EDIÇÃO N° 27 by BigLar

pra você

• ANO V • EDIÇÃO 27 • AGO SET 2021 •

SOMMELIER

Sicília: a ilha que mais produz vinhos na Itália

IGUARIA

O inigualável sabor das trufas

SABORES

Do básico ao sofisticado, o macarrão é uma unanimidade à mesa

toque QUE FALTAVA

Nutritiva, repleta de muito sabor e cor, a cereja é o segredo que realça as mais diversas receitas e encanta todos os paladares

Sumário 14

Capa

As cerejas, o toque especial de vários pratos

Delícia

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O cuscuz e suas versões pelo Brasil

Linguini ao molho de cogumelo e aroma de trufas

pra você

Cultura no Prato

Sabores A versatilidade e variedade do macarrão

Iguarias

O requinte e a VRȴVWLFD©¥R GDV WUXIDV

Gastro Tour $ GLYHUVLȴFDGD H VDERURVD gastronomia japonesa

Sommelier

Os vinhos da região siciliana, principal fonte vinícola da Itália

Saúde à mesa 2V EHQHI¯FLRV GRV FHUHDLV SDUD o organismo

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Primavera Deixando a casa ainda PDLV ERQLWD H FRORULGD

Mixologia Os drinques eternizados no cinema

Editorial

O charme e o sabor das cerejas

las são pequeninas, mas irresistíveis. As cerejas são belíssimas frutinhas que dão um charme especial a qualquer receita que a carregue, além, de claro, possuírem um sabor inconfundível e marcante. Cabem bem em toda sobremesa e são presença garantida em bolos comemorativos, e até podem servir para base de vinhos. O ditado “tamanho não é documento” nunca serviu tão bem quanto para ela, pois apesar de pequena, seus benefícios são enormes, podendo prevenir uma série de doenças. Conheça todos estes benefícios e aprenda a inovar com a cereja em algumas receitas que separamos para você em nossa matéria de capa. Por falar em cereja, vamos dar uma volta pelo Japão, onde moradores e turistas se reúnem para apreciar a beleza das cerejeiras – lá conhecidas como Sakura – durante a floração. Embarque com a gente pela gastronomia tradicional japonesa, denominada “washoku”, que é considerada Patrimônio Cultural da Humanidade, pela Unesco. A culinária do Japão ganhou o mundo e foi recebendo adaptações, nesta matéria, te apresentamos a verdadeira essência – e ingredientes – desta rica e relevante cozinha. Nesta edição, além do Japão, temos a presença de ícones das mesas dos italianos. É claro que quando falamos de Itália, a massa é automaticamente associada. O país é referência na fabricação dos macarrões, numa infinidade de formatos e nomenclaturas. Mostramos um pouco da origem desta iguaria e de sua consolidação na Itália para alcançar o restante do mundo. Já as trufas, não tão populares quanto o macarrão, pois, como você verá, são verdadeiras joias raras, pura sofisticação na gastronomia. Basta uma lasca, para garantir sabor e aroma acentuados aos pratos. Descubra mais sobre estas raridades e seu uso na culinária. Ainda nesta edição, aprenda a elaborar drinques famosos no cinema, a decorar a casa com plantas para a chegada da primavera, além de conhecer os benefícios dos cereais, as diferentes versões do cuscuz, os vinhos da Sicília e muito mais. Boa leitura e um grande abraço,

Família BigLar BIGL AR

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A revista “≠ pra você” está disponível gratuitamente para tablets e smartphones na App Store e Google Play

Coordenação Geral *HQLXV 3XEOLFLGDGH CEO Junior Brasa Atendimento Amanda Rodrigues )DELDQD 6LTXHLUD &RVWD Produção Gráfica Milena Lopes

Conteúdo, edição e arte Direção Editorial Glauco Piccirillo Redação Adriana Panzini André Nonato /DUD (GXDUGR &DVWUR Michelle Monte Mor Priscila Vanti Protásio Morais 5HQDWD 7XUELDQL 6KD\OD 6LOYD

Acompanhe

Direção de Arte (GXDUGR 6LOYD 0DULD ΖVDEHO 'RQLQL

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Revisão %£UEDUD 6SLJRORQ /RXUHLUR Impressão e Acabamento *U£ȴFD 3ULQW Tiragem

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10 mil exemplares Para Anunciar PDUNHWLQJ#ELJODU FRP EU (65) 99920-5900

$ 5HYLVWD %LJ/DU Q¥R VH UHVSRQVDELOL]D SHORV FRQFHLWRV HPLWLGRV HP DUWLJRV DVVLQDGRV EHP FRPR SHODV LQIRUPD©·HV RX FRQWH¼GR GRV DQ¼QFLRV SXEOLFDGRV $ UHSURGX©¥R WRWDO RX SDUFLDO GR FRQWH¼GR GHVWD REUD « H[SUHVVDPHQWH SURLELGD VHP SU«YLD DXWRUL]D©¥R $ 5HYLVWD %LJ/DU « SURGX]LGD SHOD *R\D &RQWH¼GR (GLWRULDO

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carta do leitor

Somos uma família BigLar “O BigLar é como nossa segunda casa e, com a pandemia, passou a ser o nosso único passeio, ainda que seja apenas para compras rápidas e que tenhamos que manter o distanciamento. Nos sentimos bem em interagir com os funcionários, clientes e, muitas vezes, em encontrar amigos passeando por lá. Em casa, somos uma família BigLar. Minhas netas já foram garotas-propaganda algumas vezes, e eu tenho uma foto no café da manhã no dia dos Avós. Sou muito grata pelo BigLar, por sempre prezar pela nossa segurança e por ser diferente para nós.”

Fátima Terezinha de Araujo, cliente do BigLar há 37 anos

Organizado e seguro “Gosto de fazer compras no BigLar, porque lá é um lugar limpo, organizado, sempre tem produtos frescos e que duram muito tempo na geladeira, além da grande variedade de itens de excelente qualidade. Agora, na pandemia, eu sinto que lá é o mercado mais seguro, pois não possui filas nos caixas e sempre vejo os funcionários higienizando corretamente os carrinhos e limpando tudo. Frequento a loja da Miguel Sutil há muitos anos e sempre me lembro dos meus pais, que aproveitavam para fazer compras durante os domingos, para passearmos um pouco no mercado.”

Cícero Garcia, cliente do BigLar há 10 anos

Memória afetiva “Eu sou cliente do BigLar há muitos anos. Moro na Morada do Sol, próximo à loja da Miguel Sutil, e o que mais gosto no BigLar é o excelente atendimento, sempre com muita simpatia, que eles nos dão. Lá, é superorganizado, tem muita variedade de produtos e me passa muita segurança. Tenho um carinho muito especial por esse mercado, e sempre que vou, lembro da infância dos meus filhos, que adoravam fazer compras e escolher seus itens favoritos para colocar no carrinho, e isso acontece até hoje. Ir ao BigLar me traz muitas lembranças boas.”

Aritana Indigena, cliente do BigLar há 10 anos

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P R AT E L E I R A — POR LARA EDUARDA CASTRO —

S A Ú D E E B E M - E S TA R

o BigLar, você encontra o Óleo De Coco Extra Virgem Orgânico Copra, um produto de origem vegetal, retirado da polpa do coco por meio de prensagem a frio, para manter suas propriedades nutricionais. Livre de agrotóxicos e adubos químicos em sua composição, é 100% puro, sendo o perfeito substituto para outros óleos vegetais, pois conserva nutrientes enquanto promove o seu bem-estar. Pode ser utilizado no preparo de receitas, no tempero para saladas, adicionado em sucos, vitaminas e outras bebidas, ou aplicado como cosmético para hidratar pele e cabelos, sendo considerado por nutricionistas e pesquisadores um “superalimento”, devido a sua rica quantidade de nutrientes e a sua grande relevância na cosmética avançada.

Prático e incomparável 3DUD TXHP TXHU FXUWLU R LQYHUQR FRP VRȴVWLFD©¥R H TXDOLdade, degustar um delicioso e tradicional fondue de queijo Brie da Vermont, a linha especial de queijos da Pomerode $OLPHQWRV « D GLFD FHUWD &RP XPD UHFHLWD RULJLQDO TXH « OLYUH GH JO¼WHQ FRQWD FRP YLQKR EUDQFR VHFR H RXWURV WHPSHURV TXH G¥R D HOH XP GHOLFLRVR VDERU WRUQDQGR R XP SURGXWR ¼QLFR QR PHUFDGR EUDVLOHLUR $O«P GR SDODGDU LQFRPSDU£YHO « VXSHUSU£WLFR SRLV EDVWD DTXHFHU QR IRJ¥R RX DW« PHVPR QR PLFUR RQGDV H M£ HVW£ SURQWR SDUD VHUYLU 1¥R GHL[H GH FRQIHULU

UM LEGÍTIMO

ESPANHOL

linha de Vinhos Marqués de Requena, do Importante terroir espanhol Utiel-Requena, possui em seu portfólio vinhos que resplandecem a doçura das frutas negras e vermelhas, a acidez das frutas brancas, diversas especiarias e leves toques florais, sendo equilibrado, saboroso e de fácil degustação. Suas estruturas robustas e cheias de personalidade são uma boa combinação para noites relaxantes ou jantares em família.

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ORIGEM

Sabor marcante

SERRANA

Chorizo Sarta Campo Tierra é um item de origem ibérica, do renomado grupo espanhol Josep Llorens, o responsável por alguns dos mais conceituados embutidos de todo o mundo. Produzido artesanalmente na região serrana de Andaluzia, trata-se de um produto de extrema qualidade e sabor, que oferece as melhores experiências gustativas para quem o prova, evidenciando seu aroma e palato em cada mordida. É a escolha ideal para quem deseja montar tábuas de frios diferenciadas ou até mesmo se aventurar na cozinha, utilizando-o no preparo das mais variadas receitas.

2 7RUURQH $OLFDQWH 3LFµ SRVVXL XP VDERU PDUFDQWH TXH SRGH VHU VHQWLGR D FDGD PRUGLGD 2 GRFH W¯SLFR GH 1DWDO « produzido na região de Alicante, na Espanha, e é a escoOKD FHUWHLUD Q¥R Vµ SDUD D FRPHPRUD©¥R PDV WDPE«P DR ORQJR GH WRGR R DQR JUD©DV D VXD H[WUHPD TXDOLGDGH H JRVWR GHOLFLRVR )HLWR FRP DP¬QGRDV WRVWDGDV PHO D©¼FDU e wafers é totalmente livre de glúten e conta com vários saERUHV TXH DJUDGDP D WRGRV RV SDODGDUHV ( R PHOKRU HVW¥R GLVSRQ¯YHLV HP QRVVDV SUDWHOHLUDV HVSHUDQGR SRU YRF¬

EQUILIBRADO E CHEIO DE FRESCOR

leu d'Argent é um gin francês, destilado de acordo com a técnica London Dry, que revela todos os aromas e sutilezas das bagas de zimbro, e enquadra o sabor incomparável de nove plantas naturais cuidadosa e especialmente selecionadas e destiladas. Produzido na região de Petersbach, na França, este Gin tem um teor alcoólico de 40%, é muito aromático, possui complexos tons florais e cítricos, além de uma mistura sutil de ervas com notas picantes, que garantem um sabor equilibrado e cheio de frescor. Tudo muito bem envolvido em uma bela garrafa de excelente qualidade.

