Atbakh Almia 2012

4XDOLW\ XQFKDOOHQJHG

‫دار الن�شر‬

‫دينار للصحافة واإلعالن ش‪.‬م‪.‬م‬ ‫�ص‪.‬ب ‪ ،139‬الرمز الربيدي ‪ 102‬القرم‪� ,‬سلطنة عمان‬ ‫هاتف‪ ،+968 24696868 :‬فاك�س‪+968 24693569 :‬‬ ‫الربيد الإلكرتوين‪info@deenarmedia.com :‬‬ ‫‪www.deenarmedia.com‬‬

‫الطباعة يف‬ ‫شركة مطبعة عمان ومكتبتها المحدودة‬ ‫�سلطنة عمان ‪ ،‬حقوق الن�شر لعام ‪2011‬‬ ‫�شركة دينار لل�صحافة والن�شر �ش‪.‬م‪.‬م‬

‫متعة الطعام في دفتي الكتاب‬ ‫�إن �أي كتاب ناجح يف جمال الطبخ‪ ،‬هو �أكرب و�أعظم من �أن يكون حم�ض قوائم ال متناهبة من الو�صفات‪� ،‬إنه – �أي هذا الكتاب الناجح‬ ‫ هو كنز من الن�صائح وال�صور ال�شم�سية والت�شكيلية ‪ ،‬ولهذا ال�سبب ‪ ،‬وعلى الرغم من الوفرة الهائلة للو�صفات على االنرتنت‪،‬‬‫�أن النا�س مازالوا يتوقون �إىل كتب الطبخ الر�صينة ‪ .‬ولذلك كان الهم الأ�سا�سي مل�ؤلفي هذا الكتاب هو تقدمي و�صفات مثرية لالهتمام‬ ‫من خمتلف الأطباق العاملية مع الرتكيز على مناذج قليلة منها والتي تتكيف مع خمتلف الأذواق ‪ .‬وال ريب �أن قراءة هذا الكتاب �سوف‬ ‫تلهمك يف �أن تختار الو�صفات بطريقتك اخلا�صة مع جلب متعة الطهي �إىل مائدة الأ�سرة ‪ .‬ت�صفح الكتاب براحتك �سوف جتد فيها‬ ‫ت�صنيف وو�صف ملختلف الوجبات واملقبالت وال�سلطات و�أنواع احل�ساء واحلبوب والبقول وامل�أكوالت البحرية والدواجن واللحوم‬ ‫واحللويات ‪ .‬ويف الكتاب ف�صل خا�ص عن الو�صفات املعدة عن طريق امليكروويف‪ .‬وب�صرف النظر ما �إذا كنت تعد طعامك بنف�سك �أو‬ ‫تتناوله يف املطعم ‪ ،‬ف�إن هذا الكتاب يفيدك يف كلتا احلالتني ‪ ،‬ويدفعك �إىل �أخذ جولة يف مطاعم املدينة لرتى ب�أم عينيك �صدقية ما ورد‬ ‫يف الكتاب ‪ .‬املطاعم الواردة يف هذا الكتاب قد مت ت�صنيفها وفق نتائج ا�ستبيان وزع لعينة من املتطوعني املتحم�سني حول ر�أيهم يف‬ ‫�أجواء ونوعية اخلدمة وجودة الطعام يف عدد من مطاعم م�سقط ‪.‬‬ ‫وال ي�سعنا يف اخلتام �إال �أن ن�شكر الطهاة الذين حللنا يف �ضيافتهم �أثناء جمع مادة الكتاب ‪ ،‬و�سمحوا لنا بتذوق �أطباقهم الرائعة و�أخذ‬ ‫ال�صور اجلميلة وا�ستفدنا من �أفكارهم و�آرائهم النرية يف جمال الطبخ و�شئون املطبخ ‪ .‬ون�أمل �أن يكون ما ورد يف الكتاب عونا يف‬ ‫ازدهار �أعمالهم ‪.‬‬

øe IójóL áYƒª› »L ∫CG ∞jhhôµ«ŸG ¿GôaCG

MC8289BRC

MC8293NS3

6549DR

MS2349H

»àdG Iójó÷G ( ∞jƒàjÓdG ) á«æ≤J ™e ΩÉ©£∏d ∂«¡W á≤jôW ÒZ .πÑb …P øe áë°U ÌcCG ∂eÉ©W ¿ƒµ«d ∞jhhôµ«ŸG ¿GôaCG ÉgôaƒJ

‫المالمحـت‬ ‫حـتوىوى‬ ‫ا‬

‫لمشهيات ‪/‬المقبالت‬ ‫ ‬

‫الصفحة‬

‫‪27-18‬‬

‫سلة م‬ ‫نوعة من الديم سوم‬ ‫ ‬ ‫‪21‬‬ ‫كابوناتا‬ ‫ ‬ ‫العنوان‬ ‫ ‬ ‫الصفحة‬ ‫‪23‬‬ ‫الفطر ال‬ ‫محشو بالنقانق وال‬ ‫سل‬ ‫ط‬ ‫عو‬ ‫ن‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‪25‬‬ ‫مبتدئينلكوال‬ ‫دجاج ا‬ ‫شوربات‬ ‫يالجين‬ ‫ ‬ ‫‪27‬‬ ‫‪07‬‬ ‫ا‬ ‫لحساء والسلطات‬ ‫ ‬

‫َّ‬ ‫ح‬ ‫ِساء الش ْودَر من سم‬

‫ك الب ْ‬ ‫َطلِينوس‬ ‫األرز وال‬ ‫معكرونة‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ حِساء الحريرة‬ ‫‪12‬‬ ‫ ‬ ‫سل‬

‫طة الخ‬ ‫س الخضراء توناريلال‬ ‫ ‬ ‫سلطة الخ‬ ‫ضروات المكسيكية‬ ‫الخــــبز‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫‪14‬طبق المقبالت‬ ‫ ‬ ‫حِس‬ ‫اء المأكوالت البحرية‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫سل‬ ‫طة الحبار والجر‬ ‫والسمكجير‬ ‫الدجاج‬ ‫واللحوم‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫‪21‬حساء دي بولو‬ ‫ ‬ ‫ا‬ ‫لحبوب والبقوليات‬ ‫ ‬

‫بافيه جبنة‬ ‫ ‬ ‫خضروات المعاز مع الخ‬ ‫ضروات والذرة الحلوة‬ ‫ ‬ ‫كاساركي أالنورما‬ ‫ ‬

‫‪45-28‬‬

‫‪31‬‬ ‫‪33‬‬ ‫‪35‬‬ ‫‪37‬‬ ‫‪39‬‬ ‫‪41‬‬ ‫‪43‬‬ ‫‪45‬‬

‫‪61-46‬‬

‫ ‬

‫‪49‬‬ ‫‪51‬‬

‫المحـتوى‬ ‫حـتوى‬ ‫الم‬

‫الصفحة‬

‫‪53‬‬

‫ ‬ ‫برياني الدجاج‬ ‫ ‬ ‫العنوا‬ ‫ندة مع النوري‬ ‫‪57‬‬ ‫العنوانبا البار‬ ‫نودلز سا‬ ‫ ‬ ‫الصفحة‬ ‫الرفيعة الباردة‬ ‫‪59‬‬ ‫ودلز سومين‬ ‫ ‬ ‫نمبتدئيننوال‬ ‫شوربات‬ ‫سوبا بالبط‬ ‫ ‪61‬‬ ‫نودلز نانبا‬ ‫ ‬ ‫‪07‬‬ ‫القدر الطيني‬ ‫ودلز أودن في‬ ‫‪77-62‬‬ ‫ن‬ ‫ ‬ ‫‪65‬‬ ‫ة‬ ‫ري‬ ‫ح‬ ‫لب‬ ‫كوالت ا‬ ‫ ‬ ‫‪55‬‬

‫ال‬ ‫األرزمأوالمعكرونةي ‬ ‫ار‬ ‫ست‬ ‫‪12‬سمك األمير‬ ‫ ‬ ‫خام‬

‫بمعجون الم‬ ‫الكونغ تود‬ ‫ ‬ ‫عجون الفلفل‬ ‫كوزا األسود بم‬ ‫ ‬ ‫الخــــبزتا‬ ‫األس‬ ‫ ‬ ‫الهامور المتبل‬ ‫ ‬ ‫‪ 14‬فيليه‬ ‫األحمر المقلى‬ ‫البوري‬ ‫ ‬ ‫بري النقوسية‬ ‫م‬ ‫الدجاجطة الج‬ ‫والسمك واللحوم‬ ‫ ‬ ‫سل‬ ‫ ‬ ‫حرية دي غراتين‬ ‫‪ 21‬المأكوالت الب‬ ‫ ‬

‫ ‬

‫ ‬

‫الدواجن‬ ‫ ‬ ‫خضروات‬ ‫موج والعطري‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫حم البطء الم‬ ‫ ‬ ‫ل‬ ‫دجاج فاجيتا‬ ‫ ‬ ‫وب دي بوليه‬ ‫إسكل‬

‫‪67‬‬ ‫‪69‬‬

‫‪71‬‬ ‫‪73‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪77‬‬ ‫‪89-78‬‬

‫‪81‬‬ ‫‪83‬‬ ‫‪85‬‬

Burgers, steaks, salads, pasta, fries, fish and chips, chicken wrap, fresh juices and more!

Zakher Mall, Al Khuwair, Muscat CALL 24475068 / 99774525 EMAIL bestburgeroman@gmail.com Soon to open in Dolphin Plaza, Dolphin Village, Bousher WE DO CATERINGS & SPECIAL FUNCTIONS, BIRTHDAY PARTIES & MEETING RESERVATIONS

‫المالمحـت‬ ‫حـتوىوى‬ ‫الدجاج المك‬ ‫سيكي المتبل‬ ‫بوللو بيانكانيفي ‬ ‫ ‬ ‫اللحوم‬

‫ ‬ ‫العنوان‬

‫الصفحة‬

‫‪87‬‬ ‫‪89‬‬

‫الصفحة‬ ‫‪105-90‬‬

‫ ‬

‫مزيج ال‬ ‫شواء العربي‬ ‫مبتدئيناراوالشوربات‬ ‫ ‬ ‫كباب ب‬ ‫ ‪93‬‬ ‫‪ 07‬بي‬ ‫ ‬ ‫رريا دي تشيفو‬ ‫‪95‬‬ ‫ ‬ ‫هيفوزالكابالو‬ ‫‪97‬‬ ‫األرزك وال‬ ‫معكرونة‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫فتة لحم الغنم‬ ‫‪99‬‬ ‫‪12‬‬ ‫ ‬ ‫موساكا‬ ‫‪101‬‬ ‫ ‬ ‫كرات‬ ‫‪103‬‬ ‫الخــــبزاللحم ب‬ ‫الجبن الريكوتا‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫‪105‬‬ ‫الح‬ ‫‪ 14‬لويات‬ ‫ ‬

‫ ‬

‫كعك‬ ‫ة اللوز مع الكرز‬ ‫الدجاج‬ ‫الشو‬ ‫ ‬ ‫والسمك واللحوم‬ ‫ ‪109‬‬ ‫كوالته الرطبة‬ ‫م‬ ‫‪21‬و‬ ‫ ‬ ‫س الشوكوال‬ ‫‪111‬‬ ‫بركا‬ ‫ ‬ ‫‪113‬‬ ‫ن الشوكوالتة‬ ‫خضروات‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫جالب جامون‬ ‫‪115‬‬ ‫ ‬ ‫موس المانجو‬ ‫‪117‬‬ ‫ ‬

‫‪123-106‬‬

‫‪119‬‬

‫المالمحـت‬ ‫حـتوىوى‬

‫أم‬ ‫العنوانعلي‬ ‫فيرزر‬ ‫ ‬

‫الصفحة‬

‫مبتدئين والشوربات‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫وصفات‬ ‫‪07‬‬ ‫الميكروويف ‬

‫الصفحة‬

‫‪121‬‬

‫‪123‬‬

‫الالزانيا‬ ‫شرائ‬ ‫ ‬ ‫والح لحم الغن‬ ‫األرز‬ ‫معكرونة‬ ‫م باللوز‬ ‫ ‪127‬‬ ‫‪12‬سم‬ ‫ك‬ ‫ال‬ ‫ ‬ ‫سل‬ ‫م‬ ‫و‬ ‫ن‬ ‫‪129‬‬ ‫إن كروت‬ ‫ ‬ ‫ أفضل المأك‬ ‫‪131‬‬ ‫والت البحرية‬ ‫عرو‬ ‫ ‬ ‫الخــــبز‬ ‫ض المطاعم ‬ ‫ ‪ 133‬‬ ‫ ‬

‫‪14‬‬

‫ ‬

‫الدجاج والسمك واللحوم‬ ‫‪21‬‬

‫‪133-124‬‬

‫‪142-134‬‬

‫ ‬

‫خضروات‬ ‫ ‬

‫ ‬

‫المشهيات ‪/‬المقبالت‬

‫المشهيات ‪/‬المقبالت‬

‫سلة منوعة من الديم سوم‬ ‫و�صفة �صينية‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 100‬جرام من الدجاج املفروم واجلمربي ( برغوث البحر)‬ ‫�أو اخل�ضروات املفرومة ب�شكل ناعم (اجلزر وامللفوف والذرة‬ ‫ال�صغرية والفطر) لغر�ض احل�شو‬ ‫‪ 100‬جرام من الطحني اخلا�ص بالدمي �سوم‬ ‫امللح والفلفل الأبي�ض‪ ،‬ومقدار قليل من ع�صري الزجنبيل كبهار‬ ‫ح�سب الذوق‬ ‫زيت ال�سم�سم‬

‫قم برتتيب قطع الزالبية يف م�صفاة �أويف الن�صف العلوي من‬ ‫املبخر و�ضعها فوق املاء املغلي‪ .‬من ثم قم بو�ضع م�ؤ�شر درجة‬ ‫احلرارة �إىل م�ستوى معتدل ومن ثم قم بعر�ض الزالبية على البخار‬ ‫ملدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬

‫طريقة التحضير‬

‫التقديم‬

‫لعمل مزيج عجينة الدمي �سوم �أخلط طحني الدمي �سوم مع املاء‬ ‫ال�ساخن‪ ،‬ثم �ضع مقدارا قليال من الزيت وامللح‪ ،‬ومن ثم قم بعجنها‬ ‫برفق ملدة ‪ 5‬دقائق حتى ت�صبح العجينة ناعمة ومرنة‪.‬‬ ‫�أخلط اللحم املفروم �أو اخل�ضار املفرومة مع �إ�ضافة الزجنبيل‬ ‫املطحون ب�شكل جيد‪ ،‬وامللح وزيت ال�سم�سم والفلفل الأبي�ض‪.‬‬ ‫قم بعمل فطائر �صغرية دائرية من العجني املعد‪.‬‬ ‫�ضع ملعقة �صغرية من خليط احل�شو يف و�سط كل قطعة عجني‬ ‫دائرية‪ .‬واجمع العجني حول خليط احل�شو وجعلها قائمة �إىل‬ ‫الأعلى‪ ،‬ومن ثم قم بت�شكيلها يف �شكل �ضفائر ويف الوقت الذي‬ ‫تتجه نحو الو�سط‪� ،‬ضع النهايات تدور يف اجتاه عقارب ال�ساعة‬ ‫خلتم عملية مبلء يف املكان املراد ملئها متاما‪.‬‬ ‫قم مبلء مقالة كبرية حتى ن�صفها �أو يف الن�صف ال�سفلي من‬ ‫املبخر مغلق من الأعلى مو�ضوع فوق ماء يغلي على نار عالية‪.‬‬

‫تقدم يف �سلة من اخليزران ال�صيني (�سلة الدمي �سوم)مع املرق املتبل‪.‬‬

‫نصائح خاصة لهذا الطبق‬

‫ا�ستخدام التوابل واملنكهات مثل‪ :‬املرق‪ ،‬والفلفل‪ ،‬والب�صل‪ ،‬الربيع‪،‬‬ ‫والفلفل احللو‪.‬‬ ‫وقت اإلعداد ساعة واحدة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 15‬دقيقة‬

‫الشيف بي ‪ .‬راي مطعم طريق احلرير للم�أكوالت ال�صينية‬

‫‪21‬‬

‫المشهيات ‪/‬المقبالت‬

‫كابوناتا‬ ‫و�صفة �إيطالية‬

‫المكونات‬ ‫‪1‬جرام من الباذجنان‪ ،‬مقطعة �إىل قطع مكعبة‬ ‫‪ 225‬جرام من الزيتون الأخ�ضر معب�أة يف حملول‬ ‫ملحي‪ ،‬خالية من البذور‪.‬‬ ‫‪170‬جرام من �أوراق نبات الكرب اململحة وامل�شطفة‪.‬‬ ‫‪ 570‬جرام من الأ�ضالع الكرف�س‪.‬‬ ‫‪ 240‬مل من معجون الطماطم (اختياري)‪.‬‬ ‫‪300‬جرام من �شرائح الب�صل الناعمة‪.‬‬ ‫جرام ‪ 300‬من الطماطم املطحون‪.‬‬ ‫‪ 80‬مل من اخلل‪.‬‬ ‫‪ 2‬ملعقة من ال�سكر‪.‬‬ ‫الريحان‪.‬‬ ‫‪ 45‬جرام من بندق ال�صنوبر‪.‬‬ ‫زيت الزيتون‪.‬‬ ‫ملح ح�سب الذوق‪.‬‬

‫طريقة التحضير‬

‫ابد�أ ب�إزالة اخليوط من الع�صي الكرف�س‪ ،‬ثم قم بنقعها يف‬ ‫املاء اململح قليال ملدة خم�س دقائق‪ .‬وقم بت�صفية املاء‪ ،‬ومن ثم قم‬ ‫بتقطيعها �إىل قطع �صغرية احلجم‪ ،‬وقم بقليها قليال يف الزيت‬ ‫و�ضعها جانبا‪.‬‬ ‫اغ�سل مكعبات الباذجنان‪ ،‬و�ضعها يف م�صفاة وقم بر�ش امللح‬ ‫عليها بهدوء‪ ،‬و�أتركها لعدة �ساعات ال�ستخال�ص الع�صارة املرة‪.‬‬ ‫يف �أثناء ذلك‪ ،‬قم بتبيي�ض وتق�شري وقطع بذور الطماطم‪.‬‬ ‫ومن ثم ب�شطف امللح بعيدا عن الباذجنان ودع القطع لتجف‪.‬‬

‫قم بقلي الب�صل يف زيت الزيتون حتى يكون �شفافا‪ ،‬ثم قم‬ ‫ب�إ�ضافة �أوراق الكرب وبندق ال�صنوبر واجلوز والزيتون والطماطم‪.‬‬ ‫ا�ستمر يف الطبخ‪ ،‬مع التحريك املكونات مبلعقة خ�شبية‪ ،‬حتى‬ ‫ت�ستوي الطماطم‪ ،‬وي�ستغرق ذلك حوايل ‪ 15‬دقيقة‪ ،‬ومن ثم قم‬ ‫ب�إنزال القدر من النار‪.‬‬ ‫يف الوقت الذي تطهو الطماطم �ضع وعاء �آخر يف النار واقلي‬ ‫مكعبات الباذجنان بالزيت‪ ،‬على دفعات عدة‪ ،‬وذلك من �أجل املحافظة‬ ‫على الزيت �ساخنا‪.‬‬ ‫عند االنتهاء من الدفعة الأخرية‪�،‬أعد وعاء الطماطم �إىل النار و�أقلب‬ ‫عليه الباذجنان‪ ،‬جنبا �إىل جنب مع الكرف�س الذي مت جتهيزه �سابقا‪.‬‬ ‫دعها تطبخ لعدة دقائق على نار هادئة مع التحريك بلطف‪ .‬ثم‬ ‫قلبها يف اخلل وال�سكر‪.‬‬ ‫عندما ترى �أن اخلل قد تبخر متاما �أنزل الوعاء من النار ودعه يربد‪.‬‬

‫التقديم‬

‫تقدم كابوتانا باردة مع مقبالت من �سيقان الكرف�س و�شرائح اخلبز‪.‬‬

‫وقت اإلعداد ‪ 30‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 30‬دقيقة‬

‫الشيف فريدي بيني كالدو‬

‫‪23‬‬

‫المشهيات ‪/‬المقبالت‬

‫الفطر المحشو بالنقانق‬ ‫والسلطعون‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 20‬قطعة فطر (م�شروم ) من كبرية �إىل متو�سطة احلجم مع �إزالة ال�سيقان‬ ‫‪ 230‬جرام من ال�سجق املفروم واملطبوخ جيدا‬ ‫‪ 170‬جرام من حلم ال�سلطعون ( �سرطان البحر)‬ ‫ريع كوب من جنب البارميزان املقطعة‬ ‫كوب واحد من املايونيز املربد‬ ‫ن�صف كوب جنب البارميزان املب�شور‬

