__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

67


«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

67


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

НОВОСТИ ЛИДЕРЫ РЫНКА «ИРАНГА ГРУПП»: Оборудование для профессионального холода со знаком надежности САДОВОДСТВО Программа «Натуральное Яблоко» от «Голланд Плант Украина» – первый урожай ПРОЕКТ ФРАНЦУЗСКИЙ САД Какая шпалера необходима в садоводстве? Остановить потерю веса у плодов С помощью системы HD Cold от Quercy Réfrigération это возможно ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ Минеральные удобрения в одной грануле от «УкрТехноФос» – инновация на рынке удобрений Влияние элементов минерального питания на рост и развитие виноградного растения Е.И. Кузьменко, А.С. Кузьменко, ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» НААН Украины ПИТОМНИКОВОДСТВО Надежда есть – сад будет! ВИНОГРАДАРСТВО Особенности устройства шпалеры на виноградниках для механизированного сбора урожая А.В. Штирбу, ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» Подбор сортов для северной зоны виноградарства Украины и их характеристики В.Г. Онищенко, В.Т. Гонтар, Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины Состояние, проблемы и тенденции развития виноградарства в Республике Болгария Иван Пачев, Мирослав Иванов, Даниела Димитрова, Институт виноградарства и виноделия, Плевен, Болгария Патогеноустойчивость новых технических форм селекции ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова» М.Г. Банковская, И.А. Ковалева, Л.В. Герус, E.В. Салий, М.Г. Федоренко, Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», Украина ЯГОДНИК Технология создания плантаций клюквы крупноплодной на выработанных торфяных месторождениях А.П. Яковлев, ГНУ «Центральный ботанический сад НАН Беларуси» Малина: современные подходы Опыт выращивания экологически чистой продукции в современных малинниках в ЛПХ «Павливские» Бизнес для ленивых, или Почему выгодно выращивать черную смородину ОРЕХОВОДСТВО Интенсивная технология выращивания садов ореха грецкого ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ Обзор Закона Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов» от ЮФ «София» Ольга Маркевич, помощник юриста, «Юридическая фирма «София» СОБЫТИЯ «АГРОПРОДМАШ-2015»: бизнес-площадка для агропромышленного комплекса Ореховодство – бизнес будущего Итоги международной конференции «Грецкий орех. Перспективы развития в Украине» ДАЙДЖЕСТ

EDITORIAL BOARD:

A. Avydzba – doctor of agriculture science, professor of economic science, academician of National Academy of agriculture science of Ukraine, honored worker of agriculture of Ukraine. Director of National Institute of Vine and Wine «Magarach» V. Vlasov – doctor of agriculture science, honored worker of agriculture of Ukraine, director of the National Science Center «Viticulture and Winemaking Institute n.a. V.Tairov» UAAS B. Gaina – doctor of technical sciences, professor, academician of the AS of Republic of Moldova B. Egorov – doctor of technical sciences, professor, honored worker of agriculture of Ukraine, rector of Odessa National Academy of Food Technologies D. Edelev - PhD, MD, Professor, Rector of Moscow State University of Food Production A. Litovchenko – doctor of technical sciences, Head

СОДЕРЖАНИЕ

4 NEWS MARKET LEADERS 10 «IRANGA GROUP»: Equipment for professional cooling with a sign of reliability HORTICULTURE 12 The program «Natural Apple» program from «Holland Plant Ukraine» – the first harvest THE FRENCH GARDEN PROJECT 14 Which espalier is needed in gardening? To stop the loss of weight at garden-stuffs 16 With the help of HD Gold from Quercy Réfrigération it is possible NUTRITION AND PLANTS PROTECTION 18 Mineral fertilizer in a single granule from «UkrTechnoPhos» – an innovation in the fertilizer market Influence of mineral nutrients on the growth and development of grape plants 20 E. Kuzmenko, A. Kuzmenko, Agricultural Chemistry Laboratory, Department of Viticulture NSC «IVW named after V.Ye. Tairov», NAAS of Ukraine NURSERY 22 The hope there is – the garden will be! VITICULTURE Features of the device espalier on the vineyards for the mechanized 24 harvest A. Stirbu, NSC «Institute of viticulture and winemaking named after V.Ye. Tairov» Selection of varieties for northern areas of viticulture in Ukraine and their characteristics 28 V. Onishchenko, V. Gontar, National University of Life and Environmental Sciences of Ukraine State, problems and trends of development of viticulture in the Republic of Bulgaria 30 Ivan Pachev, Miroslav Ivanov, Daniela Dimitrova, Institute of viticulture and winemaking, Pleven, Bulgaria Pathogen Resistance of new technical forms of selection NSC «Institute of viticulture and winemaking named after V.Ye. Tairov» 34 M.Bankovskaya, I.Kovaleva, L.Gerus, E.Saly, M. Fedorenko, National Scientific Center «Institute of viticulture and winemaking named after V.Ye. Tairov», Ukraine BERRY-FIELD The technology of creating large-fruited cranberry plantations in 38 the developed peat deposits A. Yakovlev, SSI «Central Botanical Garden of NAS of Belarus» Raspberries: modern approaches 42 Experience of cultivation ecologically clean products in modern berry-field in Pavlivskie Business for the lazy, 44 or Why is it advantageous to grow black currants WALNUT 46 Intensive cultivation technology of walnut orchards LEGAL CONSULTING Review of the Law of Ukraine «On basic principles and requirements 48 for safety and quality of food products» from the law firm «Sofia» Olga Markevich, paralegal, The law firm «Sofia» EVENTS 50 «AGROPRODMASH-2015»: a business platform for the agro-industrial complex Walnut – business of the future 54 The results of the international conference «Walnut. Prospects for development in Ukraine» 56 DIGEST

of innovative food technologies laboratory of Institute of Horticulture UAAS N. Mulyukina – doctor of agriculture science, deputy director for scientific work of the National Science Center «Viticulture and Winemaking Institute n.a. V.Tairov» UAAS E. Nepochatenko – doctor of economics, professor, head of the Department of Finance and Credit, rector of Uman National University of Horticulture A. Panasyuk – doctor of technical sciences, professor, honored scientist of Russia, head of the Department of fermentation technology and winemaking MSU technology and management K. Razumovsky, deputy director for Science State Research Institute of Brewing, and nonalcoholic wine industry RAAS O. Tkachenko – doctor of technical sciences, dean of enology technologies faculty of Odessa National Academy of Food Technology

N. Taran – doctor of technical sciences, professor, Institute of Horticulture, Viticulture and Food Technologies of the Republic Moldova P. Shiyan – doctor of technical sciences, professor, dean faculty of fermentation, canning and sugar industries of the National University of Food Technologies A. Yalanetsky – candidate of technical sciences, deputy director for research work «Winemaking» of the National Institute for Vine and Wine «Magarach» V. Zagoruiko – doctor of technical sciences, professor corresponding member of UAAS, honored worker of science and technology of the Autonomous Republic of Crimea, honored worker of science and technology of Ukraine, president of Winemakers Union of Crimea

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

2

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


НОВОСТИ

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

3


НОВОСТИ

Одесса стала местом встречи украинских фермеров и аграриев

У

краинские фермеры и аграрные эксперты собрались 30 сентября в г. Одесса на конференцию «Фермерское предпринимательство 2015», организованную компанией «Инфоиндустрия» и Украинским проектом бизнес-развития плодоовощеводства UHBDP. Событие собрало более 300 человек. Второй день аграрии провели совместно с агрохимиками, собравшись на «Восточно-Европейский форум по питанию и защите растений 2015». С докладами выступили представители компаний «Агроцентр ЕвроХим Украина», «Павлоградская зерновая компания», «Новоферт», «Quantum», «БТУ-Центр»», «Интикал», «Нопосон-Агро», «Ирригатор». В мероприятии приняли участие ученые из Института физиологии растений и генетики НАН Украины, УкрГНИИНанобиотехноогий. Эксперты обсуждали особенности использования аммиака в Украине, хелатных микроудобрений, опыт работы с КАС, пути повышения усвоения элементов питания из внесенных минеральных удобрений, проблемы применения глифосата в сезоне 2015. Завершила цикл мероприятий экскурсия в легендарный Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова, где участники смогли дегустировать уникальные таировские вина.

Латвия «проведет» украинский агросектор в ЕС

М

ПРЕДСТАВНИЦТВА: по Центральній Україні: Тел. факс.: +38 044 593 22 83 Тел. моб.: +38 050 391 73 37 по Північно-Східній Україні: Тел. факс.: +38 057 750 90 20 Тел. моб.: +38 050 360 09 34 по Південно-Східній Україні: Тел. факс.: +38 056 372 99 22 Тел. моб.: +38 050 450 02 92 по Південно-Західній Україні: Тел.факс.: +38 0512 44 50 79 Тел. моб.: +38 050 493 00 79 Сервісна підтримка, відділ запасних частин: Тел. моб.: +38 050 497 57 75

4

www.techdrinks.info

инистр аграрной политики и продовольствия Украины Алексей Павленко и министр сельского хозяйства Латвийской Республики Янис Дуклавс подписали Меморандум о взаимопонимании и сотрудничестве. Об этом говорится в сообщении пресс-службы Минагропрода. «Развитие сотрудничества в сфере сельского хозяйства укрепляет существующие дружеские отношения между двумя государствами и способствует дальнейшему развитию торговли сельскохозяйственными и продовольственными товарами, а также привлечению инвестиций в аграрной сфере», — отметил Алексей Павленко в ходе подписания Меморандума. Как сообщает пресс-служба Президента Украины, согласно Меморандуму, предполагается обмен опытом деятельности на этапе членства Украины в Европейском Союзе, в частности в сферах пищевой промышленности, растениеводства, племенного дела в животноводстве, охраны прав на сорта растений, рыбного хозяйства, ветеринарного и фитосанитарного контроля, а также администрирования средств ЕС.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


НОВОСТИ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

В ноябре пройдет Georgia Agro Forum 2015

П

осле длительного спада в развитии сельского хозяйства Грузия начинает постепенно восстанавливать статус аграрной страны, пишет www.apk-inform.com. Реформы в отрасли и сотрудничество Министерства сельского хозяйства Грузии с международными донорскими организациями способствуют привлечению инвестиций в отрасль и внедрению новых аграрных проектов. Помощь правительства страны, инвестиции, современные технологии и международное сотрудничество позволят Грузии обеспечить продовольственную безопасность страны и увеличить свою долю на мировом аграрном рынке. Обсудить перспективы развития аграрного сектора Грузии, инвестиционную привлекательность, а также международный опыт, ИА «АПК-Информ» приглашает в рамках международной конференции Georgia Agro Forum 2015, которая состоится 19 ноября в ExpoGeorgia, г. Тбилиси.

К украинскому агробизнесу возвращается доверие – УКАБ

В

начале этого месяца капитализация отечественных публичных аграрных компаний превысила $3 млрд, сообщает пресс-служба ассоциации «Украинский клуб аграрного бизнеса». До мирового финансового кризиса этот показатель достигал $10 млрд. Позже, к 2014 г., после волны банкротств и поглощений, – стабилизировался в пределах $6-7 млрд. В течение прошлого года стоимость этих компаний снизилась более чем вдвое, и стабилизировалась на уровне $2,6-3 млрд. Повышение уровня капитализации является позитивным сигналом для отечественного агробизнеса, однако причинами стали эффективные действия менеджмента агрокомпаний, которые позволили собрать сравнительно высокий урожай и улучшить финансовое состояние предприятий, в частности, реструктуризировать задолженность.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

ВИНОГРАД

от Сергея Сивчука Виноградарство в северных и западных регионах Украины не просто возможно, а реально и может быть успешным! Опытнейший специалист-­ практик, виноградарь с 30-летним опытом Сергей Васильевич Сивчук предлагает саженцы и черенки лучших районированных сортов винограда, специально адаптированных для северных и западных районов Украины.

Услуги питомника Сергея Сивчука

- подбор сорта винограда с учетом климатических и других особенностей местности; - обучение в Школе начинающего виноградаря; - закладка и обслуживание виноградников в г. Киеве и Киевской области (обрезка, уход за виноградником, консультации по работе с сортами винограда, применению агротехнических приемов, инструмента). Саженцы винограда отправляют почтой («Новая Почта» или «Укрпочта»), возможен также самовывоз из г.Киева. Полный перечень имеющихся сортов, а также цены Вы можете узнать из каталога, представленного на сайте или по телефону. Прием заказов: 093-581-49-91, 097-090-99-03, 067-505-07-42, 099-753-54-82 e-mail: sivchuk_@ukr.net Больше информации на сайте: http://виноград.com.ua Сивчук Сергей Васильевич г. Киев, 02166 пр.Лесной 41, кв. 14

www.techdrinks.info

5


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

НОВОСТИ

В Дагестане выполнен план уборки рекордного урожая по винограду

В

Дагестане, по последним данным, план уборки рекордного урожая текущего года по винограду выполнен, сообщили РИА «Дагестан» в министерстве сельского хозяйства и продовольствия РД. Уборка урожая продолжается. По информации источника валовой сбор урожая составил 146 тыс. 300 тонн при средней урожайности 88,5 центнера с гектара. За аналогичный период прошлого года в республике было убрано свыше 130 тыс. тонн винограда. Всего в настоящее время урожай убран с площади 16 тыс. 300 гектаров из запланированных 17 тыс. гектаров. Стоит отметить, что сельхозпроизводители Дагестана планировали собрать в текущем году рекордный за последние 30 лет урожай винограда – около 146 тыс. тонн. Таким образом, уже сегодня можно говорить о перевыполнении плана. В минувшем году валовой сбор урожая составил более 137 тыс. тонн. В аграрном ведомстве сообщили, что на сегодняшний день самый большой урожай собран в Дербентском районе – более 45 тыс. тонн, Каякентском – около 32 тыс. тонн и Магарамкентском – около 13 тыс. тонн.

В Грузии подводят итоги сбора винограда

В

Украина перейдет на постоянный экспорт агропродукции во Вьетнам

У

краина готова увеличить аграрный экспорт во Вьетнам. Об этом заявил министр аграрной политики и продовольствия Украины Алексей Павленко в рамках встречи с послом Социалистической Республики Вьетнам в Украине Нгуен Минь Ли, сообщает Минагропрод. «Сотрудничество в аграрном секторе между Украиной и Вьетнамом с точки зрения перспектив и возможностей для торговли и отраслевого взаимодействия имеет значительный потенциал», – отметил Алексей Павленко. Стороны обсудили истинное положение сотрудничества между странами и перспективы ее расширения. За 8 месяцев 2015 г. товарооборот сельскохозяйственной продукции между Украиной и Вьетнамом составил $41,6 млн, из них экспорт – $14,1 млн, импорт – $27,5 млн. Сейчас украинская сторона готовит необходимые документы для разрешения на постоянный экспорт сельскохозяйственной и пищевой продукции во Вьетнам в соответствии с новым циркуляром Министерства сельского хозяйства и аграрного развития Социалистической Республики Вьетнам.

Грузии подводят итоги сбора винограда. Несмотря на недовольство части виноградарей, протестующих против низких закупочных цен, ртвели (сбор винограда), как считают в Национальном агентстве вина, завершен успешно: в 2015 году винзаводы приняли и переработали 143 тысячи тонн винограда, сообщает www.ekhokavkaza.com.

Голландия поможет модернизировать садоводство Молдовы

О

б этом на встрече с министром сельского хозяйства и пищевой промышленности Молдовы Ионом Сулой заявили представители посольства Нидерландов в Молдове и голландские эксперты в области садоводства, которые прибыли в страну для оценки садоводческого сектора. Эта область была названа одной из приоритетных в сотрудничестве между двумя государствами, передает NOI.md.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

6

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

7


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Виноградари Крыма в этом году планируют собрать 60 тыс. тонн урожая

В

текущем году виноградари Крыма планируют собрать около 60 тыс тонн урожая. Об этом журналистам во время посещения АО «Винодельческий завод «Старокрымский» сообщил министр сельского хозяйства Республики Крым Виталий Полищук, согласно с www.cinform.info. По его словам, в настоящее время в Крыму площадь обрабатываемых виноградников составляет порядка 15,5 тыс га. «На данный момент собрано порядка 40 тыс тонн, а в 2014 году данная цифра составляла 70 тыс тонн», – сообщил Полищук. Министр сельского хозяйства отметил, что 2015 год оказался достаточно сложным из-за погодно-климатических условий, были заморозки, поэтому урожайность будет ниже, чем в прошлом году. «Была достаточно сложная зима, резкий перепад температур, поэтому повреждены почки и в этом году планируем собрать около 60 тыс тонн винограда», – сказал министр.

НОВОСТИ

В ноябре в Ганновере состоится выставка Agritechnica 2015

A

gritechnica – самое ожидаемое событие на рынке сельскохозяйственного оборудования, техники и технологий. Здесь проходят премьерные показы лучших моделей и обсуждения инновационных достижений для аграрного сектора. Событие отражает все основные тенденции отрасли, помогая быть в курсе самого важного. Интерес к выставке «Агритехника» неизменно растет: 450 000 посетителей, из них 112 000 представляют 114 стран мира. Среди гостей выставки – руководящие лица и инвесторы из Центральной и Восточной Европы, России и стран СНГ. В выставочных павильонах Agritechnica 2015 демонстрируется все необходимое для оснащения приусадебного и фермерского хозяйства современным оборудованием. Специальные разделы: выращивание риса, Smart Farming, или интеллектуальные решения, системы и компоненты. Аудитория выставки – производители сельскохозяйственного оборудования и комплектующих, реализаторы, закупщики, фермеры, работники отрасли сельского хозяйства.

Минагропром Украины расширяет двустороннее сотрудничество страны в аграрной сфере

М

инистерство аграрной политики и продовольствия проводит активную деятельность по расширению двустороннего сотрудничества в аграрном секторе. В последнее время были заключены ряд договоренностей с Германией, США, Латвией, Туркменистаном и Италией. Об этом заявил министр Алексей Павленко, сообщает minagro.gov.ua. «Закрытие российского рынка не стало катастрофой для отечественного АПК, а наоборот – стимулировало к поиску новых возможностей для международного сотрудничества», – заявил он. По его словам, недавно 23 октября в Берлине состоялся Первый Украинско-Немецкий экономический форум. В его рамках прошла дискуссионная панель «Сельское хозяйство и пищевая промышленность». Также 26 октября министр принял участие во встрече Кабинета Министров Украины с министром сельского хозяйства США Пенни Притцкер и представителями ряда американских компаний. Кроме того, был подписан Меморандум о взаимопонимании и сотрудничестве Украины и Латвии, согласно которому предполагается обмен опытом деятельности на этапе членства Украины в Европейском Союзе в сферах пищевой промышленности, растениеводства, ветеринарного и фитосанитарного контроля и других. Также Министерство аграрной политики и продовольствия Украины заключило Меморандум о сотрудничестве в области сельского хозяйства с Министерством по вопросам политики в сферах сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Итальянской Республики и планирует развивать сотрудничество в области сельского хозяйства с Туркменистаном.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

8

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЛИДЕРЫ РЫНКА

«ИРАНГА ГРУПП»:

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ХОЛОДА СО ЗНАКОМ НАДЕЖНОСТИ Как известно, фрукты и ягоды продолжают «жить» и развиваться и после сбора урожая до тех пор, пока не перезреют. Для этого поддержания «жизни» требуется большое количество энергии, которую плоды получают за счет использования накопленных во время роста резервов. Во время хранения они продолжают дышать, а производство углеводов останавливается. Чтобы затормозить процесс распада углеводов (сахара), плоды необходимо охладить и хранить при подобранных для каждого сорта условиях. Украинская компания «ИРАНГА ГРУПП» вплотную занимается вопросами хранения фруктов и ягод. Здесь не понаслышке знают о всех тонкостях успешного и надежного хранения. Обеспечивает его современное и высоконадежное холодильное оборудование. Журнал «Н.Т.И.» уже писал об этой компании, представляя читателям современные технологии хранения ягод («Н.Т.И.» №4, 2015 г.). В этой же статье речь пойдет об особенностях хранения других фруктов. В канун осенне-зимнего сезона тема особенно актуальна. Ведь продукт, в котором сохранились его полезные качества, будь то замороженная ягода или свежее яблоко, всегда привлечет покупателя и позволит производителю получить достойное вознаграждение. Генеральный директор компании «ИРАНГА ГРУПП» Виктория Ткач, говоря о современных принципах хранения, делает акцент на новых технологиях, которыми владеет компания: «Мы строим фруктохранилище «под ключ» практически с нуля, имея в распоряжении небольшой участок земли». Компания «ИРАНГА ГРУПП» полностью готовит проект, учитывая пожелания заказчика. То есть, на какой объем рассчитано хранилище, сколько там должно быть камер, где будет сортировочная линия и т.д. «В процессе подготовки проекта мы консультируем заказчика, – подчеркивает Виктория Ткач. – Ведь выбор холоУкраинская компания «ИРАНГА ГРУПП» предлагает садоводам установку современных фруктохранилищ «под ключ»

дильного оборудования на рынке огромный, – оно может быть любых конфигураций и опций. Нестандартные размеры, особенности рекуперации тепла, регулировки производительности, частотного регулирования скорости вентиляторов или компрессоров, действие электронных регуляторов уровня масла, регуляторов уровня фреона, шумоглушители, защитный корпус и т.п., – все это согласовывается, просчитывается с точки зрения эффективности и только затем запускается в работу». Для хранения фруктов компания «ИРАНГА ГРУПП» предлагает использовать самые современные охладители специальной серии «для фруктохранилищ». Они имеют большую площадь теплообмена и поддерживают влажность в камере 95-98%. «Это очень важно, потому что при такой влажности яблоко не усыхает. Дополнительные затраты для установки увлажнителей воздуха в камеры не потребуются», – объясняет руководитель компании. Многие производители устанавливают для хранения фруктов не «фруктовую» серию, а обычную, потому что она дешевле. При этом им периодически приходится увлажнять воздух в камерах, – вплоть до выливания воды ведрами на пол. Необходимо подчеркнуть, что компания «ИРАНГА ГРУПП» отдает предпочтение только надежным партнерам, преимущественно европейским компаниям, которые уже зарекоКомпания «ИРАНГА ГРУПП» входит в состав международной группы компаний «BALTIC MASTER» (Вильнюс, Литва). Прибалтийская компания работает по всей территории СНГ и является одним из лидеров в области производства холодильного, торгового и технологического оборудования. «ИРАНГА ГРУПП» оказывает услуги по проектированию, поставке, монтажу и сервисному обслуживанию оборудования по следующим направлениям: - Холодильное оборудование любой мощности и конфи­гурации для гипермаркетов, ресторанов, гостиниц, складов, медицинских учреждений и других объектов различных назначений. - Технологическое и нейтральное оборудование для гостиниц, ресторанов, кафе, кулинарных цехов. - Оборудование для промышленного холода.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

10

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ЛИДЕРЫ РЫНКА

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

мендовали себя на мировом рынке холодильного оборудования. Например, при постройке фруктохранилища рекомендует использовать сэндвич-панели от польского производителя Balex Metal – более 20 лет на рынке строительных материалов, оптимальные для жилищного, промышленного и сельскохозяйственного строительства. Реализуя проект постройки фруктохранилища, «ИРАНГА ГРУПП» не останавливается только на этом, а и обеспечивает комплексное сопровождение проекта. Как правило, производители оборудования, которое устанавливает «ИРАНГА ГРУПП», дают на него гарантию сроком один год. Еще один год гарантии дает своим клиентам «ИРАНГА ГРУПП», с условием сервисного обслуживания компанией. «При создании фруктохранилища мы обязательно устанавливаем систему мониторинга работы оборудования, которая позволяет нам молниеносно реагировать на любые неполадки, – если, конечно, они появятся. Это, прежде всего, выгодно клиенту, потому что он уверен в бесперебойной работе своего объекта. Впрочем, случаи неполадок на самом деле бывают чрезвычайно редко», – акцентирует Виктория Ткач. И еще одно. Главное требование к проекту – его полное соответствие действующим нормам и правилам. Особое внимание специалисты компании уделяют принципам экологической безопасности и энергосбережению. Среди самых крупных проектов, которые реализовала компания «ИРАНГА ГРУПП», можно назвать фермерское хозяйство в Черновицкой области, где было установлено больше 3 000 м кв. сэндвич-панелей для фруктохранилища. Также в Черновицкой области на другом объекте установлено около 1500 м кв. сэндвич-панелей и холодильное оборудование со специальными испарителями (фруктовая серия) для хра-

нения 250 тонн яблок. Здесь были проведены монтажные и пуско-наладочные работы. На одном из объектов в Кременчуге для камеры хранения на 200 тонн яблок было поставлено оборудование и также проведены монтажные и пуско-наладочные работы. Компания «ИРАНГА ГРУПП» также предлагает своим заказчикам оборудование для магазинов и супермаркетов, в частности, легкие и маневренные пластиковые тележки, производства итальянской компании PoliCart, важным преимуществом которых является долговременный эксплуатационный период (10 лет). «ИРАНГА ГРУПП» поставляет и технологическое оборудование. А именно различные емкости из нержавеющей пищевой стали, в том числе с двойными рубашками для охлаждения вина, сока или пива. Предприятие также занимается монтажом стеновых и кровельных панелей для легкой обшивки промышленных, складских и сельскохозяйственных объектов, а также монтирует холодильные панели в качестве хладосберегающей обшивки для холодильников и морозильных камер. «Выбирая бизнес-партнера для решения тех или иных задач, мы руководствуемся двумя наиважнейшими требованиями: надежность и профессионализм, – говорит коммерческий директор компании Олег Стрилец. – Ведь именно с надежностью компании, с ее хорошей репутацией мы связываем свои ожидания в реализации проекта. Многочисленные партнеры компании готовы подтвердить – объекты, созданные с «ИРАНГА ГРУПП», обеспечивают своим владельцам реальный успех. Ведь качество предоставляемых услуг и уровень сервисного обслуживания в данном случае в полном объеме соответствует международным и европейским стандартам».

ООО «ИРАНГА ГРУПП» 08300, ул. Киевский шлях, дом 153, оф. 6, г. Борисполь, Украина Телефон +38 (044) 3000-583 Факс +38 (044) 3000-582 E-mail: office@iranga.com.ua www.iranga.com.ua

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

11


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

САДОВОДСТВО

ПРОГРАМА «НАТУРАЛЬНЕ ЯБЛУКО®» ВІД «ГОЛЛАНД ПЛАНТ УКРАЇНА» – ПЕРШИЙ УРОЖАЙ 24 вересня в місті Хмельницький (Україна) пройшов черговий семінар «День саду «Натуральне яблуко®», організаторами якого виступили ДП «Голланд Плант Україна» і ТОВ «Агропартнер-1». У рамках заходу компанія «Агропартнер-1» (м. Красилів, Хмельницької обл.) продемонструвала гостям та учасникам семінару яблуневий сад, закладений саджанцями клубних сортів від «Голланд Плант Україна». Інформаційну підтримку заходу надав журнал «Напої. Технології та Інновації». Компанія «Голланд Плант Україна» вже кілька років впроваджує програму «Натуральне яблуко®», що має безліч переваг. Це комплексна програма, яка покликана задовольнити і споживача, і виробника; а також є сприятливою до навколишнього середовища. Споживач отримує здорове яблуко, яке містить найменшу кількість залишкових хімічних речовин; виробник – рентабельність, оскільки не витрачає зайві кошти на боротьбу з паршею, а чистота навколишнього середовища зберігається в межах допустимих норм. «Саме тому основна діяльність плодорозсадника «­Голланд Плант Україна» спрямована на виробництво і реалізацію саджанців резистентних сортів яблуні, головним критерієм яких є стійкість до парші, низькі витрати на вирощування, безпека, мінімальне навантаження хімічних речовин, придатність до органічного вирощування та високий потенціал врожайності без альтернації», – говорить директор ДП «Голланд Плант Україна» Бейло Цегла. Ще одна перевага – використання в органічному садівництві. А це додаткова можливість для виробника отримати більший прибуток. За словами Бейло Цегла, програма Натуральне яблуко®» передбачає кілька етапів. Перший «­ – створення товарної бази. Ті господарства, які вже заклали сад саджанцями від «Голланд Плант Україна», цього року збирають свій перший урожай. У тому числі й компанія «­Агропартнер-1». Другий етап – підготовка ринку. Компанія «Голланд Плант Україна» прагне допомогти своїм партнерам успішно продавати яблука. Останній етап – це реалізація і переробка. Що стосується самих яблук клубних сортів, то вони, за словами Бейло Цегла, мають прекрасні смакові якості, привабливий зовнішній вигляд і дуже гарну лежкість.

Компанія «Агропартнер-1» - це багатопрофільне господарство із загальним досвідом роботи більше 10 років. Основні напрямки діяльності: тваринництво, виготовлення цукру, вирощування зернових та технічних культур, а також їх реалізація, а ще садівництво. Компанія має 12 тисяч гектарів землі, 50 гектарів з яких - це яблуневий сад, закладений саджанцями «Голланд Плант Україна». У найближчому майбутньому компанія планує збільшити площу садка до 100 га. Крім того, в господарстві «Агропартнер-1» нещодавно заклали 10 га горіхового саду, 3 га смородини та інших ягідних культур.

Колектив компанії «Агропартнер-1» на чолі з керівником Володимиром Федченко (у центрі)

Це дає можливість споживачеві отримати якісний продукт навіть пізньої весни, а виробнику продати його за вищою ціною. «Одне яблуко сорту Сіріус може важити до 300 грамів», – говорить Бейло Цегла, і це робить його ще привабливішим для споживача. Популяризуючи програму «­Натуральне ­яблуко®», компанія «Голланд Плант ­Україна» постійно проводить професійні заходи, презентації, бере участь у міжнародних семінарах. Для «Голланд Плант ­Україна» важливо надати садівникам професійні консультації від посадки – до першого врожаю. Тому консультаційному супроводу тут надають важливе значення. Також компанія «Голланд Плант Україна» має ексклюзивне право на вирощування та продаж саджанців імунних сортів яблуні і кілька років тому офіційно зареєструвала ці сорти в Україні.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

12

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


САДОВОДСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Саболч Сейча, менеджер з продажу ДП «Голланд Плант Україна», Світлан Федченко, агроном саду «Агропартнер-1», Юрій Мельничук, заступник директора компанії «Агропартнер-1», Бейло Цегла, директор ДП «Голланд Плант Україна», угорський консультант з питань садівництва ДП «Голланд Плант Україна» Норберт Коуцінгер

Одним із партнерів «Голланд Плант Україна» в реалізації програми «Натуральне яблуко®» є компанія «­Агропартнер-1», яка розташована в м. Красилів Хмельницької області. Компанія вже заклала 70 га саду імунних сортів – Сіріус®, Оріон®, Луна®, Ред Топаз®, Розела®. 20 гектарів посадили ще в 2012 році, а цієї осені збирають перший урожай. Директор господарства «Агропартнер-1» Володимир Федченко каже, що саджанці «Голланд Плант Україна» виправдали всі сподівання, які на них покладалися: «Нас багато хто не розумів, але ми навмисно не хотіли висаджувати сад традиційними сортами. Вирішили ризикнути, і ризик виправдав себе. Торік була сильна зараженість садів паршею. У багатьох господарствах довелося проводити обробку до 20 разів, а ми обробляли сад лише шість разів. Ми дійсно заощадили на засобах захисту». Агроном компанії «Агропартнер-1» Микола ­Храновський розповів про те, що в нинішньому році проводили обробку всього до 8 разів, включаючи інсектицидні, акарицидні та фунгіцидні обробки. «Резистентні сорти дійсно стійки до парші, тому потрібно акцентувати увагу на захисті від інших хвороб», – розповідає Микола Храновський. Він також зупинився на смакових якостях яблук. На його думку, кожен із сортів має відмінні смакові якості. Приміром, червоне яблуко Ред Топаз має приємну кислинку; жовті Сіріус і Оріон – ніжну солодкість. Треба відзначити, що у виробничих масштабах в господарстві яблука ще не зберігалися три-

валий час, але є практика їх зберігання в льохах до травня. «Це ще раз підтверджує хорошу лежкість яблука», – підкреслив Микола Храновський. Зараз компанія «Агропартнер-1» закінчує будівництво нового фруктосховища, яке відповідає всім сучасним нормам і стандартам і розраховане на зберігання 1 тис. тонн плодів. Відтак перший урожай яблук сортів від «Голланд Плант Україна» зберігатиметься в цьому холодильнику. Демонстрація садів компанії «Агропартнер-1» і коментарі фахівців господарства з приводу саджанців імунних сортів від «Голланд Плант Україна» тільки підтверджують їхні переваги. «Ми плануємо збільшити площі яблуневого саду до 100 га і, звичайно ж, будемо використовувати саджанці тільки резистентних сортів. У їх перевагах ми переконалися на власній практиці», – підсумував директор господарства Володимир Федченко.

ДП «Голланд Плант Україна» Україна, 89420, Закарпатська обл., Ужгородський р-н, с. Тарнівці, вул. Концівська, 17. (0312) 45 02 09, e-mail: office@hopu.com.ua www.hopu.com.ua Координатор проекту – +38 050 372 17 29 З питань придбання саджанців, консультування та детальнішою інформацією звертайтесь: +38 050 372 64 67, +38 050 372 85 50, +38 050 372 61 33, +38 050 372 61 23, +38 050 372 55 74

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

13


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПРОЕКТ ФРАНЦУЗСКИЙ САД

КАКАЯ ШПАЛЕРА НЕОБХОДИМА В САДОВОДСТВЕ? Шпалеру смело можно назвать основой сада, подобно как фундамент для дома. Поэтому важно выбрать соответствующее оборудование хорошего качества. В этом уверен французский агроном-консультант Иван Гросс, который имеет более чем 20-летний опыт в вопросах закладки и ухода за садом, руководствуется современными технологиями и высокими стандартами качества, принятыми во Франции. Исторически сложилось так, что шпалера в обширных садах с низкой плотностью посадки, и особенно со структурированными деревьями, привитыми на подвоях, таких как ММ 106 (с вращающейся корневой системой), часто упускалась из виду, потому что она не играла главную роль. В настоящее время, с интенсивностью производства (высокая плотность посадки деревьев и высокая производительность), с овладением сбалансированностью силы деревьев (форма «плачущие» деревья – ветки деревьев загнуты вниз), с привитием деревьев на слабые подвои (М9 337 или Пажам 1 и 2) и с добавлением антиградовых систем, шпалера требует особого внимания для того, чтобы быть в состоянии удерживать на себе деревья и урожай на протяжении всей жизни сада, от 20 до 30 лет. Два самых распространенных вида шпалеры во всем мире – деревянная и бетонная шпалеры. Бетон широко используется в странах Восточной Европы, в Италии, России и Украине, а деревянная шпалера (из сосны, пропитанной специальным веществом) не очень известна, хотя она систематически используется в странах Северной Европы и во Франции. Тем не менее, использование деревянных столбов для шпалеры является более простым и более дешевым. И дерево, благодаря своей естественной гибкости, прочнее, крепче и сильнее, чем бетон. Действительно, даже если цена на деревянный столб (пропитанная сосна класса IV СТВ B+), по существу, эквивалентна бетонному столбу (армированный столб из Италии), установка деревянной шпалеры намного дешевле. Все потому, что монтаж не влечет за собой использование аксессуаров и фурнитуры (стоит очень дорого), необходимой для бетонной инфраструктуры. Кроме того, затрата времени и рабочей силы при монтаже деревянной шпалеры в 2 раза меньше, чем при установке бетонной инфраструктуры. Транспортировка деревянных столбов дешевле, потому что они более легкие, чем бетонные (около 500 столбов на 1 грузовик, т.е. на 1 га).

Деревянные столбы держатся сами по себе в земле, так как они заточены с одной стороны (имеют четырехгранный заточенный конец), при этом они должны быть закопаны в землю на 70-80 см, поэтому нет необходимости в использовании трансверсальных (поперечных) кабелей и противопросадочных пластин. Чтобы закрепить проволоку, достаточно использовать обычные скобы. А для натяжения проволоки достаточно использовать обычные грипплы. Простые системы часто являются наилучшими Выбор деревянного столба должен быть основан на: - Тип древесины: сосна морская, сосна обыкновенная или сосна черная, поддающиеся обработке специальным химическим веществом до самой сердцевины. - Качество обработки древесины по французским стандартам IV класса SP CTB B+, обработка до самой сердцевины, которая обеспечивает продолжительность жизни столба в течение 20-30 лет. - Окорка и форма конуса – это обязательные критерии. - Диаметр 10/12 – это диаметр, который необходимо запомнить, как наиболее регулярно используемый и прочный, подходит для выдерживания большого тоннажа (60-80 т/га и более). - Высота 4,5 м является стандартной, потому что когда столб закопан в землю на 80 см, над землей остается 3,70 м, что достаточно для развития дерева в высоту и установки антиградовой сетки. Закапывание столба в землю производится при помощи экскаватора (под давлением) или при помощи вибромашины без предварительного выкапывания ям под столбы. - В современных садах с высокой плотностью посадки (2500-3500 деревьев на 1 га) необходимо устанавливать столбы через 6-7 метров, то есть 420-520 столбов на 1 га. В то время как бетон занимает важное место в городах, дерево является натуральным продуктом, который абсолютно законно и справедливо занимает свое место в саду.

За более детальной информацией в Украине обращайтесь к Галине Михайлюк: Тел.: +38-096-352-12-11, galinamikhailuk@yahoo.fr

14

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ПРОЕКТ ФРАНЦУЗСКИЙ САД

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

За более детальной информацией в Украине обращайтесь к Галине Михайлюк: Тел.: +38-096-352-12-11, galinamikhailuk@yahoo.fr «Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

15


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПРОЕКТ ФРАНЦУЗСКИЙ САД

ОСТАНОВИТЬ ПОТЕРЮ ВЕСА У ПЛОДОВ С помощью системы HD Cold от Quercy Réfrigération это возможно

Оптимизация управления влажностью и температурой в холодильной камере с регулируемой газовой средой – такова задача, которую поставила перед собой компания Quercy Réfrigération и ее система HD Cold (ВЛАЖНОСТЬ ДЕЛЬТА Т ХОЛОД). Нет больше проблемы потери веса, и обледенение – нулевое.

Фото 1. Классическая система охлаждения

Фото 2. С системой HD Cold нет необходимости в размораживании

В 2011 году, в то время, когда приходилось регулярно устранять неполадки в холодильниках для хранения фруктов, Бенуа Дюпарк, основатель компании Quercy Réfrigération в г. Муассак департамента Тарн и Гаронна, заметил у своих клиентов наличие проблем хранения фруктов, констатируя особенно значительную потерю веса яблок. В течение почти 4 лет испытаний и усовершенствований, проведенных и внедренных у своих клиентов и в своей собственной мастерской, Бенуа Дюпарк совершенствует систему HD Cold. «Это не чудо-система, но мы можем достигать 99% влажности в холодильной камере с регулируемой газовой средой, абсолютно без подачи воды или использования увлажнения. Никакого давления не оказывается на поверхность фрукта. Потери веса у плодов близки к нулю и нет больше необходимости в размораживании испарителей. А это очень важный аспект, поскольку мы знаем, что размораживание является источником крупной поломки», – делится опытом специалист.

НИКАКОЙ ВОДЫ И УВЛАЖНЕНИЯ

Стресс от недостатка воды у яблока во время его хранения – это малоизвестный и слабо контролируемый фактор, но именно он является основной причиной развития болезней хранения. Как отмечает Бенуа Дюпарк, очень мало хладохранилищ измеряют показатель влажности в своих холодильных камерах. «С тех пор, как мы проводим замеры у наших клиентов, мы видим, что относительная влажность составляет от 70 до 87% при давлении пара значительного количества воды, в то время как рекомендации Cefel (Экспериментального центра по фруктам и овощам) – составляют от 94 до 96% в зависимости от сорта яблок. Но с современными системами очень трудно достичь уровня более 88% влажности», – комментирует основатель компании Quercy Réfrigération. Учитывая тот факт, что увлажнители не полезны и не выгодны для

использования при хранении из-за их сложности и, к тому же, это дополнительные финансовые затраты, компания Quercy Réfrigération искала пути улучшения влажности другим способом. «Это неправильно с точки зрения производительности: с одной стороны – увлажнять, а с другой стороны – «откачивать» воду для размораживания. Необходимо переосмыслить системы охлаждения в существующих хладохранилищах», – настаивает Бенуа Дюпарк, который констатирует при этом, что системы охлаждения во многих хладохранилищах неправильно установлены.

ДОСТИЧЬ 99% ВЛАЖНОСТИ

«Существует проблема надежности оборудования. Заявленные изначально показатели Дельта Т и скорость потока воздуха, часто являются ошибочными. Кроме того, в течение последних 10 лет качество работы, расчет площади и объема охлаждения хладохранилища и оборудование ухудшились. Скорость охлаждения слишком быстрая с высокими показателями Дельта Т и плохо изученными теплообменными поверхностями. Эта тенденция не очень была заметна с появлением SmartFresh на рынке, но производители, которые пытаются обойтись без SmartFresh, сталкиваются с проблемой потери веса, которая приводит к увяданию плода и провоцирует болезни хранения», – объясняет Бенуа Дюпарк. Исходя из констатации вышеизложенных фактов, специалист по холодильному оборудованию разработал систему HD Cold, позволяющую поддерживать высокий уровень концентрации воды в воздухе, т.е. влажность от 94 до 99%. Таким образом, разница давления паров воды на поверхность фрукта была избегнута. Мониторинг показателей температуры в течение 24 часов показывает, что система HD Cold позволяет поддерживать постоянную температуру 1 или 2°С без необходимости раз-

За более детальной информацией в Украине обращайтесь к Галине Михайлюк: Тел.: +38-096-352-12-11, galinamikhailuk@yahoo.fr

16

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ПРОЕКТ ФРАНЦУЗСКИЙ САД

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

мораживания. Компания Quercy Réfrigération наладила очень точный протокол для вентиляции, воздушного потока и расхода воздуха. Патент был подан на контроллер (блок управления) системы HD Cold. «Мы получили положительный ответ. Этот патент доказывает тот факт, что данная технология не существовала ранее ни во Франции, ни в Европе», – уверяет Бенуа Дюпарк. Если компания Quercy Réfrigération самостоятельно придумала и разработала прототип системы HD Cold, то для изготовления этой системы компания опирается на компетентность и навыки автоматизации компании Carel – №2 в мире по регулированию обработки воздуха. Сенсорный контроллер позволяет пользователю регулировать температуру и влажность. Скорость воздушного потока может быть тоже изменена. «Я предоставляю своим клиентам не заблокированную систему, а инструмент, где они могут сами усовершенствовать настройки, т.к. каждый пользователь делает свой выбор», – настаивает Бенуа Дюпарк. «Система HD Cold прошла испытания у клиентов, которые закладывали на хранение и дозревание неспелые сливы, привезенные из-за рубежа. Целью было придать окрас (цвет) и повысить уровень сахара. Для этого мы управляем уровнем впрыска этилена и скоростью перемешивания воздуха», – детализирует Бенуа Дюпарк, который также занимается вопро-

Что нужно запомнить о HD Cold

• гигрометрия и регулировка температуры на тактильном контроллере • до 99% влажности • потеря веса близка к нулю • исключительная плотность по отзывам клиентов • уменьшение болезней холода по причине плазмолиза • отсутствие необходимости размораживать • используемая мощность компрессора в два раза меньше • до 40% экономии энергии • возврат инвестиций в период от 2 до 4 лет Протестировано и проверено на различных продуктах: • долгосрочное хранение яблок и киви • дозревание сливы и киви • хранение каштанов • туннели для охлаждения красных ягод • виноград (в стадии тестирования) • овощи: помидоры, редис, зеленые бобы, салат, лук-порей, капуста, сельдерей... • дополнительные возможности изучаются по запросу

Довольные клиенты

С момента коммерциализации в марте 2015 года, в эффективности работы системы HD Cold уже убедились 11 клиентов в юго-западной и 1 клиент в Восточной Европе. А именно в одном из хозяйств Западной Украины установлена и успешно применяется технология HD Cold в хладохранилище мощностью 2000 т. Среди клиентов Quercy Réfrigération можно назвать и такие компании, как Sica St Michel, Sica des Gaves и Novacoop, так и отдельных производителей фруктов. Компания Quercy Réfrigération находится в г. Муассак департамента Тарн и Гаронна. Кроме того, предприятие имеет сеть партнеров (www.frigoristes.fr) и может работать не только по всей территории Франции, а и за рубежом. Тем более, что первый удачный опыт сотрудничества с украинским хозяйством в Западной Украине уже есть.

Фото 3. Система HD Cold позволяет поддерживать температуру на уровне 1°С (синяя линия) и влажность на уровне 94% (зеленая линия) постоянно в течение 24 часов

сами хранения винограда (проблемами гребня и гребненожки винограда, которые, как правило, имеют тенденцию быстро высыхать). Отметим также, что для своих систем охлаждения компания Quercy Réfrigération использует хладагент HFO1234ze. «Он подходит для хладохранилищ небольших и средних размеров, которые не имеют средств, чтобы инвестировать в системы охлаждения с использованием гликоля. Система с использованием хладагента HFO1234ze является менее дорогостоящей, чем система с использованием CO2 или аммиака, а также обладает очень высокой энергетической производительностью. Кроме того, эта жидкость имеет ПГП 1 (потенциал глобального потепления): она очень экологична и не будет меняться», – говорит Бенуа Дюпарк.

ОДНОРОДНАЯ АТМОСФЕРА, БЛАГОДАРЯ AC HD COLD

Компании Quercy Réfrigération разработала систему AC HD Cold для одной из компаний в области холодильного оборудования. «Проблемой этой компании было управление очень низким содержанием O2. Они хотели узнать возможно ли, благодаря нашему протоколу вентиляции, избежать разницы содержания СО2 и О2 в холодильной камере. Поэтому мы провели совместные испытания, замеряя показания воздуха и вентиляции», – объясняет Бенуа Дюпарк. Система HD Cold, в сочетании с Регулируемой газовой средой, позволила получить однородную атмосферу в холодильной камере. Эта технология была внедрена именно на предприятии Domaine de Moutasse, которое производит 6000 тонн яблок в год в департаменте Тарн и Гаронна. «AC HD Cold – это действительно интересная технология, которая позволяет обходиться без послеуборочных обработок во время хранения, работая с уровнем содержания O2 ниже 0,8%. AC HD Cold развивается в последние годы: «сканирование» позволяет контролировать состояние зрелости яблок в момент их закладки в регулируемую газовую среду. Существует техническая опасность опуститься ниже 1% содержания кислорода без системы мониторинга. Датчики, используемые в данной технологии, контролируют состояние яблок в течение 6-10 месяцев и позволяют решить эту проблему», – полагает основатель компании Quercy Réfrigération Бенуа Дюпарк. Quercy Réfrigération Benoît Duparc 05 63 32 58 57 hd.cold@orange.fr www.hdcold.fr http://depannage-frigorifique.fr

За более детальной информацией в Украине обращайтесь к Галине Михайлюк: Тел.: +38-096-352-12-11, galinamikhailuk@yahoo.fr «Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

17


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

МИНЕРАЛЬНЫЕ УДОБРЕНИЯ В ОДНОЙ ГРАНУЛЕ ОТ «УКРТЕХНОФОС» – инновация на рынке удобрений Крупнейший в Украине национальный производитель высококонцентрированных комплексных удобрений и экспортер сельхозпродукции на рынки ЕС – компания «УкрТехноФос» – недавно начала производство уникального удобрения, аналогов которому в Украине пока нет. Это кардинально новое прогрессивное органоминеральное удобрение с высокими агрохимическими показателями – обогащенный гуматами сульфат аммония гранулированного. Производство удобрения налажено в селе Городок, недалеко от Ровно, где и побывали представители журнала «Напитки. Технологии и Инновации». О производстве этого принципиально нового удобрения, о преимуществах его использования, а также о тукосмесях широкого диапазона NPK, которые могут удовлетворить потребности любого сельхозпроизводителя, читайте далее в репортаже с завода. В Украине многие сельхозпроизводители используют сульфат аммония в кристаллической форме. Но именно такая форма этого удобрения имеет множество недостатков – его сносит ветром при внесении, а попадая на листовую поверхность при высокой влажности или с росой, кристалл провоцирует термический ожог растения. Компания «­УкрТехноФос» нашла выход – хорошо известное кристаллическое минеральное удобрение сульфат аммония теперь на заводе превращают в гранулы. Технология производства удобрения уникальна и в тоже время достаточно проста. Микс с N – азота, P – фосфора, K – калия, Mg – магния и ME – микроэлементов перетирается в порошок, и уже смешанные химические элементы по технологической цепочке попадают в пресс-гранулятор, где в практически готовое удобрение добавляются гуматы. На выходе получаются гранулированные минеральные удобрения. «Для нас сульфат аммония кристаллический – это сырье, – говорит заместитель директора департамента по реализации минеральных удобрений Руслана Тригубец. – В процессе грануляции мы добавляем в удобрения гуматы, которые являются дополнительным его преимуществом». Гуматы ускоряют всхожесть семян, способствуют развитию

корневой системы, повышают устойчивость к болезням, способствуют усвоению растениями минеральных веществ и микроэлементов. Сульфат аммония имеет уровень кислотности РН – 5; 5,2; 5,4, а гумат калия раскисляет удобрение. В итоге оно становится практически нейтральным. Для применения в сельском хозяйстве это очень важно, поскольку такое удобрение не закисляет почву. Руслана Тригубец рассказывает, что в Украине есть много культур, которые истощают почву, разрушают ее гумуcный слой, если не делать севооборот и не вносить органические удобрения. Как следствие, на такой почве болезни становятся агрессивней. Применение органоминеральных удобрений с гуматами предотвращает истощение почвы. А если гуматы (гуминовые кислоты) вносить параллельно с гербицидами и фунгицидами, то норма внесения последних уменьшается – гуматы в этом случае действуют как проводники. Кроме того, гуминовые кислоты воздействуют на растение в качестве антидепрессанта. «В связи с тем, что гуматы имеют свойство удерживать влагу в пахотном слое почвы, растения намного лучше переносят засуху. Кроме того, гуматы блокируют усвоение нитратов, их растение просто не накапливает», – акцентирует специалист.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

18

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Гранулированная форма удобрений имеет свои значительные преимущества над кристаллическими. «При внесении гранулы обеспечивают равномерность и ширину захвата разброса удобрения намного больше, чем кристаллы. Ширина захвата разбрасывания кристалла 16 метров, гранулы же могут достигать более 36 метров», – объясняет Руслана Т­ ригубец. На предприятии «УкрТехноФос» также производят туко­ смеси широкого диапазона NPK (азот, фосфор, калий), которые могут удовлетворить потребности любого сельхоз­ растения. К примеру, сегодня в Украине есть много хозяйств, в обрабатываемой почве которых содержится значительное содержание калия. «Для них мы на заказ производим туко­ смеси без калия или с наименьшим его содержанием. Мы можем изготовить удобрения под любую сельскохозяйственную культуру, для любого типа почвы и максимально приблизить ее к необходимой формуле», – подчеркивает эксперт. В ассортименте компании «УкрТехноФос» есть сложные удобрения, которые изготавливают с добавлением различных микроэлементов. Это «U●Phos». В удобрение, в зависимости от потребностей, в любом соотношении могут быть добавлены микроэлементы S, Сa, Mg и B в формах, доступных для усвоения растениями. Это разработка лаборатории предприятия, в частности начальника производственной лаборатории «УкрТехноФос» Людмилы Стелько. Важнейшим преимуществом этого удобрения является наличие в нем серы. Сера в сульфатной форме усваивается уже в первый год и сразу дает результат. Соли серной кислоты, которые образуются после внесения серы в почву, имеют свойство растворять фосфор из труднодоступных соединений в легкодоступные формы, улучшают его усвояемость растениями. Кроме фосфора, сульфатная формула серы в процессе взаимодействия с калием, кальцием и магнием создает соли, которые являются растворимыми и легкодоступными для растения. «Учитывая то, что практически все почвы Украины имеют дефицит серы, это делает наш продукт особенно ценным», – подчеркивает Руслана Тригубец. Технолог компании «УкрТехноФос» Анатолий ­Мальцев рассказывает, что разные хозяйства делают заявки на произ-

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

водство удобрений определенного состава. И каждому здесь идут навстречу, потому что почва различается по содержанию питательных веществ. «Мы можем использовать любые составляющие по требованию потребителя. Это бор, цинк, никель, магний, марганец – все необходимые микроэлементы для растения», – обращает внимание специалист. «В каждом хозяйстве есть свои специалисты, агрономы. Они делают анализ почвы, – продолжает Руслана Тригубец. – Знают потребности NPK каждой культуры и на основе этого заказывают определенную формулу удобрения». Компания «УкрТехноФос» вместе с Институтом сельского хозяйства Западного Полесья НААН проводит научные исследования. «Мы у них закладываем демо посевы разных культур, чтобы получить научные рекомендации по поводу использования того или иного производимого нами удобрения на практике», – рассказывает технолог Анатолий ­Мальцев. Производством уникальных органоминеральных удобрений компания «УкрТехнофос» занимается уже три года. Все разработки, исследования проводят в собственной аккредитованной лаборатории. Каждую партию сырья, которая приходит на завод, здесь тщательно исследуют, так же, как и партию каждого произведенного удобрения «U●Phos». Поскольку качество производимой продукции для завода – прежде всего.

