Page 1

NUMERIS 19 (23) / Ruduo 2016


Foto: Renata, Kūmutės virtuvė


Redaktorės žodis

Sveiki, skaitytojai, Šį rudenį pasitinkame itin džiugiai. Mums jau penkeri ir šiuo numeriu pradedame šeštuosius žurnalo metus. Buvo itin smagu pažvelgti atgal ir pervesti visus ankstesnius numerius. Bevartydami skaičiavome, tad dalinamės penkerių metų statistika. Kai kurie skaičiai tikrai įspūdingi! Pasidžiaukime ir palikime penkerių metų derlių šone, nes mūsų visų laukia itin gausus rudeninis derlius. Šiame numeryje rasite gausybę receptų, skirtų suvartoti ir išsisaugoti rudenines daržoves ir vaisius. Taip pat rasite receptų vaikams, be laktozės, su kava, iš subroduktų, receptų, skirtų greitpuodžiams, šiek tiek sveikesnių receptų ir greitų vakarienės receptų. Na ir, be abejo, jubiliejinio torto receptą! Dalinamės rožinio vyno paslaptimis ir kviečiame iš arčiau supažinti su tinklaraštininke bei knygų autore Nida Degutiene.

Spalvų ir skonių pilno rudens!

Elektroninis kulinarijos žurnalas „Debesys“ ISSN 2029-9699 www.cloudsmag.eu www.facebook.com/zurnalasdebesys © Autorinės teisės saugomos Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.

Žurnalo redaktorė: Asta Eigėlytė-Gunnarsson Priekinio viršelio foto: Jolita, Surfing the world cuisine Dizainas: Asta, Miško žvėrys Maketavimas:

Asta, Miško žvėrys Dovilė ir Mantas, Skanios Bajalių šeimos istorijos Kalbos redaktoriai: Dovilė, Skanios Bajalių šeimos istorijos Julė, Miško žvėrys Lina, Miško žvėrys Vilma, Širšių lizdas


4

tURINYS 6. 12. 46. 56. 64. 72. 75. 106. 116. 122. 136. 144. 152.

MUMS 5-eri! Sezoninės gėrybės numerio tinklaraštininkas atgal į mokyklą Gaminame su vaikais Tarptautinė Kavos diena Sezoninės gerybės kitaip BE LAKTOZES PASIVAIKŠČIOJIMŲ GAMTOJE VYNAS sUBPRODUKTAI GREITPUODIS GREITA VAKARIENĖ PO DARBO šIEK TIEK SVEIKIAU


5

Foto: Renata, Kūmutės virtuvė


6

Receptas ir foto: Asta, Miško žvėrys


7

5

Mums jau

-eri!


8

Daug ar mazai?


9

Penkmecio statistika Publikuoti 22 periodiniai numeriai ir 3 specialūs teminiai numeriai. Iš viso 3718 puslapiai. Gamino 58 maisto tinlaraštininkai. Pasidalinome 1198 receptais. Išvirėme 76 sriubas, sumaišėme 86 salotas, iškepėme 27 tortus. Dalyvavome 2 vienos dienos restorano dienose su keksiukų kiosku ir skandinaviškų silkių restoranu. Ir visa tai bedarydami dar spėjome išleisti daugiau nei 20 kulinarinių knygų. Sakykite, ką norite, bet mes ― tikrai šauni komanda! Buvo labai šaunūs 5 metai! Ačiū, mieli skaitytojai, kad buvote kartu su mumis! Švęskime gardžiai!


10

Morkų tortas 18 cm skersmens tortas Morkų džemui: » 2 morkos » 4 valg. š. vandens » 200 g cukraus » 1 citrina Tešlai: » 4 kiaušiniai » 300 ml cukraus » 400 ml kvietinių miltų » 2 arb. š. vanilinio cukraus » 4 arb. š. kepimo miltelių » 100 ml maltų riešutų (lazdynų, pistacijų, karijų ar graikinių) » 400 ml tarkuotų morkų (3-4 morkos) » 200 ml trintų arba traiškytų konservuotų ananasų » 200 ml rapsų aliejaus Kremui: » 200 kambario temperatūros sviesto » 125 g kambario temperatūros kreminio sūrio » 175 g kambario temperatūros varškės kepimui » 100 g miltelinio cukraus » 1 arb. š. vanilės esencijos

Džemui morkas nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka. Į puodą storu dugnu sudėkite morkas, supilkite vandenį, cukrų ir išspauskite citrinos sultis. Užvirkite ir virkite uždengę dangčiu ant mažo s kaitros apie 10 minučių. Nugriebkite susidariusias putas. Virkite dar keletą minučių ir nukelkite nuo kaitros. Uogienę supilkite į sterilizuotą stiklainį ir uždarykite jį. Palikite apverstą stiklainį atvėsti iki kambario temperatūros. Laikykite vėsiai ir tamsiai. Atidarytą uogienę laikykite šaldytuve. Tortui reikės keturių pyragų. Pirmiausia iš pusės produktų pagaminkite tešlą dviems pyragams. Kol keps antras pyragas užmaišykite tešlą iš likusių produktų. Orkaitę įkaitinkite iki 180C temperatūros. Kepimo formos nuimamais kraštais dugną ištieskite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite aliejumi. Kiaušinius ir cukrų išplakite. Miltus sumaišykite su vaniliniu cukrumi, kepimo milteliais ir maltais riešutais. Įmaišykite į kiaušinius. Į tešlą įmaišykite morkas ir ananasus. Palaipsniui pildami įmaišykite aliejų. Pusę tešlos supilkite į kepimo formą ir kepkite apie 25 minutes. Mediniu pagaliuku patikrinkite, ar pyragas jau iškepė. Palikite pyragą 10 minučių formoje, tada išimkite ir palikite atvėsti ant grotelių. Kepimo formos dugną ištieskite kepimo popieriumi, kraštus patepkite aliejumi ir iškepkite pyragą iš likusios tešlos. Kartokite kol turėsite 4 pyragus. Išsukite visus kremo produktus iki vientisos masės. Nupjaukite pyragų iškilusias viršūnėles. Ant pirmo pyrago tepkite kremo, uždėkite antrą pyragą ir užtepkite morkų džemo palikdami maždaug 1 cm neteptą kraštą. Uždėkite trečią pyragą ir užtepkite kremo. Uždėkite paskutinį pyragą ir jo viršų bei viso torto šonus aptepkite kremu. Tortą ir kremo likutį 1 valandą laikykite šaldytuve. Aptepkite šonus likusiu kremu. Puoškite skaldytais riešutais, tarkuotomis morkomis ar žaliųjų citrinų žievelėmis.


11 Morkų uogienės išsivirsite daugiau nei reikia. Likusią uogienę tepkite ant skrebučių ir valgykite su sūriu arba patiekite su blynais.


12

Foto: Renata, Kūmutės virtuvė


13

Sezonines gerybes


14

Receptas ir foto: Renata, Kūmutės virtuvė

Naminis obuolių actas Štai Jums puiki idėja, kur dėti krituolius! Naminis obuolių actas skoniu nė kiek nepanašus į pirktinį - tai labai kvapnus, truputį gazuotas natūralus produktas. Naudokite jį bet kur, kur reikia acto – gesinkite juo sodą prieš dėdami į pyragus, gardinkite barščius ir burokėlių salotas, ruoškite užpilus, padažus ir net naminį limonadą! Actą gaminsite kone visą mėnesį. Kam tiek vargti, jei jo galima nusipirkti kiekvienoje parduotuvėje? – Jei paragausite, suprasite!

7 litrai » 15 kg obuolių » 1 st. cukraus » 50g geltonųjų razinų » 2 riekės juodos ruginės duonos

Specialiu įrankiu išpjaukite sėklalizdžius. Jei tokio įrankio neturite – obuolius ketvirčiuokite ir išpjaukite sėklas peiliu. Būkite atidūs - jų jokiu būdu neturi patekti į gaminį. Obuolius virtuviniu kombainu ar bulvių tarkavimo mašina smulkiai sutarkuokite. Tarkius supilkite į 20l vyno butelį, suberkite cukrų, razinas ir sutrupintą duoną. Butelį sklidinai pripilkite šilto vandens. Pirmas kelias dienas butelį palikite atvirą šilčiausioje namų vietoje, kad turinys įšiltų ir pradėtų rūgti. Jei rūgimas niekaip neįsivažiuos, galite įberti žiupsnelį vyno mielių. Po kelių dienų dėkite kamštį su žarnele, kaip gamindami vyną. Kelias savaites gaminys burbuliuos ir kunkuliuos, tuomet atsisluoksniuos tarkiai ir obuoliais prakvipęs vanduo. Po 2-3 savaičių skystį nukoškite ir supilkite atgal į butelį. Vėl palikite atvirą kelioms savaitėms. Supilstykite į 1-2 l butelius (geriausiai tiks stikliniai). PATARIMAS Laikykite tamsioje vietoje.


15


16


17

Receptas ir foto: Renata, Kūmutės virtuvė

Aštrus obuolių padažas Šis maloniai kandžiojantis liežuvį padažas tiks ne tik su mėsos ar paukštienos kepsniu, bet ir prie keptos jūrinės žuvies. Beje, padažą galite gaminti ir iš krituolių obuolių - juk jų šiemet pilni sodai.

4 x 250 ml stiklainiai » 1½ kg obuolių » 1 aitrioji paprika (7-10 cm) » 6 česnako skiltelės » 150 ml obuolių acto » 2 valg. š. rudojo cukraus » 1 valg. š. druskos » 1 arb. š. ciberžolės » 1 arb.š. maltų citrinpipirių

Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Aitriąją papriką ir česnaką supjaustykite kuo smulkiau. Pasiruoškite nedidelius stiklainius ir dangtelius – išplaukite juos karštu vandeniu su soda ir išdžiovinkite apverstus ant virtuvinio rankšluosčio. Į puodą supilkite actą, suberkite obuolių kubelius ir kaitinkite ant pačios mažiausios ugnies. Uždenkite dangtį ir, kai mišinys užvirs, virkite apie 15 minučių. Suberkite cukrų, druską, ciberžolę, česnakus, aitriąją papriką bei citrinpipirius. Maišydami virkite 5-7 minutes. Dar karštą padažą supilstykite į stiklainius, užsukite ir apverskite aukštyn kojomis ant stalo. PATARIMAS Laikykite rūsyje arba šaldytuve.


18

Receptas ir foto: Renata, Kūmutės virtuvė

Kepti obuoliai vaniliniame padaže Obuolių metai... Sodų paklotės nusėtos krituoliais, krepšiai lūžta nuo įvairiaspalvių apvaliaskruosčių. Suvalgyti tiek obuolių – misija neįmanoma. Nenuostabu, kad visus metus kaupiame obuolines idėjas! Štai dar vienas paprastas desertas. Nors jam prireiks tik kelių produktų, stalo puošmena ir komplimentai šeimininkei garantuoti!

6 porcijos » 3 obuoliai » 1 citrina » 2 kiaušiniai » 1 valg. š. miltelinio cukraus » 2 lašai vanilės esencijos » 1 valg. š. kokoso drožlių » 2 valg. š. rudojo cukraus » 500 ml pieno » 1 valg. š. kukurūzų krakmolo » 1 arb. š. cinamono

Specialiu įrankiu arba plonu peiliu išpjaukite obuolio šerdį ir perpjaukite vaisių per pusę. Į platų puodą sudėkite obuolių puses ir užpilkite vandeniu, kol obuoliai bus visiškai apsemti. Įspauskite citrinos sultis. Kaitinkite, kol užvirs, ir virkite apie 10 minučių. Obuolius kiaurasamčiu išgriebkite ir sudėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi. Orkaitę įkaitinkite iki 150°C temperatūros. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite miltelinį cukrų, vanilės esensiją bei kokoso drožles. Baltymų masę įspauskite į tuščias obuolių ertmes ir suformuokite dailias kepures. Kepkite, kol kepurės gražiai paruduos. Obuolius palikite atvėsti orkaitėje užvertomis durelėmis. Trynius sudėkite į nedidelį indą, suberkite rudąjį cukrų ir plaktuvu plakite, kol cukrus visiškai ištirps. Puode pakaitinkite pieną (tik neužvirkite!). Krakmolą užpilkite keliais šaukštais karšto pieno ir išmaišykite. Nuolat plakdami į karštą pieną plona srovele supilkite trynius, tuomet krakmolą ir dar 3-5 minutes dideliu greičiu plakite. Atvėsusius obuolius išdėliokite į lėkštes, apliekite padažu ir palikite šaldytuve, kad atvėstų. Tiekdami apibarstykite cinamonu.


19


20


21

Receptas ir foto: Renata, Kūmutės virtuvė

Agurkai pomidorų pataluose Taip ruošti agurkai žiemą džiugins tuos, kurie mėgsta aštrius užkandžius, bet vengia pirktinių padažų. Patiekę šio gardumyno prie ką tik ant grotelių kepto kepsnio, tikrai nustebinsite visus draugus!

4 x 500 ml stiklainiai » 1 baklažanas » 1 kg pomidorų » 200 ml aliejaus » ½ arb. š. aitriosios paprikos miltelių » 1 arb. š. prieskonių mišinio chmeli-suneli » 1 arb. š. ciberžolės » 12 česnako skiltelių » 2 valg. š. rupios druskos » 4 valg. š. cukraus » 1 kg nedidelių agurkų » 100 ml obuolių acto

Pirmiausia pasiruoškite stiklainius ir dangtelius – išplaukite juos su soda arba iškaitinkite orkaitėje. 3 l talpos puode užkaiskite 2 l vandens. Baklažanus supjaustykite riekėmis, pomidorus kryžmai įpjaukite ir išpjaukite žiedkotį. Vandeniui užvirus, sudėkite paruoštas daržoves ir kaitinkite apie 5 minutes. Išgriebkite pomidorus, perliekite juos šaltu vandeniu, nulupkite odelę. Baklažanus nukoškite ir elektriniu trintuvu sumalkite kartu su pomidorais. Puodą grąžinkite ant nedidelės ugnies. Į jį supilkite aliejų, sudėkite prieskonius ir skiltelėmis pjaustytus česnakus, druską ir cukrų. Agurkus supjaustykite pusės centimetro griežinėliais ir suberkite į daržovių tyrę. Kaitinkite 5-7 minutes. Supilkite actą, gerai išmaišykite ir supilstykite į paruoštus stiklainius. Juos verskite aukštyn kojomis ant virtuvinio rankšluosčio ir bent kelioms valandoms uždenkite šilta antklode. PATARIMAS Paruoštus konservus laikykite vėsiai. Tiekiant su karštais patieklais, atidarytą stiklainį galite pašildyti orkaitėje, įjungę 100C ventiliatorių.


22

Receptas ir foto: Renata, Kūmutės virtuvė

Česnakinės cukinijų juostos Taip konservuotas cukinijas galite laikyti virtuvinėje spintelėje net iki pavasario – jų nebūtina laikyti šaltai! Paslaptis paprasta: recepte nenaudojama vandens, tik konservantai. Cukinijų juostos džiugins ne tik skrandį, bet ir akį – iš jų galite ruošti suktinukus, pinti pynes ar apvynioti kepsnį.

4 x 250ml stiklainiai » 2 kg cukinijos » 2 valg. š. druskos » 15-20 česnako skiltelių » 500 g cukraus » 1 st. acto » 10 valg. š. saulėgrąžų ar žemės riešutų aliejaus » 12 kvapiųjų pipirų

Cukinijas nuplaukite ir nulupkite. Daržovių skustuku drožkite kuo ilgesnes juostas. Jas sudėkite į gilesnį indą ir užberkite druską. Palikite bent 6 valandoms, o geriausia – pernakt. Tuomet įmaišykite smulkiai sukapotą česnaką ir cukrų. Mišinį palikite 4 valandoms. Jei cukrus dar nebus ištirpęs, vėl gerai išmaišykite ir palikite tol, kol nebesimatys cukraus granulių. Supilkite actą ir aliejų. Pasiruoškite stiklainius ir dangtelius – juos išplaukite, iškaitinkite ir gerai išdžiovinkite. Labai svarbu, kad neliktų nė lašelio vandens. Juostas šakute sudėkite į stiklainius. Į kiekvieną įberkite po 3 pipirus. Likusį skystį tolygiai supilstykite į stiklainius ir užsukite dangtelius. PATARIMAS Cukinijas tiekite kaip užkandį ar garnyrą prie mėsos ar paukštienos patiekalų. Juostomis taip pat galite gardinti sumuštinius ar vieno kąsnio užkandžius.


23


24


25

Receptas ir foto: Renata, Kūmutės virtuvė

Kepti pomidorai žiemai Žiemą trūksta tikro skonio pomidorų, todėl bent dalį derliaus sudėkite į stiklainius! Taip ruošti pomidorai išlaiko ypatingą kvapą ir spalvą iki pat pavasario.

4 x 250 ml stiklainiai » 1-1½ kg pomidorų » 12 česnako skiltelių » 150 g šviežio baziliko lapelių » 300 ml aliejaus » 1 valg. š. rupios druskos » 1 arb. š. citrinpipirių » 1 valg. š. medaus » saujų špinatų

Pomidorus nuplaukite, kiekvieno odelę kelis kartus bakstelkite dantų krapštuku. Paruoštus pomidorus sudėkite į plokščią indą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Nulupkite pomidorų odeles ir perpjaukite minkštimą per pusę. Česnakus nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Bazilikų lapelius perplaukite šaltu vandeniu ir palikite ant popierinio rankšluosčio apdžiūti. Pasiruoškite stiklainius – juos išplaukite karštu vandeniu ir išdžiovinkite apverstus ant grotelių orkaitėje (90°C). Gilioje keptuvėje įkaitinkite 200 ml aliejaus ir sudėkite pomidorų puseles. Po 2-3 minučių pomidorus apverskite ir tiek pat laiko kepkite. Suberkite druską ir pipirus, sudėkite medų ir atsargiai išmaišykite. Kiek įmanoma sumažinkite ugnį. Į stiklainį įberkite česnako skiltelių, tuomet iki pusės indelio tūrio įdėkite pomidorų. Suberkite ketvirtį baziliko lapelių, užpilkite truputį skysčio iš keptuvės. Dėkite dar sluoksnį česnako ir vėl pomidorų. Šiek tiek paspauskite šaukštu – taip pamatysite, ar dar reikia skysčio. Užpilkite 1 šaukštą aliejaus ir stiklainį uždarykite švariu dangteliu. PATARIMAS Rinkitės nedidelius slyvinius pomidorus. Pomidorus tiekite kaip užkandį ar garnyrą prie grilio patiekalų. Stiklainius laikykite šaltoje vietoje - geriausia šaldytuve ar vėsiame rūsyje.


26

Receptas ir foto: Renata, Kūmutės virtuvė

Bazilikų ir saulėgrąžų pagardas Šis pagardas – labai tolimas pesto pusbrolis. Juo gardinkite ne tik makaronus! Užtepą drąsiai naudokite sūrių kepinių įdaruose, sriubose, tepkite ant skrebučio, maišykite su varške.

250 ml stiklainis » 100 g saulėgrąžų branduolių » 4 saujos žalio baziliko lapelių » 4 česnako skiltelės » 1 arb. š. druskos » 100 ml saulėgrąžų aliejaus » 2 valg.š. tarkuoto kietojo sūrio

Įkaitinkite keptuvę. Į ją suberkite saulėgrąžų branduolius. Nuolat maišydami mentele, kepinkite, kol paruduos. Palikite atvėsti. Tuo metu pasiruoškite kitus produktus: nuplaukite ir nusausinkite bazilikų lapelius, išspauskite česnako skilteles. Elektriniu smulkintuvu su S formos peiliais susmulkinkite saulėgrąžas. Neverta stengtis jų malti iki vientisos košės - likę grūdeliai pagardą daro dar žavesnį. Į smulkintuvą sudėkite bazilikų lapelius, druską, česnaką. Malkite, kol gausite vientisą žalią masę. Toliau malkite lėčiausiu režimu, lėta srovele pildami aliejų. Galiausiai suberkite sūrį ir įmaišykite jį į pagardą. PATARIMAS Pagardą laikykite sandariame inde šaldytuve.


27


28


29

Receptas ir foto: Renata, Kūmutės virtuvė

Vytintos paprikos aliejuje Italai saulėje džiovina pomidorus, o mums juos tenka vytinti - juk rudeninė saulė Lietuvoje labiau šypsosi, nei kaitina. Kartu su pomidorais uždera ir paprikos. Gal nustebsite, bet taip paruoštos jos skoniu lenkia pomidorus!

12 x 250 ml stiklainiai » 3 kg raudonos saldžiosios paprikos » 1 arb.š. druskos » ½ arb.š. rūkytos paprikos » 12 česnako skiltelių » sauja džiovinto raudono baziliko » 100 ml obuolių acto » 400 ml tyro aliejaus

Paprikas perpjaukite per pusę, išimkite sėklas ir supjaustykite 0,5 cm juostelėmis. Jas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, pabarstykite druska ir rūkyta paprika, džiovinkite 8-10 valandų iki 100°C įkaitintoje orkaitėje pravertomis durelėmis arba tam skirtoje džiovyklėje. Vytintą papriką džiovinkite, kol ji taps susitraukusi, bet neperdžiūvusi, elastinga. Išplaukite ir išdžiovinkite stiklainius bei dangtelius. Česnakus supjaustykite griežinėliais ir padalinkite stiklainiuose. Tą patį padarykite su džiovintu baziliku. Puode užvirkite 1 l vandens. Jam užvirus, supilkite actą. Suberkite dalį paprikų, pamaišykite. Pavirkite 30 sekundžių ir kiaurasamčiu išgriebkite paprikas. Dar karštas sudėkite į stiklainius. Tą patį pakartokite su likusiomis juostelėmis. Aliejų supilkite į puodą ir pašildykite. Būkite atidūs - jo jokiu būdu neužvirkite. Stiklainius sklidinai pripilkite šilto aliejaus, užsukite dangtelius. Laikykite vėsioje patalpoje arba šaldytuve.


30

Receptas ir foto: Renata, Kūmutės virtuvė

baklažanAI su Česnakais Puikus užkandis ar garnyras, primenantis viešnages Kaukaze. Nors baklažanas dar nėra plačiai naudojamas lietuviškoje virtuvėje, šiuo receptu pagamintas daržoves su malonumu valgys visi daržovių mišrainių ir troškinių mėgėjai. Atsargiai, aštru! Jei norisi švelnesnio skonio – mažinkite čili pipirų kiekį.

12 x 250ml stiklainiai » 4 kg baklažanų » 1 kg raudonos paprikos » 1 kg pomidorų » 4 čili pipirai » 2 didelės česnako galvos » ½ st. tyro aliejaus » ½ st. 9% acto » 1 st. cukraus » 2 valg. š. druskos » 1 valg. š. prieskonių mišinio „Cmeli-suneli“

Baklažanus nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite išilgai 0,5 cm storio juostomis. Jas sudėkite į puodą, užberkite druską ir palikite 2 valandom. Paprikas, pomidorus ir čili pipirus perplaukite po šaltu vandeniu, perpjaukite per pusę ir pašalinkite žiedkočius. Iškratykite pipirų sėklas. Rankine ar elektrine mėsmale stambiai sumalkite paruoštus pomidorus, pipirus ir nuluptas česnako skilteles. Išplaukite ir išdžiovinkite stiklainius ir dangtelius. Puodą su baklažanais statykite ant viryklės, įpilkite šalto vandens, kad apsemtų viršutines juostas ir kaiskite ugnį. Nuo vandens užvirimo kaitinkite 5-7 min., tuomet baklažanus nukoškite ir grąžinkite į tą patį puodą. Supilkite maltų daržovių tyrę, aliejų, cukrų ir prieskonius, kaitinkite iki užvirimo ir dar 5 min., tuomet supilkite actą, išmaišykite ir daržoves sudėkite į stiklainius, užsukite, apverskite ir pridenkite, kad kuo ilgiau laikytųsi šiluma stiklainiuose. PATARIMAS Laikykite rūsyje ar kitoje vėsioje patalpoje.


31


32


33

Receptas ir foto: Dalia Raimonda, Gera virtuvė

Citrinų džemas Kitaip nei kiti saldūs pagardai, šis citrinų pagardas tiks prie keptos žuvies ar ant laužo keptos paukštienos.

4 po 170 ml stiklainiai » 6 ekologiškos citrinos » ½ st. vandens » 700 g cukraus » 4 mėtų lapeliai » 6 rozmarino spygliukai » ½ arb.š. džiovinto peletrūno

Nulupkite nuo citrinų žieveles. Dviejų citrinų žieveles pasilikite. Atskirai nulupkite baltąją žievelės dalį. Citrinas supjaustykite plonais griežinėliais ir išimkite iš jų sėklas. Sėklas sudėkite kartu su baltąja žievelės dalimi į marlės skiautę ir tvirtai suriškite. Šį ryšulėlį dėkite į puodą, supilkite vandenį, suberkite cukrų, sudėkite citrinas. Užkaiskite ir virkite apie 25 minutes arba tol, kol džemas sutirštės. Prieš baigdami virti, suberkite plonomis juostelėmis supjaustytas 2 citrinų žieveles. Pavirkite dar 7 minutes. Išimkite marlės ryšulėlį ir išspauskite jame likusį skystį į puodą. Į iškaitintus ir šiek tiek pravėsusius stiklainius sudėkite prieskonines žoleles. Į dalį stiklainių įmeskite mėtos lapelius, į kitus suberkite rozmarino spygliukus, į likusius - peletrūną. Karštą džemą supilstykite į stiklainius ir tuoj pat užsukite steriliai išvalytais dangteliais.


34

Receptas ir foto: Dalia Raimonda, Gera virtuvė

Pomidorų ir vanilės džemas » 450 g cukraus » 300 ml citrinų sulčių » 900 g pomidorų » 1 vanilės ankštis » 15 valg. š. balzaminio acto kremo

Užvirkite cukrų su citrinos sultimis ir virkite, kol cukrus ištirps. Tuo metu pomidorus nuplikykite, nulupkite jų odeles, o minkštimą supjaustykite kubeliais. Pomidorus ir vanilės ankštį sudėkite į sirupą. Viską išmaišykite ir palikite vėsiai 8 valandas. Praėjus šiam laikui, džemą virkite 15 minučių. Vėl atvėsinkite ir palikite vėsiai pusdieniui. Galiausiai džemą užvirkite, supilkite balzaminio acto kremą. Virkite 5 minutes. Išimkite vanilės ankštį. Paruoštą džemą supilstykite į sterilius stiklainius.


35


36


37

Receptas ir foto: Dalia Raimonda, Gera virtuvė

Korėjietiškai paruoštos daržovės žiemai 2,8 litrai Marinatui sumaišykite visus ingredientus. Pakaitinkite, kol ištirps cukrus. Marinatui: » ½ st. aliejaus Paprikas, morkas ir svogūną supjaustykite šiaudeliais. Daržoves » ½ st. cukraus sudėkite į dubenį ir užpilkite marinatu. Retkarčiais pamaišykite, kad » 110 ml 6% vyno acto daržovės vienodai marinuotųsi. Po valandos sudėkite šiaudeliais » 1 valg. š. druskos supjaustytą cukiniją ir išspaustą česnaką. Marinuokite daržoves dar » 1-2 valg. š. korėjietiškų 2-3 valandas, retkarčiais pamaišydami. Galiausiai sudėkite smulkiai prieskonių morkoms. supjaustytas petražoles. Viską gerai išmaišykite. Daržovių mišinį ir išsiskyrusias sultis supilkite į sterilius stiklainius. Stiklainius palikite » 450 g paprikos neuždengtus. » 250 g morkų » 250 g svogūnų Stiklainius statykite į gilų platų puodą, kuriame įtiesta medžiagos » 1,2 kg jaunų cukinijų skiautė. Į puodą įpilkite karšto vandens per du pirštus iki stiklainių » 50 g česnako viršaus. Pridenkite puodą dangčiu ir kaitinkite, kol vanduo užvirs. » ryšelis petražolių Sumažinkite kaitrą, kad puode vanduo vos kunkuliuotų, ir kaitinkite. 500 ml stiklainiams prireiks 15 minučių, o 650 ml - 20 minučių. Stiklainius, neišėmę iš puodo, užsukite steriliais dangteliais.


38

Foto: Renata, Kūmutės virtuvė


39


40

Receptas ir foto: Berta, Cukrinis avinėlis

Maskarponės sūrio ir keptų pomidorų užtepėlė Naminiai pomidorai labai tinka skanioms greitoms užtepėlėms. Viena tokių – su maskarponės sūriu. Užtruksite vos 15 minučių, o namiškius ar netikėtai užsukusius svečius tikrai pradžiuginsite puikiu užkandžiu!

4 porcijos » 4 didesni pomidorai arba nemaža sauja vyšninių pomidorų » šlakelis alyvuogių aliejaus » žiupsnis druskos » 250 g maskarponės sūrio » kelios šakelės šviežių bazilikų

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Pomidorus sudėkite į kepimo indą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir druska. Kepkite apie 10 – 15 min, kol jie dailiai apskrus. Iškepusius pomidorus palikite atvėsti. Atvėsusius pomidorus smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su maskarponės sūriu. Pagardinkite šviežiais kapotais bazilikais. Paruoštą užtepėlę patiekite su mėgstamomis duonos lazdelėmis ar trapučiais.


41


42


43

Receptas ir foto: Berta, Cukrinis avinėlis

Aštri morkų užtepėlė Kai iš kaimo parkeliauji su nemažu ryšuliu šviežių tik ką išrautų morkų, abejonių nelieka, metas gaminti užtepėlę! Šiek tiek aštrią, šiek tiek pikantišką ir šiek tiek ypatingą. Užtepėlę, kurioje susipina saldus keptų morkų poskonis su Kajeno pipirais, kariu bei citrinos sultimis.

2 porcijos » 6 didesnės morkos » 2 – 3 skiltelės česnako » šlakelis alyvuogių aliejaus » žiupsnis druskos » ½ citrinos sulčių » žiupsnis Kajeno pipirų » žiupsnis kario » 1 – 2 arb. š. sezamo sėklų

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Nuluptas morkas supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, jas pagardinkite alyvuogių aliejumi bei druska. Nuluptas česnako skilteles taip pat pagardinkite alyvuogių aliejumi ir druska. Viską dėkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje apie 30 min, kol daržovės gražiai paruduos ir suminkštės. Iškeptas morkas ir česnaką sutrinkite blenderiu iki vientisos masės. Gautą masę pagardinkite citrinos sultimis, druska, Kajeno pipirais, kariu bei sezamo sėklomis. Paruoštą užtepėlę patiekite su mėgstamomis duonos lazdelėmis ar trapučiais.