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VITRINE

JÁ NAS

gôndolas — INSTAGRAM @SUPERMERCADOSBIGLAR —

OS PRODUTOS MAIS CURT ID OS NA S NOSSA S REDE S SO CIAIS EXPERIÊNCIA ÚNICA

NOTAS SUAVES

PARA TODOS OS GOSTOS O Bardêra nasceu com a promessa de surpreender com o original e exclusivo /LFRU &UHPH GH 'RFH GH /HLWH $ EHELGD tem no tradicional e legítimo doce de leite argentino seu principal ingredienWH FRQTXLVWDQGR WRGRV TXH D SURYDP

$ &RFD &ROD VH UHLQYHQWRX H ODQ©RX D linha Signature Mixer, FRP EHELGDV criadas para serem misturadas com GHVWLODGRV $ 6PRN\ D 6SLF\ D +HUEDO H D :RRG\ FRQWDP WDPE«P FRP XPD JDUUDID YLQWDJH SDL[¥R GRV FROHFLRQDGRUHV

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D E DA R ÁGUA NA B OCA

INTENSO E MARCANTE

&RP XPD FRORUD©¥R DPDUHODGD TXH GHPRQVWUD VHX DOWR JUDX GH PDWXUD©¥R o queijo Manchego Curado tem uma FDVFD GXUD H XPD SDVWD ȴUPH H DPDQWHLJDGD 6HX VDERU SRVVXL QXDQFHV TXH VH LQWHUS·HP HQWUH £FLGR H SLFDQWH

GOSTINHO ARTESANAL $ OLQKD GH OLQJXL©DV GD PDUFD italiana Cerrati WUD] VDERUHV ¼QLFRV e inovadores para suas receitas e FKXUUDVFRV (ODV FRQWDP FRP LQJUHdientes selecionados, são suculenWDV VDERURVDV H G¥R £JXD QD ERFD

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O presunto cru fatiado Campo Tierra, da Josep Llorens, é produzido artesanalPHQWH D SDUWLU GH XPD UD©D LE«ULFD GH VX¯QRV H FRQWD FRP XPD HPEDODJHP D vácuo e um sistema skin, para proporFLRQDU I£FLO DEHUWXUD H PXLWD SUDWLFLGDGH

C A PA

A CEREJA

do bolo — POR ADRIANA PANZINI —

ALÉM DE GARANT IR UM CHARME E XT RA E M U I T O S A B O R À S P R E PA R A Ç Õ E S , A S C O N C O R R I D A S FRUT INHAS VERMELHAS ESBANJAM NUT RIENT ES E FA Z E M B E M PA R A A S A Ú D E E PA R A A A L M A

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las são o toque especial em qualquer prato – ou, se preferir, a cereja do bolo! Sim, as concorridas frutinhas vermelhas são sinônimo de festivos momentos entre familiares e amigos, ajudam a tornar as mais diversas receitas em pratos muito saborosos e sofisticados. Mesmo in natura, fazem toda a diferença em arranjos apetitosos para uma mesa caprichada. Quem resiste? Tão versátil quanto deliciosa, vai muito bem em receitas doces ou salgadas, podendo ser consumida em compotas aromatizadas com especiarias, tanto no acompanhamento de carnes assadas como em sorvetes, e já existem, até mesmo, vinhos à base de cereja! Paixão universal, hoje já são produzidas mais de 2,5 milhões de toneladas da fruta por ano.

Não adianta reclamar: no Brasil, ainda não dá para plantar aquele pé de cerejas no jardim ou no quintal e colher seus frutos, pois ele não resiste ao nosso clima tropical. Originária da Europa e da Ásia, para poder germinar a planta, precisa, ao menos, de 1000

Ingredientes: horas de frio abaixo de 7 °C por ano, mas todo o seu ciclo vital depende muito deste clima invernal. Por conta disso, hoje os principais produtores de cereja estão nos Estados Unidos, Japão, Chile, Canadá, Argentina e países europeus como Portugal. Aliás, é em terras portuguesas que cresce a rodo

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• 230 g de massa folhada fresca • 500 g de cerejas • 2 colheres (sopa) de açúcar • 1 lata de leite condensado • 4 gemas de ovos • 1 colher (sopa) de amido de milho • 1 xícara (chá) de leite

Modo de preparo: Retire o caroço e o cabinho das cerejas e coloque-as em uma forma que possa ir ao forno. Polvilhe-as com o açúcar e leveas ao forno a 200 °C durante 20 minutos. Retire-as e deixe-as escorrer aproveitando o sumo. Numa panela, misture o leite condensado com as gemas. Dissolva o amido de milho no leite, junte à mistura do leite condensado e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Forre uma forma de fundo removível com a massa folhada. Cubra o fundo com as cerejas e termine com o creme. Leve ao forno a 200 °C por cerca de 25 minutos. Retire do forno, deixe esfriar, decore com cerejas e pincele com o molho das cerejas que reservou.

Nestlé

DELÍCIA QUE VEIO DO FRIO

tarte

DE CEREJAS

C A PA

BOLO

floresta negra Ingredientes: Massa ȏ [¯FDUD FK£ GH D©¼FDU UHȴQDGR • 8 ovos • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó • 1 colher (sopa) de fermento em pó • manteiga sem sal para untar • papel-manteiga para enfarinhar Recheio e cobertura • 1 litro de creme de leite fresco • 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro • 2 colheres (chá) de essência de baunilha • 250 gramas de cereja ao marrasquino picadas

Açúcar União

Montagem • Cereja ao marrasquino para decorar • 300 gramas de raspas de chocolate meio amargo para decorar • açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de preparo Massa: Preaqueça o forno em temperatura média (180 °C) por 10 minutos. Unte e forre uma assadeira redonda (30 cm de diâmetro x 5

cm de altura). Reserve. Em uma batedeira, bata o açúcar e os ovos até obter um creme claro e fofo. Retire da batedeira e misture delicadamente a farinha, o chocolate e o fermento. Coloque na forma reservada e asse em forno preaquecido (180 °C) por 35 minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia limpo. Reserve. Recheio e cobertura: Em uma batedeira, bata em velocidade mínima o creme de leite gelado, o açúcar de confeiteiro e a baunilha por 8 a 10 minutos RX DW« ȴFDU HP SLFRV ȴUPHV Reserve na geladeira. Pique as cerejas e reserve a calda. Montagem: Corte a massa de bolo ao meio. Em um prato de servir, coloque uma das metades da massa, regue com a calda de cerejas reservadas. Distribua metade do chantilly reservado e as cerejas picadas. Coloque a outra metade da massa, molhe com o restante da calda. Cubra o bolo com o restante do chantilly e decore com as cerejas e as raspas de chocolate. Reserve em geladeira até o momento de servir.

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uma das espécies mais conhecidas de cerejas, a ginja, com a cor mais escura e mais ácida, usada principalmente em conservas e bebidas licorosas. Já a cereja doce é a que consumimos com maior frequência por aqui in natura, com polpa mais firme e mais avermelhada. Outra espécie muito famosa é a cereja marasca, encontrada com maior frequência na Croácia, onde é a base do licor marrasquino, usado na produção da versão em calda da fruta. A denominação cerejeira se refere, na verdade, a várias espécies de árvores de clima temperado, algumas frutíferas e outras que fornecem a madeira nobre para variados fins, mas todas apresentam belíssimas flores e atingem seu esplendor na primavera – e esse, sim, é um espetáculo que podemos conferir por aqui também, com a adaptação de algumas variações ao nosso clima. Leva, em geral, de uma a duas décadas para atingir seu pleno desenvolvimento. É uma planta rica em simbolismos, especialmente no Japão, onde é conhecida como sakura, e há até mesmo uma celebração, o Hanami, famosa mundialmente, em

Geleia de cereja

sorbet de

CEREJAS FRESCAS

Ingredientes:

que moradores e turistas encantados se reúnem em torno dos parques e campos de cerejeiras para apreciar a floração. Segundo os preceitos japoneses, é um período propício para refletir sobre a vida e sua efemeridade, representada pelas flores de cereja, que duram apenas três dias. As árvores, contudo, são muito resistentes: acredite, existe um exemplar com mais de dois mil anos! Fica no templo budista Jissou, localizado em província, a cerca de 100 quilômetros de Tóquio.

• 1 e 1/2 xícara (chá) de cereja fresca sem caroço e sem cabos • 1/2 xícara (chá) de açúcar • 1 colher (sopa) de suco de limão • óleo para untar • 2 unidades de cereja fresca para decorar

Modo de preparo: Passe as cerejas no processador para obter um purê. Leve ao fogo junto com o açúcar e o suco de limão, mexendo sempre até levantar fervura. Deixe esfriar completamente. Distribua em aros (5 x 4,5 cm) untados com óleo e leve ao freezer para endurecer. Sirva cada sorbet acompanhado de 1 cereja fresca.

PEQUENA EM TAMANHO, GIGANTE EM BENEFÍCIOS Pode consumir suas cerejas com tranquilidade. Além de muito saborosas, pesquisas científicas realizadas nas últimas décadas revelaram que a frutinha é poderosa para a saúde, proporcionando excelentes ganhos nutricionais e prevenindo ou ajudando a combater uma série de doenças. Algumas delas são a

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artrite, a gota e o reumatismo, já que as cerejas contêm antocianinas, com efeitos anti-inflamatórios, e são ricas em ácido salicílico. Todos os tipos possuem, em grande quantidade, vitaminas A, B e C, além de cálcio, ferro e fósforo. Pouco calórica, ainda tem propriedades diuréticas e laxativas, colaborando, também, para a saúde do coração, ao reduzir fatores de risco em distúrbios

Açúcar União

Cereja Marasca

C A PA

cardíacos, como o colesterol. Outro componente importante da cereja é o betacaroteno, presente na frutinha em quantidades quase 20 vezes maiores que em mirtilos e morangos, com ótimo efeito para a saúde dos olhos. Outros destaques desta preciosidade do nosso cardápio são a melatonina, hormônio que ajuda a regular os ciclos de sono, e o triptofano, aminoácido que auxilia na produção de serotonina, influenciando positivamente no nosso humor, no estresse, na ansiedade e na depressão. Não é tudo de bom? Só não vale exagerar. Cerca de 20 cerejas in natura é a quantidade diária recomendada, consumidas, preferencialmente, com as cascas.

COMO ESCOLHER E CONSERVAR

cocktail

Na hora de comprar suas cerejas frescas, prefira as maiores, com casca brilhante, firmes e, ainda,

DE CEREJA

Ingredientes: • 10 cerejas • 3 colheres (sopa) de açúcar ou adoçante a gosto • sumo de meio limão • 50 ml de vodka • 150 ml de água com gás ou refrigerante de limão • 20 pedras pequenas de gelo (ou 10 maiores)

receitasem15s

Modo de preparo: Corte as cerejas lavadas e remova os cabinhos e os caroços. Guarde uma cereja para enfeitar. Amasse-as e adicione o açúcar. Misture bem e coloque o sumo de limão, a vodka e a água com gás. Coloque dentro de uma coqueteleira e adicione o gelo. Agite bem e sirva em seguida.

Licor de cereja Ginja BIGL AR

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com os cabinhos bem unidos à fruta e verdes, o que indica seu frescor. Armazene sempre na geladeira, em sacos plásticos herméticos e, a exem-

sabia? VOCÊ

A sobremesa com cerejas mais popular por aqui, o Bolo Floresta Negra, foi criado pelo confeiteiro alemão Josef Keller em 1915, quando trabalhava no Café Ahrend, em Bad Godesberg, hoje distrito de Bonn, na Alemanha. Há controvérsias se o nome foi inspirado pela região montanhosa localizada no sudeste do país, chamada justamente de Floresta Negra (ou Schwarzwald, em alemão), ou pelo licor de cerejas ginja típico daquela região, conhecido como Schwarzwälder Kirsch. Seja como for, não existe nenhuma dúvida sobre o sabor delicioso da delicada receita que combina as frutinhas com chocolate e chantilly. Aproveite para conferir nas receitas que o BigLar separou para você!

e chocolate

COOKIES COM CEREJA

Manhattan

• 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal • 2 colheres (sopa) de açúcar • 1 colher (chá) de essência de baunilha • 1 xícara (chá) de farinha de trigo • 1 pitada de sal • 1 colher (chá) de fermento em pó • 1/4 xícara (chá) de cereja ao marrasquino picada • 1/2 xícara (chá) de gotas de chocolate meio amargo

Açúcar União

Modo de preparo: Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar e a essência de baunilha. Misture os ingredientes secos até incorporar e, por último, adicione as cerejas e as gotas de chocolate meio amargas. Forre uma forma retangular média (33 x 23 cm) com papel-manteiga e, com o auxílio de uma colher, pingue porções iguais de massa. Leve para gelar por 15 minutos. Asse no forno preaquecido até dourar levemente. Depois de frios, guarde-os em recipiente hermeticamente fechado.

plo dos morangos, deixe para lavar apenas na hora de consumir ou de usar nas preparações, já que são bem sensíveis à umidade. Para não guardar por muito tempo, já que isso causa a perda da vitamina C, você pode adquirir em grandes quantidades e

congelar. Para isso, lave bem as cerejas, seque com papel-toalha e leve-as espalhadas em uma forma forrada com papel-manteiga ao freezer, deixando congelar por completo. A seguir, coloque-as em sacos plásticos apropriados para alimentos e guarde-as de volta no freezer. Para descongelar, deixe na geladeira. E, se pretende usar em pratos e combinações, não se esqueça de remover os caroços antes de congelar e secar bem.

