Gurme Haziran 2014 Issue33

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

% 100 kahve ve % 100 sütten üretilen

Serin bir yaz için İki alternatif kokteyl

Landessa

artık Kıbrıs'ta

Kolestrole, Yüksek tansiyona Soğan kabuğu

Dondurma Yiyin Çünkü!..

Usta isimlerden Gurme yorumlar

- Reha Arar - Ali Özçil - İhsan Erol Özçil

YIL 3 SAYI 33 HAZİRAN 2014

Çay

ÇİLEK REÇELİ NASIL YAPILIR?

Neden Önemli?

HAZİRAN AYINDA

BAŞLIYOR Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Yemekler

Gurme

Yemek Tarifleri

Bu ayın en En ÂLÂsı Kemal! in Yeri

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

9 694851

90001 8

21.5x28.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

5/13/14

10:03 AM

[ Kıbrıs’ın

lite dergisi ]

agazin, aktüa

, haber, m ilk aylık turizm

cyprus

Mutlu ilişki için

yıl:7 sayı:76

temel kural

Kıbrıs'ı DeVib Giydirecek

Çok Özel Yerler

L MAABTEİZ M

18.

'A ÖZEL ZOOM

ı Uluslararas Bellapais li iva st Fe ik Müz başladı

ATATÜRK'ÜN EYEN HİÇ GÖRÜLMAFI BİR FOTOĞR ÇIKTI KIBRIS'TAN

A N I K Ş A L FUTBO UN HAZIR OL I BAŞLIYOR RNAVALTE MMUZ FUTBOL KA 13 12 HAZİRAN-

Mısır erinin piramitllak Sırrı ‘ıs kumlar’ mı?

YIL:7 SAYI:76

keyifli hali Festivalin en

KI FEST" "KIBRIS RA

Haziran'da başlıyor rkalar Bütün maSp ortline'da 'da Dereboyun

’na Kış Uykusu Cannes’da ülü Fipresci Öd

için Babanız na tifleri hediye alter

ve

Haziran sayısı Kıbrıs'ta bayilerde

HAZİRAN 2014

90 00 49 9 69 48 51 FİYATI 15TL KİYE 10 TL - TÜR

turkcell dergilik uygulaması ile tüm Türkiye de her yerde

Wine & Dine, it’s B&G time!

Paris

New York

Tokyo

Moskov

®

0392 228 5747

ENJOY OUR QUALITY RESPONSIBLY

Follow us on Facebook / bartonguestier www.barton-guestier.com

Baharatın Gerçek Kokusu Baharyolu Baharatlarında

BAHARYOLU & CO LTD. Balıkesir Lefkoşa/KKTC Tel: +90 392 245 4210 Fax: +90 392 245 4212 www.baharyolu-cy.com

Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü dergisi

10 Minnetimiz; Annelerimize

e Galliard

56 Festivalin en

sı başlıyor

Damağımızı Lezzetlendiren Tatlar Aygen Ersalıcıdan Denenmiş Yemekler

Gurme

Yemek Tarifleri

Lezzete varmanın yolu Koklamaktan geçer

YIL:3 SAYI:32

9 694851

MAYIS 2014

90001 8

10 TL TÜRKİYE FİYATI 15TL

16

ZOOM MEDYA Sahibi ve Genel Yayın Yönetmeni Birol Bebek Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü Gülsüm Gözenler

14

45

Yayın Kurulu (B) Mesut Günsev Katkıda bulunanlar Reha Arar Ali Özçil Haluk Erim Aygen Ersalıcı İhsan Erol Özçil İlker Çiner Yayın Danışmanları Banu Bebek Ersin Gözenler Grafik-Tasarım Profil Reklam

26

Reklam Rezervasyon (0392) 227 7595 (0533) 825 7000 (0533) 868 9581 Yayın Türü Aylık Süreli Kıbrıs’ın yemek, içki ve mutfak kültürü Yayını

42

www.cyprusgurme.com zoommagazin@gmail.com ZOOM DERGİ GRUBU, Profil Reklam ve Danışmanlık Limited Şirketi’ne aittir.

Köşklüçiftlik / Lefkoşa Posta Kutusu 888

20

Baskı Pelin Ofset

19 41 “ZOOM MEDYA” tüm yayınlarında çevre örgütlerine, çevre bilinciyle destek vermektedir.

6 NİSAN{ 2014

HELLİM Kıbrıs’tan geleneksel tat

Üretici Firma: Süt ve Sıvı Yağ Ürünleri Üretim ve Paz. Koop Ltd. Tel: +90 392 227 1748

www.koopsut.com

TARİF

Yaza yaza yaz geldi

H

GÜLSÜM GÖZENLER Sahibi ve Genel Yayın Koordinatörü gulsumgozenler@hotmail.com

8

HAZİRAN{ 2014

ep beklediğimiz muhteşem yaz geldi. Sıcağından hep yakındığımız ama vazgeçemediğimiz yaz. Bu yaz diğerlerinden çok farklı olacak. Güneş ışınları daha az yakıcı olacak. Öğlen saatlerinde de dışarıya çıkıp deniz kenarında güneşlenebileceğiz.

Bu yaz diğerlerinden farklı olacak. Geceleri pır pır esecek. Sinek mi? Onun da çaresi bulundu. Belediyelerimiz önlemlerini aldılar.

Artık sinek hapı denen zehirlere gerek kalmadı. Camları sonuna kadar açın.

Bu yaz çok farklı olacak. Her hafta mutluluklarımızı paylaşıp göbek atacağız düğünlerinde sevdiklerimizin.

Bu yaz her zamankinden daha güzel olacak. Nerden mi biliyorum, bilmiyorum istiyorum. Çağırıyorum, bak göreceksin dediklerim olacak.

Yazdıklarım hayal gelmesin size bizzat şahit oldum gerçekten kalpten isteyince oluyor. Bunu çok sevdiğim kardeşim saydığım bir arkadaşımda gördüm şahit oldum ve denedim. İnanın çok yakın tarihte bir kısmı olamaya yaşladı. Tabiki dileyip bir kenara oturmadım bende, olması için az birazda uğraştım.

Haziran ayı ile berabek bir ilk olma özelliği taşıyan "Gurme Sürpriz Yemek" programı başlıyor. Kıbrıs'ın sektöründe bir numarası Metgin Ltd-GURME işbirliği ile başlayacak programda renkli anlar bizleri bekliyor. Bu yaz diğerlerinden çok farklı olacak. Programın çok farklı yönlerinden bir taneside süpermarkette olması.

Açıldığı günden bu yana cazibesinden hiçbirşey kaybetmeyen Erülkü Süpermarket'te yapacağımız programda, Metgin'in temsilciliğini yaptığı ürünlerden yemekler yapıp bir yandan da market müşterilerine tattıracağız.

Arayıp bulamayanlar nerde bulacaklarını artık biliyorlar. Erülkü Süpermarket'e gelin.

Bu ayda yine dopdolu bir ay geçirdik. Öyleki bir dakika boş kalmadık. Yansımalarını dergiyi okurken göreceksiniz. Biz hazırlarken çok keyif aldık.

Sıra sizde.

Afiyetle kalın.

HABER

Starting Point en iyilerini getirdi

ŞARAP TERCİHİNİZ DEĞİŞECEK

K

ısa sürede tanınmış markaları ülkemiz pazarına kazandıran Starting Point, Haziran ayında 5 yeni şarap markasını daha Kuzey Kıbrıs'a getiriyor. Bu kez şaraplar ve markaları çok özel. İtalyanların dünyaca tanımış markalarından oluşan şaraplar, sektörde üst segmentte şarap grubunda yer alıyor.

Ricossa Barolo, Ricossa Barbaresco, Ricosta Gavi, Zironda Amarone, Mannara Pinot Grigio Rosato, Lapiuma Chianti ve Prosecco'nun itynera markalarını getirecek firma oldukça iddialı.

Dünya pazarında önemli bir yere sahip İtalyan şaraplarının önde gelen markaları arasında yer alan şaraplar; şarap tutkunlarını heyecanlandıracak özelliklere sahip. "Şarap tercihiniz değişecek" diyen Starting Point direktörü Avşar Kutalmış, şarap içmeyi sevenlerin, Haziran ayı içinde marketlere dağıtılacak yeni ürünleri seveceğinin altını çiziyor...

www.cyprusgurme.com

9

Dondurma Tüketin Çünkü!..

Y

az mevsimi başta olmak üzere, tüm mevsimlerde kimsenin vazgeçemediği tatlılardan biridir dondurma.. Sütten üretilen dondurma, aynı zamanda sağlıklı tatlı seçeneklerinin başında gelir. Çünkü; • Kaliteli protein kaynağıdır.

• A vitamini açısından zengindir.

• Riboflavin vitamini açısından zengindir.

• Kalsiyum ve fosfor minerallerini yüksek oranda içerir.

• Az miktarda D vitamini içerir.

• Birçok tatlıya nazaran kalori içeriği daha düşüktür. Çocukların Beslenmesinde Önemi Büyüme ve gelişme çağında protein, kalsiyum ve fosfor kemik ve kas gelişimi açısından elzemdir.

Dondurma, içeriği ile bu gereksinmenin karşılanmasında yardımcı olur. Özellikle süt tüketmeyi sevmeyen çocuklarda süt yerine tüketilmesi günlük besinsel ihtiyaçların karşılanmasına yardımcı olur.

Gebe Beslenmesinde Önemi Gebelik döneminde; anne adayının kaliteli protein ve kalsiyum ihtiyacı artar. Anne bu gereksinmesini karşılayamazsa, bebek annenin depolarını kullanır ve doğum sonrası anne de kemik erimesi gibi sorunlar çıkmasına neden olabilir. Bu nedenle

10

HAZİRAN{ 2014

gebelerin günlük 600 ml (3 bardak) süt ve süt ürünleri tüketmesi gerekir. Bu gereksinmenin bir kısmı dondurma ile karşılanabilir.

Yaşlı Beslenmesinde Önemi Kilo almakta güçlük çeken, çiğneme ve yutma güçlüğü olan yaşlılarda günlük kalsiyum ihtiyacının karşılanması açısından önemli bir kaynak olarak kullanılabilir.