Группа компаний «УкрТехноФос» Центральный офис ул. Соборная, 370-В, г. Ровно, Украина, 33024 тел./факс: +38 (0362) 649890, 64 98 82 e-mail: office@utphos.com www.utphos.com

www.techdrinks.info

19


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

ВЛИЯНИЕ ЭЛЕМЕНТОВ МИНЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ НА РОСТ И РАЗВИТИЕ ВИНОГРАДНОГО РАСТЕНИЯ

Кузьменко Е.И., Кузьменко А.С., Лаборатория агрохимии, отдела виноградарства ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» НААН Украины

Поглощение растениями элементов питания из почвы зависит в первую очередь от их содержания в почвенном растворе, а также от состава и реакции почвы. Поэтому при оценке нуждаемости растений в удобрениях надо определить содержание в почве основных элементов минерального питания [3]. В состав золы виноградного растения входят различные макро- и микроэлементы. Они обеспечивают нормальное развитие растения и связанные с ним рост и весь ход физиологических процессов. Наиболее необходимыми из макроэлементов являются азот, фосфор, калий, кальций, магний, сера и железо [3, 4]. АЗОТ является важнейшим компонентом веществ необходимых для жизнедеятельности винограда, прежде всего белков. Азотное питание обеспечивает интенсивное образование хлорофиллов, улучшает состояние и активность фотосинтетического аппарата листьев и ускоряет ростовые процессы. При достаточном количестве азота растения хорошо растут даже в холодную весну. Увеличение усвояемого азота способствует общему улучшению внешнего вида растений и особенно в первой половине вегетации; быстрому росту листьев и молодых побегов. Преобладание азотного питания весной ускоряет развитие почек. Избыток азота при достаточной водообеспеченности, вызывает излишнее развитие листьев, их самозатененность. В этом случае ухудшаются возможности переработки больших количеств азота. Азот начинает накапливаться в виде нитратов, что снижает продуктивную работу листьев. Излишнее азотное питание способствует бурному росту побегов, отчего ткани лозы становятся рыхлыми, неустойчивыми к болезням и морозу, коэффициент плодоношения снижается. Листья приобретают темно–зеленую окраску, ягоды увеличиваются в размерах, но становятся водянистыми. Большое количество азота, особенно к концу лета, задерживает созревание ягод и лозы. Избыток азота влияет и на качество вина: оно имеет травянистый вкус, плохо осветляется, поражается болезнями [1, 2]. Недостаток азота замедляет рост кустов, вызывает недоразвитие гроздей и листьев. Листья становятся бледными, часть их отмирает. ФОСФОР наряду с азотом играет исключительно большую роль в жизни растений. В различных органах растений содержание азота и фосфора находится примерно в соотношении 10:3, распределение фосфора неравномерное. Он входит в состав нуклепротеидов, ферментов, гормонов, витаминов. Для синтеза белков, жиров, крахмала, сахарозы необходима энергия, источником которой служит процесс фосфорилирования и дефосфорилирования сахаров. Фосфор имеет большое значение и при оплодотворении цветков. Нормальное снабжение растений фосфором способствует более раннему цветению, ускоряет вызревание ягод и дре-

весины побегов, увеличивает коэффициент плодоношения у винограда, ускоряет рост корневой системы [1]. Недостаток фосфора ослабляет рост побегов, листьев и гроздей. Из внешних признаков растений можно отметить скручивание краев листовой пластинки, образование фиолетовой окраски. КАЛИЙ находится преимущественно в молодых, жизнедеятельных органах растений. Им богаты листья, но наибольшее количество его сосредоточено в органах размножения. В растениях калий находится главным образом в водорастворимой форме. Весьма четко проявляется положительное действие калия на синтез моносахаров, их превращение в более сложные углеводы и передвижение в растениях. Он повышает водоудерживающую способность плазмы клеток и снижает ее вязкость. Обеспеченность растений калием повышает синтез витаминов. Калия в виноградной лозе значительно больше, чем в других плодовых растениях. Он ускоряет созревание ягод и лозы. При достаточном количестве калия усиливается ветвление корней, улучшается дифференциация клеток тканей лозы, последняя становится более засухо- и морозоустойчивой. Калий повышает сахаристость и снижает кислотность сока ягод. Накапливаясь в первой половине вегетационного периода в листьях, в период созревания ягод, калий вместе с другими питательными веществами переходит в гребни, ягоды и семена. Недостаток калия нарушает дыхание растений, приводит к снижению фосфорного обмена и уменьшению содержания нуклеотидов; уменьшает сопротивляемость растений грибковым заболеваниям; листья приобретают бледную окраску, кончики их отмирают. КАЛЬЦИЙ накапливается в стареющих органах растений, в молодых растущих частях его значительно меньше. Роль кальция в растениях связана с влиянием его на обмен углеводов и белковых веществ, обеспечением нормальных условий развития корневой системы, специфическим влиянием на коллоиды плазмы. Потребность в нем в первые периоды роста невелика. Она проявляется позднее в связи с утолщением клеточных стенок и нейтрализацией образующейся в растениях щавелевой кислоты. Растения содержат кальций в фор-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

20

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ПИТАНИЕ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ферментов, катализирующих многие биохимические процессы, протекающие в растениях. Недостаток или полное отсутствие микроэлементов в питании растений вызывают ряд различных заболеваний и гибель, в результате нарушения обмена веществ. Микроэлементы играют важную роль в борьбе с некоторыми грибными и бактериальными болезнями растений [2, 5].

ВЫВОДЫ

ме углекислых, фосфорнокислых и щавелевокислых солей. Полагают, что он устраняет вредное влияние магния в почве. Недостаток кальция особенно сильно сказывается на развитии корней; на листьях при этом появляются коричневые пятна, после чего они отмирают. Кальций способствует превращению поглощенных растением нитратов в органические азотные соединения. При недостатке кальция наблюдаются все признаки азотного голодания, по–видимому, он играет определенную роль в азотном обмене [2, 4]. МАГНИЙ является составной частью хлорофиллов. Он активирует некоторые ферменты, например, фосфатазу, влияет на окислительно–восстановительные процессы в обмене веществ, чем и объясняется его необходимость для растений. В растении магния очень мало. Наибольшее количество его содержится в молодых побегах. Избыток магния вреден для растений. Отрицательное влияние его устраняется кальцием. Недостаток магния более выражено проявляется на кислых песчаных и супесчаных почвах. ЖЕЛЕЗО участвует в окислительно-восстановительных процессах в растениях, способствует образованию хлорофилла и входит в состав некоторых дыхательных ферментов. Железное голодание растений чаще всего проявляется на карбонатных и сильноизвесткованных почвах. При недостатке железа растения поражаются хлорозом, в листьях не вырабатываются хлорофиллы, в результате чего они постепенно желтеют и отмирают. [5]. СЕРА входит в состав некоторых белков, аминокислот, витаминов и ферментов. Соединения серы являются энергетическими веществами, чем объясняется тесная связь серосодержащих веществ с общим обменом в растительном организме. Серы в растениях винограда довольно значительное количество. Наряду с макроэлементами для нормального роста и развития виноградного растения необходимы микроэлементы (бор, марганец, цинк, молибден). Основная роль микроэлементов заключается в повышении активности различных

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

Из всего вышесказанного совершенно ясно, что рост, развитие и плодоношение виноградного куста, также как и других растений, зависят от обеспеченности его необходимыми питательными веществами. Отсутствие, недостаток или избыток одного из них способен вызвать нарушение жизненных функций растения, и даже его гибель. В связи с этим для рационального применения макро- и микроудобрений необходимо, прежде всего, выяснить количественное и качественное содержание элементов минерального питания в почве. Лаборатория агрохимии отдела виноградарства ННЦ «ИВиВ им. В.Е. Таирова» аттестована на проведение измерений в сфере государственного метрологического контроля (аттестат № РО–060/2014 от 07.04.2014 г.). Здесь вы всегда сможете в кратчайшие сроки определить содержание макроэлементов (NPK), органическое вещество (гумус) в исследуемой почве, а также проверить Вашу почву на предмет засоления вредными солями и определить степень её солонцеватости. Также наша лаборатория выполняет еще много других видов анализа почвы. В итоге Вы получите протокол результатов измерения физико–химических показателей почвы с комментариями.

ЛИТЕРАТУРА 1. 2. 3. 4.

Гаджиев Д.М. Влияние удобрений на качество винограда и вина. – М.: Колос. – 1969. –192 с. Городній М.М. Агрохімія. К.: Вища шк. – 1990. – 288 с. Корнейчук В.Д., Плакида Е.К. Удобрение виноградников. – М.: Колос, 1975. – С. 29-60. Магницкий К.П. Диагностика потребности растений в удобрениях. – М.: Московский рабочий. – 1972. – 272 с. 5. Пейве Я.В. Биохимия почв. М.: Сельхозгиз. – 1961. – 422 с.

Контакты:

Лаборатория агрохимии, отдела виноградарства, Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» Национальной академии аграрных наук Украины, ул. 40-летия Победы, 27, пгт. Таирово, г. Одеса, 65496, Украина. Тел./Факс: +38 (048) 740-36-76 (приемная директора института). Тел. моб. +38 (096) 95-11-831 (зав. лаб. агрохимии Кузьменко А.С.). E-mail: iviv_nnc@ukr.net (приемная директора института). E-mail: iviv_agrohim@ukr.net (лаборатория агрохимии). Кузьменко Евгения Ильинична, старший научный сотрудник лаборатории агрохимии, кандидат сельскохозяйственных наук. Кузьменко Артем Сергеевич, заведующий лабораторией агрохимии, кандидат сельскохозяйственных наук, старший научный сотрудник.

www.techdrinks.info

21


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИТОМНИКОВОДСТВО

НАДЕЖДА ЕСТЬ – САД БУДЕТ! В начале октября в рамках международной конференции «Грецкий орех. Перспективы развития в Украине» журнал «Напитки. Технологии и Инновации» побывал на фермерском хозяйстве «Надія Сад» в Закарпатье (Украина). Специалисты хозяйства продемонстрировали гостям свой питомник и рассказали о преимуществах саженцев собственного производства. Руководит хозяйством «Надія Сад» Николай Петрунь. «Природные условия Закарпатья являются одними из лучших в Украине для ведения садоводства, поэтому мы направили силы на развитие именно этого направления», – говорит председатель ФХ «Надія Сад» Николай Петрунь. Первые свои саженцы хозяйство реализовало в прошлом году. Их в небольших количествах покупали маленькие частные хозяйства. В последнее время в Закарпатье садоводство стало популярным. «Это хороший бизнес, а мы предлагаем качественный материал», – говорит Николай Петрунь. Сегодня у фермерского хозяйства «Надія Сад» есть много партнеров, которые будут закладывать свои сады на посадочХозяйство «Надія Сад» создано в 2012 году в с. Часловцы, Ужгородского района Закарпатской области (Украина). Основной вид деятельности – выращивание и реализация саженцев яблонь, слив, груш, абрикосов, черешен, вишен, персиков. Хозяйство располагает 12 га земли; 5 из которых занимает маточно-черенковый сад и маточник вегетативно-множительных подвоев.

Председатель ФХ «Надія Сад» Николай Петрунь (справа) и главный агроном Александр Сиротенко

ном материале хозяйства. Здесь работают только по заказу, поскольку учитываются все условия, где будет расти будущий сад, начиная от климатических особенностей до состава почвы. Репутация для хозяйства прежде всего. Именно поэтому здесь особое значение уделяют консультациям и профессиональному сопровождению при закладке сада и уходу за ним. Так, специалисты «Надія Сад» постоянно консультируют садоводов Винницкой, Черниговской и Черкасской областей. «Мы несем ответственность за качество нашего посадочно-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

22

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ПИТОМНИКОВОДСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

го материала. Уровень его приживаемости – 99%. Это очень важно, поскольку в Украине купить качественные саженцы очень тяжело», – говорит директор хозяйства. О качестве своего посадочного материала здесь заботятся очень серьезно. Пользуясь голландской системой защиты от болезней, работают на опережение. Николай Петрунь объясняет, что если заболевание только начинается, то с ним легче бороться, соответственно, и расходы по защите уменьшаются. Ведь самая большая статья расходов – это защита от болезней и вредителей. «40-50% стоимости сада – это саженцы. Если заказчик вкладывает деньги, он должен быть уверен в качестве материала. Мы же не просто гарантируем качественный посадочный материал, но и готовы принимать участие в посадке, сопровождать уход за садом», – говорит Николай Петрунь.

В хозяйстве «Надія Сад» делают ставку на маточник М9 – карликовый подвой для яблони. Он подходит практически для всех сортов, и результат виден уже на следующий год. По словам главного агронома «Надія Сад» Александра ­Сиротенко, на третий год можно собирать 20-30 тонн яблок с гектара, на четвертый – 40 тонн. «Такой урожай на подвое ММ106 будет только на 7-8-й год. Карликовый подвой М9 нуждается в обязательном капельном орошении и опорах», – говорит специалист. Для тех, кто планирует заниматься черешней, в хозяйстве «Надія Сад» рекомендуют обратить внимание на подвой ВСЛ2. Он оптимально подходит для выращивания не только в условиях Закарпатья, но и Украины в целом. Сад, заложенный этими саженцами, не нуждается в опорах и хорошо кронируется. Агроном хозяйства делится опытом: «Черешня в первые годы очень сильно растет, и эту силу роста необходимо направить для формирования кроны, выгибая ветки горизонтально. Это даст возможность на 3-4-й год получить с такой черешни до 10 килограммов урожая. Также для черешни необходима своевременная омолаживающая обрезка», – подчеркивает специалист. Популярные сорта черешни Бурлат, Лапинс, Кордия, Регина выращивают в небольших количествах. Для них используют подвой Гизела 6, материал, завезенный из Италии. Потом это дает возможность давать рекомендации клиентам по уходу за ними. Также «Надія Сад» занимается выращиванием и реализацией таких сортов сливы: Гросса ди Фелисио, Стенлей, Венгерка, Хип Топ и Топ Гигант. Главный агроном рассказывает, что саженцы сливы на подвое GF 677 формируются за один год. Подвой Мираболано и GF 677 рекомендуют для южных и западных регионов. На этих подвоях за счет увеличения густоты посадки (1250 штук на 1 гектар) и при схеме посадки 4Х2, можно собирать от 40 до 50 килограммов слив, персика и абрикоса с дерева (данные от садоводов Италии). Для фермерского хозяйства «Надія Сад» главная задача – выращивать качественные саженцы. В ближайших планах – увеличение площадей для садоводства и дальнейшее расширение ассортимента посадочного материала.

Украина 89435, Закарпатская обл., с.Часловцы ул. Мукачевская, 1 Телефон: +38(050) 627 5119 E-mail: nadiyasad@i.ua

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

23


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОГРАДАРСТВО

ОСОБЕННОСТИ УСТРОЙСТВА ШПАЛЕРЫ НА ВИНОГРАДНИКАХ ДЛЯ МЕХАНИЗИРОВАННОГО СБОРА УРОЖАЯ

А.В. Штирбу, зав. отделом виноградарства ННЦ «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова»

Необходимым условием интенсивной культуры винограда является наличие прочных опор для кустов – шпалеры и индивидуальных приштамбовых кольев. На виноградниках шпалерные конструкции позволяют облегчить правильное формирование кустов и равномерно распределить ассимиляционный аппарат в пространстве, улучшить фитоклимат насаждений и качество урожая. При этом обеспечивается широкое применение механизации, проведение других агроприемов, в том числе защита от болезней и вредителей, уборка урожая и др. Основными показателями при выборе шпалерных конструкций является прочность и устойчивость опор. В практике виноградарства наиболее широко внедрена обыкновенная одноплоскостная вертикальная шпалера с изменяемым числом ярусов проволоки и расстоянием между ними. В настоящее время на виноградниках для устройства шпалеры используются железобетонные, деревянные столбы и металлические стойки. Крайние железобетонные и деревянные столбы крепятся якорями или упорами. Особенности устройства шпалеры, а также выбор материалов для неё зависят от уровня механизации процесса уборки (ручная или комбайновая); а также от других факторов. Для насаждений столовых и технических сортов винограда, где предусматривается проведение ручного сбора урожая, целесообразным является устройство шпалеры с использованием железобетонных, или деревянных столбов, которые обеспечивают высокий уровень прочности и устойчивости. На насаждениях технических сортов винограда, где применяется комбайновая уборка урожая ягод, целесообразно использовать металлические столбы профильного типа. Такие стойки способны вибрировать во время сбора урожая с помощью виноградоуборочных комбайнов, которые работают по принципу встряхивания гроздей для отделения

Один из ведущих разработчиков и производителей металлических профилей и стеллажных систем в Украине с более чем 12-летней историей – компания «Иприс-­ Профиль» – проектирует и производит стальные оцинкованные столбы и анкер-моноблоки для обеспечения виноградников и садов Украины и стран СНГ современными шпалерными системами опор. Металлические опоры для виноградников производства «Иприс-Профиль» подходят для всех существующих типов подвязывания и могут использоваться в любых климатических условиях. Их преимущества заключаются: в большом выборе моделей для всех типов подвязывания, различной длине, доступной на заказ; и в применении оцинковки для всех видов опор. В Украине, России и Молдове партнерами компании являются такие именитые винодельческие хозяйства, как Инкерманский завод марочных вин, «Коблево», Винодельческое хозяйство им. КН. Трубецкого, «Абрау Дюрсо», «Аграна Фрут», «Легенда Крыма», «Mold Nord», «Сады Альминской Долины» и другие.

ягод. Практика показывает, что на виноградных насаждениях со шпалерой, состоящей из железобетонных стоек, создаваемые вибрации шпалерных рядов при комбайновой уборке урожая, приводят к быстрому износу столбов. К тому же встряхиватели (бичи) сконструированы из полимерного материала, и при ударе об железобетонный, или деревянный столб, также быстро изнашиваются. При создании таких виноградников установка шпалеры производится не позже начала второго года вегетации с тем, чтобы обеспечить условия для механизации технологических процессов по уходу за почвой. Устройство шпалеры включает в себя опоры, проволоку, якоря, упоры и устройства натяжения проволоки. Помимо универсальности и экономичности, металлический столб имеет еще и длительный срок службы – компания «Иприс-Профиль» гарантирует защиту от коррозии на срок до 50 лет (на столбы с горячим оцинкованием).

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

24

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ВИНОГРАДАРСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЯКОРНАЯ ФИКСАЦИЯ КРАЕВЫХ СТОЛБОВ

Якорная фиксация заключается в том, что краевые стойки устанавливаются наклонно под углом 20-25º в сторону дороги. К наружной части основания стойки на расстоянии 100-150 см крепится винтовой якорь. Крепление столба к якорю производится гибким тросом, который натягивается при помощи натяжного инструмента и фиксируется посредством замка Gripple. После установки проволок, которые натягиваются таким же методом, обеспечивается двустороннее равносильное натяжение, т.е. стабильное позиционирование краевоРис. 2. Натяжение проволок с помощью го столба, что обеспечивает Рис. 1. Фиксация крайних стоек к винтовому замков Gripple прочность и устойчивость якорю с помощью тросов и замков Gripple шпалерной конструкции в ЯРУСНОСТЬ ПРОВОЛОК ПО ВЫСОТЕ целом. Традиционное крепление краевых столбов подпорками ШПАЛЕРЫ В практике виноградарства при устройстве шпалеры исне обеспечивает такую же надежность и стабильность, т.к. пользуют в основном 3-4 яруса одинарных и сдвоенных провертикальный столб подпирается лишь в верхней части, тогда как максимальная нагрузка приходится на его среднюю волок. Высокую эффективность показывает 4-ярусное устройчасть. Это чревато осевыми продольными и/или поперечныство шпалер. Малые расстояния между ярусами способми смещениями опор под воздействием биологической вествуют последовательной «самозаводке» активно растущих гетативной массы кустов и урожая, что и приводит к частому побегов между двойными проволоками, что предотвращает «обвалу» опор. ломку хрупких молодых побегов под воздействием ветров. ШПАЛЕРНЫЕ СТОЙКИ Первый ярус проволоки, диаметром 3,0-3,5 мм, размеКак было отмечено выше, для комбайновой уборки уро- щают на уровне 60-80 см от поверхности почвы. К нему крежая целесообразно использовать металлические шпалерные пят приштамбовые колышки и на его уровне формируют рустойки, которые должны отвечать следующим параметрам: кава. Второй ярус проволоки размещают на 20-30 см выше Длина – краевых 260 см, промежуточных 240 см; первого с целью подвязки к нему плодовых стрелок. Третий Ширина – 60 мм, толщина – 40 мм; и четвертый ярусы проволок, размещенные на расстояТолщина металла – краевые 4-5 мм, промежуточные нии 40-50 см друг от друга, необходимы для равномерного 3-4 мм; развития вегетирующих побегов, а сдвоенные проволоки Цельное оцинкование слоем плотностью 60-70 µг; позволят упростить проведение подвязки. Для второго и «Крючки» – внешние, или внутренние, с шагом 10 см. последующих ярусов используют оцинкованную проволоку Краевые и промежуточные столбы устанавливаются на диаметром 2,5 мм. глубину 60-80 см, с таким расчетом, чтобы их высота над уровнем почвы не превышала 180 см. Преимущество металлических профильных стоек заключается в их прочности, небольшой массе, что является важным показателем при транспортировке на дальние расстояния, простоте в установке на постоянное место и отсутствии необходимости устройства хомутов для крепления проволок. Использование железобетонных столбов не рекомендуется из-за низкой устойчивости к излому; вероятности крошения края; большой трудоемкости при работах, обусловленной как их массой, так и сложностью установки. Преимуществом металлических столбов «Иприс-Профиль» стоит назвать то, что они оснащены крючками, в то время как на деревянные и железобетонные столбы различные крепления необходимо устанавливать дополнительно.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

Рис. 3. Устройство приштамбовых опор

www.techdrinks.info

25


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Высота кронового пространства, отведенного для вертикального роста побегов, должна составлять примерно 120 см, что соответствует средней длине однолетних побегов большинства европейско-азиатских сортов винограда. Вертикальное положение побегов в пространстве шпалеры обеспечивает применение не только комбайнов при уборке урожая, но и машин для механизированной чеканки и предварительной обрезки. Создание оптимальных фитометрических параметров кроны кустов, формируемой на шпалере, позволяет повысить продуктивность листьев и качество ягод. От технических характеристик шпалерной проволоки в полной мере зависит прочность и надежность шпалерной системы в целом. Степень натяжения и постоянство натянутого состояния проволок определяет размещение побегов и гроздей в плоскости шпалеры. От этого напрямую зависит фитосаниторное состояние лозы и полноценность урожая, которые тесно связаны с режимом освещения и аэрации, т.е. фитоклиматом внутри кроны куста. Для достижения высокой эффективности технологических процессов по уходу за кустами, при устройстве шпалеры необходимо использовать высококачественную проволоку, характеризующуюся большой прочностью к разрыву, малой степенью удлинения и устойчивым антикоррозийным покрытием.

ЗАМКИ НАТЯЖЕНИЯ

Прочность и стабильность системы опор достигается натяжением анкерных тросов и шпалерных проволок при помощи натяжного инструмента Gripple и соответствующих замков. Для установки и натяжения проволок, с одной стороны ряда, вблизи краевого столба, на расстоянии 75-100 см внутри ряда, на каждой проволоке устанавливается замок. Являясь постоянно действующим, замок позволяет первоначально натягивать, а затем подтягивать проволоку в любое необходимое время, благодаря свойствам универсального устройства. Таким образом, обеспечивается постоянное натянутое состояние проволок. В ежегодном развязывании, натягивании лебедкой и завязывании проволок, которое является традиционным способом натяжения, – отпадает всякая необходимость, поскольку это очень затратная и трудоемкая операция. Само понятие «ремонт шпалеры» теряет технологический смысл.

КРЕПЛЕНИЕ ПРОВОЛОКИ К МЕТАЛЛИЧЕСКИМ СТОЙКАМ

Использование металлических стоек, по сравнению с железобетонными и деревянными столбами, позволяет су-

ВИНОГРАДАРСТВО

щественно сократить затраты ручного труда на крепление проволоки. Технологически проволока разматывается и фиксируется в внешнем «крючке» профильной металлической стойки на соответствующей высоте, согласно принятой ярусности.

ПРИШТАМБОВЫЕ ОПОРЫ

Важным условием создания высокопродуктивных виноградников является установка прочной приштамбовой опоры. Без колышка штамб виноградного куста искривляется, в результате затрудняется ток питательных веществ по сосудам. Такие кусты повреждаются механизмами, использующимися при уходе за почвой и растениями. У таких насаждений снижается продуктивность, а кроме того увеличиваются затраты труда, материалов и денежных средств на ремонт машин. Приштамбовые колья должны выполнять функции обеспечения «воспитания» штамбов ровными. Подвязка побегов-штамбов к кольям и побегов-рукавов к несущей проволоке должна делаться не менее чем в трех местах для каждого элемента куста мягким, эластичным материалом, методом «восьмерки», чтобы обеспечить свободный рост побегов в толщину. При устройстве шпалеры на виноградниках целесообразно использовать прочные и долговечные приштамбовые опоры: древесину твердых пород с предварительной антисептической обработкой; бамбуковые или металлические прутья и т.д. Такие приштамбовые опоры являются экономически выгодными, так как при эксплуатации виноградников увеличивается производительность труда, повышается продуктивность насаждений, снижается их изреженность. Таким образом, выбор материалов и сама конструкция шпалеры для виноградных насаждений зависят от уровня обеспеченности ресурсами и механизации. На виноградниках, где предусматривается ручной сбор урожая, и в условиях ограниченных финансовых ресурсов целесообразным является устройство шпалеры с использованием железобетонных, или деревянных столбов с креплением крайних столбов с помощью якорей. На виноградниках, где предусматривается комбайновый сбор урожая, оптимальным является устройство шпалеры с использованием металлических профильных стоек; крепление краевых столбов с помощью винтового якоря; натяжение стяжек и проволок с помощью системы Gripple.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

26

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


СОБЫТИЯ

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

www.techdrinks.info

27


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОГРАДАРСТВО

ПОДБОР СОРТОВ ДЛЯ СЕВЕРНОЙ ЗОНЫ ВИНОГРАДАРСТВА УКРАИНЫ И ИХ ХАРАКТЕРИСТИКИ

В.Г. Онищенко, директор садового центра «Північне виноградарство», аспирант кафедры плодоводства и виноградарства НУБиП Украины, В.Т. Гонтар, кандидат с/х наук, доцент кафедры плодоводства и виноградарства НУБиП Украины

Главным лимитирующим фактором выращивания винограда в той или иной зоне является ее теплообеспечение, которое определяет возможность созревания культуры, выбор сортов, систему ведения, технологию выращивания и др. Можно защитить виноград от зимних морозных повреждений укрытием кустов на зиму; от болезней и вредителей – опрыскиванием фунгицидами и инсектицидами; от дефицита влаги – проведением поливов. А вот восполнить недостаток необходимого растениям тепла в период вегетации невозможно. Таблица 1. Тепловые ресурсы разных регионов Украины (по Мищенко З.А., Ляшенко Г.В., 2007)

Метеостанция Одесса Херсон Киев Кировоград Львов Глухов Житомир

Сумма активных температур, ºС (больше 10 º) Степь 3260 3340 Лесостепь 2625 2800 2310 Полесье 2450 2525

Теплообеспечение отдельных пунктов северного региона и необходимость в тепле сортов винограда разных групп спелости наведена в табл. 1, 2. Анализируя данные таб. 1, мы видим, что теплообеспечение Степи выше на 720°С, чем Лесостепи, и на 800°С чем в Полесье. В последние годы сумма активных температур в районе Киева составляет 2800-3000ºС, что является следствием общего потепления климата на планете. При сохранении этой тенденции можно прогнозировать, что через 10-15 лет теплообеспечение Киева достигнет нынешнего уровня Одессы (3260ºС).

Длительность теплого периода, дней 182 181 161 168 154 151 158

Принимая во внимание потребность винограда в тепле по Лазаревскому можно сделать выводы о возможности выращивания в северной части Украины сортов винограда очень раннего, раннего и ранне-среднего сроков созревания. Известно, что северная зона виноградарства Украины (северная Лесостепь и южное Полесье) занимает территории: Винницкой, Волынской, Житомирской, Киевской, Львовской, Ровенской, Сумской, Тернопольской, Хмельницкой и Черниговской областей. Климат – умеренно-континентальный с теплым влажным летом и мягкой

Таблица 2. Группы спелости сортов винограда по количеству дней вегетационного периода и суммы активных температур, необходимых для созревания плодов (за Лазаревским М.А.)

Группа спелости сортов по срокам созревания Очень раннего Раннего Ранне-среднего Позднего

Количество дней 105-115 110-120 120-130 Свыше 145

Необходимая сумма активных температур от распускания почек до полной спелости, °С 2200-2400 2500-2600 2700-2800 более 2900-3000

зимой. Континентальность климата увеличивается в направлении от запада к востоку. Среднегодовая температура 5-7оС (снижается с запада к востоку), сумма активных температур сверх 10оС за год составляет 2400-2650, количество дней с температурой выше 10оС – 140-160 дней. Безморозный период длится 170175 дней. Длительность снежного периода до 120 дней. Годовое количество осадков составляет 550-650 мм, большинство которых (400-450 мм) выпадают в теплый период года с апреля по октябрь. В продвижении винограда в северные районы решающую роль играет Вячеслав Григорьевич Онищен­ко – руководитель и основатель садового центра «Північне виноградарство», аспирант кафедры плодоводства и виноградарства Национального университета биоресурсов и природопользования Украины (г. Киев), частный предприниматель. Является автором и соавтором ряда статей по виноградарству и плодоводству, опубликованных в различных научных и научно-полярных изданиях. Соавтор монографии по виноградарству, соавтор четырех патентов на полезную модель.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

28

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ВИНОГРАДАРСТВО

температурный режим вегетационного периода, то есть длительность безморозного периода, сумма активных температур, начало и конец вегетации. Установлено, что виноградная лоза переходит от покоя к вегетации тогда, когда среднесуточная температура воздуха поднимется выше 10°С. Рост побегов, развитие плодовых глазков, цветение, созревание ягод наиболее интенсивно происходят при температурах 25-28°С. При снижении температуры воздуха осенью до 10-8оС ростовые процессы прекращаются и виноградная лоза переходит в период покоя. За много лет практического выращивания винограда в Вышгородском районе Киевской области нашим садовым центром было испытано более 380 сортов и гибридных форм винограда, которые могут давать устойчивые урожаи качественных плодов. Изучение проводилось на базе садового центра «Північне виноградарство» в г. Вышгороде. Изучались сорта разных групп по срокам созревания (от сверхранних до поздних); по устойчивости против основных болезней и вредителей; и разных групп по целевому назначению. Целью исследований было выделение столовых и бессемянных сортов и гибридов, сочетающих в себе устойчивость к болезням, вредителям, к растрескиванию ягод, к зимам и морозам. Необходимым требованием было также высокое качество товарной продукции. Форма ведения кустов – многорукавная веерная на одноплоскостной шпалере для столовых и бессемянных сортов (с укрытием на зиму), а для технических сортов – арочная формировка. За период изучения, ежегодно проводились 3-разовые, а в годы эпифитотий 5-разовые обработки от вредителей и болезней системными и контактными препаратами, а так же корневые и внекорневые подкормки. За указанный период по комплексу положительных признаков нами было выделено более 30 сортов и гибридов столового винограда. Сверхранним сроком (100-110 дней) от момента распускания глазков до созревания ягод) отличились сорта: Восторг белый, Галбена ноу, Гурман ранний, Элегант сверхранний, Ливия, Мускат жемчужный, Супер экстра. Ранним сроком (110-120 дней) – Аркадия, Бажена, Благовест, ДСП 2-2, КарМаКод, Кодрянка, Лора (Флора), Новый подарок Запорожью, Орион, Плевен, Рубиновый юбилей, Сенсация, София, Суперплевен, Юбилей Новочеркасска,

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ранне-средним (120-130 дней) – Алтай (Светлана), Блэк гранд, Водограй, Д 200, Талисман, Надежда АЗОС, Низина, Ред глоб, Рождественский, Тигин. Сорта позднего сорта (130-145 дней) в условиях южного Полесья за весь период исследования вызревали не каждый год. Выращивание этих сортов возможно при выращивании на южных склонах, в теплицах и выращивании в пристеневой культуре. Повышенной устойчивостью к болезням и вредителям выделялись сорта Арочный, Восторг белый, Галбена Ноу, Новый подарок Запорожью, Плевен, Суперплевен. Сорта Аркадия, Кодрянка, Лора, Мускат жемчужный, Надежда АЗОС имели незначительные повреждения милдью от 5 до 10% листовой поверхности. За все время наблюдений оидиумом не поражались сорта Мускат жемчужный, ДСП 2-2, Ливия, Галбена Ноу. Чувствительными к виноградному зудню оказались сорта Восторг белый, Талисман, Кодрянка, Новый подарок Запорожью. Большими гроздьями (более 700 г) и размерами ягод отмечены из сверхранних сортов Восторг белый, Гурман ранний, Ливия, Супер экстра. Из ранних отличились Аркадия, Благовест, ДСП 2-2, Лора (Флора), Рубиновый юбилей, Юбилей Новочеркасска (грозди около 900 г) А вот грозди ранне-среднего срока созревания сортов Талисман, Надежда АЗОС, Низина, достигали массы 900-1300 г. Значительных повреждений центральных почек глазков не наблюдалось. Мускатный вкус имели плоды сортов Галбена Ноу, Мускат жемчужный Рубиновый юбилей. Из технических сортов мы выделили: Бианку, Голубок, Гриф, Кишмиш уникальный, Медовый, Маркетт и Фронтиньяк гри. Самой высокой морозо- и зимостойкостью отличился сорт Маркетт (без укрытия выдержал -32°С). Высокой сахаристостью ягод отмечены сорта Бианка, Маркетт, Фронитняк гри – 26%. За период наблюдений поражений грибковыми болезнями у перечисленных сортов не наблюдалась. Мускатный вкус имеют плоды сорта Медовый, а земляничный – сорта Гриф. Ранними сроками созревания отличились Бианка и Медовый, ранне-средним – Маркетт и Фронтиньяк гри. Выделены следующие бессемянные сорта: Велес, Юпитер (США), Столетие, Черный изумруд, Рилайнс пинк сидлис. Большими гроздьями отличился сорт Велес (средняя масса 1300 г). Са-

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

мые крупные ягоды имел Юпитер (Реа) (средний размер 1,7-х2,8 см и масса 5-7 г). Из бессемянных сортов отсутствовали рудименты в ягодах Столетия и Рилайнс пинк сидлиса. Высокие показатели сахаронакопления имели Столетие и Юпитер (США) – 24 и 25,5% соответственно. Земляничный вкус имеет Рилайнс пинк сидлис. Учитывая вышесказанное, мы можем с успехом выращивать эти сорта в условиях северной зоны виноградарства Украины. Изучение будет продолжено в последующие годы.

www.techdrinks.info

29


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОГРАДАРСТВО

СОСТОЯНИЕ, ПРОБЛЕМЫ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ВИНОГРАДАРСТВА В РЕСПУБЛИКЕ БОЛГАРИЯ

Иван Пачев, профессор, доктор, Мирослав Иванов, доцент, доктор, Даниела Димитрова, главный ассистент, доктор, Институт виноградарства и виноделия, Плевен, Болгария

Виноградарство традиционная для Болгарии подотрасль сельского хозяйства, обеспечивающая занятость для большой части населения в сельских районах страны. Вопреки тому, в результате множеств неразрешенных, уже второе десятилетие, организационно-экономических проблем в секторе, его социально-экономическое значение уменьшается. Согласно официально распространенной НСИ информации, доля произведенной продукции подотрасли в общем растениеводстве отмечает спад - с 7.49% в 2001 г. до 2.5% в 2013 г. За тот же период отмечено уменьшение площади лозовых насаждений по отношению к общей площади соответственно с 2.5% в 2001 г. на 1.1% в 2014 г. С присоединением Болгарии к ЕС-27 болгарские виноградопроизводители получили возможности финансовой поддержки по линии Общей сельскохозяйственной политики, но на данном этапе отпускаемые средства не стимулируют в достаточной степени экономическую активность в секторе. По данным МЗП, отдел «Агростатистика», в 2014 г. общая площадь лозовых насаждений в стране насчитывает 62 885 га, из которых 52 587 га (83,6%) виноградников, находящихся в хозяйствах, а неподдерживаемые насаждения, вне хозяйств – 10 298 га (16,4%). Динамика урожайной площади за период 2001-2014 гг. показывает постоянное уменьшение, которое в 2014 г. составило сравнительно с 2001 г. 75,2%, а с 2007 г. – 56,3%. Самую большую долю в производственной структуре сектора занимают виноградники с красными винными сортами – 20  344 га (63,8% урожайной площади), за ними белые винные сорта – 9 938 га (31,2%) и десертные виноградники – 1 610 (5 %). Слабый предпринимательский интерес определяет негативное развитие производственно-

го потенциала и в трех его основных направлениях, и как особенно осязаемое уменьшение виноградников для производства десертного винограда – на 7 388 га всего за период 2001-2014 гг. Вопреки наблюдаeмым колебаниям в объеме производственной продукции по годам, в долгосрочном плане производство винограда продолжает уменьшаться. Полученное общее количество винного и десертного винограда в 2014 г. составляет 31.0% объема производства, зарегистрированного в 2001 г. Логично – более значителен спад при производстве десертного винограда, вследствие редуцированных площадей, как уменьшение в размере 76.8% в 2014 г. по отношению к 2001 г. За тот же период количество произведенно-

го винного винограда уменьшается на 69.1% (табл. 1). Динамика темпа долгосрочного развития продуктивности с единицы площади показывает рост одновременно при винных и десертных сортах лоз. Полученная средняя урожайность виноградников, предназначенных для производства десертного винограда увеличилась на 45.8% в среднем за период 2007-2012 по отношению к 20012006 гг. У винных сортов увеличение в размере 24.2%. Нужно подчеркнуть однако, что уровень полученной средней урожайности за весь период исследования остается одним из самых низких в границах Сообщества и значительно ниже потенциала выращиваемых в стране винных и десертных сортов лоз. Результаты анализа указанных тенденций в развитии виноградарства в последние двадцать лет показывают, что за годы после присоединения Болгарии к Европейскому союзу, наблюдается замедление отрицательного темпа изменения задействованных площадей с винными и десертными виноградниками. Вопреки тому уменьшение производственного потенциала виноградарства продолжается, а процесс создания новых насаждений исключительно медлен и на этом этапе не обеспечивает в достаточной степени воспроизводства обрабатываемых площадей. Наметившийся рост продуктивности с единицы площади можно толковать как индикация начавшихся процессов в направ-

Таблица 1. Площади, производство и средняя урожайность виноградников в Болгарии

№ 1 1.1. 1.2. 1.3. 2 2.1. 2.2. 3 3.1. 3.2.

30

Показатели

2001

Общая площадь урожайных лозовых насаждений, га, в т.ч.: Красные винные сорта, га Белые винные сорта, га Десертные сорта, га Производство винограда1, т Винный виноград, т Десертный виноград, т Средний урожай, кг/га Винные сорта, кг/га Десертные сорта, кг/га

128717

www.techdrinks.info

2007

2009

2011

2012

2013

72906

54889

46145

60440

50192

Тизм Тизм. 2014/01 2014/07 (%) (%) 31892 - 75,2 - 56,3

2014

64792 46346 32914 28641 33597 29442 20334 54927 24062 18712 15131 24595 17908 9938 8998 2498 3263 2373 2248 2842 1610 431480 355459 272601 240531 259192 321222 131295 400997 341818 255257 228451 250533 304452 124216 30483 13641 17344 12080 8659 16770 7079 х х х х х х х 3349 4855 4944 5219 4305 6430 4102 3387 5460 5315 5091 3853 5901 4397

-68,6 -81,9 -82,1 -69,6 -69,0 -76,8 х +22,5 +29,9

-56,1 -58,7 -35,5 -63,1 -63,7 -48,1 х -15,5 -19,5

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ВИНОГРАДАРСТВО

лении стабилизации сектора, но имея ввиду, что возраст почти половины виноградников в хозяйствах больше 29 лет, ожидается, что редукция насаждений продолжится и в следующие годы. Вывод: ожидаемый положительный эффект на развитие сектора как следствие присоединения страны к ЕС, исключительно слаб и не обеспечивает необходимых условий для целостной реализации существующего агроэкологического потенциала для производства десертного и винного винограда. Основные проблемы винного и десертного виноградарства очерчены в следующих направлениях: • резкое редуцирование хозяйственных площадей и продолжающий отток производителей; • исключительно слабая степень обновления производственного потенциала; • более низкий уровень среднего урожая по сравнению с основными конкурентами нашей страны и ведущих государств-производителей в Общности; • отстающий технологический уровень производства; • высокий производственный и рыночный риск; • низкий уровень доходности; • нерегламентированный ввоз и нелояльная конкуренция; • проблемы с охраной продукции; • затруднительный доступ к оросительной инфраструктуре; • слабая финансовая и политическая поддержка для развития виноградарства; • усиленные эмиграционные процессы в сельских районах и нехватка квалифицированной рабочей силы; • ухудшенное состояние воспроизводственной маточной базы виноградарства; • слабая степень организованности

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

между производителями винного и десертного винограда. • уменьшение потребления десертного винограда на душу населения вследствие: - растущего уровня торговых цен при низкой платежоспособности населения; - большого числа посредников между производителем и крайним потребителем; - высокой доли присваиваемого торговцами предпринимательского дохода; - отсуствие гарантии в безопасности продукции нерегламентированным ввозом. • низкая степень реализации существующего потенциала для экспорта десертного винограда с учетом стратегического местоположения страны по отношению к ведущим экспортным рынкам. Болгария – государство с подходящими почвенными и климатическими условиями и традициями в десертном виноградарстве превратилась в нетто импортера десертного винограда.

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ВИННОГО И ДЕСЕРТНОГО ВИНОГРАДА

Специфические характеристики ин­ вести­ционного процесса в виноградар­ стве – продолжительность периода от создания насаждения до его превращения в продуктивный актив (3-4 года), длинный эксплуатационный срок и серьезный размер первоначальной инвестиции, определяющие высокую степень риска (производственный, рыночный и финансовый), в настоящий момент проявляются как ограничительные условия для повышения инвестиционной активности. Ввиду указанных проблем и ограничений, стабилизация производственного потенциала, как

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

ведущее стратегическое направление для улучшения конкурентных позиций производства десертного и винного винограда и вина на внутреннем и международном рынке, в настоящей экономической ситуации не смогло бы осуществиться без активной поддержки со стороны государства. Сравнительно высокая доля материальных вложений в производство винного и десертного винограда определяет сильную зависимость производителей от внешних для производственной системы факторов в охвате экономических и политических условий, формирующих макроэкономическую окружающую среду. В этом аспекте сопоставление между индексом цен производителя и затратных ресурсов (удобрения, препараты для растительной защиты, горючее, ремонт и поддержка техники) определяет картину нестабильности предпринимательского дохода. Темп увеличения производственных цен винного винограда, от которого зависит и уровень доходности, более медленный, чем положительный тренд развития, отмеченный при вложениях в производство. В среднем за период 2007-2013 гг. цена для производителя увеличилась на 37,6%, достигая 0,56 лв./кг – уровень крайне недостаточный, чтобы стимулировать предпринимательскую инициативу в винном виноградарстве. Сопоставление между себестоимостью продукции, вычисленной при теоретическом уровне средней урожайности 8500 кг/га и средней производственной ценой по годам, доказывает изложенное утверждение. При среднем расходе на единицу продукции (прямая себестоимость), сответственно 0,43 лв./кг, 0,55 лв./кг, 0,63 лв./кг и 0,66 лв./кг, вычисленном за 2002, 2007, 2010 и 2013 годы, и средней цене для производителя, соответственно 0,35 лв./кг, 0,59 лв./кг, 0,53 лв./кг и 0,57 лв./кг1, наблюдается отрицательный экономический эффект от осуществляемой деятельности в рамках 0,080,10 лв./кг. Неблагоприятная рыночная конъюнктура при наличии нелояльных торговых практик и сильное давление со стороны посредников между виноградопроизводителями и винодельческими предприятиями – основные причины, определяющие неудовлетворительный уровень предпринимательского дохода. Производители вынуждены экономить большую часть агротехнических мероприятий по возделыванию лозовых насаждений, что отражается негативно как на количестве и качестве производимой продукции, так и на дол-

www.techdrinks.info

31


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

госрочной продуктивности выращиваемых виноградников. Аналогичная ситуация и при производстве десертного винограда. Статистические данные показывают, что среднегодовые производственные цены в указанный период варьируется от 0,42 лв./кг в 2011 г. до 1,06 лв./ кг в 2012 г. при серьезных колебаниях месячных цен около среднего уровня. Цены порядка 0,50-0,60 лв./кг не в состоянии покрыть осуществленные вложения, что заставляет производителей экономить на большей части необходимых для производства десертного винограда агротехнических мероприятиях. Нарушенная агротехника отражается негативно как на среднем урожае, так и на его качестве. Неблагоприятные последствия и для санитарного статуса насаждения и продолжительности его эксплуатации. Отпускаемые с целью поддержки доходов производителей европейские средства по схеме единой уплаты за площадь в период 2007-2013 гг. не оказывают осязаемого воздействия на доходность от производства десертного винограда. Предоставленная сумма в 2013 г. в размере 30,98 лв./дка покрывает едва от 5,5% до 6,8% общей стоимости прямых производственных расходов, что крайне недостаточно, чтобы гарантировать стабильность предпринимательского дохода и увеличить экономическую заинтересованность производителя. Более низкий уровень субсидирования от 25% до 70% среднего для ЕС15 за указанный период и факт, что разница в помощи конкретно для виноградарства в около 4-5 раз больше в пользу средиземноморских государств – доказательство неравного положения болгарских виноградопроизводителей по отношению к основным конкурентам на внутреннем рынке – Греции и Италии. Сопоставление между торговыми ценами и ценами производителя десертного винограда за анализируемый период показывает, что маргины между ними от 1,6 до 4,5 раза выше в пользу последних. Доля производителя в крайней реализационной цене десертного винограда колеблется от 22,2% до 34,0% в период 2006-2011 гг. Существенная разница между производственными и ценами оптом и в розницу показывает, что большую часть прибыли присваивают торговцы, а это ущемляет интересы как производителя, так и крайнего потребителя.