‫طريقة التحضير‬ ‫�أخلط معا ال�سجق و جنب البارميزان املقطع و ال�سلطعون‪.‬‬ ‫�أح�شو كل قطعة م�شروم (فطر) باخلليط �إىل م�ستوي حمدد‬ ‫و�ضعها على مقالة ذات قر�ص متدحرج (�شطرية خبز بطول بو�صة‬ ‫واحدة من كال اجلانبني )‪.‬‬ ‫�أخلط معا كل من املايونيز املربد وجنب البارميزان املب�شور ثم‬ ‫اح�شوا بها امل�شروم‪.‬‬ ‫�أطبخ امل�شروم يف فر ن حممى بدرجة حرارة ‪ 275‬مئوية ملدة‬ ‫‪ 25- 20‬دقيقة �أو حتى ي�صبح لون حواف خمدد الفطر الطرية‬ ‫ذهبيا ويقدم دافئة‪.‬‬

‫وقت اإلعداد ‪ 15‬إلي ‪ 20‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 30‬دقيقة‬

‫‪25‬‬

‫المشهيات ‪/‬المقبالت‬

‫دجاج الكيالجين‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 500‬جرام من حلم �صدور الدجاج بدون عظم‬ ‫‪ 3‬قطع من الب�صل الأخ�ضر مفرومة‬ ‫‪ 6‬قطع من الفلفل الأحمر واملفروم فرما جيدا ( عو�ضا عنها ميكن‬ ‫ا�ستخدام ‪ 2‬ملعقة �صغرية من م�سحوق الفلفل الأحمر )‬ ‫ن�صف كوب من ع�صري الليمون الطازج‬ ‫ربع ملعقة �صغرية ملح‬ ‫فلفل يف الأر�ضية‬

‫طريقة التحضير‬ ‫قم بر�ش قطع الدجاج بامللح و�ضعها على ماعون ال�شواء ودعها‬ ‫ت�شوي ملدة ‪ 10‬دقائق �أقلبها لت�شوى ملدة ‪ 5‬دقائق �أخرى حتى تن�ضج‬ ‫الدجاج ولكن يجب �أن تظل رطبة‪.‬‬

‫قم بقطع الدجاج امل�شوي بطريقة جيدة‪.‬‬ ‫يف �إناء متو�سط احلجم �أ�ضف الدجاج املفروم ع�صري الليمون‬ ‫والب�صل والفلفل احلار‪.‬‬ ‫�ضع املزيج يف ثالجة ملدة �ساعة على الأقل ومن ثم قدمها‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫تقدم فوق خبز دافئي مع قليل من ال�سكر‬ ‫وقت اإلعداد من ‪ 15‬إلى ‪ 20‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ال حاجة للطهي‬

‫‪27‬‬

‫الحساء (الشوربة) والسلطات‬

‫الحساء ( الشوربة ) والسلطات‬

‫ِحساء َّ‬ ‫الش ْو َدر من‬ ‫سمك ال َب ْ‬ ‫طلِينوس‬ ‫المكونات‬ ‫إلعداد الشوربة‪:‬‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبرية زيت الزيتون‬ ‫قطعة زبد‬ ‫‪ 1‬ب�صلة مق�شرة ومقطعة جيدا‬ ‫‪ 2‬عود كرف�س مقطع جيدا‬ ‫‪� 2‬أوراق الغار‬ ‫‪ 2‬غ�صن زعرت طازج‬ ‫‪ 1‬كيلو �سمك ال َب ْطلِينو�س‬ ‫كوب ذرة حلوة‬ ‫‪ 500‬مليلرت من مرقة الدجاج‬ ‫‪ 300‬جم من البطاطا احلمراء املقطعة �إيل �أجزاء‬ ‫‪100‬مليلرت من الكرمية‬ ‫ملئ اليد من البقدون�س املقطع جيدا‬ ‫ملح وفلفل �أ�سود مطحون‬ ‫للتقديم‪:‬‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبرية زيت زيتون‬ ‫‪� 3-2‬أعواد خبز مقرم�شة‬

‫يجفف �سمك ال َب ْطلِينو�س ويحتفظ بال�سائل وي�ستبعد ال�صدف‬ ‫ثم ي�ستخرج حلم ال َب ْطلِينو�س من ال�صدف ويو�ضع جانبا‪.‬‬ ‫ت�ضاف بذور الذرة احللوة و �سائل ال َب ْطلِينو�س ومرق الدجاج‬ ‫�إىل الب�صل يطهى ملدة ‪ 12-10‬دقيقة �أو حتى تذبل الذرة‪.‬‬ ‫ت�ضاف البطاطا ويعاد طهوها مرة �أخرى ملدة ‪ 10-8‬دقائق‬ ‫حتى ت�صبح ناعمة ولكن دون تفتيتها‪.‬‬ ‫يحرك ال َب ْطلِينو�س والكرمية والبقدون�س ويطهى ملدة ‪5-4‬‬ ‫دقائق ويتبل بامللح والفلفل املطحون‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫تقدم �ساخنة مع �أعواد اخلبز املقرم�ش‬

‫نصائح خاصة لهذا الطبق‬

‫لإعداد هري�سة القرنبيط يخلط القرنبيط امل�سلوق يف اخلالط‬ ‫وكرمية الطهي ثم يتبل‪.‬‬

‫طريقة التحضير‬ ‫إلعداد الشوربة‪:‬‬ ‫ي�سخن الزيت والزبد يف مقالة كبرية ويقلى الب�صل والكرف�س‬ ‫ببط ملدة ‪ 8-6‬دقائق �أو ي�صبح لَدِنا و ت�ضاف �أوراق الغار والأقحوان‬ ‫للمقالة‪.‬‬ ‫و�أثناء ذلك يو�ضع ‪ 750‬مليلرت من املياه يف مقالة �أخرى ليغلي‬ ‫وي�ضاف �إليها �سمك ال َب ْطلِينو�س ويغطى بغطاء وتخفف درجة احلرارة‬ ‫لتكون متو�سطة وتغلى ملدة ‪ 3-2‬دقائق �أو حتى تفتح ال�صدف‪.‬‬

‫وقت اإلعداد ‪ 30‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 30-10‬دقيقة‬

‫�آر بي جي‬

‫‪31‬‬

‫الحساء ( الشوربة ) والسلطات‬

‫ِحساء الحريرة‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 60‬جم من احلم�ص‬ ‫‪ 15‬جم من معجون الطماطم‬ ‫‪ 100‬جم حلم الغنم‬ ‫‪ 5‬جم بقدون�س مقطع جيدا‬ ‫‪ 1‬معلقة كبرية زيت زيتون‬ ‫½ ملعقة كبرية ملح‬ ‫½ ملعقة كبرية من م�سحوق فلفل �أبي�ض‬ ‫‪ 500‬مليلرت من مرق الغنم‬ ‫برغل‬ ‫‪ 500‬مليلرت ماء‬

‫ت�ضاف الطماطم وحلم الغنم ومرق الغنم واملاء‪ .‬يغلى على نار �أقل‬ ‫من املتو�سطة ويغطي لتن�ضج جيدا ملدة ‪� 3‬ساعات‪.‬‬ ‫يزال الغطاء وي�ضاف احلم�ص ويطهى ملدة ‪ 15‬دقيقة‪ .‬يتم التخل�ص‬ ‫من العظام (ي�سهل نزع اللحوم من العظم يف هذا التوقيت)‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫يتبل ويزين ب�شرائح الليمون والكزبرة واخلبز‬

‫طريقة التحضير‬ ‫ينقع احلم�ص يف مياه باردة طوال الليل يف �إناء‪ .‬ويف اليوم‬ ‫التايل جتفف احلبوب وتو�ضع جانبا‪.‬‬ ‫ي�سخن زيت الزيتون يف مقالة كبرية يف حرارة متو�سطة‬ ‫وي�ضاف الفلفل الأبي�ض وامللح والبقدون�س املقطع والربغل ويطبخ‬ ‫ملدة ‪ 3-2‬دقائق حتى ت�شم رائحة الطهي‪.‬‬

‫وقت اإلعداد طوال الليل‬ ‫وقت الطبخ ‪ 3‬ساعات‬

‫الشيف أر‪ .‬اس‪ .‬ميهرا مطعم �سماح‪ ،‬فندق البالتنيوم‬

‫‪33‬‬

‫الحساء ( الشوربة ) والسلطات‬

‫سلطة الخس الخضراء توناريلال‬ ‫و�صفة �إيطالية‬

‫المكونات‬ ‫‪ 100‬جم خ�س رومي‬ ‫‪ 6‬جم زيتون الأ�سود الأ�سباين – �شرائح‬ ‫‪20‬جم طماطم �شريي‬ ‫‪ 5‬جم اخلبز املحم�ص‬ ‫‪ 10‬مليلرت �صل�صة البي�ستو بالريحان‬ ‫‪ 60‬جم تونا معلبة‬ ‫‪20‬مليلرت ع�صري ليمون‬ ‫‪ 15‬مليلرت خل بل�سمي‬ ‫‪ 10‬جم اللوبيا البي�ضاء اجلافة‬ ‫‪ 1‬علبة تونا يف الزيت وجتفف‬ ‫‪30‬جم بطاطا م�سلوقة‬ ‫ملح وفلفل‬ ‫‪ 4‬مالعق كبرية زيت زيتون بكر‬

‫طريقة التحضير‬ ‫يف حالة ا�ستخدام بذور اللوبيا اجلافة تغ�سل اللوبيا وتنقع يف ماء‬ ‫نظيف طوال الليل بعد غ�سلها جيدا ويف اليوم التايل تو�ضع يف ‪ 1‬لرت‬ ‫ماء نظيف وت�سلق ملدة ‪ 20‬دقيقة حتى تلني وتطهى ثم ترفع من على‬ ‫املوقد وترتك لتربد يف درجة حرارة الغرفة‪.‬‬

‫ويف حالة ا�ستخدام للوبيا املعلبة فيجب ت�صفيتها و�شطفها مباء‬ ‫نظيف قبل �أن ت�ضاف لل�سلطة‪.‬‬ ‫ت�ضاف قطع الطماطم ال�صغرية وقطع اخلبز املحم�ص والبطاطا‬ ‫امل�سلوقة واللوبيا و�سمك التونا‪.‬‬ ‫ي�ضاف اخلل و تتبل ب�صل�صة البي�ستو بالريحان و امللح و الفلفل و‬ ‫يتم خلطها معا‪.‬‬ ‫ي�ضاف مزيد من زيت الزيتون و يتم خلط كافة املقادير معا‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫تقدم �سلطة اخل�س اخل�ضراء توناريلال باردة وتزين بال�شراب البل�سمي‬ ‫يو�ضع يف جانب من الطبق‬

‫وقت اإلعداد ‪ 20-15‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ال حاجة للطهو‬

‫الشيف فريدي بيني كالدو‬

‫‪35‬‬

‫الحساء ( الشوربة ) والسلطات‬

‫سلطة الخضروات المكسيكية‬ ‫و�صفة مك�سيكية‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية م�سحوق الفلفل احلار‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبرية زيت الزيتون‬ ‫‪ 50‬جم الكزبرة املقطعة جيدا‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية ع�صري الليمون‬ ‫‪ 1‬فلفل بوبالنوا كبري‬ ‫‪ 1‬كوب ذرة حلوة‬ ‫‪ 1‬ب�صلة حمرا ء كبرية‬ ‫‪ 1‬كو�سة متو�سطة احلجم ومقطعة �إىل �شرائح ½ بو�صة‬ ‫‪ 1‬طماطم كبرية‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية جبنة جرويري مب�شورة مع فلفل �أخ�ضر حار‬ ‫‪� 1‬أفوكادو طازجة ومقطعة �إىل ‪� 3‬أجزاء‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبرية زعرت �أوريجانو‬ ‫فلفل �أ�سود مطحون وملح ح�سب الرغبة‬ ‫‪ 120‬جم خليط من ال�سلطة كثرية الأوراق مغ�سولة وجمففة‪.‬‬

‫طريقة التحضير‬ ‫تقطع الطماطم ن�صفني وتتبل بزعرت الإريجانو املك�سيكي والفلفل‬ ‫وزيت الزيتون‬ ‫تو�ضع الطماطم يف فرن �ساخن (‪180‬درجة مئوية) ملدة ‪ 15‬دقيقة‬ ‫حتى جتف الطماطم قليال‬ ‫يخلط م�سحوق الفلفل الأحمر وزيت الزيتون ون�صف ملعقة �شاي‬ ‫ملح والفلفل احلار الطازج ويرتك اخلليج معا حتى تن�ضج الطماطم‪.‬‬ ‫وميزج �أوراق الكزبرة وزيت الزيتون وع�صري الليمون معا يف‬ ‫مقالة �أخرى‪.‬‬

‫وعلى ال�شواية ال�ساخنة ت�شوى الذرة وفلفل بوبالنو احلار ‪.‬‬ ‫ت�شوي الكو�سا حتى ت�صبح لينة وتكرر هذه اخلطوة مع الب�صل‬ ‫الأحمر ثم ترفع من على ال�شواية وترتك جانبا حتى ت�صبح باردة‪.‬‬ ‫تو�ضع �شرائح الأفوكادو يف �إناء مع ع�صري الليمون و�أوراق الكزبرة‪.‬‬ ‫ويرتكوا لينقعوا معا ملدة ‪ 4-3‬دقائق‪.‬‬ ‫تخلط باقي املقادير يف �إناء‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫تخرج الطماطم من الفرن وتو�ضع على مزيج الأوراق يف منت�صف‬ ‫طبق التقدمي وفوق الطماطم �ضعي ال�سلطة �أوال الأفوكادو يليها الكو�سا‬ ‫وتو�ضع فوق اخل�ضروات جبنة جروبري مع فلفل الهالبينوا الأخ�ضر‬ ‫احلار‪ .‬تر�ش حبات الذرة با�ستخدام ملعقة على وجه ال�سلطة وير�ش مزيد‬ ‫من جنب جرويري ملزيد من الطعم اللذيذ‬

‫نصائح خاصة لهذا الطبق‬

‫ميكن �أن ي�ستبدل فلفل بوبالنو بالفل احلار يف حالة عدم توفره‬ ‫وقت اإلعداد ‪ 30‬دقائق‬ ‫وقت الطبخ ‪ 25-20‬دقيقة‬

‫الشيف كابيال جاهيناج �سينيور بيكو‪،‬‬ ‫فندق انرتكونتينينتال م�سقط‬

‫‪37‬‬

‫الحساء ( الشوربة ) والسلطات‬

‫طبق المقبالت‬ ‫و�صفة عربية‬

‫المكونات‬ ‫إلعداد سلطة الفتوش‪:‬‬ ‫‪ 60‬جم من اخليار املقطع جيدا‬ ‫‪ 40‬جم من الطماطم املقطعة جيدا‬ ‫‪ 15‬جم خ�س مقطع �إىل �شرائح طولية رفيعة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية من ع�صري الليمون‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبرية زيت زيتون‬ ‫½ ملعقة ملح‬ ‫½ ملعقة كبرية من م�سحوق الفلفل الأبي�ض‬ ‫إلعداد الحمص‪:‬‬ ‫‪ 50‬جم حم�ص م�سلوق‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية معجون الطحينة (معجون م�صنوع من بذور ال�سم�سم)‬ ‫‪ 15‬جم خ�س‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية ع�صري الليمون الطازج‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية زيت الزيتون‬ ‫½ معلقة كبرية امللح‬ ‫إلعداد التبولة‪:‬‬ ‫‪ 20‬جم بقدون�س املقطع جيدا‬ ‫‪ 3‬فلفل �أخ�ضر رومي‬ ‫‪ 15‬جم خ�س‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية ع�صري الليمون الطازج‬ ‫‪ 2‬ملعقة زيت الزيتون‬ ‫½ ملعقة ملح كبرية‬ ‫‪20‬جم ب�صل مقطع جيدا‬ ‫لإعداد ال�سمبو�سة‬ ‫‪ 25‬جم من مزيج من اخل�ضروات‬ ‫‪ 1‬رقائق ال�سمبو�سة‬

‫ملح ح�سب الرغبة‬ ‫زيت قلي‬ ‫مزيج من املرق العربي‬

‫طريقة التحضير‬ ‫لإعداد �سلطة الفتو�ش ميزج كافة املقادير يف �إناء متو�سطة وي�ضاف‬ ‫ع�صري الليمون الطازج و تو�ضع جانبا‪.‬‬ ‫لإعداد احلم�ص‪ :‬يجفف احلم�ص ويحتفظ بحبات كاملة من احلم�ص‬ ‫لتزيني الطبق ويخلط احلم�ص وع�صري الليمون الطازج وامللح‬ ‫والطحينة يف اخلالط حتى ت�صبح هري�سة كرميية‪ .‬وتخرج يف طبق‬ ‫الع�شاء وي�سوى �سطحها بقاع امللعقة لت�صبح ناعمة ومل�ساء وينرث مزيد‬ ‫من زيت الزيتون وتزين بحبات احلم�ص الغري مهرو�س‪.‬‬ ‫لإعداد التبولة‪ :‬تخلط كافة املقادير يف �إناء متو�سطة مع �إ�ضافة‬ ‫ع�صري الليمون الطازج وتو�ضع جانبا‪.‬‬ ‫لإعداد ال�سمبو�سة‪ :‬تقلى كافة اخل�ضروات امل�سلوقة وتو�ضع داخل‬ ‫رقاقة ال�سمبو�سة وتقلى حتى ت�صبح ه�شة ومقرم�شة‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫يقدم احلم�ص وال�سمبو�سة والتبولة مع �سلطة الفتو�ش م�صفوفة على‬ ‫�أوراق اخل�س‬ ‫وقت اإلعداد ‪ 40-30‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 10-5‬دقائق‬

‫الشيف أر‪ .‬اس‪ .‬ميهرا مطعم �سماح‪ ،‬فندق البالتنيوم‬

‫‪39‬‬

‫الحساء ( الشوربة ) والسلطات‬

‫ِحساء المأكوالت البحرية‬ ‫و�صفة �صينية‬

‫المكونات‬ ‫‪ 100‬جم مفروم القريد�س وال�سمك واحلبار‬ ‫‪ 50‬جم الكزبرة املقطعة جيدا‬ ‫‪ 50‬جم اجلزر املقطع جيدا‬ ‫‪ 300‬مليلرت ال�شوربة (خ�ضار �أو دجاج)‬ ‫ملح و فلفل �أبي�ض و خل للتتبيل‬ ‫‪ 1‬ملعقة �صغرية ن�شا مذاب بن�صف كوب ماء‬ ‫زيت �سم�سم‬

‫ي�ضاف القليل من زيت ال�سم�سم على �سطح احل�ساء‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫يزين الطبق ب�أوراق الكزبرة املقطعة ويقدم �ساخن ًا‬

‫طريقة التحضير‬ ‫ت�سخن ‪ 300‬مليلرت من ال�شوربة‬ ‫ي�ضاف القريد�س وال�سمك واحلبار املفروم وي�سلق‬ ‫ي�ضاف اجلزر املقطع والكزبرة املقطعة‬ ‫ت�ضاف التتبيلة ح�سب الرغبة وي�ضاف الن�شا (كعن�صر ي�ضيف‬ ‫�سماكة للقوام)‬

‫وقت اإلعداد ‪ 20‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 10‬دقائق‬

‫الشيف بن ياو زانج مطعم طريق احلرير ال�صيني‬

‫‪41‬‬

‫الحساء ( الشوربة ) والسلطات‬

‫سلطة الحبار والجرجير‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 15‬جم �أوراق اجلرجري‬ ‫‪ 10‬جم من احلبار املقطع �شرائح‬ ‫‪ 5‬مليلرت من �صل�صة اخلردل‬ ‫‪ 2‬جم من خردل ديجون‬ ‫‪ 5‬جم من زيت الزيتون‬ ‫‪ 1‬جم من امللح‬ ‫‪ 1‬جم من الفلفل الأبي�ض‬ ‫‪ 3‬مليلرت من ع�صري الليمون‬

‫طريقة التحضير‬ ‫لإعداد �صل�صة اخلردل يخلط خردل ديجون وزيت الزيتون وامللح‬ ‫والفلفل وع�صري الليمون يف اخلالط الكهربائي معا‪.‬‬ ‫تغ�سل �أوراق اجلرجري جيدا ويرتك ليجف‪.‬‬

‫يخلط ع�صري الليمون والفلفل وي�صنع منهم معجون ويو�ضع على‬ ‫�شرائح احلبار ويتم �شويه ملدة ‪ 2‬دقيقة ويو�ضع جانبا‪.‬‬ ‫يتم خلط �أوراق اجلرجري اجلافة وتعد ال�صل�صة يف الوعاء‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫يقدم احلبار امل�شوي مغطي ب�أوراق اجلرجري ومزيج �صل�صة اخلردل‬

‫وقت اإلعداد ‪ 20-15‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 20-15‬دقيقة‬

‫ال مري‬

‫‪43‬‬

‫الحساء ( الشوربة ) والسلطات‬

‫حساء دي بولو‬ ‫و�صفة �إيطالية‬

‫المكونات‬ ‫‪ 60‬جم حلم الدجاج املقطع �إىل مكعبات‬ ‫‪ 10‬جم بطاطا نظيفة ومقطعة‬ ‫‪ 20‬جم ب�صل �شالوت الأبي�ض املقطع جيدا‬ ‫‪ 60‬مليلرت كرمية‬ ‫‪ 20‬جم زبدة‬ ‫ملح وفلفل ح�سب الرغبة‬ ‫‪ 60‬مليلرت من �شوربة الدجاج‬

