Guia Gastronómico & Vinhos by Diário Coimbra

GUIA GASTRONÓMICO & VINHOS 2018/19 Esta revista faz parte integrante da edição de hoje do Diário de Coimbra, não podendo ser vendida separadamente

Guia Gastronómico e Vinhos | 03

DiáriodeCoimbra INTRODUÇÃO

O MELHOR DA GASTRONOMIA E VINHOS

oimbra será a região gastronómica europeia em 2021, o que demonstra o quão mportante é a gastronomia e toda a actividade que lhe está directa e indirectamente ligada . Temos um património gastronómico secular que se tem sabido preservar, reinventar e perpétuar. Por tudo isto e porque também se assinala este mês o Dia Mundial da Alimentação, vimos uma vez mais disponibilizar aos nossos leitores o Guia Gastronómico e Vinhos contendo um roteiro com mais de 100 restaurantes e vários artigos e dicas sobre boa alimentação, com a sempre prestigiada colaboração da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra. Esperamos que este guia permita ao nosso leitor descobrir e vivenciar todas as riquezas gastronómicas que os restaurantes da região têm para lhes apresentar. Parta à descoberta dos paladares e aromas da região!

Índice 4 - Adega –Quinta dos Três Pinheiros 5 - Aeminium 6 - A Batina 7 - A Cantarinha e Alfredo 8 - À Capella e Adega do Destino 9 - Arco Íris e Floresta dos Leitões 10 - A Grelha 11 - A Estrela da Mó 12 - A Taberna 13 - A ViscondessaPalácio da Lousã Boutique 14 - Afonso 15 - Alto do Padrão 16 - Arcadas 17 - Bowling Bar 18 - Boteko e Café Atenas 19 - C Chef 20 - Caçarola Dois 21 - Calado & Calado e Cantinho da Sandra 22 - Cantinho dos Reis 23 - Casa dos Papagaios e Coimbra ó Porto 24 - Casa Velha 25 - Cordel Maneirista 26 - Cosmos Pizza 27 - Cova Funda e Dom Fernando 28 - Crazy Thing 29 - Dom Duarte Dois 30 - Dominó 31 - Dona Elvira 32 - Dux Bistrot e Dux Café 33 - Dux Petiscos & Vinhos e Dux Taberna Urbana 34 - Dom Espeto e Dom

Pedro 35 - Dom Sesnando 36 - Dona Taska 37 - Escola de Hotelaria 38 - Estrella do Mondego 39 - Fornos São Domingos 40 - HD Duecitânia Design HotelRestaurante Gustatio 41 - Hotel D.LuísRestaurante Panorama 42 - Il Tartufo 43 - Japonês 44 - Joaquim dos Leitões e Júlia Duarte Restaurante 45 - La Divina Pizza Bar e O Convento 46 - Loggia 47 - Marégrafo 48 - Manuel Júlio 49 - Marquês de Marialva e Os Manos 50 - Munique 1 e 2 e Sake 51 - Napolitano 52 - Nacional 53 - Neptuno 54 - O Açude 55 - O Castiço e O Garfinho à Portuguesa 56 - O Magriço 57 - O Pancinhas 58 - Paço da Vila 59 - Padaria Pastelaria Foz Village 60 - Pedro & Inês 61 - Petisqueira Navegadores 62 - Piscinas do Mondego 63 - Pizzaria do Mondego 64 - Portas da Vila

65 - Praxis 66 - Prazeres da Carne 67 - Quebra o GalhoTasca Portuguesa 68 - Quinta da Salmanha 69 - Restaurante Hotel Quinta da Conchada 70 - Rei dos Leitões 71 - Rui dos Leitões 72 - Real Restaurante e Rei da Picanha 73 - Sabor D´Art 74 - Santo António 75 - Santos 76 - Solar do Bacalhau 77 - Sweet & Salty 78 - Taberna do Aires 79 - Taberna Burguesa 80 - Taberna Laura 81 - Tapas 82 - Temudos I e Temudos II 83 - Terraço da Alta 84 - Via Lusitana 85 - Virabrasa 86 - Zé Neto 88 - Sabores tradicionais 90 - Tendências à mesa 92 - Guia Michelin 94 - Cabrito 96 - Doçaria 98 - Estratégia 100 - Convívio 102 - Opinião 104 - Design 106 - O vinho e as ementas 108 - Vinhos da Beira Interior 112 - Encontro com vinhos e sabores 114, 116 e 117 - Escola de Hotelaria de Coimbra 118 - Nossas sugestões

FICHA TÉCNICA | Outubro 2018 Director: Adriano Callé Lucas Directores-adjuntos: Miguel Callé Lucas, Arménio Travassos e João Luís Campos Coordenação Comercial: Mário Rasteiro Textos: Rosette Marques Vendas: Ana Lopes, Edite Pessoa, Hélder Rocha, Fernando Gomes,

Luís Cristóvão, Luís Ferrão e Marta Santos Publicidade (composição): André Antunes, Carla Borges e Rui Semedo Impressão: FIG – Indústrias Gráficas, S.A. Tiragem: 10.000 exemplares

Carnes  Leitão Assado à Bairrada  Chanfana à Bairrada  Costeleta Recheada com Molho de Cogumelos  Arroz de Pato à Antiga  Bife com Pimenta Peixes  Bacalhau à Três Pinheiros  Arroz de Tamboril Mariscos  Salada de Marisco com Frutas Tropicais  Paelha de Marisco Lugares sentados  120 lugares Reservas para grupos  Jantares de Natal  Fim-de-Ano  Empresariais  Reuniões  Palestras  Eventos Sociais  Cerimónias Nupciais  Baptizados  Exposições  Apresentação de Colecções Sala climatizada Estacionamento MORADA EN 1 - Sernadelo 3050-382 Mealhada TELEFONE 231 202 391 FAX 231 203 417 SITE www.trespinheiros.com E-MAIL geral@trespinheiros.com HORÁRIO Almoço: 12h00 às 15h00 Jantar: 09h30 às 22h00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Mealhada

TIPO DE GASTRONOMIA Regional Portuguesa

Adega - Quinta dos Três Pinheiros

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Coimbra

Aeminium

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Cataplanas  Espetadas variadas  Carne de Porco à Portuguesa  Lombo assado no forno  Bifinhos com Cogumelos  Churrasquinho misto de Carnes  Porco Ibérico com Migas e Castanhas Peixes  Polvo à lagareiro  Bacalhau à lagareiro  Lampreia (época) Especialidades  7 Maravilhas de Bacalhau  7 Maravilhas do Aeminium Lugares sentados  100 lugares MORADA Largo da Portagem Escada dos Gatos, N.º 14 3000-200 Coimbra TELEFONE 239 834 035 926 395 743 913 287 145 SITE http://aeminiumrestaurante.ne gocio.site E-MAIL aeminiumrestaurante@gmail.com HORÁRIO 2.ª a sábado: 12h00 às 15h00 19h00 às 23h00 Domingo: 12h00 às 15h00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Carnes  Cataplana de porco com frutos do mar  Terra e mar  Bife da vazia na tábua  Magret de Pato Peixe  Bacalhau em crosta de alheira  Grelhada mista de peixe  Choco frito com risotto de cogumelos Lugares sentados  100 lugares Preço médio por pessoa  15 euros Eventos  Baptizados  Aniversários  Jantares de grupo  Outros MORADA Rua Eira - Vila Franca 3030-397 Coimbra TELEFONE 239 722 056 912 237 252 SITE Google Maps, Trip Advisor e Facebook HORÁRIO 10h00 às 02h00 Descanso semanal: Domingo PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos COORDENADAS GPS 40.185242, -8.409184

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

A Batina Restaurante

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A Cantarinha Buarcos - Figueira da Foz TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Entradas  Paté de Atum  Pota Ensalsada  Camarão Cozido Carnes  Lagartinhos Porco Preto  Lombinho Terra Mar  Fraldinha Grelhada  Bife da Casa Peixes  Feijoada Búzios  Tibornada Polvo  Polvo Lagareiro  Raia Lagareiro Lugares sentados  100 lugares

MORADA Travessa da Rua das Tamargueiras, n.º 3 – Buarcos - Figueira da Foz TELEFONE 233 432 801 965 119 171 E-MAIL geral@restaurantecantarinha.com HORÁRIO 12h00 às 14h30 19h00 às 22h00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamento COORDENADAS GPS N40º 10.051´W8º

Preço médio por pessoa  17,5 euros Eventos Ementa para grupos

Alfredo Restaurante Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Regional Portuguesa Carnes  Cabrito Assado  Grelhada Mista  Francesinha  Chanfana Peixe  Arroz de Marisco  Cataplana Rica do Mar  Espetada de Lulas com Gambas  Polvo à Lagareiro Saladas  Variadas Especiais Diários Lugares sentados  150 lugares Preço médio por pessoa  15 euros

MORADA Av. João das Regras, nº 32 3040-256 Coimbra TELEFONE 239 441 522 239 441 500 E-MAIL restalfredo@gmail.com HORÁRIO 10h00 às 23h30 Descanso semanal: Segunda-feira (excepto marcações) PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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àCapella Casa de Fados Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Menu de Tapas e Petiscos variados Menu de sobremesas conventuais Menu àCapella - carnes e peixes  Bacalhau  Bife da vazia  Lombinhos de Porco (necessária reserva prévia) Lugares sentados  55 lugares Preço médio por pessoa  30 euros

MORADA Rua Corpo de Deus – Largo da Vitória – Capela Nossa Sra. da Victoria 3000-121 Coimbra TELEFONE 239 833 985 925 786 939 962 205 564 SITE www.acapella.com.pt E-MAIL mail.acapella@gmail.com FACEBOOK www.facebook.com/ acapella.coimbra HORÁRIO Aberto todos os dias, exceto 24 e 31 de dezembro Abertura: 20h00 Fecho: 00h00 PAGAMENTOS Multibanco, Visa e Mastercard COORDENADAS GPS 40º12’38.08’’N 8’25’42.00’’W

Adega do Destino Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Regional Portuguesa Carnes  Cataplana Tamboril  Tibornada de Bacalhau  Bacalhau à Casa  Bacalhau à Lagareiro  Arroz de Tamboril Peixe  Espetada Madeizeite  Cataplana de Lombinhos c/Gambas  Picanha à Brasileira  Espetada de Lombinhos  Bife á Casa  Sopa da Pedra

MORADA Rua do Brasil, n.º 96-98 - Coimbra 3030-175 Coimbra TELEFONE 239 403 222 936 720 727 919 838 465 E-MAIL carlos.carvalho@olca.pt FACEBOOK https://pt-pt.facebook.com/adegadodestino/

Lugares sentados  65 lugares

HORÁRIO 9h00 às 02h00 Descanso Semanal: Domingo

Preço médio por pessoa  12 euros

PAGAMENTOS Multibanco ou Dinheiro

Eventos

COORDENADAS GPS 40.2072300, -8. 4765240

Inserida numa Capela do século XIV (1361), na zona histórica classificada Património da UNESCO, a Casa de Fados “àCapella” oferece aos seus clientes uma opção de restauração baseada em comida tradicional portuguesa complementando assim, o concerto diário de FADO e GUITARRA de Coimbra.

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Arco Íris Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Picanha  Bife à Casa em só Grelhada  Mar e Terra “ Porco, Vaca ou o especial”  Cabrito no Churrasco  Entrecosto  Espetada de Lombo e Bacon Peixe  Polvo “ Filetes”  Polvo à Lagareiro  Arroz de Línguas de Bacalhau ou Panada com arroz de Tomate  Marinheiro na Telha  Bacalhau à Lagareiro  Espetada mista “ Lulas e Gambas”  Filetes de Polvo com Arroz de Feijão Lugares sentados  150 lugares Preço médio por pessoa  15 euros

MORADA Rua da Fontinha, n.º 5, São Martinho do Bispo - Coimbra 3045-069 Coimbra TELEFONE 239 440 107 918 488 706 E-MAIL paulajsinfante@hotmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 e 19h00 às 22h00 Descanso Semanal: Segunda-Feira e Jantares de Domingos PAGAMENTOS Visa, Multibanco ou Dinheiro COORDENADAS GPS 40.2072300, -8. 4765240

Marta Tiago

Floresta dos Leitões Mealhada TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Leitão á Bairrada  Bife á Floresta  Chanfana á Bairrada  Posta de Carne C/ Molho de Alho e Batata a Murro Peixe  Bacalhau à Floresta  Peixes Variados Grelhados Lugares sentados  102 mais sala para eventos 80 Preço médio por pessoa  14 euros

MORADA Avenida Floresta - Estrada Nacional 1 3050-347 TELEFONE 231 202 025 E-MAIL florestadosleitoes@gm ail.com FACEBOOK Floresta dos Leitões HORÁRIO 9h00 ás 23h00 Descanso semanal: Quarta-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos COORDENADAS GPS 40.384608-8.450420

Especialidades  Chanfana de Vila Nova de Poiares  Bucho recheado  Negalhos Carnes  Entrecosto na brasa  Maminha Peixes  Polvo à lagareiro  Bacalhau assado com batata a murro  Bacalhau com broa  Salmão grelhado Lugares sentados  140 lugares Preço médio por pessoa  12 a 16 euros Eventos  Jantares de grupo  Sala de reuniões  Eventos empresariais Sala climatizada MORADA Estrada Nacional 17, Km 25 3350-087 Vila Nova de Poiares TELEFONE 239 421 328 E-MAIL restauranteagrelha@hotmail.com HORÁRIO Almoço: 12h00 às 15h00 Jantar: 19h00 às 22h00 Descanso semanal: Domingo Encerramento para férias: Variável PAGAMENTOS Dinheiro, Multibanco e VISA COORDENADAS GPS 40.199595, -8.242193

Restaurante com ambiente acolhedor, ao Km 25 da Estrada da Beira (EN 17), mantendo a qualidade e tradição da cozinha caseira há mais de 30 anos.

Vila Nova de Poiares

TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Regional

A Grelha Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA

Vila Nova de Poiares

A Estrela da Mó Restaurante

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Tradicional Carnes  Frango à Armandito  Naco na telha  Francesinha  Secretos de porco Co batata recheada com Queijo Creme e Roquefort  Bife de coração de alactara com molho de camarão e couve salteada com cogumelos frescos  Chanfana Peixes  Bacalhau na Broa  Bacalhau a estrela da Mó  Lulas Grelhadas com camarão e batata corada com pimentos e cebola  Polvo à lagareiro  Arroz de Bochechas de bacalhau com grelos Vinhos  Carta de Vinho com mais de 400 referências Lugares sentados  85 lugares Preço médio por pessoa  15 euros Eventos MORADA São Miguel Poiares 3350-213 Vila Nova de Poiares TELEFONE 239 428 374 917 167 585 SITE www.aestreladamo.com E-MAIL restaurante@aestreladamo.co m HORÁRIO 12h00 às 23h00 Descanso semanal: Segunda-feira ao jantar e terças o dia todo Férias: De dia 28 de Janeiro a 8 de Fevereiro e de 24 de Junho a 5 de Julho PAGAMENTOS Dinheiro, American Express, Visa, Multibanco e Cheque

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Menus de degustação Tradicional 1:  Bacalhau com Batata a Murro  Posta Mirandesa  Cabrito Assado no Forno Tradicional 2:  Polvo Grelhado  Vitela à Lafões  Chanfana Marisco:  Camarão Tigre Grelhado  Arroz de Lavagante Peixe:  Atum Braseado  Migas Lagareiras  Lulas Grelhadas  Arroz de Chocos Carne:  Plumas de Porco Preto  Rodião Mirandez Sobremesas  Doces conventuais Menu Almoço  De terça a domingo Lugares sentados  38 lugares + 15 lugares Preço médio por pessoa  30 euros Reservas para grupos Salas climatizadas MORADA Rua dos Combatentes da Grande Guerra, n.º 86 3030-181 Coimbra TELEFONE 239 716 265 SITE www.restauranteataberna.com E-MAIL geral@restauranteataberna.com FACEBOOK facebook.com/atabernacoimbra HORÁRIO Almoço: 12H30 às 15H00 Jantar: 19H30 às 22H30 Descanso: Domingo (jantar) Segunda-feira (almoço) PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos COORDENADAS GPS N 40º 12’ 13’’ W 08º 24’ 48’’

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional (a lenha)

A Taberna Restaurante

FUNDADO EM 1982

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Lousã

A Viscondessa Palácio da Lousã Boutique

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TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa, com base nas tradições locais, mas com um toque de sofisticação Carnes  Wellington de porco ibérico com recheio de castanhas Peixes  Lombo de bacalhau com sabores da Serra Vegetarianos  Noodles com bróculos e couve roxa *Os pratos são apenas indicativos, pois a carta está sujeita a alterações geralmente 2 vezes por ano Lugares sentados  40 lugares Preço médio por pessoa  25 euros Reservas para grupos  até 20 pessoas Estacionamento exterior Acesso para pessoas com mobilidade reduzida Não Fumadores Serviço de Terraço MORADA Palácio da Lousã Boutique Hotel Rua Viscondessa do Espinhal 3200-257 Lousã – Portugal TELEFONE 239 990 800 SITE www.palaciodalousa.com E-MAIL reservations@palaciodalousa.com HORÁRIO 13h00 às 14h30 e 20h00 às 22h00 sem período de fecho PAGAMENTOS Espécie, MB, cartões de crédito (AMEX, Mastercard, VISA, Dinners Club)

Doces  Doçaria Conventual de Tentúgal  Queijadas  Barrigas de Freira  Espigas doces  Afonsinhos  Mimos  Folar  Arrufadas  Folhado de Maçã  Broa Doce  Bolo de Chocolate  Queques  Natas  Biscoitos Lugares sentados  120 lugares Eventos  Aceita reservas ou sem reserva  Adequado para grupos  Espaço adequado a crianças  Catering Sala climatizada Esplanada  Serviço de empregado de mesa e Esplanada

Montemor-o-Velho

TIPO DE GASTRONOMIA Doçaria

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O Afonso Pastelaria

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Estacionamento Wi-fi Fumadores Acesso para Deficientes MORADA Estrada Nacional 111 3140 Montemor-o-Velho TELEFONE 239 951 140 SITE http://www.oafonso.pt/ E-MAIL pastelariaafonso@gmail.com olgacavaleiro@gmail.com HORÁRIO Seg-Sex: 7h30 às 22h00 Sáb-Dom: 7h30 às 23h00 PAGAMENTOS Visa e dinheiro

Descobrir Tentúgal O Afonso promove desde a década de 60 a tradição do pastel de Tentúgal, uma arte em que a sua fundadora, Natália Cavaleiro, se iniciou aos 12 anos, em 1956 com uma das dedicadas senhoras que recebeu o segredo das mãos da D. Maria Maximina do Loreto, última prioresa e última religiosa do Convento das Carmelitas de Tentúgal. Foi, assim, numa das casas próximas do Convento que Natália Cavaleiro deu os primeiros passos para aprender a delicada arte de bem fazer pastéis. Depois desse momento inicial em que os famosos pastéis e queijadas foram elevados a arte do paladar outras iguarias se impuseram. É na história da Vila de Tentúgal que nasce a vontade de continuar, de fazer mais, para

que a História seja mais do que recordar, seja construir e criar. Esta é também a nossa história, a história da nossa família e a história da nossa Casa onde a paixão pela excelência, o amor pela tradição e a criatividade levaram a novas conquistas, a criações surpreendentes, e ao renascimento de doces e sabores há muito esquecidos. As herdeiras desta doce tradição, Olga Cavaleiro e Margarida Prata, deram continuidade a esta história e fizeram da doçaria mote para a descoberta do património histórico e cultural com o roteiro Descobrir Tentúgal. Nas Rotas da Doçaria e do Património venha descobrir como o pastel é muito mais do que os ingredientes que o compõem, descubra o sabor que para sempre ficará ligado às histórias de quem viveu na vila mais doce do Baixo Mondego.