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Cheesecake de Cereja BIGL AR

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Ingredientes: • 100 ml de uísque • 50 ml de vermute tinto • 2 gotas de angostura • 1 cereja • Gelo Modo de preparo: Coloque todos os ingredientes numa coqueteleira. Encha de gelo e mexa por 30 segundos para gelar a bebida (não bata). Sirva em copo the rocks com coador para tirar o gelo. Decore o copo com a cereja. Pronto, agora é só beber!

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Ingredientes:

sabores DA ÉPOCA

A S F R U TA S Q U E V O C Ê E N C O N T R A N O B I G L A R AMORA

ssa fruta exótica e de sabor marcante é uma das frutas vermelhas mais apreciadas do mundo, e uma opção maravilhosa para ser consumida tanto pura como incorporada em diversas receitas. Apesar de ser originária da China e do Japão, países de clima temperado, a amoreira se adaptou bem ao clima tropical do Brasil, tendo frutificação entre os meses de setembro e novembro. Além do delicioso fruto, suas folhas também são utilizadas no preparo de chás e remédios caseiros, e possuem muitos benefícios medicinais, como na normalização da pressão arterial e na melhora de taxas de colesterol, além de também auxiliar no emagrecimento.

R O M Ã I M P O RTA DA

lgumas pessoas dizem que ela traz dinheiro, outras, que é a fruta do amor, mas os benefícios da romã vão muito além das superstições. Rica em vitaminas A e do complexo B, é uma excelente fonte de ferro e cálcio, auxilia na circulação, na resistência às infecções, e no combate a doenças cardíacas. Possui sabor doce, suculento e extremamente refrescante, e é considerada nativa da Pérsia, mas seu consumo vem desde a Antigüidade, e sempre foi abundantemente cultivada na Ásia Central e no Mediterrâneo. Seu desenvolvimento ocorre durante todo o ano, porém seu ápice de produtividade se dá em épocas mais quentes.

MIRTILO

Mirtilo, também conhecido como blueberry, nativo dos Estados Unidos e do Canadá, destaca-se por sua coloração azul, e por ser uma das frutas frescas mais ricas em antioxidantes já estudadas, sendo renomada como “a fruta da longevidade”. Ainda pouco conhecida no Brasil, sua produção foi iniciada em 1983, através de uma coleção de plantas trazidas pela Embrapa Clima Temperado. Com sabor equilibrado entre o doce e o ácido, sua safra se dá entre os meses de setembro e dezembro, e devido ao seu palato leve e marcante, é ideal para combinações com frutas vermelhas, além de ficar ótimo em bolos, sorvetes, iogurtes, sucos e drinques.

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R ECE ITA S DI F E R E NT E P RA VO CÊ — POR ADRIANA PANZINI —

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pra pravocê você

Anderson Khazad

sobre O CHEF

— WWW.YOUTUBE.COM/SUPERMERCADOSBIGLAR —

acarrão também é preferência nacional. É o que revelam os dados da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi). Hoje, o Brasil figura como o quarto maior consumidor de massas do mundo, degustando cerca de 6 kg de massa, por pessoa, ao ano. Parece muito? Na Itália, campeã neste quesito, este valor chega a 25 quilos! E é de lá que vem a base da receita especial que o chef Marcelo Cotrim reservou nesta edição para os leitores da revista do BigLar, o linguini, criado em Gênova, na região da Ligúria, há milênios, para nossa sorte e de nosso paladar. Em geral, servido com molho pesto lá em sua terra natal, aqui ganhou uma versão mais que especial. “A ideia foi fazer um mix com ingredientes diferenciados, incluindo tanto os que estão abaixo como acima da terra, por isso, optei por utilizar um molho à base de três tipos de cogumelos – shimeji, shitake e paris – e utilizei a trufa para conferir um sabor mais forte, característico e elegante”, diz o chef Cotrim. “Parece complicado, mas não é. O BigLar mesmo oferece um carpaccio

de trufa que vem bem temperado em azeite e é o segredo tanto para agregar aquele gostinho incrível quanto para impressionar na hora de servir, compondo as lâminas de trufa de um jeito bacana por cima da massa para decorar”, ensina. “Vale experimentar esta receita, fica sensacional”, completa.

OLHO VIVO PARA ACERTAR O PONTO DA MASSA Para não desperdiçar seu molho de trufa com um macarrão que cozinhou de mais ou de menos, é importante seguir dicas simples dos

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pra você

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especialistas da Abimapi. Use sempre uma panela grande, mais alta do que larga, calculando cerca de 1 litro de água para cada 100 g de massa. Com pouca água para a quantidade de massa, ela pode grudar e não cozinhar direito, e água demais pode transbordar quando ferver. Na hora de medir a quantidade, considere que um pacote de meio quilo de macarrão serve até cinco pessoas. Pode salgar a água sem excessos, uma colher de chá por litro é suficiente, mas como é um componente que retarda o cozimento, há quem prefira adicionar somente depois que o macarrão já está na panela.

NA CASA DO CHEF

GENILDO E GEOVANA

Borges

ter construído tudo o que tenho hoje. Inclusive, foi aqui que conheci minha melhor amiga e companheira”, diz o chef, ressaltando a importância do apoio da esposa Helma, mãe de suas três filhas Hegle, Ingritti e Geovana, em todos os momentos. “Ela é minha inspiração, sabe tudo sobre os sabores e temperos, e, assim, fui aprendendo que, com calma e amor, você chega no ponto certo de qualquer prato.” Em 2003, com o falecimento do pai, Borges, praticamente, assumiu seu lugar e a responsabilidade do sustento de todos, incluindo sua mãe, dona Helia – hoje, também já falecida, mas que também teve grande importância em todo seu crescimento – e seus dois irmãos menores de idade. “A partir daí, vi que o que eu queria era dar mais sabor e vida ao pastel, foi nesse momento que me interessei mais e mais pelos sabores e pela culinária”, conta. “Hoje, posso dizer que sou especializado em pastéis, sempre busco trazer novas opções para meus clientes e amigos, mas também gosto de cozinhar outros pratos, estou sempre experimentando. Quem me acompanha lá no meu Instagram, @senhorgg, sabe que costumo mostrar o que gosto de preparar e como fazer para harmonizar com os vinhos do BigLar.”

— POR ADRIANA PANZINI —

le quer ser lembrado sempre pela profissão, da qual tem muito orgulho. Para isso, não economiza esforços e dedicação. Seu mantra é “a persistência leva à perfeição, perfeito para cada gosto”. E, ainda por cima, trabalha em completa harmonia com a família. O resultado não poderia ser diferente. É à frente da GG Pastéis, empresa que completa 16 anos em Cuiabá e oferece mais de 60 sabores, do mais tradicional ao mais ousado, que o chef Genildo Borges

exerce todo o seu talento e paixão pela culinária. Como toda história de sucesso genuína, essa também traz uma trajetória de muito empenho, desafios e superações. Mais velho de quatro irmãos, Borges nasceu no Paraná, na pequena cidade de Nova Londrina, e, desde cedo, acompanhava o pai, que era feirante, na lida diária. Na década de 90, a família se mudou para Cuiabá. “Só tenho a agradecer por ter vindo para esta terra maravilhosa e por

BIGL AR

pra você

COMBINAÇÃO INUSITADA E SURPREENDENTE Para celebrar o Dia dos Pais, Genildo e sua filha, Geovana, escolheram especialmente para os leitores da revista do

tas Receivas em i s u l exc ossas n

treinamento, com certeza, leva à perfeição, e o estímulo de alguém próximo ou até de quem não seja próximo, contribui para seu crescimento pessoal e profissional”, avalia. “Sejam críticas ou elogios, ambos são bons para que você chegue longe e goste ainda mais do que faz”, conclui Genildo Borges.

ociais Redes S

VOLTA AO MUNDO EM UM PASTEL

— WWW.YOUTUBE.COM/SUPERMERCADOSBIGLAR —

BigLar, uma receita que dá um exemplo das combinações de sabores incríveis que conquistam seus fiéis clientes: pastel recheado com stake tartare e guacamole. “A ideia foi mostrar como a nossa massa, que é feita com muito carinho, se casa muito bem com o paladar e a textura destes dois ingredientes. Minha filha Geovana, inclusive, ajudou a preparar o guacamole, é um prato que sempre fazemos juntos”, revela. “Eu e minha família temos uma conexão muito boa no trabalho, que dirá na cozinha. Gostamos de estar juntos ao redor do fogão, tomando um bom vinho, conversando sobre sabores e pratos que ainda vamos fazer, e sempre escutando opinião e críticas para

assista

cada um de nós ser cada vez ainda melhor como pessoa”, acrescenta. “Cozinhar é, sim, um ato de muito amor e uma maneira boa e gostosa de sempre estarmos unidos.” Para quem quer se aventurar no mundo gastronômico, o chef dá uma dica de ouro. “Faça tudo como se fosse para você mesmo ou para quem você ama, com certeza, isso o levará a produzir o melhor possível”, recomenda. “E se não acertar de primeira, não se preocupe, o

$66Ζ67$ $2 02'2 DE PREPARO PELO 45 &2'( $&Ζ0$

NA CASA DO CHEF

&RQȴUD D UHFHLWD FRPSOHWD QR &DQDO %LJ/DU QR <RX7XEH H QD QRVVD S£JLQD QR )DFHERRN $ FDGD HGL©¥R YRF¬ vai encontrar uma receita especialmente preparada por nossos clientes DSDL[RQDGRV SHOD ERD JDVWURQRPLD

BIGL AR

pra você

Provar a receita indicada pelo chef é como viajar sem sair do lugar! Criado pelos astecas e típico da culinária mexicana, o guacamole é um tipo de pasta de abacate muito bem temperada com especiarias, azeite e suco de limão, sendo consumida tradicionalmente com nachos – as tortilhas de milho crocantes. Em pouco tempo, a iguaria começou a fazer sucesso em outras preparações, como em sanduíches, pratos diversos e, agora, no pastel! Nos Estados Unidos, o consumo é tão grande e regular, que já existem até mesmo versões industrializadas. Já o stake tartar, também chamado de Bife Tártaro, é originário da França, combinando carne bovina bem picadinha, não moída, com vários condimentos e, em sua versão clássica, leva alcaparra e é servido com uma gema de ovo crua. O resultado final é uma festa para o paladar!

C U LT U R A N O P R AT O

cuscuz com — POR ANDRÉ NONATO —

RECHEIO DE HISTÓRIA

O R I G I N Á R I O D E P O V O N Ô M A D E D O N O R T E A F R I C A N O P R AT O C O N T A C O M I N Ú M E R A S V E R S Õ E S P E LO B R A S I L

oucos pratos apresentam tantas versões diferentes à mesa dos brasileiros como o cuscuz. No nosso país, o prato é feito à base de massa de farinha de milho, mandioca (aipim), polvilho ou arroz, com acompanhamentos diversos, como carnes, queijos, aves, peixes, legumes, na versão

vegetariano/vegano ou até mesmo doce, para a sobremesa. Muito ligado à culinária do Nordeste, onde é amado pela população, o cuscuz, na verdade, faz sucesso em todo território nacional. Há variações do cuscuz em flocos ou como farinha bem fininha. Já a forma de preparação não tem

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segredos: a sêmola é umedecida, cozida no vapor ou na cuscuzeira – a panela específica para este fim –, deixando o cuscuz com aquele formato de trapézio invertido e arredondado, servido com os acompanhamentos. O cuscuz é um alimento rico em carboidratos e uma ótima fonte de energia. É também rico em

fibras, proteínas, cálcio e magnésio. Ao mesmo tempo que pode ser um aliado a uma dieta saudável e equilibrada, tem custo baixo.