44

Receptas ir foto: Skirmantės, Impossible is nothing

Cukinijų pagrindo pica 1 pica Pagrindui: » 2 st. stambiai tarkuotų cukinijų » 1 arb. š. druskos » 1 kiaušinis » ¼ st. miltų » 1 valg. š. tarkuoto kietojo sūrio » 1 arb. š. džiovinto raudonėlio » maltų juodųjų pipirų Padažui: » 6 dideli pomidorai » 1 česnako skiltelė » 1 arb. š. džiovinto raudonėlio » ½ arb. š. druskos » 1 rutuliukas mocarela sūrio » 1 valg. š. tarkuoto kietojo sūrio » 1 valg. š. alyvuogių aliejaus » keletas šviežio bazilikų lapelių

Cukinijas apibarstykite druska ir palikite 20-30 minučių pastovėti. Išsiskyrusias sultis nupilkite. Į cukinijas įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, tarkuotą sūrį, prieskonius ir gerai išmaišykite. Padažui pomidorus blanširuokite, pašalinkite odeles, susmulkinkite ir sudėkite į nedidelį puodą. Virkite ant vidutinio kaitrumo ugnies, kol pomidorai suminkštės, sudėkite smulkintą česnaką, raudonėlį, druskos pagal skonį ir virkite, kol išsiskyrusios sultys nugaruos ir padažas sutirštės. Tešlą paskleiskite ant aliejumi pateptos ar kepimo popierumi išklotos skardos ir kepkite 210°C temperatūroje 15 minučių. Pagrindą patepkite pomidorų padažu, uždėkite mocarela sūrio griežinėlius, pabarstykite kietuoju sūriu ir sumažinus orkaitės temperatūrą iki 190°C ir dar pakepkite 3-5 minutes, kol sūris išsilydys. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite bazilikų lapeliais.


45


46

10

klausimĹł tinklaraĹĄtininkui


47

1. Koks tavo blogas? Tinklaraštis Nidos receptai (http://nidosreceptai.lt/)

– tai mano kulinarinių ir fotografinių eksperimentų erdvė, vieta, kuriai su pačiu didžiausiu malonumu skiriu trumpas savo laisvalaikio valandas

2. Kokio recepto tavo bloge niekuomet neras skaitytojas? Tokio, kuriame pagrindiniu smuiku groja majonezas.

Taip pat tokio, kuriam reikia begalės visokių nesveikų ingredientų ir pusfabrikačių. Ir tokio, kuris sukurtas be meilės.

3. Jei turėtum paruošti dienos pietų meniu savo skaitytojui, kokie patiekalai jame atsidurtų? Kas nors paprasto,

bet netikėto, susijusio su esamu sezonu, greičiausiai su kokiais nors kulinariniais elementais, parsivežtais iš vienos neseniai aplankytų šalių...

4. Jei galėtum pasirinkti bet kurį žmogų pasaulyje, ką pasikviestum kartu papietauti? Donna Hay, knygų ir žurnalų

autorę iš Australijos.

5. Kaip įsivaizduoji tobulą savo dieną? Saulėtą, su skaniais (saldžiais!) pusryčiais, su teniso maču popiet, su

dubenimis šviežių vaisių, su ypatingai skania vakariene, pačios pagaminta, ir taure kruopščiai prie maisto priderinto vyno. Žinoma, visa tai turi vykti mylimų žmonių apsupty.

6. Jei galėtum ryte prabusti įgavęs kokią nors vieną savybę ar sugebėjimą, koks jis būtų? Prasklaidyčiau debesis, kad kasdien šviestų saulė. Kai ji šviečia, visa kita labai gerai savaime susidėlioja.

7. Kokia patirtis, susijusi su tinklaraščio rašymu, tau labiausiai įstrigusi atmintyje? Kai gyvenant Izraelyje, prasidėjus

kariniams veiksmams iš Gazos ruožo, man rašė visiškai nepažįstami žmonės, mano tinklaraščio skaitytojai, kurie jaudinosi, ar esu saugi. Jie neprašė naujų receptų, tik vieno žodžio kasdien: “viskas OK”.

8. Kas tave įkvepia gaminti ir ieškoti naujų skonių? Kelionės, kulinarinės knygos, tinklaraščiai... 9. Tavo knyga „Izraelio skoniai“ ir apdovanojimas - ką tau davė ši patirtis? Ar, galėdama atsukti laiką atgal, viską kartotum lygiai taip pat iki paskutinės sekundės? Supratau, kad aistra yra pats geriausias variklis daryti tai, apie ką anksčiau nė negalvojai. Kad reikia nebijoti svajoti, galvoti apie didelius dalykus (think big), siekti, mokytis, tobulėti. Taip pat supratau, ką tokiame dideliame projekte reiškia gera komanda (mums teko dirbti per atstumą Vilnius-Kaunas-Tel Avivas, o vėliau dar ir Keiptaunas, Torontas, Varšuva). Bet užvis labiausiai esu dėkinga, kad visi komandos nariai priėmė šį iššūkį visa širdimi, tarsi kurdami savo išsvajotą projektą, su milžinišku pasiaukojimu ir atsidavimu. Tik dėl to jis ir susilaukė tokios sėkmės. Viena niekuomet to nebūčiau pasiekusi. Ar būčiau ką keitusi? O taip, pačią paskutinę dieną prieš atiduodant knygą spaustuvei, iš anksto prigaminčiau daug skanaus maisto ar bent jau užsakyčiau daugiau picų, nes užsikapsčiusi darbuose marinau savo paskutinius knygos akcentus derinusias bendraautores badu...:)

10. Ko palinkėtum visiems tavo tinklaraščio skaitytojams? Mylėkite maistą, o per maistą - save ir žmones, kuriems gaminate! Žaiskit, eksperimentuokit, semkitės įkvėpimo, mėgaukitės ir kurkit kartu su manim. Man labai patinka tokia gausi tinklaraščio draugų kompanija!


48

Prancūziški eklerai su kremu Receptas ir foto: Nida, Nidos receptai

Lazdynų riešutų karamelei: » riebalai patepti » 100 g cukraus » žiupsnis druskos » 100 g truputį pasmulkintų lazdyno riešutų Kremui: » 250 ml pieno » 3 valg. š. kukurūzų krakmolo » 3 kiaušinių tryniai » 3 valg. š. cukraus » 55 g sviesto » ½ arb. š. vanilės ekstrakto » 3 dideli kiaušiniai Eklerų tešlai: » 180 ml vandens » 2 arb. š. cukraus » ¼ arb. š. druskos » 85 g sviesto » 110 g miltų » 3 dideli kiaušiniai Kakaviniam glajui: » 140 g miltelinio cukraus » 15 g kakavos » 2 valg. š. karšto vandens

Pirmiausia pagaminkite riešutų karamelę. Riebalais lengvai patepkite kepimo skardą. Puode arba keptuvėje tolygiai paskleiskite cukrų. Neliesdami kaitinkite, kol cukrus kraštuose ims tirpti ir tamsėti. Šaukštu arba silikono mentele iš kraštų betamsėjantį cukrų stumkite link centro, kad jis tirpintų ir centre esantį cukrų. Įberkite žiupsnį druskos, suberkite riešutus ir švelniai išmaišykite. Kai karamelė patamsės iki sodraus rudumo ir pamažu pradės rūkti dūmelis (atsargiai - nesudeginkite!), greitai visą karamelę su riešutais išverskite į paruoštą skardą ir paskleiskite kuo plonesniu tolygiu sluoksniu. Palikite sustingti. Karamelę galite pasigaminti iš anksto - nors ir prieš savaitę. Laikykite sandariai uždarytame inde, kol prireiks. Pagaminkite kremą. Pašildykite pieną nedideliame puode (atsargiai – neužvirkite). Padėkite į šalį. Sumaišykite dubenėlyje krakmolą, trynius ir cukrų, išmaišykite. Galite įpilti vieną kitą šaukštą pieno ir gerai išsukti iki vientisos masės. Tada po samtelį pilkite karšto pieno į kiaušinių masę ir nuolat maišykite, leisdami kiaušiniams gerai sušilti. Galiausiai supilkite kiaušinių masę į likusį pieną ir nuolat plakite, kol masė taps vientisa. Užkaiskite puodą ir nuolat maišydami kaitinkite ant labai švelnios ugnies, kol kremas ims tirštėti (užtruksite apie pusantros minutės). Kai kremas bus tirštos, majonezą primenančios konsistencijos, nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą, supjaustytą kubeliais. Pabaigoje supilkite vanilės ekstraktą ir viską labai gerai išmaišykite. Sukrėskite kremą į dubenėlį, uždenkite plėvele ir atvėsinkite. Laikykite šaldytuve ne ilgiau nei 3 dienas.

»»»


49


50


51

»»» Iškepkite eklerus. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C temperatūros. Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi. Nedideliame puode užkaiskite vandenį, suberkite cukrų ir druską, sumeskite sviestą, supjaustytą gabaliukais. Maišykite, kol sviestas ištirps. Iškart suverskite miltus ir energingai maišykite mentele arba mediniu šaukštu, puodą uždėję ant ugnies. Maišykite apie 2 minutes, kad tešla padžiūtų. Tada nukelkite nuo ugnies ir, nuolat maišydami, apie 3 minutes vėsinkite. Jei toliau naudosite virtuvinį kombainą, dabar galite tešlą perdėti į jo indą. Energingai maišydami tešlą, įmuškite vieną kiaušinį. Kitą kiaušinį muškite tik po to, kai pirmasis bus visiškai įsimaišęs į tešlą. Sukrėskite šiltą tešlą į konditerinį maišelį ir, naudodami paprastą antgalį plačia anga, formuokite norimo dydžio apvalius eklerus, palikdami pakankamus tarpus tešlai pūstis. Šlapiu pirštu sulyginkite visus styrančius tešlos galiukus ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 25-30 minučių. Jei orkaitė kepa netolygiai, kepdami apsukite skardą, kad visi eklerai gerai iškeptų. Išėmę skardą iš orkaitės, palaukite kelias minutes, tada aštriu peiliu kiekvieno eklero šone padarykite mažą ertmę, pro kurią išeis garas: taip eklerai bus traškūs. Pabaikite kremą ir užpildykite eklerus. Karamelės su riešutais luitus sutrupinkite elektriniu smulkintuvu, kad gautumėte smulkučius trupinius. Dalimis sudėkite juos į kremą ir sumaišykite. Nepermaišykite, nes kremas gali pernelyg suskystėti. Kiekvieną eklerą perpjaukite išilgai (ne iki galo!) ir konditeriniu maišeliu pripildykite kremu eklero ertmę. Pagaminkite glajų. Sumaišykite visus ingredientus, kol gausite tirštą glazūros masę. Išorine šaukštelio puse aptepkite glazūra kiekvieno eklero paviršių, nuimdami glazūros perteklių. Taip paruoštus eklerus prieš patiekdami laikykite šaldytuve mažiausiai valandą. Eklerai šaldytuve gali stovėti iki 3 dienų.


52

Indiška Vištienos korma Receptas ir foto: Nida, Nidos receptai

» 4 vištų ketvirčiai arba 3 krūtinėlės » 200 g natūralaus jogurto » ½ arb. š. ciberžolės » 1 arb. š. saldžiosios raudonos paprikos miltelių » 2 nedideli svogūnai » 3 skiltelės česnako » 1 aitrioji paprika » 1 arb. š. tarkuotos imbiero šaknies » ⅓ st. maltų migdolų riešutų » 2 valg. š. augalinio aliejaus arba kokosų aliejaus » žiupsnis malto kardamono » ½ arb. š. malto cinamono » 1½ arb. š. malto kmyninio kumino » 1½ arb. š. maltos kalendros » 1-2 laimo lapeliai » 2-3 kariolapeliai » 1 indelis kokosų pieno » cukrus » rupios druska » 2 valg. š. kepintų kapotų migdolų » kalendrų arba saliero lapų

Jei naudojate vištienos ketvirčius, padalinkite juos pusiau. Jei naudojate krūtinėles, supjaustykite jas kąsnio dydžio gabalėliais. Jogurtą sumaišykite su ciberžole ir paprika. Vištienos gabalėlius aptepkite šiuo mišiniu iš visų pusių. Palikite pasimarinuoti uždengtame inde mažiausiai 4 valandoms, o geriausia palikti pernakt. Svogūnus labai smulkiai supjaustykite, susmulkinkite česnaką, aitriąją papriką supjaustykite ilgomis juostelėmis. Sumaišykite visus šiuos ingredientus su imbieru ir migdolais, atidėkite šį mišinį atskirai. Sandariame troškintuve įkaitinkite aliejų arba kokosų aliejų ir suberkite visus prieskonius: kardamoną, cinamoną, kmyninį kuminą ir kalendras, įmeskite laimo ir kario lapelius. Pakepinkite, kol prieskoniai paskleis kvapą. Tada supilkite svogūnų mišinį ir toliau maišydami kepinkite. Baigdami į troškintuvą sudėkite marinuotą vištieną kartu su visu marinatu. Kepinkite keletą minučių, kol padažas ims burbuliuoti. Supilkite kokosų pieną, įberkite šaukštelį cukraus, pusantro šaukštelio druskos. Troškinį užvirinkite, sumažinkite ugnį, sandariai uždenkite ir palikite troškintis 45-60 min. Patiekite su virtais ryžiais, troškinį pabarstę kepintais migdolais ir šviežiais kalendros lapeliais.


53


54


55

Burokų sultyse ir degtinėje sūdyta lašiša su agurkų salotomis Receptas ir foto: Nida, Nidos receptai

» 500-600 g šviežios lašišos filė su oda » 150 g burokų » 1 valg. š. kalendrų sėklų » 1 valg. š. pankolio sėklų » ½ arb. š. juodųjų pipirų žirnelių » 2 valg. š. su kaupu rupios druskos » 1½ arb. š. cukraus » 2 valg. š. degtinės » ½ citrinos » 3 valg. š. krienų » 2 valg. š. smulkiai sukapotų petražolių Agurkų salotoms: » 2 agurkai » druskos » 3 valg. š. ryžių acto » 1 valg. š. cukraus » 1 valg. š. smulkiai sukapotų šviežių krapų

Skardoje patieskite maistinės plėvelės didelį gabalą ir ant jo paguldykite lašišos filė odele į apačią. Burokus sutarkuokite smulkia tarka. Elektriniu smulkintuvu arba grūstuve sutrinkite visus prieskonius: kalendras, pankolio sėklas, pipirus. Sumaišykite su druska, cukrumi, degtine, nutarkuota citrinos žievele, burokais, krienais ir petražolėmis. Visą lašišą tolygiai padenkite prieskonių mase ir tvirtai suvyniokite į maistinę plėvelę. Tada uždėkite ant lašišos viršaus kitą skardelę arba lėkštę ir paslėkite sunkesniu stiklainiu ar kitu daiktu. Palikite sūdytis šaltai 24-48 valandas. Agurkus nulupkite, išimkite sėklas. Supjaustykite agurkus plonomis juostelėmis – patogiausia tai daryti daržovių skustuku. Supjaustytų agurkų juosteles pabarstykite šaukšteliu druskos ir palikite kiauraindyje apie 10 minučių, kad nuvarvėtų skystis. Švelniai paspauskite agurkus ir sumaišykite su marinatu, pagamintu sumaišius actą, cukrų ir krapus. Prieš patiekdami leiskite pasimarinuoti bent 5 minutes. Prieš tiekdami lašišą, nugramdykite peiliu visą prieskonių pastą. Aštriu peiliu įstrižai supjaustykite filė plonomis juostelėmis. Patiekite su agurkų salotomis.


56

Atgal į mokyklą MOKYKLINĖ MŪZA Sugrįšk iš vasaros nakties Iš balto pievų rūko Sugrįšk iš mano atminties Iš seno atviruko, Iš vadovėlių ir žaislų, Iš pirmo įkvėpimo, Iš vaikiškai aukštų tikslų, Iš keisto nujautimo. Sugrįšk iš ten kur tu esi Kaip mano pirmos eilės, Sugrįšk baisiai nedrąsi Iš pirmutinės meilės Iš mano ilgesio - sugrįšk Kad vėl tavęs ilgėčiaus Sugrįšk ir man akis užrišk Kad vėl tavom tikėčiau... Žodžiai: Justino Marcinkevičiaus


57 Foto: Dovile ir Mantas, Skanios BajaliĹł ĹĄeimos istorijos


58


59

Suvožtinukai su kumpiu ir džemu Receptas ir foto: Dovile ir Mantas, Skanios Bajalių šeimos istorijos

Mes nuoširdžiai tikime, kad pietūs į mokyklą turi būti sveiki, skanūs ir kuo įdomesni. Juk konkuruoti su greitu maistu šiuolaikiniame paauglių pasaugyje nėra lengva, tačiau įmanoma. Ypač jei tai tikrai greita, gardu ir pagaminta su meile.

4 porcijos » 2 valg. š. apelsinų džemo su žievelėmis » ½ arb. š. švelnių garstyčių » 4 mažos bandelės » 4 virto kumpio riekelės » 4 salotų lapai

Apelsinų džemą sumaišykite su garstyčiomis. Gauta mase aptepkite mini bandeles. Kumpį sulankstykite su salotos lapu ir įdėkite į bandeles. PATARIMAS Suvožtinukus galite supakuoti į maistinę plėvelę arba patogiai neštis pietų dėžutėje.


60

Tortilijos su vištiena Receptas ir foto: Dovile ir Mantas, Skanios Bajalių šeimos istorijos

Tortilija gali puikiausiai tapti mini kebabu ir skaniai pasislėpti per pietų pertrauką moksleivio pilvelyje. Juk taip svarbu, kad ir antroje dienos pusėje, mokytis netrukdytų nei alkanas jo urzgimas, nei sunkus migdantis virškinimas

4 porcijos » 2 valg. š. majonezo » 1 valg. š. pomidorų pastos » 4 tortilijos » 4 valg. š. smulkinto raudongūžio kopūsto » 4 marinuoto agurkojuostelės » 4 keptos vištienosgabaliukai » 8 riekėlės mocarelos » itališkų prieskonių mišinys

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros. Majonezą sumaišykite su pomidorų pasta. Gautu padažu aptepkite tortilijas. Dėkite kopūstą, marinuoto agurko juostelę, gabaliuką vištienos, sūrio, pabarstykite prieskoniais ir sulankstykite. Apkepkite orkaitėje 5-10 minučių, kol tortilijos apskrus.


61


62


63

Vafliai su dygliuotojo ožerškio uogomis ir ispaninio šalavijo sėklomis Receptas ir foto: Dovile ir Mantas, Skanios Bajalių šeimos istorijos

ir kaip gi be vaflių... blynų... jie tikrai tinkami ne tik pusryčiams bei savaitgaliams. 4 porcijos

Kiaušinius išplakite su druska, cukrumi ir migdolų esencija.

» 2 kiaušiniai » žiupsnis druskos » 2 valg. š. cukraus » 1 arb. š. migdolų esensijos » 360 g trintos varškės kepiniams » 300 ml pieno » 200 g šviesių speltos miltų » 50 g grikių miltų » 1 arb. š. kepimo miltelių » 75 g lydyto sviesto » 1 valg. š. dygliuotojo ožerškio (goji) uogų » 2 valg. š. ispaninio šalavijo (chia) sėklų

Varškę sumaišykite su pienu ir suplakite su kiaušinių mase. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir įsijokite į varškės masę. Tešlą gerai išplakite mikseriu. Galiausiai įmaišykite lydytą sviestą ir palikite tešlą 15-20 minučių, kad miltai išbrinktų. Dygliuotojo ožerškio uogas nuplikykite verdančiu vandeniu. Įmaišykite į tešlą kartu su ispaninio šalavijo sėklomis. Kepkite vaflių keptuvėje, kol gražiai apskrus.


64


e m ina

m a G s i a k i a v u s M

65

Žodžiai, receptai ir foto: Lina, Miško žvėrys

an maistas ir bendravimas prie stalo yra labai svarbi gyvenimo dalis. Noriu, kad ir mano vaikai maistą suvoktų ne tik kaip būdą pasisotinti, pasilepinti ar pasiguosti. Noriu, kad jie mylėtų maistą, kad jis sukeltų jiems malonias emocijas, kad jie suvoktų skirtingas maisto grupes ir jų svarbą, kad žinotu kaip ir kur auga valgomi augalai ir gyvūnai, kad išsiugdytų saiko jausmą, kad mokėtų gaminti ir patiekti maistą, kad prie stalo suburtų savo draugus ir vėliau šeimas. Todėl kai tik turiu laiko, kviečiuosi savo aštuonmetę mergaitę ir šešių bei keturių metų berniukus į pagalbą virtuvėje. Kartu ragaujame maisto produktus (kartais nuplauti supjaustyti brokoliai dingsta pilvukuose taip ir nepasiekę sriubos), bandome juos plauti, pjaustyti ir maišyti. Tiek, kiek jiems norisi – mažiausias dažnai neiškenčia viso maisto gamybos proceso ir bėga virti sriubos į savo virtuvę su medinėmis ir veltinėmis daržovėmis. Vėliau kartu dengiame stalą ir dėliojame lėkštėj kotletukus ir pomidoro skritulėlius. Tuomet kviečiam prie stalo tėtį ir visi ragaujam, vertinam ir bandom nupasakoti skonius. Tokiomis dienomis vis iš naujo atrandu kokie kūrybingi, smalsūs ir bebaimiai mano vaikai. Tikrai ne kiekvienas savaitgalis būna toks romantiškas ir idealus. Kartais kažkas nepavyksta arba patiekalas nepateisina vaiko lūkesčių. Kartais jie susipyksta dėl geriausio druskos barstymo būdo. Kartais pati būnu pavargusi ir linkusi viską padaryti pati, nes bus greičiau ir švariau. Bet savo gamintą maistą vaikai tikrai noriai ragauja ir valgo be didesnių diskusijų ir atsikalbinėjimų. Tokiems atvejams renkuosi paprastesnius receptus su kokiomis nors įdomesnėmis interpretacijomis – kotletukus kepame mažų keksiukų formelėse, cukinijas pjaustome makaronais ir iš sausainaių kepame pyragą. Tuomet vaikams įdomu ir gaminti, ir valgyti.

Skanių atradimų su mažaisiais

!


66

Porų sriuba 4-5 porcijos » 4 porai » 40 g sviesto (geriausia lydyto sviesto ghi) » 6 bulvės » ryšulėlis čiobrelių » lauro lapas » druska » pipirai » 1 l vištienos arba daržovių sultinio » 200 ml grietinėlės

Porus perpjaukite išilgai ir gerai nuplaukite. Nusausinkite ir sukapokite stambiais gabalais. Puode storu dugnu įkaitinkite sviestą ir suberkite porus. Maišydami kepkite, kol porai suminkštės. Suberkite nuskustas ir supjaustytas bulves, sudėkite čiobrelių šakeles, lauro lapą, druską, pipirus ir užpilkite sultiniu. Užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol bulvės suminkštės. Nukelkite nuo ugnies, išimkite lauro lapą bei čiobrelių šakeles. Sutrinkite sriubą rankiniu maisto smulkintuvu. Grąžinkite ant ugnies, supilkite grietinėlę ir virkite dar kelias minutes. Paragaukite, ar pakanka druskos ir pipirų. Tiekite nedelsdami.


67


68


69

Kalakutienos maltinukai su cukinijų makaronais 4-5 porcijos » 2 svogūnai » 500 g maltų kalakutų krūtinėlių » 1 valg. š. garstyčių » 2 kiaušiniai » druska » pipirai » 3 cukinijos » alyvuogių aliejus

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Svogūnus nulupkite ir sutarkuokite. Dubenyje sumaišykite kalakutieną, svogūnus, garstyčias, kiaušinius, druską ir pipirus. Masę sukrėskite į silikonines keksiukų formeles ir kepkite orkaitėje 20-25 minutes, priklausomai nuo formelių dydžio. Cukinijas nuplaukite ir supjaustykite specialiu įrankiu. Jei jo neturite, galite skustuku supjaustyti cukiniją plonomis juostelėmis. Kai keksiukai bus beveik iškepę, keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir keletą minučių apkepkite cukinijų makaronus. Paskaninkite druska ir pipirais, įpilkite šiek tiek verdančio vandens ir uždengę patroškinkite 3-5 minutes, kol cukinijos suminkštės. Patiekite nedelsdami su kalakutienos maltinukais.


70

Šokoladinis pyragas su Oreo sausainiais 8-10 porcijų » 130 g juodojo šokolado (70 % kakavos) » 80 g sviesto » 130 g miltų » ½ arb. š. kepimo miltelių » ½ arb. š. sodos » žiupsnis druskos » 120 g cukraus » 2 kiaušinių » 14 Oreo sausainių » 20 g tarkuoto juodojo šokolado pyragui apibarstyti

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Kepimo formą ištepkite sviestu. Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir kartu su sviestu ištirpinkite vandens garų vonelėje. Kol šokoladas tirpsta, persijokite miltus su kepimo milteliais, soda ir druska. Ištirpusį šokoladą ir sviestą gerai išmaišykite, nukelkite nuo garų ir įmaišykite cukrų. Energingai sukdami įmaišykite kiaušinius, po to – miltų mišinį. 5 sausainius susmulkinkite kombainu iki trupinių. Trupinius suberkite į pyrago tešlą ir išmaišykite. Tešlą supilkite į kepimo formą. Likusius sausainius sulaužykite stambiais gabalėliais ir išdėliokite ant pyrago. Šiek tiek įspauskite. Apibarstykite tarkuotu šokoladu. Kepkite 25-30 minučių. Pyrago paviršius turi būti traškus, bet vidus išlikti minkštas ir neperkepęs.


71


72 Foto: Dovilė Rišienė DR Food blog


73

Tarptautinė kavos diena Spalio 1

Mėgstate kavą ir jos aromatą? Įkvėpti tobulos pupelių formos išsikepkite sausainių. Ir kaip gi be, jau daug apdainuotos, kavos ir brendžio draugystės ─ šis duetas keksiukuose tiesiog puikus. Kviečiame pasiruošti kvapnios kavos ir virtuvėje su ja pasinerti į aromatingus atradimus.


74

SAUSAINIAI KAVOS PUPELĖS Receptas ir foto: Odeta, Samčio užrašai

15 sausainių » 60 g sviesto » 3 valg. š. cukraus » 3 valg. š. grietinės » 1 valg. š. stiprios tirpios kavos » 150 g miltų » 2 arb. š. kakavos miltelių

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C temperatūros. Sviestą išmaišykite su cukrumi. Sudėkite grietinę ir paruoštą atvėsintą kavą. Suberkite miltus ir kakavą. Tešla turi būti minkšta ir nelipti prie rankų - jeigu limpa, įberkite dar miltų. Dėkite tešlą kelioms minutėms į šaldytuvą. Kepimo popieriumi ištieskite skardą ir darykite nedidelius kavos pupeles formos sausainius. Peilio bukąja puse įpjaukite sausainiuką (atsargiai – nepjaukite iki galo). Sudėkite sausainius į skardą ir kepkite 15-20 minučių. Atvėsinkite.


75


76


77

Prašmatnūs keksiukai su brendžiu, kava ir rikota Receptas ir foto: Odeta, Samčio užrašai

16 keksiukų » 140 g miltų » 1½ arb. š. kepimo miltelių » žiupsnis druskos » 40 g krakmolo » 160 g sviesto » 180 g cukraus » 4 vidutinio dydžio kiaušiniai » 50 ml brendžio » 200 ml grietinėlės » 100 g miltelinio cukraus » 250 g rikotos » 1 arb.š. tirpios kavos

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir krakmolą. Minkštą sviestą plakite su cukrumi, kol masė taps panaši į purų sviestinį kremą. Nuolat plakdami po vieną įmaišykite kiaušinius. Į gautą plakinį įsijokite sausų produktų mišinį ir viską gerai išmaišykite. Galiausiai supilkite brendį. Turėtumėte gauti grietinės tirštumo tešlą. Dėkite po 2 šaukštus tešlos į keksiukų formeles ir kepkite 15-20 minučių. Atvėsinkite. Kol keksiukai vėsta, paruoškite kremą. Grietinėlę išplakite su milteliniu cukrumi iki standumo, įmaišykite rikotą ir kavą. Išmaišykite iki vientisos masės. Papuoškite keksiukus kremu.


78


79 Foto: Asta, Miško žvėrys

Sezoninės gėrybės:

Burokeliai Morkos Bulves KITAIP Kukli morka gali būti saldaus pagardo pagrindinis ingredientas, o saldus burokėlis - puikiai derėti su sūriais ir rūgščiais skoniais, nustebsite - jis net gali būti šokolado draugas! O jeigu tiesiog negalite nė dienos be vaflių, tuomet nesaldūs bulviniai vafliai tikrai Jums patiks. Tad versdami sekančius puslapius - iš karto nusiteikite - taisyklių čia nebus!


80


81

Burokėlių humusas Receptas ir foto: Skirmantės, Impossible is nothing

Tradicinis humusas nusibodo? Pagardinkite jį burokėliais. Jis bus ryškios spalvos, tirštesnis ir praturtintas vitaminais bei mineralais.

6-8 porcijos Avinžirnius nuplaukite ir sutrinkite su virtais burokėliais, česnaku, aliejumi ir citrinos sultimis iki vientisos masės. Pagardinkite druska » 1 skardinė konservuotų bei pipirais. Jeigu norite skystesnės masės, galite įpilti šlakelį avinžirnių vandens. » 300 g virtų burokėlių » 1 česnako skiltelė PATARIMAS » 2 valg. š. alyvuogių aliejaus Patiekite su pita, duonos lazdelėmis ar pjaustytomis daržovėmis » ½ citrinos sultys (morkomis, agurkais, ridikais). » druska » malti juodieji pipirai


82

Šokolado ir burokėlių blynai su avietėmis Receptas ir foto: Skirmantės, Impossible is nothing

Šokolado ir burokėlių keksiukai, pyragai jau seniai žinomi ir ne vieno išbandyti. O blynai? Tikrai netikėta ir labai skanu. Čia susilieja karti kakava, žemiškai saldūs burokėliai ir rūgštokos avietės.