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Lousã

Alto do Padrão

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TIPO DE GASTRONOMIA Regional e Tradicional Portuguesa Especialidades Carnes  Cabrito assado no forno  Chanfana  Negalhos  Grelhada mista Peixe  Bacalhau  Salmão  Dourada Lugares sentados  110 lugares Menús com Diárias  De Segunda a Sábado  Aos Domingos, apenas Serviço à Lista MORADA Zona Industrial do Alto do Padrão 3200-133 Lousã TELEFONE 239 995 339 914 179 044 E-MAIL altopadraorestaurante2018@gma il.com HORÁRIO 2ª a Sábado: 7h00 às 22h00 Domingos e Feriados: 9h00 às 16h00

Entradas  Sopa de peixe e marisco com aromas frescos;  Jardim da Quinta das Lágrimas com gelado de beterraba e iogurte Pratos  Garoupa, frutos do mar e feijoada em caldo de marisco  Black Angus, esparregado de maçã e os legumes Sobremesas  Leite creme da Quinta das Lágrimas, sinfonia de citrinos e sementes crocantes de cappuccino e anel crocante  A Paixão: Creme de morango, dacquoise de pistácio e sorvete de espumante e framboesa *Os pratos são indicativos. A Carta pode mudar Lugares sentados  50 lugares (interior)  20 lugares (exterior) Preço médio por pessoa  50 euros Reservas para grupos

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Mercado

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Arcadas Restaurante

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Estacionamento Acesso para deficientes Sala de Não Fumadores MORADA Rua António Augusto Gonçalves, Apartado 5053 3041-901 Coimbra TELEFONE 239 802 380 | 239 441 695 SITE www.quintadaslagrimas.pt E-MAIL reservas@quintadaslagrimas.pt HORÁRIO 19h30 às 22h30 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Chef: Vítor Dias

O Restaurante Arcadas é um restaurante feito à imagem do palácio que o acolhe, romântico, cosmopolita, de um luxo discreto, estuques na parede, as vistas para o jardim botânico, o mobiliário de época e a cozinha do Chef Vítor Dias criam uma atmosfera de sedução para todos os sentidos. A nossa cozinha utiliza os produtos tradicionais desta região para criar receitas de sabor único que renovamos quatro vezes por ano, ao ritmo das estações. É uma “Cozinha de Mercado”, porque apenas utiliza ingredientes frescos. Como estamos numa quinta, os nossos chefes utilizam plantas e ervas que aqui produzimos biologicamente. À mesa do restaurante “ Arcadas” poderá saborear ervas aromáticas do nosso jardim de cheiros, laranjas, limões e abacates do nosso pomar, e framboesas e agriões selvagens que por aqui crescem.

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Vila Nova de Poiares

Bowling Bar

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TIPO DE GASTRONOMIA Restaurante e Pizzaria Carnes Especialidade  Charbonada (carne grelhada na mesa) Pizzas Lugares sentados  80 Serviço de entregas ao jantar MORADA Zona Industrial, Rua A, Lote 9 3350-214 Vila Nova de Poiares TELEFONE 239 428 270 925 013 912 E-MAIL julientouareg@hotmail.com FACEBOOK Bowling Poiares HORÁRIO 3.ª a Sábado: 12h00 às 15h00 e das 19h00 às 22h30 Domingo: 19h00 às 22h30 Complexo que inclui, para além do restaurante, bar, bowling, salão de jogos e discoteca. Espaço ideal, com todos estes componentes, para jantares de grupo, aniversários e eventos

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Boteko Restaurante & Petiscaria Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa e Petiscos

MORADA Rua Direita 106 3000-141 Coimbra

Carnes  Posta de Alcatra à Mirandesa  Bife à Boteko

TELEFONE 936 892 823

Peixe  Arroz de Línguas de Bacalhau  Bacalhau com Broa e Presunto Lugares sentados  50 lugares Eventos

E-MAIL boteko110@gmail.com FACEBOOK www.facebook.com/B oteko-RestaurantePetiscaria354732861526793/ HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 às 22h00 (Segunda a Sábado) Encerramento: Domingos e Feriados (também encerra para férias) PAGAMENTOS Dinheiro, multibanco e visa

Café Atenas Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Francesinha  Bife Atenas  Bife Grelhado  Bife Manteiga  Panadinhos de Frango  Bitoque  Febras de Porco Grelhadas  Strogonoff de Porco  Alheira de Caça  Moelas Guarnecida Peixes  Bacalhau à Atenas  Bacalhau à Brás  Salmão Grelhado  Pastéis de Bacalhau c/ arroz de tomate  Bacalhau com Natas Snacks  Tapas  Alheira Trinchada  Pica-Pau  Omolete  Hambúrguers  Bifanas  Pregos  Cachorros  Tostas  Sandes  Bacalhau Desfiado Preço médio por pessoa  10 euros Lugares sentados  57 lugares Esplanada

MORADA Rua Lourenço Almeida Azevedo 84/8 3000-250 Coimbra TELEFONE 239 826 867 SITE www.atenasfrancesinhas.pt E-MAIL geral@atenasfrancesinhas.pt HORÁRIO 8h00 às 2h00 Descanso: Domingo Encerramento férias: 3 semanas em Agosto PAGAMENTOS MB Crédito/Débito e Dinheiro

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Coimbra

C chef – Conceito do chef

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TIPO DE GASTRONOMIA Conceitos em Forno a Lenha Carnes  Conceito de Hamburgueres  Abanicos de Porco Preto Caramelizado com Saladinha de Ervas  Bochecha de Porco Preto Peixes  Bacalhau assado em forno a Lenha c/ crosta de Broa  Polvo Assado com Cebolinhas e Rebentos de Ervas Frescas Lugares sentados  40 lugares Preço médio por pessoa  15 euros MORADA Estrada da Beira 290 R/C Esq. Alto de São João 3030-173 Coimbra TELEFONE 239 197 095 916 007 271 SITE www.cchef.pt E-MAIL restaurante@cchef.pt FACEBOOK www.facebook.com/cchefrest/ HORÁRIO 2ª a 5ª feira: 12h00 às 15h00 e 19h00 às 22h30 6ª e Sábado: 12h00 às 15h00 e 19h30h às 23h00 Descanso Semanal: Domingo PAGAMENTOS Numerário, Multibanco, Visa COORDENADAS GPS Lat. 40.193035 Long. 8.4026.70

Carnes  Filet Mignon  Bife Caçarola Dois Peixes  Caldeirada de peixe à pescador  Peixes frescos em Expositor Mariscos  Açorda de lavagante  Massada de lagosta  Mariscos vivos em Aquário Lugares sentados  140 Lugares + 10 (Balcão) Reservas para grupos  Salas 50 + 40 + 30 + 20 Alojamento  9 Quartos  Elevador  Pequeno almoço MORADA Rua Bernardo Lopes 85 a 89 3080-395 Figueira da Foz TELEFONE 233 426 930 SITE www.cacaroladois.com E-MAIL info@cacaroladois.com FACEBOOK www.facebook.com/cacaroladois HORÁRIO 12h00 às 24h00 Encerra à 3ª Feira (exceto Julho e Agosto) PAGAMENTOS Todos exceto American Express

Figueira da Foz

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Marisqueira

Caçarola Dois

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Calado & Calado Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Regional, Tradicional Portuguesa

MORADA Rua da Sota, n.º 14-16 3000-392 Coimbra

Carnes  Chanfana à Calado  Churrascão na Telha  Leitão

TELEFONE 239 827 348 961 636 202

Peixes  Bacalhau à Calado  Arroz de Lampreia (na época) Ementa semanal  Bacalhau com Natas (2.ª feira)  Cabidela de Galinha (3.ª feira)  Cozido à Portuguesa (4.ª feira)  Sopa da Pedra (5.ª feira)  Arroz de Tamboril (6.ª feira)  Bacalhau com Brôa e Cabrito Assado à Padeira (Domingo)

E-MAIL caladoecalado.coimbra@gmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 às 22h00 Descanso Semanal: Sábado

Lugares sentados  54 Preço médio por pessoa  Diária Almoço: 7,50 euros (2.ª a 6.ª)  Jantar: 10 euros

Cantinho da Sandra Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Entradas  Tripé de Tapas  Amêijoas à Bolhão Pato  Camarão Frito em Licor Beirão Carne  Costeleta de Novilho  Picanha na Telha  Churrasco na Telha  Sopa da Pedra  Cozido à Portuguesa  Leitão à Bairrada  Gambas com Bacon  Grelhada Terra e Mar Peixes  Bacalhau à Casa  Bacalhau com Natas  Arroz de Polvo  Polvo à Lagareiro  Arroz de Marisco  Folhado de Peixe Lugares sentados  50

MORADA Urbanização Quinta da Relva, lote 4 loja A S. Martinho do Bispo 3045-241 Coimbra TELEFONE 239 055 510 969 569 163 E-MAIL sandranatario@gmail.c om FACEBOOK cantinhodasandra HORÁRIO 10h00 às 24h00 Descanso Semanal: Domingo exceto marcações para grupos superiores a 20 pessoas PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamento

Preço médio por pessoa  10 euros  6,5 euros (almoço) Take Away  Entregas ao domicílio Eventos  Jantares de Grupo  Aniversários e Outros (Com ou Sem Buffet)

Chef Sandra Natário

Carnes  Cozido à Portuguesa  Naco na Pedra com Arroz de Feijão  Porco Preto na Brasa  Chanfana à Moda de Miranda do Corvo  Lombinhos de Porco na Telha  Posta à Mirandesa Peixes  Bacalhau à Lagareiro  Arroz de Tamboril  Grelhada Mista de Peixe Lugares sentados  120 lugares no interior Preço médio por pessoa  10 a 12,50 euros  Diária 7,50€ Reservas para grupos  Eventos empresariais  Reuniões  Palestras  Eventos Sociais  Aniversários Sala climatizada Esplanada no Verão MORADA Terreiro da Erva, nº 16-17 3000-153 Coimbra TELEFONE 239 824 116 969 083 192 E-MAIL ocantinhodosreis@gmail.com HORÁRIO 08h00 às 24h00 Descanso semanal: Domingo e Feriados PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Chefs: Jorge Borges e Lino Dionisio

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Regional Portuguesa

Cantinho dos Reis Restaurante

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Casa dos Papagaios Figueira da Foz TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional portuguesa Carnes  Bife à papagaio  Bifinhos de frango grelhados  Bifinhos de porco com cogumelos  Lascas de Vitela Peixes  Bacalhau à casa  Sardinha grelhada  Dourada escalada grelhada  Chocos grelhados  Robalo grelhado Lugares sentados  30 lugares (esplanada)  20 lugares (sala de refeições)

MORADA Rua Eng. Silva nº 8;10;12 3080-150 Figueira da Foz TELEFONE 233 435 133 E-MAIL come.cala@sapo.pt HORÁRIO Inverno: 7h00 às 22h00 Verão: 7h00 às 24h00 PAGAMENTOS Dinheiro

Preço médio por pessoa  10 euros

Coimbra Ó Porto Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Tapas (Gastro-Pub) Especialidades  Torrada de broa, pimento, azeitona e sardinha  Queijos de várias qualidades  Salmão com tomate seco e orégãos  Queijinho com compota de abóbora e pistáchio  Saladinha de salmão fumado e manga  Compota de abóbora e mirtilo  Ó escabeche de mexilhões  Sandes de rojões (em noites temáticas)  Cavala/Atum/Salmão  Cogumelos recheados com bacon e queijo Vinhos  Vinhos Biológicos, Várias Cervejas e Cidras Eventos possíveis  Degustaçoes de vinhos semanais Lugares sentados  26 Preço médio por pessoa  7,5 euros

MORADA Urbanização Quinta da Várzea II, Lote 14, Loja 9, 3045-000 Coimbra TELEFONE 915 392 824 SITE www.copo.pt FACEBOOK facebook.com/coimbraoporto HORÁRIO 3.ª a 5.ª feira: 12h00 às 24h00 6.ª e sábado: 12h00 à 01h00 Domingo: 12h00 às 22h00 Descanso semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS Numerário e MB

Entradas  Favinhas com Salsa e Bacon Tostado  Rissóis de Vitela Caseiros Peixes  Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão  Filetes de Bacalhau Fresco com Arroz de Berbigão  Bacalhau Confitado com Puré de Grão e Ovo a 40 Graus Carnes  Chanfana da Serra da Lousã  Ossobuco de Vitela com Esmagada de Batata Doce  Perdiz à Beirão  Perna de Veado no Forno com Redução de Frutos Do Bosque e Legumes Salteados  Perna de Cordeiro de Leite com Alecrim  Cabrito Assado com Castanhas

Casa Velha

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

Lousã

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Vegetariano  Peixinhos da Horta com Arroz de Feijão Sobremesas  Tigelada da Lousã  Tarde de Requeijão com Compota Caseira de Frutos Vermelhos  Pudim de Ovos à Antiga Carta de Vinhos  Mais de 300 marcas  Referências do Mundo Lugares sentados  100 lugares Preço médio por pessoa  15 a 20 euros Reserva para Grupos MORADA Praça Sá Carneiro, 14 3200-212 Lousã TELEFONE 239 991 555 | 919 458 549 E-MAIL restaurantecasavelha@gmail.com FACEBOOK E INSTAGRAM /restaurantecasavelha HORÁRIO De terça-feira a sábado: 12h00 às 15h00 19h00 às 22h30 Descanso Semanal: Domingo à noite e 2.ª feira Período de Férias: 25 e 26 de Dezembro de 2018 1 a 15 de Janeiro de 2019 PAGAMENTOS Todos COORDENADAS GPS 40.113034, -8.243012

Restaurante de Cozinha Tradicional Portuguesa na Lousã desde 1986. O nome foi herança do primeiro restaurante, uma casa velha ao lado da antiga rádio local.Duas salas muito confortáveis, um espaço amplo onde se consegue ver uma cozinha aberta e de verdade, fazendo jus a uma excelente gastronomia Beirã e com alguns pratos de caça. Dispõe de uma garrafeira diversificada, com mais de trezentas referências nacionais e internacionais.A Casa Velha orgulha-se de receber os seus clientes e convivas com toda simpatia e dedicação a que já os habituou.