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O cuscuz já era popular em Portugal quando os colonizadores chegaram ao Brasil. Por aqui, a iguaria gastronômica se popularizou durante a fase colonial, muito presente na mesa de famílias mais pobres. Base da alimentação dos negros e preparado pelos escravos, era vendido em tabuleiros. No Nordeste, ele integra refeições diárias, tendo como ingredientes preferidos o leite de coco, a manteiga, o queijo coalho e a carne de sol (charque). Há, ainda, a versão doce, que é comum entre os nordestinos no café da manhã, e também no Rio de Janeiro e na região Norte, onde é consumido com tapioca. Já em regiões como o Sudeste, o cuscuz tem outras variações, principalmente em São Paulo. Em algumas receitas, a adaptação é feita com farinha de mandioca, substituindo, assim, o mais tradicional milho. O famoso cuscuz-paulista, geralmente, possui mais ingredientes, como tomate, palmito, milho, ervilha, bastante alho

Anderson Khazad

À MODA BRASILEIRA

Cuscuz com Cordeiro PAT R I M Ô N I O D A

humanidade

O cuscuz é rico em carboidratos

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pra você

(P GH]HPEUR GH R FXVFX] se tornou Patrimônio Imaterial da +XPDQLGDGH 2 UHFRQKHFLPHQWR DFRQWHFHX GXUDQWH YLGHRFRQIHU¬QFLD GR &RPLW¬ GH 3DWULP¶QLR GD 2UJDQL]D©¥R GDV 1D©·HV 8QLGDV SDUD D (GXFD©¥R D &L¬QFLD H D &XOWXUD 8QHVFR O reconhecimento inclui, para DO«P GR DOLPHQWR WRGD D WUDGL©¥R UHODFLRQDGD ¢ SU£WLFD DR SUHSDUR e ao consumo do cuscuz, assim como os conhecimentos ligados D HVWD WUDGL©¥R HP SD¯VHV QRV quais o prato é parte essencial GH VXDV FXOLQ£ULDV H FXOWXUDV 2 documento aponta que o prato é PXLWR FRQVXPLGR HP FHOHEUD©·HV festas, cerimônias e no cotidiano de países como Argélia, Marrocos, 7XQ¯VLD /¯ELD H 0DXULW¤QLD /HPEUDQGR DLQGD TXH R FXVFX] tem até dia mundial em sua homeQDJHP GH PDU©R &RLQFLGHQtemente, a data para comemorar o prato é a mesma usada para o 'LD GH 6¥R -RV« VDQWR GD LJUHMD FDWµOLFD (VWD GDWD « FRQKHFLGD como um dos sinais para o início GD SODQWD©¥R GH PLOKR SULQFLSDO PDW«ULD SULPD GR SUDWR

C U LT U R A N O P R AT O

cuscuz de charque

E CREME DE QUEIJO COALHO

ducamp.com.br

Ingredientes: • 3 xícaras de cuscuz • 500 g de charque dessalgado H GHVȴDGR • 250 g de queijo coalho picado em pedacinhos • 2 xícaras de leite • 2 colheres cheias de requeijão • 1 colher de manteiga • Pimenta-biquinho a gosto • 1 cebola cortada em rodelas Modo de preparo: Refogue a cebola. Ponha a carne de charque e a pimenta-biquinho também na frigideira. Misture bem. Prepare o cuscuz. Faça uma caminha e forre as paredes da cuscuzeira com a massa. Use uma cuscuzeira sem haste no meio. Preencha o recipiente com charque e cubra com mais cuscuz. Bata o leite, o queijo, o requeijão e D PDQWHLJD QR OLTXLGLȴFDGRU Leve a mistura ao fogo até engrossar suavemente. Desenforme o cuscuz e coloque o creme de queijo por cima. Decore e sirva.

Farinha de milho, uma das matérias-primas do cuscuz

e cebola, com acompanhamentos que vão de sardinha e camarão à galinha. Com influências de indígenas e bandeirantes, a receita costuma ser servida fria. Há, ainda, o cuscuz à moda gaúcha, com linguiça, e à mineira, com bacon no recheio, muito parecido com o prato feito pelos paulistas.

DA ÁFRICA PARA O MUNDO O mundo deu muitas voltas até que o cuscuz desembarcasse em

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pra você

nosso país. Pesquisas indicam que o prato já existia dois séculos antes de Cristo, na região do Maghreb, no norte do continente africano. A origem do alimento é atribuída aos mouros berberes, um grupo nômade e que habita a região do deserto do Saara desde a pré-história. O primeiro registro escrito sobre cuscuz foi feito no século XIII, em um livro de cozinha magrebina. Em berbere, a palavra “k’seksu” vem do som do vapor na cuscuzeira durante o cozimento. Já na Península Ibérica, região onde estão Espanha e Portugal, foi desenvolvido o chamado “cuscuz marroquino”, hoje em dia, definido como uma mistura da farinha ou sêmola do trigo, e logo incorporado à alimentação destes dois povos. Outro país europeu em que o cuscuz é muito consumido pela população é a França, onde as primeiras referências ao prato são do século XVII. Em 2011, o cuscuz – ou coscous, como é chamado o prato pelos franceses – foi escolhido como o terceiro prato mais popular no país. O cuscuz também tem grande importância para os árabes, pois logo se espalhou pela região, em especial na Síria e na Palestina, sendo que neste último o prato foi modificado e é chamado de maftoul.

SABORES — POR SHAYLA SILVA —

UMA BELA

macarronada

SE JA QUAL FOR O MOLHO OU O T IPO O MAC ARRÃO É SUCESSO ' A B S O L U T O ; D E P R E PA R O V E R S ÁT I L Q U E P E R M I T E I N Ú M E R A S ' R E C E I T A S PA R A A G R A D A R A O S M A I S D I V E R S O S PA L A D A R E S

spaguete, linguine, talharim, penne, fusilli… Vários formatos, nomenclaturas e molhos envolvem o vasto universo dos macarrões. Seja lá qual for o tipo, a verdade é que o mundo aprecia esta iguaria culinária. De prático e rápido preparo, um sabor apetitoso e, ainda, promovendo grande saciedade – visto que é uma fonte de carboidratos –, o macarrão está presente na mesa desde as refeições principais rápidas até como protagonista de reuniões familiares. Embora seja muito associado à Itália – “terras das massas” –, sua origem, no entanto, é incerta. Porém, algumas das versões mais “asseguradas” de sua origem é a de que o mercador veneziano Marco Polo levou

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a criação culinária da China ao ocidente, após uma viagem ao país asiático no século XIII. Esta versão é contestada, pois antes mesmo de sua volta à Itália, já existiam registros de uma massa semelhante. A outra versão é a de que os árabes foram os responsáveis por levar a massa à Sicília, no século IX, quando conquistaram a maior ilha italiana. O alimento estabeleceu-se, então, no país, provavelmente como resultado do extenso comércio no Mediterrâneo, na Idade Média. Independentemente da história correta de sua origem, o macarrão se popularizou nos quatro cantos do mundo, mas é inegável a contribuição da Itália, que se vale da fama de berço das massas até hoje. Sem contar na qualidade excep-

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go, evoluindo para uma corporação ao longo dos anos, veio a se tornar uma empresa concentrada na produção de macarrão, em 1991. Sua fórmula de sucesso é um método de produção

Spaghetti com

B A C O N E PA R M E S Ã O

cional – regada a técnicas tradicionais na produção – que estes produtos italianos carregam, e é por isso que o BigLar faz questão de trazer estas exclusividades, diretamente de lá, para suas prateleiras. Conheça algumas destas marcas mais consolidadas.

ANTONIO AMATO A história da empresa Antonio Amato se inicia em 1869, em Salermo, cidade que, graças à maresia salgada e à rica vegetação das montanhas próximas, possui um microclima excelente para a produção de massas e outros ingredientes. A empresa possui uma gama diversificada de tipos de macarrões – fusilli, canelones, paciocche, orecchiette etc. – e uma linha de produtos com sêmola de trigo integral duro orgânico, usando apenas trigo duro 100% italiano, moído na hora para se tornar uma sêmola de alta qualidade, que é transformada em massa em menos de 24 horas. Contando ainda com molhos de tomate e farinhas, a Antonio Amato une a paixão pela boa comida e o amor pela tradição, transformando seus produtos em obras-primas de simplicidade.

melhor, “teciam”, finíssimos fios de massa de ovos que, ao longo do tempo, ficaram reconhecidos como “Maccheroncini di Campofilone”. É uma verdadeira especialista em macarrões à base de ovos, com uma gama surpreendente de variedade, que engloba a linha tradicional, a integral, a BIO – produtos orgânicos certificados –, e, ainda, uma linha especial, em que os macarrões – fettuccines – são complementados pelo sabor de especiarias e outros ingredientes como cogumelos, laranja, limão, espinafre, pimenta, entre outros.

RUMMO O que começou em 1846 como um negócio familiar de moagem de tri-

$66Ζ67$ $2 02'2 DE PREPARO PELO 45 &2'( $&Ζ0$

LA CAMPOFILONE Por detrás da empresa “La Campofilone”, que nasceu em 1912, existiu o trabalho das mãos quentes e ensolarados de camponeses especialistas em maternidade que amassavam, ou

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Ingredientes: • 1 kg de massa • 1 peça de queijo parmesão • 400 g de bacon picado • 6 gemas • Salsinha picada • Pimenta-do-reino • Sal Modo de preparo: Com uma faca, abra um buraco no centro do queijo, com uma colher, raspe e solte pedaços de queijo, deixe-os dentro do queijo e reserve. Em uma frigideira, frite o bacon em sua própria gordura até ȴFDU FURFDQWH DGLFLRQH D FHEROD H o alho picados e refogue, reserve. Em uma vasilha, bata as gemas e reserve. Cozinhe a massa em água fervente com uma pitada de sal, escorra e coloque na frigideira com um pouco do caldo de cozimento, deixe bem quente e despeje dentro do queijo, envolva um pouco e em seguida, acrescente as gemas e misture mais um pouco. Sirva decorado com salsinha e pimenta-do-reino.

biglar.com.br

Linguine

SABORES

meticuloso – que conta com sete fases – e envolve desde a busca pelos melhores ingredientes até mesmo uma fase de teste em que dois chefes cozinham e provam a massa de cada lote. Seus produtos dividem-se nas linhas clássica (macarrões clássicos italianos), sem glúten (massa que leva milho e arroz integral), de legume (massa sem glúten e rica em proteína vegetal), de ovo (com ovos italianos e trigo duro), orgânica e 100% orgânica, e, ainda, na linha profissional, com massas consistentes que permanecem “al-dente” depois de dupla cozedura, e na de especialidades artesanais, em que os formatos de sucesso da gastronomia italiana tradicional foram revisitados com originalidade.

Espaguete ao molho branco

Molhos

DI MARTINO Em Gragnano, que é considerada a “Cidade das Massas”, a experiência de três gerações de fabricantes de massa deu origem ao conceituado Pastifício Di Martino. Desde 1912, a histórica fábrica vem produzindo excelentes massas, por meio da seleção da melhor sêmola italiana de trigo duro. Contendo, no mínimo, 14% de proteínas, que auxiliam na obtenção da grande firmeza ao cozimento, e mantendo os molhos perfeitamente graças a sua superfície porosa, os mais

de 100 formatos de massas Di Martino para testar na cozinha nunca te deixarão cair na mesmice, com opções que vão desde os macarrões mais tradicionais da culinária, como espaguete, fusilli, penne etc. aos formatos mais inovadores.

Penne

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Bolonhesa: clássico molho de PDVVDV TXH YDL EHP GR HVSDJXHWH ¢ ODVDQKD (ODERUDGR FRP FDUQH ERYLQD PR¯GD WRPDWH H RXWURV adicionais como tempero; Pesto: este é o “molho verdinho”, que leva como ingredientes principais manjericão, alho, azeite, queijos (Pecorino e/ou Parmesão) e pinoli (pinhão) – que pode ser VXEVWLWX¯GD SRU QR]HV Carbonara: este molho é a dupla SHUIHLWD GR HVSDJXHWH HPERUD possa ser usado em outros tipos GH PDFDUU·HV 6XD EDVH OHYD RYRV FUXV EDFRQ RX SDQFHWWD TXHLMR Ȃ GH SUHIHU¬QFLD 3HFRULQR ou Grana Padamo - e pimenta-do-reino; Molho branco: WDPE«P FKDPDGR GH EHFKDPHO « R PDLV LQGLFDGR SDUD FRPELQDU DOJXP RXWUR ingrediente na massa, como SUHVXQWR IUDQJR RX EDFRQ 2V ingredientes principais deste moOKR V¥R R OHLWH D IDULQKD GH WULJR D PDQWHLJD H D QR] PRVFDGD Podem ser adicionados queijos SDUD DJX©DU R VDERU

IGUARIAS — POR SHAYLA SILVA —

JOIAS DA

gastronomia

A S T R U FA S S Ã O I G U A R I A S T Í P I C A S D A I T Á L I A C O M F O R T E A P R E Ç O N A A LT A G A S T R O N O M I A Q U E G E R A M M U I T O R E Q U I N T E

E S O F I S T I C A Ç Ã O A O S P R AT O S E X A L A N D O A R O M A E S A B O R

BIGL AR

pra você

tagliatelle com T R U FA S E C O G U M E L O S

Ingredientes: • Uma jarra de cogumelos e trufas • 2 alcachofras • 10 tomates-cereja • Azeite de oliva extravirgem

Le Ife

Modo de preparo: Numa frigideira, doure as alcachofras e depois acrescente os tomates em cubos. Cozinhe tudo e acrescente sal. Cozinhe o tagliatelle ‘al dente’ e coloque-os em uma panela com três colheres de chá de cogumelos e trufas. Sirva com queijo parmesão ralado na hora.