Tedavi alan kanser hastaları için önemi Kemoterapi alan hastalarda, kimi zaman kemoterapi tedavisinden hemen sonra yanma hissi ve iştahsızlık gözlenebilir. Buna paralel bulantı ve kusma şikâyetleri baş gösterebilir. Bu tür hastalarda, dondurmanın genellikle kolay tüketildiği ve bulantıya sebep olmadığı gözlenmiştir.

Zayıflamak isteyen kişi dondurma tüketebilir mi?

Günlük beslenme programından 1 bardak süt ve 1 dilim ekmek eksilten kişi, diyet yaparken de günde 2 top dondurmayı ara öğün olarak tercih edebilir. Şeker Hastaları dondurma tüketebilir mi?

Kan şekeri düzeyi kontrol altına alınmış ve obez olmayan şeker hastaları; diyetisyenlerinin önerisi doğrultusunda haftada 1-2 defa 1 top sade veya meyveli dondurma tüketebilir.

Piyasada bulunan tatlandırıcı ile hazırlanmış şeker içermeyen dondurmalar da, günde 1-2 top ara öğün yerine tercih edilebilir.

BİLİNÇLİ TÜKETİM • Gerçek sütten yapılmış dondurmalar tercih edilmelidir.

• Süt kreması veya kaymaktan yapılan dondurmalar, daha nadir tercih edilmelidir.

• Dondurma; süt ürünü olduğundan ötürü uygun koşullarda saklanmadığında zehirlenme riski yaratabilir.

Bu nedenle; soğuk ve karanlık ortamda saklanmalıdır.

• Erimiş, eridikten sonra yeniden donmuş dondurmalar kesinlikle tüketilmemelidir.

• Paket dondurmalarda, üretim izni ve son kullanma tarihi kontrol edilmeden tüketilmemelidir.

HABER

Efsane Cristal Kafa Haziran'da Kıbrıs'ta Marketlerde

T

Buzul suyundan yapılıyor arihi ve macera filmi tutkunları İlginç şişesi yanında doğal ve pürüzİndiana Jons filmlerini asla kasüz görüntüsü ile dikkat çeken vodkanın çırmaz. Bu filmleri izleyenler de üretiminde buzul suları kullanılıyor. serinin "Cristal Kafa" bölümünü mutlaka Yüksek kaliteli tahıldan, buzul suyuyla izlemişlerdir. Filmde konu olan 5 bin ile üretilen Crystal Head Vodka, yarı değerli 35 bin yılda oluştuğu sanılan katı kuvars kristaller yoluyla üç kez filtre ediliyor. parçalarından yapılmış Cristal kafa'nın Sonuç saf ve olağanüstü pürüzsüz nasıl bu hale geldiği hala arkeolojik bir vodka. sırdır. İşte bu gizemli Cristal Kuru kaSon aşamalarında, sıvı Herkimer fa'dan ilham alan Kanada'lı bir firmanın elmas olarak bilinen 500 milyon yıllık ürettiği "Crystal Head Vodka" Haziran kristaller boyunca üç kez süzülüyor. Bu ayından itibaren Kuzey Kıbrıs'ta satışa kuvars kristalleri, New York ve Tibet ve sunuluyor.

Afganistan bölgelerinde de dahil olmak Dünyanın farklı yerlerinde düzenlenen SOKAKvodka, NO:53 K.KAYMAKLI TURKEY dünyada çok az yerlerde bulubirçok ödüleBOLU sahip şişesiLEFKOŞA-KIBRIS kadar MERSİN 10üzere TEL:+9 (0392) 2285747 FAX:+9 (0392) 2282641 e.mail:guliz@startingpointltd.com nuyor. üretimi ile de sıradışı detaylara sahip. Şişesi Dan Aykroyd ve John Alexander Kısa sürede dünyanın ünlü markalarını tarafından tasarlanan vodka, "kristal Kıbrıs pazarına kazandıran Starting kafatası efsanesi"nden esinlenmiş, Point şirketi tarafından dağıtımı yapıladünyada Ultra-premium votka olarak cak marka, halen üretilen dünyanın en biliniyor. kaliteli vodkası olarak gösteriliyor.

Efsane cristal kafa figürü şişesi ile dikkat çeken vodka, dünyanın saygın yarışmalarından ödüllere sahip - Mükemmel Lezzet için Altın Madalya. Moskova Prodexpo 15. Uluslararası Tadım Yarışması-2013.

- En İyi Lüks Ruh. Avustralya İçki Endüstrisi Ödülleri 2012.

- Yılın Yeni Ürünü. Avustralya İçki Endüstrisi Ödülleri 2012.

- Tüm Uzman Anma Vodkas arasında Top 10 persentil.

Proof 66.com-2010.

- Çift Altın Madalya. San Francisco World Spirits Competition-2011.

- Gümüş Madalya. Benzersiz Ambalaj Jüri Özel Ödülü. LA Spirits & Wine Competition, 2009.

Newfoundland Kanada'nın saf buzul suyu ile üretilen vodka, dünyanın en iyi vodkası olarak niteleniyor. Blues Brohers filminin unutulmaz karakteri Dan Aykroyd'un elinde tuttuğu şişeler koleksiyonerlerin ve zenginlerin ilgi odağı olmuş.

Kuvars cristalleri ile saflandırılmış, yedi kez filitre edilmiş özel yapım Crystal Head Vodka'sı. 50 bin dolara alıcı bulmuş.

www.cyprusgurme.com

11

“Dax ve Soff

Parfümleri yenilendi”

P

arfümlerinin vazgeçilmez olduğu Soff çamaşır yumuşatıcı serisi kendini yeniledi. Aroma Therapy Relaxing, Aroma Therapy Anti Stress ve Büyülü Alev Kayası’nın eşsiz kokuları sizi seçim yapmakta zorlayacak.

Son 10 yıldır en çok satılan ve beğenilen parfümler arasında yer alan Gucci Rush, Soff Aroma Therapy Relaxing (pembe) yumuşatıcı ile çamaşırlarınızda sizi şaşırtacak güzellikte bir parfüm etkisi yaratıyor. Yapılan bir araştırmada, katılımcıların yüzde 94’ü bu ürünü “çok çekici” olarak tanımlarken, yüzde 6’sı “çekici” olarak nitelendirdi.

Aroma Therapy Anti Stress (mor), kaşmir yumuşaklığını çamaşırlarınıza taşırken, yeni rahatlatıcı parfümüyle yorgunluk atmanıza yardımcı olacak. Büyülü Alevkayası ise bahar enerjisini üzerinde hissetmek isteyenler için hazırlandı. Kıbrıs’ın en çok tercih edilen yumuşatıcısı Soff’un tüm çeşitleri, çamaşırlarınızı yumuşatır, kokusunu haftalarca korur.

Yumuşatıcı ailesinin yanı sıra, Dax sıvı çamaşır deterjanlarının da yenilenen parfümü çamaşır keyfinizi katlamaya hazırlanıyor. Dax sert sular için özel hazırlanmış formülüyle, çamaşırlarınızda asla deterjan lekesi bırakmıyor, leke çıkarmada da yüksek performans sağlıyor..

ISO 9001 - 22 000

Şehit Turgut Onbaşı Sokak No:36 Beyköy / Lefkoşa, Kuzey Kıbrıs 0392 232 4455 / info@beykoydairy.com

Paris Rüzgarı...

Reha Arar

rehaarar@kibrisonline.com

14

HAZİRAN{ 2014

P

aris her zaman farklı bir keyif yaşatır insana. Helede ilkbaharın başlangıcında bu keyif artarak dahada heyecanlı bir hal alır. Sokaklar daha bir kalabalık insaların yüzlerindeki gülümseme daha belirgindir. Kısaca Paris ilkbaharda da bir başka güzeldir.

Turist profili biraz değişmiş, biz yaşlara yakın hale gelmişler. Bu gidişimde değişik bir mekana gittim. Sizinle bu mekanı, yaşadıklarımı paylaşsam hoşunuza gider diye düşünüyorum.

Müziğin gastronomi ile kesiştiği bir köşe barı düşünün. Bel Canto tıpkı XVIII. Yüzyılda Milano Sola gibi muhteşem balkonlu, İtalyan stili döşenmiş bir yemek salonu, şık masalar, loş bir aydınlatma, önlerinde beyaz mini önlükleri bir örnek siyah kıyafetleri, size sanatçı zerafeti ile davranan garsonlar.

Piyano eşliğinde şık bir yemek.

cyprusgurme.com

15

"Paris'te Seine Nehri kenarında muhteşem bir yemek, ancak gittiğinizde tasavvur edebileceğiniz bir zevk, Bel Canto'da her daim bulacağınız detaylar arasında. Size tavsiyem, gitmeden önce mutlaka rezervasyon yaptırın"

Başlangıçta gelen incir reçeli ve tahıllı biolojik ekmek eşliğinde ev yapımı kaz ciğeri veya yengeçli ravioli.

Ana yemeklerde roka buketi eşliğinde ıstakozlu risotto tercih etmezseniz sebzeler eşliğinde kalkan balığı, balık tercih etmeyenler için ise ıspanak yatağında kuzu pirzola sunuluyor.

Arkasından Normandi bölgesinin peynirleri tatlı olarakta karamelize erikle doldurulmuş ve tıpkı eski zamanda olduğu gibi şekersiz armut sorbet ile sunulan tart. Yarı pişmiş siyah Guaya Quil çikolatası yanında pralinli kremi ve arzu ettiğiniz dondurması. Benim sizin için tercihim ise çilek eşliğinde sunulan ev yapımı sorbetler.

16

HAZİRAN{ 2014

MÜZIĞIN GASTRONOMI ILE KESIŞTIĞI BIR KÖŞE BARI DÜŞÜNÜN. BEL CANTO TIPKI XVIII. YÜZYILDA MILANO SOLA GIBI MUHTEŞEM BALKONLU, ITALYAN STILI DÖŞENMIŞ BIR YEMEK SALONU, ŞIK MASALAR, LOŞ BIR AYDINLATMA, ÖNLERINDE BEYAZ MINI ÖNLÜKLERI BIR ÖRNEK SIYAH KIYAFETLERI, SIZE SANATÇI ZERAFETI ILE DAVRANAN GARSONLAR. PIYANO EŞLIĞINDE ŞIK BIR YEMEK. BÜTÜN DUYU ORGANLARINIZA HITAP EDIYOR..

www.cyprusgurme.com

17

TARİF

Masaya şarabımız gelip başlangıçlarınıza başlar başlamaz size servis yapan garsonunuzun Tosca’dan bir bölümü piyano eşliğinde söylemesi ona Don Giovanni’den iki servis elemanının eşlik edip düet yapmaları ve en sonunda salonun tüm katılımcıları ile ellerinde gene genç soprano ve teronların ikramı olan şampanyalar eşliğinde Traviata’dan bir bölüm söylemeleri eğlenceyi doruğa taşıyor.