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Coimbra

Cordel Maneirista

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TIPO DE GASTRONOMIA Hambúrgueres Artesanais Tradicional Portuguesa Carnes  Hamburguer Rócocó (frango)  Hamburguer Medieval  Hamburguer Contemporâneo  Hamburguer Hih Tech  Arroz de Carqueija  Naco de vitela com queijo da serra  Bochechas em vinho tinto  Cocha de pato com frutos vermelhos Peixes  Gótico (salmão)  Robalo em espumante  Polvo com Batata Doce Vegetariano  Naturalista Petiscos  Alheira, tábuas de queijo, pica-pau especial MORADA Rua Carlos Alberto Pinto de Abreu 4 Santa Clara 3040-255 Coimbra TELEFONE 239 164 261 e 910 822 721 FACEBOOK www.facebook.com/hamburgueriamaneirista/about/ HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 às 22h30 PAGAMENTOS MB Débito e Dinheiro

Entradas  Cogumelos Recheados, Pão de Alho de vários sabores, Pote da Casa (um pote em massa de pizza com tomate carne picada cogumelos frescos e mozzarella Pizzas Dop  Margarita Dop (molho de tomate san marzano Dop mozzarella de búfala Dop manjericão regado com azeite extra virgem )  Louzan Dop (molho de tomate, cogumelos frescos, presunto de Parma, castanhas, queijo de cabra e mel Dop da serra da Lousã) Sobremesas  Serradura, Mousse de Oreo, Tiramissu de Licor Beirão, Pizzas doces Rodízio de Pizzas Grupos MORADA Av dr José Maria Cardoso n 50 3200-202 Lousã TELEFONE 239 095 675 912 421 434 FACEBOOK www.facebook.com/cosmospizzalousa HORÁRIO Terça a sexta-feira: 12h00 as 15h00 e das 19h00 às 22h00 Sábado: 19h00 às 22h00 Domingo: 12h30 as 15h00 e 19h00 às 22h00

Lousã

TIPO DE GASTRONOMIA Pizzas , Saladas , Kebabs e Massas

Cosmos Pizza

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Cova Funda - O Espanhol Restaurante Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

MORADA Rua da Sofia, 117 3000-390 Coimbra

Carnes  Espetada de Boi na grelha  Churrascão na Telha

TELEFONE 239 825 195 916 056 642

Peixes  Bacalhau c/grão  Lampreia assada no forno na época

E-MAIL restcovafundaespnhol@gmail.com

Lugares sentados  100 lugares

HORÁRIO 8h00 às 24h00 Descanso: Domingos e feriados

Eventos  Grupos  Aniversários  Outros

Dom Fernando Restaurante Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Comida transmontana, (posta de vitela, caça, bacalhau) Queijos e Enchidos, Saladas, Sobremesas Carnes  Posta de Miranda por Terras de Coimbra  Arroz de Lebre  Javali com castanhas à transmontana Peixes  Posta de Bacalhau Fidalgo com Vinho do Porto  Real Polvo à Dom Fernando

MORADA Ladeira da Porteladinha, lote 6 loja A (Rotunda Do Lyons Clube Na Avenida Fernando Namora) 3030-323 Coimbra TELEFONE 239 063 609 E-MAIL tachodepaladares@gm ail.com HORÁRIO

*Todas as semanas, 10h00 às 24h00 um prato executivo, de peixe ou carne: Descanso Semanal: entrada, bebida, prato, doce Segunda-feira ou fruta e café a 12€ Lugares sentados  43 lugares (interior)  40 lugares (esplanada) Preço médio por pessoa  12 euros Serviços  Ar condicionado  Eventos privados  Mesas exteriores  Take-away  Wi-fi gratuito  Zona para fumadores

PAGAMENTOS Numerário e Multibanco

Petiscos  Tábua de queijos  Tábua de enchidos  Salgadinhos Carnes  Chanfana  Grelhada Mista  Cozido á Portuguesa  Entrecosto Assado  Dobrada  Feijoada  Espetadas Peixes  Bacalhau assado no forno  Bacalhau à Brás  Pota à Lagareiro  Bacalhau com natas  Massada de peixe  Sardinha assada na brasa Lugares sentados  40 (interior) Preço médio por pessoa  Diária: 5,5 euros Estacionamento Acesso a Deficientes Eventos e jantares de Grupo Festas mensais Catering MORADA 2ªTravessa da Rua Alto do Forno, nº7 Café Crazy Thing 3080-219 Buarcos TELEFONE 233 415 260 914 388 058 E-MAIL fluislopes@gmail.com FACEBOOK Café Crazy Thing HORÁRIO 8h00 às 23h00 Almoço: 12h00 às 15h00 Restante horário apenas por reserva PAGAMENTOS Numerário

Crazy Thing

TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa e Petiscos

Buarcos - Figueira da Foz

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Coimbra

Dom Duarte Dois Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Regional e Tradicional Portuguesa Carnes  Cabrito Assado à Padeiro (Ao Domingo ou por encomenda)  Mar e Terra Especial  Arroz de Pato à Moda Antiga  Costeleta de Novilho no Churrasco  Picanha à Dom Duarte  Cabrito no Churrasco  Posta de Carne à Mirandesa  Parrilha Crioula com Mandioca  Chateaubriand  Tornedó à Americana Peixes  Peixe Fresco  Polvo à Lagareiro  Cataplana Rica do Mar Mariscos  Marisco Vivo  Ameijoas á Bulhão Pato  Sapateira Recheada  Arroz de Marisco  Paelha de Marisco Reservas para grupos Lugares sentados  130 lugares (2 salas) Sala climatizada MORADA Rua de Moçambique nº 34 3030-062 Coimbra TELEFONE 239 701 461 E-MAIL restaurantedomduarte@gmail.com HORÁRIO Almoço: 12H00 às 15H00 Jantar: 19H00 às 23H00 Descanso: Segunda-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Chef: Rui Ventura

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Peixes  Feijoada de Búzios  Sardinha Assada  Dourada Escalada  Polvo à Lagareiro  Bacalhau à Lagareiro  Bacalhau à Chef  Bacalhau gratinado  Arroz de Tamboril  Arroz de Polvo  Carapau frito  Carapau grelhado

Dominó

Carne  Chilli de Novilho com chouriço de porco preto  Rosbife com batatinhas à casa  Osso Buco  Queixadas de Porco  Espetada de Carne  Espetada Terra e Mar  Cabrito Assado  Bitoque

Buarcos - Figueira da Foz

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

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Petiscos  Salada de Marisco com Frutas Tropicais  Paelha de Marisco Lugares sentados Interior:  50 lugares (Sala Dominó)  40 lugares (Sala Galeria) Exterior:  30 lugares (Esplanada) Vista de Mar Acesso a Deficientes MORADA Largo Maria Jarra, 18 Buarcos 3080-261 Figueira da Foz TELEFONE 916 975 968

E-MAIL dominobuarcos1961@gmail.com

“O espaço do Dominó foi aberto ao público pela primeira vez em 1960 sendo, por isso, uma das casas mais antigas de Buarcos. Mantendo a fidelidade à tradição familiar, o Sr. Aveiro decidiu continuar a dedicar-se àquilo que realmente gosta de fazer: cozinhar os petiscos que, durante anos, têm deliciado locais e visitantes dos quatro cantos do Mundo. A gestão e o serviço do Dominó é assegurada pelo filho Jorge, que aproveitou para modernizar a cozinha e dar um toque artístico à casa, agora complementado com um novo espaço, onde estão expostas obras de arte. Tesha Leitão, Mário

Silva, Cunha Rocha, Filinto Viana, José António Del Castillo e Pedro Freitas são alguns dos nomes que ajudaram a dar vida à sua Galeria. Noites de fados, cantigas à desgarrada ou menus especiais para as «noites europeias» das equipas portuguesas são organizados regularmente, ajudando a dar vida a Buarcos quando a vila mais precisa. Ainda assim, o menú nesta casa familiar mantém-se inalterado. As moelas, o arroz de tamboril ou a feijoada de búzios mantêm o mesmo sabor desde há décadas. Isto dito por quem experimentou e insiste em voltar ao Dominó mês após mês, ano após ano."

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Coimbra

Dona Elvira Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Cabrito no Churrasco  Costeleta de Novilho  Prato do Juiz  Naco de Lombo c/ Mandioca Peixes  Filete de polvo c/ arroz do Mar  Bacalhau à Casa  Massinhas de Tamboril  Bacalhau à Brás Preço médio por pessoa  13 euros Lugares sentados  150 lugares Eventos  Jantares de Grupos  Aniversários  Outros MORADA Estrada da Beira, n.º 389 R/C 3030-426 Coimbra TELEFONE 239 701 460 966 942 659 FACEBOOK www.facebook.com/pages/DonaElvira/611682775520280?fref=ts HORÁRIO 10h00 às 23h00 Descanso: Terça-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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Peixes  Lulas recheadas, molho de tinta de choco e arroz basmati  Posta de robalo com guisado de feijão branco e sames Lugares sentados  50 lugares Preço médio por pessoa  20 a 25 euros MORADA Rua Mestre Acácio, Lote E3 Quinta de São Jerónimo 3000-608 Coimbra TELEFONE 239 703 249 E-MAIL dux.bistrot@gmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h30 às 23h00 Descanso semanal: Domingo à noite e 2.ª feira todo o dia DUX CAFÉ TIPO DE GASTRONOMIA Tapas e Sanduiches Especialidades  Francesinha Dux, Sandwich Club, Hambúrguer de Novilho e Frango, Cachorrinho à moda do Porto, Gambas ao Alho, Ovos Rotos Lugares sentados  40 lugares Preço médio por pessoa  5 a 10 euros MORADA Rua General Humberto Delgado, nº 409 - R/C 3030-327 Coimbra TELEFONE 239 162 908 E-MAIL duxcafecoimbra@gmail.com HORÁRIO 9h00 às 24h00 Descanso semanal: Domingo PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco SITE www.duxrestaurante.com

Coimbra

Carnes  Bochecha de porco confitada com puré de aipo e espinafres  Perna de cordeiro confitada com risotto de açafrão

DUX BISTROT

Dux Café / Dux Bistrot

DUX BISTROT TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa

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DUX CAFÉ

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Coimbra

Dux Taberna Urbana / Dux Petiscos & Vinhos

DUX PETISCOS & VINHOS

DUX TABERNA URBANA

DUX PETISCOS & VINHOS TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa Carnes  Batata frita com maionese de alho e salsa  Brás de Alheira  Secretos de Porco Preto  Tiras de Vazia com molho de queijo da serra Peixes  Vieiras com puré de ervilhas  Broa grelhada com sardinha ou cavala em conserva  Espetada terra e mar com molho Aioli  Choco Frito com molho de iogurte e lima Lugares sentados  50 Preço médio por pessoa  18 euros MORADA Rua dos Combatentes da Grande Guerra, n.º 102 3030-181 Coimbra TELEFONE 239 402 818 E-MAIL duxpetiscos@duxrestaurantes.com

HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 às 24h00 DUX TABERNA URBANA TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa Carnes  Lombinho de Porco com migas e batata a murro  Bochecha de Vilela confitada com Tagliatelle fresca Peixes  Polvo Grelhado com migas e batata doce  Bife de Atum grelhado com legumes salteados, batata doce e guacamole Lugares sentados  75 Preço médio por pessoa  15 a 20 euros MORADA Rua Dr. Manuel Rodrigues, n.º 39, 3000-258 Coimbra TELEFONE 239 093 723 E-MAIL dux.baixa@gmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h30 às 23h00 SITE www.duxrestaurante.com

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Dom Espeto Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

MORADA Rua da Sota n.º 35/37 3000-392 Coimbra

Carnes  Espeto de Boi com Bacon  Espeto Porco Preto com Maçã Assada  Bife Dom Espeto  Chanfana

TELEFONE 239 840 002 910 060 020 914 258 204

Peixes  Espeto de Lulas com Gambas  Arroz de Tamboril com Gambas  Polvo à Lagareiro  Tibornada de Bacalhau Lugares sentados  45 + sala de grupos

E-MAIL dom.espeto@gmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 às 23h00 Descanso semanal: Domingo

Preço médio por pessoa  10 a 15 euros Eventos  Jantares de Curso, Aniversários, Batizados e outros

Dom Pedro Restaurante Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Típica Portuguesa Carnes  Cabrito assado à Dom Pedro  Chanfana à Senhor da Serra  Petisco à Dom Pedro  Posta à Moda de Miranda Peixes  Feijoada de Marisco  Paella à Dom Pedro  Maionese de Lagosta  Bacalhau à Dom Pedro  Arroz de Tamboril c/ Gambas Lugares sentados  110 lugares Preço médio por pessoa  15 euros Eventos  Todos os possíveis na área de trabalho

MORADA Av. Emídio Navarro, 58 3000-150 Coimbra TELEFONE 239 820 814 916 561 134 E-MAIL restauranted.pedro@g mail.com FACEBOOK www.facebook.com/re stauranted.pedro HORÁRIO 12h00 às 15h00 e das 18h30 às 22h00 PAGAMENTOS Dinheiro, Multibanco, Visa e Mastercard

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Penela

D. Sesnando Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Entradas  Queijo Rabaçal Gratinado c/ Mel  Escabeche de Perdiz c/ Croquete de Vitela e Trigamilha  Camarão à moçambicana Carnes  Cabrito assado  Chanfana  Bucho  Javali Assado c/ Castanhas  Naco de Vitela Peixes  Bacalhau na Telha  Bacalhau à Dona Minda  Polvo à Lagareiro  Filete de Garoupa c/ Arroz de Berbigão Sobremesas  Leite-creme  Mousse de Noz Lugares sentados  50 lugares Preço médio por pessoa  18 euros Eventos  Jantares Temáticos,  Jantares c/ Chefes Executivos Convidados  Sunset MORADA Escadas da Praça da Républica 3230-262 Penela TELEFONE 239 561 207 919 598 857 SITE www.dsesnando.com E-MAIL geral@dsesnando.com FACEBOOK www.facebook.com/domsesnando/

HORÁRIO 12h00 às 15h00 e 19h00 às 22h00 Descanso semanal: Terça-feira Férias: 1 a 10 outubro PAGAMENTOS Dinheiro e multibanco

Parceiro Aldeias do Xisto

Carnes  Espeto de Alheira com Maçã Reineta  Posta Galega  Bife à Dona Taska  Secretos de Porco Preto com Puré de Maçã  Lombinho à Guilho Peixes  Vieiras Gratinadas  Broa Crocante Recheada com Bacalhau Tapas  Gambas à Guilho  Cogumelos salteados c/ Alho, Linguiça e Bacon  Prego à Dona Taska no Pão  Ovos rotos c/ Presunto  Espargos ao Sal Lugares sentados  64 Preço médio por pessoa  13 a 20 euros MORADA Avenida João das Regras 3040 -256 Coimbra TELEFONE 913 750 460 918 888 878 FACEBOOK www.facebook.com/donataskaHORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 às 24h00 Descanso Semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS MB Crédito/Débito e Dinheiro

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

Dona Taska Restaurante

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Coimbra

Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Cozinha Internacional Cozinha Contemporânea Lugares sentados  Serviço Clássico: 80 lugares Serviço Volante: 150 a 200 lugares Preço médio por pessoa  Almoços: 10 euros  Jantar: 15 euros Reservas  Reservas exclusivamente por marcação Estacionamento Sala Climatizada MORADA Rua Teófilo Braga (Quinta da Boavista, ao Polo II) 3030-076 Coimbra TELEFONE 239 007 034 (Restaurante) 239 007 000 (Geral) E-MAIL ehtc.restaurante@turismodeportugal.pt HORÁRIO Almoço: 13H00 às 14H00 Jantar: 20H00 às 21H30 Segunda a sexta-feira (horário de fim refere-se à hora limite de entrada dos últimos clientes na sala) Descanso: Sábado e Domingo PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos O Restaurante de Aplicação da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra “Janelas do Mondego” funciona no quadro da formação prática ministrada pela Escola, sendo por isso um espaço pedagógico de desenvolvimento de competências técnicas, profissionais e relacionais dos alunos.

Carnes  Bife à Estrella  Posta Galega Peixes  Robalo  Mariscos Lugares sentados  60 Preço médio por pessoa  20 euros MORADA Av. João das Regras, 28 Cave3040-256 Coimbra E-MAIL espetadosrestaurante@hotmail.com HORÁRIO 10h00 à 1h00 Descanso semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS Numerário, VISA, Multibanco COORDENADAS GPS 40.204431, -8.432461

Estrella do Mondego R. Cervejaria Marisqueira

TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa, Brasileira e Europeia

Coimbra

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Coimbra

Fornos São Domingos Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Leitão à Bairrada  Posta à Fornos de São Domingos  Cabrito Assado à Serrana  Chanfana à Senhor da Serra  Franguinho da Guia Peixes  Bacalhau à Fornos de São Domingos  Arroz de Tamboril  Cataplana do Mar Lugares sentados  150 lugares no r/c  130 lugares no 1.º andar Preço médio por pessoa  15 euros Diárias: 7,5 euros MORADA Rua do Apeadeiro nº 1 (junto ao Apeadeiro dos Fornos e do IC2) Coimbra Norte – Torre de Vilela 3020-927 Coimbra TELEFONE 239 432 078 912 544 401 912 544 426 HORÁRIO 12h00 às 24h00 Descanso: Terça-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos COORDENADAS GPS +40º 15’ 45-79” – 8º 26’ 28.49”

Chef: Gonçalo Lourenço

Carne  Naco de Novilho Peixe  Bacalhau em Cama de Broa e Couve com Camarão Salteado Sobremesa  Estaladiço de requeijão Vegetariano  Risotto com Cogumelos Lugares sentados  55 lugares Preço médio por pessoa  22 euros MORADA Ponte do Espinhal 3230-292 Penela TELEFONE 239 700 740 SITE www.duecitania.pt E-MAIL reservas@duecitania.pt HORÁRIO Pequeno-almoço: 07h30 às 10h00 Almoço: 12h30 às 15h00 Jantar: 19h30 às 22h00 PAGAMENTOS Todos os cartões excepto American Express e Cheque COORDENADAS GPS Lat: 40.023016, Lon: -8.37514699999997

Penela

TIPO DE GASTRONOMIA Sabores da Região

HD Duecitânia Design Hotel Rest. Gustatio

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Coimbra

Hotel D. Luís Restaurante Panorama

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional e Internacional Especialidades  Sopa de Peixe  Arroz Rico de Tamboril  Bife à Portuguesa  Pudim Abade de Priscos com Gelado de Framboesa Lugares sentados  100 lugares Preço médio por pessoa  18 euros Eventos  Programa de natal (24 e 25 de Dezembro 2018)  Festa de Réveillon 2018/2019 (31 de Dezembro 2018)  1º almoço de 2019  S. Valentim (14 de Fevereiro 2019)  Programa de Páscoa (21 de Abril 2019) MORADA Santa Clara 3040-091 Coimbra TELEFONE 239 802 120 925 757 680 SITE www.hoteldluis.pt E-MAIL comercial@hoteldluis.pt HORÁRIO 12h30 às 15h00 19h30 às 22h00 PAGAMENTOS Multibanco, Visa, Mastercard, American express, Cash

Pizzas e Pastas  Todo o tipo de Pizzas e Pastas Carne  Filetto Alla Griglia  Risotto Al Porcini  Sparghetti Alla carbonara  Fileto Al Tartufo Peixe  Polvo Alla Griglia  Baccalá Alla Pizzaiola  Grigliata di Pesce Misto  Orata Alla Grilla Lugares sentados  150 lugares Preço médio por pessoa  12,5 euros Eventos  Aniversários, jantares de grupos e outros Take away MORADA Rua da Sota, 36 3000-150 Coimbra TELEFONE 239 820 546 E-MAIL coimbra.iltartufo@gmail.com FACEBOOK www.facebook.com/iltartufocoimbra/ INSTAGRAM www.instagram.com/iltartufocoimbra HORÁRIO 12h00 às 24h00 PAGAMENTOS Dinheiro, MB e Visa COORDENADAS GPS 40,424399 – 8,700748

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Típica Italiana

IL Tartufo Restaurante

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Coimbra

Japonês

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TIPO DE GASTRONOMIA Restaurante de Sushi Especialidades de Peixe Pela mão do Chef Ricardo Casqueiro, o Japonês apresenta a atençao ̃ e o pormenor esperados da culinária japonesa, entre contrastes e complementaridades, numa experiência de sabores inesquecível. A atmosfera criada nas salas de jantar não podia ser mais cúmplice com esta prova gastronómica. Desde 2006.