Anderson Khazad

ma preciosidade gastronômica. Assim podem ser descritas as trufas ou tartufos, que são um fungo comestível, um tipo de cogumelo subterrâneo, implementados aos pratos da alta gastronomia. Delicadas, de aroma inebriante e sabor marcante, as trufas são até consideradas “diamantes da gastronomia italiana”. E não é para menos, a procura por este produto da natureza chega a ser uma espécie de caça na Itália, o que

Patê, manteiga e coalhada de trufas explica o seu alto valor de aquisição. E é uma caça no sentido literal da palavra, afinal se utiliza até cães farejadores à sua procura, pois os homens não tem acesso facilitado às trufas, e precisam destes colegas de quatro patas com faro aguçado para as encontrar. Com isso, percebe-se que se tratam de verdadeiras raridades e, como tais, seu valor de aquisição não seria baixo: o preço do quilo da trufa negra pode ultrapassar mil reais, enquanto o da raríssima e prestigiada trufa branca pode chegar – ou ultrapassar – a casa dos 20 mil reais.

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$66Ζ67$ $2 02'2 DE PREPARO PELO 45 &2'( $&Ζ0$

Um trunfo na gastronomia europeia, a trufa começou a despontar por aqui no Brasil, onde alguns restaurantes chegam a organizar festivais em determinadas épocas do ano para viabilizar o fornecimento de pratos com a iguaria – entre junho e setembro, é a temporada das trufas negras; e em novembro, é a vez das trufas brancas.

RIQUEZA À MESA As trufas são constituídas por um alto teor de água (cerca de 70 %), fibras, sais minerais e proteínas, além de serem pobres em gorduras e totalmente livres de colesterol, o que ajuda na proteção de doenças cardíacas e nas demais ocasionadas pelo acúmulo de colesterol na corrente sanguínea. Além disso, por crescerem próximas às raízes de algumas árvores, elas adquirem algumas características e substâncias orgânicas das espécies de plantas com as quais vivem em simbiose. Por exemplo: as trufas próximas aos carvalhos têm um cheiro mais aromático, enquanto as próximas às tílias e aos choupos são mais leves e cheiram a alho. Os tipos mais apreciados e conhecidos, em ordem de importância, são: • Tuber magnatum Pico, conhecido como “trufa branca”; • Tuber melanosporum Vittadini, conhecido como “trufa negra preciosa”;

IGUARIAS

prateleiras EM NOSSAS

TA RT U F I J I M M Y Fundada em 1980, a empresa LWDOLDQD 7DUWXȴ -LPP\ VH dedicava, no início, estritamente à comercialização de trufas frescas. Hoje, com alcance em 80 países, a empresa comercializa trufas frescas, puras, além de trufas em condimentos (azeites, sais, molhos balsâmicos etc.), em molhos, patês, cremes, pestos, na linha grill (ketchup, maionese, mostarda etc.), em petiscos e outras especialidades.

As trufas brancas são as mais raras • Tuber uncinatum, conhecido como “trufa uncinato”; • Tuber aestivum Vittadini, conhecido como “trufa de scorzone”(ou trufa de verão); • Tuber borchii Vittadini, conhecido como “trufa de bianchetto”.

ca – a espessura ideal é de uma folha de papel –, este tipo de trufa é usado na finalização de pratos como massas, risotos e ovo frito.

Agora, conheça as particularidades das espécies mais celebradas na gastronomia, a branca e a negra.

TRUFAS BRANCAS

LE IFE A Le Ife é uma empresa de trufas que emergiu do território de Capracota, no alto das montanhas e dos vales de Molise, uma pequena área não contaminada no meio da Itália, rica em cogumelos e em trufas. A Le Ife oferta ao consumidor desde as trufas in natura (frescas, congeladas e desidratadas) a trufas em óleos e vinagres balsâmicos, manteigas e mel, em sais e cremes etc. e, ainda a linha ôrganica Le Ife Organic.

A mais cara das espécies também é a mais rara delas. Grande parte das trufas brancas são provenientes da cidade italiana de Alba, no Piemonte, uma das mais importantes regiões vinícolas do mundo, e onde é realizado anualmente um festival para vender os tartufos recém-colhidos, dentro das normas de qualidade na “Carta di Qualità del Tartufo Bianco”. De inigualável aroma e sabor mais pronunciado, as brancas são comumente aplicadas na culinária de forma crua e em pequenas quantidades, pois caracteriza fortemente os pratos que tempera, fornecendo um cheiro forte, penetrante e persistente. Usada na cozinha como tempero de alimentos cozidos ou malpassados, ralada ou finamente cortadas por uma lâmina específi-

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T RU FA S N E G R A S

TRUFAS NEGRAS Diferentemente das brancas, as trufas negras são cozidas para manifestar mais o sabor e liberar o seu aroma característico. São mais fáceis de serem encontradas, concentrando-se na Itália e na França. Chamadas de “diamante negro” ou “pérola negra”, estas trufas têm superfície mais rugosa e são mais resistentes aos manuseios comparadas às brancas, podendo ser lavadas em água. São empregadas na culinária na criação de massas, risotos, polentas, carnes de caça, cordeiro e vitelo, e também tem no ovo sua dupla perfeita.

GLOSSÁRIO

do chef

O SEU DICIONÁRIO GA ST RONÔMICO

arte da culinária requer técnicas específicas e pratos saborosos, perfeitos para o treino de futuros grandes chefes. Nesta edição da revista # Pra Você, confira os significados de: Redução, Trinchar, Faggot e Gaspacho.

REDUÇÃO

FAGGOT

Trata-se de um método culinário que envolve diminuir a quantidade de um líquido, deixando-o mais grosso e encorpado. Isso é feito a partir de sua fervura e serve para deixar o sabor de um molho mais intenso e concentrado. À medida que a água evapora, os sabores dos ingredientes restantes se tornam mais fortes, e a redução de líquidos também pode alterar sua textura, tornando os molhos mais espessos. Ela é muito utilizada na produção de molhos para carnes ou legumes e deixam qualquer prato muito mais saboroso.

O popular prato da culinária inglesa, tradicional do Reino Unido, trata-se de almôndegas extremamente temperadas, feitas de fígado ou outro miúdo de porco, às vezes, com migalhas de pão adicionadas e assadas envoltas na gordura da coifa (a fina membrana gordurosa que reveste o aparelho digestivo dos porcos e cordeiros). A iguaria é também tradicionalmente acompanhada por um molho espesso, com ervilhas e muitas ervas para dar ainda mais sabor.

GASPACHO

TRINCHAR

Em sua forma mais conhecida, o gaspacho é uma sopa fria, geralmente produzida e consumida durante o verão, típica da região espanhola da Andaluzia, porém muito popular no sul de Portugal, no México e em outros países centro-americanos. É feito à base de polpa de tomates crus, vinagre, azeite, alho, cominho e pimenta-vermelha, podendo contar também com pimentões verdes e vermelhos, diversas hortaliças, ovos cozidos e pão cortado em cubinhos e fritos no azeite, resultando em uma nutritiva e saborosa refeição.

A técnica culinária de trinchar consiste em cortar e separar as diferentes partes de uma ave ou de uma peça de carne em fatias iguais e uniformes para servir, a partir da junta dos ossos, o que geralmente é feito no preparo de churrasco, por exemplo. Para isso, é necessário usar uma faca adequada e seguir sempre o mesmo sentido e padrão de corte, visando a obter um número máximo ou satisfatório de porções.

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GASTRO TOUR — P— O RP O MRI CAHNE D L LREÉ M NO ON N TAET O MO —R —

PATRIMÔNIO

do sabor

C O M R E C E I T A S S A U D ÁV E I S E S A B O R O S A S G A S T R O N O M I A ' T RADICIONAL JAPONESA WASHOKU É DIVERSIFIC ADA E RECONHECIDA AO REDOR DO MUNDO

urante algumas semanas dos meses de julho e agosto, a cidade de Tóquio, capital do Japão, sediou a edição 2021 dos Jogos Olímpicos, o maior evento esportivo mundial. Aproveitamos este importante acontecimento internacional para falar sobre a gastronomia japonesa, uma das mais apreciadas no mundo e também aqui no Brasil. E isso talvez aconteça porque o nosso país é o que

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abriga a maior comunidade japonesa fora do Japão. São mais de 1,5 milhão de japoneses e descendentes vivendo e trabalhando no Brasil. A culinária do Japão conquistou os brasileiros e se popularizou em meados da década de 1990. Por aqui, fazem sucesso o sushi, sashimi, pratos com salmão, atum e legumes, arroz Gohan, carnes empanadas, gyozas, tempurás, kushiyakis (espetos de carne e vegetais), nigiris,

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lámen NOODLE

Cidade de Kobe, capital da Província de Hyogo

molho shoyu, chá verde e saquê. Com suas receitas saborosas e saudáveis, a culinária japonesa tradicional passou por diversas adaptações para agradar ao paladar brasileiro, incluindo ingredientes que não passam nem perto do cardápio dos restaurantes de lá. A comida nipônica foi ganhando tradição e prestígio no Brasil, deixando de ser rara especiaria para ser tratada como opção saudável.

PRATOS TRADICIONAIS

até a carne de primeira qualidade de Kobe. De Hokkaido, no norte de Kyushu, até Okinawa, ao sul, a culinária é altamente sazonal, apresentando iguarias regionais e pratos que são tão deliciosos quanto belos. Embora o sushi seja, sem dúvida, o prato japonês mais famoso, há muitas alternativas de carnes e legumes. O peixe fresco servido como sashimi ou sushi, macarrão udon ou re-

O noodles lámen é o prato traGLFLRQDO MDSRQ¬V HQFRQWUDGR em todos os cantos do país e HP YDULD©·HV UHJLRQDLV ([LVWHP TXDWUR WLSRV SULQFLSDLV GH O£PHQ lámen de missô, lámen shio (sal) H O£PHQ VKR\X PROKR GH VRMD H o quarto é o tonkotsu, ou caldo FRP RVVRV GH SRUFR

feições kaiseki com vários pratos encontrados em restaurantes exclusivos compartilham algumas características determinantes: o uso de ingredientes frescos e sazonais. Outra característica é o uso de dashi, um caldo feito de ingredientes ricos em umami, como o bonito (tipo de peixe), alga marinha ou peixe seco cozido.

Kaiseki, refeição japonesa tradicional com vários pratos

Expressão cultural do Japão, a gastronomia japonesa atrai pelo exotismo dos pratos e a maneira como são apresentados, oferecendo beleza e variedade de cores e sabores. Os pratos tradicionais japoneses são preparados à base de arroz, sopa de missô (pasta de soja), peixe ou carne, acompanhados de tsukemono (picles). Os temperos mais comuns na cozinha japonesa são o shoyu (molho de soja), o wasabi (raiz forte), o missô, o karashi (mostarda), mirin e saquê (bebida alcoólica à base de arroz) e dashi (caldo de peixe ou carne). O Japão oferece desde sushi e rámem

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GASTRO TOUR

denominada washoku, é considerada Patrimônio Cultural da Humanidade, pela Unesco. A gastronomia do Japão mostra toda sua qualidade e renome por meio da quantidade de restaurantes que receberam estrelas do proeminente Guia Michelin. São 428, sendo 22 deles, com classificação máxima de três estrelas. Somente em Tóquio, são 12 restaurantes três estrelas.

