OMSLAG VERHAAL - HOBBY'S
Wijn en bier maken, of mag het wat straffer zijn? Het is iets wat men al jaar en dag doet in onze streken. De kriekenwijn was ooit zeer gegeerd, evenals de "mede" in nog vroegere tijden. En als 't wat straffer mag, fruitjenever kende men ook of "boerenjongens". Ook nu wordt er thuis als hobby door enkele fanaten nog wijn of bier gemaakt. Een babbel met een thuisbrouwer. Mag dat eigenlijk wel, thuis bier brouwen of wijn maken? Want er is toch zoiets als accijnzen! In België moet men wijn van druiven, krenten en rozijnen aangeven om er accijnzen op te betalen. Vruchtenwijnen mogen voor eigen gebruik in beperkte hoeveelheden gemaakt worden. Wat het bier betreft bestaat er al jaren een gedoog
We hadden onder andere veel perziken en appels in de tuin. Het lag helemaal vol onder de bomen. Dus ik dacht: Wat kan ik daarmee doen? Mijn vader vertelde dat een tante van hem vroeger vaak kriekenwijn maakte. Op een gegeven moment kwam ik in de bibliotheek een boek tegen over het maken van wijn en dan gaat de bal aan het rollen. Je kan er op een creatieve manier je
kelbessen, rabarber, braambessen en sleedoorn. Voor meer speciale wijnen gebruikt men ook wel eens aardbeien, vlierbessen, rozenbottels. kweepeer of bosbes. Sommigen gebruiken zelfs wortelen, erwten, tomaten, neteiblad of rozenblaadjes. Maar dan ben je wel heel extreem bezig. Ik hou het liever eenvoudig, alhoewel. frambozen, vlierbessen en kweeperen zijn misschien toch ook al bijzonder.
Waar moet men zoal opletten bij de keuze van het fruit?
Alcohol kan men op smaak brengen met kruiden, zeer bekend is dejeneverbes.
Ook fruit kan men in jenever laten trekken.
beleid, men laat het oogluikend toe. Dit houdt natuurlijk wel in dat het slechts af en toe gebeurt in kleine hoeveelheden en voor eigen gebruik, dus niet om te verkopen. Sedert 1992 schijnt er een wet te zijn voor het amateur-bierbrouwen. Men mag ongeveer 100 liter per niaand accijnsvrij brouwen. Dat is meer dan de meeste gezinnen op kunnen. Zo hebben we ook een richtlijn naar de hoeveelheid. En mag het ook wat straffer zijn Alcohol stoken of destilleren mag in het geheel niet! Er zijn landen binnen de Europese Unie waar het wel mag, bijvoorbeeld in Italië met een alambikske van maximum 3 liter voor eigen gebruik. Ze worden er ook verkocht. Sommigen zeggen hier: Als ge nu gekocht bier of gekochte wijn gebruikt dan zijn de accijnzen er op al betaald. Maar ik denk dat men het beter niet doet. Koop beter een fles alcohol 940 (pasteibakkers alcohol) en een fles Wodka, daar kan men, door te mengen, ook Iikeuren mee maken.
vrije tijd mee vullen en natuurlijk ook heel wat flesjes. Het samen proeven kan eveneens een plezant gebeuren zijn. Na de wijn kwam ook het bier aan de beurt; aanvankelijk met kant en klare brouwpakketten. Voor sommigen mocht het nog straffer zijn en zo kwam ook de likeur aanbod.
Van wat kan men allemaal wijn maken? In principe kan men van bijna alle vruchten wijn maken. Maar niet alles is even geschikt. Wat men veel gebruikt zijn druiven, appels, peren, kersen en krieken, trosbessen rode, witte en zwarte, ste-
Men moet ten eerste iets kiezen wat je qua smaak aanstaat. Verder moet het fruit voldoende suikers bevatten om tot het beoogde alcohol percentage te komen, liefst boven de 10%, dan is de wijn minder kwetsbaar voor infecties en onder de 13%, anders wordt hij te straf. Ook de zuurheidsgraad is belangrijk om te vergisten. De gistbacteriën moeten zich goed voelen in hun milieu om te kunnen vergisten. Druiven zijn voor het maken van wijn zowat ideale vruchten. Men moet eigenlijk niet corrigeren, behalve als men een bepaald soort wijn op het oog heeft, bij voorbeeld een dessertwijn of porto of meer een lichtere moezelwijn. Dan moet er gemeten worden en gecorrigeerd. Zowel het zuurgehalte als het soortelijke gewicht om alzo het percentage suiker te kunnen bepalen en tevens het toekomstige percentage alcohol. Het spreekt vanzelf dat men voldoende hygiënisch moet werken.
Hoe kont men er toe zulke hobby te bedrij ven? Je hebt (bijvoorbeeld) in de tuin veel fruit staan en je wil het op een zinnige manier verwerken.
IIJ
Materiaal voor het maken van wijn of Fruit waarmee men wijn kan maken. bie,: