46
มิดชิด เสียบด้วยไม้จิ้มฟันแล้วชุบแป้งทอดกรอบบางๆ โรยงาขาว นําลง ทอดไฟปานกลางให้ได้สีเหลืองทอง แต่งจานด้วยผักกาดหอม มะเขือเทศ แตงกวาและขิงอ่อน เสิร์ฟพร้อมน้ําจิ้มบ๊วยเจี่ย ส่วนอีกจานที่พี่ปาน-พี่สาวแม่เดียวกับผมกําลังปรุง คือ ‘เกสรหน่าย แมลง’ เครื่องปรุงมีเกสรบัวหลวงที่กันไว้จากเมนูก่อนหน้า แกะเอาเฉพาะ เส้นเกสร กับฝักอ่อนบิเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย กุ้งสดลวก หมูสับต้มสุก เม็ด มะม่วงหิมพานต์ทอด น้ําปลา มะนาว น้ําตาลปี๊บ พริกขี้หนูบุบ หอมแดง ซอยหยาบ เคล้าให้เข้ากัน จานนี้ต้องทานทันที ทิ้งไว้นานจะเซ็ง บัวมีสรรพคุณทางยาหลายประการ ใช้ประโยชน์ได้แทบทุกส่วน รากบัวแก้กระหาย ร้อนใน กลีบดอกมีไฟเบอร์สูง บํารุงโลหิต บํารุงครรภ์ เกสรมี ฤ ทธิ์ ส มานแผล บํ า รุ ง หั ว ใจ บํ า รุ ง ประสาท แก้ อ่ อ นเพลี ย ขั บ ปั ส สาวะ ฝั ก และเม็ ด ช่ ว ยเจริ ญ อาหาร ส่ ว นดี บั ว (ใจของเม็ ด บั ว ) มี สรรพคุณขยายหลอดเลือด บรรเทาโรคความดันโลหิตสูง แม้แต่ใบบัว คน โบราณยั ง ใช้ ม วนยาสมุ น ไพรสู บ หรื อ นํ า มาห่ อ อาหาร ให้ ก ลิ่ น และ รูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน ผมทานบัวหลวงครั้งแรกเมื่อราวสามสิบปีก่อน จากฝีมือเข้าครัวของ ย่ า นั่ น เอง ท่ า นใส่ ใ นแกงส้ ม นึ ก ถึ ง ท่ า นคราใดก็ มี ค วามสุ ข ชื่ น ชมใน ความคิดทันสมัยและหัวใจนักสู้ของท่าน และผมก็เกิดมาเพื่อเป็นหลานย่า อย่างแท้จริง ผมติดย่าที่สุดในบรรดาสามคนพี่น้อง เพราะอยู่กับท่านแล้ว ท้องอิ่ม นอกจากนั้นยังได้ฟังเรื่องเล่าสารพัดสารพันเป็นของแถม “พี่ ป รั ช ญ์ พี่ ค มมาแล้ ว ครั บ ” เด็ ก หนุ่ ม ชื่ อ เต๋ อ เยี่ ย มหน้ า ในช่ อ ง ลําเลียงอาหาร “เขาสั่งอาหารรึยัง”