2.6.2. Chủ đề 2. Làm đậu phụ sạch phục vụ bữa ăn trong gia đình

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL Cách tính lượng dung dịch kiềm cần dùng (tỉ lệ) – Xà phòng lỏng (KOH): chia giá trị SAP cho 1000 – Xà phòng cứng (NaOH): chia giá trị SAP cho 1402.50 Tính lượng KOH cần dùng cho dầu Acai hữu cơ. – Trong bảng bên dưới, chỉ số SAP của dầu Acai hữu cơ là: 175 – 195. Vậy trung bình là 185. – Lấy 185 chia cho 1000 để ra tỉ lệ: 185/1000 = 0.185 – Bây giờ bạn lấy tỉ lệ này nhân cho lượng dầu là ra lượng kiềm cần dùng. 2.6.2. Chủ đề 2. Làm đậu phụ sạch phục vụ bữa ăn trong gia đình 2.6.2.1. Lí do chọn chủ đề Đậu phụ là một món ăn ngon, được làm từ nhiều loại đậu khác nhau như đậu xanh, đậu phộng, đậu tương… nhưng đa phần người ta thường hay làm đậu phụ bằng đậu tương. Trong bữa ăn của người Việt món đậu phụ thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau chứa nhiều giá trị dinh dưỡng và có nhiều tác dụng đối với sức khỏe chúng ta như: ngăn ngừa những bệnh tim mạch, phòng ngừa ung thư, có tác dụng giảm béo, tăng cường protein, củng cố hệ xương của bạn. Nhưng hiện nay trên thị trường chứa nhiều đậu phụ không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, kém chất lượng… có thể mang lại nhiều bệnh tật cho người dùng. Chính vì vậy chúng tôi lựa chọn chủ đề “Làm đậu phụ sạch phục vụ bữa ăn trong gia đình” mang lại những kiến thức về giá trị dinh dưỡng, tạo niềm tin cho cuộc sống, có thể sử dụng đậu phụ để đem lại sức khỏe toàn diện cho cơ thể. Đồng thời giúp học sinh có lòng đam mê yêu thích khoa học, phát huy tính sáng tạo, khả năng vận dụng kiến thức vào đời sống, kĩ năng thực hành, thực nghiệm. Từ đó nâng cao được niềm tin vào môn học, khai thác kiến thức, vận dụng kiến thức đã học vào thực tiễn cuộc sống nhiều hơn 2.6.2.2. Mục tiêu của chủ đề a) Kiến thức - HS trình bày được cấu tạo, tính chất vật lí, tính chất hóa học của aminoaxit, peptit và protein - HS nêu được vai trò aminoaxit, peptit và protein với sức khỏe con người - HS trình bày cách làm đậu phụ từ đậu tương, chế biến một số món ăn từ đậu phụ. - HS vận dụng kiến thức nào để làm ra sản phẩm đậu phụ b) Kỹ năng - HS biết cách sử dụng các nguyên liệu để làm đậu phụ - HS biết tính toán các nguyên liệu cần sử dụng trong quá trình làm đậu phụ - Tìm kiếm, thu thập, xữ lí thông tin từ nhiều nguồn khác nhau

c) Thái độ DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL - Xây dựng ý thức về vệ sinh an toàn thực phẩm và sức khỏe cộng đồng. - Ý thức tiết kiệm, chống lãng phí, ý thức bảo vệ môi trường - Rèn tư duy nghiên cứu khoa học thông qua thực hiện các hoạt động trải nghiệm sáng tạo. - Tạo hứng thú, say mê nghiên cứu và học tập môn hóa học. d) Phát triển năng lực - NL giải quyết vấn đề thông qua Hóa học - NL vận dụng kiến thức hóa học vào thực tiễn cuộc sống. - NL hợp tác, hoạt động nhóm - NL thực hành 2.6.2.3. Kiến thức STEM có trong chủ đề - Khoa học: Cấu tạo, tính chất vật lý, tính chất hóa học của peptit, protein. - Công nghệ: Sử dụng các nguyên vật liệu để làm đậu phụ - Kỉ thuật: Thiết kế các công đoạn, sử dụng các dụng cụ, thiết bị để làm đậu phụ - Toán học: Tính toán lượng đậu phụ làm ra từ lượng đậu tương nhất định Tính toán giá thành sản phẩm thu được 2.6.2.4. Đối tượng và thời gian thực hiện chủ đề - Đối tượng: HS lớp 12. - Thời gian thực hiện chủ đề: Sau khi học xong chương Amin- Aminoaxit-Protein. 2.6.2.5. Câu hỏi định hướng hoạt động - Tại sao protein có vai trò quan trọng với sức khỏe con người? - Chúng ta cần có chế độ ăn uống như thế nào cho hợp lí để đảm bảo sức khỏe? - Mỗi người bình thường cần bao nhiêu lượng protein mỗi ngày? - Nên sử dụng protein như thế nào cho quá trình tiêu hóa diễn ra dễ dàng? - Nêu thực trạng chế độ ăn uống hằng ngày ở gia đình em? - Để làm đậu phụ tại nhà cần những nguyên vật liệu gì? - Nêu tạo và tính chất của peptit và protein? - Quy trình làm đậu phụ dựa trên tính chất nào của protein? - Đậu phụ có thể chế biến thành những món ăn nào của người dân Việt Nam? - Thực hành chế biến một số món ăn từ đậu phụ 2.6.2.6. Chuẩn bị - GV: kế hoạch giảng dạy, tài liệu tham khảo về vai trò của protein đối với sức khỏe con người, cách làm đậu phụ từ đậu tương và các loại đậu khác - HS: Tài liệu liên quan về protein, vai trò protein trong đời sống, cách làm đậu phụ tại nhà đảm bảo an toàn, …Các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để làm đậu phụ 2.6.2.7. Tiến hành hoạt động

DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL

Chủ đề được thực hiện trong thời gian là 3 tiết:

Tiết 1: Tổ chức thực hiện tại lớp học - Nghiên cứu kiến thức nền liên quan đến protein: tính chất vật lý, hóa học, ứng dụng… - Thu thập thông tin, thảo luận, lên kế hoạch, quy trình làm đậu phụ tại nhà. - Thiết kế quy trình, lựa chọn các dụng cụ thiết bị cần thiết.

Tiết 2: Các nhóm tổ chức thực hành tại nhà - Các nhóm lên kế hoạch, giao nhiệm vụ các thành viên, tổ chức chuẩn bị đầy đủ các nguyên vật liệu và tiến hành thực hành làm đậu phụ. - Thực hành làm đậu phụ từ đậu tương và các dụng cụ thiết bị cần thiết cho trước

Tiết 3: Tổ chức Semina tại lớp - Hội thảo vai trò của protein đối với sức khỏe con người, cách chế biến, sử dụng các thức ăn chứa nhiều protein an toàn hiệu quả - Tổ chức thi “Đầu bếp tài ba” giữa các nhóm về chế biến thức ăn từ đậu phụ và các thực phẩm tự chọn.

Tiết 1

HĐ 1: Tìm hiểu về tính chất của protein và vai trò của protein đối với đời sống

Mục tiêu:

- HS nêu tính chất vật lý, hiểu được tính chất hóa học của protein. Viết được phương trình hóa học của phản ứng minh họa - Vai trò của protein đối với sức khỏe con người, cách sử dụng thực phẩm chứa nhiều protein.

Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung

- GV chia lớp thành 4 nhóm, yêu cầu thảo luận và trình bày tính chất của protein ;vai trò của protein trong đời sống . - HS chia nhóm, bầu nhóm trưởng và thư kí, thảo luận, trình bày kết quả thảo luận về tính chất protein

- HS thảo luận, trình bày vai trò của protein đối với đời sống con người.

- Tính chất protein - Thực trạng sử dụng thức ăn chứa nhiều protein hiện nay - Vai trò protein đối với đời sống con người

HĐ 2: Tìm hiểu về vai trò dinh dưỡng của đậu phụ trong bữa cơm người Việt; cách làm đậu phụ tại nhà Mục tiêu:

- Học sinh biết giá trị về dinh dưỡng của đậu phụ đối với con người

- HS biết được nguyên liệu, dụng cụ cần sử dụng để làm đậu phụ tại nhà DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung - GV đặt câu hỏi: Đậu phụ có giá trị dinh dưỡng như thế nào đối với chúng ta? - GV: Đậu phụ được làm từ nguyên liệu nào? Dụng cụ và nguyên liệu cần thiết để làm đậu phụ là gì ? - GV yêu cầu các nhóm trả lời và đưa ra kết luận về nguyên liệu, dụng cụ, quy trình thực hiện.

