Receitas cozinhar sem desperdiçar (vf)

Índice 5 NOTA DO COMISSÁRIO MUNICIPAL 6 NOTA DO EDITOR 7 RECEITAS DO CONCURSO GREEN CHEF 8 Entradas Os Verdocas Cookies Sweet Chefs Gabr2 As 3 Peças de Ouro As Chefes Chefs Green O Enigma da Cozinha Eco – chefes Doçura Mania Cook Stars Está Na Mesa Outra Vez! Eco-Cozinheiros (vencedor 2.º escalão) Eco-Cozinheiros (vencedor 2.º escalão) Larana’s

24 Prato principal

44 Sobremesas Sms Os Mestres da Culinária As Mini-Chefes Melhores Chefes

57 NOTA DA JUNTA DE FREGUESIA DE SANTA CLARA 58 RECEITAS: ALIMENTAR EM REDE 59 • Receitas dos Workshops Do Cabaz à Mesa - de autor Chef Fábio Bernardino Entrada Sopa - Variada de Legumes

60 Prato de Carne Couscous de Legumes com Frango

61 Prato Peixe Crumble de Sardinha

62 Sobremesa Cremoso de Fruta

63 • Receitas do Concurso Chef no Bairro Entradas Creme de Cenoura - Família do Isaac Correia Salada Rica de Tomate – Família Ana Rita Bajias – Família Iassimina Kanj Sopa de Peixe – Família Liliana Pereira

67 Prato de Carne Cachupa da Rita – Família Ana Rita Caril de Frango – Família Iassimina Kanj Frango Gratinado com Feijão Branco – Família Liliana Pereira

70 Prato de Peixe Jardineira de Pescada - Família Isaac Correia

71 Sobremesas Bolo de Café e Canela – Família Isaac Bolo de Banana – Família Ana Rita Correia Aletria – Família Iasmine Gentil Puré de Maçã com Mel – Família Liliana Pereira

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Abade & Vítor NAR As CouRRRgettes (vencedor 3.º escalão) Gulosas As Marotas As Bimbys Chefes Maravilha Green Label Happy Birds Violetas FLC (vencedor 1.º escalão) Pataniscas Pataniscas LAA Fixolas Jovens Inovadores Os Saborecas Chef’s Redon The Nurses

Sweet Cookers Tikis As Caseirinhas Os Q.B. - 1 Os Q.B. - 2 Green Teen RE-Cook Greenies

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RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

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Edição DECO dezembro 2016

Nota do Comissário Municipal a comunidade escolar e a população em geral.

Este e-book oferece um conjunto de sugestões de receitas saudáveis e apresenta ideias para o aproveitamento daquelas sobras que – às vezes sem sabermos – podem tornar a receita mais saborosa!”

João Gonçalves Pereira O Comissário Municipal

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

“No âmbito do Ano Nacional de Combate ao Desperdício Alimentar, o Comissariado Municipal realizou várias iniciativas ao longo do ano de 2016.

Segundo a FAO, cerca de 14% do Desperdício Alimentar está em nossas casas e 1 em cada 3 refeições confecionadas acabam no lixo. Simultaneamente, cerca de 900 milhões de pessoas no mundo passam fome. Enquanto Comissário Municipal, compete-me fazer chegar esta mensagem ao maior número de pessoas e por essa razão lançámos a Campanha “Vai onde sobra, leva onde faz falta”, com o objetivo de sensibilizar os portugueses para a necessidade de alterar práticas de consumo excessivo e apelar ao voluntariado para a “RE.AL, Rede Alimentar Solidária”. É com muita satisfação que temos assistido ao crescimento desta rede solidária, que conta já com dezenas de entidades, cujos voluntários dedicam diariamente o seu tempo para tornar esta realidade possível.

Com a publicação deste e-book , em conjunto com a DECO - Associação Portuguesa para a Defesa do Consumidor, a Junta de Freguesia de Santa Clara e o Comissariado Municipal de Combate ao Desperdício Alimentar, pretendemos estimular o trabalho em rede sensibilizando

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Nota do Editor Todos os anos, o Concurso Green Chef convida os alunos das escolas DECOJovem de todo o país, a preparem receitas culinárias confecionadas a partir de sobras alimentares de refeições e/ou com melhor aproveitamento dos alimentos, para combater o desperdício alimentar.

Os alunos, em equipas de 3 elementos e um professor responsável, podem concorrer em 3 escalões, de acordo com o nível de ensino que frequentam: Escalão A, alunos do 1.º CEB; Escalão B, alunos do 2.º e 3.º CEB e Cursos Vocacionais; Escalão C, alunos do Ensino Secundário e Vias Profissionalizantes.

As receitas são preparadas pelos alunos em casa ou na escola, sozinhos ou com o apoio dos professores e/ou familiares.

As receitas presentes neste livro são exclusivamente da autoria dos alunos participantes na segunda edição do Concurso Green Chef e revelam a originalidade da confeção de novos pratos a partir do reaproveitamento de alimentos, em prol do combate ao desperdício alimentar.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

A equipa da DECOJovem Projeto de educação do consumidor da DECO,

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www.deco.proteste.pt

www.decojovem.pt

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

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Entradas CREME DE FEIJÃO MANTEIGA | Os Verdocas - 9 SALADA «RUSSA» | Cookies - 10 QUICHE DE FRANGO | Sweet Chefs - 11 WRAP DE ENCHIDOS E MAÇÃ | Gabr2 - 12 SOPA DA PEDRA | As 3 Peças de Ouro - 13 PATÊ DE SALMÃO | As Chefes - 14 CREME DE CENOURA | Chef Green - 15 BRUCHETTA DE TOMATE E PRESUNTO | O Enigma da Cozinha - 16 SOPA DE PERA E MAÇÃS MADURAS | Eco - Chefes - 17 SOPA DE PEIXE | Doçura Mania - 18 BOLINHOS DE CASCA DE BATATA | Cook Stars - 19 RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

MINI QUICHES DE PERU | Está na Mesa outra vez! - 20

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CORES LÍQUIDAS | Eco - Cozinheiros - 21 GREEN SOPA | Eco - Cozinheiros - 22 SOPA DE TOMATE | Larana’s - 23

3.º Escalão

OS VERDOCAS Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

Sobras de feijão cozido

Sobras de cenouras e batatas cozidas

Creme de feijão manteiga Green Chefs: André, Luís e Jorge Prof.: Emanuel Faria PREPARAÇÃO

INGREDIENTES:

- 800g de feijão manteiga - 150g batata cozida - 300g cenoura cozida - 4 dentes de alho - 1 alho francês - 1 cebola - 100 g nabo - Sal q. b.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Coloque as sobras dos legumes em água a ferver e deixe cozinhar durante 10 minutos. Após terminado, triture os legumes por um passador chines. Deixe levantar fervura e adicione o restante caldo da cozedura aos legumes.

Coloque 100g de requeijão, 25 g de queijo creme, sal e pimenta a gosto, num robô de cozinha e triture até obter um creme.

Desidrate uma fatia de bacon, no forno a 180º, durante 5 minutos. Aproveite legumes já cozidos e faça uma brunesa de cenoura e nabo e uma juliana de couve.

Em alternativa, pode fazer os respetivos cortes em legumes crus e branqueá-los em água a ferver, durante 5 minutos, de forma a guarnecerem o prato.

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3.º Escalão

Cookies Colégio Internacional de Vilamoura

Sobras de brócolos

Sobras de ervilhas, milho e cenouras cozidos

Salada 'Russa’ Green Chefs: Carolina Pardal, Cíntia Dourado e Madalena Ferreira Prof.: Aida Correia

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

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Misture os legumes cozidos (brócolos, cenoura, milho e ervilhas) numa taça e acrescente maionese a gosto.

Servir a salada fria.

INGREDIENTES

- Milho - Maionese

2.º Escalão

Sweet Chefs Colégio Internacional de Vilamoura

Sobras frango Sobras de queijos

Quiche de Frango Green Chefs: Carolina Borges, Carolina Graça e Carlota Guerreiro Prof.: Aida Correia PREPARAÇÃO

Forre a tarteira com massa folhada. Por cima da massa, coloque o preparado de frango.

Bata os 3 ovos e coloque-os por cima do preparado.

Por fim, coloque o queijo ralado e leve ao forno a 180º, durante 20-30 minutos ou até estar cozido.

INGREDIENTES

- Cebola - Azeite - Pimenta q. b.

- 3 ovos - Massa folhada - Cogumelos - Cenoura

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Desfie o frango.

Pique a cebola e faça um refogado com pouco azeite.

Rale uma cenoura e junte ao refogado.

Junte os cogumelos.

Tempere com sal e pimenta q. b.

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3.º Escalão

Gabr2 Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres

Sobras de alheira e chouriço

Sobras de maçãs maduras

Wrap dee Maçã Enchidos RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Green Chefs: Ana Rita Sousa, Gabriela Dias e Rita Coelho Prof.: Carlos Frias

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PREPARAÇÃO

INGREDIENTES

Wrap/Crepe Coloque numa taça os ovos, a farinha, sal fino e a margarina derretida. Posteriormente, faça pequenos crepes e leve ao forno a secar.

- 100 g farinha - ¼ l de leite - 25 g de margarina - Sal fino q.b.

- 3 ovos - ½ dl leite - Salsa picada

Recheio Corte a maçã madura e as rodelas de chouriço.

Desfaça a alheira e salteie numa frigideira com o chouriço e a maçã.

Disponha no wrap/crepe os enchidos e a maçã, feche em cone e leve ao forno até a massa ficar crocante.

Retire do forno e enfeite com salsa picada.

2.º Escalão

As 3 Peças de Ouro Colégio Internacional de Vilamoura

Sobras 1 nabo, 4 cenouras, 3 batatas

Carnes variadas Couve Enchidos variados lombarda Arroz cozido com a água dos enchidos

Green Chefs: Sara Kairis, Sofia Carvalho e Marta Dias Prof.: Aida Correia PREPARAÇÃO

Com as sobras do cozido, corta-se tudo em pedacinhos, junta-se uma lata de feijão manteiga e um pouco de massa de cotovelos. Deixa-se ferver, junta-se um ramo de cheiros com hortelã e coentros e está pronto!

INGREDIENTES

- Lata de feijão manteiga

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Sopa da Pedra

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2.º Escalão

As Chefes Escola Básica 2,3 António Gedeão

Sobras de salmão

de Salmão

Green Chefs: Mariana Jesus, Matilde Silva e Micaela Bonito Prof.: Maria Azevedo

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

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Na picadora, coloque os pedaços de salmão e as delicias do mar descongeladas (cortadas em pedaços).

Junte a maionese, a salsa fresca, uma pitada de sal e o vinho do porto.

Pique tudo muito bem até obter um patê homogéneo.

Coloque numa taça e leve ao frigorífico, durante cerca de 15 minutos.

Sirva em pão torrado ou tostas.

INGREDIENTES

- 6 palitos de delícias do mar - 3 colheres de sopa de maionese - 1 colher de sopa de vinho do porto - Salsa fresca

2.º Escalão

Chefs Green Escola Básica 2,3 António Gedeão

Sobras 2 cenouras cozidas 1 curgete cozida 2 batatas médias cozidas

Creme de Cenoura

Green Chefs: Bernardo Castiço, Diogo Cardoso e Eduardo Nunes Prof.: Maria Azevedo PREPARAÇÃO INGREDIENTES

- 1 cebola - 1 dente de alho - 1 fio de azeite - 1 l de água - Sal q.b.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Coloque os legumes numa panela com água e espere até levantar fervura.

Após começar a ferver, junte as sobras de cenouras, batata e curgete. Quando estiver tudo bem cozido, triture.

Coloque o triturado de legumes na panela ao lume e tempere com um pouco de sal. Quando voltar a ferver, retire do lume e adicione um pouco de azeite, mexa muito bem e está pronto a servir!

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3.º Escalão

O Enigma da Cozinha Escola Profissional de Felgueiras

Sobras fatias de pão recessas

Sobras de presunto Sobras de tomates muito maduros

Bruchetta dee Presunto Tomate RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Green Chefs: Ana Lopes, Ângela Carneiro e Maria Helena Ribeiro Prof.: Fernanda Queirós

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PREPARAÇÃO

Pincele as fatias de pão com azeite. Numa travessa, coloque as fatias, em cima delas o presunto, o tomate e por fim, o queijo ralado (serve qualquer tipo de queijo). Tempere a gosto.

Leve ao forno a 180º, cerca de 5 a 10 minutos, até o queijo derreter.

Dica: Pode substituir o presunto por chouriço, fiambre, enchidos, sobras de carne e atum.

INGREDIENTES

- Queijo ralado q.b.

- Azeite q.b.

- Sal q.b.

2.º Escalão

Eco - Chefes Escola Básica 2,3 da Galiza

Sobras pera madura, maçã madura melão maduro

Sopa de Pera e Maçã madura Green Chefs: Maria Azevedo, Afonso Machado e Marisa Matos Prof.: Maria Margarida Gonçalves PREPARAÇÃO

Após tudo bem triturado, deite numa panela e junte ¼ de água das pedras (garrafa pequena). Sirva a sopa.

INGREDIENTES

- ½ Pepino - Água das Pedras

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Desfaça as maçãs e as peras maduras, acrescente metade do pepino cortado em pedacinhos pequenos, acrescente, também, metade de uma fatia de melão aos bocados e coloque na trituradora.

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2.º Escalão

Doçura Mania Escola Básica Nº2 de Condeixa-a-Nova

Sobras de Peixe cozido e 2 cenouras cozidas

Sobras de 4 batatas

Sopa de Peixe Green Chefs: Ana Catarina Almeida, Beatriz Simões e Raquel Cardoso Prof.: Anabela Estêvão

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

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Retire as espinhas das sobras de peixe cozido e desfaça-o em pequenos pedaços.

Numa panela, junte as sobras da batata e da cenoura e junte 3 tomates e uma cebola.

Quando os legumes estiverem cozidos, triture com a varinha e deixe levantar fervura.

Por fim, junte os coentros e tempere com sal a gosto.

INGREDIENTES

- 3 tomates - 1 cebola - Coentros - Sal q.b.

2.º Escalão

Cook Stars Escola Básica e Secundária Fernão do Pó

2 canecas de cascas de batata cozida e batida

Bol i nhos dede Casca Batata

Green Chefs: Bruno Nunes, Jason Palma e Sara Andrade Prof.: Ana Bento PREPARAÇÃO

- 2 canecas de farinha de trigo - 2 ovos - 2 colheres de salsa picada - Sal q.b.

- 1 colher de sobremesa de fermento em pó - Azeite para fritar

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Ferva as cascas de batata e bata no liquidificador.

Coloque a massa numa tigela, acrescente os ovos, a farinha, o sal e o fermento.

Misture bem.

Aqueça o azeite e frite os bolinhos, às colheradas.

INGREDIENTES

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3.º Escalão

Está na mesa outra Vez! Externato Infante D. Henrique

Sobras 100 g fiambre e 125 g de perú assado

Mini Quiches de Peru

Green Chefs: João Bento, Miguel Garcia, Rui Leandro Prof.: Eliana Ferreira

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

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Estenda a massa e com um copo largo, corte rodelas de massa.

Com a massa, forre forminhas, previamente untadas com margarina.

Nas forminhas forradas com a massa, divida o fiambre, o peru e a mortadela.

Parta os ovos para uma tijela, junte o leite, as natas, o tomilho. Tempere com pimenta, noz-moscada e um pouco de sal. Bata tudo com a batedeira até que fique bem misturado.

Preencha as forminhas com o liquido , sem encher demasiado. Por fim, polvilhe-as com o queijo ralado. Leve ao forno a 180º, durante 30 minutos.

Depois das quiches cozidas, retire-as e desenforme-as.

INGREDIENTES

- 125 g de mortadela - 360 g de massa quebrada - 100 g de queijo ralado - 6 ovos - 200 ml natas - 200 ml leite - Tomilho - Sal q.b.

- Pimenta q.b.

- Noz-moscada q.b.

2.º Escalão | Vencedor

Cook Stars Escola Básica de Gualtar

Sobras de beterraba 2 cenouras maduras com casca

Cores Líquidas Green Chefs: Francisca Barros, David Mano e Mariana Ribeiro Prof.: Vítor Martins PREPARAÇÃO

Lave todos os ingredientes e corte-os em pedaços.

Coloque no liquidificador, durante 2 minutos de forma a obter um líquido suave e homogéneo.

Sirva fresco.

Não é necessário açúcar.

- 1 colher de sopa de sementes de sésamo - 200 ml de água fria

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Sabia que...

Para produzir um quilograma de açúcar são necessários 1500 litros de água?

INGREDIENTES

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2.º Escalão

Eco Cozinheiros 2 Escola Básica de Gualtar

Sobras de cascas de abóbora 2 cenouras maduras com casca 1 batata com casca 1 curgete com casca

Green Sopa Green Chefs: Francisca Barros, David Mano e Mariana Ribeiro Prof.: Vítor Martins

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

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Num recipiente de levar ao fogão, coloque todos os legumes previamente bem lavados e cortados em pedaços pequenos.

Adicione o azeite, o sal e a água.

Deixe cozer os legumes e, quando estes estiverem bem cozidos, triture com a varinha mágica até obter um creme.

INGREDIENTES

- Azeite q.b.

- Sal q.b.

- Água q.b.

2.º Escalão

Larana’s Agrupamento de Escolas Padre António Martins de Oliveira

Sobras de rolinhos de carne

Sobras 1 kg de tomate maduro

Sopa de Tomate

Green Chefs: Ana Marreiros, Lara Correia e Morgana Horta Prof.: Ângela Boucinha PREPARAÇÃO

INGREDIENTES

- 3 dl de água - 2 dentes de alho - 1 raminho de manjericão - 1 colher de sopa de açúcar - 0,5 dl de leite - 1 colher de sopa de vinagre - Sal e pimenta

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Arranje o tomate, lave e corte-o aos pedaços pequenos.

Coloque os pedaços no misturador, juntamente com a água gelada.

Acrescente os dentes de alho descascados e picados, algumas folhas de manjericão, o açúcar, o azeite e o vinagre. Triture bem e tempere com sal e pimenta.

Distribua pelos pratos a servir.

Decore com folhas de manjericão e rolinhos de carne moídos.

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RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Pratos Principais

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FRITATA DE ERVILHAS | As CouRRRgettes - 25 PURÉ DE BATATA C/ SALMÃO | Gulosas - 26 BIFINHOS À CHAMPIGNON | As Marotas - 27 LASANHA | As Bimbys - 28 BOLINHAS DE CARNE | Chefes Maravilha - 29 ARROZ DE FRANGO | Green Label - 30 ENFORMADO DE ESPARGUETE | Happy Birds - 31 ROLO DE BACALHAU C/ BROA NO FORNO | Violetas - 32 BATATA CAÇOILA À MODA DE FORNOS C/ BORREGO SUADO E LEGUMES | Abade & Vítor - 33 TOSTAS DE RASPAS DE QUEIJO C/ ALHEIRA DE URTIGA | NAR - 34 LASCAS DE BACALHAU C/ ESMAGADA DE GRÃO | The Nurses - 35 HAMBÚRGUER DE GRÃO E COENTROS | FLC - 36 PATANISCAS DE LEGUMES | Pataniscas - 37 ARROZ DE OUTONO | Pataniscas - 38 MISTURA DE BACALHAU | LAA Cozinha - 39 TORTILHA | Os Fixolas - 40 EMPADÃO DE FRANGO | Jovens Inovadores - 41 TARTE DE ARROZ E FRANGO | Os Saborecas - 42 AÇORDA DE BACALHAU | Chef’s Redon - 43

3.º Escalão | Vencedor

As CouRRRgettes Escola Secundária Avelar Brotero

Sobras Ervilhas

Sobras Batata Cozida ou Assada

Fritata de Ervilha Green Chefs: Beatriz Costa, Carolina Cortesão e Madalena Oliveira Prof.: Alberto Correia PREPARAÇÃO INGREDIENTES

- 4 ovos grandes - Queijo para gratinar - ½ cebola - Azeite q.b.

- Sal q.b.

- Pimenta q.b.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Pré-aqueça o forno a 180º.

Numa frigideira antiaderente que possa ir ao forno, comece por fazer um refogado: cubra a base da frigideira com azeite e cebola cortada às rodelas; deixe amolecer em lume médio.

Corte a batata às rodelas com alguma espessura e disponha em cima do refogado de forma a formar uma camada.

Com um garfo bata os 4 ovos, juntando sal e pimenta a gosto e adicione as ervilhas; de seguida disponha a mistura por cima das batatas, de forma a formar outra camada.

Cubra com queijo a gosto e leve ao forno durante aproximadamente 35 minutos.

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2.º Escalão

Gulosas Escola Básica 2, 3 António Gedeão

Sobras de cenoura e batata cozida

Puré de batata com Salmão Green Chefs: Joana Batista, Mafalda Martins e Raquel Martinho Prof.: Maria Azevedo

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

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Primeiro tempere os lombos de salmão com sal.

De seguida, coloque numa frigideira a margarina e deixe derreter. Coloque o salmão, regando-o com sumo de limão e alecrim.

Quando estiver rosado, vire-o e deixe ficar mais 2 minutos.

Numa panela coloque leite a aquecer e junte as sobras da batata cozida. Envolva-as no leite, esmagando-as.

Adicione, seguidamente, margarina e envolva novamente.

No final, adicione as sobras da cenoura.

INGREDIENTES

- Lombos de salmão - Alecrim - 1 limão - 1 colher de sopa de margarina - Leite

2.º Escalão

As Marotas Escola Básica 2, 3 António Gedeão

Sobras de carne

Bifinhos à Champignon

Green Chefs: Ana Sobreira, Andreia Ribeiro e Mariana Fialho Prof.: Maria Azevedo PREPARAÇÃO INGREDIENTES

- Natas - Sopa de cebola - Cogumelos

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Desfie a carne para o tacho, junte a sopa de cebola e os cogumelos, envolvendo bem.

Adicione as natas, envolva com o preparado e deixe ferver.

Pode juntar orégãos a gosto.

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2.º Escalão

As Bimbys Escola Básica 2, 3 António Gedeão

3 tomates maduros

Sobras de carne 100 g de queijo ralado

Lasanha

Green Chefs: Jéssica Moura , Sónia Ferreira e Tatiana Rosa Prof.: Maria Azevedo

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

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Refogue em azeite a cebola e os alhos bem picados.

Junte os tomates sem pele nem sementes. Deixe refogar um pouco e adicione a polpa de tomate e as sobras de carne previamente picadas.

Tempere com o vinho, o sal, a pimenta e os orégãos.

Deixe cozinhar cerca de 8 minutos e vá mexendo para a cozedura da carne ficar uniforme.

Num tabuleiro, disponha em camadas alternadas as folhas de lasanha e a carne (começando e terminando com as folhas de lasanha).

Regue com o molho bechamel e polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno a 200 º, cerca de 20-25 minutos.

Retire e sirva de imediato.

INGREDIENTES

- 300 g de folhas de lasanha - 1 cebola - 4 dentes de alho - 6 colheres de sopa de polpa de tomate - 0,5 dl de vinho branco - 1 colher de chá de orégãos secos - 5 dl molho bechamel - Sal e pimenta q.b.

2.º Escalão

Chefes Maravilha Escola Básica 2, 3 António Gedeão

Sobras de carne

Bol i nhas de Carne

Green Chefs: Inês Saraiva, Madalena Salvado e Sofia Pedro Prof.: Maria Azevedo PREPARAÇÃO INGREDIENTES

- Cebola - Margarina - Farinha - Leite - Pimenta - Noz moscada - Limão - Pão ralado - Ovos - Óleo

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Pique as sobras de carne na picadora (123). Num tacho, coloque a cebola finamente picada e leve a alourada com margarina.

Adicione a carne picada e mexa. Polvilhe com a farinha, misture bem e regue com o leite. Deixe engrossar, mexendo com uma colher de pau.

Retifique o sal e tempere com pimenta, noz moscada e umas gotas de sumo limão. Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo até ao preparado ter uma consistência mexendo até o preparado ter uma consistência que permita formar pequenas bolinhas.

Molde-as, passe-as por farinha, sacudindo bem o excesso e, em seguida, passe-as pelos ovos batidos e por pão ralado.

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3.º Escalão

Green Label Escola Profissional de Felgueiras

Sobras de frango assado

Sobras de Arroz

Sobras de chouriço assado

Arroz de Frango

Green Chefs: Ana Correia, Helena Silva, Maria Salgado Prof.: Fernanda Queirós

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

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Numa panela aqueça o azeite e aloure a cebola.

Misture o peito de frango, os cogumelos e refogue por alguns minutos. Coloque o arroz seco, num recipiente que possa ir ao forno, a seguir coloque o frango desfiado e alguns cogumelos. Repita o procedimento, fazendo camadas.

Se gostar, coloque o chouriço.

Por fim, coloque o queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180º. Deixe ficar até o queijo derreter Dica: Poderá substituir as sobras de frango por outro tipo de carne.

INGREDIENTES

- 2 colheres de sopa de azeite - 1 cebola picada - Cogumelos - Sal q.b.

- Queijo ralado

1.º Escalão

Happy Birds Escola Básica e Integrada de Santo Onofre

Sobras de frango ou Sobras de carne assado à bolonhesa e esparguete cozido Sobras de pão

Enformado de Esparguete Green Chefs: Bruno, João e Francisco Prof.: Fernanda Garcia PREPARAÇÃO INGREDIENTES

- Queijo (200g) - Ovos - Azeite - Sal e pimenta q.b.

- Ervas aromáticas (salsa, coentros, tomilho…)

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Rale as sobras de pão e reserve.

Coloque num tacho um pouco de azeite, deixe aquecer e adicione metade do queijo ralado, as sobras de carne, o esparguete cozido cortado em pedaços, os ovos, as ervas aromáticas, o sal e pimenta. Envolva bem e deixe cozinhar um pouco.

Unte com azeite e polvilhe com o pão ralado a forma, tipo bolo inglês. Coloque na forma metade da mistura de esparguete , pressione com a ajuda de uma colher e polvilhe com um pouco de queijo ralado. Cubra com a restante mistura de esparguete e polvilhe com o restante queijo. Leve ao forno a 180º, cerca de 20 minutos.

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1.º Escalão

Violetas Escola Básica e Integrada de Santo Onofre

Sobras de broa de milho

Sobras de batata cozida Sobras de bacalhau cozido

Rol o de Bacal h au c/ Broa no Forno Green Chefs: Marta, Tatiana e Íris Prof.: Fernanda Garcia

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

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Rale as sobras de broa de milho e reserve.

Coloque num tacho um pouco de azeite, junte a cebola picada e deixe refogar um pouco, até a cebola ficar translúcida.

Numa taça, coloque a broa, o bacalhau cozido lascado, o alho bem picado e as ervas aromáticas.

Tempere com sal e pimenta.

Adicione a cebola refogada e envolva bem. Unte um tabuleiro com azeite e deite o preparado, enrolando-o com as mãos.

Polvilhe com mais um pouco de broa e leve ao forno a 180º, cerca de 15 minutos.

Corte as batatas cozidas e saltei-as em azeite.

Polvilhe-as com coentros. Sirva com cenoura ralada.

INGREDIENTES

- Ervas aromáticas - Cebola - Alhos - Azeite - Sal e pimenta q.b.

3.º Escalão

Abade & Vítor Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres

Sobras de batata cozida

Sobras de borrego

Batata Caçoil a àc/moda de Fornos Borrego suado c/ Legumes Green Chefs: Leandro Abade e Vítor Figueiredo Frias Prof.: Carlos Frias

Coloque ½ dl de azeite num tacho com 100 g de cebola, o borrego, sal, alho, piripiri, pimenta branca e deixe suar, cerca de 20 minutos.

Depois coloque os legumes cortados em camponesa, tape e deixe suar, cerca de 20 minutos.

Salteie a batata cozida no restante azeite e cebola, polvilhe com salsa picada e decore a gosto.

- 200 g cebola - 1 dl leite - 150 g de cenoura - 2 dentes de alho - 2 dl de vinho branco - 100 g beringela - 100 g de curgete - 1 ramo de salsa - Piripiri q.b.

- Pimenta branca q.b.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

INGREDIENTES

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3.º Escalão

NAR Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres

4 pães do dia anterior 70 g de aparas de queijo

Tosta de raspas dec/ Al queijo h eira de Urtiga Green Chefs: Samuel Sousa, Mónica Rodrigues e Gonçalo Santos Prof.: Carlos Frias

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

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Retire o miolo do pão.

Pique a cebola, coloque uma frigideira ao lume com azeite e a cebola picada e deixe suar.

Junte a alheira de urtiga a cozinhar lentamente.

Recheie o pão com a alheira de urtiga salteada.

Coloque aparas de queijo, por cima e leve ao forno durante 4 minutos.

Coloque molho de tomate no fundo do prato, de seguida o pão e por cima, como decoração, cebolinho e folhas de urtiga.

INGREDIENTES

- 1 cebola média - ½ dl de leite - 1 alheira de urtiga - 1 ramo de folhas de urtiga - 4 colheres de sopa de molho de tomate

3.º Escalão

The Nurses Escola Básica de Gualtar

Sobras de grão

Lascas de bacal h au com esmagada de grão

Sobras de bacalhau cozido e couve cozida

Green Chefs: Francisca Barros, David Mano e Mariana Ribeiro Prof.: Vítor Martins PREPARAÇÃO

INGREDIENTES

- 1 cebola - 2 dentes de alho - 1 pimento vermelho - Salsa q.b.

- 2 folhas de louro - Cogumelos - Sal, azeite e pimenta q.b.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Asse o pimento vermelho no fogão (vire para queimar a pele de ambos os lados). Depois de assado retire a pele do grão (facultativo).

Numa travessa, coloque o louro, um dente de alho picado e o bacalhau regado com azeite. Embrulhe a travessa em prata e leve ao forno durante 10 minutos. Por fim, lasque o bacalhau e reserve.

Entretanto, numa panela, refogue uma cebola bem picada, acrescente o grão e esmague com um garfo.

Deixe ao lume, durante uns minutos, tempere com sal e pimenta e coloque a salsa mexendo muito bem.

A couve que já estava cozida, é cortada às tiras e salteada com azeite, juntamente com as lascas do bacalhau, os pimentos e os cogumelos.

Num prato, coloque uma camada de esmagada de grão,o bacalhau, o pimento e os cogumelos.

Termine com um fio de azeite.

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35

1.º Escalão | Vencedor

FLC Escola Básica e Integrada de Santo Onofre

300g de sobras de grão cozido

250g de sobras de batata

Hambúrguer decoentros grão e RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Green Chefs: Carolina, Filipe e Leonardo Prof.: Fernanda Garcia

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PREPARAÇÃO

INGREDIENTES

Numa trituradora, junte o grão de bico, as batatas, os coentros, o sumo de limão, o sal e os alhos.

Triture até ficar numa pasta grossa.

Passe a pasta para uma taça e tempere-a com a pimenta e o alho em pó. De seguida, junte o pão ralado até a massa ficar moldável e não colar nas mãos.

Faça bolas nas palmas das mãos e achate, para ficarem com a forma de hambúrguer.

Aqueça um fio de azeite, numa frigideira, e deixe dourar os hambúrgueres de ambos os lados.

- ½ ramo de coentros - 2 colheres de sopa de sumo de limão - 4 dentes de alho ou - 2 colheres de sopa de alho em pó - Pão ralado q.b.

- Azeite e pimenta q.b.

2.º Escalão

Pataniscas - 1 Agrupamento de Escolas D.Manuel I - Tavira

200g de sobras de legumes

Pataniscas de Legumes

Green Chefs: Carolina Sousa, Joana Jesus, Quirina Rodrigues Prof.: Maria João Costa PREPARAÇÃO INGREDIENTES

- 3 ovos - 100 g de farinha - 20 g de cebola picada - 20 ml de leite - Sal q.b.

- Salsa picada - Azeite q.b.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Bata muito bem os ovos e o leite. Junte a farinha e, logo de seguida, a cebola picada. Tempere com sal.

Adicione a cenoura e o feijão verde cozidos, cortados e em palitos.

Perfume o preparado com salsa picada e cozinhe em pequenas porções, em banho de azeite.

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2.º Escalão

Pataniscas - 2 Agrupamento de Escolas D. Manuel I - Tavira

Sobras de arroz

Sobras de carne

Sobras de ervilhas

Arroz de Outono

Green Chefs: Carolina Sousa, Joana Jesus, Quirina Rodrigues Prof.: Maria João Costa

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

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Refogue, com um pouco de azeite, a cebola e os alhos picados. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o caril e envolva bem.

Acrescente o chouriço picado grosseiramente e deixe cozinhar, durante cerca de 3 minutos.

Junte as ervilhas e um pouco de caldo de carne.

Deixe cozinhar cerca de 4 minutos em lume brando.

Faça os ovos mexidos numa frigideira. Quando estiverem bem secos, retire-os e pique-os. Reserve.

Junte as sobras de arroz e de carne, previamente cortada em tiras, ao refogado, envolva bem e retifique temperos.

Quando estiver bem quente, junte o ovo e polvilhe com coentros picados.

INGREDIENTES

- 1 cebola - 2 dentes de alho - Azeite q.b.

- 1 colher (chá) de caril - ½ chouriço - 1 chávena de caldo de carne - 2 ovos batidos - Coentros q.b.

- Sal q.b.

3.º Escalão

LAA Cozinha Escola Secundária de Peniche

Sobras de cenoura e batata cozida

Sobras de brócolos cozidos

Sobras de bacalhau

Mistura de Bacalhau

Green Chefs: Ana Nascimento, Leonardo Santos, Adriana Garcia Prof.: Joaquina Pinheiro PREPARAÇÃO

INGREDIENTES

- 1 pacote de natas light - Azeite - Cebola - Salsa - Coentros

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Refogue a cebola picada com um fio de azeite, junte o bacalhau e deixe alourar.

Moa as batatas e reserve.

Corte as cenouras e os brócolos aos quadrados.

Unte uma forma redonda sem fundo.

Coloque, como primeira, camada a batata moída de modo a preencher todo o fundo, de seguida coloque os quadrados de cenoura e brócolos.

Adicione as natas de forma a revestir todo o preparado.

Coloque queijo ralado por cima e leve ao forno a 180º, até ficar com um aspeto corado.

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2.º Escalão

Os Fixolas Escola Básica e Secundária Fernão do Pó

Sobras 2 cabeças de peixe assado no forno sem peles e espinhas (desfiado)

Sobras de batatas assadas 2 tomates médios maduros

Tortilha

Green Chefs: Patrícia Morgado, Pedro Baptista e Miguel Mendonça Prof.: Ana Bento

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

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Comece por cortar as batatas assadas em rodelas e reserve.

Lave e arranje os tomates, cortando-os em rodelas e reserve.

Numa tigela, bata bem os ovos e adicione o leite.

Tempere com sal, pimenta e orégãos.

Numa frigideira, coloque o azeite, deixe aquecer e adicione adicione a cebola e os alhos picados.

Deixe refogar. Junte depois, as rodelas de tomate e de batata assada, o peixe desfiado e o queijo ralado, envolvendo bem.

Transfira este preparado para um tabuleiro de ir ao forno, regue com os ovos , polvilhe com salsa picada e leve ao forno a 180º, durante 35 minutos.

INGREDIENTES

- 1 cebola média - 4 dentes de alho - ½ dl de azeite - 1 dl de leite - 6 ovos - 150 g de queijo ralado - Sal, orégãos e pimenta q.b.

- Salsa picada q.b.

3.º Escalão

Jovens Inovadores Escola Profissional de Chaves

Sobras de frango

120g de maçãs maduras

400g de batata cozida

Empadão de Frango

Green Chefs: Ana Salgado, Rita Teixeira e Hugo Teixeira Prof.: Ana Quintas PREPARAÇÃO

- 10 g de alho - 2 dl de azeite - 50 g de margarina - 1 dl de natas - 2 ovos - queijo q.b.

- 200 g de agriões - 100 g de laranja - 50 g de amêndoas - Sal, pimenta, noz moscada q.b.

- Mostarda q.b.

- Óleo q.b.

- Vinagre q.b.

- Salsa q.b.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Pique a cebola e o alho e refogue em azeite.

Adicione o frango desfiado e tempere com sal e pimenta. À parte, com o passe-vite esmague as batatas.

Coloque-as num tacho e junte a margarina, as natas e as gemas de ovo. Tempere com noz moscada, pimenta e sal e misture bem até ter um puré.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma camada de puré, uma de carne e outra de puré. Por fim, polvilhe com queijo e leve ao forno a gratinar.

Acompanhe o empadão com salada de agrião: coloque os agriões escolhidos e lavados numa saladeira e adicione-lhe laranja, queijo cortado em brunesa (cubos), maçã aos pedaços e amêndoa picada. Para temperar faça um molho com mostarda, óleo, vinagre, sal, pimenta e salsa.

INGREDIENTES

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2.º Escalão

Os Saborecas Escola Secundária de Esmoriz

1 chávena de sobras de frango cozido ou assado

2 chávenas de sobras de arroz cozido

Tarte de arroz e Frango

Green Chefs: João Carlos, Beatriz Costa e Joana Ferreira Prof.: Rosa Rebelo

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Preparação da massa base Coloque na liquidificadora todos os ingredientes da massa base: primeiro os líquidos e, por último, os sólidos, inclusive as sobras de arroz. Bata até a massa ficar homogénea e sem grunhos.

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Preparação do recheio Aloure, num tacho pequeno a cebola e o alho, com um fio de azeite. Junte os restantes ingredientes e as sobras de frango e deixe apurar durante 5 minutos.

Massa base INGREDIENTES

- ½ chávena de óleo - 1 chávena de leite - 2 ovos - 1 colher de chá de fermento - 1 chávena de queijo ralado Recheio INGREDIENTES

Espalhe a massa base num tabuleiro previamente untado com manteiga e polvilhado com farinha.