3 porcijos » 2 nedideli burokėliai » 1 kiaušinis » 200 ml pieno » 3 valg. š. cukraus » 1 st. savikėlių miltų » 4 valg. š. kakavos miltelių » 20 g sviesto » 100 g aviečių

Burokėlius išvirkite, nulupkite ir sutrinkite iki vientisos masės. Įmuškite kiaušinį, supilkite pusę pieno, suberkite cukrų ir išplakite. Suberkite miltus ir kakavą, supilkite likusį pieną ir gerai išmaišykite. Palikite tešlą 10-15 minučių pastovėti. Prieš kepdami įmaišykite ištirpintą sviestą ir per pusę perpjautas avietes. Kepkite vos riebalais pateptoje keptuvėje po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Patiekite blynus dar karštus su plakta grietinėle ir avietėmis.


83


84


85

Morkų džemas Receptas ir foto: Skirmantės, Impossible is nothing

Morkos? Tikrai paragavę neatspėtumėt, nes šio džemo skonis toks, lyg jis būtų pagamintas iš abrikosų.

Apie 0,5 l » 750 g morkų » 1 citrinos žievelė » 2 citrinų sultys » 300-350 g cukraus

Morkas nuplaukite, nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais. Sudėkite griežinėlius į puodą, užpilkite vandeniu, kad vos apsemtų, ir virkite, kol morkos taps minkštos. Nukoškite. Morkas sutrinkite iki vientisos masės, įdėkite tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite citrinų sultis. Suberkite cukrų ir maišydami virkite ant silpnos ugnies apie 10-15 minučių, kol džemas taps tirštas. Išpilstykite į paruoštus stiklainius. PATARIMAS Džemą patiekite su duonos skrebučiu, juo pagardinkite košę, varškę.


86

Morkų sausainiai su kreminio sūrio pertepimu Receptas ir foto: Skirmantės, Impossible is nothing

Morkų pyrago skonio sausainiai patiks tiek dideliems, tiek mažiems. Morkos suteikia gražią oranžinę spalvą ir suteikia saldumo.

16 – 18 sausainių Sausainiams: » 110 g sviesto » ¾ st. rudojo cukraus » 1 kiaušinis » 1¼ st. savikėlių miltų » ½ st. greitai paruošiamų avižinių dribsnių » 1 ¼ st. smulkiai tarkuotų morkų » ¼ arb. š. sodos » 1 arb. š. malto cinamono » ⅛ arb. š. malto muskato riešuto » ½ st. smulkintų graikinių riešutų Pertepimui: » 120 g kreminio sūrio » 60 g sviesto » ½ arb. š. vanilės ekstrakto » 1 st. cukraus miltelių

Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi, įmuškite kiaušinį ir išplakite iki purios masės. Įmaišykite miltus, sumaišytus su avižiniais dribsniais, morkomis, soda ir prieskoniais. Įmaišykite riešutus. Tešlą dėkite valandai į šaldytuvą. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Iš tešlos formuokite nedidelius rutuliukus ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą 4-5 cm atstumu. Kepkite 12-13 minučių. Atvėsinkite. Pertepimui išplakite visus ingredientus iki vientisos masės. Pusę sausainių aptepkite kremu ir užvožkite antru sausainiu.


87


88


89

Bulvių ir raudonųjų kopūstų salotoS Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

4 porcijos » 5 virtos vidutinio dydžio bulvės » ⅓ raudonojo kopūsto » 10 svogūno laiškų » saujelė krapų » saujelė petražolių Padažui: » 2 valg. š. grūdėtųjų garstyčių » 3 valg. š. citrinų sulčių » 3 valg. š. alyvuogių aliejaus » druska » juodieji pipirai » 1 arb. š. maltos aitriosios paprikos

Bulves supjaustykite kąsnio dydžio kubeliais. Kopūstą plonai supjaustykite peiliu ar pjaustykle (mandolina). Svogūnų laiškus, krapus ir petražoles smulkiai sukapokite. Visas daržoves sudėkite į dubenį. Dubenėlyje sumaišykite grūdėtąsias garstyčias, citrinų sultis, alyvuogių aliejų. Pagardinkite druska, pipirais, aitriąja paprika. Viską gerai išplakite. Užpilkite padažą ant salotų ir išmaišykite. Patiekite salotas kaip užkandį arba kaip pagardą šalia keptos mėsos.


90

Trinta bulvių ir džiovintų žirnių sriuba Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

4 porcijos » 1 svogūnas » 3 vidutinio dydžio bulvės » 1 morka » 2 valg.š. aliejaus » 1 st. skaldytų džiovintų žirnių » druska » juodieji pipirai » 2 l vandens ar mėsos sultinio Pagardui: » 60 g rūkytos šoninės » 1 svogūnas

Svogūną, morką ir bulves nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Puode įkaitinkite aliejų ir jame apie 2 minutes kepkite smulkintus svogūnus ir morkas. Sudėkite bulves ir džiovintus žirnius. Pagardinkite druska, juodaisiais pipirais, supilkite vandenį arba sultinį. Virkite apie 20 minučių, kol žirniai bus visiškai minkšti. Rankiniu smulkintuvu sutrinkite sriubą iki vientisos masės. Šoninę supjaustykite nedideliais kubeliais. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Sudėkite į keptuvę ir kepkite apie 4 minutes, kol svogūnai suminkštės, o šoninė apskrus. Pateikite sriubą kartu su šoninės pagardu.


91


92


93

Bulvių ir lašišų sriuba Receptas ir foto: Asta, Miško žvėrys

4 porcijos » 400-500 g bulvių » 1 didelis svogūnas » 1 litras daržovių sultinio » 1 nenubrauktas valg. š. grietinės » 400 g lašišų filė » ryšelis krapų Krienų grietinei: » 4 nenubraukti valg. š. grietinės » 1-2 valg. š. krienų » druska » pipirai

Bulves nuskuskite ir supjaustykite kubeliais. Svogūną susmulkinkite. Į puodą storu dugnu supilkite aliejų ir keletą minučių kepkite svogūnus ir bulves ant aukštos kaitros. Maišykite, kad svogūnai nepridegtų. Supilkite sultinį ir įmaišykite grietinę. Uždenkite dangčių, užvirkite ir virkite ant vidutinės kaitros apie 15 minučių. Nupjaukite lašišos odą. Supjaustykite žuvį kubeliais ir apibarstykite druska. Krapus smulkiai sukapokite. Grietinę sumaišykite su krienais ir pagardinkite druska ir pipirais. Paragaukite, ar bulvės išvirė ir sudėkite lašišų kubelius. Išjunkite kaitinimą ir keletą minučių palikite sriubą uždengę dangčiu. Įmaišykite krapus ir tiekite kartu su krienų grietine.


94

Bulvių roželės Receptas ir foto: Asta, Miško žvėrys

16 vnt. » 8 sviestinės tešlos lapeliai » tepamas varškės sūris su žolelėmis, voveraitėmis arba lašiša » 4 vidutinės mėlynos bulvės arba bulvės su raudona lupena » druska » grūsti juodi pipirai » 1 valg. š. tarkuoto kietojo sūrio

Orkaitę įkaitinkite iki 175C temperatūros. Tešlos lakštus sudėkite ant kepimo popieriaus ir palikite šiek tiek atitirpti. Kiekvieną tešlos lapelį lengvai pakočiokite į ilgį ir išilgai perpjaukite per pusę. Kiekvieną tešlos juostelę aptepkite sūreliu. Bulves gerai nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite jas 1-2 mm riekelėmis. Išdėliokite bulvių riekeles ant tešlos juostelių, kad jos šiek tiek viena su kita persiklotų ir būtų viename šone išsikišusios iš tešlos juostelės. Paskutinį juostelės centimetrą palikite neuždengtą bulvėmis. Bulves apibarstykite druska ir pipirais. Juosteles sukite nuo galo uždengto bulvėmis, roželę užtvirtinkite bulvėmis nedengtu tešlos gabaliuku, apačią lengvai spustelėkite. Roželes dėkite į aliejumi pateptą keksiukų skardą arba silikonines keksiukų formeles. Uždenkite folija ir kepkite orkaitės viduryje apie 40 minučių. Nuimkite foliją, kepimo temperatūrą padidinkite iki 225C temperatūros ir kepkite dar 10 minučių. Patiekite šiltas su šaltais keptais, rūkytais ar vytintais mėsos gaminiais arba sūdyta lašiša ir salotomis. Rožytės skanios ir šaltos, tad puikiai tinka įsidėti į pietų dėžutes ar iškiloms.


95

Galite naudoti daugelį tepamų sūrelių tiek iš karvių, tiek iš ožkų pieno. Galite pirkti sūrelius su įvairiais skoniais arba patys juos pagardinti pesto, trintais saulėje džiovintais pomidorais, alyvuogėmis, keptais svogūnais ar net mėlynojo pelėsio sūriu. Šias roželes galite ruošti ir su plonomis cukrumi bei cinamonu apibarstytomis obuolių skiltelėmis, nektarinais ar didelėmis nepernokusiomis slyvomis.


96

Pyragėliai su batatais ir grybais Receptas ir foto: Indrė, Gėrimų ir patiekalų magija

12 pyragėlių

Tešlą atšildykite. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C laipsnių temperatūros.

» 2 sluoksniuotos bemielės tešlos lapeliai » ½ batato » 2 dideli pievagrybiai » 3 valg. š. majonezo » ½ arb. š. itališkų žolelių mišinio (bazilikų, raudonėlių, rozmarinų) » 100 g mocarelos arba 24 mini mocarelos rutuliukai » sviesto skardai patepti » balzaminio acto kremo

Batatą nulupkite, supjaustykite 3 cm dydžio kubeliais ir virkite pasūdytame vandenyje apie 10 minučių, kol šiek tiek suminkštės. Pievagrybius susmulkinkite, sudėkite į dubenėlį. Ten pat sudėkite iki 1 cm kubelių dar pasmulkintus batatus. Sudėkite majonezą, prieskonius ir išmaišykite. Mocarelą padalinkite į 48 gabaliukus, o jei turite mini rutuliukus – perpjaukite juos pusiau. Tešlą šiek tiek pakočiokite ir 5-6 cm skersmens pjovikliu išpjaukite 12 apskritimų. Likučių neišmeskite. Keksiukų formą patepkite sviestu. Dėkite po tešlos apskritimą, šiek tiek paspauskite vidurį, kad daugiau tešlos būtų šonuose. Dėkite po šaukštą įdaro. Į kiekvieną pyragėlį dėkite po 4 gabaliukus sūrio. Aplink apraitykite tešlos likučius. Kepkite 20-22 minutes, kol gražiai parus, o sūris bus ištirpęs. Tiekite apšlakstę balzaminio acto kremu.


97


98


99

Bulvių virtiniai su voveraičių padažu Receptas ir foto: Jolita, Surfing the world cuisine

4 porcijos » 6 virtos vidutinio dydžio bulvės » 1 st. miltų » 2 valg. š. krakmolo » 1 kiaušinis » 1 arb. š. druskos

Virtas bulves atvėsinkite ir sumalkite. Perdėkite į dubenį, suberkite miltus ir krakmolą. Įmuškite kiaušinį, suberkite druską. Viską išmaišykite iki vientisos minkštos masės. Pabarstykite stalo paviršių miltais ir ant jo iškočiokite tešlą į virvelę. Ją supjaustykite nedideliais gabalėliais, o kiekvieną gabalėlį šiek tiek paspauskite šakute.

Padažui: » 2 svogūnai » 1 l šviežių voveraičių » 1 valg. š. sviesto » 1 valg. š. aliejaus » druska » 1 lauro lapas » juodieji pipirai

Dideliame puode užvirkite vandenį. Sumeskite virtinius. Kai vanduo vėl pradės virti, o kukuliai iškils į paviršių, išsemkite juos.

Virtiniams patiekti: » saujelė petražolių » grietinė

Prieš tiekdami kukulius apibarstykite smulkintomis petražolėmis. Tiekite su voveraičių ir svogūnų padažu ir, jei norisi, su grietine.

Supjaustykite svogūnus pusžiedžiais. Didesnes voveraites perpjaukite per pusę. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, supilkite aliejų ir suberkite svogūnus. Pagardinkite druska. Kepkite apie 7 minutes, kol suminkštės, tada sudėkite voveraites bei lauro lapą, pagardinkite juodaisiais pipirais. Kepkite apie 5 minutes.


100


101

Bulviniai vafliai su sūriu Receptas ir foto: Skirmantės, Impossible is nothing

Likusias nuo vakarykščių pietų virtas bulves sutrinkite ir išsikepkite bulvinių vaflių traškiu paviršiumi. Beje, kaskart keisdami prieskonius, išgausite vis kitokį skonį.

4 porcijos » 2 ½ st. virtų trintų bulvių » 2 valg. š. aliejaus » ¼ st. pasukų » 2 kiaušiniai » ½ st. miltų » 1 st. tarkuoto čederio » ½ arb. š. kepimo miltelių » ¼ arb. š. sodos » 1 arb. š. maltos paprikos » ¼ arb. š. maltų kajeno pipirų » 1 arb. š. druskos

Trintas bulves, aliejų, pasukas ir kiaušinius gerai išplakite. Miltus sumaišykite su sūriu bei prieskoniais. Suberkite į bulvių mišinį ir gerai išmaišykite. Vaflius kepkite įkaitintoje, vos aliejumi pateptoje vaflių keptuvėje, kol gražiai paruduos. Patiekite su grietine.


102

Vasara nelepino saule ir šiluma, tad laikome kumščius, kad ruduo būtų ne tik spalvingai aksominis, bet ir tinkamas iškyloms gamtoje. Skubame pristatyti dar vienos maisto tinklaraščio www.skaniosdienos.lt autorės Martos knygą “Maistas gamtoje”.

TRYS IDĖJOS KEPTIEMS KUKURŪZAMS

Kukurūzų burbuoles nuvilkite, tačiau nenuplėškite apvalkalo. Burbuolės apvalkalą suriškite apačioje – juo pasinaudojant bus patogu vartyti kepant. Paruoštas burbuoles dėkite ant grotelių virš žarijų ir kepkite vis pavartant kelias minutes, kol gražiai apskrus. Kepimo laikas priklauso nuo to, kokios karštos jūsų žarijos ir kaip arti žarijų yra grotelės. Iškeptas burbuoles patiekite iš karto su jūsų mėgstamu pagardu.


103


104


105 Kalendrų pagardas » Sviesto » Druskos » Petražolių » Kalendros » Laimo

Sotesnis pagardas » Majonezo » Parmezano sūrio » Čili padažo » Čili pipiro

Klasikinis pagardas » Alyvuogių aliejus » Česnako » Baziliko » Maltų juodųjų pipirų » Druskos » Laimo

Ant iškeptos burbuolės užtepkite sviesto, užberkite šiek tiek druskos, smulkintų žolelių ir apšlakstykite laimo sultimis.

Ant iškeptos burbuolės užtepkite majonezo, apiberkite tarkuotu parmezano sūriu, apšlakstykite šiek tiek čili padažu ir užberkite susmulkintu čili pipiru.

Alyvuogių aliejų sumaišykite su smulkintu česnaku ir baziliku, įberkite juodų pipirų, druskos ir viską gerai išmaišykite. Ant iškeptos burbuolės teptuku užtepkite gautą mišinį, šiek tiek apšlakstykite laimo sultimis.


