NORDISK opskrifter

Opskrifter der udspringer fra det nordiske køkken, men frem for alt opskrifter lavet af det, der vokser og lever omkring os. Jeg håber, du kan finde en ny yndlingsret, bliver inspireret eller bare får lyst til at lave god mad med produkterne fra Nordisk, sammen med årstidens friske & sunde råvarer.

Lad os sammen, koge lidt over af begejstring for den gode mad. Velbekom & velkommen i mit nordiske køkken.

Christian Conradsen Kok

NOR DISK NATURENS FORRÅD

ingredienser

|

1 spsk sennep 1 spsk honning 1 spsk sukker ½ dl eddike 1½ dL rapsolie Sydesalt og Friskkværnet peber

2

|

fremgangsmåde

Sennep, honning, sukker og eddike piskes sammen. Herefter tilsættes den koldpressede rapsolie i en tynd stråle. Dressingen tilsmages med salt & peber. Dressingen er god til at vende i salater sammen med ristede nødder, men er også god til at marinering af bagte rodfrugter

ingredienser

|

50 g finthakket løg 2 fed hvidløg 1 tsk finthakket chili 500 g modne tomater 800 g gulerødder i skiver 1 tsk frisk timian 2 tsk groftkværnet korianderfrø 1 tsk hele spidskommenfrø 1 tsk kværnet hvide peberkorn 1 tsk frisk gurkemejerod 1½ liter hønsebouillon Gourmetsalt & Friskkværnet peber Nordisk, Timianolie 38% cremefraiche

|

fremgangsmåde

Kom alle ingredienserne i et stort ildfast fad og sæt fadet i en kold ovn. Sæt ovnen på 225 g og bag i 1 ½ -1 ¾ time. Herefter kværnes suppen gennem en gammeldags grøntsagskværn eller trykkes gennem et dørslag. Kom suppen op i en gryde og bring den i kog. Smag på den og krydr evt. med ekstra salt & friskkværnet peber. Server suppen i varme skåle, lig en skefuld cremefraiche deri og dryp med timianolien. Kan serveres med groft brød.

3

ingredienser

|

500 g blandede svampe med smag 25 g usaltet smør 1 fintsnittet skalotteløg 1 finthakket hvidløg Bladene fra 2 kviste timian 1 liter hønsefond 6 dl piskefløde Sydesalt & Friskkværnet hvid peber Nordisk, Hørøget rapsolie

4

|

fremgangsmåde

Svampene renses og skæres groft. Smørret varmes op til det er gyldent og svampene tilsættes og sauteres til de er let brunet.

Derefter tilsættes skalotteløg, hvidløg og timian og sauteres med til løgene er gennemsigtige. Hønsefonden hældes på og det hele småsimrer i 15 min. ½ delen af svampene tages op og den resterende suppe blendes. Det hele blandes igen og koges op sammen med fløden. Suppen smages til medgourmetsalt & friskkværnet peber.

Dryppes ved servering med hørøget olie.

ingredienser

|

2 Past. Æggeblommer 1 tsk salt 1 tsk sennep 3 dl svampeolie Æbleeddike Peber fra kværn

|

fremgangsmåde

Rør æggeblommerne seje med salt & sennep. Pisk stille og roligt olien i æggeblommerne. Start med at dryppe olien i, undervejs drypper du et par dråber æbleeddike i. npå mayonnaisen er cremet, lækker og sammenhængende, er den færdig. Smag evt. til med mere æbleeddike, peber og salt.

Alle ingredienser til mayonnaisen skal have stuetemperatur, tag derfor alle ingredienser frem en time før brug

5

ingredienser

|

4 kyllingebryster med skind 2 spsk. Nordisk, Sennep 4 stilke timian Sydesalt & friskkværnet peber 2 spsk rapsolie 2 rødløg 1/4 knoldselleri 3 gulerødder 2 persillerødder 8 jordskokker 2 spsk. rapsolie Sydesalt & friskkværbet peber 1 dl. Nordisk, marinade sennep & timian 6

|

fremgangsmåde

Skræl løg & rodfrugter og skær den ud i grove stykker. Kom grøntsagerne i en bradepande og vend dem med rapsolie og krydr med salt & peber. Bag rodfrugterne i ovnen ved 170 g i 15-20 minutter, så de bliver møre men stadig har et lille bid. Afkøles let og vendes med sennepsmarinaden.

