациях содержится только в газонасыщенных винах, в тихих напитках ее практически нет. Строго говоря, кислоты придают напитку брожения кислый вкус, который сложно отличить от сухости, уже хотя бы по аналогичной реакции организма: как при обезвоживании происходит увлажнение полости рта за счет повышения слюноотделения. Излишне освежающее (сушащее) действие кислот смягчается сахаром. При этом

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ощущение сладости понижается. Продукт становится гармоничнее. Кислотный «ассортимент» вина формируется из кислот винограда и продуктов брожения. Он исчисляется десятками, а количество кислот в каждом литре напитка порой достигает десятка граммов, что ставит их по весомости в один ряд со спиртами. К важнейшим «сушащим» составляющим вина нельзя не отнести переходящие из винограда танины (галловая кислота, флавоноиды…), концентрация которых может достигать существенных значений – до грамма в каждом литре напитка. У многих с детства в памяти близкое к вкусовому вяжущее ощущение от черемухи, терна, можжевельника, граната. Оно связано с осязательными (тактильными) ощущениями во рту, в отличие от чисто рецепторного восприятия вкуса сладости и горечи. Известны даже случаи удушья при злоупотреблении этими терпкими ягодками. А народный метод спасения пострадавшего основан на увлажнении его полости рта слюной. Очевидно, чем выше концентрация основных компонентов вина: спирта, танинов, органических кислот (особенно углекислоты), тем сильнее они воздействуют на наши органы чувств, придавая жгучесть, вяжущие ощущения и сухость. При этом сухость в определении превалирует, поскольку составляет основу жгучих ощущений и вяжущего вкуса. Сахар же сглаживает восприятие сухости. Таким образом, из всех возможных толкований «почему вино сухое» верным (всеохватывающим) является только объяснение термина «сухое» через ОЩУЩЕНИЕ сухости при потреблении божественного напитка.

www.techdrinks.info

69

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

LABComplEX:

главное событие лабораторной индустрии 20-22 октября 2015г. в ВЦ «КиевЭкспоПлаза» состоялась VIII Международная выставка «LABComplEX. Аналитика. Лаборатория. Биотехнологии.

HI-TECH», на которой были представлены самые интересные и инновационные решения и разработки лабораторий для различных областей промышленности. Редакция «Н.Т.И.», традиционно выступающая информационным партнером мероприятия, выделила среди массы интереснейших событий и участников самые важные для индустрии напитков, садоводства и виноградарства.

ОФИЦИАЛЬНЫЕ ДАННЫЕ

Мощный толчок к развитию получили все посетители выставки , так как особенностью форума, организованного компанией LMT, стала не столько масштабность события, сколько максимальная концентрация специалистов и инноваций. И, конечно же, интерес и поддержка властей. Выставка LABComplEX прошла при содействии и поддержке Кабинета Министров Украины, Министерства аграрной политики и продовольствия Украины, Министерства экономического развития и торговли Украины, Министерства образования и науки Украины, Министерства экологии и природных ресурсов Украины, Государственной службы Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей, Государственной экологической инспекции Украины, Национальной академии аграрных наук Украины, профильных ассоциаций и объединений, и других министерств и ведомств. Формат выставки позволил представителям научных и деловых кругов лабораторной отрасли обменяться опытом, ознакомиться с трендами развития рынка, установить деловые контакты. Выставку сопровождала насы-

щенная научно-практическая и деловая программа, ориентированная на повышение квалификации специалистов: ознакомление с новейшими технологиями и современным оборудованием, совершенствование практических навыков которые используется в пищевой промышленности и аграрном секторе, медицинской сфере и, конечно, таких важных отраслях для производства напитков как водоподготовка, стандартизация и метрология, экология. Так же вызывали интерес стенды, где были представлены лабораторные возможности для анализа пищевых продуктов, жидкостей (в том числе напитков), грунтов, как прямо в поле, так и в более подготовленных условиях.

ЛИЧНЫЕ КОНТАКТЫ

Редакция «Н.Т.И.» за 3 дня работы форума познакомилась практически со всеми участниками, чтобы выделить наиболее интересные инновации и перспективные лабораторные технологии, которые могут быть интересны нашим читателям. Так, например, стенд компании United Filters был ориентирован на фармакологическую отрасль. Но в ходе беседы с представителем немецкого концерна Donaldson, чьи интересы

LABComplEX в цифрах • 114 участников из 10 стран: Украины, США, Японии, Австрии, Франции, Германии, Чехии, Испании, России, Швейцарии.

• 160 экспертов • 4759 зарегистрированных специалистов из Украины и зарубежья.

• 28 конференций и семинаров • 17 мастер-классов представляет компания в Украине, обнаружилось, что производство напитков – одно из приоритетных направлений концерна. Постоянно совершенствуемое оборудование для процес­ сной фильтрации – это решения для розлива воды, для пивоварен, винного производства и для обработки сока. «Даже если фильтры выглядят схоже, это еще не значит, что они также одинаково справляются с задачей очистки, – уверен представитель компании Анатолий Стовпак. – Наши фильтры – это истинно немецкое качество, ведь 3 тысячи инженеров компании ежедневно совершенствуют технологии и разрабатывают новые проекты для удовлетворения самых разных потребностей наших клиентов». Вопрос анализа на присутствие металлов и очистки от них важен в пищевой промышленности. Например, для проверки соответствия состава поставленных емкостей из нержавеющей стали санитарным нормам. «С помощью оборудования немецкой компании Spectro Analytical Instruments GmbH, можно выявлять примеси тяжелых металлов в вине или пиве, - рассказывает директор представительства компании в Украине Михаил Ливицкий. – Также у нас

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

70

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

Дружная команда компании «Логик Лаб Группа»

есть приборы, позволяющие анализировать грунт прямо в поле». В портфеле компании есть мощные и суперточные анализаторы, как портативные, так и стационарные (для лабораторных условий). Соблюдение санитарных норм – важнейшая часть ежедневной работы любого предприятия пищевой промышленности, и, в том числе, производства напитков. Поэтому внимание привлекают проекты компании CategoRoom, специализирующейся на проектиро-

вании и строительстве комплекса «чистых» помещений, а также изготовлении и монтаже инженерного оборудования «под ключ». Речь идет о контролируемой изолированной среде, в которой, согласно международных норм GMP EC и ІСО, поддерживается в установленных пределах концентрация элементов загрязняющих веществ (пыли, аэрозолей, микроорганизмов). В основе решений лежит ограничение рабочего пространства чистого блока герметичными огра-

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ждающими конструкциями, особые проекты вентиляции, а также подбор и установка систем слежения и контроля за микроклиматом. Такие помещения, например, могут быть оборудованы для выдержки вина и крепких напитков в том случае, если на предприятии нет подвального фонда. Интересные решения по упаковке представила на своем стенде полиграфическая компания «ЮБИАЙ ПАК ­Студия». Особенность работы компании – привлекательные цены и полностью индивидуальный подход от идеи до реализации уникальной подарочной упаковки, например, для крепких напитков. Компания «Альянс КМ» от голландского концерна ORTEC привлекла внимание своими решениями по автоматизации логистики. Кроме того, основанное в 1996 году предприятие имеет многолетний опыт сотрудничества с мировыми производителями маркировки и сформировало портфель предложений для этой сферы. Среди них: оборудование для мелкосимвольной и крупносимвольной маркировки продукции; термопринтеры и аппликаторы этикеток; маркираторы производства компаний VIDEOJET (США), WILLETT (Великобритания), MARSH (США). Австрийское предприятие BWT специализируется на всех видах водоподготовки – от обработки воды в бас-

www.techdrinks.info

71

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

сейне, до сверхочистки для фармакологических целей. В Украине компания раВимм-Билль-Данн, ботала с Coca-Cola, ­ некоторыми пивоваренными компаниями. Продукция BWT для пищевой промышленности производится на заводе во Франции. Это системы очистки обратным осмосом, мембранные технологии, смягчение воды. Вся продукция соответствует европейским стандартам и потому может заинтересовать производителей, ориентированных на западный рынок и желающих пройти сертификацию. Компания Intertech Corporation представила оборудование производства американского концерна Thermo Fisher Scientific. Спектрометры серии iCAP 7000 Duo позволяют легко и быстро проводить анализ микроэлементов в воде, почве, удобрениях, напитках

СОБЫТИЯ

и т.д. Для анализа сложных растворов таких, как пиво, прекрасно подходит и успешно используется инфракрасный анализатор в ближней области Thermo Scientific Antaris II. Качественный анализ позволяет разделить образцы и классифицировать их по крепости, количественный анализ спектров определяет содержание алкоголя, начальную плотность пива, действительное и видимое содержание экстрактивных веществ. Оборудование Thermo позволяет решить любую аналитическую задачу контроля качества в пищевой индустрии, технические характеристики приборов превосходят требования стандартов для выполнения анализов пищевой и сельскохозяйственной продукции. Отличительная особенность совместного украинско-итальянское

ООО «Манули Украина Лтд» по оборудованию для финальной имидже­вой упаковки – в технологии, позволяющей использовать продающиеся в Украине материалы, без необходимости отдельно заказывать дорогостоящие расходники в Европе. В том числе, и для финальной упаковки фруктов и овощей, например, помидоров. Работающая более 17 лет, компания «Аронис Кодинг-Системы» демонстрировала оборудование для маркировки и этикетировки продукции всемирно известных компаний LINX Printing Technologies и Novexx Solutions. Также предприятие оказывает техническую поддержку и гарантийное обслуживание маркираторов, этикетировочных систем, аппликаторов и термотрансферных принтеров. Лабораторный анализ сельскохо-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

72

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

СОБЫТИЯ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Участники выставки - ЧП «ЛЕКО Украина»

зяйственной продукции и продуктов питания (наличие ГМО, температура, влажность зерна, содержание определенных элементов, количество клейковины и протеинов и др.) – основное направление деятельности транснациональной компании SocTrade, чьи офисы расположены в Швеции, Украине, России, Казахстане. Кроме этого, компания проводит круговые испытания для украинских лабораторий и оказывает им методическую поддержку. Большой интерес вызывали и специалисты украинской компании «Термодистилляция», организованной в 1991 году профессором НТУУ «КПИ» Владимиром Рифертом. Множество ноу-хау в сфере подготовке воды закреплены патентами, и одно из главнейших дости-

жений – проект для NASA по изъятию воды из урины астронавтов, находящихся в космосе от 200 до 500 дней. «Наш многолетний опыт работы и внимание к отзывам клиентов позволил выбрать лучшие приборы для измерения pH грунта по соотношению цены и качества, – рассказывает ­Николай ­Ярмолюк, коммерческий директор компании Simvolt. – Мы сделали ставку на тайванские аппараты, которые надежнее китайских, но гораздо доступнее европейских или американских». Также компания предлагает итальянские приборы для измерения показателей воды, температуры и других физических величин и предоставляет гарантийное и сервисное обслуживание всей представленной техники.

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

Компания «Биола» занимается пищевой диагностикой с 2004 года, приоритет в работе – безопасность продуктов питания. «Приятно, что спрос есть, и что украинские производители заинтересованы не только в определении ГМО, антибиотиков и тяжелых металлов в продуктах питания, но и в выявлении аллергенов, – рассказал представитель компании Анатолий Бук. – Также благодаря нашим тестам мы можем обнаружить фальсификаты и определять качество продуктов». Производителям пива и других напитков также будет интересно представленное компанией «­ЛогикЛабГруп» оборудование и реагенты. Это микробиологические среды, термостаты, циркуляционные термостаты для симуляции процессов старения пива, рефрактометры, экспресс-анализаторы пива. Большой выбор продукции позволяет гибко подходить к ценообразованию, исходя из потребностей и возможностей потенциального покупателя. Поставками лабораторного оборудования для пробоподготовки и анализа занимается и компания Macrolab, и оказывает услуги по подбору, поставке, установке и сервисному обслуживанию продукции. В целом выставка LABComplEX открыла новые перспективы для бизнеса, позволила установить новые деловые контакты, протестировать и выбрать современное оборудование для всех типов и видов лабораторий различных отраслей промышленности и научно-исследовательской сферы, в том числе, и пищевой промышленности.

www.techdrinks.info

73

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

KIEV FOOD&WINE FESTIVAL: ПРАЗДНУЕМ РОЖДЕНИЕ МОЛОДОГО УКРАИНСКОГО ВИНА В третий четверг ноября в мире традиционно проходит праздник «Нового божоле» — молодого вина, впервые изготовленного в одноименном регионе к северу от Лиона, из винограда сорта «гамэ». А в первый викенд декабря пятый Kiev Food&Wine Festival устроил в столичной галерее D12 украинский праздник молодого вина с участием известных производителей и авторских виноделен.

– красное полусладкое «Качи-Кальон» (серебро) и белое полусладкое «Джанике» (бронза). Вина стран Нового и Старого света, в том числе и легендарное французское божоле, представляла сеть магазинов вина и деликатесов Wine House Киев. Насладиться можно было не только вином, но и авторским глинтвейном – неотъемлемым атрибутом зимних праздников. Из еды предлагали мясо, морепродукты, деликатесы и сыры: твердые, мягкие, прессованные и благородные. Особым деликатесом стали жареные каштаны – традиционное лакомство рождественских фестивалей. Посетители имели возможность попробовать и уникальное вино авторских виноделен, которое не купишь в магазине. О винах и его производстве «Н.Т.И.» расспросил виноделов подробнее.

БОГДАН ПАВЛИЙ: БЕЛАЯ КЛАССИКА И ЛЕДОВОЕ ВИНО

Фестиваль показал, что интерес к отечественному вину и культуре его потребления растет.

– Аудитория становится более качественной, – отметил организатор фестиваля Сергей Климов. – Если в самом начале к нам приходила очень разношерстная публика, иногда даже случайная, то сейчас это люди, которые знают, чего хотят или хотят узнать и попробовать что-то новое. По нашим подсчетам, средний возраст посетителя – 32-33 года. С каждым разом увеличивается и количество участников. Мы включаем все больше украинских авторских виноделен, «гаражных» производителей, из разных регионов Украины: Одесской области, Закарпатья, даже из-под Киева. Программа последнего в этом сезоне Kiev Food&Wine Festival была очень насыщенной. Работал «Винный лекторий» с лекциями по виноделию, дегустациями под руководством лучших экспертов и сомелье. Проходили художественные мастер-классы, а в кинозале демонстрировали тематические фильмы.

– В преддверии фестиваля мы также проводили неделю вина с публичными лекциями и дегустациями, – рассказал Сергей Климов. – Можно сказать, что человек, который посетил все эти мероприятия, прошел экспресс-курс обучения в школе сомелье, только практически бесплатно. И это соответствует одной из наших целей – развивать культуру потребления вина в обществе. На фестивале со своей продукцией знакомили лучшие украинские производители: COTNAR, «Чизай», «Винодельческое хозяйство Князя П.Н. Трубецкаго», «Колонист». На стенде ТМ «Бахчисарай» с гордостью показывали серию авторских вин, среди которых – призеры мирового конкурса AWC Vienna

Винодел Богдан Павлий выращивает виноград в селе Каветчина Хмельницкой области, на берегу Днестра. Экспериментальные вина он делает из 14 сортов винограда, среди которых и редкие образцы.

– В коллекции Магарача лет 10 назад я нашел Ркацители розовый, клон знаменитого грузинского Ркацители, – рассказывает винодел. – Сорт меня заинтересовал тем, что созревает немного раньше, и в нашем регионе набирает хорошие кондиции. Вот это вино весной, на закрытой дегустации Ассоциации Сомелье Украины, заняло первое место как лучшее розовое вино. Отметим, что на осенней дегустации Совиньон блан 2014 Богдана Павлия набрал 85,2 балла и стал победителем среди 51 образцов со всей Украины. На винограднике Павлия – многие сорта, из разных винодельческих регионов мира.

– Выращиваю новый немецкий сорт Йоханнитер. А также немецкий гибридный сорт Барон – это синий виноград, в «родителях» которого Каберне Совиньон. Из него получается нежное розовое вино с насыщенным ароматом, вкусом, барбарисовыми нотками. Кроме того, есть пара немецких гибридных сортов, но они также интересны для виноделия: Мускарис с ярким мускатом и Солярис с тропическими фруктами во вкусе, – перечисляет винодел. – Есть словацкий сорт Дунай, один из немногих красных сортов у

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

74

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

СОБЫТИЯ

меня. За время исследований я понял, что в моем регионе, на грунтах Подилья, на берегу Днестра, очень хорошо удаются белые вина. Они получаются с яркой ароматикой, легкие, фруктовые, с хорошей минеральностью – потому что подложкой наших суглинков является дно бывшего когда-то моря, состоящее из голубого песка, кремния и известняка. Испытываю болгарский сорт Евмолпия. А экзотикой, пожалуй, является Неббиоло – пьемонтский сорт, из которого делают одни из самых дорогих вин в мире. Начитавшись о пьемонтских условиях, захотелось его попробовать, ведь у нас тоже долгая затяжная осень и туманы. Виноматериал получился очень танинный, интересный. Однако эти вина нуждаются в долгой выдержке, хотя бы лет пять. После выдержки будем пробовать, что из этого получится. Есть у меня и аборигенный сорт – Дублянский. Его я нашел в Дублянах, на окраине Львова. Это очень интересный сорт для северных регионов – Львова, Киева. Очень устойчивый сорт, его не нужно укрывать на зиму, и из него можно делать экологичные вина на любой вкус, от сухих до десертных. Рано собрав виноград, вы получите мускатно-цитронные тона во вкусе, немного подержанный виноград на кустах придает винам медовые тона с оттенками полевых трав. Одним из недавних экспериментов Богдана Павлия является «ледовое вино» из сортов Мускарис и Солярис.

– Это не ice wine, а именно «ледовое вино», – уточняет винодел. – Его особенность в том, что недоброженный виноматериал я на определенном этапе замораживаю и потом, когда он уже в своей массе замерзнет, переворачиваю емкость. Концентрат сока, который еще не добродил, и спирта сливается. Получается довольно насыщенное сладкое и крепкое вино, с хорошим потенциалом к выдержке.

NOTA BENE: «ЧЕРНЫЙ ДОКТОР» И 400-ЛЕТНИЙ ПОДВАЛ

Винодельня Nota Bene (Берегово, Закарпатская область) производит вино из собственного винограда и хранит его в 400-летнем подвале, где проводит и дегустации для туристов. Вино, как и бочки, кстати, изготовляет лично винодел Василий Надь.

– Мы заложили виноградники около 10 лет тому назад, выращиваем такие редкие сорта, как Цвайгельт, популярный в Австрии и малоизвестный у нас, – рассказывает помощник винодела Константин Лысенко. – Мы являемся эксклюзивными поставщиками этого вина – красного, с вишневыми нотками – в нашем регионе. Также мы используем Цвайгельт при производстве «Черного доктора». Помимо него, в состав нашего вина входят Туран и Ариканд буше, которые придают вину нотки какао и шоколада. Есть у нас и своя «Троянда Закарпаття» – Траминер розовый, выдержанный в бочках шесть лет.

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНА ОТ КОВАЧА: КЛАССИКА И АВТОРСКИЕ КУПАЖИ

На фестиваль впервые приехал и самый известный винодел Западной Украины, глава Союза частных виноградарей и виноделов Закарпатья Александр Ковач. Его ярко оформленный стенд и ассортимент продукции сразу привлек внимание посетителей. Винодел отметил уютную атмосферу Food&Wine Festival, уровень гостей, которые знают толк в вине и чего хотят. Александр Ковач занимается виноделием уже 18 лет, виноград покупает у хозяйств из районов Ужгорода, Мукачева и Берегова. Отдает предпочтение классическим сортам: Шардоне, Траминер, Совиньон блан, Бьянка, Леанка (белые); Мерло, Каберне, Совиньон, Пино Нуар, Одесский черный, Кадарка (красные). В этом году впервые взял Днестровский розовый, из которого сделал розовое сухое. На фестиваль Александр Ковач привез семь сортов молодого вина и, конечно же, авторские купажи.

– Есть у меня белый купаж, «Золото Карпат». Я считаю, что Закарпатье – это край белого вина, и наши белые вина – это действительно золото. В это вино входят Траминер, Шардоне, Бьянка, Совиньон Блан. «Рубин Карпат» – это красное, экстрактивное вино, на основе Одесского черного, Саперави, Кадарки, с добавлением Пино Нуар и Каберне. «Мускат Карпат» – десертное вино, на любителей сладенького. Много лет я изготовляю вермут. Для него использую восемь трав, которые специально для меня собирает и сушит одна бабушка в Свалявском районе. Винодельня Ковача расположена в Ужгороде, в ней есть даже именной подвал, где всегда можно попробовать авторские вина. По словам Александра Ковача, в Закарпатье активно развивается винный туризм: по данным кафедры туризма, здесь работает более 50 дегустационных залов. Также виноделы региона активно готовятся к фестивалю «Червлене вино», который в январе пройдет в Мукачево. А сам Александр Ковач под Новый год обещает презентовать ликер на основе вина.

MOST WINE: СТАНОВЛЕНИЕ ГАРАЖНОГО ВИНОДЕЛИЯ В УКРАИНЕ НА ОТДЕЛЬНОМ ПРИМЕРЕ

Свое начало название этой маленькой частной винодельни берет от небольшого городка Мостиска, расположенного на юго-западе от Львова, где собственно и произрастает коллекционный виноградник и производится вино.

– Помимо виноделия, я коллекционирую технические сорта винограда, – отмечает винодел Алексадр Пышьев. – А начиналось все как хобби: некоторые коллекционеры собирают старинные монеты, другие коллекционируют почтовые

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

75

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

марки, а я с 2001 года собираю технические сорта винограда. На сегодняшний день на моем коллекционном винограднике произрастает более ста сортов со всего мира. Есть ряд с сортами, выведенными в Германии, ряд классических сортов из Франции, а также есть ряды с сортами винограда из Австрии, Венгрии, Словакии, Украины, Италии, Грузии, России, Португалии и т.д.

– Виноградник растет как маточник, для производства посадочного материала. В какой-то момент количество винограда уже было больше, чем можно было переработать в домашних условиях. Так возникла идея делать вино не только для себя и друзей. Специфика коллекционного виноградника в том, что при большом ассортименте сортов количество винограда каждого сорта – небольшое и делать сортовые вина не представлялось возможным. Выход был найден. Виноматериалы идут в купаж для производства вермутов и красного портвейна. А для сортовых вин виноград покупаю в Бессарабии (Одесская область). Каждый год осенью я езжу на юг в поисках лучшего украинского терруара для классических сортов винограда: Каберне Совиньон, Мерло, Саперави, чтобы произвести из них вино, – рассказывает винодел. Параллельно также работаю над приобретением земельного участка и посадки уже промышленного виноградника, – делится планами Александр. – К сожалению, условия ведения такого рода деятельности в Украине, мягко говоря, неблагоприятные. Несмотря на то, что наша страна стремится присоединиться к европейскому экономическому пространству, законы и регуляторные инструменты у нас совсем не европейские. Малый винодел в Украине находится вне закона. Выручают разного рода фестивали, ярмарки и надежда, что в скором времени все изменится.

– В развитых странах вино уже давно перестало быть просто алкогольным напитком. Там вино – это стиль жизни и важная гастрономическая составляющая. В Украине вино как напиток пока еще не так популярно, и поэтому в 2014 году с целью популяризации вина и винограда я создал интернет-форум forum-wine.info, на котором делюсь и приобретаю опыт и знания в области виноделия и виноградарства.

ИГОРЬ ЗЕНТАЛЬ: ВИНОДЕЛ-ЭКСПЕРИМЕНТАТОР

Как признался Игорь Зенталь, приглашение принять участие в фестивале было для него приятной неожиданностью. Его «маленький виноградник» расположен на трех дачных сотках. Свои «гаражные» эксперименты с вином он проводит с 2004 года. С тех пор у него хранятся образцы всех урожаев с 2005 по 2014 года. Сначала основные сорта у него были Бако черный, Бако белый, Изабелла. Сейчас этим лозам уже по 2530 лет. Бако черный нельзя назвать классическим винным сортом. Этот высококислотный, слаботанинный француз-

СОБЫТИЯ

ско-американский гибрид больше подходит для получения высококачественных спиртов. Но благодаря знанию возможностей данного сорта, даже достаточно ограниченных, удалось сделать из Бако молодое вино, которое многим гостям фестиваля понравилось. По общему мнению, Бако черный будет кстати под любое красное мясо. Главное отличие авторских вин «гаражистов» в том, что даже образцы одного урожая могут сильно отличаться друг от друга. Делая свои вина по классическому способу, Игорь Зенталь сознательно не добавляет сахар, серу, не делает ­ оклейку вина. Такие эксперименты позволяют ему узнать первичные возможности вина, оценить его развитие со временем, определить вкусовые качества и пороки. Этот опыт помог ему сделать вино «Изабелла», которое многим запомнилось своим ароматом и свежестью. В развитие своего увлечения Игорь уже заложил новый небольшой виноградник с европейскими техническими сортами Мерло, Каберне, Пино (Пино Нуар, Пино Менье, Пино Гри, Пино Блан), Шардоне, Совиньон, Траминер, Рислинг, Алиготе и Белый Мускат. Благодаря фестивалю удалось узнать мнение специалистов и гостей по первым «зеленым образцам» новых вин, полученных с двухлетних лоз.

ОРГАНИЧЕСКОЕ ВИНО ОТ СЕМЬИ ПЕТРОВЫХ

В Одесской области (село Струмок Татарбунарского района) виноделием занимается вся семья Петровых, среди них – агрономы, технологи. В производстве вина «V.Petrov» акцент делается на органическом винограде.

– Мы уже сертифицировали землю, виноградники и получили международный сертификат на вино, «Органик стандарт», – рассказывает Валерий Петров. – Прежде всего, мы не применяем химические средства защиты от болезней, вредителей и бурьяна, а также удобрения. Используем разрешенный препарат «Фитофторин», гуматы, листовую обработку. Основные сорта винограда, выращиваемые Петровыми: Каберне, Мерло, Шардоне, Мускат. Из них готовят органическое вино как чисто выброженный сок – не используя ангидриды, сахар. А также купажи, например Каберне-Мерло.

– Как-то к нам приезжал волонтер из Америки, учил правильной обрезке винограда, и взял землю на анализ. Потом из Бостонской лаборатории с учетом климатических условий нам прислали рекомендацию обратить внимание на бордосское направление. Наша виноградная микрозона находится примерно на одной географической параллели с Бордо. И мы сделали Каберне-Мерло, где 40% Мерло и 60% – Каберне, – поделился Валерий Петров. И хотя вино получается достаточно дорогое, Валерий Петров уверен, что людям надо предлагать альтернативу, приучать к хорошему вкусу, натуральной продукции, культуре винопития.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

76

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ПРЕСС-КОНФЕРЕНЦИИ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

В НОВЫЙ ГОД – С «НОВИМ СВІТОМ»! Знаменитый бренд временно передали Харьковскому заводу шампанских вин Известный крымский бренд шампанского «Новый Свет» стал первым примером возвращения активов государственных предприятий с оккупированной территории под контроль украинской власти. После перерегистрации торговая марка передается по лицензионному соглашению другому госпредприятию «Харьковский завод шампанских вин». «Мы будем бороться и за другие активы с оккупированной территории, – заявил министр аграрной политики и продовольствия Украины Алексей Павленко. – Шампанское «Новий світ» – первый наш результат. Это вино украинские потребители смогут купить уже к новогоднему столу». «Решение о производстве шампанских вин «Новый Свет» на нашем заводе принималось непросто, ведь у нас с крымским предприятием разные технологические процессы», – рассказывает директор ХЗШВ Андрей Малыш. По его словам, в последние годы крымское предприятие «Новый Свет» значительную часть винограда покупало на материковой части Украины, в Одесской, Николаевской, Херсонской областях. С этими же хозяйствами ХЗШВ теперь сотрудничает для воспроизведения марки. «И те же сорта винограда использует, – подчеркивает главный технолог ХЗШВ Надежда Бабич. – Например, для купажей белого шампанского берутся Рислинг, Шардоне, Пино, Алиготе. Проработав несколько технологических процессов, мы получили 12 вариантов шампанского, утвержденных к выпуску государственной аттестационной комиссией. Что касается красного игристого шампанского, то оно полностью приготовлено из крымских виноматериалов: в купаж вошли виноматериалы Каберне, Саперави, Мерло из запасов крымского винограда винодельческого предприятия

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

«­Коктебель», приобретенные нами еще до оккупации Крыма. Крымских запасов нам хватит на один год». Андрей Малыш говорит: «Хочу подчеркнуть, что мы не пытались подделать или воссоздать подлинную продукцию завода «Новый Свет» на материковой части Украины. Тем не менее, все стандарты качества соблюдены, включая более длительный, чем у акратофорного шампанского, срок выдержки. Это будет украинское шампанское с сохранением марки «Новый Свет» на украинской территории, для украинского потребителя. Надеюсь, наша новая продукция будет одобрена потребителями». Для шампанского «Новый Свет» изменения коснулись не только юридической и технологической части. На этикетке впервые название шампанского будет написано на украинском языке. Также на ней обозначат, что Крым – это Украина. Это еще раз говорит о том, что идея возобновления бренда лежит в политической плоскости, чтобы на Новый год граждане Украины смогли поднять бокал шампанского «Новый Свет» за возвращение Крыма в состав своего государства уже в 2016 году. До конца 2015 года планируется выпустить 30-40 тысяч бутылок «Нового Света» четырех видов, которые будут распространяться в основных торговых сетях Украины. В январе 2016 года линейка продаваемой продукции расширится до 12 позиций. Предварительная стоимость одной бутылки для потребителя составит порядка 100 гривен. «После возобновления контроля Украины на территорию Крыма, производство продукции под ТМ «Новый Свет» на других предприятиях страны будет остановлено и возобновлено на главном заводе в Крыму», – подчеркнул Алексей Павленко. Всего разработано 12 видов вина, среди них: Шампанское Украины «Новий Світ» (брют, полусухое и полусладкое), «Игристое розовое «Новий Світ. Пино фран», (брют и полусладкое), «Игристое красное. «Новий Світ» из сортов винограда Каберне, Мерло, Саперави (брют и полусладкое), «Мускатное «Новий Світ» розовое, белое (полусладкое и сладкое). К Новому году в продаже появятся «Шампанское Украины «Новий Світ» (брют и полусладкое), «Игристое розовое «Новый Світ. Пино фран» (полусладкое), «Игристое розовое «Мускатное «Новий Світ» (полусладкое).

www.techdrinks.info

77

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

БУДУЩЕЕ ИНДУСТРИИ НАПИТКОВ: выставка SIMEI-2015 в Милане Форум SIMEI проводится каждые два года, начиная с 1963 г., совместно с международной выставкой технологий выращивания винограда ENOVITIS. Событие известно во всем мире как наиболее масштабное, полное и профессиональное мероприятие в индустрии напитков. На SIMEI представлены все типы машин и систем для производства, розлива и упаковки вина, пива, крепких алкогольных напитков, соков, минеральной воды и газированных напитков.