- HS thảo luận, nghiên cứu trả lời về giá trị dinh dưỡng của đậu phụ. - HS thảo luận nhóm và đưa ra các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để làm đậu phụ - HS nêu, thảo luận và lựa chọn quy trình thiết kế tối ưu nhất. - Giá trị dinh dưỡng của đậu phụ - Quy trình làm đậu phụ tại nhà: Bước 1: Chọn đậu tương, làm sạch, ngâm trong nước ấm (2 sôi, 3 nguội) trong thời gian 5-6 giờ . Bước 2 Dùng máy xay sinh tố xay đậu sau khi ngâm với nước Bước 3 Dùng rây lọc hoặc vải màn lọc lấy nước đậu Bước 4 Nấu nước đậu đến sôi ( khuấy đều tay ) Bước 5 Cho giấm vào một lượng cần thiết, quan sát tạo thành kết tủa Bước 6 Cho phần kết tủa ra khuôn, ép nước thu được đậu phụ

Tiết 2 HĐ 3: Thực hành làm đậu phụ tại nhà Mục tiêu:

- HS biết sử dụng các dụng cụ để làm đậu phụ tại nhà - HS biết tính toán, ước lượng sản phẩm từ lượng đậu tương cho trước

Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung

- Giáo viên cho -HS nhận nhiệm vụ, -Thực hành làm đậu phụ

trước mỗi nhóm DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL 1kg đậu tương, 1 chai giấm gạo 250ml. - GV giao nhiệm vụ cho nhóm trưởng, quy định thời gian hoàn thành sản phẩm, yêu cầu ghi hình, ghi chép cẩn thận quy trình làm đậu phụ và trình bày sản phẩm làm được - Các nhóm tính số lượng, khối lượng sản phẩm thu được

thực hiện công việc theo nhóm trưởng phân công, thư kí ghi chép toàn bộ quá trình, chi tiết từng thành viên -HS kiểm tra chất lượng sản phẩm của mình, đo lường, tính toán khối lượng thu được. -Nhóm trưởng hoàn thành nhật ký công việc, trình bày tiến trình thực hiện và kết quả thu được. theo quy trình đã chọn -Tính toán khối lượng sản phẩm làm ra -Kiểm tra đánh giá chất lượng sản phẩm

HĐ 4: Đánh giá sản phẩm

Mục tiêu: Đánh giá sản phẩm của các nhóm.

Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung

- GV yêu cầu HS trưng bày sản phẩm thu được, hoàn thành các phiếu đánh giá sản phẩm nhóm, phiếu đánh giá cá nhân. - HS trưng bày sản phẩm thu được, hoàn thành các phiếu đánh giá sản phẩm nhóm, phiếu đánh giá cá nhân - Trưng bày sản phẩm của từng nhóm. - GV và HS đánh giá sản phẩm của các nhóm theo các phiếu đánh giá.

Tiết 3 HĐ 5: Tổ chức diễn đàn Protein và sức khỏe con người Mục tiêu:

- HS trình bày biết được vai trò của protein đối với sức khỏe con người - Cách chế biến, sử dụng thực phẩm giàu protein

Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung

- GV yêu cầu các DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL nhóm HS chuẩn bị trước nội dung ở nhà và trình bày tại lớp những hiểu biết về vai trò của protein với sức khỏe con người - GV yêu cầu HS nêu một số cách chế biến thức ăn giàu protein - GV đánh giá nhận xét các bài báo cáo các nhóm

- Các nhóm HS chuẩn bị trước nội dung ở nhà, lần lượt trình bày nội dung (Mỗi nhóm trình bày ngắn gọn súc tích, không quá 3 phút) - HS lắng nghe, ghi chép đánh giá nhận xét của GV -Vai trò của protein với sức khỏe con người - Một số cách chế biến thức ăn giàu protein

HĐ 6: Thi “Đầu bếp tài ba”

Mục tiêu:

- HS biết chế biến các món ăn từ đậu phụ và các nguyên liệu tự chọn - HS thi hùng biện về món ăn của nhóm làm ra: thành phần nguyên liệu, ý nghĩa , tác dụng…

Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung

- GV ra thể lệ cuộc thi, lập BGK gồm (TTCM, Đại diện Đoàn trường, GV công nghệ) - GV chuẩn bị sẵn nguyên vật liệu cho HS tiến hành chế biến - GV ra thể lệ cuộc thi và tổ chức thi “Đầu bếp tài ba” - HS các nhóm nghe thể lệ cuộc thi và chuẩn bị sắp xếp các nguyên vật liệu, phân công nhiệm vụ các thành viên - HS tiến hành cuộc thi khi nghe hiệu lệnh thi (Thời gian cuộc thi không quá 15 phút) - HS các nhóm trình bày sản phẩm của mình - HS lắng nghe đánh giá nhận xét, rút kinh nghiệm. Tổ chức thi “Đầu bếp tài ba” - Chế biến món ăn từ đậu phụ và nguyên liệu tự chọn - Trưng bày và giới thiệu sản phẩm của nhóm - Đánh giá cuộc thi, xếp giải, trao thưởng

- BGK tiến hành DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL chấm sản phẩm theo các tiêu chí: hình thức trình bày món ăn, thời gian thực hiện, lời bình cho sản phẩm - GV nhận xét, đánh giá và trao thưởng cho các nhóm HĐ7: Tổng kết, đánh giá Mục tiêu - Đánh gia, nhận xét hoạt động của nhóm - Tổng kết lại hoạt động các nhóm Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung - GV tổng kết lại hoạt động của các nhóm, nhận xét, đánh giá, nhấn mạnh một số lưu ý khi tiến hành làm đậu phụ. - GV đặt vấn đề về cách làm sữa chua cho HS nghiên cứu và tiến hành làm.

