Pompeis Sølvbrød

Fremgangsmåde

1. Æblejuice og poppet durum sættes i blød ca. 10 min.

2. Dejen æltes 8 min. langsomt og 5-6 min. ved medium hastighed på en køkken røremaskine med dejkrog.

3. Æblestykkerne kommes i og der æltes yderligere 1 min. ved medium hastighed. Dejen kommes i en plastskål og sætte på køl natten over. Om morgenen kan dejen deles i 6-7 brød (jo mindre du håndterer dem, jo bedre bliver de), som kan sættes på plader og direkte i en 225°C varm ovn i ca. 30 min.  

Ingredienser

240 g Æblejuice

120 g Durumkerner poppet

1680 g Hvedemel

640 g Fuldkornsmel

500 g Surdej

48 g Gær

60 g Salt

2 g Rosmarin

40 g Lys maltmel

12 dl Vand (1200ml)

120 g Tørret æble

Sølvvinder DM 17. Opskriften er udviklet af Pompei.