Gurme mart2014

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

Haluk Erim; Eskişehir'de İki gün EN MEKANLAR

Bunlara Dikkat Aygen Ersalıcı'dan Denenmiş Yemekler

Gurme

Yemek Tarifleri

Doğal Beslenmenin Tam Zamanı

YIL:3 SAYI:30

9 694851

MART 2014

90001 8

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

Wine & Dine, it’s B&G time!

Paris

New York

Tokyo

Moskov

®

0392 228 5747

ENJOY OUR QUALITY RESPONSIBLY

Follow us on Facebook / bartonguestier www.barton-guestier.com

ISO 9001 - 22 000

Şehit Turgut Onbaşı Sokak No:36 Beyköy / Lefkoşa, Kuzey Kıbrıs 0392 232 4455 / info@beykoydairy.com

TARİF

10

9

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

Ali Özçil; Aşkın Rengi

Kırmızı

EN

Lezzetli Hikayeler

Makarna da Çin Malı

Aşkın En Lezzetli Tarifleri Aygen Ersalıcı'dan Denenmiş Yemekler

Gurme

yemek tarifleri

ŞUBAT AYI KAPAK

Haluk Erim;

MEKANLAR

İhsan Erol Özçil;

YIL:3 SAYI:29 ŞUBAT 2014

Ayvayı yemek Hiç te kötü değilmiş

9 694851 90001 8

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

18

ZOOM MEDYA Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Gülsüm Gözenler Yayın Kurulu (B) Mesut Günsev

13

18

Katkıda bulunanlar Reha Arar Ali Özçil Haluk Erim Aygen Ersalıcı İhsan Erol Özçil İlker Çiner

16

Yayın Danışmanları Banu Bebek Ersin Gözenler Grafik-Tasarım Profil Reklam

Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

18

6

www.cyprusgurme.com zoommagazin@gmail.com ZOOM DERGİ GRUBU, Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.

Köşklüçiftlik / Lefkoşa Posta Kutusu 888 Baskı Pelin Ofset

28 8

“ZOOM MEDYA” tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

6 MART{ 2014

25

37

HELLİM Kıbrıs’tan geleneksel tat

Üretici Firma: Süt ve Sıvı Yağ Ürünleri Üretim ve Paz. Koop Ltd. Tel: +90 392 227 1748

www.koopsut.com

gulsumgozenler@hotmail.com

GÜLSÜM GÖZENLER Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü

Doğru Beslenebilmek için Doğru Pişirmek

B

esinlerimizi doğru teknikler ile pişirmediğimiz takdirde sağlıklı beslenmek yeterli değil. Yüksek ısı ile pişirme yöntemi ve tekrar ısıtma işlemi yiyeceklerde besin kaybına yol açmaktadır. Peki, yiyeceklerin besin değerlerini yok etmeyen pişirme yöntemleri nelerdir?

Kıbrıs'ta en yaygın pişirme yöntemi ızgara veya mangalda pişirmedir. Hekimler tarafından hiç önerilmeyen bu yöntemler pişirme yöntemleri arasında da en lezzetli olanlarıdır.

Tabi lezzet vazgeçilmez.

Eğer doğru gıdaları doğru pişirme yöntemleri ile pişirirsek aslında bütün yöntemler lezzetlidir.

Yağda kızartma, ısgara, mangal, fırında pişirme, buharda pişirme ve suda haşlama.

8 MART{ 2014

Bunların hepside eğer doğru gıdalara uygulanırsa hoş sonuçlar alınacaktır. Yapmamız gereken tüm pişrme yöntemlerini doğru şekilde öğrenmek.

Gurme Dergisi olarak sizlere olabildiğince rehber olmaya çalışıyoruz, pişirme yöntemlerinin doğru kullanılması konusunda.

Eğer bu kurallara uyarsak işte o zaman sağlıklı beslenmiş oluruz.

Her ay olduğu gibi yine birbirinden güzel konu, konuk ve tariflerle yayındayız. Malum önümüz bahar. Bol bol doğa yürüyüşleri yapıp temiz hava almak gerek. Özellikle Karpaz bölgesini hafta sonu tatilleriniz için tavsiye ederim. Gitmişken o bölgedeki pansiyonlara uğrayıp köy kahvaltısı yapmayıda ihmal etmeyin. Sağlıcakla Kalın.

H1N3 VİRÜSÜ’NE

EN İYİ SAVUNMA

BAL S

oğuk havalarla birlikte kış hastalıkları da zirve yapıyor. Antibiyotiklerin çare olmadığı hastalıkların imdadına doğal ve sağlıklı ürünler yetişiyor. Uzmanlara göre bal, bu ürünlerden biri. Bağışıklık sistemini güçlendiren bal, hastalıklara karşı vücutta koruma kalkanı oluşturuyor.

Günümüzün en bulaşıcı hastalığı H1N3 virüsü özellikle bağışıklık sistemi zayıf ya da hasta olanlarda daha sık ve tehlikeli şekilde görülüyor. Antibiyotikle tedavi edilemeyen virüs için uzmanların sıklıkla söylediği yöntem ise dengeli ve doğal beslenmek. Hastalık sürecinde bağışıklık sistemimizin zayıflaması nedeniyle doğal bal tüketimi önem kazanıyor.

Antibiyotik Yerine Bal Takviyesi Günümüzde antibiyotiklerin sıklıkla kullanımı önemli bir sağlık sorunu olarak karşımıza çıkıyor. Gereksiz ve uygunsuz antibiyotik kullanımı vücutta antibiyotik direncine sebep oluyor. Bu da Antibiyotiğin belli bir bakteriyi öldürme ve üremesini durdurma özelliğini kaybetmesi anlamına geliyor. Hayatımızda antibiyotik kullanımı minimum olması gerektiğinin altını çizen uzmanlar, Antibiyotik yerine doğal besinlerden faydalanmamızın en doğrusu olduğuna dikkat çekiyor.

Ortan Arıcılık (Hülya Ortan) Bolu Sok. Sosyal Konutlar 10 blok No 2 K.Kaymaklı Lefkosa KKTC Tel: 0392 229 1675 - 0533 8752826 ortan-arici@hotmail.com

HABER

ŞEREFİNE SİNETRA

J

ack Daniel’s, Frank Sinatra onuruna üretilen özel viskisini Ülkemizde de satışa çıkardı. “Jack Daniels Sinatra Select özel şişesi, yüzde 45 alkol oranı ve özel Sinatra fıçılarında yıllandırılmış içeriğiyle dikkat çekiyor.

Daniel’s, Frank Sinatra’nın adını verdiği özel viskisini piyasaya sundu. Marka, sıkı bir Jack Daniel’s tutkunu olan Sinatra için meşenin etkisini yoğunlaştırarak, yeni bir viski yarattı.

Siyah renkli ve turuncu detaylı kutusundaki Sinatra Select; Frank Sinatra ve Jack Daniel’s dostluğunu ve özel hikayeleri içeren bir kitapçıkla sunuluyor. En kaliteli mısır, çavdar, arpa maltından ve saf, demir içermeyen kaynak suyundan özenle üretilen Tennessee viskisi Jack Daniel’s’a göre daha yüksek olan yüzde 45 alkol oranı ve özel yapılmış Sinatra fıçılarında yıllandırılmış bir viskisi olmasıyla da dikkat çekiyor. Bu özel Sinatra fıçıları, içlerine açılmış oluklarla viskinin meşeyle daha fazla temas etmesini sağlayarak daha zengin bir vanilya aroması ve kehribar rengi sağlamak üzerine tasarlandı.

Frank Sinatra ve Jack Daniel’s arasında yarım yüzyıldan uzun devam eden efsane dostluk 1940’lara uzanıyor. Sinatra ilk kez Jack Daniel’s viskisi ile yakın arkadaşı Jackie Gleason ile beraber gittiği New York, Manhattan’daki bir kokteyl barda tanışıyor. Sonraki 50 yıl boyunca Jack Daniel’s (nam-i diğer: Old No 7) ve Frank Sinatra (nam-i diğer: Old Blue Eyes) ayrılmaz bir ikili oluyor. Kulisinde ve özel uçağında her zaman Jack Daniel’s şişeleri bulunduran Sinatra viskisini her zaman viski bardağında 3-4 adet buz, iki parmak Jack Daniel’s ve su ile içer, bunu “bir beyefendi içkisi” olarak tanımlardı.

10 MART{ 2014

Macallan’dan, 628.000 dolarlık dünya rekoru

D

ünyanın en sofistike single malt viskisi olarak adlandırılan The Macallan’ın 6 litrelik, özel kristal "Imperiale" adlı şişesi Hong Kong’da Sotheby’s müzayede evi tarafından düzenlenen açık artırmada 628.000 dolara satıldı. Şişenin üzerindeki özel el işçiliği ile yazılan M harfi, Baron & Baron Yaratıcı Direktörü Fabien Baron, LALIQUE Başkanı ve CEO’su Silvio Denz ve The Macallan Viski Damıtımcısı Bob Dalgarno arasındaki müthiş bir işbirliği ve uzmanlıkla yaratıldı.

6 litrelik Imperiale şişelerindeki The Macallan, bugüne kadar LALIQUE tarafından üretilen en büyük şişe olma özelliğini de taşıyor.

Sadece 4 adet üretilen şişenin iki tanesi The Macallan arşivlerinde saklanacak. Bir tanesi Asyalı özel bir koleksiyoner tarafından satın alındı.

Constantine adı verilen ve üzerinde üç ismin -Silvio Denz, Fabien Baron ve Bob Dalgarnoişlenmiş el yazıları bulunan The Macallan M "Imperiale" şişesi 18 Ocak’ta Hong Kong’ta Sotheby’s tarafından düzenlenen müzayedede satıldı.

Bugün dünyanın en fazla aranan ve koleksiyonerlerden talep gören viskisi olma özelliğine sahip The Macallan, viski endeksinin en tepesinde yer alıyor. The Macallan 2010 yılında da 64 yıllık LALIQUE Cire Perdue şişesi ile 460.000 dolara alıcı bularak yine bir dünya rekoru kırmıştı.

Satıştan elde edilen tüm gelir Hong Kong’daki hayır kurumlarına bağışlandı.

İtalyanların bir numaralı markası

MATILDE VICENZI Yakında Kıbrıs'ta

109

yıllık dünyaca ünlü İtalyan markası Matilde Vicenzi çok yakında ülkemiz pazarına da giriyor. Distribütörlüğünü Baharyolu &Co Ltd'in yaptığı ürün zengin ürün yelpazesi ile dikkat çekiyor. Marka1905 yılında İtalya'nın Verona eteklerinde küçük bir pasta atölyesi olarak üretime başladı. Sonrasında bu otantik tutkuyu modernize eden firma, hızla büyüyen bir şirket oldu.

İtalya'ya yeni tatlar katarak pasta geleneğini devam ettiren firmanın ürünleri yurtdışından sürekli takdir topladı. Şimdi ise dünyada pastaya İtalya'nın en iyi referansı olarak gösteriliyor.