- HS ghi nhớ GV tổng kết lại hoạt động của các nhóm, một số lưu ý khi thực hành làm đậu phụ - HS tiến hành tìm hiểu, nghiên cứu cách làm sữa chua trên mạng Internest và tiến hành thực hiện. -Tổng kết lại hoạt động của các nhóm, một số lưu ý khi tiến hành làm đậu phụ -HS tự nghiên cứu và làm sữa chua.

2.6.2.8. Một số câu hỏi bài tập đánh giá Câu 1. Khi nấu canh cá ta thường cho thêm các quả chua như cà chua, khế chua, sấu, me… Hãy giải thích vì sao? Câu 2. Quá trình làm đậu phụ được tiến hành như sau: - Xay đậu tương cùng với nước lọc và lọc bỏ bã được “nước đậu”. - Đun nước đậu “đến sôi” và chế thêm nước giấm được “ócđậu”. - Cho “óc đậu” vào khuôn và ép, được đậu phụ.

Hãy cho biết vì sao cho thêm nước chua mới thu được “óc đậu” ? DẠY KÈM QUY NHƠN OFFICIAL Câu 3. Vì sao uống sữa có thể giải độc được sự nhiễm các kim loại nặng (Pb2+, Hg2+ …)? Câu 4. Khói thuốc lá độc hại như thế nào? Câu 5. Sữa đậu nành rất bổ dưỡng cho sức khỏe nhưng cũng có thể trở nên vô dụng, thậm chí gây độc nếu không dùng đúng cách. Những lưu ý khi sử dụng đậu nành là: – Trước hoặc sau khi uống sữa đậu nành 1 giờ không nên ăn cam quýt. – Không nên uống sữa đậu nành khi đói, tốt nhất là sau bữa sáng 1 – 2 giờ. Hãy giải thích vì sao. Câu 6. Những người thiếu vitamin A thường được khuyên nên ăn các quả chín, củ có màu đỏ hoặc vàng da cam như củ cà rốt, quả đu đủ, quả bí ngô, quả cà chua, quả gấc vì trong đó có rất nhiều vitamin A. Hãy giải thích vì sao như vậy? 2.6.3. Chủ đề 3. Học tập trải nghiệm tại công ty TNHH Composite Miền Trung 2.6.3.1. Lí do chọn chủ đề Trong cuộc sống hiện nay, vật liệu đóng vai trò hết sức quan trọng phục vụ đời sống con người. Sự phát triển mạnh mẽ của công nghiệp hiện đại dẫn tới các nhu cầu to lớn về loại vật liệu. Trong các loại vật liệu đó vật liệu Composite là vật liệu được ứng dụng hết sức rộng rãi trong đời sống và trong kỹ thuật chế tạo. Hiện nay người ta đang tìm cách thay thế các vật liệu khác bằng các vật liệu Composite nhằm tạo ra những kết cấu có cấu trúc bền và nhẹ vừa đảm bảo các yêu cầu kỹ thuật, vừa đảm bảo khả năng làm việc của kết cấu với giá thành rẻ, phù hợp với công nghệ phát triển vật liệu. Thay vì các em biết đến loại vật liệu mới Composite qua sách vở, báo chí, nguồn Internet.......chúng tôi lựa chọn chủ đề “Học tập, trải nghiệm tại Công ty TNHH Composite Miền Trung” giúp HS được tiếp cận kiến thức được học qua thực tiễn, tạo niềm đam mê khoa học, hứng thú trong học tập, trau dồi kiến thức, vận dụng vào thực tiễn đời sống. 2.6.3.2. Mục tiêu chủ đề a) Kiến thức - Tìm hiểu về lịch sử phát triển của vật liệu Composite, lịch sử phát triển công ty - Phân tích được ưu điểm hạn chế của vật liệu Composite hiện nay. - Phân loại vật liệu Composite - Vận dụng kiến thức môn Hóa học, Toán học, Tin học để phân tích quy trình sản vật liệu Composite, đánh giá thành phần và chất lượng sản phẩm b) Kĩ năng - Rèn luyện được khả năng quan sát quy trình, thiết bị, máy móc sản xuất, biết sưu tầm, đánh giá, phân tích.