„W I R HA BEN KEINE SP E I S E KART E “
GERHARD FUCHS
OB „50 BEST CHEFS“, GAULT-MILLAU ODER FALSTAFF: GERHARD FUCHS GEHÖRT ZU DEN GROSSEN ABRÄUMERN – UND DAS SEIT ÜBER 15 JAHREN.
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er Gourmetguide Gault-Millau hat Gerhard Fuchs wiederholt mit drei Hauben ausgezeichnet, den Falstaff-Landessieg in der Steiermark holte er sich mit seiner „Weinbank“ in Ehrenhausen und beim Pendant zur weltberühmten San-Pellegrino-Liste, dem „50 Best Chefs“, erkochte sich Fuchs kürzlich Platz 20. „Ich freue mich sehr über diese Bewertungen, aber im Endeffekt ist es wichtiger, dass die Gäste zufrieden sind“, so Fuchs. „Ich habe immer versucht, drei Schritte weiter und unverwechselbar zu sein“, beschreibt der Wahlsteirer sein Erfolgsrezept, dem er seit Jahren treu bleibt. Spätestens in der „Saziani Stuben“ in Straden fiel der gebürtige Welser der Feinschmecker-Community auf, den ersten Michelin-Stern holte er für den „Kreuzwirt am Pössnitzberg“ in Leutschach. Seit Oktober 2014 kocht Fuchs im eigenen Lokal „Die Weinbank“ in Ehrenhausen und machte diese zum Mekka des außergewöhnlichen Geschmacks.“ Im Fine-Dine-Restaurant bieten wir am Teller Provinzialität auf höchstem Niveau und begleiten mit Exquisitem im Glas“, so der Kreative. Auf eine Speisekarte wird konsequent verzichtet. „Wir fragen ‚Wie viel Hunger habt Ihr und wovor graust Euch und wovor glaubt Euer Arzt, dass Euch grausen sollte‘. Und das ist dann eigentlich Information genug für uns“, erklärt der Spitzenkoch. Denn Speisekarte und Menüs werden durch die frischen Produkte der Lieferanten vorgegeben, die täglich zum Restaurant kommen. „Das schreiben wir dann nicht groß auf, n sondern kochen einfach.“
“We don’t have a menu.” Gerhard Fuchs is among the big winners – whether it’s the listing of the “50 Best Chefs”, Gault Millau, or Falstaff – and he has been on top for over 15 years.
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he gourmet guide Gault Millau has repeatedly awarded Gerhard Fuchs three toques; he won the Falstaff regional victory in Styria with his restaurant, Weinbank, in Ehrenhausen, and recently took 20th place in the “50 Best Chefs” competition, the counterpoint to the world-famous San Pellegrino list. “I am thrilled with these awards, but in the end the most important thing is that my guests are satisfied,” says Fuchs. “I have always tried to be three steps ahead as well as to be distinctively unique,” the Styrian describes his recipe for success, to which he has remained true for years. By the time he was manning the stove in the Saziani Stuben in Straden, the Wels native had caught the attention of the gourmet community, going on to score the first Michelin star for the Kreuzwirt am Pössnitzberg in Leutschach. Since October 2014 Fuchs has been cooking up culinary magic in his own restaurant, Die Weinbank, in Ehrenhausen, and has turned it into a Mecca of exceptional taste. “In our fine dining establishment, we serve provinciality at the highest level, paired with exquisite wines,” says the creative chef. He has rigorously refrained from having a menu. “We simply ask our guests, ‘How hungry are you, what are the foods you detest, and which foods does your doctor say you should detest?’ And that’s actually enough information for us,” explains the top chef. Because the dishes and the menu are determined by the fresh ingredients from the suppliers who deliver to the restaurant every day. “We don’t need to make a big deal of n writing it all down, we just cook.”