100'den fazla ülkede satışta olan Matilde Vicenzi, uluslararası düzeyde bilinen ana zincir mağazalar, otel, restaurant, cafe, bar ve havaalanlarında bulunuyor. Çok yakında ise ülkemiz pazarındaki yerini alacak...

Ürünün Kuzey Kıbrıs Distrübütörü ise Baharyolu & Co. Ltd. 0392 245 4210

www.cy�r�sg�r�e.com

11

HABER

TAMEK’İN 59 YILLIK MEYVE SUYU LEZZETİ;

T

YENİ AMBALAJINDA

amek’in 59 yıllık meyve suyu lezzeti yeni yılda yepyeni ambalaj tasarımlarıyla raflardaki yerini aldı.

Bildiğiniz ve sevdiğiniz Tamek meyve suları eşsiz lezzetiyle tüketicilerin vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor.

Bildiğiniz, sevdiğiniz eşsiz Tamek meyve suları, yeni yıla yenilenen yüzüyle girdi. Şeftaliden portakala, kayısıdan vişneye, karışık, Tamek "Nektar", "yüzde 100 meyve suları" ve "Kahvaltım" serilerindeki tüm ürünlerin ambalaj tasarımı yenilendi. Yeni tasarımlar, vitamin deposu Tamek meyve sularının tazeliğini ve enerjisini yansıtıyor.

MEYVE SUYU İÇMENİN EN KOLAY HALİ Türkiye’nin 59 yıldır sevdiği lezzetin 1 litrelik yenilenen ambalajı tüketicilere yeni bir deneyim vaat ediyor. Farklı renk kullanımı ile raflarda yerini alan 1 litrelik Tamek meyve suları, tüketicilerine kullanım kolaylığı sunuyor. Canlı ve dinamik tasarımıyla dikkat çeken, tamamen tüketicilerin beklentilerini

karşılayacak şekilde geliştirilen yeni ambalaj sayesinde büyük küçük tüm meyve suyu severler Tamek ürünlerini zevkle içecek. Tamek’in yeni ambalajı ile tüketiciler içeceklerini daha kolay kavrayıp, zorlanmadan açıp, zahmetsizce tüketebilecek.

EN BEĞENİLEN AMBALAJ Tetra Pak tarafından üretilen ve birçok ülkede büyük ilgi gören 1 litrelik yeni ambalaj, Türkiye’de ilk kez piyasaya çıkıyor. Eşsiz Tamek meyve suyu lezzetinin yenilikçi tasarımla buluştuğu 1 litrelik yeni ambalaj, yapılan araştırmalarda tüketicilerin beğenisini topladı. Bağımsız bir pazar araştırma ajansı tarafından Türkiye’de 512 kişi arasında yapılan araştırmada tüketicilerin en beğendiği 1 litrelik meyve suyu ambalajlarından biri olarak seçildi.

Tüm dünyada beğeniyle karşılanan 1 litrelik yeni ambalaj Türkiye’de ilk defa Tamek’in 59 yıllık lezzetiyle buluşarak raflarda yerini almaya başladı.

G

üney Kıbrıs’ta geçtiğimiz ay içinde gerçekleşen “Gastronomia Horega” fuarına Yakın Doğu Üniversitesi Öğretim Görevlisi ve Mutfaklar Koordinatörü Ali Özçil ve Öztinoks firmasının sahiplerinden Mehmet Göçebel ile katıldı. Kuzey Kıbrısa da Öztinoks tarafından getirilen Rational fırınları inceleyen ekip öğrendiklerini genç meslektaşlarıyla paylaşacaklar. Yemek yarışması da düzenlenen organizasyon, yüksek katılımı ile dikkat çekti.

“Gastronomia Horega”daydık 12 MART{ 2014

www.pilottrading.com

Cosmetica Önder AVM Lefkoşa - Cosmetica Lemar Lefkoşa - Cosmetica Lemar Fuar Lefkoşa - Cosmetica Erülkü Demirhan Cosmetica Önder AVM Mağusa - Cosmetica Lemar AVM Mağusa - Cosmetica Lemar Girne/Karaoğlanoğlu - Cosmetica Lemar Girne/Karakum - Cosmetica Ziya Rızkı Caddesi

Reha Arar

rehaarar@kibrisonline.com

U

zun yıllardır bir çok ülke gezdim. Sizlere her yazımda farklı mekanlardan, farklı tatlardan, farklı ülkelerin damak zevkinden bahsettim. Ama bu sırada birşeyi atlamışım geçenlerde çalışma arkadaşlarım bu konudaki sitemlerini dile getirdiler.

Neden yanı başımdaki yerleri yazmıyordum?

Haklılardı da bu nedenle Yönetim Kurulu Başkanlığı’nı yıllardır yürüttüğüm Merit Oteller zincirinin en önemli halkalarının birini oluşturan ve yıllardır misafirlerine ‘Sevgiyle hizmet ediyoruz’ anlayışını benimseten Merit Crystal Cove Hotel’in yeni mekanı Lambusa Fish Restaurant’ı aldım kaleme.

Yaz aylarında sahilde hizmet veren, kış aylarında ise muhteşem manzaralı bir kapalı mekana taşınan balık restorantının müdavimleri son günlerde hızla arttı. Bu nedenle otelde konaklayan, konaklamayan herkese ev sahipliği yapmaya başladı.

Günlük taze balıklar, sayısız mezeleri ve zengin şarap menüsü sanırım buna neden. Tabii burada Şef Cem Çelikkaya’nın kendi sipesyallerini de unutmamak lazım. Kendi elleriyle deniz kenarından toplayıp özel şekilde hazırladığı kaya koruğu, mutfağın kapalı bölmesinde kendi kendine tarifini vermeden yaptığı balık pastırması ve ev yapımı lakerda benim favorilerimden birkaçı.

14 MART{ 2014

Mezelerde önerilerim deniz börülcesi ve levrek marine. Özel kutlamalarda ve toplantılarda ev sahipliği yapan mekanda en çok tercih edilen ara sıcaklar ise hiç kuşkusuz kalamar tava, balık kavurma, kiremitte karides kavurma.

MEKAN

Merit Cristal Cove Hotel'de Bir Bal覺k Ziyafeti cyprusgurme.com

15

Eğer siz, ben daha farklı tatlar denemek istiyorum derseniz yerinde menüsünden seçip tadabileceğiniz daha birçok seçenek mevcut bunlardan birkaçı levrek çupra, lagos ve mevsiminde hamsi.

Konumu nedeni ile kendinizi bir gemi se-

yahatinde hissedebileceğiniz bu mekan F&B müdürümüz Haluk Erim ve Head Waiter’ımız Ahmet Çakan sorumluluğunda yürütülüyor ve rezervasyonla hizmet veriliyor.

Mutfak sihirli elleri ile mucizeler yaratan Şef Cem Çelikkaya’ya emanet. Bu arada de-

LAMBUSA FISH RESTAURANT YAZ AYLARINDA SAHILDE HIZMET VEREN, KIŞ AYLARINDA ISE MUHTEŞEM MANZARALI BIR KAPALI MEKANA TAŞINAN BALIK RESTORANININ MÜDAVIMLERI SON GÜNLERDE HIZLA ARTTI. MEKAN GÜNLÜK TAZE BALIKLAR, SAYISIZ MEZELERI VE ZENGIN ŞARAP MENÜSÜ ILE DIKKAT ÇEKIYOR. 16 MART{ 2014

MEKAN

vamlı olarak yenilikler yapan değerli otel executive şefi Faik Çiftçioğlu’nu da unutmamak lazım.

Gecenin sonunda en sevdiğiniz kısımlardan biri olduğunu bildiğim tatlı kısmına geliyoruz.

Mekanın özel birkaç tatlısı mevcut.

Size önerebileceğim en tercih edilen ve benimde tercihim olan Katerina. Ben daha farklı bir şey denemek istiyorum diyenlere ise irmik helvası tavsiyemdir.

Kişi başı içki hariç 60-70 liraya bu güzellikleri tadabilirsiniz.

Merit Crystal Cove Hotel Lambusa Fish Restaurant Girne / Kuzey Kıbrıs Tel: +90 392 650 0200 info@merithotels.com

www.cyprusgurme.com

17

HABER

Tavuk eti alırken;

DİKKAT S

ağlıklı bir vücut için sağlıklı beslenme şart. Bunun için yeterli oranda protein alımı gerekiyor. Biyolojik değeri bakımından yumurta proteinlerinden sonra, en değerli protein özelliğine sahip besin tavuk. Özellikle çocukların sağlıklı büyümesi ve gelişmesi açısından düzenli protein tüketimi çok önemli. Fakat esas önemli olan tüketilen tavukların ne kadar güvenilir olduğu. Tavuk eti uygun koşullar altında muhafaza edilmediği takdirde çabuk bozulabilen bir ürün. Bu yüzden tavuk alırken özellikle ilk aşamadan son satışa kadar soğuk zincirin korunmasına dikkat edilmeli.

Genel anlamda protein değeri su aktivitesi yüksek olan besinler bakteri üremesi için çok daha uygun yiyeceklerdir.

18 MART{ 2014

O nedenle tavuk etinin de, gıda zehirlenmesi açısından potansiyel riskli gıdalardan biri olduğu için, oda sıcaklığında bırakılmamalı, şoklu donmuş tavuk eti derin dondurucuda saklanmalı, taze olarak alınan tavuk eti ise max. +4 derece buzdolabında saklanmalıdır.

Tavuk etinde her ne kadar firmalar tarafından SKT tarihi verilmiş olsa da ürünün markete ulaşması, tüketicinin bu ürünü alıp eve ulaşana kadar geçen süreçlerde soğuk zincirin kırılmasından dolayı son tüketim tarihine kadar beklemeden tüketilmesinde yarar vardır.

Alışveriş sonrasından tavuğun, sofraya geldiği ana kadar ki süreçte soğuk zincirinin bozulmaması gerekmektedir. Özellikle yaz aylarında sıcaklıkların artması ile birlikte so-

The Famous Grouse UltImate'in Geleceğini anketler belirleyecek

ğuk zincir kırılması fazla olduğundan et ve et ürünlerini alışverişte en son alınıp mümkünse termos çantalarla hızlı bir şekilde evimizdeki buzdolabına ulaştırmalıyız. Bu şekilde tavuk ürünlerini risk taşımadan güvenle tüketebiliriz.

TAVUK PİŞİRİLDİĞİ GÜN TÜKETİLMELİ!

Alınan tavuklarda ilk aşamada dikkat edilmesi gereken kokusu ve rengidir.

Paketi ilk aldığınızda ambalajı komple kaldırmadan önce; üzerinde açacağınız küçük bir delik, istenmeyen bir koku varsa kokunun daha kolay bir şekilde algıla-

manızı sağlayacaktır. Bu kontrol şekliyle taze tavuğun sahip olması gereken yalın, sade kokuyu alabilirsiniz. Taze tavuğun rengi de hafif sarı renkte olmalı. Deri altı suyu yoğun, yapışkanımsı veya mat görünümlü ve farklı koku olan tavuklar kesinlikle tüketilmemeli. Dondurulmuş tavuklar çözündürülürken soğuk su, ya da max. +4 derece buzdolabında çözülmeli. Oda koşullarında ya da mikrodalgada çözündürmek tavuğun biyolojik yapısını bozabilir. Ayrıca oda sıcaklığında çözündürmede mikroorganizma üremesi başlayıp gıda zehirlenmesine yol açabilir.