SIMEI-2015 в цифрах

• 12 000 тонн представленного оборудования и продукции • 80 000 кв. м выставочной площади • 700 фирм-экспонентов из 27 стран • 48 000 посетителей из 90 стран

технологически усовершенствованное оборудование. SIMEI, благодаря своей строгой специализации и масштабной организации, объединяет интересы производителей напитков и производителей оборудования для этой индустрии. Международный специализированный журнал «Напитки. Выставка SIMEI-2015, традиционно состоявшаяся в выстаТехнологии и Инновации» выступил официальным медиа-­ вочном центре Fiera Milano Rho, стала выдающейся не только партнером мероприятия. по содержанию и размаху. Она еще уникальна и как основПосещение выставки SIMEI несомненно вдохновляет, но в ная платформа для презентации новейших технологий и уже таком бурном потоке информации не просто сориентировать- стала обязательной для тех, кто заинтересован в построении ся. Редакция «НТИ» выбрала наиболее интересные для читате- международного бизнеса и в профессиональном развитии лей предложения и компании, беря во внимание особенности и росте. Организаторы позаботились также об удобных и работы в индустрии напитков на постсоветском пространстве. естественных условиях для налаживания новых надежных В мире потребляется более шести миллиардов гекто- деловых связей. Программа WINEPRO собрала десятки тысяч литров различных напитков, и эта цифра постоянно растет. посетителей, экспонентов, более 150 докладчиков и 250 журПоэтому для улучшения качества и уменьшения производ- налистов из национальных и международных изданий отрасственных затрат этому важному сектору требуется все более ли на 2 международных конференциях, более 50 тренингах, воркшопах и других тематических мероприятиях.

SIMEI-2015: как это устроено Один из участников выставки – компания FIMER – проВыставка занимает шесть выставочных павильонов, изводитель современных линий для промывки, продувки, территория для удобства посетителей разделена на несколько тематических зон. Это, в первую очередь, производственное оборудование: дистилляторы, измельчители винограда, прессы, сепараторы, мельницы, и пр.Также машины для разливочных и упаковочных линий, маркировочное и этикетировочное оборудование, производство пробок, стерилизаторы, моечные машины. Также представлена зона фильтрации, зона разработчиков дизайна упаковок и этикеток, а также оборудование для хранения и организации складов. Отдельно, под брендом выставки ENOVITIS, представлено все, что касается виноделия – от высадки виноградников до продажи уже готовой продукции. На этом форуме компании распределены по пяти основным разделам: оборудование для винных погребов, пищевой оборудование, сельское хозяйство, технологии производства продуктов питания, удобрения.

Встреча партнеров: представителей компании Industrie Fracchiolla Spa (Италия) и Winery KHAREBA (Грузия)

Желько Бенч, директор компании Letina Intech (слева)

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

78

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

СОБЫТИЯ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Компания EnoVeneta продемонстрировала инновационные технологии

розлива и укупорки бутылок. Высокая производительность и идеальная синхронность сделали их востребованными – многие компании оценили сокращение издержек и экономию производственных площадей. За более чем пятьдесят лет истории компании инженеры OMBF запатентовали множество ноу-хау и постоянно совершенствуют надежные и компактные маркировочные аппараты. Они отлично справляются с акцизами, этикетками любого размера и могут работать в автоматическом или полуавтоматическом режиме, с самоклеящимися материалами или с использованием клея. Удобство оборудования OMBF первыми оценили винодельческие компании Италии, а за ними – и весь мир. Технологию очистки паром Tecnovap используют уже в 70 странах. Оборудование эксклюзивно разрабатывается и производится исключительно на итальянских заводах. Для винодельческой промышленности компания предлагает решения в сфере очистки бочек и стальных емкостей, а также парогенераторы. Штаб-квартира Robino & Galandrino располагается на родине итальянского игристого вина Asti. Компания росла вместе с крупнейшими национальными винодельными заводами. Сегодня это мировой лидер в сфере укупорки игристых вин, а еще в пакете предложений компании есть так же решения для производителей сидра и уксуса, пивоварен и винокурен.

Представители компании Menikini

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

Компания Alfatek, Mario Guastalli

Стенд компании O.M.B.F.snc

Посетители выставки активно интересовались новинками оборудования компании Siprem International

www.techdrinks.info

79

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Компания GAI представила новейшее оборудование для розлива и упаковки продуктов виноделия

Claudio Bortolussi, директор компании Vegnetinox, Cristina DeAnna, директор по экспорту и Надежда Ящук, руководитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации»

В ассортименте продукции Matrix можно найти ополаскиватели, наполнители (также объединенные с ополаскивателями и капперами), линии укупорки, автоматические или ручные фильтры для винной группы, подогреватели и охладители, конвейеры для упаковки, автоматизированные линии. Большинство инновационных решений компании появилось как результат сотрудничества с крупными винодельческими предприятиями в ходе поисков оптимальных решений для насущных проблем виноделов. Всемирно известная компания-производитель игристых вин и промышленного оборудования Valentin существует с 1850 года. Практический опыт и технические возможности

Надежда Ящук и Alessandra Musumeci, компания APE IMPIANTI srl

80

www.techdrinks.info

СОБЫТИЯ

Marco Franzoso, менеджер по развитию компании Alfa Laval

Участник выставки - компания Fimer

позволяют постоянно модернизировать специализированное оборудование. Инновация компании – neckfreezer (замораживание горлышка бутылки при производстве игристого вина) позволяет значительно сэкономить на гликоле и воде. Все оборудование производится во французском городе Эперне, но продается везде, где производится игристое вино. История Tonutti Tecniche Grafiche началась больше 70 лет назад с небольшой литографии в Фриули, важнейшем винодельческом регионе Италии. Решение специализироваться на печати этикеток для вина и алкоголя стало судьбоносным для успеха компании. И сегодня, когда предприятием управляет уже третье поколение семьи, печать возможна практически на любом материале: от бумаги до пластика. Со-

Jon Mills и Marco Tonutti, владелец компании TONUTTI TECNICHE GRAFICHE S.p.A

Andrea Manghi, компания MATRIX srl и Надежда Ящук

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

СОБЫТИЯ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Улрих Виллмес, собственник компании Willmes и Надежда Ящук

Fabrizio Panza, коммерческий директор компании Robino&Galandrino

Стенд компании Krones

Руководитель проекта «Напитки. Технологии и Инновации» Надежда Ящук возле стенда партнеров - Группы Ветропак

временный дизайн и уважение к истории дают возможность создавать по-настоящему яркие и запоминающиеся этикетки, одинаково хорошо сочетающие маркетинговые преимущества и художественную привлекательность. Имя компании Vignetinox уже вошло в историю виноделия, ведь первый патент на «промышленную систему» выращивания винограда принадлежит именно ей. Сегодня под этой торговой маркой производится и поставляется все необходимое для виноградников. Система Vignetinox показывает превосходные механические характеристики компонентов из нержавеющей стадии. Пружины также характеризуются высокой прочностью и минимальным растяжением. Сразу привлекла внимание посетителей выставки новая модель пресса Sigma, представленная немецкой компанией Willmes. В линейке Sigma представлено 11 моделей, в которых используются инновационная система извлечения сока Flexidraine и вертикальные каналы для отбора сока. Прессы Willmes можно встретить на каждом втором винодельческом

Коллектив компании Tecnovap L ‘ARTE DEL VAPORE

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

предприятии Германии и у многих других известных производителей вин в разных странах мира – Австрии, Италии, Франции, Грузии. Компания Letina-inox специализируется на производстве и поставке высококачественных стальных резервуаров и оборудования для винодельческой, пищевой и химической промышленности. Преимущество компании – в возможности производить крупные емкости внутри помещений: на винодельческих или других заводах. Автоматизация и современное программное обеспечение позволяет Industrie Fracchiolla повысить надежность и снизить затраты на производство в сфере создания емкостей из нержавеющей стали. Высококвалифицированные сотрудники и тщательная организация заводов позволяет компании поставлять оборудование точно в оговоренные сроки, а для внештатных ситуаций организована работа круглосуточной сервисной службы. За 50 лет интенсивных исследований, разработки и производства машин и технологических решений для виноделия Enoveneta превратилась из небольшой мастерской в динамичную международную компанию. Новый завод «под ключ» или модернизация старинной винодельни – ежедневные задачи, которые решают сотрудники Siprem International. Компания Siprem International – постоянный участник главнейших отраслевых мероприятий, как, например, Vinitech Show в Бордо, испанская ENOMAQ, и, конечно, миланская SIMEI. Здесь стенд компании привлек внимание большого количества посетителей и участников благодаря эксклюзивным патентам на передовые технологии, к примеру: вакуумный или непрерывный мембранный прессы, системы для мягкого отжима – уникальный способ повышения качества сусла.

www.techdrinks.info

81

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

УКАЗАТЕЛЬ НАУЧНЫХ ПУБЛИКАЦИЙ

СПИСОК НАУЧНЫХ И НАУЧНОИНФОРМАЦИОННЫХ ПУБЛИКАЦИЙ в журнале «Напитки. Технологии и Инновации» за 2015 год Sibylle Krieger-Weber, Andrew Markides, Leigh Francis and Brooke Travis. Влияние Oenococcus Oeni на ароматический профиль Каберне-Совиньон. – №3. – С. 26-29. Токарь А.Ю., Матенчук Л.Ю., Миронюк С.С., Уманский национальный университет садоводства, Украина. Фруктовые пюре. – №3. – С. 30-32. Аникина Н.С., Гержикова В.Г., Погорелов Д.Ю., Жилякова Т.А., «Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина «Магарач», г. Ялта. Идентификация соков и вин. – №3. – С. 40-43.

синтезе SO2, H2S и ацетальдегидов. – №4. – С. 24-27. Аникина Н.С., Гержикова В.Г., Погорелов Д.Ю., Жилякова Т.А., «Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина «Магарач», г. Ялта. Идентификация соков и вин. – №4. – С. 38-39. Калита Т., ООО «Компания профессионалов по качеству «СИСТЕМЫ», Украина. Новая версия стандарта ISO 9001 – к чему готовиться предприятиям, и что это может дать им? – №4. – С.

40-41.

№1-2

Перевод Найдан Я., Монастерецкая И., ООО «Биомастер». Влияние спиртового и яблочно-молочнокислого брожения на сортовые ароматы вин. – №1-2. – С. 62-65. Викуль С.И., Мельник И.В., Одесская национальная академия пищевых технологий, Украина. Характеристика, нормы содержания и особенности определения органических кислот в винах. – №1-2. – С. 68-69.

№3

Eveline Bartowsky, Peter Costello,

№4

№5

Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., Свиридов Д.А., ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, Россия. Применение биологически активных добавок из вторичных ресурсов виноделия при получении маргариновых эмульсий. – №4. – С. 20-21. Скорик К.Д., Институт последипломного образования Национального университета пищевых технологий, Украина. Качество сахара – важный фактор качества безалкогольных напитков. – №4. – С. 22-23. Перевод Монастерецкая И., ООО «Биомастер». Селекция нового штамма винных дрожжей с высокой ферментативной активностью при минимальном

Мельник И.В., Бочевар Р.И., Одесская национальная академия пищевых технологий, Украина. Использование пряно-ароматического сырья украинского происхождения для создания новых рецептур белых вермутов. – №5. – С. 28-31. Вакарчук Л., Могылдеа О., Ногайлык О., Государственный аграрный университет Молдовы, Молдова. Монастырские вина – популярность вне веков. – №5. – С. 40-42. Аникина Н.С., Гниломедова Н.В., Погорелов Д.Ю., Михеева Л.А., «Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина «Магарач», г. Ялта. Методы выявления подделки цвета виноградных виноматериалов и вин. – №5. – С. 43-45.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

82

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

УКАЗАТЕЛЬ НАУЧНЫХ ПУБЛИКАЦИЙ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Институт виноградарства и виноделия, Болгария. Пeрвые результаты изучения влияния некоторых технологических процессов на состав и органолептику белых вин. – №8. – С. 24-27. Осипова Л.А., Одесская национальная академия пищевых технологий, Украина. Обоснование и разработка технологии фруктово-ягодных сиропов и ликеров для напитков и вин.

– №8. – С. 36-37. Берзина С., Всеукраинская общественная организация «Живая планета», Украина. Экологический аспект в контексте усиления экспортного потенциала на рынках ЕС. – №8. – С. 50-53.

№6-7

Гержикова В.Г., Аникина Н.С., Погорелов Д.Ю., Червяк С.Н., Михеева Л.А., Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина «Магарач», г. Ялта. Новый способ оценки эффективности поликомпонентных сорбентов. – №6-7. – С. 26-28. Перевод Монастерецкая И., ООО «Биомастер». Влияние бактерий на образование летучих фенолов и жизнедеятельность Brettanomyces. – №6-7. – С.

34-37. Вакарчук Л., Могылдеа О., Ногайлык О., Государственный аграрный университет Молдовы, Молдова. Монастырские вина – популярность вне веков. – №6-7. – С. 38-39.

№9

Оганесянц Л.А., Панасюк А.Л., Кузьмина Е.И., ФГБНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности, А.М. Зякун, ФГБУН РАН Институт биохимии и физиологии микроорганизмов им. Г.К. Скрябина, Россия. К вопросу о применении изотопной масс-спектрометрии для обнаружения спиртов и сахаров невиноградного происхождения в винодельческой продукции. – №9. – С. 38-41. Берзина С., Всеукраинская общественная организация «Живая планета». Экологическая и органическая сертификация: правила игры и преимущества. – №9. – С. 56-59.

№10

№8

Йончева Т.Р., Хайгыров В.М., Симеонов И.Н., Наков З.Х., Иванов М.Н.,

Билько М.В., Скорченко М.В., Национальный университет пищевых технологий, Ищенко Н.В., Киевский национальный университет им. Т.Г. Шевченко, Гержикова В.Г., «Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина «Магарач», г. Ялта. Препараты танина для

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

повышения качества розовых сухих виноматериалов. – №10. – С. 28-31. Ткаченко О.Б., Лозовская Т.С., Одесская национальная академия пищевых технологий, Украина. Проект «Кюве Академия» – симбиоз образования и производства. – №10. – С. 36-38. Колеснов А., Филатова И., Малошицкая О., Зенина М., Питрюк И., Московский государственный университет пищевых производств, Россия. Аналитическая и экспертная оценка винодельческой продукции на присутствие сахаров и спиртов не виноградного происхождения. Ч. 1. – №10. – С.

48-51. Басюк Д.И., Национальный университет пищевых технологий, Украина. Социально-экономические условия развития винного туризма в Украине. – №10. – С. 58-61.

№11-12

Rodriguez-Nogales, J.M., Fernández-Fernández, E., Gómez, M., Vila-Crespo, J. Перевод ООО «Биомастер». Увеличение антиоксидантных свойств игристого вина. – №11-12. – С.

22-24. Хайко Вост (Heiko Woest), Берлинский научно-исследовательский институт по пивоварению (VLB, Германия). Дрожжи не виноваты. Преждевременная флокуляция дрожжей. – №11-12. – С. 22-24. Колеснов А., Филатова И., Малошицкая О., Зенина М., Питрюк И., Московский государственный университет пищевых производств, Россия. Аналитическая и экспертная оценка винодельческой продукции на присутствие сахаров и спиртов не виноградного происхождения. Ч. 2. – №11-12. – С.

54-57.

www.techdrinks.info

83

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

НАЗВАНЫ ЛУЧШИЕ РЕСТОРАНЫ УКРАИНЫ 2015 ГОДА!

7 декабря 2015 года в отеле InterContinental Kyiv состоялась третья церемония награждения лучших ресторанов Украины по версии Национальной Ресторанной премии СОЛЬ® 2015. В рамках Премии СОЛЬ® были названы лучшие рестораны Украины 2015 года в 11 номинациях: * Лучшая кофейня – Fair Finch, Киев * Лучший мясной ресторан – Goodman, Киев * Лучший рыбный ресторан – Золота форель, Коростов Львовская обл.* Лучший ресторан украинской кухни – Грибова хата, Буковель * Лучший ресторан национальной кухни – Fratelli, Одесса * Лучшая кондитерская – The Cake, Киев * Ресторан с лучшей винной картой – Собака съела голубя, Киев * Лучший пивной ресторан – Хряк, Чернигов * Лучший ресторан авторской кухни – VINTAGE NOUVEAU, Львов * Открытие года – Любимый Дядя, Киев * Лучший бар – Parovoz Spеak Easy, Киев.

ДАЙДЖЕСТ

НОВЫЙ ГАДЖЕТ ДЛЯ ДЕКАНТАЦИИ: ISOMMELIER

Декантирование вскоре может стать делом нескольких минут, а не часов, и будет управляться приложением на вашем смартфоне, сообщает wine-mag.ru. Недавний запуск в Китае устройства iSommelier, предназначенного для аэрации вина, был назван «самой интересной разработкой в винном мире с момента появления завинчивающихся крышек». iSommelier представляет собой высокотехнологичныое устройство для оксигенации, он ускоряет процесс аэрации путем пропускания потока чистого кислорода через вино. Как утверждается, с помощью этого устройства каждая минута оксигенации эквивалентна часу нахождения вина в классическом декантере, где молодое, закрытое или слишком танинное вино становится более открытым. Это достигается в основном за счет «смягчения» и модификации дубильных веществ и других структурных компонентов, что в результате высвобождает ароматические соединения и делает более яркими фруктовые тона вина.

ТРАДИЦИОННОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ БЛЮДО В АВСТРИИ – ЗАПЕЧЕННЫЙ ГУСЬ

Ингредиенты: 1 гусь (около 2,5 кг), поваренная соль, майоран, яблоки и апельсины (достаточно, чтобы заполнить тушку), тмин, около ¼ л говяжьего или куриного бульона. Разогрейте духовку до 160°C. Тщательно вымойте и высушите гуся. Натрите солью внутри. Яблоки и апельсины нарежьте кубиками размером примерно 2 см, затем приправьте их майораном и хорошо перемешайте. Наполните гуся фруктами и зашейте его кухонным шпагатом. Натрите солью и молотым тмином. Поместите гуся в форму с 1/8 бульона и выпекайте его около 3 часов, периодически поливая бульоном. К Рождественскому гусю подойдет как белое, так и красное вино. Все зависит от ваших предпочтений. Но такой гусь заслуживает лучшего: «Zweigelt», «Sankt Laurent or Blaufränkisch» или «Riesling» «Grüner Veltliner». По материалам www.austrianwine.com

КАРЛСБЕРГ НАЙМЕТ ДЕГУСТАТОРА ПИВА ЗА $10 ТЫС.

Датский бренд пива Карлсберг продолжает исполнять самые безумные мечты потребителей в рамках своей долгосрочной кампании “If Carlsberg did”, сообщает beercomments.com.ua. На этот раз авторы учредили должность пивного дегустатора. «Тяжелый» труд бренд собирается оплачивать весьма щедро – $10 тыс. за четырехчасовой рабочий день. «Мы предлагаем вам лучшую работу в мире!», – так звучит описание вакансии на сайте Карлсберг. От кандидатов не требуется необходимого образования или опыта в этой сфере, только лишь приверженность к пиву бренда. Единственная оговорка — конкурс открыт только для жителей Сингапура старше 18 лет. В обязанности соискателя входит лишь наслаждение холодным пивом в течение четырех часов, которое компания «компенсирует» сотруднику вознаграждением в размере $10 тыс. Кроме того, дегустатор пива станет амбассадором бренда, получит в распоряжение автомобиль с личным водителем, во избежание стресса. Чтобы подать заявку на вакансию, нужно заполнить анкету на специальном сайте Carlsberg и ответить на несколько простых вопросов о пивной продукции.

ФАВОРИТ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА В ЧЕХИИ – КАРП В ПИВЕ

Считается, что на рождественском столе чеха не должно быть ни кусочка мяса, а традиционное рождественское блюдо чешской кухни – жареный карп с гарниром из картофельного салата. Различных рецептов приготовления чешского карпа насчитывают много десятков. Его жарят, запекают, фаршируют, отваривают в пиве с медом, а также заливают разными соусами. Вот один из традиционных рецептов. Ингредиенты для 4-х человек: 8 порций карпа, 500 мл пива, 3 больших яйца, соль, перец, 400 г панировочных сухарей, 100 г тертого пармезана, масло для жарки, свежая зелень петрушки, 1 лимон. Карпа вымыть, высушить, положить в миску, залить пивом, и оставить на час в холодильнике. Подготовить взбитые яйца с солью и перцем. Панировочные сухари смешать с сыром. Обжарить кусочки карпа на сковороде в горячем масле, предварительно обмокнуть в кляр из взбитых яиц и обвалять в смеси сухарей с пармезаном. Подавать кусочки жареного карпа, сбрызнув их соком лимона. По материалам http://ona.idnes.cz

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

84

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

85

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

86

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

64

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:

НОВОСТИ АКТУАЛЬНО Новый поворот: украинская продукция и европейские рынки ЛИДЕРЫ РЫНКА «Голланд Плант Украина»: итоги года Современное оборудование – новые преимущества В хозяйстве «Гадз» установили сортировочную линию производства компании SORTER ИЗ ПЕРВЫХ УСТ Земельный союз Украины: «Снижение уровня коррупции в земельной сфере – одна из основных задач для Украины» ВИНОГРАДАРСТВО Проблемы и перспективные предложения для развития отрасли виноградарства Украины В.В. Власов, А.В. Штирбу, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова», Украина ВИНОДЕЛИЕ: МАЛЫЙ ФОРМАТ Мини-винодельня «Куринь»: проблемы и перспективы ВИНОГРАДАРСТВО Требования, предъявляемые к созданию новых сортов винограда Е.Г. Александров, Ботанический Сад (Институт) Академии Наук Молдовы, Б.С. Гаина, Отделение сельскохозяйственных наук Академии Наук Молдовы Республика Молдова ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ Три кита «БТУ-ЦЕНТРА»: опыт, научный поход, инновации САДОВОДСТВО Защитим сад – получим урожай Любомир Стельмащук, с. Твиржа, Мостисский район, Львовская область, Украина ОРЕХОВОДСТВО Комбинированный сад: грецкий орех + груша. Экономические преимущества Валентина Лановенко, Питомник семьи Лановенко ВЫРАЩИВАНИЕ ЯГОД Опыт, качество, новые технологии: выращивание земляники садовой компанией «Экофрутс» АГРОТЕХНИКА Качество и надежность шпалерных систем от Vignetinox Анализ почвы и осадков сточных вод в поле с помощью портативного ED-XRF спектрометра Французская компания BERTHOUD отмечает двойной юбилей: 120-летие со дня основания и 10 лет работы в Украине ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА Цена и качество – лучшие «МЭГА»-компаньйоны ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ Гринпорт Венло: взгляд в будущее «Без земли не было бы страны…», или Опыт Голландии: успешное плодоводство СОБЫТИЯ Эффективная защита винограда – прежде всего «ИнтерАГРО Комплекс»: инновации будущего Свежий взгляд: Fresh Business Expo 2015 УКАЗАТЕЛЬ НАУЧНЫХ ПУБЛИКАЦИЙ Список научных и научно-информационных публикаций в журнале «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации» за 2015 год ДАЙДЖЕСТ

4 6 8 10 12

16

20

24

NEWS TOPICAL New turn: Ukrainian products and European markets MARKET LEADERS «Holland Plant Ukraine»: results for the year Modern equipment – new advantages At the farm “Gadz” the sorting line produced by the company SORTER is set FIRSTHAND Land Union of Ukraine: «Decreasing of the corruption level in the land sphere is one of the main tasks for Ukraine» VITICULTURE Problems and prospective suggestions for the industry of viticulture development in Ukraine V. Vlasov, A. Shtirbu, National Scientific Center “Institute of Viticulture and Winemaking named by V.E. Tairov”, Ukraine WINEMAKING: SMALL FORMAT Mini-winery «Kurin»: problems and prospects VITICULTURE Requirements for the creation of new grape varieties E. Aleksandrov, Botanical Garden (Institute) of the Academy of Sciences of Moldova, B. Gaina, Department of Agricultural Sciences of the Academy of Sciences of Moldova, Republic of Moldova

NUTRITION AND PROTECTION OF PLANTS 27 Three pillars of «BTU-Center»: experience, scientific approach, innovations FRUIT-GROWING If protect the garden – we will get harvest 30 Lyubomir Stelmaschuk, Tvirzha, Mostyskiy district, Lviv region, Ukraine WALNUT Combined garden: walnut+pear. Economic advantages.

32 Valentyna Lanovenko, the Nurcery of the Lanovenko family BERRY GROWING 36 Experience, quality, new technology: growing of strawberry by the company «Ecofruits» AGROTECHNICS 38 Quality and reliability of trellis systems from Vignetinox Analysis of soil and sewage sludge in the field using a portable 41 spectrometer ED-XRF French company BERTHOUD celebrates double anniversary: 120 44 years since foundation and 10 years of work in Ukraine STORAGE AND RECYCLING 46 Price and quality – the best «MEGA» companions FOREIGN EXPERIENCE 48 Greenport Venlo: look into the future «There would be no country without the land...», or the 50 Netherlands experience : successful fruit-growing EVENTS 52 Effective grapes protection – that is first of all 56 «InterAGRO Complex»: innovations of the future 59 Fresh look: Fresh Business Expo 2015 SCIENTIFICAL PUBLICATIONS INDEX The list of scientific and sciantifical informational publications in 62 the magazine «Fruit-growing and viticulture. Technologies and Innovations» for 2015 56 DIGEST

Авидзба А.М. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор экономических наук, академик Национальной академии аграрных наук Украины, заслуженный работник сельского хозяйства Украины, директор Национального института винограда и вина «Магарач»

Загоруйко В.А. – доктор технических наук, профессор, президент Союза виноделов Крыма

Власов В.В. – доктор сельскохозяйственных наук, заслуженный работник сельского хозяйства Украины, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» НААН

Мулюкина Н.А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» НААН

Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, академик АН Республики Молдова Егоров Б.В. – доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники Украины, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий Еделев Д.А. – доктор экономических наук, доктор медицинских наук, профессор, ректор Московского государственного университета пищевых производств

СОДЕРЖАНИЕ

Литовченко А.М. – доктор технических наук, профессор, заведующий лабораторией инновационных пищевых технологий Института садоводства НААН

Непочатенко Е.А. – доктор экономических наук, профессор, ректор Уманского национального университета садоводства Панасюк А.Л. – доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ, заведующий кафедрой технологии бродильных производств и виноделия МГУ технологий и управления им. К.Г. Разумовского, заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН

Ткаченко О.Б. – доктор технических наук, декан факультета технологии вина, консервированных продуктов и товароведения Одесской национальной академии пищевых технологий Таран Н.Г. – доктор хабилитат, профессор, Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий Республики Молдова Шиян П.Л. – доктор технических наук, профессор, декан факультета бродильных, консервных и сахарных производств Национального университета пищевых технологий Яланецкий А.Я. – кандидат технических наук, заместитель директора по научной работе «Виноделие» Национального института винограда и вина «Магарач»

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

2

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

НОВОСТИ

Работа коллектива авторов ИВиВ им. В.Е. Таирова удостоена Государственной премии Украины

К

о митет по Государственным премиям Украины в области науки и техники завершил рассмотрение поданных работ в 2015 году и в результате тайного голосования Комитет предлагает отметить Государственной премией Украины в области науки и техники коллектив авторов Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова». Авторами была создана система сертифицированного виноградного питомниководства для условий Украины на основе генетической и санитарной составляющих. Национальный научный центр им. В.Е.Таирова провел масштабные исследования и достиг важнейших по значимости для отечественного виноградарства результатов. Авторский коллектив в составе: Гадзало Я.М., Власов В.В., Мулюкина Н.А., Джабурия Л.В., Тулаева М.И., Ковалева И.А., Зеленянская Н.М., Конуп Л. А., Герус Л.В., Чисников В.С. выражает искреннюю благодарность всем единомышленникам за поддержку работы «Система сертифицированного виноградного питомниководства Украины». Редакция международного проекта «Напитки. Технологии и Инновации» поздравляет коллектив ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» с достойной наградой!

Инновационные технологии для специальных культур от INTERVITIS INTERFRUCTA в Штутгарте на HORTITECHNICA 2016

I

N T E R V I T I S I N T E R F R U C TA HORTITECHNICA – это международная технологическая выставка вина, сока и специальных культур. В 2016 году мероприятие представит всю технологию для вина, соков и специальных культур: от выращивания до переработки и маркетинга. На 60 тыс. квадратных метров выставочной площади, организаторы события ожидают более 600 международных экспонентов и около 36 тыс. посетителей из Германии и других стран. Поэтому выставка 27 – 30 ноября 2016 года станет самой важной встречей для производителей специальных культур, а также вин и соков из них. Как и каждые два года мероприятие будет проходить в Stuttgart Trade Fair Centre, но впервые под названием INTERVITIS INTERFRUCTA HORTITECHNICA.

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ПРЕДСТАВНИЦТВА: по Центральній Україні: Тел. факс.: +38 044 593 22 83 Тел. моб.: +38 050 391 73 37 по Північно-Східній Україні: Тел. факс.: +38 057 750 90 20 Тел. моб.: +38 050 360 09 34 по Південно-Східній Україні: Тел. факс.: +38 056 372 99 22 Тел. моб.: +38 050 450 02 92 по Південно-Західній Україні: Тел.факс.: +38 0512 44 50 79 Тел. моб.: +38 050 493 00 79 Сервісна підтримка, відділ запасних частин: Тел. моб.: +38 050 497 57 75

www.techdrinks.info

3

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Компания «УкрТехноФос» – участники международной выставки бизнеса «ИнтерАГРО Комплекс»

В

октябре состоялась международная выставка инновационного агропроизводства и комплексного развития аграрного бизнеса «ИнтерАГРО Комплекс». Подробный репортаж читайте в этом номере журнала на стр. 60. Среди других свою продукцию на выставке представила компания «УкрТе х н о Ф о с » – крупнейший национальный производитель высококонцентрированных комплексных удобрений и экспортер сельхозпродукции на рынки ЕС и Средний Восток. С 2008 года предприятие реализовывает уникальный продукт – тукосмеси, обработанные полимерами «Евейл» (Avail) и Nutrisphere-N; с 2012 года – «азотно-серное удобрение гранулированное», аналогов которому в Украине не существует. Используя немецкое и голландское оборудование, компания «УкрТехноФос» производит минеральные удобрения с разными соотношениями NPK, проводит обогащение тукосмесей микроэлементами.

4

www.techdrinks.info

НОВОСТИ

Россия введет продовольственные карточки в 2017 году

Р

оссиянам с 2017 года будут выдаваться специальные банковские карточки, на которые будет перечисляться определенная сумма денег. Их можно тратить только на продукты питания исключительно российского производства ,перечень которых четко определен , сообщает www.newretail.ru. По словам представителя Минпромторга Александра Лифинцева, средняя сумма, которую государство будет начислять на продовольственные карточки для малоимущих, может составить 1400 рублей на человека в месяц. Такая сумма, по расчетам Минпромторга, – средний дефицит дохода одного человека по отношению к величине прожиточного минимума. Поэтому именно эту цифру решили взять за основу. В пяти регионах уже работают пилотные проекты по реализации программы продовольственной помощи. Как рассказал замминистра сельского хозяйства Сергей Левин – это Саратовская, Омская и Ульяновская области, а также Бурятия и Мордовия.