‫طريقة التحضير‬ ‫ي�ضاف املاء �إىل القدر وت�ضاف كافة املقادير �آنفة الذكر‬ ‫تخفف درجة احلرارة ثم ترتك لتن�ضج على نار هادئة ملدة �ساعة‬ ‫�أو �ساعتني‬

‫ت�ضاف املكرونة (املطهوة دون �إ�ضافة �أية مقادير لها) �أو �شوربة‬ ‫الدجاج يف حالة عدم وجود نكهات كافية‬

‫التقديم‬ ‫ير�ش زيت الزيتون و�أوراق الريحان املقطعة وجبنة رومانوا‬ ‫املب�شورة فوق الطبق ليعطي طعم ًا لذيذ ًا و�شكال جميال مع اخلبز‬ ‫املحم�ص وخبز الثوم‪.‬‬

‫وقت اإلعداد ‪ 2-1‬ساعة‬ ‫وقت الطبخ ‪1‬ساعة ‪ 30‬دقيقة‬

‫الشيف فريدي بيني كالدو‬

‫‪45‬‬

‫الحبوب والبقوليات‬

‫الحبوب والبقوليات‬

‫بافيه جبنة المعاز مع الخضروات‬ ‫والذرة الحلوة‬ ‫و�صفة فرن�سية‬

‫المكونات‬ ‫‪ 5‬جم جبنة املاعز املقطعة‬ ‫‪ 100‬جم البطاطا‬ ‫فتات خبز‬ ‫خليط الطحني‬ ‫‪ 100‬جم مهرو�س القرنبيط‬ ‫‪50‬جم الذرة احللوة‬ ‫‪ 5‬جم �أوراق الكزبرة املقطعة جيدا‬

‫طريقة التحضير‬ ‫تطحن بذور الذرة والبطاطا كل على حده يف اخلالط وتخلط‬ ‫بجبنة املاعز‪.‬‬ ‫ت�ضاف �أوراق الكزبرة املقطعة جيدا �إىل خليط جبنة املاعز‬ ‫وخليط الطحني‪.‬‬ ‫ي�ستخدم القالب لت�شكيل املزيج �إىل دوائر �صغرية وتغطى‬ ‫بفتات اخلبز‪.‬‬ ‫تقلى يف كمية وفرية من الزيت النباتي ملدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬

‫تخرج الدوائر ثم تو�ضع يف الفرن ملدة ‪ 10‬دقائق يف درجة‬ ‫حرارة ‪ 200‬درجة مئوية‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫ميكن تقدمي الطبق مع هري�سة القرنبيط‬

‫نصائح خاصة لهذا الطبق‬

‫لإعداد هري�سة القرنبيط يخلط القرنبيط امل�سلوق يف اخلالط‬ ‫وكرمية الطهي ثم يتبل‪.‬‬ ‫وقت اإلعداد ‪ 15‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 15‬دقيقة‬

‫مطعم البرا�سريي‬

‫‪49‬‬

‫الحبوب والبقوليات‬

‫كاساركي أالنورما‬ ‫و�صفة �إيطالية‬

‫المكونات‬ ‫‪ 80‬جم باذجنان‬ ‫‪ 51‬جرام جبنة ريكوتا (جبنة ماعز)‬ ‫‪ 2‬جم فلفل �أحمر‬ ‫‪2‬جم ريحان طازج‬ ‫‪ 30‬جم طماطم �شريي‬ ‫‪ 40‬مليلرت زيت زيتون‬ ‫ملح وفلفل ح�سب الرغبة‬ ‫‪ 25‬جم جبنة بارميزان مب�شورة‬ ‫‪ 140‬جم طحني �سميد‬ ‫‪ 1‬بي�ضة‬

‫طريقة التحضير‬ ‫ي�سخن زيت الزيتون يف مقالة كبرية مبقب�ض‪.‬‬ ‫يحرك اللحم اململح واملجفف واملقلي حتى يتحمر‪.‬‬ ‫ي�ضاف الب�صل ويطبخ ملدة ‪ 5‬دقائق �أو حتى يذبل‪.‬‬

‫يحرك الثوم والفلفل الأحمر املجرو�ش ويقلى ملدة دقيقة واحدة‬ ‫حتى تفوح رائحة اخلليط‪.‬‬ ‫ي�ضاف مهرو�س الطماطم ويقلب حتى ين�ضج ال يجب و�ضع‬ ‫الغطاء عليه حتى ت�صبح �سميكة ال�صل�صة ملدة ‪ 15‬دقيقة و يتبل‬ ‫ح�سب الرغبة‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫متزج املعكرونة ال�ساخنة مع ال�صل�صة وي�ضاف �إليها بع�ض من �صل�صة‬ ‫الطبخ وميزج مع اجلنب والريحان ويقدم �ساخنا‪.‬‬ ‫وقت اإلعداد ‪15 -10‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 15-10‬دقيقة‬

‫الشيف فريدي بيني كالدو‬

‫‪51‬‬

‫الحبوب والبقوليات‬

‫برياني دجاج‬ ‫و�صفة هندية‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 200‬جم �أرز ب�سمتي‬ ‫‪ 1‬معلقة كبرية ملح‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية زيت خ�ضروات‬ ‫‪ 8‬كرات �أندل�سي مقطع (نوع من الب�صل الذهبي ال�صغري)‬ ‫‪ 2‬ب�صلة متو�سطة مقطعة جيدا‬ ‫‪ 4‬ف�صو�ص ثوم مقطعة جيدا‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية من جذور الزجنبيل املب�شور‪.‬‬ ‫‪� 6‬صدور دجاج بدون عظم �أو ‪� 2‬صدر دجاج مقطع �إىل �شرائح‬ ‫رفيعة (فيليه �صدور الدجاج)‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبرية من م�سحوق الفلفل الأحمر احلار‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبرية كمون مطحون‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية كزبرة مطحونة‬ ‫½ ملعقة كبرية من القرفة املطحونة‬ ‫½ ملعقة كبرية من الكركم املطحون‬ ‫ر�شة من جوزة الطيب املب�شورة‬ ‫¾ كوب من الزبادي ال�سادة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية من ال�سكر الناعم‬ ‫‪ 5-4‬ملء اليد من الزبيب‬ ‫‪ 5-4‬ملء اليد من الكاجو املقلي‪.‬‬

‫طريقة التحضير‬ ‫يغ�سل الأرز �أكرث من مرة مع تغيري املاء حتى ي�صبح نظيفا متاما‬ ‫ويرتك منقوع ًا يف مياه فاترة ثم ي�ضاف امللح ملدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬ ‫ي�صف الأرز و يو�ضع يف قدر به كمية كافية من املاء البارد ي�صل‬ ‫�إىل ¾ بو�صة فوق الأرز‬ ‫يو�ضع على املوقد حتى يغلي املاء ثم تقلل درجة احلرارة على‬ ‫قدر امل�ستطاع ويغطى ملدة ‪ 10‬دقائق �أو حتى تظهر الفتحات يف قمة‬ ‫الأرز ويت�شرب املاء املوجود يف القدر‪.‬‬

‫ي�سخن الزيت يف قدر القلي وي�ضاف الكرات الأندل�سي والب�صل‬ ‫والثوم والزجنبيل ويقلي لعدة دقائق حتى ت�أخذ اللون الذهبي‬ ‫ويحتفظ بقدر ملعقة من املزيج لتزيني الطبق‪.‬‬ ‫ي�ضاف الدجاج ويقلى ملدة �أربع دقائق مع التقليب‪.‬‬ ‫ت�ضاف التوابل وتقلب ملدة ‪ 1‬دقيقة ثم ي�ضاف الزبادي ويرتك‬ ‫حتى ين�ضج من ‪ 2- 1‬دقيقة‪.‬‬ ‫ي�ضاف ال�سكر والزبيب ومقدار من الأرز املطبوخ‪.‬‬ ‫يغطى القدر بفوطة نظيفة ملنع خروج البخار‪.‬‬ ‫يو�ضع القدر على نار هادئة على قدر امل�ستطاع وملدة ‪ 10‬دقائق‪.‬‬ ‫يرفع املزيج من على املوقد ويرتك ملدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫يقدم �ساخنا مع الرايتا �صل�صة الزبادي)‪ ،‬ويزين ب�أوراق النعناع واجلزء‬ ‫املحتفظ به من مزيج الكرات الأندل�سي والب�صل والكاجو املقلي‪.‬‬

‫نصائح خاصة لهذا الطبق‬

‫ي�ستخدم وعاء نحا�سي للطهي على اللهب (على نار هادئة جدا يف‬ ‫احلاويات املغلقة مما ي�سمح للحم بالن�ضج ويطبخ قدر الإمكان يف‬ ‫مياه اللحم وع�صارته ونخاعة)‪.‬‬

‫وقت اإلعداد ‪ 30‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 30‬دقيقة إلي ساعة‬

‫الشيف دروجا براساد راتوري م�صنع الكباب العظيم‬

‫‪53‬‬

‫الحبوب والبقوليات‬

‫نودلز سابا الباردة مع النوري‬ ‫و�صفة يابانية‬

‫المكونات‬ ‫‪ 4‬مقادير مكرونة �أو نودلز �ساب اجلافة �أو الطازج‬ ‫إلعداد الصلصة‪:‬‬ ‫‪ 400‬مليلرت مرق ال�سمك �أو امل�أكوالت البحرية‬ ‫‪ 4‬مالعق كبرية من نبيذ لطهي الأرز الياباين‬ ‫‪ 2‬مالعق كبرية �سكر‬ ‫‪ 6‬مالعق كبرية من �صل�صة ال�صويا‬ ‫إلعداد التتبيلة‪:‬‬ ‫½ رقاقة من الطحالب البحرية املحم�صة‬ ‫‪ 4‬مالعق كبرية من الفجل الياباين املب�شور‬ ‫‪ 4‬مالعق كبرية من الب�صل الأخ�ضر املغ�سول‬ ‫‪ 2‬مالعق من الفجل الو�سابي املب�شور‬

‫طريقة التحضير‬ ‫لإعداد ال�صل�صة يو�ضع النبيذ الياباين يف مقالة ويغلى وي�ضاف‬ ‫رقاقة الطحالب وال�سكر و�صل�صة ال�صويا‪.‬‬

‫عندما تغلى للمرة الثانية‪ ،‬ترفع من على املوقد وترتك لت�صبح‬ ‫باردة وعندما ت�صبح باردة تو�ضع يف الثالجة‪.‬‬ ‫�أغلي كمية وفرية من املياه وتطبخ نودلز �سابا وعندما تطهى‬ ‫تغ�سل مباء بارد وتع�صر وتغ�سل النودلز بالأيد حتى تتخل�ص من‬ ‫�سماكة القوام يف املياه و ت�صفي يف م�صفاة‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫ت�صف النودلز يف �أطباق التقدمي مع و�ضع رقاقة من طحالب البحر‬ ‫احلمراء وتقدم مع �صل�صة الغمو�س والتوابل الأخرى‬

‫وقت اإلعداد ‪ 15-10‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 15-10‬دقيقة‬

‫طوكيو تاروا‪ ,‬فندق الفلج‬

‫‪55‬‬

‫الحبوب والبقوليات‬

‫نودلز سومين الرفيعة الباردة‬ ‫و�صفة يابانية‬

‫المكونات‬ ‫‪ 4‬حزم من نودلز �سومني‬ ‫‪ 4‬روبيان يف ال�صدف بدون ر�ؤو�س‬ ‫‪ 2‬عجة بي�ض رقيقة‬ ‫‪ 4‬عي�ش غراب �شيتيك مطهو ببطء‬ ‫‪1‬حزمة بقدون�س‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية زجنبيل مب�شور‬ ‫‪ 4‬مالعق ب�صل �أخ�ضر مغ�سول‬ ‫ملح طعام ح�سب الرغبة‬ ‫�إعداد �صل�صة الطعام‬ ‫‪ 500‬مليلرت من �شوربة ال�سمك �أو امل�أكوالت البحرية‬ ‫‪ 5‬مالعق كبرية من النبيذ الياباين امل�ستخدم لأغرا�ض الطهي‬ ‫‪ 5‬مالعق �صل�صة ال�صويا اخلفيفة‬ ‫‪ 28‬جم روبيان جافة‬

‫طريقة التحضير‬ ‫لإعداد �صل�صة الطعام يح�ضر النبيذ الياباين امل�ستخدم يف‬ ‫الطهي حتى يغلي وي�ضاف مرق ال�سمك �أو امل�أكوالت البحرية‬ ‫و�صل�صة ال�صويا والروبيان املجفف وعندما يغلي للمرة الثانية‬ ‫يرفع من على النار ويرتك ليربد‬ ‫ينقل �إىل �إناء �أخرى ويربد يف الثالجة‬

‫ينظف الروبيان وي�سلق يف مياه خفيفة امللوحة وعندما تربد يتم‬ ‫نزع الق�شور وت�شق وتفتح من �أ�سفل‬ ‫يتم تقطيع عجة البي�ض وعي�ش غراب �شييتك �إىل �شرائح طولية رفيعة‬ ‫يتم �سلق نبات امليت�سوبا ب�سرعة يف مياه خفيفة امللوحة وتقطع �إىل‬ ‫طول ¾ بو�صة‬ ‫يتم و�ضع نودلز �سومني يف كمية وفرية من املياه املغلية وحترك‬ ‫ب�أعواد الأكل ال�صينية وتغم�س يف املاء املغلي‬ ‫وعندما تو�شك على الغليان للمرة الثانية ترفع من على املوقد وجتفف‬ ‫وتغ�سل يف ماء ال�صنبور اجلاري البارد وتع�صر وحترك باليد‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫تو�ضع على �أطباق التقدمي ويتم �صف الروبيان وال�شيتيك والعجة‬ ‫وامليت�سوبا يف الأعلى وتقدم التوابل مع �صل�صة الطعام وتو�ضع التوابل‬ ‫ح�سب الرغبة‪.‬‬ ‫وقت اإلعداد ‪ 30-20‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 30-20‬دقيقة‬

‫طوكيو تاروا‪ ,‬فندق الفلج‬

‫‪57‬‬

‫الحبوب والبقوليات‬

‫نودلز نانبان سوبا بالبط‬ ‫و�صفة يابانية‬

‫المكونات‬ ‫‪ 4‬مقادير من نودلز �سوبا‬ ‫‪� 1‬صدر بطة‬ ‫‪ 8‬ب�صالت خ�ضراء‬ ‫فلفل �سان�شو �صيني مطحون‬ ‫إلعداد المرق‪:‬‬ ‫‪ 1.500‬مليلرت مرق ال�سمك �أو امل�أكوالت البحرية‬ ‫‪ 2‬مالعق كبرية �سكر‬ ‫‪ 3/1‬ملعقة ملح‬ ‫‪ 6‬مالعق �صل�صة ال�صويا‬

‫للتخل�ص من �أية روا�سب موجودة وت�صفى بامل�صفاة‪.‬‬ ‫يجمع كل من اخلليطني يف قدر الطهي وعندما يغلي ي�ضاف �صدر‬ ‫البطة و�شرائح الب�صل الأخ�ضر وتطبخ ب�سرعة‪.‬‬ ‫فقط قبل التقدمي يعاد ت�سخني نودلز �سوبا ب�سرعة بغمرها يف املاء‬ ‫املغلي ثم ت�صفيتها‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫ينقل املزيج �إىل �إناء التقدمي وي�ضاف حلم البط والب�صل الأخ�ضر وير�ش‬ ‫فلفل �سان�شو ال�صيني املطحون ح�سب الرغبة‬

‫طريقة التحضير‬ ‫يتم تقطيع �أية زوائد �أو التخل�ص من �أية دهون يف �صدر البطة‬ ‫وتقطع �إىل �شرائح رفيعة ويقطع الب�صل الأخ�ضر �إىل �شرائح‬ ‫�صغرية ‪.‬‬ ‫تغلى كمية وفرية من املياه وتطبخ فيها نودلز �سابا وعندما تطهى‬ ‫ت�شطف باملاء البارد من ال�صنبور وتع�صر وحترك وتنظف باليد‬

‫وقت اإلعداد ‪ 20-15‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 30-20‬دقيقة‬

‫طوكيو تاروا‪ ,‬فندق الفلج‬

‫‪59‬‬

‫الحبوب والبقوليات‬

‫نودلز أودن في القدر الطيني‬ ‫و�صفة يابانية‬

‫المكونات‬ ‫‪ 4‬مقادير من نودلز �أودن م�سلوقة‬ ‫‪ 4‬روبيان تيمبورا‬ ‫‪ 50‬جم من كامابوكو كيكة ال�سمك‬ ‫‪ 4‬عي�ش غراب �شييتك مطهو جيدا‬ ‫‪ 4‬بي�ضات‬ ‫½ حزمة �سبانخ‬ ‫توابل فلفل ال�سبع �أو الفلفل الأحمر احلار‬ ‫إلعداد المرق‪:‬‬ ‫‪ 1500‬مليلرت مرق ال�سمك �أو امل�أكوالت البحرية‬ ‫‪ 6‬مالعق كبرية �صل�صة ال�صويا اخلفيفة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية �سكر‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية نبيذ ياباين م�ستخدم يف الطهي‬ ‫‪ 3\2‬مالعق ملح‬

‫ت�شطف نودلز �أودن مباء بارد وجتفف‬ ‫يو�ضع النودلز يف قدور فخارية ب�شكل فردي ويوزع روبيان تامبورا‬ ‫وكيكة ال�سمك كامابوكو وعي�ش الغراب �شيتيك ب�شكل مت�ساو وي�سكب‬ ‫عليها املرق‬ ‫تطهى على نار متو�سطة ملدة ‪ 5‬دقائق وتو�ضع بي�ضة يف كل قدر‬ ‫وي�ضاف �أوراق الأقحوان وترفع من على املوقد و تغطي للحفاظ على‬ ‫البخار لربهة من الوقت‬ ‫وير�ش الفلفل ح�سب الرغبة‬

‫التقديم‬ ‫ينقل املزيج �إىل �إناء التقدمي وي�ضاف حلم البط والب�صل الأخ�ضر وير�ش‬ ‫فلفل �سان�شو ال�صيني املطحون ح�سب الرغبة‬

‫طريقة التحضير‬ ‫ينظف روبيان متبورا ثم تغم�س يف مزيج الطحني واللنب والبي�ض‬ ‫وتقلى يف كمية وفرية من الزيت‬ ‫يطهى عي�ش الغراب �شييتيك على نار هادئة ويقطع كامابوكو كيكة‬ ‫ال�سمك �إىل �شرائح رفيعة‬ ‫ميزج كافة املقادير يف �إناء الطهي ويغلى‬

‫وقت اإلعداد ‪ 15-10‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 30-20‬دقيقة‬

‫طوكيو تاروا‪ ,‬فندق الفلج‬

‫‪61‬‬

‫المأكوالت البحرية‬

‫المأكوالت البحرية‬

‫سمك األمير ستاري‬ ‫و�صفة هندية‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 1‬كجم من �سمك الفليت (الهامور)‪.‬‬ ‫‪ ½ 1‬ملعقة �شاي من م�سحوق الفلفل الأحمر‪.‬‬ ‫ملح ح�سب الذوق‪.‬‬ ‫‪ 200‬جرام من الثوم وعجينة الزجنبيل‪.‬‬ ‫‪1‬ملعقة �صغرية من �شاي اجلريا‪.‬‬ ‫‪1‬معلقة �صغرية من �أجاوين‪.‬‬ ‫½ ملعقة �صغرية من �أوراق احللبة‪.‬‬ ‫‪ 200‬غرام من الطحني‪.‬‬ ‫‪ 100‬جرام دقيق الذرة‪.‬‬ ‫ملعقتني �صغريتني من ع�صري الليمون‪.‬‬ ‫بي�ضتان كاملتان‪.‬‬

‫طريقة التحضير‬ ‫اخلط جميع املكونات ما عدا ال�سمك يف طبق وا�سع و�ضحل و�شكل‬ ‫منها عجينة �سميكة‪.‬‬ ‫�أ�ضف ال�سمك بلطف �إىل العجينة‪ ،‬مع الت�أكد من تغطية كل قطعة‬ ‫ب�شكل جيد‪.‬‬ ‫�أتركها لينقع ملدة �ساعة واحدة‪.‬‬

‫يف الكاداي (قدر طبخ �سميك ودائري وعميق) قم بغلي الزيت مبا‬ ‫يكفي من احلرارة واقلي الأ�سماك حتى ت�صبح كل قطعة بلون ذهبي‬ ‫وا�ضح يف كال اجلانبني‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫تقدم ال�ساخنة ‪ ،‬ومرتبة يف طبق مع ال�صل�صة والزبادي و الفول‬ ‫ال�سوداين‪ .‬مع و�ضع ع�صري الليمون على القطع قبل تقدميها مع‬ ‫املقبالت و �أ�سافني اجلري‪.‬‬