Coloque o recheio por cima da massa, uniformemente e leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 35 minutos ou até a massa estar cozida.

- ½ chávena de milho - ½ chávena de molho de tomate - ½ cebola picada - 2 dentes de alho

3.º Escalão

Chefs Redon Agrupamento de Escolas Padre António Martins de Oliveira

1 kg de pão duro

Sobras de bacalhau desfiado

Açorda de Bacalhau

Green Chefs: Ana Rita Faustino, Alexandre Borralho e Iara Cristelo Prof.: Ângela Boucinha PREPARAÇÃO INGREDIENTES

- 5 dentes de alho picado - Coentros - 4 ovos - 4 colheres de sopa de azeite - Sal e pimenta q.b. *Ao torrar o pão duro, dará uma textura mais crocante ao prato.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Coloque num almofariz o alho e os coentros e esmague-os.

Entretanto ponha a ferver, num tacho, 2 litros de água e o bacalhau desfiado e deixe cozer, durante 5 minutos.

Junte os ovos e deixe escalfar durante 1 minuto.

Adicione, de seguida, os alhos e os coentros ao preparado.

Corte o pão duro aos pedaços (pode torrá-lo) e coloque-os numa taça grande Para servir, divida os pedaços de pão pelos pratos e coloque uma concha do preparado por cima.

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RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Sobremesas

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PUDIM DE PÃO | SmS - 45 RABANADAS | Os Mestres da Culinária - 46 MOUSSE DE ANANÁS | As Mini-Chefes - 47 PUDIM C/ CASCA DE BANANA | Melhores Chefes - 48 ESCONDIDO DE PÃO DE LÓ | Sweet Cookers - 49 BOLO DE CASCAS DE ABACAXI | Tikis - 50 PARFAIT DE PERA ROCHA MADURA | As Caserinhas - 51 BOLO AMARELO | Os Q.B. - 52 BOLO BRANCO | Os Q.B. - 53 BOLO DE CASCA DE BANANA | Green Teen - 54 STRUDEL DE MAÇÃ MADURA | RE-Cook - 55 PANQUECAS FT | Greenies - 56

3.º Escalão

SmS Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres

3 Pães de trigo do dia anterior

Pudim de Pão

Green Chefs: Samuel Sousa, Mónica Rodrigues e Gonçalo Santos Prof.: Carlos Frias PREPARAÇÃO

Batem-se os ovos, o açúcar e o leite com raspa de limão.

Juntam-se pedaços de pão para dentro da taça.

Coloca-se o preparado numa forma, previamente caramelizada e vai a cozer ao forno.

Decora-se a gosto.

INGREDIENTES

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

- 1 l de leite - 6 ovos - 250 g de açúcar - Raspa de 1 limão - 1 dl caramelo

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2.º Escalão

Os Mestres da Culinária Escola Básica N-º 2 de Condeixa-a-Nova

Sobras de Pão

Rabanadas Green Chefs: Filipe Pinheiro, Frederico Santos e José Branco Prof.: Anabela Estêvão

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

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Leve ao lume metade do leite, as cascas de limão, o pau de canela e a colher de sopa de açúcar. Mexa e deixe aquecer durante, 10 minutos, em lume brando.

Depois, retire o pau de canela e as cascas de limão.

Apague o lume e misture o restante leite frio.

Deixe arrefecer.

Regue as fatias de pão com o leite.

Deixe repousar durante 5 minutos.

Passe as fatias de pão pelo ovo batido.

Frite-as em óleo quente.

Logo que coloque o pão a fritar, reduza o lume para médio. A meio da fritura, vire as rabanadas para que fiquem douradas dos dois lados. Depois, retire-as para um prato com papel absorvente e passe-as pela mistura de açúcar e canela.

INGREDIENTES

- 300 ml de leite - 2 cascas de limão - 1 pau de canela - 1 colher de sopa cheia de açúcar - 1 ovo batido - 2 colheres de sopa de açúcar misturadas com ½ colher de sopa rase de canela óleo

2.º Escalão

As Mini - Chefes Escola Básica 2, 3 António Gedeão

Sobras Ananás muito maduro

Mousse de Ananás Green Chefs: Maria Inês Vilaverde, Tatiana Castro e Sara Carvalho Prof.: Maria Azevedo PREPARAÇÃO INGREDIENTES

- 6 ovos - Leite condensado - Ananás - 4 folhas de gelatina - Sumo de ananás

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Deite a gelatina num tacho e cubra com sumo de ananás. Deixe aquecer, mas não ferver.

Entretanto corte o ananás maduro.

Deite a gelatina numa taça e junte o leite condensado (em fio) e vá mexendo.

Depois adicione o ananás.

Bata as claras em castelo e e coloque-as, devagar, no preparado anterior.

Deixe no frigorífico de um dia para o outro.

Enfeite a gosto com o resto do ananás.

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2.º Escalão

Melhores Chefes Escola Básica 2, 3 da Galiza

3 bananas maduras com casca

Pudim com casca de banana Green Chefs: Catarina Veloso, Leonor Veloso e Maria Contreiras Prof.: Maria Margarida Gonçalves

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

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Leve ao lume o açúcar, a água e a essência de baunilha até formar um caramelo.

Despeje na forma para pudim e guarde um pouco.

Bata todos os ingredientes do pudim no liquidificador.

Despeje na forma caramelizada e cozinhe em banho-maria.

Coloque no forno, com temperatura média de 200º, durante aproximadamente 1 hora ou até dourar.

Dica: Dê umas pancadinhas na forma antes de soltar o pudim.

INGREDIENTES - CALDA

- 2 chávenas - 1 chávena de chá de água - 1 colher de sopa de essência de baunilha PUDIM

- 1 chávena de chá de farinha - 1 colher de sopa de margarina - 1 lata leite condensado - 2 medidas de leite (lata leite condensado) - 3 ovos - 3 bananas com casca

3.º Escalão

Sweet Cookers Escola Básica e Secundária Quinta das Flores

Sobras de pão de ló Frutos secos (sobras de bolo inglês e bolo rei)

Escondido de Pão de Ló Green Chefs: Carolina Capitão, Catarina Beirão e Maria Eduarda Kuzer Prof.: Madalena Trindade PREPARAÇÃO INGREDIENTES BASE

- 2 cálices de vinho do Porto RECHEIO – LEITE CREME

- ½ l de leite - 2 colheres de sopa de farinha Maizena - 1 colher de sopa de açúcar - 3 gemas - ½ lata de leite condensado - 1 casca de limão - 1 pau de canela COBERTURA MERENGUE

Montagem: Sobre a primeira camada, verta o leite creme e deixe arrefecer um pouco. Com uma colher de sopa, cubra com merengue, formando picos. Por fim, enfeite com os frutos secos.

Leve ao forno para o merengue alourar.

Sirva de Imediato.

- 1 pitada de sal - 3 claras de ovo - 1 colher de sopa de sumo de limão - 3 colheres de sopa de açúcar

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Coloque numa taça o pão de ló esfarelado, borrife com o vinho do Porto e os frutos secos.

Para preparar o recheio, deite num tacho, ¾ do leite, as gemas, o açúcar e o leite condensado.

Mexa com as varas de arame para incorporar bem todos os ingredientes. À parte misture o restante leite, a farinha Maizena, a casca de limão e a canela. Junte tudo ao preparado anterior e leve ao lume, mexendo bem, até engrossar.

Reserve.

Para preparar o merengue, deite num recipiente as claras, junte o sal e o sumo de limão. Bata com a batedeira e adicione lentamente o açúcar, até ficar em castelo (bem firme).

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2.º Escalão

Tikis Escola Professor Reynaldo dos Santos

Cascas do Abacaxi

Bol o de cascas de abacaxi

Green Chefs: Catarina Tarracha e Maria Beatriz Tormenta Prof.: Luísa Rocha PREPARAÇÃO

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Caldo Retire a casca do abacaxi e ferva com 4 chávenas (chá ) de água, durante cerca de 20 minutos .

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Bolo Bata as claras em castelo, misture as gemas e continue a bater.

Misture aos poucos o açúcar, a farinha de trigo e continue a mexer bem.

Acrescente o fermento e 1 chávena de caldo de casca de abacaxi.

Misture bem e coloque o preparado em forma untada com margarina e polvilhe com farinha de trigo (apenas o fundo).

Coza em forno médio, pré aquecido, por aproximadamente 40 minutos.

Depois de cozido, vire num prato, fure o bolo com um garfo e coloque o restante caldo, com uma colher de sopa de açúcar.

Para decorar o bolo, coloque as rodelas do abacaxi.

INGREDIENTES

- 2 ovos - 1 colher de sopa de fermento - 2 chávenas chá de farinha de trigo - 2 chávenas de chá de açúcar

3.º Escalão

As Caseirinhas Escola Básica e Secundária Fernão do Pó

Pão de ló com 3 dias

Iogurte em fim de validade Pera Rocha Madura

Parfait de Pera Rocha Madura Green Chefs: Margarida Monteiro, Patrícia Silva e Ânia Barardo Prof.: Ana Bento PREPARAÇÃO

Dica: Utilize outras frutas, recorrendo principalmente a frutas de época.

INGREDIENTES

- Nozes q.b.

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Numa taça, disponha uma fatia de bolo, seguida de um pouco de iogurte e pedaços de pera rocha madura Repita o processo até a taça estar cheia.

Disponha nozes por cima.

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3.º Escalão

Os Q.B. - 1 Escola Básica e Secundária Quinta das Flores

4 gemas

Bolo Amarelo Green Chefs: Ana Tabanez, André Antunes e José Miguel Pinto Prof.: Madalena Trindade

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

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Bata o açúcar com manteiga durante cerca de um minuto.