Bife Kobe

Kaiseki: é uma refeição japonesa tradicional com vários pratos, sendo uma experiência para todos os sentidos. Um jantar kaiseki refletirá os melhores alimentos da estação e as especialidades locais.

OUTROS SABORES Há ainda as carnes japonesas. O mais conhecido é o Kobe Beef, prato que representa a cidade de Kobe, capital da Província de Hyogo. Carne bovina com marmoreio, macia e cheia de sabor, é reconhecida e reverenciada internacionalmente. O Kobe beef deve cumprir um rigoroso conjunto de normas para garantir que somente a carne do mais elevado grau receba o selo de aprovação de Kobe. Há uma diferença entre "Koke beef" e "carne de Kobe". A maneira mais comum de desfrutar do Kobe beef na cidade é o filé clássico.

Okonomiyaki

Outra carne famosa no Japão é a de Wagyu. Mundialmente renomada por sua altíssima qualidade, gordura marmoreada e textura gordurosa, a Wagyu deve atender a rigorosos critérios de classificação estabelecidos pela Associação Japonesa de Classificação de Carnes. Ainda é possível experimentar pratos das culinárias tradicional e moderna do Japão com saquê destilado na região, saborear o shochu de batata-doce em Kagoshima e os uísques altamente aclamados, os gins, vinhos, saquês e as cervejas artesanais da moda. A culinária japonesa tradicional,

Udon

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Yakitori: é frango no espeto assado em fogo aberto. Vendidos tanto em barracas de cerveja informais e barulhentas, para beber em pé, frequentadas por profissionais assalariados quanto em restaurantes mais sofisticados. Udon e soba: o macarrão soba, feito de trigo sarraceno, e o macarrão udon, feito de farinha de trigo, são pratos a serem experimentados por qualquer apaixonado por macarrão. Podem ser comidos secos ou úmidos, quentes ou frios. Okonomiyaki: uma panqueca feita de repolho picado misturado com farinha, ovo e um pouco de caldo dashi. Pode ser recheada com carne ou frutos do mar e com diversas outras coberturas. Come-se diretamente da grelha, usando uma espátula especial.

Yakitori

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SOMMELIER — POR MICHELLE MONTE MOR —

A ILHA

dos vinhos

P R I N C I PA L F O N T E V I N Í C O L A D A I T Á L I A R E G I Ã O S I C I L I A N A

T E M A FAV O R T E R R E N O S F É R T E I S V E R Õ E S I N T E N S O S

E PRODUÇ ÃO MODERNIZ ADA

icília, a maior ilha do Mediterrâneo, localizada no extremo sul da Itália – em frente à ponta da bota, no mapa – carrega em seu nome aquela que é sua principal característica, a fertilidade. O termo Sicílio significa “terra da fertilidade”, como são as terras da Sicília. Lugar ensolarado, rodeado pelo mar, oferece belas paisagens, natureza vulcânica, com formação de águas termais e lama. A ilha abriga ainda importantes tesouros arqueológicos e uma enorme herança artística e cultural, deixada

pelos dominadores estrangeiros ao longo dos séculos. A Sicília é a maior e mais populosa ilha do mar Mediterrâneo – tem cerca de 5 milhões de habitantes. Passou por domínio sucessivo das civilizações fenícias, gregas, romanas, bizantinas, árabes e normandas, que deixaram na ilha fragmentos de sua cultura. A origem da viticultura na Sicília foi justamente nesse período, por volta do século VIII a.C., quando os primeiros colonos gregos desembarcaram em sua costa, levando as vinhas. Ao

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lado de outras espécies nativas de vinhas, essas videiras floresceram na ilha, graças às condições microclimáticas extremamente favoráveis. Começava então a produção de vinhos na ilha. A produção de fermentados na Sicília atingiu seu ápice no século XVIII, quando os ingleses criaram o vinho Marsala. No entanto, os produtores sicilianos ainda eram coadjuvantes na produção de vinhos, sendo os italianos das regiões centrais e norte – toscanos, piemonteses e vênetos – a grande referência dos vinhos de qualidade do País.

da ilha estão o Palari Faro, Planeta Chardonnay e Feudi del Pisciotto Nero D'Avola. Essa revolução qualitativa aconteceu após a modernização das vinícolas, com o novo espírito empresarial e a vinda de investidores de outras regiões, como os grupos Marzotto Santa Margherita, Grupo Italiano Vini e Zonin. Hoje a Sicília divide com a Puglia a posição de primeira região produtora da Itália. São cerca de 500 milhões de litros por ano. Com mais de 100 mil hectares plantados de videiras, a Sicília é a maior fonte de vinhos de toda a Itália. São 23 Denominação de Origem Controlada (DOC), 1 Denominação de Origem Controlada e Garantida (DOCG - Cerasuolo di Vittoria – vinho tinto) e 7 Indicações Geográfica Típica.

SOLO VULCÂNICO

estilo

DE VINHOS Doces Foram os fermentados doces de VREUHPHVD TXH ȴ]HUDP R QRPH da Sicília. O Marsala é o mais famoso. Das pequenas ilhas Eólias, situadas ao norte da Sicília, temos o vinho Malvasia de Lipari, e ao sul há o renomado vinho Moscato de Pantelleria. Já na grande ilha, há o Moscato di Noto e o Moscato di Siracusa.

MODERNIZAÇÃO Recentemente, esse perfil mudou e a Sicília passou a ser reconhecida como produtora de vinhos de qualidade. Entre os rótulos de destaque

A ilha conta com áreas montanhosas e acidentadas, os solos da região italiana localizam-se em encostas com grande incidência de raios solares. Já o clima apresenta-se com verões intensos e baixa quantidade de chuva, o que torna a região ideal para que as videiras alcancem o ápice de sua qualidade. A cordilheira dos Apeninos percorre a Itália de norte a sul e aflora também na Sicília, dominando sua parte norte. Já a região meridional é mais baixa,

Cratera Silvestri no Monte Etna

Brancos e tintos Os brancos dominam a produção na Sicília e são mais plantados no lado oeste da ilha. Os tintos são mais comuns no lado oriental. Vinhos DOC Compõem uma pequena parcela da produção. São comercializados como “Vini da Tavola”. São 19 os vinhos DOC da Sicília, sendo os principais: Alcamo, Contessa Entellina, Delia Nivolelli, Moscato di Noto, Sambuca di Sicilia, e Sciacca.

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SOMMELIER

A região de Trapani com colinas áridas cobertas de vegetação rasteira e é necessário utilizar a irrigação para qualquer plantio. No lado leste, em torno do vulcão Etna, o solo é vulcânico, e é sobre este terreno que crescem os parreirais da região. Na Sicília, o terroir propenso tem apresentado ao mercado vinhos intensos, concentrados e com explosão de fruta. Na parte oriental da ilha, concentra-se a produção dos tintos, com destaque para a região do vulcão Etna. É nesta região do entorno do Etna que atualmente estão plantadas, a mais de três mil metros de altitude, algumas das melhores vinhas da Itália. Na parte ocidental, nos entornos de Palermo, além da província de Trapani e Agrigento, dominam os vinhos brancos. Em Trapani, o vinho é muito concentrado de cor, potente e bem alcoólico. A região central da ilha combina altitudes consideráveis com clima fresco, condições ótimas para o plantio, e

seus solos mesclam a composição vulcânica com a argila e o calcário. De modo geral, as melhores vinhas se situam nas encostas mais frescas dos lados norte e leste. A Sicília também se destaca, como em outras regiões italianas, pela quantidade e variedade de cepas A Nero d’Avola, que originam um dos tintos mais famosos e conhecidos do sul da Itália, dando origem a vinhos com aromas intensos. Há outras tintas de destaque, como a delicada Nerello Mascalese, da qual provêm vinhos leves e muito saborosos, e Capuccio e Frappato. Nas brancas, os vinhos de maior potencial e personalidade são elaborados com Catarrato, Inzolia, Grillo e Carricante. Já entre as variedades internacionais, destaque para a Shyrah, Merlot e Cabernet Sauvignon, entre as tintas, e a Chardonnay, entre as brancas.

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degustar PA R A

Veja alguns vinhos sicilianos de importação própria que você encontra na Cave Noble BigLar. A sugestão de rótulos é do sommelier Luiz Roberto C. Lima: 1. Vinho tinto Baglio Del Sole Nero D'Ávola 2. Vinho tinto Baglio Del Sole Merlot - Syrah 3. Vinho branco Baglio Del Sole Inzolia - Catarratto 4. Vinho tinto Feudi Del Pisciotto Nero D'Ávola 5. Vinho tinto Feudi Di Pisciotto Merlot

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ADEGA

Cave Noble C A B E R N E T S A U V I G N O N D AY

Presente na elaboração dos melhores vinhos do mundo, a casta de uvas Cabernet Sauvignon tem uma data no calendário dedicada inteiramente a ela: 29 de agosto. O Cabernet Sauvignon Day celebra a “rainha das uvas tintas”, espécie originária da região de Bordeaux, na França, e que, devido a sua facilidade em se adaptar a variações climáticas, pode ser produzida tanto em regiões quentes como em lugares de temperatura mais baixa. Sua casca grossa e a riqueza em taninos resulta em um vinho de cor rubi e aspecto brilhante, com aromas e sabores dos mais variados. Em comemoração a esta data selecionamos alguns rótulos de Cabernet Sauvignon para você apreciar hoje e sempre. Saúde!

La Dame de Malescot AOC Margaux - França

Quinta da Bacalhôa Cabernet Sauvignon Península de Setúbal - Portugal

Survivor Cabernet Sauvignon Swartland - África do Sul

Santa Ema Gran Reserva Cabernet Sauvignon Alto do Maipo - Chile

Toro de Piedra Gran Reserva Colchagua - Chile

Cuvelier Los Andes Cabernet Sauvignon Vale do Uco - Argentina

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MEU MOMENTO

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Fotos: Chris Antonucci

Rosângela de Lourdes Peruzzo em busca de produtos diferenciados para as compras do dia a dia.

Constança Palma em compras revela: “A minha ligação com o BigLar é antiga. Gosto do atendimento, das novidades e do hortifrúti de alta qualidade. Aqui o ambiente é familiar.”

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Mário Barreira fazendo compras variadas. “Venho sempre em busca de alimentos orgânicos, frescos e de altíssima qualidade."

Manuela Ribeiro se preparando para o final de semana com vinhos, queijos e amêndoas.

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icamos muito felizes em receber os clientes que visitam nossas lojas, cada um deles tem uma história, um motivo que o trouxe ao BigLar. Para nós, é muito importante conhecer um pouco mais da trajetória de cada um desses amigos, e foi pensando nisso que nasceu o “Meu Momento BigLar”, um espaço onde registramos com carinho algumas dessas visitas.

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“É um supermercado muito atrativo. O atendimento é maravilhoso, os produtos são muito variados e a qualidade é imbatível.”, declara Elizabeth Madureira.

Rogério Luis Parra aproveitando para levar um licor indicado pelo nosso sommelier. “Voltei e vou repetir a dose. Aqui temos a melhor assessoria em vinhos do Estado.”

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“Aqui a localização é excelente, o mercado é agradável e diferenciado”, afirma Gabriel Oliveira.

Juliana Menezes em busca da qualidade e da grande variedade de produtos que ela só encontra aqui!

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SAÚDE À MESA — POR PRISCILA VANTI —

CEREAIS PARA

todos os gostos R I C A FONT E DE E N E R G IA V ITAM I NA S E M I N E RAIS

EST E GRUPO DE ALIMENTOS T RA Z MUITOS BENEF ÍCIOS AO NOSSO ORGANISMO

s cereais são elementos essenciais em qualquer alimentação. Isso porque eles possuem diversas fibras e proteínas importantes para o funcionamento do nosso organismo, principalmente do sistema digestivo e do intestino. Desta forma, são indispensáveis em qualquer cardápio saudável e devem ser consumidos em todas as refeições. Os cereais são, por excelência, a principal fonte de energia que o organismo necessita para realizar atividades diárias, consistindo também em uma importante fonte de fibra quando consumidos inteiros. Entre os nutrientes contidos nos cereais que fazem bem à saúde estão: vitaminas, minerais, fibras e carboidratos. No entanto, dependendo dos tipos de cereais, teremos maior quantidade de alguns nutrientes do que outros. Este grupo alimentar é composto por plantas cultivadas

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por seus frutos comestíveis, tal como o trigo, por exemplo, que se transforma em alimento. Outros representantes bem conhecidos são: milho, arroz, centeio e aveia. Os cereais podem ser divididos em outros dois subgrupos: o dos cereais integrais, que são consumidos totalmente, como o farelo e o germe, e os refinados, que passam por processos de produção, excluindo boa parte dos nutrientes das cascas, mas garantindo texturas mais finas e durabilidade de consumo.