‫نصائح خاصة لهذا الطبق‬

‫�إ�ضافة بذور ال�سم�سم الأبي�ض قبل القلي‪.‬‬

‫وقت اإلعداد ‪ 20‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ من ‪ 10‬إلى ‪ 15‬دقيقة‬

‫الشيف دورغا براساد راتوري م�صنع الكباب العظيم‬

‫‪65‬‬

‫المأكوالت البحرية‬

‫الكونغ تود بمعجون المخام‬ ‫و�صفة تايالندية‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 6‬قطع من اجلمربي النمر ‪ ،‬منظفة بال�شل‬ ‫‪ 50‬جرام من الثوم مقطعة �إىل �شرائح رقيقة وويقلى حتى‬ ‫ت�صبح ه�شة ‪.‬‬ ‫‪ 50‬جرام من الب�صل اله�ش املقلي ‪.‬‬ ‫�أ�ضف امللح والفلفل الأبي�ض وم�سحوق ال�صويا الداكنة‬ ‫ومعجون ال�سمك للتوابل‬ ‫�أ�ضف‪ 3‬معالق �صغرية من الزيت النباتي‪.‬‬ ‫ملعجون التمر الهندي‬ ‫كوب من ع�صري التمر الهندي‬ ‫كوب من �سكر النخيل‬ ‫معلقتني �صغريتني معجون ال�سمك‬ ‫ملعقة �صغرية واحدة من امللح‬

‫طريقة التحضير‬ ‫قم بتنظيف اجلمربي بوا�سطة �شل ودي فني ؛ حافظ على الر�ؤو�س‬ ‫والذيول �سليمة ‪ ،‬قم ب�إزالة لأح�شاء‪ ،‬وت�صريفها جيدا ‪.‬‬ ‫انقع اجلمربي مع معجون ال�سمك والفلفل الأبي�ض ومعجون‬ ‫ال�صويا الداكنة‪.‬‬

‫�أجعل مزيج معجون التمر الهندي وع�صري التمر الهندي ‪ ،‬وال�سكر‪،‬‬ ‫ومعجونة ال�سمك وامللح معا ؛ و�ضع اخلليط يف وعاء وقلبه على نار‬ ‫هادئة حتى ي�صبح جليا وحلوا ‪ ،‬ومن ثم قم ب�إنزال من م�صدر احلرارة‬ ‫و�ضعه جانبا‪.‬‬ ‫�سخن الزيت يف مقالة على نار عالية ‪ ،‬و�ضع فيه الروبيان املتبل وقم‬ ‫بتقليبه ‪ ،‬وحتى يتم عمله‪.‬‬ ‫ت�سكب معجون التمر الهندي على اخلليط مع التحريك جيدا‬

‫التقديم‬ ‫�ضع ورتب على طبق التقدمي و�أر�ش عليها الب�صل املقلي والزجنبيل‬ ‫فوق اجلزء العلوي وزينها‪ .‬وتقدم مع معجونة التمر الهندي‪.‬‬ ‫وقت اإلعداد ‪ 20‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 10‬دقائق‬

‫الشيف عوض ميكان مطعم طريق احلرير للأطعمة ال�صينية‬

‫‪67‬‬

‫المأكوالت البحرية‬

‫األستاكوزا األسود بمعجون الفلفل‬ ‫و�صفة �صينية‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 500‬جرام من الأ�ستاكوزا متو�سط احلجم ‪ ،‬ق�صفت دي‬ ‫‪ 20‬الزجنبيل ‪ ،‬ن�صف كمية املفروم‬ ‫‪ 20‬جرام من الثوم ‪ ،‬يكون ن�صف الكمية مفروما‬ ‫‪ 50‬جرام من احلبة ال�سوداء املخمرة‬ ‫امللح والفلفل واخلل ومعجون ال�صويا للتوابل‬ ‫معجون الفلفل احلمراء ح�سب الذوق‬ ‫‪ 50‬جرام من فطر ال�شوباكي‬ ‫‪ 50‬جرام من الفلفل‬ ‫‪ 50‬جرام من اجلزر مقطعة �إىل �شرائح‬ ‫‪ 1‬ملعقة �صغرية ن�شا مذاب بن�صف كوب ماء‬

‫�أ�ضف للخليط �أعاله معجون الفلفل الأحمر احلار والن�شا املذاب‬ ‫يف املاء‪.‬‬ ‫دعه يقلي ملدة ‪ 3‬دقائق على نار عالية ‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫مقبالت مع �شرائح الربتقال وقطع جراد البحر‪.‬‬

‫نصائح خاصة لهذا الطبق‬

‫املعجون املو�صى بها لإعداد و�سيت�شوان‪ ،‬والفا�صوليا ال�سوداء �أو‬ ‫الزجنبيل والثوم‪.‬‬

‫طريقة التحضير‬ ‫انقع الأ�ستاكوزا مع الزجنبيل والثوم ‪ ،‬وع�صري ومعجون‬ ‫ال�صويا اخلفيفة‬ ‫�إرم يف الزجنبيل املفروم والثوم‬ ‫�أ�ضف احلبة ال�سوداء املخمرة‪ ،‬والفطر ال�شوباكي وقطع اجلزر‪ ،‬والفلفل‬ ‫ومكونات التوابل املكونات (امللح والفلفل واخلل ومعجون ال�صويا)‪.‬‬

‫وقت اإلعداد ‪ 20‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 10‬دقائق‬

‫الشيف بن ياو تشانغ مطعم طريق احلرير للأطعمة ال�صينية‬

‫‪69‬‬

‫المأكوالت البحرية‬

‫فيليه الهامور المتبل‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 200‬جرام من فيليه الهامور‬ ‫‪ 350‬جرام من البطاطا‬ ‫‪ 150‬جرام زر الفطر‬ ‫‪ 300‬جرام من ال�سبانخ‬ ‫‪ 400‬جرام من الطماطم‬ ‫‪ 55‬جرام من الثوم‬ ‫‪ 20‬مل من الكرمي‬ ‫امللح والفلفل ح�سب الذوق‬ ‫‪ 125‬جرام من الزبدة‬ ‫‪ 4‬جرامات من جوزة الطيب‬ ‫للتبتيل (و�ضع التوابل )‬

‫‪ 325‬جرام من الب�صل‬ ‫‪ 125‬مل من الزبادي‬ ‫‪ 5‬جرام من م�سحوق الكركم‬ ‫‪ 5‬جرام من م�سحوق‬ ‫الكمون‬ ‫‪ 5‬جرام من م�سحوق الكزبرة‬ ‫‪20‬جرام من النعناع‬ ‫‪20‬جرام من الكزبرة‬ ‫‪20‬جرام من �شقائق‬ ‫�أوراق البقدون�س‬

‫طريقة التحضير‬ ‫�ضع الب�صل ‪ ،‬والكركم ‪ ،‬وم�سحوق الكمون‪ ،‬وم�سحوق الكزبرة‬ ‫والثوم يف اخلالط و�أخلطها حتى ت�صبح مثل املاء‪.‬‬ ‫�أ�ضف �إليها الزبادي والأع�شاب و�أ�ضربها حتى يختلط ويندمج متاما‬ ‫ومن ثم �أخرجها من اخلالط و�أنقلها �إىل وعاء �آخر ‪.‬‬ ‫قم بتقليم فيليه ال�سمك و�ضعه يف ماء مالح ‪ ،‬و�أتركه ملدة �ساعة واحدة‬ ‫على الأقل ‪.‬‬ ‫يف �أثناء النقع قم ب�إعداد البطاطا املهرو�سة‪� .‬أغلي البطاطا‪ .‬ت�أكد من‬ ‫�أنها قد طهيت وذلك بتحريكها بو�سطة ال�شوكة وقم بتك�سريها قليال‪ .‬مع‬ ‫ت�صريف املياه ‪،‬ومن ثم قم بهر�سها و�إعادتها �إىل النار‪ ،‬و�أ�ضف �إليها‬ ‫الق�شدة والزبدة وامللح والفلفل وجوزة الطيب‪ .‬وا�ستمر يف هر�سها حتى‬ ‫ت�صبح مل�ساء‪.‬‬ ‫�أقلى �شرائح الفطر ‪ ،‬وعندما يتم طهيها �أجعل عليها طبقات بديلة‬ ‫من الهري�س‪.‬‬ ‫�ضع على ال�صاج املدهون طبقة من الهري�س ‪ ،‬ثم الفطر‪ .‬وكرر العملية‬ ‫حتى تكون هناك ثالث طبقات ‪ ،‬و�ضع يف قمتها فتات خبز كبرية و�أتركها‬ ‫جانبا‪.‬ومن ثم �ضعها يف فرن �ساخن ملدة ‪ 10‬دقيقة �أو حتى يتحول لون‬ ‫�أعالها �إىل البني الذهبي‪.‬‬

‫خذ ال�سمك من املاء املالح وقم بطهيه يف مقالة �ساخنة ‪ ،‬ويجب �أن‬ ‫يطهى ال�سمك على كال اجلانبني ملدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬ ‫�إىل �أن ي�ستوي ال�سماك‪ ،‬قم بعمل مكعبات من �صل�صة الطماطم والثوم‬ ‫يف مقالة �ساخنة‪ .‬خف�ض درجة احلرارة ودعها تنزل �إىل الأ�سفل ببطء ‪.‬‬ ‫يف مقالة �ساخنة منف�صلة �ضع ال�سبانخ حتي ت�صبح زابلة ‪.‬‬ ‫قم ب�إخراج الهري�س من الفرن‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫�ضع يف طبق قطعة من كعكة الهري�س و�ضع ال�سبانخ‪ .‬ثم �ضع فيليه‬ ‫الهامور على ر�أ�س ال�سبانخ‪ .‬حول الطماطم من م�صدر احلرارة و�ضع‬ ‫ال�صل�صة حولها بوا�سطة املعلقة وقدمها �ساخنة ‪.‬‬

‫نصائح خاصة لهذا الطبق‬

‫للح�صول على �أف�ضل نتيجة قم بنقع ال�سمك قبل الطهي ملدة ال يقل‬ ‫عن �ساعة‪ .‬اذا كنت يف و�ضع ال ت�ستطيع احل�صول على الهامور ‪ ،‬ف�إن‬ ‫�أي �سمك �أبي�ض الحم ميكن �أن يقوم بنف�س املهام‪ .‬وعادة يكون (ملك‬ ‫الأ�سماك” كينج في�ش”) “هو البديل املف�ضل ‪.‬‬

‫وقت اإلعداد ‪ 35‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 30‬دقيقة‬

‫الشيف نيل ويلكنسون مقهى م�سندم‪،‬‬ ‫فندق انرتكونتينينتال م�سقط‬

‫‪71‬‬

‫المأكوالت البحرية‬

‫البوري األحمر المقلى مع الزيتون‬ ‫والطماطم وزيت الفستق والبلسم‬ ‫و�صفة مك�سيكية‬ ‫المكونات‬ ‫‪200‬جرام من �شرائح البوري الأحمر‬ ‫معلقتني �صغريتني من الدقيق العادي‬ ‫امللح والفلفل‬ ‫ملعقتني �صغريتني من ع�صري الليمون‬ ‫ملعقة �صغرية واحدة من توابل الأ�سماك املك�سيكية‬ ‫ملعقتني �صغريتني من الزيتون الأ�سود‬ ‫ملعقتني �صغريتني من مكعبات الطماطم بحجم واحد �سنتمر‬ ‫ملعقتني �صغريتن من خل البل�سم‬ ‫ملعقة �صغرية من الف�ستق املفروم‬ ‫‪ 3‬معالق �صغرية من زيت الزيتون‬ ‫‪ 4‬حبات من الهليون امل�شوي‬ ‫‪ 4‬طماطم حمراء‬

‫طريقة التحضير‬ ‫انقع �شرائح �سمك البوري الأحمر مع امللح وع�صري الليمون‬ ‫والفلفل توابل ال�سمك املك�سيكية‬ ‫اترك لتنقع ملدة ال تقل عن ‪ 20‬دقيقة‪.‬‬ ‫بينما الأ�سماك تنقع �صب عليها زيت الف�ستق‬ ‫قم بت�سخني مقالة و�أ�ضف عليها زيت الزيتون والبل�سم‬ ‫عندما يبد�أ يف الغليان حول م�ؤ�شر احلرارة �إىل منخف�ض‬ ‫وخف�ضها مبقدار الن�صف‪.‬‬ ‫�أ�ضف الزيتون الأ�سود‪ ،‬مكعبات الطماطم اولف�ستق مبجرد �أن‬ ‫تنخف�ض درجة احلرارة‪.‬‬

‫�أعمل غطاء لأن�صاف البطاطا امل�سلوقة ببع�ض توابل الأ�سماك املك�سيكية‬ ‫و�ضعها يف فرن �ساخن (‪ 180‬درجة مئوية) ملدة ‪ 15‬دقائق حتى ت�صبح‬ ‫مقرم�شة من اخلارج‪.‬‬ ‫يف �أثناء ما البطاط�س تطبخ ‪� ،‬ضع مقالة غري ال�صقة على النار‬ ‫ثم �أ�ضف ملعقتني من زيت الزيتون والبوري وده يطهو ملدة ‪ 3-2‬دقائق‬ ‫على كل جانب �أو �أكرث �إذا كنت تف�ضل‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫�ضع يف �صحن اخلدمة البطاط�س املقرم�شة واملتبلة بتوابل ال�سمك‬ ‫املك�سيكية و�ضع يف �إحدى الزوايا ة �شرائح ال�سمك يف زاوية على‬ ‫ر�أ�س البطاطا‪ .‬اخذ خل البل�سم وم�سحوق الف�ستق وقم بر�شها على حول‬ ‫الطبق �أ�ضف �إليها املقبالت مثل الكزبرة ويقدم �ساخنا‪.‬‬

‫نصائح خاصة لهذا الطبق‬

‫للح�صول على نكهة �أ�ضافية قم بر�ش فلفل اجلاالبينو امل�سحون‪.‬‬

‫وقت اإلعداد ‪ 35‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ من ‪ 30-25‬دقيقة‬

‫الشيف كابيال كالهيناج �سينيور بيكو‬

‫‪73‬‬

‫المأكوالت البحرية‬

‫سلطة الجمبري النقوسية‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 4‬قطع من البطاطا امل�سلوقة‬ ‫‪125‬جرام من الفا�صوليا اخل�ضراء الدائرية‪ ،‬يف القمة ‪.‬‬ ‫بي�ضة واحدة‬ ‫‪ 175‬جرام من �أوراق اخل�س املخلوطة‬ ‫‪ 125‬مل من زيت الزيتون‬ ‫ملعقتني �صغريتني من خل النبيذ الأبي�ض ‪.‬‬ ‫‪ 1‬ف�ص م�سحون من الثوم ‪.‬‬ ‫‪ 2‬معلقة �صغرية من خردل الديجون‬ ‫‪ 6‬قطع من الطماطم الأحمر ‪ ،‬مق�سومة �إىل ن�صفني‬ ‫‪ 6‬قطع من الروبيان املق�شر مع ترك الذيول كما هي‪ ،‬و�إزالة العروق‪.‬‬ ‫‪2‬ملعقة �صغرية من م�سحوق التوابل العماين‬ ‫‪ 8‬حبات من الزيتون الأ�سود‬ ‫امللح والفلفل‪.‬‬

‫طريقة التحضير‬ ‫�ضع اجلمربي يف وعاء ‪ ،‬و�أ�ضف �إليه التوابل ون�صف زيت الزيتون‬ ‫و�أخلطها معا ‪ ،‬ومن ثم �أتركها لتنقع ملدة من ‪� 30‬إىل ‪ 45‬دقيقة‪.‬‬ ‫�أ�سلق البطاطا يف قدر كبري به ماء يغلي ملدة ‪ 10‬دقائق �أو حتى ت�صبح‬ ‫البطاطا طرية و�أقطع كل قطعة �إىل ن�صفني‬ ‫�ضع الفا�صوليا يف مقالة وودعها تطهو ملدة من ‪�2‬إىل ‪ 3‬دقائق �أو حتى‬ ‫ت�صبح ه�شة وت�أخذ اللون الأخ�ضر الزاهي‪.‬‬ ‫�ضع املقالة على النار‪ ،‬وعندما ت�صبح �ساخنة �ضع اجلمربي عليها‬

‫و�أتركه يطهو ملدة من ‪� 3‬إىل ‪ 4‬دقائق ويف كال اجلانبني ‪.‬‬ ‫عندما تكون الفا�صوليا جاهزة �أغ�سلها ب�سيل من املاء البارد‪ ،‬وقم‬ ‫بت�صريف املاء‬ ‫ويف غ�ضون ذلك‪� ،‬ضع قدر من املاء على النار ليغلي‪ .‬و�أ�ضف �إليه‬ ‫القليل من اخلل‪ .‬وعندما يغلي املاء ك�سر البي�ض و�صبه يف املاء‪ .‬ومن ثم‬ ‫قم ب�إخراج البي�ض و�ضعه يف وعاء من املاء البارد‬ ‫�أخفق الزيت واخلل والثوم واخلردل وال�سكر يف وعاء حتى متتزج ‪.‬‬ ‫ومن ثم �ضع عليها امللح والفلفل‬ ‫�ضع البطاطا والفا�صوليا والبي�ض والطماطم واخل�س والزيتون يف‬ ‫وعاء وقم بخلطها‬

‫التقديم‬ ‫�ضع مزيج ال�سلطة يف وعاء التقدمي مع و�ضع اجلمربي والبي�ض‬ ‫امل�سلوق يف �أعالها ‪ .‬و�ضع رذاذ مزيج التوابل مع ترتيب حلقات‬ ‫الب�صل نحو اخلارج‪ .‬وقدمها �ساخنة جدا‪.‬‬ ‫وقت اإلعداد ‪ 30‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ساعة و ‪ 30‬دقيقة‬

‫الشيف نيل ويلكنسون مقهى م�سندم‪،‬‬ ‫فندق انرتكونتينينتال م�سقط‬

‫‪75‬‬

‫المأكوالت البحرية‬

‫المأكوالت البحرية دي غراتين‬ ‫و�صفة فرن�سية‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 50‬مل من معجون الب�شاميل‬ ‫‪5‬مل من دي بوا�سون‬ ‫‪5‬مل من كرمي الطبخ‬ ‫‪ 4‬معالق �صغرية من زيت الزيتون‬ ‫معلقة واحدة �صغرية من م�سحوق الب�صل‬ ‫ملعقة واحدة �صغرية من الثوم املخلوط بالبقدون�س‬ ‫التوابل‬ ‫خليط من امل�أكوالت البحرية مثل الهامور واحلبار واجلمربي‬ ‫والتونة (‪10‬جرام لكل منها)‬

‫التقديم‬ ‫يقدم �ساخنا مع البطاطا الفرن�سية املقلية وال�سلطة‪.‬‬

‫نصائح خاصة لهذا الطبق‬

‫طريقة التحضير‬ ‫�أقلي ب�شكل فردي خليط امل�أكوالت البحرية‪ ،‬والهامور‪ ،‬واحلبار‬ ‫واجلمربي والتونة حتى ت�صبح ن�صف م�ستو‬ ‫�أقلى الب�صل والثوم بزيت الزيتون حتى تكت�سب اللون البني الذهبي‬ ‫�أ�ضف �إىل خليط امل�أكوالت البحرية معجون الب�شاميل و كرمي الطبخ‪،‬‬ ‫و بوا�سون دي ويف الأخري التوابل‪.‬‬ ‫وقدمها وهي �ساخنة‬

‫ال اتفرط يف طهي الطعام حتى ال يتحول احلبار �إىل حالة مطاطية ‪.‬‬

‫وقت اإلعداد ‪ 15 - 10‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 10‬دقائق‬

‫مطعم ال برا�سريي‬

‫‪77‬‬

‫الدواجن‬

‫الدواجن‬

‫لحم البطء المموج والعطري‬ ‫و�صفة �صينية‬

‫المكونات‬ ‫اخلط الكمية املطلوبة من املاء املالح (جزء ‪ 1‬لل�صدر الواحد �أو‬ ‫امل�شرتك‪ ،‬و‪� 4‬أجزاء للبطة الكاملة)‪.‬‬ ‫قم بوخز كامل ج�سم البطة بال�شوكة معطف و�أغرقها متاما يف املاء‬ ‫املالح‪ ،‬ودعها ينقع يف الثالجة ملدة ال تقل عن ‪� 3‬ساعات �أو حتي �صباح‬ ‫اليوم التايل‪.‬‬ ‫�ضع الكثري من املاء يف املبخر وقم بتبخري البطة ملدة ترتاوح ما‬ ‫بني ‪�4‬إىل ‪� 5‬ساعات ‪ ،‬وال تن�سى �أن تراجع للتحقق من �أن البخار املغلي‬ ‫مل يجف‪.‬‬ ‫قم ب�إخراج البطة من البخار ودعها تربد وجتف ‪ .‬ويجب �أن يرتك‬ ‫البطة ملدة ترتاوح ما بني �ست و‪� 24‬ساعة يف مكان بارد ونظيف‪ ،‬ومير‬ ‫فيه الهواء ب�شكل تلقائي حتى ي�ساعد على جتفيف البطة‪.‬‬ ‫ا�شوي البطة على ‪ 180‬درجة مئوية ملدة ‪ 45-30‬دقيقة حتى ت�صبح‬ ‫ه�شة (ميكنك قليها �أي�ضا)‪.‬‬ ‫تقطيع البطة با�ستخدام اثنني من الأ�شواك‬