Adicione as 4 gemas e bata durante cerca de 2 minutos a 3 minutos.

Adicione o leite e o aroma de baunilha ao preparado.

Por fim, adicione os ingredientes secos – farinha, sal e fermento – à mistura, tendo cuidado para não bater em demasia.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 30 a 35 minutos.

*4 Ovos para 2 bolos

INGREDIENTES

- 1 chávena de açúcar - ½ chávena de manteiga - ½ chávena de leite - 2 chávenas de farinha - 3 colheres (chá) de fermento - 1 pitada de sal - Aroma de baunilha

3.º Escalão

Os Q.B. - 2 Escola Básica e Secundária Quinta das Flores

4 claras

Bolo Branco Green Chefs: Ana Tabanez, André Antunes e José Miguel Pinto Prof.: Madalena Trindade PREPARAÇÃO

*4 Ovos para 2 bolos

INGREDIENTES

- 1 ½ chávena de açúcar - ½ chávena de manteiga - 1 chávena de leite - 2 ½ chávenas de farinha - 4 colheres (chá) de fermento - 1 pitada de sal - 1 colher (chá) extrato de baunilha

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Peneire a farinha, o fermento e o sal, 3 vezes. Este passo irá garantir que no fim obtenha um bolo fofo.

Numa taça, bata as claras até adquirirem algum volume (cerca de 30 segundos), adicione gradualmente ½ chávena de açúcar e continue a bater até as claras ficarem firmes.

Bata a manteiga até esta ficar cremosa.

Gradualmente adicione a restante chávena de açúcar e bata até obter uma mistura leve e cremosa.

Adicione os ingredientes peneirados alternadamente com o leite e o extrato de baunilha, pequenas quantidades de cada vez, até obter uma mistura macia.

Leve ao forno pré-aquecido a 175º, numa forma untada, por cerca de 40 minutos.

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2.º Escalão

Green Teen Escola Básica 2, 3 Fernando Pessoa

4 cascas de banana

Bol o de Casca de banana RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Green Chefs: Gabriela Sousa, João Gomes e Leonor Pereira Prof.: Mónica Marques

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PREPARAÇÃO

INGREDIENTES

Corte a casca das 4 bananas em pedaços pequenos.

Num liquidificador, misture as chávenas de leite, os pedaços das cascas de banana, 2 ovos, 2 colheres de sopa de margarina e as 2 chávenas de açúcar.

Depois de tudo bem triturado, verta para um recipiente e acrescente as 3 chávenas de farinha e o fermento. Por fim, coloque a massa num tabuleiro previamente untado e leve ao forno cerca de 30 a 35 minutos.

Numa panela coloque ½ chávena de açúcar a derreter. Quando estiver em caramelo, acrescente 1 chávena de água e mexa bem. Acrescente as rodelas de banana à calda. Corte o bolo em pedaços e decore com a calda.

- 2 chávenas de leite - 2 ovos - 2 colheres de margarina - 2 chávenas de açúcar - 3 chávenas de farinha - 1 colher de sopa de fermento - ½ chávena de açúcar - 1 chávena de água - Bananas cortadas às rodelas

3.º Escalão

RE Cook Externato Infante D. Henrique

6 Maçãs maduras

Strudel de Maçã Madura Green Chefs: Ana Teles, Joana Martins e Beatriz Pinto Prof.: Eliana Ferreira PREPARAÇÃO INGREDIENTES

- 2 chávenas (chá) açúcar - 1 colher (sopa) bem cheia de manteiga - ½ limão - 4 colheres (sopa) de farinha de rosca - 100 g de uva passa - Massa folhada - Canela

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Comece por descascar as maçãs maduras. De seguida corte-as em cubos.

Misture a canela e leve ao forno médio, a 180º, até estarem cozidas.

Quando frias, misture-as com as passas e o açúcar e reserve o preparado.

Estique a folha de massa folhada e coloque o preparado de maçã. Por fim, enrole com o formato de um cilindro.

Leve ao forno médio, 180º, durante 10 a 15 minutos.

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2.º Escalão

Greenies Escola Básica e Secundária Fernão do Pó

2 bananas muito maduras

Panquecas ft Green Chefs: Carina Tomaz, Joana Chen e Maria Inês Louro Prof.: Ana Bento PREPARAÇÃO

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Junte as bananas, os ovos, a farinha e o leite e triture-os com a varinha mágica.

Aqueça uma frigideira antiaderente e pincele a mesma com óleo vegetal.

Coloque um pouco da massa e quando começar a fazer “bolinhas” vire.

Repita o mesmo processo até terminar a massa.

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INGREDIENTES

- 5 colheres de sopa de farinha - 400 ml de leite - 2 ovos

Nota Junta de Freguesia de Santa Clara

Receitas dos Workshops Do Cabaz à Mesa – autoria do Chef Fábio Bernardino As receitas elaboradas pelo Chef Fábio Bernardino foram resultado da recolha de ingredientes económicos que famílias beneficiárias de apoio alimentar em Santa Clara mais têm acesso nos seus cabazes e refeições diárias, sem esquecer as suas origens culturais e garantindo a máxima rentabilização dos produtos alimentares

selecionados. Estas foram desenvolvidas para o workshop Gastronomia Intercultural – Showcooking, workshop final da série de workshops Do Cabaz à Mesa, os quais versaram sobre nutrição e segurança dos alimentos, gestão do orçamento familiar e rentabilização do cabaz e dos produtos alimentares.

Receitas Chef no Bairro – Famílias beneficiárias de apoio alimentar em Santa Clara As receitas foram desenvolvidas por famílias que participaram no projeto Alimentar em Rede para o concurso do evento comunitário Chef no Bairro, onde se procurou promover a saúde alimentar na comunidade e informa-la, com base em técnicas demonstrativas, de como produzir refeições saudáveis, económicas e culturalmente adaptadas. Estas foram preparadas com o apoio e sugestões de melhoria da Chef Justa Nobre e do Chef Fábio Bernardino, bem como posteriormente revistas para publicação. _ Entidade Promotora: Centro Social e Paroquial da Charneca/Galinheiras Entidade Financiadora: Câmara Municipal de Lisboa - Bairros e Zonas Prioritárias de Lisboa

Entidades Parceiras: Junta de Freguesia de Santa Clara Escola Nacional de Saúde Pública Centro Social e Paroquial da Ameixoeira Obra Nacional da Pastoral dos Ciganos Raízes - Associação de Apoio à Criança e ao Jovem

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Projeto Alimentar em Rede Alimentar em Rede é um projeto BIP/ ZIP da CML que decorreu em Santa Clara. Teve como entidade promotora o C.S.P. Charneca/Galinheiras e contou com a parceria da J. F. Stª Clara, Escola Nacional de Saúde Pública, C.S.P. da Ameixoeira, Pastoral dos Ciganos, Associação Raízes, entre outros. Nasceu do trabalho da Comissão Social de Freguesia, na identificação do aumento do número de famílias com fome e em insegurança alimentar, potenciado pelos elevados níveis de pobreza e de desemprego. Com o objetivo de diminuir as fragilidades da resposta alimentar e atuar de forma sustentada e articulada junto dos beneficiários procurou-se fazer procurou-se auscultar, sensibilizar e formar as famílias em áreas prioritárias de gestão orçamental, nutrição, higiene/ segurança alimentar, rentabilização e gastronomia intercultural, bem como capacitar voluntários/técnicos e informar a comunidade num concurso final.

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Receitas alimentar em rede CABAZ À MESA, DO CHEF FÁBIO BERNARDINO Sopa - Variada de Legumes - 59 Couscous de Legumes com Frango - 60 Crumble de Sardinha - 61 Cremoso de Fruta - 62

RECEITAS DO CONCURSO CHEF NO BAIRRO Creme de Cenoura - Família do Isaac Correia - 63 Salada Rica de Tomate – Família Ana Rita - 64 Bajias – Família Iassimina Kanj - 65 Sopa de Peixe – Família Liliana Pereira - 66 Cachupa da Rita – Família Ana Rita - 67 Caril de Frango – Família Iassimina Kanj - 68 Frango Gratinado com Feijão Branco – Família Liliana Pereira - 69 Jardineira de Pescada - Família Isaac Correia - 70

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Bolo de Café e Canela – Família Isaac - 71

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Bolo de Banana – Família Ana Rita Correia - 72 Aletria – Família Iasmine Gentil - 73 Puré de Maçã com Mel – Família Liliana Pereira - 74

Receitas dos Workshops Do Cabaz à Mesa – de autor Chef Fábio Bernardino ENTRADA

Sopa -Variada de Legumes PREPARAÇÃO

TRUQUES E DICAS DO CHEF

Crie novas texturas nesta sopa experimentando juntar sementes de sésamo ou outras sementes a gosto como, por exemplo, sementes de tomate secas, alargando assim as texturas e paladares desta mesma sopa.

INGREDIENTES

- 3 Cenouras médias - 1 Batata média - ½ Courgette - ¼ Nabo - 1 Dente de alho - 1 Molho de coentros - 600 ml água/caldo aromático - (desperdícios das cascas) - 1 Colher de café de azeite Receita para 4 pessoas

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

1. Numa panela, colocar as cascas e desperdícios de legumes a ferver, juntamente com especiarias e aromáticos a gosto; 2. Numa segunda panela colocar em pedaços a cenoura, a batata (reservar a casca), a courgette, o nabo e o dente de alho; 3. Adicionar um pouco de caldo aromático e deixar cozer bem os legumes; 4. Adicionar o restante caldo aromático e triturar a sopa até formar uma espuma ao de cima; 5. Reservar a espuma para decorar ao finalizar a sopa; 6. Adicionar a casca de batata bem lavada e cortada em tiras longas na sopa, bem como os coentros picados grosseiramente; 7. Empratar a sopa, colocar a espuma por cima e decorar com umas folhas de coentros e o azeite cru.