Gecenin son konuğu ise tüm sanatçıların müzik hayatını ve Bel Canto’nun konseptini anlatan Jean Paul Manuel Bel Canto’nun herşeyi.

Menü tarzı, salon disiplini, en önemlisi müzik organizasyonu ona ait.

Paris’te Neully ve Seine Nehri kenarında iki şubesi bulunan müessesenin yeni istikameti Londra.

Kişi başı içki hariç yemek ve show’un bedeli 80 Euro.

Rezervasyon yapılması tavsiye edilir.

Adres: 6 Rue du Commandant Pilot 92200 Neully Sur Seine Telefon: 0033(0)1 47 47 19 94 www.lebelcanto.com

18

HAZİRAN{ 2014

HABER

SAĞLIKLI OLMAK İÇİN GÜNDE 2 BARDAK

B

SÜT İÇ

u yıl 58’inci kez kutlanan Dünya Süt Günü dolayısıyla sütün sağlık üzerindeki önemine vurgu yapan uzmanlar, herkesi sağlıklı ve ambalajlı süt içmeye davet etti.

Her yıl 21 Mayıs’ta Birleşmiş Milletler Uluslararası Sütçülük Federasyonu’na üye ülkelerde kutlanan ‘Dünya Süt Günü’nde uzmanlar süt içmenin önemine değinerek, günde 2 bardak sağlıklı süt tüketimine davet ediyor.

‘Dünya Süt Günü’ dolayısıyla hayat boyu düzenli süt içmenin faydalarını anlatan Nuh Naci Yazgan Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanı Prof. Dr. Neriman İnanç, kalsiyum kaynağı sütün çocukluk ve ergenlikte sağlıklı kemik gelişimi ve boy uzaması için çok önemli olduğunu belirtiyor. İlerleyen yaşlarda ise sütün bağışıklık sisteminin korunmasında ve osteoporozdan korunmada büyük bir yarar sağladığına da dikkat çekiliyor.

Kuzey Kıbrıs'ta bu oran belli olmasa da, Türkiye'nin kişi başı yıllık 23 litre süt tüketimi ile Avrupa ülkeleri arasında son sırada yer aldığına değinen İnanç, Türkiye'de çok az süt tüketiliyor ve kullanılan sütlerin yüzde 40’lık

bölümü ise açık sütten oluşuyor. Sağlığa uygun olmadığı halde halen Türkiye’de satışına devam edilen açık sütler birçok hastalığa neden oluyor. Sağlıklı ve organik yaşam trendindeki artışla birlikte halkımızda "açık süt sağlıklıdır, doğaldır" gibi bir algı oluştuğu için açık süt satışlarının da yükseldiği görülüyor.

Fakat bu durum tehdit oluşturuyor.

Halkı doğal ve organik taze süt olarak satılan, işlemden geçmemiş sütlerin alınmaması konusunda uyaran Prof. Dr. Neriman İnanç, yapılan araştırmalara göre açık sütlerde 1 mililitre 100 binden fazla bakteri bulunduğunu ve bunların tifo, dizanteri ve brusella gibi bulaşıcı hastalıklara neden oluyor. Açık sütün kaynatılmadan kullanılmaması gerektiğine dikkat çeken İnanç; kaynatıldığında ise sütün içinde başta B1, B2, B12 vitaminleri ve folik asit olmak üzere pek çok kayıplar geldiğini belirterek; sütün içerisindeki faydadan azami oranda yararlanabilmek için mutlaka paketli süt tüketmek gerektiğini vurguladı. Kuzey Kıbrıs'ın bu konuda en tecrübeli markası olan KOOP Süt, ambalajı, modern tesisleri ile Kıbrıs'ta güvenilirlik listesinin başında yer alıyor...

www.cyprusgurme.com

Kolestrole, Yüksek tansiyona; Soğan kabuğu Sağlık konusunda yapılan araştırmalar ilginç sonuçlar elde etmeye devam ediyor. Diyet uzmanları, soğan kabuklarının yemeklere katıldığında, kolestrolü düşürdüğünü ve damar sağlığına büyük fayda sağladığını kaydediyor.

Dünyanın önde gelen sağlık sitelerinden 'Weightloss Resources' de çıkan bir araştırma yazına dayandırılan habere göre, soğan kabuğunda bulunan 'quercetin' adlı bitki pigmentinin hem tansiyonu düşürdüğünü, hem de atardamarlarda oluşan tıkanmalara engel olduğunu belirtti.

Uzmanar, soğan kabuğunun bilinçsizce çöpe atıldığına dikkat çekiyor.

19

EN 20 MAYIS{ 2014

MEKANLAR

R

akı-balık muhabbeti geçince, "ille de deniz" diyenler Kemali'n Yeri'nden sonra başka yerde aynı keyfi almaz. Aynı rakının tadını, aynı havayı solumaz. Ondandır ki; bir gelen yıllar sonra bile Ada'ya gelse, soluğu aynı mekanda alır.

Geçtiğimiz ay bu yazdığımıza canlı canlı tanık olduk.

18 yıl önce üniversiteden mezun olup Türkiye'ye dönen Haluk Bürgeç; uzun bir aradan sonra yeniden geldiği Ada'da, üstelik aynı mekanda eşi ile Yeni Rakı ÂLÂ'sını yudumluyordu. Haftanın ilk günüydü. Genelde bu günlerde müşteri az olurdu. Gecenin ilerleyen saatlerinde, mekanın sahibi Hasan Uluel eline mikrofonu alıp, sahneye çıkınca, çift; "piyango vurdu" dedi.

Bunu hep yaptığını nereden bilebilirdi ki?

Çift için şarkılar söyleyen Uluel, denizin kokusunu, balığın tadını, Yeni Rakı ÂLÂ'nın keyfini onla çarpıp, ikiye böldü. Anılarla başlayan gece, sürprizlerle devam etti.

Mağusa Boğazı'nda, Kemal'in Yeri'nde deniz hep böyle güzel, rakı hep böyle keyifliydi.

Ada'da neredeyse herkesin bildiği restoran, bu ayki "En ÂLÂ" mekanımız oldu.

Kıbrıslılar'ın yakında tanıdığı mekanı, bilenlere bir kez daha hatırlatalım; bilmeyenlere mutlaka anlatalım istedik.

Aynı gün telefonla rezervasyon yapıp akşamüstü yola çıktığımızda, mekanda ne bulacağımızı aşağı yukarı biliyorduk.

Ama bu kadar güzel bir gece olacağını hiç düşünmemiştik.

Akşamın ilk ışıklarıyla mekana gittiğimizde, bizi restoranın sahibi Hasan Uluel karşıladı.

www.cyprusgurme.com

21

Siparişi kendi aldı, masaya gelen birçok şeyi bizzat kendi getirdi. Yeni Rakı ÂLÂ'mızın ilk kadehini kendi eliyle servis yaptı. Bizim alışık olduğumuz bu görüntüler, özellikle ülkemize gelen yabancılar için unutulmaz bir detay içeriyor. Bir de mikrofonu eline alıp şarkı söylemeye başlayınca, bu enteresan tablo, unutulmaz bir keyfe dönüştü.

Masamız kısa sürede donatıldı. Mezeler, Kıbrıs mekanlarının fix mezeleri. Humus, bakla ezmezi, (fava değil), pancar, çakıstes (yeşil zeytin), yoğurt, eşek s..., (ismini yazamadık ama, limonlu tahinle yapılan bir meze. Kıbrıs'ta içki masalarından eksik olmayan bir mezedir.), patatez salatası ve yengeç bacağı.

Yeni Rakı ÂLÂ'mız zaten önceden masaya konmuştu. Mekanın içerisi de, dışarısı da muhteşem. Ama havalar hala biraz serin gibi, o yüzden içerde oturuyoruz.

22

HAZİRAN{ 2014

Aynı zamanda eski bir ses sanatçısı olan mekanın sahibi Hasan Uluel, neredeyse her gece sahnede performans sergiliyor. O gecenin şanslı çifti, 18 yıl önce mezun olup gittiği Ada'ya bu kez eşiyle tatil için gelen, Haluk-Yeşim Bürgeç çifti. Uluel, gece boyunca hem kendi repertuvarından, hem çiftin isteklerinden şarkılar söyledi.

Hasan Uluel, "balık Kemal'in Yeri'nde yenir, denizden çıkan bana gelir" diye bir slogan geliştirmiş. Haksız da sayılmaz, sahile yanaşan balıkçıların ilk işi, tuttukları taze balığı başkasına satmadan önce restorana soruyor..

Yanıp sönen renkli lambalar istediğimiz kalitede fotoğraflar almamıza engel olsa da, içeriye hoş bir görüntü yaratıyor. ÂLÂ'mızda bir yudum alıyoruz.

Yemeğin en güzel anı, rakımdan aldığım ilk yudum. Üç defa distile edilmiş Yeni Rakı ÂLÂ'nın yumuşak içimi, balığı en taze bulacağınız mekanda bir başka güzel oluyor.

Yemeğe başladıktan az sonra sıcaklarda gelmeye başlıyor. Karides, Ahtapot, çipura, kalamar, yengeç bacağı işaretinizle masanızda.

Tam yediğimiz balıkların tazeliğini soracakken kapıdan bir balıkçı giriyor. Elinde hala deniz kokan balıkları bırakıp ayrılıyor. Anlayacağınız balıkların tazeliği neredeyse saatlerle sınırlı. Restoran taze balık konusunda hiç sıkıntı çekmiyor.

Harika mezeler, leziz ara sıcaklar derken, sıra ana yemeğe geliyor. Onlarca seçeneği dinleyip, tercih yapamayınca, masamıza kendi seçtikleri balıklardan bir karışım yapmalarını istiyoruz.

Masada genelde 15 çeşit meze, 5-6 ara sıcak

var. Barbun, Melena, İzmarit, Orfoz, bulabileceğiniz balıklar. Denizden farklı birşey çıkarsa da müşterisi hep mekan oluyor. Dolayısıyla, mekanda zaman zaman, farklı balıkları da bulmak mümkün.