‫�أقلي الب�صل والثوم بزيت الزيتون حتى تكت�سب اللون البني الذهبي‬ ‫�أ�ضف �إىل خليط امل�أكوالت البحرية معجون الب�شاميل و كرمي الطبخ‪،‬‬ ‫و بوا�سون دي ويف الأخري التوابل‪.‬‬ ‫وقدمها وهي �ساخنة‬

‫التقديم‬ ‫تقدم على فر�ش من اخل�س �أو اخليار املب�شور ناعما مع فطائر مطبوخة‬ ‫بالبخار ومرق �سني هوي‪.‬‬

‫وقت اإلعداد من ‪3‬إلى ‪ 8‬ساعات‬ ‫وقت الطبخ من ‪ 30‬دقيقة إلى ‪ 1‬ساعة‬

‫طريقة التحضير‬ ‫�أقلي ب�شكل فردي خليط امل�أكوالت البحرية ‪ ،‬والهامور‪ ،‬واحلبار‬ ‫واجلمربي والتونة حتى ت�صبح ن�صف م�ستو‬ ‫‪4:48:27 PM‬‬

‫الشيف بن ياو تشانغ مطعم طريق احلرير للأطعمة ال�صينية‬ ‫‪11/2/11‬‬

‫‪STRIP _Whole chicen_W15.6XH4.3.ai‬‬

‫الدواجن‬

‫دجاج فاهيتا‬ ‫و�صفة مك�سيكية‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 200‬جرام من حلم الدجاج املقطعة �إىل �شرائح‬ ‫‪ 50‬جرام من الفطر املقطع �إىل �شرائح‬ ‫‪ 50‬جرام من الفلفل الأخ�ضر‪ ،‬مقطع �إىل �شرائح‬ ‫‪ 50‬جرام من الب�صل الأبي�ض ‪ ،‬املقطع �إىل �شرائح رقيقة‬ ‫قر�ص واحد من التوابل املك�سيكية �أو الإيطالية‬ ‫ملح ح�سب الذوق‬ ‫قرن الثوم واحد مفروم‬ ‫‪2‬ملعقة �صغرية من الزبدة �صو�ص الفاهيتا‬ ‫‪ 75‬مل من املياه املعدنية‬ ‫قر�ص واحد من التوابل املك�سيكية �أو الإيطالية‬ ‫ملعقة �صغرية واحدة من مرق فول ال�صويا‬ ‫ملعقة �صغرية واحدة من خل التفاح‬ ‫قر�ص واحد من م�سحوق الفلفل الأ�سود‬ ‫ملح ح�سب الذوق‬

‫طريقة التحضير‬ ‫إعداد صوص الفاهيتا‬ ‫�أخلط جميع املكونات الالزمة ل�صو�ص الفاهيتا املياه يف قدر �صغري‬ ‫دعه يغلي لب�ضع دقائق و�ضعه جانبا‪.‬‬ ‫‪4:38:07 PM‬‬

‫صنع الفاهيتا‬ ‫قم تذويب الزبدة يف قدر �آخر‬ ‫�أ�ضف �إليها الدجاج ودعها تطهو ملدة ‪ 3‬دقائق‬ ‫�أ�ضف اخل�ضار والتوابل وحرك املزيج جيدا ‪.‬‬ ‫دعها تطبخ ملدة ‪ 5‬دقائق �أو حتى ت�صبح لينة ‪.‬‬ ‫�أ�ضف امللح قلبها جيدا‪.‬‬ ‫الآن �أ�ضف مرق الفاهيتا ودعها يطهو ملدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫تقدم �ساخنا مع الفول املقلي مع التورتة‪/‬الكبو�س‪ /‬ال�شباتي‬

‫وقت اإلعداد من ‪ 3‬إلى ‪ 8‬ساعات‬ ‫وقت الطبخ من ‪ 10‬دقائق‬

‫الشيف أمادو رودريغز فالنسيا بافو ريال‬ ‫‪11/2/11‬‬

‫‪STRIP 2_Brand Camp Boy_W15.6XH4.3.ai‬‬

‫الدواجن‬

‫إسكلوب دي بوليه‬ ‫المكونات‬ ‫�أقلى الثوم وال�سبانخ يف زيت الزيتون و�أتركه لتربد‬ ‫اخلط ال�سبانخ والطماطم جمففة معا و�ضعها يف منت�صف �صدر الدجاج‬ ‫قم بر�ش م�سحوق الفلفل الأبي�ض وامللح والزعرت‬ ‫الآن الدجاج معد لي�شوى حتى ين�ضج ب�شكل �صحيح‪.‬‬

‫‪ 180‬جرام من �صدور الدجاج‬ ‫‪ 50‬جرام من الطماطم املجففة‬ ‫‪50‬مل من الزعرت‬ ‫‪ 100‬جرام من ال�سبانخ‬ ‫‪ 200‬جرام من البطاطا املهرو�سة‬ ‫‪ 5‬جرامات من الثوم‬ ‫‪ 5‬جرام من امللح‬ ‫‪ 5‬جرام من الفلفل الأبي�ض‬ ‫‪ 150‬جرام من مرق الزعرت‬

‫التقديم‬ ‫�أقطع الدجاج املطبوخ �إىل ن�صفني وقدمه يف طبق مع مرق الزعرت‬ ‫الذي ي�سكب على ر�أ�س الدجاج‪ .‬يقدم �ساخنا مع البطاطا املهرو�سة‪.‬‬

‫طريقة التحضير‬ ‫فتح �صدر الدجاج من والو�سط‪.‬‬ ‫ا�ستخدم املطرقة لفتح �صدور الدجاج و وذلك بال�ضرب اخلفيف حتى‬ ‫ي�صبح يف حجم كف اليد‪.‬‬ ‫‪4:43:20 PM‬‬

‫وقت اإلعداد ‪ 30 - 20‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 40 - 30‬دقيقة‬

‫المري‬ ‫‪11/2/11‬‬

‫‪STRIP 2_Brand Camp Girl_W15.6XH4.3.ai‬‬

‫الدواجن‬

‫الدجاج المكسيكي المتبل مع‬ ‫الخيار وسلطة الطماطم‬ ‫و�صفة مك�سيكية‬ ‫المكونات‬ ‫ن�صف فرخ دجاج ‪.‬‬ ‫بطاطا حلوة واحدة تق�سم �إىل ‪ 4‬قطع‬ ‫ملعقة �صغرية واحدة التوابل املك�سيكية‬ ‫‪ 2‬طماطم كبرية‬ ‫‪ 1‬خيار‬ ‫ب�صل �أحمر متو�سط احلجم‬

‫ملعقة �صغرية من م�سحوق فلفل الكاليتونيا‬ ‫ملعقة �صغرية من الكمون الأر�ضي‬ ‫ملعقة �صغرية واحدة من الأوراجنو املك�سيكي‬ ‫ملعقة �صغرية من الأع�شاب املختلطة‪ ،‬م�سحونة‬ ‫‪ ½ 1‬من ف�صو�ص الثوم املفرومة‬ ‫ملعقة واحدة �صغرية من الطماطم املهرو�س‬

‫ملعقة واحدة �صغرية من م�سحوق بذور الكزبرة‬ ‫ع�صري ن�صف ليمون طازج‬ ‫ملعقة �صغرية واحدة من خل التوت‬ ‫‪ 4‬معالق �صغرية من زيت الزيتون‬ ‫امللح والفلفل الطازج ح�سب الذوق‬

‫طريقة التحضير‬ ‫�ضع الدجاج ال�صغري ( الفرخ) يف وعاء كبري ‪،‬‬ ‫و�أ�ضف �إليه م�سحوق الفلفل احلار ‪ ،‬وتوابل الكمون‬ ‫والأع�شاب و ن�صف معجون الطماطم ون�صف الثوم‬ ‫املفروم ‪ ،‬وزيت الزيتون وامللح والفلفل وخل التوت‬ ‫اترك داخل املاء املالح ملدة ال يقل عن ‪30-20‬دقيقة‬ ‫اخلط املكونات جيدا وت�أكد من �أن الدجاج قد‬ ‫تغلف جيدا باملزيج وحركه كل خم�س دقائق‪.‬‬ ‫و�أثناء ما الدجاج حتت النقع قم بعمل ال�سال�سا‬ ‫( ال�سلطة )‪.‬‬ ‫�أقطع قطعة طماطم واحدة خالية من البذور �إىل‬

‫عندما يبد�أ الدخان يف ال�صعود من ال�صاج‬ ‫(املقالة) �ضع عليها الدجاج و�أدخله يف فرن �ساخن‬ ‫(‪ 180‬درجة مئوية) ملدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬ ‫و�أثناء ما الدجاج يطهو قم بتق�شري �أ�صابع البطاطا‬ ‫احللوة وقطعها �إىل �شرائح ‪ .‬و�ضع عليها طبقة من‬ ‫التوابل املك�سيكية و�ضعها يف الفرن لي�ستوي‬ ‫مع الدجاج‪.‬‬ ‫�إخراجها من الفرن‬

‫مكعبات قطر كل منها �سنتمرت واحد‪ .‬و�أفعل ال�شيء‬ ‫نف�سه بالن�سبة للخيار و�ضعها يف وعاء متو�سط​​‬ ‫احلجم‬ ‫خذ الب�صل واقطعها �إىل مكعبات قطر كل منها‬ ‫�سنتمرت واحد و�أ�ضفها �إىل الطماطم واخليار‪.‬‬ ‫حرك اخلليط‪ ،‬و�أ�ضف �إليه باقي هري�س الطماطم‬ ‫�أ�ضف م�سحوق الكزبرة �إىل ع�صري الليمون وزيت‬ ‫الزيتون وامللح والزيت والفلفل و�أخلطها مرة‬ ‫�أخرى و�ضعها جانبا حلني احلاجة �إليها‪.‬‬ ‫�أخرج الدجاج من الثالجة و وقم بت�سخني املقالة‬

‫التقديم‬

‫نصائح خاصة لهذا الطبق‬

‫�ضع �شرائح البطاطا يف و�سط الطبق مع �إبقاء‬ ‫الدجاج امل�شوي يف القمة‪� .‬ضع ال�صل�صة على الطبق‬ ‫بنظام ور�ش بع�ض ال�صل�صة حول الطبق للزينة ‪.‬‬

‫كلما زادت مدة نقع الدجاج يف املالح كلما‬ ‫كانت النتيجة �أف�ضل �شريطة �أن تزيد مدة‬ ‫النقع عن �ساعتني‪.‬‬ ‫‪11/2/11‬‬ ‫‪4:41:24 PM‬‬

‫وقت اإلعداد ساعة واحدة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 40‬دقيقة‬

‫الشيف كابيال جالهيناج �سينيور بيكو‪,‬‬ ‫فندق انرتكونتينينتال م�سقط‬ ‫‪STRIP 3_KHAYRAT V_W15.6XH4.3.ai‬‬

‫الدواجن‬

‫بوللو بيانكانيفي‬ ‫و�صفة �إيطالية‬

‫المكونات‬ ‫والثوم والفلفل‪ .‬وثم �أ�ضف �إليه معكرونة ال�سباغيتي ودعها‬ ‫تطهو حتى ت�صبح طريا‪.‬‬ ‫�أ�ضف �إليها م�سحوق الفلفل الأحمر وا�ستمر يف القلي حتى تفوح‬ ‫رائحته وي�ستغرق ذلك دقيقة واحدة تقريبا‪.‬‬ ‫�أ�ضف هري�س الطماطم ودعها تطبخ على نار هادئة بدون غطاء‬ ‫حتى يثخن املرق وي�ستغرق ذلك ‪ 15‬دقيقة تقريبا ‪.‬‬ ‫�ضع عليها التوابل لتكون طاعما‪.‬‬

‫‪200‬جرام من �صدور الدجاج‬ ‫‪100‬جرام من جبنة املوزاريال‬ ‫‪20‬جرام من الطماطم‬ ‫‪ 120‬جرام من هري�س البطاط�س‬ ‫‪ 60‬مليرت من زيت الزيتون‬ ‫‪ 6‬جرام من الب�صل‬ ‫‪6‬جرام من الثوم املفروم‬ ‫‪10‬جرام من الفلفل الأحمر املقطع‬ ‫البقدون�س املفروم للتزيني‬ ‫امللح ح�سب الذوق‬ ‫الفلفل ح�سب الذوق‬ ‫‪ 25‬جرام من البارميزان املب�شور‬

‫التقديم‬ ‫قلب املعكرونة مع املرق و�أ�ضف �إليها �سوائل الطبخ املحفوظة ‪ ،‬ح�سب‬ ‫احلاجة ‪ ،‬ومن ثم �أقلب مع اجلنب والبقدون�س وقدمها على الفور ‪.‬‬

‫طريقة التحضير‬ ‫قم ب�شي �صدور الدجاج حتى تتفتت وتع�صر‬ ‫�ضعها يف مقالة وغطي �أعالها بالطماطم وجبنة املوزاريال و�أدخلها يف‬ ‫فرن ال�سمندل لتكت�سب اللون املطلوب ‪.‬‬ ‫قم بت�سخني زيت الزيتون يف مقالة كبرية و�ضع �إليها الب�صل‬

‫وقت اإلعداد من‪ 10‬إلى ‪ 15‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 15‬دقيقة‬

‫الشيف فريدي بيني كالدو‬

‫‪4:45:31 PM‬‬

‫‪11/2/11‬‬

‫‪TRIP 4_MAN_W19XH4.5_Remove.ai‬‬

‫اللحوم‬

‫اللحوم‬

‫مزيج الشواء العربي‬ ‫و�صفة عربية‬

‫المكونات‬ ‫‪100‬جم حلم مقطع‬ ‫‪ 70‬جم مفروم الدجاج‬ ‫‪ 70‬جم مفروم اللحم البقري‬ ‫‪10‬جم بقدون�س مقطع جيدا‬ ‫‪ 4‬مالعق كبرية زيت الزيتون‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبرية ملح‬ ‫ن�صف ملعقة كبرية فلفل �أبي�ض‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية م�سحوق اخلردل‬ ‫‪ 60‬جم من الب�صل املقطع‬ ‫‪ 40‬جم من الفلفل الرومي‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية من املرق العربي‬

‫طريقة التحضير‬ ‫يخلط البقدون�س املقطع مع امللح وم�سحوق الفلفل الأبي�ض وم�سحوق‬ ‫اخلردل والب�صل والفلفل الرومي واملرق العربي مع زيت الزيتون‬ ‫لي�صبح معجونا‪.‬‬

‫وتنقع قطع حلم الغنم ومفروم اللحم البقري والدجاج يف املعجون‬ ‫ويرتك ل�ساعات بالليل �أو طوال الليل‪.‬‬ ‫ي�شوى اللحم البقري والدجاج يف �أ�سياخ حتى يطهى‬ ‫تطبخ قطع حلم الغنم يف �شواية �ساخنة حتى تطهى‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫تقدم قطع حلم الغنم والدجاج و حلم البقر يف طبق كبري ويزين بزهرة‬ ‫بي�ضاء من �شرائح الب�صل و�شرائح الليمون‪.‬‬

‫وقت اإلعداد طوال الليل‬ ‫وقت الطبخ ‪ 30‬دقيقة‬

‫الشيف آر إس ميهرا مطعم و�سامح‪ ،‬فندق بالتنيوم‬

‫‪93‬‬

‫اللحوم‬

‫كباب بارا‬ ‫و�صفة هندية‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 1‬كيلو حلم غنم مقطع‬ ‫‪ 3‬مالعق كبرية م�سحوق الفلفل الأحمر‬ ‫ملعقة كبرية ملح‬ ‫‪ 150‬جم معجون الثوم والزجنبيل‬ ‫‪ 500‬جم معجون الأنانا�س‬ ‫‪ 300‬جم خثارة اللنب‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبرية جرام ما�ساال‬ ‫ن�صف ملعقة كبرية �أوراق احللبة‬ ‫‪ 100‬جم معجون الكاجو‬

‫طريقة التحضير‬ ‫تو�ضع كافة املقادير ماعدا اللحم يف اخلالط و يتم خلطها جيد ًا‪.‬‬ ‫وتو�ضع قطع اللحم مع املقادير يف مقالة كبرية وت�صب عليها املقادير‬ ‫املخلوطة وميزج اخلليط املنقوع مع قطع اللحم جيدا بالأ�صابع ثم تو�ضع‬ ‫يف وعاء‪.‬‬ ‫يو�ضع غطاء بال�ستك على الوعاء ويرتك ملدة ‪� 8‬ساعات على الأقل �أو‬ ‫طوال الليل‪.‬‬ ‫بعد ذلك تطبخ يف تنور �أو فرن طيني ملدة ‪ 15‬دقيقة‪.‬‬

‫ويف حالة الطبخ يف الفرن يجب ت�سخني الفرن قبل �أن يو�ضع‬ ‫اخلليط يف درجة ‪ 220‬درجة مئوية‪.‬‬ ‫يتم لف مقالة ال�شوي بورق الأملنيوم (ي�ساعد على انعكا�س احلرارة‬ ‫ويحافظ على املقالة نظيفة)‪ ،‬رتب قطع اللحم يف مقالة ال�شوي يف طبقة‬ ‫واحدة وتطبخ ملدة ‪ 10‬دقائق وتقلب القطع مرة �أخرى‪.‬‬ ‫تقلل درجة احلرارة �إىل ‪ 200‬درجة مئوية وتخلط املتبقي من املنقوع‬ ‫وتطبخ حتى ت�صبح لينة وتتحول �إىل اللون البني‪.‬‬ ‫تزين بالليمون و�أوراق النعناع وتقدم �ساخنة مع �صل�صة النعناع‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫ا�ستخدم زيت اخلردل عند النقع‪.‬‬

‫وقت اإلعداد ‪ 25‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 20-15‬دقيقة‬

‫الشيف درجا براساد راتوري م�صنع الكباب العظيم‬

‫‪95‬‬

‫اللحوم‬

‫بيرريا دي تشيفو‬ ‫و�صفة مك�سيكية‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 2‬كيلو حلم الفخذ منزوعة العظم يتم تقطيعها �إىل مكعبات‬ ‫‪ 70‬جراما م�سحوق الفلفل احلار البابريكا‬ ‫‪� 6‬أوراق غار‬ ‫‪10‬جم القرنفل‬ ‫‪ 1‬جم الزعرت‬ ‫‪ 15‬جم م�سحوق بذور الكمون‬ ‫‪ 20‬جم م�سحوق بذور الفلفل الأ�سود‬ ‫‪ 30‬جم الثوم الطازج‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبرية من م�سحوق القرفة‬ ‫مكعبني مرقة دجاج ماجي‬ ‫½ ملعقة كبرية من الغلوتامات �أحادية ال�صوديوم‬ ‫ملح‬ ‫ملعقة كبرية �سكر‬ ‫ملعقة كبرية من م�سحوق الثوم املطحون‬ ‫½ ملعقة كبرية من الفلفل الأبي�ض‬ ‫‪ 3‬مالعق كبرية من خل التفاح‬ ‫‪ 720‬مليلرت من مرق ال�ض�أن‬ ‫‪ 50‬جم من زيت مازوال‬

‫طريقة التحضير‬ ‫تو�ضع كافة املقادير يف مقالة عميقة ويتم خلطها خلط ًا جيدا‪.‬‬ ‫ي�سكب اخلليط يف اخلالط مع مرق ال�ض�أن ويخلط حتى ي�صبح معجون ًا‪.‬‬ ‫ي�سكب املعجون املخلوط يف قدر زجاجي �أو من ال�ستيل وي�ضاف اللحم‪.‬‬ ‫�إىل نف�س القدر ويخلط خلط ًا جيدا ويغطى بورق الأملنيوم‪.‬‬ ‫يتم ربط غطاء القدر بحبل مقاوم للحرارة ويرتك منقوع ًا ملدة ‪� 3‬ساعات‬ ‫يطبخ يف الفرن ملدة ‪� 3‬ساعات يف درجة حرارة ‪ 350‬درجة مئوية‪.‬‬ ‫بعد ‪� 3‬ساعات ُيخ َرج من فرن الغاز ويتم الت�أكد من ن�ضج اللحم جيدا‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫يقدم مع الأرز والفا�صوليا و�سلطة البطاطا وميكن �أن تقدم �أي�ضا مع‬ ‫الليمون و امللح و التورتيال‪ /‬خبز‪/‬ال�شاباتي‬ ‫وقت اإلعداد ‪ 30-15‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 6‬ساعات‬

