guia gastronomico 40 a 68.qxp
20-10-2011
Sugestões...
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Henrique Sá Pessoa
ENTRADA CREME DE FEIJÃO BRANCO COM VIEIRA SALTEADA E COGUMELOS 250g de feijão branco previamente demolhado 1 cebola 1 rama de aipo 1 cenoura 1 folha de louro 1 ramo de tomilho
50g de manteiga 120ml de natas q.b. sal e pimenta 4 vieiras 4 cogumelos paris laminados
Num tacho refogue ligeiramente 2 cebolas com 2 dentes de alho, o alecrim e um pouco de azeite. Junte o polvo ainda congelado, coloque o lume no mínimo, tape e deixe cozinhar cerca de 1 hora. Refogue em lume brando a restante cebola, 2 dentes de alho, o louro e o azeite. Deixe cozinhar até ficar tenra e tempere. Num tabuleiro coloque a batata-doce e leve a assar cerca de 45 minutos. Retire a casca e esmague bem com um garfo. Num tacho colocar um, pouco de azeite, o restante alho e os grelos. Misturar a batata-doce e temperar a gosto. Escorrer o polvo, cortar os tentáculos a gosto e acompanhar com a batata-doce e a cebolada.
SOBREMESA SOPA DE MORANGOS EM CALDA DE MANJERICÃO Num tacho coloque o feijão, a cebola, a cenoura, a rama de aipo, o louro, o tomilho, o sal e cubra com água fria. Coza cerca de 1 hora em lume brando. Escorra o feijão reservando o caldo e retire os legumes e as ervas aromáticas. Triture o feijão numa liquidificadora e vá adicionando caldo a gosto até obter um creme fino e termine com as natas e a manteiga. Numa frigideira saltear os cogumelos com um fio de azeite e temperar. Na mesma frigideira corar as vieiras cerca de 30 segundos de cada lado. Servir o creme quente acompanhado dos cogumelos e da vieira.
500g de morangos lavados e cortados em quartos 150g de açucar 200ml água 1 vagem de baunilha
½ molho de manjericão 150ml de vinagre balsâmico 50g de mel 4 bolas de gelado de baunilha
PRATO PRINCIPAL TENTÁCULOS DE POLVO COM BATATA-DOCE E GRELOS 1 polvo congelado(2Kg) 1kg batata-doce com casca lavada 350g de grelos cozidos 4 cebolas finamente laminadas 5 dentes de alho picados 2 folhas de louro 1 ramo de alecrim q.b. de azeite
Ferver o açucar com a água e a vagem de baunilha 5 minutos. Adicionar 5 folhas de manjericão, deixar em infusão 30 minutos e arrefecer a calda. Adicionar os morangos e deixar no frio cerca de 1hora. Ferver o vinagre balsâmico com o mel até obter um xarope. Arrefecer. Picar 4 folhas de manjericão e envolver nos morangos. Servir com o gelado e o xarope de vinagre balsâmico
GUIA GASTRONÓMICO 2011/2012
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