Especialidades  Sushi e Sashimi  Temaki  Tempura  Tártaro de Peixe  Ceviche  Salada de Peixe  Atum Marinado  Picadinho de Carapau  Ussuzukuri  Bolinhas de Chá Verde Novidades  Menu de Almoço  Menu de Degustação Lugares sentados  50 lugares Preço médio por pessoa  20 euros MORADA Av. D. Afonso Henriques 34 3000-009 Coimbra TELEFONE 239 702 013 SITE www.japones.pt E-MAIL info@japones.pt FACEBOOK www.facebook.com/japonesrestaurante INSTAGRAM instagram.com/japonesrestaurante HORÁRIO 12h30 às 15h00 / 19h30 às 23h00 (Terça a Quinta-feira) 12h30 às 15h00 / 19h30 às 24h00 (Sexta-feira) 13h00 às 15h30 / 19h30 às 24h00 (Sábado) Descanso semanal: Domingo e Segunda-feira PAGAMENTOS Dinheiro, Multibanco e Visa

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Joaquim dos Leitões Restaurante Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Leitão Assado em Fornos a Lenha  Pernil no Forno  Lombo Assado no Forno  Frango no Forno com Molho de Leitão  Bife na Frigideira  Arroz de Míscaros (Na Época) Peixes  Bacalhau á Casa  Bacalhau á Brás  Arroz de Gambas  Pescada á Marinheiro  Lampreia (Na Época) Lugares sentados  95 Preço médio por pessoa  8 euros

MORADA Rua do Arnado 3 3000-060 Coimbra TELEFONE 239 829 020 913 625 440 SITE www.joaquimdosleitoes.weebly.com E-MAIL joaquimdosleitoes@ho tmail.com HORÁRIO 12h30 às 22h00 Descanso Semanal: Domingo à tarde e Segunda-feira à tarde (excepto marcações) PAGAMENTOS Dinheiro, Multibanco e Visa COORDENADAS GPS Latitude: 40º12’49.38’’N Longitude: 8º26’,5.11’’W

Júlia Duarte Restaurante Murtede - Cantanhede TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

MORADA Rua da Costa, n.º 7 3060-432 Murtede

Carnes  Leitão assado à Bairrada em forno tradicional  Chanfana  Naco de Vitela  Bife à Casa

TELEFONE 231 202 129 926 782 624

Peixes  Bacalhau à Casa  Bacalhau à Lagareiro  Polvo à Lagareiro  Arroz de Tamboril (por encomenda) Sobremesa  Tarte de Amêndoa c/ doce Chila  Natas do Céu  Crumble de maçã  Bolo bolacha c/ doce de ovos  Torta de noz c/ doce de ovos  Doce da casa Vinho  Carta diversificada c/ privilégio aos vinhos da Adega de Cantanhede Lugares sentados  170 lugares Preço médio por pessoa  17 euros Estacionamento privado  80 lugares Take Away Salas climatizadas e Esplanada

E-MAIL juliaduarte.filhoslda@hot mail.com HORÁRIO 11h30 às 15h00 19h00 às 22h00 Jantares 5.ª, 6.ª e Sábado Descanso semanal: Segunda-feira Férias: 1 a 15 de Setembro PAGAMENTOS Multibanco e numerário COORDENADAS GPS 40º21’52.1N 8º29’51.4’W

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La Divina Pizza Bar Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Comida italiana (Pizza, lasanha), Tapas ao estilo espanhol, Tábuas de Queijos e Enchidos, Saladas, Sobremesas e Cocktails Preço médio por pessoa  9 euros Lugares sentados  23 lugares no interior  16 lugares na esplanada

MORADA Rua Carlos Seixas, 267 3030-177 Coimbra TELEFONE 239 093 914 SITE la-divina-pizza-barcoimbra.eatbu.com/ E-MAIL ladivinapizzabar@gmail. com

Ar condicionado e mesas exteriores Eventos privados Take-away e Entregas ao Domicílio Wi-fi e Zona para fumadores Fundada pela gema italiana Milton Sacilotto e Flávio Matarazzi, este conceito da mais refinada pizza, com uma oferta de cocktails requintados, LA DIVINA pretende oferecer a Coimbra um novo espaço aprazível e de convívio, onde a culinária de raíz italiana, tapas e bebidas diferenciadas convidam a desfrutar dos prazeres degustativos.

FACEBOOK facebook/ladivinapizzabar HORÁRIO 10h00 às 24h00 descanso semanal: Domingo PAGAMENTOS Numerário; Multibanco; Pagamentos contactless; MB Way; Ticket Restaurant

O Convento Restaurante Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Tradicional Portuguesa Peixes  Bacalhau à Convento  Arroz de Tamboril com Gambas  Polvo à Lagareiro  Bacalhau à Lagareiro Mariscos  Arroz de Marisco  Açorda de Marisco  Camarão Tigre Grelhado  Ameijoas à Bulhão Pato

MORADA Av. João das Regras, 110 3040-256 Coimbra TELEFONE 239 441 538 917 679 168 E-MAIL restauranteoconvento@gmail.com FACEBOOK restauranteoconvento

Preço médio por pessoa  12 euros

HORÁRIO 09h00 às 23h00

Lugares sentados  80 lugares

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Serviço de Esplanada

Gustatio  5 entradas do dia, como os Romanos faziam  Peixinhos fritos com escabeche Primae Mensae  Lombo de bacalhau, migas de couve lombarda, escabeche do assado  Medalhão do pojadouro de vitela recheado crosta de laranja, batata gratinada, molho de cabidela Secundae mensae  Leite creme conventual em copo com molho de frutos vermelhos  Chocolate, baunilha, molho de frutos vermelhos, torrão de manteiga doce *Os pratos são indicativos. A Carta pode mudar Lugares sentados  70 lugares Preço médio por pessoa  Almoço: 9,5 euros  Jantares: 25 euros

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

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Loggia Restaurante

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Reservas para grupos Sala climatizada MORADA Museu Machado de CastroLargo Dr. José Rodrigues3000236 Coimbra TELEFONE 239 853 076 SITE www.loggia.pt E-MAIL info@loggia.pt HORÁRIO Abertura: 10h00 Fecho: 18h00 (Terça e Domingo); 22h30 (Quarta e Sábado) Descanso: Segunda PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Chef: Vítor Dias

O LOGGIA é um restauranteesplanada situado na zona alta de Coimbra, e oferece uma vista deslumbrante sobre a Universidade, o rio Mondego, e a loggia quinhentista do Paço Episcopal que hoje em dia acolhe o Museu Nacional Machado de Castro, um dos mais ricos de Portugal.

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Figueira da Foz

Marégrafo

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TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa e Petiscos Carnes  Rubia Galega  T-Bone  Bife à Pescador  Secretos de Porco Ibérico  Lagartos de Porco Preto Peixes  Peixe Grelhado  Marisco  Arroz de Línguas de Bacalhau  Arroz de Língueirão  Arroz de Maminhas de Bacalhau Petiscos  Migas de Alheira  Caco com Gambas  Gambas ao Alho  Lapas na Chapa  Mexilhão na Chapa  Enguias Fritas  Petinga Frita  Carapauzinhos Fritos  Lulinhas  Entrecosto em Vinho d'Alhos  Pimentos Padrón  Tortilha Lugares sentados  25 lugares (interior)  35 lugares (exterior) Estacionamento Acesso a deficientes Vista para o mar MORADA Largo Maria Jarra nº2, Buarcos, 3080-271 Figueira da Foz TELEFONE 233 433 150 915 190 547

De frente para o mar na principal praça de Buarcos, na Figueira da Foz, onde em tempos os pescadores se reuniam depois da faina, encontramos o Marégrafo desde 2004. O conceito do restaurante apela ao refinado bom gosto pelo tradicional português e propõe uma vasta ementa baseada em tapas e petiscos, mas percebe-se que é em torno do peixe e marisco fresco da costa que assentam algumas das especialidades da casa. Conhecido pelos seus dois ambientes distintos. O interior, mais acolhedor e intimista. Um espaço pequeno onde se destaca uma parede composta de fotografias cheias de histórias. E o exterior, uma esplanada com uma vista incrível que leva os nossos olhos a alcançarem o horizonte do branco da areia e o azul do mar.

E-MAIL maregrafopetiscos@gmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h30 17h00 às 23h30

Carne  Cabrito assado no forno  Leitão assado à Bairrada  Posta de novilho fatiada  Maminha de vitela grelhada ao alho  Arroz de pato à antiga Peixe  Peixes frescos do dia  Arroz de garoupa  Abafado de bacalhau (à terça-feira)  Arroz de lampreia (na época)  Sável com acorda de ovas (na época) Mariscos  Cataplana de frutos do mar  Rodízio de mariscos (ao fim de semana) Lugares sentados  400 lugares Preço médio por pessoa  20 euros Reservas para grupos Eventos temáticos  Serviços de Casamentos e Baptizados em parceria com o espaço Eventos Adega Rama  Reuniões de empresas  Serviços de Catering e Coffee Break em Congressos e Eventos Empresariais MORADA Santa Luzia 3050-106 TELEFONE 239 913 512 919 438 454 SITE www.manueljulio.pt E-MAIL geral@manueljulio.pt HORÁRIO 10h00 às 23h00 Descanso Semanal: Jantar de domingo e Segunda-feira todo o dia PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Santa Luzia - Mealhada

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

Manuel Júlio Restaurante

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Marquês de Marialva Restaurante Cantanhede TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Cabrito  Chanfana  Rojões  Vitela em vinho Peixe  Robalo selvagem grelhado  Arroz tamboril c/ gambas  Espetadas de frutos do mar  Bacalhau gratinado Vinho  Carta bastante diversificada Preço médio por pessoa  30 euros Lugares sentados  55 lugares  200 lugares (Salão)

MORADA Largo do Romal, n.º 16 3060-129 Cantanhede TELEFONE 231 420 010 962 216 956 SITE www.marquesdemarialva.com E-MAIL info@marquesdemarialva.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 às 22h00 Descanso Semanal: segunda-feira almoços e jantares / domingo e feriados ao jantar PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Eventos  Batizados, Aniversários, Casamentos, Congressos, Jantares de empresas e Passagem de ano Take Away Estacionamento privado  30 lugares

Os Manos Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Chanfana de Lamas  Cozido à Portuguesa  Arroz de Pato  Espetada Tropical Peixes  Bacalhau à Manos  Variedade de peixes grelhados  Arroz de Gambas Vinho  Vinho de Lamas Preço médio por pessoa  8 euros (diárias)  12 euros (à lista) Lugares sentados  35 (r/c)  40 (cave)

MORADA Rua Simões de Castro, 130/132 3000-387 Coimbra TELEFONE 919 303 757 967 829 799 E-MAIL restauranteosmanos17@hotmail.com FACEBOOK Restaurante Os Manos 2017 HORÁRIO 9h00 às 11h00 Descanso Semanal: Sábado à tarde e Domingo PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco

Eventos  Jantares de grupo por marcação

Chef: Isabel Gonçalves

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Munich/Munich 2 Restaurante Marisqueira Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Tradicional Portuguesa e Marisco Marisco  Arroz, Açorda, Caril ou Paelha de Marisco  Arroz de Lavagante, Lagosta ou Cavaco  Lavagante, Lagosta, Cavacos, Sapateira, Camarão da Costa, Gamba de Moçambique, Carabineiros do Algarve, Camarão Tigre, Ostras, Amêijoa do Algarve, Navalheira

MUNICH MORADA Rua do Brasil n.º 256/8 3030-775 Coimbra TELEFONE 239 701 577 914 575 852 HORÁRIO 12h00 à 1h00 Descanso semanal: Terça-feira

MUNICH 2 Carne  Bife à Munich, Cabrito Assado no Forno à Serrana, Cabrito Estonado, Bife Wellington, Naco à Munich, Rosbife à Munich, Francesinha à Munich Peixe  Peixe Galo, Robalo, Corvina, Garoupa, Sargo, Linguado, Grelhado ou Cozido Lugares sentados  78 lugares (Munich 1)  80 lugares (Munich 2) Preço médio por pessoa  20 euros (s/bebidas)

MORADA Rua do Brasil n.º 344 3030-775 Coimbra TELEFONE 239 402 455 HORÁRIO 12h00 à 1h00 Descanso semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS Dinheiro, MB, Visa COORDENADAS GPS 40º 12´06,24´´N 8º 24´44,87´´O

Sake Portugal Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Japonesa Buffet à la Carte  Uma lista com mais de 120 variedades. Inclui o Sushi, Sashimi, Tempuras, Chapa Quente, Grelhados, Teppanyaki e muito mais. Dentro desta lista, os nossos clientes podem escolher e comer as variedades e quantidades que quiser Serviço Take Away Para Levantar no Restaurante  Sushi - inclui pausinhos, Wasabi, Gengibre e Molho de Soja 5€ por caixa  Na compra de mais caixas e ao partilhar esta página, no facebook ou no Instagram, oferecemos um Iced Tea ou Compal de 1,5L – até dia 18 de Novembro Para Entrega ao Domicílio  Bring Eat – 304 500510  Estamos Aí – 239 714 307  Comer em Casa – 300 500 437 Preço médio por pessoa  Serviço Take Away: 5€ por caixa  Buffet à la Carte: Almoço – 10,90€ Jantar – 14,90€

MORADA Morada: Rua do Brasil, 185 3030-175 Coimbra TELEFONE 239 158 209 SITE www.sakeportugal.pt E-MAIL sakeportugal@gmail.co m FACEBOOK www.facebook.com/R estaurante-SAKE383281761859327/ HORÁRIO 2.ª a 5.ª feira: 12h00 às 15h00 19h00 às 23h00 6.ª e Sábado: 12h00 às 15h00 19h00 às 23h30 Domingo: 12h00 às 15h00 19h00 às 23h00 Aberto todos os dias

Munich

Munich 2

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Coimbra

Napolitano Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Rosbife  Lombinhos de porco na Telha  Bife à Napolitano  Picanha fatiada  Naco de vitela à Serrana Peixe  Peixe fresco do Mar  Paelha de Marisco e lampreia (na época)  Ameijoas do Algarve à Bulhão Pato  Arroz de marisco  Açorda de marisco  Arroz Tamboril com Gambas  Caril de gambas  Bacalhau à Napolitano Preço médio por pessoa  15 a 25 euros Eventos  Almoços e jantares de negócios, aniversários, baptizados e outras comemorações Lugares sentados  80 lugares Sala climatizada e Wi-fi Esplanada Estacionamento Acesso para Deficientes Fumadores MORADA Rua Estrada da Beira 3030-173 Coimbra TELEFONE 239 701 422 SITE www.restaurantenapolitano.pt E-MAIL reservas@restaurantenapolitano.pt HORÁRIO Almoço: 12h00 às 15h00 Jantar: 19H00 às 23H00 Descanso semanal: Quarta-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Especialidades  Filetes de Tamboril com Arroz de Berbigão  Paelha de Marisco  Açorda de Marisco  Cataplana do Mar  Cabrito Assado à Nacional  Arroz de Pato à Moda Antiga Serviços de Catering  Almoços & Jantares  Casamentos & Baptizados  Porto de Honra  Beberete  Coffee-Break Lugares sentados  200 lugares (3 salas) Reservas para grupos Sala climatizada Catering  30 anos de experiência que permitem conhecer as expectativas dos nossos clientes MORADA Rua Mário Pais n.º 12, 1.º andar, Santa Cruz 3000-268 Coimbra

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

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Nacional Restaurante

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TELEFONE 239 829 420 FAX 239 838 115 SITE www.restaurantenacional.pt E-MAIL info@restaurantenacional.pt HORÁRIO Almoço: 12h00 às 15h00 Jantar: 19h00 às 24h00 Descanso: Domingo PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos COORDENADAS GPS 40.2131762 / 8.4325237 N40º 12.7906´W008º 25.9514´

Um Ilustre, de nome Nacional Nasceu num tempo em que o tempo era mais lento, no Nacional Bilharista, em 77. Viu, desde então, a povoada e ruidosa Coimbra, industrial maquilhar-se na moderna Coimbra dos serviços, mais cosmopolita e altiva. Hoje é um espaço de referência, situado num edifício antigo na zona histórica da cidade, muito famoso pela cozinha regional de qualidade que serve.