Bu arada söylemeden edemeyeceğim, Uluel'in sahneye olmadığı anların dışında arkada 80'lerin müzikleri çalıyor.

www.cyprusgurme.com

23

24

HAZİRAN{ 2014

Hasan Uluel ve eşi Rahme Uluel, usta bir işletmeci, mekanı ayrıcalıklı kılan detayların başında, müşterileri ile kurdukları iletişim geliyor...

Haftanın her günü açık olan mekanda, çarşamba, cuma ve cumartesi günleri Fadıl Başkal program yapıyor. Mekanın sahibi de eski bir müzisyen olunca, kalan zamanda sürpriz performaslar da olası. Tek kişilik orkestra gibi olan Hasan Uluel, tam bir profeyonel. Bazen mutfakta, bazen serviste ama hep civarınızda oluyor. Gidip-gelip bardağımızı gecenin şerefine dokunduruyoruz. Final mevsimin meyvelerinde oluşan meyve tabağı. Yeni Rakı ÂLÂ'mızdan son yudumlarımızı alıp geceyi noktalıyoruz.

Kafamızda yaşadığımız anılar, dilimizde yediklerimizin tadı var. Yeni Rakı ÂLÂ'nın keyfini de düşünürsek bu haz bizi biraz daha idare eder. Siz de aynı mekana giderseniz yediğiniz yemeklerin farklı olması olası. Eğer aynı keyfi istiyorsanız, Yeni Rakı ÂLÂ'nızı söyleyin yeter.

Haydi şimdiden şerefe...

www.cyprusgurme.com

25

ŞİMDİLERDE HER GİTTİĞİNİZ YERDE ÇİLEK GÖRECEKSİNİZ. ZAMAN DOĞAL BESLENME ZAMANI. DAHA UCUZUNU, DAHA ZAHMETSİZİNİ BULMANIZ MÜMKÜN ELBET, AMA DAHA SAĞLIKLISINI İSTİYORSANIZ TAM ZAMANI. EN AZINDAN ÇOCUKLARINIZ BUNU HAK EDİYOR. KALKIN YERİNİZDEN ÇİLEK REÇELİ YAPIYORUZ..

MALZEME 500 Gr. Çilek 500 Gr. Toz Şeker 1 Adet Limon'un Suyu HAZIRLANIŞI - Çilekleri yıkayıp, saplarını temizleyin.

- Çilekler çok iri ise dörde, orta boy ise ikiye bölün.

- Çileklerin üzerine toz şekeri ekleyin ve tencerenin kapağını kapatarak bir gece bekletin.

- Ertesi gün, erimiş şeker ve çilekleri -su eklemeden- ocağa koyun ve orta ateşte arada sırada karıştırarak pişirmeye başlayın.

- Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve mümkün olduğunca karıştırmadan pişirmeye devam edin. Bu sırada reçelin üzerinde köpükler oluşmaya başlayacak, bu köpükleri sürekli alın.

- Ateşi kıstıktan 10-15 dakika sonra reçel hafif koyulaşmaya başlayacak, bu kıvamı; karıştırırken kaşıktan akmasına göre anlayabilirsiniz, kaşıktan su gibi akıyorsa daha kaynamaya ihtiyacı var demektir.

- Reçelin kıvamı koyulaşmaya başlayınca (bu da ateşi kıstıktan yaklaşık 20 dakika. sonra olacak) limon suyunu ekleyin ve 3-4 dakika. daha kaynatın.

- Reçelden bir tatlı kaşığı kadar alın ve soğuk bir çay tabağına koyun, parmağınızla ortasından çizik yapın, reçel yavaş yavaş birleşiyorsa olmuş demektir. -Reçeli koymadan önce tabağı boş olarak bir süre buzdolabında bekletip, iyice soğumasını sağlayın

NOTLAR; Reçelin malzemelerini aynı oranda arttırabilirsiniz ancak limon suyunu aynı oranda arttırmayın. Örneğin; 2 kilo çilek ve şekerden yapacaksanız, 2 adet limon suyu eklemeniz yeterli.

Limon suyu yerine limon tuzu da kullanabilirsiniz. O zaman yarım kilo çilek için; 1 çay kaşığı, 2 kilo çilek için 2 çay kaşığı limon tuzu kullanmanız yeterli. Limon tuzu da limon suyu gibi inmesine yakın ekleniyor.

Limon tuzu ile yaparsanız limon sulu reçele göre daha fazla dayanıyor.

Ayrıca, reçel ne kadar koyu kıvamlı olursa o kadar uzun süre dayanıyor.

26 HAZİRAN{ 2014

Reçeli ne kadar uzun süre kaynatırsanız o kadar koyu kıvamlı oluyor, biz koyu kıvamlı sevdiğimiz için; -ateşi kıstıktan sonra- toplam 25 dakika kaynattık.

Reçel biraz ılındıktan sonra kavanoza alın ve iyice soğumadan sakın ağzını kapatmayın, küflenme yapabilir.

Reçeli kavanoza aldığınızda üzerinde köpük varsa mutlaka alın, reçelin şekerlenmesine neden olur. Çilek olarak koyu renkli, tatlı ve kokulu olanları tercih edin.

TAM ZAMANI

HAYDİ REÇEL YAPALIM

www.cyprusgurme.com

27

HAZÄ°RAN AYINDA BAĹžLIYOR DĂźnyanÄąn en bĂźyĂźk markalarÄąna distribĂźtĂśrlĂźk yapan, KÄąbrÄąs'Äąn en bĂźyĂźk marka temsilcisi Metgin Limited ile KÄąbrÄąs'Äąn ilk ve tek yemek, içki ve mutfak kĂźltĂźrĂź dergisi GURME, ortak bir iĹ&#x;birliÄ&#x;i için imza attÄą. Projeye mekan olmayÄą kabul eden firma yine Ada'nÄąn en bĂźyĂźk sĂźper marketi; ErĂźlkĂź SĂźpermarket oldu.

Herbiri sektĂśrĂźnde ĂśncĂź ve vizyon sahibi ßç firmanÄąn birlikte baĹ&#x;latacaÄ&#x;Äą proje bir "ilk" ErĂźlkĂź SĂźpermarket'in içinde kurulacak olan mutfakta dĂźzenlenecek olan çekimlerde konuÄ&#x;umuz misafirine sĂźrpriz bir yemek hazÄąrlayacak. Program içerisinde ana sponsĂśr Metgin'in ĂźrĂźnlerinin tanÄątÄąmÄą ve sunumu gerçekleĹ&#x;tirilecek. Çekimler sÄąrasÄąnda market mĂźĹ&#x;terilerini de çeĹ&#x;itli sĂźrprizler bekliyor.

Etkinlik gĂźnlerinde markette alÄąĹ&#x;veriĹ&#x; yapan Ĺ&#x;anslÄą mĂźĹ&#x;teriler arasÄąnda sĂźrpriz çekiliĹ&#x;ler dĂźzenleyip sĂźrpriz hediyeler daÄ&#x;ÄątÄąlacak.

Her ay Gurme dergisi içerisinde yayĹnlanacak olan "Gurme Sßrpriz Yemek" programĹ videolarĹ ayrĹca internet tv'den izlenebilecek.

DĂźnyanÄąn heryerinde takip edilebilecek 30 milyon kullanÄącÄą ile TĂźrkiye'deki internet kullanÄącÄąlarÄąnÄąn yĂźzde 80.96'Äąna ulaĹ&#x;an, dĂźnyanÄąn beĹ&#x;inci bĂźyĂźk internet servis saÄ&#x;layÄącÄąsÄą TTNet ve 35 milyon abone sayÄąsÄą ile TĂźkiye'nin en bĂźyĂźk GSM Ĺ&#x;irketi olan TĂźrkcell'in, "Dergilik UygulamasÄą" ile GURME'nin içeriÄ&#x;i tĂźm dĂźnyaya ulaĹ&#x;Äąyor. Ăœlke sÄąnÄąrlarÄąnÄą çoktan aĹ&#x;an GURME, yayÄąnlarÄą ile hem Ada içinde, hem Ada dÄąĹ&#x;Äąndakilerin takip edebildiÄ&#x;i bir yayÄąn olma ĂśzelliÄ&#x;ini sahip.

YĂśnetmenliÄ&#x;ini YayÄąn grubumuzun Genel YayÄąn YĂśnetmeni Birol Bebek'in yapacaÄ&#x;Äą, programÄąn sunuculuÄ&#x;unu Genel YayÄąn KoordinatĂśrĂźmĂźz GĂźlsĂźm GĂśzenler yapacak.

METGÄ°N HAKKINDA; Gurme SĂźrpriz Yemek programÄąnÄąn ana sponsoru Metgin 1989 yÄąlÄąnda iki çocukluk arkadaĹ&#x;Äą Mehmet Hatay ve

28

HAZÄ°RAN{ 2014

Engin YeĹ&#x;ilada tarafÄąndan Le oĹ&#x;a’da kuruldu. Ä°ki arkadaĹ&#x;Äąn sÄąfÄąrdan kurduÄ&#x;u ortak Ĺ&#x;irketi, bugĂźn 95 çalÄąĹ&#x;anÄą, 55 satÄąĹ&#x; ve daÄ&#x;ÄątÄąm aracÄą, 3100m2’lik ofis, kuru gÄąda, temizlik ve soÄ&#x;uk hava depolarÄą ile pazarÄąn en gßçlĂź firmalarÄąndan.

Uzun yÄąllardÄąr vergi sÄąralamasÄąnda ilk 10 içinde yer alan Ĺ&#x;irket pazar dinamiklerinin belirlenmesinde ve pazarÄąn yĂśnetilmesinde bĂźyĂźk bir rol oynuyor. Ĺžirket bugĂźn kurucularÄąnÄąn gĂśsterdiÄ&#x;i hedeflere doÄ&#x;ru takÄąm olarak koĹ&#x;maya devam etmektedir.

1989 yÄąlÄąnda Hollanda’dan konserve bezelye ithalatÄą ile baĹ&#x;layan serĂźveni Ĺ&#x;imdilerde, dĂźnya devlerinin KKTC distribĂźtĂśrlĂźÄ&#x;ß’ne kadar uzanmÄąĹ&#x; durumda.