Украина сократила экспорт грецкого ореха вдвое

З

а последние два года экспорт грецкого ореха Украина снизила практически вдвое. Об этом сообщает сайт оrehovod.com. Это при том, что Украина на сегодняшний день входит в пятерку крупнейших производителей грецких орехов в Европе с долей почти 24%, в мировом производстве доля страны превышает 5%. Однако объем отгрузок снижается с каждым годом. За 11 месяцев 2015 года страна экспортировала 12 тыс. тонн этой продукции на 46 млн долларов. Для сравнения: экспорт предыдущего года составил почти 22 тыс. тонн стоимостью 61 млн долларов, а в 2013 году – 30,5 тыс. тонн в 76 млн долл. Снижение экспорта связано с серьезными геополитическими изменениями в стране. К 2014 году на долю оккупированных регионов и аннексированного Крыма приходилось около 10% от общего производства ореха в Украине. Свою роль сыграла и потеря рынка сбыта РФ, куда до 2013 года экспортировалось в среднем 25% украинского ореха. К тому же, сейчас в Украине отмечается уменьшение объемов закладки насаждений грецкого ореха, а также нехватка украинских посадочных материалов.

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

НОВОСТИ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Беларусь усилила карантинный фитосанитарный контроль на границе с Россией

Б

еларусь усилила карантинный фитосанитарный контроль на границе с Россией, сообщил корреспонденту БЕЛТА начальник главного управления внешнеэкономической деятельности Минсельхозпрода Беларуси Алексей Богданов. Кроме того, продолжается работа по внедрению на территории Беларуси разработанной и применяемой Россельхознадзором информационной программы «Аргус-Фито», которая будет обеспечивать оформление и выдачу документов, подтверждающих проведение карантинного фитосанитарного контроля (надзора) подкарантинной продукции на территории Беларуси, а также централизованный сбор информации о количестве ввозимой и вывозимой подкарантинной продукции, что позволит обеспечить контроль за ее перемещением по территории двух стран. Россия с 7 декабря ввела специальный фитосанитарный режим на ввоз продукции растениеводства через Беларусь из ряда стран. Эта мера направлена на предотвращение поставок продукции неизвестного происхождения через Беларусь. Режим предусматривает подтверждение подлинности фитосанитарных сертификатов, на основании которых выдаются реэкспортные сертификаты.

Россия введет продовольственное эмбарго в отношении Украины

Р

оссия запретила импорт украинских продуктов. Об этом сообщил министр экономического развития РФ Алексей Улюкаев, пишет «Дело.UA». Россия запретила ввоз в страну продовольственных товаров из Украины. Запрет вступит в силу с 1 января 2016 г. «Поскольку Украина присоединилась к санкциям против Российской Федерации: экономическим и финансовым, – мы приняли решение о введении защитных мер в виде продовольственного эмбарго», – сказал Улюкаев. О таком развитии событий еще в августе 2015 г. предупреждал премьер-министр Арсений Яценюк. В случае принятия торгового эмбарго он оценил потери украинского экспорта в РФ в 2016 году на уровне $600 млн. По словам премьер-министра, за последние три года Украина втрое сократила зависимость от российского рынка – с 35% до 12,5%.

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

В Молдове сократился урожай винограда

П

о предварительным данным В Молдове в 2015 году собрали 379,9 тыс. винограда, или примерно на 36% меньше, чем в прошлом, передает NOI.md. По данным Минсельхоза, в частности, в этом году получено около 100,2 тыс. т. винограда столовых сортов и 279,7 тыс. т. винограда технических сортов. При этом, порядка 242 тыс. т. винограда технических сортов было переработано винзаводами для производства вина. Около 93% сортов винограда – европейских сортов. Доля винограда белых сортов составила 60%, красных – 40%.

www.techdrinks.info

5

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

АКТУАЛЬНО

НОВЫЙ ПОВОРОТ:

украинская продукция и европейские рынки 1-3 декабря 2016 года в рамках b2b выставки Fresh Business Expo 2015 прошла XII международная конференция «Овощи и фрукты Украины-2015. ­Перезагрузка», организованная проектом «АПК-Информ: овощи и фрукты». В третий день состоялся пятый торговый форум, в котором ведущие украинские и зарубежные поставщики плодоовощной продукции имели возможность провести переговоры с крупнейшими розничными сетями и оптовыми компаниями Украины. Главная тема конференции – тенденции и перспективы переориентировки украинской продукции на европейские рынки. Именно ей посвятили свои выступления ведущие специалисты садоводческой отрасли и западные эксперты. Выбор названия конференции – «Перезагрузка» – не случаен. Плодоовощной рынок Украины существенно изменился под действием геополитических и экономических факторов. Из-за резкой девальвации гривны по отноше-

нию к доллару и евро фермеры вынуждены были экономить на самых необходимых производственных ресурсах. Как результат, урожайность практически всех овощей борщового набора и картофеля заметно снизилась, что на фоне

Татьяна Гетьман, руководитель проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты»

сокращения площадей привело к падению производства. Татьяна Гетьман, руководитель проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» в своем докладе также отметила динамично меняющуюся рыночную ситуацию и неготовность отечественных производителей быстро переориентироваться на европейские рынки. В то же время эксперт констатировала увеличивающийся спрос на украинские ягоды: так, например, из-за неурожая малины в странах бывшей Югославии, ритейлеры закупали нашу ягоду, чтобы покрыть спрос на замороженный продукт в европейских странах. Интерес участников также вызвали аналитические данные, наглядно показывающие колебания спроса и предложения овощей из сезона в сезон. «Видя, что определенный овощ пользуется повышенным спросом, многие производители в следующем сезоне делают на него ставку. В итоге, производство увеличивается, как результат - предложение превышает спрос, цены падают. В следующем сезоне картина часто повторяется уже с другим продуктом», – отметила Татьяна Гетьман. Она настойчиво рекомендовала присутствующим, особенно только начинающим в плодоовощном бизнесе, планировать посадки с учетом показателей рынка. Также в этом году сложилась удручающая ситуация со сбытом яблок. В связи с интенсификацией садов урожай-2015 стал рекордным за все годы независимости, но основной рынок их сбыта – российский, на данный момент закрыт. «К сожалению, многие фермеры так и не сделали соответствующих выводов в сезоне 2015/16: основным рынком сбыта украинского яблока оставалась Россия, куда данная продукция ввозилась через Крым. Однако, и этот канал реализации на данный момент для нас закрыт. Но поскольку производство яблока будет только возрастать, пора действовать», – отметила Татьяна Гетьман. Что именно делать в такой ситуации? О своем опыте выхода на европейский рынок рассказал коммерческий директор компании «С-Росток» Александр Марченко: «Не обязательно начинать продажи в одиночку – мы, например, нашли для себя контрагента. Испанскому фермеру не хватает продукции: и он готов ее закупать у нас,

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

6

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

АКТУАЛЬНО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Аналитик проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» ­Мария Лакеева

Ганс-Кристоф Бер, руководитель плодоовощного направления информационноаналитического агентства AMI (Германия)

продавать под своим уже известным брендом, и по своим налаженным каналам. Конечно же, продукция должна соответствовать определенным стандартам качества». Еще он отметил, что украинские фермеры часто начинают налаживать экспорт только тогда, когда внутренний рынок не может обеспечить сбыт. «Украинская продукция может быть очень востребованной на внешнем рынке. К примеру, украинский лук и чеснок могут заинтересовать покупателей из стран Евросоюза и Средней Азии. Страны Ближнего Востока: такие как Арабские Эмираты, Катар, Кувейт и т.д., готовы покупать корнеплоды и капусту, особенно, в период с июля по сентябрь, когда у них низкий сезон», – поделился бизнесмен. По словам Федора Рыбалко, учредителя компании «Западный ритейл», украинские овощи и фрукты имеют большой потенциал выхода на рынок

ЕС. «Ряд фермеров перенаправили свои усилия на европейский рынок – и у них все получилось. Другое дело, что наши производители хотят продать продукцию прямо с поля, и ни о чем больше не беспокоиться. Европейский же покупатель предпочитает качественные продукты: чистые, одинаковые по размеру, и красиво упакованные. Так что нам нужно серьезно работать над развитием инфраструктуры предпродажной доработки, логистики и маркетинга», – отметил эксперт. С особым интересом участники отнеслись к докладу Ганса-Кристофа Бера, руководителя плодоовощного направления информационно-аналитического агентства AMI (Германия). Рынок плодоовощной продукции этой страны является моделью покупательского поведения для всей Европы, так что востребованные в Германии фрукты и овощи найдут спрос по всему

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ЕС. Это, конечно же, тепличная продукция и ягоды. Эксперт отдельно заострил внимание на том факте, что сейчас особенно популярны продукты, которые потребляют как небольшой перекус – например, черника в небольших (от 120 г) упаковках. Аналитик проекта «АПК-Информ: овощи и фрукты» ­ Мария Лакеева констатирует: «В 2015 году украинская тепличная продукция продавалась, в основном, в Польшу и страны Прибалтики, для которых не обязательно наличие международного сертификата. Чтобы расширить географию поставок, украинским производителям все же стоит заняться сертификацией». Вопрос сертификации стал основной темой докладов второго дня конференции. Украинские и международные эксперты постоянно подчеркивали, что сертификат GlobalGAP – необходимое условие для экспорта и весомый аргумент в переговорах с европейскими посредниками и представителями ритейла. В частности, эксперт картофельного рынка и сертификации GlobalGAP Игорь Чечетко рассказал о сертификации GlobalGAP, как о ключевом элементе экспорта плодоовощной продукции. Необходимости стандартизации для выхода на европейский рынок посвятил свой доклад Яцек Аустен, эксперт по вопросам аграрной логистики и оптовых рынков, советник ЮФ ILF по вопросам инвестиционного планирования и стратегического развития. Также эксперты отмечали насущную необходимость в создании успешных объединений сельхозпроизводителей – кооперативов, которые помогут небольшим хозяйствам снизить риски потерь и упростить наладку экспорта. В частности, об успехе такого предприятия рассказала Ирина Барзо, заместитель директора по агропроизводственным вопросам ООО «Агрофирма «Весна-2011». В целом, участники отметили отличную организацию и практическую ценность XII международной конференции «Овощи и фрукты Украины-2015. Перезагрузка». Организаторы вновь предложили встретиться 19-20 февраля 2016 года во Львове, где пройдет Первая национальная аграрная конференция «Миллион с гектара». Над ее организаИнформ: цией работают: проект «АПК-­ Овощи-фрукты» в партнерстве с ЕБРР, Сумским национальным аграрным университетом, департаментом Львовской ОГА и ОРСП «Шувар».

www.techdrinks.info

7

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЛИДЕРЫ РЫНКА

«ГОЛЛАНД ПЛАНТ УКРАИНА»: ИТОГИ ГОДА ДП «Голланд Плант Украина» – плодопитомник, который с 2004-го года успешно работает на Закарпатье. Продукция, которую производит плодо­ питомник, – это саженцы стойких к болезням и обычных сортов яблонь, вишни,сливы, черешни и абрикос. В этом направлении компания «Голланд Плант Украина» активно продвигается уже на протяжении 16 лет. Не стал исключением и уходящий год. Об итогах работы в 2015 году компании «Голланд Плант Украина» рассказал журналу «Напитки. Технологии и Инновации. Садоводство& Виноградарство» ­директор ДП «Голланд Плант Украина» Бейло Цегла.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Какие самые яркие события уходящего года может выделить для себя компания «Голланд Плант ­Украина»?

Бейло Цегла: Уходящий год был насыщен событиями. Не скажу, что он был легким. В 2015 году, как и в 2014-м, рынок нашего сегмента изменился –значительно уменьшился спрос. Нам пришлось работать в два, а то и в три раза больше, чтобы достичь такого же результата, как к в 2012 или даже в 2013 году. Мы гораздо больше стали заниматься маркетингом. В связи с экономической ситуацией в стране нам пришлось поменять стратегию своей работы – мы сместили акценты на экспорт. Также за последние три года мы смогли улучшить качество наших саженцев, увеличить их количество. Сейчас мы выращиваем около миллиона саженцев ежегодно. О нас все больше знают и хотят с нами работать. Поэтому мы расширили спектр своих услуг. Также мы продолжаем внедрять программы «Натуральное яблоко®» и «Шведская энергетическая верба».

«Н.Т.И.»: Над внедрением в Украине проекта «Натуральное яблоко» компания «Голланд Плант Украина» последние пять лет работает очень активно. Можно ли уже сегодня говорить о результатах этого проекта? Б.Ц.: В 2010 году мы купили лицензии на наши клубные сорта, которые представляют бренд «Натуральное яблоко». Процесс регистрации длился два года. Осенью 2012 года мы зарегистрировали их. В этом году, как говорят, уже есть первые ласточки. У многих наших партнеров начали плодоносить наши сады. Мы услышали положительные отзывы. Теперь переходим к следующему этапу программы – наладить реализацию продукции. Ведь «Голланд Плант Украина» также стремится помочь своим партнерам успешно продавать яблоки.

«Н.Т.И.»: Компания «Агропартнер-1» одна из первых участников программы «Натуральное яблоко», которая в этом году собирала первый урожай резистентных сортов от «Голланд Плант Украина». Довольны ли Вы результатом?

Б.Ц.: Результатом довольны все – и мы, и партнеры. Компания «Агропартнер-1» собрала больше 300 тонн яблок с 50 га сада. Директор Владимир Федченко сказал, что саженцы «­Голланд Плант Украина» оправдали все надежды, которые на них возлагались, что они действительно стойкие к парше.

В этом хозяйство убедилось на практике, и в результате сэкономило больше 30% своих финансовых расходов. Также они довольны размером яблок и их вкусовыми характеристиками. Для нас главное, чтобы наши партнеры получали ожидаемый результат. Мы сейчас занимаемся организацией реализации яблок. Ведем активные переговоры с Fozzy Group, с другими супермаркетами и торговыми сетями. В результате этих переговоров компания «Агропартнер-1» выставила на пробную продажу первую партию яблок в магазины одной из национальных торговых сетей.

«Н.Т.И.»: Вы постоянно принимаете участие в разных тематических семинарах, также сами их организовываете, популяризируя свои проекты. Что дают семинары для Вашей компании и для Ваших партнеров?

Б.Ц.: Семинар, который мы проводили в компании «­Агропартнер-1» в сентябре, был одним из лучших в этом году. В нем приняло участие много заинтересованных компаний, нынешних наших партнеров, у которых деревья еще не плодоносят. Все они на месте смогли поинтересоваться у агронома «Агропартнер-1» деталями ухода за нашими саженцами. Свои семинары мы организовываем так, чтобы люди узнали как можно больше о преимуществе наших саженцев на практике. Поэтому теоретическая часть занимает не больше 20%, остальные 80% – практическая. Мы приглашаем разных наших партнеров. Например, производителей препаратов по защите сада таких, как «Байер», BASF, «Сингента», ООО «САММИТ-АГРО ЮКРЕЙН». Также мы приглашаем тех, кто может помочь нашим клиентам в проектировании сада, тех, кто сможет помочь посадить наши саженцы. Также мы приглашаем представителей торговых сетей, гипермаркетов, где наши партнеры смогли бы реализовать свою продукцию. Актуален вопрос о сертификации продукции – поэтому мы часто приглашаем специалистов, которые информируют о том, как проходит процесс сертификации, что для этого нужно делать. Будущее – это европейский рынок, а на европейском рынке можно продать свою продукцию только имея соответствующий сертификат. Преимущество наших семинаров в том, что на них общаются клиенты с разными сроками сотрудничества с нами, и активно делятся информацией. Пусть рассказывают о наших саженцах те, кто видит в них перспективу. Для нас главное, чтобы клиент был удовлетворен.

«Н.Т.И.»: В связи с ростом цены на газ Украине как никогда нужны альтернативные виды

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

8

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ЛИДЕРЫ РЫНКА

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

т­ оплива. Как развивается еще один внедряемый Вашей компанией проект – «Шведская энергетическая верба»? Много ли хозяйств Украины заинтересованы этим проектом?

Б.Ц.: Интересуются многие малые хозяйства, которые хотят использовать энергетическую вербу для отопления своих жилых домов, теплиц. Есть и большие, которые хотят выращивать по 300-500 га энергетической вербы. Сейчас мы и с теми и с другими ведем переговоры. Для нашей компании важен результат – реализованная партнерами успешная, высокоприбыльная энергетическая плантация вербы. На данный момент в Украине есть очень много неудачных энергетических плантаций, а многие начинания потерпели фиаско, в первую очередь из-за некачественного посадочного материала сомнительного происхождения, а также из-за отсутствия опыта консультирования. Многие компании хотят сэкономить на стоимости черенков, покупая материал непонятного происхождения без надлежащих документов и лицензий. Часто обращаются к «консультантам», которые совсем не имеют практического

опыта и понимания того, как правильно планировать и реализовать процесс закладки энергетической плантации. Поэтому мы стараемся сломать возникший на рынке стереотип. Наша компания является лицензионным изготовителем черенков вербы шведских энергетических сортов и работает в Украине легально, обладая всеми необходимыми документами и сертификатами. Наши консультанты оказывают поддержку, начиная с помощи выбора подходящих территорий, их качественной подготовки, вплоть до нюансов посадки и сбора. Успех нашего партнера – наш Успех!

«Н.Т.И.»: Какие планы ставит для себя на будущий год компания «Голланд Плант Украина»? Б.Ц.: Мы будем продолжать развитие наших консультационных услуг. Нам важно, чтобы наши партнеры были успешными. В 2016 году в своей деятельности мы будем еще больше внимания уделять маркетингу, помогая нашим партнерам находить рынки сбыта и, конечно же, будем дальше работать над продвижением наших проектов.

Тел.: +38 (050) 372 64 67, +38 (050) 372 17 29 e-mail: office@hopu.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

9

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЛИДЕРЫ РЫНКА

СОВРЕМЕННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ – НОВЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА В хозяйстве «Гадз» установили сортировочную линию производства компании SORTER Первая в Украине универсальная линия для сортировки фруктов производства компании SORTER, которая сортирует яблоки и груши по весу, цвету и диаметру, недавно была установлена в фермерском хозяйстве «Гадз» (Тернопольская область). Оборудование, которое позволяет сортировать и упаковывать яблоки и груши практически во все существующие типы картонной тары, даст предприятию возможность выйти на международный рынок, считают в компании SORTER, поскольку современные требования к продукции не ограничиваются только ее качеством. О том, какие дополнительные возможности получило хозяйство с новой сортировочной линией, о преимуществах установленного оборудования, и о том, как на практике воплощается главное кредо компании «От сортировки – к упаковке; от производителя – к потребителю!» – читайте далее.

Фирма SORTER создана в 2010 году, в Радоме (Польша). Компания специализируется на производстве машин и механизмов для сортировки фруктов и овощей. За короткое время компания SORTER стала одним из главных поставщиков комплексных сортировочных линий, машин и устройств разгрузки и упаковки фруктов в Польше и Восточной Европе. В прошлом году компания была удостоена наивысшей награды в бизнесе Ernst & Young за внедрение новаторских решений для традиционных отраслей польской промышленности. Компания SORTER представлена в Украине, Молдавии, Румынии, Казахстане, Узбекистане и России. Сейчас нацелена выходить на новые рынки Африки, а также Южной Америки – Бразилии, Аргентины, Чили.

ПРЕИМУЩЕСТВА ОБОРУДОВАНИЯ

Самая современная линия сортировки и упаковки фруктов от компании SORTER выросла в хозяйстве «Гадз», как говорят, буквально на глазах. Она была установлена всего за 2 месяца. Производительность линии – 5-8 тонн в час. Максимально линия может отгружать до 60 тонн готовой продукции в смену. Основные функции этого оборудования – сортировка, упаковка фруктов по цвету, по размеру, и по весу, как в картонную тару, так и в большие контейнера, то есть, тару для хранения. Специалисты SORTER подчеркивают, что теперь в хозяйстве «Гадз» получат дополнительную выгоду – оптимизируют систему человеческого труда. Ведь при полной загрузке линии для ее обслуживания достаточно всего 28 человек. Говоря о преимуществах сортировочной линии, дирек­ тор ООО «Сортер-Пак» Михаил Сандул отметил: «Наше оборудование имеет высокое качество по сравнению с идентичным оборудованием других производителей – это первое; второе – доступная цена на украинском рынке на сегодняшний день; и третье – мы обеспечиваем хороший гарантийный сервис».

Соучредитель компании SORTER Konrad Grzeszczyk (Конрад Гжещик) и директор ООО «Сортер-Пак» Михаил Сандул

СЕРВИС В компании SORTER понимают, что клиенту необходимо надежное гарантийное и постгарантийное обслуживание оборудования. Поэтому вопросам сервиса здесь придают особое значение. Прежде чем продавать свое оборудование в другой стране, SORTER сначала открывает там сервисный центр. Так, впрочем, сделали и в Украине. «Все машины нуждаются в уходе – как наши, так и наших конкурентов. Для нас самое главное – не потерять репутацию. Мы в Польше выиграли конкуренцию потому, что ни одна наша машина не простаивала больше 12-ти часов. Мы работаем по программе «Сервис 0-24». У нас есть онлайн-сервис. Если у наших клиентов что-то выходит из строя – наши специалисты мгновенно реагируют. Наше оборудование непрерывно работает 30 тысяч часов. Это очень много. Но со всеми машинами случаются маленькие проблемы. Самое главное – очень быстро их решать», – рассказывает ­соучредитель компании SORTER Konrad Grzeszczyk (­Конрад Гжещик). К тому же, компания не импортирует запасные детали из Голландии, Франции, Италии, как это делают другие производи-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

10

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ЛИДЕРЫ РЫНКА

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Петр Гадз, руководитель украинского садоводческого предприятия «Гадз» Оборудование компании SORTER работает отлично, никаких сбоев нет. Это только подтверждает его высокое качество. За первые 2 недели работы линии была отсортирована и упакована одна тысяча тонн яблок. Используя только человеческий труд, мы бы за это время отсортировали в 20 раз меньше фруктов. Преимущества почувствовали сразу, поскольку имея качественный продукт – мы теперь еще имеем и качественную его сортировку, и красивую упаковку. Линия SORTER моет яблоки, шлифует их, сортирует по цвету, весу и размеру. Если обнаруживается дефект, то такое яблоко сразу идет на переработку. На сегодняшний день мы работаем по европейским стандартам. Наша продукция на полках супермаркетов и магазинов не залеживается. тели сортировочного оборудования. У SORTER все запчасти находятся в сервисных центрах компании.

ОБУЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛА

Запуская линию, компания SORTER обучает техников, которые будут работать на линии, и инженеров, которые будут управлять процессами сортировки. «Основы можно познать за 1-2 дня, – убеждают специалисты SORTER. – Чтобы изучить машину более глубоко, то есть понимать, как она устроена, нужна неделя. Но для этого только теоретических знаний мало, необходима практика. Сервисные службы и представители компании знают нашу технику и следят, чтобы она хорошо работала».

ВЫБОР ОБОСНОВАН КАЧЕСТВОМ

«Выбирая оборудование для сортировки и упаковки продукции, нужно смотреть на несколько шагов вперед», – считает Конрад Гжещик. Именно так, по его словам, поступил руководитель хозяйства «Гадз» Петр Гадз. «Он выбрал качество и приобрел линию, которая будет служить ему долго», – говорит Конрад Гжещик. – Важно понимать, что оборудование, которое покупает клиент, должно проработать у него 5 или 10 лет, и вернуть вложенные в него деньги». Поэтому, выбирая технику для производства, необходимо особое внимание уделять качеству. «Производители фруктов покупают наше оборудование, потому что мы используем самые новые и лучшие технологии в наших машинах. Что касается цены, то наше оборудование находится в среднем ценовом сегменте по сравнению с другими аналогами. Хорошее оборудование не может быть дешевым. Самое главное: не надо смотреть на то, сколько тонн готовой продукции выдает машина, надо обращать внимание на качество производимой продукции», – подвел итог Конрад Гжещик.

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

11

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

ЗЕМЕЛЬНЫЙ СОЮЗ УКРАИНЫ:

«Снижение уровня коррупции в земельной сфере – одна из основных задач для Украины» Земельные вопросы – одни их самых острых для сельхозпроизводителей. О насущных проблемах: долгосрочной аренде, моратории, фермерских союзах и других волнующих людей вопросах, и о путях их решения, мы поговорили с Андреем Кошилем, президентом «Земельного союза Украины».

«Напитки. Технологии и Инновации»: Андрей Григорьевич, расскажите о законодательных и общественных инициативах Земельного союза Украины.

Андрей Кошиль: Земельная реформа в Украине – мировой рекордсмен, она длится уже более 24 лет. В это время действовало 3 разных земельных кодекса, а кроме них, сегодня земельные отношения регулируются более чем 70-ю законами и около 1000 подзаконными актами. Законодательство противоречиво, процедуры сложные даже для людей с юридическим образованием. Наша цель: существенно его упростить, убрать противоречия, а в идеале – свести всю основную законодательную базу в новый земельный кодекс. Сегодняшняя ситуация, когда государственными землями, что находятся за границами населенных пунктов, распоряжается Госгеокадастр, порождает постоянные коррупционные скандалы с участием чиновников этого органа и спорные решения о выделении земель без аукционов. Мы выступаем за передачу прав собственности на государственные земли за границами населенных пунктов органам местного самоуправления. Такое решение позволит снизить уровень коррупции, а также даст местным властям возможность наполнить местные бюджеты, привлечь инвестиции, вместе с землепользователями отремонтировать и улучшить инфраструктуру. Был разработан соответствующий законопроект №1159, но его продвижение и принятие в Верховной Раде вызывает ожесточенное сопротивление. В прошлом году Земельный союз Украины разработал и направил в Администрацию Президента, Кабинет Министров Украины, соответствующие органы и общественные организации программу «10 шагов по преодолению коррупции в земельных отношениях». Сейчас мы плотно работаем над вопросами защиты интересов собственников многолетних насаждений, правовой основой для строительства и эксплуатации систем мелиорации. Также мы были одними из инициаторов публикации земельного кадастра в Интернете и открытия данных о собственниках и пользователях участков. Информация о земле должна быть публичной, и сегодня в земельном кадастре можно узнать, кто хозяин участка, посмотреть целевое назначение, грунты и, например, заказать извлечение (витяг) по участку.

Ассоциация «Земельный союз Украины» – неприбыль­ное, негосударственное объединение нескольких фирм, чья деятельность так или иначе связана с землей. Это землеустроительные, риелторские, аграрные, консалтинговые, юридические компании. Организация была создана в 2004 году с целью содействия формированию прозрачного земельного рынка Украины, упрощения земельного законодательства, снижению коррупции. Принимает активное участие в законотворчестве, защите интересов участников рынка, а также занимается предоставлением платных консалтинговых, юридических и землеустроительных услуг на всей территории Украины. На сайте www.zem.ua можно найти подробную информацию о деятельности организации, а также разъяснения земельного законодательства, формы документов, пошаговые инструкции для решения основных земельных вопросов. Там собрано все, что поможет сельхозпроизводителям эффективно работать, развиваться, быстрее оформлять документы и не платить взяток.

«Н.Т.И.»: Какие земельные проблемы в центре вашего внимания сейчас? А.К.: Сегодня актуальна проблема земель коллективной собственности. Их в стране около 800 тысяч га. Это полевые дороги, лесозащитные полосы, хозяйственные дворы, коровники и сады, большая часть земель под сельскохозяйственной недвижимостью. Проблема в том, что в процессе ликвидации сельхозпредприятий на эти земли выдавали паи членам трудового коллектива. И для принятия каких-либо решений по этим участкам нужно собирать собственников, что спустя 10-15 лет довольно сложно – люди разъехались, кого-то уже нет в живых. Распорядиться этой землей крайне сложно, оформить тоже, такая форма собственности не позволяет вносить эти объекты в ипотеку, снижает общую стоимость. Например, при распределении паев поле разбивалось на участки, и к каждому из них была запроектирована дорога. Такие «решетки» дорог существуют на большинстве полей по всей Украине. И, обрабатывая большие участки, аграрии часто сталкиваются с проблемой использования земли, отведенной под проезды и находящейся в коллективной собственности. Их обработка без решения коллектива собственников незаконна, но правоохранительные органы и налоговая закрывают глаза, если есть хоть какой-то договор с районной администрацией – ведь деньги идут в бюджет. В то же время, это открывает возможности для коррупции, потому что часто некоторую долю за пользование дорогами сельхозпроизводитель платит наличными в карман чиновнику или вообще официальные договоры не заключаются, а все расчеты производятся «в тени».

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

12

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«Н.Т.И.»: Это огромные земельные ресурсы. Возможно, есть еще потенциальные возможности расширения количества участков сельскохозяйственного назначения? А.К.: Да, это проблема выморочного имущества (відумерлої спадщини). Речь идет об участках, владельцы которых умерли, и их некому наследовать или наследники по какой-то причине не вступили в права. У нас такой земли около 2 млн. га и это огромный ресурс. Сейчас такими участками может распоряжаться местный совет, но он должен через суд оформить право коммунальной собственности на землю. Местные советы часто не знают о такой возможности или не имеют на это средств. Распространена также практика, когда сельхозпроизводители неформально «договариваются» с председателем сельсовета об использовании такой земли и платят ему наличными. Наша ассоциация участвовала в разработке законопроекта по упрощению оформления выморочного имущества. Так, предлагается передавать такие участки в коммунальную собственность громаде по территориальной принадлежности (а не по последнему месту жительства умершего, как это происходит сейчас), разработан более эффективный механизм получения местными властями информации о наличии выморочных участков.

«Н.Т.И.»: Сейчас много говорится о моратории на продажу земли, какова Ваша позиция по этому вопросу? А.К.: В этом вопросе много политических спекуляций. Действие моратория распространяется на 29 млн. га земли, выданной членам трудовых коллективов во время приватизации сельхозпредприятий. Сегодня эту землю запрещено продавать или распоряжаться другим образом, кроме заключения договоров аренды, эмфитевзиса1 или передачи по наследству. Причем типовой договор аренды (а договорами аренды оформлено 4,8 млн. паевых участков из 6,9 млн. существующих) не в полной мере отвечает требованиям действующего законодательства. До середины этого года было 11 существенных условий, которые должны были быть в каждом договоре аренды. Однако более чем в половине случаев не все существенные условия вносились в текст. Сейчас этим активно пользуются рейдеры или конкурирующие агропроизводители, которые через суд разрывают старые договоры и заключают новые. На самом деле, существует несколько способов обхода моратория различной степени законности. Один из таких полностью легальных способов – эмфитевзис, то есть возможность на законных основаниях возделывать чужую землю. Им редко пользуются, поскольку мало о нем знают.