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Coimbra

Neptuno Café e Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Regional Carne  Rojões à Beira  Vitela à Lafões Peixe  Bacalhau no Forno  Polvo à Lagareiro Lugares sentados  120 lugares Preço médio por pessoa  15 euros MORADA Av. Fernão de Magalhães, Gare R. N. 3000-178 Coimbra TELEFONE 239 822 744 FAX 239 838 115 E-MAIL neptuno.coimbra@hotmail.com FACEBOOK www.facebook.com/Restauran te-Neptuno182887878782520/ HORÁRIO 7h00 às 24h00 PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco COORDENADAS GPS 40.216425, -8.437244

Carnes  Trouxa de Perdiz em cama de risoto de cogumelos  Naco da Vazia  Surf and Turf á Açude Peixes  Espetada de Bacalhau com Batata Doce  Açorda de Gambas (2 pessoas)  Bife de Atum á Portuguesa Petiscos  Empada de Queijo Brie em Cama de Rúcula c/ frutos do Bosque  Gambas com Gengibre e Frutos do Bosque  Tártaro de Vitela com Molho de Mostarda Dijon Preço médio por pessoa  17 euros Reservas para grupos  Jantares de grupo por marcação Lugares sentados  70 lugares Sala climatizada Serviço de esplanada MORADA Avenida da Guarda Inglesa 3040-193 Coimbra TELEFONE 239 441 638 912 214 682 SITE https://pt.facebook.com/Resta uranteOAcude HORÁRIO 09H00 às 24H00 Descanso: Domingo PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Chef: João Mendes

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

O Açude Restaurante

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O Castiço Restaurante Mealhada TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Leitão assado à Bairrada em forno tradicional  Naco de Alcatra com Camarão  Bife à Castiço  Cabrito Assado no Forno  Chanfana à Bairrada  Lagartos de Porco Preto  Carne de porco à Alentejana Peixes  Polvo à Lagareiro  Bacalhau à Castiço  Bacalhau assado na brasa  Camarão frito à Castiço Lugares sentados  180 lugares

MORADA Avenida Cidade Coimbra, 93/5 3050-374 Mealhada TELEFONE 231 202 941 912 259 103 912 259 104 E-MAIL restauranteocastico@g mail.com HORÁRIO 10h00 às 23h00 Descanso semanal: Terça-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Take-away Sala de Eventos e Congressos *Distinguido com a marca “4 Maravilhas da Mesa da Mealhada” *Pastel premiado pelas “4 Maravilhas” CASTICITO

O Garfinho à Portuguesa Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Terra e Mar  Arroz Lingueiro

MORADA Av. Fernão Magalhães, n.º 403 3000-178 Coimbra TELEFONE 913 543 659

Peixe  Espetada Lombinhos com Gambas  Bacalhau à Lagareiro

E-MAIL ogarfinhoaportuguesa@gmail.com

Lugares sentados  60 lugares

HORÁRIO Segunda-feira: 10h00 às 18h00 Terça-Feira a Sábado: 10h00 às 23h00 Descanso Semanal: Domingo

Preço médio por pessoa  7 a 12 euros

PAGAMENTOS Multibanco e Dinheiro

Carnes  Bife à Magriço (Lombinho)  Terra e Mar  Rebeye Maturado  Costeletinhas Cordeiro “Lechal”  Ovos Rôtos c/Lombinho à Guilho Peixe  Tibornada de Bacalhau  Polvo à Lagareiro  Massada de Peixe (Vários)  Robalo de Mar Marisco  Ameijoas à Bolhão Pato  Gambas (cozidas/à guilho)  Camarão Tigre  Percebes (Época) Lugares sentados  110 lugares Preço médio por pessoa  12 a 25 euros Eventos  Jantares de Grupo  Aniversários  Eventos Empresariais MORADA Rua dos Cantoneiros, 16 r/ch direito 3040-584 Coimbra TELEFONE 239 047 802 917 061 445 913 332 771 E-MAIL restaurantemagrico@gmail.com HORÁRIO Segunda a Sexta-feira: 12h00 às 23h00 Sábado: 12h00 às 15h00 19h00 às 23h00 Descanso Semanal: Domingo PAGAMENTOS Dinheiro, multibanco, visa e cheque COORDENADAS GPS 40º 9´51.691 “ N 8.º27´37.636” W

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

O Magriço

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PANCINHAS I

Coimbra

O Pancinhas Restaurante

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Pancinhas 1

TIPO DE GASTRONOMIA Regional Portuguesa Carnes  Posta à Mirandeza  Chanfana Peixes  Bacalhau à Casa  Mariscadas Lugares sentados  100 lugares Preço médio por pessoa  10 a 13 euros Eventos  Grupos, Aniversários e outros MORADA Rua da Fig. da Foz - Coimbra TELEFONE 917 775 446 HORÁRIO 10h00 às 24h00 Descanso semanal: Domingo

PANCINHAS III Carnes  Posta à Mirandeza  Chanfana Peixes  Bacalhau à Casa  Mariscadas Lugares sentados  150 lugares Preço médio por pessoa  10 a 13 euros Música ao vivo MORADA Rua Castro Matoso 3000-104 Coimbra TELEFONE 917 775 446

Pancinhas 3

HORÁRIO 10h00 às 2h00 Descanso semanal: Domingo

Carne  Cabrito Assado no Forno Peixe  Bacalhau com Broa e Farinheira Lugares sentados  45 lugares Preço médio por pessoa  2o a 25 euros Eventos  Batizados  Festas de Aniversário MORADA Rua Francisco de Lemos n°9 3150-142 E-MAIL geral.pacodavila@gmail.com HORÁRIO 12ho0 às 1h00 Descanso Semanal: Segunda-feira e Domingo à noite PAGAMENTOS Dinheiro; cartão de débito; cartão de crédito

Condeixa-a-Nova

TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Tradicional Portuguesa

O Paço da Vila Restaurante

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Buarcos - Figueira da Foz

Padaria Pastelaria Fozvillage

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Pastelaria  Bolos de Aniversário  Bolos de Baptismo  Bolos de Casamento  Bolos de Primeira Comunhão  Bolos Secos e Miniaturas  Croissant, Brioche e Folhados  Fatias e Bolos Especiais  Pastelaria Fina  Pastelaria Pronta  Bolos e Doçaria da Pascoa  Bolos e doçaria de Natal: (Bolo Rei, Rainha e de Chocolate, Escangalhado, Panettone, Patxu e Rabanadas) Pão  Pão de Água  Mealhadas  Broa Amarela  Pão c/mini-girasol  Pão c/cereais  Bico Lugares sentados  60 lugares Eventos  Grupos  Aniversários  Reuniões de empresas e outros Esplanada Sala climatizada Wi-fi Serviço de empregado de mesa MORADA Rua Marginal Oceânica, 3080-453 Buarcos Figueira Da Foz TELEFONE 233 047 825 910 884 696 HORÁRIO 7h30 ás 20h00 PAGAMENTOS Multibanco e dinheiro

Na Rua Fernando Almeida Rocha em Buarcos, a escassas dezenas de metros da praia, a padaria e pastelaria “Fozvillage” é, durante todo o ano, uma verdadeira tentação. Das deliciosas natas, aos diferentes queques de frutas de vários sabores, aos quindins (conhecidos por mimos) e tantos outros, como o pão-de-ló de Ovar e pãode-ló minhoto ou as castanhas de ovos de Arouca, broínhas de Natal e toda a doçaria alusiva ao Natal. E para quem não aprecia doces, a variedade e qualidade dos salgados (a bola, os mistos, as empadas de galinha, as frigideiras e muitos mais), são de fazer

crescer água na boca. Tudo, «de fabrico próprio, tradicional e com ingredientes naturais». Pão, que diariamente, sai estaladiço e apetitoso: o pão de água «muito bom», as mealhadas, a broa amarela, os pães com mini-girassol ou pão de cereais, além dos tradicionais bicos, são confeccionados com o gosto e carinho de quem ama o seu trabalho, António Matoso. Ambiente acolhedor, familiar, com uma paisagem maravilhosa para a Serra da Boa Viagem e para o mar». Motivos mais que suficientes, para uma visita, com a garantia de que vai ficar com vontade de voltar.

Entradas  Carpaccio de vitela com batata palha, vinagreta de mostarda  Sopa de peixe e marisco da nossa costa Pratos  Esmagada de bacalhau confitado com tomate seco e azeitonas  Barriga de leitão crocante e laranja algarvia Sobremesas  Coração de pannacotta e molho de framboesa  Leite creme, nossa receita secular de família *Os pratos são indicativos. A Carta pode mudar Lugares sentados  35 lugares (no interior)  20 lugares (no exterior) Preço médio por pessoa  18 euros Reservas para grupos Sala de Não Fumadores Estacionamento Acesso para Deficientes MORADA Rua António Augusto Gonçalves- Apartado 5053 3041-901 Coimbra

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional

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Pedro & Inês Restaurante

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TELEFONE 239 802 380 FAX 239 441 695 SITE www.quintadaslagrimas.pt E-MAIL reservas@quintadaslagrimas.pt HORÁRIO Todos os dias das 12h30 às 15h00

Chef: Vítor Dias

O Restaurante Pedro & Inês, na Quinta das Lágrimas é um restaurante acolhedor, com vista para o jardim, o que lhe confere uma atmosfera romântica. Caracteriza-se por ter uma cozinha de “partilha”, onde as receitas antigas da Quinta das Lágrimas estão muito presentes. Um restaurante sedutor, num jardim no centro da cidade….a experimentar!

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Coimbra

Petisqueira Navegadores

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TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Tradicional Portuguesa Carnes  Naco na Pedra  Bife Navegadores  Paelha à Vasco da Gama  Risotto com farinheira e cogumelos Peixes  Bacalhau à Diogo Cão  Dourada grelhada  Robalo grelhado  Arroz de Gambas Tapas  Ovos mexidos com alheira e grelos  Cogumelos salteados ao Alho  Camarão à guilho  Frango frito ao Alho  Meia desfeita Bacalhau, etc Lugares sentados  40 lugares Preço médio por pessoa  10 euros MORADA Rua do Brasil, nº434 3030-775 Coimbra TELEFONE 239 045 168 E-MAIL petisqueiranavegadores@gmail. com FACEBOOK Petisqueira Navegadores HORÁRIO 10h00 às 22h30 Descanso semanal: Domingo PAGAMENTOS Multibanco, VISA e numerário

Carnes  Costeletão de Vitela Grelhada com Molho de Manga  Tornedó com Molho de Pimenta Preta  Lombo de Veado com Molho de Ananás, Arroz Selvagem e Castanhas  Costeletinhas de Borrego Caramelizadas com Molho da Madeira Peixes  Espetada de Tamboril  Bacalhau com Broa  Lombo de Atum em Cama de Cebolada Tricolor e Camarão Mariscos  Cataplana de Ameijôa  Cataplana de Pescador Menú Diário (Almoço)  Almoço tudo incluído Menú Vegetariano Menú Infantil Ementas Promocionais de Grupo Lugares sentados  60 lugares  9 lugares em sala reservada Preço médio por pessoa  Almoços: Segunda a Sexta: 12 euros  Almoços fim-de-semana: 15 a 18 euros Jantares de Segunda a Sábado: 15 a 18 euros Sala climatizada Estacionamento MORADA Rotunda das Lajes- Santa Clara, Parque Verde do Mondego, junto ao Exploratório - Margem Esquerda - Complexo Piscinas 3041-901 Coimbra TELEFONE 239 441 591 914 824 042 E-MAIL reservaspiscinasdomondego@g mail.com HORÁRIO Cafetaria Esplanadas: 11h30 às 02h00 Refeições Almoço: 12h00 às 14h45 Jantar: 19h15 às 22h00 (Segunda a Quinta-feira) 19h15 às 22h30 (Sexta e Sábado) Descanso: Domingo ao jantar PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

Piscinas do Mondego Restaurante

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Guia Gastronómico e Vinhos | 63

Coimbra

Pizzaria do Mondego

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TIPO DE GASTRONOMIA Pizzaria Pizzas  Mondego  Camarão  Calgone  Vegetariana Massas  Mondego  Raviolli  Vegetariana Lugares sentados  44 lugares Preço médio por pessoa  15 euros MORADA Av. João das Regras, 90 R/C 3040-256 Coimbra TELEFONE 239 824 116 969 083 192 E-MAIL espetadosrestaurante@hotmail.com HORÁRIO 10h00 às 23h00 Descanso semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS Numerário, VISA, Multibanco COORDENADAS GPS 40.203662, -8.433526

Carnes  Chanfana  Negalhos Lugares sentados  50 lugares Preço médio por pessoa  6,5 euros (Diárias)  12 euros (Serviço à lista) MORADA Largo Dr. Daniel de Matos 3350-153 Vila Nova de Poiares TELEFONE 239 428 619 916 566 934 E-MAIL portasdavila2014@gmail.com FACEBOOK RestaurantePortasDaVila HORÁRIO 7h00 às 02h00 Encerrado: No último Domingo de cada mês PAGAMENTOS Todos

Vila Nova de Poiares

TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa

Portas da Vila

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Guia Gastronómico e Vinhos | 65

Coimbra

Praxis Cervejaria

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TIPO DE GASTRONOMIA Cervejaria - Brasserie - Cerveja Tradicional com Água de Coimbra Carnes  Bifes  Prato dos Capelos  Francesinhas Peixes e Mariscos  Marisco Fresco (variedade e qualidade)  Peixe Fresco  Arrozes do Baixo-Mondego  Massadas  Paelhas Lugares sentados  320 lugares Sala de Fumadores  180 lugares Sala de Não Fumadores  140 lugares Preço médio por pessoa  9 a 20 euros Sala climatizada Estacionamento  Acesso para pessoas com mobilidade reduzida MORADA Rua António Augusto Gonçalves lote 28/29 Urb. Qta Várzea, Santa Clara 3040-375 Coimbra TELEFONE 239 440 207 911 922 162 SITE www.praxis.pt E-MAIL coimbra@praxis.pt HORÁRIO Todos os dias das 10h30 às 02h00 Domingos das 10h30 à 01h00 (Cozinha sempre aberta) Em Dezembro: Dia 24 encerramos após o almoço Dia 25 encerramos todo o dia Estamos abertos dia 31 até às 23h00 Dia 1 de Janeiro abertos até às 23h00

Especialidade  Rodízio Brasileiro  Rodízio de Picanha  Feijoada Brasileira  Moquecas Música ao vivo MORADA Quinta da Várzea, Lote 14 Rotunda das Lages (perto do Exploratório e Praxis) TELEFONE 239 440 140 E-MAIL prazeresdacarnecoimbra@gmail. com HORÁRIO 12h00 às 15h30 19h0 às 24h00

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Brasileira

Prazeres da Carne

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Guia Gastronómico e Vinhos | 67

Coimbra

Quebra o Galho Restaurante

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Tasca Portuguesa com ambiente tipicamente português, genuíno e contemporâneo. Vinhos portugueses selecionados, de qualidade superior. Selecção de queijos e enchidos do melhor que se faz na região e em Portugal Enriqueça a sua experiência com as nossas memoráveis noites de Fado de Lisboa. Elenco de jovens promissores fadistas residentes, durante todo ano

TIPO DE GASTRONOMIA Vinho, Queijos, Enchidos, Petiscos MORADA Rua do Quebra Costas 7 TELEFONE 918 651 595 SITE www.quebragalho.pt E-MAIL quebragalhocoimbra@gmail.com HORÁRIO 12h00 às 24h00 Espectáculos de Fado Programação de Fado de Lisboa (ao vivo) na Tasca 2018/2019: De Novembro a Fevereiro: 21h30 De Março a Outubro: 22h00 A reserva é obrigatória...!  O Fado de Lisboa na nossa Tasca está presente quando menos se espera. Estão garantidos momentos inesquecíveis, espontâneos e genuínos que resultam do encontro dos melhores músicos de toda a região centro de portugal, estudantes e não estudantes que frequentam diariamente a nossa Tasca.  Poderá também adquirir um CD produzido em exclusivo para a nossa tasca com os principais Fados Tradicionais de Lisboa, interpretados pelos melhores músicos e fadistas da zona centro de Portugal. Apenas á venda na nossa Tasca!

Eventos  Jantares de grupo  Casamentos  Batizados  Eventos Empresariais  Congressos  Convívios  Festa de aniversário infantis  Festas temáticas Lugares sentados  700 lugares (interior) Estacionamento  Capacidade para 200 carros Acesso a Deficientes Restaurante Buffet  Aberto todos os dias ao almoço e Sábados ao jantar, com música ao vivo MORADA Rua da Salmanha, 18 3090-650 Figueira da Foz Portugal TELEFONE 962 016 492 SITE www.quintadasalmanha.com E-MAIL geral@quintadasalmanha.com FACEBOOK www.facebook.com/quintadasalmanha HORÁRIO Segunda a Domingo: 12h00 às 16h00 Sábados aos jantares: 19h00 às 24h00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Figueira da Foz

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

Quinta da Salmanha

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Penacova

Restaurante Hotel Rural Quinta da Conchada

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TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa Carnes  Bife de Porco Recheado com Cogumelos e Natas  Espetada Terra e Mar  Magret de Pato com Laranja  Naco na Pedra  Posta Mirandesa com Batata a Murro e Migas Peixes  Arroz de Tamboril com Gambas  Bacalhau à Quinta da Conchada  Bacalhau na Telha com Batata a Murro e Migas  Espetada Tamboril com Gambas e Açorda de Marisco Lugares sentados  54 Preço médio por pessoa  18 a 20 euros MORADA Barragem da Aguiera 3360-315 Travanca do Mondego TELEFONE 239 458 791 SITE www.quintadaconchada.com E-MAIL geral@quintadaconchada.com PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos COORDENADAS GPS N 40 20.230 – W 008 12.948’

Bebidas típicas  Carta com 1800 referências de vinhos nacionais e internacionais Lugares sentados  160 lugares Take Away Catering MORADA Avenida da Restauração, 17 3050-382 Mealhada TELEFONE 231 202 093 968 123 084 E-MAIL reidosleitoes@sapo.pt HORÁRIO 11h30 às 23h00 (ininterrupto) Descanso semanal: Quarta-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamento

Mealhada

TIPO DE GASTRONOMIA Típica Portuguesa Portuguesa reinventada Francesa

Rei dos Leitões Restaurante

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Rui dos Leitões Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Leitão á Bairrada em forno de lenha  Costeletas de Novilho  Chateaubriand de Churrasco  Bife á Casa Peixes  Bacalhau á Casa  Outros á lista Lugares sentados  200 Preço médio por pessoa  17 euros Reservas para grupos  Superiores a 15 pessoas por marcação MORADA Rua da Barraca Fornos 3020-923 Coimbra TELEFONE 239 913 377 239 913 413 SITE www.ruidosleitoes.pt E-MAIL mrleitoes@sapo.pt HORÁRIO 09h00 às 24h00 Descanso: Segunda-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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Real Restaurante Bar Mira TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Tradicional e Europeia Especialidades de Carne  Variações de Terra e Mar  Carne Marinhoa  Pratos de Porco Preto  Hamburguer de Picanha Especialidades de Peixe  Polvo na Cataplana  Robalo ao Sal  Bacalhau em Crosta de Amêndoa  Tamboril Salteado Lugares sentados  100 lugares (Restaurante)  100 lugares (Bar)  Duas salas adicionais para eventos privados

MORADA Rua Padre José da Graça, 237, 3070-509 Cabeças-Verdes – Mira TELEFONE 231 452 548 E-MAIL real@realrestaurante bar.pt HORÁRIO 9h00 às 2h00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Preço médio por pessoa  15 euros Eventos  Todo o tipo de eventos Take-Away Sala de jogos Zona de piquenique exterior Estacionamento exterior

Rei da Picanha Figueira da Foz TIPO DE GASTRONOMIA Regional Portuguesa Carnes  Picanha à brasileira  Nacos de vitela dos Açores  Bife de perú com cogumelos  Bife á casa (bife de alcatra com molho de cogumelos)  Bife da vazia dos Açores Peixes  Bacalhau à casa  Robalo escalado  Dourada escalada  Polvo à lagareiro  Arroz de marisco  Arroz de tamboril Petiscos  Amêijoas à bolhão pato  Camarão tigre frito  Presunto Lugares sentados  100 Preço médio por pessoa  12 euros Esplanada e Vista para o mar Música ambiente e Take-away Eventos  Jantares de grupo  Baptizados  Aniversários

MORADA Av do Brasil n.244 Buarcos 3080-323 Buarcos TELEFONE 239 060 981 HORÁRIO Inverno: 11h30 às 15h00 19h00 às 22h00 Verão: 11h30 às 15h00 17h00 às 23h00 Descanso semanal: 5.ª feira de Inverno (Não fecham de Verão) PAGAMENTOS Dinheiro ou miltibanco

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Lousã

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Sabor D’Art Restaurante Buffet

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TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Portuguesa Buffet frios/quentes e saladas  Diversidade diária Carnes  Feijoada  Cozido à Portuguesa  Carne de porco à Alentejana,  Grelhada mista Peixes  Bacalhau c/ natas  Arroz de polvo  Pescada assada no forno  Jaquinzinhos c/ arroz de tomate Preço médio por pessoa  8,50 euros Lugares sentados  120 lugares Eventos  Jantares de grupo  Festas de aniversário MORADA Rua Dr. Henrique Figueiredo, nº 6 Lousã 3200-235 Lousã TELEFONE 239 045 359 SITE www.sabordart.pt E-MAIL lousa.sabordart@gmail.com FACEBOOK www.facebook.com/sabordart HORÁRIO 10h00 às 22h00 (ininterruptamente) Descanso Semanal: Domingo PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco Restaurante em regime de buffet, com diárias que incluem carne, peixe, saladas, fruta e sobremesa. Condições especiais para jantares de grupos, festas de aniversário e eventos.