Metgin, temsil ettiÄ&#x;i dĂźnya markalarÄąyla, faaliyet gĂśsterdiÄ&#x;i, hÄązlÄą dĂśnen tĂźketim mallarÄą (FMCG) sektĂśrĂźnde Kuzey KÄąbrÄąs'Äąn en bĂźyĂźk satÄąĹ&#x;, daÄ&#x;ÄątÄąm ve pazarlama Ĺ&#x;irketi. Son 4 yÄąldÄąr Maliye BakanlÄąÄ&#x;Äą tarafÄąndan yayÄąnlanan Vergi Rekortmenleri listesinde ilk sÄąrada yer alÄąyor.

MondelĂŠz, Kraft, Henkel - Schwarzkopf, Friesland Campina, Danone, Arla, Savola Grup, Itex -Iceland gibi, yÄąllÄąk cirolarÄą milyar dolar’lar Ăźzerinde olan dĂźnya devleri Metgin ile KKTC tĂźketicilerine ulaĹ&#x;Äąyor.

BunlarÄąn yanÄą sÄąra TĂźrkiye’nin en bĂźyĂźk ulusal markalarÄąndan Tamek, Evyap, Banvit, BahçĹvan, Namet, Pakmaya, Ovalette ĂźrĂźnleri de Metgin tarafÄąndan tĂźketicilerimizin beÄ&#x;enisine sunulmaktadÄąr.

2004 yÄąlÄąndan beri ISO 9000 kalite belgesine sahip olan Ĺ&#x;irket gĂźn geçtikçe profesyonelleĹ&#x;erek kurumsallaĹ&#x;ma noktasÄąna ulaĹ&#x;mÄąĹ&#x;tÄąr.

MutfaÄ&#x;Äąn yer aldÄąÄ&#x;Äą ErĂźlkĂź SĂźpermarket ise sektĂśrĂźnde 40 yÄąllÄąk bir geçmiĹ&#x;e sahip. BeĹ&#x;bin metrekarelik kapalÄą alan ve binlerce metrekare açĹk alandan oluĹ&#x;an sĂźpermarket sektĂśrĂźnde lider.

HABER

METGİN İLE GURME SÜRPRİZ YEMEK KIBRIS'TA YAYINCILIK ANLAYIŞINA VİZYON KAZANDIRAN ZOOM YAYIN GRUBU YİNE YEPYENİ VE YİNE İLK OLACAK BİR PROJEYE DAHA İMZA ATIYOR.

Ülkemizin en büyük süpermarketi Erülkü Süpermarket'e kurulacak mutfağın çizimi olan bu görsel önümüzdeki günlerde, çizimden gerçeğe dönüşecek..

www.cyprusgurme.com

29

TARİF

ALİÖZÇİL

DENİZ MAHSÜLLERİ SALATASI »MALZEMELER • Mini ahtapotlar • Mevsim yeşillikleri • Tuz • Limon • Sirke • Zeytinyağı • Renkli biberler

» HAZIRLANIŞI

Mini ahtapotlar temizlenip yıkanır ve haşlanır.

Diğer yanda mevsim yeşillikleri ve renkli biberler doğranır. Tuz, limon, sirke ve zeytinyağ ilave edilerek hep birlikte karıştırılır, soğuk olarak servis yapılır.

Porsiyon:2

30

HAZİRAN{ 2014

TARİF

ALİÖZÇİL

FİLLET VERİDON »MALZEMELER • 400 gr bonfile • 2 adet milföy hamuru • 1 adet yumurta sarısı • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 çay kaşığı hardal • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber

» HAZIRLANIŞI

Bonfileler tuz, beyaz biber ve zeytinyağ ile marine edilir, tavada az pişirilir. Piştikten sonra bir miktar hardal sürülüp milföy hamuruna sarılıp üzerine yumurta sarısı sürülerek 170 derecelik fırında pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır.

Porsiyon:2 www.cyprusgurme.com

31

TARİF

ALİÖZÇİL

HELLİMLİ ADA BOHÇASI »MALZEMELER • 1 adet hellim • 1 adet domates • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 3-4 dal fesleğen

» HAZIRLANIŞI

Hellim önce kesilerek sıcak suda bekletilir. Domates küçük küçük doğranarak hellimin içine konur ve bohça şekli verilir. Fırının üstü yakılarak hellimler kızarmaya bırakılır. Diğer yanda fesleğen yaprakları zeytinyağı ile robottan çekilerek yeşil bir sos elde edilir. Servis yapılırken tabağın altına sos konur, üzerine ise kızarmış olan hellimler yerleştirilerek sıcak servis yapılır.

Porsiyon:2

32 NİSAN{ 2014

TARİF

ALİÖZÇİL

KALAMAR TAVA »MALZEMELER • 6 adet kalamar • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber • Mevsimin taze yeşillikleri

» HAZIRLANIŞI

Kalamarlar temizlenip yıkanır ve bıçak ile çizilir.

Tuz, beyaz biberle marine edilip tavada pişirilir. Çizilmesinin nedeni daha çıtır olması içindir.

Arzu edilen mevsim yeşillikleri ile sıcak servis yapılır.

Porsiyon:2 www.cyprusgurme.com

33

TARİF

ALİÖZÇİL

MEYVELİ MİLFÖY PASTA

»MALZEMELER • 2 adet milföy hamuru • 1 su bardağı süt • 3 çorba kaşığı un • 1 yemek kaşığı toz şeker • 1 yemek kaşığı tereyağ • 1 tutam vanilya • 2 yemek kaşığı pudra şeker • Arzu edilen meyveler

34

HAZİRAN{ 2014

» HAZIRLANIŞI

Kreması için: Tereyağ eritilerek un ilave edilerek kavrulur. Yavaş yavaş süt, şeker katılarak vanilyası eklenir. Muhallebi kıvamına gelince soğumaya bırakılır. Diğer yandan milföy hamuru çatalla delinerek 160 derecelik fırında pişirilir. Fırından çıktıktan sonra soğuması için bekletilir. Soğumuş olan kremanın içine arzu edilen meyveler küçük küçük kesilerek ilave edilir. Milföy hamurunun birinin üzerine meyveli krema konur, diğer milföy hamuru ise üzerine yerleştirilerek pudra şekeri serpilir. Arzu edilen şekille porsiyonlanarak soğuk servis yapılır.

Porsiyon:2

TARİF

ALİÖZÇİL

PEYNİRLİ BÖREK

»MALZEMELER • 2 adet milföy hamuru • 40 gr peynir • 1 tutam kuru nane • 1 adet yumurta sarısı • 1 tutam susam

» HAZIRLANIŞI

Milföy hamurunun içerisine nane ile karıştırılan peynir konarak arzu edilen şekil verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susamı serpilerek 160 derecelik fırında pişirilir ve sıcak servis yapılır.

Porsiyon:2 www.cyprusgurme.com

35

TARİF

ALİÖZÇİL

SEBZELİ VOLOVAN »MALZEMELER • 3 adet milföy hamuru • 1 adet kabak • 1 adet havuç • 1er adet renkli biber • 1 adet domates • 2 dilim kaşar peynir • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber • 2 dal maydanoz

» HAZIRLANIŞI

Tüm sebzeler yıkanarak küçük küçük doğranır. Maydanoz yıkanıp ince ince kesilir. Baharatlar ilave edilerek zeytinyağında pişirilir. Diğer yanda milföy hamuru yuvarlak olarak kesilir.

Hamurun biri de şeritler halinde küçük olarak kesilerek kenarlarına yapıştırılır. Tıpkı bir kuş yuvası şekli verilir. Çatalla ortası kabarmaması için açılır. Yumurta sarısı sürülür 170 derecelik fırında pişirilir. Pişmesine yakın fırından alınıp içine sebze harcı konur. Üzerine kaşar dilimi ilave edilerek kısa süreli tekrar fırına verilir ve sıcak olarak servis yapılır.

Porsiyon:2

36

HAZİRAN{ 2014

TARİF

ALİÖZÇİL

SU MUHALLEBESİ »MALZEMELER • 2 yemek kaşığı nişasta • 2 su bardağı su • 1 çay kaşığı çiçek suyu • Yarım su bardağı gül suyu • Küçük buz parçaları

» HAZIRLANIŞI

Nişasta ile su muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir ve çiçek suyu ilave edilir. Soğuduktan sonra istenilen şekilde gül suyu ve küçük buz parçaları ile soğuk servis yapılır.

Porsiyon:2 www.cyprusgurme.com

37

Yaşantımızda Davetlerin Önemi

“

FIHCIMA - YDU Turizm Bölümü Öğretim Görevlisi YDU Mutfaklar Koordinatörü

38

HAZİRAN{ 2014

Bir diplomatın başarısı, mutfağından geçer” derler. Eski olmasına rağmen bu söz bugün de geçerliliğinden bir şey kaybetmemiştir. Bu ifadeden davetin, ağırlanmanın diplomatın hayatındaki önemini, yerini belirtmektir. Bir diplomatın başarısı, bilgisine, şahsi meziyetlerine bağlıdır; ancak iyi kabul etmeyi, iyi ağırlamayı bilmek de şahsi meziyetlerden sayılmalıdır. İyi kabul etmek, sadece en zenginini, en gösterişlisini yapmak değildir.

Bu, bulunduğumuz ülkedeki şartlar, gelenekler, kendi maddi imkanlarınız ve zevkleriniz içerisinde, bu konuda herkesin uymaya mecbur bulunduğu esaslara bağlı kalarak, en iyisini yapmaktır.

Bazı ülkelerde "bolluk" esastır, bazı ülkelerde ise "incelik" ve "zarafet" daha büyük takdir uyandırır, ancak zenginliğe uyarken inceliği, zarafeti ikinci plana atmamak gerekir. Genellikle davetler; çay, yemek, kokteyl, resmi kabuller ve gece toplantıları olarak ayrılabilir.

Konsome kulplu fincanla verilmişse kaşıkla başlanabilir ve doğruca fincandan içilerek bitirilir. Konsome ficanı kulpsuz ise kaşık kullanılır; fincan kapaklı ise kapak ters tarafından çevrilerek masa üstüne konması gerekir. Konsome bittikten sonra kapak tekrar fincanın üstüne kapatılır.

Finger bowl keten örtü ile birlikte alıp meyve tabağının sol ilerinse koymak gerekir.