106

e B laktozes Receptas ir foto: Simona, Mukatanas

Jau nieko nestebina alergijos ir gliuteno netoleravimas bei visų kvietinių miltų produktų atsakymas. Nestebina, tačiau jeigu galite valgyti viską, net neįsivaizduojate kokius virtuvinius rebusus sprendžiia tie, kurių pirkinių krepšelyje niekuomet nebūna pieno produktų. Skubame nuraminti - visi jie daugiau mažiau būna išsprendžiami! Šiame numeryje, tiems kas nedraugauja su pieno produktais, netoleruoja laktozės, puikus ir sveikas jo pakaitalas - AVOKADAS!


107

Foto: Asta, Miško žvėrys


108

sumuštinis su avokadu Turint avokadą virtuvėje visada galima surasti ką nors, iš ko galima sukonstruoti greitą, sotų, skanų sumuštinį nesukant galvos dėl sviesto ir sūrio. Užteks kad ir pomidoro, kepto kiaušinio ir čiabatos. Tokius sumuštinius gaminau begalę kartų. Tiesiog negaliu jų atsivalgyti. Toks visiškas “mano maistas”. Receptą išgyrė ir jį išbandžiusi draugė. Todėl nieko nelaukus, dalinuosi šia sumuštinių idėja. Skanaus!

1 sumuštinis » 1 čiabatos bandelė » ½ vidutinio dydžio avokado » šlakelis citrinos sulčių » ½ vidutinio dydžio pomidoro » 1 didelis kiaušinis » ½ valg. š. aliejaus » druska » šviežiai malti juodieji pipirai » krapai » petražolės

Perpjaukite bandelę išilgai į dvi dalis, paskrudinkite iš abiejų pusių skrudintuve arba ant sausoje keptuvėje. Avokadą ir pomidorą supjaustykite plonomis riekelėmis. Avokadą apšlakstykite citrinos sultimis. Gerai įkaitintame aliejuje iškepkite kiaušinį, pabarstykite druska, pipirais irsmulkintais žalumynais. Ant duonos sudėkite avokado ir pomidorų riekeles, pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais bei užkraukite keptą kiaušinį, kita bandelės dalį uždėkite ant sumštinio.


109


110


111

Įdaryti kiaušiniai Įdaryti kiaušiniai - labai jaukus ir šventinis maistas, bent jau man niekas taip aiškiai nesisieja su šeimyniniais susirinkimais kaip pilna lėkštė įdarytų kiaušinių. Nuo tada kai pradėjau riboti grietinės ir sviesto vartojimą, įdarytus kiaušinius dažniausiai gaminu visiškai paprastai ir visai nepasigendu juose pieno produktų.

2 porcijos » 3 dideli kiaušiniai » ½ gerai prinokusio didelio avokado » ½ valg. š. citrinos sulčių » 1 valg. š. aliejaus » 1 maža česnako skiltelė » druska » šviežiai malti juodieji pipirai » smulkinti žalumynai

Kiaušinius kietai išvirkite, visiškai atvėsinkite, nulupkite, perpjaukite per pusę - geriausia išilgai. Stenkitės, kad abi puselės būtų vienodo dydžio. Po truputį nupjaukite puselių apačias, kad šios galėtų stovėti neslidinėdamos po lėkštę. Išimkite trynius ir sudėkite juos į virtuvės kombainą kartu su avokadu, citrinos sultimis, aliejumi bei tarkuota česnako skiltele. Maišykite iki vienalytės masės. Paskaninkite pagal skonį druska ir pipirais. Jei neturite virtuvės kombaino, galite naudoti šakutę. Tik pirmiausia sutrinkite trynius, o po to įmaišykite atskirai sutrintą avokadą, citrinos sultis, aliejų ir kitus ingredientus. Šaukšteliu kabinkite įdarą ir užpildykite juo kiaušinių puseles. Ant viršaus apibarstykite šiek tiek smulkintų žalumynų ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Labai skanu su šviežiomis salotomis ir gerai prinokusiais pomidorais.


112

Kepti obuoliai su avokadų ir persikų kremu Avokadas yra labai parankus ingredientas kepant obuolius, nes užtenka jį sutrinti su dviems persikais ir turite itin skanų, gaivų kremą be lašelio grietinėlės. Jei norisi saldesnio kremo, įmaišykite šaukštelį skysto šviesaus medaus arba persikus pakeiskite prinokusiu mangu. Šitoks kremas tiks ir ant karšto obuolių pyrago bei keptų ananasų krėsti, o kartais būna - ragauji, skanauji, žiūrėk, ir nelieka nė šaukštelio.

2 porcijos » 2 dideli obuoliai » 4 arb. š. žemės riešutų sviesto » ½ gerai prinokusio avokado » 1 persikas

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Nupjaukite obuolių viršūnėles ir atsargiai išimkite sėklalizdžius. Obuolius ir jų viršūnėles išdėliokite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos. Į obuolius įkrėskite riešutų sviesto. Kepkite, kol obuoliai suminkštės: 30-50 minučių. Kepimo laikas labai priklauso nuo obuolių rūšies. Atkreipkite dėmesį, kad obuolių viršūnėlės iškepa greičiau ir jas iš skardos reikia išimti šiek tiek anksčiau nei pačius obuolius. Kol obuoliai kepa, paruoškite avokadų ir persikų kremą – tiesiog sumalkite šiuos ingredientus elektriniu maišytuvu iki vienalytės masės. Ant iškepusių obuolių užtepkite avokadų ir persikų kremo ir uždėkite kepurėles.


113


114


115

šokolado putėsiai Labai maistingas desertas iš žemės riešutų sviesto, avokadų, bananų ir kakavos miltelių, o jį paruošti visiškai nesudėtinga - net neprireiks viryklės. Taip taip, toks jau jis - be kaitinimo ir be pieno produktų. Prinokęs avokadas, išplaktas su agavų sirupu, paverčia paprastus ingredientus gardžiu putėsių konsistencijos pudingu. Tai jis desertui suteikia purią ir glotnią tekstūrą, atstoja riebią grietinėlę, pieną ir sviestą. Ir dar - šiuos putėsius būtinai valgykite vos ištraukus iš šaldytuvo, taip geriausiai pajusite burnoje tirpstantį jų lengvumą.

4 porcijos » 1 didelis prinokęs avokadas » 1 vidutinio dydžio bananas » ¼ puodelio ir 1 valg. š. kakavos miltelių » ¼ puodelio ir 1 valg. š. kreminio žemės riešutų sviesto » ¼ puodelio agavų sirupo » žiupsnelis druskos

Visus ingredientus sudėkite į plakiklį ir viską suplakite į vienalytę masę. Jei reikia, praskieskite keliais lašeliais vandens. Padalykite putėsius į keturis indelius, palaikykite šaltai keletą valandų arba per naktį.


116

Pasivaikščiojimų gamtoje vynas


117 Foto: Asta, Miško žvėrys


118

Julijus Glebovas vyno mėgėjas ir žinovas, Lietuvos someljė asociacijos narys korespondentas, nuolatinis keliautojas vyndarystės takais. Julijaus aistra - gurmaniškai tobulo vyno ir maisto derinio paieška. Vedamas šio tikslo jis yra baigęs pilną Someljė kvalifikacijos programą. Šilta ar vėsi, giedra ar apsiniaukusi, saulėta ar lietinga vasara daugeliui yra neatsiejama nuo

pasivaikščiojimų gamtoje, įvairiausių iškylų ar pasibuvimų. Puikus savo pačių ar kitų pasigamintas maistas gali būti palydimas ir taure tinkamo vyno. Vasarą, nelygu koks oras, yra palankiausias metas išbandyti ar iš naujo atrasti pasaulio rožinius vynus. Praėjusiais metais rožinio vyno pardavimai vasaros metu šoktelėjo 58 proc. (labai tikėtina, kad panašūs rezultatai bus ir šiemet). Rožinių vynų vasaros mada prasidėjo (arba atgimė) 1960-aisiais Amerikoje, kuomet rožiniai vynai pradėti siūlyti vasaros restoranuose ar lauko kavinėse ir vadinti „pasimatymų vynais“ (angl. dating wines). Tikriausiai sutiksite, kad vasaros pasivaikščiojimai gamtoje, įvairiausios iškylos ar pasibuvimai puikiai tinka pasimatymams, ar ne? Vėliau prekybininkai, siekdami dar labiau padidinti pardavimų apimtis, ėmė siūlyti ir kitą pavadinimą, puikiai derantį su rožiniais vynais – „su ledu, o, kaip šaunu!“ (angl. on ice, that‘s nice). Sakoma, kad rožiniai vynai yra seniausi pasaulyje. Būtent su šios rūšies vyno gamyba yra siejama vyndarystės pradžia. Priklausomai nuo regiono,klimato, vynuogių, gamybos būdo ir kitų subtilybių rožinio vyno spalva gali kisti nuo blyškiai auksinės svogūno iki sodrios purpurinės. Paties vyno gamyba iš pat pradžių primena raudonojo: sutraiškytos uogos talpose mirkomos kartu su žievelėmis. Toks mirkymas trunka labai trumpai: nuo kelių valandų iki keletos dienų. Gautas rezultatas labiau primena baltąjį vyną – maloni ir vaisiška, kartais uogiška gaiva. Rožinis vynas, kaip ir baltas, geriamas atvėsintas. Tradiciškai rožiniais vynais Europoje garsėjo Prancūzijos pietryčiai: Provansas, Ronos slėnis ir Langedokas – Rusiljonas bei Ispanijos šiaurės rytai: Navara, Riochos šiaurė. Šiandien rožinio vyno gamybos geografija gerokai išsiplėtė – jį gamina nuo Prancūzijos iki Kipro ar Čilės ir Pietų Afrikos. Šiuolaikinė vyndarystė išskiria tris rožinių vynų tipus: - Elegantiškieji. Lengvo kūno, traškios rūgšties ir rafinuoto skonio vynai. Paprastai pasižymintys minimaliu alkoholio kiekiu. - Sodrieji. Pilno kūno, mažiau juntamo traškumo, tačiau daugiau vaisiškumo skonyje ir labiau alkoholiškesni. - Putojantieji. Kai kurių vyno žinovų nuomone, tai patys geriausi rožiniai, nes burbuliukai pabrėžia šios rūšies vyno lengvumą, šviežumą ir švelnią tekstūrą.


119 Rožiniai vynai puikiai atgaivina vasarą. Jie gerai dera su jūros gėrybėmis, šviežia, ką tik pagauta, žuvimi arlengvu mėsos kepiniu – dešrelėmis ant laužo ar kepsniu. Šį vyną taip pat galima derinti su kumpiu, vištiena ir vaisių salotomis, įvairiais sūriais. Štai keletas mūsų paragautų pavyzdžių:

Chateau Haut Rian Bordeaux Rose 2014 (Bordo, Prancūzija) – puikūs rožinės spalvos tonai, braškių, geltonųjų obuolių ir kriaušių aromatai. Skonyje papildomai atsiranda braškės. Vidutiniškai sausas poskonis. Tinka derinti su minkštais ir švelniais sūriais, aviena ar jautiena. Juk ne kiekvieną dieną atsiranda galimybė paragauti rožinio iš Bordo, ar ne?

Farnese Fantini Cerasuolo d‘Abruzzo 2013 (Abrucai, Italija) – vidutiniškai sodriai tamsios rožinės spalvos vynas. Vaisiški aromatai jau uždari, tačiau galima pajusti vyšnias ir kitas juodąsias sodo uogas. Šiek tiek stiprokas ir lengvo poskonio. Galima derinti su vasariškomis salotomis, aviena, veršiena ar kiaulienos dešrelėmis ant laužo.

Barbadillo The Mountain Rosé Tempranillo 2013 (Somontano, Ispanija) – Ispanijos vyndarystės vizitinė kortelė – vynuogė Tempranillo netradiciniame vaidmenyje: rožiniame vyne. Nors tai 2013-ųjų derlius, tačiau vynas vis dar jaučiasi jaunas. Kvepia braškėmis, turi legvo vanilės aromato, džiovintos duonos ir sviestinio ragelio. Legvai sausas ir tuo pačiu labai vaisiškas. Rekomenduotinas su aštriais mėsos patiekalais.


120

Murviedro Cabernet Sauvignon Rosa de Murviedro 2010 (Utiel – Requena, Ispanija) – graži blyški raudona spalva su ruduojančiu krašteliu, primenančiu Moscatel vynus iš Valensijos regiono. Šešeri metai brandinimo daro savo! Aromatuose persipina vyšnios, malonus pipiriškumas, juodos uogos ir lengvas odos kvapas. Vidutinė rūgštis, ne per stiprus alkoholiškumas. Juodosios sodo uogos sugrįžta poskonyje. Puikus derinys su makaronais lengvame grietinėlės padaže su grybais, kietaisiais sūriais ar prie paukštienos.

Fikardos Winery Pafos Iocasti Rose Dry 2014 (Pafosas, Kipras) – puikus atstovas iš Viduržiemio jūros salos, kuri taip pat teigia esanti seniausia vyndarystės vieta pasaulyje. Nuostabi raudonojo gintaro spalva, vynas gaivus ir vis dar jaunas (nors tai ir 2014 m. derlius). Aromate jaučiamos baltos ir geltonos pievų gėlės, obuoliai ir abrikosai. Vynas kompleksiškas, puikiai dera rūgštis ir alkoholiškumas. Traškus ir sausas poskonis.

Laroche Rosé de Pinotage L‘Horizon 2014 (Vakarų iškyšulys, P. Afrika) – graži braškių spalva. Lengvi vyšnių, džiovintų obuolių aromatai taurėje, kuriuos visus nugali braškių kvapas. Traški rūgštis ir lengvas alkoholiškumas. Šis vynas puikiai derėtų su paukštiena ar net žvėriena.

M. Torres Hemisferio Reserve Cabernet Saubignon Rosé 2012 (Centrinis slėnis, Čilė) – švelni vyšninė spalva. Jaučiami (ir vėl gi) vyšnių aromatai su džiovintomis slyvomis ir obuoliais. Skonyje – ... vyšnios! Vynas šiek tiek minerališkas, gerai subalansuotos rūgšties ir alkoholiškumo. Puikiai derėtų su vištiena, aviena ar aštriais Azijos patiekalais.

Šių metų vasara nelepino galimybėmis pasivaikščioti gamtoje, įvairiausiomis iškylomis ar pasibuvimais. Tad artėjantis nuostabus ir, tikėtina, šiltas ruduo yra puiki proga tai padaryti. Į sveikatą!


121

Foto: Dovilė Rišienė, DR Food blog


122


123

i a t k u d o r p Sub Ne visi juos mėgsta, bet valgantiesiems siūlome keltą gardžių receptų.