ВИНОГРАДАРСТВО

Чтобы устоять под рыночным натиском, необходимо укрупнение производства и сокращение цепочки между производителем и потребителем, что можно осуществить посредством процессов горизонтальной (объединение между земледельческими хозяевами, действующими в секторе) или вертикальной интеграции (в рамках дистрибуционного канала). По мeрe 1.1. «Инвестиции в земледельческие хозяйства» из программы САПАРД, до конца 2007 г. одобрены 169 проектов (42 молодых фермеров) при индикативно заложенных 600. Одобренна субсидия в размере около 66 566,5 тыс. левов для восстановления 4 207 гa лозовых насаждений. Из-за ряда причин, таких как: необходимость в наличных финансовых средствах (собственных и заемных) для осуществления инвестиции; минимальный размер хозяйственной площади в 2 гa для винного винограда;бюрократическая волокита и пр. – финансовую поддержку получили преимущественно крупные земледельческие хозяйства и винопроизводственные предприятия. В 2002-2007 гг. Программой «Растениеводство» одобрены 185 проектов для создания/восстановления 4398,8 гa лозовых насаждений. Финансовые условия по программе до 2006 г. включали и предоставление денежной субсидии для создания прочных насаждений виноградников в размере 1000 лв./ гa, денежной субсидии для восстановления амортизированных и бракованных прочных виноградников в размере 1500 лв./гa, как и субсидии для покрытия расходов на риски в период кредитования проектов для создания лозовых насаждений. С 2007 г. денежное субсидирование приостановлено, что

демотивирует большую часть земледельческих производителей к инвестированию в создание и восстановление лозовых насаждений. С присоединением страны к Европейскому союзу и введением ограничительного режима посадки винных виноградников – часть правовых границ Общей организации рынка в секторе «Вино», финансовая поддержка инвестиционных намерений виноградо­ осуществляющих производителей, свою деятельность в винном виноградарстве, была серьезно редуцирована. Действовавшие в стране три основные направления из Национальной программы для поддержки виноградо­ винодельческого сектора 2008/20092013/2014 финансируют деятельность по «Переструктуризации конверсии винных виноградников», «Страхованию урожая» и «Промоции в третьи страны». По данным Исполнительного агентства лозы и вина к концу 2013 г. усвоены едва 57,6% располагаемого бюджета по программе в размере 97 075 тыс. евро. Отпускаемые субсидии по линии схемы для единого платежа за площадь, как часть мер Общей сельскохозяйственной политики ЕС, действующей с начала 2007 г. в Болгарии, тоже не оказывают осязаемого эффекта на уровень предпринимательского дохода в винном виноградарстве. Размер директных платежей в 2013 г. покрывает около 5,5-7,0% суммы на производственные расходы, необходимой для возделывания одного гектара винного виноградника. Доля финансирования незначительна и ставит сектор в неравноценные позиции относительно некоторых остальных подотраслей растениеводства в стране, перенаправляя инвестиции в секторы с более высоким

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

32

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ВИНОГРАДАРСТВО

уровнем субсидирования, как зернопроизводство например. Отсутствие адекватной нуждам виноградарства финансовой помощи ограничивает инвестиционную активность. Официальная информация Министерства земледелия и пищи2 указывает, что в среднем за год за 2009-2013 гг. в стране создали около 500 га новых виноградников, преимущественно с винными сортами, сравнительно с 2300 га в среднем за 2007-2008 гг. Более конкретно площадь новопосаженных винных виноградников в 2012 г. – 428,6 га, в 2013 – 607,3 га, а в 2014 г. – 626 га. И в новый программный период производители винного винограда смогут выставлять кандидатуры для помощи по направлениям «Переструктуризация и конверсия виноградников», «Популяризирование болгарского вина на рынках в третьих странах», «Зеленый сбор урожая» из Национальной программы для поддержки виноградовинодельческого сектора Болгарии за винодельческие 2014-2018 гг. С целью увеличения процента освоения отпускаемых средств необходимо разработать и утвердить законодательную основу, стимулирующую укрупнение лозовых массивов и увеличение размера хозяйственных единиц. Цель – преодолеть административные и институциональные ограничения, связанные с доступом к отпускаемой по линии европейских фондов финансовой поддержке. Преодоление наметившихся проблем при производстве винного винограда в связи с низким уровнем доходности и уменьшенной инвестиционной активностью, при отсутствии адекватной финансовой помощи со стороны национальной и Общностной аграрной политики зависит в большой степени и от желания и готовности виноградопроизводителей к объединению усилий и своих активов в направлении закрытия цикла «производство – переработка» с целью присвоения большей части дохода, изымаемого в настоящий момент посредниками в торговле и перерабатывающими предприятиями. Десертное виноградарство. Вопреки предоставленным возможностям для инвестиционного субсидирования расходов на создание и/или перезасадку десертных виноградников по направлениям 121 «Модернизирование земледельческих хозяйств» и 112 «Создание хозяйств молодых фермеров» из ПРСР 2007-2013 гг., предпринимательский интерес в этом направлении остается слабым. По данным МЗП, ГФ «Земледелие» одобрены проекты для созда-

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ния лозовых насаждений с десертными сортами на приблизительной площади в 178,4 га, что крайне недостаточно ввиду стремительного темпа уменьшения хозяйственных площадей. Одна из важных проблем – недостаточное финансирование доходов производителей. В новый программный период 2014-2020 гг. производители десертного винограда смогут получать субсидии по схеме для связанной с производством помощи (около 507 евро/га или 99,2 лв./дка по расчетам Министерства). Одновременно с этим смогут получать и директные платежи по схеме единой уплаты за площадь (СЕПП), зеленый директный платеж и перераспределительный платеж для первых 30 га из хозяйства. Возможности для финансирования побольше, чем предоставленные в прошедший программный период, но надо иметь в виду небольшой размер посадочных площадей в хозяйствах, функционирующих в десертном виноградарстве и их слабый экономический потенциал, что препятствует освоению предоставляемых субсидий. В этом аспекте рассуждений, надо указать, что более удачный вариант финансирования текущих расходов в виноградарстве это субсидирование на килограмм продукции, а не на площадь. Таким образом достигся бы более осязаемый эффект на производство и уровень продуктивности с единицы площади, а также контроль над целесообразностью освоенных средств был бы более эффективным. Проблема для виноградарства – отсуствие помощи для поддерживания генетических ресурсов, как источник конкурентных преимуществ в секторе на основе возможностей для создания инновационных продуктивных решений. До 2009 г. государство предоставляло субсидию для поддерживания растительного генетического фонда (средствами из бюджета ГФ «Земледелие»), которая покрывала расходы на горючее, удобрения, препараты для раститильной защиты, орошение и внешние услуги . Бенефициантами были институты и опытные станции из системы СХА. В ампелографической коллекции Института виноградарства и виноделия хранятся почти 800 местных, болгарской селекции и интродуцированных десертных сортов, которые являются основной базой для инновационных разработок в десертном виноградарстве. Отсуствие адекватной помощи создает проблемы в сохранении генофонда в десертном виноградарстве с одной стороны и распространении новоселекционированных конкурентами десертных

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

сортов, с другой. В настоящий момент частичное финансирование генетических ресурсов в десертном виноградарстве и субсидия по направлению «сохранение угрожающих исчезновением местных сортов, важных для сельского хозяйства» (в размере 787,39 евро/га) предоставляется по направлению 10 «Агроэкология и климат» из ПРСР 20142020 гг. Включенные в список местные винные и десертные сорта, как Виненка, Зарчин, Кокорко, Бяла лисича опашка, Чауш, Резакия с одним семечком и др. не имеют важного хозяйственного значения, а указанное требование минимальной площади в 0,5 га ставит под сомнение ожидаемый положительный эффект на развитиев генетических ресурсов в десертном виноградарстве. Положительным моментом в контексте восстановления воспроизводственной маточной базы является государственная помощь производителям семян и посадочного материала, которая с этого года охватывает и производителей лозового посадочного материала.Помощь покрывает на 100% реальные расходы на тарифы ИАСАС в связи с полевой инспекцией маточных насаждений и улучшением сертифицированного и стандартного лозового посадочного материала. Неоднократно производители лозового посадочного материала выражали мнение, что тяжесть административных тарифов большая и это понижает конкурентоспособность болгарских лоз по отношению к импортным. Стабильное развитие десертного виноградопроизводства требует приобщения молодых производителей к десертному виноградарству, для которого надо создать условия более высокой доходности от производственной деятельности, посредством финансирования первоначальных инвестиций и текущих производственных расходов. Необходимо стимулировать объединение производителей, чтобы обеспечить сокращение длины путей доставок и усовершенствовать связь между производителем и крайними потребителями. Всё это будет способствовать возрастанию более высокого предпринимательского дохода.

1. Национален статистически институт, nsi. 2. Не включва гроздето от асми. 3. appsso.eurostat.ec.europa.eu 4. m zh.government.bg/MZH/bg/ShortLinks/ SelskaPolitika/Agrostatistics/Crop/ Posts_copy3.aspx.

www.techdrinks.info

33


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОГРАДАРСТВО

ПАТОГЕНОУСТОЙЧИВОСТЬ НОВЫХ ТЕХНИЧЕСКИХ ФОРМ СЕЛЕКЦИИ ННЦ «ИНСТИТУТ ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ ИМ. В. Е. ТАИРОВА»

М. Г. Банковская, кандидат биологических наук, И. А. Ковалева, кандидат сельскохозяйственных наук, Л. В. Герус, кандидат сельскохозяйственных наук, E. В. Салий, младший научный сотрудник М. Г. Федоренко, младший научный сотрудник Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова», Украина

Представлены результаты иммунологической оценки новых межвидовых технических форм винограда селекции Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В. Е. Таирова» в Северном Причерноморье Украины. В последние десятилетия вследствие интенсивной химизации сельского хозяйства значительно ухудшилось экологическое состояние окружающей среды. Постоянное применение пестицидов одних и тех же химических групп стимулирует возникновение к ним резистентности у патогенов, а также ведет к изменению биотипного состава микрофлоры и энтомофауны ампелоценозов. Систематическое использование химических препаратов способствует их накоплению и миграции в почве и воде. Продукты распада таких веществ аккумулируются в организме человека, нарушают обмен веществ, работу иммунной системы, вызывая разного рода заболевания, мутации, аллергии. Виноградарство – наиболее химизированная отрасль растениеводства: количество обработок пестицидами составляет от 7 до 14, а восприимчивые сорта европейско-азиатского вида (Vitis vinifera L.) без защиты от грибных болезней в годы эпифитотий теряют от 50 до 100% урожая [1, 2]. Между тем, известные ученые-иммунологи и виноградари еще в начале ХХ столетия наиболее перспективным направлением борьбы с вредителями и болезнями растений, в том числе винограда, считали иммуноселекцию на основе межвидовой гибридизации [3, 4]. В Украине селекционно-генетические исследования по виноградарству, направленные на выведение милдью- и филлоксероустойчивых сортов, впервые инициировали сотрудники отдела селекции и генетики, созданного в 1928 году на Одесской Станции русских ви-

ноградарей и виноделов (Негруль А. М., Зотов В. В., Науменко Н. П.). В 30-х годах они разрабатывали методы межвидовой гибридизации и определяли иммунологический потенциал видов Vitis и сортов Vitis vinifera L., собранных в коллекционных насаждениях станции. Практическая иммуноселекция начата в УНИИВиВ им. В. Е. Таирова 40-50 гг. Цебрием М. П., Комаровой Е. С., Науменко Н. П. и др. С последней четверти столетия она стала основным способом усовершенствования сортимента винограда во многих странах причерноморского региона, и ее результативность подтвердилась в последующие десятилетия [5, 6]. Повышение рентабельности и экологичности виноградо-винодельческой отрасли в степном Причерноморье Украины прежде всего возможно на базе создания промышленных насаждений патогеноустойчивых сортов. В последние десятилетия в отделе селекции, генетики и ампелографии ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова» продолжалась успешная работа по повышению групповой патогеноустойчивости межвидовых генотипов винограда, полученных на основе сложных синтетических скрещиваний последних этапов. К началу ХХІ столетия в Реестре сортов растений Украины уже насчитывалось свыше 50% сортов винограда с биологической устойчивостью против 1-4 наиболее вредоносных, экономически значимых грибных болезней: милдью, оидиума, гнили ягод нестабильной этиологии и черной пятнистости древесины куста (МОГЧ) с качеством продук-

ции на уровне европейских эталонов. К сожалению, в силу ряда объективных и субъективных причин, новые патогеноустойчивые технические сорта пока занимают небольшие площади в производственных насаждениях. Одна из этих причин – несовершенство технологий для получения высококачественного эксклюзивного продукта виноделия.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ

На протяжении 2011-2014 гг. изучались новые технические формы селекции ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова». В условиях четырех вегетационных сезонов проведена иммунологическая оценка 15 перспективных гибридов нового поколения в сравнении с лучшими районированными контролями межвидового (Мв) и внутривидового (Вв) происхождения. Изучение проводили без орошения на участках, заложенных по схеме посадки 3х1,5 м. Формы и контрольные сорта привиты на подвое Рипария х Рупестрис 101-14. Способ формирования – двусторонний горизонтальный кордон с высотой штамба 70 см. Система ведения кустов – вертикальная трехярусная шпалера. Агротехнический уход за селекционным питомником проводился в соответствии с технологическими рекомендациями, разработанными для плодоносящих насаждений в условиях Южной Степи Украины. Уровень индивидуальной (против отдельных патогенов) и групповой устойчивости разных органов куста против четырех грибных болезней определяли по 9-балльным шкалам (Банковская М. Г., 2007) [7]. Исследования проведены при ограниченном количестве профилактических обработок в начале вегетации противомилдьюозными и противооидиумными фунгцида-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

34

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ВИНОГРАДАРСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Ярило

ми для защиты от патогенов (Plasmopara viticola Berl. et de Toni, Uncinula necator Burr. (Oidium Tuckeri Berk.), Phomopsis viticola Sacc., Botrytis cinerea Pers.и др.) молодых вегетативных и генеративных органов куста. Результирующую оценку степени устойчивости против каждой болезни и их группы (МОГЧ) устанавливали по минимальным за годы исследований (при максимальном поражении) показателям основных иммунологических признаков: милдью- и оидиумоустойчивости листьев, гнилеустойчивости ягод и устойчивости однолетней лозы против черной пятнистости. Погодные условия за период исследований в целом благоприятствовали умеренному развитию всех грибных болезней. Но заметные вспышки каждой из них отмечены в разные периоды вегетационных сезонов. Оидиум интенсивно развивался на протяжении четырех лет, черная пятнистость – только в начале вегетации во все годы изучения, а милдью – в средине лета 2011, 2013 и 2014 годов. Гнили ягод проявляли значительную вредоносность на генотипах разных сроков созревания: раннего и среднего – в 2011 и 2014 годах, среднепозднего

– в 2013 году. Наименее благоприятным для развития всех грибных болезней был вегетационный сезон 2012 года с чрезвычайно жаркими летними месяцами с периодической воздушной засухой. Результаты исследований. Повышенной патогеноустойчивостью (не ниже 7 баллов по 9-балльной шкале), на уровне межвидовых контрольных сортов Загрей и Мускат одесский, выделились три (20%) гибридные формы: Идиллия мускатная (56-7-42), Бурштыновый (56-10-49), 56-4-56 (табл.). Относительную минимальную групповую устойчивость (МОГЧ) не ниже 6 баллов проявили 12 (80%) гибридов. Причем у некоторых форм до 6 баллов снижался лишь один иммунологический показатель: гнилеустойчивость ягод (Селена, 56-7-41, 56-13-1), милдьюустойчивость листьев (56-7-88), оидиумоустойчивость листьев (Чаривный, 56-13-28, 56-13-80 и Рубин юбилейный) на уровне контрольного сорта Рубин таировский (черная пятнистость). В том числе две формы показали повышенную устойчивость против 1-2 болезней: Одесский жемчуг высокоустойчив против гнили ягод и черной

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

Черный жемчуг

пятнистости, Агат таировский против милдью, а форма Ярило проявляла стабильную минимальную относительную устойчивость во все годы изучения. Среднегодовые показатели устойчивости гибридов против разных болезней оказались выше минимальных из-за относительно слабого развития каждой из них в отдельные годы: по милдью листьев на 0,86 балла, гроздей – 0,88, оидиуму листьев – 0,35, гроздей – 0,42, побегов – 0,40, гнили ягод – 0,38, черной пятнистости – 0,15, групповой (МОГЧ) – 0,9. Листья форм сложного межвидового происхождения несколько восприимчивее к милдью и оидиуму чем другие органы куста. Повышенную минимальную милдьюустойчивость листьев и гнилеустойчивость ягод отмечено у 83,3% межвидовых генотипов, оидиумоустойчивость листьев – у 55,5% и устойчивость против черной пятнистости – у 72,2%. Довольно пластичные и адаптированные к региональным условиям контрольные европейские сорта – мировые стандарты по качеству продукции существенно уступили всем новым межвидовым техническим формам главным образом по патогеноустой-

www.techdrinks.info

35


www.techdrinks.info

Мв

Мв

56-13-87

Чаривный (56-2-5)

0,70

5,0

Р%

7,29

6,98

4,75

5,50

6,75

7,25

6,37

7,25

7,50

7,50

7,50

7,25

7,25

7,50

7,00

7,50

7,50

7,00

7,25

7,25

7,25

7,50

среднее

НСР0,05

6,83

4,00

5,00

Среднее по Мв

Алиготе, к

6,00

6,60

Вв

Каберне Совиньон, к

7,00

6,00

7,00

7,00

6,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

минимальное

Среднее по Мв + Вв

Мв

Вв

Ярило (54-50-43)

Мв

Мв

Рубин таировский, к

Агат таировский (54-52-91)

Мв

56-13-80

Мв

Мв

56-13-1

Одесский жемчуг (55-8-12)

Мв

Селена (56-2-10)

Мв

Мв

56-7-41

Мв

Мв

56-4-56

56-13-28

Мв

Бурштыновый (56-10-49)

Рубин юбилейный (45-45-139)

Мв

Идиллия мускатная 56-7-42

Мв

Мв

Мускат одесский, к

56-7-88

Мв

Происхождение

Загрей, к

Сорт, форма минимальное 7,72

7,55

6,00

7,00

7,00

8,00

8,00

7,00

8,00

8,00

8,00

8,00

8,00

8,00

8,00

8,00

8,00

7,00

7,00

7,00

8,00

8,00

среднее 3,5

0,55

8,04

7,95

6,75

7,75

7,75

8,00

8,25

7,75

8,25

8,00

8,00

8,25

8,50

8,25

8,00

8,00

8,00

7,75

7,75

7,75

8,25

8,25

минимальное 6,55

6,45

6,00

5,00

6,00

6,00

6,00

6,00

6,00

7,00

6,00

6,00

7,00

6,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

среднее 4,4

0,59

6,90

6,77

6,00

5,50

6,75

6,25

6,50

7,00

6,25

7,25

6,75

6,75

7,00

6,50

7,00

7,00

7,25

7,00

7,25

7,00

7,50

7,50

минимальное 7,44

7,35

6,00

7,00

7,00

7,00

7,00

6,00

7,00

7,00

7,00

7,00

8,00

8,00

8,00

8,00

8,00

8,00

7,00

8,00

8,00

8,00

среднее 4,3

0,67

7,86

7,77

6,50

7,50

7,75

7,50

7,50

7,75

7,75

7,75

7,75

7,75

8,00

8,00

8,00

8,00

8,00

8,00

8,00

8,00

8,00

8,00

минимальное 7,28

7,15

6,00

6,00

7,00

7,00

7,00

6,00

6,00

8,00

7,00

7,00

7,00

7,00

8,00

8,00

8,00

7,00

8,00

8,00

7,00

8,00

среднее 4,5

0,68

7,68

7,55

6,25

6,50

7,75

7,25

7,50

7,25

7,00

8,00

7,25

7,25

7,75

7,75

8,00

8,00

8,00

7,50

8,25

8,00

7,75

8,00

минимальное 6,72

6,65

6,00

6,00

6,00

6,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

6,00

6,00

6,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

среднее 5,2

0,74

7,10

7,07

6,25

7,00

6,75

6,25

7,00

7,00

7,25

7,00

7,00

7,25

7,50

7,75

7,25

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,75

7,75

минимальное 6,83

6,75

6,00

6,00

6,00

6,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

6,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

среднее 3,4

0,47

6,98

6,89

6,00

6,00

6,25

6,75

7,00

7,00

7,00

7,25

7,25

7,25

6,25

7,25

7,00

7,25

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,25

минимальное 6,75

6,61

5,50

5,50

6,00

6,25

6,50

6,75

6,75

6,75

6,75

7,00

6,75

6,75

6,75

6,75

6,75

7,00

7,00

7,00

7,00

7,00

7,06

6,94

5,75

5,94

6,62

6,62

6,81

7,06

7,00

7,06

7,06

7,13

7,00

7,25

7,06

7,19

7,19

7,00

7,13

7,00

7,44

7,50

ОГЧ

ГЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

М

ГЧ

МГЧ

МГЧ

ОГЧ

МГЧ

МГЧ

МОГ

МГЧ

МОЧ

МОЧ

МОЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

МОГЧ

повышенная

относительная

6-9 баллов

Группа устойчивости

7-9 баллов

36 среднее

Таблица 1. Патогеноустойчивость перспективных межвидовых технических форм винограда, 2011-2014 гг. Устойчивость против грибных болезней, балл 1-9 Милдью (М) Оидиум (О) Гниль ягод Черная Групповая по 4-ем суммарная пятнистость (Ч) основным признакам листья грозди листья грозди побега (Г)

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ ВИНОГРАДАРСТВО

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ВИНОГРАДАРСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

развития метеорологических условий (температура, влажность и др.). Уровень индивидуальной и групповой устойчивости большинства межвидовых гибридов, оцененных по иммунологическим признакам в 2011-2014 гг., выше, чем у группы технических форм селекции ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова», изученных в начале нового столетия [8].

ВЫВОДЫ

чивости листового аппарата. Листья сорта Алиготе в отдельные годы проявил восприимчивость к милдью (4 балла), а сорта Каберне Совиньон лишь толерантность к милдью и оидиуму (5 баллов). По среднегодовым показателям индивидуальной и групповой устойчивости существенная разность (НСР 0,05) достоверно выявлена с одной стороны межвидовыми формами и европейскими сортами по милдью- и оидиумоустойчивости, а с другой – между гибридами с повышенной болезнеустойчивостью органов куста не ниже 7,25 балла и относительной не выше 6,75 балла. В эпифитотийные годы возможно небольшое снижение до уровня толерантности показателей устойчивости генотипов против каждой болезни, но при этом вредоносность патогенов на

разных органах куста существенно не возрастала. Все исследованные формы межвидового происхождения с относительной минимальной устойчивостью против четырёх основных болезней пригодны для культивирования при ограниченном объеме химических обработок (две-три ранневесенние). Насаждения сортов и форм винограда со стабильной повышенной минимальной устойчивостью органов куста против каждой из четырех грибных болезней (не ниже 7 баллов) ограничиваются одной-двумя защитными обработками. На их массивах, как правило, не формируется инфекционный запас патогенов, не возникают многолетние очаги болезней, а единичные небольшие постепенно затухают при наступлении неблагоприятных для их

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

1) По результатам иммунологической оценки в условиях степного Причерноморья Украины 3 технические межвидовые селекционные формы ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова» характеризовались повышенной и 12 – относительной групповой патогеноустойчивостью. 2) Относительно устойчивые генотипы винограда пригодны для культивирования при ограниченном количестве профилактических обработок фунгицидами – не более двух-трех за вегетационный период, а с повышенной патогеноустойчивостью – одной-двух. 3) Уровень милдью- и оидиумо­ устойчивости листьев изученных гибридов ниже, чем ягод в гроздях, а милдью-, гнилеустойчивость и устойчивость против черной пятнистости выше оидиумоустойчивости. 4) Сравнение иммунологического потенциала селекционных форм ННЦ «ИВиВ им. В. Е. Таирова» позволяет надеяться на получение в перспективе большего количества новых районированных сортов для усиления экологически безопасной базы и повышения рентабельности винодельческой отрасли в условиях степного Причерноморья Украины. 5) Наиболее перспективные формы с повышенной групповой и индивидуальной устойчивостью против отдельных болезней целесообразно использовать в дальнейшем как доноры иммунологических признаков.

ЛИТЕРАТУРА 1. Сорта винограда – для получения экологически чистой продукции / М. И. Тулаева, М. Г. Банковская, М. И. Стасева и др. // Научно-прикладные аспекты развития виноградарства и виноделия на современном этапе: матер. Междунар. науч.-практич. конф. – Новочеркасск: ГНУ ВНИИВиВ им. Я. И. Потапенко, 2009. – С. 114-117. 2. Якушина Н. А. Современные рациональные системы защиты винограда от болезней и вредителей / Н. А. Якушина // «Магарач» Виноградарство и виноделие. – 2013. – № 2. – С. 12-13. 3. Вавилов Н. И. Значение межвидовой и межродовой гибридизации в селекции и эволюции / Н. И. Вавилов // Изд. АН СССР: Серия биологическая. – 1938. – № 3. – С. 543-563. 4. Вавилов Н. И. Учение об иммунитете растений к инфекционным заболеваниям / Н. И. Вавилов. – М. -Л.: Сельхозгиз, 1935. – 100 с.

www.techdrinks.info

37


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЯГОДНИК

ТЕХНОЛОГИЯ СОЗДАНИЯ ПЛАНТАЦИЙ КЛЮКВЫ КРУПНОПЛОДНОЙ НА ВЫРАБОТАННЫХ ТОРФЯНЫХ МЕСТОРОЖДЕНИЯХ

А.П. Яковлев, заведующий лабораторией экологической физиологии растений ГНУ «Центральный ботанический сад НАН Беларуси»

(Продолжение. Начало в №9, 2015 г.) Для значительного снижения трудовых и материальных затрат, мероприятия по созданию плантаций клюквы крупноплодной на выработанных торфяниках целесообразно начинать в первые два-три года после прекращения добычи торфа, до появления достаточно развитого травяного покрова. Перед началом проведения комплекса запланированных работ необходимо освободиться от оставшихся пней и неразложившихся корней древесных растений. Важнейшим условием при закладке плантаций является выровненность поверхности оставшейся толщи торфа, в связи с чем требуется ее планировка с помощью реечного планировщика (Рис. 3). Ее проведение проводят с учетом микрорельефа территории, и на участках впадин и понижений рекомендуется в осенний период создавать микроповышения, тогда как на средних и высоких полях лучшие результаты дает дискование почвы. Клюква хорошо размножается семенами и зелеными черенками. Вместе с тем семенное размножение, применяемое, главным образом, при селекционных работах, не рекомендуется при закладке ее плантаций не только из-за отсутствия семенного материала, но и в связи с тем, что плодоношение посевов наступает лишь на 6-7 год, то есть значительно позже, чем при вегетативном способе размножения. Зеленые же черенки клюквы отличатся хорошим укоренением и интенсивным развитием побегов, что способствует быстрому зарастанию поверхности участка и наступлению плодоношения уже на 3-4 год.

Заготовку черенков длиной 7,5-10 см производят осенью (сентябрь − октябрь) или весной (конец апреля − начало мая), имея в виду, что черенки весеннего отбора обычно приживаются лучше. Высадку черенков в грунт лучше всего осуществлять сразу после заготовки, равномерно распределяя их по поверхности торфяной залежи (Рис. 4). При этом следует стремиться к созданию загущенных посадок клюквы, ускоряющих зарастание поверхности, что препятствует появлению и развитию сорняков и способствует более раннему получению урожая ягодной продукции. При недостаточном же количестве посадочного материала его разбрасывание по поверхности участка следует осуществлять более экономно (Рис. 5).

Рис. 5. Участок торфяной залежи с равномерно распределенными на нем черенками клюквы крупноплодной Рис. 3. Выравнивание поверхности участка выработанного торфяника

Рис. 4. Разбрасывание черенков клюквы по поверхности участка выработанного торфяника

Рис. 6. Заделка черенков клюквы в торфяной субстрат с использованием фрезерного барабана

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

38

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ЯГОДНИК

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Рис. 7. Прикатывание поверхности торфяного субстрата с высаженными черенками клюквы крупноплодной

Рис. 8. Прирост надземной фитомассы клюквы крупноплодной в конце первого года

Для лучшего укоренения их следует заглублять так, чтобы над поверхностью субстрата оставалось не более 2–3 см их длины. В этом случае формирование стелющихся побегов будет происходить у самой поверхности субстрата, тогда как при большей длине выступающей части черенков может произойти их расшатывание при сильном ветре и даже засыхание. Для заделки черенков в торф можно использовать технологическое оборудование для добычи торфа (фрезерный барабан) (Рис. 6). Для усиления контакта посадочного материала с субстратом, его поверхность прикатывают катками (Рис. 7). Как правило, высаженные черенки укореняются через 2-3 недели, и в последующие 2-3 года происходит активное формирование подземных и надземных органов растений, причем уже к окончанию первого вегетационного сезона они характеризуются весьма значительными размерами прироста побегов, а также высоким процентом приживаемости (Рис. 8). В последующие 2-3 года работы по уходу и содержанию на плантации заключаются, главным образом, в интенсификации нарастания надземной фитомассы опытных растений со строгим контролем недопустимости разрастания сорной растительности. Клюква крупноплодная очень отзывчива на внесение минеральных удобрений, но, к сожалению, она проигрывает борьбу сорнякам за доступные формы основных питательных элементов в субстрате. Установлено, что корневая система клюквы для обеспечения процессов жизнедеятельности использует подвижные элементы питания всего на 20%, тогда как нежелательная растительность в этих условиях способна на усвоение до 70% доступных форм азота, фос-

фора и калия. За счет этой разницы нарастание надземной фитомассы сорняков происходит в 3-5 раз интенсивнее, чем у клюквы. В результате они практически заглушают посадки опытных растений и сводят на нет все усилия по созданию полноценной ягодной плантации. В наших предыдущих работах [12] было показано, что остаточная торфяная залежь на выработанной площади торфяного месторождения в конце третьего года после приостановления процесса добычи в слое 0-15 см содержит несколько сотен семян лесных, луговых и сорных видов растений. И как только мы вносим дополнительное питание в виде минеральных удобрений, на площади в течение месяца формируется сплошной покров нежелательной растительности. С другой стороны, формирование надземной фитомассы клюквы крупноплодной в сложных экологических условиях на выработанных площадях торфяных месторождений без минеральных подкормок происходит также значительно медленнее. Поэтому в нашей технологии мы предлагаем не рассыпать минеральные удобрения по площади, а активно использовать некорневые подкормки через листовые пластинки укоренившихся черенков клюквы (Рис. 9). Преимущество данного метода заключается в том, что именно культурные растения получают дополнительное питание и эффективно его расходуют для скорейшего создания сплошного покрова, который уже в состоянии конкурировать с сорняками. Еще одним важным моментом при выращивании клюквы является обеспеченность ее доступной влагой. Влажность корнеобитаемого слоя ягодных растений на участке в тече-

Рис. 9. Некорневая обработка укорененных черенков клюквы крупноплодной

Рис. 10. Плодоношение клюквы крупноплодной (четырех­ летние посадки) на участке выработанного торфяника

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

39


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Рис. 11. Организованный сбор ягод клюквы крупноплодной вручную на опытном участке

ние сезона вегетации должна поддерживаться на уровне 6070% от полной влагоемкости субстрата. С этой целью путем искусственно созданных шлюзов на магистральных каналах вода подается в картовые каналы и поддерживается на уровне 30-35 см от поверхности почвы. Этого вполне достаточно, чтобы растения клюквы не испытывали дефицита влаги даже в самые засушливые периоды лета (июль, август). На третий год после посадки черенков клюквы появляется единичное плодоношение, а начиная с четвертого года, оно становится массовым, достигая 3,5-5 т/га (Рис. 10). При широкомасштабном культивировании вересковых (на площадях более 5 га) практикуется использование специальных механизмов для уборки урожая плодов. Однако на небольших площадях (до 3 га) наиболее приемлемым на сегодняшний день является ручной способ уборки плодов (Рис. 11). Практический опыт показал, что в зависимости от сорта и урожайности плодов, один сборщик может собрать за смену до 20 кг ягод и более, которые в охлажденном состоянии могут храниться значительно дольше, чем при использовании механического способа уборки урожая. При этом бригада сборщиков может быть сформирована через центры занятости из числа временно неработающих граждан, оплата труда которых будет произведена в денежном эквиваленте. Реабилитация нарушенных земель имеет не только важное экономическое значение. Предлагаемый способ их биологической рекультивации на основе возделывания вересковых имеет также высокую экологическую и социальную значимость, поскольку направлен на решение таких проблем, как: • возвращение в землепользование антропогенно нарушенных земель и использование их для получения ценной ягодной продукции; • восстановление плодородия остаточной торфяной залежи без наращивания плодородного слоя; • частичная механизация технологического процесса; • борьба с дефляцией и замедление темпов минерализации органического вещества остаточного слоя торфяной залежи; • увеличение занятости населения. К сожалению, нам пока не удалось привести перечисленные показатели в стоимостном выражении, поскольку для этого необходима доработка и адаптация к условиям нашего эксперимента соответствующей методики, предложенной российскими авторами. Вместе с тем социальные, экологические результаты инновационного проекта, которые не были оценены системой прямых стоимостных показателей, должны рассматриваться, как источники косвенных (дополнительных) эффектов и учитываться при принятии решений

ЯГОДНИК

о реализации и (или) государственной поддержке инновационного проекта. По результатам многолетних исследований разработан, согласован и утвержден коллегией Министерства природных ресурсов и охраны окружающей среды Республики Беларусь технический кодекс установившейся практики ТКП 17.12-07-2014 (02120) «Охрана окружающей среды и природопользование. Территории. Порядок и правила фиторекультивации выработанных площадей торфяных месторождений на основе культивирования ягодных растений», являющийся нормативным документом, регламентирующим комплекс агротехнических приемов рекультивации этих земель, практическое использование которых будет способствовать ускорению данного процесса на основе создания на них промышленных плантаций клюквы крупноплодной, а также повышению урожайности и качества их ягодной продукции. Представленная нами технология защищена патентом на изобретение [10]. Таким образом, предлагаемая технология рекультивации нарушенных земель на основе возделывания ягодных растений представляет комплекс высокоэффективных агротехнических приемов, отвечающих требованиям биологии представителей семейства вересковых и максимально способствующих реализации генетического потенциала их продуктивности с учетом почвенно-климатических условий района культивирования. Учитывая наличие таких площадей на территории Волынской, Ровенской и Житомирской областей, полагаем возможным и перспективным проведение аналогичных мероприятий по созданию плантаций клюквы крупноплодной. Мы открыты для сотрудничества по данному вопросу со всеми заинтересованными лицами.

ЛИТЕРАТУРА: 1. A-type proanthocyanidin trimers from cranberry that inhibit adherence of uropathogenic P-fimbriated Escherichia coli/L.Y. Foo [et al.]//J. Nat. Prod. – 2000. – Vol. 63. – P. 1225-1228. 2. Bioactive compounds in berries relevant to human health/M. Battino [et al.]//Nutritional Reviews. – 2009. – Vol. 67. – P. 145-150. 3. Howell, A.B. Update on Health Benefits of Cranberry and Blueberry/A.B. Howell//Actа Hort. – 2009. – Vol. 810. – P. 779-784. 4. Jepson, R.G. Cranberries for preventing urinary tract infections/R.G. Jepson, J.C. Craig//Cochrane Database of Systematic Reviews. – 2008. – Issue 1. – 3 p. 5. Neto, C. Cranberry and blueberry: Evidence for protective effects against cancer and vascular diseases/C. Neto//Mol. Nutr. Food Res. – 2007. – Vol. 51. – P. 652-664. 6. Phenol antioxidant quantity and quality in foods: fruits/J.A. Vinson [et al.]//J. Agric. Food Chem. – 2001. – V. 49(11). – P. 5315-5321. 7. Yakovlev A. Experimental and research works on some of Vaccinium taxa in Belarus/A. Yakovlev, Zh. Rupasova, A. Volotovich//Latvian Journal of Agronomy. – 2009. – N 12. – P. 138-142. 8. Wang H. Total antioxidant capacity of fruits/H. Wang, G. Cao, R.L. Prior//J. Agric. Food Chem. – 1996. – V. 44. – P. 701-705. 9. Рупасова Ж.А. Фиторекультивация выбывших из промышленной эксплуатации торфяных месторождений севера Беларуси на основе возделывания ягодных растений сем. Ericaceae/Ж.А. Рупасова, А.П. Яковлев; под общ. ред. акад. В.Н. Решетникова. – Минск: Беларус. навука, 2011. – 282 с. 10. Способ фиторекультивации участков выработанных торфяных месторождений: пат. 19042 Респ. Беларусь, МПК (2006.01) A 01B 79/02/А.П. Яковлев, Ж.А. Рупасова, Г.И. Булавко; дата публ. 28.02.15 г. 11. Стратийчук М.А. Проблемы потребления Р-витаминных веществ промышленного производства, их формы, взаимосвязь с витамином С и эффективность/М.А. Стратийчук//Витаминные растительные ресурсы и их использование. – Л., 1977. – С. 43-56. 12. Яковлев А.П. Культивирование клюквы крупноплодной и голубики топяной на выработанных торфяниках севера Беларуси: оптимизация режима минерального питания/А.П. Яковлев, Ж.А. Рупасова, В.Е. Волчков; под общ. ред. акад. В.Н. Решетникова. – Минск: Тонпик, 2002. – 188 с. 13. Яковлев А.П. Технологические основы проведения фиторекультивации участка выбывшего из промышленной эксплуатации торфяного месторождения Беларуси/А.П. Яковлев//Известия Оренбург. гос. аграр. ун-та. – 2013 . – № 1(39). – С. 172-175.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

40

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


САДОВОДСТВО

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

www.techdrinks.info

41


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЯГОДНИК

МАЛИНА: СОВРЕМЕННЫЕ ПОДХОДЫ опыт выращивания экологически чистой продукции в современных малинниках в ЛПХ «Павливские» С использованием передовых агротехнологий в ЛПХ «Павливские» выращивают многие культуры, в том числе и малину. На трех гектарах построенного по мировым стандартам современного малинника, накрытого градобойной сеткой, растет около десяти сортов растений. Еще два года назад здесь росла только земляника, а сегодня получают до двух урожаев ягод малины за сезон.

КАЖДАЯ ЯГОДА ПОД ЗАЩИТОЙ

Передовые опыт и знания, полученные в путешествиях, руководитель предприятия Михаил Павливский применяет в своем хозяйстве вот уже 15 лет. Это позволяет его предприятию держать лидерские позиции на рынке ягодной продукции Украины, поскольку без экономического обоснования здесь не высаживается ни одно растение. Сама идея высадить современный малинник возникла у Михаила Михайловича после увиденных плантаций за рубежом. – Это была давняя мечта: мы видели такие крытые малинники и в Испании, и в Америке, и в Новой Зеландии, – рассказывает Михаил Павливский. – Специальное накрытие защищает ягоды от града: каверзная погода превращает ягоду в «консерву» всего за 2-3 минуты. А мы себе позволить такого просто не имеем права. Специально для малинника в ЛПХ «Павливские» в Израиле была заказана сетка из полипропиленовой стабилизированной нити. Она пропускает дождь,

снег, ветер: малина растет в привычных для нее условиях. Материал выравнивает инфракрасную составляющую светового спектра – растение лучше прогревается. Срок амортизации этой конструкции – 30 лет. – Когда мы только изучали данный вопрос, то нам обещали, что плодоношение при использовании таких сеток начинается на неделю раньше, – отмечает руководитель предприятия. – Сегодня видим, что мы сделали правильно: сетки – это и сроки, и товарный вид ягоды, поскольку она не вялится (а отсюда и нормальная цена), и непосредственная роль «градобойки».

С УРОЖАЕМ – ВСЕ ЛЕТО

Рационально и обдуманно подошли в хозяйстве и к выбору сортов малины. Основных сортов десять, среди которых – Феномен, Глен Ампл, Химбо-Топ, Полка и другие. Малину высаживали вегетирующими саженцами в контейнерах в несколько этапов. – Малина растет всего второй год, а уже сегодня мы получаем урожай, – делится достижениями Михаил Павливский. – Например, Феномен отцвел

в конце апреля, другие летники в этот период тоже выбросили толералы. Ремонтантные сорта оставляли на два плодоношения: на июнь и на август. Ремонтантными сортами мы также подстраховываем: если тяжелая зима и летники подмерзают, то урожай дадут именно ремонтантные сорта. Основной задачей на предприятии ставят эффективную работу в июне, поскольку первая июньская малина появляется именно в ЛПХ «Павливские», и уже хозяйство диктует цену на рынке. Что касается второго урожая, то, как отмечает Михаил Михайлович, серьезную конкуренцию им составляют производители с западной Украины: – Мы тягаться с ними особо не можем – у них зона благоприятнейших условий для малины, они дают вал и устанавливается низкая цена. Для сравнения: самую первую мы продавали по 80-130 гривен, в целом июнь ниже 35 грн оптовикам мы не продаем, а уже в августе – за 20 гривен надо еще упросить заготовителей забрать урожай. Практика выращивания ремонтантных сортов показывает, что это экономически выгодно: земля не простаивает, и урожай есть. Мы и дальше планируем их изучать и анализировать.

УДОБРЯТЬ НУЖНО ПРАВИЛЬНО

Для выращивания экологически чистой малины важно придерживаться современных технологий по обработке насаждений. В хозяйстве «Павливские» применяют только лучшее и эффективное из европейского опыта.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

42

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ЯГОДНИК

Михаил Павливский акцентирует на одном из важнейших условий при выращивании малины – это стараться не загущать кусты. Следует прореживать до 5-6 побегов на погонный метр на ремонтантных сортах, и до 6-8 побегов – на летних июньских сортах. При этом специалист рекомендует на июнь оставлять самые лучшие побеги. Для борьбы с сорняками в междурядьях традиционно высаживают землянику, все остальные места засыпают толстым слоем соломы. Таким образом, избавившись от сорняка, не допускают появления армии вредителей. Также для борьбы с сорняком в следующем году попробуем натянуть мульчирующую пленку, - рассказывает о планах руководитель предприятия. – Поскольку сорняк забирает урожай! Если не бороться с ним – мы просто теряем в массе ягоды. Также очень важно постоянно ухаживать за растениями. Первую подрезку следует проводить в марте: нужно оставить самые сильные побеги – по внешнему виду, по высоте и толщине. И в дальнейшем регулярно наблюдать за кустами, прореживать, убирать лишнее. – Каждый год мы начинаем с обработки площадей удобрением Байкал ЭМ: здесь масса органики, ее необходимо разлагать, – рассказывает об особенностях ухода за малинником руководитель хозяйства. – Не нужно ждать от биопрепаратов мгновенного действия: они работают в любом случае. И в почве, мы не раз в этом убеждались, и при опрыскивании по листу. Для лучшего роста применяют удобрение ROST-концентрат под корень – из расчета 10 литров на гектар. Затем проводят опрыскивания: на баковую смесь в 300 л – 700 г ROST-концентрата. На практике убедились, что главное – не завышать концентрацию препарата. В ЛПХ «Павливские» довольны результатом использования удобрения: лист зеленый, чистый, растения здоровы. А в период завязывания ягоды агрономы

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

хозяйства проводят подкормку калийным ROST-концентратом 5:10:15. – Калий нам постоянно нужен: в наших почвах он в дефиците – всегда блокируется, – уточняет директор предприятия. – А все ягодные культуры очень отзывчивы к калийным удобрениям. По словам Михаила Павливского, химии применяется по минимуму: таким образом, получаемая продукция безопасна и для людей, и для насекомых-опылителей, и для почвы. Что касается СЗР, то ремонтантную малину опрыскивать не нужно – там болеть нечему, рассказывает директор. В отличие от них, сорта-летники накапливают за сезон различные болезни. Это в основном Дединела пятнистая, малинный жук. Если с ними не бороться, то ягода будет пораженной. Для предотвращения этих проблем до цветения в хозяйстве делают две обработки летников фунгицидным и инсектицидным препаратами, которые эффективны против малинного жука.

ЯГОДЫ – НА ЛЮБОЙ ВКУС

Кроме малинников, которые уже радуют урожаем, в этом году в ЛПХ «Павливские» также запустили производство клубники на малообъемной гидропонике. После года экспериментов результат всех приятно удивил. Первый урожай клубники удалось получить раньше конкурентов на 4-5 недель. Для этого изучали технологию и горизонтального выращивания, и вертикального. В итоге разработали собственную схему производства матов с субстратом, провели более ста километров коммуникаций, установили современную автоматизированную систему питания и комплекс управления климатом в теплицах. Также на полях «Павливских» вырастили достойный урожай клубники и на открытом грунте. Особое место в работе предприятия отведено выращиванию винограда. – Мы постоянно испытываем новые сорта, экспериментируем, собираем хорошие урожаи. Хочется сказать, что

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

с каждым годом нам все интереснее и интереснее учиться, добиваться результатов. Если сравнить с тем, как мы выращивали виноград 10-15 лет назад и сегодня, то это небо и земля, – не скрывает гордости директор хозяйства. – Опробованная в недавнем прошлом калифорнийская система выращивания этой ягоды оправдала себя полностью. Кроме того, проводится постоянная работа по совершенствованию агротехники, формировки гроздей и лозы. На предприятии отработали систему создания своевременного светового канала путем прожига газовой горелкой. По словам Михаила Павливского, этот метод является быстрым и эффективным: две горелки, которые установлены на тракторе, прижигают верхние листья кустов. Таким образом, создается рассеянный свет по центру формировки. А ремонтантная клубника, которая высажена по центру ряда между лозами, не прижигается ярким светом. Таким способом удается создать условия для винограда, и вместе с тем без финансовых затрат улучшить условия для земляники. – Кроме достижений, у нас еще много планов. Думаю, все их реализуем, – с оптимизмом смотрит в будущее директор хозяйства Михаил Павливский. Передовые технологии, которые используются в хозяйстве Михаила Павливского, и полное понимание реальной экономической ситуации, позволяют предприятию успешно конкурировать с другими производителями на рынке. ЛПХ «Павливские» – это еще один образец эффективного применения интенсивных технологий выращивания урожая. ЛПХ «Павливские» Отдел продаж: +380(66)317-15-88 Директор: +380(050 )283-58-66 E-mail: arkadiya4@rambler.ru www.pavlivskie.com.ua

www.techdrinks.info

43


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЯГОДНИК

БИЗНЕС ДЛЯ ЛЕНИВЫХ,

или Почему выгодно выращивать черную смородину Рынок черной смородины имеет постоянный дефицит предложения. Годовая потребность ягод составляет 4 кг на одного человека. Но показатели производства в Украине существенно ниже – всего 2,5 кг на одного человека. Поэтому выращивание черной смородины – это, на сегодняшний день, очень перспективный и выгодный бизнес. Многие предприятия готовы покупать ягоды прямо с поля на условиях самовывоза. Почему производство смородины – выгодный бизнес, рассказал журналу «Напитки. Технологии и Инновации» руководитель ЧП «Козьма» (Черновицкая область) Михаил Козьма. ЧП «Козьма» занимается выращиванием и реализацией саженцев черной смородины. От правильного выбора сортов успех бизнеса зависит на 30%, уверен его директор Михаил Козьма. Важно применять одновременно несколько видов сортов. С точки зрения бизнеса это поможет диверсифицировать доходы. Сорта, которые будут иметь разные периоды спелости и отличаться по другим характеристикам, смогут перестраховать бизнес в неурожайный период. С точки зрения технологии – разными сортами достигается лучший эффект опыления растений. ­ опаня руТакие сорта, как Вернисаж, Аметист и Юбилейная К ководитель хозяйства ЧП «Козьма» считает самыми оптимальными для выращивания. У этих сортов есть много преимуществ. Это – крупная ягода, (размером с вишню), одновременное созревание грона, сухой отрыв, ягоды можно собирать как вручную, так и механизированным способом. «Поскольку сорта Вернисаж, Аметист и Юбилейная Копаня созревают с разницей приблизительно 8-10 дней, это дает возможность спокойно собрать урожай и реализовать его», – рассказывает Михаил Козьма. Выгоднее закладывать сад двулетними саженцами. Они уже на второй год дают урожай до 3 кг с куста, тогда как однолетние - в два раза меньше, рассказывает специалист. По его словам, на 2-й год двухлетние саженцы окупаются в 2-3 раза. Урожайность на 4-5 год становит 12- 16 кг с куста. Кусты можно эксплуатировать до 12 лет. Рентабельность составляет 500- 600%. Норма посадки 6670 штук саженцев на гектар, ширина междурядий 3метра, между кустами расстояние должно составлять 0,5 метра. Вернисаж – сорт среднего срока созревания, куст высокий, полуразвесистый. Кисти средней длины, плотные. Ягоды крупные (1,5-2,2 г), округло-овальные, черные, блестящие, с сухим отрывом. Кожица прочная. Мякоть зеленовато-коричневая, умеренно ароматная, кисло-сладкого вкуса. Аметист – среднепоздний сорт черной смородины, куст высокий, полуразвесистый, подходит для машинного сбора урожая. Ягоды средней величины, массой от 1,2 до 2,6 г, округло-овальные, черные, блестящие. Кожица прочная, с сухим отрывом. Мякоть зеленовато-коричневая, умеренно ароматная, приятного кисло-сладкого вкуса. Юбилейная Копаня – сорт среднего срока созревания, куст высокий, полуразвесистый. Кисти средней длины, плотные. Ягоды крупные (1,7-3,5 г), одномерные, округло-овальные, черные, блестящие, с сухим отрывом. Кожица прочная, эластичная. Мякоть зеленовато-коричневая, умеренно ароматная, отличного вкуса.

Черная смородина не нуждается в такой серьезной защите от болезней и вредителей, как, к примеру, яблоня. Смородину достаточно обработать всего один или два раза в год, в то время яблоня нуждается в обработке до 20 раз. «Это действительно бизнес для ленивых. Один раз вы вкладываете деньги в саженцы, а дальше собираете урожай и зарабатываете деньги», – говорит Михаил Козьма. Смородина – неприхотливая культура. И хотя она любит грунты низкой кислотности с рН около 6-6,5, в тоже время с легкостью переносит и бедные почвы, в том числе и песчаные. Важное преимущество выращивания черной смородины, по сравнению со многими другими ягодами, – зимостойкость. Смородина выдерживает заморозки до 40 градусов. Еще один важный момент – в западных и центральных регионах Украины смородина может расти без полива. На юге ее выращивание желательно с орошением. Привлекательность инвестировать в черную смородину обусловливается и многими другими факторами. Смородина обладает лечебными и диетическими характеристиками плодов. Для смородины, как и многих ягод, характерна скороспелость. Ягода с наилучшими показателями переносит заморозку. Сохраняются все вкусовые и полезные свойства. В сравнении с другими ягодами, смородину после заморозки нельзя отличить от свежей. Этот фактор позволяет не только длительно сохранять, но и вдвое увеличить наценку за счет продаж в зимний и весенний период. Наладить рынок сбыта черной смородины – еще проще, чем заложить смородиновый сад. Оптовые закупки ягод делают разные перерабатывающие предприятия – производители йогуртов, варенья, джемов, соков. С каждым годом черная смородина динамически дорожает. Фермерское хозяйство, которое уже существует более 3-х лет, способно выращивать ягоды с урожайностью в 8 тонн с одного гектара. Бизнес не требует профильных инвестиций. При различных тактических комбинациях можно организовывать свое дело даже на 5 сотках земли. В этом случае придется приложить небольшие усилия для организации сбыта продукции по розничной цене. Смородину можно выращивать даже в междурядьях орехового сада. Пока орешник начнет плодоносить, а это приблизительно 6-й год жизни дерева, смородина будет приносить деньги. ПП Козьма Украина, Черновицкая область, Кицманский р-н, с.Брусница Тел.: +38(050) 374 44 62, +38(098) 080 31 26 myhaylokozma68@gmail.com http://kozma.agronovator.ua

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

44

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ОРЕХОВОДСТВО

ИНТЕНСИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ САДОВ ОРЕХА ГРЕЦКОГО Основа успешного садоводства – это не готовые рецепты или инструкции, позволяющие получить высокие урожаи, а, прежде всего, знания о законах и процессах в природе, применение которых на практике позволяет управлять плодородием и получать максимально высокие урожаи. О современных технологиях выращивания садов ореха грецкого рассказал журналу «Садоводство и Виноградарство. Напитки. Технологии и Инновации» руководитель ООО «Тимирязевское» Анатолий Черняков. Интенсивная технология – это не увеличение количества саженцев на 1 га, а получение стабильно высоких урожаев и экологически чистой продукции. Здоровые и сильные деревья ореха грецкого могут давать плодов по 100-150-200 кг с каждого дерева, только за счет улучшения иммунной системы дерева и правильно сбалансированного питания. Для этого необходимы несложные условия: - достаточное наличие воды в виде осадков – не менее 1000 м в год на 1 дерево; - воздухопроницаемость грунта – рыхлая почва, мульчирование; - качественное питание. Все это может быть достигнуто только с помощью органического земледелия: обеспечения накопления гумуса как носителя плодородия. Принципиально интенсивная технология – это комплекс мероприятий, позволяющих поднять плодородие почвы, сохранить и улучшить иммунную систему посадочного материала и дерева ореха грецкого в целом. Поэтому иммунную систему ореха грецкого необходимо формировать, поддерживать, улучшать еще до «рождения», до прививки ореха грецкого. Жизнь растений и жизнь животного мира тесно и неразрывно связана между собой, и эта связь называется круговоротом веществ в природе. Что же поддерживает этот столь важный круговорот? В природе он происходит в результате деятельности трех видов живых организмов: растений, грибов и животных. Растения синтезируют, иными словами создают органические вещества из неорганических, а грибы и животные – наоборот, разрушают органические вещества до неорганического состояния и, таким образом, возвращают в почву. Далее – все новые и новые циклы круговорота, то есть естественного процесса обмена между растениями и животными в природе. Синтез органических веществ растениями возможен только в лучах Солн-

ца, т.е. фотонов. Поэтому он и получил название фотосинтез. Суть его проста: это углеродно-кислородно-водородное питание растений путем создания из этих газов первичного органического вещества – глюкозы, содержащей в себе «законсервированную» энергию Солнца. Подавляют процесс синтеза любые почвенные условия, неблагоприятные для активности бактерий: высокая кислотность, плохая аэрация почвы, низкая температура, недостаток влаги. Рассмотрим основные этапы выращивания сада.

ПОДГОТОВКА ЗЕМЕЛЬНОГО УЧАСТКА ДЛЯ ПОСАДКИ

Прежде всего необходимо глубинное разуплотнение почвы и обеспечение доступа атмосферного воздуха к корням растений. Категорически запрещена плантажная вспашка, только распушивание верхнего слоя земли, щелевыми культиваторами; дискование почвы; вспашка глубокорыхлителем. Затем нужно опрыскивание жидким препаратом с микроорганизмами, который требуется развести в воде из расчета 4-6 л на 250 л воды. Процедура проводится рано утром или под вечер, а после нее надо забороновать землю, так как микроорганизмы чувствительны к прямым ультрафиолетовым лучам. В тот же день можно начинать разбивку по кварталам, копание посадочных ям, высадку саженцев. Подготовка саженцев к посадке начинается с изготовления сметано­

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

46

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ОРЕХОВОДСТВО

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

образной болтушки. Состав болтушки для 200-300 саженцев: 10 кг глины, 5 кг грунта, 400-500 г ЭМ-суперпорошка (из расчета 2-3 грамма на I саженец), 1 литр ЭМ-агро, 0,5 кг патоки, (функция прилипателя). Все это смешать с необходимым количеством воды, доведя болтушку до консистенции сметаны. Перед посадкой саженец замачивается в болтушке на 1 минуту, потом высаживается и заливается 30-ю литрами воды.