Flæk kyllingebrysterne og smør dem med sennep, drys med timian og krydr med salt & peber. Steg kyllingen på en varm pande i rapsolien, ca. 3-4 minutter på hver side til de er flot gyldne og sprøde. Krydr evt. med lidt ekstra salt & peber på skindsiden og server med bagte rodfrugter, evt. en grøn salat & sprødt fladbrød

ingredienser

|

5 dl koldt vand 10 g gær 500 g hvedemel 150 g fuldkornshvedemel 1 tsk salt 1 tsk sukker 50 g fast ost Nordisk, sydesalt med svampe 1 spsk. Nordisk, Koldpresset rapsolie

|

fremgangsmåde

Opløs gæren i vand og tilsæt mel, salt og sukker og rør dejen grundigt i 10 minutter.

Sæt dejen i køleskab og lad den hæve 8 – 10 timer. Sæt dejen over om morgenen, så er den klar til om aftenen.

For en bradepande med bagepapir og hæld dejen direkte fra skålen herover. Dejen skal fylde 2-3 cm i tykkelsen og sørg for at strække den helt ud i hjørnerne og lad den hæve 45 min. Ved stuetemperatur. Lav nogle fordybninger i dejen med fingrene og drys med ost & svampe salt og dryp med rapsolien. Bages ved 225 g. i 20 – 25 minutter indtil den er helt sprød og gylden på toppen. Tag brødet ud og lad det hvile på en rist, så det holder sin sprødhed.

7

ingredienser

|

1 rødløg 1 spsk. æbleeddike 1 tsk, honning 1 spsk. Nordisk koldpresset rapsolie.

1 æble Nordisk, Sydesalt & friskkværnet peber 400 g varmrøget laks 4 skiver godt rugbrød 2 spsk. skyr

8

|

fremgangsmåde

Pil rødløgene og skær dem ud i tynde både mariner dem i eddike, olie, honning, salt & peber. Skær æblet i kvarte, befri for kernehus og skær også dem i tynde både.

Vend æblerne i løgene. Smør sellerismør på rugbrødsskiverne, læg herpå plukket varmrøget laks og til sidst æblesalaten. Kom en klat skyr på toppen og server straks.

ingredienser

|

4 kalvekoteletter med ben ca. 250 g pr. stk 1 spsk rapsolie Nordisk; sydesalt med timian & enebær Bagekartofler Rapsolie Nordisk sydesalt, svampe

|

fremgangsmåde

Bagekartofler skrælles og skæres til pommes frites. Derpå udvandes de i koldt vand som man skifter et par gange i ca. 1 time. Kartoflerne tørres grundigt og koges i friture, som holder omkring 140-150 grader, til de begynder at blive møre, men ikke tager farve, ca. 5-6 minutter. Det er vigtigt ikke at overlæsse frituren, så gør det ad flere omgange. Efterhånden som de er færdige, lægges de i en bradepande eller lign. Lige inden de skal spises, kommes de i rygende varm friture (190 grader) til de er gyldne og sprøde. Dette gøres også i flere hold. Dryp dem af på fedtsugende papir. Lav et par snit i fedtkanten på koteletterne, så de ikke strækker sig sammen under stegningen.

Steg dem på en pande i rapsolie og krydre med sydesalt & friskkværnet peber steg dem færdige i oven ved 180 g i 8-9 minutter.

Spis koteletterne med sellerismør, grøn salat eller gode marinerede rødbeder.

9

ingredienser

|

500 g rødbeder 100 g fetaost 1 bakke rucola 1 bdt estragon 2 stk rødløg 100 g mandler Nordisk, Solbærmarinade

10

|

fremgangsmåde

Rødbederne koges møre i letsaltet vand, ca. 1 time, skylles i koldt vand, smuttes og skæres i grove både. Mandlernes ristes i lidt olie & saltes. Rødbederne vendes med solbærmarinaden & de øvrige ingredienser.

I sæsonen kan salaten vendes med friske solbær. En flot & velsmagende tilbehør til al slags kød, fugl & ristet fisk.

ingredienser

|

1 kg nye kartofler Nordisk, sydesalt 500 g hele ærter 10 radiser 1-2 dl. Nordisk marinade.