‫الشيف امادو رودريجيس فالنسيا بافو ريال‬

‫‪97‬‬

‫اللحوم‬

‫هيفوزالكابالو‬ ‫و�صفة مك�سيكية‬ ‫المكونات‬ ‫قطع طولية من حلم الفخذ (�أ�سرتاليا)‬ ‫‪ 16‬بي�ضة‬ ‫‪ 150‬جم زبدة‪ -‬مذابة‬ ‫ع�صري ‪ 2‬ليمون‬ ‫‪ 60‬جم �صل�صلة ال�صويا‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبرية فلفل الأ�سود‬ ‫‪ 3‬ف�ص ثوم مقطع جيدا‬ ‫ملح ح�سب الرغبة‬ ‫‪ 3‬مالعق كبرية م�سحوق البابريكا‬

‫طريقة التحضير‬ ‫ت�ستخل�ص الدهون من اللحم ويقطع اللحم �إىل ثمانية �شرائح ونقوم‬ ‫بفتح ال�شرائح دون تقطيعها �إىل جز�أين‪ .‬تفرد و تدق �شرائح اللحم قليال‬ ‫حتى ت�صبح رقيقة‪.‬‬ ‫تخلط باقي املقادير معا (ما عدا البي�ض) يف وعاء عميق (�ستيل �أو‬ ‫زجاج) وتخلط جيدا حتى ت�صبح معجون ًا‪.‬‬

‫وتغطى �شرائح اللحم باملعجون املذكور �أعاله من اجلانبني وترتك ملدة‬ ‫�ساعتني داخل الوعاء الالزم للنقع يف درجة حرارة الغرفة‪.‬‬ ‫ت�شوى ال�شرائح على الفحم بعد �ساعتني‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫تقدم ال�شريحة تعلوها بي�ضتني مقليتني مع الأرز والفا�صوليا‬

‫نصائح خاصة لهذا الطبق‬ ‫ميكن تقدمي الطبق مع ال�سلطة اخل�ضراء و�سلطة البطاطا وخبز الثوم‪.‬‬ ‫وقت اإلعداد ‪ 3-2‬ساعات‬ ‫وقت الطبخ ‪ 30‬دقيقة ‪ 1-‬ساعة‬

‫الشيف امادو رودريجيس فالنسيا بافو ريال‬

‫‪99‬‬

‫اللحوم‬

‫كفتة لحم الغنم‬ ‫و�صفة يونانية‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 1‬كيلو حلم من فخذ الغنم وتقطع قطع ًا متو�سطة احلجم‪.‬‬ ‫‪ 3‬مالعق كبرية من الثوم مقطعة جيدا‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبري �أريجانو (زعرت)‬ ‫‪100‬مليلرت ع�صري الليمون‬ ‫‪ 1‬ق�شر ليمون مب�شور‬ ‫‪ 3‬مالعق كبرية فلفل �أ�سود جمرو�ش جيدا‬ ‫‪ 2‬ورق غار‬

‫تغمر �صينية اللحم يف القدر الفخاري وتخبز ملدة ‪�2‬ساعة و‪ 30‬دقيقة‬ ‫يف درجة حرارة ‪ 100‬درجة مئوية‬

‫التقديم‬ ‫يقدم مع الأرز و يزين ب�أوراق البقدون�س‪.‬‬

‫طريقة التحضير‬ ‫يغ�سل حلم الغنم و يو�ضع يف ال�صينية‬ ‫يخلط اللحم مع باقي املقادير‬ ‫ميلأ ربع قدر عميق باملاء‬ ‫يو�ضع خليط اللحم يف �صينية �أخرى �أ�صغر من القدر العميق ال�سابق‬ ‫و يغطي بورق �أملنيوم‪.‬‬

‫وقت اإلعداد ‪ 20-15‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪2‬ساعة و ‪ 30‬دقيقة‬

‫الشيف أل‪ .‬أي‪ .‬اس‪ .‬فريننادو مطعم بيالباي�س‬

‫‪101‬‬

‫اللحوم‬

‫موساكا‬

‫و�صفة يونانية‬ ‫المكونات‬

‫‪ 1‬كيلو حلم غنم مفروم‬ ‫‪ 200‬جم ب�صل مقطع جيدا‬ ‫‪20‬جم ثوم مقطع جيدا‬ ‫‪ 200‬جم طماطم مق�شرة مقطعة جيدا‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبرية الأرويجانو (زعرت)‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبرية فلفل رومي مقطع جيد ًا‬ ‫‪ 50‬جم جبنة حلوم مب�شورة‬ ‫‪ 80‬جم زبد‬ ‫‪ 80‬جم طحني‬ ‫‪ 500‬مليلرت حليب‬ ‫‪ 50‬جم جبنة �شيدر مب�شورة‬ ‫‪ 200‬جم باذجنان مقطع �إىل �شرائح رقيقة‬ ‫‪ 200‬جم بطاطا املقطعة �شرائح رقيقة‬ ‫‪ 200‬جم كو�سة �صغرية مقطعة �إىل �شرائح �صغرية‬ ‫‪ 2‬معلقة كبرية زيت زيتون‬ ‫‪ 1‬كوب زيت نباتي للقلي‬

‫طريقة التحضير‬ ‫فيما يتعلق باللحم المفروم‪:‬‬ ‫ي�سخن زيت الزيتون يف مقالة ال�صل�صة وي�ضاف الب�صل والثوم و‬ ‫يقلي حتى يذبل‪.‬‬ ‫ي�ضاف ورق الغار مع اللحم املفروم �إىل اخلليط املوجود يف املقالة و‬ ‫يقلب حتى يتحمر‪.‬‬ ‫ت�ضاف �صل�صة الطماطم والطماطم املق�شرة والأوريجانو (الزعرت)‬ ‫ويرتك حتى ين�ضج ببطء على نار هادئة ملدة ‪ 30‬دقيقة‪.‬‬ ‫ي�ضاف امللح و الفلفل‪.‬‬ ‫فيما يتعلق بالصلصة البيضاء‪:‬‬ ‫تذاب ‪ 80‬جم من الزبدة يف مقالة عميقة وي�ضاف الطحني ويقلب يف‬ ‫درجة حرارة متو�سطة ملدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬

‫ي�ضاف احلليب املغلي تدريجيا �إىل اخلليط وي�ضرب بخفة حتى ي�سمك‬ ‫و يطهو ببطء ملدة ‪ 3‬دقائق‪.‬‬ ‫و يرفع من على املوقد و يرتك حتى ي�صبح بارد ًا ‪.‬‬ ‫يتبل بامللح والفلفل‪.‬‬ ‫تغمر �شرائح الباذجنان و�شرائح الكو�سا ال�صغرية يف املاء املالح‬ ‫وترتك حتى جتف‪.‬‬ ‫تغ�سل �شرائح البطاطا يف املاء وي�سكب قدر كاف من الزيت النباتي‬ ‫يف املقالة ويقلي حتى ت�أخذ اللون الذهبي ثم تو�ضع جانبا‪.‬‬ ‫فيما يتعلق بالموساكا‪:‬‬ ‫ير�ص الباذجنان والبطاطا يف طبق الفرن الواقي من احلرارة ‪.‬‬ ‫ير�ش مب�شور اجلبنة احللوم فوق كل طبقة‪.‬‬ ‫ي�ضاف حلم الغنم املفروم والكو�سا ال�صغرية ومب�شور جبنة احللوم‪.‬‬ ‫ت�ضاف طبقة من ال�صل�صة البي�ضاء فوق ذلك وتر�ش اجلبنة ال�شيدر‬ ‫املب�شورة �أعالها‪.‬‬ ‫تخبز يف الفرن ملدة ‪ 30‬دقيقة (‪ 180‬درجة مئوية) حتى ت�أخذ اللون‬ ‫الذهبي املائل للون البني‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫قلب املعكرونة مع املرق و�أ�ضف �إليها �سوائل الطبخ املحفوظة ‪ ،‬ح�سب‬ ‫احلاجة ‪ ،‬ومن ثم �أقلب مع اجلنب والبقدون�س وقدمها على الفور ‪.‬‬ ‫وقت اإلعداد ‪ 30‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 2‬ساعة‬

‫الشيف أل‪ .‬أي‪ .‬اس‪ .‬فريننادو مطعم بيالباي�س‬

‫‪103‬‬

‫اللحوم‬

‫كرات اللحم بالجبن‬ ‫ريكوتا(جبنة الماعز)‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 1‬كيلو حلم مفروم‬ ‫‪ 20‬جم ثوم مفروم‬ ‫‪ 300‬جم جبنة ريكوتا (جبنة ماعز)‬ ‫‪ 300‬مليلرت احلليب‬ ‫‪ 10‬جم امللح‬ ‫‪ 5‬جم م�سحوق الفلفل الأبي�ض‬ ‫‪ 150‬جم جبنة بارميزان‬ ‫‪ 800‬مليلرت �صل�صة الطماطم‪ -‬الريحان‬ ‫‪ 100‬جم من �أوراق الريحان املقطع‬

‫تطبخ �صل�صة الطماطم ون�صف كمية �أوراق الريحان املقطع‪.‬‬ ‫ت�ضاف كرات اللحم يف اخلليط وتطبخ ملدة ‪ 3‬دقائق‪ ،‬ي�ضاف امللح‬ ‫والفلفل �أثناء الطهي ويرتك جانبا‪.‬‬ ‫يغلى احلليب يف القدر بالبخار حتى ي�صبح رغوي وت�ضاف باقي‬ ‫�أوراق الريحان املقطع �إليه‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫يقدم خليط كرات اللحم يف �إناء عميقة وير�ش مب�شور جبنة البارميزان‬ ‫على الطبق و ُيغطى بزبد اللنب وباقي �أوراق الريحان املقطعة‬

‫طريقة التحضير‬ ‫يخلط مفروم �أرجل الغنم مع الثوم و�شرائح اخلبز الأبي�ض‬ ‫وجبنة ريكوتا(جبنة املاعز) يف �إناء وتو�ضع يف الثالجة ملدة �ساعة‪.‬‬ ‫ت�صنع كرات من خليط اللحم بعد و�ضعه يف الثالجة وي�شوى يف‬ ‫الفرن ملدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬

‫وقت اإلعداد ‪ 30-20‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 1‬ساعة و ‪ 30‬دقيقة‬

‫المري‬

‫‪105‬‬

‫الحلويات‬

‫الحلويات‬

‫كعكة اللوز مع الكرز‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 200‬جرام من اللوز املطحون‪.‬‬ ‫‪100‬جرام من الزبدة غري اململحة‪.‬‬ ‫‪ 3‬بي�ضات كاملة‪.‬‬ ‫‪ 150‬جرام من ال�سكر‪.‬‬ ‫‪ 50‬جرام من فتات اخلبز‪.‬‬ ‫‪ 5‬جرام من باكينج باودر‪.‬‬ ‫‪ 150‬جرام من ح�شو فطرية الكرز‪.‬‬

‫طريقة التحضير‬ ‫�سخن الفرن �إىل ‪ 190‬درجة مئوية‪.‬‬ ‫خذ القالب وافر�ش عليه الزبدة املذابة و�ضعه جانبا‪.‬‬ ‫�أخلط اللوز وفتات اخلبز وم�سحوق الباكينح باودر يف وعاء �صغري‬ ‫يف وعاء منف�صل‪ ،‬قم مبزج ال�سكر والزبدة والبي�ض‪ .‬وا�ضرب عليها‬ ‫حتى ينف�ش‪ ،‬و�أ�ضف �إليها املكونات اجلافة املعدة �سلفا‪.‬‬

‫�صب اخلليط يف حوايل ربع م�ساحة القالب و�ضع الكرز يف القمة‪.‬‬ ‫غطي احل�شوة باخلليط ودعه يخبز ملدة ‪ 20‬دقيقة تقريبا‪.‬‬ ‫عندما يتم ذلك‪� ،‬أخرج الكعك من القالب ودعه يربد‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫�ضع على الكعكة الباردة م�سحوق جوز الكرز مع ال�سكر وتقدم جنبا �إىل‬ ‫جنب مع املك�سرات الطازجة‪.‬‬

‫وقت اإلعداد من ‪ 15‬إلى ‪ 20‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ من ‪ 30‬دقيقة إلى ساعة‬

‫المري‬

‫‪109‬‬

‫الحلويات‬

‫الشوكوالته الرطبة‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 250‬جرام من ال�شوكوالتة الداكنة‬ ‫‪ 5‬بي�ضات كاملة‬ ‫‪ 163‬جرام من الطحني (الدقيق)‬ ‫‪ 250‬جرام من الزبدة‬ ‫‪125‬جرام من ال�سكر الأبي�ض‬

‫طريقة التحضير‬ ‫قم بتذويب الزبدة يف ال�شوكوالتة الداكنة و�ضعهما يف وعاء به‬ ‫ماء يغلي ليختلط �أكرث مع املاء‪.‬‬ ‫�أ�ضرب البي�ض يف ال�سكر‬ ‫�صب ببطء خليط البي�ض يف مزيج ال�شوكوالتة مع ال�ضرب‬ ‫ب�سرعة معتدلة‬

‫انخل الدقيق(الطحني) على خليط البي�ض وامزجهما برفق‪.‬‬ ‫�صب اخلليط يف كوب مقاوم لل�صد�أ و�ضعه يف الثالجة ملدة �ساعة‬ ‫واحدة على الأقل‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫تقدم ال�شوكوالتة الرطبة مع مغرفة من الآي�س كرمي والفانيليا ويعلوها‬ ‫رذاذ من معجون ال�شوكوال‪.‬‬ ‫وقت اإلعداد ‪ 15‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ من ‪ 10‬إلى ‪ 15‬دقيقة‬

‫مطعم ال برا�سريي‬

‫‪111‬‬

‫الحلويات‬

‫موس الشوكوال‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 500‬جرام من ال�شوكوالتة‪.‬‬ ‫‪ 1‬لرت من كرمي امل�ضروب‪.‬‬ ‫‪300‬جرام من ال�سكر‪.‬‬ ‫‪150‬جرام من �صفار البي�ض‪.‬‬ ‫‪ 15‬جرام من اجليالتني للنباج‬ ‫‪ 350‬جرام من ال�شوكوالتة الداكنة‬ ‫وامل�سحونة‬ ‫‪ 350‬مل من الكرمي الثقيلة‬

‫‪ 500‬جرام من ال�سكر‬ ‫‪ 500‬جرام من اللوز‬ ‫‪ 2‬معلقة �صغرية من الفانيليا‬ ‫نكهة ليمونة واحدة‬ ‫نكهة برتقالة واحدة‪.‬‬

‫توللي اللوز‬

‫‪ 500‬جرام من الطحني (الدقيق)‬ ‫‪ 2‬جرام من بيا�ض البي�ض‪.‬‬ ‫‪ 500‬جرام من اجللوكوز‪.‬‬ ‫‪ 500‬جرام من الزبدة‪.‬‬

‫طريقة التحضير‬ ‫الموس‬

‫تخفق الكرمية على قمم لينة وتو�ضع يف الثالجة‬ ‫�أخلط ال�شوكوالته والزبدة‪ ،‬وا�سربي�سو و�ضعها يف اجلزء العلوي من غالية‬ ‫مزدوجة فوق املاء ال�ساخن‪ ،‬قم بتحريكها مرات عدة حتى ت�صبح ناعمة‪.‬‬ ‫قم ب�إنزالها من م�صدر احلرارة واتركها تربد حتى تكون ال�شوكوالتة دافئة‬ ‫قليال من درجة حرارة اجل�سم والختبار �ضع بع�ض ال�شوكوالتة يف �شفته ال�سفلى‬ ‫ويجب �أن ت�شعر باحلرارة‪ ،‬و�إذا كان باردا جدا �سيتم قبا�س اخلليط عندما ت�ضاف‬ ‫المكونات األخرى‪.‬‬ ‫ومبجرد �أن تكون ال�شوكوالته املذابة قد بردت قليال‪ ،‬وا�ضرب بيا�ض البي�ض‬ ‫يف وعاء متو�سط​​احلجم حتى تزبد‪ ،‬وت�أخذ ال�شكل املطلوب‪.‬‬ ‫قم بر�ش ال�سكر عليه وا�ستمر يف ال�ضرب حتى تت�شكل القمم الناعمة‪.‬‬ ‫عندما ت�صل ال�شوكوالته �إىل درجة احلرارة املنا�سبة‪� ،‬صب عليها �صفار‬ ‫البي�ض ومن ثم �صب عليها برفق حوايل ثلث الق�شدة امل�ضروبة و�صب ن�صف‬ ‫بيا�ض البي�ض وا�ستمر يف ال�ضرب حتى يدمج‪ .‬متاما من ثم �أ�ضف عليه الن�صف‬ ‫املتبقي من بيا�ض البي�ض و�أخريا الق�شدة املتبقية‪.‬‬ ‫ا�ستخدم امللعقة �أو الأنبوب لو�ضع املو�س يف وعاء التقدمي �أو تقدم يف �أطباق‬ ‫فردية ح�سب الرغبة‪ ،‬و�إذا كنت ترغب يف و�ضع طبقة من التوت الطازج والق�شدة‬ ‫املخفوقة ميكنك ذلك‪ .‬وتو�ضع يف الثالجة ملدة ال تقل عن ‪� 8‬ساعات‪.‬‬

‫الشوكوالتة المصقولة‪.‬‬

‫�ضع ال�شوكوالتة يف وعاء مقاوم للحرارة و�سخن ‪ 12‬ملعقة �صغرية من الق�شدة‬ ‫يف مقالة حتى الغليان وي�ستغرق ذلك حوايل ‪ 3‬دقائق بعد ذلك �صب الق�شدة يف‬ ‫ال�شوكوالتة ودعها تقف ملدة دقيقة واحدة‪ .‬حركها حتى متتزج جيدا‪ .‬من ثم �ضعها‬ ‫على وعاء من املاء املثلج؛ وحركها حتى تنا�سق م�ستويات الدهن ومن ثم ا�ستخدامها‬

‫على الفور‪.‬‬

‫كرر نف�س ال�شيء مع ال�شوكوالتة والق�شدة املتبقية‪ ،‬ولكن ال ت�ضعها على املاء‬ ‫املثلج‪� .‬إىل حني تدف�أ‪� ،‬صب يف الكعكة حتى ت�صقل‪.‬‬

‫للتوللي اللوز‬

‫�سخن الفرن �إىل ‪ 190‬درجة مئوية‪.‬‬ ‫قم بت�شحيم برفق خارج اثنني من الأوعية الزجاجية ال�صغرية مع قليل من الزيت‪.‬‬ ‫�ضع علبة التخبيز مع ورقة اخلبز‪.‬‬ ‫�أخلط بيا�ض البي�ض وال�سكر الناعم يف وعاء و�أ�ضيف �إليها الدقيق والزبدة‬ ‫املذابة واملربدة‪ ،‬وقم قلبها مبلعقة خ�شبية‪ .‬ثم �صبه يف اجلوز‪.‬‬ ‫ا�ستخدم ملعقتني �صغريتني من العجني لكل منهما‪ ،‬ومن ثم �أجعل دائرتني‬ ‫كل منها ‪� 12‬سنتمرت يف ال�صاج املعدة‪ .‬دع التوللي يطبخ ملدة ‪ 5‬دقائق �أو حتى‬ ‫ي�أخذ حمرة خفيفة يف اللون‪ .‬عليك العمل ب�سرعة‪ ،‬وذلك برفع التوللي قبالة الدرج‬ ‫با�ستخدام �سكني اخل�ضار وا�ضغط على اجلزء اخلارجي من ال�صاج املدهون‬ ‫لت�شكيل �أ�شكال الطبق‪ ،‬ثم دعها لتربد يف القالب ملدة ‪ 30‬ثانية حتى ت�صبح �صلبة‪.‬‬ ‫وكرر ذات اخلطوات مع اخلليط املتبقي‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫للتقدمي‪ ،‬ت�ستخدم ملعقتي حلوى �ساخنتني‪ ،‬وي�ستخرج ملعقتني من مو�س‬ ‫ال�شوكوالتة ومن ثم يو�ضع اخلليط على طبق نظيفة‪ .‬بعد ذلك ي�صب ال�شوكوالتة‬ ‫الدافئة وال�صقيلة على اخلليط ويتم تزينها عن طريق �ألواح ال�شوكوالتة‪ .‬ومن ثم‬ ‫يتم ترتيب توللي اللوز ومن ثم ملئها بح�شو الفواكه التي تختارها‪.‬‬ ‫وقت اإلعداد من ‪ 10‬إلى ‪ 30‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ من ‪ 10‬إلى ‪ 15‬دقيقة‬

‫الشيف ديفيد كلوس مقهى م�سندم‪,‬‬ ‫فندق انرتكونتينينتال م�سقط‬

‫‪113‬‬

‫الحلويات‬

‫بركان الشوكوالتة‬ ‫و�صفة مك�سيكية‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 110‬جرام من ال�شوكوالتة الداكنة‪.‬‬ ‫‪2‬ملعقة �صغرية من الكرمي املزدوج‪.‬‬ ‫�صفار‪ 4‬بي�ضات كبرية‪.‬‬ ‫بيا�ض‪ 6‬بي�ضات كبرية‪.‬‬ ‫الزبدة املذابة لت�شحيم‪.‬‬ ‫م�سحوق ال�سكر الناعم للر�ش‪.‬‬