«Н.Т.И.»: Какие еще риски стоит учесть при обработке земли? А.К.: Не секрет, что сейчас большая часть полей в Украине – это лоскутное одеяло из участков с разными владельцами. И приблизительно треть из них обрабатывается незаконно. Причин этому две. Часто невозможно найти хозяев и оформить с ними отношения или собственник не согласен с условиями арендатора. Учитывая, что за самовольное пользование землей у нас предусмотрена, в том числе, и уголовная ответственность, пользователей земли

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

Биографическая справка

Андрей Григорьевич Кошиль, президент ассоциации «Земельный союз Украины». Получил экономическое образование в Киевском университете им. Т.Г. Шевченко. В 1996-2004 гг. работал на фондовом рынке, занимал руководящие должности в ЗАО «ФК Сократ», ООО «Атланта Капитал», ООО «Мегаброк», ООО «ТрейдИнвест», ООО «Риелт Инвест Груп». В 2004-2005 гг. – советник Министра аграрной политики Украины; с 2004г. и по сегодняшний день – президент ассоциации «Земельный союз Украины». спасает только отсутствие должного контроля и эффективной системы санкций. Контролирующий орган, Сельхозинспекция, сейчас находится в стадии ликвидации, а новый пока что не создан. Однако такая ситуация не будет длиться вечно: государство вынуждено будет создать и создаст орган, который будет контролировать соблюдение земельного законодательства. В этом случае аграрии, которые понадеялись на «авось», попадут под серьезный удар. Вместе с тем, есть существенные изменения в лучшую сторону: в Верховной Раде сформировалось влиятельное аграрное лобби, так как сельскохозяйственный сектор становится все более важным для экономики Украины. Результатом деятельности этого лобби стала, например, возможность регистрировать договоры аренды не только в госструктурах, но и у нотариусов. Еще год-два назад это было одной из ключевых проблем и источником коррупции. Приятно отметить, что эти изменения произошли при активном участии Земельного союза Украины, и мы продолжаем работать над новыми законопроектами совместно с нашими парламентариями.

www.techdrinks.info

13

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«Н.Т.И.»: Есть ли сегодня шанс начать свое дело на земле у обычного человека? А.К.: Да, у нас любой гражданин имеет право бесплатно получить до 2 га для ведения личного крестьянского хозяйства (ОСГ). Также есть право получить от 10 до 25 соток для индивидуального строительства и набор участков другого назначения (подробнее об этом можно узнать в разделе «пошаговые инструкции» на портале www.zem.ua). Также фермер, например, может без аукциона получить землю в аренду (ограничений по размеру не предусмотрено). Но выдачу Госгеокадастром земли фермерам и обычным гражданам тяжело назвать прозрачной и справедливой. На наш взгляд, в этом случае должны проходить аукционы, чтобы снизить коррупцию и дать возможность наполнить бюджет, а не носить взятки.

«Н.Т.И.»: Расскажите об опыте создания фермерских союзов или кооперативов. Какую пользу могут принести агропроизводителям такие объединения? А.К.: Создание сельскохозяйственных кооперативов – это мировой опыт. С их помощью мелкие фермеры могут получить гораздо больше стимулов для развития, а также финансовую поддержку от государства. Кроме того, эти объединения позволяют сельхозпроизводителям наладить бесперебойный сбыт своей продукции и привлечь необходимые инвестиции в развитие производства, наладить экспорт.

1 Эмфитевзис – право пользования чужим участком для сельскохозяйственных нужд. Украинское законодательство не ограничивает максимальный срок, на который может быть заключен договор эмфитевзиса, а также позволяет продавать, дарить, вносить в уставный фонд такое право.

ИЗ ПЕРВЫХ УСТ

На западе это довольно распространенная практика: в кооперативе могут быть зоотехники, агрономы, механики, юристы. В общем, специалисты, содержать которых одному хозяйству накладно. Кооперативы – неприбыльные организации, они предоставляют услуги и решают общие проблемы аграриев – например, они могут купить дорогую технику и совместно ею пользоваться. На самом деле, чтобы успешно хозяйствовать, необязательно быть крупным производителем: можно стать миллионером, выращивая ягоды, помидоры или орехи. Но и выращивать, и продавать одновременно фермеру бывает слишком сложно. И хорошо, если можно часть работы передать кооперативу.

«Н.Т.И.»: Готовы ли вы работать с проблемами аграриев, оказывать им реальную помощь? А.К.: У нас есть сайт www.zem.ua, на котором бесплатно представлены образцы документов, есть пошаговые инструкции по приватизации, аренде, защите интересов и так далее. На самые распространенные вопросы мы ответили простым языком: куда пойти, с какими документами, сколько заплатить госструктурам, какие ограничения. Предлагаем тем, кто хочет оформить землю, обратиться к этому сайту. Также мы предоставляем коммерческие услуги: консультируем, сопровождаем и помогаем, защищаем интересы. Отделения Земельного союза Украины есть по всей территории страны. И по многим вопросам у нас уже есть готовые решения.

Ассоциация «Земельный союз Украины» тел. (044)384-08-66, 384-08-68 e-mail: office@zsu.org.ua

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

14

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

АКТУАЛЬНО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

15

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОГРАДАРСТВО

ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВНЫЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ РАЗВИТИЯ ОТРАСЛИ ВИНОГРАДАРСТВА УКРАИНЫ

В.В. Власов, д-р с.-х. наук, чл.-кор. НААН Украины, А.В. Штирбу, канд. биол. наук Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова», Украина

В статье представлен анализ основных показателей (количества выращивания саженцев, динамики площадей виноградников, средней урожайности, валового производства, импорта столового винограда, а также переработки винограда и производства виноматериалов) отрасли виноградарства Украины. Выявлены основные проблемные вопросы и предложены пути их решения для повышения эффективности отрасли виноградарства. Введение. Отрасль виноградарства в экономике южных регионов Украины играет значительную роль, обеспечивая поступления в областные бюджеты Одесской, Николаевской, Херсонской и Закарпатской областей, а также обеспечивая население тысячами рабочих мест и продуктами питания. Экономическая эффективность выращивания винограда по показателю рентабельности занимает второе место среди выращиваемых в Украине сельскохозяйственных культур, уступая только продукции плодов. По сравнению с зерновыми и зернобобовыми культурами

рентабельность выращивания винограда увеличивается почти в 70 раз (табл.

1) [1]. Наиболее высокий уровень развития отрасли виноградарства достигнул в начале 70-х гг. прошлого столетия, когда площадь виноградников в хозяйствах с товарным производством составляла около 246 тыс. га, средняя урожайность винограда – около 5 т/га, а валовой сбор – 830 тыс. тонн. Бурный рост виноградарства осуществлялся благодаря реконструкции насаждений и ассортимента путем замены гибридов прямых производителей, совершен-

Таблица 1. Сравнительная экономическая эффективность выращивания различных культур в Украине, 2013 год

Культура Плоды Виноград Подсолнечник Картофель Соя Ягоды Рапс Овощи Сахарная свекла Зерновые и зернобобовые культуры

В расчете на 1 ц продукции Рентабельность, себестоимость, средняя цена % грн. реализации, грн.

81,69 208,02 154,7 191,64 386,50 101,7 232,05 298,21 28,5 151,03 185,72 23,0 296,40 343,22 15,8 1078,89 1225,82 13,6 283,26 307,70 8,6 239,64 251,46 4,9 38,89 39,96 2,7 127,57 129,49 1,5

Питомнико-

Вино-

водство

градники

1

ЗВЕНО

2

Столовые

Хране-

сорта

ние

Технические

Перера-

сорта

ботка

ЗВЕНО

3

ЗВЕНО

Рис. 1. Схема комплекса технологических звеньев отрасли виноградарства.

ствования технологий производства, а также создания отечественной питомниководческой базы [2]. После этого периода относительно успешного развития последовал период производственного спада. Причины этого спада многочисленны. Вначале он был вызван борьбой с алкоголизмом, а затем усугубился под влиянием отрицательных явлений периода перехода к рыночной экономике. За последние 30 лет площадь виноградников сократилась примерно в три раза, их продуктивность – на одну треть. Целью данной работы является анализ основных показателей отрасли виноградарства Украины, обсуждение проблемных вопросов и предложений по увеличению ее эффективности. Материал и методы. Материалом для исследования послужили статистические данные Государственной службы статистики, Государственной инспекции сельского хозяйства, Государственной фискальной службы. Для анализа отрасли виноградарства Украины использовали показатели выращивания саженцев, динамики площадей виноградников, средней урожайности, валового производства, импорта столового винограда, а также переработки Ключевые слова: отрасль виноградарства, виноградные саженцы, площадь виноградников, урожайность, валовой сбор, виноматериалы.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

16

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ВИНОГРАДАРСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Рис. 2. Количество выращенных саженцев по группам сортов в питомниководческих хозяйствах Украины, 2013-14 гг.

Рис. 3. Динамика площади виноградных насаждений в Украине

винограда и производства виноматериалов. Результаты и их обсуждение. Отрасль виноградарства в комплексе взаимосвязана в 3 основные технологические звена: 1) питомниководство; 2) виноградные насаждения; 3) хранение и переработка (рис. 1). В Украине по состоянию на 2014 год насчитывалось 8 хозяйств, выращивающих посадочный материал винограда. Основным показателем деятельности питомниководческих хозяйств является количество выращенных саженцев, которое в настоящее время продолжает уменьшаться из-за нарастающего импорта, отсутствия государственного

заказа, проблем со сбытом готовой продукции. Виноградные питомники Украины за последние годы уменьшили объемы выращивания саженцев с 12,5 млн. шт. в 2005 году до 5-7 млн. в 2012 году. По данным Государственной инспекции сельского хозяйства Украины в 2013 году выращено 4590,997 тыс. привитых виноградных саженцев, из них 938,07 тыс. шт. столовых сортов, 3297,904 тыс. шт. технических сортов, 338,28 тыс. шт. универсальных сортов и 16,743 тыс. шт. подвойных сортов. В 2014 году объемы выращивания посадочного материала винограда снизились в 5 раз и составили в сумме 903,05 тыс. шт. (рис. 2) [3, 4]. Объемы выращенных саженцев тес-

но связаны с показателями площадей виноградных насаждений. За последние 15 лет наблюдается устойчивая тенденция уменьшения площадей виноградников Украины с 175,5 тыс. га до 48,7 тыс. га (рис. 3) [5]. Если учесть, что срок создания виноградников составляет 5 лет, а период их амортизации 25 лет, то для того, чтобы сохранять площади насаждений на одном уровне в структуре виноградных насаждений следует поддерживать соотношение: 80% площадей плодоносящего возраста и 20% молодого возраста. Так, например, для того, чтобы поддерживать площадь виноградников на уровне показателей 2014 года, составляющей 48,7 тыс. га, необходимо ежегодно закладывать 1,95 тыс. га. В Украине с 2012 года такое соотношение составляет 87–91% и 13–9% соответственно. При сохранении такой тенденции площадь виноградников к 2025-2030 гг. уменьшится на 40–50%. По состоянию на 2014 год в Украине площадь насаждений винограда составляет 48,7 тыс. га, в том числе в плодоносящем возрасте – 44,2 тыс. га. Три четверти площадей приходятся на сельскохозяйственные предприятия, одна четверть – на фермерские хозяйства и хозяйства населения. Урожайность насаждений в 2014 году составила: в с.-х. предприятиях – 76,4 ц/га, в хозяйствах населения – 154,2 ц/га; валовой сбор винограда –435,6 тыс. ц, из них около 45% собрано в хозяйствах населения (табл. 2) [5]. В структуре виноградных насаждений Украины около 89% площадей засаджены техническими сортами, 11% – столовыми. Культура выращивания столового винограда по сравнению с техническим виноградом отличается более высокой рентабельностью, и позволяет производить отгрузку продукции с поля в течение 3-4 месяцев, при условии научно-обоснованного конвейера. Несмотря на высокую экономическую эффективность выращивания столовых сортов винограда, в Украине площадь их насаждений уменьшается

Таблица 2. Основные показатели выращивания винограда в Украине в 2014 году

Категория хозяйств Все категории С.-х. предприятия Фермерские хозяйства Хозяйства населения

Общая пло- Площадь плоВаловой доносящих Урожайщадь виносбор, насаждений, ность, ц/га градников, тыс. т. тыс. га тыс. га 48,7 44,2 98,6 435,6 35,7 31,6 76,4 241,0 4,6 3,8 44,3 17,0 13,0 12,6 154,2 194,6

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

17

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Рис. 4. Динамика площадей насаждений столовых сортов винограда в Украине

Рис. 5. Валовая продукция столового винограда в Украине

с 10,3 до 9,2 тыс. га за 2011-13 гг. В связи с аннексией Крыма площадь столовых сортов винограда уменьшилась на 41,3% и составляет на 2014 год 5,5 тыс. га, в том числе 4,9 тыс. га плодоносящего возраста (рис. 4) [6]. В Украине предложения выращиваемого столового винограда не превышают спрос [6, 7], поэтому около половины продукции имеет иностранное происхождение (рис. 5). Много свежего винограда потребляют арабские страны: Сирия, Иордания и др., что составляет около 40 кг на душу населения в год. За ними идут Болгария, Кипр, Греция, Турция и некоторые страны Ближнего Востока и Средней Азии, где потребление свежего винограда на душу населения колеблется в пределах 15-30 кг. Потребление свежего винограда в Италии, Испании, Португалии, Аргентине, Румынии, Венгрии и Франции составляет 5-10 кг. Несмотря на высокий импорт столового винограда, обеспеченность насе-

ления Украины достигает уровня 2,4 кг, в то время как по данным Международной организации здравоохранения физиологическая норма питания, должна быть на уровне 8-10 кг (рис. 6). Высокий спрос на продукцию столового винограда на внутреннем рынке открывает большие перспективы для развития его культуры в Украине. Столовый виноград, как продукт, мо-

ВИНОГРАДАРСТВО

жет быть реализован в период сбора урожая (июль-октябрь) или отправлен на хранение с целью реализации в зимне-весенний период [8]. В отличие от столового винограда, технический виноград подлежит переработке на виноматериалы и другие виды продукции. В Украине, в связи с исключением из подотчетности Крыма, переработка винограда и выработка виноматериалов в 2014 году уменьшились почти на 50% по сравнению с показателями 2013 года. На предприятиях первичного виноделия перерабатывается 52,6% валового сбора винограда. Из 229 тыс. т. переработанного винограда производится 15075 тыс. дал виноматериалов, в структуре которых шампанские, игристые и столовые сухие вина составляют 80% и около 20% –виноматериалы для коньяков и крепленых вин (табл. 3) [9]. Таким образом, анализ комплекса основных технологических звеньев отрасли виноградарства позволяет выделить следующие основные проблемы: 1) сокращение объемов выращивания посадочного материала; 2) уменьшение площадей виноградных насаждений; 3) недостаточный объем выращивания столового винограда; 4) отсутствие производственных мощностей для переработки винограда. По первой проблеме: Следует отметить, что развитие собственного виноградного питомниководства сдерживается из-за отсутствия государственной поддержки питомников, а также несовершенного нормативно-правового обеспечения. Целесообразным является выделение средств на восстановление материально-технической базы виноградных питомников, особенно для выращивания сертифицированного посадочного материала. Практика виноградарских стран мира показывает, что закладка

Рис. 6. Рекомендуемая норма потребления и фактическая норма обеспеченности столовым виноградом в Украине (кг / численность населения), в среднем за 2011-13 гг.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

18

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ВИНОГРАДАРСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Таблица 3. Переработка винограда и производство виноматериалов в 2014 году

из Область

Одесская Николаевская Херсонская Другие Всего

Переработка Произведено шампанвинограда, вино­материа­ ские и тыс. т. лов, тыс. дал. игристые 140 9084 3997,9 45 3230 1234,2 36 2352 274,1 8 409 229 15075 5506,2

новых насаждений сертифицированными саженцами винограда, свободных от вирусной инфекции и контролируемых на заражение возбудителем бактериального рака и фитоплазмами, обеспечивает стабильную продуктивность и урожай высокого качества. По второй проблеме: Отрицательная динамика закладки площадей виноградных насаждений за последнее десятилетие, как правило, происходит за счет хозяйств, у которых отсутствует технологическое звено по переработке винограда. Опираясь на опыт европейских виноградарских стран и ассоциированных с европейским союзом стран СНГ, необходимо возобновить практику финансирования закладки новых насаждений в Украине, как инструмента повышения конкурентоспособности отрасли, а также с целью увеличения площадей виноградников и объемов продукции виноградарства. При создании виноградных насаждений за счет государственных средств следует учитывать особенности винограда как эколого-пластической культуры и внести в технику разработки рабочих проектов создания виноградных насаждений раздел ампелоекологических исследований, что позволит снизить вероятность негативного воздействия абиотических факторов на растения и повысить срок амортизации виноградников до 25 лет. По третьей проблеме: Развитие культуры столового винограда в Украине является социально и экономически обоснованным. При создании виноградников столовых сортов особое внимание следует уделить показателям климата местности и морозо- и зимостойкости сортов. В конвейер необходимо включать сорта новой селекции, которые более адаптированы к местным условиям культивирования и могут переносить морозы до минус 24Со и ниже без серьезных повреждений. По четвертой проблеме: Материально-техническая база первичного и вторичного виноделия силь-

них

костолоньячвые ные

крепленые

1073,6 3033,3 627,5 137,5 1519,0 339,1 1724,9 323,2 29,6 - 317,4 84,1 2936,0 5192,9 1080,3

но устарела, а ее обновление осуществляется лишь на некоторых крупных предприятиях. Сегодняшние проблемы развития звена по переработке, в основном, связаны с правовыми аспектами деятельности. Так, Законом Украины «О государственном регулировании производства и учета спирта этилового, коньячного и плодового, алкогольных напитков и табачных изделий» в 2008 году определена необходимость приобретения фиксированной лицензии на оптовую торговлю виноградным вином, вне зависимости от объемов производства продукции. По состоянию на 2013 год часть стоимости лицензии в расчетной себестоимости бутылки вина составила для ПАО «ДМК «Таврия» Херсонской области – 0,9 грн., ООО «ПТК Шабо» Одесской области – 0,2 грн., ПАО «Коблево» Николаевской области – 0,3 грн., а в предприятиях с небольшими объемами производства эта часть составила: ООО «Велес» (ТМ «Колонист») – 58,3 грн., ЧАО «Одессавинпром» Одесской области – 27,0 грн., ОАО «Зеленый гай» Николаевской области – 24,9 грн. При этом для ФХ «Куринь» Херсонской области, которое в 2013 году изготовило 1194,1 дал вина из собственного винограда, в случае приобретения лицензии на оптовую торговлю этой продукции в размере 500 000 грн, часть стоимости вышеуказанной лицензии в себестоимости реализованной бутылки винопродукции составила бы 293,1 грн. Установленная на сегодняшний день стоимость лицензии на оптовую торговлю алкогольными напитками в размере 500 000 грн. приводит к неравным условиям конкуренции между торговыми марками и способствует монополизации рынка виноградного вина производителями с большими объемами производства продукции. Как результат этого, в торговой сети отсутствует продукция небольших по размерам, самостоятельных и уникальных предприятий, которые производят качественные вина, но не в состоянии оплатить установленную сумму сбора. Заключение. Представленные в

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

статье основные тенденции развития отрасли виноградарства позволили выявить проблемные вопросы, связанные с сокращением объемов выращивания посадочного материала, уменьшением площадей виноградных насаждений, недостаточным объемом выращивания столового винограда и отсутствием производственных мощностей для переработки винограда. Для решения поставленных проблем необходимой является поддержка государством центрального звена виноградарско-винодельческого комплекса – создания виноградных насаждений, как объекта капитального строительства. Только финансирование на взаимовыгодных условиях проектов создания виноградников позволит развить как питомниководство, так и переработку винограда. Актуальной остается необходимость реформы лицензирования в отрасли, что позволит создать равные экономические условия для бизнеса крупных и малых производителей.

ЛИТЕРАТУРА 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Основні економічні показники виробництва продукції сільского господарства в сільскогосподарських підприємствах за 2013 рік: статистичний бюлетень. – К.: Державна служба статистики України, 2014. – 84 с. Власов В. В. Стан і перспективи розвитку виноградарства України / В. В. Власов, Л. В. Джабурія, А. В. Штірбу // Виноград. Вино. – 2013. – № 3-4. – С. 6-11. Перелік садивного матеріалу плодових, ягідних, горіхоплідних, малопоширених культур, винограду та хмелю, вирощеного в Україні в 2013 році. – К.: Державна інспекція сільского господарства України, 2013. – 39 с. Перелік садивного матеріалу плодових, ягідних, горіхоплідних, малопоширених культур, винограду та хмелю, вирощеного в Україні в 2014 році. – К.: Державна інспекція сільского господарства України, 2015. – 30 с. Рослиництво України: статистичний збірник. – К.: Державна служба статистики України, 2015. – 180 с. Збір урожаю сільскогосподарських культур, плодів, ягід та винограду в регіонах України за 2014 рік: статистичний бюллетень. – К.: Державна служба статистики України, 2015. – 102. Митна статистика. – К.: Державна фіскальна служба України, 2015. – Режим доступу: http://sfs.gov.ua/ Власов В. В. Основы научного обоснования закладки виноградных насаждений столовых сортов в Украине / В. В. Власов, А. В. Штирбу // Сад, виноград і вино України. – 2014.

– №4-6. – С. 32-35. Переробка винограду та виробництво виноматеріалів у 2014 році: експрес-випуск. – К.: Державна служба статистики України, 2015. – 14.01.2015 р. - №2/0/06.2вн-15.

www.techdrinks.info

19

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ: МАЛЫЙ ФОРМАТ

МИНИ-ВИНОДЕЛЬНЯ «КУРИНЬ»: ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ

Журнал «Напитки. Технологии и Инновации» уже не раз писал об одной из первых украинских мини-виноделен «Куринь», которая расположена в с. Степановка Херсонской области. Там создают неподражаемые вина, которые полюбились не только украинским ценителям благородного напитка. О фермерском хозяйстве «Куринь» не понаслышке знают и за рубежом. Ведь сюда приезжают из Франции, Италии, Греции, Болгарии для того, чтобы перенять бесценный опыт первопроходцев украинского микровиноделия. Об успехах «Куриня», о том, с какими проблемами приходиться сталкиваться сегодня, и, конечно же, о планах на будущее читайте в интервью с председателем ФХ «Куринь» Николаем Халупенко.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Николай, каким был уходящий год для Вас?

Николай Халупенко: Очень сложным. В то время, как большая часть Украины страдала от засухи, у нас целое лето шли дожди. Такого в Херсонской области не было, наверное, уже лет 50. В результате виноград очень переболел милдью и оидиумом, но нам удалось его спасти. А мускатные сорта Мускат Оттонель, Траминер, Иршаи Оливер еще и немного подмерзли, но, к счастью, остались почки. И урожай эти сорта все-таки дали, хотя на 30-40% меньше. Сорта Каберне, Ркацители,

Шардоне тоже дали урожай меньше обычного. И несмотря на проблему с погодными условиями, сахаристость ягод достаточно высокая – до 30%.

«Н.Т.И.»: Что изменилось на Вашей винодельне с момента нашей последней встречи?

Н.Х.: Мы получили акцизные марки, закупили полуавтоматическую линию розлива вина, которая уже работает. А недавно, несколько месяцев спустя, открыли свой фирменный магазин в Херсоне, который успешно продает нашу продукцию. Также мы купили холодильную установку. Она была

для нас практически первой необходимостью, поскольку все наши вина склонны к выпадению винного камня. И чтобы решить эту проблему, нужно обрабатывать вино холодом, так как пастеризации мы не делаем. У нас все вино живое.

«Н.Т.И.»: Вы на рынке вина уже 5-й год, изменилась ли культура потребления вина в Украине за это время, как Вы считаете?

Н.Х.: Недавно я побывал в Киеве и отметил для себя позитивную тенденцию: там становится заметно больше винных магазинов и бутиков. Кроме того, данные последней статистики говорит о том, что не только в столице, а и в таких больших городах, как Львов, Харьков, Одесса, Днепропетровск увеличились объемы продаж вина. Это означает, что люди отдают предпочтение благородным напиткам, а не крепким. И это не может не радовать. Но, к сожалению, в законодательстве я не вижу позитивных изменений, которые были бы направлены на развитие и защиту

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

20

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ВИНОДЕЛИЕ: МАЛЫЙ ФОРМАТ

винной отрасли. «Куринь» был первым в Украине и долгое время единственным, кому удалось пробить бюрократическую стену, которая стояла преградой в развитии малого виноделия в Украине. Совсем недавно в Одесской области, в Бессарабии появилась еще одна мини-винодельня – виноградное хозяйство на 50 га виноградников. И все. В Украине такое производство организовать сложно. И главная причина этому – наше законодательство. Чтобы

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

получить все необходимые разрешительные документы, лицензии, нужно потратить немало времени и сил.

«Н.Т.И.»: Какие именно проблемы испытывают малые винодельни в Украине? Н.Х.: Проблем немало. В Украине осталась проблема фальсификата – и это одна из причин, которая не дает возможности развиваться украинско-

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

му виноделию и портит его репутацию. Множество инстанций пытаются контролировать виноделов, вместо того, чтобы помогать или хотя бы не мешать работать. Законодательством определено, что лаборатория при каждой винодельне обязательно должна быть аккредитованная. Но не может маленькое предприятие каждые 2-3 года платить за аккредитацию по 10 тыс. грн. Эти деньги нужно еще заработать. Получить разрешительные документы для маленькой винодельни все равно, что пройти семь кругов ада. Нужны нечеловеческие усилия, чтобы получить лицензию на переработку винограда. Нам приходилось не один раз ездить в Киев, что бы просто ее забрать. Полгода нам не отдавали наши документы. Так быть не должно! Коррупция и бюрократия в отрасли – вот главная причина, которая не дает развиваться малым винодельням. За последние пять лет закрылись десятки малых производителей вина. Причиной этому, на мой взгляд, является сговор больших винзаводов, которые специально объединились для того, чтобы мы только выращивали виноград, а они покупали его у нас за копейки, делали вино и получали сверхприбыль. Но мы тоже имеем пра-

www.techdrinks.info

21

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

во на жизнь. Они боятся конкуренции, потому что мы делаем «честное вино». Мы не собираем по 20 тонн винограда с одного гектара, а собираем по 5 тонн; мы выращиваем качественный виноград и делаем из него качественное вино. И за сверхприбылью мы не гонимся. Наша главная цель – качество. Я сейчас говорю не только о винодельне «Куринь», а обо всех небольших винодельнях, и о «Бейкуш Вайнери» в том числе. Почему сейчас хотят закрыть эту винодельню? Причины все те же: кому-то малое виноделие не выгодно в нашей стране. Я знаю собственника «Бейкуш Вайнери» Евгения Шнейдериса. Это человек европейского мышления. Он посадил виноградник, он делает изумительные вина. Он просил чиновников дать ему возможность работать, ведь мы же стремимся к Европе! А взамен его наказывают. Но я верю, что Евгений Шнейдерис сумеет победить бюрократию. И здравый смысл будет главенствовать.

«Н.Т.И.»: Ваш одноименный ресторан «Куринь» помогает делать промоушн винам?

Н.Х.: Последние 2 года мы ощущаем некоторые проблемы. Мы находимся в прифронтовой зоне. Наш ресторан размещен около трассы, которая ведет на Донецк. Поток туристов практически отсутствует. В то же время колоны с танками проходят часто. В Крым с Украины в последнее время мало кто едет. Этим летом всего лишь небольшая часть туристов направлялась на местные курорты, к примеру, в Скадовск. Но, несмотря ни на что, к нам часто со всей Украины приезжа-

ют и покупают наши вина, потому что их любят и ценят. К примеру, наши клиенты – столичные ценители благородных напитков, Каберне, Ркацители покупают по несколько ящиков сразу. Они знают, что вино из «Куриня» живое и качественное, к тому же недорогое.

«Н.Т.И.»: Планируете ли Вы увеличивать масштабы производства?

Н.Х.: Мы не гонимся за большими объемами производства, мы делаем упор на качество и уникальность создаваемого продукта. Мы начинали с 20 тонн вина в год, с каждым годом объем производства увеличивался на 10 тонн. В этом году планируем сделать до 50 тонн вина. Это примерно 70 тыс. бутылок. Наши подвалы рассчитаны на такой объем. Сейчас у нас недостаточно емкостей, потому что еще остались

ВИНОДЕЛИЕ: МАЛЫЙ ФОРМАТ

вина 2012 года. Поскольку многие емкости заполнены, мы купили 10 новых на 1000 литров от компании «Эногруп». Желание развиваться, конечно же, есть. Мы уже даже подготовили проект. Но пока нашими дорогами ездят танки – строительство не планируем. Нужно переждать тяжелые времена.

«Н.Т.И.»: Какие планы на будущее у винодельни «Куринь», какие новинки ждут ценителей ее вин? Н.Х.: В этом году мы собираемся выпустить ликерное вино. В прошлом сезоне сделали пробную партию этого напитка – и он очень понравился нашим клиентам. Конечно же, такие вина в больших объемах не делаются. Это вино для наслаждения, поэтому будем выпускать его небольшими партиями. К тому же в Украине ликерных вин практически нет. В этом году планируем также сделать около тонны десертного вина из сорта Иршаи Оливер. Это наша марка, которую мы уже утвердили. К слову, это вино в прошлом году в Херсонской области было признано лучшим товаром года. Из сортов Шардоне и Ркацители, которые уже начали плодоносить, будем делать вино нашего основного направления – столовое сухое. Объемы увеличатся за счет посадки молодых виноградников. Сейчас у нас только 30 га виноградников. С каждым годом площади посадки винограда будем увеличивать. Но и здесь приходится рассчитывать на собственные силы, так как с посадками винограда государство тоже нам не помогает. Пока мы только надеемся на поддержку и продолжаем работать.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

22

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

23

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОГРАДАРСТВО

ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К СОЗДАНИЮ НОВЫХ СОРТОВ ВИНОГРАДА

Е.Г. Александров, канд. биол. наук, Ботанический Сад (Институт) Академии Наук Молдовы, Б.С. Гаина, академик, Отделение сельскохозяйственных наук Академии Наук Молдовы Республика Молдова

Одной из главных задач мирового виноградарства является получение новых сортов винограда, которые были бы корнесобственными, продуктивными, с высококачественными урожаями, абсолютно устойчивыми к филлоксере. В соответствии с требованиями Европейского Союза к производству винодельческой продукции, химический состав сырья должен соответствовать определенным строгим требованиям. Стоит проблема получения новых сортов винограда с агробиологическими признаками, которые соответствуют максимальным требованиям как для столовых сортов винограда (потребление в свежем виде), так и для промышленной переработки (соки, концентраты, вино и т.д.).