Bowl içerisine küçük bir mevsim çiçeği ve gül çiçeği koyulur. İstiridye gibi bazı deniz mahsullerini yemek için özel çatal kullanılır. Ekmek ve salata için olan tabaklar da yemek tabağının soluna ve sol ilerisine konur. Sofrada bardak ve kadehler sağdan sola ve küçükten büyüğe doğru sıralanır. Kadeh ve bardak sırası şöyledir: Beyaz şarap, kırmızı şarap, su ve şampanya.

Votka, porto veya cherry gibi içkiler de içilecek ise buna ait küçük kadeh en sağa, beyaz şarap kadehinden önce konur. Bunlar masanın genişliğine uygun bir şekilde yerleştirirler; ilk üçü ön sırada, şampanya kadehi arkada veya kare şeklinde konulabilir.

Resmi yemeklerde bütün konukların kendi rütbe ve derecelerine göre oturmaları kuraldır. Masada yerleri tespit ederken bazı kurallar vardır, rütbe ve derecelerin aynı olması halinde misyon mensupları veya en sahibi ile aynı misyonda olanlar yerlerini yabancılara bırakırlar. İmkanlar ölçüsünde eşlere karşılıklı değil, yan yana olmamak şartıyla, aynı sırada yer verilmelidir. Kadın ve erkekler imkan dahilinde sırayla oturtmalıdır. Kadınlara da eşlerinin önceliğine göre sofrada yer verilir. Yalnız kadınlara yaşlarına, sosyal durumlarına göre yer verilir. Buda bir davetin inceliklerinin göstergesidir.

HABER

Merit Royal Hotel, Royal Academy’yi kurdu

M

erit Royal Hotel bünyesinde kurulan Royal Academy ilk öğrencilerine sertifikalarını verdi. Allure of the Seas'de Maitre d' Hotel / A La Carte Restaurants Manager olarak görevini sürdüren Mustafa Şen, Royal Academy’nin ilk eğitmeni olarak davet

üzerine Kıbrıs’a geldi.

14 gün boyunca Kıbrıs'ta kalan Şen, 45 personele servis ve misafir memnuniyeti eğitimi verdi. ‘Size Özel’ servis anlayışını benimseyen Merit Royal Hotel yönetimi, kurdukları "academy" ile mesleki eğitimin önemini bir kez daha vurguladı.

AWARD WINNING REAL FARMHOUSE

AWARD WINNING REAL FARMHOUSE

SMOOTH & CREAMY FLAVOUR

RICH & CREAMY ROUNDED FLAVOUR

MILD CHEDDAR

RED CHEDDAR www.cyprusgurme.com

AWARD WINNING REAL FARMHOUSE

MATURE CHEDDAR SMOOTH & CREAMY FLAVOUR

39

TARİF

ALİÖZÇİL

ÇİPURA BALIK IZGARA »MALZEMELER • 2 adet çipura balık • 2 yemek kaşığı zeytin yağ • 1 tutam tuz • 1 tutam beyaz biber

» HAZIRLANIŞI

Balıklar temizlenip yıkanır. Filetoları çıkarılıp kılçıkları ayıklanır. Tuz, beyaz biber ile marine edilerek ızgara veya tavada önce derili kısmı daha sonra diğer tarafı pişirilerek arzı edilen sebze ve yeşilliklerle sıcak servis yapılır.

Porsiyon:2

40 HAZİRAN{ 2014

TARİF

ALİÖZÇİL

ÇOBAN KAVURMA »MALZEMELER • 350 gr kuşbaşı kuzu eti • 3 yemek kaşığı tereyağ • 100 gr arpacık soğan • 1 adet domates • 1 adet yeşil biber • 2 dal taze kekik • 1 tutam tuz • 1 tutam karabiber

» HAZIRLANIŞI

Kuşbaşı kuzu eti tavada tereyağında kızartılır. Suyunu çektikten sonra arpacık soğanlar ilave edilir. Küçük küçük doğranmış domates, biber ve tüm baharatlar katılarak pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır.

Porsiyon:2

41

HABER

% 100 kahve ve % 100 sütten üretilen Landessa artık Kıbrıs'ta AVRUPA VE ASYA PAZARININ LİDER SOĞUK KAHVE MARKASI LANDESSA ARTIK KIBRIS'TA. YÜZDE YÜZ SÜT VE YÜZDE YÜZ KAHVEDEN ÜRETİLEN ÜRÜN, ÇEVRE DOSTU AMBALAJI İLE EMSALSİZ BİR LEZZET SUNUYOR...

A

vusturya'nın 112 yıllık tecrübesiyle en prestijli soğuk kahve markası Landessa artık Kıbrıs 'ta.

Yüksek teknolojiye sahip yenilikçi ve ödüllü kalitesi ile Avrupa ve Asya pazarının lideri konumundaki marka, ürün içeriği ile dikkat çekiyor.

Kıbrıs pazarına Dağlı Trading tarafından sunulan ürün, yüzde yüz süt ve yüzde yüz kahveden üretiliyor. Çok daha önemlisi, GDÖ içermeyen sütten üretilen soğuk kahvede, yapay tatlandırıcı ve koruyucu da yok.

Süt tozu içermeyen kahveden aldığınız ilk yudumda, kahvenin lezzetini, doğal sütün tadını hissediyorsunuz.

42

HAZİRAN{ 2014

Coffee Latte, Cappuccino ve Vanilla Latte çeşitleri olan Landessa, çevreye zarar vermeyen üretim metodları ile % 100 sağlıklı ve doğa dostu bir ambalaja sahip.

Genetiği bozulmamış süt ve Arabika kahve çekirdeklerinin birleşmesi ile ortaya çıkan Landessa, doğa dostu ve sağlıklı karton ambalajı ile dikkat çekiyor.

Ağız kısmı toza karşı özel koruyucu ile kapanmış olan kutu, bakterilere karşı özel bir korumaya sahip.

Avusturyalı bir şirketin 1902 yılından bu yana ürettiği Landessa bir asrı geçen üretim tecrübesi ile güvenle içebileceğiniz soğuk kahve olarak, yaz aylarının yeni serinleme aracı olacak gibi görünüyor...

KARPUZ, ÇİLEK VE BEYAZ PEYNİR SALATASI

TARİF

»MALZEMELER • Kuşbaşı kesilmiş karpuz dilimi.

• 2 çilek dilimlenmiş • KOOP Beyaz Peynir • Taze nane yaprağı • Balzamik (tercihe göre) »HAZIRLANIŞI Geniş bir kase içine kuşbaşı kesilmiş karpuz konur, üstüne, çilek dilimlenir. Naneler küçük olarak kıyılır. Hafifçe karıştırılan malzeme üzerine KOOP Beyaz peynir ufalanır. Üzerine nane yaprağı ile yapılan dekor ile servis edilir.

Y

az aylarının vazgeçilmezi karpuz artık pazardaki yerini aldı. Çilek zaten bir süreden beri satılıyordu. Çilek, Karpuz ile size mevsim meyvelerinden doğal, lezzetli ve kaybettiğiniz sıvıyı yerine koyacak kadar bol sulu tatlı bir seçenek sunmak istedik. Kuşbaşı

dilimlenmiş karpuz, çilek, taze nane ve KOOP'un beyaz peyniri ile özel bir yaz salatası hazırladık. Ekstra lezzet için GURME üzerine balsamik te öneriyor. Ama onu da size bıraktık.

Afiyet olsun...

www.cyprusgurme.com

43

TARİF

GÜLSÜMGÖZENLER

PRATİK KIYMALI GÖZLEME »MALZEMELER • 1 paket hazır yufka • 300 gr kıyma • 1 baş kuru soğan • 1 bağ taze soğan • Bir domates rendesi • 1 adet hellim • 5 yemek kaşığı çiçek yağı • Tercihe göre baharatlar

44

HAZİRAN{ 2014

» HAZIRLANIŞI

Kırma ve soğanlar iyice kavrulur. Ateşi söndürünce baharatlar ve hellim rendesi ilave edilip karıştırılır. Malzemenin tamamı bir paketteki beş adet yufkaya eşit paylaştırılır. Yufkanın kenarları sırayla içe doğru katlanıp, yağsız teflon tavada ön arka kızartılır. Ayran ile servis edilir.

HABER

CEO water mandate’i imzalayan

İlk Türk Şirketi oldu

A

nadolu Efes su yönetimi yaklaşımıyla iş dünyasının küresel liderleri arasında. Şirket Birleşmiş Milletler Küresel İlkeler Sözleşmesi (UNGC) girişimi olan CEO Water Mandate destekçileri arasında yer alan ilk Türk şirketi oldu.

CEO Water Mandate, günümüzde giderek önem kazanan su konusunda sürdürülebilir çözümler üretilmesi için iş dünyası liderlerini bir araya getirmeyi hedefliyor.

2015 yılında üretim başına su tüketimini 2008 yılına göre yüzde 35 oranında azaltmayı hedefleyen Anadolu Efes, CEO Water Mandate destekçileri arasına katılarak sektörüne öncülük ediyor, sürdürülebilir su politikaları ve uygulamalarını küresel ölçekte bir taahhüt ile güçlendiriyor.

Birleşmiş Milletler Küresel İlkeler Sözleşmesi girişimi olarak kurulan CEO Water Mandate, dünyanın karşı karşıya olduğu su sorunuyla mücadele etmek için iş dünyasının küresel liderleri tarafından oluşturuldu. Anadolu Efes, CEO Water Mandate imzacıları arasına katılan ilk Türk şirketi oldu.

CEO Water Mandate imzacılarının, su yönetimi konusunda taahhütlerde bulunmaları, şeffaflık ilkesi doğrultusunda su yönetim performanslarını raporlamaları ve Birleşmiş Milletler Küresel İlkeler Sözleşmesi’ni imzalamış olmaları bekleniyor.

Tüm bu gereklilikleri yerine getirmiş olan Anadolu Efes, su konusundaki bu

önemli uluslararası inisiyatifin paydaşı olarak, dünyanın her yerinde eş zamanlı olarak sürdürülen su koruma politikalarına, şirket taahhütleriyle destek verecek.

