Germinados

Germinado del Alfalfa

Biodiversidad y Los Alimentos 2015 INTEGRANTES: Jhovana Yauri Angiely Lopez Dámaris Sotelo Bryan Meneses Nicolas Peña Joel Palacios

Alfalfa La alfalfa viene a ser una planta originaria de África del Norte y de Asia. Los árabes la llegaron a bautizar con el nombre de “alfac-facah”, que significa “madre de todos los alimentos”.

Descripción: Tiempo de germinación: Entre 4 y 6 días.

Planta perenne, vivaz y de porte erecto, la alfalfa pertenece a la familia de las Leguminosas y su nombre científico es el de Medicago sativa.

• Las semillas son alcalinas • Las envolturas protectoras poseen Fito estrógenos.

• Las semillas emiten exudados que aceleran la germinación. Sin embargo, estos también provocan la creación de hongos.

¿Qué necesitamos para el germinado ?

Envase de barro

Bolsa enmallada

Bandeja de plástico cíclicas

Semillas SIN insecticidas

Frascos de vidrio y malla

Agua

Bandeja de plástico

Cualquiera de los 5 envases

Paciencia

Proceso del Germinado de la Alfalfa 24/08 03:00

1

24/08 20:00

1

1. Remojo en agua entre 10 y 15 horas. El agua debe ser 3 veces m谩s el volumen de las semillas.

2. Enjuague cada 16 horas.

3. Exposici贸n al sol al iniciarse el brote de los Cotiledones u hojas embrionales (las primeras hojas)

¿Qué sucede durante la germinación?

1. Mediante la absorción de agua la semilla duplica su volumen y revienta la cáscara protectora.

2. Las enzimas se activan y provocan una serie de transformaciones: Las sustancias de reserva son pre digeridas y se transforman en ácidos aminados, algunos de los cuales son imprescindibles para el ser humano.

3. El embrión se va alimentando del endospermo de los cotiledones.

Proceso del Germinado de la Alfalfa

25/08 20:00

2

El enjuague cumple un papel muy importante, ya que este eliminarรก los exudados de la semilla y se evitara que se formen hongos

Proceso del Germinado de la Alfalfa

2

26/08 20:00

Aporte de los germinados en la alimentación

• Aportan gran variedad de Vitaminas.

• Aportan gran cantidad de Minerales • Hidratos de carbono • Fibras • Proteínas • Grasas salubres • Fito estrógenos • Beta carotenos • Enzimas digestivas para proteínas, lípidos y carbohidratos.

Propiedades nutraceuticas 

  

Previene la osteoporosis, ya que contiene minerales que contribuyen a la formación y reparación de los huesos.

Otorga al organismo una mayor sensación de energía y plenitud.

Es decir aumenta el vigor corporal.

Ayuda a tener el sistema nervioso en buen estado Ayuda a regenerar células sanguíneas y por ende mejora la salud del sistema cardiovascular.

Propiedades nutraceuticas  La clorofila ayuda a la coagulación de la sangre y contribuye a la absorción del calcio.  Ayuda a controlar la anemia.  Previene el estreñimiento, ya que mejora la salud de la mucosa estomacal por su riqueza de enzimas digestivas.  Previene los síntomas de la menopausia por su cantidad de fitoestrógenos

Usos gastronómicos Germinados, brotes o sprouts son una nueva tendencia gastronómica. Esto se debe a sus cualidades organolépticas únicas, a su alta concentración de nutrientes aprobada por la “Journal of Agricultural and Food Chemistry” y a sus propiedades nutracéuticas.

Usos gastronómicos  Los germinados pueden ser consumidos cocidos o crudos. Pueden ser derivados como tapenades, cremas, sopas, curris, ensaladas, jugos, batidos, etc.

 Un termino culinario que se le atribuye es el de “ pluches”, cuando es decorativo y/o resaltante de sabor.  Cabe mencionar que en exceso casusa algo similar al “lupus” un problema en el sistema autoinmune de auto-daño.

Impacto de los germinados en el ecosistema  Los germinados son un recurso nutricional de primer orden que te permiten disfrutar de un triple beneficio: producir alimentos de alta calidad a bajo costo, garantizar la ausencia de contaminantes y generar salud y vitalidad para el grupo familiar.  Se evita contaminar los suelos con agroquímicos.  La capacidad nutritiva es tan completa que se consume menos alimentos, y por ende existe menos explotación de recursos.  Las semillas se pueden almacenar para luego germinarlas de manera controlada.

De esta manera se alarga la vida de los alimentos y aminoramos los desperdicios.

Fuentes  http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_ ci/Agronomia%20Tropical/at1403/pdf/at14 03diaz_c.pdf  http://www.botanicalonline.com/plantasmedicinales/germinadode alfalfa.htm  http://amantesdelacocina.com/cocina/2013/ Contenido 05/brotes-germinados-o-sprouts/  http://www.gastronomiaycia.com/2012/09/0 4/microvegetales-mas-nutritivos/ Visítanos!! https://www.youtube.com/watch?v=e7BcDNS4dkY&feature=youtu.be& hd=1

“El éxito de la vida no esta en vencer siempre, sino en no desanimarse nunca…”