ETEN & DRINKEN RCN260600
OANH’S STRIJD tegen de snelle koolhydraten Uitgevers schonken nog niet zo lang geleden weinig aandacht aan foodbloggers, want de meeste bloggers was geen lang blogleven beschoren. Hoe anders is het nu. Foodbloggers domineren de kookboek-bestsellerlijsten. De Rotterdamse Oanh Ha Thi Ngoc (28) neemt ook de stap van de bits & bites naar papier. Haar kookboek met koolhydraatarme recepten vindt, nog voordat het verschijnt, al gretig aftrek bij haar volgers.
Hoelang ben je al besmet met het kookvirus? Als klein meisje had ik al een grote fascinatie voor het maken van heerlijke gerechten. Ik vond het mooi om al die kruiden, groenten en het vlees tot een gerecht te toveren. Waarom beperk je je tot koolhydraat arme gerechten? Een goede vriendin met overgewicht volgde een koolhydraatarm dieet. Ze boekte zulke positieve resultaten dat ik het ook aandurfde. Met resultaat. Want na een paar weken zag mijn huid er gezonder uit. Ik had weinig tot geen last meer van gevoelige darmen. Ook de dipjes verdwenen, ik voelde me fitter. Mijn gewicht schommelde niet meer, terwijl ik toch met volle teugen genoot van heerlijk eten. Inmiddels heb ik mijn gewenste gewicht bereikt en eet ik een beperkt aantal koolhydraten. Ik eet nu meer dan 30 gram koolhydraten per dag, dat is meer dan je bij een koolhydraatarm menu consumeert. Maar mijn gewicht neemt niet toe. Het positieve resultaat wil je met de wereld delen. Inderdaad. Ik ben me verder gaan verdiepen in voeding en ontwikkelde gerechten die niet alleen gezond zijn, maar ook veel smaak hebben. Ik was op een gegeven moment zo fanatiek bezig, dat ik besloot om mijn ervaringen te delen via een Facebook-blog. Ik ontving vrij snel veel positieve reacties. Inmiddels beschik ik ook over een website, waar ik al mijn gerechten en bevindingen op kwijt kan.
Oanh met haar favoriete kookgereedschap: “Met de spiraalsnijder kun je snel dunne reepjes snijden voor roerbakgerechten, courgetti, salades en garneringen.” (Foto: Jaap van Rijn)
Dr. Atkins bedacht 44 jaar geleden al een koolhydraatarm dieet. Velen presenteerden daarna variaties op zijn thema, zoals Michel Montignac en anderen. Verbaast het succes van je blog en site je niet? Immers, er zijn al zoveel gerechten beschikbaar. Er zijn inderdaad vele diëten, alle met eigen richtlijnen en regels. Maar ik volg geen van deze diëten. Mijn regel is: eet geen snel ver-
teerbare koolhydraten. Ik gebruik geen pasta, brood, aardappelen en rijst, producten die veel zetmeel bevatten. Suiker vervang ik door stevia. Ik kook zo veel mogelijk met oliën, met onverzadigde vetzuren en pro ducten die gezonde vetten bevatten, zoals avocado’s en noten. Groenten zijn de koolhydratenleveranciers in de gerechten. Daar houden de regels bij mij op. De gerechten stel ik samen van producten die smaak bieden, het eten moet lekker zijn. Veel mensen zijn enthousiast over de recepten. Ik heb volgers in heel Nederland en ook in Vlaanderen. En toen zag een uitgever er een kookboek in zitten. Ja, dat is heel spannend. Het gaat allemaal zo snel! Waar haal je de tijd vandaan om een website en een boek te vullen? Ik werk ’s middags bij een kinderdagverblijf, dus ik heb ’s ochtends de tijd. Als ik wakker word, heb ik meestal al ideeën voor nieuwe gerechten. Ik koop de spullen en ga aan de slag. Ik kook en fotografeer bijna elke ochtend een gerecht, maar vaak ook meerdere gerechten. Waardoor onderscheidt het boek zich? Het is naar mijn weten het eerste kookboek dat het aantal gram koolhydraten per gerecht aangeeft. Dan heb je beter inzicht in de hoeveelheid koolhydraten die je tot je neemt. Een dagmenu bevat 20-30 gram koolhydraten. Het aangegeven aantal koolhydraten is een indicatie, want dit kan per product verschillen. In plaats van bloem gebruik ik bijvoorbeeld amandelmeel, die wordt in verschillende kwaliteiten aangeboden. Het is dus handig om het etiket te lezen. Het kookboek biedt veel variatie. Ik geef ook vier weekmenu’s die handig zijn als je voor het eerst koolhydraatarm gaat eten. (Jaap van Rijn) Meer informatie: oanhskitchen.nl en www.facebook.com/oanhskitchen/
RODE CURRY MET BLOEMKOOLRIJST
Koolhydraatarme recepten uit Oahn’s Kitchen, 192 pagina’s, 17,99 euro, ISBN 978-90-801654-0-3. Te bestellen bij www.bjornbooks.nl. De boeklancering en signeersessie vinden plaats op 10 april in Het Kookpunt op het Noordplein, van 14.00-16.00 uur.
• Verhit een scheutje kokosolie in een koeken pan. Fruit de ui 2 minuten. • Voeg de kip, de knoflook, de currypasta, de gember, het laurierblaadje, het komijn- en korianderzaad en het kaneelstokje toe. Laat dit een minuutje sudderen en schep het een paar keer om. Breng het geheel op smaak met peper en zout. • Voeg het citroengras, de tomaat en de kokosmelk toe. Laat de curry 20 minuten op een laag vuurtje sudderen.
26
VOOR 3 PERSONEN KOOLHYDRATEN PER PERSOON: 9,5 G KHD
• Rasp de bloemkool tot bloemkoolrijst. • Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de bloemkoolrijst onge veer 4 minuten. De groente moet nog een bite hebben. Voeg peper en zout toe en schep de groente een paar keer om. • Verdeel de bloemkoolrijst over de borden. Schep de curry op de bloemkool. Garneer het gerecht met munt en koriander.
Kokosolie ½ rode ui, in stukjes gesneden 320 g kipfilet, in blokjes gesneden 1 teentje knoflook, fijn geperst 30 g rode currypasta 1 stuk gember van 2 cm 1 laurierblaadje ½ tl komijnzaad ½ tl korianderzaad 1 kaneelstokje Peper Zout 1 stengel citroengras, gekneusd 1 tomaat, ontzaad en in stukjes gesneden 150 ml dikke kokosmelk 450 g bloemkool Olijfolie 6 blaadjes munt 3 takjes koriander