NUTRIENTES Sendo assim, é importante que se dê preferência aos primeiros subgrupos, já que os cereais integrais, que são aqueles completos com todas as camadas de nutrientes, rica fonte de carboidrato na alimentação, possuem vitaminas E e do complexo B, ferro, magnésio, selênio, fósforo. Ou seja,

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são riquíssimas fontes de nutrientes. Na prática, as fibras presentes nos cereais auxiliam no funcionamento do intestino, além de ajudarem a prevenir alguns tipos de cânceres do sistema nervoso. Lembrando que é muito importante, ao consumir as fibras, também beber bastante água para que o resultado seja favorável. Outro benefício é o fato deste grupo de alimentos auxiliar no controle de picos de glicose após as refeições, colaborando no controle do colesterol e diabetes. Além disso, os cereais aumentam a sensação de saciedade, ajudando a manter ou a diminuir o peso. Eles podem ser consumidos em diferentes momentos do dia, mas, geralmente, são elementos presentes no café da manhã. O indicado, no entanto, é consumir em torno de seis porções diárias de cereais. Esses alimentos podem ser encontrados em suas formas naturais, estando presentes em saladas, porções de frutas, sucos e vitaminas. Todos também podem ser transformados em farinhas, que tornam preparações de bolos, biscoitos e tortas mais nutritivas e saborosas.

no mundo, já que é o grão com a segunda maior produção mundial, após o milho. É um alimento nutritivo e uma fonte imediata de energia, pois é rico em carboidratos facilmente digeríveis. Além disso, é fonte de vitaminas como tiamina, riboflavina e niacina.

A aveia é um cereal indicado para crianças e adultos. Além de fornecer vitaminas do complexo B, ferro, cálcio, potássio, manganês, fósforo e magnésio, a aveia ainda tem beta-glucana,

termogênico PÃO

Ingredientes: • 4 ovos • ½ xícara de leite vegetal • 2 colheres (sobremesa) de óleo de coco ȏ [¯FDUD GH DYHLD HP ȵRFRV ȴQRV • ½ xícara de farinha de linhaça dourada • 1 colher (café) de gengibre em pó • 1 colher (café) de cravo em pó • 1 colher (café) de canela em pó • 1 colher (sobremesa) de fermento químico • Gergelim branco para decorar

PRINCIPAIS REPRESENTANTES O arroz pode ser considerado um dos tipos de grãos mais consumidos

O arroz é um dos grãos mais consumidos no mundo BIGL AR

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Misture em uma tigela os ovos, o leite vegetal e o óleo de coco. $FUHVFHQWH D DYHLD HP ȵRFRV ȴQRV a farinha de linhaça dourada, o gengibre, o cravo, a canela e o fermento em pó. Misture. Despeje a massa em uma forma de pão de forma. Decore com gergelim branco. Leve ao forno médio, preaquecido a 180 ºC, por 35 minutos. Aguarde amornar para desenformar e fatiar.

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Modo de preparo:

SAÚDE À MESA

Biscoito de

F U B Á C O M E R VA - D O C E

A linhaça é muito versátil fibra que regula os níveis de colesterol e controla a glicose. Os flocos de milho, por sua vez, são um dos mais ricos em carboidrato, por isso é o cereal para quem pratica atividade física. Fibras, zinco e vitaminas do complexo B são os outros nutrientes dos flocos de milho. Como o teor de fibras não é muito alto, o ideal é misturar com outros cereais ricos nesse nutriente. Em relação ao trigo, existem dois tipos: o comum e o duro. Ele fornece vitaminas do complexo B e minerais e, quando integral, é uma boa fonte de fibras insolúveis e possui baixo índice glicêmico. Já a chia é um dos melhores cereais para o café da manhã. Rica em fibras, ômega 3, cálcio, ferro, fósforo, potássio, magnésio e zinco, ela tem mais proteínas que a aveia. Outro benefício desse cereal de origem mexicana é que forma um gel no estômago, o que aumenta a saciedade. O valor nutricional da cevada é geralmente semelhante ao da aveia e superior ao do arroz. A cevada é rica em fibras solúveis e contém boas quantidades de ferro. Para consumo humano, a cevada pode ser preparada na forma de farinha para fazer pão, ou como grão germinado e ainda no malte para fabricação de cerveja. Além de ser considera um excelente alimento funcional por conter lignanas, ácido alfa-linolênico e fibras alimentares, a linhaça é um ingrediente muito versátil. Além de poder

Modo de preparo: Preaqueça o forno a 180°C. Misture todos os ingredientes em uma tigela até virar uma massa bem homogênea e macia. Com a mão, modele os cookies e coloque numa assadeira polvilhada de fubá. Leve ao forno por cerca de 20 minutos.

utilizá-la para criar seus próprios mixes caseiros, ela também pode servir de base para pães, bolos e outros alimentos. Por conta disso, é extremamente popular entre as marcas de produtos integrais. A quinoa também é uma excelente opção para integrar seus mixes,

principalmente se você pratica atividades físicas. Além de ser nutritiva, ela ajuda a aumentar a capacidade respiratória, bem como a regular o sistema cardíaco. Ela ainda ajuda na diminuição de gorduras e também na perda de peso. Por isso, muitos atletas e praticantes de atividades físicas têm uma dieta baseada nesse alimento.

A chia é um dos melhores cereais para o café da manhã BIGL AR

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Ingredientes: • 1 xícara de farinha de aveia • 1 xícara de farinha de milho • 1 colher de sopa de erva-doce • 1/3 de xícara de óleo de coco • 1/3 de xícara de melado ou mel • 1 pitada de bicarbonato de sódio

DIA D O NUT R I CI ON ISTA — POR LARA EDUARDA CASTRO —

A ARTE DA SAÚDE

e do bem-estar M A I S D O Q U E PA S S A R D I E T A S PA R A E M A G R E C E R O ' NUT R I CI ON ISTA A J U DA A P R E V E N I R D OE N Ç A S E A CON Q U ISTAR Q U A L I D A D E D E V I D A P O R M E I O D A A L I M E N T A Ç Ã O S A U D ÁV E L

nutricionista é quem mais entende sobre os alimentos e os efeitos deles em nosso corpo, além de ser responsável por ajudar o paciente a atingir seus objetivos e a montar planos de refeições que condizem com seu modo de vida. Por meio do acompanhamento nutricional, previne-se doenças e seu organismo torna-se mais forte. Para entender um pouco mais sobre esta área e sua importância no nosso dia a dia, a especialista Mariana Duailibi esclareceu certas dúvidas sobre a profissão e seu papel em nossas vidas.

O que significa ser uma nutricionista? Mariana: Ser nutricionista vai muito além de prescrever dietas. É sobre saber escutar, acolher e não julgar, entender as dores, desejos, preferências, aversões, e avaliar cada indivíduo de uma forma única, pois não é sobre “excluir”, e sim sobre incluir os alimentos que vão nos nutrir de forma mais consciente e gentil, sem radicalismos e extremismos. O ato de nos alimentarmos envolve também o que pensamos e sentimos, e nós, como nutricionistas, precisamos entender qual é essa relação do paciente com o alimento, para prescrever nutrientes que vão propagar um novo estilo de vida através da nutrição integrativa. Os padrões de beleza atuais dificultam a população a entender o propósito do corpo saudável? Mariana: Os padrões de beleza sempre existiram e sempre vão existir. O problema real não está neles, mas sim em nós, em tentarmos nos encaixar neles. Devido às redes sociais, estamos vivendo, nos dias atuais, o excesso de exposição e de filtros que pregam uma imagem sem imperfeições e defeitos, que podem mudar completamente a aparência de uma pessoa. A reflexão não é sobre usar ou não os filtros, ou se devemos fazer procedimentos e cirurgias que mexam com a estética, mas sim a relação que as pessoas estão tendo com essas mudanças. Não existe perfeição, e o autoconhecimento e autocuidado tornaram-se fundamentais para uma relação saudável com si mesmo.

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Qual é a importância de uma alimentação balanceada e indicada por um profissional da área? Mariana: É pelo alimento que o nosso corpo recebe os nutrientes, portanto devemos priorizar uma alimentação balanceada e diversificada, com ingestão de vegetais, frutas, proteínas e gorduras boas. Graças à internet, hoje temos um excesso de informações, e diversas pessoas recorrem a elas em busca de uma fórmula rápida, como no caso do emagrecimento. Porém muitas dessas “dietas da moda” podem colocar a saúde em risco e causar o tão temido efeito sanfona, pois são restritivas e sem comprovações científicas. Por isso, o acompanhamento nutricional é fundamental para garantir uma saúde de forma segura e duradoura.

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P R I M AV E R A — POR RENATA TURBIANI —

DIAS DE

primavera A P R O V E I T E A E S T A Ç Ã O D A S F LO R E S PA R A D E I X A R A C A S A A I N D A M A I S B O N I T A E C O LO R I D A

o dia 22 de setembro, começa oficialmente no hemisfério Sul a primavera, época em que várias plantas florescem, deixando as cidades e as paisagens mais bonitas, coloridas e alegres. Que tal, então, aproveitar este novo período, de renovação da natureza, para embelezar a sua residência (e não importa se é casa ou apartamento, grande ou pequena)? An Para te ajudar nessa tarefa, conversamos com Tassiana Maria Duarte Antunes de Oliveira, idealizadora da Lar e Flor, empresa que fornece variadas espécies para o BigLar – o supermercado agora tem uma floricultura! Segundo a especialista, ao adquirir qualquer plantinha é preciso ter em menmen te que ela passará por um período de adaptação na nova moradia e precisaprecisa rá de cuidados constantes, afinal se trata de um ser vivo.

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Lírio-da-paz

“Quando mudamos uma planta ou uma flor de ambiente, leva um tempo até que se adapte, é um processo natural. E é sempre importante encontrar para ela um local adequado e que fique confortável. Não adianta escolher onde vai colocá-la só porque vai ficar mais bonito, é preciso primeiro levar em consideração as necessidades dela”, aponta. Para os cômodos internos, Tassiana recomenda espécies que, além de decorar, contribuem para purificar o ar. Alguns exemplos: gérbera, crisântemo, antúrio, lírio-da-paz, giboia, chamaedorea e comigo-ninguém-pode. “Outras indicadas para se ter dentro de casa são: violeta, azaleia e

Azaleia

Antúrio

orquídea Phalaenopsis. Todas essas são resistentes e fáceis de cuidar. Necessitam apenas de luz solar indireta, regas três vezes por semana e adubação uma vez ao mês.” No caso do exterior, seja varanda em apartamentos ou quintal em casas, a sugestão da fundadora da Lar e Flor, sobretudo para o clima quente de Cuiabá, são plantas que aguentem o sol direto, como palmeiras, buxinhos, rosas do deserto e samambaias. Elas podem tanto ser plantadas diretamente na terra, se houver essa possibilidade, quanto em vasos. Em relação aos cuidados, são basicamente os mesmos das plantas internas.

E tanto dentro quanto fora de casa, é possível ter alguns arranjos elaborados com flores ou folhagens in natura, como gipsofila (mosquitinho), rosas, aster, astromélia, cravo e calêndula. Nestes casos, para aumentar a durabilidade, deve-se usar um conservante

das flores DESABROCHAR

A primavera é considerada a HVWD©¥R GDV ȵRUHV QR KHPLVI«ULR 6XO SRUTXH PXLWDV HVS«FLHV GHVDEURFKDP QHVWH SHU¯RGR H isso se deve a um conjunto de IDWRUHV bDXPHQWR JUDGDWLYR GDV temperaturas, dias mais longos, maior volume de chuvas, ar mais ¼PLGR H DOWHUD©·HV QR VROR

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P R I M AV E R A

das plantas D I C A S PA R A C U I D A R

• Todas as espécies precisam de claridade para se desenvolver. Isso é regra, porém há as que preferem sol pleno, meia-sombra e luz difusa. O ideal é saber qual a característica da que vai levar para casa. • Não existe uma fórmula em relação às regas. Uma dica para saber se está na hora de molhar é colocar os dedos na terra. Se ela estiver seca, regue.