Temel olarak en önemli tavuk zehirlenmelerinin sebebi; pişirildiği gün tüketilmeyen tavuklardır.

Tavuğun çabuk bozulan yapısından dolayı "ocaktan direk sofraya" prensibi bozulmamalı. Pişirdiğimiz tavuğun lezzeti açısından da pişirilme şekli de çok önemli. Fakat tavuk eti hangi yöntemle pişirilirse pişirilsin hafif veya orta sıcaklıkta uzunca bir sürede pişirilmesi önemlidir.

Tavuk eti merkez iç sıcaklığı 72 derece üzerinde olacak şekilde pişirilmelidir.

Aksi takdirde yüksek sıcaklık et proteinlerini katılaştırarak suyunun kaybına ve lezzetinin azalmasına neden olur. Bizler saklama koşullarını ve pişirme sıcaklığını ambalaj üzerinde belirtiyoruz, bu nedenle tüketicilerimize ambalajlı ve markalı ürünleri tercih etmelerini öneriliyor.

www.cy�r�sg�r�e.com

118 yıllık tecrübesiyle mükemmellik peşinde koşan Famous Grouse, yılların birikimini ödün vermeden hazırlanmış bu yeni markaya adadı.

Henüz içeriği ve üretim detayları firma tarafından çok gizli tutulan, The Famous Grouse Ultimate, ülkemizde Şubat ayı boyunca ada genelinde 8 noktada test yapılması için satışa sunuldu. Bunun yanında ürün ile ilgili tüketici ve müşteri yorumlarını ölçmek için 150 kişi’ye anket ve kör tadım yapılıyor.

Tüm dünyada sadece Kuzey Kıbrıs ve Rusya’da test edilen The Famous Grouse Ultimate, anketler sonucunda dünya pazarına satılıp satılmayacağına karar verilecek.

19

ALA MEKANLAR

İşletme sahibi Hasan Oy

20 MART{ 2014

EN MEKANLAR DUMLUPINAR RESTAURANT MAĞUSA'DA MEYHANE DENİNCE İLK AKLA GELEN YERLER ARASINDA OLAN DUMLUPINAR RESTAURANT, FARKLI SUNUMLARIYLA DİKKAT ÇEKİYOR. MEKANIN EN ÖNEMLİ DETAYI İSE, İŞLETME SAHİBİ HASAN OY'UN KENDİSİ..

cyprusgurme.com www.cy�r�sg�r�e.com

21

Garavolli, (Salyangoz), şimdi tam zamanı, yağmur sonrası toplanan Garavolliler, özel sosları ile Kıbrıs'ta birçok meyhanenin değişmez ara sıcakları arasında..

Mekanın işletmecisi Hasan Oy, "Ben mutfaktan anlamam, ancak iyi bir yiyiciyim, masaya gelen herşeyin tadına bakarım, benim onayım olmadan hiçbirşey masaya gitmez" diyor.

K

ıbrıs'ta gece hayatının renkli mekanlarını tanıtmaya devam ettik. Bu ay ilk kez Lefkoşa dışına çıkıp Mağusa'da bir mekana gidiyoruz.

Adresimiz, aynı zamanda Dumlupınar Spor Kulübü'nün lokali olan Dumlupınar Restaurant. Biz biraz erkenciyiz, işletme sahibi Hasan Oy'u beklerken çalışanlardan, restoran hakkında bilgi alıyoruz. Öğrendiklerimize göre bu gece farklı olacak. Gecenin bir diğer önemli detayı ise, ilk defa, Lefkoşa ve Mağusa meyhanelerini kıyaslama şansı bulacağız.

Kısa bir süre sonra işletme sahibini ev sahibi bizmiş gibi karşılıyoruz. Ayaküstü tanışmanın ardından, hemen konuya giriyoruz.

Gecenin olmazsa olmazı Yeni Rakı ÂLÂ. Üç defa distile edildikten sonra şişelenip tüketiciye sunulan Yeni Rakı ÂLÂ; şişesi, bardağı, yumuşak içimi, ağzımızda bıraktığı tadıyla farkını ortaya koyuyor.

Kısa sürede masamız donatılıyor. Neler gelecek, nasıl gelecek, ne kadar gelecek merak ediyoruz. Tabii asıl merakımız, Ada'nın her yanından müşteri gelen Lefkoşa Gönyeli'deki meyhaneler ile farkını görmek.

Mezelerin görüntüsü iştah açıcı, masada Kıbrıs ge-

22 MART{ 2014

celerinin değişmez detaylarının hepsi var. Humusu, pancarı, aynı tabağa konmuş keklik yumurtası turşusu ile birlikte servis edilmiş Gabbar turşusu, enginar, yoğurt, kereviz turşusu, Kıbrıs meyhanelerinin olmazsa olmazı, hellim önümüzde. Mezeler bununla sınırlı değil. Masada hiçbir zaman bittiğine şahit olmadığımız mezelerden, servis gelmeden çatalımızdan küçük parçalar alıp tadıyoruz.

Tek kelimeyle süper.

Bu arada, işletme sahibi Hasan Oy'da masamızda.

Hem konuşup, hem yemeklerden tadıyor, hem de Yeni Rakı ÂLÂ'mızla, muhabbeti adeta cilalıyoruz.

"KUTLAMA İÇİN MASA KURDUK, O ZAMANDAN BERİ BURADAYIM" On yıl önce sektöre girdiğini söyleyen Oy, "bu işe nasıl girdin" sorumuza ilk gününü şöyle anlatıyor; "Hiç planda yoktu, sadece iyi bir yiyiciydik. Tek hatırladığım burayı tamir ettik, kutlayalım diye mangallar yaktık, başlangıç o başlangıç, hâlâ buradayım."

Oy'un ilginç detayları bu kadar da değil. Mutfak konusunda "hiçbirşey bilmem" diyen Oy, farkını yemek ve içme konusudaki tecrübesine dayandırıyor.

"Ben yemek bilmem, iyi bir yiyiyiciyim. Garson tabii var, ama burada olabildiğince servisi ben yaparım.

ALA MEKANLAR

Mekanın en iddialı detaylarında biri Fırın kebabı. Özellikle yabancıların çok beğendiği bu yemek, et severlerin favorisi..

Beni gelenler görmek ister. Aramızda böyle bir ilişki var. En azından elimdeki kadehimle gidip masalarda arkadaşlarla tokuşturur sohbet ederim.

"BİZ DE ET DOYANA KADAR" Masaya gelenlere yetişmek için, her gelenin ancak tadına bakabiliyoruz. Nefes aralarında Yeni Rakı ÂLÂ'mızdan küçük yudumlar alıp, bir Akdenizli'nin sıcaklığını görebileceğiniz mekanın işletmecisi Hasan Oy ile sohbetimize devam ediyoruz.

Günlerden Salı, mekan her geçen dakika dolmaya devam ediyor. Ayrıntıyı Oy'dan alıyoruz. İçerdeki kalabalık mekan için olağan bir günün manzarası. Haftanın her günü dolup taşan mekanın diğerlerinden farkı, gelenlerin çoğunun buranın müdavimi olması. Belki de o yüzden Oy, "Burada herkes ne yer, ne sever, ne kadar

yer, ne içer bilirim." diyor.

Bir önemli detay ise Kıbrıslılar'ın ete olan düşkünlüğü, "Biz de et doyana kadardır. Burada gece boyunca sürekli et servisi yapılır, istemem diyene kadar servis devam eder. Bizim memlekette ne kadar soğuk meze verirseniz verin, isterseniz kuş sütü verin, et vermediniz mi, müşteri giderken, 'hiçbirşey yemedik' der." diyor. Üstelik fiyatı da içki dahil 50 TL. Tabii özel bir isteğiniz yoksa. Markaya göre farklılıklar olabilir.

"ETİMİZ BİZİM HAYVANLARIMIZDAN" Masada herşey var, gelenlerin tadına bakmaktan çoktan vazgeçtik, arada bir Yeni Rakı ÂLÂ'mızdan yudumlayıp sohbeye devam ediyoruz. Biraz konuştuktan sonra, mekanda neden et bu kadar limitsiz öğreniyoruz.

Babadan Kasap olan Hasan Oy, aynı zamanda hayvancılıkla uğraşıyor. Restoran işletmeciliği gibi; kasaplıkta

www.cyprusgurme.com

23

Mekanda servis edilenler arasında, geleneksel Kıbrıs meyhanelerindeki tüm detayları görmek mümkün. Zeytin kebabı, Gabbar turşusu, Kıbrıs Köftesi, Şeftali Kebabı ve illaki Fırın kebabı...

24 MART{ 2014

ALA MEKANLAR

Masamıza gelen mezeler ve yeşilliğin iştah açıcı bir görüntüsü var. Ancak siz dur diyene kadar servis edilen ara sıcaklar ve etler gecenizin en lezzetli detaylarını oluşturuyor.

devam ediyor. O yüzden, şimdilerde lüks restoranlarda görebileceğiniz, "dinlendirilmiş et" restoran için sıradan bir uygulama. Oy, "Buraya gelen hayvanlar bizim beslediğimiz hayvanlardır. Ben restoranıma gelecek etleri, kasabımda buzdolabında dinlendiririm" diyor. Şimdi etin neden bu kadar lezzetli olduğunu, servisin neden doyana kadar olduğunu öğreniyoruz. "ŞİMDİ 12 AY RAKI İÇİLİYOR" Muhabbetten çıkan bir başka detay ise, aynı zamanda iyi bir Rakısever olan Hasan Oy'un tespiti.

"Ben Rakı içmeyi severim" diyen Oy, servis yaparken, ben de müşteriler ile birlikte içerim, masalarına uğrarım, sohbet ederim. En çok beğendiğim Rakı'dır" diyor.

Yeme içmenin bir kültür meselesi olduğunun altını çizen Oy, Mağusalıların, yemeyi de, içmeyi de bildiğine vurgu yapıp gülerek esprili bir detay ekliyor "Bir tek para vermeyi sevmezler".

Oy, Rakı kültürünü yayıldığına işaret ederken, "eskiden sadece kış aylarında Rakı satardık, şimdi, 12 ay Rakı içiliyor." diyor.

Haksız da değil!.. İçmeyi bilen insanlar arasında, muhteşem mezeler, içtikte keyif veren Yeni Rakı ÂLÂ'nız, yedikçe gelen etleriniz varsa, Rakı 12 ay içilir.

Bu arada şu ilaveyi yapmamız gerek, öyle görülüyor ki, Mağusa da meyhaneler konusunda Lefkoşa kadar iddialı...

cyprusgurme.com

Hasan Oy, işini seven bir işletmeci.

Servisi kendisi yapıyor, aralarda elinde içkisi gelenlerle kadeh tokuşturuyor.