ВВЕДЕНИЕ

Современный ассортимент винограда на данном этапе представлен примерно 12000 разновидностями, но до сих пор не был создан «идеальный» сорт винограда, который имел бы самые лучшие качества, такие как корнесобственность, высокий и качественный урожай, устойчивость к разным биотическим и абиотическим факторам окружающей среды и т.д. Но даже если и будет создан такой сорт, процесс селекции приостановится ненадолго – до возникновения новых требований, после чего работа над созданием улучшенных сортов винограда возобновится. Поэтому проблема создания новых сортов винограда с сельскохозяйственными чертами, которые максимально удовлетворили бы требования как к столовым, так и к техническим сортам, останется всегда актуальной. Согласно нормам Европейского Союза для производства виноматериалов, химический состав сырья должен иметь четко определенную структуру: например, диглюкозид-3,5-малвидол

Фетяска Албэ

24

www.techdrinks.info

не должен превышать 15 мг/дм3. Недавно Всемирная Организация Винограда и Вина рассмотрела вопрос о возможности снижения уровня диглюкозид-3,5-малвидол до 5 мг/дм3. Другой химический компонент из соков ягод – метил антранилат (3,4-бензоксазол) играет главную роль в создании вкуса и аромата. Метил антранилат – это азотистое соединение из группы бензоксазолов, которое формируется в ягодах винограда (особенно у гибридов прямых производителей) в количестве примерно от 0,2 до 3,5 мг/ дм3. Всемирная Организация Винограда и Вина в 2004 году установила новые концентрации метанола – до 250 мл/л для белых вин и 400 мл/л для красных вин [5].

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

В качестве объекта исследования были взяты отдаленные гибриды ви-

нограда (Vitis vinifera L. x Muscadinia rotundifolia Michx.) F4 (DRX-M4-578; -502; -571; -660; -609; -580; -512 и др.) и некоторые сорта винограда Фетяска Албэ, Рарэ Нягрэ и Негру де Яловень [1, 2]. Диглюкозид-3,5-малвидол был определен методом флуориметрического анализа [3, 4, 8, 9]. Метил антранилат был анализирован газохроматографическим методом [3, 4, 8, 9].

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

Целью исследований было удостоверится в том, что в процессе создания отдаленных гибридов им не были переданы некоторые нежелательные качества, свойственные гибридам прямых производителей, у которых концентрация метил антранилата варьируется в пределах от 0,30 мг/дм3 до 3,6 мг/дм3. Исходя из исследований, было установлено, что в ягодах с желто-зеленым оттенком отдаленных гибридов DRX-M4-571; -578; -609 концентрация метил антранилата варьируется в пределах от 0,08 мг/дм3 до 0,17 мг/дм3 (табл.

1). В ягодах с красно-черным (гранатовым) оттенком отдаленных гибридов DRX-M4-660 и DRX-M3-3-1 концентрация метил антранилата варьируется в пределах от 0,21 мг/дм3 до 0,24 мг/дм3. В результате исследования было установлено, что у виноградного сорта Рарэ

Таблица 1. Содержание метил антранилата, диглюкозид-3,5-малвидол в соке ягод отдаленных гибридов винограда (Vitis vinifera L. x Muscadinia rotundifolia Michx.) в сравнении с некоторыми европейскими сортами винограда

Гибриды DRX-M4-578 DRX-M4-502 DRX-M4-571 DRX-M4-660 DRX-M4-609 DRX-M4-580 DRX-M4-512 DRX-M3-3-1 Фетяска Албэ Рарэ Нягрэ Негру де Яловень

Содержание веществ, мг/дм3 метил антранилат диглюкозид-3,5-малвидол антоцианы 0,15 0,08 0,17 0,21 7,7 640 0,16 0,09 0,13 0,24 9,3 513 0,11 0,27 4,9 469 0,49 74,0 861

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ВИНОГРАДАРСТВО

Нягрэ концентрация метил антранилата находится в пределах 0,27 мг/дм3. Органолептическая оценка ягод отдаленных гибридов винограда: DRX -M4-578;-502;-571;-660;-609;-580;-512 и др. позволила установить отсутствие лисьего привкуса, специфического гибридам прямых производителей, а также Североамериканским разновидностям из группы Vitis labrusca (Concord, Isabella, Noah, Lidia, Delaware, Othello). У виноградного сорта Негру де Яловень тем же методом было установлено, что концентрация метил антранилата в соке ягод достигает 0,49 мг/дм3. Присутствие другого немаловажного химического вещества в соке ягод винограда для всех типов виноградных гибридов – диглюкозид-3,5-малвидол является основным критерием для экспорта вин на рынок Евросоюза. Согласно законодательным актам ЕС диглюкозид-3,5-малвидол должен быть в пределах ≤ 15 мг/дм3. Полученные результаты доказывают, что в соке ягод отдаленных гибридов винограда концентрация диглюкозида-3,5-малвидол варьируетcя в пределах от 7,7 мг/дм3 до 9,3 мг/дм3 (DRX-M4-660; DRX-M3-3-1), а у сорта винограда Рарэ Нягрэ (А.О. «Крикова» (с.Лучешть, р. Кагул) – 4,9 мг/дм3 диглюкозида-3,5-малвидол. Согласно выполненным исследованиям, исключение составляет сорт винограда Негру де Яловень с 74,0 мг/дм3 диглюкозида-3,5-малвидол в соке ягод. Исследуя фенольные вещества, в том числе и общую сумму антоцианов в соке ягод отдаленных гибридов винограда, по сравнению с классическими сортами винограда Vitis vinifera L. (Фетяска Албэ и Рарэ Нягрэ), установлено, что у отдаленных гибридов с ягодами зелено-желтого оттенка DRX-M4-571; DRX-M4-512 и др., фенольные вещества меняются в пределах 184-260 мг/дм3, а у отдаленных гибридов с темно-красным (гранатовым) оттенком DRX-M3-3-1 и DRX-M4-660 фенольные вещества меняются в пределах 1987-2316 мг/дм3. Общий уровень антоцианов в соке ягод отдаленных гибридов, который варьируется в пределах от 513 до 640 мг/дм3, не сильно отличается от классического сорта винограда Рарэ Рягрэ, у которого 469 мг/дм3 антоцианов. В соке ягод сорта винограда Негру де Яловень установлено 2790 мг/дм3 фенольных веществ и 861 мг/дм3 антоцианов. Органолептическая оценка сока ягод отдаленных гибридов винограда (Vitis vinifera L. x Muscadinia rotundifolia

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Таблица 2. Концентрация кислот

Гибриды DRX-M3-3-1 DRX-M4-502 DRX-M4-512 DRX-M4-571 DRX-M4-578 DRX-M4-580 DRX-M4-609 DRX-M4-640

Титрируемая кислотность, Винная кислота, pH г/дм3 г/дм3 5,5 6,0 6,8 6,6 6,1 6,2 5,9 6,4

Michx.) в сравнении с соком ягод классических сортов винограда Фетяска Албэ и Рарэ Нягрэ (оценка аромата, вкуса) позволило нам установить несущественные различия между отдаленными гибридами винограда и этими сортами. По общему баллу, по вкусовым качествам отличились отдаленные гибриды с зелено-желтым оттенком ягод DRX-M4-609 – 9,5 балла и DRX-M4-502 – 9,0 баллов. Из отдаленных гибридов с темно-красным (гранатовым) оттенком ягод выделился гибрид DRX-M3-3-1 с оценкой в 9,3 балла. Однозначно, представители вида Vitis vinifera L. (Фетяска Албэ и Рарэ Нягрэ) были оценены на 9,9 и 9,8 баллов. Сорт винограда Негру де Яловень не преодолел уровень 8,9 баллов, в привкусе сильно чувствуются дубильные вещества и он имеет нейтральный аромат. Что касается биохимических и физико-химических критериев, то по концентрации органических кислот (винная кислота и яблочная кислота), все отдаленные гибриды схожи с европейским видом винограда Vitis vinifera

3,6 3,5 3,1 2,9 3,3 3,1 3,4 3,0

4,7 3,7 4,1 4,1 3,2 4,3 3,7 4,5

Яблочная кислота, г/дм3 2,9 2,4 3,1 2,7 2,1 2,4 1,9 2,9

Таблица 3. Содержание сахаров

Сахар, Глюкоза, г/дм3 г/дм3

Гибриды DRX-M3-3-1 DRX-M4-502 DRX-M4-512 DRX-M4-571 DRX-M4-578 DRX-M4-580 DRX-M4-609 DRX-M4-640

166 163 159 144 158 167 163 151

84,2 85,5 82,0 77,1 81,3 84,8 83,7 78,8

Фруктоза, г/дм3 80,5 74,1 70,3 65,8 69,7 80,7 78,3 70,5

L. Здесь винная кислота варьируется от 3,2 г/дм3 до 4,7 г/дм3, а яблочная кислота варьируется в пределах от 1,9 до 3,1 г/ дм3 (табл. 2). Концентрация глюкозы и фруктозы в общем составляет 95,5-99,3% от общей концентрации сахара (100%). Уравнение глюкоза/фруктоза типична для европейских сортов винограда, которая в пределах от 1,04 до 1,17 (табл.

3). Уровень фенольных веществ доказывает, что исследуемые отдаленные гибриды винограда можно отнести к столовым сортам винограда. Общая сума фенольных веществ у отдаленных

Рарэ Нягрэ

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

25

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОГРАДАРСТВО

Таблица 4. Химические свойства

Гибриды DRX-M3-3-1 DRX-M4-502 DRX-M4-512 DRX-M4-571 DRX-M4-578 DRX-M4-580 DRX-M4-609 DRX-M4-640

Фенольные вещества, мг/дм3 809 292 288 263 274 293 201 777

Ресвератрол, мг/дм3 8,5 8,1 6,6 5,7 7,3 6,8 7,7 11,7

Пектины, мг/дм3 714 580 517 703 647 439 516 697 Негру-де-Яловень

Таблица 5. Химические критерии

Гибрид DRX-M3-3-1 DRX-M4-502 DRX-M4-512 DRX-M4-571 DRX-M4-578 DRX-M4-580 DRX-M4-609 DRX-M4-640

N, мг/дм3

P, мг/дм3

Ca, мг/дм3

К, мг/дм3

Мn мг/дм3

563 590 591 621 640 611 583 740

263 199 240 213 240 179 186 223

156 117 109 121 131 127 141 107

2013 1710 1907 1415 1800 1881 1919 1367

109 123 151 103 110 144 119 127

гибридов винограда с зелено-желтым оттенком ягод колеблется в пределах от 201 до 293 мг/дм3, а у отдаленных гибридов винограда с темно-красным (гранатовым) оттенком ягод – от 777 мг/ дм3 до 809 мг/дм3. Радует факт, что уровень ресвератрола в качестве биологического вещества, необходимого в питании человека, относительно высок по сравнению с классическими сортами винограда, у которых колеблется в пределах 4,1-5,3 мг/дм3, а у отдаленных гибридов винограда от 5,7 мг/дм3 до 11,7 мг/дм3 (табл.

4). Согласно физическим и биохимическим критериям, исследованные ягоды у отдаленных гибридов винограда схожи с европейскими сортами винограда: общая сума азота варьируется в пределах от 563 мг/дм3 до 740 мг/дм3, фосфора – 179-263 мг/дм3, кальция – 107-156 мг/дм3, калия – 1367-2013 мг/дм3, магния – 103-144 мг/дм3 (табл. 5). Для оценки качества растительных продуктов необходимо принимать во внимание следующие критерии: - органолептический, т.е. цвет, аромат, вкус, внешний вид и т.д.; - гигиенический, т.е. отсутствие патогенных микроорганизмов или токсичных отходов (пестициды, тяжелые металлы и т.д.); - биологический, т.е. пищевая ценность, содержание витаминов, ферментов, белков, сахаров, минеральных солей, микроэлементов и т.д. В результате изучения в течении нескольких лет удалось получить новый геном виноградной лозы (Vitis vinifera

L. x Muscadinia rotundifolia Michx.). Полученные растения могут быть размножены черенками и выращены на собственных корнях, что позволит обойти некоторые практические этапы и сократить финансовые расходы в процессе получения посадочного материала и выращивания виноградной лозы.

ВЫВОДЫ

1. Изучая биохимические вещества ягод отдаленных гибридов винограда DRX-M4-578; -502; -571; -660; -609; -580; -512; -M3-3-1 в сравнении с европейскими классическими сортами винограда Фетяска Албэ и Рарэ Нягрэ было установлено, что они схожи.

2. Отдаленные гибриды винограда Vitis vinifera L. x Muscadinia rotundifolia Michx. не унаследовали нежелательных свойств для культурного винограда.

3. Согласно концентрации орга-

нических кислот (винная кислота и яблочная кислота), все отдаленные гибриды винограда могут быть отнесены к сортам европейского винограда Vitis vinifera L., винная кислота варьируется от 3,2 г/дм3 до 4,7 г/дм3, а яблочная кислота в пределах от 1,9 г/дм3 до 3,1 г/дм3.

4. Примерно у всех отдаленных гибридов винограда мякоть ягоды упругая и вкус сока приятный, гармоничный, свежий (с умеренной кислотностью), иногда сладкий и мягкий (DRX-M4-609; DRX-M3-3-1).

5. Основываясь на технологических и увологических классических принципах, было установлено, что отдаленные гибриды винограда (Vitis vinifera L. x Muscadinia rotundifolia Michx.): DRX-M4-502; DRX-M4-512; DRX-M4-560; DRX-M4-580 и др. обладают качествами столовых сортов винограда, а гибриды DRX-M3-3-1; DRX-M4-580; DRX-M4-640 и др. обладают как техническими свойствами, так и качествами для употребления в свежем виде.

РЕКОМЕНДАЦИИ

Была инициирована процедура создания экспериментальных участков для выращивания отдаленных гибридов винограда в условиях севера Республики Молдова (Бельцы, Сорока).

Литература 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Alexandrov E. Hibridarea distantă la viţa de vie (Vitis vinifera L. x VitisrotundifoliaMichx.) / E. Alexandrov. – Chişinău: „Print-Cargo” SRL, 2010. – 192 pag. -ISBN 978-9975-4098-5-8.

Alexandrov E. Hibrizii distanţi ai viţei de vie (Vitis vinifera L. x Muscadinia rotundifolia Michx.) / E. Alexandrov // Aspecte biomorfologice şi uvologice. - Chişinău: Tipogr AŞM., 2012. - 140 pag.- ISBN 978-9975-62-312-4.

Antoce Oana Arina. Enologie. Chimie și analiza senzorială / Antoce Oana Arina // Ed. Universității Craiova, 2007. – 808 pag.

Burgot G. Metodes instrumentales d’analyses chimique et applications. Methodes chromotografiques, electrophorese et methodes spectrales / G. Burgot, I. I. Burgot // 2-e edition. Ed. Lavoisier. – Paris, 2006. – 320 pag.

Gaina B., Alexandrov E. Pagini din istoria și actualitatea viticulturii / B. Gaina, E. Alexandrov. - Chișinău: Lexon-Plus, (Tipografia Reclama), 2015.

– 260 p. – ISBN 978-9975-3079-3-2.

Uvologie şi Oenologie / B. Gaina, Jean-Louis Puech, N. Perstnev et al. – Chişinău: Tip. AŞM, 2006. - 444 pag.

Date recente privind resveratrolii în must şi vinuri / B. Gaina, O. Roman, M. Bourzex, R. Gougeon // Rev. Viticultura şi Vinificaţia în Moldova. – 2007. – Nr.3. – Рag. 24-26. Ţîrdea C. Chimia şi analiza vinului / C. Ţîrdea // Ed. Ion Ionescu de la Brad. – Iaşi, 2007. – 1398 pag. Ţîrdea C. Tratat de vinificație / C. Ţîrdea, Gh. Sîrbu, A. Ţîrdea // Ed. Ion Ionescu de la Brad. – Iaşi, 2010. – 764 pag.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

26

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ТРИ КИТА «БТУ-ЦЕНТРА»: ОПЫТ, НАУЧНЫЙ ПОХОД, ИННОВАЦИИ Компания «БТУ-Центр» (Биотехнология Украины) работает на рынке Украины уже 16 лет. За это время она зарекомендовала себя как абсолютный лидер среди отечественных производителей биопрепаратов для растений. На предприятии постоянно проводятся научно-­ исследовательские, лабораторные и опытно-промышленные работы по разработке новых форм биопрепаратов и оптимизации технологий их применения. Высококачественную продукцию «БТУ-Центра» для полевых, садовых, ягодных и овощных культур покупают не только в Украине, но и в европейских странах. О новых достижениях и перспективах компании рассказала журналу «Напитки. Технологии и Инновации» директор по перспективе и развитию компании «БТУ-Центр» кандидат технических наук, лауреат государственной премии в области науки и техники Валентина Болоховская.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Валентина Антоновна, сегодня «БТУ-Центр» – это большое, успешное и известное производство, которое уже имеет свою историю. Расскажите, пожалуйста, с чего все начиналось. Что тогда, в 1999 году, послужило причиной создания предприятия?

Валентина Болоховская: Многолетний опыт показал, что ты должен делать то, что умеешь лучше всего. Это стало главной причиной, по которой мы создали частное предприятия. А поводом было банальное желание получать деньги за работу, которую ты любишь. Ведь конец 90-х в Украине – это было время, когда люди годами не получали зарплату. Предприятие, где мы работали, выпускало разные ферментные препараты. Но это была работа для заказчика – министерства, институтов. Когда заказов не стало – предприятие обанкротилось. Нужно было как-то выживать, а у нас был целый багаж знаний, опыта и технологий. Так появилась компания «БТУ-Центр». Спрос на наши услуги, на наши препараты был, люди готовы были платить деньги за то, чтобы восстановить истощенную землю. Мы помогали им. Мы были там, где нас хотели видеть и где наши услуги были нужны. Мы привлекали для консультаций ученых, производили препараты, разрабатывали технологии биореме-

диации, писали патенты и восстанавливали почвы. Когда мы занимались био­ремедиацией, то увидели, какое влияние имеют биопрепараты на то, чтобы возродить плодородие почвы и научный подход в работе нам всегда помогал и помогает сейчас.

«Н.Т.И.»: С какими вопросами сейчас обращаются в «БТУ-Центр»?

В.Б.: К нам обращаются по разным проблемам – и по компостированию, и по работе с отходами и просто за консультацией. Мы никогда никому не отказываем. Смотрим, чем можем помочь сами, или подключаем ученых – на контрактной основе, или просто на добрых человеческих отношениях. Мы всегда с людьми по-человечески, поэтому, у нас всегда есть работа, всегда есть заказчик, а это сегодня очень важно.

«Н.Т.И.»: У Вас большой производственный опыт, Вы сами занимались научной деятельностью. Чем Вы руководствуетесь в своей работе?

В.Б.: Главное – правильно сочетать научный поход и опыт, а также уметь смотреть на шаг вперед. Мы внимательно следим за потребностями рынка и постоянно пополняем ассортимент продукции. За годы своей деятельности компания получила более 70 патентов. По наших продуктах защищают докторские диссертации, потому что все, что мы делаем, инновационное. И когда мы думали, как объединить всю нашу работу, которая связана с растениеводством одной идеей, мы основали газету «Живая земля» и запатентовали бренд. Все для того, чтобы люди понимали – от здоровой земли мы будем получать здоровую пищу. Чем лучше растения будут усваивать полезные микроэлементы, тем меньше мы будем использовать химических препаратов и тем здоровее будем сами. Сегодня это дело всей нашей жизни.

«Н.Т.И.»: Как Вы способствуете популяризации продукции «БТУ-Центра»?

В.Б.: Каждый год мы проводим конференции, представляем новинки. В следующем году у нас будет седьмая научно-практическая конференция. Мы организовываем выездные семинары (за год их бывает по 40-50), где рассказываем о наших препаратах, популяризируем их. Ведь люди должны

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

27

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

понимать, как микроорганизмы могут дать пользу. Именно микроорганизмы выступают проводниками между почвой и растением, и именно они помогают растению усваивать полезные элементы. И если, к примеру, в капельном орошении использовать полезные микроорганизмы, то они подавляют патогены. Результат – хороший урожай.

«Н.Т.И.»: У Вас на предприятии есть лаборатория. Расскажите, пожалуйста, об организации ее деятельности.

В.Б.: Лаборатория у нас атестована. Есть музей микроорганизмов, продуцентов, которые используются в разных сферах – в растениеводстве, животноводстве, медицине, нефтедобыче. Сегодня в лаборатории есть весь арсенал, для того, чтобы получать препараты, изучать их стабильность, производить разные препаративные формы, разрабатывать технические условия, чтобы далее запускать их в производство. Также лаборатория отслеживает качество продукции, которую мы производим. А поскольку в работе мы используем комплексный подход, далее наши агрономы-консультанты обеспечивают сопровождение. Для нас важно, чтобы наши препараты применялись правильно.

«Н.Т.И.»: Какие препараты Вы предлагаете для садоводства и виноградарства?

В.Б.: У нас много эффективных монопрепаратов и комплексных продуктов, которые гарантируют результат даже в условиях засухи. Они подобраны под каждую культуру, под каждую технологию: обработка почвы, обработка семян, и т.д. Для виноградарства и садоводства у нас есть новый эффективный препарат «Фитохелп®» – это биофунгицид нового поколения. Он работает против грибковых и бактериальных заболеваний на винограде. О нем уже есть первые позитивные отзывы. Также у нас есть ряд биоинсектицидов. К ­примеру, «Битоксибациллин-БТУ®» и «Лепидоцид-БТУ®». Это

высокоэффективные зарегистрированные препараты, доступные по цене. Мы предлагаем их в широком ассортименте фасовок. Также, для плодово-ягодной продукции и виноградарства у нас есть препараты-деструкторы для улучшения состояния почвы: «Биодеструктор-БТУ®», «Экостерн®». Недавно мы разработали новый препарат, который поступит в продажу в следующем году это «Граундфикс®» – микробиологическое удобрение, куда входят, фосфор- и калиймобилизаторы, азотфиксаторы. Они также улучшают минеральное питание и способствуют улучшению качества плодово-ягодной продукции. Ну и, конечно же, я не могу не вспомнить о нашем уникальном препарате – природном прилипателе «­Липосам®». Он хорошо удерживает на растениях пестициды и элементы питания, повышает способность к их усвоению на 20-30%. Прилипатель защищает растения от химических, температурных и других стрессовых факторов. Кроме того, он еще и помогает удерживать влагу. Каждый продукт, который производит «БТУ-Центр», соответствует наивысшим требованиям. Ведь не зря мы работаем под девизом: «Все делать качественно, на совесть!»

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

28

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

29

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

САДОВОДСТВО

ЗАЩИТИМ САД – ПОЛУЧИМ УРОЖАЙ

Любомир Стельмащук, с. Твиржа, Мостисский район, Львовская область, Украина

Для получения товарного урожая персика необходимо защитить деревья от наиболее пагубно действующих заболеваний и вредителей. Понятно, что количество опрыскиваний персика значительно меньше, чем яблони. Но обойтись без них невозможно. Не зная физиологию развития основных болезней персика, подавляющее большинство садоводов, которые выращивают эту культуру, начинают опрыскивания слишком поздно, когда споры уже проросли и началось развитие заболевания. А это значительно повышает финансовые затраты на получение урожая, а очень часто оказывается и вовсе неэффективным. Если для профилактики необходимо провести два опрыскивания, то для лечения необходимо уже пять-шесть, да еще и с использованием дорогих препаратов. Наиболее пагубно действующими болезнями персика являются: курчавость листьев (Taphrina deformans); мучнистая роса (Sphaerotheka pannosa var. persicae); клястероспориоз (Clasterosporium carpophilum). Наносят вред персику и насекомые: тля, клещ, а в последние годы появляются поврежденные побеги и плоды восточной плодожоркой. Наиболее опасной болезнью персика, которая может оставить садовода совсем без плодов, а очень часто даже без сада, является курчавость листьев персика (Taphrina deformans). Возбудитель этой болезни поражает листья, побеги и плоды персика, но очень редко другие косточковые культуры. Признаки заболевания появляются сразу же после цветения, когда проклевываются молодые листочки. В процессе развития молодые листья деформируются и теряют зеленую окраску в результате разрушения хлоропластов и уменьше-

Кучерявость персика

Мучнистая роса на листьях

ния количества хлорофилла. Это ведет к истощению растений из-за невозможности формировать пластичные органические вещества. Листья сильно разрастаются, желтеют и начинают засыхать. К середине июня практически все пораженные листья засыхают, и начинается повторный рост. Но за это время растение потратит очень много энергии для возобновления физиологических процессов организма, и сбросит до 98% плодов. Оставшиеся плоды деформируются, теряют товарный вид и вкус, то есть, становятся непригодными к употреблению. Деревья, сильно пораженные курчавостью, очень трудно переносят зиму и снижают урожайность на следующий год. Сильная курчавость в течение двух лет приводит растение к гибели. Самым благоприятным периодом для развития курчавости является затяжная холодная дождевая весна, с температурами в пределах 6-8оС. Возбудитель курчавости зимует в виде аско- и бластоспор на чешуйках и побегах. Уже в январе, когда повышается инсоляция с туманами ночью, начинается развитие новых бластоспор. Бластоспоры с проросшей грибницей готовы проникнуть в почку в момент разрыхления почковых чешуек. Аско- и бластоспоры могут поражать только молодые ткани, потому инфекция чаще всего распространяется ранней весной. Массовые инфекции развиваются во время выпадения дождей, хотя температура не имеет большого значения. Колебания температур могут быть от 6 до 20оС. Высохшие листья, которые остаются на дереве, в дальнейшем служат источником инфекции. Аско- и бластоспоры, которые в них созревают, высыпаются в крону, разносятся на новые деревья, приводя к увеличению площадей зараженных растений. Для предотвращения заболевания дерева опрыскивают препаратами, содержащими медь – Чемпион, Медян Экстра, Косайд или медный купорос. Первое опрыскивание проводят сразу после опадания листьев, а следующее – в середине – конце февраля, когда температура будет близкой к +5оС, без ночных заморозков в последующих 2-3 дня. Ожидать распускания почек, как считают большинство садоводов, не стоит, потому что инфицирование происходит значительно быстрее, уже в фазе разрыхления почковых чешуек. Если не выполнены опрыскивания медьсодержащими препаратами, то в период фазы «зеленый конус» опрыскивают додиновыми препаратами – Силит или Карпене. Если все же была допущенная инфекция, необходимо все сделать, чтобы укрепить поврежденные деревья: - сделать сильную обрезку и стимулировать рост вегетативной части растений путем внесения азота (Карбамида) и гуматов на листья.

Мучнистая роса на плодах

Клястероспороз на плодах

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

30

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

САДОВОДСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Система защиты персика от наиболее вредоносных болезней

№ п\п

Фаза развития

1

Безлистный период

2

Фаза зеленого конуса

3

По завершению цветения

4

Плоды размера греческого ореха

5

6

Середина июня

Через 10-15 дней

Болезнь

Препарат

Курчавость листьев Медян Клястероспориоз Экстра Болезни коры 350 SC Силит 65WP Курчавость листьев Карпене 65WP Топсин М500 Мучнистая роса Топаз 100 ЕС Топсин Мучнистая роса М 500 Парша персика Топаз 100 ЕС Делан 700 WG + Скор Клястероспориоз 250 ЕС или Малахит 500 SC Делан Клястероспориоз 700WG+ Парша персика Скор 250 ЕС

- во второй половине лета (конец июля-август) опрыскать фосфорно-калийными удобрениями для лучшей адаптации растений к осенне-зимнему отдыху. Следующее заболевание по уровню пагубного влияния на персик – мучнистая роса (Sphaerotheca pannosa var. persicae). Проявляется с середины-конца мая и до окончания вегетации. Поражаются молодые листья, побеги и плоды. Характерным признаком заболевания является белый мучнистый налет, который со временем темнеет. Зимует гриб в виде грибницы на пораженных побегах. Весной появляются конидии, которые являются первичной инфекцией. Попав на молодые листья и побеги, конидии прорастают и образуют новые очаги инфекции. С середины - конца лета развивается сумчатая стадия и, хоть она не особенно опасна для взрослых растений, молодым растениям в питомниках может принести большой вред. Болезнь негативно влияет на рост растений: пораженные побеги отстают в росте, искривляются, листья высыхают и опадают, плоды на плодоносных растениях теряют товарный вид и вкус. Для профилактики заболевания необходимо сразу же после окончания цветения провести 1-2 опрыскивания препаратом Топсин. Если болезнь уже себя проявила, то есть появились первые признаки мучнистой росы, хорошие результаты дает опрыскивание фунгицидом Топаз. Еще одна болезнь, которая может привести к потере 100% урожая – клястероспориоз (Clasterosporium carpophilum). Возбудители клястероспориоза поражают все части растения: побеги, листья, цветы и плоды. Основным признаком болезни являются светло-коричневые, с красной каймой, пятна. Если смотреть на растение с определенного расстояния, листки могут казаться полностью красными. Инфицированные ткани отмирают и выпадают, на листьях появляются дырки. На плодах образуются пятна красно-оранжевого цвета, которые

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

Норма

Сроки выполнения опрыскиваний, примечания

7-9 л/га

Объем воды 800-1000 л, 1-2 раза в осеннезимний период до разрыхления почковых чешуек.

7,5 кг/га Температура больше +6оС 7,5 кг/га 1,5 л/га

Профилактические опрыскивания

0,2 л/га

При появлении признаков заболевания

1,5 л/га

Профилактические опрыскивания

0,2 л/га

При появлении признаков заболеваний

1,0 кг/га 0,2 л/га 1.2 л/га 1 кг/га 0.2 л/га

со временем становятся коричневыми. Генеративные почки, пораженные грибком, осыпаются и, в результате, на следующий год сильно падает урожайность, или наблюдается ее полное отсутствие. На побегах сначала пятна округлой формы, потом удлиняются, лопаются и на их месте образуются трещины, из которых вытекает камедь. Возбудитель зимует в виде грибницы и конидий, покрытых камедью. Весной после дождей конидии освобождаются от камеди, попадают на молодые листья и побеги и начинается новое инфицирование, а на старой грибнице происходит новое спороношение. Рассеивание спор происходит в дождливую и ветреную погоду. Оптимальная температура для развития гриба 18-22оС, хотя его развитие происходит при температуре от +1оС до +35оС. Опрыскивания деревьев медьсодержащими препаратами являются одновременно профилактической мерой против клястероспориоза. Но в отличие от курчавочти, клястероспориоз активен в течение всего вегетационного периода, потому необходимо проводить профилактические, а очень часто и лечебные мероприятия с использованием таких препаратов, как Делан, Малахит и Скор. Зная физиологию возбудителя заболевания персика, можно предусмотреть его появление в саду и, соответственно, быть готовым к борьбе с ним. Предотвращение заболевания всегда обходится дешевле, чем лечение. Профилактическими опрыскиваниями можно уменьшить химическое давление на плоды, окружающую среду, а, следовательно, и на здоровье человека. Любомир Стельмащук Тел.: +38(066) 647 05 54, (096) 419 19 03 Украина, с. Твиржа, Мостисcкий р-н, Львовская обл. antar_sad78@mail.ru www.antar-sad.nethouse.ua

www.techdrinks.info

31

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ОРЕХОВОДСТВО

КОМБИНИРОВАННЫЙ САД: ГРЕЦКИЙ ОРЕХ + ГРУША Экономические преимущества

Валентина Лановенко, Питомник семьи Лановенко

Грецкий орех – одна из самых ценных пород деревьев. В Украину культура ореха попала из Валахии (область Румынии), поэтому он имеет еще одно название – орех волошский. По количеству привлекательных качеств грецкий орех почти не имеет себе равных. Практически все части этого дерева: кору, корни, древесину и спелые плоды и их скорлупу, перегородки – используют в разных отраслях (фармацевтическая, химическая, кондитерская, лакокрасочная и др.). Наибольшей ценностью является ядро ореха. В его состав входят: белок – 22%; жиры – 50-85%; углеводы – 13%; минеральные вещества - кальций, фосфор, цинк, йод, калий, железо, азот; витамины группы А, В1, В2, С, Е, К, Р, РР. Орех обладает лечебными свойствами (лечение заболеваний щитовидной железы, диабета, сердечно-сосудистой системы, нарушения обмена веществ и др.). Наряду с полезными свойствами для здоровья человека, орех очень привлекателен для бизнеса, поскольку ореховый сад – это инвестиция в будущее и многолетняя прибыль (до 100 лет). Украина занимает 2-е место в мире как экспортер грецкого ореха, и 5-е место по объему валового сбора этой культуры. Наибольшими производителями грецкого ореха в мире являются Китай, США, Иран и Турция. Ежегодный урожай грецкого ореха в Украине – 7595 тыс. тонн, из которых 2/3 экспортируется за границу. При этом ежегодная нехватка грецкого ореха в Европе – 100 тыс. тонн. Спрос на грецкие орехи постоянно растет, рынок сбыта не ограничен географией и объемами заказов. Этот продукт имеет достаточно длительный срок хранения и простые условия упаковки. Потенциал развития орехового бизнеса в Украине является очень большим. Для ведения ореховодства по почвенно-климатическим условиям подходят лишь 7% земель в мире, в том числе и земли Украины. Сейчас в нашей стране есть 424 тыс. гектаров свободной земли, пригодной для выращивания этой культуры. Потребление ореха на одного человека в Украине составляет приблизительно 0,5-0,8 кг в год (при норме 1,5-3,5 кг). У нас также еще недостаточно развиты направления про-

• • • •

риода должна быть не менее 160 дней; минимум 800 мл осадков на год; теплые, открытые, пологие склоны; размещение рядов с севера на юг для получения максимального количества света; правильно подобранные опылители.