‫طريقة التحضير‬ ‫فرن �سابق الت�سخني حتى ‪ 200‬درجة مئوية‬ ‫�أك�سر ال�شوكوالتة يف وعاء خلط عازل للحرارة‪ ،‬ومن ثم �أ�ضف الكرمي‬ ‫و�ضع الوعاء فوق طوة (مقالة) بها ماء يغلي‪ ،‬والت�أكد من �أن قاعدة الوعاء‬ ‫ال تالم�س املاء‪ .‬واتركه حتى ت�صبح ال�شوكوالتة لينة‪ ،‬و�سوف ت�ستغرق‬ ‫هذه العملية حوايل ‪ 6‬دقائق‪.‬‬ ‫�أنزلها من م�صدر احلرارة وحركها بوا�سطة ملعقة خ�شبية حتى ي�صبح‬ ‫�سل�سة وم�صقولة‪ .‬ومن ثم دعها لتربد‪.‬‬ ‫قم بر�ش �صحن رامكني امل�ستديرة بالزبدة املذابة وم�سحوق ال�سكر‬ ‫الناعم‪.‬‬ ‫�أخفق �صفار البي�ض يف خليط ال�شوكوالته وقلبه جيدا‪.‬‬

‫يف وعاء خلط كبري احلجم قم بخفق بيا�ض البي�ض حتى ي�شكل‬ ‫قمم حادة‪.‬‬ ‫با�ستخدام امللعقة‪ ،‬امزج ربع بيا�ض البي�ض يف خليط ال�شوكوالتة‬ ‫لتخفيفها ومن ثم �ضعها يف البقية بلطف وعناية‪.‬‬ ‫�صب يف قوالب رامكني املدهونة وامل�سكرة (املأ فقط ¾ من‬ ‫القالب لأنها �سوف ترتفع) ومن ثم دعه يخبز على �صينية اخلبز‬ ‫لنحو‪ 20‬دقيقة‪� ،‬أو حتى ت�صبح منتفخة ناعم امللم�س‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫يقدم بركان ال�شوكوالتة من الفرن مبا�شرة‪ ،‬مع بدرة م�سحوق ال�سكر‪.‬‬ ‫ومغرفة من الآي�س كرمي الفانيليا‪ ،‬والتوت الطازج وخليط من املك�سرات‬ ‫وبقان الكرمل‪.‬‬ ‫وقت اإلعداد من‪ 25‬إلى ‪ 30‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 20‬دقيقة‬

‫الشيف كابيال جالهناج �سينور بيكو‪,‬‬ ‫فندق انرتكونتينينتال م�سقط‬

‫‪115‬‬

‫الحلويات‬

‫جالب جامون‬ ‫و�صفة هندية‬ ‫المكونات‬ ‫لكرات العجين‬ ‫‪ 300‬جرام خويا �أو ماوا (م�صنوعة من احلليب منزوع الد�سم‪ ،‬فهي‬ ‫ف�ضفا�ضة ولزجة تت�سق مع الرطوبة العالية)‬ ‫قليل من خيوط الزعفران‪.‬‬ ‫ملعقة �صغرية من الهال‪� ،‬أر�ض‪.‬‬ ‫قطرتان من م�ستخرج الفانيليا‪.‬‬ ‫‪3‬معالق �صغرية من احلليب كامل الد�سم‪.‬‬ ‫�سمن الدي�سي للقلي مل�شروب ال�سكر‪.‬‬ ‫‪ 200‬جرام من ال�سكر الناعم‪.‬‬ ‫‪ 100‬مل من املاء‪.‬‬ ‫قليل خيوط الزعفران‪.‬‬ ‫تقديم‬ ‫‪ 1‬ملعقة �صغرية من مك�سرات الف�ستق املفروم‪.‬‬ ‫‪1‬ملعقة �صغرية من اللوز املق�شر واملحم�ص يف مقالة‪.‬‬

‫�أعمل م�شروب ال�سكر عن طريق ت�سخني ال�سكر واملاء مع الزعفران‬ ‫وقم بتحريك املزيج حتى يذوب‪.‬‬ ‫عندما تربد كرات العجني املقلية‪� ،‬أ�ضفها �إىل امل�شروب و�أتركها ينقع‬ ‫ملدة �ساعة تقريبا‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫يقدم مع املقبالت والف�ستق واللوز املفروم وتقدم يف �شكل رقائق‬ ‫(�ساخنة �أو باردة)‪.‬‬

‫نصائح خاصة لهذا الطبق‬ ‫�إذا مل يتوفر اخلويا‪ ،‬ا�ستخدام م�سحوق احلليب بدال من ذلك‪� .‬أو‬ ‫اجلوالند الأ�شياء (احتياطي من بتالت الورد احللو)‪ ،‬يف الوقت الذي‬ ‫ت�صنع فيه كرات العجني جلوالد جامو�س اللولبية‪.‬‬

‫طريقة التحضير‬ ‫اجمع‪ ،‬يف وعاء كبري‪ ،‬جميع مكونات كرات العجني و�شكلها �إىل كرات‬ ‫�صغرية مدورة‪.‬‬ ‫قم بقلي �سمن الدي�سي يف مقالة عميقة وثقيل القاع‪.‬‬ ‫اقلى الكرات يف املقالة العميقة حتى يتحول لونها �إىل البني‪ -‬الذهبي‬

‫وقت اإلعداد من ‪ 15‬إلى ‪ 20‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 10‬دقائق‬

‫الشيف دورغا براساد راتوري م�صنع الكباب العظيم‬

‫‪117‬‬

‫الحلويات‬

‫موس المانجو‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 200‬مل من ع�صري املاجنو‪.‬‬ ‫‪100‬جرام من املاجنو الطازجة والنا�ضجة‪.‬‬ ‫‪100‬جرام من ال�سكر‪.‬‬ ‫‪10‬جرام من �أوراق اجليالتني‪.‬‬ ‫‪400‬مل من الق�شطة امل�ضروبة‪.‬‬ ‫ورقة واحدة من ا�سفنج الفانيليا‪.‬‬ ‫‪ 5‬جرام من ديكور ال�شوكوالتة‪.‬‬

‫طريقة التحضير‬ ‫انقع اجليالتني يف املاء البارد و�ضع جانبا‬ ‫�أق�شر املاجنو وق�سمها �إىل �شرائح رقيقة و�ضعها جانبا‪.‬‬ ‫ق�ص قطعتني من الإ�سفنج مع قالب املو�س املف�ضل‪.‬‬ ‫�أمزج الهري�س مع ال�سكر يف قدر‪ ،‬ودعه يغلي ملدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬ ‫�أنزله من النار ودعه يربد‪.‬‬

‫�أ�ضرب الق�شطة حتى تيب�س ومن ثم �صبها يف خليط الهري�س‪.‬‬ ‫�ضع �شرائح املاجنو على الطبقة الإ�سفنجية الأوىل و�صب عليها‬ ‫خليط املو�س‪.‬‬ ‫كرر الإجراء نف�سه للطبقة الثانية و�أخ�ضعها للتجميد ملدة �ساعتني‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫�أك�شف الكعكة وزينها مع �شرائح املاجنو املتبقية وديكور ال�شوكوال وما‬ ‫تختاره من الفاكهة‪.‬‬ ‫وقت اإلعداد من ‪ 20‬إلي ‪ 30‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 3‬ساعات‬

‫المري‬

‫‪119‬‬

‫الحلويات‬

‫أم علي‬ ‫و�صفة عربية‬

‫المكونات‬ ‫‪ 200‬جرام من العجني الباف با�ستريي‬ ‫‪ 30‬مل الق�شدة الطازجة‬ ‫معلقتني �صغريتني من ال�سكر‬ ‫‪ 10‬جرام من الزبدة‬ ‫معلقة واحدة �صغرية من الزعفران‬ ‫‪ 6‬جرام املك�سرات اجلافة‬

‫طريقة التحضير‬ ‫�سخن الفرن �إىل ‪ 200‬درجة مئوية �أب�سط �شرائح عجني الفطري و�ضع‬ ‫على ورق اخلبز ودعه يخبز ملدة ‪ 15‬دقيقة يف الفرن املحمى‪� ،‬أو حتى‬ ‫ينتفخ ويتحول اللون �إىل البني الذهبي‪.‬‬ ‫�أك�سر العجني الفطري �إىل قطع‪ ،‬و�ضع القطع يف وعاء كبري‪ .‬و�أ�ضف‬ ‫�إليها املك�سرات والزعفران اجلاف‪ ،‬وحركها لتتوزع ومن ثم �صب يف‬ ‫�صحن اخلبز من الزجاج ووزعه بالت�ساوي‪.‬‬

‫�صب الق�شدة يف مقالة‪ ،‬و�أ�ضف �إليه ال�سكر والزبدة‪ .‬وقم بت�سخينه‬ ‫حتى ي�سخن و�أ�سكب املزيج يف �صحن اخلبز‪.‬‬ ‫ترتك لتخبز ملدة ‪ 15‬دقيقة يف الفرن املحمى‪ .‬وحتول �إىل فرن ال�شواء‪،‬‬ ‫وترتك لت�شتوي ملدة ‪ 2‬دقيقة حتى امل�ستوى الأعلى‪ .‬ومن ثم ترفع من‬ ‫الفرن وترتك واقفة ملدة ‪ 5‬دقائق‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫تقدم دافئة مع و�ضع الق�شدة (الكرمي) يف �أعالها‪.‬‬ ‫وقت اإلعداد ‪ 15‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 30‬دقيقة‬

‫الشيف آر إس ميهرا مطعم و�سامح‪ ،‬فندق بالتنيوم‬

‫‪121‬‬

‫الحلويات‬

‫فيرزر‬ ‫المكونات‬ ‫كريم المعجنات‬

‫�إ�سفنج الفانيليا‬ ‫واحد لرت حليب‬ ‫‪ 4‬بي�ضات‬ ‫‪250‬جرام من ال�سكر‬ ‫‪100‬جرام من طحني القمح‬ ‫واحد كيلو جرام من الزبدة‬ ‫كرمي الفراولة‬ ‫الكرمي املخفق‬ ‫هري�س الفراولة‬ ‫الفانيليا‬

‫القطائف‬ ‫‪ 100‬جرام من الزبدة غري اململحة‬ ‫‪ 100‬جرام من ال�سكر الناعم‬ ‫‪100‬جرام من الع�صارة الذهبية‬ ‫‪100‬جرام من الطحني املنخول‬ ‫ن�صف معلقة �صغرية من الزجنبيل‬ ‫ملعقة واحدة من ع�صري الليمون‬

‫طريقة تحضير القطائف‬ ‫يتم ت�سخني الفرن حتى ‪ 180‬درجة مئوية وتو�ضع بداخله �صينية التخببز‬ ‫ااملبطنة بورقة مقاومة لت�سرب الزيت مع ا�ستخدام ملعقة مقب�ض خ�شبي مدهن‪.‬‬ ‫يتم خلط الزبدة وال�سكر والع�صري الذهبي معا وترتك لتربد قليال‪.‬‬ ‫يتم مزج الدقيق مع التوابل؛ وي�ضاف �إليها نكهة الليمون‪.‬‬ ‫يتم �إ�سقاط مالعق �صغرية من العجني على �صينية التخبيز‪ ،‬على �أن تكون‬ ‫متباعدة عن بع�ضها بقدر الإمكان ‪ ،‬اذ �أنه من املقرر ان تنت�شر القطع يف فرن ب�شكل‬ ‫جيد للح�صول على طهي الأف�ضل‪ ،‬يف�ضل �أن يكون على دفعتني بحيث �سيكون لديك‬ ‫وقت كاف للقيام الت�شكيل والتزيني وهي ما زالت لينة و طيعة‪.‬‬ ‫يرتك العجني لتخبز ملدة ‪ 8-6‬دقائق‪ .‬وعندما ي�صبح جاهزا ي�سحب اخلليط �إىل‬ ‫خارج ال�شريط الزيتي والأطر الذهبية‪ ،‬ومن ثم يتم �إخراج �صينية التخبيز من‬ ‫الفرن وترتك لتربد ملدة دقيقة قبل �إجراء عملية الت�شكيل على القطائف ‪.‬‬ ‫ت�ستخدم ملعقة من النوع ذات املقب�ض اخل�شبي املدهن لت�شكيل القطائف يف‬ ‫ا�سطوانات خمروطية وترتك على الرف لتربد‪.‬‬ ‫�إذا ات�ضحت �أنها ه�شة لأكرث من الالزم‪ ،‬تعاد �إىل الفرن ملدة دقيقة واحدة وذلك‬ ‫لتكون �أكرث نعومة ‪ ،‬ويعاد تكرار اخلطوة ذاتها مع املتبقي من العجني‪.‬‬

‫طريقة تحضير كريم المعجنات‬

‫يخلط احلليب وفانيليا الفا�صوليا‪ ،‬وبذور فانيليا وامللح ويقلى يف مقالة‬ ‫متو�سطة احلجم ‪ ،‬ومن ثم يتم �إخراج املقالة من مو�ضع احلرارة‪.‬‬ ‫يتم خلط �صفار البي�ض بال�سكر يف وعاء متو�سط احلجم‪ ،‬ويتم رجها حتى‬ ‫ت�صبح اخللطة باهتة اللون‪ ،‬ومن ثم يتم خفقها بالدقيق‪.‬‬

‫يتم خفق كوب واحد من احلليب ال�ساخن على مزيج �صفار البي�ض‪.‬‬ ‫ي�سكب اخلليط يف احلليب ال�ساخن يف طواية (مقالة ) ومن ثم تو�ضع على نار‬ ‫هادئة حتى ي�صبح كرمي املعجنات �سميكا‪ ،‬وي�ستغرق ذلك ‪ 3‬دقائق تقريبا ‪.‬‬ ‫يتم خفق املزيج يف الزبد حتى يذوب ومن ثم يو�ضع كرمي املعجنات كرمي‬ ‫يف وعاء كبري‪.‬‬ ‫يتم ال�ضغط على �سطح الكرمي مبا�شرة بقطعة من الغالف البال�ستيكي ومن ثم‬ ‫يو�ضع داخل الثالجة حتى يربد‪ ،‬وي�ستغرق ذلك حوايل �ساعتني ‪.‬‬

‫طريقة تحضير الكعك‬

‫قم بت�سخني الفرن حتى ‪ 350‬درجة مئوية‪ .‬و�ضع عجني الزبدة والطحني على‬ ‫مقالة (طواية ) الكعك عاى �أن تكون دائرة قطرها ت�سعة بو�صات تقريبا‪ .‬قم بك�سر‬ ‫بيا�ض البي�ض يف وعاء متو�سط​​احلجم ‪ ،‬وقم رجه با�ستخدام خالط كهربائي ذي‬ ‫مقب�ض‪ ،‬ب�سرعة من متو�سطة �إىل عالية حتى يكون متما�سكا‪ .‬ومن ثم �أ�ضف �ست‬ ‫مالعق من ال�سكر وا�ستمر يف عملية ال�ضرب على بيا�ض البي�ض حتى ي�صبح‬ ‫قا�سيا وم�صقوال‪ ،‬وقد ت�ستغرق هذه العملية حوايل دقيقة واحدة ‪.‬‬ ‫ويف �إناء �آخر متو�سط احلجم �أخلط​​ �صفار البي�ض مع مالعق �سكر ال�ستة‬ ‫املتبقية من ال�سكر وع�صارة الفانيليا‪ .‬ومن ثم �أ�سكب ن�صف بيا�ض البي�ض يف‬ ‫خليط �صفار البي�ض‪ ،‬ومن ثم تخفق يف الطحني‪ .‬يتم تكرار ال�شيء نف�سه مع‬ ‫بيا�ض البي�ض والطحني املتبقيان ‪ .‬ويغم�س يف الزبد‪.‬‬ ‫يك�شط العجني يف مقالة ( طواية ) الكعك و ويرتك ليخبز ملدة ‪ 20‬دقيقة‪� ،‬أو‬ ‫حتى ت�أخذ الكعكة لونا ذهبيا حيث يتم �أبعادها من حافة املقالة‪ .‬ومن ثم و�ضع‬ ‫املقالة على الرف حتى تربد ملدة ‪ 10‬دقائق‪ .‬بعد ذلك �أقلب الكعكة على الرف‬ ‫ودعها تربد متاما‪.‬‬ ‫وبا�ستخدام �سكني م�سننة ‪،‬قم بقطع الكعكة �إىل �شرائح ب�شكل ن�صف �أفقي‪.‬‬ ‫وبعد ذلك قم بنقل الكعكة مع عمل �صف من �شرائح الفراولة حول الطبق‪ ،‬ومن‬ ‫ثم �ضع الكعكة مع الفراولة املقطعة املتبقية يف كل طبق من الأطباق‪ .‬حيث يتم‬ ‫نرث ملعقة واحدة من ق�شدة املعجنات على الفراولة مع و�ضع اجلانب املقطوع على‬ ‫كرمي املعجنات‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫قدم الفريزر مع اللوز و�أي فواكه ح�سب اختيارك‪ ،‬و�ضع القطائف مبغرفة الآي�س‬ ‫كرمي تعلوها �شرائح ال�شوكوالتة‬ ‫وقت اإلعداد من ‪ 30‬إلى ‪ 40‬دقيقة‬ ‫وقت الطبخ ‪ 3‬ساعات‬

‫الشيف ديفيد كلوس مقهى م�سندم‪,‬‬ ‫فندق انرتكونتينينتال م�سقط‬

‫‪123‬‬

‫وصفات الميكروويف‬

‫وصفات الميكروويف‬

‫الالزانيا‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 1‬معلقة كبرية زيت‬ ‫‪ 1‬ب�صلة يتم تقطيعها جيدا‬ ‫‪ 450‬جم حلم بقري مفروم‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبرية خليط �أع�شاب جافة‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية طماطم مهرو�سة‬ ‫‪ 250‬مليلرت مرق الدجاج مغلي‬ ‫ملح وفلفل‬ ‫‪ 4‬رقائق الزانيا حجم كبري �أو ‪ 8‬رقائق الزانيا حجم �صغري‬ ‫غري مطبوخة م�سبقا‬ ‫‪ 25‬جم ُز ْبدة‬ ‫‪ 25‬جم طحني‬ ‫‪125‬مليلرت حليب‬ ‫‪ 125‬جم زبادي‬ ‫جبنة بارميزان مب�شورة‬

‫طريقة التحضير‬ ‫ُي�سخن الزيت يف مقالة امليكروويف على الرف ال�سفلي ملدة دقيقة يف‬ ‫درجة حرارة عالية‪ .‬وي�ضاف الب�صل ويطبخ ويغطى ملدة ‪ 3‬دقائق‪.‬‬ ‫يقلب اللحم املفروم ويطبخ ملدة ‪ 4‬دقائق ويغطي ويقلب من �آن لآخر‬

‫‪MC8289BRC‬‬

‫ت�ضاف الأع�شاب ومهرو�س الطماطم واملرق ويقلب جيدا ويطبخ ملدة‬ ‫‪ 8‬دقائق يف درجة حرارة عالية يف امليكروويف وي�ضاف �إليه قليل من‬ ‫امللح والفلفل‬ ‫تو�ضع طبقة من رقائق الالزانيا املغطاة ب�صل�صة اللحم وتو�ضع طبقة‬ ‫من الالزانيا يف طبق التقدمي‬ ‫وتذاب الزبدة يف مقالة يف امليكروويف يف درجة حرارة عالية ملدة‬ ‫‪ 30‬ثانية ثم ي�ضاف الطحني ويقلب وي�ضاف احلليب تدريجيا ويطبخ ملدة‬ ‫‪ 3‬دقائق ويقلب كل دقيقة حتى يغلي وت�صبح �سميكة‪ .‬ي�سكب الزبادي‬ ‫ويتبل بامللح والفلفل‪ ،‬ثم تغطي الالزانيا بال�صل�صة وتر�ش اجلبنة‬ ‫البارميزان عليها‬ ‫يطبخ على الرف ال�سفلي ملدة ‪ 37-27‬دقيقة حتى تغلي الالزانيا‬ ‫وتتحمر اجلبنة‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫يقدم �ساخنا بجانب ال�سلطة‪.‬‬ ‫يجب �أن تكون درجة حرارة الفرن ‪ 180‬درجة مئوية‪.‬‬

‫وصفات الميكروويف‬

‫شرائح لحم الغنم باللوز‬ ‫المكونات‬ ‫يقلى الب�صل يف الزيت يف ك�سرولة ويغطي ملدة ‪ 2‬دقيقة يف‬ ‫امليكروويف يف درجة حرارة عالية‪ .‬ي�ضاف الباذجنان ويطبخ ويغطي‬ ‫ملدة ‪ 6‬دقائق �أخرى ويقلب مرة واحدة‪.‬‬ ‫يقلب حلم الغنم يف الدقيق والتوابل وي�ضاف �إيل اخل�ضروات ويطبخ‬ ‫ملدة ‪ 3‬دقائق ويغطي ويحرك مرة واحدة‪.‬‬ ‫ي�ضاف املرق املغلي ومهرو�س الطماطم وامللح والفلفل ويو�ضع غطاء‬ ‫عليه ويطبخ على الرف ال�سفلي ملدة ‪ 32‬دقيقة �أو حتى ين�ضح اللحم ويتبل‬ ‫ح�سب الرغبة‪.‬‬