25

TARİF

ALİÖZÇİL

KUZU ANTRİKOT »MALZEMELER • 4 parça kuzu sırtı • 4 çorba kaşığı zeytinyağı • 2-3 dal taze kekik • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber

26 MART{ 2014

» HAZIRLANIŞI Kuzu sırtı baharatlarla marine edilerek tavada veya ızgarada arzuya göre pişirilerek istediğiniz garnitürle sıcak servis edilir. Yemeğe uygun şarap Barton&Guestier Bordeaux.

Gurme bu lezzetli tarifi Barton&Guestier Bordeaux ile yenilmesini tavsiye eder...

TARİF

ALİÖZÇİL

DOMATESLİ PENNE MAKARNA »MALZEMELER • 1/2 paket Makarna • 2 adet Domates • 4 çorba kaşığı sıvı yağ • 1er adet Renkli biber • 1 tutam Tuz • 1 tutam Beyaz biber • 1 tutam kekik • 50 gr tulum peyniri • 1 diş sarımsak

» HAZIRLANIŞI Makarna haşlanır ve süzülür.

Diğer yandan yağda rendelenmiş domates, renkli biberler ve sarımsak kavrulur. Tuz ve baharatlar ilave edilir. Makarna ile karıştırılarak üzerine tulum peyniri konur ve sıcak servis yapılır.

Porsiyon:2

www.cy�r�sg�r�e.com

27

TARİF

ALİÖZÇİL

Porsiyon:2

İNCİR DOLMASI »MALZEMELER • 6 adet Kuru incir • 100 gram Kıyma • 1 adet Soğan • 1 çorba kaşığı Çam fıstığı • 1 çorba kaşığı Kuş üzümü • 2-3 dal Dereotu • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber • 1-2 tane karanfil • 4 çorba kaşığı Zeytinyağı

» HAZIRLANIŞI Kuru incirler kaynamış suda yumuşayıncaya kadar bekletilir. Diğer yandan soğanlar küçük küçük doğranarak kıyma ile yağda kavurulur.

Tuz, karabiber, karanfil, çam fıstığı, kuş üzümü ve dereotu katılarak incirlerin içine doldurularak su katılıp pişirilir ve sıcak servis yapılır.

28 MART{ 2014

TARİF

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

AYVA DOLMASI »MALZEMELER • 2 adet ayva • 100 gr Kıyma • 1 adet Soğan • 4 çorba kaşığı zeytinyağı • 1 çorba kaşığı Pirinç • 2 dal Maydanoz • 1 çorba kaşığı Çam fıstığı • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber • 1 adet kabuk tarçın

» HAZIRLANIŞI Ayvalar yıkanıp kabukları soyulur ve ortadan ikiye ayrılıp içten oyulur.

Diğer yandan soğan küçük küçük doğranarak kıyma ile yağda kavrulur. Haşlanmış pirinç ilave edilir. Daha sonra tuz, karabiber, çam fıstığı, maydanoz ilave edilir. Ayvaların içine doldurularak suyuna kabuk tarçın atılır ve piştikten sonra sıcak servis yapılır.

www.cy�r�sg�r�e.com

29

TARİF

ALİÖZÇİL

ZEYTİNYAĞLI TAZE BAKLA »MALZEMELER • 600 gram Taze bakla • 2 adet Soğan • 6 çorba kaşığı Zeytinyağı • 2 diş sarımsak • 2 adet Domates • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber

Porsiyon:4

30 MART{ 2014

» HAZIRLANIŞI Soğanlar küçük küçük doğranır. Sarımsakla beraber zeytinyağında kavrulur.

Doğranmış domateslere tuz ve beyaz biber ilave edilir.

Daha sonra yıkanmış ayıklanmış bakla ilave edilerek pişirilir. Sıcak veya soğuk servis yapılır.

TARİF

ALİÖZÇİL

Porsiyon:2

KİREMİTTE KAYIN MANTARI »MALZEMELER • Yarım paket Mantar • 50 gram Tereyağ • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber

» HAZIRLANIŞI Kiremit ısıtılır içine tereyağ konarak eritilir.

Mantarlar ilave edilerek baharatlar konup sotelenir ve sıcak servis yapılır.

www.cy�r�sg�r�e.com

31

TARİF

ALİÖZÇİL

NORLU BÖREK »MALZEMELER • 100 gram Nor • 8 adet Baklavalık yufka • 3-4 dal Maydanoz • 5 gr Tereyağı • 1 tutam Tuz • 1 tutam Çörek otu

Porsiyon:2

32 MART{ 2014

»HAZIRLANIŞI Nor kıyılmış maydanoz ile beraber karıştırılır, tuz ilave edilir. Tereyağ eritilir ve baklavalık yufkaya norlu karışım konarak rulo halinde sarılır. Üzerine tereyağ ve çörek otu serpilerek 170 derecelik fırında 8-10 dakika pişirilip sıcak servis yapılır.

TARİF

Porsiyon:2

ALİÖZÇİL

Porsiyon:2

PÜRE EŞLİĞİNDE KUZU »MALZEMELER • 6 parça Kuzu sırtı • 2 çorba kaşığı Ayçiçek yağı • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber • 1 tutam kekik

» HAZIRLANIŞI Kuzu tüm baharatlar ve yağ ile marine edilir.

Tava veya ızgarada pişirilir. Arzuya göre yanına püre yapılarak sıcak servis yapılır.

www.cy�r�sg�r�e.com

33

TARİF

CEYLAMGÜRBÜZ

HAFİF KEK

• • • • • • • •

»MALZEMELER 4 yumurta Yarım su bardağı şeker Yarım su bardağı zeytinyağı 2 su bardağı un 1 paket kabartma tozu 3 orta boy havuç 1 tatlı kaşığı tarçın 1 su bardağı döğülmüş ceviz

» HAZIRLANIŞI 4 yumurta ile yarım su bardağı şeker beyaz renk alıncaya kadar çırpılır. Zeytinyağı, havuç, döğülmüş ceviz, tarçın içine eklenip karıştırılır. Ayrı bir kapta un elenir, kabartma tozu karıştırılır. Sıvı karışım ile un karıştırılır. Tahta kaşıkla karıştırılır.

Not: Una metal kaşık değince kek kabarmıyor. O nedenle tüm işlemlerde tahta kaşık kullanın.) Malzeme tepsi veya kek kalıbına konur, 180 derece fırında 40 dakika pişirilir.

34 MART{ 2014

TARİF

YUMURTA OTU BANUBEBEK

Porsiyon: 4 »MALZEMELER • - yumurta otu • - 2 adet soğan • - 2 kşık seytin yağı • - yumurta • - karbiber • - tuz

» HAZIRLANIŞI Yumurta otları yıkanıp tavya 2 kaşık zeytin yağı ile konulur. Suyunu öekmesine yakın küp küp doğranmış 2 soğan içine ilave edilir ve birlikte kavrulur. Arzu edilen sayıda yumurta içine kırılır ve karıştırılır. Kara biber ve tuz eklenir, tabağa servis edildikten sonra istenirse limon sıkarak ta yenilebilir.

www.cy�r�sg�r�e.com

cyprusgurme.com

35

FIHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi YDU Mutfaklar Koordinatörü

Ayva

Padişah’ın gözdesi;

A

yva anavatanı Ka aslar ve Anadolu olan bir meyvedir. Kimi kaynaklarda Kırım ile Yunanistan’ın da adı geçiyor. Yunanlılar’ın mitolojilerinde de ayva önemli bir yere sahip. Aşk tanrıçası Afrodit’e adanmış bir meyve. Ayva gök tanrıçası Helios, zeka tanrıçası Athena ve Aşk Tanrıçası Afrodit arasında Kaz Dağı’nda gerçekleşen ve dünyanın ilk güzellik yarışması olarak anılan yarışmada genç çoban Paris’in bu üç tanrıça arasında tercih ettiği Afrodit’e sunduğu altın elmanın da, aslında ayvadan başka bir şey olmadığı anlaşılıyor.

Avrupa’ya Haçlı Şövalyelerinin Anadolu’dan getirdikleri ilk altın meyve de yine ayva. Aşkın ve mutluluğun simgesi sayıldı yüzyıllar boyu eski Yunan ve Roma düğünlerinde yeni evlilere iki parçaya ayrılmış ayva sunulurmuş, bu gelenek Ortaçağ Avrupası’nda da devam etti. Avrupa’da reçel ve marmeladın öncüsü, ayva reçeli, hatta marmelat sözcüğünün kökeni Portekizce de ayvanın karşılığı olan marmelo.

Marmelat, kısa sürede Portekizce’den tüm Batı dillerine genel kavram olarak geçmiş, onlardan da bize kadar ulaşmış.

Türk mutfağında domatesin Anadolu’ya gelmesinden önceki dönemlerde ayvadan, yemeklere lezzet katmada yararlanılmış.

Osmanlıların 15.yüzyılda seferceliyye adı verilen bal, kuru kayısı ve badem ile tatlandırılan etli ayva yemeğimin ziyafet sofralarını süslediğini biliyoruz. Öyle ki padişahın ağzından bir saray çekişmelerini de içeren bir alıntı. “Bir hazan mevsimiydi, ayvaların ağaçlarda sapsarı ışıldadığı, bulutların arasından nadiren çıkan güneşin solgun ışıklarını usulca toplayıp sonra koyuveren meyvelerin mevsimi.

Ve içime hep hüzünler salan, mazideki bütün hazan mevsim-

36 MART{ 2014

lerini, yaşamakta olduğum kendi hazan mevsimime aksettiren…

Bu minval üzre düşüncelere dalıp gitmek zaman zaman önünü alamadığım bir rüzgar misali içimi kaplarsa da, zihnimi karanlıklardan koparıp aydınlığın istikametini bulmak senelerden beri beni ayakta tutmuştur…

Her ne hal ise, kuyumcubaşının pek azim emek vererek o ramazan bayramına hazırlayıp takdim ettiği tatlı takımını ilk kez Selim Şehzade ile kullanmaya niyetlenmiştir. Selim’in ayva murabbaını pek sevdiği malumumdu. Onun hakkında tahminlerin üzerinde malumat sahibi idim ya…

Mevsim de münasip. İşin doğrusu, ben de pek severdim bu tatlıyı. Hatta merak edip helvacıbaşına sordurtmuş, nasıl hazırlandığını öğrenmiş idim zamanında. Meğer ne uzun bir ameliye imiş, benim bir çırpıda yediğim… Evvela yumurtanın akını el ile çırpıp üzerine şekerle su koyar imiş ateşteki tencereye, kaynamaya başlayınca da köpüğünü alıp ayıklanmış ayvaları katarmış içine, hal oluncaya kadar kaynatmak üzere.