РИСКИ ПРИ ВЫРАЩИВАНИИ ГРЕЦКОГО ОРЕХА

мышленной переработки этой культуры (настойки на перегородках, варенье из ореха, ореховое масло и др.).

ВЫРАЩИВАНИЕ ГРЕЦКОГО ОРЕХА Грецкий орех – влаголюбивая культура, способная давать хороший урожай в южных, юго-западных и центральных теплых регионах с увлажненными почвами. Условия для интенсивного выращивания ореха: • уровень грунтовых вод – не менее 2-2,5 м; • длительность безморозного пе-

І. Климатические условия – риск подмерзания. В целом риск подмерзания грецкого ореха можно разделить на 2 аспекта: 1) неправильно подобранные сорта для соответствующих почвенно-климатических условий; 2) неудачно выбрана климатическая зона для закладки сада. На данное время в Украине выращивается недостаточно саженцев грецкого ореха для удовлетворения постоянно растущего спроса на них. Поэтому часть саженцев этой культуры завозится из-за границы: в основном из Франции, Молдовы, Италии, Польши. ІІ. Естественные вредители – ореховая моль, ореховая плодожорка, тля. ІІІ. Естественные болезни – бурая пятнистость, фитофтороз, бактериоз. Следовательно, грецкий орех, как и другие культуры, требует защиты от вредителей и болезней. При проектировании орехового сада нужно учитывать почвенно-климатические условия

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

32

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ОРЕХОВОДСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Таблица 1. Расчеты урожайности и валового дохода комбинированного сада «Орех+Груша» площадью 10 гектаров

Годы вегетации 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Урожайность - 0,625 2,5 3,75 5 6,25 10 ореха*, тонн Урожайность 50 120 240 300 300 300 300 300 300 груши**, тонн Валовой - 31,25 75 150 188,75 192,5 195 197,5 200 207,5 доход***, тыс. $ Годы вегетации 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Урожайность 15 25 37,5 50 68,75 75 81,25 87,5 93,75 100 ореха, тонн Валовой доход, 30 50 75 100 137,5 150 162,5 175 187,5 200 тыс. $

Данные, взятые за основу для расчетов: * густота греческого ореха – 125 шт./1 гектар (схема посадки 10*8м) ** густота груши в комбинированном саду на 1 гектар – 2400 шт. *** Цена реализации груши – 15 грн/кг (цена из сада на сентябрь 2015 года), цена греческого ореха (без скорлупы) – 4$/кг (сентябрь 2015 года) Расчеты проведены с учетом курса НБУ на 1.12.2015 – 23,94 грн/$≈24 грн.

тельная культура, которая исправит эти недостатки. Появляется вопрос: какая же культура эффективнее всего? В ореховых садах используются разные виды комбинаций: ягодные, плодовые и другие культуры. Опыт голландских и турецких садоводов показал, что одним из наилучших вариантов комбинации является груша на карликовых подвоях.

ТАК ПОЧЕМУ ЖЕ ГРУША?

• вступление в плодоношение на 2-й год вегетации (из 2-3-летних саженцев на карликовом подвое) • возможность формирования кроны по типу «стройное веретено» • хорошая совместимость ореха и груши, снижение количества болезней груши (это мы наблюдаем на собственном опыте в нашем питомнике) • конвейерный сбор урожая (от летних к зимним сортам) • груша не боится затенения (в отличие от других культур)

ПРЕИМУЩЕСТВА КОМБИНИРОВАННОГО САДА: ГРЕЦКИЙ ОРЕХ + ГРУША

• ускорение окупаемости расходов на закладку сада; • получение дохода с 2-го года вегетации сада (с груши); • эффективное использование земельных ресурсов.

региона посадки и выбирать районируемые сорта. По словам Максима Калайды, директора Центра промышленного выращивания грецких орехов, саженцы грецкого ореха украинской селекции, выращенные в Украине, являются районированными и акклиматизированными к нашим почвенно-климатическим условиям, что есть преимуществом по сравнению с импортными саженцами.

КОМБИНИРОВАННЫЙ САД: ГРЕЦКИЙ ОРЕХ + ГРУША

У орехового сада много преимуществ и большая перспектива, но нужно понимать, что окупаемость проекта состоится не скоро. Это так называемая «длинная инвестиция», поскольку: • с 10-го года урожайность составляет 1,5-2 т. орехов с 1 га; • с 20-го года вегетации – 8-10 т. с 1 га;

Один из способов выращивания грецкого ореха – заложили сад и ожидают 5-10 лет. Земля используется неэффективно (междурядья 10-14 м), также есть текущие расходы на обслуживание сада. Следовательно, нужна дополни-

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ КОМБИНИРОВАННОГО САДА

Как видно из таблицы, урожайность ореха с 10-го года составляет 10 т. с 10 га, и только на 20-й год вегетации мы выходим на показатель 100 т. с 10 га. Груша на 2-й год вегетации дает 50 т. и на 5-й год выходит на показатель 300 т.

Таблица 2. Основные показатели комбинированного сада «Орех+Груша»

Показатель Вступление в плодоношение Выход на полную у­ рожайность Густота посадки на 1 гектар Цена продажи плодов Минимальный валовой доход с 1 гектара Стоимость закладки сада площадью 1 гектар Срок интенсивного ­плодоношения

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

Грецкий орех 5-7 лет (привитый сортовой орех) 1,5-2 т. с 10-го года 8-10 т. с 20-го года вегетации 100-125 шт.

Груша 2-й год вегетации (из 2-3-х летних саженцев) 24-30 т. с 4-го года вегетации 2000-2400 шт.

4-6$ 1 кг (чищеный орех)

15 грн. в сентябре 25-40 грн. с января 15-18 тыс. $ с 4-5 года вегетации 200 тыс. грн.

4 тыс. $ с 10-го года вегетации 50 тыс. грн до 100 лет

30 лет, в комбинированном саду 10-12 лет

www.techdrinks.info

33

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

с 10 гектаров. Совокупный валовой доход от реализации груши и ореха за 10 лет составит 1,44 млн $. Следовательно, преимущества груши в комбинированном саду: • раннее вступление в плодоношение; • высокая урожайность; • быстрая окупаемость. Выращивание грецкого ореха яв-

ляется очень перспективным делом. Для обеспечения объемов производства ореха близким к стандартам его потребления и удовлетворения внешнего спроса, в Украине необходимо создать 25 тыс. гектаров промышленных насаждений до 2025 года. Орех – это высокорентабельная, долгосрочная инвестиция, но нужно учитывать, что первый небольшой урожай можно получить лишь с деревьев 5-7-го года вегетации сада. Вот почему целесообразно создавать комбинированный сад с использованием груши на карликовых подвоях. За 10-12 лет интенсивного плодоношения груша позволит окупить инвестиции на закладку сада и получить

ОРЕХОВОДСТВО

чистую прибыль уже с 5-6 года вегетации комбинированного сада. Украина обеспечена грушами собственного выращивания лишь на 30%, поэтому спрос на эти плоды постоянно высок как на внутреннем, так и на внешнем рынке. Кроме того, почвенно-климатические условия нашей страны позволяют выращивать экологически чистую продукцию, тенденция потребления которой в мире ежегодно увеличивается. Выражаю благодарность Виталию Радько (кандидат экономиеских наук, доцент экономического факультета НУБиП Украины) за участие в разработке показателей экономической эффективности комбинированного сада.

ПИТОМНИК СЕМЬИ ЛАНОВЕНКО Семья Лановенко больше 20 лет занимается выращиванием саженцев плодовых деревьев на карликовых подвоях. В ассортименте свыше 70 сортов яблонь, груш, вишен, черешен, слив, алычи, персиков, абрикосов, нектарина. В питомнике применяется закрытый цикл выращивания (от подвоя –к саженцу, есть собственный маточно-черенковый сад) – это гарантия качества и соответствия сортов.

ПРЕДЛАГАЕМ УСЛУГИ:

• реализация посадочного материала; • подбор участков под сад; • проектирование сада: схема посадки, системы опоры, орошения и защиты сада; • разработка бизнес-планов; • консультационное сопровождение сада (выращивание экологически чистых плодов); • пересылка саженцев по Украине.

Валентина Лановенко

+38(097)945-86-82, +38(050)774-52-65 www.ukr-sad.com.ua ekogarden1@gmail.com Питомник: Черкасская обл., Жашковский р-н. Представительство: Киевская обл., Киево-Святошинский р-н, с. Хотов

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

34

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

35

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВЫРАЩИВАНИЕ ЯГОД

ОПЫТ, КАЧЕСТВО, НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ:

выращивание земляники садовой компанией «Экофрутс» В селе Лосятин, на севере Тернопольской области (Украина), на базе сельскохозяйственного кооператива «Лосятинский молочный источник» расположено хозяйство «Экофрутс», специализирующееся на выращивании земляники садовой. О том, как закладывались плантации ягодных культур, о технологиях производства и планах работы рассказала редакции «Н.Т.И.» директор хозяйства Светлана Кебалюк.

ОТ ТРАДИЦИИ ДО ИННОВАЦИЙ

Тернопольcкая область издавна славится самой лучшей земляникой садовой не только в Украине, но и в странах СНГ. Эту ягоду здесь выращивают с деда-прадеда. Возможно, именно поэтому компания «Данон» в 2012 году инициировала на базе сельскохозяйственного кооператива в с. Лосятин создание земляничного хозяйства, продукция которого теперь используется для производства йогуртов. Тогда и были посажены первые 10 га этой ягодной культуры. «Первый урожай созрел в 2013 году, и мы создали компанию «Экофрутс», которая непосредственно занимается выращиванием и реализацией земляники садовой для «Данон», – рассказывает Светлана Кебалюк. – Согласно контракту, на «Данон» мы поставляем почти 80% необходимого сырья».

СОРТ ЗЕМЛЯНИКИ – ЭТО ВАЖНО

В настоящее время в хозяйстве земляника выращивается на 22 га земли. «Мы планировали расширить площади до 50 га, но, засушливое лето, которое было у нас 2 года подряд, показало, что пока нам не хватит воды поливать такую площадь. А без капельного полива высокого урожая и соответствующего качества ягоды достичь будет невозможно, – говорит директор хозяйства. – Поэтому 22-25га – это тот рубеж, с которым мы сейчас можем справиться». В этом году «Экофрутс» собрала около 250 тонн земляники садовой. Урожай этой ягоды зависит не только от полива и погодных условий, но и от сорта также. Это хорошо понимают в хозяйстве. Поэтому здесь выращивают только те сорта, которые соответствуют всем требованиям качества, среди которых главное – высокая урожайность. «К примеру, Полка может давать до 15 тон з га. Немного меньше урожайность сорта Хоней», - рассказывает Светлана Кебалюк. Кроме этих сортов в хозяйстве выращивают итальянский сорт Ароза, а также британский Флоренс.

всходить сорнякам, не набирает влагу, позволяет ягодам произрастать на сухой поверхности, что препятствует развитию заболеваний. Для посадки здесь используют саженцы фриго. «Раньше мы и не знали, что бывают замороженные саженцы с развитой корневой системой. Благодаря компании «Данон», мы узнали о новых технологиях», – отмечает специалист. Также здесь используют агроволокно – обычно в начале февраля, для того чтобы ускорить созревание на некоторых площадях. Это, в свою очередь, позволяет раньше продавать свежую землянику на рынке. По условиям контракта с компанией «Данон», 20% своей продукции «Экофрутс» имеет право реализовывать на рынке, а вырученные средства использовать для развития предприятия.

СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ – ЛУЧШЕЕ КАЧЕСТВО

Что касается технологии производства земляники садовой, то в «Экофрутс» рассказывают, что до прихода «Данон» эту ягоду здесь выращивали старым, дедовским, традиционным способом. И о том, что существуют новые, современные и более прогрессивные методы даже не знали. «Нас консультировали итальянские агрономы, которые каждый месяц собирали членов кооператива, проводили теоретические семинары и практические занятия с выездом на поле. Мы начали выращивать землянику садовую на 30-сантиметровой гряде, используя капельный полив», – рассказывает С ­ ветлана Кебалюк. Также в хозяйстве для выращивания земляники используют черную мульчирующую пленку, которая не дает

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

36

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ВЫРАЩИВАНИЕ ЯГОД

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЭКО: КАЧЕСТВО ОТВЕЧАЕТ НАЗВАНИЮ

И хотя компания «Экофрутс» не занимается органическим выращиванием, свою продукцию здесь считают такой, которая соответствует названию хозяйства. Специалисты очень тщательно следят за качеством вносимых удобрений, работают только с теми компаниями, которые сертифицированы и имеют безукоризненную репутацию: «Байер», «Сингента». Сейчас «Экофрутс» начала сотрудничество с отечественным производителем удобрений «Новоферт», который изготавливает удобрения под заказ. «Каждая партия земляники, которую мы отправляем на «Данон», проходит анализ. Как показывает практика, за три года в нашей ягоде остаточных химических веществ в 4-5 раз меньше допустимых норм. Мы вносим удобрения, когда в них есть необходимость, и когда это возможно. Мы придерживаемся всех необходимых технологий», – отмечает директор хозяйства.

СОВРЕМЕННОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ – НЕОБХОДИМОСТЬ В ЯГОДНОМ БИЗНЕСЕ

Уборка ягоды происходит вручную. Ее срывают без чашелистика. А поскольку посадка на гряде позволяет устилать междурядья соломой, земляника остается практически чистой. Ее укладывают в специальные ящики и отправляют в камеру охлаждения, где ягода охлаждается до температуры +60С. После охлаждения землянику загружают в термо-авто-

мобиль и отправляют у Винницу, в компанию «АГРАНА Фрут», которая производит из нее добавки для «Данон». Светлана Кебалюк рассказывает, что без холодильника нельзя сохранить качество продукции перед реализацией. «Сбор земляники приходится на жаркий сезон. Если на улице 25-300С, то, соответственно, и земляника с поля будет горячей. А запаковав доверху машину горячей ягодой, довезти ее к потребителю, сохранив товарный вид и качество, невозможно», – отмечает руководитель предприятия.

ЗЕМЛЯНИКА ВСЕГДА В ТРЕНДЕ

И хотя выращивание земляники садовой – труд не из легких, хозяйство «Экофрутс» планирует и дальше развиваться в этом направлении. Пробовать себя в производстве других ягод: малины или смородины, здесь пока не собираются. «По словам экспертов, в этом году высокая цена на малину была обусловлена тем, что в Польше малина высохла, а в Сербии – вымокла, поэтому Украина смогла выйти на международный рынок и продать свою малину по высокой цене, а года через два стоимость малины будет падать. Поэтому перспектива за земляникой садовой, она всегда в тренде. Мы пока остановимся на землянике, и в дальнейшем будем заниматься именно этой ягодой», – подытожила директор хозяйства.

САМИ УМЕЕМ – ДРУГИХ НАУЧИМ

Выращиванием земляники садовой в сельскохозяйственном кооперативе занимается не только компания «­Экофрутс», эту ягоду выращивают и другие члены кооператива, а «Данон» по-прежнему консультирует. Совсем недавно совместно с «Данон» компания «Экофруктс» основала серию семинаров о новейших технологиях выращивания земляники, средствах защиты, борьбе с вредителями. Первые межрегиональные семинары уже прошли в начале декабря во Львове и Виннице. На последнем своим опытом делился международный консультант по выращиванию ягод Джереми Дарби. Следующие семинары пройдут непосредственно в селе Лосятин для жителей окрестных сел.

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

37

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

АГРОТЕХНИКА

КАЧЕСТВО И НАДЕЖНОСТЬ ШПАЛЕРНЫХ СИСТЕМ ОТ VIGNETINOX На выставке винных технологий SIMEI, которая состоялась в начале ноября в Милане, сотрудникам журнала «Напитки. Технологии и Инновации» удалось встретиться с Генеральным директором компании VIGNETINOX Клаудио Бортолусси, одного из мировых лидеров по производству поддерживающих систем для виноградников. Vignetinox всегда отличает инновационный подход в производстве шпалерных конструкций. Последнее новшество компании – это специальные мобильные системы, которые дают возможность обойтись без подвязки винограда. На виноградниках шпалерные конструкции позволяют обеспечить правильное формирование кустов, улучшить фитоклимат насаждений и качество урожая. Понимая это, Vignetinox готова предложить различные решения по подбору шпалерных систем для каждого винодельческого хозяйства. О преимуществах продукции компании, о ее новых разработках, а также об истории создания Vignetinox, читайте в интервью Клаудио Бортолусси.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый Клаудио, расскажите, пожалуйста, немного об истории создания Вашей компании. С чего все начиналось? Клаудио Бортолусси: Компания была основана в 1959 году моим отцом. Тогда она специализировалась на работе с металлом, в частности на изготовлении пружин. Со временем от производства пружин компания перешла к созданию вспомогательных конструкций, металлических элементов, которые используются для создания шпалер. И если в 1979 году мы произвели всего лишь 12 штук вспомогательного оборудования, то сейчас мы выпускаем 50 тыс. единиц продукции, которые подходят для всех видов столбов: деревянных, железо-бетонных, пластиковых. Это говорит о стремительном развитии нашего производства. Цены на продукцию, конечно же, зависят от материала, из которого она изготовлена.

«Н.Т.И.»: Где пользуются поддерживающими системами Vignetinox? К.Б.: Наши шпалеры мы продаем не только в Италии, но

и в других странах Европы, Южной Америки, а также в США и Канаде. Сначала мы рекомендуем наше стандартное оборудование, но если у заказчика есть пожелания, мы работаем индивидуально, учитывая его требования. Мы создаем много шпалерных систем, работая вместе с клиентом. Если у конкретного заказчика есть конкретные требования – мы пытаемся их удовлетворить, поскольку это наше общее стремление – усовершенствовать оборудование. Главный месседж, который мы хотим донести клиенту – лучше один раз инвестировать в шпалерную систему и получить продукт, который будет служить долго и надежно.

«Н.Т.И.»: Есть ли разница между шпалерами для садов и виноградников? К.Б.: Да, конечно. У виноградников и садов различные требования. Для виноградников используются шпалеры меньших размеров и уровень механизации выше. Высота садов же обычно больше и шпалеры должны выдерживать много веса. Следовательно, некоторое оборудование одинаковое, остальное разработано специально для садов. Все всегда зависит от типа шпалер поскольку они должны соответствовать разным требованиям.

«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, более подробно об ассортименте своей продукции? К.Б.: Мы производим аксессуары для шпалерных систем, которые используются на виноградниках, а также проволоки для виноградников и фруктовых садов. Это оцинкованная

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

38

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

39

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

АГРОТЕХНИКА

проволока и проволока с нержавеющей стали. Также в ассортименте компании – амортизаторы, хомуты, ролики, кольца и рычаги натяжного прибора, ремни для ветвей, предохранители и блокирующие предохранители. Также у нас есть веревки для ветвей, которые очень просты в использовании, и расположить их можно легко и быстро. Кроме того, предлагаем системы крепления для столбов: деревяных, цементных и металических, и множество других необходимых шпалерных аксессуаров.

«Н.Т.И.»: Расскажите, о преимуществах продукции Вашей компании.

К.Б.: Главное преимущество шпалерных систем Vignetinox – долговечность и качество, которое мы гарантируем. Очень важно отметить, что виноградари, вложив небольшие деньги в шпалеры нашего производства, получают продукт, который будет служить им долго. Кроме того, мы предлагаем технологии, которые дают возможность производителям винограда сэкономить, поскольку они уменьшают затраты на рабочую силу.

«Н.Т.И.»: Кто из известных виноделов Италии работает с вашими шпалерными системами?

К.Б.: Мы работаем с большими винодельнями, такими как Antinori, Ruffino, Frescobaldi. Они уделяют большое внимание новым технологиям по выращиванию винограда, потому что понимают – инновации помогают сэкономить деньги. Также мы работаем и с небольшими винодельнями. В каждом отдельном случае учитываем пожелания клиента: будь то большая известная компания или маленькая начинающая винодельня.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

40

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

АГРОТЕХНИКА

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

АНАЛИЗ ПОЧВЫ И ОСАДКОВ СТОЧНЫХ ВОД В ПОЛЕ С ПОМОЩЬЮ ПОРТАТИВНОГО ED-XRF СПЕКТРОМЕТРА Мышьяк, барий, кадмий, хром, медь, свинец, ртуть, селен, серебро и цинк являются одними из многих загрязняющих веществ, которые попадают в окружающую среду как следствие различных видов человеческой деятельности, так и по естественным причинам. Для эффективного землепользования требуется изучить местность, охарактеризовать ее с точки зрения уровня загрязнения, очистить, удалить или изолировать пострадавшие участки. Определение оптимальной схемы действий требует подробной и точной информации о загрязняющих веществах, которые там присутствуют, что раньше можно было сделать только в лаборатории. Однако, последние технологические достижения предоставляют уникальные возможности для проведения точного анализа непосредственно в поле.

Новые портативные приборы ED-XRF, такие как SPECTROSCOUT имеют отличный аналитический диапазон и точность, обладают очень низким пределом обнаружения. Использование этого инструмента на местности показало уменьшение времени для анализа почвы и осадков сточных вод от нескольких часов до десяти минут.

НЕОБХОДИМОСТЬ АНАЛИЗА В ПОЛЕ

Преимущественная часть лабораторных анализов загрязняющих веществ в почвах и осадках производили с помощью оптической эмиссионной спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой (ИСП-ОЭС). Общепринятые методы ИСП-ОЭС анализа почвы и ила предполагают растворение или экстракцию образцов. Но это невозможно применить для некоторых особых процессов. К примеру, сложно определить присутствие сурьмы в почве, так как нельзя предоставить сурьму в виде растворимого образца. Для лабораторного анализа ИСП-ОЭС образец с поля надо доставить в лабораторию, где он, скорее всего, будет поставлен в очередь. Этот метод требует обширной подготовки образца, что может усложнить процесс, который в

некоторых случаях может быть опасным. Если образцы не соответствуют определенной цели, потребуется делать корректировки и повторять процесс тестирования, что повлечет за собой увеличение срока получения результатов. Энергодисперсионная рентгеновская флуоресценция (ED-XRF), как альтернативный метод, может обеспечить качественный лабораторный анализ в поле с минимальной подготовкой образца. Образцы, подготовленные как сыпучий сухой порошок, могут быть легко проанализированы в XRF емкостях на месте установки прибора без

потери точности анализа элементов, начиная от атомного числа 11 (Натрия) до атомного числа 92 (Урана). При этом время получения результатов существенно сокращается (от часов до минут).

СРАВНЕНИЕ ЛАБОРАТОРНЫХ И ПОЛЕВЫХ АНАЛИЗОВ

Следующие испытания были проведены в полевых условиях с помощью спектрометров, которые оборудованы рентгеновской трубкой с передающей мишенью (Rh мишень), сменными фильтрами, системой продувки гелием и SDD детектором с большой площадью и высоким разрешением. Разрешение SDD оперирует значениями в <155 eV (Mn Kα) при загрузке до 200000 импульсов в секунду. Все измерения производились с низким потреблением гелия. Кроме того, та же производительность может быть достигнута при использовании небольшого портативного вакуумного насоса. Компоненты помещаются в небольшой корпус : размером 31 см х 31 см и весом около 12 кг. В таблице 1 показаны параметры измерения. Перед измерением каждого спектра неизвестного образца облучают затвор инструмента, который является калибровочным образцом. Это позволяет рассчитать функцию позиции линии канала энергии и связь ширины линии энергии, которые используются, чтобы исправить любой дрейф спектрометра. Время анализа может быть оптимизировано в зависимости от аналитических потребностей. Для полного определения перечисленных элементов достаточно 5 минут измерения на образец.

ПОДГОТОВКА ОБРАЗЦОВ

Для этого отчета были использованы международные стандартные образцы. Все они должны быть раздроблены, измельчены (до среднего размера частиц <60 мкм ), и высушены. Затем 5 г высушенного порошка высыпали в пластиковую кювету с наружным диаметром

Таблица 1. Условия измерения Элементы

Анод трубки

Напряжение трубки [kV]

(Na, Mg), Al – Cl

Rh

11

90…300

K – Zn; Ta – W

Rh

30

180…300

Ga – Zr, Hg – U

Rh

45

250...300

Nb – Ba

Rh

50

300

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

Время измерения [s]

www.techdrinks.info

41

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Таблица 2. Калиброванный диапазон концентрации и пределы обнаружения (3 sigma); на основе общей оценки длительностью от 15 минут. Перечисленные LOD достижимы в чистой матрице SiO2. Другие элементы, присутствующие в образце, при значительных уровнях концентрации, приведут к росту LOD.

Таблица 3. Результаты анализа, включая подсчет статистической погрешности (ГСС-6, почва) Элемент или оксид

Единица

По результатам анализа

Сертифицировано

Al2O3

%

24.82 ± 0.05

21.23 ± 0.25

SiO2

%

49.31 ± 0.04

56.93 ± 0.27

S

мг/кг

176 ± 16

260 ± 50

Cl

мг/кг

< 80

98 ± 20

Элемент или оксид

LOD [мг/кг] в SiO2

Откалиброванный уровень концентрации [мг/кг]

CaO

%

0.19 ± 0.01

0.22 ± 0.04

Al2O3

300

< 600,000

Ti

мг/кг

4387 ± 21

4390 ± 180

< 1,000,000

V

мг/кг

101 ± 4

130 ± 11

мг/кг

66 ± 4

75 ± 8

SiO2

K2O

%

1.53 ± 0.01

1.70 ± 0.08

P2O5

120

< 340,000

Cr

S

40

< 280,000

Mn

мг/кг

1563 ± 7

1450 ± 130

Cl

100

< 10,000

Fe2O3

%

8.41 ± 0.01

8.09 ± 0.19

K2O

40

< 130,000

Co

мг/кг

< 25

7.6 ± 1.7

CaO

30

< 500,000

Ni

мг/кг

58 ± 1

53 ± 5

Ti

12

< 20,000

Cu

мг/кг

451 ± 2

390 ± 22

V

8

< 3000

Zn

мг/кг

90 ± 1

97 ± 9

Cr

5

< 20,000

As

мг/кг

273 ± 2

220 ± 21

Mn

3

< 10,000

Rb

мг/кг

226 ± 1

237 ± 12

Fe2O3

4

< 550,000

Sr

мг/кг

36 ± 1

39 ± 6

Co (Kβ)

4

< 200

Y

мг/кг

21 ± 1

19 ± 3

Ni

0.9

< 12,000

Zr

мг/кг

205 ± 1

220 ± 22

Cu

0.8

< 50,000

Cd

мг/кг

< 2.3

0.13 ± 0.04

Zn

0.7

< 100,000

Sn

мг/кг

56 ± 1

72 ± 10

Ga

0.8

< 100

Ba

мг/кг

85 ± 7

10.8 ± 0.7

As

0.5

< 11,000

Ta

мг/кг

< 11

5.3 ± 0.6

Se

0.3

< 20

W

мг/кг

97 ± 2

90 ± 10

Br

0.3

< 70

Pb

мг/кг

305 ± 2

314 ± 20

Rb

0.3

< 8,500

Bi

мг/кг

40 ± 1

49 ± 7

Sr

0.4

< 50,000

Y

0.5

< 700

Zr

0.5

< 1,500

Nb

0.4

< 3,500

Mo

0.4

< 2,500

Cd

1.8

<100

In

2.5

< 200

Sn

3.3

< 7,000

Sb

3.7

< 200

Te

6.0

< 10

I

8.0

< 20

Cs

10.6

< 600

Ba

12

< 60,000

Ta

2.3

< 9,000

W

1.5

< 500

Hg

0.9

< 30

Tl

0.7

< 30

Pb (Lβ)

0.7

< 4,000

Bi

0.7

< 50

Th

0.8

< 1,000

U

1.0

< 1600

32 мм и закрывали поли-пропиленовой пленкой толщиной 4 мкм. С помощью дополнительного устройства кювету можно вращать во время измерения.

КАЛИБРОВКА Калибровка для основных, примесных и следовых элементов была выполнена путем измерения серии международных стандартных образцов, таких как

скалы, почвы, промышленный и бытовой ил, руда с различных источников, таких как: NIST, IRMM, USGS, CRPG, GBW, AMIS, SARM, и пр. В таблице 2 приведены данные калибровки и пределы обнаружения. Этот метод позволяет проводить анализ всех элементов, приведенных в таблице 2, в различных матрицах, охватываемых перечисленными стандартами. Матричные влияния и наложения линий могут увеличить пределы обнаружения, приведенные в таблице 2, из-за различных факторов (например, следы кобальта в образцах, богатых железом).

АНАЛИТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Отличная производительность SPECTROSCOUT подтверждена в этом многоэлементном применении. Результаты анализа образца почвы по сравнению с паспортными значениями приведены в таблице 3. Точность измеряемых концентраций для «легких» элементов натрия, магния, алюминия, кремния, фосфора и серы ограничивается практическими влияниями размера частиц, вызванными различиями в технологии приготовления образца различных производителей и минералогическими эффектами.