“Não existe certo ou errado quando se usa plantas na decoração. O importante é usar a criatividade e aproveitar todos os benefícios que esses seres oferecem” Tassiana Maria Duarte Antunes de Oliveira, idealizadora da Lar e Flor

floral e, todos os dias, trocar a água do recipiente onde elas estão e cortar as pontinhas das hastes.

DECORAÇÃO HARMÔNICA

móveis e demais objetos, ou então de tonalidades variadas, mas sem exageros. A escolha dos vasos pode seguir o mesmo princípio: todos iguais ou um diferente do outro. Além disso, nos cômodos internos ou nas varandas, é bacana fazer composições com espécies de variadas texturas e tamanhos, e distribuir vasos pelo chão, em cima de móveis, como mesas de centro e de canto, aparadores, estantes e prateleiras, em expositores e presos em suportes nas paredes. “Não existe certo ou errado quando se usa plantas na decoração. O importante é usar a criatividade e aproveitar todos os benefícios que esses seres oferecem”, completa Tassiana.

Plantas e flores podem (e devem!) ser espalhadas pela residência toda, inclusive nos quartos e banheiros. Elas deixam a decoração mais agradável, charmosa e aconchegante. Mas para que o ambiente fique harmônico, vale seguir algumas regrinhas. A primeira delas é que os vasos ou os arranjos não atrapalhem o deslocamento e nem a visão. Além disso, deve-se ter cuidado com espécies de cheiros muito fortes, em especial em ambientes fechados e pouco ventilados. Quando se trata de cores, vale apostar em plantas que tenham os mesmos tons, combinando-as até com os

• Ainda em se tratando das regas, procure fazê-las no início GD PDQK¥ RX QR ȴQDO GR GLD evitando os horários de maior incidência do sol. Além disso, não exagere na quantidade de água. As vegetações, no geral, Q¥R JRVWDP GH ȴFDU FRP D WHUUD enxarcada, sem contar que isso é propício para o surgimento de fungos e doenças. • As espécies também necessitam de alimento, neste caso, o adubo, que pode ser químico ou orgânico. Converse com o vendedor para saber qual o melhor para a que vai cultivar, além da periodicidade das aplicações e as quantidades indicadas. • Com o crescimento das SODQWDV « SUHFLVR ȴFDU GH ROKR ao tamanho do vaso. Cheque periodicamente se a raiz está dominando todo o espaço e, se estiver, faça o transplante para um vaso maior. • No caso das espécies de corte, os cuidados consistem em usar XP FRQVHUYDQWH ȵRUDO H WRGRV RV dias, trocar a água do recipiente onde elas estão e cortar as pontinhas das hastes.

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M I X O LO G I A — POR ANDRÉ NONATO —

CÂMERA, LUZ E

brinde!

SE JAM CL ÁSSICOS NAS THE GODFATHER (O PODEROSO CHEFÃO, 1972)

T E LO N A S D O C I N E M A O U N A S MESAS DOS BARES FILMES

O drinque leva o mesmo nome (em inglês) da consagrada trilogia dirigida por Francis Ford Coppola. Forte, elegante e de fácil preparo, o coquetel é bebido durante o primeiro filme da série pelo chefe da família mafiosa, Don Corleone, personagem vivido por Marlon Brando que, por sua vez, tinha The Godfather como sua bebida predileta. Modo de preparo: Adicione 2 doses de uísque escocês, 2 doses de licor de amêndoas italiano Amaretto e gelo em um copo de old fashioned e mexa tranquilamente. O drinque está pronto.

E DRINQUES FORAM FEITOS PA R A S E R E M S A B O R E A D O S EM MOMENTOS ESPECIAIS

m dry martini. Batido, não mexido”. Assim James Bond, o agente 007, a serviço de sua Majestade, informa a maneira ideal de preparar seu drinque predileto. Esta é, provavelmente, a segunda frase mais icônica de “Bond, James Bond”, o agente secreto mais amado pelos cinéfilos. Mas não é apenas de James Bond que vivem os drinques hollywoodianos. De “O Poderoso Chefão” a “Medo e Delírio em Las Vegas”, até em famosos seriados como “Sex and the City”, os coquetéis estão em momentos representativos das telas. Então deixe a pipoca de lado e prepare um destes drinques maravilhosos, para saborear ao estilo de uma grande estrela de cinema.

COSMOPOLITAN (SEX AND THE CITY, 1998-2004) É impossível tomar o coquetel e não se lembrar imediatamente da série, famosa por contar as aventuras de amor e sexo de quatro amigas nova-iorquinas. Em inúmeras cenas, elas trocam confidências entre muitos copos da bebida de sabor adocicado. O drinque se tornou sinônimo de estilo e elegância graças ao icônico seriado. Modo de preparo: 2 partes de vodka, 1 parte de Cointreau, 1 parte de suco de cranberry ou suco de framboesa e meia parte de suco de limão. Misture tudo na coqueteleira com duas pedras de gelo, decore com casca de limão e sirva em taça.

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FRENCH 75 (CASABLANCA, 1942) “Beber uma dose dessa bebida é como levar um tiro do French 75 mm”. Esta frase, dita em uma cena do clássico “Casablanca”, dá nome ao icônico coquetel, que homenageia o canhão muito utilizado pela França. O brinde acontece em Paris, pelo casal Rick Blaine (Humphrey Bogart) e Ilsa Lund (Ingrid Bergman), momentos antes da invasão nazista na Segunda Guerra Mundial. Modo de preparo: Primeiramente, coloque gelo picado em uma taça e acrescente 25 ml de gin e 1 colher de sopa de suco de limão. Em seguida, adicione 1 colher de chá de açúcar cristal e mexa bem. Complete com um pouco de champanhe e use uma fatia de laranja para decorar.

WHITE RUSSIAN (O GRANDE LEBOWSKI, 1998) Direção de primeira dos irmãos Joel e Ethan Coen, roteiro maluco com destaque para o personagem Dude (Jeff Bridges) e um coquetel famoso e emblemático entre os fãs de cinema da década de 1990. “O Grande Lebowksi” conta a história de um carismático vagabundo que se mete em uma enorme confusão, acompanhado de muitas doses de White Russian. Modo de preparo: Bata 4 pedras de gelo na coqueteleira, acrescente 3 doses de creme de leite e uma de leite. Em seguida, num copo baixo, coloque 5 doses de vodka e uma de licor de café. Mexa com uma colher, depois cubra tudo com a mistura da coqueteleira.

VESPER MARTINI (007 CASSINO ROYALE, 2006) Estreia de Daniel Craig na pele de James Bond, o filme “007 Cassino Royale” mostra o início de carreira do espião. Nesta cena, após evitar um ataque terrorista, Bond pede que o bartender faça algumas mudanças no clássico dry martini, aproveitando para homenagear Vesper Lynd (Eva Green), a belíssima agente secreta pela qual ele está apaixonado. Modo de preparo: 60 ml de vodka ou gin, 10 ml de dry vermute, cubos de gelo e uma azeitona. Em uma coqueteleira, coloque a vodka e o vermute. Misture a bebida com os cubos de gelo. Sirva em taça martini, sem os cubos de gelo.

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MOJITO (VOLVER, 2006) Bebida excelente para comemorações, é nos preparativos para uma festa promovida pela protagonista Raimunda (Penélope Cruz) que, justamente, aparecem os mojitos. “É o drinque perfeito para se embriagar à beira-mar”, diz a personagem no filme, dirigido pelo espanhol Pedro Almodóvar. Modo de preparo: Em um copo longo, coloque folhas de hortelã fresca, 1 colher de chá de açúcar e, com um socador, pressione levemente para macerar e extrair o perfume e o sabor da erva. Acrescente 1 dose de rum branco, 6 gotas de suco de limão, muito gelo picado e mexa bem. Complete com uma garrafinha de soda e decore com um ramo de hortelã.

WHISKY SOUR (O PECADO MORA AO LADO, 1955) O clássico com a inesquecível cena de Marilyn Monroe e seu vestido esvoaçante também tem seu drinque, o Whisky Sour. O personagem Richard Sherman (Tom Ewell) costumava tomá-lo no café da manhã, inclusive ensinando a Marilyn como prepará-lo e saboreá-lo com dois sanduíches de pasta de amendoim. Modo de preparo: Dissolva uma colher de açúcar de confeiteiro em um pouco d’água, para deixar como um xarope. Coloque 1 parte e meia de whisky bourbon, meia parte de suco de limão e meia parte de licor de marrasquino em uma coqueteleira. Despeje tudo no copo estilo old fashion com gelo.

SINGAPORE SLING (MEDO E DELÍRIO EM LAS VEGAS, 1998) Drinques e outras formas de delírios não faltam no filme baseado no romance do jornalista Hunter S. Thompson. Na história, Raoul Duke (Johnny Depp) e seu advogado Dr. Gonzo (Benício Del Toro), viajam até a cidade do Pecado para a cobertura de uma corrida de motos. Já a bebida tem origem no início do século XX, e foi criada no Raffles Singapore Hotel. Modo de preparo: Misture 3 partes de gin, 1 parte de Cherry Brandy e 2 partes de suco de limão em uma coqueteleira. Despeje a bebida em um copo longo, com gelo. Acrescente quatro partes de soda e decore com uma fatia de limão e uma cereja.

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RECEITAS CRIATIVAS C U R S O O N - L I N E T R A Z G A S T R O N O M I A D O M A H A LO C O Z I N H A C R I AT I VA P E L A S M Ã O D A C H E F A R I A N I M A LO U F

gastronomia de Cuiabá tem no premiado e requisitado restaurante Mahalo Cozinha Criativa um verdadeiro ícone. E, novamente, a chef Ariani Malouf, proprietária do restaurante, juntou-se ao BigLar para uma parceria de enorme sucesso. O curso on-line “Sucessos do Mahalo” traz 15 receitas imperdíveis do cardápio do restaurante mais premiado do Centro-Oeste, em 30 preparos diferentes. Em comemoração ao 15º aniversário do restaurante, o curso propaga a principal bandeira do Mahalo, que é a “mistura envolvente de sensações, cores, gostos e culturas”. Esse é o segundo curso on-line de receitas que Ariani promove em colaboração com o BigLar, que ela reconhece uma parceria de longa data, sendo que, assim como o supermercado, o Mahalo visa a busca da qualidade dos produtos e satisfação do cliente. “Nos cursos, sempre indico ingredientes encontrados no BigLar, porque são frescos e de primeira linha, perfeitos para uma receita de sucesso”, afirma Ariani. O curso está dividido em quatro módulos. O primeiro se chama “Na ponta dos dedos: aperitivos inesquecíveis”, seguido por “Embaixo d’água: delícias de água doce e salgada”, “Carnes Incríveis: receitas no ponto exato de sabor” e, fechando com chave de ouro, “Adocica! As sobremesas mais pedidas do Mahalo”. Além das videoaulas com as receitas do Mahalo Cozinha Criativa, a chef

Ariani também divide com os alunos do curso sua experiência de mais de 20 anos como profissional da gastronomia. Ela iniciou seus estudos na tradicional escola francesa de culinária Le Cordon Bleu, de Paris, passando posteriormente por diversos restaurantes estrelados ao redor do mundo. Atualmente, Ariani é proprietária de três restaurantes. O curso é voltado não somente para empreendedores ou profissionais da área da gastronomia, mas, especialmente, para os fãs dos maravilhosos pratos servidos no restaurante e para aqueles que buscam inovar nas refeições do dia a dia. “Quero que todos possam fazer estas receitas em casa, aprendendo

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cada detalhe do prato com tranquilidade”, explica Ariani Malouf.

COLHER DE CHÁ Quem quiser conhecer mais receitas imperdíveis da chef Ariani pode fazer parte da comunidade “Colher de Chá”, no WhatsApp. São 14 grupos com mais de 200 integrantes cada, no qual, semanalmente, Ariani Malouf posta um vídeo de receitas exclusivo e gratuito. “A ideia é compartilhar conteúdos de cozinha, dicas, receitas e inspirações que seleciono no dia a dia para que as pessoas possam aprender de um jeito mais simples, leve e gostoso”, afirma. Para entrar na comunidade Colher de Chá, acesse o link https://joinzap.app/ colherdecharianimaloufa