Hyldeblomst 1 bundt kørvel 1 bdt. persille

|

fremgangsmåde

Skrub kartoflerne og kog dem i en gryde, under låg med vand & salt i 8 min. Og lad lad dem trække i vandet i yderligere 8 minutter. Hæld vandet fra og lad dem dampe lidt af og skær dem i kvarte.

Bælg ærterne, skær radiserne ud i tynde skiver og hak krydderurterne og vend det sammen med kartoflerne & hyldeblomstmarinaden. Det er et godt tilbehør til alverdens grill & sommermad

11

ingredienser

|

200 g røget dyrekølle i tynde skiver 1 stk. frisee salat 1 spsk rapsolie 2 skiver rugbrød 25 g smør 1 dl. Piskefløde 38% 1-2 spsk fintrevet peberrod 1 spsk. eddike 1 tsk. sukker Nordisk Sydesalt & friskkværnet hvid peber Nordisk Ketchup, Blomme

12

|

fremgangsmåde

Piskefløden piskes let og smages til med eddike, sukker, salt & friskkværnet hvid peber.

Rugbrødet skæres i små tern og steges i smør til det bliver sprødt og afkøles på papir så overskydende smør løber fra. Salaten skylles og vendes med rapsolien & krydres med salt & peber.

De tynde skiver dyrekølle fordeles på 4 tallerkener og anrettet med blommeketchup, peberrodsfløde & frissesalat drysset med sprød rugbrød.

ingredienser

|

800 g laksefilet med skind 1 spsk rapsolie ½ sommerspidskål 1 bdt, grønne asparges 1 bdt. Radiser 1 bdt. Forårsløg 1 bdt bredbladet persille 1 dl. Nordisk marinade, Sennep & hyldeblomst 75 g fynsk rygeost 2 dl letmælk ½ dl piskefløde 1 riv muskatnød Reven skal af ½ citron Nordisk sydesalt & Friskkværnet hvid peber

|

fremgangsmåde

Rør rygeosten med mælk og fløde til en lind creme og smag til med muskat, citronskal,salt & peber.

Skær kål, asparges, radiser & forårsløg i tynde strimler og pluk persillen i hele blade.

Rist kålen i 1 -2 minutter på en varm pande med rapsolie. Tag panden af varme og vend resten af grøntsagerne, persillen & marinaden sammen. Kryd med salt & peber.

Varm en pande op og steg laksestykkerne i rapsolie, først på skindsiden 2-3 minutter, herefter vendes laksen og steges yderligere 2-3 min. Kom laksestykker i et ovnfast fad og smør skindet med lidt hyldeblomstmarinade og steg dem færdige i ovnen i 4-6 minutter. Anret laksen med sommersalaten & rygeostecremen og server brød eller små nye kogte kartofler hertil

13

ingredienser

|

200 g Vesterhavsost eller anden fast ost Nordisk, havtornchutney eller anden chutney 50 g fuldkornshvedemel 2 dl letmælk 15 g fennikelfrø 220 g hvedemel Nordisk, Sydesalt

14

|

fremgangsmåde

Kom fuldkornsmel og mælk i en skål. Rist fennikelfrøene på en tør pande., knus dem herefter i en morter og kom dem i mel & mælkeblandingen. Lad det trække i 10 minutter. Bland hvedemelet i mælkeblandingen, lidt ad gangen til du har en smidig dej, hold lidt af melet tilbage, til du skal rulle dejen ud. Læg dejen i køleskab i 15 minutter. Rul dejen helt tyndt ud på et melet bord og skær den i aflange stykker, ca, 3 x 20 cm og læg dem på bageplader, med bagepapir.

Pensl knækbrødene med vand og drys med sydesalt. Bag dem i ovn ved 170 g. i ca. 6-8 minutter. Afkøles og gemmes i kagedåse.

ingredienser

|

8 skiver rugbrød 50 g smør 400 g blå ost Nordisk Æblemarmelade

|

fremgangsmåde

Rugbrødet skæres i halve trekanter og ristes i smør på en varm pande indtil rugbrødet er sprødt. Osten skæres i tynde skiver og anrettes på den lune rugbrød & æblemarmeladen ligges ovenpå. En god kombination af sprød rugbrød, karakterfuld ost & sød æblemarmelade. God som en lille ostedessert, men også en fremragende appetizer.

15

ingredienser

|

200 g mørk chokolade 2 blade husblas 1,6 dl sødmælk (det skal være præcis ellers bliver den for tynd) 3,2 dl piskefløde Pistacienødder Nordisk, Havtornsauce

16

|

fremgangsmåde

Hak chokoladen fint og kom den i en skål.