Anadolu Efes CEO’su Damian Gammell: “2013 yılı boyunca gerçekleştirdiğimiz verimlilik ve geri kazanım çalışmalarıyla toplam 450.000 m3 üzerinde su tasarrufu sağladık.” diyor Türkiye’nin yanı sıra Rusya, Ukrayna, Gürcistan, Moldova ve Kazakistan’da üretim tesisleri bulunan Anadolu Efes’in, geniş bir coğrafyada faaliyetlerine devam ederken, sürdürülebilirlik yönetimi konusunda da küresel bir yaklaşım sergilediğini vurgulayan Anadolu Efes CEO’su Damian Gammell: “Verimlilik çalışmalarımızda hem ana hammaddemiz, hem de toplumun temel ihtiyaçlarından biri olan su kaynaklarının gelecekte de güvencede olmasını hedefliyoruz. 2013 yılı itibariyle, ürün başına su tüketimimizi 2008 yılına kıyasla, bira üretiminde yüzde 19, malt üretiminde yüzde 25 oranında azalttık. 2013 yılında gerçekleştirilen verimlilik ve geri kazanım çalışmalarımızla toplamda 450.000 m3 üzerinde su tasarrufu sağladık. Şimdi de dünyanın her yerinde eş zamanlı olarak sürdürülen su koruma politikalarına, şirket taahhütlerimizle destek vermeye Anadolu Efes CEO’su Damian Gammell hazırız.” dedi.

Anadolu Efes’in su koruma politikaları kapsamındaki hedefleri • 2015 itibarıyla bira fabrikalarında üretim başına su tüketimi ve atık su deşarj miktarlarını 2008 yılına kıyasla yüzde 35 oranında azaltmayı, • Su yönetim performansını periyodik olarak raporlamayı, • Su kaynaklarının korunmasına yönelik bölgesel ve küresel inisiyatiflerle işbirliği içerisinde çalışmayı hedefliyor. www.cyprusgurme.com

45

HABER

YAZA FORMDA GIRMEK ISTEYENLERE; EKICI PEYNIR

Sunar Grup, ihracatta

Seyşeller’den Fransız Guyanası’na kadar uzandı

T

ürkiye’nin ve Çukurova’nın ihracat gururu Sunar Grup, 80 ülkeyi aşan ihracatını yeni pazarlarla taçlandırıyor. İhraç ettiği ürünlerin, toplam üretiminin yaklaşık yüzde 60’ına tekabül eden oran, Türkiye mısır yağı ihracatının da yaklaşık üçte biri. Çukurova’nın gururu, Türkiye’nin ihracat devlerini sıralayan TİM’in 1000 listesine 2 farklı şirketi ile girerek ihracat başarısını tescilledi. Yeni pazarlara açılma stratejisi çerçevesinde son olarak Seyşeller ve Fransız Guyanası’na ihracat yapmaya başladı. Adalılar Seyşeller'i, Kıbrıslı Rum Lider Makarios'un sürgüne gönderildiği ada olarak biliyor. İhracat rakkamı 150 milyon doları geçen Sunar Grup’un hedefi Pazar sayısını 100’e çıkartmak.

Sunar Grup CEO'su Hüseyin Çomu, mevcut ürünlerin mevcut pazarlardaki payını olabildiğince artırmanın yanı sıra yeni pazarlara açılmanın gerekliliğine inandıklarını söylüyor.

Bu çerçevede, Fransız Guyanası ve Seyşeller gibi yeni pazarlara ihracata başladıklarını belirten Hüseyin Çomu, pazar stratejilerini şöyle özetliyor: "Daha önce gitmediğimiz, bizi hiç tanımayan yeni pazarlara giderek buralarda pay alma stratejisini izliyoruz.

Bilinmeyen pazarlara odaklanmayı, geleceğe daha fazla dönük, büyüme odaklı ve daha yetkin bir yaklaşım olarak görüyoruz. Bu hedef doğrultu-

46

HAZİRAN{ 2014

sunda özellikle, Endonezya, Filipinler, Hindistan, Çin ve Japonya pazarları öncelikli hedef pazarlarımız. Dünya nüfusunun yarısını barındıran bu pazarlara yapılan ihracatı artırmak istiyoruz. Çünkü Türkiye ürettiği bütün ürünleri oraya ihraç etse bile bu denizde damla kadar kalacaktır.”

Sunar Grup, yeni ülkelerde ürünlerini ve markasını tanıtmaya da önem veriyor. İhracatta markalaşma stratejisini benimsediklerini söyleyen Çomu, özellikle komşu ülkelerde marka yatırımları ile pazarlama faaliyetleri de yaptıklarını vurguluyor.

Helal gıda sertifikasının da ihracatta önemli unsurlardan biri olduğuna dikkat çeken Hüseyin Çomu şunları söylüyor: "Günümüzde ‘Yerel düşün, küresel hareket et’ anlayışı hakim. Bizde bu anlayışa uygun hareket ediyoruz. Güney Doğu Asya’daki Müslüman nüfusun yoğun olduğu ülkeler ve Avrupa ülkelerindeki etnik pazarlar, helal sertifikasına oldukça önem veriyorlar. Bizde bu durumu görüp helal sertifikası aldık. 2009 yılında ihracat hamlesine başlayan Sunar Grup, bugün Orta Doğu, Kuzey Afrika ve Türk Cumhuriyetleri başta olmak üzere Amerika Kıtasından Uzak Doğu Asya’ya kadar dört kıtada 80’in üzerinde ülkeye ihracat yapıyor. Markanın ülkemizdeki distribütörlüğünü MİR Gıda yapıyor...

Türkiye Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı’nın önerdiği standartlarda tüm hijyen ve üretim standartlarına uygun, normal tuz ve yağ oranı ile üretilen Ekici Peynir, diyet yapan ve sağlıklı ve dengeli beslenerek yaza hazırlananlara peynir ürünlerinden vaz geçmeden forma girmek için alternatif yarattı.

Yarım asrı aşkın süredir sadece peynir üreten firma, piyasada bulunan muadillerinden farklı olarak tüm ürün çeşitlerindeki normal tuz oranı ile özellikle formda kalmak isteyenler için vazgeçilmez olmaya hazırlanıyor. Ekici Peynirlerinde tuzlu ya da tuzsuz diye ayrım yapıldığının altını çizen şirket yönetimi, tüm ekici ürünlerinde bakanlığın yakın zamanda önerdiği oranlarda tuz içerdiğine vurgu yapıyor. Bu sebeple yaza formda girmek isterken menülerinde peynirli lezzetleri eksiltmek zorunda kalanlar Ekici Peynir çeşitlerini gönül rahatlığı ile tüketebilecekler. Vücutta su tutulmasına ve şişkinlik hissine yol açan bu nedenle diyet listelerinden çıkarılan tuz ve tuzlu gıdaların arasında peynirin de yer aldığını kaydeden uzmanlar, temel besin maddelerinden peynirin vücudun ihtiyaç duyduğu vitamin ve mineralleri tek başına karşılayabildiğinden, özellikle diyet yaparken tüketilmesini önerdiklerini hatırlatıyor. "Kadınların günde 800-1000 mg kalsiyuma ihtiyaçları vardır ve bir dilim peynirde çeşidine göre yaklaşık 39 - 240 mg kalsiyum bulunur. Bunula birlikte tüm Ekici Peynir ambalajlarında 1 porsiyon ürünün günlük enerji, yağ, tuz ve şeker ihtiyacınızın ne kadarını karşıladığı belirtilmiş. Yani kalori cetveline sadık kalmak isteyenler Ekici Peynirlerini gönül rahatlığı ile tüketebilecekler..

www.pilottrading.com

Herkes baba olabilir ama senin gibi olamaz...

Seni seviyorum...

Cosmetica Önder AVM Lefkoşa - Cosmetica Lemar Lefkoşa - Cosmetica Lemar Fuar Lefkoşa - Cosmetica Erülkü Demirhan Cosmetica Önder AVM Mağusa - Cosmetica Lemar AVM Mağusa - Cosmetica Lemar Girne/Karaoğlanoğlu Cosmetica Lemar Girne/Karakum - Cosmetica Ziya Rızkı Caddesi

TARİF

ÖZKANÇİNER

TAHİNLİ YUMURTA »MALZEMELER • 3 Yumurta • Tahin • Limon • Su • Sarımsak • Kırmızı pul biber

» HAZIRLANIŞI

Yumurtalar haşlanır. Soğuduktan sonra ikiye bölünüp kayık tabağına dizilir. Tahin, limon ve biraz su ilave edilerek gevşetilir. Sonra içine dövülmüş sarımsak ilave edilir ve yumurtaların üzerine dökülür. Arzuya göre üzerine kırmızı pul biber serpilebilir.

Porsiyon:4

AYGENERSALICI

KAVRULMUŞ KURU BAKLA »MALZEMELER • Kuru bakla • 1 kuru soğan • 1 sarımsak • Tuz • Sirke

» HAZIRLANIŞI

Kuru bakla, pazı sapları ile kaynatıldıktan sonra suyu süzülür. Tencereye zeytinyağı konur. 1 büyük baş soğan ve sarımsak yemekli doğranıp kızartılır. Daha sonra tencereye kuru bakla da ilave edilerek birlikte bir süre daha pişirilir. Tuz ve sirke ilave edilerek servise sunulur.

48

Porsiyon:2 HAZİRAN{ 2014

HABER

Paşabahçe Mağazaları ilgi gören ürünlerine yeni "güzellikler" ekledi. ‘İstanbul’un Güzelleri’ koleksiyonu ile Kız Kulesi’nin romantizmini ve Galata Kulesi’nin ihtişamını yaşam alanlarına taşıyan Paşabahçe Mağazaları, İstanbul’un çok katmanlı ve çok kültürlü mirasına sahip çıkmaya devam ediyor.

