Lecznicze

W medycynie azjatyckiej wykorzystywano je od wieków. Współczesna mykoterapia potwierdziła, że ich własności lecznicze są dużo większe, niż do tej pory sądzono.

Gdy mówimy o grzybach, przychodzą nam głównie na myśl smaczne prawdziwki, kurki, maślaki, które zbieramy w lesie, lub kupowane w sklepach pieczarki i boczniaki. Tymczasem do królestwa grzybów należy o wiele więcej organizmów. Obecnie mykologia i mykoterapia przeżywają swój renesans, bo też naukowcy dysponują doskonalszymi narzędziami do ich badania. Udowodniono już ponad wszelką wątpliwość, że grzyby mają w sobie substancje biologicznie aktywne, które zwalczają wiele chorób. Są to m.in.: związki antyoksydacyjne, antyalergiczne, przeciwnowotworowe, przeciwzapalne, przeciwwirusowe, regulujące ciśnienie krwi, obniżające poziom cholesterolu i lipidów, a także wiele innych.

Część grzybów stosowana jest również jako probiotyki, które poprawiają mikrobiotę naszego przewodu pokarmowego.

Warto więc sięgać po grzyby znacznie częściej.

Boczniak Ostrygowaty

Właściwości: Ze względu na dużą zawartość białka i mięsistą konsystencję jest chętnie stosowany jako zamiennik mięsa. Bogaty w beta-glukany, witaminy z grupy B, zwłaszcza B6, zawiera też witaminę C, D, kwas foliowy i wszystkie potrzebne dla organizmu ludzkiego aminokwasy egzogenne. W jego skład wchodzi m.in. lowastyna, która przyczynia się do redukcji cholesterolu w wątrobie. Wzmacnia również układ odpornościowy, działa przeciwnowotworowo. Bez trudu można go kupić w wielu sklepach.

Risotto z boczniakami

• Składniki: 20 dag ryżu, łyżka masła, 2 szklanki bulionu warzywnego, spora cebula, ząbek czosnku, olej, 20 dag boczniaków, 10 dag startego parmezanu, kilka pomidorków koktajlowych, sól, pieprz

• Wykonanie: Na oleju podsmaż posiekaną cebulę, dodaj ryż, gotuj na małym ogniu. Na patelnię wlej łyżkę oleju, dodaj umyte, pokrojone boczniaki, usmaż. Pod koniec smażenia dodaj posiekany ząbek czosnku, pomidorki obrane ze skóry, sól i pieprz do smaku. Gdy ryż będzie miękki, dodaj do niego masło, parmezan i przesmażone grzyby. Dobrze wymieszaj.

Twardziak Jadalny Shiitake

Właściwości: Niezwykle ceniony w kuchni azjatyckiej. Zawiera wiele substancji biostymulujących, m.in.: witaminy, kwas foliowy, niacynę, aminokwasy. Szczególne znaczenie ma polisacharyd lentinan i alkaloid erytadenina. Dzięki za wartości tego pierwszego grzyb działa silnie antywiru sowo. Z kolei erytadenina wpływa na obniżenie cho lesterolu. Shiitake rośnie w Japonii, Chinach i Wietnamie. Kupimy go w sklepach ze zdrową żywnością.

Shiitake à la bekon

• Składniki: 5‒6 grzybów shiitake, pół łyżeczki papry ki wędzonej, 2 łyżki sosu sojowego, łyżka miodu, pieprz, ząbek czosnku, sól, olej do smażenia.

• Wykonanie: Grzyby umyj, pokrój i zamarynuj w so sie sojowym z miodem oraz z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Pozostaw w marynacie na godzinę. Usmaż na oleju tak, aby były przypieczone.

Grzyby jako odrębne organizmy pojawiły się na

około 700 milionów lat temu. Rozbieżne są szacunki, co do liczby gatunków. Uważa się, że jest ich od 70 tysięcy

Ada Fijał

Wykorzystuje zawód aktorki, aby propagować ochronę środowiska. Nakręciła ekologiczny teledysk „Jutro”, w którym wystąpiła jako superbohaterka EkoWoman.