Carne  Naco na Pedra  Bife à Tomás Peixe  Bacalhau à Casa  Dourada Grelhada Lugares sentados  180 lugares Preço médio por pessoa  7,5 a 8,5 euros Take Away Eventos  Jantares de Grupos  Aniversários MORADA Rua Capitão Luís Gonzaga, 68 3000-095 Coimbra TELEFONE 239 701 671 966 379 524 SITE www.facebook.com/restsantoantonio/ E-MAIL farturasdatania@hotmail.com HORÁRIO 8h00 às 24h00 Descanso semanal: Domingo PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco COORDENADAS GPS 40.210348, -8.422638

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Regional

S.to António Restaurante

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Guia Gastronómico e Vinhos | 75

Coimbra

Santos Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Leitão Assado à Bairrada  Leitão à Brás  Naco de Novilho na Brasa com Legumes Salteados  Terra e Mar  Bife à Casa Fatiado com Folhado de Legumes  Picanha  Secretos Peixes  Bacalhau com Broa  Espetada de Lulas e Gambas  Bacalhau à Casa  Filetes de Polvo com Arroz

do Mesmo

 Polvo à Lagareiro Preço médio por pessoa  15 euros Menu Executivo:  8,50 euros (Servido no Snack) Lugares sentados  95 lugares (interior)  48 lugares (esplanada) Sala climatizada MORADA Rua da Barraca nº 5 - Fornos 3020-927 Coimbra TELEFONE 239 913 561 919 966 084 SITE www.restaurantesantos.pt E-MAIL anelsonsantos@hotmail.com HORÁRIO 11H30 às 22H00 Descanso: Domingo (Efetuamos serviços aos domingos por marcação) PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Pratos  Pratos de Bacalhau  Grelhados na brasa (Carne, Peixe e Mariscos)  Pizzas em forno a Lenha Lugares sentados  287 lugares Preço médio por pessoa  15 a 20 euros Eventos  Aniversários  Casamentos  Festas temáticas  Festas de calendário  Reuniões empresariais MORADA Rua da Sota, 12 3000 Coimbra TELEFONE 239 098 990 915 017 333 SITE solardobacalhau.pt E-MAIL geral@solardobacalhau.pt FACEBOOK facebook.com/solardobacalhau HORÁRIO 12h00 às 24h00 PAGAMENTOS Visa, Multibanco e Dinheiro

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Portuguesa e Cozinha Italiana

Solar do Bacalhau Restaurante

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Coimbra

Sweet & Salty

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TIPO DE GASTRONOMIA Hamburgueria, Pizzaria e Grill Carnes  Bife Cogumelos Selvagens  Bife 3 Pimentas Hambúrguer  Royal Burguer  Rústico  Del Chef Pizza  Salty  Carbonara  Vegana Gelataria Artesanal Conceito By Artisani com:  Crepes  Waffles  Batidos  Chocolate Quente Lugares sentados  40 lugares Preço médio por pessoa  10 euros MORADA Av. Calouste Gulbenkian, nº22 B 3000-092 Coimbra TELEFONE 911 888 755 SITE www.sweetsalty.pt E-MAIL geral@sweetsalty.pt HORÁRIO 11h00 às 24h00 Descanso Semanal: Domingo PAGAMENTOS Dinheiro, Multibanco COORDENADAS GPS 40.214409, -8.416364

Petiscos  Alhada de Raia, Tiborna de Polvo, Punheta de Bacalhau, Jaquinzinhos, Petinga, Orelheira, Moelas, Alheira em Broa, Farinheira c/ Ovo Mexido, Negritos, Farinheira à Fininho na Brasa, Azinhas d’Frango AíAí, Queijo Merendeira, Dobrada Carne  Cozido à Portuguesa, Chanfana à Serrano, Churrascão, Rabadilha na Brasa, Porco Preto Grelhado, Bifinho à Terra Mar, Picanha Fatiada, Rolinhos no Forno, Barriguinha c/ Molho de Leitão, Peito de Aves Recheado, Lombinho no Forno c/ Frutos Peixe  Arroz de Mariscos, Arroz de Tamboril, Feijoada de Sames de Bacalhau, Arroz de Linguas de Bacalhau, Feijoada de Chocos, Bacalhau c/ Broa, Bacalhau à Pescador, Bacalhau à Lagareiro, Bacalhau à Casa Menus Vegetarianos  Hamburger de Grão, Feijoada Vegetariana, Salsichas de Soja, Omeleta Vegetariana Lugares sentados  100 lugares Preço médio por pessoa  7,5 euros (diária)  11 a 16 euros Eventos  Catering de Casamentos, Batizados, Aniversários, Comunhões Take Away e Estacionamento Reservas para grupos Salas Climatizadas MORADA Rua Dr. Manuel de Almeida e Sousa nº 312 r/ch 3025-046 Coimbra TELEFONE 239 495 085 | 917 331 543 932 875 665 | 919 999 796 SITE www.tabernadoaires.pt E-MAIL tabernadoaires@gmail.com HORÁRIO Abertura: 8h00 Descanso Semanal: Domingos e Feriados

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa

Taberna do Aires

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Lousã

Taberna Burguesa

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TIPO DE GASTRONOMIA Típica Portuguesa; Regional e tradicional portuguesa; Cozinha internacional; Hambúrgueres artesanais; Petiscos Hambúrgueres artesanais  Hamburger de alheira com grelos e queijo da serra Petiscos e tapas variados  Tábua de queijos e enchidos  Ovos mexidos com alheira  Cogumelos à Taberna  Bruschettas  Camarão salteado  Amêijoas à Bulhão Pato  Mexilhão com coentros  Queijo fetta no forno  Atum à Brás  Pão recheado no forno  Cavalinha de conserva em cama de grelos Lugares sentados  60 lugares (interior)  30 lugares (exterior) Preço médio por pessoa  12 euros Reservas para grupos  Eventos empresariais  Reuniões  Palestras  Eventos Sociais  Aniversários Loja de Souvenirs Eventos (marcação prévia)  Aniversários  Grupos  Workshops  Jantares temáticos (música ao vivo)  Empresariais  Reuniões  Palestras  Exposições  Apresentação de colecções Acesso a pessoas com mobilidade reduzida Estacionamento MORADA Rua do Comércio N.35 3200-209 Lousã TELEFONE 239 996 311 939 624 643 | 939 624 642 E-MAIL tabernaburguesa@gmail.com FACEBOOK Taberna Burguesa HORÁRIO Terça-feira a Quinta-feira: 12h00 às 24h00 Sexta-feira e sábado: 12h00 às 2h00 Domingo e feriados: 12h00 às 22h00 Descanso semanal: Segunda-feira

Carnes  Lombinhos de porco com gambas  Bife à Portuguesa  Chanfana de Porco preto com migas  Morcela de arroz com favas estufadas Peixes  Costeletas de sardinha com açorda de coentros  Bacalhau na telha com alheira de caça  Pataniscas do Mar Pratos Vegetarianos  Folhado de espargos com amendoas, mel e caril  Brás de alheira vegetariana com legumes Lugares sentados  30 lugares Preço médio por pessoa  15 a 20 euros MORADA Largo da Portagem - Escada dos Gatos, N.º 29 3000-200 Coimbra TELEFONE 967 003 871 239 820 975 FACEBOOK www.facebook.com/TabernaLAURA-comeres-beberes475435509581215/ HORÁRIO Segunda-feira: 19h00 às 22h00 3.ª a Sábado: 12h00 às 15h00 19h00 às 22h00 Descanso semanal: Domingo PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Taberna Laura Comeres & Beberes

TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa e Petiscos

Coimbra

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Coimbra

Tapas Cervejaria e Marisqueira

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Chanfana de Poiares  Bifes  Bitoque  Cozido à Portuguesa Peixes  Arroz de Peixe  Arroz de Bacalhau  Arroz de Marisco Marisco  Grande Variedade de Marisco.  Camarão cozido  Camarão ao alho  Ameijoa à Bulhão Pato  Sapateira  Lagosta  Lingueirão  Búzios  Etc Lugares sentados  80 lugares no interior Preço médio por pessoa  12 euros Eventos  Jantares de Empresas  Jantares de Famílias  Jantares de Estudantes MORADA Rua Alexandre Herculano, n.º 8 3000-019 Coimbra TELEFONE 239 820 111 E-MAIL tapascervejaria@gmail.com HORÁRIO 11h30 às 2h00 PAGAMENTOS Dinheiro, Multibanco e Visa

82 | Guia Gastronómico e Vinhos

Temudus I Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carne  Mimo de Vitela Enfolhado  Naco Marinhoa  Bife à Temudu’s  Costeleta Marinhoa  Naco da Vazia á Lagareiro Peixe  Enguias  Cataplana do Mar  Bacalhau à Temudu’s Marisco  Rodízio de Marisco  Paelha de Marisco Preço médio por pessoa  20 euros

MORADA Rua da Liberdade – Adémia de Cima 3025-006 Coimbra TELEFONE 239 432 343 917 583 500 E-MAIL temudu’s@hotmail.com HORÁRIO Snack Bar: 8h00 às 2h00 Restaurante: 11h30 às 24h00 (Aberto todos os dias) PAGAMENTOS Multibanco, Visa e Dinheiro

Lugares sentados  90 lugares Serviço de Catering

Temudus II Coimbra TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carne  Posta á Temudu’s  Mimo de Vitela  Espetada de Picanha com Gambas Peixe  Espetada de Lulas com Gambas  Cataplana  Polvo à Lagareiro  Bacalhau à Temudu’s Marisco  Paelha  Rodízio de Marisco Preço médio por pessoa  17 euros Diária (Almoço): 7 euros Lugares sentados  130 lugares

MORADA Rua Mário Pais, 18 3000-001 Coimbra TELEFONE 239 820 755 HORÁRIO 12h00 às 23h00 Descanso semanal: Domingo PAGAMENTOS Todo o Tipo de Pagmentos

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Coimbra

Guia Gastronómico e Vinhos | 83

Terraço da Alta

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa e Mediterrânica Carnes  Bife à Terraço  Ensopado de Javali  Costeleta T-Bone  Tornedó Peixes  Bacalhau à Terraço  Arroz de Tamboril com Gambas  Espetada de Chocos  Filetes de Polvo  Espadarte em Cama de Legumes Lugares sentados  36 lugares + 12 (esplanada) Preço médio por pessoa  15 a 30 euros MORADA Couraça dos Apóstolos, 47/49 3000-432 Coimbra TELEFONE 239 820 351 912 494 277 E-MAIL nuno_espiritosanto@hotmail.co m HORÁRIO Abertura: 12h00 Fecho: 2h00 (Terça a Sábado) 0h00 (Domingo) Descanso semanal: Segundafeira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Carnes  Cabrito Assado no Forno  Picanha na Telha  Bife à Lusitânia Peixes  Gambas à Ti Odete  Arroz de Marisco  Arroz de Tamboril com Gambas Lugares sentados  130 lugares Preço médio por pessoa  20 euros Eventos  Jantares de Grupos  Aniversários Sala para Fumadores MORADA Estrada da Beira, 26 3030-173 Coimbra TELEFONE 239 701 245 SITE www.vialusitania.com E-MAIL vialusitania.coimbra@hotmail.com HORÁRIO 11h00 às 23h00 PAGAMENTOS Dinheiro, Multibanco e Visa COORDENADAS GPS 40,195899 – 8,402685

Via Lusitânia Cervejaria

TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Regional

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Guia Gastronómico e Vinhos | 85

Coimbra

Virabrasa Restaurante / Take Away

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Especialidades  Grelhados na brasa  Comida Tradicional portuguesa  Cozido à Portuguesa e outros Peixes  Filetes de salmão com aromas primaveris  Bacalhau gratinado com crosta de broa e pimentos  Polvo à lagareiro com migas  Caldeirada à fragateira Lugares sentados  260 lugares Serviços para grupos  Bons preços e excelente ambiente para grupos Take Away Entregas ao Domicílio Restaurante à la Carte Self-service MORADA Rua Dr. Alberto Castro, nº 9 – Chãs – Alto S. João 3030 Coimbra TELEFONE 239 780 666 239 780 667 969 026 165 SITE www.virabrasa.com E-MAIL contactos@virabrasa.com HORÁRIO 11h30 às 15h00 19h00 às 23h00 Descanso semanal: Segunda-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Carnes  Cabrito assado à padeira  Dobrada com Feijão Branco  Chanfana  Costeletas de Borrego Panadas/grelhadas  Morcela da Beira com Grelos  Arroz de Pato à antiga Peixes  Açorda de coentros com jaquinzinhos  Polvo Assado no forno  Bacalhau à Zeca  Rodovalho dourado com arroz de espigos  Feijoada de Búzios  Berbigão ao Natural Lugares sentados  38 lugares Preço médio por pessoa  12 euros MORADA Rua das Azeiteiras, nº 8-10 3000-066 Coimbra TELEFONE 239 826 786 E-MAIL zeneto.geral@gmail.com HORÁRIO Abertura: 12h00 Descanso semanal: Domingo PAGAMENTOS Multibanco COORDENADAS GPS 40.2090652,-8.4299259

Coimbra

TIPO DE GASTRONOMIA Típica Portuguesa

Zé Neto Restaurante

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DiáriodeCoimbra SABORES TRADICIONAIS

SABORES DO CENTRO À MESA PORTUGUESA

A sardinha assada é também rainha nos arraiais populares que se espalham um pouco por todo o país. Ainda no que diz respeito aos peixes, destaque para a lampreia à Bordalesa ou arroz de lampreia, um prato típico sazonal e que, na região de Coimbra, é servido em muitos restaurantes que se situam ao longo do Rio Mondego, com especial incidência em Ereira e em Penacova, onde se realizam os festivais da lampreia.

Pratos típicos de carne

O leitão assado à moda da Bairrada é um dos pratos típicos da região Centro

uma viagem pelo mundo de sabores do Centro de Portugal, poderá encontrar algumas das especialidades mais apreciadas do país. A região Centro oferece ao visitante um mundo de sabores. Especialidades da gastronomia tradicional portuguesa que continuam a fazer parte da mesa portuguesa e de muitos restaurantes. Do tradicional Leitão à Bairrada à Lampreia à Bordalesa, a diversidade gastronómica é a palavra de ordem, sendo que alguns podem ser degustados ao longo de todo o ano, como é o caso do leitão, embora outros sejam especialidades sazonais, como é o caso da lampreia. Refira-se ainda que toda a região Centro, que se estende do mar às zo-

nas de serranias, apresenta sabores tão diferentes, mas sempre deliciosos. A ligação de Portugal ao mar é um facto incontornável, pelo que é longa a tradição de uma boa mesa portuguesa estar recheada com um bom peixe fresco. No Centro, ao longo de toda a sua costa, é possível encontrar vários pratos tradicionais de peixe, como é o caso da caldeirada, servida na própria panela onde é cozinhada, a sopa de peixe e o peixe grelhado. Sendo que o mais típico é, com certeza, a sardinha assada, servida com batata cozida, pimentos assados e salada de tomate que nunca falta em qualquer mesa portuguesa, ao longo do Verão, mas com especial incidência no mês de Junho.

Do litoral, poderá partir para os prados e serras verdejantes do interior do país, onde predomina a carne, com variada escolha que se prende com os tradicionais costumes da pastorícia. Em Coimbra, Beira Serra e Beira Interior, as escolhas vão da chanfana, especialidade da região de Coimbra (confeccionada em caçoilas de barro, tapadas com folha de couve, em fornos de lenha), ao cabrito assado no forno de lenha, (servido com batata assada e grelos cozidos), prato típico na Serra da Lousã, Arganil e terras da Serra da Estrela, mas também em terras de Sicó. Já mais para o litoral, o Leitão da Bairrada é o prato mais famoso do centro de Portugal, sendo que na Mealhada, não há restaurante que não o sirva. E porque a caça sempre foi uma das práticas tradicionais em Portugal, há algumas especialidades que fazem parte da tradição da mesa portuguesa, como é o caso dos pratos a base de perdiz e de coelho bravo e, em algumas regiões, o javali, apenas para citar os mais conhecidos.

90 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra TENDÊNCIAS À MESA

UMA MESA PORTUGUESA MAIS AMIGA DO AMBIENTE

que vai mudar na mesa dos portugueses? De acordo com um estudo sobre as grandes tendências alimentares para os próximos anos, realizado pelo Instituto Português de Administração de Marketing, a grande conclusão é a de que se vai comer menos, mas melhor. Isto é, nas mesas portuguesas vai haver mais produtos biológicos e regionais, o que resulta, em grande parte, de uma maior consciencialização por parte dos consumidores da importância da alimentação para uma vida saudável, mas também de uma preocupação com as questões ambientais, com a redução do desperdício e, consequentemente, com a redução da pegada de carbono. Pode mesmo dizer-se que estas novas tendências apontam para uma revalorização da cultura e tradição gastronómica portuguesa. Senão vejamos: uma das tendências

aponta para a redução do desperdício alimentar, tal como sempre fizeram as nossas avós, com os aproveitamentos das sobras. As políticas devem acompanhar esse raciocínio para que a percentagem do desperdício ao longo de toda a cadeia logística alimentar reduza dos actuais 30% para os 15%. Além da previsão de aumentar o consumo de produtos biológicos, a tendência aponta para a valorização dos produtos endógenos e da gastronomia regional e, consequentemente, a valorização de pratos tradicionais passará pela sua certificação como Reserva Gastronómica Mundial. Esta tendência estende-se aos canal Horeca, com os hotéis, restaurantes e actividades de catering a procurar uma aproximação ao modelo Slow Food, com projectos diferenciadores que valorizam a comida, o meio ambiente e a qualidade das suas refeições. Quer isto dizer que as mudanças decor-

rem da consciencialização dos consumidores, mas não apenas na hora de comer. As mudanças anunciam-se ou, melhor, reforçam-se logo no início da cadeia alimentar, com uma aposta nas boas práticas agrícolas, em que há um respeito pela dinâmica dos ecossistemas, pelo que nada se faz sem organização, integração, equilíbrio e preservação de energia no ambiente. Tudo isto terá um reflexo na pegada de carbono que passa a ser mais reduzida se os consumidores mantiverem um comportamento de respeito pela natureza. Por isso, ir à compras passa a ser também um exercício de cidadania, quando se escolhe um alimento regional. E se a gastronomia regional vai imperar à mesa de cada um, no seu ambiente mais familiar, também os restaurantes vão seguir a mesma linha e as suas cartas vão privilegiar comida que remete para as memórias de infância.