‫‪ 125‬جم لوز املجرو�ش‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية زيت‬ ‫حبة ب�صل يتم تقطيعها �إىل �شرائح‬ ‫‪ 225‬جم باذجنان مقطع �إىل �شرائح‬ ‫‪ 550‬جم حلم غنم فيليه من الرقبة مقطع �إىل مكعبات‬ ‫‪ 25‬جم طحني القمح‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية زجنبيل مطحون‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبرية كمون مطحون‬ ‫‪ 2‬ملعقة كبرية مهرو�س طماطم‬ ‫‪ 375‬جم مرق مغلي‬ ‫ملح و فلفل‬

‫التقديم‬

‫تو�ضع ن�صف كمية اللوز يف الوعاء وتقلب مع املزيج ويجر�ش الن�صف‬ ‫الباقي من اللوز وي�ضاف على �سطح الطبق عند التقدمي‪.‬‬

‫طريقة التحضير‬ ‫يو�ضع اجلوز يف طبق امليكروويف الواقي من احلرارة‪ .‬وي�سخن‬ ‫امليكروويف بدرجة حرارة عالية ملدة ‪ 3-2‬دقائق حتى يتحمر اللوز‪.‬‬ ‫ويحرك مرة واحدة �أثناء الت�سخني ويقلب من جانب لآخر حتى يتحمر‬ ‫ح�سب الطلب‪.‬‬

‫‪MS2349H‬‬

‫‪MC8289BRC‬‬

‫‪MC8293NS‬‬

‫وصفات الميكروويف‬

‫سمك السلمون إن كروت‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 1.125‬جم من �سمك ال�سلمون‪ ،‬ينظف وتزال منه الر�أ�س والذيل‪.‬‬ ‫‪ 225‬جم من عجينة الفطرية املتخمرة اجلاهزة «الباف البا�سرتي»‬ ‫‪ 1‬بي�ضة خمفوقة جيدا‬

‫طريقة التحضير‬ ‫يو�ضع ال�سلمون يف الطبق الواق من احلرارة املبا�شرة يف‬ ‫امليكروويف يف درجة حرارة متو�سطة دون تغطيته ملدة ‪ 12-10‬دقيقة‪.‬‬ ‫وترتك حتى تربد‪.‬‬ ‫تفرد عجينة البا�سرتي ب�شكل م�ستطيل وكبرية ب�شكل كاف ليو�ضع‬ ‫داخلها ال�سلمون‪ .‬وينزع جلد ال�سلمون ويو�ضع ال�سلمون و�سط‬ ‫العجينة ويزال باقي اجللد‪.‬‬

‫‪MS2349H‬‬

‫و تدهن العجينة بالبي�ض ويتم لفها حول كافة جوانب ال�سمكة ب�إحكام‪.‬‬ ‫يدهن طبق الفرن الواقي من احلرارة بال�سمن‪ .‬ويو�ضع ال�سلمون �إن‬ ‫كروت على الطبق‪ ،‬بحيث تكون كافة جوانب العجينة �أ�سفل ال�سمكة‬ ‫وتدهن العجينة بالبي�ض املخفوق‪.‬‬ ‫وتطبخ يف الفرن ملدة ‪ 33-27‬دقيقة حتى تتحمر العجينة وي�صبح‬ ‫لونها ذهبي املائل �إىل البني‪.‬‬

‫التقديم‬ ‫يقدم �ساخن مع ال�صل�صة الهولندية‪.‬‬ ‫(يجب �أن تكون درجة حرارة الفرن ‪ 200‬درجة مئوية)‪.‬‬

‫‪MC8289BRC‬‬

‫‪MC8293NS‬‬

‫وصفات الميكروويف‬

‫أفضل المأكوالت البحرية‬ ‫المكونات‬ ‫‪ 450‬جم بطاطا م�سلوقة مهرو�سة‪.‬‬ ‫‪ 25‬جم زبدة‪.‬‬ ‫‪ 2‬معلقة كبرية حليب‬ ‫ملح وفلفل‬ ‫‪ 1‬ملعقة كبرية بقدون�س مقطع جيدا‬ ‫‪ 350‬خليط الأ�سماك (القد والقريد�س و�سمك مو�سى‬ ‫واحلدوق املدخن)‬ ‫‪ 25‬جم زبدة‬ ‫‪ 25‬جم طجني‬ ‫‪125‬جم حليب‬

‫يقطع ال�سمك �إيل قطع يف جم اللقيمات ال�صغرية ويق�شر‬ ‫القريد�س ويو�ضع ال�سمك دون القريد�س يف طبق �صغري مغطى‬ ‫ويطبخ ملدة ‪ 3‬دقائق على الرف ال�سفلي يف امليكروويف يف درجة‬ ‫حرارة عالية وتو�ضع على جانب واحد‪.‬‬ ‫تذاب الزبدة يف �إناء ملدة دقيقة‪ -‬دقيقة ون�صف الدقيقة يف‬ ‫امليكروويف يف درجة حرارة عالية ويو�ضع الطحني ويقلب كل‬ ‫دقيقة وي�ضاف احلليب تدريجيا ملدة ‪ 3‬دقائق ويقلب كل دقيقة‬ ‫حتى يغلي وي�سمك ثم يتبل بامللح والفلفل‪.‬‬ ‫ي�ضاف ال�سمك والقريد�س �إىل ال�صل�صة ويحتفظ بقريد�س‬ ‫واحد �أو �أثنني لتزيني الطبق وتغرف وتو�ضع و�سط البطاطا يف‬ ‫�أطباق الغرتان‬

‫تخفق البطاطا املهرو�سة مع ‪ 25‬جم من الزبد مع ‪ 2‬معلقة كبرية من‬ ‫احلليب‪ .‬ثم ي�ضاف �إليها قليل من امللح والفلفل والبقدون�س مقطع جيدا‪.‬‬ ‫ت�شكل البطاطا با�ستخدام قالب على �شكل جنمة حول حافة ‪ 1‬متو�سط‬ ‫�أو ‪� 2‬صغري من �أطباق الغرتان‪ .‬تو�ضع على جانب واحد‪.‬‬

‫التقديم‬

‫طريقة التحضير‬

‫‪MS2349H‬‬

‫تو�ضع الأطباق على الرف ال�سفلي وتطبخ ملدة ‪ 20-15‬دقيقة حتى تغلي‬ ‫وتقدم �ساخنة (يجب �أن تكون درجة احلرارة الفرن ‪ 200‬درجة مئوية)‪.‬‬

‫‪6549DR‬‬

‫‪MC8293NS‬‬

‫عروض المطاعم‬

‫مطعم بيالبيس‬ ‫رسيل قريب من برج الصحوة‬

‫مطعم يعترب حتفه من التحف‪� ،‬أ�شجار النخيل من كل جانب‬ ‫ويقع يف حديقة عامرة يف منطقة الر�سيل‪ ،‬بييالبيا�س هو املطعم‬ ‫الوحيد يف املنطقة الذي يقدم الوجبات اليونانية الأ�صيلة‪.‬‬ ‫وي�ستحق هذا املطعم الزيارة لنوعية الطعام الذي يقدمه‪ ،‬والأطباق‬ ‫املعتادة التي يقدمها مثل �شرائح اللحم وامل�أكوالت البحرية مثل‪:‬‬ ‫مو�ساكا وامل�شاكيك وامل�أكوالت البحرية‪� ،‬ستكون رحلة ال تن�سى‬ ‫و�ستظل عالقة يف ذهنك ما حييت‪� ،‬إن حمدودية ديكورات املطعم‬ ‫مق�صود منها �أن ي�سمح للطعام �أن ي�سرق الأ�ضواء‪.‬‬ ‫تصنيف درجات المطاعم‬

‫الطعام‬ ‫اخلدمة‬ ‫ال�سعر‬ ‫الأجواء‬

‫مطعم الخلب‬

‫النهضة منتجع وسبا‪ ،‬بركاء‬

‫يقع مطعم اخللب يف منتجع النه�ضة ويوفر لك خيار اختيار‬ ‫الأطباق من املطاعم العاملية‪ ،‬الأجواء فيه دافئة مع الرتحاب الدائم‬ ‫من قبل العاملني واجللو�س يف و�سط �أثاث م�صنوع من ق�صب‬ ‫اخليزران مع مو�سيقى هادئة يف اخللفية الأمر الذي ي�ضيف‬ ‫�سحرا للمكان‪ ،‬زره لتجد خدمة �أكرث من هذه اخلدمات‪.‬‬

‫تصنيف درجات المطاعم‬

‫الطعام‬ ‫اخلدمة‬ ‫ال�سعر‬ ‫الأجواء‬

‫‪136‬‬

‫عروض المطاعم‬

‫مطعم الكركم‬ ‫مطرح‪ ،‬كورنيش‬

‫�إنه �إ�ضافة جديدة ل�سل�سلة املطاعم الراقية يف عمان‪ ،‬يقع‬ ‫مطعم الكركم يف الكورني�ش يف منطقة مطرح‪ ،‬وهو جديد يف‬ ‫عامل الديكور املنزيل مع لون بطعم �أ�صيل الدهانات البي�ضاء‬ ‫والإك�س�سوارات جتعل من املطعم املكان الأمثل لتناول طعام‬ ‫الع�شاء‪� ،‬إن عدم ا�ستخدام �ألوان ال�صارخة يجعل من ذوق‬ ‫الطعام �أقرب �إىل ذلك الذي يعد يف البيت‪ ،‬وهو تخ�ص�ص هذا‬ ‫املطعم يف يجعل من طعامك �أقرب �إىل ذلك يعد يف البيت‪.‬‬ ‫تصنيف درجات المطاعم‬

‫الطعام‬ ‫اخلدمة‬ ‫ال�سعر‬ ‫الأجواء‬

‫البراسيري‬

‫مطرح‪ ،‬كورنيش‬

‫مطعم البرا�سريي هو مبثابة نقطة ا�ستجمام والراحة يف و�سط‬ ‫�شوارع مطرح التقليدية‪ ،‬وهو مكان مثايل �إن مل رومان�سيا‬ ‫لتناول طعام الع�شاء مع متتع بالواجهة ال�ساحرة على الكورني�ش‪،‬‬ ‫ال�ستائر البي�ضاء وال�صور بالأبي�ض والأ�سود املعلقة على اجلدران‬ ‫ت�ضيف �سحرا جديدا على املكان‪ ،‬حيث يقدم وجبات معدة على‬ ‫الطريقة الفرن�سية‪ ،‬والتي تلقى ترحيبا كبريا من جميع الزبائن‪.‬‬

‫تصنيف درجات المطاعم‬

‫الطعام‬ ‫اخلدمة‬ ‫ال�سعر‬ ‫الأجواء‬

‫‪137‬‬

‫المير‬

‫شاطئ القرم‬

‫قد ا�ستفاد مطعم المار من موقعه املمتاز و�أخذ يقدم وجبات مبوا�صفات‬ ‫عاملية‪ ،‬فهيا متتع بالقائمة العاملية املعا�صرة من جميع �أنواع الأطعمة التي‬ ‫تتميز ب�أنها معدة من الكائنات البحرية الطازجة و امل�صطادة يف نف�س اليوم‬ ‫ومطهوة بالكامل وحم�ضرة ب�شكل جميل‪ ،‬حيث تطهى يف مطبخ مك�شوف‬ ‫و�أنيق وعلى مر�أى وم�سمع من الزبائن الذين يف مقدورهم �أخذ �أي موقع‬ ‫داخل املطعم وا�ستمتاع بالديكورات الرائعة واملناظر البحرية اجلميلة بدون‬ ‫�أي عوائق‪� ،‬أو ميكنهم اجللو�س على احل�شائ�ش اخل�ضراء امل�شذبة ب�شكل جيد‬ ‫ويتخللها �أثاث من اخلو�ص‪ .‬حيث يقدم للزبائن قائمة طويلة من الوجبات‬ ‫املعدة بطرق خمتلفة من جميع �أنحاء العامل ليختاروا ما ينا�سب �أذواقهم‪.‬‬ ‫تصنيف درجات المطاعم‬

‫الطعام‬ ‫اخلدمة‬ ‫ال�سعر‬ ‫الأجواء‬

‫مطعم السماح‬

‫فندق البالتينيوم‪ ،‬الخوير‬

‫يقع هذا املطعم على �سطح فندق البلوتونيوم مبطبخ‬ ‫مك�شوف‪ ،‬حيث ميكن التمتع مبناظر ال تقاوم مل�سقط اجلميلة‪،‬‬ ‫يقدم املطعم �أطباق عمانية �أ�صيلة بالإ�ضافة �إىل الأطباق‬ ‫الهندية‪ ،‬وهو املكان املثايل لتناول الطعام خارج املنزل يف‬ ‫الأم�سيات الهادئة مع �أ�ضواء م�سقط املتلألئة‪ ،‬ويوجد بالقرب‬ ‫من املطعم حو�ض �سباحة‪ ،‬والفندق يف مظهره وخمربه‬ ‫يفي�ض ب�أجواء العراقة والرومان�سية ال نظري لهما‪.‬‬ ‫تصنيف درجات المطاعم‬

‫الطعام‬ ‫اخلدمة‬ ‫ال�سعر‬ ‫الأجواء‬

‫‪138‬‬

‫عروض المطاعم‬

‫بيني كالدو‬ ‫جوهرة الشاطئ‬

‫يقدم مطعم بان كالدو الذي يقع يف جممع جوهرة ال�شاطئ قائمة‬ ‫وا�سعة من البتزا والبا�ستا‪ ،‬الختبار �أيها �أقرب لذوقك مع جودة‬ ‫اخلدمة‪ ،‬ولوقوعه على �شاطئ البحر ي�أخذ ميزة �إ�ضافية‪ ،‬حيث‬ ‫زيارة واحدة ال تكفي لتذوق جميع الأطعمة الإيطالية والقاعدة‬ ‫تقول �أن “ الأطعمة الإيطالية تختلف لأن الإيطاليني يختلفون يف‬ ‫�أذواقهم من �إقليم لأخر”‪.‬‬

‫تصنيف درجات المطاعم‬

‫الطعام‬ ‫اخلدمة‬ ‫ال�سعر‬ ‫الأجواء‬

‫بافو ريال‬

‫مدينة السلطان قابوس‬

‫يقع مطعم بافو ريال يف مدينة ال�سلطان قابو�س ويقدم قائمة من‬ ‫امل�أكوالت املك�سيكية الأ�صيلة تزيد عن ‪� 50‬صنفا لتختار من بينها‬ ‫ما ينا�سبك مبا يف ذلك جميع �أنواع فاهيتا وامل�أكوالت البحرية‬ ‫والو�صفات اخلا�صة بالوجبات العائلية يف املنازل‪ .‬متتع بوجبة‬ ‫مك�سيكية �شهية يف مطعم بافو ريال حتت �أجواء من املو�سيقى‬ ‫الهادئة واال�ستعرا�ضات واخلدمة املمتازة‪.‬‬

‫تصنيف درجات المطاعم‬

‫الطعام‬ ‫اخلدمة‬ ‫ال�سعر‬ ‫الأجواء‬

‫‪139‬‬

‫عروض المطاعم‬

‫سينيور بيكو‬

‫فندق انتركونتيتنال مسقط‬

‫كل املغريات متوفرة يف هذا املطعم الذي يقدم �أطباق مك�سيكية‬ ‫�أ�صيلة مع فرقة مو�سيقية مك�سيكية‪ ،‬يقع املطعم يف فندق‬ ‫انرتكونتيتنال م�سقط‪� ،‬أنه مطعم ي�ستحق الزيارة لتذوق مذاق‬ ‫الأطباق املختلفة التي يقدمها وامل�شروبات التي تقدم قي ت�شكيلة‬ ‫وا�سعة من الكوكتيالت التي ت�شفي غليل عط�شك‪ ،‬ويف �أجواء تكتنفها‬ ‫الروح الالتيني الأ�صيل كما جتد جمموعة متنوعة من املقبالت‬ ‫وامل�شاوي واحللويات مع الوجبة الرئي�سية لإعطاء نكهة خا�صة‬ ‫لطعامك يف هذا املكان املميز‪.‬‬ ‫تصنيف درجات المطاعم‬

‫الطعام‬ ‫اخلدمة‬ ‫ال�سعر‬ ‫الأجواء‬

‫مطعم طريق الحرير‬ ‫مدينة السلطان قابوس‬

‫يقدم مطعم طريق احلرير خليط من الأطعمة ال�صينية والتايالندية‬ ‫التي يعدها فريقان منف�صالن من الطهاة‪ ،‬ويقع هذا املطعم الأنيق‬ ‫يف مدينة ال�سلطان قابو�س‪ .‬ومن الأطباق التايلندية التي يقدمها‬ ‫املطعم �ساتيه روام والكونغ تود ومرق خمام وتوم تالي مي‪ ...‬الخ‬ ‫ف�أما من الأطباق ال�صينية جند البطة العطرية وهي �أكرثها مبيعا‬ ‫وتقدم مع ت�شكيلة من اخل�ضروات والفطائر الرقيقة و�صل�صة‬ ‫الربقوق‪ .‬واملطعم م�صمم بحيث ي�شتمل على مطبخ مك�شوف‪.‬‬ ‫تصنيف درجات المطاعم‬

‫الطعام‬ ‫اخلدمة‬ ‫ال�سعر‬ ‫الأجواء‬

‫‪140‬‬

‫مدينة السلطان قابوس‬

‫عروض المطاعم‬

‫مصنع الكباب العظيم‬ ‫الخوير‬

‫يقع مطعم م�صنع الكباب العظيم يف اخلوير ومتخ�ص�ص يف الأطعمة‬ ‫الهندية وي�سع لأكرث من مائة �شخ�ص‪ ،‬يقدم هذا املطعم ت�شكيلة وا�سعة‬ ‫من �أطباق الكباب ال�شهية‪ ،‬على ر�أ�سها طبق كباب جالوتي ال�شهري‬ ‫بالإ�ضافة �إىل العديد من الأطباق الهندية مثل الربياين واخلبز‬ ‫واحللويات‪ ،‬كل ما حتتاجه �أن تختار ما تريد ليعد ويح�ضر لك على‬ ‫مر�أى منك يف املطبخ املك�شوف‬

‫تصنيف درجات المطاعم‬

‫الطعام‬ ‫اخلدمة‬ ‫ال�سعر‬ ‫الأجواء‬

‫طوكيو تارو‬ ‫فندق الفلج‪ ،‬روي‬

‫يقع هذا املطعم يف فندق الفلج‪ ،‬وديكوراته م�صممة على الطريقة‬ ‫اليابانية مع مقاعد وطاوالت خ�شبية ويقدم �أنواع خمتلفة‬ ‫من الأطعمة اليابانية مثل‪ :‬ال�سو�شي ومتبورا و�سا�شيمي‬ ‫وتنبانياكي واحل�ساء‪ ..‬و�أطباق �أخرى‪ ،‬واخلدمة فيه ممتازة‪.‬‬

‫تصنيف درجات المطاعم‬

‫الطعام‬ ‫اخلدمة‬ ‫ال�سعر‬ ‫الأجواء‬

‫‪142‬‬

For Reservation call : 95685998 (Madinat Sultan Qaboos) Operation Timing: 12:15 Hrs - 15:30 Hrs & 19:30 Hrs - 23:30 Hrs

á``«`eÓ`°SE’G á``≤`jô`£dG ≈∏``Y á`` `Mƒ`` Hõ``e Ωƒ``ë`∏dG

We Use Halal Meat Confirming to Uslamic Law

GC ™«ª÷ áb a ô G O G d É£ © É F ∏ dG á

(äÉjô£©dG RÉZ) Ú∏«HhôH ∫ƒ°ShôjG

RɨdG ™jRƒJ äɵѰT á«YÉæ°üdG äGRɨdG ™£≤dG RÉZ (á∏ª÷ÉH) ájQÉŒ äÉ«ªµH RɨdG ójhõJ ∫É°ùŸG ∫hÎÑdG RÉZ äGó©eh äÉfGƒ£°SG ÒaƒJ (SNG)Ü ±hô©ŸG »©«Ñ£dG Rɨ∏d ôN’G πjóÑdG á«æµ°ùdG äÉ©ªéŸGh ¥OÉæØdGh ™fÉ°üª∏d äÉfGõÿG ᪶fCG π«°UƒJh Ö«côJ

RɨdÉH á£ÑJôŸG iôNC’G äÉéàæŸGh äÉeóÿGh ᣰûf’G

(´.´.Ω.¢T) á«æWƒdG RɨdG ácöT (968) 24446307 :¢ùcÉa ,(968) 24446269/24446073 :∞JÉg ,¿ÉªY áæ£∏°S ,π«°SôdG ,124 …ójÈdG õeôdG ,95 Ü.¢U

www.nationalgasco.net ,info@nationalgasco.net :Êhεd’G ójÈdG