Opblød husblassen i 2 hold rigelig vand.

Kom mælken i en lille kasserolle og bring det i lige op til kogepunktet, men det må ikke koge. Knug husblassen og smelt den i den meget varme mælk. Hæld 1/3 af den varme mælk over chokoladen. Rør med små hurtige bevægelser i midten for at få en skinnende og blank emulsion. Tilsæt resten af mælken lidt ad gangen, stadig under opmærksom omrøring. Pisk fløden til en let skum. Når chokoladecremen er 40 grader, vendes flødeskummet i. Hæld straks moussen i forme, glas eller skåle og stil den på køl i 2 -3 timer. Tag moussen ud fra køleskab 10 minutter før servering, drys med pistacienødder og server havtornsauce til.

ingredienser

|

3 blade husblas 5 dl ymer 5 spsk sukker 2 spsk koldpresset æblemost 2 dl piskefløde Nordisk marmelade, Rabarber & klitrose

|

fremgangsmåde

Udblød husblassen i koldt vand. Rør ymer og sukker sammen, så sukkeret bliver opløst. Varm æblemosten op og smelt den afdryppede husblas heri. Pisk fløden til skum og rør forsigtigt den smeltede husblas ned i ymeren. Det er vigtigt at husblassen ikke er for varm og ymeren ikke er for kold, da det ellers vil klumpe. Herefter vendes flødeskummet ned i ymerblandingen, hældes i skål og sættes på køl, indtil den har sat sig. Server fromagen men rabarber & klitrosemarmeladen.

17

ingredienser

|

50 g daggammelt brød uden skorper 100 g gulerødder, revne 200 g sukker 100 g mandler 200 ml Nordisk, Koldpresset rapsolie 4 æg 1 ½ tsk bagepulver 50 ml Nordisk bærsauce, Havtorn & gulerod

18

|

fremgangsmåde

Mandler, brødkrumme, bagepulver, revne gulerødder & sukker blendes sammen.

Tilsæt et æg ad gangen og herefter rapsolie i en tynd stråle. Hæld dejen i en smurt bageform drysset med sukker og bag kagen i ca. 40 minutter ved 180 g. Når den er bagt prikkes med en gaffel og havtornsaucen hældes henover.

Kagen kan holde sig i en uge og vinder i smag efter et par dage. Serveres med skyr og evt. lidt ekstra havtornsauce

ingredienser

|

50 g hasselnøddeflager 270 g hvedemel 3 tsk. Bagepulver ½ tsk salt 3 æg 5 dl. Letmælk Korn af ½ vanillestang 35 g smør Nordisk marmelade, blåbær & granskud

|

fremgangsmåde

Kom nødderne i et lille ovnfast fad og rist dem i ovnen ved 180 g i 7-8 minutter.

Køl nødderne af og hak dem helt fint i en foodprocesser. Bland nødderne med resten af ingredienserne, undtaget smørret. Smelt smørret i en lille gryde og pisk den varme smør ned i dejen så den bliver blank og glat.

Lad dejen hvile i 30 minutter i køleskab, så den sætter sig. Bag vaflerne i et varmt vaffeljern, til de er gyldne og sprøde. Server med blåbærmarmelade eller anden god marmelade

19

ingredienser

|

2 æg 1 1/4 dl sukker 100 g hvedemel 100 g smeltet smør ½ liter fløde Nordisk Jordbærmarmelade med hyldeblomst

20

|

fremgangsmåde

Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse. Fold mel og det smeltede smør gradvist i massen til du har en ensartet dej. Smør dejen ud i cirkler á 10-12 cm på bagepapir.

Stil bagepladen i ovnen ved 200 grader i ca. 5 minutter eller til cirklerne bliver lysebrune i kanterne. Tag bagepladen ud og fold kræmmerhusene med det samme, hvis de når at køle af bliver de hårde og kan ikke foldes. Skulle det ske stil da bagepladen i ovnen igen i 1 minut, og fold kræmmerhusene når dej cirklerne er blevet varme igen.

Når kræmmerhusene er helt kolde, kan de gemmes i en kagedåse. Ved servering hældes sukker i en skål, hvori kræmmerhusene sættes & fyldes herefter med den stiftpiskede fløde vendt med jordbærmarmeladen.