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DiáriodeCoimbra GUIA MICHELIN

PORTUGAL ACOLHE A GALA DO GUIA MICHELIN EM 2019

gala do Guia Michelin Espanha & Portugal realiza-se no dia 21 de Novembro de 2019, no Pavi-

lhão Carlos Lopes, em Lisboa. É a primeira vez que Portugal acolhe a gala de apresentação do Guia Michelin e

decorre exactamente no ano que a gala celebra também o 10.º aniversário. Portugal vai acolher, pela primeira vez, a gala de apresentação do Guia Michelin, após um investimento público superior a 400 mil euros, de que o Governo português espera «um grande retorno para a economia da cidade e do país», tal como foi anunciado em Abril. A gala terá cerca de 500 convidados e merece uma ampla divulgação mediática, com a presença de cerca de 120 meios de comunicação espanhóis e portugueses a assegurar a cobertura do evento. Apresenta-se como uma oportunidade que o Turismo de Portugal quer aproveitar para apresentar a capital à imprensa espanhola, proporcionando visitas a jornalistas do país vizinho, antes e depois da gala. Refira-se, à propósito, que Portugal teve, nos últimos anos, um crescimento das estrelas Michelin. Uma nova geração de chefs trouxe uma nova dinâmica à restauração portuguesa, numa aposta na reinvenção da cozinha portuguesa, sempre com o cuidado de não a descaracterizar, mas pelo contrário, puxando pelas suas características únicas e dando-lhes um tom de modernidade que, a partir das receitas tradicionais, passou a ser uma cozinha actual. Como curiosidade, Portugal tem, na edição deste ano do 'guia vermelho', cinco restaurantes com duas estrelas e 18 restaurantes com uma estrela Michelin, sendo que a maioria se situa em Lisboa, Porto e Algarve.

94 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra CABRITO

região Centro, a chanfana, que também está directamente ligada ao gado caprino e que tem tido grande projecção nacional, devido ao empenho da Confraria da Chanfana de Vila Nova de Poiares e da Confraria da Cabra Velha, em Miranda do Corvo. A título de exemplo, deixamos aqui uma das possíveis receitas de cabrito assado.

Cabrito assado em forno de lenha

O CABRITO - ÍCONE DA GASTRONOMIA PORTUGUESA

cabrito assado é considerado um verdadeiro ícone da gastronomia nacional que se pode encontrar em qualquer receituário de norte ao sul do país, fazendo parte de toda a mesa portuguesa. Como nos diferentes tipos de carne, o cabrito assume uma identidade muito própria, estando directamente associado às regiões montanhosas e por norma é utilizado em épocas festivas como nos casamentos, festas populares, Natal e Páscoa. No entanto, mercê dos efeitos da dersertificação das regiões do interior, nem sempre o cabrito se encontra disponível nas quantidades desejadas, pelo que é

muito procurado nos locais próprios, assistindo-se hoje a uma recuperação da produção de cabrito, muito pela força das confrarias que, em parceria com as entidades locais e regionais, têm fomentado o desenvolvimento deste produto. A título de exemplo, refira-se a Confraria do Cabrito da Serra do Caramulo e, mais a sul, mas ainda na região Centro, a Associação Terras de Sicó que defende o cabrito e o borrego como produtos endógenos da região de Sicó e que, nesta zona, assume características muito próprias, devido à presença da Erva de Santa Maria, abundante nas serras calcárias de Sicó. Importa aqui também referir outra iguaria típica da

Ingredientes: 1 Cabrito (3 a 5 kg); 6 dentes de alho; 2 folhas de louro; 1, 5 colher de sopa de colorau; 1 ramo de salsa; 3 vagens de piri-piri pequenas; sal grosso q.b.; 0,75 dl vinho branco maduro; 1 dl azeite; 1,5 colher de sopa de banha de porco. Modo de preparação: Depois de limpo, desmancha-se o cabrito em pedaços grandes/quartos. Seguidamente barram-se com uma papa feita com os alhos esmagados, sal grosso, o colorau, o piri-piri, o louro, o azeite e a banha, junta-se o ramo de salsa e rega-se com algum vinho. O cabrito deverá ficar assim temperado de um dia para o outro ou pelo menos 3 a 4 horas.O cabrito deverá ser assado em forno de lenha, que deverá estar a temperatura adequada. Coloca-se numa assadeira de barro e leva-se a assar. O processo de assar deve ser vigiado de forma que o cabrito fique bem tostado, para isso é preciso ir regando com o molho acumulado na assadeira e, caso seja necessário, utilizar o restante vinho branco que sobrou do tempero em cru. Durante o tempo de assar deve-se ratificar os temperos. Finalmente, depois de pronto deverá ser servido com batatinhas assadas, arroz de miúdos e grelos salteados.

96 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra DOÇARIA

Pastéis de Tentúgal

Nevadas típicas de Penacova

Arroz Doce associado à tradição dos casamentos no Baixo Mondego

DOÇARIA REGIONAL DO CENTRO DE PORTUGAL

região Centro de Portugal é um dos recantos da doçaria mais deliciosa do país. Um regalo para o paladar e um pecado para a alma, a começar pela doçaria conventual que nos apresenta doces intemporais que “saíram” do convento e hoje podem ser degustados em muitas pastelarias, algumas das quais especializadas em doçaria conventual, outras em doçaria regional e outras ainda em doçaria contemporânea. Numa pequena incursão do litoral para o interior, pela rota da doçaria típica, são vários os doces a saborear. De Aveiro surgem os ovos moles, um

doce típico cuja origem remonta às tradições dos conventos femininos da cidade e se apresenta como um dos mais emblemáticos doces de toda a região Centro, podendo ser encontrado envolto em massa de hóstia ou mesmo em barricas de madeira ou porcelana, decoradas com motivos alusivos à Ria de Aveiro, numa reinvenção turística. Um pouco mais para Norte, o pão de ló de Ovar é outra iguaria doce da região. Já na região de Coimbra,a verdadeira atracção doceira são os pastéis de Tentúgal, criados pelas freiras carmelitas de Tentúgal, sendo confeccionados desde os finais do século XIX e que hoje conti-

nuam a ser o ex-libris daquela vila do concelho de Montemor-o-Velho. Do mesmo concelho, mas da Vila de Pereira, surgem, as queijadas, também recomendadas. Ainda no distrito de Coimbra, destaque para Penacova, de onde são oriundos as nevadas e os pastéis do Lorvão, cuja origem se situa no Mosteiro do Lorvão. Mais popular é o arroz doce decorado com canela, um doce tradicional, muito associado aos casamentos no Baixo Mondego. Da região Centro, mas já mais para o interior, destaque para a tijelada beirã, cozida em forno de lenha e que faz as delícias de quem visita a região.

98 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra ESTRATÉGIA

PELA VALORIZAÇÃO NACIONAL E INTERNACIONAL DA GASTRONOMIA PORTUGUESA

ada vez mais é imperativo valorizar a gastronomia e os vinhos, como produtos turísticos que promovem o desenvolvimento. E isso passa por uma consciencialização colectiva do valor de todo este rico património cultural de Portugal. Afigurase assim urgente que as questões ligadas aos produtos locais, saberes, tradições e cultura gastronómica sejam integradas, de alguma forma, nas matérias de estudo das escolas, fazendo mesmo a ligação entre o que se come nas escolas e os produtos locais, tal como se deve apoiar e incentivar os estudos sobre a história da gastronomia e as investigações sobre tradições gastronómicas. São pequenos passos que, a médio e longo prazo, terão repercussões positivas na valorização dos restaurantes e da gastronomia portuguesa. Muito se tem feito e a realidade de hoje é já bastante diferente de há uma ou duas décadas atrás. Mas há ainda muito mais a fazer. É preciso coordenação, união de esforços, reconhecimento da importância destas questões e vontade de fazer. A Associação da Hotelaria, Restauração e Similares (AHRESP) tem vindo a realizar acções de valorização da gastronomia portuguesa, sendo que uma delas é o Programa de Valorização & Promoção Internacional da Gastronomia Portuguesa e dos seus Produtos Endógenos, apresentado no âmbito do Compete 2020. Nesse sentido, está já a ser efetuado um processo intensivo de recolha e sistematização de informação referente aos produtos alimentares e agroalimentares certificados (Denominação de Origem Protegida, Indicação

Geográfica Protegida, Indicação Geográfica de Bebida Espirituosa) das regiões de convergência (Norte, Centro e Alentejo), que permita uma catalogação rigorosa dos mesmos, das suas características distintivas e do conjunto de elementos de reconhecido valor acrescentado. Todos estes produtos - a “matéria-prima” da gastronomia portuguesa – são um vasto e riquíssimo património imaterial que resulta da identidade singular de cada um dos espaços territoriais nacionais. O programa prevê ainda o levantamento deste património, mais concretamente do receituário tradicional português (aperiti-

vos, entradas, petiscos, sopas, pratos de peixe, pratos de carne, sobremesas, outros), com o objectivo de poder ser reinterpretado, com a incorporação de informação técnica diferenciada (valor nutricional dos alimentos, identificação de alérgenos, sugestões diversas, entre outros). Paralelamente, propõe-se produzir conteúdos textuais, fotográficos, audiovisuais e multimédia distintivos e criativos desse receituário tradicional. Na mesma linha estratégica, a ARESPH constituiu a rede de restaurantes portugueses no mundo e já certificou alguns, que foram apresentados na última edição da BTL, em Lisboa.

100 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra CONVÍVIO

SABORES E TRADIÇÕES CELEBRAM-SE À MESA PORTUGUESA

as casas portuguesas há sempre lugar para mais um. A hora da refeição é a celebração dos sabores e tradições dos portugueses. Por isso, num jantar informal ou formal, há que acautelar o cumprimento de algumas regras essenciais. Primeiro, é preciso saber quantas pessoas são, o que há, o que se vai fazer, e o que é preciso comprar? E toda a preparação pode ter um encantamento muito especial, sobretudo se se prepara um jantar ou almoço de família, que contará com a presença dos avós, dos tios e primos ou num encontro de amigos ou de convidados mais formais. No caso de ser um jantar de família, é importante saber que é também à volta da mesa que se constrói a memória de uma família. No caso de ser um encontro de amigos, também ficam memórias e experiências que se podem repetir vezes sem conta. Em qualquer um dos casos, há que seguir, mais ou menos rigorosamente, algumas regras de etiqueta. Para a composição de uma mesa informal, há que ter em conta que só se serve um tipo de vinho (branco para o peixe e tinto para a carne), o guardanapo deve ser de pano, o pão deve estar num cestinho, os pratos e os talheres dispostos de forma simples. No entanto, para uma mesa formal, já é necessário mais algum cuidado e a primeira regra é colocar todos os utensílios espaçados e geometricamente alinhados, o que cria harmonia e transmite uma imagem organizada. E segue-se um rol de regras que, por serem exaustivas, apenas se refere uma ou outra. Fala-se de talheres que são diferenciados, como o garfo de jantar, de peixe ou de ostras ou a faca de carne, de peixe, ou da manteiga ou

da colher de sopa e de sobremesa, sendo que todos eles têm o seu lugar próprio. Quanto aos copos, este dispõem-se da esquerda para direita, pela ordem que vão ser usados, pelo que se começa pelo da água, seguindo-se o do vinho tinto, o do vinho branco e ainda o do champanhe. O guardanapo também merece lugar de destaque, à boa maneira inglesa (à esquerda do prato) ou francesa (à direita do prato ou sobre o prato). Segue-se depois a disposição dos lugares à mesa que pode ser decidida na hora, tendo sempre presente que deve ser dada a possibilidade aos mais velhos de escolherem a sua preferência na distribuição dos lugares. Caso contrário, isto é, quando a disposição é definida com antecedência, a regra manda que os donos da casa se sentem

um em frente ao outro (no centro da mesa), ladeados pelos convidados mais importantes à direita de cada um. Os restantes convidados devem sentar-se alternando homens com mulheres. E não esquecer que ninguém se senta à mesa até que a dona da casa faça o convite para tal. Os anfitriões também devem assumir atitudes sensatas, evitando criar alguma crispação. Se houver música deve ser ambiente para não se sobrepor às conversas e se um convidado não quiser provar ou beber algo, a boa educação aconselha a não insistir. E nunca se deve recusar receber uma pessoa que surja de forma inesperada. Em suma, organização, boa educação e boa disposição para que o jantar se torne verdadeiramente um momento de convívio e prazer.

102 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra OPINIÃO

A GRANDE REGIÃO VÍNICA DO CENTRO

odos nós nos apaixonamos pelos vinhos das regiões que, ao longo das últimas décadas, melhor souberam promover os seus produtos através da imprensa, dos concursos, dos formadores de opinião, das comissões vitivinícolas, dos grandes encontros vínicos e de outras acções de promoção. Poucas regiões do país oferecem uma diversidade de produtos como a região Centro, perfeitamente ajustados à nossa gastronomia, que facilmente se ajustam ao consumidor mais exigente. A região centro produz vinhos tranquilos, vinhos frisantes, vinhos espumantes, vinhos licorosos, e aguardentes vínicas e bagaceiras a partir de uma enorme diversidade de castas, o que permite fazer vinhos de diferentes estilos. Para que possa fazer a escolha do produto que melhor se adapta às suas necessidades, descrevo algumas caraterísticas da região Terras do Dão, onde são produzidos os DOC Dão e Beira Atlântico, onde são produzidos os DOC Bairrada. Os vinhos e vinhos espumantes das Terras do Dão, têm as seguintes características: Os vinhos tintos apresentam um aspeto límpido, cor rubi, com subtis reflexos atijolados e um aroma intenso a fruta madura, com boa estrutura polifenólica e com taninos macios. De sabor complexo e delicado e com uma textura aveludada e encorpada, denotam uma boa acidez fixa. São vinhos com boa capacidade de envelhecimento. Os vinhos brancos devem ter um aspeto límpido a brilhante e cor citrina; os aromas são complexos, frutados e minerais e em termos de sabor, são frescos, equilibrados e com uma boa acidez fixa que lhes conferem persistência. Os vinhos rosados (rosés) devem ter um aspeto límpido a bri-

lhante e cor rosada. Os aromas são simples a fruta e/ou com algum floral; os vinhos são frescos e persistentes no sabor e com acidez equilibrada. Os vinhos espumantes, apresentam-se límpidos, com aromas frutados e minerais (nos brancos), com sabor fresco e equilibrado decorrente da sua acidez fixa, evidenciando bolha fina e persistente. Os vinhos e vinhos espumantes da Beira Atlântico, têm as seguintes características: Os vinhos brancos são de cor citrinapálida, por vezes com laivos esverdeados. Frescos de sabor com aromas delicados (florais ou frutados), por vezes intensos. Quando fermentados em barricas de madeira nova revelam cor ligeiramente dourada; boa estrutura na boca, bom equilíbrio natural entre acidez e álcool e aromas intensos tropicais e amanteigados. Aroma frutado quando novos, detêm nota resinosa quando envelhecidos, de sabor harmonioso, fresco e persistente. Os vinhos rosados (rosés), cuja cor vai do alaranjado ao avermelhado, apresentam aromas frutados, revelando as castas donde provêm, notando-se em particular a tipicidade da casta Baga. A acidez é moderadamente elevada, deixando grande frescura na boca. Os vinhos tintos são estruturados pelos taninos e teor alcoólico. Jovens, apresentam aromas frutados intensos a amoras, bergamota e especiarias. Com longevidade demonstram bom balanço álcool-acidez-taninos, desenvolvem aromas terciários a bagas silvestres, resinas, especiarias, mel e aromas fumados. Cor granada a rubi, com nuances acastanhadas com o envelhecimento. Os vinhos espumantes são frescos de

aromas frutados e quando mais estagiados apresentam aromas tostados. Grau de doçura - podem ser Brutos, Secos ou Meio-Secos, pertencendo a sua maioria à classe Bruto. Os mais jovens apresentam aromas florais ou frutados; os mais velhos denotam aromas do contacto mais ou menos prolongado com as borras da segunda fermentação. Muito finos de aroma e com excelente frescura e mousse no paladar. Os vinhos frisantes desta IGP, na sua expressão aromática variam entre os aromas mais subtis e os aromas de moderada intensidade, dependendo das variedades de uva que os constituem, mas todos eles transmitindo uma sensação de frescura e vivacidade à sua expressão aromática. Ao nível gustativo, são frescos, sendo que esta frescura resulta dos fatores que o território imprimiu às variedades de uva que constituíram o vinho de base, nomeadamente a acidez resultante da influência dos solos e do clima – mediterrânico de forte influência atlântica. Acresce, ao nível gustativo, a influência provocada pela presença do gás carbónico que não só se reflete ao nível da sensação que o gás exerce ao nível das papilas gustativas e sobre a mucosa bucal em geral, como também afeta positivamente (intensifica) a já referida sensação de frescura do vinho frisante. Há ainda os vinhos licorosos, que são frescos embora adocicados e alcoólicos; e as aguardentes vínicas e bagaceiras, muito finas e suaves, todos estes com certificação DOP Bairrada.