Ateşten alıp içine az bir miktar şap ilave edip bir taşım daha kaynatırmış, tülbentten süzüp tekrar kaynatırmış. Ardından içine yarım dirhem kırmızı levnin ilave edermiş, sıcak suda beklettikten sonra. Savrulunca kepçede bir iplik hasıl olacak derecede kıvama gelince indiririm kabı ateşten, demiş nihayetinde helvacıbaşı. Nicedir Selim ile münasebetimiz bu misal iplik kıvamında sürer gider diye düşündüm ben de. Kopmaz da, incelir, ha bire incelir. Hem de ateş üzerinde, saltanat ateşi. Amma ben devlete kıymam, kargaşaya mahal vermem. Bu enfes tadım bir gün önceden ısmarlamış idim çeşnicibaşıma,

helvahaneye acele ulaştırsın bu talebimi diye. Ve de tatlıyı kuyumcubaşının nevzuhur zevk ile imal ettiği o murassa altın takıma konmasını buyurdum işte.

Ayva peltesi bir de soğutulmak için boşaltıldığını kabın; o emsalsiz sanat eserinin kenarları altın yaldızlı kırmızı cam kaseleri içine dökülüp de rengini alınca. Kızıl bir parlaklık, hırsların rengi misali” İspanya’da da çok sevilen ayva ile Membrilo denilen ve bizim ayva peltesine benzeyen bir tatlı yapılır. Fransızlar'ın da buna benzer Cotignac adını verdikleri bir tatlıları var. Izgarada pişirilmiş ördek ayva püresi ile servis edilir. Bizde ayvadan tatlı, marmelat, komposto, reçel yanında ayva yahnisi ve daha birçok ayva yemeği yapılır. Gaziantep’te (ekşili taraklık) ayvalı kuzu en öne çıkan acı, tatlı, ekşi, buruk tadıyla en öne çıkan yemeklerin başında gelir. Ayva; bulgur, simit, baklagillerin içerisine saklanır. Bu malzemelere aroması yayar. Ayva, buruk tadıyla hani ne tatlıdır ne de ekşi, işte bunun için vazgeçilmezdir.

www.cy�r�sg�r�e.com

37

TARİF

AYGENERSALICI

MİNİ KEKLER 38 MART{ 2014

• • • • • • • • • • • •

»MALZEMELER 3 yumurta 1 su bardağı şeker 1 su bardağı süt 1 su bardağı yağ 1 su bardağı pekmez 2 çorba kaşığı kakao 2 çorba kaşığı süzme yoğurt Yarım bardak su 4 su bardağı un 2 portakalın suyu ve rendesi Kabartma tozu Vanilya

» HAZIRLANIŞI Yumurta ve şeker iyice çırpılır.

Süt, yağ, yoğurt, pekmez,su portakal suyu ve rendesi ilave edilerek karıştırılır. Un, kabartma tozu ve vanilya ilave edilerek karıştırılır. Hazırlanan kek kalıplara dökülerek pişirilir. Fırından çıkın keklerin üst kısımları eritilmiş çikolataya batırılarak pasta süsü ile süslenir.

TARİF

SUSAMLI SİGARA BÖREĞİ

Akgöl Süt Ürünleri www.akgoldairies.com

»MALZEMELER • 1 paket yufka • Beyaz peynir • Maydanoz • 2 yumurta • 1 su bardağı susam • Karabiber

» HAZIRLANIŞI Sigara börekleri hazırlanır. Önce çırpılmış yumurtaya daha sonra da susama batırılarak yağlı kağıt yayılmış tepsiye dizilir. Üzerine biraz sıvı yağ dökülerek fırında pişirilir.

AYGENERSALICI

SÜTLÜ KEK »MALZEMELER • 3 yumurta • 1 su bardağı şeker • 1 portakal rendesi • ½ su bardağı Koop Süt • 1 ½ su bardağı un • Kabartma tozu • Vanilya

» HAZIRLANIŞI Şeker ve yumurtalar iyice çırpılır. Süt ilave edilir. Un, kabartma tozu ve vanilya edilerek yağlanmış küçük bir tepsiye dökülür. 170 derecelik fırında pişirilir. Fırından çıkarılan kekin üzerine 3 ½ su bardağı süt dökülür.

Kekin üzerine çilekli krem şanti dökülerek badem veya ceviz ile süslenir.

www.cy�r�sg�r�e.com

39

TARİF

AYGENERSALICI

TAHINLI KEK »MALZEMELER 4 yumurta 1 ½ su bardağı şeker ½ su bardağı sıvı yağ ½ su bardağı tahin 1 su bardağı yoğurt 1 su bardağı ceviz 2 su bardağı un Kabartma tozu vanilya

» HAZIRLANIŞI Yumurta ve şeker iyice çırpılır. Yoğurt, yağ, tahin ilave edilerek bir süre daha çırpılır. Ceviz ilave edilerek çırpma teliyle karıştırılır. Un, kabartma tozu ve vanilya ilave edilerek yine çırpma teliyle karıştırılır. Yağlanmış orta boy tepsiye dökülüp 160 derecelik önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Fırından çıkarınca yarım su bardağı tahin içerisine 4 çorba kaşığı şeker konur ve karıştırılır. Sıcak kekin üzerine sürülür.

NOT: Tüm ölçülerde aynı bardak kullanılmalıdır.

LAPSANALI KURU BÖĞRÜLCE

»MALZEMELER • Lapsana • Kuru böğrülce • (istenilen miktarda)

» HAZIRLANIŞI

Böğrülce birkaç saat sıcak suda bekletilir. Daha sonra böğrülce haşlanır. Lapsanalar yıkanıp doğranır. Tuzlu suda haşlanır. Böğrülce ve lapsanalar piştikten sonra karıştırılır. Zeytinyağı ve limon ilave edilerek servisi yapılır.

LAPSANALI KURU BAKLA »MALZEMELER • Kuru bakla • Lapsana (hardal otu )

» HAZIRLANIŞI

Kuru bakla haşlanır. Lapsanalar temizlenip yıkandıktan sonra kaynayan tuzlu suya atılır ve haşlanır. Bakla ve lapsanalar piştikten sonra suları süzülür. Limon, tuz çok az sirke ve zeytinyağı ilave edilerek karıştrırılır.. *Arzuya göre zeytinyağında bir baş soğan ve sarımsak kavrulur. Haşlanan bakla ile lapsanalar da ilave edilerek karıştırılır. Üzerine limon ve zeytin yağı ilave edilerek servise sunulur.

40 MART{ 2014

TARİF

FIRIN POŞETİNDE AYRELLİ

AYGENERSALICI

Ayrelliler kırılıp pişirmeye hazır getirilerek fırın poşetine konur. Doğranmış bir baş soğan, 2 kaşık zeytinyağı, tuz ve kararbiber ilave edilerek poşetin ağzı bağlanır. Poşetin üst kısmı birkaç yerinden delinerek içine su konmuş cam bir fırın kabında 200 derecelik fırında yarım saat pişirilir Patatesli Ayrelli Patatesler küçük küçük doğranıp kızartılır.Soğan kızartılır. Üzerine ayrelliler eklenerek soğanla birlikte kızartılmaya devam edilir. Patatesler de ilave edilerek karıştırılır. Arzuya göre üzerine yumurta kırılarak da pişirilir.

www.cy�r�sg�r�e.com

41

ESKİŞEHİR’DE İKİ GÜN E

skişehir, Türkiye’nin en yaşanılabilir şehri derler senelerdir.

Gerek ailem gerekse arkadaşlarım o kadar çok bahsettiler ki bu şehrin güzelliğinden,sonunda ben de merakıma yenik düşüp, iki günlüğüne şehri keşfetmeye karar verdim.

Ankara Eskişehir arasını sadece bir buçuk saate indiren ve oldukça konforlu bir yolculuk yapmamızı sağlayan hızlı trene binmek için sabahın erken saatlerinde tren garının yolunu tuttuk.

Umduğumdan çok daha rahat geçen yolculuğumuzun ardından Eskişehir’e vardık.

Tavsiye üzerine gittiğimiz otel şehrin tam merkezinde hatta barlar sokağının hemen karşısında, temiz ve rahat bir oteldi. Eşyalarımızı odamıza yerleştirir yerleştirmez Eskişehir’i keşfetmeye koyulduk.

Bu güzel şehri bilenlere, gezilecek yerleri danıştığımızda ilk söylenen Odunpazarı oldu. Biz de vakit kaybetmeden Odunpazarı’nın yolunu tuttuk. Şehrin içinde, ulaşımı rahatlatan tramvay ile ulaştığımız Odun Pazarı, daha ilk bakışta bizi kendine hayran bıraktı. Belediye tarafından restore edilmiş ve rengarenk boyanmış eski evlerin görüntüsü muhteşemdi.

Hemen ara sokaklara girip bu güzel yeri karış karış dolaşmaya başladık.

Cumbalı evleri, tarih ko-

kan sokakları, bakırcıların, cam ve lületaşı ustalarının marifetli ellerinden çıkan eserleri hayranlıkla seyrettik. Tabii bu arada ara sokaklarda bulunan küçük cam ve lületaşı dükkanlarını gezerken karnımız acıktı.

Ne yiyelim diye hiç düşünmedik, malum Eskişehir’e gelmişken çibörek yenmesi şarttı. Evet, yanlış okumadınız bir çoğumuzun "çiğbörek" olarak bildiği bilgi yanlışmış. Yemeğin asıl ismi çibörekmiş. Açılmış yufkanın içine kıyma, soğan ve baharat karışımının konulup yağda kızartılması ile yapılan çibörek aslında geleneksel bir Kırım Tatar yemeği. O zaman bu lezzeti de tam yerinde, Kırım Tatar Kültür Çibörek Evi’nde yemek doğru olurdu. Bu mekan aynı zamanda bir müze, olur da Odun Pazarı’na yolunuz düşerse buraya gitmenizi, çibörek yedikten sonra da üst kattaki müzeyi ve içinde bulunduğu hanı gezmenizi tavsiye ederim.

Karnımızı da doyurduktan sonra istikamet Kurşunlu Camii ve Külliyesi, burada bulunan lületaşı müzesi ve cam sanatları merkezi oldu. Buranın ardından arnavut kaldırımı yolları aşındırarak lületaşı ve cam gibi el sanatlarının hem üretilip teşhir edildiği hem de satışının gerçekleştirildiği Atlıhan’a ulaştık. Hanın tam karşısında Eskişehir’in ünlü balaban köftesinin en iyi yapıldığı mekan-

Haluk Erim Merit Crystal Cove Hotel Yiyecek İçecek Müdürü

42 MART{ 2014

YOĞUN ÇALIŞMA TEMPOSUNUN ARASINDA KISA DA OLSA TATIL YAPMAK ÇOK GÜZEL. 2 GÜNLÜK ESKIŞEHIR TATILINDE, MUHTEŞEM BIR KENTI, MUTLAKA TADILMASI GEREKEN YEMEKLERI VE DOĞRU BILDIĞIMIZ BIR YANLIŞI GÖRDÜK..

lardan biri olan Köfteci Ahmet’i gördük. Ancak, çibörek yediğimiz için tok olduğumuzdan balaban hakkımızı ertesi güne bırakarak gün boyunca ara sokaklardaki hanların, dükkanların ve atölyelerin tadını çıkarttık. O günün pazartesi olmasından dolayı müzeler kapalıydı,tabii bu durumda bize de ertesi gün bu güzel yerlere tekrar gelmek düştü.