АГРОТЕХНИКА

РЕЗЮМЕ

Полевые анализы с использованием портативного ED-XRF удовлетворяют потребностям точности и обнаружения пределов для анализа на местности. Использование сухих порошков в пластиковых кюветах обеспечивает быстрое, точное и экономичное решение для анализа на месте следов мелких и крупных элементов, что очень важно для мониторинга окружающей среды, геохимических поисков и пр.

ОБЗОР ПОРТАТИВНОЙ СИСТЕМЫ ED-XRF

Хотя различные портативные или небольшие ED-XRF спектрометры могут работать по той же технологии, у них все же будут значительные различия в исполнении, простоте в использовании, и инструментальной пригодности в применении. Вот некоторые из факторов, которые следует учитывать при указании и сравнении ED-XRF спектрометров: • Производительность. ED-XRF инструменты, используемые в поле, должны быть надежной точности, повторяемости и чувствительности в широком диапазоне уровней обнаружения; позволять провести точный анализ концентрации большого числа элементов.

• Простота в эксплуатации. Тем, кто будет использовать этот инструмент, следует принять во внимание тот фактор, что простота использования способствует большей производительности и более низким затратам на обучение. Посмотрите на интуитивно понятный интерфейс, упрощенное программное обеспечение, которое взаимодействует со стандартным компьютером, и поставляется с предустановленными пакетами установок и калибровки инструментов.

• Стоимость. Портативный ED-XRF инструмент может стоить как половина всего лабораторного оборудования. Это все еще довольно большая инвестиция. Но будьте уверены, что система является достаточно прочной, чтобы проводить анализы в поле.

• Мобильность, компактность и встроенный источник питания. Вес, дизайн и транспортабельность – вот ключевые факторы для большинства измерений в поле. Если доступ к розетке может быть проблемой, надо применять прибор, который работает от аккумулятора.

ЛИТЕРАТУРА 1. Andermann, G. and J.W. Kemp; 1958; “Scattered X-Rays as Internal Standards in X-Ray Emission spectroscopy”; Analytical Chemistry, Vol.30 (8), 1306 - 1309

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

42

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

43

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

АГРОТЕХНИКА

ФРАНЦУЗСКАЯ КОМПАНИЯ BERTHOUD ОТМЕЧАЕТ ДВОЙНОЙ ЮБИЛЕЙ:

120-летие со дня основания и 10 лет работы в Украине Мировой лидер производства техники и оборудования для защиты растений французская компания BERTHOUD в этом году празднует двойной юбилей: 120-летие компании и 10-летие присутствия в Украине. История BERTHOUD началась с производства первого в мире ранцевого опрыскивателя для защиты виноградников, а сегодня этот производитель предлагает опрыскиватели всех конфигураций (навесные, прицепные, самоходные); для защиты всех растений: зерновых культур, садов, виноградников, овощей; для рынка Франции и 52 стран мира.

Успех компании BERTHOUD объясняется глубоким изучением потребностей каждого рынка индивидуально и тщательной адаптации к условиям этого рынка. Большинство предлагаемых решений заводом BERTHOUD – уникальные и запатентованные. Компания BERTHOUD – автор многих уникальных разработок в области защиты виноградников. Так, например, в 1964 году впервые в мире именно компанией BERTHOUD была разработана пневматическая технология опрыскивания (дробление капли и перенос к цели при помощи высокой скорости воздушного потока). В 2005 году было подписано первое в Украине дилерское соглашение с компанией «Агростроительный альянс «АСТРА». А спустя 10 лет опрыскиватели BERTHOUD для зерновых культур (и прицепные, и самоходные) занимают первое место среди всех импортируемых опрыскивателей в Украину. Коммерческий представитель компании BERTHOUD в Украине Елена Пельтэк рассказывает, что за 10 лет аграрные хозяйства Украины приобрели около 1,5 тыс. опрыскивателей.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

44

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

АГРОТЕХНИКА

И хотя вначале было сложно входить на украинский рынок, доверие к технике росло с каждым годом. И это не случайно. Те хозяйства, которые приобретали раньше технику BERTHOUD, расширяясь, снова ее покупают, потому что не понаслышке знают о ее качестве и надежности. Именно поэтому на международной выставке «ИнтерАГРО Комплекс 2015» компания BERTHOUD наградила тех своих партнеров, которые, как сказала Елена Пельтэк: «Самым беспощадным образом эксплуатируют нашу технику, выжимают из нее все соки, добиваясь максимального результата. Все это, – уверена эксперт, – благодаря хорошо организованной работе и качеству техники BERTHOUD». Специальные награды «BERTHOUD – проверено временем!», которые компания учредила для своих партеров, получили 10 сельхозпроизводителей. Среди них «Бердичевская солодовая компания», которая первым своим прицепным опрыскивателем, приобретенным в 2007 году, уже обработала 80 тыс. га земли. Инженер компании Николай Лукьянчук говорит: «Качество опрыскивателей отвечает самым высоким требованиям. Эта техника очень надежная. Поэтому мы приобрели еще два опрыскивателя BERTHOUD для нашего хозяйства. Я с уверенностью рекомендую эту технику всем аграриям». Одесская компания «Агро­ південь інвест» знакома с Берту с 2012 года, и их прицепной опрыскиватель уже обработал 60000 га. Представитель компании Александр Иванов отметил: «Наш агроном говорит: опры-

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

скиватели BERTHOUD – самые «дуракоустойчивые». И этим все сказано. Механизаторы не всегда бережно относятся к технике. Но BERTHOUD выдерживает любой подход. Надежные, эффективные и простые опрыскиватели!» Директор выставки «ИнтерАГРО Комплекс 2015» ­Сергей Высоцкий, поздравляя фирму BERTHOUD с юбилеем, отметил: «На выставке мы демонстрируем много техники разных возможностей и разной стоимости. Но главное, мы всегда говорим, что демонстрируем самую качественную

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

технику. Именно таковой является техника компании BERTHOUD!». Сергей Высоцкий наградил BERTHOUD специальным дипломом за продвижение инновационной техники на рынок Украины. Как подчеркнула Елена Пельтэк, техника не должна подводить своего владельца, он должен «выжимать» из нее максимум и быть в ней уверен. Качество опрыскивания должно быть самым высоким, ведь все производственные затраты увеличиваются с каждым годом.

www.techdrinks.info

45

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА

ЦЕНА И КАЧЕСТВО – ЛУЧШИЕ «МЭГА»-КОМПАНЬЙОНЫ Польская компания «МЭГА» занимается производством машин и оборудования для пищевой промышленности уже больше двадцати лет. За это время она успела укрепиться на западноевропейском рынке. Теперь продукция компании находит новых клиентов на востоке Европы и даже в Азии. Об особенностях оборудования от «МЭГА» и о перспективах компании на восточно-европейском рынке рассказала журналу «Напитки. Технологии и Инновации» менеджер по экспорту компании «МЭГА» Иоанна Бартник.

ИЗ ИСТОРИИ

Компания «МЭГА», которая расположена на юго-востоке Польши, вблизи Люблина, была основана в 1996 году и является проектно-производственной фирмой. Основная деятельность компании сосредоточена на проектировании, производстве и монтаже комплектных линий для осуществления процессов пищевой переработки. Это предприятие, которое не боится новых современных требований. Здесь все время ищут наилучшие решения, разрабатывают новые технологии для того, чтобы клиент получил оборудование, соответствующее всем требованиям динамически изменяющегося рынка переработки.

Линия переработки зеленого горошка

ОТЛИЧНАЯ ЦЕНА ПЛЮС ВЫСОКОЕ КАЧЕСТВО

Компания постоянно развивается. И если раньше на производстве работало всего 5 человек, то сейчас штат компания «МЭГА» свыше 90 сотрудников. Иоанна Бартник, менеджер по экспорту компании «МЭГА», рассказывает: «Мы отличаемся от конкурентов тем, что работаем под заказ, то есть осуществляем идеи наших клиентов. Конечно, у нас есть и стандартные решения». Еще одна отличительная черта компании «МЭГА» – высокое качество производимого оборудования при невысокой стоимости. Компания постоянно заботится о качестве выпускаемого оборудования и также о снижении стоимости его производства. «Наша фирма производит машины современные, энергоэкономичные, по мере возможности простые, но вполне отвечающие поставленным задачам и всем современным требованиям. Они разнятся с западноевропейскими аналогами только ценой: наши цены на 20-30% ниже», – рассказывает Иоанна Бартник. Если говорить о качестве, то для компании «МЭГА» это задача номер один. Именно поэтому при изготовлении оборудования на производстве используют самые современные технологии, как лазерную нарезку, автоматизацию технологических процессов и т.п.

ОБ АССОРТИМЕНТЕ

Удалитель плодоножек для ягод

Ленточный дозатор тип MP-003

Надо отметить, что компания «МЭГА» постоянно занимается расширением своего ассортимента. В ассортименте компании: оборудование для мойки, калибровки и сортировки фруктов и овощей, технологический транспорт, машины для мойки открытой тары и банок, оборудование для автоматического взвешивания, дозировки и многое другое. «Очень сложно придумать, то, чего до сих пор еще не было, но мы все-таки пытаемся вводить какие-то новые технологии, искать новые решения. Например, в этом году мы разработали

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

46

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

машину для очистки лука от шелухи. Потребность в таком оборудовании была очень высокая, и мы не могли не отреагировать на это», – говорит специалист.

АКЦЕНТ НА ЯГОДЫ

Одно из основных направлений компании «МЭГА» – производство оборудования для подготовки ягод к заморозке, либо к дальнейшей их консервации. «Ягод в Европе, в частности в Польше, производится очень много, в Скандинавии много дикорастущих ягод: черника, клюква, брусника. Сезон сбора урожая ягод очень короткий, и перерабатывающие компании сразу покупают много ягод. Для их качественного хранения необходима заморозка, которая сейчас очень популярна. Впоследствии, осенью-зимой, уже замороженное сырье перерабатывают, либо фасуют», – рассказывает Иоанна Бартник.

ГЕОГРАФИЯ РЫНКА

Оборудование компании «МЭГА» пользуется спросом практически во всех странах западной Европы, в Скандинавии, в Прибалтике, а также в Беларуси, России и Украине. Сейчас компания работает над двумя проектами в Узбекистане. Каждый год «МЭГА» открывает для себя новые рынки. Что касается Украины, то менеджер по экспорту Иоанна Бартник отмечает, что сельское хозяйство и садоводство Украины активно развивается. Фруктов и овощей выращивают здесь немало. Специалист говорит: «В Украине наше оборудование работает в компании «Рiвнехолод» (г. Ровно), «Дарлисад» (Волынская область), TECOFOOD (г. Владимир-Волынский). Также мы наладили сотрудничество с большим фермерским хозяйством Алексея Ляшенко, которое также работает в направлении заморозки».

Мega Sp. Z o.o. ул. Промышленная, 52, 24-200 Белжице, Польша Тел. +48 81 516 20 03, +48 81 516 20 04, +48 50 250 82 75, факс +48 81 517 22 63 www.megabelzyce.pl biuro@megabelzyce.pl

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ЗАБОТА О КЛИЕНТЕ

Иоанна Бартник отмечает, что украинский рынок для компании «МЭГА» очень перспективен: «Оборудование нравится нашим клиентам, они приезжают к нам, чтобы ознакомиться с производством. Мы приглашаем их не только на завод, но и организовываем визиты на предприятия наших клиентов, чтобы посмотреть, как оборудование работает. Кроме того, мы предоставляем технологию, подсказываем, опираясь на наш опыт, как должен происходить тот или иной процесс». Компания, в рамках реализованных контрактов, обучает персонал, который будет обслуживать оборудование так, чтобы оно могло сразу эффективно служить в процессе производства. А для того, чтобы у клиента было больше возможностей приобрести оборудование от «МЭГА», компания предоставляет разные условия оплаты, такие, как кредит и лизинг.

Официальные представители компании в Украине компания EFT GROUP. Тел./факс +38 (044) 333 33 45 тел.: +38 (094) 711 71 43, +38 (067) 447 20 20 eft.ukraine@gmail.com global@eftgroup.com.ua www.eftgroup.com.ua

www.techdrinks.info

47

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

ГРИНПОРТ ВЕНЛО: ВЗГЛЯД В БУДУЩЕЕ В ноябре редакция проекта «Садоводство и Виноградарство & Напитки. Технологии и Инновации» отправилась в важнейшую бизнес-миссию. Целью организованной компанией Rosetta Agro поездки стало изучение голландского опыта создания центров агрологистики – гринпортов. Насыщенное встречами и открытиями путешествие в будущее аграрного сектора состоялось благодаря энтузиазму Фредерики Вогель, основательницы компании Rosetta Agro.

ИЗ ПЕРВЫХ РУК: КАК УСТРОЕН ГРИНПОРТ ВЕНЛО

По определению правительства Нидерландов, гринпорт - это кластер, объединяющий 5 важнейших компонентов: парниковое и открытое выращивание растений для сбора урожая и для продажи саженцев; хранение, переработка плодов; агрологистика и агробизнес. Объединение этих сегментов, к которым недавно добавились образование, научные исследования и разработки, позволило значительно увеличить масштаб деятельности и повысить качество продукции. Всего в Голландии 5 гринпортов, у каждого из которых есть свои особенности. Для изучения нидерландского опыта организации и инфраструктуры продовольственных кластеров представители редакции «НТИ» посетили гринпорт Венло, один из крупнейших агропромышленных кластеров Нидерландов, преимущественно специализирующийся на свежих овощах, фруктах и ягодах. В 2012 году гринпорт, расположенный на территории муниципалитетов Хорст-ан-де-Маас и Пил-ан-Маас, принял на своей территории VI Всемирную выставку садово-паркового искусства «Флориада», проводимую раз в десять лет. Заинтересованные компании могут купить или арендовать площади в построенных гринпортом хранилищах, нанять сезонных или постоянных сотрудников на бирже труда, воспользоваться услугами логистического центра или бизнес-парка, заказать необходимые исследования или просто купить растения. Размер компании не имеет значения – гринпорт Венло заинтересован, в первую очередь, в востребованности производимых продуктов. Это, например, инвестиции в инновационные программы прикладных исследований в секторах здорового питания, логистики и производства. Самые актуальные темы в разработке на текущий момент: энергосбережение и оптимизация процессов в

• • • • •

Гринпорт Венло в цифрах

Площадь: 66 га Компании: более 20 000 Работники: более 135 000 Добавленная стоимость: 1 млрд. евро Потребители: 30 миллионов человек

сельском хозяйстве; поиск новых возможностей выращивания овощных и плодовых растений (особенно в крупных городах), для того, чтобы обеспечить максимальное количество покупателей свежими и полезными овощами и фруктами.

ЗЕЛЕНАЯ ЗОНА: ПИТОМНИКИ И ТЕПЛИЦЫ

Огромная часть грипорта Венло занимают теплицы и питомники, где производят прекрасный посадочный материал, работают над улучшением сортов и разработкой перспективных культур. Так, например, Driesvenplant – современный питомник, специализирующийся исключительно на чернике. «Это очень перспективное направление, – комментирует Фредерика Вогель, основательница компании Rosetta Agro.

– Черника очень полезна и пользуется огромным спросом у покупателей. Прекрасно переносит заморозки, и характеризуется высокой производительностью, так как на 3-4 год по-

Фредерика Вогель, основательница Rosetta Agro: «Я, как и 10 лет назад, при создании компании Rosetta Agro, верю в мощный сельскохозяйственный потенциал Украины. Мы готовы делиться с украинцами новейшими технологиями, благодаря которым Нидерланды лидируют по экспорту сельскохозяйственных продуктов. Поэтому мы создали показательный сад, планируем и проводим научно-практические конференции и семинары, посвященные садоводству и ягодничеству, с признанными лидерами в этой отрасли. В настоящее время мы сосредоточены на работе с аграрными компаниями, которые понимают важность вложений в качественный посадочный материал и открыты к новым технологиям».

48

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

сле закладки поля может давать до 15 тонн ягод с 1 га». Питомнику Driesvenplant принадлежат права на продажу лучших североамериканских сортов черники в Восточной Европе. У предприятия есть также собственные поля – 95% собранных ягод используются для свежего рынка и могут сохраняться в контролируемой газовой среде до 8 недель. Также питомник предлагает рассаду – около 2 млн. растений в год, которые можно купить и в Украине, благодаря посредничеству компании Rosetta Agro. Другой питомник Fleuren известен уже почти столетие. Основанное в 1922 году семейное предприятие занимает сейчас 85 га и специализируется на фруктовых культурах как для традиционных, так и для интенсивных садов. Также в питомнике занимаются селекцией, и его гордость – черешня с отличными показателями и морозостойкий сорт груш. Питомник de Kemp, кроме клубники, предлагает также культивировать деликатесную белую спаржу – дорогой нишевый продукт, который пользуется чрезвычайным спросом в Германии и других европейских странах. Для заинтересованных производителей представители этого питомника проводят тренинги и мастер-классы по выращиванию этой культуры.

и сохраняют все полезные свойства. Таким образом, Bright Box решает множество проблем: наличие продуктов независимо от сезона; доставка свежих продуктов горожанам; использование для производства пустующих и технических помещений любого уровня; уменьшение количества отходов. Все это, в конце концов, может стать весомым вкладом в борьбу с мировым продуктовым кризисом. Пока что проект находится в стадии разработки коммерческой модели и является больше имиджевым. В центр Bright Box гринпорта Венло могут обратиться компании любого масштаба. Здесь можно заказать исследование, или получить консультацию для оптимизации собственного производства с использованием самых современных технологий. Также центр используется для обучения. Студенты получили возможность на практике изучать самое современное оборудование, существующее на данный момент в мире, благодаря коллаборации четырех инвесторов. Огромный потенциал агрокластера гринпорт Венло – это, в первую очередь, заслуга компаний, однажды оценивших преимущества сотрудничества. Объединившись, каждый получает грандиозные возможности для развития. И очень хотелось бы, чтобы этот опыт прижился и на украинской земле!

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ: ГОРОДСКАЯ ФЕРМА BRIGHT BOX

Важная часть работы гринпорта Венло – научно-исследовательская, направленная на решение практических задач. Наглядно это демонстрирует амбициозный проект – городская ферма Bright Box, созданная в сотрудничестве с исследовательской компанией Botany, университетом HAS, Philips Lightning и провинцией Лимбург. В основе проекта лежит исследование, которое показало, что растениям для нормального роста и развития нужен совсем небольшой спектр света. Это открытие делает выращивание растений независимым от количества солнечного света и сезона, потому что рассада и саженцы, помещенные в многоярусные системы со специальной регулируемой подсветкой, прекрасно развиваются. Установки Bright Box экономно потребляют воду и энергию, и очень чистые: выращенные в них растения не требуют мытья

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

49

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

«БЕЗ ЗЕМЛИ НЕ БЫЛО БЫ СТРАНЫ…» или Опыт Голландии: успешное плодоводство Киис ван Рой, руководитель одного из пяти крупнейших логистических центров в Нидерландах для распределения продуктов и мэр города Хорст, рассказывает о том, как грамотное управление территорией и ресурсами привело страну к успеху на мировом рынке плодоводства.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Уважаемый господин ван Рой, расскажите, пожалуйста, как возникла идея создать логистические центры для свежих овощей и фруктов?

Киис ван Рой: После Второй мировой войны правительство заявило, что больше не будет недостатка в еде, так как все усилия будут направлены на развитие отрасли – чтобы полностью обеспечить страну товаром внутреннего рынка. Финансы и знания инвестировались в исследования и разработку рыночной стратегии. Успех был настолько велик, что в 1980-х годах пришлось сбавить темп – мы получали горы сыра, мяса, молока... Избыток дешевых продуктов приносил малую прибыль в Нидерландах. Как ответ на этот вызов и возникли распределительные центры – гринпорты.

«Н.Т.И.»: Как изменило индустрию появление гринпортов?

К.Р.: Мы научились использовать преимущества региона, и в кратчайшие сроки организовывать доставку свежих продуктов и цветов на ближайшие рынки. Гринпорт Венло, например, находится очень близко к крупнейшему региону Германии, где продукцию ждут миллионы европейских потребителей. Мы можем не доставлять продукцию за тысячи километров, и, уменьшив затраты на транспортировку, тем самым получить большие инвестиции для развития передовых технологий. Всего было создано 5 производственно-­ логистических кластеров, у каждого из них определен свой профиль. К примеру, Алсмеер специализируется на цветах, а Венло – на фруктах, ягодах и овощах. Думаю, что это и есть история успеха Голландии.

«Н.Т.И.»: Расскажите, пожалуйста, больше об истории гринпорт Венло.

К.Р.: Регион Венло, расположенный на юго-востоке Нидерландов, всегда был важен для сельского хозяйства. На сегодня это второй крупнейший аграрный район страны, который, как я уже говорил, имеет к тому же стратегически близкое расположение к Германии и остальной Европе. Не

удивительно, что он стал базой для создания тепличного и логистического центра. Мощный толчок к развитию Гринпорт Венло получил благодаря проведению крупной сельскохозяйственной выставки Floriana в 2012 году. Это как сельскохозяйственная Олимпиада – требует значительных вложений в инфраструктуру, которую потом нужно и можно использовать для развития. Сейчас Гринпорт Венло объединяет производство, хранилища, логистический и научный центры, учебную базу и свой «бизнес-парк».

«Н.Т.И.»: Таким образом, любая компания может открыть здесь свой бизнес?

К.Р.: Да, это возможно. Но создавая бизнес, нужно учитывать особенности территории, которые смогут как помочь вам, так и затормозить развитие. В открытом поле торговлей не займешься, а в бизнес-центре сложно выращивать продукты. Хотя последнее – спорно, поскольку у нас есть проект, как раз решающий этот вопрос.

«Н.Т.И.»: Насколько я понимаю, речь идет о концепте будущего – проекте «Брайтбокс» («brightbox»)?

К.Р.: Вы правы, речь именно о ней. Эта технология пока в разработке и не готова к использованию, но весьма перспективна. Идея brightbox актуальна для больших городов с населением в 20-25 миллионов. Только представьте себе – все они нуждаются в свежих продуктах каждый день. Чтобы удовлетворить спрос, продукты постоянно ввозятся. Технология brightbox сделает возможным производство свежих овощей,

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

50

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

фруктов и трав на ограниченной территории, будет работать на принципе малых затрат и высокой прибыли.

«Н.Т.И.»: Чудесная инициатива. Но давайте вернемся к работе гринпорта – как управляется сложная система распределительных центров? К.Р.: Это сложная система, интегрированная в общую систему управления страной. Например, правительство определяет направление развития регионов, отводит земли под теплицы или дороги, осуществляет стратегическое планирование использования земли. Во всем этом, конечно же, учитывается уже существующая инфраструктура, транспорт-

ные пути, водоснабжение. Так же государство обеспечивает предварительные инвестиции, например, для строительства теплиц. И дальше уже частные компании получают возможность работать на уже «подготовленной почве». Так работает система в Голландии.

«Н. Т. И.»: Возможно ли передать этот опыт другим странам?

К.Р.: Это сложная система, во многом связанная с особенностями региона, законодательной базой, и не может быть просто «пересажена». Но существуют консалтинговые компании, которые могут адаптировать концепт по запросу – например, есть опыт работы с Китаем. Быстроразвивающиеся города готовы перенимать голландский опыт высокотехнологичного выращивания, которое характеризируется малыми затратами и высокой прибылью. Вы можете купить технику, научить людей правильно работать с оборудованием, но без дорог или грамотного маркетинга производство не будет иметь смысла. Поэтому инвесторы предпочитают адаптивные решения.

«Н.Т.И.»: Какое сейчас приоритетное направление для развития Гринпорта Венло?

К.Р.: Моя задача – развивать регион в том же высоком темпе. Мы хотим улучшить рынок продукции и дать возможность молодым людям приобщиться к делу. Мы активно занимаемся организацией учебных программ и кемпингов, чтобы, в том числе, обеспечить работой местное население. Мы постоянно работаем также над общей и очень актуальной темой, которую можно охарактеризовать одним словом – «здоровье». Объединить опыт медицинских достижений, фармакологии и тенденций полезного питания для сохранения здоровья людей – вот наша цель!

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

51

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

ЭФФЕКТИВНАЯ ЗАЩИТА ВИНОГРАДА – ПРЕЖДЕ ВСЕГО В декабре компания «Сингента» совместно с Домом марочных коньяков «Таврия» провела «Фестиваль молодого вина». Соорганизаторами мероприятия выступили корпорация «Укрвинпром» и Министерство аграрной политики и продовольствия Украины. Виноградарей и виноделов ознакомили с состоянием отрасли в Украине, перспективами развития, а также с особенностями защиты виноградных насаждений и новыми препаратами компании «Сингента» по борьбе с основными болезнями и вредителями. И, конечно же, провели дегустацию молодых вин.

Начальник отдела садоводства, виноградарства и винодельческой промышленности Минагрополитики Виктор Костенко

Гости фестиваля получили уникальную возможность послушать доклады экспертов. Начальник отдела садоводства, виноградарства и винодельческой промышленности Минагрополитики ­Виктор Костенко говорил о существующем состоянии виноградарства и винодельческой промышленности Украины. Он выделил такие основные проблемы, как сокращение площади виноградников, производства винограда и винопродукции из-за аннексии Крыма; недостаточные объемы производства винограда и винопродукции для обеспечения потребности внутреннего рынка; отсутствие финансовой государственной поддержки в 2015 году (отмена сбора на развитие виноградарства, садоводства и хмелеводства), а также рассказал о законодательных инициативах министерства. Генеральный директор корпорации «Укрвинпром», которая отстаивает интересы украинских виноградарей и виноделов, Владимир Кучеренко обозначил перспективы развития винодельческой промышленности Украины и гармонизации нашего законодательства с законодательной базой ЕС, выделив необходимые действия для стабилизации и развития отрасли. «В этом году компания «Сингента» вошла в состав корпорации «Укрвинпром» и это не случайно, ведь сегодня тема защиты винограда является очень актуальной, – рассказал он «Н.Т.И.». – В «Фестивале молодого вина» берут участие не только агрономы, виноградари и виноделы, но и представители науки, центральных органов власти. Виноград – это в первую очередь продукт местности, в каждом регионе существуют свои специфические особенности, поэтому необходимо идти на места, общаться с людьми, которые выращивают виноград, поскольку именно с него начинается вино». Технический эксперт по специальным культурам компании «Сингента» Владимир Воеводин ознакомил присутствующих с системой защиты виноградной лозы. Он дал исчерпывающую информацию о преимуществах разных препаратов компании «Сингента», о том, как они работают, в какое время вегетационного периода их необходимо применять. Отдельно специалист рассказал о новинках, в частности об инсектициде природного происхождения для подавления чешуекрылых вредителей Проклейм®, медьсодержащем фунгициде Пергадо®, системном фунгициде двойного действия Динали®, биологическом удобрении последнего поколения, биостимуляторе роста и развития растений Изабион®.

Генеральный директор корпорации «Укрвинпром» Владимир Кучеренко

Технический эксперт по специальным культурам компании «Сингента» Владимир Воеводин

Фестиваль прошел в Новой Каховке на базе ДМК «Таврия». «С компанией «Сингента» нас объединяют не только 15 лет сотрудничества в полях, но и дружеские отношения. К сожалению, наша отрасль сейчас стоит на месте, и чтобы сдвинуть ее с мертвой точки, мы решили показать пример оптимизма и веры в будущее, постарались консолидировать всех участников этого рынка, – отметила заместитель директора ДМК «Таврия» Анна Горкун. – Мы понимаем, что праздник молодого вина символический, он позволяет определить результаты, подвести итоги прошлого года и закладывает надежду на будущий период. Надеемся привлекать к нему все больше участников, вместе развивать украинское виноградарство и виноделие».

52

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

СОБЫТИЯ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Руководитель Южного региона компании «Сингента» Наталия Пшец

«На своих мероприятиях компания «Сингента» хочет продемонстрировать эффективность системной защиты винограда. Ведь только при условии хорошего качественного винограда можно получить хорошее качественное вино, – подчеркнул Владимир Воеводин. – Также мы стремимся объединить виноделов и виноградарей, чтобы они видели, что хороший виноград затребованный. Два года назад на него была низкая цена, виноградари были разочарованы, они мало делали для того, чтобы защитить эту культуру, сделать ее плоды качественными. Однако для виноградарства важна система: мы должны защищать виноград от начала весны до сбора, в комплексе, профессионально. С виноградарями работают наши консультанты, мы проводим семинары, обучение, объясняем, когда, какие препараты применять и почему. В этом году существовала большая проблема по оидиуму, наши специалисты предлагали в хозяйствах ее комплексное решение, и вина удались. Компания «Сингента» вывела ряд новых препаратов: Динали® против оидиума, который в этом году показал свою эффективность, Пергадо® R против милдью, Проклейм® против чешуекрылых, гроздевой листовертки. Последний имеет очень короткий период ожидания, что позволяет поставлять обработанную им продукцию буквально через пару недель. Все эти препараты очень популярны, а удобрение Изабион® помогает увеличить урожайность и бороться со стрессовыми условиями».

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

После докладов участники фестиваля имели возможность закрепить полученные знания – в небольших группах под руководством специалистов компании «Сингента» они разрабатывали систему защиты виноградников, исходя из заданных условий.

ЗАЩИТА, ПРОВЕРЕННАЯ ПРАКТИКОЙ

По словам заведующей лабораторией защиты растений ННЦ «ВиВ им. В.Е. Таирова» Людмилы Баранец, из-за изменения климатических условий, в частности повышения температуры, расширился видовой состав вредителей и их численность. Особенно это касается цикад, трипсов и цикли-

www.techdrinks.info

53

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ческих вредителей. Гроздевая листовертка по-прежнему остается наиболее вредоносным и экономически значимым вредителем, ее ареал охватывает все виноградники Украины. А бичом для виноградников за последние два года стало распространение оидиума. Поэтому своевременная защита крайне важна. «В этом году мы провели исследования по изучению технической эффективности таких препаратов компании «Сингента», Проклейм®, «Динали®», Пергадо®, Свитч®, Изабион®, их возможности контролировать вредные организмы виноградных насаждений и влияние на урожай и качественные показатели винограда, – поделилась Людмила Баранец. – Полевой производственный опыт был заложен на 12 столовых сортах показательного участка площадью 2 га, так как столовую группу труднее защищать. Несмотря на разносортность участка, полученные результаты превзошли наши ожидания. За сезон мы провели пять обработок препаратами компании «Сингента». Средняя эффективность применяемых схем защиты винограда по борьбе с болезнями составила 92,6%, а биологическая эффективность обработок в защите винограда от гроздевой листовертки – 98,3%.Что касается влияния защитных средств и использования биостимулятора Изабион® на урожай винограда и его качества, мы получили следующий положительный эффект: прибавка урожая 11,2 ц/ га, более высокий уровень сахаристости сока ягод и меньший уровень кислотности». Много лет подряд препараты компании «Сингента» применяют на виноградниках ДМК «Таврия». «Мы использовали практически всю представленную линейку, в разные годы закупали разные препараты, и все они оправдывают себя в борьбе как с болезнями, так и с вредителями, – уверяет главный агроном ДП «Таврия» Рита Дякова.