МУЛЬЧИРОВАНИЕ ПОЧВЫ

Под воздействием ветра, дождя и солнца непокрытая почва постепенно утрачивает свое плодородие, разрушается ее структура. От атмосферных факторов почву можно защитить с помощью мульчирования, то есть покрыть ее различными материалами: торфом, опилками, резаной соломой, скошенной травой, агротканью и т.д. Радиус покрытого такой мульчей круга, в центре которого располагается растение – до 1 метра, слоем до 20 см, сверху он покрывается землей или агротканью. Слой мульчи не должен доходить до стволов растений. Мульчу не убирают и в мае кладут новый слой, а зимой почва лучше сохраняет тепло, что важно при выращивании садов, и повышении морозостойкости растений. Посаженные осенью саженцы погибают не от морозов, а от зимнего иссушения. Корень не может компенсировать потерю влаги, зимнего морозного иссушения подземной части саженца. После посадки приствольный круг, а лучше всю площадь сада замульчировать, и через неделю полить ЭМ-раствором. Желательно при посадке вместе с почвой внести на корни саженцев ЭМ-компост в количестве 100150 грамм. ЭМ-препараты, содержащие живые бактерии, улучшают корневое питание и ускоряют развитие дерева и начало плодоношения. Непрерывный процесс ферментативного разложения органической мульчи обеспечивает истинное «динамическое плодородие почвы», т.е. обеспечивает полноценное и активное питание растений. Для поддержания баланса обмена необходимо вернуть почве в виде мульчи любую свежую органику для переработки ее микроорганизмами почвы и возврата питательных веществ к новому циклу питания растений. Вносить мульчу, органику можно весь сезон, что еще больше улучшит питание растений. Можно использовать любые виды органики: траву, листья, шелуху, лузгу, солому, мякину и даже бумагу. Для переработки этих видов

органики в почве обязательно должны находиться соответствующие микроорганизмы – ЭМ-бактерии: ЭМ-жидкость, ЭМ-компост, и ЭМ-порошок. Для эффективности процесса разложения ферментации органики в оптимальном режиме необходимо создать триединство оптимальной влажности, воздухопроницаемости грунта, и температуры. Как создать эти условия? Необходимый грунт нужно искусственно создать самим. То есть, если участок имеет песчаный грунт, для увеличения влагоемкости и удержания влаги следует внести глинистую или суглинистую почву; а если это глинистый грунт, внести достаточное количество крупного песка, что одновременно повысит воздухопроницаемость, теплоемкость и теплопроводность.

УХОД ЗА САДОМ

Междурядная обработка сада осуществляется в апреле-мае, июне по необходимости, когда бурьян, трава поднимается до 20 см, лучше перед цветением. Для улучшения воздушного дренажа рекомендуется вертикальное фрезерование почвы, а мульчирование обязательно в период вегетации ореха грецкого – май, июнь. Сезонная обработка деревьев (лиственная подкормка) осуществляется: 1 раз в 7-10 дней в течение мая-июня, и каждые 15 дней – июль-август. Для этого используется раствор с микроэлементами в концентрации 1:500, а патока (прилипатель) в количестве 0,5 кг на 500 л воды. Растительный экстракт, помимо полезных микроорганизмов, содержит в себе большое разнообразие микроэлементов и биологически активных веществ, что позволяет существенно уменьшить влияние таких рисковых факторов, как заморозки и засухи. С его помощью полностью и без истощения в

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

течение многих лет используется природный потенциал плодородного слоя почвы, быстро перерабатываются в гумус остающиеся на полях органические остатки травы, бурьяна и т.д. Человечеству очень повезло, что три с половиной десятилетия тому назад, после многих лет исследований, японский ученый, настоящий гений, профессор Теруо Хига создал из лидеров микробного мира препарат, который он назвал ЭФФЕКТИВНЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ (ЭМ). Это революционное открытие открыло дорогу жителям Земли к получению в разы больших урожаев практически всех сельскохозяйственных культур, причем, без применения химии, – как минеральных удобрений, так и ядохимикатов. Основанная на этом препарате, ЭМ-технология уже открыла во многих странах мира неограниченные возможности для получения экологически чистых плодов и, одновременно, резкого повышения рентабельности сельскохозяйственного производства. Учитывая эти перспективы, специалистами ООО «Тимирязевское» изучены последние достижения в этой области ведущих ученых Японии, Германии, Украины. На основе их опыта разработана и внедрена методика использования ЭМ-технологии при выращивании привитых саженцев и высадке ореховых садов, что позволяет коренным образом улучшить состояние иммунной системы растений, поднять плодородие почвы, существенно снизить риски и, в конечном итоге, получить значительный экономический эффект. ООО «Тимирязевское» Телефоны: 067-480-41-97 048-740-60-24 Email stan-oreh@mail.ru www.oreh.od.ua

www.techdrinks.info

47


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

ОБЗОР ЗАКОНА УКРАИНЫ «ОБ ОСНОВНЫХ ПРИНЦИПАХ И ТРЕБОВАНИЯХ К БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВУ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ» ОТ ЮФ «СОФИЯ»

Ольга Маркевич, помощник юриста, «Юридическая фирма «София»

20 сентября этого года вступил в силу Закон Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов». Одной из причин принятия названого закона является необходимость согласования законодательства Украины с законодательством ВТО и ЕС в сфере безопасности и качества пищевых продуктов. Закон ставит целью повысить уровень защиты здоровья людей, интересов потребителей, а также создание прозрачных условий ведения хозяйственной деятельности, повышения конкурентоспособности отечественных пищевых продуктов и уменьшение их цены. Названый закон часто называют евроинтеграционным, так как он ставит целью приблизить Украину к Европе, построен на принципах и требованиях к безопасности пищевых продуктов, которые действуют в ЕС. Что же принесет этот закон для производителей пищевой продукции?

ГЛАВНЫЕ НОВОВВЕДЕНИЯ ТЕРМИНОЛОГИЯ

Закон вносит изменения и уточняет такие термины как: аудит, валидация, вода морская чистая, вода питьевая, вода чистая, компонент, корректирующие действия, коррекция, малые мощности, параметры безопасности и многие другие.

ПРЕИМУЩЕСТВА ДЛЯ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

Существенно уменьшится количество административных процедур, на которые сегодня украинские пищевики тратят много времени и средств. Упрощение для бизнеса касается как государственного контроля, так и разрешительных процедур. По новому закону контроль по безопасности пищевых продуктов будет осуществлять только один государственный орган. Плановые проверки останутся, но будут переведены в качественно новый формат, и не должны стать средством обычного давления на производителя.

Тех, кто сегодня имеет разрешительную документацию, и не занимается пищевыми продуктами животного происхождения, компетентный орган автоматически переносит в новый реестр. Иными словами, новая процедура будет применяться только для новых игроков, новых операторов рынка.

ЭКСПЛУАТАЦИОННОЕ РАЗРЕШЕНИЕ

В соответствии с нормами нового закона существенно смягчаются разрешительные процедуры, и, одновременно, вводятся эксплуатационные разрешения. Также документы будут нужны только для предприятий, осуществляющих деятельность, связанную с производством и/или хранением пищевых продуктов животного происхождения. Для остальных, включая заведения общественного питания и часть заведений розничной торговли, достаточно будет прохождения простой процедуры регистрации.

ВНИМАНИЮ ТРАНСПОРТНЫХ ПЕРЕВОЗЧИКОВ

В законе предусмотрен целый ряд случаев, когда эксплуатационное разрешение получать не нужно. В частности, это касается операторов рынка, осуществляющих деятельность, связанную с первичным производством и/или транспортировкой и/ или хранением и/или продажей пищевых продуктов, не требующих соблюдения температурного режима, которые могут храниться при температуре выше 10° C, оставаясь пригодными для потребления человеком. Обязанность получения эксплуатационного разрешения не распростра-

няется на заведения общественного питания, розничной торговли и предприятия, которые работают исключительно с продуктами растительного происхождения и/или переработанными продуктами животного происхождения. Отныне для транспортных средств предусмотрены также гигиенические требования (ст. 44).

КОНТРОЛИРУЮЩИЙ ОРГАН

По новому закону контроль по безопасности пищевых продуктов будет осуществлять единый государственный орган. Соответственно, предполагается уменьшение количества визитов работников государственных структур. Единственным контролирующим органом в сфере безопасности пищевых продуктов в Украине, будет Государственная служба по вопросам безопасности пищевых продуктов, которую создали на базе ветеринарной и фитосанитарной службы, инспекции по защите прав потребителей и санэпидемслужбы. Начало работы службы – 20 сентября (единовременно с вступлением в силу отдельных положений закона).

КОНТРОЛЬ

Периодичность проведения государственного контроля основываться на риск-ориентированном подходе.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

48

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ЮРИДИЧЕСКИЙ КОНСАЛТИНГ

Такой подход означает, что в случае соблюдения предприятием требований законодательства, его будут проверять реже. А если во время проведения государственного контроля инспектор заподозрит, что пищевой продукт является опасным, то образец продукта направляется в лабораторию для исследований. Основываясь на результатах анализа, служба принимает решение о дальнейшей судьбе продукта. Итак, государственный орган получает возможность уделять больше внимания проблемным.

ГИГИЕНА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Новшеством, которое принесет облегчение бизнесу, является так же включение в новый закон целого раздела (IV), посвященного общим требованиям к гигиене при обращении с пищевыми продуктами. Производителю не обязательно заново переоборудовать помещения для обработки пищевых продуктов, которое соответствует определенным в законе требованиям. Если оператор рынка все же планирует сделать ремонт на производстве, то должен известить об этом государственного инспектора за 30 дней до его начала. Для стен и пола помещений в которых обрабатываются и/или перерабатываются пищевые продукты, должны использоваться непроникающие, непогло­ щаю­ щие, нетоксичные и пригодные для мытья материалы; или другие материалы, которые обеспечивают возможность соблюдения надлежащего уровня гигиенических требований к пищевым продуктам, включая защиту

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

от загрязнения во время операций с пищевыми продуктами и между такими операциями.

ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ

Новеллой пищевого закона является обязательное введение бизнесом прослеживаемости по принципу «шаг назад, шаг вперед». Предприятие в любое время должно иметь точную информацию о том, откуда получено сырье или пищевой продукт и куда он был направлен с предприятия. Система прослеживаемости и постоянно действующие процедуры, основанные на принципах НАССР, позволяют четко определить, кто именно виноват, если случился досадный случай появления на рынке опасного пищевого продукта.

ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ НАССР

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) – система анализа рисков, опасных факторов и контроля критических точек. На всех молокозаводах, бойнях и других предприятиях, где производят пищевые продукты, в состав которых входят необработанные ингредиенты животного происхождения, НАССР должна быть внедрена до 2017 года. Производители соков и конфет должны справиться с задачей до 2018 года, а владельцы всех малых предприятий – до 2019 года. Ряд исключений или возможность ввести упрощенную НАССР предусмотрен для предприятий розничной торговли, общественного питания, кондитерских, пекарен.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

ПРЕВЕНЦИЯ ВМЕСТО НАКАЗАНИЯ

Внедрение превентивного подхода к контролю вместо необходимости бороться с последствиями – это еще одно кардинальное изменение системы. Теперь контролироваться будет вся цепь производства пищевого продукта, контроль государства будет направлен не только на готовый продукт, а на производство и оборот. Иными словами, можно будет выяснить безопасность пищевого продукта на начальной стадии, а не, скажем, по факту отравления. Это усиливает защищенность потребителей, они будут уверены, что покупают безопасный пищевой продукт. Это также позволит предотвратить производство опасного продукта и возможность его потребления. На законодательном уровне это закреплено в форме требования обязательного внедрения системы управления безопасности пищевых продуктов на принципах НАССР.

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ

Раньше ответственность за качество пищевых продуктов нес производитель. Новая же законодательная норма будет касаться всех субъектов деятельности, участвующих в продо­ вольственно-­ снаб­женческой цепочке. Закон касается не только производителей, но и всех субъектов, которые производят, поставляют, хранят, упаковывают или реализуют – все охватываются термином «операторы рынка». В законе четко прописано, что каждый оператор рынка ответственен лишь в пределах своей деятельности. За нарушение предусмотрены штрафы. Согласно новому закону, они значительно увеличились. В частности, в случае несоблюдения положений нового закона предусмотрен штраф для юридических лиц в размере 30-75 минимальных заработных плат, или 36-91 тыс. грн. Приведенный перечень новелл – это еще далеко не все, что меняется для пищевой промышленности, но он дает понять, почему необходимо изменить действующую систему безопасности пищевых продуктов в Украине и внедрить новые, более эффективные подходы. Но принятие закона – это лишь половина пути. Для того чтобы новая система заработала, поддерживая развитие пищевого бизнеса в Украине и гарантируя лучшую защиту потребителю, необходимо обеспечить имплементацию этого закона.

www.techdrinks.info

49


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

«АГРОПРОДМАШ-2015»: бизнес-площадка для агропромышленного комплекса Международная выставка оборудования, машин и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности «Агропродмаш-2015» вот уже в 20-й раз собрала всех, кто имеет отношение к данной отрасли в Центральном выставочном комплексе «Экспоцентр» в Москве. В свой юбилейный год выставка продемонстрировала ключевые тенденции развития российского и мирового агропромышленного комплекса. Проект был реализован ЗАО «Экспоцентр» при поддержке Министерства сельского хозяйства РФ, Министерства промышленности и торговли РФ, Департамента науки, промышленной политики и предпринимательства города Москвы, под патронатом Торгово-промышленной палаты РФ. Международный журнал «Напитки. Технологии и Инновации» традиционно является информационным партнером мероприятия. В выставке приняли участие все ключевые игроки рынка – экспоненты «Агропродмаш» предыдущих лет и премьеры года, появились участники и из новых регионов. Особенно представительным был салон «Производство напитков. Розлив»: новейшие разработки и оптимальные технологические решения показали ведущие производители из Италии, Германии, Франции, России, а также Крыма, Сербии, Белоруссии, Китая, Польши, Нидерландов, Индии и других стран. Свое оборудование и технологии представили такие компании, как Levati, Pak Promet, «ГЕА Групп», Ice Group, Boccard, «Фесто-РФ», «ПЭТ технологии», «Цвет», «ЗондПак», «Брестмаш», «Авис» и др. Машиностроительный завод ЗАО «ЛЕНПРОДМАШ» представил на выставке машину для расфасовки пастообразных продуктов. Специалисты предприятия проектируют и изготавливают автоматическое оборудование для линий розлива любых жидкостей и продуктов: алкогольных и безалкогольных напитков, а также вязких продуктов. Также эта часть экспозиции была представлена компанией BLS engeeniring, которая производит линии розлива. Оборудование BLS engeeniring пользуется спросом у клиентов благодаря гибкой ценовой политике, а также надежному качеству и универсальности поставляемого оборудования. Достойные экспозиции продемонстрировали салоны: «Холодильное и морозильное оборудование»; «Оборудование для консервирования. Переработка овощей и фруктов»; «Автоматизация производства»; «Промышленная санитария, уборочное оборудование, напольные покрытия»; и салон «Агропродмаш-Комплект». Компании GEO-ENGINEERING и ANDRITZ SEPARATION представили на выставке сепараторы для осветления пива и вальцевые сушилки дрожжей. Сепаратор от ANDRITZ SEPARATION – это готовое решение для экологического осветления пива, сокращающее объем и массу потока отходов. Стоит отметить также, что вальцевые сушилки дрожжей отличаются высокой энергетической эффективностью благодаря предварительному испарению.

Только цифры

16 тематических салонов представили оборудование и ингредиенты для 30 отраслей пищевой промышленности и для всех этапов производства. Общая площадь выставки – 57213 м2 брутто. Ее участниками стали 713 компаний из 34 страны Европы, Азии и Америки. В рамках национальных экспозиций были представлены компании из Германии, Дании, Индии, Китая. Количество посетителей составило 20650 человек.

Президент компании PSS Svidnik Михал Гомза и директор проекта «Напитки. Технологии и Инновации» Надежда Ящук

Дружная команда компании GEO-ENGINEERING и ANDRITZ SEPARATION

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

50

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


СОБЫТИЯ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Среди участников выставки была представлена компания Boema S.p.A. Предприятие производит машины и установки для переработки овощей, фруктов, ягод, каштанов, а также для виноделия. В частности, особое внимание посетителей привлекали линии стерилизации и асептического розлива. Салон упаковочных решений продемонстрировал стенды основных игроков рынка упаковки из 15 стран. Посетители встретились с ключевыми европейскими производителями из Германии, Италии, Австрии. Участниками салона стали такие компании, как ECI Limited, Ishida Europe, G.Mondini, «Силд Эйр Каустик», «Русская Трапеза», «Таурас Феникс», «Шур Флексиблс Рус», «Камоцци Пневматика», «Нотис», «Георг Полимер», Koroleva Technologies. Среди новых участинков – Serac, Schmucker, TNA Europe, «Эффективные системы упаковки», AMATA SCALE, Schmalz Vertriebs, «Эдвард К» и др. Свидетельством положительной динамики развития салона служат не только статусный состав участников, рост экспозиции (+2,5% по сравнению с 2014 годом) и числа участников, демонстрирующих упаковочные решения (206 компаний), но и расширение спектра демонстрируемого оборудования и современных технологий. В частности, большой интерес посетителей вызвала упаковка в газомодифицированной среде и с использованием покрытий, содержащих инновационные

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

51


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

ный на уменьшение случаев демонстрации контрафактных товаров на специальных стендах. Участников и посетителей выставки консультировали высокопрофессиональные юристы. Они проинформировали о возможностях правовой защиты объектов интеллектуальной собственности, о существующей практике в оказании юридической помощи при поиске путей разрешения конфликтных ситуаций в области нарушения исключительных прав.

ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА

разработки для улучшения барьерных свойств, что гарантирует более высокую степень сохранности продукта и увеличение срока годности. Направление, имеющее хорошие перспективы развития, – изготовление экологически безопасной упаковки, произведенной по технологии безотходного производства. Кроме того, большим спросом среди специалистов отрасли пользуются представленные на выставке промышленные маркираторы и этикераторы, оборудование для выявления инородных включений (металлодетекторы). Комплексные линии розлива представила одна из украинских компаний – Завод упаковочного оборудования «Термо-Пак». Продукция выгодно отличается приемлемыми ценами и при этом обладает высоким качеством выполнения заказов. К тому же, завод предлагает клиентам нестандартные решения в производстве оборудования. Российская компания «ПромТехЕмкость» занимается изготовлением емкостного оборудования (от 100 л до 2 тыс. куб. м) для пищевой отрасли Российской Федерации. Как рассказал руководитель отдела закупок Евгений Мясников, большие емкости изготавливаются с выездом к заказчику, с последующим монтажом, наладкой и запуском. Компания располагает своим автотранспортным парком, что позволяет без проблем перевозить емкости больших объемов в любую точку. Уникальную разработку – дозатор жидкого азота для пищевой промышленности – представила на выставке компания KRIOTEK. Это специальный аппарат, который прямо на линии розлива негазированных напитков перед укупоркой в каждую бутылку дозирует жидкий азот. Это вещество имеет свойство при определенной температуре создавать избыточное давление и делать мягкую тару жесткой после укупоривания. Помимо этого, создается инертная среда, и жидкий азот вытесняет остатки воздуха и кислорода из тары. Данная разработка с успехом используется при розливе и укупорке вин. На выставке «Агропродмаш-2015» был представлен проект «Экспоцентр» – за выставки без контрафакта», направлен-

Интересная и многоплановая деловая программа выставки была сформирована в соответствии со сложившейся ситуацией в российской пищевой промышленности, на внутреннем и мировом продовольственных рынках. «Экспоцентр» организовал и провел Вторую ежегодную конференцию «Современные технологии и оборудование для переработки овощей и фруктов». Участники конференции обсудили проблемы рынка переработки плодоовощной продукции в России, познакомились с новыми направлениями в технологиях переработки овощей и фруктов, а также озвучили другие острые аспекты отрасли. В рамках выставки был проведен семинар «Пищевая промышленность. Гигиена и пищевая безопасность». В ходе мероприятия были выделены важные аспекты, которые необходимо учитывать, чтобы улучшить безопасность пищевого производства и следовать программам по безопасности продуктов питания (ХАССП). Актуальные вопросы снижения оперативных затрат потребителей холода за счет применения современных энергоэффективных решений обсуждались на конференции «Энергоэффективный холод для агропродовольственного комплекса», организованной Российским союзом предприятий холодильной промышленности «РОССОЮЗХОЛОДПРОМ». Следующая 21-я международная выставка «Агропродмаш-2016» пройдет в ЦВК «Экспоцентр» с 10 по 14 октября 2016 года.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

52

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

ОРЕХОВОДСТВО – БИЗНЕС БУДУЩЕГО Итоги международной конференции «Грецкий орех. Перспективы развития в Украине» 5-6 октября на Закарпатье состоялась международная конференция «Грецкий орех. Перспективы развития в Украине». На мероприятие съехались более 150 представителей отрасли ореховодства из Украины, Молдовы, Польши, Венгрии, Чехии, Италии, Испании. Организовали съезд на Закарпатье прежде всего потому, что именно здесь находятся первые промышленные насаждения ореха. О том, как лучше выращивать грецкий орех, дискутировали садоводы, ученые и фермеры. Председатель совета ВОО «Украинская ореховая Ассоциация» Владимир Пахно убежден, что для развития ореховодства в Украине есть большие перспективы: «Ореховый бизнес – это новый вид деятельности, который еще на стадии развития». Несмотря на то, что Украинская ореховая Ассоциация фактически начала свою деятельность лишь в 2008 году, за это время удалось аккумулировать вокруг темы ореховодства большое количество единомышленников. «Сегодня в Ассоциации числится около 2 тысяч членов и участников. Все это время мы проводили разъяснительную и информационную работу, благодаря чему сегодня имеем в результате большой потенциал и заинтересованность в развитии ореховодства как в практическом, так и научном аспекте, – рассказывает Владимир Пахно. – Главная задача нашей организации – это развитие орехового бизнеса. Но ореховодство – это не только деньги, прежде всего это и здоровье, и продовольственная безопасность, и экология, и валюта, и рабочие места для местного населения. А особенность и уникальность грецкого ореха в том, что эта культура растет и плодоносит при любой погоде». Как рассказал один из организаторов конференции ­Александр Матвиец, представитель Института орехоплодных культур, несмотря на то, что на Закарпатье такое мероприятие проходит впервые, свою заинтересованность проявили как сотрудники научных учреждений, так и представители хозяйств с разных областей Украины. Так, в ходе конференции с обзором рынка грецкого ореха и фундука выступила Елена Ивченко, руководитель исполнительной службы ВОО «Украинская ореховая Ассоциация». А руководитель отдела развития «Украинский ореховой Ассоциации» Геннадий Юдин озвучил первоочередные задачи по дальнейшему развитию ВОО «Украинская Ореховая Ассоциация». Опыт молдавских питомников ореха грецкого представили для участников конференции директор Союза Ассоциации ореховодов Республики Молдова Константин Гажим и руководитель питомника грецкого ореха Олег Тирсине. С реалиями работы украинских питомников грецкого ореха ознакомил присутствующих руководитель ООО «Тимирязевское» Анатолий Черняков. Об особенностях проектирования садов орехоплодных культур, водопотреблении и режиме орошения орехоплодных культур рассказал Александр Матвиец, представитель Института орехоплодных культур, ООО «НПП «Ирригационные системы».

Председатель совета ВОО «Украинская ореховая Ассоциация» Владимир Пахно

Олег Базюк, руководитель лаборатории in-vitro ООО «Долина-Агро»

Анатолий Черняков, ООО «Тимирязевское» (слева) делится опытом с участниками мероприятия

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

54

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


СОБЫТИЯ

САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Среди актуальных тем докладов международной конференции по ореховодству можно назвать такие: «Научное обеспечение развития ореховодства в Украине»; «Обзор оборудования для переработки ореха»; «Экспорт ореха – организация и условия»; «Решение проблемных вопросов землепользования для ведения садоводства»; «Кооперация – путь к рентабельности»; «Подготовка специалистов для садоводства»; «Инновационные подходы при выращивании посадочного материала многолетних насаждений». Участники мероприятия могли обсудить со специалистами технологические и практические вопросы по посадке, уходу за ореховым садом и плодопитомником, проконсультироваться с представителями орехового бизнеса по инвестиционным программам. В завершение работы конференции состоялся выездной пресс-тур в экспериментальный орехово-сливовый сад ООО «Клячановское» (с.Кальник Мукачевского района) и плодо­ питомник «Надия Сад» (с.Часловцы Ужгородского района).

Руслан Ловничий, компания EFT GROUP (справа), продемонстрировал ролл-инструмент для сбора орехов

Директор фермерского хозяйства «Надія Сад» Николай Петрунь

Руководитель питомника грецкого ореха Voinesti nucialfai Олег Тирсине (Республика Молдова)

«Орех – это культура будущего, поскольку период его вегетации – около 100 лет», – отметил Андрей Чонка, агроном ООО «Клячановское», где весной 2015 года на площади 50 га была высажена плантация орехов. Подобные мероприятия еще раз подтверждают, что развивать ореховодство необходимо, так как орех – культура неприхотливая. Кроме того, это даст дополнительные рабочие места и будет способствовать наполнению местного бюджета. Очень важно, что орех – это экспортная культура, которая приносит валютные поступления в государственную казну. И именно Украина на сегодня занимает третье место в мире по валовому сбору ореха и первое место в Европе по экспорту грецкого ореха.

Участники конференции могли ознакомиться с плодами орехов молдавской селекции

Александр Матвиец, представитель Института орехоплодных культур, ООО «НПП «Ирригационные системы», владельцы ФГ «Галла» Людмила и Иван Галамбицы

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

55


САДОВОДСТВО И ВИНОГРАДАРСТВО. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЯДОВИТЫЙ САД АЛЬНВИКА

Ядовитый сад Альнвика – это один из садов, расположенных во владеньях, относящихся к замку Альнвика в Нортамберленде, Великобритания, сообщает billionnews.ru. Он является вторым по величине в стране. Самой же главной отличительной чертой вышеупомянутого сада является то, что здесь произрастает целый ряд растений, которые могут без проблем убить человека. Иными словами, в саду можно найти огромное количество самых опасных на нашей планете растений. Они были привезены сюда из разных уголков земного шара.

ДАЙДЖЕСТ

Это клитория. Это не одно единичное растение, это целый вид цветковых растений семейства бобовых. Его открыл Карл Линей, идея так его назвать пришла ему в голову потому, что, по его мнению, цветок растения очень сильно похож на женский клитор. Растет она в основном в Азии, Австралии и субтропиках. Это многолетнее растение и растет оно как виноград или лианы. Клитория любит влажные почвы и преимущественно произрастает во влажных лесах. Ее используют как декоративное домашнее или садовое растение. Цветки клитории преимущественно синего цвета, но также бывают красные, розовые и фиолетовые. Некоторые виды клитории используются в медицине в качестве антидепрессанта и для лечения эпилептических приступов. Также ее используют и для лечения кашля, простуды и коклюша.

ЭРОТИЧЕСКОЕ РАСТЕНИЕ

Издавна Иудея славилась особым сортом финиковых пальм, которые давали пищу, древесину, лекарственные средства и возможность отдохнуть в тени, сообщает muzey-factov.ru. Но примерно с 14 века из-за экономического упадка в регионе и изменения климата культивация иудейских финиковых пальм была сведена на нет. В 1960-е годы археологи при раскопках дворца царя Ирода нашли горшок с семенами этой пальмы возрастом свыше двух тысяч лет, а уже в 21 веке группа израильских учёных взялась вырастить из них деревья. Три семечка были выдержаны в специальных растворах и удобрениях и высажены в почву, где одно из них сумело прорасти. Сейчас пальма, которую окрестили Мафусаилом, выше двух метров и чувствует себя превосходно.

БЕШЕНЫЙ ОГУРЕЦ

Есть одно очень удивительное и интересное растение, название которого происходит от названия женского полового органа, сообщает ifaq.su.

В КИТАЕ РИС ВЫРАЩИВАЮТ НА КРЫШЕ ПИВОВАРНИ

ИЗ СЕМЕЧКА ВОЗРАСТОМ БОЛЕЕ ДВУХ ТЫСЯЧ ЛЕТ ВЫРОСЛА ПАЛЬМА

ВСЕГО ЛИШЬ ДВА ЛИСТОЧКА УТОЛЯТ ВАШ ГОЛОД

На территории Индии растет растение, которое местные называют «обман желудка». Все дело в том, что если съесть всего 1-2 листочка растения калир-канда, человек неделю чувствует себя сытым, согласно с mif-facts.com.ua. При этом никакими питательными веществами растение не обладает. Оно просто создает иллюзию сытности. На его основе изготавливают различные таблетки и настойки для людей, которые страдают от лишнего веса.

ют их «зеленой артиллерией», согласно с ifaq.su. Например, в Крыму есть растение, плод которого при созревании со взрывом отрывается от него, подпрыгивает, вертится волчком, а из отверстия, где только что была ножка плода, во все стороны на 6-8 метров бьет струя липкого сока под давлением три атмосферы. Это бешеный огурец. Его липкий сок, который разбрызгивается во все стороны, наполнен семенами.

Оказывается, в мире с ущес твуют и воинственные растения. Некоторые называ-

На юге Китая, в провинции Гуанси, владелец пивоварни решил использовать крыши своих цехов для выращивания риса. Теперь это 2 гектара зеленых плантаций, которые не только частично обеспечивают пивзавод сырьем, но и снижают потребность в кондиционировании помещений во время жары. Владелец пивоварни разработал проект органической фермы на крыше и принял необходимые меры для усиления гидроизоляционной мембраны каждой области крыши. Вода собирается в подполье крыши, благодаря шести стокам с регулируемыми воротниками на каждом углу крыши. Воротники позволяют работникам регулировать уровень воды на рисовых грядках в зависимости от потребностей сельскохозяйственных культур. Как оказалось, владелец пивзавода, инвестировав в создание органической фермы на крыше, получил множество преимуществ. Во-первых, он обеспечил себя необходимыми ингредиентами для производства пива, вина и других изделий. Тем самым сократив транспортный след и издержки на закупку сырья с фермерских хозяйств. Во-вторых, ферма на крыше помогает смягчить температуру в помещении здания, тем самым экономя деньги компании на коммунальные услуги. В-третьих, это имидж пивоварни, теперь о ней, до этого никому не известной, заговорили все местные и зарубежные СМИ. А это открывает новые возможности компании для развития образовательных проектов.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

56

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

66

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

67


Аналитическое оборудование • УФ-ВИД cпектрофотометры • ИК-Фурье спектрометры • оптические денситометры • спектрофлуориметры • атомно-абсорбционные спектрометры • атомно-эмиссионные спектрометры с искровым возбуждением • атомно-эмиссионные спектрометры с индуктивно-связанной плазмой • газовые хроматографы и массспектрометры • жидкостные (включая ионные) хроматографы и масс-спектрометры • времяпролетные масс-спектрометры с блоками МALDI

Измерения на УФ-ВИД спектрофотометре SHIMADZU модели UV-1800

• атомно-силовые микроскопы • системы аналитического электрофореза • анализаторы общего углерода и азота • рентгеновские дифрактометры • энергодисперсионные рентгеновские флуоресцентные спектрометры • волнодисперсионные рентгеновские флуоресцентные спектрометры • дифференциальные сканирующие калориметры и DTG-анализаторы • гранулометрические анализаторы • аналитические и платформенные весы, гравиметрические влагомеры • твердомеры и оборудование для механических испытаний материалов

Измерения на газовом хромато-масс-спектрометре SHIMADZU модели QP-2010

Генеральный дистрибьютор аналитического оборудования SHIMADZU в Украине и Республике Молдова: ООО «ШимЮкрейн» г. Киев, 01042, ул. Чигорина, 18, офис 428/429 Телефоны/факсы: (044) 284-24-85; 284-54-97; 390-00-23 E-mail: shimukraine@gmail.com Интернет-сайты: www.shimadzu.ru, www.shimadzu.com


СЛОВО ИЗДАТЕЛЯ

ВРЕМЯ ПЕРЕМЕН. ВРЕМЯ ДЕЙСТВИЙ

Передплатний індекс 89599 «Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015 р. Міжнародний спеціалізований науково-аналітичний журнал www.techdrinks.info

Журнал рекомендований фахівцям з виноградарства, садівництва та овочівництва, керівникам і спеціалістам підприємств-виробників вин та напоїв, фахівцям суміжних галузей, науковцям та всім, кого цікавлять сучасні інноваційні технології. Виходить раз на місяць українською, російською, англійською мовами (вибірково). Розповсюджується через адресну розсилку та шляхом передплати керівникам сільськогосподарських підприємств, що спеціалізуються на вирощуванні саджанців винограду, садівництві, виноградарстві, підприємств з виробництва виноградних і плодово-ягідних вин, а також інших напоїв, на спеціалізованих виставках України та за кордоном. Засновники: Конєва К.В., Ящук Н.І. Видавець – ФОП Ящук Н.І. Свідоцтво про реєстрацію: Серія КВ №17376-6146Р від 21.01.2011 р. Директор – Надія Ящук: rnadia@ukr.net Головний редактор – Катерина Конєва: kateryna.koneva@mail.ru Заступник директора з фінансів і маркетингу – Олена Раєвська: gallery_drinks@mail.ru Випусковий редактор – Катерина Щербаченко: gallery_drinks@mail.ru, тел. +38 096 999 51 90, +38066 621 15 47 Редактор – Руслана Броновицька Літературний редактор, коректор – Тетяна Крячко Дизайн, верстка – Вадим Тарасюк Реклама – Анна Панкратенкова, Ольга Роман: info@techdrinks.info, тел.: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 Відділ передплати і розповсюдження – Олена Сидій Власний кореспондент в Молдові – Ангеліна Таран: тел. +373 069 118 551, angel.t@rambler.ru Редактор порталу «Напої. Технології та Інновації & Садівництво і виноградарство» www.techdrinks.info – Андрій Панащук Переклад (англійська, німецька) – Т­ етяна Іванюк Назва, концепція, зміст і дизайн журналу «Напої. Технології та Інновації» є інтелектуальною власністю засновників і охороняється Законом «Про авторське право». За зміст рекламних оголошень редакція відповідальності не несе. Думка редакції може не співпадати з точкою зору авторів публікацій. Передрук тільки з дозволу редакції. Адреса редакції: 04123, вул. І. Їжакевича, 8/7, к. 7, м. Київ, Україна Адреса для офіційної кореспонденції: 33027, вул. Д. Галицького, 19, офіс 525, м. Рівне, Україна. Тел.: +38-068-568-58-22, +38-067-238-18-51. Бухгалтерія: тел./факс +38 0362 60 88 21. Віддруковано в Приватне підприємство «ПОЛІГРАФІНТЕР» Замовлення № СФ-000344. Підписано до друку 5.11.2015 р. Наклад 6 000 прим.

«Drinks. Technologies and Innovations» №10 (51) 2015 International Specialized Research Magazine

Magazine recommended to professionals in viticulture, horticulture and vegetable growing, managers and specialists of enterprises producing wine and beverage, researchers and all those, who interested in modern innovative technologies. Published monthly, Ukrainian, Russian, English (optional). Distributed through direct mail and by subscription through leaders of agricultural enterprises specializing in grape growing, horticulture, viticulture, enterprises producing grape and fruit wines and other beverages. Also spread on specialized exhibitions in Ukraine and abroad. Founders: Kateryna Konieva, Nadia Yashchuk Publisher: PЕ Yashchuk N.I. Project Manager – Nadia Yashchuk: rnadia@ukr.net. Editor-in-chief – Kateryna Konieva: kateryna.koneva@mail.ru. Executive Editor – Kateryna Shcherbachenko. Editorial address: 04123, st. I.Izhakevicha, 8/7, k 7. Kyiv, Ukraine Address for official correspondence: 33027, st. D.Galytskogo, 19, of. 913, Rivne, Ukraine. Phone: + 38-068-568-58-22, + 38-067-238-18-51 Accounting phone/fax: +38 0362 60 88 21 Subscription and distribution of the magazine: +38 097 759 25 83, +38 097 68 221 82 e-mail: info@techdrinks.info web-portal: www.techdrinks.info facebook.com/techdrinks.com.ua

Начнем с объявления. Редакция международного журнала «Напитки. Технологии и Инновации» приглашает виноделов и виноградарей Украины на научно-практическую конференцию «Земельные отношения в виноградарстве: проблемы решаемы!», которая состоится 11 декабря 2015 г. в г.Одесса. Главные темы конференции связаны с землей, с надеждами людей на собственные виноградники, их развитие и успех. Мы проводим ее для тех неравнодушных людей, которые не ожидают помощи извне, – хоть она и важна, – а готовы трудиться ради собственного и общественного блага, повышая имидж Украины как винодельческой страны. И мы гарантируем помощь и поддержку со стороны тех органов и структур, от которых зависит решение так называемых организационных вопросов. Не случайно в названии конференции мы написали: «Проблемы решаемы!..» Прибавьте сюда свой энтузиазм – и победа вам обеспечена!.. Организаторами мероприятия выступили Всеукраинская ассоциация «Земельна Спілка України», Ассоциация «Виноградари и виноделы Украины» и Ассоциация виноградарей и виноделов Одесской области совместно с редакцией международного научно-а­ ехнологии и И ­ нновации» и налитического журнала «Напитки. Т маркетинговым агентством «Дринкс Гелери», которое известно нашим читателям по громким Винным балам, которые проводились в столице Украины. Это первое значительное мероприятие, которое мы осуществляем для виноградно-винодельческой отрасли в 2015-м. Следующее состоится уже в 2016, в конце января, для садоводов Украины. Проект «Садоводство и Виноградарство & Напитки. ­Технологии и Инновации» настолько мощный и многоплановый, что в состоянии объединить вокруг себя профессионалов и всех заинтересованных лиц во всех отраслях народного хозяйства Украины. Мы и впредь будем освещать актуальные проблемы нашей отрасли, распространять важную информацию «на весь белый свет». И, соответственно, требовать реакции на нее у официальных органов. Наши ресурсы – ежемесячный журнал, ежемесячная электронная газета с более 10 000 подписчиков, популярный информационный портал www.techdrinks.info, а с недавних пор – и специальные выпуски журнала, адресованные конкретным аудиториям читателей. Так, в ноябре подписчики и другие читатели познакомятся с выпуском, посвященным пивоварению, – мы презентуем его в Нюрнберге, в Германии, во время знаменитой международной выставки Brau Beviale. Затем мы подготовим специальный выпуск по выращиванию ягод – «Ягодник». Будут еще сюрпризы для читателей. Мы растем, развиваемся, расширяем поле деятельности и приветствуем всех, кто также не теряет оптимизма и движется вперед, несмотря на экономические трудности, на политику, на проблемы… Нам выпало жить во времена перемен. Так будем живы!.. Давайте действовать и помогать друг другу! Присоединяйтесь к числу читателей и участников наших проектов, друзья!

Ваши Екатерина Конева, Надежда Ящук, издатели


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ и ИННОВАЦИИ

НОВОСТИ СОБЫТИЯ В рамках международной выставки LabComplex компания «ШимЮкрейн» представила инновационное лабораторное оборудование Kiev Food&Wine Festival прошел под знаком хлеба и вина ПИСЬМО В РЕДАКЦИЮ Александр Луканин, профессор виноделия: «Все, что происходит сейчас вокруг украинского виноделия – это пена, которая после бури уйдет. И тогда начнут искать профессионалов, но их может не оказаться» АКТУАЛЬНО Алла Жаринова, глава Государственной службы интеллектуальной собственности Украины: «Важно выстроить диалог с Евросоюзом по вопросам сотрудничества и, в том числе, для поддержки украинских производителей» ЛИДЕРЫ РЫНКА EUROWATER: Оптимальные решения по очистке воды ВИНОДЕЛИЕ ODESSA: Новый образ и стиль шампанского Вкус и аромат кубанских вин рождается на Агрофирме «Южная»

РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ:

Вино с акцентом на качество «Производить эксклюзивный виноматериал – для нас главная задача», – генеральный директор ОАО агрофирма «Южная» Игорь Чемерис Константин Гагуа, компания «Wine Man»: «Мы верим в успех грузинских вин!» Препараты танина для повышения качества розовых сухих виноматериалов М.В. Билько, М.В. Скорченко, Национальный университет пищевых технологий, Н.В. Ищенко, Киевский национальный университет им. Т.Г. Шевченко, В.Г. Гержикова, ННИИВиВ «Магарач» ПИВОВАРЕНИЕ Львовский театр пива «Правда»: свежий хмель, семечки и мед, или Что такое настоящее крафтовое пиво ОБРАЗОВАНИЕ Проект «Кюве Академия» – симбиоз образования и производства О.Б.Ткаченко, Т.С.Лозовская, Одесская национальная академия пищевых технологий ВИНОДЕЛИЕ И ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ Все о бочке, или Дуб – соавтор коньяков и бренди ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ Технологии PECNER – для благородных напитков ЭКСКЛЮЗИВ В нужном месте: мобильные бизнес-решения «КУПАВА-УКРТОРГ» ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Аналитическая и экспертная оценка винодельческой продукции на присутствие сахаров и спиртов не виноградного происхождения. Ч. 1 А.Колеснов, И.Филатова, О.Малошицкая, М.Зенина, И.Питрюк, Московский государственный университет пищевых производств ТАРА И УПАКОВКА Упаковка для безалкогольных напитков DIAM BOUCHAGE: Традиции натуральной пробки МАРКЕТИНГ Оранжевое вино: новое белое или четвертый цвет напитка? Социально-экономические условия развития винного туризма в Украине Д.И. Басюк, Национальный университет пищевых технологий, Украина ЮРИДИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ Если вы решили производить алкогольные напитки Консультирует Богдана Пархомчук ДАЙДЖЕСТ

СОДЕРЖАНИЕ

6 NEWS EVENTS The company ShimUkraine introduced innovative laboratory 8 equipment within the framework of the international exhibition LabComplex 10 Kiev Food&Wine Festival was held under the sign of bread and wine LETTER TO THE EDITOR Alexander Lukanin, professor of winemaking: 12 «Everything that is happening around the Ukrainian winemaking is a foam, which will leave after the storm. And then will start looking professionals, but their may not be» ACTUAL Alla Zharinova, head of the State Intellectual Property Service 14 of Ukraine: «It is important to build a dialogue with the European Union on cooperation and, in particular, to support Ukrainian producers» MARKET LEADERS 16 EUROWATER: Optimum solutions for water purification WINEMAKING 18 ODESSA: The new image and style of champagne The taste and aroma of Kuban wines are born on the Agricultural 22 company «Yuzhnaya» Wine with an emphasis on quality «Producing an exclusive wine material – the main task for us», – 25 the general director of agricultural company «Yuzhnaya» Igor Chemeris Konstantin Gagua, company «Wine Man»: «We believe in success 26 of Georgian wine!» Preparations of tannin to enhance the quality of dry pink wine M.Bilko, M.Skorchenko, National University of Food Technologies, 28 N.Ishchenko, Taras Shevchenko National University of Kyiv, V.Gerzhikova, NNIIViV «Magarach» BREWING 32 Lviv Theatre of beer «Pravda»: fresh hops, seeds and honey or What is a real craft beer EDUCATION The «Cuvée Academy» project – a symbiosis of education and production 36 O.Tkachenko, T.Lozovskaya, Odessa National Academy of Food Technologies WINEMAKING AND PRODUCTION OF SPIRITS 39 Everything about barrel, or Oak is a co-author of brandy and cognac PRODUCTION OF SPIRITS 44 Technology PECNER – for noble drinks EXCLUSIVE 46 In the right place: mobile business solutions «KUPAVA-UKRTORG» LABORATORY EQUIPMENT Analytical and expert evaluation of wine products for the presence 48 of sugars and spirits not grape origin. Part 1 A.Kolesnov, I.Filatova, O.Maloshitskaya, M.Zenina, I.Pitryuk, Moscow State University of Food Production PACKING AND PACKAGING 52 Packing for soft drinks 54 DIAM BOUCHAGE: Traditions of natural cork MARKETING 56 Orange wine: new white or the fourth color of drink? Socio-economic conditions of the development of wine tourism 58 in Ukraine D. Basyuk, National University of Food Technologies, Ukraine LEGAL PRACTICE 62 If you decide to produce alcohol drinks Bogdana Parkhomchuk consults 64 DIGEST

Авидзба А.М. – доктор сельскохозяйственных наук, профессор экономических наук, академик Национальной академии аграрных наук Украины, заслуженный работник сельского хозяйства Украины, директор Национального института винограда и вина «Магарач»

Загоруйко В.А. – доктор технических наук, профессор, президент Союза виноделов Крыма

Власов В.В. – доктор сельскохозяйственных наук, заслуженный работник сельского хозяйства Украины, директор Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» НААН

Мулюкина Н.А. – доктор сельскохозяйственных наук, заместитель директора по научной работе Национального научного центра «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» НААН

Гаина Б.С. – доктор технических наук, профессор, академик АН Республики Молдова Егоров Б.В. – доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки и техники Украины, ректор Одесской национальной академии пищевых технологий Еделев Д.А. – доктор экономических наук, доктор медицинских наук, профессор, ректор Московского государственного университета пищевых производств

Литовченко А.М. – доктор технических наук, профессор, заведующий лабораторией инновационных пищевых технологий Института садоводства НААН

Непочатенко Е.А. – доктор экономических наук, профессор, ректор Уманского национального университета садоводства Панасюк А.Л. – доктор технических наук, профессор, заслуженный деятель науки РФ, заведующий кафедрой технологии бродильных производств и виноделия МГУ технологий и управления им. К.Г. Разумовского, заместитель директора по научной работе ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности РАСХН

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

Ткаченко О.Б. – доктор технических наук, декан факультета технологии вина, консервированных продуктов и товароведения Одесской национальной академии пищевых технологий Таран Н.Г. – доктор хабилитат, профессор, Научно-практический институт садоводства, виноградарства и пищевых технологий Республики Молдова Шиян П.Л. – доктор технических наук, профессор, декан факультета бродильных, консервных и сахарных производств Национального университета пищевых технологий Яланецкий А.Я. – кандидат технических наук, заместитель директора по научной работе «Виноделие» Национального института винограда и вина «Магарач»

www.techdrinks.info

3


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ и ИННОВАЦИИ

РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Отраслевые и профессиональные ассоциации:

Торговые сети:

Ассоциация «Виноградари и виноделы Украины» www.awwu.org.ua

ГК «Fozzy Group» www.fozzy.ua Компания «Metro Cash & Carry Украина» www.metro.ua

Украинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» www.ukrvinprom.ua

Компания «Volwest Group» - «Наш Край» www.volwestgroup.com

Ассоциация «Украинский клуб аграрного бизнеса» (УКАБ) www.ucab.ua Ассоциация «Укрводка» www.vodka.com.ua

ЗАО «Фуршет» www.фуршет.com.ua

Украинская ассоциация качества www.uaq.org.ua

ЗАО «Евротек» - «Фреш», «Арсен», «Квартал» www.evrotek.com ООО «АТБ-маркет» www.atbmarket.com

Закрытое акционерное общество Украинская отраслевая компания по производству пива, безалкогольных напитков и минеральных вод «УКРПИВО» www.ukrpivo.com Государственное предприятие спиртовой и ликеро-водочной промышленности «Укрспирт» www.ukrspirt.com

ООО «ЭКО» www.eko.com.ua

Ассоциация кулинаров Украины www.ukraine-acu.org.ua

ООО «Фудмаркет» - «Велика кишеня» www.kishenya.com.ua

Ассоциация производителей питьевых и минеральных вод Украины www.bottledwater.org.ua

OOO «ПАККО-холдинг» www.pakko.ua

Ассоциация Сомелье Украины www.sommelierua.com

Сеть фрешмаркетов «Брусничка» www.brusnichka.com.ua

Всеукраинская ассоциация виноделов и сомелье www.sommelier.in.ua

Сеть маркетов «Digma» www.digma.ua Сеть супермаркетов «Таврия В» www.tavriav.org

ВАВПСВ

Всеукраинская ассоциация производителей виноградной и садоводческой продукции www.farmer-ukr.com Гильдия медоваров Украины www.medovik.info

Холдинг емоцій «!FEST» www.fest.lviv.ua

Ассоциация фермеров и частных землевладельцев Украины www.farmer.co.ua

Сеть супермаркетов VARUS www.varus.ua

«НОВАК» объединение производителей слабоалкогольных напитков

ТМ WOG www.wog.ua

Украинская производственная ассоциация живых напитков «УВАЖНО»

Виномаркеты «Поляна» www.polyana.ua

Ассоциация предприятий стекольной промышленности «Стекло Украины» www.sklo.kiev.ua

Виномаркеты «Wine Time» www.winetime.ua

Клуб упаковщиков Украины www.upakjour.com.ua Центр профессионального садового инструмента www.vodospad.kiev.ua

ООО «ГРУППА РИТЕЙЛА УКРАИНЫ» Гипермаркет Караван www.icaravan.com.ua

Орган сертификации продукции «Живая планета» www.ecolabel.org.ua​ «Клуб виноградарей и виноделов Приднепровья» http://vinogradardnepr.at.ua Ассоциация интенсивного развития садоводства Виннитчины Асcоциация развития интенсивного садоводства Черкасчины Ассоциация развития интенсивного садоводства Полтавщины www.sad.poltava.ua Сокирянская корпорация по вопросам садоводства, рассадничества и перерабатывающей промышленности «Днистер» (Черновицкая область)

Сеть супермаркетов «Абсолют» http://absolut.lg.ua Сеть продуктовых магазинов Вересень http://www.veresen.com.ua ООО «Ашан Украина Гипермаркет» www.auchan.ua Торговая сеть «Амстор» http://amstor.com

ПО «Крымское бюро винограда и вина» Союз виноградарей и виноделов Крыма www.eurowine.com.ua

Торговая сеть NOVUS www.novus.com.ua

Союз виноградарей и виноделов России www.svvr.ru

Сеть супермаркетов «БИЛЛА-Украина» www.billa.ua

Национальный офис винограда и вина Молдовы www.wineofmoldova.com

Сеть магазинов «Рукавичка» www.rukavychka.ua

Молдавская Винная Гильдия www.moldovawineguild.md

Торговая сеть «Барвінок» http://barvinok.ua

Austrian Wine Marketing Bord www.advantageaustria.org

Торговый Дом «Аванта» сеть супермаркетов «Колибрис» www.colibris.com.ua

Georgian Wine Association www.emergingregionstasting.com National Wine Agency of Georgia http://nwa.gov.ge

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

4

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


РАСПРОСТРАНЕНИЕ

Ассоциации производителей игристых вин (Россия) http://sparkling-union.ru/ Ассоциация виноделов «Gagauziya-Vin» (Молдова) Ассоциация виноделов Армении Ассоциация «Винодельческий Союз» http://www.vin-souz.ru Ассоциация «Кубаньвиноградалко» www.kuban-alko.ru Союз независимых сетей России http://russretail.info

Научные институты садоводства, виноградарства и виноделия в Украине и за рубежом: Национальная академия аграрных наук Украины www.uaan.gov.ua Национальный научный центр «Институт виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова» www.tairov.com.ua

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ и ИННОВАЦИИ

Таврический государственный агротехнологический университет www.tsaa.org.ua Харьковский государственный университет питания и торговли www.hduht.edu.ua ГП «Украинский государственный институт по проектированию садов и виноградников «УКРГИПРОСАД» www.ukrgiprosad.uaprom.net Московский государственный университет пищевых производств ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (Россия) www.vniinapitkov.ru

Национальный институт винограда и вина «Магарач» www.magarach-nivw.com

ГНУ Северо-Кавказский зональный научноисследовательский институт садоводства и виноградарства (Россия) www.kubansad.ru

Институт помологии им. Л.П. Симиренко НААН www.ipom.ck.ua

Национальная академия наук Беларуси, Центральный ботанический сад. http://cbg.org.by

Институт сельского хозяйства Карпатского региона НААН www.inagrokarpat.ho.ua

Институт садоводства, виноградарства и пчеловодства Республики Молдова

Институт садоводства НААН www.sad-institut.com.ua

Грузинский научно-исследовательский институт садоводства, виноградарства и виноделия

Исследовательские станции садоводства Украины www.sad-institut.com.ua/ru/ustanovi_mereji__institutu.html

Азербайджанский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия www.azvitis.jimdo.com

Мелитопольская опытная станция садоводства имени М.Ф. Сидоренка ИС НААН www.iosuaan.zp.ua Институт физиологии растений и генетики НААН www.ifrg.kiev.ua Институт защиты растений НААН www.ipp.gov.ua Институт водных проблем и мелиорации НААН www.igim.org.ua Украинский институт экспертизы сортов растений www.sops.gov.ua Национальный университет биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Факультет биотехнологии Национального университета биоресурсов и природопользования Украины www.nubip.edu.ua Уманский национальный университет садоводства www.udau.edu.ua Одесская национальная академия пищевых технологий www.onaft.edu.ua Национальный университет пищевых технологий www.nuft.edu.ua Факультет гостинично-ресторанного и туристического бизнеса Национального университета пищевых технологий www.knteu.kiev.ua/blog/read/?pid=1943&ru Киевский национальный торгово-экономический университет www.knteu.kiev.ua Николаевский национальный аграрный университет www.mnau.edu.ua Одесский государственный аграрный университет www.osau.edu.ua Харьковский национальный аграрный университет им. В.В. Докучаева www.knau.kharkov.ua

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

Государственные органы власти: Верховная Рада Украины Кабинет Министров Украины Администрация Президента Украины Министерство аграрной политики и продовольствия Украины Министерство экономического развития и торговли Украины Министерство юстиции Украины Антимонопольный комитет Украины Торгово-промышленная палата Украины Государственная таможенная служба Генеральная дирекция Киевского городского совета по обслуживанию иностранных представительств Государственная служба интеллектуальной собственности Украины Государственный комитет предпринимательства Департамент контроля за оборотом подакцизной продукции Департамент продовольствия Украины Областные государственные администрации Украины Посольства и экономические миссии стран СНГ Дипломатические миссии других иностранных государств в Украине Торгово-промышленная палата Италии в Украине Немецко-украинский агрополитичний диалог (APD) при Институте экономических исследований и политических консультаций (IER) при поддержке Федерального министерства продовольствия и сельского хозяйства Германии

Винодельческие предприятия, пивзаводы, заводы по производству крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, агрофирмы, предприятия и предприниматели по садоводству и виноградарству в Украине, России, Молдове, Грузии и других странах Международные специализированные ­Украине и за рубежом

выставки

в

Международные конкурсы вин и спиртных напитков Конференции, семинары, симпозиумы, дегустации, презентации продукции в Украине и за рубежом

www.techdrinks.info

5


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ и ИННОВАЦИИ

НОВОСТИ. УКРАИНА

В НУПТ прошла конференция, посвященная эногастрономическому туризму

24

Украина: «Лидия» и «Изабелла» получили обновленные инструкции по производству

У

краинская корпорация по виноградарству и винодельческой промышленности «Укрвинпром» разработала изменения к технологическим инструкциям на производство вина ординарного крепленого десертного сладкого розового «Лидия» (Изменение №3) и ординарных сортовых столовых сухих розовых «Лидия» и «Изабелла» (Изменение №4). Для всех технологических инструкций отныне действует изменение, которым устанавливается, что при использовании для отделения сусла пневматических прессов это количество может составлять до 70 дал при положительном заключении дегустационной комиссии предприятия. Задачей Корпорации является содействие обеспечению конкурентоспособности и развитию виноградно-винодельческой отрасли Украины. Поэтому указанные технологические изменения разработаны с целью актуализации и обеспечения продукции стабильного качества. Больше информации на портале techdrinks.info.