Hava kararıp da Eskişehir merkeze yürüyerek dönerken şehrin hareketliliğine ama bir o kadar da nizamına adeta hayran kaldık. Çarşısı, Porsuk Çayı derken tam da zevkimize göre bir restoran karşımıza çıktı; Mezze Restoran. Bir balık restoranı olan Mezze, gerek lezzetleriyle gerek ambiyansıyla gerekse hızlı ve güler yüzlü servisiyle tavsiye edebileceğim bir mekan. Özellikle birbirinden

www.cyprusgurme.com

43

TARİF

44 MART{ 2014

farklı ve lezzetli meze çeşitlerine eminim ki bayılacaksınız. İlk duyduğumuzda bizim de garipsediğimiz ancak yediğimizde tadı damağımızda kalan tarhana soslu dil balığı ve yoğurtlu balık mezeleri şahane. Çeşitli baharatlarla marine edilmiş sıcak peynir, sarımsak soslu mantar, patlıcan, kalamar ve irmik tatlısı…

Her biri birbirinden lezzetli birbirinden güzeldi. Bir dahaki Eskişehir gezimizde ‘tekrar gidilecek mekanların’ en başında yer almaya hak kazandı doğrusu.

Yemekten sonra Eskişehir’de hayat bitiyor derseniz yanılırsınız. Haftaiçi olmasına rağmen sokaklar cıvıl cıvıl insan kaynıyor. Böyle olunca geceyi sonlandırmak olmazdı.

Eskişehir’de çok hoşumuza giden bir şey yapmışlar; tüm barları bir sokakta toplamışlar. Adı; barlar sokağı. Sokağın başına gelir gelmez müzik sesleri sarıyor

her bir yanınızı. Biz tercihimizi Türkçe canlı müzik yapan 10line bardan yana kullandık ve gecenin tadını çıkarttık.

Ertesi gün yine bol bol dolaşabilmek için sabah erkenden uyandık ve Porsuk Çayı’nın kenarında bulunan bir kafede kahvaltımızı yaptık. Porsuk kenarında ufak bir geziden sonra Haller Gençlik Merkezi ve Espark alışveriş merkezi diğer duraklarımız oldu. Buraların ardından bir önceki gün kapalı olduğundan gezemediğimiz müzeleri dolaşmak için Odunpazarı’nın yolunu tuttuk. İlk hedefimiz Büyükşehir Belediye Başkanı Prof. Dr. Yılmaz Büyükerşen’in şehre kazandırdığı ve turistler tarafından da oldukça ilgi gören “Yılmaz Büyükerşen Balmumu Heykeller Müzesi” idi.

Uzun bir kuyrukta yarım saatlik bekleyişin ardından siyasetçilerin, iş adamlarının, sanatçıların, futbolcuların, Osmanlı Sultanlarının ve daha birçok alanda tanınmış kişilerin, gerçeklerini aratmayan balmumu heykelleriyle bol bol resim çekildik. Açıkçası balmumu heykellerinin bu kadar gerçekçi olabileceğini hiç düşünmemiştim. Katkı koyan tüm sanatçıları ve tabii Sayın Büyükerşen’i tebrik etmek lazım.

Balmumu müzesinin ar-

www.cyprusgurme.com

45

Bir çoğumuzun "çiğbörek" olarak bildiği bilgi yanlışmış.

Yemeğin asıl ismi çibörekmiş.

Açılmış yufkanın içine kıyma, soğan ve baharat karışımının konulup yağda kızartılması ile yapılan çibörek aslında geleneksel bir Kırım Tatar yemeği.

dından, bir gün önce kapalı olan Çağdaş Cam Sanatları müzesi ve karikatür müzesi diğer adreslerimiz oldu.

Sanatçıların çalışmalarına hayran kalarak ayrıldığımız müze gezilerimizden sonra ise sıra, daha önce gözümüze kestirdiğimiz ünlü balaban köftesinin tadına bakmaya gelmişti. Tatarca’da 'çok' anlamında kullanılan ‘balaban’ kelimesi, porsiyonlarının dolu dolu olmasından dolayı bu kebabın ismine ilham olmuş. Orta yağlı kıvama getirilen kaburga etinin ekmek, rendelenmiş soğan, karabiber ve su karışımı ile hazırlanan köfte, ne kadar yoğrulursa lezzeti de o kadar çok oluyor. Ancak, burada en önemli detay, kemik suyunun,et ve şiş kızartılırken, balaban kebabın ısıtılmış ve doğranmış özel pidelerinin

46 MART{ 2014

üzerine dökülüp ardından süzülmesidir.

Balaban kebabı, pidelerin üzerine inceltilmiş yoğurt ve özel sosunun da eklenmesinin ardından eritilmiş tereyağının dökülmesi ile servis edilir. Oldukça lezzetli olan bu yemeğin yanında ise şıra içilmesi makbulmüş. Biz de mutlaka bir bildikleri vardır diyerek şıramızı afiyetle içtik. Odunpazarı sokaklarını dolaşırken rastladığımız Osmanlı Şerbetçisi’nde de şerbetlerimizi yudumladıktan sonra ‘Eskişehir’e bir dahaki gelişte tekrar yapılacaklar listesine’ bir yenisini ekleyerek yolumuza devam ettik.

Son olarak, Eskişehir’in pişmaniye tadını andıran ünlü lifli helvası olan ve adını met (çubuk) ve aşık kemiği ile oynanan bir sokak oyunundan alan meşhur met helva-

TARİF

Balmumundan yapılan Türkiye'nin ünlü isimlerinin heykelleri, mutlaka görülmesi gerekenler arasında.

sını Ankara’ya götürmek için aldık. Ancak açıkçası met helvasının hikayesi, tadından daha çok ilgimizi çekti diyebilirim. Met helvası, met oyunu sonunda yenilen tarafın uzun kış gecelerinde helva çekmesi ile oluşan bir geleneğin ürünüymüş. Daha sonra Osmanlı sofralarına da giren bu ürün un, yağ, şeker ve su kullanılarak lif haline getirilmiş 2,5cm çapında ve 6 cm uzunluğunda yuvarlak olarak hazırlanan yatay kesilmiş bir şekerleme cinsi olarak bizlere sunulmuş.

Met helvasına alternatif olarak sevdiklerinize başka bir hediye götürmek istiyorsanız size yine bu şehrin meşhur tatlarından haşhaşlı ekmeği de tavsiye edebilirim.

Hem kış ayında olmamız hem de zamanın kısıtlı olmasından dolayı gezmek isteyip de gezemediğimiz, görmek isteyip de göremediğimiz bir çok yer var. Ancak şunu rahatlıkla söyleyebilirim; Eskişehir gerçekten dedikleri gibi Türkiye’nin en yaşanabilir şehirlerindenmiş.

İster gece, ister sabah, günün hangi saati olduğu fark etmiyor. Dışarısı cıvıl cıvıl ama öyle sıkıcı kalabalıklardan değil. Burada hayat, günün her saati canlı. Şehire yatırım yapılmış ve bu yatırımın geri dönüşlerini almaya başlamış. Kısacası Türkiye’ye yolunuz düştüğünde Eskişehir’i ziyaret etmeden,oradaki güzellikleri ve lezzetleri tatmadan yolunuza devam etmeyin.

www.cyprusgurme.com

47

HABER

KIŞ SEBZELERİ İLE SAĞLIĞINIZI VE CÜZDANINIZI KORUYUN

S

ebze ve meyve fiyatlarının dalgalanmalar yaşandığı günlerde bütçenizi sarsmadan dengeli ve sağlıklı beslenmenin yolları önem kazanıyor. Özellikle soğuk kış günlerinde vücut savunma sistemini güçlendirici özelliği olan A ve C vitamini gibi antioksidan vitaminlerden zengin, havuç, brokoli, kabak, lahana, karnabahar, maydanoz gibi sebzeler tercih edilebilir.

Kış aylarında bolca bulunan ve fiyat olarak da bütçe sarsmayacak portakal, mandalina, elma, greyfurt gibi meyvelerin tüketilmesi de önemli.

Bütçeyi sarsmadan sağlıklı beslenmek mümkün Kış aylarında vücut direncini artırmak ve vücuda yeterli miktarda vitamin ve mineral alınmasını sağlamak için sebze ve meyve çeşitlerinden yararlanılması gerekt. Bütçeyi sarsmadan

48 MART{ 2014

dengeli ve sağlıklı beslenme için bu detayları dikkate alın.

Brokoli; içerdiği C Vitamini ve E vitamini açısından çok zenginidir. Bağışıklık sistemini güçlendirir, antioksidan etkisi vardır. Brokoliyi salata olarak çorbalarda zeytinyağlı olarak ve sebze köftesi olarak pişirebilirsiniz.

Ispanak; A,B,C,E vitaminleri mevcuttur. Enfeksiyonları önler, bağışıklığı güçlendirir. Ispanaklı börek, ıspanaklı köfte, ıspanak püresi gibi yiyeceklerle ıspanağı farklı tatlarda sunabilirsiniz.

Portakal; kış meyvelerinin c vitamini kaynağıdır, portakalı suyunu salatalarınızda

sos olarak kullanabilirsiniz, sebze yemeklerinizi özellikle kerevizi ve pırasayı portakal suyu ile pişirebilirsiniz. Portakallı hafif tatlılar yapabilirsiniz.

Bal kabağı; C vitamini ve E vitamini olarak çok zengindir. Tahinli cevizli bal kabağı tatlısı, bal kabaklı puding, bal kabaklı Hindistan cevizli toplar, ve bal kabağı çorbası olarak sunabilirsiniz.

Turp: B vitamini olarak zengindir. Enerji ve bağışıklık sisteminin başrol oyuncusudur. Turp ‘u sebze çorbalarına katılırsa çok faydalı olur. Salatalarda tüketilir. Bir de turp suyu öksürüğe çok faydalıdır.

vaların soğuması ile birlikte beslenme şeklinde değişikliler olmakta, genellikle yağlı ve şekerli besinlere eğilim artmaktadır Kış aylarında vücut ağırlığı kontrolünün sağlamasında; basit karbonhidrat olan saf şeker ve şekerli besinler yerine kepekli tam tahıllı ekmekler makarna, bulgur gibi ürünlerinin tüketilmesine özen gösterilmesi, enerjisi yüksek hamur tatlıları yerine sütlü tatlılar, meyve tatlılarının tercih edilmesi, hareketsizlik nedeniyle artan sindirim problemlerinin önlenmesinde posa içeriği yüksek besinler tüketilebilir. (haftada 2-3 kez) ve düzenli fiziksel aktivite yapılması da tabiiki önemlidir.

Sarımsak; doğal antibiyotiktir. Soğuk algınlığına bire birdir. Tüm yemeklerde, salatalarda kullanılmalıdır.