Foto: Justina, Sugar to dust


124


125

Bulvinukai su ėriuko plaučiais Receptas ir foto: Dovile ir Mantas, Skanios Bajalių šeimos istorijos

4-6 porcijos » 300-400 g ėriuko plaučių » 1 valg. š. druskos » 5 kvapieji pipirai » 2 lauro lapai » 1 ½ kg nuskustų bulvių » 5 valg. š. miltų » 5 valg. š. bulvių krakmolo » 2 kiaušiniai » druska » mėgstami mėsos prieskoniai » sviesto kepimui » sauja šviežių krapų » grietinės patiekimui

Užvirinkite ir pasūdykite vandenį. Sudėkite nuplautus plaučiukus, jiems užvirus pavirkite 10 min ir nupilkite vandenį. Užpilkite plaučiukus švariu vandeniu ir užvirkite iš naujo su pipirais ir lauro lapais, tuomet virkite ant lengvos ugnies apie 1 valandą. Išimtus plaučiukus nuplaukite ir palikite atvėsti. Atvėsusius plaučiukus sumalkite ir pagardinkite mėgstamais mėsos prieskoniais. Bulves išvirkite ir dar karštas sumalkite, tuomet atvėsinkite. Atvėsintą bulvių masę sumaišykite su miltais, krakmolu, kiaušiniais. Drėgnomis rankomis formuokite blynus, įdėkite į juos įdaro ir delnais užspauskite bulvių masę, kad įdaras liktų viduje. Bulvinukus kepkite ant sviesto lėtai ir patiekite su šviežiais kapotais krapais bei grietine. Patarimas Jeigu liko įdaro, galite jį panaudoti padažui su sviestu ir grietine.


126

Ėriukų širdys jogurto ir krienų padaže Receptas ir foto: Dovile ir Mantas, Skanios Bajalių šeimos istorijos

2 porcija » 2 ėriukų širdys » 1 valg. š. druskos » 5 kvapieji pipirai » 2 lauro lapai » 1 valg. š. sviesto » 2 valg. š. majonezo » 4 valg. š. jogurto » 2 valg. š. tarkuotų baltųjų krienų » sauja šviežių bazilikų » 2 valg. š. tarkuoto parmezano sūrio

Užvirinkite ir pasūdykite vandenį. Sudėkite nuplautas širdeles, joms užvirus pavirkite 10 minučių ir nupilkite vandenį. Užpilkite širdeles švariu vandeniu ir užvirkite iš naujo su pipirais ir lauro lapais, tuomet virkite ant lengvos ugnies apie 1 valandą. Išimtas širdeles nuplaukite ir palikite šiek tiek atvėsti. Supjaustykite griežinėliais. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Kepimo formą ištepkite sviestu, sudėkite širdelių griežinėlius. Sumaišykite majozeną, jogurtą ir krienus, įmaišykite kapotų šviežių bazilikų ir parmezano sūrio. Gautu padažu užpilkite širdeles. Kepkite 20 minučių, patiekite nedelsdami.


127


128


129

vyne troškintos Kepenėlės agurkų suktinuke Receptas ir foto: Dovile ir Mantas, Skanios Bajalių šeimos istorijos

1 porcija » 2 kalakutų kepenys » 1 valg. š. sviesto » žiupsnelis druskos » žiupsnelis maltų pipirų » 50 ml Marsalos likerinio vyno » 1 agurkas » 1-2 valg. š. mažųjų marinuotų kaparėlių » 2 valg. š. balzamiko acto kremo

Kepenėles nuvalykite, nuplaukite ir nusausinkite. Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir apkepkite kepenėles iš abiejų pusių po 2 minutes ant vidutinės kaitros. Pagardinkite druska ir pipirais, užliekite Marsala vynu ir patroškinkite kol vynas išgaruos, o ant kepenėlių karamelizuosis puikus aromatas. Agurką supjaustykite plonais ilgais griežinėliais. Dalį kepenėlės susukite į agurko griežinėlį ir sutvirtinkite mediniu pagaliuku. Pagardinkite kaparėliu ir balzamiko acto kremu.


130

Jaučio inkstų troškinys su raugintais augurkais Receptas ir foto: Justina, Sugar to dust

» 500 g jaučio inkstų » 1 svogūnas » 4 rauginti agurkai » 1 v. š. aliejaus » 200 ml grietinės » druskos » šviežiai maltų juodųjų pipirų

Inkstus nuvalykite, nuimkite plėvę, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite pastovėti šaldytuve 2 val. Po to vandenį nupilkite. Puode užvirkite vandenį ir įdėkite inkstus. Pavirkite apie 10 min. Nupilkite vandenį, nuplaukite inkstus ir sudėkite juos į švarų puodą. Užpilkite inkstus šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite apie 1 - 1,5 val. kol inkstai išvirs. Išvirusius inkstus išimkite iš vandens, šiek tiek atvėsinkite, perpjaukite per pusę išilgai ir supjaustykite nedideliais griežinėliais. Nulupkite svogūną ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Griežinėliais supjaustykite raugintus agurkus. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite susmulkintą svogūną. Pakepinkite 2 - 3 minutes. Tuomet sudėkite supjaustytus inkstus, paskaninkite druska bei maltaisi jodaisiais pipirais ir kepkite apie 8 - 10 min. retkarčiais pamaišydami. Sudėkite griežinėliais supjaustytus raugintus agurkus, pamaišykite ir uždenkite keptuvę dangčiu. Patroškinkite viską apie 10 - 15 minučių. Baigiant troškinti inkstus supilkite grietinę, išmaišykite ir dar patroškinkite keletą minučių. Patiekite troškinį su virtomis ar orkaitėje keptomis bulvėmis.


131


132

Vištienos kepenėlių paštetas brûlée Receptas ir foto: Justina, Sugar to dust


133

» 200 g vištų kepenėlių » 200 g sviesto » 50 ml Madeiros vyno » 50 ml Porto vyno » 25 ml konjako » 1 valgomasis svogūnėlis » 2 šakelių šviežio čiobrelio » 1 česnako skiltelės » 2 kiaušinių » druskos » šviežiai maltų juodųjų pipirų » 6 a. š. rudojo cukraus

Nuplaukite ir gerai nusausinkite kepenėles. Nupjaustykite visas gyslas, membranas ir plėves. Nedideliame puode ant vidutinės kaitros išlydikite sviestą. Nulupkite šalotą (eskaloninį česnaką) ir smulkiai supjaustykite. Nulupkite ir smulkiai sukapokite česnako skiltelę. Sudėkite susmulkintą šalotą ir česnako skiltelę į nedidelį puodą, įdėkite šviežio čiobrelio šakeles ir supilkite Madeiros vyną, Porto vyną ir konjaką. Kaitinkite šį mišinį kol užvirs. Užvirus sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir kaitinkite kol skysčio tūris sumažės trečdaliu. Sudėkite kepenėles į elektrinio smulkintuvo indą, supilkite vynų ir prieskonių mišinį ir susmulkinkite viską iki vientisos masės. Po vieną sudėkite kiauišinius ir dar maišykite masę apie 1 - 2 minutes. Į kepenėlių masę po truputį supilkite išlydydą sviestą ir įberkite druskos bei šviežiai maltų juodųjų pipirų. Masę dar kartą labai gerai išmaišykite. Įkaitinkite orkaitę iki 130°C. Perkoškite kepenėlių masę per tankų sietelį ir supilkite į 6 mažus keramikinius, karščiui atsparius, indelius. Į didesnį kepimo indą aukštais kraštais įdėkite keramikinius indelius su kepenėlių mase ir įpilkite karšto (bet ne verdančio) vandens, kad apsemtų apie ⅔ indelių su kepenėlių mase. Kepkite orkaitėje apie 30 - 35 min. Iškepęs paštetas turi būti sutvirtėję indo kraštuose, o lengvai pajudinus centre dar turi būti šiek tiek minkštas. Jei turite maisto termometrą, tai juo galite pamatuoti pašteto temperatūrą. Iškepusio pašteto temperatūrą turi siekti 67 - 70°C. Iškepusį paštetą išimkite iš orkaitės ir iš kepimo indo su vandeniu. Palikite atvėsti apie 30 min. Po to padėkite į šaldytuvą, kad gerai atšaltų. Prieš patiekiant paštetą užberkite ant jo 1 a. š. rudojo cukraus ir tolygiai paskirstykite. Kaitrine lempa išlydykite cukrų ir leiskite jam sukietėti apie 5 - 10 minutes. Jei neturite kaitrinės lempos, cukrų galima išlydyti nedideliame prikaistuvyje ir juo aplieti paštetą. Arba užbėrus cukraus ant pašteto dėti indelį porai minučių į orkaitės aukščiausią skyrių ir išlydyti cukrų ijungus grilio režimą. Patiekite paštetą su skrudintos duonos riekelėmis.


134

TešlaI: » 220 g šalto sviesto » 350 g kvietinių miltų » 1 a. š. druskos » 1 v. š. cukraus » 120 ml labai šalto vandens Įdarui: » 1 kg jaučio kepenų » 2 st. pieno » 1 didelis svogūnas » 1 didelė morka » 2 - 3 skiltelės česnako » 2 - 3 šakėlės šviežio čiobrelio » 2 v. š. alyvuogių aliejau » 2 kiaušiniai » 200 ml grietinėlės » druska » šviežiai malti juodieji pipirai

Kepenis nuplaukite, įdėkite į dubenį, užpilkite pienu ir apie 2 val. palikite pastovėti šaldytuve. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su miltais, druska bei cukrumi. Tešla atrodys labai biri. Supilkite šaltą vandenį ir greitai išmaišykite. Suberkite tešlą ant maistinės plėvelės, uždenkite plėvele ir suspauskite ją į disko formą. Taip tešla sulips. Dėkite tešlą į šaldytuvą apie 1 val. Prieš kočiojant tešlą išimkite ją iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje atšilti apie 10 min., taip bus lengviau ją iškočioti. Trečdalį tešlos nupjaukite ir dėkite atgal į šaldytuvą. Ant militais pabarstyto paviršiaus iškočiokite iš tešlos apie 0,5 cm storio apskritimą ir įklokite į 20 cm skersmens kepimo formą nuimamais kraštais. Tešlos perteklių užlenkite ant kepimo formos kraštų. Šakute subadykite tešlos dugną, tešlą uždenkite maistine plėvelė ir dėkite į šaldytuvą atšalti. Nulupkite svogūną ir smulkiai supjaustykite. Nuskuskite morką ir supjaustykite griežinėliais. Nulupkite česnako skilteles ir smulkiai sukapokite. Išimkite kepenis iš pieno ir gerai nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu. Nupjaustykite plėves ir gyslas. Kepenis supjaustykite mažai gabalėliais, užberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite susmulkintą svogūną. Apkepinkite apie 3 min. Tuomet sudėkite supjaustytą morką ir dar pakepinkite apie 5 min. Kai daržovės truputį suminkštės, sudėkite kepenėlių gabalėlius ir kepkite retkarčiais pamaišydami apie 5 min. Po to sumažinkite ugnį iki mažiausios, įdėkite čiobrelio šakeles, uždenkite keptuvę ir troškinkite kepenėles su daržovėmis apie 15 min. Kai kepenėlės išsitroškins, sudėkite jas į dubenį ir palikite atvėsti apie 10 - 15 min. Išinkite čiobrelio šakeles. Dubenėlyje lengvai paplakite kiaušinius, kad tryniai susimaišytų su baltymais. Įpilkite grietinėlę ir gerai viską išmaišykite. Pasilikte apie 1 - 2 v. š. šio mišinio pyragui aptepti, o likusį sumaišykite su troškintomis kepenėlėmis. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Išimkite tešlą iš šaldytuvo (ir tą, kuri jau įklota į kepimo formą ir tą, pasiliktą trečdalį). Sudėkite kepenėlių įdarą ant tešlos įklotos į kepimo formą, o iš pasiliktos tešlos ant truputį miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite apie 0,5 cm storio apskritimą ir juo uždenkite pyrago įdarą. Gražiai užlankstykite tešlos kraštus. Pyrago centre padarykite kelias įpjovas. Iš tešlos likučių galite iškočioti ir išpjaustyti papuošimus pyragui. Aptepkite pyragą kiaušinių ir grietinėlės plakiniu ir užberkite kelis žiupsnelius stambios drsukos. Kepkite pyragą 20 min. 200°C karštumo orkaitėje, po to sumažinkite kaitrą iki 180°C ir kepkite dar apie 35 - 45 min. Iškepusį pyragą palikite atvėsti apie 20 min. Patiekite pyragą dar šiltą su šviežių daržovių salotomis.


135

Pyragas su jauÄ?io kepenimis Receptas ir foto: Justina, Sugar to dust


136


137

Greit puodis Receptai ir foto: Dalia Raimonda, Gera virtuvė

Tai vienas iš nepamainomų virtuvės rakandų, leidžiančių sutaupyti laiko ir energijos, kuriuos skiriame maisto ruošimui. O jei jūs dievinate sultinius ar sriubas, tai dar viena priežastis tokį puodą turėti savo virtuvėje. Tik su greitpuodžiu jūs greitai išvirsite nepaprastai sodrų ir skaidrų sultinį. Ši įžanga skamba kaip eilinė produkto reklama, tačiau viskas paremta asmenine patirtimi. Jau daug metų naudojuosi šiuo prancūzų fiziko Denio Papen’o sukurtu “stebuklu”. Žinoma, manasis puodas daug modernesnis ir per daugelį metų ištobulintas. Jis nebėra toks triukšmingas, turi apsauginius vožtuvus, tad gerokai skiriasi nuo savo pirmtako - sukurto 1679 m., tačiau esmė maisto ruošime išlieka ta pati. Maistas verdamas garuose - švelniai ir daug trumpiau, nei verdant įprastai. Tai ne vien sutaupytas laikas — tai daugiau išsaugotų vertingų vitaminų, maistinių medžiagų ir mineralų. Be to, verdamas be deguonies maistas, išsaugo natūralų skonį, aromatą ir spalvą.


138


139

Sultinys Sultiniams virti geriausiai tinka jautiena su kaulais ar vištiena. Tačiau jei jums reikia sultinio, kaip sriubos pagrindo, galite rinktis dažnoje parduotuvėje parduodamus sriubos rinkinius iš kiaulienos.

» apie 1 kg mėsos arba rinkinio sriubai » 1 svogūno, » 1 morkos » 2-3 valg. š. prieskoninių šaknų mišinio (petražolių, pastarnokų, saliero) » po 5 kvepiančiųjų ir juodųjų pipirų grūdelius » druskos

Į puodą įpilkite 1l šalto vandens. Įstatykite sietelį, ant jo sudėkite mėsą, visus prieskonius ir druską. Pastatykite puodą ant kaitros ir iš karto uždenkite jį dangčiu. Pasiekus reikiamą slėgį (kuomet puodas pradeda lengvai šnypšti) sultinį virkite 35 min. Nukelkite puodą nuo kaitros ir leiskite garui iš puodo išeiti savaime. Atidarykite dangtį ir atsargiai išimkite viską kartu su sieteliu. Jei sultinio jums bus per daug, sultinį supilstykite į stiklinius indus ir uždarykite dangteliais. Jį panaudosite kitam kartui. Galite porą dienų laikyti šaldytuve arba sušaldyti dar ilgesniam laikui patogiuose indeliuose. O iš virtos mėsos ar sriubos rinkinio jūs galite pasiruošti kitus patiekalus. Patarimai Verdant sultinius greitpuodžiuose nereikia nugraibyti susidarančių putų. Mėsa dedama ant sietelio esančio tokiuose puoduose ir jis įstatomas į šaltą vandenį. Uždaromas dangtis ir užkaičiamas puodas. Tokiu būdu visos putos susirenka ant sietelio dugno,ir sultinys išlieka nepaprastai skaidrus. Verdant ar troškinant mėsą antriesiems patiekalams, mėsa dedama į jau verdantį vandenį kartu su sieteliu. Štai šią taisyklę verta įsidėmėti visada verdant ar trokškinant - jei jums reikia daugiau maistinių medžiagų sultinyje, tuomet mėsą dėkite į šaltą vandenį, jei maistines medžiagas norite išlaikyti mėsoje, tuomet mėsą sudėkite tik į verdantį vandenį.