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Receitas dos Workshops Do Cabaz à Mesa – de autor Chef Fábio Bernardino PRATO DE CARNE

Couscous de Legumes com Frango

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

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1. Aquecer o caldo aromático e colocar sobre o couscous, tapando bem; 2. Deixar cozer cerca de 10 minutos; 3. Cortar o frango em pequenas tiras; 4. Temperar o frango com raspa e sumo de laranja e especiarias a gosto; 5. Numa frigideira colocar o frango até este estar bem crocante por fora e cozido por dentro; 6. Colocar o frango sobre os couscous; 7. Cortar os restantes legumes em cubos, saltear em azeite, temperar a gosto e colocar sobre o couscous, envolvendo tudo muito bem; 8. Empratar, decorando a gosto.

TRUQUES E DICAS DO CHEF

Inove esta receita trocando o frango por pescada ou outros peixes, obtendo assim surpreendentes saladas de couscous variadas.

INGREDIENTES

- 200g de peito de frango - 100g de massa couscous - 2 Tomates médios - 2 Cenouras médias - 1/3 Beringela - ½ Corpete - ½ pimento verde - Sumo de 1 laranja - 1 colher de sopa de azeite - Especiarias - 100g de caldo aromático Receita para 4 pessoas

Receitas dos Workshops Do Cabaz à Mesa – de autor Chef Fábio Bernardino PRATO DE PEIXE

Crumbl e de Sardinha PREPARAÇÃO

1. Numa frigideira, saltear a seco o pão previamente desfeito até ficar crocante. Reservar; 2. Na mesma frigideira saltear com azeite a cebola, o tomate e os pimentos; 3. Temperar a gosto com ervas aromáticas e especiarias, tais como manjericão, mistura de pimentas e salsa/coentros; 4. Envolver a sardinha previamente escorrida; 5. Empratar tudo às camadas, imitando um crumble.

TRUQUES E DICAS DO CHEF

Troque a sardinha por atum, obtendo um crumble de atum. Pode também trocar por leguminosas, como o grão ou ervilhas, obtendo assim um crumble vegetariano.

INGREDIENTES

Receita para 4 pessoas

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

- 1 Lata de sardinha - 1 Pão de mistura pequeno - 1 Lata pequena de grão-debico - 1 Alho francês - 1/2 Tomate - 60g Pimentos coloridos - 1/2 Cebola - 1 Dente de alho - 1 Colher de sopa de azeite - Especiarias

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Receitas dos Workshops Do Cabaz à Mesa – de autor Chef Fábio Bernardino SOBREMESA

Cremoso de Fruta PREPARAÇÃO

1. No iogurte misturar raspas de laranja e os cereais corn flakes esmagados; 2. Descascar a laranja e cortar em gomos; 3. Cortar a pêra/maçã e misturar com a laranja para não oxidar; 4. Sobrepor o iogurte e servir.

TRUQUES E DICAS DO CHEF

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Para rentabilizar ainda mais esta receita, pode adicionar 200 ml de leite ao iogurte natural e deixar fermentar de um dia para o outro dentro do frigorífico. De seguida, executar a mesma receita.

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INGREDIENTES

- 1 Iogurte sólido de aroma ou natural - 1 Maçã ou 1 pêra - 1 Laranja - 3 Colheres de sopa de cereais corn flakes ou 3 bolachas Maria/Torrada.

Receita para 4 pessoas

Receitas do Concurso Chef no Bairro orientação e revisão Chef Fábio Bernardino e Chef Justa Nobre ENTRADA

Creme de Cenoura - Família do Isaac Correia PREPARAÇÃO

1. Cortar os legumes e colocar numa panela com água/caldo aromático até cobrir os legumes; 2. Colocar azeite, sal, louro e alho; 3. Deixar cozer durante 20 minutos; 4. Triturar com a varinha mágica; 5. Empratar a gosto.

INGREDIENTES TRUQUES DICAS DO CHEF

Experimente diminuir progressivamente o sal até o eliminar na totalidade desta receita, utilizando tomilho-limão, salva ou estragão, atribuindo assim paladares fortes e reduzindo o sal.

Receita para 4 pessoas

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

- 1 Cenoura - 2 Batatas - ½ Cebola - 1 Dente de alho - 1 Colher de sopa de azeite - 1 Colher de café de sal - 2 Folhas de louro - Tomilho

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Receitas do Concurso Chef no Bairro orientação e revisão Chef Fábio Bernardino e Chef Justa Nobre ENTRADA

Sal a da Rica de- FamílTomate ia Ana Rita PREPARAÇÃO

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

1. Cozer o ovo durante 15 minutos; 2. Cortar o tomate, o queijo e o ovo às rodelas; 3. Colocar intercalados o ovo, o tomate e o queijo num recipiente e temperar com pimenta e azeite; 4. Decorar com o ramo de salsa.

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TRUQUES E DICAS DO CHEF

INGREDIENTES

Inove esta receita utilizando mais legumes, como folhas de espinafre ou folhas de couve-coração previamente cozidas e enrole esta salada nas folhas de couve, apresentando assim um melhor empratamento e rentabilizando mais os legumes do prato.

- 1 Queijo fresco - 1 Tomate - 1 Ovo - 1 Ramo de salsa - Pimenta branca - 1 Colher de chá de azeite Receita para 4 pessoas

Receitas do Concurso Chef no Bairro orientação e revisão Chef Fábio Bernardino e Chef Justa Nobre ENTRADA

Bajias - Família Iassimina Kanj PREPARAÇÃO

1. Colocar a farinha num recipiente; 2. Acrescentar a cebola picada, os alhos esmagados, os coentros picados, a batata ralada e o fermento; 3. Acrescentar água e mexer até a massa ficar toda misturada; 4. Aquecer bem o óleo numa fritadeira; 5. Colocar a massa às colheradas até ficar dourada; 6. Retirar e servir.

TRUQUES E DICAS DO CHEF

- 250g de farinha de grão-de-bico - 1 Cebola média - 2 Batatas médias - 2 Dentes de alho - 1 Colher de sobremesa de fermento em pó - ½ Molho de coentros - ½ Litro de óleo Receita para 4 pessoas

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Procure a versatilidade desta receita, substituindo a farinha de grão por farinhas de outras leguminosas, como por exemplo farinha de bolota, castanha, alfarroba ou feijão, alargando desta forma a gama de sabores e o contraste das cores.

INGREDIENTES

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Receitas do Concurso Chef no Bairro orientação e revisão Chef Fábio Bernardino e Chef Justa Nobre ENTRADA

Sopa de Peixe - Família Liliana Pereira PREPARAÇÃO

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

1. Colocar numa panela o peixe juntamente com um dente de alho, a folha de louro, uma colher de café de pimenta e uns talos dos coentros (para formar um caldo aromático).

2. Depois de cozer o peixe, retirar metade do caldo e reservar.

3. Adicionar os restantes legumes e o dente de alho à mesma panela, deixar cozer 20 minutos e triturar.

4. Se necessitar de mais quantidade, acrescentar água/caldo aromático.

5. Triturar tudo, adicionar o restante peixe e temperar a gosto, com pimenta, umas gotas de sumo de limão e tomilho.

6. Empratar, decorando a gosto.

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TRUQUES DICAS DO CHEF

Procure a versatilidade desta receita para os dias mais frescos de verão, modificando o tipo de especiarias da base, por exemplo substitua o açafrão por folhas de hortelã e raspas de lima ou limão, obtendo maior frescura neste prato.

INGREDIENTES

- 1 Posta de salmão - 1 Posta de red-fish - 1 Posta de pescada - 1 Batata - 1 Courgette pequena - 1 Nabo pequeno - 2 Cenouras - 2 Cebolas médias - 3 Dentes de alho - 1 Ramo de coentros - 1 Colher de sopa de azeite -1 Folha de louro - 1 Colher de café (mal cheia) de açafrão Receita para 4 pessoas

Receitas do Concurso Chef no Bairro orientação e revisão Chef Fábio Bernardino e Chef Justa Nobre PRATO DE CARNE

Cachupa da Rita - Família Ana Rita PREPARAÇÃO

1. Cozer o milho seco durante 50 minutos; 2. Juntar o feijão e deixar cozer bem; 3. Noutro tacho, cozer a carne durante 30 minutos (a carne de porco salgada terá de ser demolhada durante as 24h anteriores à preparação da Cachupa); 4. Colocar louro, a cebola, o alho, o tomate e a couve lombardo, depois de picar e deixar refogar bem; 5. Juntar tudo com o milho e o feijão; 6. Juntar o caldo aromático e deixar ferver; 7. Cortar o chouriço às rodelas e o bacon aos cubinhos e misturar bem; 8. Deixar cozer bem até adquirir uma boa consistência e estar pronto a ser servido.

Procure tornar este prato um pouco mais saudável, adicionando mais legumes como, por exemplo, abóbora ou outros e reduzindo a quantidade de carnes gordas, cortando-as transversalmente, de maneira a parecerem mais abundantes no prato.