Kış mevsiminde ha-

www.cy�r�sg�r�e.com

49

HABER

e Famous Grouse UltImate'in Geleceğini anketler belirleyecek

F

irmanın içeriğini sır gibi sakladığı yeni ürünü e Famous Grouse Ultimate, dünyadaca sadece ülkemizde ve Rusya'da test aşamasında. Şubat ayından bu yana 8 ayrı noktada test için denetilen, marka geçtiğimiz ay Mağusa'da Dumlupınar Spor Klübü Restoranındaydı. 118 yıllık tecrübesiyle mükemmellik peşinde koşan Famous Grouse, yılların birikimini ödün vermeden hazırlanmış bu yeni markaya adadı. Ürün ile ilgili tüketici ve müşteri yorumlarını ölçmek için 150 kişi’ye anket ve kör tadım yapılıyor. Tüm dünyada sadece Kuzey Kıbrıs ve Rusya’da test edilen e Famous Grouse Ultimate, anketler sonucunda dünya pazarına satılıp satılmayacağına karar verilecek.

50 MART{ 2014

HABER

SAĞLIKLI ARA ÖĞÜN İÇİN SÜT İÇİRİN

U

zmanlar, çocukların günde 2 bardak tüketmeleri gereken sütün 1 bardağını, zamanlarının büyük bir bölümünü geçirdikleri okulda ara öğün olarak tüketmelerini öneriyor. Çocukların zihinsel ve fiziksel gelişimleri için vazgeçilmez bir besin olan sütün okulda da tüketilmesinin gerekliliğini vurgulayan uzmanlar, süt içme alışkanlığının önemine işaret ediyor.

gelişme döneminde olması nedeniyle süt, çocukların artan besin gereksinimlerinin önemli bir bölümünü karşılıyor. Süt kemiklerin yapı taşı kalsiyum için en önemli kaynak olduğu için özellikle 5 - 12 ve 13 - 17 yaşları arasında tüketilen süt miktarı ile boy uzunluğu arasında pozitif ilişki bulunuyor. Ayrıca düzenli içilen süt çocukların gün boyunca enerjilerini korumalarını sağlarken, soyut düşünce

yeteneklerini, problem çözme becerilerini de artırarak okul başarısını yükseltiyor” dedi.

Süt tüketiminin her yaştan insanın sağlıklı bir yaşam sürmesi açısından bir gereklilik olduğunu vurgulayan uzmanlar, sütün özellikle çocuklar açısından özel bir önemi olduğunu belirtiyor. Uzmanlar, zamanlarının büyük bölümünü okullarda geçiren çocukların, günlük süt tüketimlerinin bir bölümünü karşılamak için ara öğün olarak süt içebilmelerinin sağlanması gerektiğini belirtiyor.

Düzenli olarak içilen sütün ileri yaşlarda süt içme alışkanlığı kazandırmasındaki etkisine de değinen İnanç, “Çin’de çocuk obezite oranının hızla artması sebebiyle yapılan bir araştırma, çocuklardaki beslenme alışkanlığının evde olduğu kadar okulda da kazandırılabileceğini göstermiş, öğretmenlerin okul çağındaki öğrencilerin süt tüketim alışkanlıklarını kazandırmada çok önemli bir rol üstlendiklerini ortaya koymuştur. Çocuğun gelişiminde sağlıklı bir beslenme biçimi yaratmak son derece önem kazanmaktadır. Böyle bir yaklaşımdan uzak yetişen çocuk ileri yaşlarda sağlıksız beslenme davranışları sergileyebilmektedir” şeklinde sözlerine devam etti.

Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç, çocukluk yıllarında içilen sütün zihinsel ve fiziksel gelişim açısından önemine dikkat çekiyor. İnanç, “Okul çağı çocuklarının büyüme ve

İnanç, tüketilecek olan sütün güvenli ve sağlıklı olan ambalajlı süt olmasının önemini vurgularken, açık süt tüketimi ile sağlığa zararlı birçok bakterinin vücuda alınabileceğine de dikkat çekiyor.

www.cy�r�sg�r�e.com

51

Sağlıklı beslenmenin de renkleri var

G

ünde 5 değişik renkte sebze ve meyve tüketmek gerekiyor!

“Sebze ve meyvelerde bulunan renk verici öğeler çok güçlü antioksidan özelliktedir. Bu nedenle günde 5 değişik renkte sebze ve meyve tüketimi gereklidir” diyen Uzmanlar, gençlik ve güzellik iksiri olan antioksidanların alımı ile kansere karşı da korunmuş olunacağının altını çiziyor.

YEŞİL Yeşil renkli sebze ve meyvelerde bulunan klorofil, hücre yenilenmesinde önemli rol üstlenir. Ayrıca içerdiği diğer mineraller sayesinde de vücudun elektrolit dengesi sağlanmış olur.

KIRMIZI Domatese kırmızı rengini veren likopen, birçok kanser türüne karşı koruyucudur.

52 ŞUBAT{ 2014

HABER

MOR-KIRMIZI Nar, mürdüm eriği, çilek, böğürtlen gibi morkırmızı renkli meyveler çok güçlü antioksidan özelliği taşıyan flavanoidlerden zengindir. Dolaşım ve sinir sistemine olumlu etkileri vardır.

BEYAZ Elma, armut, karnabahar, kereviz, pırasa gibi beyaz sebze ve meyveler içerdikleri çözünebilen lifler ve antioksidan özellikteki ögeler sayesinde detoks diyetlerinin vazgeçilmez besinleridir.

SARI-TURUNCU Sarı-turuncu meyve ve sebzelerde beta karoten dediğimiz A vitaminin öncü maddeleri vardır.

A vitamini gibi çok güçlü antioksidan etkileri bulunur.

www.cyprusgurme.com

53

HABER

MİR GIDA'da

Sunumlar devam ediyor

Ü

lkemizde ilk ve tek olma özelliğine sahip, sunum mutfağı olan tek işletme MİR GIDA'da, ürünlerin uygulamalı tanıtımlarına devam ediyor. Oteller ve büyük ölçekli firmaların mutfak ekiplerine uygulamalı sunumlar gerçekleştiren şirket, bunun için pazara sunulan markaların eğitmenlerinden oluşan ünlü şefleri de Kıbrıs'a getiriyor...

Ş

imdi bunları yapmanın tam zamanı. Doğadan beslenmek, ihtiyacımız olan gerçek gıdayı bize veriyor. Yumurta otu, Ayrelli, daha onlarca yeşillik. Tabii bir de kekik, Ada çayı gibi yararlarını saymakla bitiremeyeceğimiz yabani bitkiler var.. Fırsatınız varken bunları değerlendirin zira çok zamanımız kalmadı..

54 MART{ 2014

KEKİK ÇAYI Malzemeler: 4 dal taze kekik 2 fincan su Yapılışı: Kaynayan suya taze kekikler ilave edilip kısık ateşte biraz kaynatıp süzülerek sıcak sunulur.

TARİF

YUMURTALI AYRELLİ

ÖZKANÇİNER

Porsiyon: 4 »MALZEMELER • Ayrelli • 2 orta boy soğan • 3 adet yumurta

» HAZIRLANIŞI Ayrelliler ayıklanıp yıkanır, 2-3 dakika bir tencerede acılığı gitmesi için kaynatılır.

Ondan sonra süzülür.

Soğan pembeleşünceye kadar kavrulur, daha sontira ayrelliler eklenir.

5-6 dakika kavrulur ve üzerine yumurta kavrulduktan sonra karabüber eklenip servis edilir.

www.cy�r�sg�r�e.com

55

İhsan Erol Özçil

Karşı konulamaz tat

T

anrıların besini, “kahverengi altın”, insanoğlunun çok geç keşfettiği ama hiç vazgeçemediği çikolata için yaptığı tanımlardan birkaçıdır. Aztekler ise bu bitkiyi önce mitolojilerine taşımış ve onun için cennetteki iyilik ve kötülük ağacının yeryüzündeki temsilcisi demişler ve besin maddesi olarak kullanmışlar sonra da takas aracı görevi yüklemişler. Kakao kullanımı o zamanlar adeta bir uygarlık göstergesi sayılıyordu. Bu nedenle bölgedeki tüketiminin çok fazla olduğu sanılmakta özellikle saray çevresinde, söz konusu döneminde çikolata henüz üretilmemişti ama kakao içmek bir mutfak kültürü olmasından öte bugünün terimiyle bir trend halindeydi. Günümüzde çikolatanın mutfakta özellikle de tatlı ve pastalarda kullanımı sınırsız.

56 MART{ 2014

Çikolata güzel günlerimizin vazgeçilmez ikramı, lezzeti, mutlu bir günün anlamını artırarak daha da güçlendirmek için tüketimi sonsuza dek sürecek yiyeceklerden biridir. Kış mevsiminin gelmesiyle sıcak çikolata içmek de daha keyifli olacaktır. Çikolata inkar edilemez bir karşı konulmazlık ve gizem… Kremalı, ipek yapılı, koyu, siyah, zarif renkli, süper tatlı, zengin lezzeti, değişik umutlar uyandıran çikolatanın baştan çıkarıcı karakteri, duyguları uyandırabilir ve nabız atışını değiştirebilir. Dilinizin üstünde bir parça çikolatayı yavaş yavaş eritip, o coşku verici tadı sindire sindire almak, işte hayatın keyif verici yanlarından biri. Çikolata sadece muhteşem lezzetli bir yiyecek değil, aynı zamanda yararlı da. Çikolatanın kanseri önlemede, kalp hastalıklarını engel-

Porsiyon: 2

lemede, bağışıklık sistemini kuvvetlendirmede rol oynadığı belirtiliyor. Bazen çok şiddetli bir şekilde çikolata arzu ederiz. Bazen kızgın ya da depresif olabiliriz. Fakat biraz çikolata yiyince, kendimizi daha iyi hissederiz. Tabi ki çikolatanın içinde yüksek şekeri ve kaloriyi de göz ardı etmemek gerek. Çikolata aynı zamanda cinsel uyarıcı ve keyif vericidir. Çikolata beyindeki serotonin seviyesini artırır ve mutluluk hissi verir.

Kadınlar erkeklere göre çiko-

latanın bu özelliklerine karşı daha duyarlıdır. Kimyacılar çikolatanın içindeki maddelerinin, insanın ruh hali üzerinde değer bir etki yarattığını söylüyorlar. Çünkü çikolata içeriğinde çok fazla şeker bulunduran oldukça kalorili bir yiyecek. Tabii bu çikolatanın çeşidine de bağlı. İyi kalite çikolatalar kakao yağından yapılırlar ve kullanılan diğer doymuş yağlara nispeten yaklaşık üçte bir daha az kalorilidirler. 1876 yılında İsviçre’de Dainel Peter araştırmaları so-

cyprusgurme.com

nucu çikolataya süt katmanın keşfini yaparak bugünkü sütlü çikolatayı da bulmuştur.

Bol nemli çok sıcak ve yağışlı tropik bölgelerin gölgelik yerlerinde yetişen kakao ağacının varlığına bağlı, kimileri için yalnızca hoş bir lezzet, kimileri içinse neredeyse ekmek kadar gerekli bir yiyecek.

Kakao ağacının son ürünlerinden olan çikolatanın keşfi için zengin kakao likörü, kakao yağı, şeker ve vanilyadan oluşan özel karışım, değerli bir besin maddesidir.