José Duro Garrafeira de Celas Coimbra

104 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra DESIGN

A CADA VINHO O SEU COPO

escolha do copo adequado pode aumentar o prazer de apreciar um vinho. Quem o diz são os especialistas que resumem esta premissa, dizendo que o copo deve valorizar as particularidades do vinho e realçar as suas qualidades. Por isso, as unidades de fabrico da loiça utilitária contam hoje com equipas especializadas em design. A complexidade e intensidade com que se sentem os aromas do vinho variam com o tamanho e configuração do balão dos copos, que também podem influenciar a percepção dos gostos na passagem do líquido pela boca. Usar um copo de proporções adequadas, transparente, de vidro fino e de boa qualidade, ajudará a apreciar todo o po-

tencial do vinho. Um exemplo prende-se com o material, sendo do senso comum que para melhor apreciar um vinho, este deve ser servido em copo de cristal, liso, transparente e de espessura fina. Na maior parte dos casos, os aromas dos vinhos brancos distinguem-se melhor em copos em forma de tulipa, semelhantes aos dos tintos, mas mais esguios. Para os tintos que são mais aromáticos, como alguns monocastas de Touriga Nacional, os copos deverão ser de grande volume e de boca mais ampla, para maximizar o contacto com o ar, como o chamado copo Shiraz, escolhido por um painel de especialistas. Para o espumante, a escolha recai nos copos altos e estreitos, porque são

os que melhor contribuem para a produção contínua de bolhas finas. Nos mais largos, o borbulhar é mais enérgico, tal como a perda de aromas. Mesmo assim, os grandes apreciadores deste tipo de vinhos preferem os mais largos, pois permitem sentir melhor os seus odores e gostos e, por consequência, a sua capacidade de proporcionar prazer. Outra regra a não esquecer é que os copos não se podem encher demais. Para os brancos e os tintos, os copos devem ser enchidos até menos de metade do seu volume, o que permite a libertação dos aromas. Já os espumantes querem o copo quase cheio, pois assim melhor se avalia a formação e o tipo de bolhas.

106 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra O VINHO E AS EMENTAS

POR UMA BOA HARMONIZAÇÃO DO VINHO COM AS EMENTAS

Cada vez mais os vinhos são escolhidos de acordo com as ementas

vinho sempre fica melhor quando degustado em boa companhia e combinado com um delicioso prato.Mas a combinação de vinhos e comida não deve ser feita de forma aleatória. A combinação deve ser feita da forma mais correcta possível, de modo a saborear a comida e o vinho, em simultâneo. Há alguns conselhos básicos que todos devem ter em atenção na hora de comprar um vinho. Assim, como ponto de partida, há que saber que os espumantes e frisantes harmonizam com entradas diversas, saladas, petiscos e, dependendo da do-

çura do espumante, algumas frutas e sobremesas. Já os vinhos brancos e rosés são mais aconselhados para as saladas, aves, peixes e frutos do mar, massas ao molho branco e queijos de massa mole, sendo que os vinhos tintos combinam com as carnes vermelhas, massas com molho vermelho e queijos de massa dura. Mas há que ter em conta outros factores. Por exemplo, quando se diz que os vinhos tintos combinam com carnes vermelhas, há ainda que ter em consideração a forma como se apresenta a preparação da carne, tal como os diferentes vinhos

tintos. Por isso, quando se escolhe um prato de carne moída, almôndegas ou uma carne de panela não muito condimentada, o que quer dizer que são carnes não muito pesadas e com sabores não muito intensos. Para esta situação, o mais indicado seria um vinho tinto igualmente leve, de sabor não muito intenso, elaborados a partir de castas como a Pinot Noir ou Merlot, por exemplo. Já uma picanha assada com uma suculenta e grossa camada de gordura, com grande intensidade de sabor pede um vinho também mais intenso.

108 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra VINHOS DA BEIRA INTERIOR

A Beira Interior abrange zonas vitivinícolas dos distritos da Guarda e de Castelo Branco

VINHOS DA BEIRA INTERIOR GANHAM NOTORIEDADE

s vinhos da Beira Interior têm vindo a ganhar nova expressão no mercado nacional e também no mercado internacional, sendo que o ano de 2018 é marcante para esta região e para este sector. Além da 11.ª edição do Concurso de Vinhos da Beira Interior que se realizou em Julho, no Convento do Seixo, no Fundão, foi também este ano, em Abril, que foi inaugurado o Solar do Vinho da Beira Interior, na Guarda, que acolhe a nova sede da Comissão Vitivínicola Regional da Beira Interior. Um investimento de cerca de meio milhão de euros que permitiu instalar a CVRBI no jardim do antigo Solar Teles de Vasconcelos, no centro histórico da cidade da Guarda, conhecido localmente como Quintal

Medroso. A juntar-se a este ano de «excelência», também a Comissão Vitivinícola Regional da Beira Interior (CVRBI) foi distinguida como “Melhor Organização Vitivinícola do Ano” pela Revista Vinho Grandes Escolhas. Refira-se a propósito que a Beira Interior está a ganhar notoriedade e a qualidade dos seus vinhos já a colocou na rota dos grandes vinhos portugueses. A Comissão Vitivinícola Regional da Beira Interior abrange as zonas vitivinícolas de Castelo Rodrigo, Pinhel e Cova da Beira, nos distritos de Guarda e de Castelo Branco. A Denominação de Origem Beira Interior tem um passado histórico vitivinícola que remonta à fundação da nacionalidade portuguesa, está localizada no interior Centro de Portugal, tem

cerca de 16 000 hectares de vinhas e uma grande variedade de castas. Destacam-se nas brancas a Síria, Fonte Cal, Malvasia e Arinto e, nas Tintas, a Rufete, Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta Roriz. Os vinhos são influenciados pela montanha, rodeados pelas serras da Estrela, Marofa e Malcata e pela altitude com variações entre os 400 e os 700 metros. Os solos são de origem granítica na sua maioria, sendo os restantes essencialmente de origem xistosa. O clima da região é muito agreste, com temperaturas negativas no Inverno e Verões muito quentes e secos. Desta combinação de factores resultam vinhos brancos de grande exuberância aromática e muita frescura e, nos tintos, vinhos com aromas complexos a frutos silvestres e es-

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DiáriodeCoimbra VINHOS DA BEIRA INTERIOR

peciarias, aliados a uma frescura marcante.Esta região produz vinhos brancos, tintos, rosados e palhetes, bem como espumantes naturais de qualidade, contribuindo para tal a grande variedade de castas que têm permitido a descoberta constante de novos aromas e sabores. Nos últimos anos, tem-se dado nesta região uma grande evolução relativa ao aumento do número de produtores e à qualidade dos seus vinhos. A Beira Interior quer afirmar-se como uma região de excelência e qualidade na produção de vinhos e ocupar o seu legítimo lugar juntamente com as grandes regiões vitivinícolas portuguesas. Para promover os vinhos da região, a CVRBI organiza anualmente um Concurso de Vinhos da Beira Interior, no qual participam a meia centena de produtores e as cinco adegas cooperativas.

Quinta Vale do Ruivo Arinto

Vinhos da Beira Interior em promoção em Espanha A Comissão Vitivinícola Regional da Beira Interior (CVRBI) tem vindo a realizar acções de promoção de vinhos em várias cidades espanholas, nomeadamente em Madrid, Salamanca, Barcelona, Baiona e Valência. As acções estendem-se a outras paragens, mais precisamente ao Brasil e na Suíça e ainda em duas acções em Portugal, em Lisboa e em Pinhel, onde se realiza o Salão Beira Interior – Vinhos e Sabores. A divulgação dos vinhos da Beira Interior no estrangeiro tem contribuído para o aumento das exportações, nomeadamente de vinhos biológicos, para mercados como Noruega, Suécia, Canadá, Estados Unidos da América e Japão.

112 | Guia Gastronómico e Vinhos

ENCONTRO COM VINHOS E COM SABORES EM LISBOA

“Encontro com Vinhos e Sabores”, evento que pretende dar a conhecer as novas tendências no que diz respeito à ligação entre o vinho e a gastronomia, vai realizar-se em Lisboa de 3 a 6 de Novembro. São três dias de intensa reflexão e novas experiências, que vão reunir especialistas no Centro de Congressos em Lisboa. Além das provas comentadas que apresentam vinhos de todas as regiões do país, desde as mais emblemáticas às menos conhecidas, mas também aos novos vinhos, tal como algumas particularidades dos vinhos franceses e italianos, o encontro conta ainda com a realização do concurso “Melhor carta e serviço de vinhos em Portugal”, o chamado Forum Acto, que debate temas pertinentes, como é o caso da

apresentação dos 10 vinhos marcantes, por parte de Sarah Ahmed, a chamada detective de vinhos. Na rubrica “Conversa com os Sommeliers” , há vários temas em debate, a um ritmo de quatro por dia, e que vão abordar questões ligadas sobretudo ao vinho. Já no restaurante Bootcamp, o objectivo é pensar o mundo do vinho e das bebidas, da gastronomia e dos alimentos, com temas que possam abrir novos caminhos, que possam evidenciar oportunidades e que consigam tornar Portugal competitivo pela afirmação da diferença e identidade e pela partilha de um caminho. A título de exemplo, refira-se o tema do “Futuro da gastronomia e a gastronomia do futuro” ou “Cocktails com vinho” ou ainda “Queijos portugueses e vinhos”, entre muitos outros.

114 | Guia Gastronómico

DiáriodeCoimbra ESCOLA DE HOTELARIA DE COIMBRA

O FIM DO «QB»…

ou do tempo em que o «QB» surgia na maioria das receitas culinárias. Ainda hoje o vemos mas sobretudo nas publicações de orientação doméstica, fazendo escola o discurso de liberdade que profere. As receitas concebidas para a restauração moderna deixaram de o poder usar. Embora se revele como uma preciosa instrução de trabalho, esconde em si a quantidade certa a aplicar de cada ingrediente na preparação dos pratos. E esta é hoje fundamental no controlo de F&B, como instrumento de medição da saúde financeira de uma dada organização. Se por um lado perdemos magia culinária, por outro, ganhamos rigor contabilístico. E este é valoroso no actual estado da economia de mercado. Compaginados a este meio encontram-se os cozinheiros (e os chefs), o mais das vezes sem saberem muito bem o que preferem: continuar a cozinhar na base do «QB» ou passar ao rigor dos números e das instruções impostos pelas impiedo-

sas «fichas técnicas». É que a linguagem rigorosa destes guiões, embora trace uma linha de unicidade, limita claramente a acção criadora, inovadora e artística dos cozinheiros/as, que são aspectos essenciais na conquista de novos comensais. Estou em crer que, em nome de uma filosofia de classe, em constante sobressalto face à superação das expectativas do Outro, os cozinheiros/as dificilmente deixarão de parte o «QB» e se convertem definitivamente à tortura dos números. Afinal são os únicos que, no meio das artes, são manietados com semelhante marcação profissional, já que, quem pinta, quem compõe, quem esculpe, quem arquitecta fá-lo sem limites. Não há lugar senão para o talento do autor e tudo o resto é secundado, tendo em conta que o que importa é sempre a obra final. No tempo em que é exigida novidade para se ser preferido, sobretudo naquilo que tem que ver com a imagem do que se produz, o aspecto financeiro sobrepõem-se à criatividade e

ao engenho gastronómico, mas exigindo que não se lateralize estes aspectos. A indústria da restauração sempre quis o melhor de dois mundos! Tendo como pano de fundo este estado de coisas, é caso para perguntar, de que lado se deve colocar o cozinheiro? Sou de opinião que não tem escolha. É-lhe exigido estar dos dois lados. E é este optar pela duplicidade que caracteriza uma classe que, revendo-se em permanente e activa flexibilidade funcional, procura agradar a Deus e ao Diabo. Por vezes não o consegue!

José Luís Lavrador Chef e Formador da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra Embaixador de Coimbra Região Europeia de Gastronomia 2021

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(BE)VER O VINHO DE OUTRA FORMA COCKTAILS VÍNICOS: O VINHO PARA ALÉM DO CLÁSSICO CONSUMO NO ACOMPANHAMENTO DAS REFEIÇÕES O cliente e os padrões de consumo estão em permanente mutação, importando acompanhar as tendências e proporcionar experiências que vão ao encontro das novas expetativas. Assistimos a uma preocupação e interesse crescente com as questões da saúde, da sustentabilidade ambiental, da procura de experiências reais e autênticas e do regresso às raízes, valorizando os territórios e os produtos endógenos. Apesar da equação, que enfatiza o respeito pelas origens, o cliente quer ser surpreendido! A inovação emerge como fator crítico de su-

cesso, e o mundo dos vinhos não é exceção. Dependendo das suas caraterísticas, os vinhos podem ser mais ou menos versáteis, adaptando-se a composições mais ou menos arrojadas e ao gosto do consumidor e do momento em que é servido. Ervas aromáticas, frutas e purés, xaropes caseiros e especiarias são apenas algumas das possibilidades para partir à descoberta de novas ligações e cocktails vínicos. O bar é um desafio à imaginação, apresentando-se como um laboratório que convida a combinações de sabores, aromas e texturas, engalanados por decorações coloridas ou mais sóbrias, dependendo da inspiração do barman. Os vinhos verdes Quinta do Soalheiro foram um desafio recente, que levou à criação de três cocktails. O 1º (ALLO Passione) trabalha a parte floral do vinho, ligando-o à acidez dos maracujás que crescem nos muros que ladeiam a Quinta, situada em Melgaço, complementando-o

com os sabores do xarope de especiarias; o 2º (ALLO Infusion) procura, através da Erva Príncipe e do Tomilho Limão, acentuar a frescura das castas Loureiro e Alvarinho, proporcionando um excelente fim de tarde; já o 3º (ALLO Red), revelou-se uma explosão de frutos vermelhos e xarope de hibisco, numa perfeita harmonia com o vinho que inspirou a criação. O profissional de bar interpreta o vinho, a paisagem, o terroir e os produtos que crescem em torno da vinha. Procura a inspiração nos pequenos detalhes, criando e recriando experiências que vão ao encontro dos que procuram experiências intensas e plenas de sensações.

Sugestão de Chefe Eduardo Vicente ALLO Infusion (o 3º da foto) - 12 cl Vinho ALLO - 2 Ramos (só folhas) tomilho limão - 1 Folha de erva Príncipe ou Limonete - 1 cl Xarope de açúcar

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MODERNIDADE NA TRADIÇÃO GASTRONÓMICA “DA TRAVESSA PARA O PRATO!”

uando o amor do cozinheiro é colocado na mestria da confeção, a comida eleva-se acima que qualquer preconceito. Portugal, neste momento, caminha a passos largos para o apogeu gastronómico: novos restaurantes, novos conceitos, jovens chefs brilhantes reinventam-se todos os dias para reinterpretar pratos e produtos conhecidos da nossa cultura gastronómica. O fio condutor é, e deve ser sempre, a preservação da nossa matéria prima base, da nossa gastronomia, do nosso território e das comunidades. O cliente anseia por experiências sensoriais que o transporte de volta a memórias antigas, a futuros próximos e a vivências memoráveis. Num prato já não basta o repasto ser bom e generoso. A refeição passa a ter vários momentos, como se de um concerto de uma orquestra clássica se tratasse, em que o maestro é o chef de cozinha, os músicos os seus cozinheiros, e a música a comida servida através das mãos de profissionais hábeis… Dois, três, cinco ou seis pratos, são esses alguns números de “momentos” que são servidos e apreciados pelos comensais de hoje, doses mais pequenas e elaboradas do que a tradicional TRAVESSA na mesa! Este tipo de serviço permite ao cliente experimentar um maior número de pratos numa única refeição e também, porque assim o deve ser, um maior número de vinhos a acompanhar as diferentes iguarias. Aparecem assim os menus de Degustação, o CONCERTO por excelência do serviço gastronómico. Ser formador de cozinha é preparar os jovens cozinheiros para a evolução constante dos tempos que se avizinham, sem nunca esquecer as raízes gastronómicas

Aula de cozinha da Turma Gestão e Produção de Cozinha 3.º Semestre, Cozinha Criativa com produtos endógenos

do nosso Portugal, respeitando e amando toda a confeção e produtos que nos foram deixados e passados de geração em geração. A região Centro, com a recente nomeação de Coimbra como Capital Europeia da Gastronomia 2021, rica na sua diversidade gastronómica, vive a sua expansão na restauração. Quase todos os meses, novos restaurantes e chefs abrem portas e promovem os produtos endógenos da região, criam e recriam receitas… cabe-nos a todos nós valorizar e apoiar e

revolução gastronómica e preservar a identidade única da nossa Gastronomia.

Chefe Emanuel Faria

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DiáriodeCoimbra AS NOSSAS SUGESTÕES

Decoração Numa frigideira, colocar o açúcar e a água até ferver, sem mexer, até que o açúcar tenha derretido e caramelizado. Derramar o camelo em cima de uma folha de papel vegetal formando uma camada bem fina e deixar solidificar. Depois de solidificado parta o caramelo aos pedaços e decore o arroz doce Tempo de preparação: 45 minutos

ARROZ DOCE COM COBERTURA DE CARAMELO Ingredientes - 190 g de arroz - 750 g de água - 2 paus de canela - 1 casca de laranja - 1 lata de leite condensado - 100 g de margarina - 110 g de leite de coco - 45 g de açúcar - 240 g de leite - 160 g de natas

CHANFANA À MODA DE COIMBRA Ingredientes

180 g de açúcar 2 colheres (sopa) de água Margarina

- 2 Kgs de Carne de Cabra - 1dl Azeite - 50 gramas de banha - 1 Cebola - 2 Dentes de Alho - 6 Cravinhos - 1 folha de Louro - 1,5 L. Vinho tinto maduro,sal e pimenta qb

Modo de Preparação

Preparação

Colocar o arroz, a água, o açúcar, a casca de laranja, o pau de canela e a margarina numa panela. Cozinhar em lume brando até que o arroz esteja macio e a água comece a secar. Adicionar o leite, o leite condensado, o leite de coco e deixar ferver, mexendo de vez em quando. Por fim, acrescentar as natas e cozinhar até ficar cremoso. Retirar a casca de laranja e os paus de canela, colocar num recipiente ou em taças individuais e levar ao frigorifico durante cerca de 2 horas

1 - Cortar 2 Kg de carne de cabra em pedaços 2 - Colocar em tacho de barro típico 3 - Juntar azeite, banha e cebola cortada em 1/2 luas, alho, cravinhos, louro, sal e pimenta 4 - Deitar vinho tinto até cobrir 5 - Tapar o tacho 6 - Levar ao forno bem quente 7 -Juntar mais vinho se necessário 8 - Deixar cozer 3 a 4 horas 9 - Servir com batata cozida em rodelas

Decoração