- 125g de Milho seco - 125g de Feijão (encarnado/manteiga) Seco - 500g de Carne de porco salgada - 500g de Carne de vaca - 1 Couve lombardo pequena - 2 Cenouras - 1 Tomate - 1 Cebola pequena - 1 Dente de alho - 1 Folha de Louro - 1 Pimento - 50g de Bacon - 1 Chouriço de Carne Pequeno - 1 Chouriço Preto Pequeno - 400 ml de Caldo Aromático Caseiro - 3 Colheres de sopa de azeite

Receita para 4 pessoas

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

TRUQUES DICAS DO CHEF

INGREDIENTES

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Receitas do Concurso Chef no Bairro orientação e revisão Chef Fábio Bernardino e Chef Justa Nobre PRATO DE CARNE

Caril de Frango - Família Iassimina Kanj

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

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1. Cortar o frango em pedaços; 2. Picar a cebola e o tomate; 3. Descascar, lavar e cortar as batatas ao meio; 4. Pisar o alho descascado e lavado com gengibre e um pouco de coentros; 5. Fritar a cebola com óleo quente e acrescentar os alhos pisados, as especiarias, o tomate e a polpa de tomate deixando fritar durante 7 a 8 minutos; 6. Acrescentar o frango escorrido, mexer e deixar apurar; 7. Acrescentar a batata e deixar cozer em lume brando cerca de 15 minutos; 8. Ir acrescentando água aos poucos para não ficar muito seco e ganhar molho; 9. Ao servir, acrescentar coentros cortados por cima.

TRUQUES E DICAS DO CHEF

Procurar a versatilidade nas guarnições para este prato que normalmente se acompanha com arroz basmati, introduzindo uma courgette ou um nabo, obtendo esparguete de legumes, tornando o prato mais equilibrado.

INGREDIENTES

- 1 Cebola grande - 2 Tomates médios - 1 Cabeça de alho - ½ Molho de coentros frescos - ½ Colher de sopa de caril - ½ Colher de café de açafrão - 1 Colher de chá de colorau - 1 Colher de café de pimenta moída - 1 Pau de canela - 5 Cravinhos da Índia - 1 Flôr de anis - 5 Cardamomos - 4 Batatas médias - Gengibre - 1/2 Chávena de óleo - 200 ml de Caldo aromático

Receita para 4 pessoas

Receitas do Concurso Chef no Bairro orientação e revisão Chef Fábio Bernardino e Chef Justa Nobre PRATO DE CARNE

Frango Gratinado c/ Feijão Branco - Família Liliana Pereira PREPARAÇÃO

TRUQUES E DICAS DO CHEF

Substitua o molho bechamel por molho de iogurte ou então substitua a farinha da base do seu bechamel por farinha de leguminosas, como farinha de grão ou feijão. Outra opção, em vez de fritar a batata leve-a ao forno, assando-a e ficando na mesma crocante, reduzindo assim a quantidade de gordura da receita.

INGREDIENTES

- 1 Peito de frango pequeno - 2 Batatas pequenas - 2 Cebolas pequenas - 3 Dentes de alho - 2 Colheres de sopa de feijão branco - 2 Colheres de sopa de azeite - 1 Colher de café de colorau - 1 Folha de louro - 1/4 Litro de leite magro - 40g de farinha de trigo - 40g de manteiga magra - Coentros - Tomilho qb - Noz-moscada qb - Pimenta branca qb - 1 Cravinho

Receita para 4 pessoas

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

1. Numa panela refogar em azeite a cebola e adicionar o feijão branco e o frango previamente cozido e lascado; 2. Adicionar o colorau, a folha de louro, dois dentes de alho e as cebolas às rodelas e deixar apurar; 3. Numa segunda panela colocar a manteiga com a farinha e adicionar o leite previamente aquecido com as especiarias (cravinho, pimenta, tomilho e noz-moscada) mexendo sempre bem até obter um bechamel; 4. Juntar o bechamel ao frango e adicionar a batata frita aos cubos; 5. Colocar todo o preparado num tabuleiro e acrescentar coentros à superfície; 6. Levar ao forno, previamente pré-aquecido a 180º, a gratinar durante cerca de 20 minutos.

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Receitas do Concurso Chef no Bairro orientação e revisão Chef Fábio Bernardino e Chef Justa Nobre PRATO DE PEIXE

Jardineira de Pescada - Família Isaac Correia

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

PREPARAÇÃO

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1. Descascar e cortar a batata, a cebola e a cenoura; 2. Colocar numa panela com água e acrescentar as ervilhas; 3. Acrescentar o azeite, o sal e a polpa de tomate e deixar cozer 20 a 30 minutos; 4. Cortar as postas de pescada enquanto os legumes cozem; 5. Colocar o peixe cortado em cubos numa panela à parte com água e deixar cozer; 6. Acrescentar a pescada e um pouco da água da pescada aos legumes; 7. Deixar cozer mais 2 a 5 minutos, repousar e servir; 8. Temperar a gosto com pimenta, noz-moscada e salsa; 9. Empratar e servir.

TRUQUES DICAS DO CHEF

Inove esta receita, substituindo as ervilhas por outro tipo de leguminosas, como favas ou até mesmo lentilhas. Procure ainda dar um maior contraste de texturas sobrepondo, por vezes, sementes como sementes de papoila ou sementes de pimentos.

INGREDIENTES

- 4 Batatas - 1 Cebola - 2 Cenouras - Couve lombarda - 200g de ervilhas - Polpa de tomate - Água - 1 Colher de sopa de azeite - 2 Postas de pescada Receita para 4 pessoas

Receitas do Concurso Chef no Bairro orientação e revisão Chef Fábio Bernardino e Chef Justa Nobre SOBREMESA

Bol o de Café e Canel a - Família Isaac Correia PREPARAÇÃO

1. Num recipiente colocar uma caneca de farinha e 1/3 de Stevia; 2. Juntar os ovos e bater; 3. Juntar o óleo enquanto se bate; 4. Acrescentar o café e a canela e continuar a bater; 5. Untar a forma com margarina e o resto da farinha; 6. Pré aquecer o forno a 120º; 7. Deitar a massa na forma; 8. Colocar a forma no forno e aguardar que coza 20 a 25 minutos.

TRUQUES DICAS DO CHEF

- 200g de Farinha - 150g de Linhaça - 45g de Stevia - 6 Ovos - ½ Caneca de óleo - 1 Caneca de café - Margarina - 1 Frasco de canela em Pó Receita para 4 pessoas

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Faça variantes da receita, substituindo o café e a canela por outras especiarias e elementos aromáticos como baunilha, alfarroba, anis estrelado e até mesmo erva-doce.

INGREDIENTES

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Receitas do Concurso Chef no Bairro orientação e revisão Chef Fábio Bernardino e Chef Justa Nobre SOBREMESA

Bol o de Banana - Família Ana Ritareia PREPARAÇÃO

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

1. Bater 3 gemas com a raspa de limão; 2. Adicionar a Stevia e a manteiga e continuar a bater durante 10 minutos; 3. Juntar 1 banana e meia esmagada e bater tudo; 4. Colocar o leite, a farinha e o fermento em pó; 5. Bater tudo bem durante 7 minutos; 6. Bater as claras em castelo e misturar com o restante preparado; 7. Na forma colocar 100g de Stevia, levar a lume brando mexendo sempre até formar a calda; 8. Untar bem a forma e colocar a banana cortada em volta da forma; 9. Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 30 a 40 minutos.

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TRUQUES DICAS DO CHEF

Experimente substituir a margarina da base do bolo por 70 g de azeite, modificando os sabores. Teste também este bolo com outros tipos de fruta da época como maçã, pêra ou até mesmo courgette.

INGREDIENTES

- 3 Ovos - Raspa de limão - 75g de Stevia - 2 Bananas maduras - 120g de margarina - 200 ml de Leite magro - 300g de Farinha de trigo (com fermento) - 40g de Fermento em pó - 100g de Stevia para a calda Receita para 8 pessoas

Receitas do Concurso Chef no Bairro orientação e revisão Chef Fábio Bernardino e Chef Justa Nobre SOBREMESA

Al e tria - Família Iasmine Gentil PREPARAÇÃO

1. Num tacho, deitar a margarina, levar ao fogo e deixar derreter; 2. Acrescentar canela e cardamomo; 3. Deitar a aletria e deixar torrar, mexendo sempre até ficar torrada; 4. Acrescentar as passas; 5. Logo a seguir acrescentar a água a ferver para cozer a aletria; 6. Acrescentar o açúcar ou a Stevia, tapar e deixar cozer em lume brando até secar a água.

TRUQUES DICAS DO CHEF

- 250g de Aletria - 150g de Margarina - 50g de Passas sultana - 1 Pau de canela - 3 Cardamomo - 35g de Stevia - Água a ferver Receita para 8 pessoas

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Procure reduzir a quantidade de margarina desta receita, levando a aletria a corar ao forno com 20g de água e 20g de azeite, tapando-a inicialmente com papel vegetal para cozer, e destapando-a no final para ficar chocante.

INGREDIENTES

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Receitas do Concurso Chef no Bairro orientação e revisão Chef Fábio Bernardino e Chef Justa Nobre SOBREMESA

Puré de Maçã com Mel - Família Liliana Pereira PREPARAÇÃO

1. Cozer 1 maçã e ½ com as especiarias e o sumo e raspa de limão, previamente lavadas e laminadas.

2. Saltear em manteiga a restante maçã cortada em cubos; 3. Decorar a gosto, pulverizando com canela.

TRUQUES DICAS DO CHEF

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

Procure a introdução das leguminosas nesta receita como o grão-de-bico no puré e teste a versatilidade desta receita com outras frutas, como a pêra.

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INGREDIENTES

- 2 Maçãs reinetas - 1 Colher de sobremesa + 1 colher de café de mel - 1 Limão pequeno - 1 Colher de café de stevia - 1 Pau de canela - 1 Cravinho - 1 Flor de anis - Canela em pó qb

RECEITAS: COZINHAR SEM DESPERDIÇAR - JOVENS E FAMÍLIAS

www.deco.proteste.pt

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www.decojovem.pt