-25 сентября 2015 года, накануне Всемирного дня туризма, в Национальном университете пищевых технологий (г. Киев) прошла Международная научно-практическая конференция «Практика и перспективы развития эногастрономического туризма: мировой опыт для Украины». Открыли работу научного форума деканы факультетов – гостинично-ресторанного и туристического бизнеса Виктор Доценко и бродильных, консервных производств и экологического контроля Петр Шиян, которые поздравили участников собрания и пожелали плодотворной работы. На пленарном заседании заведующая кафедрой туристического и гостиничного бизнеса Дария Басюк представила доклад о стратегических ориентирах развития эногастрономического туризма в Украине. Докладчик также представила проект Национальной программы содействия развитию винного и гастрономического туризма в Украине. Вопросам экономической безопасности туристического предприятия посвятил свое выступление профессор Академии труда и социальных отношений ФПУ Юрий Драчук. Вызвал интерес доклад технолога малого винодельческого предприятия ООО «Бейкуш Вайнери» Марии Скорченко, которая рассказала о развитии, сложностях и особенностях винного туризма в Украине, в частности, в Николаевской области. В рамках конференции работали несколько секций, посвященных эногастрономическому туризму в Украине и мире, современным технологиям вин регионов Украины, инновационным подходам в сфере гостеприимства, безопасности в туристическом и гостиничном бизнесе, развитию гостиничного бизнеса и винного туризма в глобальном пространстве. Одна из интересных тематик, которая была представлена​​ главным технологом ООО «Николаевский коньячный завод» Еленой Сычевой на конференции, посвящена производству сидра в Украине. Несколько докладов, по результатам научно-исследовательской работы, проводимой на кафедре биотехнологии продуктов брожения и виноделия представили студенты Евгения Орловская и Елена Марущак под руководством доцентов Ирины Бабич, Нины Гречко и Марины Билько. Заинтересовали слушателей и стендовые доклады, в которых рассматривались результаты комплексных исследований вин Шабского терруара для производства вин КНП (контролируемого наименования по происхождению) и особенности производства винопродукции в Закарпатье с возможностью безотходных технологий. Всего в работе научного форума приняли участие более 120 участников. По материалам конференции «Практика и перспективы развития эногастрономического туризма: мировой опыт для Украины» подготовлен к изданию сборник тезисов докладов.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

6

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


НОВОСТИ

Молдова: на Дне вина было в десять раз меньше иностранцев, чем годом ранее

В

Молдове впервые за многие годы Национальный День вина прошел не на площади Великого национального собрания в Кишиневе, а отдельно на каждом винодельческом предприятии страны, сообщает ru.sputnik.md. Из-за изменения формата проведения Дня вина этот праздник в 2015 году посетили в десять раз меньше иностранных гостей, чем в прошлом году, свидетельствуют данные федерации по продвижению туризма Молдовы. По данным федерации продвижения туризма Молдовы, всего в этом году на День вина приехали 1,5 тысячи иностранных туристов, в то время как в 2014 году их было порядка 15 тысяч. С учетом граждан Молдовы, общее число публики, посетившей праздник, составило 25 тысяч, фактически это в 5 раз меньше, чем в прошлом году (130 тысяч). По информации источника, суммарный объем потерь от изменения формата праздника составил порядка 8,2 миллиона евро. Всего в День вина туры были организованы на 11 винодельческих предприятий, обладающих соответствующей инфраструктурой для приема туристов. Желающих бесплатно доставляли на место 13 специальных автобусов и 8 маршрутных такси. По данным федерации продвижения туризма, некоторые из них ходили полупустыми.

CANDECOL - КОЛОННЫ Cтабильность вина в бутылке – принципиальный вопрос каждого винодела для обеспечения удовлетворенности клиентов. Фирма HOBRA это хорошо понимает, поэтому предлагает микрофильтровальные колонны различных размеров, которые полностью удовлетворяют потребности виноделов, ищущих самое правильное решение. Мы готовы изготовить колонну по Вашим требованиям, включая соединение с линией розлива с помощью инверторного преобразователя. Преобразователь обеспечивает плавное регулирование производительности насоса и бесперебойный процесс всей микрофильтрации.

В Беларуси усовершенствован порядок установления и распределения квот на производство алкоголя

Э

то предусмотрено постановлением Совета Министров от 23 октября 2015 года №893 «О внесении дополнений и изменений в постановление Совета Министров Республики Беларусь от 3 ноября 2005 г. №1224», опубликованным на Национальном правовом интернет-портале, сообщает www.belta.by. Как пояснили в Министерстве экономики, данным нормативным правовым актом введены дополнительные критерии установления квот. В частности, предусмотрено, что суммарный объем частей квот на производство по каждому виду алкогольной продукции, непищевого этилового спирта, антисептических лекарственных, ветеринарных и дезинфицирующих средств, относящихся к непищевой спиртосодержащей продукции, не может превышать расчетной потребности в них, увеличенной на 10%.

Контакты региональных представителей: Украина ООО GFK GRUPP, Днепропетровск Тел.: +380 56 735 02 50 E-Mail: gfcgroup@yandex.ua

Молдова ENOGRUP SRL, Кишинев Тел.: +373 (22) 84-00-23 E-Mail: enology@mdl.net

Республика Крым ООО TOP-Line, Симферополь Тел.: +7 978 844 19 51 E-Mail: top-line2001@list.ru

Грузия SHVIDI Ltd., Тбилиси Тел.: +995 32 230 67 73 E-Mail: m.meskhi76@gmail.com

Россия VINTAGE, Краснодар Тел.: +7 (86131) 22 29 1 E-Mail: vintage.eno@mail.ru

Для остальных стран – свяжитесь с HOBRA напрямую по www.hobra.cz.

НАДЕЖНАЯ ФИЛЬТРАЦИЯ

www.hobra.cz «Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

7


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ и ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

В РАМКАХ МЕЖДУНАРОДНОЙ ВЫСТАВКИ LABCOMPLEX КОМПАНИЯ «ШИМЮКРЕЙН» ПРЕДСТАВИЛА ИННОВАЦИОННОЕ ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 20-22 октября 2015 года в Выставочном центре «КиевЭкспоПлаза» состоялось главное событие лабораторной отрасли – ежегодная Международная выставка LABComplEX. Аналитика. Лаборатория. Биотехнологии. HI-TECH. Изучая экспозицию выставки, можно отметить, что в числе ее экспонентов были многие компании, которые уже хорошо известны производителям напитков. Среди них – генеральный дистрибьютор аналитического оборудования SHIMADZU в Украине и Республике Молдова – компания «ШимЮкрейн». «Как всегда, на нашем стенде экспонируются все основные приборы, используемые для анализа напитков – спектрофотометры различных типов, газовые и жидкостные хроматографы, аналитические весы. Важно отметить, что почти на всех наших приборах, представленных на стенде (за исключением газовых хроматографов), можно выполнять анализы реальных проб, которые приносят с собой посетители выставки. Особой популярностью пользуются новинки нашего ассортимента: спектрофотометр UV-1280, а также моноблочный жидкостный хроматограф LC-2030, – отметил Александр ­Сухомлинов, директор ООО «­ШимЮкрейн» – генерального дистрибьютора SHIMADZU в Украине и Республике Молдова. – Несмотря на то, что по понятным причинам газовые хроматографы нельзя эксплуатировать во время выставки, интерес к ним очень высок. Например, сотрудников лабораторий, анализирующих крепкие алкогольные напитки, привлекает вы-

сокая чувствительность новой модели газового хроматографа GC-2010 Plus. Следует отметить, что двенадцать аналитических приборов SHIMADZU различных типов успешно используются в авторитетной среди виноделов лаборатории Национального центра контроля качества алкогольной продукции в Кишиневе (об этом корреспондент Вашего журнала недавно опубликовал подробную статью). Многие посетители приходят на наш стенд, ориентируясь на высокое качество продукции японской приборостроительной корпорации SHIMADZU при составлении планов закупки приборов для новых лабораторий, но еще больше

посетителей являются нашими традиционными пользователями. Например, сейчас на стенде присутствуют сотрудники крупнейшего в нашей стране химического предприятия – Одесского припортового завода. На это предприятие мы уже поставили более 40 комплектов различных приборов SHIMADZU. Сейчас речь идет о закупке новых приборов. Компания «ШимЮкрейн» отличается тем, что у нас работают квалифицированные специалисты, имеющие большой опыт аналитической работы. Они готовы помочь потенциальному пользователю подобрать оптимальную конфигурацию того или иного прибора на стадии закупки, а затем не только устанавливают оборудование и обучают персонал, но и оказывают в дальнейшем техническую и методическую поддержку приборов. Это способствовало тому, что компания «ШимЮкрейн» на территории Украины уже установила более 700 комплектов приборов. Среди клиентов компании «­ШимЮкрейн» не только производители алкогольных напитков, но также и компании, которые выпускают безалкогольные напитки: «Кока-Кола Бевериджиз Украина», «Сандора»; пивзаводы – Carlsberg, САН ИнБев и другие». Инновационное лабораторное оборудование – залог успеха производства качественных напитков, уверены в компании «ШимЮкрейн».

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

8

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


БесцеННая Традиция

Gebrüder Th

onet

н ва

(Бр ать яТ он ет ), ди

№ , 27 lzmöbel.at ugho w.b ww

Нигде больше великие вина не отличаются такой свежестью, а освежающие вина - таким чудесным вкусом www.winesfromaustria.ru


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

СОБЫТИЯ

KIEV FOOD&WINE FESTIVAL ПРОШЕЛ ПОД ЗНАКОМ ХЛЕБА И ВИНА В октябре четвертый фестиваль вина Kiev Food&Wine Festival собрал в столичной галерее «Лавра» истинных ценителей и почитателей вина. Гости имели возможность продегустировать продукцию более 20-ти украинских производителей вина, узнать секреты виноделов и сомелье, а также попробовать свежеиспеченный хлеб киевских пекарен, так как темой этого фестиваля стали «хлеб и вино». Знакомство с винами-участниками начиналось прямо на входе в помещение фестиваля. Каждому гостю предлагали бокал вина, приглашая принять участие в его оценке. Также все желающие смогли приобщиться к созданию настоящего фестивального вина, подавив виноград в огромном чане, который привезла из Закарпатья винодельня COTNAR.

«Наша цель – развивать украинское виноделие и прививать потребителям культуру винопития, – подчеркнул организатор фестиваля Сергей Климов. «Мы не занимаемся винным бизнесом, у нас нет интересов в этой отрасли, только внутренняя мотивация и ответственность. Каждый раз придумываем новую тематику. Уже были фестивали поэзии и вина, сыра и вина, а в этот раз мы обратились к хлебу и вину. Хотим в декабре сделать фестиваль молодого вина, чтобы попробовать, что такое украинское молодое вино». Так как в октябре еще продолжался сбор винограда, не все мелкие производители, которые делают авторские вина, смогли присутствовать на фестивале. Тем не менее, из тех, кто откликнулись на приглашение, были постоянные участники фестиваля – INKERMAN, COTNAR, «Чизай», «Винодельческое хозяйство Князя Трубецкого», «Колонист» и другие. Впервые была представлена продукция ТМ «Бахчисарай» от корпорации «Олимп». Вина стран Нового и Старого света представляла сеть магазинов вин и деликатесов Wine House Киев. Еще в XVI веке французский писатель Франсуа Рабле назвал «святой троицей» сочетание хлеба, сыра и вина. Не нарушая вековых традиций, на гастрономическом фестивале работал большой сырный маркет. Здесь можно было попробовать сыры производителей разных стран Европы. В ассортименте были твердые, мягкие, прессованные, благородные голубые сыры из коровьего, козьего и овечьего молока. Другие закуски: мясо, деликатесы, фрукты и пр. – гостям предостав-

ляли, в частности, Fozzy Group и IFC (Import Foods Company). Невозможно было устоять и перед искушением полакомиться свежим хлебом: пекарни предлагали отведать традиционные багеты и чиабаты, нестандартный гречневый, пшеничный, луковый хлеб, хлеб с отрубями, хлеб на винной закваске, хлеб с использованием разных семечек, злаков, кунжута, тмина и других добавок.

НЕ ВИНОМ ЕДИНЫМ

На фестивале была возможность продегустировать не только разнообразные вина, но и инновационный коньячный напиток «Марсель» ТМ «Бахчисарай» корпорации «Олимп». «Напиток сделан из зерновых спиртов, но при этом полностью совпадает по профилю с обычными классическими коньяками, их вкусом и ароматом», – отметил бренд-менеджер по коньяку корпорации «Олимп» Богдан Панчук. «В рецептуре мы использовали натуральные ингредиенты, а, именно, экстракт дуба и изюм, которые мы покупаем у наших европейских партнеров. Сам процесс изготовления данного продукта длится не менее одного месяца: это вымораживание, длительные фильтрации, последующий отдых купажей. По нашему мнению, вкусовая характеристика напитка соответствует четырех-пятилетним украинским коньякам». По словам Богдана Панчука, в напитке «Марсель» нет эфиров, сивушных или тяжелых масел, которые негативно влияют на здоровье человека. Это абсолютно чистый продукт, изготовленный из ректификационного спирта, который можно употреблять и гипертоникам, и людям, которым запрещено пить натуральные дистилляты.

ЛУЧШИЕ ВИНА ОПРЕДЕЛИЛИ ПРОФЕССИОНАЛЫ И ПОТРЕБИТЕЛИ

В рамках Киевского фестиваля вина провели конкурс на определение лучшего украинского вина, по методу сле-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

10

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


СОБЫТИЯ

пой дегустации. Заявки на участие принимали от всех желающих виноделов-профессионалов. Критерии отбора были очень простые – сухие или полусухие вина; белые, розовые и красные. В конкурсе приняли участие вина торговых марок «Винодельческое хозяйство Князя Трубецкого», «Чизай», INKERMAN, «Бейкуш» и частного винодела Николая Лясового. В состав жюри входило 2 группы. Первая группа состояла из людей, регистрировавшихся на сайте фестиваля. Эти 12 человек были разного возраста и сферы деятельности. Второй состав жюри (5 человек) были профессиональные сомелье и отбирались членами Ассоциации сомелье Украины. Конкурс проводился по 100-бальной оценке OIV (Международной Ассоциации Вина и Винограда). По выбору потребителей лучшим белым украинским вином стало Ркацители 2014 года (классическая технология) Николая Лясового; второе место – у Совиньона 2014 года ТМ «Чизай», а третье место заняло Наддніпрянське 2012 года (Рислинг) ТМ «Винодельческое хозяйство Князя Трубецкого». Среди розовых вин тройка победителей выглядит так: I – Розе ТМ «Чизай»; II – Артания Розе 2014 года ТМ «Бейкуш» и III – Ркацители (кахетинская технология) Николая Лясового. Среди красных вин потребителям больше всего понравилось Каберне 2014 года Николая Лясового, затем Бастардо 2012 года ТМ INKERMAN и Кара Кермен 2010 года ТМ «Бейкуш». Оценка профессионального жюри была несколько иной. Лучшим белым вином сомелье определили Над­дніпрянське 2012 года (Рислинг) ТМ «Винодельческое хозяйство К ­ нязя Трубецкого», на втором месте – Совиньон 2014 года ТМ «­Чизай», а на третьем – Арбина 2013 года (Ркацители) ТМ «Бейкуш». Что касается розовых вин: первое место досталось Артании 2014 года ТМ «Бейкуш», а второе – Розе ТМ «Чизай». В тройку лучших красных вин вошли Кара Кермен 2010 года ТМ «­Бейкуш», Мерло 2012 года ТМ «Винодельческое хозяйство Князя Трубецкого» и Каберне 2014 года Николая Лясового.

КУЛЬТУРУ ВИНА – В МАССЫ

Насыщенной оказалась и лекционная программа фестиваля. Лучшие украинские сомелье и виноделы поделились своими секретами, рассказали о винной культуре, отечественном виноделии, правильном сочетании вина и еды, выборе бокалов и винном туризме. Практически на ка-

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Винодельческое хозяйство им. кн. Трубецкаго угощало высококачественными винами

ждой лекции у гостей была возможность дегустации вина. «В фестивале я участвовал как консультант: проводил дегустацию и гусарский ритуал «Сабраж» – открывал 3-литровую бутылку шампанского саблей, – поделился Олег Кравченко, лучший сомелье Украины 2011 года, (ресторан «Собака съела голубя»). «Так как главная задача фестиваля – познакомить гостей с наибольшим количеством новых нетипичных вин, я представил красные вина Болгарии (Vinal Winery) и Венгрии (International Wine Group), а также рассказал о развитии виноделия в Восточной Европе. Уровень фестиваля и участников растет. У гостей была возможность попробовать продукцию практически всех винодельческих компаний Украины и малых виноделен, вина которых не продаются. А также больше узнать о винной культуре и об основных правилах сочетания вина и еды». Специалист убежден, что подобные фестивали необходимы, и чем больше, тем лучше. Главное, чтобы в них принимали участие профессионалы, а в их числе и сомелье, которые могут донести информацию до каждого потребителя, и также повышать культуру винопития украинцев, рассказывая об этом замечательном напитке и его разнообразии.

www.techdrinks.info

11


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИСЬМО В РЕДАКЦИЮ

Александр Луканин, профессор виноделия: «ВСЕ, ЧТО ПРОИСХОДИТ СЕЙЧАС ВОКРУГ УКРАИНСКОГО ВИНОДЕЛИЯ – ЭТО ПЕНА, КОТОРАЯ ПОСЛЕ БУРИ УЙДЕТ. И ТОГДА НАЧНУТ ИСКАТЬ ПРОФЕССИОНАЛОВ, НО ИХ МОЖЕТ НЕ ОКАЗАТЬСЯ» Уважаемая редакция международного научно-аналитического профессионального журнала «Напитки. Технологии и Инновации»! Вы делаете хорошее дело – своевременно издаете нужный журнал. В нем есть много ценного и интересного, и за это вам спасибо. На мой взгляд, ваш журнал имеет более высокий рейтинг в сравнении с аналогичными изданиями: «ВиноГрад» и «Сад, виноград і вино України». В нем есть почти все – и наука, и реклама. В составе редколлегии Вашего журнала собрана элита зарубежной и отечественной науки садоводства, виноградарства и виноделия. Есть там действительно талантливые ученые. На страницах журнала освещаются успехи виноделов и коньячных мастеров крупных отечественных и зарубежных производителей; положительные результаты международных конкурсов вин и коньяков; заседания Центральных дегустационных комиссий, обнадеживающие потребителя высоким качеством; международные выставки вин и бренди; завораживающие дух предложения современного технологического оборудования для первичного и вторичного виноделия и лабораторного инструментария мировых лидеров, стоимостью в десятки и сотни тыс. евро. Конечно, это все очень важно и интересно. Но вся эта информация, к сожалению, адресована только крупным производителям. А что делать малым производителям – ждать? Читая ваш журнал, у человека, умеющего анализировать написанное, и каждый день сталкивающегося с жестокой реальностью, появляются сомнения – все ли так прекрасно в нашем украинском садоводстве, виноградарстве и виноделии? Не все члены редколлегии журнала выступают с научными и проблемными публикациями в вашем журнале, как отдельные авторы. Много статей зарубежных ученых, которым неведомы и неинтересны проблемы украинского виноделия. В основном в журнале представлено виноградное виноделие и коньячное производство. Отсутствуют статьи отечественных ученых в области садоводства о технических сортах плодов и ягод для промышленной переработки, пригодных для производства соков, вин, сидров и их дистиллятов, а также об актуальных вопросах плодово-ягодного виноделия, которое, на мой взгляд, является наиболее перспективным и актуальным для Украины, чем виноградное. Не все научные статьи отвечают современным требованиям ВАК Украины по достоверности измерений и результатам исследований, нет в них сравнительных характеристик с достижениями зарубежных коллег. Создается впечатление, что статьи не проходят научной экспертизы членами редколлегии, а сама редакционная коллегия не формирует актуальные проблемные и аналитические статьи, так важные для украинского виноделия. А ведь это большая честь для ученого – быть членом редакционной коллегии международного

журнала. Думаю, что для придания еще большего авторитета изданию, журнал желательно аккредитовать в ВАКе Украины, для мотивации научных публикаций молодыми учеными, и тогда это уже будет другая ответственность. Возникает вопрос: «какова роль членов редколлегии в вашем журнале? Роль «свадебных генералов»? Почему члены редколлегии вашего журнала в своих публикациях не освещают и не обсуждают актуальные вопросы и проблемы украинского виноделия? Известно всем о том, что в стране уже более года исчезло подразделение по научному обеспечению виноделия (Национальный институт винограда и вина «Магарач»). Кто заполнил эту нишу?! На удивление, громкие заявления из президиума НААН и корпорации «Укрвинпром» о создании «Приватного НИ института виноградарства и виноделия», кроме намерений развить в нем винодельческую науку, ничем не подтверждены до сих пор. В Институте виноградарства и виноделия им. В.Е. Таирова подразделение по винодельческой науке так же остается в зачаточном состоянии. Сегодня в стране нет ни одной независимой научной лаборатории, где можно провести полный анализ вин или «коньяков Украины»: определить их аутентичность, стабильность (склонность к помутнению), наличие пороков и болезней. Неизвестно, из какого сырья (зернового, тростникового, или виноградного) льют сотнями тысяч бутылок «коньяки Украины». Кто сегодня в нашей стране может выступить справедливым арбитром в вопросах технологии, качества и аутентичности вин и коньяков; и на основании каких аналитических измерений? Можно ли считать легитимными, профессиональными и компетентными одновременно действующие Центральную дегустационную комиссию при МинАПП и такую же комиссию корпорации «Укрвинпром» с одними и теми же членами, и кто из них центральнее, или главнее?! Почему ученые НААН (экономисты и виноделы) за последние 15 лет до сих пор не предложили Минфину альтернативы пополнения бюджета взамен губительной оптовой лицензии на 500 тыс. грн? Почему в нашей стране ученые до сих пор не предложили и не адаптировали с требованиями ЕС систему контроля качества вин и бренди? Почему у нас с годами монополизируется виноделие и коньячное производство, а импорт коньячных спиртов возрос до 90-95% и более, тогда как качественные плодово-ягодные вина и фруктовые дистилляты не могут производиться? Почему мы, так стремящиеся в ЕС, работаем по не совершенной советской нормативной документации и классификации вин и коньяков, когда обязательно нужно выдерживать коньячные спирты 3, 4, 5 и более лет в дубовых бочках, если нет инструментальных методов измерений качественных показателей коньяков Украины 3*, 4*, или 5 *, кроме

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

12

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ПИСЬМО В РЕДАКЦИЮ

таинственной и субъективной их дегустационной оценки, и то, отдельными специалистами отрасли? Почему винодельческие предприятия до сих пор используют разработанные и утвержденные в 40-50-х годах прошлого столетия несовершенные и, в большинстве своем, субъективные аналитические методы измерений основных показателей вин и коньяков по ДСТУ? Почему за 20 лет независимости ученые НААН так и не адаптировали эти методы с требованиям ЕС? Почему не развиваются садоводство и виноградарство, нет их реальных кадастров, нет учета по собранным плодам и винограду, а те, кто «отвечают за отрасль», не предлагают иного пути их развития, кроме 1,5% сбора с каждой выпитой бутылки вина? Зачем ВУЗы и средние специальные заведения у нас готовят и выпускают в год до сотни специалистов-виноделов, а работу находят единицы? Нужно ли отрасли такое их количество? И эти дети затем становятся, в лучшем случае, барменами или продавцами импортных вин в дорогих магазинах, или работают сметчиками на стройках, или приемщиками в «Новой почте», и не идут в отрасль!.. Кто ведет учет молодых-специалистов садоводов, виноградарей и виноделов? Как изменить законодательство? Упростить разрешительную систему получения лицензий на право производить и реализовывать винодельческую продукцию мелким производителям, фермерам, имеющим небольшие сады, виноградники и пасеки, что в свою очередь будет способствовать развитию садоводства, виноградарства и пчеловодства, а невостребованные выпускники вузов по садоводству, виноградарству и виноделию станут востребованными. Почему Союз виноделов Украины, возглавляемый Василием Цушко с 1998 г., не довел до ведома Президентов страны, правительств, а также народных депутатов то, что получить разрешение на право производить вина и их дистилляты малым производителям, «гаражным» виноделам и фермерам ни теоретически, ни практически невозможно? Кто может сегодня объективно оценить ситуацию в науке о вине, садоводстве и виноградарстве: в правильном ли направлении ведут работу ученые-селекционеры виноградари и садоводы НААН, уделяя основное внимание столовым сортам винограда, плодам и ягодам?.. Какие технические сорта можно рекомендовать для производства вин, сидров, и их дистиллятов в том или ином регионе, или вообще не рекомендовать? Возможно ли нашу страну с ее почвенно-климатическими условиями позиционировать как страну только виноградно-винодельческую, (когда импорт виноградных виноматериалов и коньячных спиртов превышает экспорт во много раз), и какое все же виноделие для нашей страны более характерно и приемлемо: виноградное или все же качественное плодово-ягодное? Можно ли считать «коньяк Украины», изготовленный на 100% из импортного сырья, украинским? Зачем Украине, в которой производится до 50% крепленых зерновым спиртом суррогатов вин, где еще не научились делать качественные сухие столовые вина, организовывать выпуск вин с контролируемым наименованием по происхождению КНП, или AOS – в стране, где вообще нет никакого контроля качества и аутентичности вин и коньяков? Если разделить виноделие и виноделов Украины на три категории, то к первой легитимной и более квалифицированной категории можно отнести виноделие крупных заводов, созданных еще до 1992 г.; ко второй категории можно отнести мелких производителей вин, имеющих небольшие виноград-

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ники и сады; и к третьей категории – производителей медов, или плодово-ягодных вин на основе их собственного меда. Первая категория виноделов не признает вторую и третью, справедливо считая их не подготовленными сегодня для качественного виноделия, но в будущем – серьезными конкурентами, а для заводов вторичного виноделия в крупных городах – их могильщиком. Вторая и третья категории виноделов не имеют лицензий на право производства и реализацию своей продукции осуществляют подпольно – на ярмарках и выставках – вне закона. Они больше первой категории нуждаются в помощи, как со стороны государства в лице Минагрополитики Украины, так и ученых НААН, в повышении своего профессионального уровня знаний в виноделии, легализации этого мелкого бизнеса, и правового сопровождения. В вашем журнале работе второй и третьей категории садоводов, виноградарей, фермеров и виноделов, как в законодательном, и научном ее обеспечении вообще не уделяется никакого внимания. Создается впечатление, что Министерство аграрной политики, Минфин, Минэкономики и народные депутаты страны, а также и ученые НААН обслуживают только крупный винодельческий бизнес. Я мог бы задать еще много вопросов по нашей отрасли, что и делаю в своих публикациях, и сам могу смело на них отвечать, а вот Вы, Екатерина Конева, попробуйте составить вопросник, и послать его каждому члену вашей редколлегии, или другим светилам и руководителям отечественного виноделия, руководству Национальной академии аграрных наук, ученым НААН. Пусть они профессионально ответят на эти вопросы. Тогда будет видна роль каждого члена вашей редколлегии, а журнал будет еще привлекательнее. Основная масса виноделов инертна, молчит и ждет, чтобы кто-то другой за них заступился, но не они сами. «Моя хата с краю» – вот их главное кредо. В стране нет политики протекционизма, не развита национальная идея, нет лидера ни в правительстве, ни в виноделии, ни в общественно-профессиональном объединении. Нет Союза виноделов Украины. Однажды, в конце 90-х годов прошлого столетия, отвечая на мой вопрос «Почему в виноделии нашей страны хаос?», академик Дженеев С.Ю. (с 1983 по 1998 гг. директор Института винограда и вина «Магарач»), сказал: «Все, что происходит сейчас вокруг виноделия – это пена, которая после бури уйдет, и тогда начнут искать профессионалов, но их может не оказаться».  И еще, если Украина все же войдет в ЕС, то порядок в виноделии наведут быстро, и с такими недобросовестными производителями, о которых  ранее отмечено, разберутся быстро. Тогда у нас исчезнут вина с чужими названиями, крепленые зерновым спиртом, а также «коньяки Украины». Вот только теперь дело за решением ЕС. Нужны ли мы там сегодня, когда их проблемы для них важнее наших? Я точно знаю, что мы там не нужны, поскольку более 20 лет учусь и работаю там. ОНИ НАС НЕ ЖЕЛАЮТ И БОЯТСЯ, как чумы. А свое садоводство, виноградарство и виноделие развивать и доводить до европейского уровня остается только нам самим. А ведь все причины наших неудач в виноделии таятся не только в несовершенном законодательстве и непочтительном отношении власти страны к труду садоводов, виноградарей и виноделов, но и в нас самих - в нашей инертности, равнодушии и некомпетентности… С уважением, А. Луканин 22.10.2015 г.

www.techdrinks.info

13


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

АКТУАЛЬНО

Алла Жаринова, глава Государственной службы интеллектуальной собственности Украины:

«ВАЖНО ВЫСТРОИТЬ ДИАЛОГ С ЕВРОСОЮЗОМ ПО ВОПРОСАМ СОТРУДНИЧЕСТВА И, В ТОМ ЧИСЛЕ, ДЛЯ ПОДДЕРЖКИ УКРАИНСКИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ» С 1 января 2016 года вступает в силу экономическая часть Соглашения об ассоциации ЕС, и европейские рынки станут более доступными и открытыми для украинской продукции. О том, как правильно защитить права на торговые марки в изменившихся внешних и внутренних условиях в Украине, и о других актуальных вопросах журнал «Н.Т.И.» беседовал с главой Государственной службы интеллектуальной собственности Украины Аллой Жариновой.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Какие изменения, внесенные в законопроект по интеллектуальной собственности в связи с подписанием Соглашения об ассоциации Украины и ЕС, будут касаться производства и продажи напитков?

Алла Жаринова: Для выполнения положений Соглашения об ассоциации между Украиной и Европейским Союзом законодательство ЕС в сфере интеллектуальной собственности должно быть имплементировано в законодательство Украины. С этой целью Кабинетом Министров Украины были приняты два распоряжения № 847-р и № 164-р, согласно которым Государственная служба интеллектуальной собственности разработала предложения к изменению действующего законодательства в виде проекта Закона «О внесении изменений в некоторые законодательные акты по вопросам интеллектуальной (промышленной) собственности». Указанный законопроект непосредственно не предусматривает регулирований в отношении производства и продажи напитков. Но вместе с тем, изменения коснутся законодательства в сфере охраны географических указаний, а как известно именно этот объект промышленной собственности наиболее тесно связан с производством напитков (в частности вин и крепких алкогольных напитков). Так, в национальное законодательство о географических указаниях будут имплементированы положения таких регуляторных актов Европейского Союза как: Регламент о качестве сельскохозяйственной продукции и продуктов питания (№ 1154/2012), Регламент об определении, описании, презентации, маркировке и защите географических указаний спиртных напитков (№ 110/2008), Регламент о защите географических указаний и указаний происхождения сельскохозяйственной продукции и продуктов питания (№ 510/2006).

«Н.Т.И.»: Будет ли изменяться государственный реестр наименований, контролируемых по происхождению?

А.Ж.: Согласно действующему Закону Украины «Об охране прав на указания происхождения товаров» зарегистрированные географические указания вносятся в соответствующий Государственный реестр. После изменения законодательства

БИОГРАФИЧЕСКАЯ СПРАВКА

Алла Георгиевна Жаринова, кандидат экономических наук, с ноября 2014 года – глава Государственной службы интеллектуальной собственности Украины. В 1980 году закончила с отличием Кировоградский институт сельскохозяйственного машиностроения, в 2002 году получила диплом Межотраслевого института повышения квалификации кадров при Национальном техническом университете «Харьковский политехнический институт» по специальности «Интеллектуальная собственность» с квалификацией менеджера интеллектуальной собственности. В 2007 году получила юридическую квалификацию, закончив Одесскую национальную юридическую академию. С 1999 года работала в Киеве – заместителем директора Украинского института научно-технической и экономической информации, а с августа 2000 – первым заместителем директора Государственного предприятия «Украинский институт промышленной собственности», через год была назначена директором этого предприятия. Награждена Почетной грамотой и Благодарностью Киевского городского председателя, Почетными грамотами Министерства образования и науки Украины и Кабинета Министров Украины за весомый личный вклад в обеспечение развития государственной системы правовой охраны интеллектуальной собственности, а также грамотой Верховной Рады Украины. в этот же госреестр будут вноситься географические указания, которые будут зарегистрированы как в соответствии с национальной процедурой, так и те указания, которые будут охраняться в Украине в соответствии с международными договорами.

«Н.Т.И.»: В связи с подписанием торговых соглашений Украины с Европейским Союзом возникли ли новые требования к использованию названий «коньяк» и «шампанское»?

А.Ж.: Раздел 3 Главы 9 Соглашения об ассоциации между Украиной и ЕС содержит положения относительно некоторых географических указаний, охраняемых в Европейском Союзе и выпускаемых на территории Украины до даты подписания Соглашения с ЕС. К таким наименованиям, в частности, относятся «коньяк» и «шампанское». Статья 208 Соглашения называется «Временные меры» и содержит положения о переходных периодах для использования национальными производителями названий вин и алкогольных напитков, перечисленных в данной статье – Champagne, Cognac, Madera, Porto, Jerez/Xeres/Sherry, Calvados, Grappa, Anis Português, Armagnac, Marsala, Malaga, Tokaj. Так, относительно этих географических указаний переходной период составляет 10 лет. Также в этой статье

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

14

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


АКТУАЛЬНО

оговорены условия последующей продажи продукции, произведенной или маркированной согласно национальному законодательству Украины до того, как Соглашение об ассоциации вступило в силу, но которые не отвечают его требованиям. Такие продукты могут продаваться, пока не закончатся на складах. Для 10-летнего периода с дня вступления Соглашения в силу охрана вышеперечисленных географических указаний ЕС не прекращает использование этих географических указаний для указания и презентации определенных подобных продуктов происхождением из Украины. В этой связи для Украины важно выстроить эффективный диалог с ЕС по вопросам сотрудничества и, в том числе, получения помощи от европейской стороны в  части поддержки украинских производителей, которые в течении переходных периодов должны будут провести ребрендинг своей продукции. Сотрудничество в этой сфере предполагается осуществлять в рамках Подкомитета по вопросам географических указаний, который будет создан в соответствии с Соглашением. Этот орган будет отвечать за сотрудничество, диалог между сторонами, обмен информацией с целью охраны и признания на территориях сторон географических указаний, а также рассматривать другие вопросы, связанные с реализацией Раздела 3 Главы 9 Соглашения об ассоциации.

«Н.Т.И.»: Какова сейчас процедура регистрации промышленных образцов и торговых марок в сфере виноделия и производства крепких напитков?

А.Ж.: На сегодняшний день регистрация промышленных образцов и торговых марок для продукции в сфере виноделия и производства крепких напитков осуществляется в соответствии с процедурами, предусмотренными действующим законодательством (Законы Украины «Об охране прав на знаки для товаров и услуг» и «Об охране прав на промышленные образцы»). Регистрация знаков для алкогольной продукции (виноделия и крепких алкогольных напитков) производится в соответствующем классе Ниццкой классификации (МКТУ). Для регистрации знаков в отношении указанной продукции применяется 33 класс международной классификации. В качестве промышленных образцов, как правило, регистрируются новые формы бутылок и упаковки, а также этикетки.

«Н.Т.И.»: Что сейчас происходит с интеллектуальной собственностью компаний, зарегистрированных на временно оккупированных территориях? Мы говорим о «Массандра», «Магарач», «Новый Свет».

А.Ж.: Статус территории Украины, временно оккупированной вследствие вооруженной агрессии Российской Федерации, а также порядок соблюдения и защиты прав и свобод человека и гражданина, прав и законных интересов юридических лиц на этой территории определяется Законом Украины «Об обеспечении прав и свобод граждан и о правовом режиме на временно оккупированной территории Украины». Статьей 11 этого Закона предусмотрено, что на временно оккупированной территории право собственности охраняется в соответствии с законодательством Украины. Компании, зарегистрированные на временно оккупированных территориях, могут реализовывать свои права интеллектуальной собственности в полном объеме на территории Украины, как и указанные знаки, зарегистрированные в Государственном реестре свидетельств Украины.

«Н.Т.И.»: Принимаются ли какие-то меры по защите брендов национального значения, ока-

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

завшихся на временно оккупированных территориях? Какие юридические меры принимаются для защиты украинских брендов в Крыму?

А.Ж.: Права интеллектуальной собственности в соответствии с международным и национальным законодательством являются частными правами, а это значит, что инициатива относительно защиты этих прав должна исходить от их правообладателей. В свою очередь Государственная служба интеллектуальной собственности Украины, как центральный орган исполнительной власти, одной из основных функций которого является осуществление государственной регистрации объектов интеллектуальной собственности и ведение соответствующих государственных реестров, всецело содействует охране таких прав в рамках своих полномочий. Так, например, если правообладатель, зарегистрированный на временно оккупированных территориях, утратил права интеллектуальной собственности, он может обратиться с ходатайством, в котором указать обстоятельства, свидетельствующие о непреднамеренности своих действий, и ГСИС, принимая во внимание соответствующие нормы международного права, будет всецело способствовать восстановлению утраченных прав.

«Н.Т.И.»: Какие юридические меры принимаются для защиты украинских брендов при выходе на европейский рынок?

А.Ж.: 1 января 2016 года вступает в действие экономическая часть Соглашения об ассоциации ЕС, вследствие чего ожидается открытие европейских рынков для отечественной продукции. Следуя постулатам международного права об охране промышленной собственности украинские производители должны позаботится о получении охраны своих прав (на торговые марки, изобретения, промышленные образцы) в странах потенциального экспорта. ГСИС в рамках своей компетенции содействует национальным производителям в обеспечении охраны прав интеллектуальной собственности на территориях других стран путем информационной поддержки. На запрос заинтересованного лица ГСИС, в частности, предоставляет информацию о механизмах международного и национального патентования изобретений, получения правовой охраны за рубежом торговых марок. Также в сфере управления ГСИС функционирует ГП «­Интелзахиcт», которое обеспечивает проведение патентных и правовых аудитов. Данная процедура особо важна при разработке экспортной стратегии компании, поскольку позволяет реально оценить существующий портфель ее интеллектуальной собственности, потенциал разработанных инноваций (научно-технических проектов) как объектов коммерциализации, выявить угрозы посягательств на права компании и риски нарушения прав конкурентов.

www.techdrinks.info

15


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЛИДЕРЫ РЫНКА

ОПТИМАЛЬНЫЕ РЕШЕНИЯ ПО ОЧИСТКЕ ВОДЫ При производстве напитков большое количество операций требует применения воды. Правильная водоподготовка гарантирует высокие вкусовые качества готового продукта. Об уникальных решениях для промышленной очистки воды рассказал Александр Садчиков, кандидат технических наук, директор компании EUROWATER Украина.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Пожалуй, нет такой отрасли, где бы не использовалась вода, а значит, и возникает необходимость в специальном оборудовании для нее.

Александр Садчиков: Вода является источником жизни на земле. Вода также является основой существования EUROWATER. Каждый день во всем мире мы являемся неотъемлемой частью обеспечения чистой питьевой водой миллионов потребителей и занимаемся очисткой воды для многих промышленных целей. Вся наша деятельность сосредоточена вокруг разработки, производства и продвижения высококачественного оборудования для очистки воды. Наш опыт включает оснащение оборудованием по подготовке воды многочисленных муниципальных и частных станций водоподготовки, а также оборудованием по подготовке воды для применения в деятельности разного рода индустриальных компаний и организаций. Например, хозяйственно-питьевое и производственное водоснабжение, вода для котельных установок, теплосетей, систем охлаждения, увлажнения и промывная вода. И этот список далеко не полный, он охватывает практически все отрасли промышленности.

минимальными эксплуатационными затратами. Основой для этого являются глубокие теоретические и практические знания водоподготовки, опыт применения и признание в мире технологий и оборудования водоподготовки. EUROWATER предлагает широкий спектр стандартных установок для очистки воды. В зависимости от проекта, станции водоподготовки могут быть индивидуально разработаны, укомплектованы и выполнены либо в блочно-модульном исполнении на раме, либо в контейнере.  Первоначально мы поставляем оборудование из стандартного набора. Если заказчик нуждается в более комплексной станции, вместе с ним мы найдем правильное решение и адаптируем выбор  материала, инструмент и автоматику под задачу проекта. 

«Н.Т.И.»: Почему нельзя использовать воду как она есть, а необходимо обязательно подвергать очистке?

А.С.: Грунтовая вода содержит разнообразные примеси. Среди примесей встречаются различные металлы и химические соединения, концентрации которых превышают норму. Так же неочищенная вода имеет особый микробиологический состав. Выше перечисленное делает невозможным использование воды в неочищенном виде, как в промышленных целях, так и в бытовых, поскольку практически каждый технологический процесс требует особого внимания к качеству воды. Чтобы с грунтовых вод получить подготовленную воду для того или иного процесса, необходимо провести ее тщательную очистку.

«Н.Т.И.»: Что для этого предлагает компания EUROWATER?

А.С.: Компания EUROWATER производит надежное оборудование для очистки воды с длительным сроком службы и

Головной офис и производство, Стиллинг, Дания

16

www.techdrinks.info

«Н.Т.И.»: Кроме высококачественного оборудования, что еще предоставляет Ваша компания?

А.С.: Наши ценности построены на предоставлении оптимального решения в тесном сотрудничестве с заказчиком. EUROWATER предлагает: консалтинг, проектирование, монтаж, запуск и наладку, обучение персонала, послепродажный сервис, и в том числе профилактические проверки. Мы предлагаем полный пакет – от консультаций до комплексных решений с запуском и дальнейшим обслуживанием. Вместе с нами можно работать на протяжении всего процесса, от первого чертежа до последующего сервиса, или, например, только с поставкой отдельных установок или запасных частей.

«Н.Т.И.»: Производство напитков – одна из отраслей, где использование качественно очищенной или подготовленной воды имеет особое значение. Расскажите, пожалуйста, подробнее о том, на каких именно этапах производства оборудование компании EUROWATER будет просто незаменимым.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ЛИДЕРЫ РЫНКА

А.С.: Одной из наиболее требовательных отраслей промышленности является производство алкогольных и безалкогольных напитков. В этой сфере промышленности вода необходима на многих стадиях технологического процесса и жизнедеятельности самого предприятия. Максимальное внимание стоит уделять качеству подготовленной воды, которая есть составляющей самого продукта, так как она в виде готового напитка попадает к потребителю. Данные предприятия в своей системе имеют множество потребителей. Это как вода для хозяйственно-бытовых и производственных нужд (котловая вода, вода для системы охлаждения, промывки и других систем), так и вода, которая входит непосредственно в состав напитка.

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

- мембранные технологии (обратный осмос, нанофильтрация, ультрафильтрация); - деаэрация (вакуумная и термическая деаэрация). Технология для подготовки воды для напитка выбирается исходя из типа напитка, источника водоснабжения, анализа исходной воды и индивидуальных требований к качеству подготовленной воды. Правильная водоподготовка гарантирует высокие вкусовые качества готового продукта. Выбирая EUROWATER в роли консультанта и поставщика оборудования для производства напитков, вы будете уверены в эффективной очистке воды нашим оборудованием с низкими затратами на эксплуатацию и долгим сроком службы.

«Н.Т.И.»: В чем преимущества сотрудничества с Вашей компанией?

Каждая система требует особого качества воды для бесперебойной и эффективной ее эксплуатации. EUROWATER производит и реализует решения для этих потребителей, которые включают следующие технологии: - фильтрация воды (удаление железа, аммония, марганца, мышьяка и других загрязнений); - ионный обмен (удаление жесткости, щелочности, обессоливание); - обеззараживание как с добавлением химических реагентов, так и УФ дезинфекция;

А.С.: EUROWATER имеет более чем 79 лет опыта работы в области производства установок водоподготовки, высокой надежности и с низкими эксплуатационными затратами. Наш секрет заключается в собственном производстве в Дании, выборе материала, техническом ноу-хау и комплектующих от лучших мировых производителей. Мы международная компания, в которой работают профессионалы из более чем 20 стран Европы, что позволяет нам решать нестандартные задачи путем обмена опытом с другими странами, где уже были успешно реализованы наши проекты на ведущих мировых предприятиях. Также заказчик получает европейское качество не только самого оборудования, а и предоставленного консалтинга, монтажа и сервиса. Мы ставим высокие приоритеты этики и ответственности по отношению к нашим сотрудникам, клиентам и окружающей среде. Основа нашего успеха заключается в наших независимых и квалифицированных сотрудниках, которые имеют высокую степень ответственности и предоставляют гарантии высокого качества. Выбирая EUROWATER заказчик получает высококачественное решение, которое приводит к уменьшению затрат на энергетические ресурсы, долгий срок службы и бесперебойность работы, а самое главное – эффективность очистки воды, которая в продукте попадет потребителю.

EUROWATER Украина оф. 312, ул. Набережная, 7/1 г. Вышгород, Киевская обл., 07300, Украина Tел. +38 (044) 355 03 80, Факс +38 (044) 579 23 24 Моб. +38 (050) 448 76 47 E-mail: info@eurowater.ua Web: www.eurowater.ua

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

17


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

ODESSA:

НОВЫЙ ОБРАЗ И СТИЛЬ ШАМПАНСКОГО В прошлом году у Одесского завода шампанских вин поменялись владельцы. За это время шампанское «Odessa» поменяло не только внешний вид, позиционирование бренда, но и рецептуру. Об истории и современности завода, об особенностях производства и планах на будущее рассказали представителям журнала «Напитки. Технологии и Инновации» во время посещения обновленного предприятия.

цузское шампанское, создаваемое французскими специалистами из французского виноматериала. На этом месте производство просуществовало до 1907 года, пока, испугавшись революции, основатель не продал все активы. Акционеры перенесли производство чуть дальше по Французскому бульвару, а здание выкупили братья Елисеевы, создатели первых в России сетевых деликатесных гастрономов. После национализации, с 1918 по 1950 годы, шампанское в Одессе не производилось. Завод пережил большое количество «перепрофилирований» – от использования помещения под производство макаронных изделий до размещения в административном здании завода института зерновых культур. Во время Второй мировой войны и героической обороны города в подвалах были обустроены бомбоубежища, а на территории ремонтировались самолеты. В послевоенный период ОЗШВ первый в Украине вступил в эксплуатацию. 8 марта 1952 года на заводе была выпущена первая бутылка полусладкого советского шампанского. Производство сосредотачивалась в подземных этажах, а в 1970-х был построен новый цех. В 1994 году завод выпустил шампанское «Одесса», ставшее первым брендом среди игристых вин в Украине. А в 2006-м на предприятии внедрили систему менеджмента качества, соответствующую требованиям международного стандарта ISO 9001:2008.

