المأكوالت البحرية
فيليه الهامور المتبل المكونات 200جرام من فيليه الهامور 350جرام من البطاطا 150جرام زر الفطر 300جرام من ال�سبانخ 400جرام من الطماطم 55جرام من الثوم 20مل من الكرمي امللح والفلفل ح�سب الذوق 125جرام من الزبدة 4جرامات من جوزة الطيب للتبتيل (و�ضع التوابل )
325جرام من الب�صل 125مل من الزبادي 5جرام من م�سحوق الكركم 5جرام من م�سحوق الكمون 5جرام من م�سحوق الكزبرة 20جرام من النعناع 20جرام من الكزبرة 20جرام من �شقائق �أوراق البقدون�س
طريقة التحضير �ضع الب�صل ،والكركم ،وم�سحوق الكمون ،وم�سحوق الكزبرة والثوم يف اخلالط و�أخلطها حتى ت�صبح مثل املاء. �أ�ضف �إليها الزبادي والأع�شاب و�أ�ضربها حتى يختلط ويندمج متاما ومن ثم �أخرجها من اخلالط و�أنقلها �إىل وعاء �آخر . قم بتقليم فيليه ال�سمك و�ضعه يف ماء مالح ،و�أتركه ملدة �ساعة واحدة على الأقل . يف �أثناء النقع قم ب�إعداد البطاطا املهرو�سة� .أغلي البطاطا .ت�أكد من �أنها قد طهيت وذلك بتحريكها بو�سطة ال�شوكة وقم بتك�سريها قليال .مع ت�صريف املياه ،ومن ثم قم بهر�سها و�إعادتها �إىل النار ،و�أ�ضف �إليها الق�شدة والزبدة وامللح والفلفل وجوزة الطيب .وا�ستمر يف هر�سها حتى ت�صبح مل�ساء. �أقلى �شرائح الفطر ،وعندما يتم طهيها �أجعل عليها طبقات بديلة من الهري�س. �ضع على ال�صاج املدهون طبقة من الهري�س ،ثم الفطر .وكرر العملية حتى تكون هناك ثالث طبقات ،و�ضع يف قمتها فتات خبز كبرية و�أتركها جانبا.ومن ثم �ضعها يف فرن �ساخن ملدة 10دقيقة �أو حتى يتحول لون �أعالها �إىل البني الذهبي.
خذ ال�سمك من املاء املالح وقم بطهيه يف مقالة �ساخنة ،ويجب �أن يطهى ال�سمك على كال اجلانبني ملدة 5دقائق. �إىل �أن ي�ستوي ال�سماك ،قم بعمل مكعبات من �صل�صة الطماطم والثوم يف مقالة �ساخنة .خف�ض درجة احلرارة ودعها تنزل �إىل الأ�سفل ببطء . يف مقالة �ساخنة منف�صلة �ضع ال�سبانخ حتي ت�صبح زابلة . قم ب�إخراج الهري�س من الفرن.
التقديم �ضع يف طبق قطعة من كعكة الهري�س و�ضع ال�سبانخ .ثم �ضع فيليه الهامور على ر�أ�س ال�سبانخ .حول الطماطم من م�صدر احلرارة و�ضع ال�صل�صة حولها بوا�سطة املعلقة وقدمها �ساخنة .
نصائح خاصة لهذا الطبق
للح�صول على �أف�ضل نتيجة قم بنقع ال�سمك قبل الطهي ملدة ال يقل عن �ساعة .اذا كنت يف و�ضع ال ت�ستطيع احل�صول على الهامور ،ف�إن �أي �سمك �أبي�ض الحم ميكن �أن يقوم بنف�س املهام .وعادة يكون (ملك الأ�سماك” كينج في�ش”) “هو البديل املف�ضل .
وقت اإلعداد 35دقيقة وقت الطبخ 30دقيقة
الشيف نيل ويلكنسون مقهى م�سندم، فندق انرتكونتينينتال م�سقط
71