57

TARİF

ALİÖZÇİL

Taze Meyveli Salata

58 MART{ 2014

• • • • • • • • • •

»MALZEMELER Arzu edilen meyveler Mevsim yeşillikleri Renkli turplar Nar Tuz Beyaz biber Zeytinyağı Hardal Nar ekşisi Limon

»MALZEMELER Mevsim yeşillikleri yıkanarak kurutulur. Meyveler yıkanıp arzu edilen şekil verilir.

Turplar çok ince doğranıp suda çok az bekletilir. Nar ayıklanır, salata sosu hazırlanarak tüm malzemeler sosla birlikte karıştırılarak servis yapılır.

HABER

BU ÜRÜNLERE DİKKAT

G

eçtiğimiz ay Türkiye'de yapılan incelemelerde, aşağıda tam listesini verdiğimiz birçok ürün içinde yasalara uygun olmayan, insan sağlığını tehdit eden özellikler tespit edildi. Son dönemde marketlerimizde neredeyse Türkiye'de olan tüm ürünleri görmeye başladık. Bu nedenle sorumlu bir yayıncılık yaparak Türkiye'de adları duyurulan bu şirketler ve yasaklı ürünlerin

- Narin Süt ve Süt Ürünleri: Kayseri Tulum Peyniri (Bitkisel yağ) Narlıtepe Yağlı Tulum Peyniri (Bitkisel yağ) - Mutlu Tolga Gıda; Afyonkarahisar Çörek Otlu Taze Peynir (Bitkisel Yağ) - Lazz Bakkal Kaşar Peyniri (Bitkisel Yağ) Tulum Peyniri (Bitkisel Yağ) Ilgaz Yaylası - Düziçi Hayat Süt; Adana Ezine Keçi Peyniri (İnek ve Koyun Sütü) Kültürova Ezine Koyun Peyniri (İnek ve Keçi Sütü) - Sönmez Mera Süt ve Süt Ürünleri; Çanakkale Yoğurt (Bitkisel yağ) - Aral Gıda San; Kocaeli Tam Yağlı Kaymaklı yoğurt (Bitkisel yağ) - Keklik Süt Mam; İzmir Tam Yağlı Kaymaksız Yoğurt (Bitkisel Yağ) Keklik Kardeşler - Aydoğan Süt Mam; İzmir Pastörize Yağlı Kaymaklı Yoğurt (Bitkisel Yağ ve Jelatin) Yopey Kaymaksız Yoğurt (Bitkisel Yağ ve Jelatin) - Baltaş Süt Ürünleri; Afyonkarahisar Süzme Yoğurt (Bitkisel Yağ) Baltaş - Emin Gıda; Ankara Kahvaltılık Pastörize Tereyağı (Bitkisel yağ) Balkaymak - Tadaban Gıda San Ankara Tereyağı (Bitkisel yağ) ÖRS Star

ismini verelim istedik.

Alışveriş yaparken, bu ürünlere dikkat edin, bizden söylemesi. Türkiye Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, süt ürünleri, et ve et ürünleri, bal ve takviye edici gıda üretimi yapan 25 işletmenin 32 parti ürününde taklit ve tağşiş yaptığını belirtilen o firmalar ve ürünler,

- Yavuz Gıda Tic Trabzon Tereyağı (Bitkisel yağ) Turabozan - Sütten Gıda Turizm İnş İstanbul Manda kaymağı (Bitkisel Yağ) Çerkezeli - Gümüş Ticaret Süt ve Süt ürünleri; Adana Kaymak (Nişasta) Lokman Hacı Kaymak - Et ve et ürünlerinde taklit ve tağşiş yapan firmalar ve ilgili ürünlerine ilişkin bilgiler şöyle: - Diltat Gıda İnş; İstanbul Dana Kıyma (Kanatlı Eti Tespiti) Can-Et - Diltat Gıda İnş; İstanbul Dana Kıyma (Sakadat tespiti) Can-Et - Maset Gıda Nakliyat İth; İstanbul Dana Kıyma (Kanatlı Eti Tespiti) Mas Et - Etçi Et ve Şarküteri Ürünleri Tic; İstanbul Dana Kıyma (Kanatlı Eti Tespiti) Şekilet - Etçi Et ve Şarküteri Ürünleri Tic; İstanbul Kuzu Kuşbaşı (Kanatlı Eti Tespiti) Şekilet - Etçi Et ve Şarküteri Ürünleri Tic; İstanbul Kuzu Kuşbaşı (Kanatlı Eti Tespiti) Şekilet - Hatipoğlu Ltd. Şti; Konya Isıl İşlem Görmüş Sucuk (Kanatlı Eti Tespiti) Mera Hatipoğlu - Ana Mantı Gözleme ve Ev Yemekleri San; İstanbul Fırın Köfte (Dana Eti) (Kanatlı

www.cyprusgurme.com

Eti Tespiti) - Balda taklit ve tağşiş yapan işletmeler ve ürünleri şunlar: - Anadolu Eksper Gıda Sanayi İç ve Dış Tic; Ankara Süzme Çiçek Balı (Balda protein ve ham bal delta C13 değerleri arasındaki fark, Balda protein ve ham bal delta C13 değerlerinden hesaplanan C4 şekerleri oranı) Tatzade - Tadaban Gıda Sanayi İç ve Dış Tic; Ankara Süzme Çiçek Balı (Balda protein ve ham bal delta C13 değerleri arasındaki fark, Balda protein ve ham bal delta C13 değerlerinden hesaplanan C4 şekerleri oranı) Maxitat - 06 Ekim Gıda ve İht; Ankara Süzme Çiçek Balı (Balda protein ve ham bal delta C13 değerleri arasındaki fark, Balda protein ve ham bal delta C13 değerlerinden hesaplanan C4 şekerleri oranı, Prolin miktarı, Diastaz sayısı, Fruktoz/Glukoz, Fruktoz+Glukoz) Damla Bacı - Emin Gıda İnş; Ankara Süzme Salgı Balı (Balda protein ve ham bal delta C13 değerleri arasındaki fark, Balda protein ve ham bal delta C13 değerlerinden hesaplanan C4 şekerleri oranı, Elektrik iletkenliği Prolin miktarı, Diastaz sayısı, Fruktoz/Glukoz, Fruktoz+Glukoz) Bayella - Birsen Güven Gıda Kayseri Tam Yağlı Tulum Peyniri (Bitkisel yağ) Yalçıntepe

59

HABER

Hangi balık

HANGİ AYDA YENİR OCAK

ŞUBAT

MART

NİSAN

MAYIS HAZİRAN

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

AHTAPOT

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AKYA

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

B

B

ALABALIK Ç.

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

BARBUN

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

B

ÇİNEKOP

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

ÇİPURA ÇİPURA Ç.

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

DİL

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

HAMSİ

AA

AA

X

X

X

X

X

X

X

X

AA

B

İSTAVRİT

AA

AA

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

İZMARİT

X

AA

AA

AA

B

X

X

X

X

X

X

X

KALKAN

A

AA

AA

AA

B

X

X

X

X

X

B

B

KARAGÖZ

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

KAFAL

AA

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

AA

AA

B

KILIÇ

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

AA

KIRLANGIÇ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

KOLYOZ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

B

LAHOS

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

X

LEVREK

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

B

LÜFER

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

B

B

MELANA

X

X

X

X

X

B

B

B

AA

AA

B

B

MERCAN

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

MEZGİT

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

AA

MÜREKKEP

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

ORFOZ

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

B

AA

PALAMUT

B

B

B

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

PALAMUT Ç.

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

X

X

X

PİSİ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

X

SARDALYA

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

SAZAN

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

SİNARİT

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

B

B

AA

TORİK

AA

AA

B

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

TURNA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

B

USKUMRUB

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

60 MART{ 2014

AA

Balığın en lezzetli zamanı

B

Balığın yenilebilir zamanı

X

Balığın lezzetsiz zamanı

Y

Hangi Ölçü birimi ne kadar

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

Malzeme

1 Su Bardağı

1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı

1 Yemek Kaşığı

1 Tatlı Kaşığı

Su

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

-

Süt

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

-

Un

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

-

Galeta Unu

120 gr.

60 gr.

40 gr.

10 gr.

-

Toz Şeker

170 gr.

75 gr.

60 gr.

15 gr.

-

İrmik

150 gr.

70 gr.

50 gr.

10 gr.

-

Tuz

230 gr.

115 gr.

60 gr.

20 gr.

5 gr.

Karabiber

-

-

-

7,5 gr.

-

Pudra Şekeri

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

-

Kakao

100 gr.

40 gr.

30 gr.

8 gr.

-

Salça

200gr.

120 gr.

70 gr.

30 gr.

10 gr.

Sıvıyağ

170 gr.

80 gr.

60 gr.

15 gr.

-

Margarin

180 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

Pirinç

175 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

-

Bulgur

180 gr.

80 gr.

60 gr.

20 gr.

-

Kuru Fasülye

170 gr.

75 gr.

60 gr.

-

-

Y.Mercimek

160 gr.

-

-

-

-

K.Mercimek

200gr.

150 gr.

-

-

-

Tel Şehriye

150 gr.

100 gr.

-

20 gr.

-

Arpa Şehriye

250 gr.

120 gr.

60 gr.

15 gr.

-

Makarna

250 gr.

-

-

15 gr.

-

Nohut

110 gr.

-

-

15 gr.

-

Kaşar Peyniri

90 gr.

40 gr.

30 gr.

4 gr.

-

Badem

110 gr.

45 gr.

-

-

-

Fındık

110 gr.

45 gr.

-

-

-

Çekilmiş Ceviz

100 gr.

40 gr.

25 gr.

18 gr.

-

Ekmek içi

85 gr.

-

-

6 gr.

-

Pirinç Unu

130 gr.

65 gr.

50 gr.

30 gr.

-

Nişasta

50 gr.

30 gr.

-

10 gr.

-

Krema

210 gr.

110 gr.

70 gr.

-

-

Yoğurt

210 gr.

110 gr.

70 gr.

-

-

Hindistan Cevizi

85 gr.

-

-

6 gr.

-

(ufalanmış)

www.cyprusgurme.com

61

KIBRIS Time Haberde Özgür - Yorumda Kalite

www.kibristime.com

[ Kıbrıs’ın ilk

azin, aktüalite

aber, mag aylık turizm, h

dergisi ]

Gönyeli'de rin Meyhanele Amirali;

Tekerlek ri Ömer'in ye

Onur ve Tügen

yıl:7 sayı:73

Çelik

11 Günde, hir 7 Ülke, 20 Şe Nasıl gezilir?

YIL:7 SAYI:73

MART 2014

90 00 49 9 69 48 51 TI 15TL KİYE FİYA 10 TL - TÜR

AGAMA AGAMA OUTDOOR OUTDOOR Equipment & Expedition Equipment & Expedition

Adres: Bellapais, Girne Tel: +90 392 815 3721 Gep: +90 533 869 0530 E-mail: tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com

Adres: Girne Gep: (+90 533) 869 0530 tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com

KKTC Distribütörü

www.mirgida.com