КЛЮЧЕВАЯ ДАТА ИСТОРИИ – ВОСЬМОЕ МАРТА

Одесский завод шампанских вин – старейшее существующее шампанское производство и один из старейших винодельческих заводов в Украине. Это единственный завод в стране, основанный французом Людвигом Эдуардом Генрихом Редерером, который в конце XIX века приехал в Одессу с целью производить шампанское. История завода началась 8 марта 1896 года, когда император Николай ІІ лично подписал указ о создании «Южнорусского общества виноделия Генрих Редерер в Одессе», как изначально назывался ОЗШВ. Предприятие – основное здание, арка и сквер – строилось в 1898 году, по проекту французского архитектора Шарля Бойша местными архитекторами Веем и Шенкером. Завод сооружали по образцу иностранных предприятий: большой, просторный, с вместительными двухэтажными погребами. 1 октября 1899 года здесь была выпущена первая бутылка шампанского «Генрих Редерер». Это было аутентичное фран-

ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ НА ЗАВОД, ИЛИ КАК ДЕЛАЮТ ИГРИСТОЕ ВИНО

На входе гостей встречает символ завода – арка, которая вместе со старейшим зданием внесены в реестр Национального достояния Украины. Первые шаги после смены владельцев ОЗШВ – запуск в эксплуатацию нового оборудования. Так выглядит итальянская холодильно-компрессорная установка компании-поставщика Geograsso. «Это новое оборудование на предприятии, которое введено в эксплуатацию после смены владельцев. Эта установка – необходимость для современного завода производства игристых вин», – рассказывает pr-менеджер ОЗШВ Игорь Терехин.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

18

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

На Одесском заводе шампанских вин используется комплекс оборудования компании «ЮНИЛАБ», применяемый в рамках межоперационного контроля качества при процессе производства шампанского Украины и игристых вин резервуарным способом. «ЮНИЛАБ» занимается поставкой современного аналитического оборудования, промышленных анализаторов, микробиологических сред и расходных материалов от ведущих мировых производителей, а также комплексным обеспечением научных, испытательных, промышленных лабораторий всех типов. Благодаря  зарубежным партнерам, среди которых Metrohm, Memmert, Systec, «ЮНИЛАБ» предлагает разнообразный спектр продукции, подбор необходимого решения или формирование под «ключ» лаборатории любого профиля. В цехе приемки и хранения виноматериала находятся емкости, где виноматериалы готового шампанского обрабатываются холодом. Одномоментно здесь может храниться 6 млн литров вина. Мощность же завода позволяет выпускать порядка 14,5 млн бутылок в год. В отдельном помещении находится цех хранения кошерных виноматериалов. ОЗШВ – единственное предприятие в Украине, которое выпускает кошерное игристое вино «Звезда Одессы». Процессы производства кошерных вин строго регламентируются специальными органами, и являются достаточно трудоемкими и дорогостоящими. На заводе работает и сертифицированная лаборатория, которая производит все необходимые анализы по ГОСТу. Это Донау оборудование Gibertini, поставляемое компанией «­ Лаб». А также научно-экспериментальное лабораторное оборудование Metrohm AG для определения сахара в вине от компании «ЮНИЛАБ», которая поставляет в Украину современное аналитическое оборудование.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

В цехе для производства шампанского происходит шампанизация, соединяются три необходимых компонента для производства игристого вина: виноматериал, тиражный ликер и дрожжи. На заводе используют сухие активные винные дрожжи, в основном расы siha4 немецкой компании Begerow (поставщик компания «А-Профи»). В дрожжанке они делятся, достигают необходимого количества для брожения, после чего задаются в специальные резервуары – акратофоры. «Возле дрожжанки постоянно звучит музыка, радио, иногда классика, ее слушают работники цеха и дрожжи, – показывает на магнитофон Игорь Терехин. – Мы шутим, что музыка помогает дрожжам, и это в дальнейшем хорошо сказывается на качестве шампанского». В акратофоры задается виноматериал, ликер и дрожжи, где и происходит вторичное брожение. Средняя емкость резервуара – 23 тонны. В отличие от бутылочного способа производства шампанского, при акратофорном напиток меньше

www.techdrinks.info

19


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

времени контактирует с дрожжами, благодаря чему сохраняет яркую фруктово-цветочную ароматику и вкус. После выдержки на дрожжах следуют операции фильтрации и розлива. Фильтрация необходима и для сохранения приятного вида продукции. Чтобы придать игристому вину кристальную прозрачность, напиток обрабатывается холодом. Фильтрация происходит в два этапа: основная на фильтр-картоне и затем на тонких мембранных фильтрах (Amafilter немецкой компании Mahle), что позволяет достичь идеальной стерильности. Холодный стерильный розлив помогает сохранить органолептические свойства шампанского. На линии розлива и этикетировки используется, в основном, немецкое оборудование компаний KHS, Krones, Zick (Kematec). Вначале каждая бутылка проходит проверку на видимый брак, моется (ополаскиватель итальянской фирмы Simac) и высушивается (обдувается воздухом), затем попадает на линию розлива. Давление в бутылке на уровне 4-5 кг, перед розливом шампанского бутылка продувается сжатым воздухом при давлении 8-10 кг. Если есть скрытый дефект, то бутылку просто разорвет, так что шампанское в такую не попадает. Это позволяет уменьшить потери вина при розливе и обеспечить безопасность для потребителя.

Председатель правления ОЗШВ Сергей Черненко: Жизнь многих из нас связана с этим заводом, и его судьба нам не безразлична. Шампанское «Одесса» – одна из первых алкогольных торговых марок, а шампанское – уж точно первое в Украине. В 90-х мы были первопроходцами, и тогда торговая марка заняла весомую долю рынка. В сложной ситуации, когда предыдущий собственник итальянская Gruppo Campari уходила из Украины, мы приняли для себя решение приобрести этот завод и реанимировать торговую марку «Одесса». Компания «Винфорт» существует на рынке с 1999 года. Девиз компании «Винфорт» – «О винах с любовью и всерьез», поэтому хотелось в коллекцию наших вин, отобранных из разных регионов мира, добавить еще то, что делается своими руками. Уже сегодня у нас есть отклики от зарубежных партнеров относительно шампанского «Odessa». Они говорят, что это честное вино, которое достойно занять свое место на рынке. У украинских вин, которые были за «железным занавесом», впереди еще большой и сложный путь, для того, чтобы найти свою нишу на мировых рынках, ведь хорошего вина много. Этот путь уже проходили разные страны, среди успешных примеров – Чили, Новая Зеландия. «Odessa» является нашим основным флагманским брендом, созданным, в основном, для женской аудитории. На него мы делаем ставку и в нем уверены. Впереди у нас много интересных задач, в частности, сейчас восстанавливаем ТМ «Золотой Дюк». Вышла у нас и кошерная линейка. Мы планируем теперь увеличивать производство, продолжая работать над качеством. Сегодня виноделие – инновационная отрасль, здесь постоянно необходимо внедрять новые технологии, проводить автоматизацию процессов, словом, меняться, чтобы соответствовать рынку и требованиям жизни. Сегодня именно на Одесчине находятся основные виноградники страны, здесь работает мощнейший Институт виноградарства и виноделия имени Таирова, и здесь еще в XIX веке жил и работал сам Таиров. Здесь живут люди разных национальностей – все делают вино, обмениваются опытом. Ассоциация виноградарей и виноделов Одессы, инициаторами создания которой мы были, позволяет формировать политику виноделия в этом исконно винном регионе.

ВИНОДЕЛИЕ

На выходе из линии бутылку сразу закрывает корковая пробка. А в следующем цеху клеятся этикетки, предварительно слегка подогревая бутылки горячей водой и проверяя их на бракеражном автомате немецкой фирмы Schneider. Благодаря аппарату фирмы Krones c гибко настраиваемой системой, модернизированной под потребности новой «Odessa», на заводе используют этикетки различной формы.

НА ЛЮБОЙ ВКУС – ОТ БРЮТА ДО СЛАДКОГО После акратофоров шампанское сбраживается до брюта, после чего каждая марка создается отдельно, путем добавления экспозиционного ликера. Кроме основного белого, на заводе производят также красное, розовое, золотое шампанское. Для производства белого игристого вина используется виноград Шардоне, Пино, Алиготе, Рислинг, для мускатного игристого вина – группа мускатов (Мускат белый Оттонель), для розового – группа Пино, Каберне-Совиньон по-белому, для красного – Каберне, Совиньон, Мерло, Пино. Новая «Odessa» – это яркость, экзотические фрукты и цитрусовость (грейпфрутовые ноты). Изюминкой рецептуры является использование винограда Траминер, который содержит почти вся продукция.

ВРЕМЯ ПИТЬ ШАМПАНСКОЕ Для проведения ребрендинга ОЗШВ обратился к компании POLARIS, которая разработала новый визуальный образ бренда. Идее позиционирования «Одессы» – «жизнь как праздник» – предшествовало погружение в неповторимую атмосферу города-праздника Одессы, а также в историю предприятия, вплетенную в яркую историю города. Одним из шагов стало изменение названия на «Odessa» для премиумизации и подчеркивания мультинациональной природы бренда. Уникальна и новая этикетка продукции – резная, вдохновленная эклектической архитектурой старой Одессы. На ней размещаются все ключевые знаки, которыми гордится производство: буквы F, R и женские портреты, символизирующие две страны, изображение основателя Генриха Редерера, арка, которая является фирменным знаком завода. Привлекает внимание и колпак с рисунком морской волны. На контрэтикетке термокраской нанесен значок, который проявляется при правильной температуре – когда вино достигает необходимой для употребления температуры, появляется арка. Это и способ выделения продукции, и подсказка потребителю, когда лучше пить шампанское.

НАПИТОК С ЖЕНСКИМ ХАРАКТЕРОМ Помимо оформления, была четко определена и целевая аудитория шампанского. Это молодые женщины, которые на фокус-группах и выбрали окончательное оформление, стиль продукции. Для них же разработана и новая рецептура, в частности брюта. Брют – это обычно напиток с мужским характером, строгое сухое вино. В линейке «Odessa» его решили сделать особенным, своего рода воплощением одесситки в бокале: молодой, красивой, жизнерадостной, веселой, слегка ветреной девушки. Как в Одессе неповторимое сочетание морского и степного воздуха делает женщину в хорошем смысле ветреной и легкой, так и брют имеет несвойственные вину «ветреные» характеристики. Достигаются они с помощью винограда сорта Траминер – именно его тон экзотических фруктов с нотами зеленого яблока и грейпфрута, хорошее сладкое послевкусие стали изюминкой брюта и нового стиля ТМ «Odessa».

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

20

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

ВКУС И АРОМАТ КУБАНСКИХ ВИН РОЖДАЕТСЯ НА АГРОФИРМЕ «ЮЖНАЯ» Винодельня «Кубань-Вино» сегодня является крупнейшим не только в России, но и в Европе производственным комплексом вторичного виноделия. Агрофирма «Южная» обеспечивает бренд «Кубань-Вино» высококачественными виноматериалами. Именно здесь рождаются знаменитые вина «Мадера Кубанская», «Премьер блан», «Шардоне», «Красно­стоп», «Совиньон – Красно­ стоп Тамани» и др. АФ «Южная» – уникальное агро­ предприятие. Сегодня ему принадлежат самые большие площади виноградников в странах постсоветского пространства – более 8000 га. Виноградники «Южной» расположены в одном из наиболее благодатных регионов России – на Таманском полуострове в Краснодарском крае. Для выращивания качественного винограда на Таманском полуострове есть особый терруар. Это уникальный климат с продолжительной теплой осенью (здесь бывает до 285 солнечных дней в году), и разнообразные почвы, дарящие оригинальные вкусы винам. Агрофирма «Южная» – это не только виноградники, но и современный завод первичного виноделия. Представители редакции международного журнала «Напитки. Технологии и Инновации» побывали на заводе АФ «Южная» и убедились, что здесь действительно создают вина высшего класса на самых современных винодельческих машинах от мировых брендов. Винодельческое предприятие начинается с пункта приема винограда. Сначала виноград привозят на весовую, взвешивают, берут пробы на содержания сахара (результаты автоматически поступают на экраны компьютеров в лабораторию), и сырьё следует к приемным пунктам. Пиар-директор АФ «Южная» Ирина Чемерис начала знакомство с предприятием именно с этого этапа. Сейчас, в октябре, на «Южной» жаркая пора – убирают урожай. Для этого дополнительно привлекают 300 – 350

работников. На уборку винограда выходит 16 виноградо­уборочных комбайнов New Holland и Harvester Gregoire. От времени сбора до начала переработки не должно пройти больше 4 часов. Соблюдение этого правила – необходимая составляющая качества будущего вина. «Виноград, собранный механизированным способом, доставляется на переработку в специальных контейнерах бункерного типа, которые позволяют сохранять качество ягоды. Виноград, собранный вручную, поступает в деревянных ящиках», – рассказывает Ирина Чемерис. Собранный виноград попадает в цех переработки, где непосредственно и начинается процесс превращения солнечной ягоды в вино. Здесь уста-

новлено самое новое оборудование, с помощью которого удается получать качественное сусло. Это современные, оснащенные автоматической панелью управления прессовые машины с девятью программами прессования: из них 5 – для белых сортов винограда и 4 – для красных. Каждая программа имеет несколько этапов: накопление мезгой, стекание сусла под давлением и получение сусла самотеком. Этот процесс самая дорогая фракция в виноделии. Прессование осуществляется при помощи действия сжатого воздуха на резиновую мембрану, которая не позволяет перетирать ни косточки, ни мезгу. «Это очень важно, – отмечает Ирина Чемерис, – потому что если в сусло попадают частицы мезги или виноградных

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

22

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

косточек, то это заметно сказывается на качестве производимого виноматериала». После окончания программы прессования начинается разгрузка и автоматическая мойка, которая длится 30 минут. По завершению этого времени машина опять готова принять порцию мезги. Следующий этап переработки – осветление сусла. Этот процесс происходит в соседнем цеху, где Ирина Чемерис продолжает экскурсию по заводу. «Осветление сусла происходит в специальных резервуарах, их у нас 80 штук вместимостью от 2,5 до 3,5 тысяч декалитров», – детализирует пиар-­ директор. Здесь очень важно придерживаться температуры, при которой происходит осветление, она должна быть в пределах 14-16оС. Все эти технологические детали обеспечивают качество конечного продукта. Затем это сусло перекачивается на блоки брожения. Продолжая экскурсию по предприятию, Ирина Чемерис рассказывает: «У нас есть 7 блоков брожения по 6 емкостей каждая. Брожение происходит в непрерывном потоке. Осветленное сусло поступает в первую емкость и проходит через остальные шесть и, в результате, на выходе мы уже имеем сброженное сусло. Флотацию сусла тоже проводим непрерывным способом. Производительность этого процесса 500 декалитров в час». Как известно, технология красных материалов значительно отличается от технологии белых. Здесь стоит задача максимально экстрагировать красящие вещества из виноградной кожицы. Это достигается при помощи брожения на мезге. Процесс происходит в 16 вертикальных винификаторах, которые оснащены системой орошения. «В среднем, в одну емкость мы загружаем 95 тонн винограда. Мезга с дробилок поступает в специальные емкости, обеспечивающие непрерывность работы установки, которая позволяет получить красное сусло без брожения путем тепловой и вакуумной обработки», – объясняет специалист. Пройдя технологический путь от нагревания до моментального охлаждения, мезга поступает на прессование и стекание. Так получается красный виноматериал. Молодой винный материал здесь получают путем брожения винограда на целой грозди, без гребнеотделения. Сухие красные виноматериалы класса медиум и эконом производятся методом термовинификации на оборудовании Flash Detante компании Pera. В сезон переработки винограда исполь-

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

23


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

зуется установка F-D, которая имеет производительность 20-30 тонн в час. Красная жирная мезга из-под дробилок поступает в накопительные емкости, затем в динамический скребковый теплообменник, где подогревается до температуры 60оС, и перемещается в емкость для настоя на 30-60 минут. После настоя мезга попадает в специальную вакуумную башню, где под действием вакуума происходит мгновенное понижение температуры до 30оС и разрушение клеточной структуры винограда, с высвобождением антоцианов. После вакуумной башни мезга подается на шнековый

ВИНОДЕЛИЕ

стекатель и виноградный пресс; полученное сусло охлаждается и подается на флотацию; затем перемещается в цех для проведения процесса брожения. После проведения брожения из сброженного сусла по технологическим схемам и картам получают сухие красные виноматериалы. Установка позволяет перерабатывать 300 тонн винограда в день. Каждый процесс, каждый технологический этап на заводе первичного виноделия тщательно контролируется. Здесь понимают, что от этого зависит

качество не только производимого виноматериала, но и самого вина. Модернизация производства, внедрение новейших технологий – все это работает на развитие предприятия, которое идет в ногу со временем. Именно поэтому Промышленная группа «Ариант», в которую входят компания «­Кубань-Вино» и Агрофирма «Южная», планирует вложить 3,44 млрд. руб. в строительство нового винзавода и закладку виноградников. Но это в будущем, а сейчас на АФ «Южная» кипит работа – собранный урожай нужно превратить в качественный виноматериал.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

24

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНО С АКЦЕНТОМ НА КАЧЕСТВО

«Производить эксклюзивный виноматериал – для нас главная задача», – генеральный директор ОАО агрофирма «Южная» Игорь Чемерис О том, как и где закладывается качество вина, чем живет агрофирма «Южная» сегодня и о развитии виноделия в России в целом, читайте в интервью генерального директора ОАО агрофирма «Южная» Игоря Чемерис для журнала «Напитки. Технологии и Инновации».

«Напитки. Технологии и Инновации»: Какие цели сегодня ставит перед собой агрофирма «Южная»?

Игорь Чемерис: «Кубань-Вино» – это динамически развивающееся предприятие. Из года в год мы идем к одной цели – получить еще более качественный конечный продукт – вино. Над этим работают все звенья завода – от агрофирмы «Южная», где мы выращиваем виноград и занимаемся первичной его переработкой, до самой винодельни, где непосредственно производятся вина. Чтобы расти и развиваться, мы приглашаем к сотрудничеству именитых виноделов. Раньше мы работали с французским энологом, в этом году заключили контракт на три года с известным итальянским специалистом - виноделом Лукой Заваризе. Чему-то мы у них учимся, чему-то они учатся у нас. Благо, простор для деятельности мы имеем, потому что таких значительных объемов переработки виноматериала нет ни у кого в России, да и, наверное, не только тут. Перерабатываем 1000 тонн винограда в день, а многие предприятия столько не делают в сезон.

«Н.Т.И»: Вы делаете акцент на качестве продукции. Как же вам удается достичь его?

И.Ч.: Вино начинается на винограднике, это понятно. Важны также высококвалифицированные кадры, преданные своему делу. И очень существенно для предприятия идти в ногу со временем – внедрять новые технологии, использовать современное оборудование. Все это – составляющие качества вина. Нельзя сделать качественный напиток на старом оборудовании. Мы это поняли давно, и еще в 2001 году провели большую модернизацию, поменяли полностью всю переработку – установили новое итальянское оборудование. Помнится, тогда партнеры и конкуренты нас не понимали – мол, зачем вкладывать такие большие деньги. Тем не менее, мы справились в кратчайшие сроки: в декабре мы все старое оборудование демонтировали, а к сезону переработки успели запустить новое.

«Н.Т.И»: Можете ли отследить путь вина – от винограда до бутылки?

И.Ч.: Да, конечно. Все отслеживается в обратную сторону. Зная дату, когда была разлита бутылка вина, можем сказать, когда мы отгрузили на «Кубань-Вино» виноматериал, в какой емкости он хранился у нас, купажи это или не купажи, и даже с какого участка собирался виноград для этой партии.

«Н.Т.И»: Какое вино лично Вы можете выделить из того, что выпускает «Кубань-Вино»?

И.Ч.: Для меня особенным является «Краснотоп» – это автохтонное российское вино. Оно получило множество наград на международных конкурсах, в частности, в Великобритании, Китае. Мы участвуем практически во всех международных выставках и еще ни с одной не возвращались без знаков отличия. Гордость агрофирмы «Южная» – это «Мадера». Но сейчас, согласно законодательству, мы не можем называть свою «Мадеру» вином, а винным напитком называть ее не хотим. Имеем полноценный мадерный цех – солярий, дубовые буты, где «Мадера» выдерживалась по классической технологии на виноградном спирте. Более того, мы выращиваем виноград сорта Ркацители, который используют в «Мадере». Самая старая «Мадера» продавалась 1991 года выпуска. Сейчас осталась только 2001-го. Все запасы уже проданы, потому что продукт востребован, хоть и недешевый. Надеюсь, скоро мы восстановим его выпуск.

«Н.Т.И»: Созданы ли сейчас в России условия для развития виноделия, или все же виноделы испытывают какие-то трудности?

И.Ч.: Продажи готовой бутилированной продукции растут. Но главная проблема – это фальсификат, с которым надо бороться. Вся Россия знает, что «Южная» производит только натуральный продукт. Мы не только поставляем вино­ материал на «Кубань-Вино», но и продаем его другим винзаводам, он самый дорогой, но качественный.

«Н.Т.И»: На Ваш взгляд, повышается ли культура потребления вина в России в последние годы?

И.Ч.: Думаю, да. Особенно это заметно в Краснодарском крае. Здесь постоянно проходят винные выставки, конкурсы. Культура потребления растет, люди начинают отдавать предпочтение качественному вину. Это видно по тому, как предприятия-«разливайки» для экономсетей отстают в развитии. Они выпускают много дешевой продукции низкого качества, а мы производим меньше, но это качественный натуральный продукт, который уже давно имеет своего ценителя.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

25


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

Константин Гагуа, компания «Wine Man»:

«МЫ ВЕРИМ В УСПЕХ ГРУЗИНСКИХ ВИН!» Генеральный директор компании «Wine Man» ­Константин Гагуа очень любит Грузию, и делится этой любовью с помощью изысканных вин, которые производит его компания. Ведь вино для грузина – это не просто алкогольный напиток, это часть духовной культуры нации, символ гостеприимства, дружбы, долголетия и взаимопомощи! Главному редактору «Напитков. Технологий и Инноваций» Екатерине Коневой посчастливилось встретиться с Константином Гагуа во время Международной выставки вин и спиртных напитков WinExpo Georgia 2015.

«Напитки. Технологии и Инновации»: Константин, расскажите, чем сегодня живет компания «Wine Man». Константин Гагуа: Сегодня работа компания «Wine Man» нацелена на то, чтобы приумножить успехи знатного княжеского рода. Изначально предприятие занималось виноградниками, чуть позже приступили и к виноделию. Первые продажи вина проводились по Украине, так как компания с самого начала была ориентирована на украинский рынок. Но потихоньку мы приобрели мировую известность. Я присоединился к компании в 2005 году, и сейчас являюсь одним из ее учредителей и генеральным директором. Все это время предприятие идет по пути развития и совершенствования. Не так давно мы посадили новые виноградники – сейчас уже имеем около 130 га насаждений. Кроме того, основные усилия сегодня направлены на реконструкцию завода и развитие винного туризма. Мы планируем реорганизовать старую гостиницу, обустроить инфраструктуру для туристов. Компания «Wine Man» была основана в 1999 году Александром Иосифовичем Джорджадзе. Он является потомком знатного грузинского рода князей Джорджадзе, которые занимались виноделием на протяжении многих веков. Кстати, первая книга о грузинском виноделии была написана и издана в 1876 году Ливаном Джорджадзе, а в 1888 году на всемирной сельскохозяйственной выставке в Брюсселе вино известного винодела Захария Джорджадзе было награждено золотой медалью.

«Н.Т.И.»: Хотелось бы больше узнать о виноградниках. В каком регионе Грузии они расположены? Какие сорта винограда Вы выращиваете?

К.Г.: Наши виноградники расположены на востоке Грузии, в Кахетии. Это территория давно известных трех винодельческих районов: регион Мукузани, зона Киндзмараули и микрозона Цинандали. Мы выращиваем: из красных сортов­Саперави, Каберне Совиньон, из белых – Ркацители, Киси, Хихви и другие. Земли Кахетии по праву считаются одними из лучших для выращивания виноградной лозы и производства вин с насыщенным фруктовым ароматом. Обладая таким сокровищем, вполне логично, что вскоре были приобретены производственные линии (с. Цинандали) для создания собственного высококачественного вина.

«Н.Т.И.»: Расскажите о винодельческом заводе компании, его истории, развитии.

К.Г.: Завод находится в знаменитом месте – в селе Икалто, Телавского района Кахетии. Рядом расположена Древняя академия, построенная в XI веке, по сути – оплот винодельческой науки в Грузии. По преданию, здесь учился выдающийся грузинский поэт XII века – Шота Руставели. Наш завод строился еще при Советском Союзе на земле, ранее принадлежав-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

26

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ВИНОДЕЛИЕ

шей князю Макашвили. Его дом до сих пор сохранился – и в дальнейшем он станет одной из исторических достопримечательностей предприятия. Сегодня мы инвестируем в современное и качественное оборудование для производства вин, ведь без технологий сложно превратить выращенный виноград во всеми любимое вино. И эти инвестиции уже оправдывают себя: на дегустационном конкурсе международной выставки WinExpo Georgia 2015 три белых сухих вина производства компании Wine Man завоевали серебряные медали. Среди них едва ли не самое популярное в мире грузинское вино контролируемого наименования «Цинандали», изготовленное по европейскому методу. В настоящее время мы проводим реконструкцию завода. Предполагается, что площадь производственной части составит 8 тысяч квадратных метров.

«Н.Т.И.»: Какими винами представлена линейка компании «Wine Man», и где их можно приобрести?

К.Г.: На сегодняшний день компания представлена в Украине двумя линейками вин – «Wine Man» и «Santeli». Несомненным лидером среди предпочтений украинцев являются наши полусладкие вина «Алазанская долина» – у них прекрасное сочетание цены и качества. Из более элитарных вин высоко ценятся «Ахашени», «Хванчкара», «Киндзмараули». Каждая бутылка несет в себе «золото» Грузии – частичку ее земли – дарящее вину ни с чем несравнимый вкус. Украинский потребитель очень хорошо знает и ценит наш продукт, по грузинским винам у нас одни из самых лучших продаж по Украине.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

«Н.Т.И.»: Господин Гагуа, на какой стадии сегодня перевоплощение предприятия в один из пунктов винодельческого туристического маршрута Грузии? К.Г.: Винный туризм с каждым годом становится все популярнее и является очень хорошей подмогой в винном бизнесе. С момента, когда мы определили для себя винный туризм одним из важных векторов развития предприятия, сделано немало. Естественно, мы сосредоточились на обустройстве туристической инфраструктуры: дегустационного зала, зон отдыха, гостиницы и т.д. Ведь все остальное, что заинтересует туристов – удивительная природа, современное производство, древнейшая история и неповторимые вина – у нас уже имеется. Наш туристический проект и реконструкцию завода мы планировали завершить в 2017 году. Но нынешняя ситуация в мире несколько изменила наши планы. В связи с девальвацией валют продажи в Украину, к сожалению, значительно сократились, Россия также сократила закупки. Но мы верим в успех, и эту уверенность подтверждают многочисленные награды и признание наших вин на международных выставках.

www.techdrinks.info

27


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

ПРЕПАРАТЫ ТАНИНА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА РОЗОВЫХ СУХИХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ

М.В. Билько, М.В. Скорченко, Национальный университет пищевых технологий Н.В. Ищенко, Киевский национальный университет им. Т.Г. Шевченко, В.Г. Гержикова, ГБУ РК «ННИИВиВ «Магарач»

В работе рассматривается возможность применения препаратов танинов разного происхождения и производителей для стабилизации цвета розовых сухих виноматериалов и повышения их качества. Доказано, что препараты танина защищают антоцианы розовых сухих виноматериалов от окисления, сохраняют их ионизированные формы, которые обусловливают красные оттенки в цвете розовых виноматериалов, способствуют реакции копигментации, стабилизируя их цвет, снижают процент желтых оттенков и увеличивают красных, уменьшают образование пироантоцианив, которые характеризуются желто-оранжевыми цветами. Фенольные соединения являются наиболее важными компонентами розовых вин, которые непосредственно связаны с цветом, ароматом, вкусом, стабильностью и степенью их окислености [1, 2]. Цвет розовых вин обусловлен неустойчивыми свободными антоцианами, другими биофлаваноидами и их полимерными формами [3]. В отличие от красных в розовых винах содержание антоцианов и танинов довольно невысоко, что обусловлено технологией, поэтому почти отсутствуют реакции копигментации антоцианов [4] с танинами, что может быть одной из причин нестабильности цвета розе. Копигментация антоцианов фенольными веществами защищает антоцианы от окисления и увеличивает стойкость цвета [5, 6]. Повышение содержания фенольных веществ возможно при применении экзогенных танинов, которые широко используются в виноделии для эффективности оклейки, улучшения вкусовой структуры вин, уменьшения риска к окислению вследствии частичной инактивации оксидаз, что является актуальным для качества розовых вин.

В зависимости от химического состава танины разделяют на гидролизованные, конденсированные и смешанного типа. Гидролизованные танины – это сложные эфиры галловой или элаговой кислот, конденсированные (энотанины) состоят из мономеров, олигомеров и полимеров флаванолов, в основном катехина, эпикатехина, эпикатехингалата и эпигаллокатехина [7, 8, 9]. Танины отличаются по содержанию гидроксильных групп, что обуславливает их реакционную активность [9, 10]. Сырьем для производства танинов является кора дерева квебрахо, дуба, акации, галловые орешки, косточки, кожица винограда и др. Такое разнообразие сырья, а также климатические условия ее выращивания и другие факторы обуславливают различный химический состав и свойства танинов [9, 11]. Целью данной работы было изучение влияния действия танинов различного происхождения и химического состава на стабильность цвета и качество розовых вин.

Таблица 1 - Характеристика препаратов танина Название Мульти

Фирма производитель, страна Erbslöh, Германия

Martin Vialatte, Франция Таненол Skin Enartis, Италия

Сырье дерево квербахо

Химический состав

Доза, г/дал

смесь конденсиро0,2-2 ванного и гидролизированного гидролизированый 0,5-0,8

Танигал

галовые орешки

0,3-2

Танирейзн

кожица белого прес- конденсированный сованного винограда белый виноград конденсированный кожица белого вино- конденсированный града

0,2-1,5

ExGrape PEL

Martin Vialatte, Франция ІОС, Институт Энологии, Шампань, Франция

0,08-0,15

ИСХОДНЫЕ ДАННЫЕ И МЕТОДЫ.

Объектами исследований были розовое сусло и розовые сухие виноматериалы, выработанные из сортов винограда Пино нуар и Темпранильо в условиях микровиноделия с применением танинов разного происхождения и фирм производителей. Контрольными образцами были сусло и виноматериалы, изготовленные без использования танинов. Характеристика танинов и их дозировки приведены в таблице 1. Танины вносили на стадии осветления сусла. Для получения виноматериалов переработку винограда осуществляли по-белому способу. Сусло сульфитировали из расчета 50-75 мг/дм3 и осветляли отстаиванием в течение 12 ч при температуре 12 ± 1 °С. Брожение сусла проводили на расе дрожжей Е1118 (Lallemand, Франция). После брожения виноматериал снимали с дрожжевого осадка декантацией, вносили диоксид серы в дозе 25-30 мг/дм3 и направляли на отдых и хранение. В сусле винограда определяли активность монофенол-монооксигеназы (МФМО) по методике, разработанной НИВиВ «Магарач» (РД 0033483.0422005). В виноматериалах исследовали органолептические показатели качества, массовую концентрацию фенольных и красящих веществ, показатели окислительно-восстановительного состояния (Eh, ΔEh), массовую концентрацию терпеновых спиртов по методикам общепринятым в виноделии [12]. Долю желтых и красных пигментов в хроматической структуре вина определяли как процент оптической плотности при длине волны 420 и 520 нм соответственно от суммы оптических плотностей, измеренных при длинах волн 420, 520, 620 нм. Индексы химического возраста ИХВ1, ИХВ2, ИХВ3, которые отражают соотношение мономерных антоцианов и антоциан-танинного комплекса были рассчитаны согласно методик [13]. Спектры поглощения вин в ультрафиолетовой области были получены в диапазоне 220-400 нм с шагом 1 нм на разведенных образцах вин (1:20), толщина слоя поглощения 1,00 см.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

28

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

1 – Мульти; 2 – Танигал; 3 – Таненол Skin; 4 – Танирейзн; 5 – ExGrape PEL Рис.1. Влияние танинов на активность МФМО в сусле винограда сортов Пино нуар и Темпранильо

Хемометрический анализ спектральных данных и химических показателей проводили методом главных компонент (МГК) в программной среде продукта OriginPro 9.1.

РЕЗУЛЬТАТЫ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

Первым этапом работы было установление влияния танинов на активность о-дифенолоксидазы сусла. Как известно из литературных источников, фермент МФМО активно действует на составляющие сусла в первые минуты измельчения винограда, что может негативно повлиять на цвет розовых вин, образуя кирпичные оттенки [14]. Танин реагирует с оксидазами сусла по классической реакции протеин-танин, подавляя ее действие [15]. Внесение танинов в сусло привело к изменению активности МФМО (рис.1). Из данных рисунка видно, что все препараты танинов снижают активность МФМО по сравнению с контролем, кроме препарата №4 на сусле сорта Пино нуар. Наибольшее снижение (на 70%) было отмечено при применении танина смешанного типа при внесении его в сусло Пино нуар, а энотанины в сусле с Темпранильйо снижают активность МФМО на 68…85 %. Такие изменения активности можно объяснить особенностями фенольного состава сортов винограда и различиями в доле гидроксильных групп препаратов танинов. Исследования по установлению доли реакционных гидроксильных групп препаратов танинов подтвердили наши предположения (рис. 2). Так, доля пирогалловых гидроксильных групп в препаратах танина варьировала от 8,3 % в энотанине и до 18,1 % в танине смешанного типа. Математическая обработка экспериментальных данных показала, что количество пирогалловых гидроксиль-

1 – Мульти; 2 – Танигал; 3 – Таненол Skin; 4 – Танирейзн; 5 – ExGrape PEL Рис. 2. Доля пирогалловых гидроксильных групп в препаратах танина

ных групп в растворах танина коррелирует с изменением активности МФМО в розовых сухих виноматериалах, при выработке которых применяли танин (r = - 0,64). Следующим этапом работы было установление влияния танинов на качество розовых столовых виноматериалов и изменения в их цвете и стабильности. Как отмечали ранее, использование препаратов танинов при производстве вин способствует повышению эффективности оклейки виноматериалов, улучшению вкусовой структуры и стабилизации цвета вин. Полученные данные подтверждают результаты Шараповой Т.А. [9], согласно которым максимально стабилизирующее действие на белые виноматериалы дают галотанины с массовой долей гидроксильных групп 15-20 % от массы продукта. На рис. 3 представлены массовые концентрации фенольных веществ в

розовых сухих виноматериалах, выработанных с использованием препаратов танина. Из данных рисунка видно, что применение танинов на стадии сусла увеличивает концентрацию фенольных соединений в розовых виноматериалах на 23…42 % в зависимости от типа танина. Следует отметить изменения в массовой концентрации антоцианов и в распределении их форм в виноматериалах, изготовленных с использованием танинов. Опыты подтверждают, что все препараты танина способствуют увеличению как общего содержания анто­ цианов в виноматериалах, так и их ионизированных форм, которые как раз и являются носителями красных оттенков цвета розовых вин. Наибольшее содержание антоцианов в розе было при применении гидролизованного танина и энотанина Тани­ рейзн.

1 – Мульти; 2 – Танигал; 3 – Таненол Skin; 4 – Танирейзн; 5 – ExGrape PEL Рис. 3. Массовые концентрации фенольных веществ в розовых виноматериалах, выработанных с использованием препаратов танина

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

29


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ

1 – Мульти; 2 – Танигал; 3 – Таненол Skin; 4 – Танирейзн; 5 – ExGrape PEL

Рис. 4. Содержание антоцианов в розовых виноматериалах, выработанных из винограда сорта Пино нуар с использованием препаратов танина

Показателем, который указывает на изменения красящих компонентов вина, является индекс «химического возраста» (ИХВ) – это показатель для оценки степени зрелости вина, характеризуется способностью антоцианов вступать в реакцию с диоксидом серы, соляной кислотой, уксусным альдегидом и менять окраску в зависимости от значения рН. Основой для расчетов ИХВ является определение оптической плотности виноматериала после добавления этих реагентов. Увеличение показателя ИХВ1 указывает на увеличение содержания полимерных антоцианов в виноматериалах, а ИХВ2 – на красную составляющую в цвете виноматериала, обусловленную наличием мономерных антоцианов. Высокие значения показателя ИХВ2 свидетельствуют об их небольшом содержании в виноматериалах, а увеличение ИХВ3 указывает на стабильность цвета виноматериалов. Из данных таблицы 2 следует, что тип внесенного танина влияет на соотношение между мономерными антоцианами и антоциан-танинным ком-

Рис.5. Нормированные спектры поглощения розовых виноматериалов Пино нуар

плексом в розовых виноматериалах, на что указывают изменения значений индексов «химического возраста». Все препараты танина приводят к уменьшению содержания полимерных антоцианов в виноматериалах и увеличению их мономерных фракций. Наибольшее влияние на эти изменении оказывают танины Танигал и Танирейзн. Все танины, кроме препарата смешанного типа Мульти, способствуют образованию копигментированных форм антоцианов и стабилизации цвета, о чем свидетельствует увеличение значений ИХВ3. Наибольшую способность к этому процессу обнаружили энотанины. Значение ИХВ3 увеличивалось в 5...10 раз. Внесение препаратов танина при изготовлении розовых виноматериалов сопровождается замедлением процесса окислительной полимеризации, на что указывает снижение значений начального редокс-потенциала на 2 ... 43 мВ и увеличение ΔEh на 5 ... 31 мВ. Танины способствуют снижению доли желтых пигментов в хроматиче-

Изменение пигментов в хроматической структуре вина*, %

ІХВ1

желтых

Вариант опыта ІХВ2

ІХВ3

Контроль 0,77 0,71 0,018 – Мульти 0,71 0,51 0,009 -1,37 Танигал 0,53 0,31 0,019 -4,12 Таненол Skin 0,69 0,62 0,074 -0,85 Танирейзн 0,51 0,25 0,161 -4,74 ExGrape PEL 0,65 0,50 0,184 -37,63 * – относительно контрольного образца

красных – +3,28 +9,97 +5,84 +4,52 +22,16

Потенциометрические характеристики, мВ Eh0 303 303 268 270 260 290

∆Eh 108 107 131 137 139 113

Дегустационная оценка, балл

Индексы «химического возраста»

Массовая концентрация терпеновых спиртов, мг/дм3

Таблица 2. Изменение физико-химических показателей качества розовых виноматериалов Пино нуар и дегустационного бала от внесения танинов

0,99 1,24 1,21 1,25 1,18 1,52

7,68 7,77 7,76 7,80 7,71 7,84

ской структуре цвета вина и увеличению красных. Массовая концентрация терпеновых спиртов, которые придают виноматериалам цветочные оттенки, была больше на 19...54 % в опытных образцах с танинами по сравнению с контролем. Применение танинов способствует повышению дегустационного бала розовых виноматериалов. На рис.5 приведены нормированные спектры поглощения розовых виноматериалов Пино нуар в ультрафиолетовой области. По данным рисунка видно, что для образцов с добавлением танинов наблюдается уменьшение интенсивности полосы поглощения при 315-330 нм, которая соответствует поглощению оксикоричних кислот, в частности кафтаровой и каутаровой. Эти кислоты способствуют образованию полимеров (пироантоцианов), которые имеют желто-оранжевые оттенки цвета. Наибольшую эффективность на уменьшение интенсивности полосы поглощения при 315-330 нм в виноматериалах имели препараты энотанина. Для лучшего понимания различий между образцами виноматериалов нами был проведен хемометрическиий анализ полученных экспериментальных данных методом главных компонент. Этот метод часто используется при обработке результатов анализа вин и виноматериалов [16]. Для устранения масштабного фактора осуществляли автомасштабирование экспериментальных данных. Анализ результатов обработки данных позволил установить, что первые три главные компоненты в целом описывают 79% различий между образцами. На графике счетов первой и второй компоненты (рис. 6, 7) видно, что вино-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

30

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ВИНОДЕЛИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Рис.6. График расчетов первой и второй главной компоненты

Рис.7. График расчетов первой и третьей главной компоненты

Изменения пигПотенциометриментов в хроматические характерической структуре стики, мВ вин*, %

ІХВ1

желтых

Варианты опытов ІХВ2

ІХВ3

ГК1 (46,4%) 0,355 0,116 -0,358 ГК2 (19,6%) 0,384 -0,679 0,041 ГК3 (13,0%) -0,173 -0,010 -0,083

0,434 0,074 -0,226

материалы компонуются в группы по сорту винограда, а по первой и третьей компоненте контрольные и опытные образцы образуют отдельные группы. Нагрузка первых трех компонент приведены в таблице 3, по данным которой видно, что на первую главную компоненту (46,4 % общей дисперсии), прежде всего, влияют такие показатели как изменение концентрации желтых пигментов, Eh0 и ΔEh. На вторую главную компоненту (19,6 % общей дисперсии) влияют ИХВ2 и дегустационная оценка, а на третью (13,0 % общей дисперсии) – изменение концентрации красных пигментов, дегустационная оценка и массовая концентрация терпеновых спиртов. Положительные значения нагрузок главных компонент указывают на то, что для виноматериалов с добавлением танина наблюдаются высокие концентрации терпеновых спиртов и красных пигментов, независимо от сорта винограда. Также для этих образцов отмечены высокие значения дегустационной оценки. Выводы. Препараты танина блокируют оксидазы винограда Пино нуар и Темпранильо. Наибольшую эффективность проявляют танины смешанного типа для Пино нуар и энотанины для Темпранильо. Применение танинов при изготовлении розовых столовых

красных -0,301 -0,036 0,664

Eh0

0,409 -0,167 0,108

∆Eh

-0,423 0,124 -0,184

Дегустационная оценка, балл

Индексы «химического возраста»

Массовая концентрация терпеновых спиртов, мг/дм3

Таблица 3. Нагрузка первых трех главных компонент (ГК)

0,269 -0,238 0,449

0,186 0,532 0,473

виноматериалов положительно влияет на стабильность их цвета и показатели качества. Они способствуют защите анто­цианов от окисления, сохраняют их

ионизированные формы, способствуют реакции копигментации, стабилизируя цвет розовых вин, снижают процент желтых оттенков и увеличивают красных, уменьшают образование пиро­ анто­ цианов, которые имеют желто-­ оранжевые цвета. Хемометричний анализ полученных данных установил различия в контрольных и опытных образцах розовых виноматериалов по показателям химического возраста и окислительно-восстановительного состояния, интенсивности желтых и красных оттенков цвета, массовой концентрацией терпеновых спиртов и дегустационным баллам.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Malien-Aubert C. Influence of procyanidins on the colour stability of oenin solutions / C. Malien-Aubert, О. Dangles, M. J. Amiot // Journal of Agricultural and Food Chemistry. – № 50. – 2002. – Р. 3299–3305. 2. Singleton V. L. Wine phenols / V. L. Singleton, In H.-F. Linskens, J. F. Jackson (Eds.) // Wine analysis. – Berlin: Springer-Verlag. – Vol. 6. – 1988. – P. 173–218. 3. Baranac J. M. Spectrophotometric study of anthocyan copigmentation reactions. 2. Malvin and the nonglycosidized flavone quercetin / J. M. Baranac, N.A. Petranovic, J.M. Dimitric-Markovic // Journal of Agricultural and Food Chemistry. – № 45. – 1997. – Р. 1694-1697. 4. Vermerris W. Phenolic Compound Biochemistry / W. Vermerris, R. L. Nicholson. – Springter Science + Business Media, 2008. – 142p. 5. Impact of exogenous tannin additions on wine chemistry and wine sensory character / James F. Harbertson, Giuseppina P. Parpinello, Hildegarde Heymann, Mark O. Downey // Food Chemistry. – № 131. – 2012. – Р. 999–1008. 6. The copigmentation of anthocyanins and its role in the color of red wine: a critical review Roger Boulton / Am. J. Enol. Vitic. – № 52:2. – 2001. – Р. 67-87. 7. Haslam E. Practical polyphenolics: from structure to molecular recognition and physiological action / Е. Haslam. – Cambridge: Cambridge University Press 76. – 1998. 8. Прида А. Использование танинов в виноделии / А. Прида. Электронный ресурс: http://www.vinmoldova.md/index.php?id=503&mod=content 9. Шарапова Т. А. Разработка методов оценки и способов активации танина для стабилизации белых столовых виноматериалов: дис. ... канд. техн. наук: 05.18.057 «Технология продуктов брожения» / Т.А.Шарапова, Национальный институт винограда и вина «Магарач».– Ялта, 2004. – 135с. 10. Роль пирогалловых гидроксильных групп во взаимодействии танинов с препаратами желатина / О.А. Чурсина, В.Г. Гержикова, И.М. Бабич, Д.Ю. Погорелов. Электронный ресурс: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/bitstream/123456789/2181/3/6.pdf 11. Rautio P. Bitter problems in ecological feeding experiments: Commercial tannin preparations and common methods for tannin quantifications / P. Rautio, U. A. Bergvall, M. Karonen, J. P. Salminen // Biochemical Systematics and Ecology. – № 35(5), 2007. – Р. 257–262. 12. Методы технохимического контроля в виноделии / [Под ред. В.Г. Гержиковой]. – [2-е изд.] – Симферополь: Таврида, 2009. – 304 с. 13. Somers T.S. Spectral Evaluation of Young Red Wines : Anthocyanin Equilibria, Total Phenolics, Free and Molecular SO,, “Chemical Age” / T.S. Somers, M.E. Evans // J. Sci. Food Agric. – 1977. – V.28. – P. 279-287. 14. Handbook of Enology. The Chemistry of Wine Stabilization and Treatments / P. Rib´ereau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, D. Dubourdieu. – [2nd Edition] – John Wiley & Sons, 2006. – 441 р. 15. Ткаченко, О. Б. Научные основы совершенствования технологии белых столовых вин путем регулирования окислительновосстановительных процессов их производства: дис. ... докт. техн. наук: 05.18.05 «Технология сахаристых веществ и продуктов брожения» / О.Б. Ткаченко, Национальный институт винограда и вина «Магарач».– Ялта, 2010.–340 с. 16. Chemical and sensory evaluation of Bordeaux wines (Cabernet-Sauvignon and Merlot) and correlation with wine age / K. Chira, N. Pacella, M. Jourdes, P.-L. Teissedre // Food Chemistry. – 2011. – Vol.126. – P. 1971–1977.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

31


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИВОВАРЕНИЕ

ЛЬВОВСКИЙ ТЕАТР ПИВА «ПРАВДА»: СВЕЖИЙ ХМЕЛЬ, СЕМЕЧКИ И МЕД, или Что такое настоящее крафтовое пиво Накануне 2015 года сеть авторских ресторанов Холдинг эмоций !FEST открыла во Львове очередное концептуальное заведение – Театр пива «Правда». Основная задумка – изменить пивную культуру в Украине, которой до того не было. Своего стиля пива не было и во Львове. В Театре пива «Правда» решили его создать. Главным пивоваром пригласили специалиста из США, молодого талантливого Кори МакГиннеса, который смело экспериментирует с напитком, добавляя необычные ингредиенты. А посетители на «сцене» Театра пива могут наблюдать за процессом варки сусла или наслаждаться концертом оркестра.

ЛОФТ В СТАРОМ ТОРГОВОМ ЦЕНТРЕ

Театр пива «Правда» находится в здании начала XX века, кстати, самом молодом строении на площади Рынок. Изначально оно проектировалось как торговый центр, поэтому идеально подошло под концепцию заведения как ресторана с собственной пивоварней. Даже, скорее, мини-пивзаводом, ведь объем варки составляет 2 тонны сусла. Здесь мало перегородок и стен, достаточно открытого пространства, чтобы разместилось производство, ресторан и зона для выступлений. Интерьер оформлен в стиле лофта, поэтому возникает впечатление пребывания на заводе. А посетители, попивая пиво, имеют возможность увидеть собственными глазами, как пивовар следит за приготовлением сусла, которое варится в большом чане.

ОСОБЕННОЕ ПИВО ДЛЯ ОСОБЕННЫХ ЛЮДЕЙ

Основатели пивоварни в первую очередь хотели создать уникальный львовский стиль пива – не массового, а эксклюзивного. Воплощает эту идею главный пивовар, 26-летний американец Кори МакГиннес. Кори работал в американских мануфактурных пивоварнях 10 Barrel Brewing (Орегон), Tall Grass Brewing (Канзас), Walking Man Brewing (Вашингтон), Old Town Brewery (Орегон), изучал опыт европейских пивоварен. Во Львове он намерен популяризировать новые технологии

и крафтовое пиво. «Украинцы привыкли к чешскому светлому лагеру, такая же ситуация была в США и Европе лет 30 назад, когда пили преимущественно Budweiser и Heineken, – считает МакГиннес. – Тогда существовало мнение, что пиво с другим вкусом, горькое, хмельное – непонятное и плохое. Сейчас же крафтовое пиво становится все более популярным. В США за 15 лет мануфактурное пивоварение увеличило свое присутствие на рынке с 2% до 18%. Обычный лагер я бы сравнил с Макдональдсом, он просто насыщает, а вот крафтовое пиво – это ресторан, который позволяет попробовать что-то особенное». Кори с удовольствием делится своими знаниями, чтобы создавать нетипичные для Украины рецептуры. «При производстве пива мы используем от 2 до 4 видов хмеля и такое же количество солода в каждом рецепте, – рассказывает украинский пивовар Дмитрий Залевский. – Могут быть и другие дополнительные ингредиенты. Для крафтового пива это нормально. Поэтому оно так и называется, такой напиток сложно повторить в массовых, многомиллионных производствах. В процессе мы можем менять соотношение и комбинации солода и хмеля, ведь даже постоянное пиво всегда хочется улучшить».

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

32

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ПИВОВАРЕНИЕ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Для производства здесь используют более 10 сортов солода и 13 сортов хмеля. Украинский солод на пивоварню закупают в солодовнях Буска и Канева, а импортный – у немецких компаний Вайерманн и Бестмальц. Хмели, в основном, из Германии, Италии, Чехии, а также из Новой Зеландии, Австралии и Америки. Украинский хмель привозят из Житомира, Бродов. На сегодняшний день на пивоварне производят более 15 сортов авторского разливного пива «Правда» («Світло», «Фрау», «Квітка», «Сила», «Весна», «Свято», «Імбир», «Шото?», «Стаут», «Сезон з гречкою», «Ніч», «Врожай», «Львівський народний ель») и около 10 сортов бутылочного, в том числе и на политическую злобу дня («Lvivska Vesna», «Сила», «Свято», «Шото?», «Замкова гора», «Putin Huilo», «Obama Hope», «Frau Ribbentrop», «Jam»). Вскоре обещают и осеннее «тыквенное» пиво.

СВЕЖИЙ ХМЕЛЬ И ДРУГИЕ НЕОЖИДАННОСТИ

В пиво «Правда», кроме обычных ингредиентов, добавляют кофе, гречку, смородину, цвет бузины, кориандр, лимон, имбирь, чабрец, мед, семечки подсолнуха, сосновые почки, что позволяет получить оригинальные сорта. Особенно интересна технология варки со свежими цветами хмеля, ведь обычно его используют в сушеном виде. Хмель утром собирают вручную в 100 километрах от Львова, в Бродах, где находится ферма, а через четыре часа он уже варится в котле. Свежий хмель используют во многих странах только в период сбора урожая, так как буквально через 5-6 часов цветки начинают терять свои свойства, поэтому очень важно, чтоб время между сбором и использованием сырья было минимальным. Именно свежий хмель придает напитку особый цитрусовый аромат и легкую горчинку. В частности, со свежим хмелем на пивоварне уже освоили рецепты такого пива, как In hops we trust и Fresh hop brown (сваренные исключительно из украинских составляющих), «Світло» и «Квітка».

ПИВОВАРЕНИЕ С ДУШОЙ

«Оборудование – важно, однако, если не знаешь, что делаешь, то не поможет даже лучшее оборудование в мире, – считает Кори МакГиннес. – В Америке, бывает, используют даже бидоны из-под молока и получают фантастическое пиво. Многое зависит от пивовара. Лично я все, что делаю в жизни, делаю с душой и страстью». Театр пива консультировали друзья из брюссельской пивоварни Брассери де ля Сен, которые посоветовали чешское оборудование компании MBA 21, с хорошим соотношением качества и цены. «Эта пивоварня дает возможность варить практически любое пиво, которое мы придумаем. Она достаточно универсальна», – отмечает Дмитрий Залевский. После варки, которая происходит на виду у посетителей (от 6 до 16 часов), пиво поступает в вирлпул, происходит фильтрация сусла центробежным методом. Далее, проходя через теплообменник, оно попадает в ЦКТ. Две-три недели в танках пиво ферментируется и дозревает, после чего транспортируется или в фофасные чаны для продажи (на 1 или 2 тонны), или разливается в бутылку. «На больших коммерческих пивзаводах варят пиво по нескольким постоянным рецептам, поэтому там необходима максимальная автоматизация и унификация процессов, оборудование высшего класса. Технологически это всегда может гарантировать одинаковое качество пива, – рассказывает Кори МакГиннес. – У нас же пивоварение – это сложная физическая ежедневная работа, при этом 80% времени мы занимаемся мытьем оборудования. Нельзя быть хорошим

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

33


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПИВОВАРЕНИЕ

пивоваром, если не любишь мыть». На производстве очень щепетильно относятся к поддержанию чистоты. «Первое место по стерильности занимает фармацевтика, затем молочное производство, после него пивоварение, – говорит Д ­митрий ­Залевский. – Для чистки оборудования мы используем раствор каустической соды, работаем с компанией Ecolab, которая изготовляет средства, безопасные для окружающей среды».

В БУТЫЛКАХ – ПОВТОРНАЯ ФЕРМЕНТАЦИЯ

В Театре пива взяли на вооружение бельгийскую технологию повторного брожения в бутылках, заимствованную у французских монахов. Этот процесс контролировать сложнее, чем традиционное брожение, однако он создает неповторимый вкус. «В процесе брожения и дозревания из пива, которое в последствиии будет разливаться в бутылки, полностью выпускается в атмосферу углекислый газ, – рассказывает о реферментации Дмитрий Залевский. – Через три недели получается готовое пиво без углекислого газа, то есть без игристости. Во время перекачивания напитка мы добавляем порцию сахарного сиропа (1 литр на 100 литров пива), а также небольшую порцию специальных дрожжей предназначенных для повторной ферментации, больше приспособленных к потреблению простых сахаров, а не сахара, который мы выварили из солода. Пиво тут же разливается в бутылку и закупоренное

еще две недели стоит в специальных теплых помещениях с контролем температуры (24 градуса Цельсия). Там и проходит повторное брожение в бутылках. Таким образом, полный цикл производства бутылочного пива составляет около 35 дней». Пиво разливают в стеклянные бутылки, которые герметически закупоривают деревянной пробкой, что напоминает разлив шампанского, однако под меньшим давлением, или металлической пробкой. В пивоварне могут разливать 2 тысячи бутылок за час. Используют бутылки емкостью 0,3 л немецкого производства и 0,75 л Рокитновского стекло­ завода. «Повторное брожение в том числе позволяет пиву, даже непастеризированному и нефильтрованному, значительно дольше храниться, поскольку во время реферментации прямо в бутылке дрожжами вырабатывается углекислый газ, который не дает пиву контактировать с воздухом оставшимся под пробкой закупоренной бутылки», – подчеркивает преимущество технологии Кори МакГиннес.

СКОРОСТЬ ОБСЛУЖИВАНИЯ И ДЕГУСТАЦИИ

По периметру зала ресторана установили систему станций разлива, которая дает возможность официантам максимально быстро обслужить заказчика. «Получив заказ за столиком, официант не бежит через весь зал к бармену, а подходит к ближайшей станции. По индивидуальному браслету с чипом программа идентифици-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

34

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ПИВОВАРЕНИЕ

рует официанта, отправляет на сервер информацию о том, сколько и какого пива он налил. Разблокировать кран можно только браслетом, после налива он снова блокируется», – рассказывает Денис Король, директор фирмы «Drink-nMeter», также известной как компания «MagNum-beer», занимающейся системами розлива, охлаждения и дозирования напитков. В зале находятся 4 таких стойки по 7 пивных кранов в каждой. Итого, в общей сети длиной около 500 метров – 28 пивных кранов. Заведение стремится, чтобы как можно больше потребителей попробовали пиво. «После открытия мы организовали бесплатные дегустации для людей из разной среды: бизнесменов, журналистов, IT-шников, – рассказывает пиар-­ директор сети !FEST Кристина Василько. – Каждую пятницу с 19.00 до 20.00 для собственников карточки LOKAL у нас действует акция: -50% на все бутылочное пиво в нашем магазине, а в воскресенье с 14.00 до 15.00 в Театре пива можно бесплатно попробовать любое разливное пиво, имеющееся в наличии. Все новости – о свежесваренном пиве и мероприятиях мы сообщаем на страничке в Facebook». К собственному пиву в «Правде» разработали и специальное меню. В основном, это не закуски и нарезки, а полноценные блюда: цыпленок в пряностях с картофелем, «колбаса для оркестра» и даже эксклюзив из костного мозга. Также есть и десерты, которые отлично сочетаются с пивом, например солод с карамелью и сорбет из смородинового эля Jam.

«ТЕАТРАЛЬНЫЕ» РАЗВЛЕЧЕНИЯ

«Правда» позиционирует себя как заведение абсолютно нового формата – это ресторан, завод-пивоварня, магазин крафтового пива и театр в одном помещении. Даже основную деятельность – пивоварение – здесь умудрились превратить

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

в театральное представление. Часть процессов открыта для глаз посетителей, а концептуалист, который исполняет роль руководителя пивоварни, объявляет о важных моментах варки, рассказывает интересные факты про пиво и работу пивной команды, читает украинскую поэзию, насыщая готовящееся пиво «львовским духом». Аналогично открыта и кухня: за большим окном можно посмотреть, что и как готовит команда поваров. Каждый вечер, кроме понедельника, в Театре пива играет ПРАВДА-orchestra (девять духовых инструментов и ударные), музыканты исполняют известные рок-хиты в собственной аранжировке. «В ближайшее время мы откроем в помещении «Правды» музей пива, а также начинаем интерактивные экскурсии на производство с дегустацией эксклюзивного экскурсионного пива», – поделилась планами Кристина ­ асилько. В

www.techdrinks.info

35


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ОБРАЗОВАНИЕ

ПРОЕКТ «КЮВЕ АКАДЕМИЯ» –

СИМБИОЗ ОБРАЗОВАНИЯ И ПРОИЗВОДСТВА

О.Б. Ткаченко, д-р техн. наук, доцент, зав. кафедрой безопасности, экспертизы и товароведения, Т.С. Лозовская, канд. техн. наук, старший преподаватель кафедры технологии вина и энологии, Одесская национальная академия пищевых технологий

«В победе вы заслуживаете шампанского,

в поражении вы нуждаетесь в нем!» (Наполеон)

Знаменательной датой в истории Одесской национальной академии пищевых технологий и Одесского завода шампанских вин запомнился день – 21 октября 2014 года. Именно в этот день стартовал проект сотрудничества ОНАПТ и ЧАО «Одесский завод шампанских вин» – «Кюве Академия». На торжественном открытии среди почетных гостей присутствовали ректор Одесской национальной академии пищевых технологий Богдан Егоров, председатель правления ЧАО «Одесский завод шампанских вин» Сергей Черненко, представители компании-импортера элитного алкоголя «Винфорт». В результате командами были созданы композиции, которые ассоциируются у участников со вкусовыми и ароматическими нюансами игристого.

«Кюве Академия» – проект, созданный в рамках сотрудничества Одесской национальной академии пищевых технологий и частного акционерного общества «Одесский завод шампанских вин». В процессе резервуарной шампанизации, тщательного изучения рынка и спроса на игристые вина, а также Шампанского Украины, студенты вместе с ­коучами от вуза и предприятия в течение 9 месяцев трудились над созданием нового игристого вина.

ОТКРЫТИЕ ПРОЕКТА

«Кюве» – непривычное слово с оттенком французского шарма. Это не только высококачественное сусло для производства шампанского. В широком понимании этого слова – это искусство, талант и культура, выливающиеся в умении из чего-то простого сделать шедевр. Последний же должен не только радовать глаз создателя, а и благородно тревожить вкус его обладателей, вселять любовь и уважение к дарам виноградной лозы и солнца. Именно созданием такого шедевра занимались студенты академии – будущие технологи-виноделы и маркетологи – на протяжении учебного года. Участие в проекте было абсолютно добровольным, за счет свободного времени и без отрыва от учебы. И в команде собрались самые талантливые и креативные молодые люди академии. Студентов разделили на две команды, с равным количеством специалистов каждого из направлений. Обоим командам предоставили возможность абсолютно свободно, на правах полноценных работников приступить к работе над проектом на ЧАО «Одесский завод шампанских вин». Работу молодым людям доверили очень ответственную и сложную, и проходила она непосредственно в цехе с реальным оборудованием и сырьем. Итак, технологи направлений «Пищевые технологии и инженерия», «Технологии продуктов брожения и виноделия», создавая каждая свой купаж, производили подготовку виноматериалов к процессу шампанизации и контролировали его. А маркетологи направления «Маркетинговая деятельность» разработали оформление нового продукта, составили план условного вывода Структура проекта

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

36

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ОБРАЗОВАНИЕ

Рабочие моменты (дегустация)

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Лекция кандидата технических наук Д.П. Ткаченко

«торговой марки» на рынок, разработали программу ее продвижения. А координировали процесс студенческого творчества научные консультанты от ОНАПТ: с технологами-виноделами работали кандидаты технических наук Т.С. Лозовская, А.Л. Ходаков; с маркетологами – М.Г. Брайко, Е.А. Голубенкова. Им помогали производственники Д.П. Ткаченко и А.В. Галич. Следить за ходом работы можно было по Интернету: на страницах участников в соцсетях, на сайтах академии и факультета технологии вина. За время работы над проектом участники команд также познакомились с историей и структурой ЧАО «Одесский завод шампанских вин», с процессом производства игристого вина, приняли участие в розливе мускатного игристого вина. Первым этапом проекта было изучение рынка игристых вин Европы, Нового Света и Украины. На дегустациях студенты провели сенсорный анализ образцов шампанских и игристых вин, таких как Gosset Brut Excellence (Франция), Prosecco Spumante Canaletto (Италия), Сricova Сrisecco (Молдова), Yellow Tail Bubbles (Австралия), Pik Spumant  Brut (Молдова), Faustino Brut Cava (Испания). На втором этапе участники прослушали ряд лекций ведущих специалистов компании «Винфорт». Одна из лекций была на тему «Особенности технологии получения шампанских и игристых вин» (кандидат технических наук Д.П. Ткаченко); провели сенсорный анализ ассортимента игристых вин торговой марки «Одесса» следующих образцов: брют, белое сухое, белое полусухое, белое полусладкое, розовое полусладкое, мускатное полусладкое, красное полусладкое, золотое сладкое. Продукция игристых вин торговой марки «Одесса» обладает свойственной органолептикой. Каждая марка игристого обладает неповторимыми вкусо-ароматиче-

скими свойствами, которые помогли студентам-технологам определиться с направленностью своей продукции. Третьим этапом проекта стало непосредственное участие студентов в приемке виноматериалов на завод. Проводились органолептический и физико-химический анализы согласно действующей нормативной документации на виноматериалы для Шампанского Украины и игристых вин. В виноматериалах определяли следующие показатели: объемную долю этилового спирта, массовую концентрацию сахара, массовую концентрацию титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), массовую концентрацию летучих кислот (в пересчете на уксусную кислоту), массовую концентрацию диоксида серы, массовую концентрацию приведенного экстракта. На последующих встречах участники с кураторами обсуждали различные вкусо-ароматические свойства и физико-химические показатели принятых виноматериалов, принципы создания гармоничного купажа, аспекты жизнедеятельности дрожжей в процессе шампанизации, особенности купажирования виноматериалов из различных сортов винограда при получении готовой продукции. Перед началом купажирования каждая из команд оценила все предоставленные виноматериалы, из которых были отобраны подходящие для выбранного командой стиля вина и уже на их основе приступила к расчетам и созданию купажей. Для создания виноматериалов использовались следующие сорта винограда: Шардоне, Алиготе, Пино Блан, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Рислинг. Вначале подготовили бродильную смесь и дрожжевую разводку чистой культуры дрожжей, необходимых штаммов, затем произвели закладку на брожение. В итоге команды создали два авторских купажа. Маркетологи принимали участие в проведении рекламных акций, в том числе и event-мероприятии

Гостья из Франции на FotoSushka «Cuvée Académie»

FotoSushka «Cuvée Académie» во дворике ОЗШВ

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

37


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Защита дипломных проектов, презентации концепций

FotoSushka «Cuvée Académie». Одна из акций прошла в уютном дворике Одесского завода шампанских вин на Французском бульваре в рамках Первого SmartForumOdessa, где участники представили фотографии этапов проекта, провели голосование на лучшее фото и название НОВОГО МОЛОДЕЖНОГО ИГРИСТОГО ВИНА, над созданием которого они трудились. Завершился проект «Кюве Академия» презентацией двух марок игристого вина – белого и розового от двух команд-­ участни­ков, в рамках работы Государственной экзаменационной комиссии по защите дипломных проектов профессионального направления «Маркетинговая деятельность» (руководители – М.Г. Брайко, Е.А. Голубенкова, Н.Р. Кордзая). Участники проекта выражают особую благодарность руководству ЧАО ОЗШВ за предоставленную возможность непосредственного участия в процессе создания игристого вина.

ВИНОДЕЛИЕ

Анастасия Наумук: «Участие в проекте «Кюве Академия» оставило новые, ни с чем не сравнимые впечатления. Это начало нашей профессиональной деятельности, шаг в будущее, которое мы выбрали, поступив в стены нашей Академии. Анастасия Гончаренко: Участие в проекте для каждого из наc – это и первый значительный опыт, и возможность усовершенствования своих знаний, и шанс проявить себя. Услышав об этом проекте, первое, о чем я подумала: «Это же великолепный шанс попасть на производство и участвовать в приготовлении шампанского, а не только наблюдать! Я очень хочу быть участницей!» Было непросто, ведь работа в проекте – это не слепое следование технологическим режимам, а работа непосредственно с «живыми» виноматериалами и создание «живого» напитка, напитка, который дышит. Возможно, потом он станет шедевром. Ведь каждый из участников проекта и его кураторов вложил в него частичку своего сердца, своей души.

НЕМНОГО О ЗАВОДЕ:

Одесский завод шампанских вин – один из лидеров виноделия Украины, история которого берет свое начало в далеком 1896 году. Главным инициатором и учредителем предприятия был французский гражданин Людвиг-Эдуард-Генрих Редерер. Сегодня, как и 119 лет назад, Одесский завод шампанских вин располагается в том же историческом здании, где он был изначально задуман и построен. Сочетая в себе богатство исторического наследия, современное оборудование, умения молодой команды профессионалов и особый винный терруар, Одесский завод шампанских вин по праву занимает достойное место в семье европейских виноделов. В 2015 году шампанское «ОДЕССА» полностью преобразилось, воплотив в себе многолетнюю историю и традиции виноделия Одесского региона.

ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИИ ВИНА И НАНОБИОТЕХНОЛОГИИ ОДЕССКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ приглашает на обучение школьников, выпускников техникумов получить высшее образование в одном из ведущих учебных заведений Украины. г. Одесса, ул. Канатная, 112, ауд. А-202. Тел.: (048) 712-40-58, 712-42-98, е-mail: twkpit@gmail.com

Факультет готовит бакалавров по направлениям «­Пищевая технология и инженерия» и «Биотехнология», а также специалистов и магистров по 3-м специальностям: • Технологии продуктов брожения и виноделия; • Технологии хранения, консервирования и переработки плодов и овощей; • Технологии питьевой воды и водоподготовки пищевых производств. «Технология продуктов брожения и виноделия»  – одна из самых востребованных специальностей винодельческих регионов Украины. Специализации и программы подготовки: • Технология вина; • Технология пива и солода; • Технология слабоалкогольных и ароматизированных напитков; • Микробиология пищевых производств. Подготовку студентов по вышеперечисленным направлениям осуществляет ведущая в Украине кафедра Технологии вина и энологии, основателями которой были выдающиеся ученые и педагоги. При участии кафедры созданы учебно-научно-производственные комплексы, позволяющие использовать для

учебного процесса производственные ресурсы передовых предприятий Украины. Производственная практика проходит на современных предприятиях винодельческой, пивной и безалкогольной отраслей пищевой промышленности. Лучшие студенты нашего факультета стажируются во Франции, США, Болгарии и других странах. Полученные знания и опыт позволяют нашим выпускникам быть конкурентноспособными на рынке труда.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

38

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ВИНОДЕЛИЕ И ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВСЕ О БОЧКЕ,

или Дуб – соавтор коньяков и бренди Выдержка в дубовой бочке – важнейший этап производства коньяков и бренди. Следствием этой выдержки являются качественные изменения, которые затрагивают цвет, аромат и вкус алкогольных напитков. Собственно, во многом благодаря эффекту дуба спиртные напитки из француских областей Коньяк и Арманьяк получили свою характерность и мировое признание. Для того, чтобы говорить о процессах, имеющих место в бочках, необходимо сначала поговорить о дубе – сырье для производства бочек.

ПРОИЗВОДСТВО БОЧЕК

Почему дуб? Бочка родилась в Европе, части света достаточно богатой дубом, и выбор был сделан достаточно естественно. К тому же древесина дуба характеризуется прочностью и гибкостью. Благодаря этому, возможно изгибание клепок для конструкции бочек. Древесина практически непроницаема для жидкостей, однако проницаема для газов. Эта способность обуславливает сложные процессы окисления – восстановления, которые необходимы для созревания вин и крепких напитков. Во Франции дуб является одной из наиболее ценных пород древесины. В этой стране дубовые леса находятся под контролем государства на протяжении уже нескольких столетий. Типовая бочка изготовляется из дубовой древесины возрастом 150-200 лет. Обеспеченные в своё время экологически безупречные условия произрастания для ныне зрелого 150-летнего (и более старого) дуба, оказывают существенное влияние на качество заготовляемой сегодня древесины. Способ управления лесным хозяйством, контролируемый государством, позволяет получать высококачественную дубовую древесину, называемую Haute Futaie, что в буквальном переводе означает «высокорослый лес». Основа его – строгий контроль над произрастанием леса. В перечень методов управления входит удаление слабых или неправильно развивающихся молодых деревьев, вырубка подлеска, потребляющего питательные вещества, обеспечение оставшихся деревьев достаточным пространством для поощрения роста высоких растений с прямым стволом без ответвлений. В результате

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

Андрей Прида, уроженец Молдовы, окончил Санкт-Петербургский Государственный Университет по специальности химия, после чего работал в научно-техническом предприятии OenoConsulting (Кишинев, Молдова), которое занималось анализами и консалтингом в области виноделия и производства крепких напитков. Дальнейшая карьера была связана с виноделием. В 2004 защитил кандидатскую диссертацию в Национальном Институте Агрономических Исследований (Монпелье, Франция) по теме « Химическая характеристика дубовой древесины и ее роль в выдержке вин и крепких напитков», затем работал в качестве преподавателя в Молдавском Техническом Университете на кафедре виноделия. В это время деятельность Андрея Прида была связанна с различными исследовательскими и педагогическими проектами, которые осуществлялись с зарубежными партнерами, такими как Национальный Институт Агрономических Исследований (Франция), Унивеситет Девиса (Калифорния, США) и Университет Оксфорда (Огайо, США). С 2006 года возглавил департамент по исследованиям и разработкам бочкового хозяйства Tonnellerie SEGUIN MOREAU, где координирует научные разработки в области дуба (совместно с различными исследовательскими центрами), прикладные исследования в области усовершенствования выбора дуба и процесса производства, адаптацию типа бочки к различным типам вин и напитков, руководит внутренней лабораторией контроля качества.

www.techdrinks.info

39


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ВИНОДЕЛИЕ И ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

вырастают равновысокие деревья с плотной древесиной, с равномерно и плотно расположенными годичными слоями (кольцами) при минимальном диаметре ствола и ровном, однородном волокне древесины без каких-либо изъянов и недостатков. Несмотря на то, что данный метод применяется во многих лесных хозяйствах Франции, только приблизительно 7 процентов из заготовляемого ежегодно французского дуба может быть причислено к высококачественной строевой древесине Haute Futaie. Национальное Лесное Бюро (O.N.F. – Office National des Fôrets) обслуживает лесные массивы по методу Haute-Futaie, основы которых заложил французский король Филипп IV Красивый (Philippe le Bel). 8 столетий тому назад он создал “Управление водными и лесными ресурсами. Целью было создание в течение 2-х столетий дубовых деревьев, способных поставлять древесину высокого качества для стрительства боевых кораблей. Благодаря системе выстроенной в это время, стало возможным лидерство Франции в вопросе производства бочек. Древесина, происходящая из государственных лесов, продается на закрытых аукционах и составляет очень значительную часть бюджета лесного хозяйства. За один день аукциона происходят транзакции на миллионы евро. Стоит сказать, что доход государства от продажи древесины для клепки превосходит доход от любого другого использования древесины и стоит на втором месте в бюджете O.N.F., тогда как на первом месте находиться доход от продажи лицен­зий на охоту. Для производства клепки используется только ядровая древесина, поскольку она непроницаема для жидкости и обладает набором летучих веществ и танинов, необходимых для выдержки вин и дистиллятов. Заболонь и кора отделяются. Заготовка клепки проводится в основном зимой, когда прекращается циркуляция сока. Поваленные деревья раскалываются на клепки. Раскол проводиться в направлении диаметра. Подобная схема использования древесины связана со значительным количеством отходов, но лишь она способна дать бочки, которые герметичны. На сегодняшний день, многие лесопилки оборудованы автоматизированными система-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

40

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ВИНОДЕЛИЕ И ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

Затем имеет место обжиг, который происходит в 2 этапа: первый этап – нагрев, необходимый для изгиба клепок и второй – обжиг внутренней поверхности уже собранной бочки. Во время обжига происходит ряд физических и химических изменений, в результате которых образуются вещества с яркими ароматами ванили, карамели, дыма, специй... Обжиг производиться открытым пламенем, за счет горения брусков древесины, оставшихся после переработки клепок. В отношении продолжительности, температуры, способа обжига, общих рекомендаций нет. Бондари и потребители бочек оперируют терминами: легкий, средний и сильный обжиг, обращая внимание, чаще всего, на цвет обработанной поверхности, температуру и продолжительность обжига. В нашу эпоху компьютеров и электронных машин этот этап остается до сих пор практически артизанальным (неизмененным). Бондарь, следуя своему опыту, способен регулировать пламя, чтобы получить в бочке необходимую интенсивность ароматов ванили, жаренной хлебной корочки, жареного миндаля, и т.д. После этого бочки снабжаются днищами, отшлифовываются и авторизуются в зависимости от требования пользователя. Затем они отправляются на винодельческие и коньячные предприятия.

ВЫДЕРЖКА В БОЧКАХ

ми, которые позволяют оптимизировать выход клепки. Тем не менее, из 4 кубометров древесины получается всего лишь 1 кубометр клепки. После расколки, клепка сушится под открытым небом в течение долгих месяцев. Сушка древесины – процесс, изначально служащий снижению влажности от 50%-60% до 1218%, что диктуется технологией производства бочек. Однако, помимо удаления воды, различные химические превращения тоже имеют место. В современной практике производства бочек принято говорить о сушке, как об этапе созревания древесины. Химические изменения имеют место во время сушки-созревания, приводят к удалению горьких, терпких комнонентов, и позволяют получить ароматную клепку, богатую благородными танинами. Данный этап очень важен для производства качественных бочек. Для обеспечения лучшей воспроизводимости процесса, часто задействованы системы контроля температуры и влажности, которые позволят активировать системы орошения клепок водой при жаркой и засушливой погоде. Чтобы получить требуемую форму бочки, клепки после созревания, отшлифовываются специальным образом. Во многих винодельческих регионах существуют свои традиционные модели бочек, однако 225 литровая бордосская бочка (barrique bordelaise) завоевала всемирное признание и стала мировым стандартом, благодаря своей практичности и энологическим свойствам. В отношении коньячной бочки, наиболее оптимальными размерами считаются емкости 350 и 400 литров. Именно они представляют наиболее интересную, с точки зрения органолептики, экстракцию веществ дуба. После шлифовки происходит операция, которая называется mise en rose и которая состоит в надевании обручей на клепки и подготовке их изгибанию.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

После специальной подготовки, состоящей в наполнении бочек водой или слабоалкогольным раствором (этот этап необходим для набухания древесины и эктракции избытка веществ дуба), бочки заливаются молодым дистиллятом. Схематически процессы, идущие в бочке, могут быть разделены на два типа: - Экстракция веществ дуба, - Массообмен между содержимым бочки и атмосферой. В первом процессе натуральные вещества дуба, а также вещества, получаемые благодаря обжигу бочек, экстрагируются и обогащают коньяки и бренди сложными ароматическими нюансами (благородный дуб, специи, обжаренный миндаль и хлеб, ваниль и т.д.). При этом снижается восприятие спиртуозности и резкости, присущие свежеперегнаному дистилляту. Во вкусе появляется мягкость, сладость и тельность, цвет приобретает янтарно-золотистый оттенок, который со временем становится все более и более насыщенным. За счет испарения коньяк и бренди теряют часть своей крепости, а также низкокипящие ароматические фракции.

www.techdrinks.info

41


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

В тоже время слаболетучие вещества концентрируются, за счет чего увеличивается их вкусовая и ароматическая интенсивность. Кислород воздуха медленно растворяется в дистилляте и это способствует развитию благородных тонов старого коньяка (рансио): конфитюр, сушенная слива, сигарные тона и т.д. В начале выдержки целесообразно использовать новые бочки. Поскольку в отличие от выдержки вин, коньячные бочки служат дольше, даже понятие «новой» различается между использованием в виноделии и при производстве крепких напитков. Коньячный спирт быстро обогащается экстрактивными веществами при выдержке в новой бочке. Так что по истечению определенного времени, дистиллят должен быть перелит из новой бочки в более старую, иначе он будет слишком сильно обогащен дубовыми веществами. Этот период выдержки называется ротацией. После первой ротации, новая бочка содержит еще достаточно экстрактивных веществ, для того что бы быть заново залитой молодым коньячным спиртом (вторая ротация). После определенного количества ротаций, эстракция веществ дуба в бочке замедляется и бочка пополняет парк «старых» бочек. Старая бочка предназначена для выдержки коньячных спиртов, которые уже имеют определенный экстракт, полученный от предварительной выдержки в новой бочке. Чаще всего считается, что прежде чем стать старой, новая бочка может служить для 3-х ротаций. Для того чтобы молодой коньячный спирт экстрагировал более-менее одинаковое количество дубовых веществ, длительность каждой последующей ротации увеличивается. Так, к примеру, первая ротация может составлять 6-9 месяцев, вторая – 9-12 и третья 12-18 месяцев. Во время этих ротаций до момента перехода бочки в категорию старых, она все еще считается новой. Это отличает ее от винной бочки, для которой понятие новой относиться только первому году ее использования. Таким образом, в то время как для выдержки в новой бочке основным процессом является непосредственная экстракция компонентов дуба, более старая бочка становится более интересным решением для дистиллятов уже насыщенных этими веществами, Преобладающим процессом в старой бочке является этанолиз древесины дуба за счет крепости дистиллята. Для старых коньяков, идеальным является использование старой бочки. В данном случае, имеют место медленные реакции окислительного старения и концентрирование за счет испарения. Для придания той или иной типичности выдержанному дистилляту, производитель имеет в своем арсенале доста-

ВИНОДЕЛИЕ И ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

точно параметров ,пользуясь которыми он может управлять процессом. В первую очередь речь идет о типе дуба. Одним из классических типов дуба для выдержки коньяка считается Лимузинский дуб широкой фактуры. Этот дуб, родом из французского региона Лимузин, богат танинами и относительно беден ароматическими веществами. Бочки из этого дуба позволяют значительно увеличить сухой экстракт дистиллятов, снизить ощущение «спиртуозности» молодых дистилятов и смягчить аромат и вкус. Наибольшее использование бочки из этого дуба получили для выдержки дистиллятов, перегнаных на дрожжевом осадкe (дистилляты с высокой концентрацией летучего комплекса). В результате выдержки в такой бочке дистиллят приобретает мягкость вкуса и длительное послевкусие, основанное на благородных танинах. Выдержка в бочке из дуба тонкой фактуры придает дистилляту сложный ароматный стиль с ньюансами жареного миндаля или арахиса, топленого масла. Эти ароматы «ложаться» тонким слоем на аромат свежеперегнанного дистиллята и создают интересный букет. Во вкусе доминирут прянные ноты. В тоже время, такой дуб недостаточно экстрактивен и сухой остаток дистиллятов, выдержанных в таких бочках относительно низок. Хотя коньячное производство зародилось во Франции, производство и выдержка в дубе крепких напитков (бренди) шагнула далеко за пределы Франции. Таким образом, в производстве бочек из дуба для выдержки бренди традиционно использовались бочки из местного дуба: румынский, хорватский, болгарский дуб, и т.д. и, конечно же, дуб из кавказского региона. Данный тип дуба широко использовался для производства бочек в бывшем СССР. Каждый тип дуба привносит специфические нюансы в ароматику и вкус спиртных напитков и опыт виноделов позволят адаптировать его для придания определенного стиля. Например, кавказский дуб выделяется ароматической свежестью и насыщенным дубовым букетом. Американский белый дуб, традиционно используемый для производства американского виски (бурбон) и рома, характеризуется очень интенсивным «экзотическим» ароматом с преобладанием нот кокосового ореха, дыма и специй. В последнее время он используется также для выдержки вин и некоторых бренди. В тоже время, в силу своего сильного воздействия на ароматику выдержанных крепких напитков, многие специалисты считают, что такие бочки слишком сильно модифицируют типичность соответствующих крепких напитков. Обжиг бочки также определяет стиль получаемого продукта. Интенсивный сильный обжиг, особенно совместно с дубом широкой фактуры, позволяет дистилляту приобрести достаточно быстро интенсивный золотистый цвет и накопить сухой экстракт. Ароматика дистиллята обогащается ванильными нотами, нюансами жареной выпечки (жареный хлеб, бриош) а также ароматами сухофруктов и варенья (урюк, сушеная слива, апельсиновый мармелад). Ассимиляция веществ дуба требует в таком случае достаточно много времени, но получаемый в результате слаженный вкус вознаграждает терпение. Более слабый обжиг рекомендуем для легких дистиллятов, характеризуемых «цветочными» тонами. В данном случае, целью винодела становится сохранение тонкости цветочно-фруктовых тонов и получение сложного букета за счет ароматов благородного дуба.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

42

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

ТЕХНОЛОГИИ PECNER –

ДЛЯ БЛАГОРОДНЫХ НАПИТКОВ Компания PECNER производит натуральные добавки для вин и спиртных напитков. Предприятие является основным поставщиком многих ведущих производителей качественных вин и других спиртных напитков по всему миру. Благодаря значительному опыту создания качественной продукции PECNER разработала ряд «органических» сиропов и карамелей, которые требовали создания эффективных и надежных методов контроля качества. В середине 19-го века во Франции самый престижный коньяк постепенно начал поступать на рынки в бутылках, а не в дубовых бочках. Поэтому хорошее качество напитка стало гарантированным. В запечатанной бутылке напиток не может продолжать созревать, поскольку при розливе из бутылки исключают воздух, в то время как бочки продолжают терять свой драгоценный дух с «долей ангела».  Таким образом, в 1878 году Жорж ПЕКНЕР основал свою компанию в провинции Коньяк для того, чтобы разработать ассортимент продукции для так называемой «настройки» этих драгоценных спиртов. Рене  ПЕКНЕР,  сын основателя компании, позднее стал стремительно развивать семейный бизнес, разработав карамельные красители, жидкий сахар, экстракт дуба, настойки трав и пр. Экстракты для ликеров были добавлены к ассортименту в результате тщательной разработки полностью натуральных продуктов. В 1949 году Габриель ДРОУНАУ принял от Рене ПЕКНЕРА, а затем Жан-Мориса ДРОУНАУ руководство компанией и дал ей дальнейший толчок в развитии. Сегодня компанией управляет третье поколение семьи, Оливье и Шарль-Эммануэль ДРОУНАУ.

пользования сразу после дистилляции для спиртных напитков, хранящихся в таких бочках, которые не могут обеспечить требуемую концентрацию дубильных веществ. - концентрированный жидкий экстракт древесины дуба, который используется в процессе восстановления напитка для понижения уровня алкоголя, обеспечивая при этом дополнительные дубильные вещества. Результат достигается сразу же, и существенно повышает качество готового продукта. Для того, чтобы удовлетворить высокие требования клиентов по всему миру, PECNER разработал концентрированную настойку из древесины дуба, специально для экспорта: ее компактность, стабильность качества, простота в исполь-

ДЛЯ НАСТАИВАНИЯ И ВЫДЕРЖКИ – ДРЕВЕСИНА ДУБА

Настойки из дуба от PECNER предназначены для того, чтобы дополнить дубильными веществами продукты, которые выдерживаются в дубовых бочках. Они сделаны исключительно из дуба премиум, выращенного в регионе Лимазен во Франции. Древесина, используемая для производства бочек, в которых созревает коньяк, тщательно отобрана. В соответствии с действующим законодательством, продукты от PECNER полностью натуральны и изготовлены без каких-либо добавок и консервантов. Дубовые чипсы сначала измельчают в кипящей воде, а затем, после контролируемого выпаривания, получают требуемую концентрацию экстракта дуба. PECNER предлагает два стандартных типа древесины: - экстракт концентрированной древесины дуба из высушенного на воздухе зеленого дуба, предназначенный для исАссортимент продукции PECNER может быть разделен на четыре основные категории – настойки с древесиной дуба, карамельные красители, жидкий сахар и ароматизаторы, каждый из продуктов тщательно изготовлен на собственном заводе компании из лучших натуральных ингредиентов.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

44

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ПРОИЗВОДСТВО КРЕПКИХ НАПИТКОВ

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

с настойкой из дуба. Эти продукты готовят специально для каждого конкретного случая, они являют собой готовые решения для улучшения купажей спиртных напитков.

ДЛЯ НАСЫЩЕННОГО ЦВЕТА – КАРАМЕЛЬНЫЕ КРАСИТЕЛИ

Как производитель качественной продукции, ПЕКНЕР разработал ряд «органических» сиропов и карамелей, которые требовали создания эффективных и надежных методов контроля качества. ПЕКНЕР является основным поставщиком многих ведущих производителей качественных вин и других спиртных напитков по всему миру, хотя по-прежнему базируется в сердце Коньяка. Значительный опыт создания натуральных добавок для вин и спиртных напитков сделал компанию ведущей в данной области.

Карамельные красители производства PECNER получены путем контролируемого действия тепла из природных сахаров без использования каких-либо других добавок. Они создаются исключительно из сахарозы, полученной из свекольного сахара или нерафинированного коричневого тростникового сахара. Карамель PECNER разработана с использованием традиционных методов, передаваемых из поколения в поколение. Различные фазы производства осуществляются исключительно вручную; отличные профессиональные навыки мастеров, их большой опыт и технические ноу-хау обеспечивают высокое качество всего ассортимента карамели, необходимые характеристики ее текстуры. Это гарантии качества продукции PECNER. Если говорить еще о продукции PECNER, то ее карамели демонстрируют высокую стабильность для производства спиртных напитков (80% ABV). Производится также распыленная карамель, предназначенная для включения в порошкообразные продукты. Каждая партия продукции проверяется в лаборатории PECNER до начала отгрузки. Упаковка может варьироваться от нескольких килограммов до нескольких тонн. Каждый год PECNER производит более 350 тонн карамельной продукции. PECNER сертифицирована как производитель KASHER - карамельные красители для пищевой промышленности с 2003 года, а также ECOCERT - сертификация, производства органической карамели с 1999 года.

зовании и безопасность в хранении обеспечивает идеальное решение для клиентов за рубежом, где время доставки и климатические условия могут оказать негативное влияние на стабильность натуральных продуктов. PECNER может также выполнить индивидуальный заказ, с учетом конкретной потребности в дубовых экстрактах, используя поджаренные дубовые чипсы для того, чтобы корректировать уровень ванилина в различных спиртных напитках; эти же продукты могут быть использованы и в виноделии с такой же целью, как альтернатива использованию после фильтрации дубовых чипсов, обеспечивая дополнительную структурированность готовому продукту. PECNER в состоянии предложить широкий спектр персонализированных формул выдержки как ответ на вопросы, которые возникают во время естественного созревания алкогольных напитков и могут быть использованы, чтобы выявить наилучшие природные характеристики и ароматические ноты в том или ином продукте. Рецепты выдержки сочетают в себе два или более продуктов из ряда PECNER, таких, как: сахарный сироп и настойка из дуба, карамельный краситель или смесь сахарного сиропа

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

45


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЭКСКЛЮЗИВ

В НУЖНОМ МЕСТЕ:

мобильные бизнес-решения «КУПАВА-УКРТОРГ» Передвижной торговый прицеп – это уникальная возможность стать ближе к потребителю и «показать лицом» свою продукцию там, где удобно покупателю. Гибкость и широкий выбор конструкторских решений позволяют организовать торговую точку с минимальными затратами и максимальной эффективностью. Подробнее о возможностях торговых прицепов мы поговорили с директором специализирующейся на их выпуске компании «Купава-­ Укрторг» Юрием Викторовичем Юнга. Легко комплектуемый под потребности заказчика передвижной торговый прицеп, пожалуй, самый простой и наименее рискованный способ организовать монобрендовый магазин, сервисный центр, представительство компании или кафе. Его безусловное и главное преимущество – мобильность: в любое время и за минимальные сроки его можно перевезти в более удобное или людное место, перегнать на ярмарку или фестиваль с минимальными потерями времени на сборы и установку. Порой перемещения происходят даже в течение одного дня – вслед за потоками потребителей: например, кофейня может работать до обеда возле офисного центра, а вечером переместиться в парк или концертный зал. Такой прицеп можно подготовить и удобно оборудовать и под торговлю любым видом продукции – от мороженого и пирожков, до создания полноценных продуктовых магазинов, кафе или кофеен на колесах, брендированных пабов или детских кафе. При этом, конечно, привлекательна возможность выбрать размер, формат, дизайн прицепа, а также распланировать и сформировать эргономичное и удобное для продавца пространство, укомплектованное согласно пожеланиям и целям заказчика. И, конечно, есть возможность прицеп доукомплектовать или переделать – таким образом, быстро отреагировать на

«Купава-Укрторг» основана в 1996 году как дочернее предприятие минского завода «Туртранс». С 2001-го компания обрела независимость и выпускает полностью украинскую продукцию. В ассортименте – торговые прицепы, оборудованные для различных целей– от кофеен и магазинов на колесах и до полноценных передвижных точек общепита; специальные прицепы и кузова. Кроме того, компания производит холодильное оборудование для торговых прицепов и кузовов. Торговые прицепы «Купава-Укрторг» успешно работают по всей Украине, а также экспортируются в ЕС, Молдову, Россию, Казахстан и даже Африку. Среди клиентов компании – ПАО «Мироновский хлебопродукт», телеканал «Интер», другие крупные и небольшие предприятия.

спрос, требования рынка, увеличивая прибыль и минимизируя затраты. Компания «Купава-Укрторг» занимается созданием мобильных бизнес-решений уже около 20 лет и имеет множество инженерных и дизайнерских решений. Недавнее пополнение ассортиментного ряда компании – модель-«трансформер» «Купава» 813210-10 «Океан» (прицеп – мобильный бар). Это одноосный прицеп, созданный специально для продажи пива и других напитков, сверхбыстрого развертывания кафе или бара. «Путем небольших трансформаций этот прицеп увеличивает торго-

Юрий Викторович Юнга, директор «Купава-Укрторг»: «Одно из перспективных направлений нашей деятельности – проектирование и производство торговых прицепов для продажи кофе, вод и напитков. Производство и главный офис компании расположены в городе Борисполь Киевской области, в ассортименте компании – кузова, киоски, холодильная техника, прицепы самого различного назначения, размерами до 8 м * 2,5 м».

вую площадь в два раза – до 18 квадратных метров. Достаточно поднять ставни и выдвинуть прилавки, – комментирует Юрий Викторович Юнга, директор «Купава-Укрторг». – На данный прицеп можно установить холодильный шкаф, вмещающий 15-20 кег с пивом». Также есть возможность установить любое оборудование для общепита: печи для пиццы, гриль и так далее. Кроме того, этот прицеп может работать как от городской электросети, так и быть полностью автономным: по желанию заказчика на дышло прицепа устанавливают специальный отсек для генератора».

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

46

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ЭКСКЛЮЗИВ

Для транспортировки «Океана» не требуется специальных тягачей – вес прицепа около 1100 кг, и с его перемещением справится, например, внедорожник или минивен, «бус». Независимость, мобильность и надежность, которые ценят Заказчики «Купава-Укрторг», компания активно поддерживает и удобным сервисным обслуживанием. Поскольку это полностью украинское производство с долгой историей, проблем с ожиданием запчастей или мелким ремонтом не будет – все, в основном, есть на производстве. Все прицепы «Купава-Укрторг» - сертифицированы и соответствуют требованиям законодательства Украины, европейскому законодательству и это еще одна решенная проблема для Заказчика. Отдельного внимания стоят дизайнерские решения для придания торговым прицепам индивидуальных черт и привлекательности для покупателя: в активе «Купава-Укрторг» симпатичные навесы во французском стиле, ми-

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ни-трамваи, киоски и прицепы в форме натурального стаканчика кофе. Колоссальный опыт компании позволил ей создать систематизированную подборку предложений для мобильной торговли – среди них можно поискать решения для реализации своей идеи или подобрать готовый вариант. А можно принести свою идею, которую «Купава» превратит в реальный рабочий и эстетически привлекательный проект. В меняющихся условиях рынка в Украине сохранять интенсивную скорость развития и быстро реагировать

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

на рыночный спрос – это, порой, залог выживания для бизнеса. Не менее важно строить долгосрочные маркетинговые коммуникации и находить потребителя на ставших популярными фестивалях, ярмарках и других мероприятиях. Мобильные бизнес-решения «Купава-­ Укрторг», объединяющие уникальные конструкторские и дизайнерские решения, первоклассные комплектующие и доступные цены, могут стать прекрасным ответом для множества задач как малого и среднего, так и большого бизнеса.

ООО «КУПАВА-Укрторг» www.kupava.ua Украина, Борисполь, 08300 ул. Киевский шлях, 1-д, корп.3, офис 50 +38 063 266 49 62 +38 067 874 63 79 +38 (044) 255-14-91 (многоканальный) +38 (044) 303-93-91 (многоканальный) info@kupava.ua

www.techdrinks.info

47


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

АНАЛИТИЧЕСКАЯ И ЭКСПЕРТНАЯ ОЦЕНКА ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРИСУТСТВИЕ САХАРОВ И СПИРТОВ НЕВИНОГРАДНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ. Часть 1

А. Колеснов, доктор технических наук, И.Филатова, кандидат технических наук, О. Малошицкая, кандидат химических наук, М. Зенина, научный сотрудник, И. Питрюк, сотрудник, Московский государственный университет пищевых производств (МГУПП)

Научно-исследовательское обеспечение производства и торговли, а также мероприятий по подтверждению соответствия и контролю (надзору) в сфере аналитической и экспертной оценки качества и безопасности винодельческой продукции является одной из приоритетных задач фундаментальной и прикладной науки на национальном, региональном и международном уровнях. Действующие законодательные требования Российской Федерации [1] не допускают добавление этилового спирта в вина и отдельные виды винодельческой продукции (например, виноматериалы) при их изготовлении или допускают его применение в виде продуктов виноградного происхождения, таких как винный дистиллят, ректификованный винный дистиллят, виноградный дистиллят или ректификованный виноградный дистиллят. Использование сахаросодержащих ингредиентов, а именно концентрированного виноградного сусла (в том числе ректификованного), а также фруктового сусла в соответствующих продуктах допускается на определенных стадиях технологического процесса в целях обогащения или подслащивания. Схожие законодательные требования существуют также на рынках других стран и межгосударственных объединений. Настоящая статья подготовлена в связи с высоким уровнем интереса и спроса на прикладные научные раз-

Рис. 1. Автоматический податчик проб (Costech, США), установленный над окислительновосстановительным реактором элементного анализатора Flash 2000 HT (ThermoScientifc, США)

48

www.techdrinks.info

работки в сфере исследования компонентов винодельческой продукции и сырья для ее изготовления, которые отмечены в настоящее время на национальных и мировом рынках, являются предметом международных проектов1, инициативной деятельности по мониторингу участниками рынка качества продукции и текущих мероприятий контрольных и надзорных органов, а также организаций по подтверждению соответствия. Принцип масс-спектрометрии отношений стабильных изотопов легких элементов в потоке гелия, получивший международное название Isotope Ratio Mass Spectrometry (IRMS) или Stable Isotope Ratio Analysis (SIRA) был взят на вооружение в Лаборатории фундаментальных и прикладных исследований качества и технологий пищевых продуктов Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП), апробирован в рамках теоретических и экспериментальных проектов в период с 1991 по 2008 гг., а с 2009 г., наряду с другими методами изучения компонентного состава вин и другой винодельческой продукции, непосредственно используется в научно-исследовательской практике благодаря созданному аналитическому комплексу для анализа состава стабильных изотопов легких элементов (углерода, кис1 Например, в международном проекте АТЭС по вопросам регулирования в сфере производства и обращения винодельческой продукции в Азиатско-тихоокеанском регионе, в котором Московский государственный университет пищевых производств принимает активное участие с 2013 года.

Рис. 2. Двухреакторный элементный анализатор Flash 2000 HT (ThermoScientifc, США). На стене - газоанализаторы атмосферы лаборатории (ИнформАналитика, Россия)

Рис. 3. Вид сверху на роботизированный податчик проб и станцию пробоподготовки AS TriPlus (ThermoScientific, США)

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Рис. 4. Аналитический комплекс для исследования состава стабильных изотопов легких элементов в объектах растительного и животного происхождения Лаборатории фундаментальных и прикладных исследований качества и технологий пищевых продуктов МГУПП

лорода, водорода, азота и серы) в объектах растительного и животного происхождения (Рис. 4) [2-3].

МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОВЕДЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ 1. Оборудование. Рассмотрение методических вопросов целесообразно начинать с оценки инструментальных ресурсов, которые необходимы для решения вышеуказанной прикладной задачи. В данной оценке целевой величиной, которая подлежит изучению и представляет собой результат реализации аналитической части исследования, является т. н. показатель δ (дельта), количественное значение которого рассчитывается по формуле (1): , (1) где nI – обозначение более «тяжелого» изотопа исследуемого легкого элемента (углерода, кислорода, водорода, азота или серы); Rs и Rr – отношения изотопов, рассчитанные на основе результатов измерения изотопомеров (например, элементарных газов – СО2, СО, SO2 и др.), получаемых из пробы (s) и образца сравнения – стандартного вещества (r) и содержащих «тяжелые» и «легкие» изотопы целевого элемента (углерода, кислорода, водорода, азота или серы). Для практической реализации аналитического измерения лаборатория должна обладать обязательным набором оборудования, перечень которого в базовой конфигурации должен включать: • прибор для преобразования органического или неорганического вещества (пробы) в элементарные газы (см. выше) – элементный анализатор, оснащенный двумя типами реакторов для окислительно-восстановительного (мгновенное сжигание) и высокотемпературного (пиролиз) преобразования, газовым хроматографом для очистки получаемых газов, а также системой для удаления воды2; 2 В Российской Федерации распространение и успешную практическую апробацию в пищевой аналитике получило оборудование компании Thermo Fischer Scientific (представитель в РФ – ЗАО «МС-Аналитика»).

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

• автоматические податчики для ввода жидких3 и твердых проб в реакторы элементного анализатора; • мембранная насадка, обеспечивающая ручной или автоматизированный ввод жидких проб в реакторы элементного анализатора; • прибор для управления газовыми потоками (газ-носитель – гелий, рабочие стандартные газы, элементарные газы, полученные после преобразования пробы и образца сравнения) и дозирования элементарных газов в масс-спектрометр (см. ниже); • масс-спектрометр специальной конструкции, предназначенный для измерения отношений стабильных изотопов легких элементов в изотопомерах элементарных газов; • компьютеризованную рабочую станцию с соответствующим программным обеспечением для подготовки и контроля измерения, регистрации данных и расчета конечных результатов измерения; • дистилляционную систему для выделения этилового спирта из винодельческой продукции, соответствующую требованиям, предъявляемым к качеству масс-спектрометрического исследования стабильных изотопов легких элементов (см. ниже), а также комплект оборудования для приготовления препаратов углеводов (сахаров) способом лиофильного высушивания; • вспомогательное общелабораторное оборудование для обеспечения выделения и очистки этилового спирта, получения препаратов углеводов (сахаров) из винодельческой продукции, в том числе лабораторную посуду, дозирующие приборы, микровесы и т. п.; • специальные капсулы из олова или серебра для твердых проб и специальные капсулы из олова для жидких проб4; • инфраструктурное оборудование для стабильного снабжения аналитического комплекса электроэнергией и рабочими газами высокой степени очистки (не менее 99,999%), в том числе газом-носителем – гелием, рабочими стандартными газами – диоксидом углерода, моноксидом углерода, водородом, оксидом азота, смесями гелия и диоксида углерода, гелия и водорода, а также вспомогательным газом – кислородом). Указанное оборудование должно поддерживаться в безупречном рабочем состоянии и соответствовать по всем параметрам техническим требованиям, установленным в эксплуатационной документации изготовителя. Базовая конфигурация аналитического комплекса в случае включения в область прикладных задач по изучению состава стабильных изотопов других компонентов винодельческой продукции (например, органических кислот, высших спиртов, нейтральных сахаров, летучих и фенольных соединений, аминокислот, гликозидов и др.) может быть расширена за счет дополнительного оборудования, работающего на принципах высокоэффективной жидкостной хроматографии, газовой хроматографии и изотопного уравновешивания. Оборудование, основанное на двух последних методологических принципах, в настоящее время нашло свое практическое применение в составе аналитического комплекса в Лаборатории фундаментальных и прикладных исследований качества и технологий пищевых продуктов МГУПП. 3 Допускается ручной ввод жидких проб в реактор с помощью микрошприца.