140

Aluje troškinta jautienos nugarinė » 1 svogūno » 1 česnako skiltelės » 1- 2 valg. š. lydyto sviesto » 1 morkos » 700 g jautienos nugarinės » ½ arb. š. pipirų mišinio » ½ arb. š. kmynų druskos. » 2 st. alaus » 2 juodos duonos riekių

Keptuvėje su sviestu apkepkite smulkintą svogūną ir česnaką. Kai jie taps skaidrūs sudėkite smulkintas morkas ir dar 3 min. kepkite. Jautienos nugarinę supjaustykite 1 cm. storio gabalais ir apiberkite prieskoniais. Į greitpuodį įpilkite alų ir jį užvirinkite. Įdėkite sietelį ir ant jo sudėkite jautienos gabalus sluoksnuojant juos su svogūnais ir morkomis, užberdami truputį druskos. Ant viršaus uždėkite gabaliukais supjaustytas duonos riekes. Uždarykite puodą dangčiu ir pasiekus reikiamą slėgį (kuomet puodas pradeda lengvai šnypšti) virkite 35 min. Nukelkite puodą nuo kaitros ir leiskite garui iš puodo išeiti savaime. Atidarykite dangtį ir atsargiai išimkite mėsą kartu su sieteliu. Puode esantį alų pavirinkite ant didelės kaitros, kad jo likų mažiau ir jį panaudokite padažui. Jautienos nugarinę pateikite su bulvių koše.


141


142


143

Vištienos drebučiai » 700- 800 g kiaulienos kulninės sanarėlių, » 1 svogūno, » 1 morkos, » 1/4 saliero šaknies, » 2- 3 vištienos ketvirčių, » po 5 kvepiančiųjų ir karčiųju pipirų grūdelius, » 1/2 arb. š. druskos, » 1/2 arb. š. vištienos prieskonių.

Į greitpuodį įpilkite ½ l vandens ir įstatę sietelį ant jo sudėkite kiaulienos kulninės sanarėlius. Pastatykite puodą ant kaitros, uždenkite jį dangčiu ir pasiekus reikiamą slėgį (kuomet puodas pradeda lengvai šnypšti) virkite 25 min. Nukelkite puodą nuo kaitros ir leiskite garui pačiam išeiti. Atidarykite puodą, kai visi indikatoriai rodantys, kad garų puode nėra, leis tai padaryti. Sudėkite į puodą svogūną perpjautą pusiau, griežinėliais supjaustytą morką ir salierą. Sudėkite vištienos ketvirčius, suberkite pipirus ir druską. Vėl uždarykite dangtį ir vėl virkite pasiekus reikiamą slėgį 20 min. Leiskite garui iš puodo išeiti savaime. Atidarykite dangtį ir atsargiai išimkite viską kartu su sieteliu. Į atskirą puodą supilkite sultinį kuriame virėte vištieną su kulniukų sanariais ir įpilkite dar ½ l verdančio vandens. Nuo vištienos nuimkite odą, mėsą atskirkite nuo kaulų. Taip pat pašalinkite visas sąnarių kremzles. Vištieną supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sumeskite į puodą su sultiniu. Kiaulienos kulninę atskirkite nuo kauliukų. Visas minkštas kremzlines dalis susmulkinkite ir sudėkite kartu su vištiena. Jūsų pasirinkimas ar dėti odeles nuo kiaulienos, ar ne. Puodą su būsimais drebučiais užvirkite ir įberkite vištienos prieskonius. Paragaukite ar pakanka druskos, jei trūksta – pagardinkite papildomai. Puodo turinį supilstykite į nedidelius dubenėlius. Atvėsusius dubenėlius sudėkite į šaldytuvą ir palikite bent 5 val. kol visiškai sustings.


144


145

a t i e r G

vakariene po darbo Receptai ir foto: Vilma, Širšių lizdas


146

Orkaitėje kepti pomidorai ir krevetės su feta Jei grįžus iš darbo norisi pasilepinti, ar tuoj tuoj užgrius svečiai, kuriuos norisi skaniai pavaišinti, šį patiekalą greitai pagaminsite ir galėsite patiekti kaip lengvą vakarienę ar gardų užkandį.

2 porcijos » 5 dideli gerai prinokę pomidorai arba 200 g vyšninių pomidoriukų » 3 didelės skiltelės česnako » 2 valg. š. aliejaus » druska » pipirai » 300 g virtų išlukštentų krevečių » 1/2 puodelio smulkintų petražolių » 2 valg.š. citrinos sulčių » 1 puodelio trupinto feta sūrio » čili pipirų dribsnių pagal skonį » makaronų ar šviežios ciabatta duonos pateikimui

Didelius pomidorus supjaustykite skiltelėmis, jei naudojate vyšninius - perpjaukite per pusę. Berkite pomidorus į kepimo indą aukštais kraštais. Česnakus susmulkinkite ir berkite ant pomidorų. Pašlakstykite viską aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite iki 230 °C įkaitintoje orkaitėje, aukščiausioje lentynoje 20 minučių. Po 20-ties kepimo minučių į kepimo indą sudėkite krevetes, petražoles, pašlakstykite citrinos sultimis, viską išmaišykite. Ant viršaus pabarstykite fetos sūrio, truputį čili pipirų dribsnių ir dėkite atgal į orkaitę. Kepkite dar 10-15 minučių, kol krevetės sušyla (jei naudojame virtas) arba iškepa (jei naudojame žalias). Tiekiame su virtais makaronais arba šviežia ciabatta duona.


147


148


149

Šiltos daržovių salotos su feta Šios salotos puikaus skonio, lengvos bei gausios naudingų medžiagų. Vien bolivinė balanda ko verta!

4 porcijos » 2 nedideli baklažanai » 1 nedidelė jauna cukinija » 1 didelis raudonasis svogūnas » druska » pipirų » aliejaus kepimui » 250 g vyšninių pomidorų » 2 didelės skiltelės česnako » 1 arb. š. kumino » 2/3 st. bolivinės balandos Pateikimui: » 200 g (pusės skardinės) avinžirnių » 1/2 st. smulkintų baziliko lapelių » 50 g fetos sūrio » šlakelio alyvuogių aliejaus » šlakelio balzaminio acto

Baklažanus ir cukinijas supjaustykite 2 cm dydžio gabalėliais, svogūną smulkiomis skiltimis.Supjaustytas daržoves pagardinkite druska, pipirais. Pašlakstykite aliejumi, viską išmaišykite ir tolygiai paskirstykite ant kepimo popieriumi ištiestos skardos. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 10 minučių.Po dešimties minučių į tą pačią skardą berkite per pusę perpjautus vyšninius pomidoriukus ir kepkite dar apie 10 minučių, kol daržovės suminkštės ir apkeps. Kol kepa daržovės, smulkiai supjaustykite česnaką ir kartu su kuminu berkite į įkaitintą keptuvę ar puodą su šlakeliu aliejaus. Pakepinkite pusę minutės.Česnakui paskleidus savo aromatą į keptuvę berkite nuskalautas bolivines balandas ir užpilkite verdančiu vandeniu (santykiu 1 dalis kruopų, 2 dalys vandens).Kruopoms užvirus, sumažinkite ugnį, uždenkite ir palikite virti apie 15 minučių. Dideliame dubenyje sumaišykite išvirusias kruopas, iškepusias daržoves, avinžirnius, baziliką ir fetos sūrį. Pašlakstykite viršų alyvuogių aliejumi bei balzaminiu actu. PATARIMAS Pasiruoškite šių salotų daugiau – jos puikiai tiks nusinešti į darbą pietums. Nesigailėsite!


150

Vištienos kepsneliai jogurto marinate su bulvėmis Ne visiems (ypač vyrams) tinka lengvos, bemėsės vakarienės. Štai čia žanro klasika – mėsa, bulvės ir daržovės. Bet klasika niekada nepaveda ir banaliai skambantis patiekalas tikrai nudžiugins gomurį.

4-5 porcijos » 2 nedidelės vištos krūtinėlės arba 5 gabalėliai vištos šlaunelių mėsos » 1 puodelis natūralaus jogurto » 1 st. (250 ml) džiūvėsėlių » 1 arb. š. druskos » 1 arb. š. džiovintų česnako granulių » 1 arb. š. džiovintų provanso žolelių » žiupsnis čili dribsnių » ½ st. (125 ml) smulkiai tarkuoto kietojo sūrio » 6 vidutinio dydžio bulvės » ½ arb. š. druskos » 1 arb. š. džiovintų česnako granulių » 2-3 valg. š. aliejaus

Vištos krūtinėlę padalinkite į tris kepsnelius. Jei naudojate šlaunelių mėsą, pjaustyti nebereikia. Vištiena sudėkite į dubenį ir užpilkite jogurtu. Palikite pusvalandžiui arba per naktį. Džiūvėsėlius, druską, česnako granules, provanso žoleles, čili dribsnius ir sūrį sumaišykite lėkštėje, traukite iš jogurto mėsos gabalėlius, nubraukite jogurto perteklių, apvoliokite džiūvėsėliuose ir prieskonių mišinyje bei dėkite į kepimo popieriumi ištiestą kepimo skardą. Bulves supjaustykite skiltelėmis, pagardinkite druska, džiovinto česnako granulėmis. Apšlakstykite aliejumi, išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C, įdėjus kepsnelius, sumažinkite kaitrą iki 180°C. Kepkite 20-25 minutes. Trukmė priklauso nuo mėsos gabalėlių dydžio, tad po 20 minučių patikrinkite ar neiškepė – įdurūs peiliu turi ištekėti skaidrios sultys. Patiekite su šviežiomis daržovėmis. Taip iškeptą vištieną galima panaudoti ir kaip salotų ingredientą.


151


152


153

Šiek tiek

Sveikiau! Receptas ir foto: Indrė ir Gabrielė, Lieknos bitės


154


155

daržovių pyragas traškia plutele Daugeliui žmonių labai sunku kasdien suvalgyti pakankamai daržovių, tad mes siūlome pyragą, kuriame telpa beveik vienas kilogramas daržovių!

8 porcijos Tešlai: » 200 ml kvietinių miltų » žiupsnelis druskos » 110 g sviesto Įdarui: » 2 skiltelės česnako » ½ svogūno » 2 valg. š. ghee sviesto » 4 nedidelės cukinijos » 5 vidutinio dydžio pomidorai » žiupsnelis druskos, pipirų » 100 g saldaus pieno sūrio Aptepti: » 1 kiaušinio trynys

Paruoškite tešlą: sumaišykite druską su miltais, į juos berkite kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir maišykite pakapodami šakute, kol gausite pupų dydžio gabalėlius. Įpilkite 50 ml šalto vandens ir viską išminkykite, sudėkite į maišelį, suformuodami disko formos tešlos gabalėlį, palikite jį šaldytuve bent vieną valandą. Česnaką bei svogūną susmulkinkite ir pakepinkite įkaitintame ghee svieste. Jiems suminkštėjus, sudėkite skiltelėmis pjaustytas cukinijas ir dar kelias minutes pakepkite. Sudėkite smulkintus pomidorus ir viską dar šiek tiek patroškinkite pagardinę druska ir pipirais. Daržovėms suminkštėjus, palikite viską atvėsti, o atvėsus įmaišykite kubeliais pjaustytus sūrio gabalėlius. Tešlą iškočiokite į apvalų blyną. Palikdami 3-jų cm laisvo krašto, per vidurį sudėkite daržovių įdarą, užlankstykite kraštus, patepkite juos kiaušinio tryniu ir kepkite iki 180 °C laipsnių įkaitintoje orkaitėje 30–40 minučių.


156

Rudeninis obuolių ir riešutų sviesto pyragas Kuo šis pyragas sveikesnis? Pirmiausia – jame naudojame ne cukrų, o medų. Antra – gausiai jį pagardinome maistingaisiais riešutais, riešutų sviestu (jį taip pat galite lengvai pasigaminti namuose), obuoliais ir goji uogomis. Taigi, mažiau „nuodėmingų“ ingredientų ir daugiau sveikuoliškų – štai toks Lieknų Bičių kvapnusis pyragas, idealiai tinkantis rudeninėms popietėms prie puodelio šaltalankių arbatos.

8 porcijos » 150 g miltų » 2 arb. š. kepimo miltelių » 150 g sviesto » 100 g medaus » 3 kiaušinių » 200 g riešutų sviesto » 3 didelių obuolių » 50 g goji (dygliuotojo ožerškio) uogų » sviestas patepti » 50 g lazdyno riešutų » 1 arb. š. cinamono » 1 valg. š. medaus » 20 g sviesto » miltelinis cukrus

Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Sviestą, palaikytą kambario temperatūroje, sumaišykite su medumi, įmuškite kiaušinius, dėkite riešutų sviestą. Viską gerai išmaišykite su elektriniu plaktuvu. Pamažu į masę berkite miltus. Obuolius nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite skiltelėmis. Obuolius įmaišykite į tešlą. Berkite 30 g uogų ir dar kartelį labai gerai išmaišykite. Kepimo formą išklokite kepimui skirtu popieriumi, patepkite jį sviestu. Sudėkite tešlą į kepimo formą. Lazdyno riešutus peiliu pasmulkinkite ir maždaug 5 minutes pakepkite kaitrioje keptuvėje, leiskite jiems atvėsti. Iš cinamono, medaus ir sviesto pagaminkite trupinius, juos tolygiai paskirstykite ant pyrago viršaus. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C, įdėkite pyragą ir kepkite maždaug 45 minutes. Leiskite jam pravėsti ir pabarstykite cukraus pudra, likusiomis uogomis bei skrudintais lazdyno riešutais.


157


158


159

bolivinių balandų ir moliūgo sausainiai Šių sausainių „lieknumo“ paslaptis – dalis miltų pakeista visų sveikuolių labai vertinama bolivine balanda.

» 150 ml bolivinės balandos » 150 ml vandens » 200 ml kvietinių miltų » 75 g saulėgrąžų » 4 valg. š. rudojo nerafinuoto cukraus » žiupsnelio druskos » 130 g moliūgo » 1 kiaušinio baltymo » 2 valg. š. medaus

Bolivinę baladą perplaukite šaltu vandeniu, kad pasišalintų kartoka luobelė ir dėkite virti su vandeniu ant lėtos ugnies, uždengtu dangčiu 15 minučių. Išvirkite moliūgą ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Išvirusią ir pravėsusią bolivinę balandą sumaišykite su trintais moliūgais ir visais likusiais ingredientais. Iš gautos masės šaukštu formuokite sausainius ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 30 minučių.


160

ŽURNALE NAUDOJAMI MATAVIMO VIENETAI valg. š. - valgomasis šaukštas arb. š. - arbatinis šaukštelis st. - stiklinė (250 ml), jei nenurodyta kitaip ml - mililitrai l - litrai g - gramai kg - kilogramai


161

Skanaus!

© Autorinės teisės saugomos Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.


162

Debesys

www.cloudsmag.eu www.facebook.com/zurnalasdebesys

Debesys Nr. 19 (23) Ruduo 2016  

Ketvirtinis elektroninis Lietuvos maisto tinklaraštininkų žurnalas

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you