– На наших виноградниках площадью около 1300 га мы выращиваем в основном классические сорта винограда, которые требуют серьезной защиты. Хорошо зарекомендовали себя Ридомил® Голд от милдью, гербицид Люмакс®. Мы отслеживаем все эффективно работающие препараты, поэтому интерес у нас вызывают и новинки, представленные компанией». В эффективности препаратов компании «Сингента» убедились и в СПК «Лиманский» Очаковского района Николаевской области. «Площадь виноградных насаждений в нашем хозяйства составляет порядка 850 га. В виноградных посадках преобладают европейские сорта – Алиготе, Шардоне, Рислинг, Совиньон, Ркацители, Траминер, Каберне, Бастардо.

СОБЫТИЯ

Председатель СПК «Лиманское» Петр Корниенко и директор агрофирмы «Белозерский» Виталий Шишенко

При разработке системы защиты виноградников от основных болезней и вредителей мы, учитывая особенности вегетативного развития растения, климатические и погодные условия его созревания, как правило, применяем одни и те же препараты не более трех лет подряд. Поэтому мы знакомы с действием многих препаратов компании «Сингента» и успешно применяем их для обработки виноградников, сохраняя тем самым качество и урожай выращенного винограда», – рассказал председатель СПК «Лиманский» Петр Корниенко. Директор агрофирмы «Белозерский» (Херсонская область) Виталий Шишенко отметил, что встреча была очень интересной, удалось пообщаться с коллегами. «У нас почти 1000 га виноградников технических сортов. В 2015 году посадили первые 7 га столовых, из выращенных в хозяйстве саженцев. На 2016 год планируем посадку еще 18 га. Мы постоянно пользуемся препаратами компании «Сингента» не только в виноградарстве, но и садоводстве, для обработки и защиты яблонь, косточковых культур, – поделился он. – Применяем почти всю линейку продукции, в основном для защиты от болезней, – она доступна и эффективна». По завершении основной части фестиваля для его участников провели экскурсию по цеху выдержки коньячных спиртов ДМК «Таврия» и дегустацию коньяков. Финальным аккордом мероприятия стал праздничный обед, где гости смогли пообщаться в неформальной обстановке и оценить молодые вина, в том числе «Траминер» ТМ «Чизай», продукцию ЧАО «Одессавинпром», ООО «Камянка Глобал Вайн» и других украинских производителей.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

54

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

«ИНТЕРАГРО КОМПЛЕКС»:

инновации будущего

27-29 октября в Киеве прошла крупнейшая международная выставка инновационного агропроизводства и комплексного развития аграрного бизнеса «ИнтерАГРО Комплекс 2015». Всего в рамках программы деловых мероприятий состоялись более 30 конференций, семинаров, круглых столов и презентаций, в которых приняли участие более 300 компаний из11стран мира. За три дня выставку «ИнтерАГРО Комплекс» посетило около 14 000 человек! Традиционный для этой выставки День Франции в Украине был также отмечен международными семинарами.

ОРГАНИЗАТОРЫ Генеральный организатор выставки – ООО «Киевский международный контрактовый ярмарок». Мероприятие состоялось при поддержке Министерства аграрной политики и продовольствия Украины, Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии, Германской ассоциации производителей сельскохозяйственной техники VDMA, Национального агентства по поддержке французской экономики Business France. Информационное обеспечение мероприятия обе-

спечил журнал «Напитки. Технологии и ­Инновации».

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ АГРОБИЗНЕСА

Главное внимание на всех мероприятиях выставки уделялось вопросам экономической эффективности агробизнеса за счет оптимизации производственных процессов на каждом этапе. Участники выставки представили сельскохозяйственную технику, технологии, оборудование для ремонта и сервисного обслуживания, запасные части и

Выставка - идеальная площадка для переговоров: Саболч Сейчи, ДП «Голланд Плант Украина» с партнером

Дружная команда ГК «УкрТехноФос»

комплектующие, системы полива и орошения, альтернативную биоэнергетику, оборудование для переработки аграрной продукции, оборудование для животноводства. Представлены были также технологии агростроительства, органического и точного земледелия, переработки и утилизации отходов, а еще средства производства (семена, удобрения, СЗР, ГСМ), программное обеспечение, транспорт и логистика, лабораторное и весоизмерительное оборудование, средства малой механизации, финансы и аудит, менеджмент и агроконсалтинг. Впервые в рамках выставки состоялась действующая экспозиция «Академия аграрного успеха!» На экспозиции прошло многочисленное количество семинаров, конференций, консульта-

Надежда Ящук, проект «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации», с Тьерри Моро и Еленой Пельтэк, компания BERTHOUD

Представители компании Proteo и Надежда Ящук

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

56

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

СОБЫТИЯ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ций от почетных представителей лучших сельскохозяйственных компаний. Программу «ИнтерАГРО Комплекс» организаторы сформировали с учетом самых острых проблем, которые возникали в хозяйствах в последние годы. Научно-практические конференции, бизнес-семинары, мастер-классы были призваны помочь найти оптимальные решения конкретных задач ведения хозяйства. Своим опытом поделились лучшие специалисты отечественных и зарубежных агропромышленных компаний и фирм. Участники мероприятий получили полезные советы и необходимую информацию для успешного ведения агробизнеса.

РАСТЕНИЯ: ЗАЩИТА И ПИТАНИЕ

Компания «Агро СМАП» представляет на украинском рынке технику для сада известных польских и итальянских производителей. Современную технику для обработки почвы, внесения удобрений, опрыскивания, посадки деревьев и пр. можно приобрести по доступной цене. Главный офис компании «Агро СМАП» находится на Волыни, кроме того, в нескольких городах Украины уже есть представители компании. Свою продукцию представил на выставке французский завод BERTHOUD, всемирно известный производитель техники для защиты растений который в этом году отмечает свое 120-летие. В Украине BERTHOUD уже 10 лет. За это время было продано около 1500 опрыскивателей. «Это означает только одно – доверие украинских сельхозпроизводителей к нашей технике постоянно растет, потому что мы предлагаем качество. В этом смогли убедиться многие украинские аграрии», – отметила коммерческий представитель BERTHOUD в Украине Елена Пельтэк. Получить информацию и воочию увидеть высокотехнологичные опрыскиватели от французской компании BERTHOUD могли все посетители «­Интер­АГРОКомплекс 2015». Итальянская компания «Proteo International Srl», которая уже на протяжении 20 лет выпускает универсальные биостимуляторы и удобрения для растений, тоже представила украинскому потребителю свою продукцию. Биостимуляторы и удобрения «Proteo International Srl» прекрасно зарекомендовали себя практически во всем мире – в Центральной Америке, Европе, Азии. Компания возлагает надежду, что в Украине ее продукция тоже найдет своего потребителя. Представитель компании Лука Робери говорит: «Мы

Исполнительный директор компании Unikop Себастиен Дора

Компания «Ирригатор Украина» представила современные технологии полива

Директор по перспективе и развитию компании «БТУ-Центр» Валентина Болоховская (в центре) с коллективом

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

www.techdrinks.info

57

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

гордимся качеством наших удобрений и биостимуляторов роста. Возможно, они в Украине будут стоить дороже других аналогов, но эффект будет очевиден. И мы готовы убеждать и показывать результат». «Ты должен делать то, что умеешь делать лучше всего!» Таков принцип работы компании «БТУ-Центр» – лидера по производству в Украине препаратов для растений. «­БТУ-Центр» в очередной раз стал участником такого большого агро­ форума, поскольку, как никогда, представители аграрного сектора заинтересованы в новейших методах защиты и питания растений», – говорит директор по перспективе и развитию компании Валентина Болоховская. Она отмечает, что в «­БТУ-Центр» всегда применяют комплексный подход к работе: не только изготавливают высококонцентрированные, стабилизированные комплексные препараты, но и консультируют потребителя, как правильно их применять.

Совместное украинско-итальянское предприятие «Манули Украина Лтд»

Свое новое изобретение – беспроводное устройство сбора данных – систему AgroSense представила на вы-

ставке венгерская компания Unicomp. Это мониторинговая ловушка для наблюдения за роением вредных для сельского хозяйства насекомых, отлавливаемых с помощью феромона. Исполнительный директор компании Unicomp ­Себастиен Дора рассказывает: «В Украине мы представляем

Группа компаний ТРИА продемонстрировала новинки сельскохозяйственной техники

Павел Данилюк, директор компании «Агро Смап» с сотрудниками представили на выставке технику для сада

ТЕХНИЧЕСКИЕ РАЗРАБОТКИ

СОБЫТИЯ

Директор компании «ТВК РАМОС» Андрей Рыбак

современную разработку AgroSense – систему для улучшения ведения сельского хозяйства, предназначенную для клубничных полей, яблочных садов и т.п. Наша компания создала для этого продукта оборудование, программное обеспечение, мы также использовали беспроводную сетевую технологию, поскольку у нас хорошие знания в этой области». Свой стенд на мероприятии представила и компания «ТВК РАМОС», которая является официальным дилером продукции марки BELLOTA (Испания) на территории Украины. Компания предлагает широкий ассортимент садовых инструментов, а также рабочие органы к грунтообрабатывающей технике. Такие известные бренды, как Yara (минеральные удобрения), Адама (средства защиты растений), John Deere (техника) представляла компания «Агросем». Крупнейший украинский производитель и поставщик упаковочных материалов компания «Пак-Трейд», которая работает на рынке упаковки с 2004 года, также приняла участие в выставке. Посетители мероприятия могли убедиться в высоком качестве упаковочных материалов, складской техники и связанных с этим услуг. Выставка «ИнтерАГРО Комплекс 2015» подтвердила статус одного из самых масштабных мероприятий как украинского, так и международного аграрного сектора. Мероприятие дало возможность посетителям узнать о последних инновациях в сфере сельского хозяйства и установить партнерские отношения с ведущими аграрными компаниями мира.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

58

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

СОБЫТИЯ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СВЕЖИЙ ВЗГЛЯД: FRESH BUSINESS EXPO 2015

1-3 декабря в киевском НВЦ состоялась выставка плодоовощной индустрии «Fresh Business Expo 2015» – значимое событие в аграрном секторе страны. Мероприятие традиционно собрало под одной крышей крупных производителей, успешных предпринимателей и компании, которые только планируют начать деятельность в этой отрасли, а также поставщиков оборудования для выращивания, хранения и упаковки плодоовощной продукции. Традиционно в пост-репортаже мы собираем все самое интересное из насыщенных дней выставки для наших читателей. Декабрь – идеальное время для проведения профессиональной выставки плодоовощного сектора: сбор и переработка урожая закончены, прибыль получена. Теперь у производителей появляется время и возможность инвестировать в новое оборудование, обучение персонала и другие аспекты развития бизнеса. И на сегодняшний день Fresh Business Expo — единственный выставочный проект плодоовощного сектора СНГ, где сконцентрированы компании, специализирующиеся на технологии выращивания, обработке, переработке, хранении и маркетинге плодоовощной продукции. В успешности такого формата в 2015 году убедились более 5 тысяч участников из 30 стран. Традиционно форум Fresh Business Expo прошел при официальной поддержке Украинского союза промышленников и предпринимателей, Итальянского торгового агентства и Офиса Советника по сельскохозяйственным вопросам Посольства Королевства Нидерланды. Еще одна значимая особенность события, организованного ООО «Компания «Город Мечты» (Украина), Nova Exhibitions BV (Нидерланды) и «AПК-Информ: овощи и фрукты» (Украина) – двенадцатая международная конференция «Овощи и фрукты ­Украины-2015», которую отметили вниманием собствен-

ники и топ-менеджеры компаний. О самых актуальных докладах, в том числе посвященных особенностям выхода украинских компаний на европейские рынки, мы подготовили отдельный материал, его можно найти на с. 12. Повышенный интерес посетителей вызывал стенд компании «­Сортер-Пак». Официальный представитель в Украине польской компании SORTER, крупнейшего в Восточной Европе производителя машин и линий для сортировки и упаковки овощей и фруктов, предоставляет полный пакет услуг: от закупки и монтажа оборудования – до гарантийного и послегарантийного обслуживания. «Мы понимаем, насколько важно аграрным компаниям работать без перебоев в горячую пору сбора урожая, – говорит директор компании Михаил Сандул, – поэтому поддерживаем своих клиентов по программе «Сервис 0-24», что позволяет быстро устранить любую неполадку и возобновить работу оборудования». Итальянская компания Spinazze Group (отмечает свое 50-летие в этом году) является мировым лидером по производству опор из предварительно напряженного бетона для фруктовых садов и виноградников. Завод производит более 10000 столбов в день, что позволяет сократить стоимость производства на единицу продукции, а поэтому снабжать

Конрад Гжещик, соучредитель компании SORTER, и директор компании «Сортер Пак» Михаил Сандул

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

качественными опорами сады основных лидеров производства яблок, черешни в Голландии, Германии, Австрии, Чили, Канады, США, Польши и вот уже более 5 лет Украины. Благодаря большому опыту, сотрудники группы устанавливают более 1000 га в год надежных проектов с сетками защиты сада против града, дождя, насекомых, обильного солнца. «Предварительно напряженные столбы, благодаря своей эластичности, не только удерживают сетку, но в то же время служат опорой для удержания обильных урожаев фруктов, которые в среднем составляют, например в яблоневых садах Италии 80 тонн/га, – отмечает Руслан Черный, менеджер по международному агробизнесу Spinazze Group. – Наши консультанты способствуют расчету и установке шпалеры для сада, а также ее доставке и таможенному оформлению в Украине». Питомник ДП «Голланд Плант ­ краина» успешно работает с 2004 года У в Закарпатье и на данный момент владеет эксклюзивными правами на 13 новых, стойких к болезням сортов яблок, 8 из которых – десертные. «Используя новые сорта, производители снижают затраты на средства защиты, меньше вредят окружающей среде и создают основу для экономически выгодного органического производства», – отмечает директор компании Бейло ­Цегла. Новое направление деятельности компании – популяризация перспективных быстрорастущих сортов вербы для использования в качестве экологически чистого и дешевого топлива. Итальянский питомник Gruber Genetti ежегодно производит более 2 млн. саженцев фруктовых деревьев высокого качества, выращенных на своих полях площадью 220 га. «Основное внимание уделяется профилактике саженцев от болезней, безвирусная основа черенков и подвоев, потому наши саженцы отли-

Руслан Черный с партнерами: Филипп Брюггер, питомник Gruber Genetti, и Роберт Спинацце, владелец компании Spinazze group SPA

www.techdrinks.info

59

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Степан Палади, агроном, менеджер продаж, Бейло Цегла, директор компании ДП «Голланд Плант Украина»

чаются высоким качеством, – утверждает директор компании Филипп Брюггер.

– Так, например, однолетний саженец достигает высоты более двух метров, а основной выход в двухлетних Книп-Баум имеют более семи веток и высоту больше двух метров». Залогом успеха семейного питомника является профессиональный подход к выращиванию не только качественного саженца, но и впоследствии плодоносного сада, так как Grubber Genetti выращивает свой сад с яблоками и черешней с горизонтальным уклоном площадью 50 га. «Опыт позволяет добиваться высоких результатов на наших экспериментальных участках, где мы селекционируем новые сорта, – отметил Филипп Брюггер. – Основными рынками сбыта

для наших саженцев являются Германия, Италия, Швейцария, Англия. Нам приятно отметить, что уже несколько лет ведущие хозяйства Украины тоже стали нашими клиентами и имеют только отличные отзывы от саженцев Gruber Genetti, посаженных в плодоносные украинские грунты». Компании «TTRADE», благодаря многолетнему производственному опыту в монтаже и поставках качественных сэнд­ вич-­панелей, удалось предложить украинскому потребителю выверенный ассортимент продукции для строительства быстровозводимых зданий, холодильных камер и хранилищ сельскохозяйственной продукции. Являясь генеральным представителем польского производителя сэндвич-панелей PaNELTECH sp. z o.o.,

Наталия Лут (срава), директор компании «Ниф Агро Поставка»

Анатолий Богдан, директор компании «Инсолар-Холод» с партнерами из компании Greefa (Нидерланды)

СОБЫТИЯ

Иван Пугачев, технический директор, и Андрей Цюпак, директор ООО «ХолодИнжиниринг»

внедрившему высочайшие стандарты качества продукции, компания TTRADE обладает парком собственной техники и кроме монтажа, соответствующего европейским стандартам, предлагает также услуги проектирования, технико-консультативный сервис, и строительство объектов под ключ. «Мы проектируем хранилища, учитывая все особенности объекта: местоположение камеры, температурный режим и уровень влажности в соответствии с технологией хранения конкретного вида и сорта. Наши решения дают возможность клиенту минимизировать риски колебания температуры в хранилище, а также позволят сохранить органолептические свойства плодов,

Французский агроном-консультант Иван Гросс и консультант проекта «Французский сад» Галина Михайлюк

Участники выставки - компания «ФруТек»

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

60

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

СОБЫТИЯ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Дружная команда компании «Розетта Агро» и ее руководитель Фредерика Вогель (вторая слева)

Коллектив компании «ФИТОМАГ»

Виктор Колесник, директор компании «Агростар», официальный дистрибютор компании PELLENC в Украине, компания G.B.dist sas, директор Bertrand Grass

Компания «ИТИ АГРО», представитель группы голландских компаний– Storex, IVL, Salco, Aweta. Менеджер проектов – Владислав Медведь (слева)

снизить процент усушки и потери массы продукта», – делится опытом директор компании «Холод-Инжиниринг» ­Андрей Цюпак. Преимущество работы с «ЕФТ Плюс» – возможность получить готовый сад «под ключ». Также специалисты ЕФТ Плюс оказывают помощь в подборе саженцев и необходимой техники для ухода за посадками, предоставляют системы защиты от природных факторов и предлагают оптимальные варианты переработки урожая. Польская компания MEGA производит оборудование для мойки, калибровки и сортировки фруктов и овощей, технологический транспорт, машины для

мойки тары и банок, оборудование для автоматического взвешивания, дозировки и многое другое. Главное преимущество предприятия - это то, что здесь готовы осуществить любую идею клиента. Основанное в 2011 году голландской компанией Van Nifterik Holland BV, предприятие «Ниф АгроПоставка» специализируется в области опорных и защитных систем для фруктового бизнеса. С 2012 года компания выступает эксклюзивным дилером в Украине итальянской компании Comavit – европейского лидера по производству столбов из предварительно напряженного бетона. Также в ассортименте «Ниф АгроПоставка» –

Руслан Ловничий, руководитель проекта EFT Group, с партнерами из компании MEGA (Польша)

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

бамбуковые опоры, для производства которых было организовано дочернее предприятие в Китае. Благодаря продуманной организации форума, участники и посетители Fresh Business Expo 2015 получили возможность всего за три дня собрать максимум информации о новых технологиях и тенденциях рынка; ознакомиться с экономическими прогнозами производства и сбыта на следующий год; заключить контракты на поставки посадочного материала, оборудования. Также очень полезно было пообщаться с коллегами, с представителями крупных сетевых супермаркетов, чтобы наладить каналы сбыта.

Руководитель направления по оборудованию для соков компании EFT Group Вадим Кузьминский и представитель компании «Европейские фруктовые технологии» Марникс Ван Прат

www.techdrinks.info

61

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

УКАЗАТЕЛЬ НАУЧНЫХ ПУБЛИКАЦИЙ

СПИСОК НАУЧНЫХ И НАУЧНОИНФОРМАЦИОННЫХ ПУБЛИКАЦИЙ в журнале «Садоводство и Виноградарство. Технологии и Инновации» за 2015 год №1-2

Ге р у с Л.В., Ковалева И.А., Салий Е.В., Ф едор енко М.Г., Банковская М.Г., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», Украина. Практические результаты селекционной программы «Устойчивость плюс качество». – №1-2. – С. 44-46. Майборода В.П., Уманский национальный университет садоводства, Украина. Особенности закладки сада: подбор посадочного материала. – №12. – С. 52-55.

Босый О., консультант по выращиванию ягодных культур, Украина. Особенности и перспективы выращивания голубики высокорослой в Украине.

– №3. – С. 27-29. Бундук Ю.М., Институт защиты растений НААН, Украина. Вирусные болезни: диагностика и оздоровление вегетативных подвоев айвы продолговатой. – №3. – С. 32-33. Странишевская Е.П., «Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина «Магарач», г. Ялта. Основы защиты яблони от парши. – №3. – С. 48-50. Штирбу А.В., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова», Украина. Теоретические основы продуктивности и уровня урожая виноградных насаждений. – №3. – С. 51-53.

№5

Конуп Л.А., Чистякова В.Л., Конуп А.И., Николаева Н.И., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», Украина. Совершенствование мер по защите винограда от системных болезней с целью осуществления фитосанитарного контроля над состоянием насаждений винограда. – №5. – С. 18-19. Калайда М., директор Центра промышленного выращивания грецких орехов, Украина. Орех грецкий: технологии и перспективы. – №5. – С. 34-36. Пугач С.Г., начальник сектора коммерциализации Национального научного центра «Харьковский физико-технический институт», Украина. Озоновые технологии в производстве фруктов. – №5. – С. 40-41.

№6-7

№4

№3

Маценко А., Ассоциация интенсивного садоводства Черкасчины, Украина. Сорта черешни в Украине, стойкие к растрескиванию. – №3. – С.

15-19.

VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO представляет новые сорта VCR, устойчивые к болезням. – №3. – С. 24-26.

Ласкавый В.Н., Гетьман Н.Г., Кузьменко Е.Р., Институт масличных культур, Украина. Перспективные сорта винограда для Запорожской области.

– №4. – С. 18-19. Странишевская Е.П., «Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина «Магарач», г. Ялта. Использование адьюванта Сильвет в виноградарстве и садоводстве при защите от растительноядных клещей. – №4. – С. 28-31.

Ярмилка Я., кандидат сельскоxозяйственных наук, руководитель международного проекта «Золотая Гроздь Винограда». Рынок столового винограда в Украине. – №6-7. – С. 18-19. Лиховской В.В., «Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина «Магарач», г. Ялта. Анализ состояния виноградарства Крыма. – №6-7. – С. 18-19. Зеленянская Н.Н., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таиро-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

62

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

УКАЗАТЕЛЬ НАУЧНЫХ ПУБЛИКАЦИЙ САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

лозы в одной – Рот Траминер х Мюллер Тургау. – №8. – С. 24-25. Дерендовская А.И., Секриеру С.А., Государственный аграрный университет Молдовы, Кара С.В., Государственный Комратский университет, Молдова. Влияние способов ведения прироста кустов на параметры роста листовой поверхности и продуктивность сортоклонов винограда. – №8. – С. 38-40. Константинова М.С., кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник, Украина. Американская белая бабочка (Hyphantria cunea Dr.) в насаждениях винограда. – №8. – С. 46-49.

№9

ва», Рубский А.А., директор Одесского филиала Торгового Дома «КИССОН», Украина. Влияние внекорневых подкормок на производительность и качество столового винограда. – №6-7. – С. 18-19.

№8

Лиховской В.В., «Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина «Магарач», г. Ялта. Анализ состояния виноградарства Крыма. – №8. – С. 12-15. Кисиль М.Ф., Кисиль С.М., Грибкова А., Публичное учреждение «Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий», Республика Молдова. Изучение экологических условий для правильного размещения виноградных насаждений в Республике Молдова. – №8. – С. 16-18.

VIVAI COOPERATIVI RAUSCEDO представляет сорт Палава VCR 197: две

Лиховской В.В., «Национальный научно-исследовательский институт винограда и вина «Магарач», г. Ялта. Анализ состояния виноградарства Крыма. – №9. – С. 14-15. Яковлев А.П., ГНУ «Центральный ботанический сад НАН Беларуси», Беларусь. Технология создания плантаций клюквы крупноплодной на выработанных торфяных месторождениях.

– №9. – С. 40-41.

Онищенко В.Г., Гонтар В.Т., Национальный университет биоресурсов и природопользования, Украина. Подбор сортов для северной зоны виноградарства Украины и их характеристики.

– №10. – С. 28-29. Пачев И., Иванов М., Димитрова Д., Институт виноградарства и виноделия, Плевен, Болгария. Состояние, проблемы и тенденции развития виноградарства в Республике Болгария. – №10. – С. 30-33. Банковская М.Г., Ковалева И.А., Герус Л.В., Салий E.В., Федоренко М.Г., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», Украина. Патогеноустойчивость новых технических форм селекции ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова». – №10. – С. 34-37. Яковлев А.П., ГНУ «Центральный ботанический сад НАН Беларуси», Беларусь. Технология создания плантаций клюквы крупноплодной на выработанных торфяных месторождениях.

– №10. – С. 38-41.

№11-12

№10

Кузьменко Е.И., Кузьменко А.С., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», Украина. Влияние элементов минерального питания на рост и развитие виноградного растения. – №10. – С. 20-21. Штирбу А.В., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», Украина. Особенности устройства шпалеры на виноградниках для механизированного сбора урожая. – №10. – С. 24-27.

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015

Власов В.В., Штирбу А.В., Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова», Украина. Проблемы и перспективные предложения для развития отрасли виноградарства Украины. – №11-12. – С. 14-17. Александров Е.Г., Ботанический Сад (Институт) Академии Наук Молдовы, Гаина Б.С., Отделение сельскохозяйственных наук Академии Наук Молдовы, Молдова. Требования, предъявляемые к созданию новых сортов винограда. – №11-12. – С. 30-32.

www.techdrinks.info

63

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

В ИТАЛИИ ПОЯВИЛАСЬ ПЕРВАЯ ПОДВОДНАЯ ОВОЩНАЯ ФЕРМА

У бер е г о в Италии расположилась первая в мире подводная ферма – Nemo’s Garden, где выращиваются зелень, земляника, чеснок, фасоль и прочие растения. Ферма представляет собой прозрачные сферы на дне моря, на глубине 6-12 м, в которых поддерживается необходимый микроклимат и освещение, сообщает kedem.ru. Руководитель проекта Лука Камберини рассказал, что идея подводной фермы появилась как один из способов решения многочисленных проблем фермеров на юге Италии: слишком жаркий и непостоянный климат, нехватка воды и плодородных почв. А вот под водой сама природа создала идеальные условия для многих растений. Здесь колебания температуры незначительны, влажность поддерживается на уровне 83%, очень высокая концентрация углекислого газа, и пресная вода образуется на стенах сфер как конденсат, ее достаточно для полива. Перспектива выращивания овощей, ягод и зелени в прибрежных водах сейчас изучается при помощи пяти опытных сферических ферм, за которыми приглядывают ныряльщики. Все данные о микроклимате в реальном времени поступают на пульт управляющего.

ПОДГУЗНИКИ В САДОВОДСТВЕ

Казалось бы, XXI век, уже изобрели все, что только можно было. Но каждый день в мире появляются новые интересные открытия. К примеру, кто-то разрезает подгузник и таким образом, увлажняет почву для растений. Это невероятно, как гидрогель из подгузников может использоваться в садоводстве. Понадобится: подгузник (большой); почва. Сначала разрезать подгузник и высыпать гранулы из него в миску. Затем смешать с водой до гелеобразной массы.

Затем все это смешайте 1:1 с почвой. Гель из подгузника впитывает воду и хорошо ее сохраняет. Получится довольно рыхлая почва, которая будет постоянно влажной, если периодически ее поливать. Растения будут брать из нее столько, сколько им будет нужно. Корни не сгниют и не покроются плесенью. В почве домашних растений можно выкопать пару маленьких ямок и добавить туда гранулы из подгузника. Чтобы срезанные цветы стояли дольше, понадобятся: 2 столовые ложки сахара; 2 столовые ложки белого уксуса; 1/2 чайной ложки хлорного отбеливателя; гранулы из подгузника. Смешать все и добавить в воду с цветами.

КОНФЕТНЫЕ ДЕРЕВЬЯ

Как оказалось, конфеты могут расти и на деревьях. Эти деревья называют «конфетными», а если по-научному, то ховения сладкая. Юго-Восточная Азия – это родина ховении. Эти деревья своим внешним видом напоминают липы, и могут достигать пятнадцатиметровой высоты. Во время цветения, весной, над их цветочками, которые в изобилии наполнены нектаром, вьется огромный рой пчел. Плоды этого дерева представляют собой маленькие сухие шарики, которые по величине схожи с горошиной. Но съедобны совсем не они, а толстые сочные ветки – плодоножки, на кончиках которых расположены эти шарики. Они очень сладкие (в них содержится около 47% сахарозы), а по вкусу напоминают изюм с небольшим привкусом рома, согласно geograf.info. В конце осени нужно хорошенько потрясти это дерево и «конфеты» будут падать с него в большом количестве. Их собирают не только дети, но и их родители. Одно дерево может дать около тридцати пяти килограмм этих необычных «конфет». Хозяйки добавляют сухие и измельченные плодоножки в тесто для бисквитов и печенья, а если сварить их с сахаром - получается прекрасный напиток! Древесина таких «конфетных деревьев», оказывается, очень прочная. Из нее на Кавказе делают легкую мебель и музыкальные инструменты. Удивительно, что пирожные, мечта всех сладкоежек, тоже произрастают

ДАЙДЖЕСТ

на некоторых тропических деревьях. Их можно обнаружить на островках Океании, и они получили название – пирожные деревья.Все дело в том, что на них растут в большом количестве желтоватые плоды, которые по вкусу и виду напоминают пирожные. Местные жители имеют рядом с собой такую необыкновенную «зеленую кондитерскую». Поистине богаты и разнообразны причудливыми растениями тропические широты планеты Земля!

РАСТЕНИЯ С НЕНОРМАЛЬНЫМИ ЦВЕТКАМИ Каждый из нас, разумеется, думает, что цветок имеет лепестки, пестики и тычинки. Конечно, это правильно. Однако и в этом случае имеются отклонения от нормы, и многие цветки имеют совершенно необычный вид. Взять хотя бы растение со странным названием гиднора африканская. Оно является паразитическим и почти всю свою жизнь проводит в знойной пустыне под землей, питаясь за счет других растений, в основном, семейства молочайных. Только, когда выпадает достаточное количество осадков, над поверхностью почвы подобно голове чудовищной змеи появляется цветок гидноры. Его Вы видите на рисунке. Не правда ли, он напоминает что-то инопланетное, какой-то кадр из фантастического фильма? Пахнет этот цветок тоже, мягко говоря, не очень, сообщает happyflora.ru. С помощью ужасного «аромата» растение привлекает навозных жуков. Кажется, что с такой чудовищной внешностью гиднора непременно должна их съесть. А вот и нет! Насекомое, попавшее в цветок, вначале съедает приманку, но оказывается заключенным «в темницу», из которой не может выбраться. Жук падает на пыльники, измазывается в пыльце. Когда цветок окончательно созреет и раскроется, жук сможет выползти из него. Переползая на другие цветки, он совершает перекрестное опыление, перенося пыльцу на своей спине. На старых разлагающихся цветках жуки часто откладывают свои личинки.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

64

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №11-12 (52-53) 2015