4 Ввод жидких проб с применением капсул для жидкостей допускается в виде исключения в случае отсутствия в используемой конфигурации оборудования специальной мембранной насадки на реакторы. При работе с жидкими пробами запрещается использовать капсулы для твердых проб и наполнители (напр., «кварцевую вату»), а также не допускается прямой контакт пробы с воздухом после ее внесения в капсулу в виду риска изотопного загрязнения и связанного с этим искажения результатов измерения.

www.techdrinks.info

49


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

2. Подготовка проб. Постановка и решение задачи по выявлению присутствия в винодельческой продукции сахаров и/или спиртов невиноградного происхождения методом масс-спектрометрии требует проведения измерений отношений стабильных изотопов (например, углерода) непосредственно в исследуемых компонентах – этаноле и углеводах, что определяет необходимость планирования и осуществления обязательных лабораторных операций по подготовке проб. 2.1 Этанол. Выделение и очистка этанола из винодельческой продукции осуществляются дистилляцией в лабораторных условиях в рамках процедуры, которая должна удовлетворять следующим требоваРис. 5. Схема установки ниям: для дистилляции из метода • дистилляция должна OIV (1 – привод ленты, 2 – герметичная соединительная проводиться в контролирумуфта, 3 – вакуум, 4 – емом температурном режитермометр, 5 – соединение ме, а именно: в интервале с атмосферой, 6 – колонка температур от 78,0 до 78,2оС, Кадио, 7 – пробка, 8 – зонд, позволяющем обеспечить по9 – колба для образца лучение этилового спирта в винодельческой продукции) азеотропной форме с необходимой крепостью (чистотой); • выход этилового спирта из взятого для исследования объема образца винодельческой продукции должен составлять не менее 96%; • крепость (чистота) полученного этанола должна составлять не менее 95% об. (92-93% масс.). Схема необходимого дистилляционного оборудования, основным элементом которого является дистилляционная колонка Кадио с вращающейся подвижной лентой из инертного материала (например, тефлона), обеспечивающего отгонку этанола из винодельческой продукции в соответствии с вышеприведенными требованиями, приведена в описании методов Международной организации винограда и вина OIV – методы OIV-MA-AS311-05 и OIV-MA-AS312-06 [4] (Рис. 5). Иные установки, в т.ч. автоматического действия или собранных самостоятельно из отдельных частей в лабораторных условиях, допускается использовать только при соответствии получаемого с их помощью спирта вышеприведенным требованиям. Несоблюдение указанных требований, отклонение от необходимых условий дистилляции приводят к изотопному фракционированию и загрязнению дистиллята летучими углеродсодержащими соединениями, входящими наряду со спиртом в состав винодельческой продукции. В проведенных ранее зарубежных исследованиях [5-6], результаты которых подтверждены собственными исследованиями МГУПП, была установлена зависимость изотопного состава углерода от условий дистилляции этанола из различных спиртосодержащих сред. Данная зависимость, получившая название «Inverse Vapor Pressure Isotope Effect (VPIE)» – инверсного изотопного эффекта давления пара или изотоп-

ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

ного феномена дистилляции, обусловлена распределением изотопов между жидкой и паровой (газовой) фазами в ходе термодинамического процесса дистилляции. При исследовании данной зависимости установлены существенные количественные различия между значениями показателя δ13C в полученных дистиллятах. Показано, что значения показателя δ13C в дистилляте – этаноле, доля которого составляет не менее 95% об., будут соответствовать действительному изотопному составу углерода в спирте, который содержится в исследуемом образце винодельческой продукции. При этом указанная крепость (чистота) этанола будет обеспечена при гарантированном выделении не менее 96% (в оптимальном случае от 98,0 до 98,5%) спирта от его общего количества, которое содержится в исходном объеме винодельческой продукции, взятом для дистилляции. В связи с изложенным, любое игнорирование вышеуказанных условий, применение ненадлежащего дистилляционного оборудования и упрощенных методик приводят к получению недостоверных результатов и ошибочных выводов о природе спирта. Количественный выход, крепость (чистоту) этанола, выделенного из образца винодельческой продукции, можно контролировать любым аналитическим методом, подходящим для данной цели. Так, например, хорошо зарекомендовал себя метод прямого ферментативного определения этанола в спиртосодержащих средах [8]. При необходимости степень очистки полученного этанола можно повысить его обработкой молекулярными ситами, например, типа UOP 3A (Fluka Chemie GmbH, Швейцария). До проведения измерения изотопных отношений или в контрольных целях полученный этанол рекомендуется хранить в герметичной таре при температуре не выше -20оС. 2.2 Углеводы (сахара). В отличие от дистилляции, которая основана на физическом принципе разделения многокомпонентных смесей веществ с разными температурами кипения, способ получения очищенной фракции углеводов первой части процесса, образец винодельческой продукции подвергается комплексной химической обработке, которая состоит из нескольких операций: • предварительного удаления взвешенных частиц и осадка; • комплексного осаждения органических кислот в щелочной среде при повышенной температуре; • удаления глицерина при повышенной температуре; • отделения осадка при повышенной температуре; • подкисления надосадочной жидкости до значений, оптимальных для осаждения несахаристых соединений; • седиментации несахаристых соединений при пониженной температуре; • декантирования надосадочной жидкости и осадка. На заключительном этапе процесса способом лиофильного высушивания в вакууме при температуре -50оС из надосадочной жидкости полностью удаляют воду, получая в конечном итоге сухой препарат, который содержит все углеводы из объема образца винодельческой продукции, взятого на исследование. Условием, обеспечивающим отсутствие изотопного фракционирования, является предотвращение контакта пробы с воздухом, который в случае удаления воды, например, при комнатной или повышенной температуре и атмосферном давлении приводит к фиксации в пробе углерода из атмосферного углекислого газа, что в свою очередь оказывает влияние на результаты измерения состава изотопов углерода в углеводах.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

50

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ЛАБОРАТОРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Рис. 6. Квадрупольный масс-детектор DSQ-II, изотопный интерфейс GC-IsoLink, ГХ-хроматограф TraceUltra GC (все приборы - ThermoScientific, США). На заднем плане - рабочая станция Dell для регистрации и обработки экспериментальных данных (программный пакет высокого уровня Isodat v. 3.0, ThermoScientific, США). На стене - щит управления, фильтрации и распределения газов высокой степени очистки (SigmPlus, Россия).

Отдельно следует подчеркнуть особое значение операции по удалению глицерина в ходе подготовки пробы. Состав стабильных изотопов углерода глицерина вина характеризуется пониженным по сравнению с сахарами количественным уровнем показателя δ13CVPDB. В случае присутствия значительных количеств глицерина в выделенном препарате углеводов, показатель δ13CVPDB последних будет принимать низкие значения, что окажет негативное влияние на достоверность результатов всего исследования. Особое внимание удалению глицерина необходимо уделять при подготовке препаратов углеводов из сухих вин. До проведения измерения изотопных отношений и в контрольных целях полученный препарат рекомендуется хранить в герметичной таре при температуре не выше -20оС. 3. Проведение измерения. Подготовленные пробы – этанол (п. 2.1) и углеводы (п. 2.2) – используют в измерении. Аналитический комплекс (см. выше) готовят к измерению в строгом соответствии с требованиями изготовителя оборудования. Измерение проводят согласно техническим особенностям приборов и указаниям по их использованию, которые приведены в эксплуатационной документации. Отдельное внимание необходимо уделить вводу подготовленных проб в элементный анализатор. Для ввода подготовленного препарата углеводов (п. 2.2) используют предварительное капсулирование навески препарата с использованием специальных оловянных капсул для твердых проб. Основной задачей капсулирования является полное удаление воздуха из внутреннего объема капсулы путем ее механической деформации. Капсулированные навески размещают в автоматическом податчике проб. Жидкие пробы вводят через мембранную насадку без предварительного капсулирования непосредственно в реакторы элементного анализатора с помощью микрошприца или автоматического податчика для жидких проб. Для оценки массы навески твердой пробы, подлежащей вводу в реакторы элементного анализатора, исходят из чувствительности масс-спектрометра, который имеется в распоряжении лаборатории. Так, например, в случае исследования состава стабильных изотопов углерода с применени-

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ем масс-спектрометра модели Delta V Advantage (компания Thermo Fischer Scientific) обычная нагрузка по углероду составляет от 40 до 100 нг, что соответствует массе навески препарата сахаров от 5 до 15 мкг. В случае жидкой пробы – этанола, выделенного из винодельческой продукции согласно вышеприведенным требованиям (п. 2.1), для расчета объема, вводимого в реактор, исходят из следующей зависимости – 3,84 мг абсолютного этилового спирта (или 4,17 мг этилового спирта 95,4% об., выделенного из образца винодельческой продукции) соответствуют 2 мг углерода. Перед проведением измерения проводят калибровку рабочих газов, используемых в качестве стандартных веществ. При исследовании состава стабильных изотопов углерода в спиртах и сахарах используют диоксид углерода высокой степени очистки не менее 99,995% (рекомендуется 99,9999%). Диоксид углерода с меньшей степенью очистки не допускается для проведения аналитических исследований. Калибровку рабочего газа проводят с помощью образцов сравнения – стандартных веществ международного уровня, которые в части состава стабильных изотопов имеют сродство с изучаемым объектом. Так, например, в качестве образца сравнения при проведении исследования состава стабильных изотопов углерода в этаноле и препарате углеводов, выделенных из винодельческой продукции, необходимо использовать международный образец сравнения Международного агентства по атомной энергии (МАГАТЭ) – сахарозу (обозначение по каталогу МАГАТЭ – IAEA-CH6 «Sucrose», значение показателя δ13CVPDB = -10,449 ‰). Контроль и регистрацию результатов измерения осуществляют с помощью специализированного программного обеспечения. Так, например, для этих целей в аналитическом оборудовании компании Thermo Fischer Scientific применяется программный пакет высокого уровня Isodat 3.0® (или более поздней версии), который позволяет проводить дистанционную настройку и контроль работы оборудования, регистрацию всех измеряемых параметров, а также полную обработку результатов, включая статистический анализ. Результаты измерения состава стабильных изотопов углерода выражают в виде показателя δ13CVPDB (‰). В соответствии с принятой практикой измерений отношений стабильных изотопов легких элементов окончательный результат представляют до второго десятичного знака с указанием расширенного значения неопределенности (погрешности) измерения для каждой конкретной серии (количества) измерений одной пробы (как правило, проводят не менее 5 измерений для одной пробы). (Продолжение читайте в следующем номере)

ЛИТЕРАТУРА: 1. Федеральный закон от 22 ноября 1995 года № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции». 2. А.Г. Талибова Исследование стабильных изотопов легких элементов для оценки качества и безопасности продуктов/А.Г. Талибова, А.Ю. Колеснов//Пищевая промышленность, 2010. – № 5. – с. 37-39. 3. А.Ю .Колеснов Масс-спектрометрия стабильных изотопов кислорода 18О/16О в винодельческой продукции для установления ее подлинности / А.Ю. Колеснов, И.А. Филатова, Д.Г. Задорожняя, О.А. Малошицкая // Виноделие и виноградарство, 2012. – № 6. – с. 44-49. 4. Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел/Перевод с французского и общая редакция Н.А. Мехузла // М.: Пищевая промышленность, 1993. – с. 84. 5. Mussa I. A Site-Specific and Multielement Approach to the Determination of Liquid-Vapor Isotope Fractionation Parameters. The case of Alcohols / Mussa I., Naulet N., Martin M. L., Martin G.J. // Journal of Physical Chemistry, 1990. – 94. – p. 8303-8309. 6. Baudler R. Influence of the Distillation Step on the Ratios of Stable Isotopes of Ethanol in Cherry Brandies / Baudler R., Adam L., Rossmann A., Versini G., Engel K.-H. // Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2006. – 54. – p. 864-869.

www.techdrinks.info

51


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ТАРА И УПАКОВКА

УПАКОВКА

ДЛЯ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Безалкогольным напиткам сейчас нелегко, поскольку тенденция к здоровому питанию охватила весь мир. Однако эти сладкие напитки хорошо приспособились к переменам, вызванных временем, и стараются вводить в свой состав натуральные ингредиенты. И невозможно представить себе более разнообразную вкусовую палитру и более разнообразные виды упаковки.

СИТУАЦИЯ НА РЫНКЕ

Положение на рынке безалкогольных напитков сложное. Ведь специалисты по питанию говорят о том, что их нельзя пить очень много, из-за огромного количество сахара. Но сахар – не единственная причина потерь на рынке безалкогольных напитков. В связи с непростой экономической ситуацией, покупательская способность людей упала. Многие потребители выбирали товары по более низким ценам, а не высшего качества, больше внимания уделяли различным акциям и скидкам. Стремясь к увеличению продаж, постоянно работая над расширением ассортимента и улучшением качества напитков, производители обращают повышенное внимание на то, чтобы сделать свои марки аутентичными и подчеркнуть

Безалкогольные напитки – это прохладительные напитки на основе воды с такими примесями, как углекислота, минеральные вещества, витамины, фруктовый концентрат, сахар или его заменители, и различные ароматизаторы. Эти напитки разделены на четыре категории: напитки с фруктовыми соками, минеральная вода с фруктовыми добавками, лимонады и газированные напитки. Первооснову в сегодняшнюю промышленность безалкогольных напитков заложил немецкий ювелир Якоб Швепп в 1783 году в Женеве, Швейцария. Он первым изготавливал в больших количествах минеральную воду, насыщенную углекислотой, которая до сих пор является составляющей большинства безалкогольных напитков. оригинальные ценности бренда. Для этого прекрасно подходит стекло. В гигиеничной и надежной упаковке содержимое остается свежим и в течение длительного времени сохраняет натуральный вкус. Стоит отметить, что в последнее время успешно развивается сегмент воды и безалкогольных напитков на основе пива. Также спрос среди потребителей имеет сидр и смешанные напитки на основе пива.

ЗДОРОВЬЕ

Между тем стремление к качественному питанию и здоровому образу жизни прочно укоренились в современном обществе. Это не прошло бесследно и для отрасли напитков. Профессионалы терпеливо работают над новыми методами подслащивания, например, с помощью стевии. Сладкие напитки, содержащие экстракт этого растения, которое произошло из Южной Америки, уже можно приобрести на рынке. Наряду с этим все еще пользуются спросом безалкогольные напитки с добавлением таких микроэлементов, как железо, магний или витамины. Точно так же, как инновации напитков без сахара или с натуральным кофеином, например, с гуараной. Популярны и низкокалорийные напитки. Тренд здоровья находит свое отражение в увеличении потребления натуральных безалкогольных напитков с ценными свойствами (витамины, антиоксиданты, без консервантов, с более низким содержанием сахара, добавлением трав и фруктов) и уменьшении потребления газированных напитков.

ВКУСЫ

Потребители положительно воспринимают свои любимые напитки с новым вкусом. За последние годы на полках появилось множество инновационных напитков – один лучше другого. Производители продолжают использовать этот рецепт успеха и все больше полагаются на мнение потребителей, особенно, когда речь идет о выборе нового вкуса. Некоторые, например, производят два варианта одного напитка, и только потом, самый популярный из них, включают в свой ассортимент. Разработчики интенсивно трудятся над тем, чтобы попробовать сезонные вкусы и придумать новые формулы с углекислотой. Стекло, как упаковочный материал, является газонепроницаемым. Таким образом, безалкогольные напитки очень долго сохраняют углекислоту, содержащуюся в них. Для того чтобы содержимое имело надлежащий вид и вкус, нужна соответствующая упаковка. Vetropack производит и стандартные модели, и специальные – по заказу клиентов.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

52

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


ТАРА И УПАКОВКА

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЛЕГКОЕ СТЕКЛО Наряду с уже упомянутым аспектом, касающимся здоровья, сегодня в обществе прочно закрепилось также сознательное отношение к окружающей среде. И стекло, как упаковочный материал, имеет от этого только пользу. Его можно перерабатывать снова и снова без потери качества. К тому же, разнообразные методы изготовления позволяют облегчать вес стеклотары без ущерба для надежности и качества! Облегченное стекло уменьшает потребление сырья и выбросы СО2, из-за чего легкие бутылки становятся популярными в безалкогольной промышленности.

РЕЙТИНГ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ

ГАСТРОНОМИЯ Стеклотара для безалкогольных напитков используется главным образом в гастрономии. На хорошо сервированном столе в ресторане, эти сладкие напитки для утоления жажды блестяще позируют в «стеклянной одежде». При этом речь идет прежде всего о таре многоразового использования. В противоположность этому, в супермаркетах преобладают другие упаковочные материалы, прежде всего ПЭТ бутылки. Несколько иная ситуация в торговле напитками, где любимые безалкогольные напитки все чаще предлагаются и в стеклянных бутылках.

ОТ БЕЛОГО К ЧЕРНОМУ Для безалкогольных напитков Vetropack предлагает разнообразную палитру бутылок одноразового и многоразового использования. При этом во всех странах, в которых Vetropack производит и экспортирует продукцию, преобладает бесцветное стекло. Однако на рынке есть бутылки из зеленого и коричневого стекла. Нестандартными есть черные бутылки для безалкогольных напитков, которые совсем недавно хорватский завод Vetropack добавил в свой ассортимент эксклюзивной тары.

ДЛЯ СИЛЬНОЙ И СЛАБОЙ ЖАЖДЫ Объем бутылок варьируется от 0,2 литра до типичной для безалкогольных напитков емкости 0,33 литра. Исключением стали напитки на основе фруктовых соков, популярная емкость для которых – до 0,75 литра. А вот стандартным вариантом для украинского потребителя лимонада или тархуна остается стеклянная тара 0,5 литра.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

Украинские потребители искали полезные безалкогольные напитки, но аромат остается наиболее важным фактором в принятии решений о покупке. Наиболее популярными ароматами были кола, лимонад, яблоко и груша. В топ-10 производителей входят и многонациональные, и местные компании. Конкурентная среда в 2014 году была определена наличием ведущих производителей бутилированной воды, газированных напитков и производителей фруктовых/овощных соков, так как они конкурируют в наиболее важных категориях. Конкурентная среда остается стабильной, без изменений в лидирующих позициях, без заметных слияний или поглощений. Компании предпочли сконцентрироваться на оттачивании своей стратегии маркетинга и продаж, где были приоритетными розничная торговля, новые разработки и реклама. Соответственно, топ-компании безалкогольных напитков – это «Кока-Кола Бевериджиз Украина Лтд», ООО «Сандора» (Пепси-ко) и ПАО «Оболонь». «Кока-Кола Бевериджиз Украина Лтд» – явный лидер по производству газированных напитков с 26% доли рынка в 2014 году. Это мировой лидер, который предлагает такие бренды, как «Кока-Кола» и «Кока-Кола Лайт», «Фанта», «Швепс» и «Спрайт». Ведущим игроком среди производителей соков в 2014 году является ООО «Сандора», которое заняло 41% рыночной доли, со своими брендами: «Сандора», «Садочок» и «Дар». «Сандора».* Абсолютным лидером на рынке упаковочной тары для безалкогольных напитков является ПЭТ. Стекло занимает всего около 5% рынка. И в основном ассортимент стеклянной тары колеблется объемами 0,2-0,3 литра (кока-колы и пепси-ко). Но все же, стекольная промышленность делает все возможное, чтобы доказать преимущества использования стеклянной упаковки для газированных напитков, ибо стекло – газонепроницаемое. Это значит, что в стеклянной бутылке содержание углекислого газа будет оставаться стабильным долго. Таким образом, например, долговечность газированного напитка в ПЭТ таре короче на порядка 40%, чем в стеклянной. *по данным Euromonitor International

www.techdrinks.info

53


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ТАРА И УПАКОВКА

DIAM BOUCHAGE:

ТРАДИЦИИ НАТУРАЛЬНОЙ ПРОБКИ Компания Diam Bouchage демонстрирует стабильный рост в международных масштабах, который достиг около 10% как по стоимости, так и по объемам производства. Благодаря лояльности и доверию клиентов Diam Bouchage, можно наблюдать, как растет присутствие компании в винодельческом секторе премиум класса. И эта цифра составляет в общей сложности 10000 клиентов в 55 странах мира. Одним из основных увеличивающихся в объеме рынков компании являются США. За 2014 год рост рынка составил 26%, такая же тенденция подтвердилась и в первом квартале 2015-го – больше 18%.

DIAM AND MYTIK: 10 ЛЕТ НА СЛУЖБЕ ВИНА

За последние 10 лет пробки Diam (для тихих вин) и Mytik (для игристых вин) предложили виноделам революционное технологическое решение, которое избавило вина от влияния посторонних запахов во время хранения его в бутылке, укупоренной натуральной пробкой. Эффективность использования пробок Diam и Mytik, подтвержденная годами, получила международное признание как технология укупорки для премиальных вин. ­Генеральный директор Diam Bouchage Доминик Т ­ урнеи подчеркивает, что «это решение, которое ждал рынок, ­говорим ли мы о винных экспертах, виноделах и дистрибьюторах или о конечном потребителе».

Компания Diam Bouchage, суммы продаж которой в 2014-2015 году достигли 102 млн евро, является международным лидером в сегменте производства пробок: Diam, Mytik Diam и Altop. Компания построила свой успех на революционном решении для производства пробки, что гарантирует отсутствие органолептических отклонений* благодаря запатентованному процессу удаления пробкового тона, который «не оказывает воздействия на окружающую среду», – объясняет генеральный директор Diam Bouchage Доминик Турнеи. Данный процесс использует свойства CO2, чтобы очистить пробку и исключить ТриХлорАнизол (молекула, отвечающая за привкус пробки). «То, что мы предлагаем, является гарантией истинного вкуса, без какого-либо риска от пробкового тона укупорочного материала», – подчеркивает Доминик Турнеи. *Остаточный TCA (≤ пределу квантификации 0.3 нг/л)

ИННОВАЦИИ И КАЧЕСТВО: БЕССМЕННЫЕ ПРИОРИТЕТЫ

© Diam Bouchage

Компания Diam Bouchage продолжает внедрять инновации для того, чтобы обеспечить совершенную уверенность у своих клиентов в высоком качестве продукции . Постоянно ведется поиск новых решений, которые удовлетворят самых взыскательных виноделов и гарантируют оптимальное хранение вин. Diam Bouchage постоянно развивает свой ассортимент, чтобы предложить пробки с различным уровнем проницаемости. Таким образом, натуральная пробка Diam является отличным энологическим инструментом на службе виноделия. Например, пробка Diam 30 с ее 30-летней гарантией выдержки вина. Предназначенная для вин grand cru, эта пробка является плодом знаний и опыта специалистов компании Diam Bouchage, которые предложили идеальное решение для хранения выдержанных марочных вин, беря во внимание оптимальные условия старения напитка. Успех использования этой пробки подтверждают итоги продаж за 2014 год – а это 5 млн. пробок, что в 10 раз больше, чем годом ранее. Пробка Diam 30 является дополнением к существующему ассортименту, который обеспечивает высококачественные решения для укупорки: каждая пробка разработана с учетом конкретных потребностей напитка в плане проницаемости и сроков хранения.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

54

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ТАРА И УПАКОВКА

Доминик Турнеи подчеркивает важность научно-исследовательской работы, в ходе которой были исследованы новые компоненты в составе пробки и ее углеродный след. «Более того, мы прошли аудит по новой сертификации ISO 22000 с PAS 223, а это гарантирует, что пробки Diam проходят все уровни контроля качества. Для абсолютной безопасности пищевой упаковки в производстве используются лучшие методы гигиены, – отметил генеральный директор Diam Bouchage. – Таким образом, мы следим за тем, чтобы удовлетворить постоянно растущий спрос потребителей и быть готовыми отбить все случайные попытки клеветы со стороны конкурентов».

ПРОДОЛЖАЯ СТРЕМИТЕЛЬНЫЙ РОСТ

В июне 2015 года компания Diam Bouchage открыла новый завод Diamant III в сердце региона Лангедок-Руссильон во Франции. Этот новый завод для производства пробки по технологии Diamant® был построен в Сере, в Восточных Пиренеях, на площади 5 га. Здесь же, в сердце Валлеспир, находится родина главного офиса Diam Bouchage. Увеличение производственной площади на 2000м2 позволило компании оборудовать новое подразделение очистки пробки (Diamant III), в дополнение к уже действующей в Сан-Висенте-де-Алькантаре в Испании. Благодаря этому Diam Bouchage сможет удовлетворить растущий спрос на продукцию компании от клиентов по всему миру. Выбор компании: инвестировать средства во Франции и развивать эксплуатируемый объект, был подкреплен поддержкой местного Муниципального Совета Вал­ леспир, Генсоветом Восточных Пиренеев региона Лангедок-­Руссильон, государства и Европы (FEDER). Этот индустриальный проект, стоимость которого составляет 30 миллионов евро, создал 25 новых рабочих мест для местного населения, и в настоящий момент здесь работают уже 150 человек. С помощью нового завода Diam Bouchage очистит дополнительные 3600 тонн гранул, что позволит компании увеличить производство с 700 миллионов до 2 млрд. пробок в год. Несмотря на то, что 30% от продаж приходится на Францию – основной сбыт компании, Diam Bouchage продолжает активно развиваться на международном рынке, и уже присутствует в 42 странах мира. Diam Bouchage большое внимание уделяет исследованиям, и новые разработки уже на стадии согласования и внедрения. Завод оснащен современной лабораторией площадью 300 м2 которая оборудована по последнему слову техники, что позволяет специалистам Diam Bouchage изобретать продукцию завтрашнего дня.

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

Представители DIAM: в России и Молдове Антон Степащенко +7921 0930934 stepashchenko@yandex.ru

в Армении Ваге Кэшгуерян vahe@semina.am

в Украине Евгений Голов golov_cork@ukr.net

в Грузии Давид Мачавариани david.machavariani@laffort.com

www.techdrinks.info

55


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

МАРКЕТИНГ

Оранжевое вино:

новое белое или четвертый цвет напитка? В настоящее время в торговле вином, на винных форумах и выставках доминирует новый термин: оранжевое вино. Но никто точно не знает, что он в действительности означает. И неудивительно, потому что для этого стиля вина не существует норм, предписаний или какого-либо специального определения. Австрийский винный журналист Хельмут О. Кналль пытается пролить немного света на этот вопрос. Оранжевое вино. Откуда оно взялось? Безусловно, этот термин был некогда изобретен англоязычным коллегой, когда тот впервые встретил такое вино в своем бокале. И небезосновательно, так как многие из данных вин

под воздействием света приобретают оранжевый отблеск. Однако чаще всего речь идет о белых винах, которые, упрощенно говоря, выдерживаются как красные. Это означает, что виноград не просто собирают и затем прессуют,

а сначала в течение нескольких часов настаивают на мезге, что называется мацерацией. Многие белые сорта винограда приобретают красноватый оттенок к моменту полного созревания. Возможно, вы могли видеть это раньше: когда виноград уже не зеленого цвета, а переходит от желтого к нежно-красному. У нас есть несколько подобных сортов винограда в Австрии. Например, Гевюрцтраминер, Ротер Вельтлинер  и Шпетрот  – также известный как Цирфандлер. Красящий пигмент всегда содержится в кожице винограда. Даже сок красного винограда будет белым, если виноград сразу же отжать. Лучшим примером этому служит Шампанское. Однако, если слегка красноватый белый виноград в течение нескольких часов настаивать на мезге, то кожица начнет отдавать свой пигмент, и белое вино приобретет розовый или нежно-оранжевый оттенок. Звучит просто. Однако это не совсем так. Существует еще один способ насыщения вина цветом, а именно: в процессе легкого окисления. Это часто происходит, например, когда белое вино выдерживают в амфорах – самый древний из известных методов производства вина. Есть страны, которые до сих пор применяют такой метод. На сегодняшний день самым известным примером является Грузия. Здесь такие глиняные кувшины называются квеври. Они вмещают в себя от нескольких сотен литров до 3500 литров вина. Глиняные квеври закапывают в землю по самое горлышко, заполняют прессованным виноградом и запечатывают. В идеале они практически герметичны, и в них происходит только микроокисление. Тем не менее, зачастую в квеври поступает больше кислорода, поэтому вино окисляется и окрашивается в оранжевый цвет.

ДОЛГОЕ ЗНАКОМСТВО

Оранжевые вина зачастую ошибочно считаются органическими или не содержащими серу, что не обязательно является таковым. Поэтому существуют другие термины, такие как натуральное вино (natural wine), сырое вино (raw wine), ремесленное вино (artisan wine)

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

56

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


МАРКЕТИНГ

© Orange & Natural Wines/Susanne Korab

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

и органическое вино (organic wine). И хотя в настоящее время есть даже популярные выставки с такими названиями, для этих терминов отсутствуют нормы, регулирующие производство вин. Единственные вина, которые действительно должны производиться в соответствии с предписаниями и подлежат строму контролю, – из органических или биодинамических хозяйств. Но опять же, это не обязательно оранжевые вина. Довольно запутанно? Давайте назовем эти напитки просто как «немного другие вина». Потому что есть не только белые вина, которые производятся по-другому, но и красные. Без сомнения, великие вина существуют и в этой «категории». Просто нужно быть открытым к новому. Потому что эти напитки – будь то красные, белые или оранжевые – отличаются от тех, к которым мы привыкли. Это «сырые» вина. Иногда нефильтрованные, и поэтому немного мутноватые, часто своеобразные и неоднозначные, возможно, даже требующие особого подхода. Они определенно другие. На дегустациях таких вин часто можно услышать, действительно ли они нужны, особенно когда есть столь замечательные фруктовые и чистые вина в самой Австрии. Это так. Но есть также много поклонников вин, которые хотели бы попробовать что-то новое. И существует множество виноделов, которые не боятся экспериментировать и не хотят останавливаться. Кроме того, есть молодые сомелье, которые хотели бы рекомендовать что-то необычное, и в то же время, подходящее к креативным блюдам своего шеф-повара. И существуют австрийские виноделы, которые сумели пробиться со своими необычными винами в винные карты самых эксклюзивных ресторанов. И не только в Австрии. Лучшим примером тому является ресторан Noma в Копенгагене, предлагающий некоторые из таких новых вин, и который уже четыре раза был назван лучшим в мире.

НИШЕВЫЙ ПРОДУКТ

Да, оранжевые вина, конечно, не суперпопулярный продукт. Едва ли их можно найти в супермаркетах. Однако в дружеской компании ценителей напитков оранжевые вина встречаются все чаще и чаще. Сохранится ли эта тенденция в будущем, покажет время. На данный момент ситуация выглядит весьма оптимистично. По материалам www.austrianwine.com

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

www.techdrinks.info

57


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

МАРКЕТИНГ

СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ РАЗВИТИЯ ВИННОГО ТУРИЗМА В УКРАИНЕ

Д.И. Басюк, доктор экономических наук, доцент, Национальный университет пищевых технологий, Украина

Одним из перспективных направлений развития современного рынка туристических услуг является винный туризм – тематический вид туризма, который предполагает ознакомление с производством, традициями потребления, дегустацию и приобретение алкогольных напитков непосредственно у производителя в конкретном регионе. Винный туризм включает в себя: • посещение виноградных плантаций, сельскохозяйственных винодельческих предприятий; • ознакомление с технологией изготовления алкогольных напитков непосредственно на производстве; • ознакомление с историей виноделия, пивоварения, национальных традиций употребления спиртных напитков; посещение специализированных музеев и выставок; • посещение дегустационных залов и подвалов, дегустацию местных сортов винограда; • посещение ресторанов, предлагающих услуги дегустации вина; • участие в винных фестивалях и тематических праздниках; • участие в специализированных выставках, форумах, конференциях, конкурсах, аукционах, мастер-классах и т. п. Цели и методы винного туризма в полной мере соответствуют социально-гуманитарной миссии туристической деятельности как важнейшего фактора диалога культур, уважения к общечеловеческим культурным ценностям, толерантности к образу жизни, мировоззрению и традициям других народов, ведь виноделие выступает неотъемлемой частью социально-культурного наследия каждой нации, оригинальным достоянием любого этноса. По сообщениям мировых информационных агентств, популярность винного туризма продолжает расти: доходность этого бизнеса оценивают приблизительно в 2,5 миллиарда евро в год. Только в Италии насчитывается примерно пять миллионов активных винных туристов и 140 специализированных винных маршрутов для энологов и гурманов. Эксперты считают, что винный туризм использует только 20% потенциала и может легко удвоить обороты в ближайшем будущем. Хотя основным объектом внимания выступает вино, туристы

активно дегустируют блюда национальной кухни и гастрономию местного производства. На сегодня во всех винодельческих регионах мира считают целесообразным развивать и поддерживать этот вид тематического туризма, соответственно, рекламировать продукцию местных производителей алкогольных напитков и продвигать местный туристический продукт, получая дополнительные экономические и социальные выгоды от туристов – ценителей вина. Это касается в первую очередь известных европейских винодельческих регионов – Италии, Франции, Испании, Португалии, Венгрии, а также стран «Нового Мира вина», таких как Австралия, Аргентина, Чили, США и Южная Африка, где винный туризм играет важную роль в популяризации местной винодельческой продукции. Анализ научной и специальной литературы свидетельствует об активной научно-практической разработке данной проблемы. В первую очередь необходимо отметить фундаментальное исследование мировых центров виноделия и маршрутов винного туризма Хью Джонсона. Мировые и региональные проблемы менеджмента и маркетинга винного туризма раскрыты в трудах Дж. Карлстена, С. Чарстера, Рут Тейлор, С.М. Холла, Л. Шарплес, Б. Кемборна, Н. Макайониса. В исследованиях А. Бусыгина, В. Рыбинцева, Е. Маслова, И. Комарницького, В.Федорченко, Т. Божук, Л. Прокопчук, В. Шольца-Куликова рассматриваются историко-культурный контекст развития этого вида туризма в Украине, особенности создания региональных туристических продуктов на основе национальных винодельческих традиций. Но предложенные подходы не полностью раскрывают специфику развития винного туризма как нового туристического направления. Отметим, что в теории туризмологии нет единого терминологического определения этого вида туризма, употребляются термины «винный туризм», «дегустационный туризм», «винно-гастрономический туризм» и «энотуризм», часто встречаются термины «пивные туры», «виски-туры». В публицистике иногда можно увидеть определения «алкотуризм» и «пьяный туризм» – путешествие в любую географическую местность с основной целью распития спиртных напитков. Проведенные исследования дают основание утверждать, что винный туризм является формой маркетинга винограда и вина, может сочетаться со всеми видами деятельности, кото-

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

58

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


МАРКЕТИНГ

рые сопровождают выращивания винограда, продвижения виноградного сырья и виноматериалов от сельскохозяйственных товаропроизводителей и винодельческих предприятии до конечных потребителей. Также винный туризм повышает эффективность маркетинговых коммуникаций и брендинга как хозяйствующих субъектов на внутреннем и внешних рынках виноградно-винодельческой продукции, так и в целом винодельческих регионов Украины. Развитие специализированных услуг такого вида туризма позволяет увеличить продолжительность туристического сезона в регионе, повысить туристический имидж местности, увеличить количество туристических прибытий, обогатить и дифференцировать местный туристический продукт за счет внедрения винных туров, фестивалей, экскурсий, дегустаций и презентаций. В винном туризме можно определить несколько фундаментальных принципов: аутентичность, атрактивность, культура потребления, комплексность. Принцип аутентичности является одним из определяющих в винном туризме, как отмечает большинство специалистов. Он заключается в том, чтобы пробовать и покупать вина только там, где их производят. В любом месте наибольшей ценностью у виноделов пользуются местные сорта винограда, а особенно те, которые являются уникальными для этой местности. Среди ценителей вина существует принцип, что лучше дегустировать напиток там, где он изготовлен. Вино, вывезенное от земли, где оно выросло и созрело, теряет неповторимый вкус и аромат, неповторимую ауру, которое специалисты-виноделы называют терруар. Принцип атрактивности и сенсорной активности предусматривает такую ​​организацию программы винных туров, чтобы туристы получили яркие и оригинальные впечатления не только от потребления вина, но и технологии производства, помещения, интерьера, посуды, произведений искусства, связанных с виноделием. При этом клиент должен увидеть,

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015

НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

услышать, понюхать, почувствовать на ощупь. Этому лучше всего соответствуют экскурсии на винодельческие предприятия с дегустацией вин в дегустационных залах, винные фестивали и праздники. Принцип культуры потребления вина в первую очередь определяет соблюдение меры в потреблении алкогольных напитков для того, чтобы получить максимальное наслаждение и пользу, почувствовать прилив новых сил, новой энергии, ясность мысли, остроту восприятия окружающего мира. Этот принцип предусматривает также изучение и соблюдение требований эногастрономии и винного этикета – т. е. правил подачи и потребления алкогольных напитков, при условии соблюдения которых вкусовые свойства, букет запахов, эстетика и игра света проявляются наилучшим образом. В Украине существуют все предпосылки для успешного развития винного туризма, поскольку государство входит в двадцать мировых лидеров производства этого солнечного напитка. Ключевым фактором развития рынка винного туризма в Украине выступают предприятия и структуры, связанные с производством и продажей алкогольной продукции. Их доля в розничном продовольственном товарообороте Украины в пределах 20%, что является достаточно высоким показателем для экономики (для сравнения, вклад туризма в ВВП Украины составляет около 1%). Винодельческая продукция имеет потенциальную конкурентоспособность как по вкусовым, так и по ценовым параметрам, о чем свидетельствуют экономические ниши на европейском и других рынках продовольствия, которые разрабатываются украинскими товаропроизводителями. Энотуризм выступает как мощный маркетинговый инструмент продвижения продукции отечественной пищевой промышленности на рынки стран СНГ и Европейского союза и популяризации украинских вин и другой алкогольной продукции. Винные туры по Закарпатью, Крыму, Одесской, Херсонской и Николаевской областях, которые являются

www.techdrinks.info

59


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

традиционными центрами украинского виноделия, приобретают все большую популярность. Для стимулирования сбыта при заводах-производителях (ООО ПТК «Шабо», ЗАО «Измаильский винзавод», ЗАО «Одесский завод шампанских вин», Одесский коньячный завод «Шустов» и др.) созданы экспозиционные и дегустационные залы. Популярностью среди туристов пользуется «Центр культуры вина Шабо» (с. Шабо, Белгород-Днестровский район, Одесская область), расположенный в 70 километрах от Одессы. Это первый и пока единственный образовательный комплекс в Украине, который объединяет в себе уникальный музейный лабиринт, оригинальные культурные объекты, исторические винные подвалы и современное высокотехнологичное производство. «Центр культуры вина ШАБО» – это социальный проект компании «Шабо», который включен в Европейскую карту музеев вина. Его главная цель – повышение в Украине культуры потребления вина, которое является мерилом цивилизации и достоянием национальной культуры, а также пристальное внимание к качеству продукта. При сегодняшней практике использования заменителей – разнообразных примесей, концентратов – важно ознакомить потребителей с настоящим вкусовым богатством вина, научить отличать натуральный напиток от подделки. Практики туристического бизнеса и специалисты-энологи разрабатывают тематические винные маршруты. В частности, следует отметить оригинальную туристическую поездку «Винные жемчужины Украины» (Институт туризма ФПУ, школа сомелье «Мастер-класс»). Туристам предлагают 12-дневный тур по лучшим винодельческим и коньячным предприятиям Украины. Туристический информационный центр Закарпатья по заказу Ассоциации частных виноделов края разработал уникальный турпродукт «Винный путь Закарпатья» и подготовил экскурсоводов по маршруту, разработал анимационные программы, чтобы превратить винодельческие хозяйства в туристические объекты повышенной привлекательности и продемонстрировать сбор винограда, гастрономические традиции, культуру виноделия, а также предложить дегустацию вина и традиционные сувениры. Для обеспечения эффективного развития винного и гастрономического туризма и подготовки квалифицированных специалистов разработаны бакалаврские и магистерские программы в специализированных высших учебных заведениях, в первую очередь, в Национальном университете пищевых технологий. Содержательный компонент обучения таких специалистов включает как культурологические, гастрономические, технологические аспекты, так и практические навыки выбора и дегустации винно-водочной и гастрономической продукции, организации и проведения специализированных винных туров.

МАРКЕТИНГ

Итак, винный туризм – сравнительно новое явление на рынке туристических услуг Украины. Перспективы его развития в Украине, по нашему мнению, должны быть сосредоточены в таких направлениях: – разработка программ устойчивого развития регионов, государственная и муниципальная поддержка мероприятий по созданию благоприятного организационно-правового климата для развития туризма, создания региональных и национальных винных и гастрономических маршрутов, в рамках которых должно быть предусмотрено открытие специализированных туристических объектов – этноресторанов, дегустационных залов, музеев гастрономии, этнических поселков и городков, а также тематических мероприятий, которые будут способствовать созданию конкурентоспособного местного туристического продукта, повышению туристической привлекательности региона. Эта работа должна сочетаться с нормативно-правовой и институциональной поддержкой развития отечественного виноделия в условиях глобальной конкуренции на европейском и мировом рынках продуктов и напитков с учетом правил ВТО, норм и требований к качеству продукции; – изучение международного опыта развития винного туризма, сотрудничество с лучшими производителями Италии, Испании, Франции, Швейцарии в области винодельческой, пищевой и перерабатывающей промышленности, внедрение экологически чистых технологий, а также использование современного маркетингового комплекса продвижения продовольственной продукции и брендинга продукции отдельных центров виноделия и винодельческих регионов; – реклама винных туров по Украине с целью увеличения внутренних и международных туристических потоков, повышения культуры потребления вина, ознакомления с качественной натуральной продукцией местных производителей. Для популяризации национальных гастрономических традиций при поддержке государственных органов и профессиональных объединений планируется национальный проект «Украинские винные пути» с целью освещения богатого и разнообразного ассортимента вин и других алкогольных напитков, ознакомления с историко-культурным наследием украинского виноделия. В рамках проекта будет создан Национальный список объектов винного и гастрономического туризма, винно-гастрономический путеводитель по украинским регионам, календарь фестивалей семинаров и конференций, а также тематический сайт в сети Интернет.

ЛИТЕРАТУРА 1. Іванов С.В., Домарецький В.О., Басюк Д.І. та ін. Винний туризм. – Кам’янець-Подільський.: ФОП Сисин О.В., 2012. – 472 с. 2. Божук Т.І., Прокопчук Л.А. Сучасний стан і перспективи розвитку винного туризму (на прикладі Закарпатської області)//Туристична індустрія: сучасний стан і перспективи розвитку. Матеріали 6 Міжнародної науково-практичної конференції (28-29 квітня 2011 р., м. Луганськ). – Випуск 6. – Том 2. – Луганськ, 2011. – С.171-177. 3. Рибінцев В.О. Маркетинг винограду і вина. Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора економічних наук за спеціальністю 08.06.02 – підприємництво, менеджмент і маркетинг. – Інститут аграрної економіки УААН, Київ, 2002. 4. Шольц-Куликов Е.П. Маршруты винного туризма в Крыму//Крымские каникулы. – 2011. – №1 (12) . – С. 48-50. 5. Шпарга Т.І., Бойко В. Ринок винного туризму Причорноморського регіону як перспективний напрямок тематичного туризму в Україні//Географія та туризм: Наук. зб./Ред. кол. Я.Б. Олійник та ін. – К.: Альтерпрес, 2011. – Вип. 14.– С. 46-52. 6. C.M. Hall and oth. Wine tourism around the world/Мировой винный туризм. Elsevier ButterworthHeinemann. 2000г. – 348 с. 7. http://www.svvr.ru/Vinny_turizm_Ukraina

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

60

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

ЮРИДИЧЕСКИЙ ПРАКТИКУМ

ЕСЛИ ВЫ РЕШИЛИ ПРОИЗВОДИТЬ АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ Консультирует Богдана Пархомчук Думаю, для многих из вас не секрет, что в некоторых странах существуют давно укоренившиеся традиции потребления крепких алкогольных напитков, насыщенный фруктовый вкус которых явно указывает на наличие продуктов садоводства, используемых в их составе. В Австрии, например, вам предложат отведать Шнапс, в Нормандии – Кальвадос… Такие напитки для некоторых регионов стали визитной карточкой, своего рода еще одной местной достопримечательностью. В Украине на сегодня попробовать местные крепкие алкогольные напитки на основе фруктового или ягодного сырья можно разве что как диковинку в немногочисленных ресторанах национальной кухни. Казалось бы, где, как не в Украине, запустить серийное производство подобного продукта, учитывая благоприятные климатические условия для выращивания сырья и потенциально широкий рынок сбыта? Но, тем не менее, такие тенденции пока что не наблюдаются. Бытует мнение, что в Украине процедура получения разрешительных документов излишне усложнена. Так ли это на самом деле? Этот обзор раскрывает в общих чертах требования законодательства Украины к такого рода хозяйственной деятельности, а также действия, сделанные на пути к упрощению вышеуказанных процедур. Специальные требования к производству и продаже алкогольной продукции установлены в Законе Украины «О государственном регулировании производства и оборота спирта этилового, коньячного и плодового, алкогольных напитков и табачных изделий» (далее – «Закон»). Производство алкогольных напитков в Украине возможно после внесения помещений производителя в Единый реестр мест хранения спирта и получения соответствующей Лицензии, которая выдается сроком на 5 лет как юридическим лицам, так и физическим лицам-предпринимателям. Плата за Лицензию в размере 780 гривен взимается ежегодно до начала производства. Оплата за весь срок действия Лицензии не разрешена. Законом четко определен перечень документов, которые подает заявитель для получения Лицензии. Орган лицензирования не вправе требовать от него иные, прямо не предусмотренные в Законе документы. И, если в изначальной редакции Закона перечень необходимых документов для получения Лицензии со-

держал десять пунктов, постепенно этот список сократился к четырем основным: 1) заявление о выдаче Лицензии; 2) копия учредительных документов заявителя; 3) аттестат производства, выданный специально уполномоченным центральным органом исполнительной власти; 4) документ о внесении годовой платы за Лицензию. Субъекты хозяйствования, которые получили Лицензии на производство алкогольных напитков, совершают поставки такой продукции контрагентам – субъектам оптовой и/или розничной торговли на территории Украины при наличии Лицензии на оптовую продажу алкоголя, полученной согласно Временному порядку выдачи Лицензий на право импорта, экспорта, оптовой торговли алкогольными напитками и табачными изделиями, который утвержден Постановлением КМУ №493 от 13.05.1996 г. Лицензию на оптовую продажу алкоголя выдают сроком на 5 лет, годовая плата за нее установлена в размере 500 000 грн. Субъекты розничной продажи не имеют права принимать к продаже алкогольную продукцию от лиц, не имеющих Лицензии на оптовую торговлю алкоголем. Маркировка алкогольной продукции совершается в соответствии с нормами ст. 11 Закона и требованиями к этикетированию пищевых продуктов, которые содержатся в ст. 39 Закона Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов». Также следует учесть нормы Закона «О защите прав потребителей» и Правила розничной продажи алкогольных напитков и табачных изделий, причем требования Технического Регламента о правилах маркировки пищевых продуктов не распространяются на алкогольные напитки. Но, несмотря на все сложности, есть и позитивные для производителей новости. Так, алкоголь с 20 сентября не подлежит обязательной сертификации. Законом

Украины «О внесении изменений в некоторые законодательные акты Украины относительно пищевых продуктов» установлено нераспространение действия Декрета Кабмина от 10.05.1993 г. №№46-93 «О стандартизации и сертификации» на продукцию, которая является пищевым продуктом. В связи с этим Минэкономразвития разработало проект приказа, которым исключит алкогольные напитки из Перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации в Украине. Также будет признан утратившим силу приказ Госкомитета по стандартизации от 13.09.1996 г. №379 об утверждении Правил обязательной сертификации алкогольных напитков. В настоящее время проект приказа проходит процедуру согласования в заинтересованных центральных органах исполнительной власти. Исходя из вышеуказанного, Украина действительно устанавливает серьезные требования к производству алкоголя, но, учитывая специфику продукта и необходимость контроля его распространения, можно смело утверждать, что такие требования абсолютно обоснованы с целью гарантирования безопасности конечного потребителя. Также отмечу, что первые осторожные шаги к упрощению процедур уже осуществлены, так как невероятно важным является соблюдение баланса между количеством контролирующих процедур и наличием возможностей продвижения новых продуктов без дополнительных обременительных манипуляций. Для консультаций и юридической поддержки обращайтесь: bogdana.parchomchuk@gmail.com +38(063)332-64-52 +38(044)332-64-52 Skype: obetuare

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

62

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


НАПИТКИ. ТЕХНОЛОГИИ И ИННОВАЦИИ

В ЛАТВИИ ВЫПУСТЯТ ДЕГАЛУС – ПИВО КРЕПОСТЬЮ 42 ГРАДУСА

Латвийская пивоварня Valmier­ muižas alus впервые запускает в производство светлое пиво крепостью 42 градуса – дегалус. Прежде в Латвии столь крепких сортов пива не выпускали, сообщил владелец предприятия Айгарс Руньгис, согласно с beercomments.com.ua. Руньгис отметил, что вложения в новое пиво под названием «Valmiermuižas Degalū» достигают 50 000 евро. Крепкое пиво создано как латвийская альтернатива кальвадосу, граппе и другим похожим напиткам. Дегалус будут варить из высококачественного светлого сорта пива «Valmiermuižas». Из 500 миллилитров пива получится 50 граммов 42-градусного дегалуса. Потребовались дополнительные инвестиции на приобретение оборудования для приготовления нового сорта пива. Оборудование по особому заказу Valmiermuižas alus изготовило специализированное семейное предприятие в Германии.

КРАСНОЕ И БЕЛОЕ

По заказу ресторана «Pod zidom» в хорватской студии  Señor. Communication and Branding Agency разработан дизайн упаковки для новой винной линейки. Несмотря на абсолютную простоту исполнения, вина легко отличить друг от друга, сообщает news.unipack.ru.

ДАЙДЖЕСТ

Ресторан называется «Pod zidom» (пер.: за стеной). Это натолкнуло дизайнеров на мысль сделать оригинальную двойную этикетку. Первая абсолютно пустая этикетка скрывает вторую, содержащую всю необходимую информацию. Таким образом, дизайнеры решили сразу несколько задач. Они обеспечили оригинальность и хорошую дифференциацию.

В РОССИИ ЗАПУСТЯТ МОБИЛЬНОЕ ПРИЛОЖЕНИЕ ДЛЯ БЫВШИХ АЛКОГОЛИКОВ

В 2016 году в России появится бесплатное мобильное приложение для людей, которые страдали зависимостью от алкоголя и наркотиков, сообщает beercomments.com.ua. О запуске приложения рассказал главный нарколог Минздрава, директор Московского научно-практического центра наркологии Евгений Брюн. По словам специалиста, приложение поможет людям, которые проходят реабилитацию. С его помощью можно будет узнать об анонимных собраниях, получить советы врачей и послушать специальное радио. Единую радиосеть планируется организовать и во всех наркологических клиниках страны. Отметим, что мобильное приложение для помощи в реабилитации бывшим алкоголикам и наркоманам недавно создали в Норвегии. Через него люди, избавившиеся от зависимости, могут узнать, где лучше снять жилье, как встать на биржу труда, восстановиться в университете и какую компенсацию можно получить от государства.

NAKED WINES ЗАПУСТИЛА В ВЕЛИКОБРИТАНИИ СЕРВИС ПО ЗАКАЗУ ВИН ПО СМС Naked Wines, ставшая в апреле этого года дочерней компанией Majestic, запустила сервис заказа вин с помо-

щью текстовых сообщений – «Text for Wine». В Naked Wines утверждают, что подобный сервис для вина является первым в своем роде в мире. Клиенты в Великобритании могут заказать вино, отправив простое текстовое сообщение, заказ будет сразу же сформирован и запущен в обработку. Он доставляется клиенту в течение нескольких рабочих дней, или же клиент может забрать его самостоятельно. Если пилотная программа Великобритании окажется успешной, она будет также развернута в США и Австралии.

ПИВО С ВОЛЧЬИМ ОСКАЛОМ

Для настоящих любителей крафтового пива канадская пивоварня Driftwood Brewery выпустила IPA под названием Raised By Wolves. Нейминг, иллюстрации, дизайн упаковки разрабатывали в студии Hired Guns Creative, согласно с news.unipack.ru. Исходя из вкусовых характеристик пива, дизайнеры должны были скомбинировать и передать, во-первых, фруктовый привкус, во-вторых, неукротимый характер дрожжей. Название Raised By Wolves (пер.: выращенный волками) хорошо передает дикую сущность пива. Яркие, насыщенные, тропические цвета ассоциируются с фруктовым вкусом. Иллюстрация полна движения и жизни. Название пива, выполненное высоким шрифтом категории Serif и расположенное в оскаленной волчьей пасти, имеет кинематографические ассоциации.

Ваши бесплатные объявления – на портале www.techdrinks.info

64

www.techdrinks.info

«Напої. Технології та Інновації» №10 (51) 2015


Profile for Drinks Gallery

№10 (51) 2015 г. Садоводство и виноградарство  

№10 (51) 2015 г. Садоводство и виноградарство  

Advertisement