İSTANBUL’UN GÜZELLERİ GÖRÜCÜYE ÇIKTI

İ

stanbul, tarihi, mimari ve doğal güzellikleriyle Paşabahçe Mağazaları’nın ‘İstanbul’un Güzelleri’ koleksiyonunda hayat buluyor. İstanbul’daki kültürel çeşitlilik ve renkliliğe odaklanan koleksiyonda, İstanbul’un simgelerinden olan Galata Kulesi, Kız Kulesi, birbirinden ayrı düşünülemeyen vapur ve martılar, çeşitli tasarımlarla sunuluyor. İstanbul’un Güzelleri koleksiyonunda; kupalar, Türk Kahvesi ve espresso fincanları, çay ve fincan setleri, çay tabakları, bardakaltı setleri, cam bloklar, tepsiler, aynalar ve çerçeveler yer alıyor.

www.cyprusgurme.com

49

TARİF

Kuzey Kıbrıs, Rakı festivali ile eğlendi

Y

eni Rakı ve Tekirdağ Rakısı’nın bu yıl da Eski Girne Limanı ve Çevresini Koruma Derneği işbirliği ile düzenlediği 3. Kıbrıs Rakı Festivali keyifle başladı, keyifle bitti 23 Mayıs’ta başlayan festivalde Grup Rast, Grup Frekans ve fasıl ekibi sahne aldıkları mekanlarda rakı sevelere keyifli zamanlar yaşattı. Dergimizin baskıda olduğu sıralarda ise Festivali ç finali vardı.

Kuzey Kıbrıs, üçüncü kez rakı festivali ile eğlendi. Yeni Rakı ÂLÂ ve Tekirdağ Rakısı Altın Seri sponsorluğunda üçüncü kez düzenlenen Kıbrıs Rakı Festivali ile Lefkoşa, Girne ve Gazi Mağusa şehir-

50

HAZİRAN{ 2014

leri 1 hafta boyunca doya doya lezzet, muhabbet ve eğlenceyle buluştu.

Girne Limanı’nda, Grup Rast, Gripin ve Bengü’nün özel konseri ve birçok renkli aktivite ile gelenler unutulmaz bir gün tanıklık ettiler. Önceki yıllarda da önünde kuyrukların oluştuğu rakı üretiminin tüm süreçlerini gösteren Rakı Atölyesi ile katılımcılar yine üzümün rakıya dönüşüne tanıklık etti. Girne Limanı’ndaki festivale katılanlar ayrıca karikatürist ve falcı gibi eğlenceli aktivitelerden yararlandı ve ünlü barmen Tolga Germiyanoğlu’nun rakı şovunu izleme fırsatı buldular.

TARİF

AYGENERSALICI

KURU MEYVELİ KURABİYE »MALZEMELER • 75 gram tereyağı • 5 çorba kaşığı pudra şekeri • 3 çorba kaşığı su • Vanilya • 4 adet kuru kaysı • 10 adet kurutulmuş çilek • 4-5 tane kurutulmuş greyfut • 1 kahve fincanı kuru üzüm • 1 portakalın suyu ve rendesi • Aldığı kadar un

» HAZIRLANIŞI

Oda sıcaklığında tereyağı ve şeker karıştırılır. Su, vanilya ve doğranmış kuru meyveler de ilave edilir. Aldığı kadar un (hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak) ilave edilerek yoğrulur.

Hazırlanan hamur rulo şekline getirilip naylona sarılır ve derin dondurucuda yarım saat bekletilir. Dondurucudan alınan hamur bir parmak kalınlığında kesilip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 160 derecelik önceden ısıtılmış fırında pişirilir.

www.cyprusgurme.com

51

TARİF

AYGENERSALICI

KIBRIS KÖFTESİ »MALZEMELER • 1 kg kıyma • 1 ½ kg patates • 2 adet soğan • Tuz, • Karabiber • 2 dilim bayat ekmek • 1 yumurta • ½ limon suyu • Kızartmak için sıvı yağ

52 MAYIS{ 2014

» HAZIRLANIŞI

Patatesleri ve soğanları soyup rendenin en ince tarafında rendeleyin. Diğer bütün malzemeleri de katıp güzelce yoğurun. Üzerine limon sıkın. 15 dakika dinlendirin. Daha sonra bir kez daha yoğurup oval şekiller vererek köfteler hazırlayın. Kızgın ve bol yağda kızartın. (Köfteleri çevirirken şiş kullanabilirsiniz.) Patates kızartması ile servis edebilirsiniz.

HABER

Keyfi değişmeyen tek yer

PETEK PASTANESİ

Ü

lkemizin köklü işletmelerinden Petek Pastanesi 38 yıllık tarihi ile ulaşılması zor bir rekora koşuyor. Tatlıları, maraş dondurması ile bir dönemin çocukluğunun simgesi olan mekan, eşsiz konumu ile de Mağusa'nın göz

bebeği. Ülkemize gelen turistlerin mutlaka uğrağı mekan, hem oturduğunuz yerden Suriçi'ndeki tarihi seyredebileceğiniz mistik bir seçeken, hem de unutamayacağınız leziz pastaları ile de keyifli bir pastane olarak biliniyor.

Kıbrıs'ın tadı Bidda Badadez

K

ebaptan, hamburgerden, tavuktan bıktınız değil mi? Bıkılmaz aslında da!.. "Bugün de farklı bir yerde karnımı doyurmak isterim" diyorsanız, Lefkoşa Kızılbaş Bölgesi'nde ara sokakta küçük bir mekandan bahsedeceğiz size; Bidda Badadez.

Adını; bir pide içinde kızarmış patates ile Kıbrıs Köftesinden yapılan yemek olan Bidda Badadez'den alan mekan, menüsüdeki geleneksel tatlar ile fastfoodlara karşı yarışıyor. Yolunuz düşerse kesinlike uğramaya değer. Bizden hatırlatması...

www.cyprusgurme.com

53

İhsan Erol Özçil

54

HAZİRAN{ 2014

G

Güller ve Çiçeklerin Lezzeti

üller, çağlar boyunca yüreklere olduğu kadar, damaklara da mutluluk verdi ve halen de veriyor. Üstüne şeker ve gülsuyu dökülerek hazırlanan su muhallebilerinin lezzetine doyum olmaz, ya da incecik pudra şekerinden örtüsünün altından, minik kızıl noktacıkları sezilen güllü lokumlar. Onların damaklarda erirken yaydığı gül tadı kolay unutabilir mi?

Güller, yüzyıllar boyunca sofralara da sadece vazolarda değil, tabaklarda, kadehlerde, C vitamini deposu olan gül yapraklarıyla tatlılar, çaylar, içkiler yapıldı. Dünyanın en romantik içkilerinden berrak, pembe renkli gül likörü ve Çinlilerin, kurutulmuş gül yapraklarını siyah çayla harmanlayarak hazırladıkları gül çayı, çağlar boyunca gülü gastronomik olarak hep kullanılmıştır. Hem şifalı özelliklerinden, hem de lezzetiyle, aromasından dolayı tercih edilmiş. Yabani güllerin yapraklarından yüzyıllarca şuruplar, şaraplar, likörler hatta sirkeler yapılır. Ortaçağdan günümüze kadar gelen yemek reçetelerinde gül, kimi zaman bir şurup olarak, kimi zamanda bir reçel olarak karşımıza çıkmış ve ufak tefek değişiklere uğramasına rağmen günümüze kadar gelmiş. Renkli ve kokulu yapraklarıyla mutfakta, pastanelerde ve şekerlemede önemli bir yer tutmaktadır. Çiçeklerin, belki de o "dokunmaya kıyılmaz" güzelim görünümleri ve birazda yüklenmiş oldukları romantik anlam yüzünden yemeklerde kullanabilecekleri nedense hiç akla gelmez. Oysa çiçeklerin çeşitli yiyecek ve içeceklerde yer aldığı, çok eski dönemlerden beri bilinmektedir. Tatlı mercan köşk, yaprakları birçok Roma yemeğinde görülen çiçeklerden biridir. Güneydoğu Anadolu’da iyi bilinen bir tür safran olan Haspir çiçekleri de Romalıların yemeklere kattığı bir başka çiçektir. Hele reçellerde çiçekler hep üst sıralarda yer almıştır. Hemen aklımıza gelen gül, orkide, portakal, limon çiçekleri bunları daha da çoğaltabiliriz. Yemeklerde aynı durum söz konusu Kadife çiçeği, yasemin ve amber çiçekleri tavuk yemeklerinde lezzet katmış, amber çiçeğinin tavukla mükemmel uyumuna bugünkü mutfağımızda bamyalı pilice de rastlanır, sonuçta amber çiçeği bir çeşit yabani bamya değil midir?

Sıcak yemeklerde ve bazı çorbalarda çiçek kullanılacaksa bunu tencereyi ateşten almadan hemen önce, hatta bazen tencereyi ateşten aldıktan, ya da görüntünün tattan çok daha önemli olduğu durumlarda tabağa koyduktan sonra ilave etmeli ve salatalarda ise çiçekleri koyduktan sonra sirkeli veya limonlu salata sosuna çiçeklerin üzerine dökmemek veya salatayı karıştırmamak önemli bir kuraldır. Çünkü sirke ve limondaki asit çiçeklerin göz alıcı görünümünü bozar.

Menekşe, mimoza, batın çiçeği, haşhaş, hanımeli, kapan bunlardan bazılarıdır. Yasemin mimoza ve kabak çiçekleri en göz alıcı olanlardan biridir ve kabak çiçeği kızartılabilir, ancak bu çiçeğin asıl bilinen ve sevilen yemeği pirinç veya nor ile hazırlanan dolmasıdır. Çiçeklerin hoş bir yanı da alkolde de kullanılmasıdır. Likörler, şaraplar, bir de çiçeklerle hazırlanan şerbetleri saymakla bitiremeyiz. Ülkemizde eskiden gülsuyu evlerde damıtılarak çıkarıldı. Onun kokusu bir başkadır, artık gül reçeli de pek evlerde yapılmıyor, bu geleneklerimiz gitgide kayboluyor ve ümidimiz bu geleneklerin devamlı olmasıdır.

MİLFÖY HAMURUNDA TAVUK BUDU

TARİF

»MALZEMELER • 10 tavuk budu • 10 adet milföy hamuru • Yumurta sarısı • Çörek otu

» HAZIRLANIŞI

Tavuklar sirkeli suda haşlanır.

(10 dk) Haşlanan tavukların suyu süzülüp soğumaya bırakılır. Milföy hamurları oda sıcaklığında olunca merdane ile inceltilir. Zeytinyağı ,tuz ve karabiber karıştırılır. Tavuklar hazırlanan bu harca batırıldıktan sonra milföy hamurlarına sarılır ve tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp ,çörek otu serpildikten sonra fırında pişirilir.

AYGENERSALICI

NORLU KEK »MALZEMELER • ½ kg nor • 3 su bardağı un • 2 yumurta • ½ bardak süt • ½ bardak yağ • ½ bardak süt • Maydanoz • Karabiber • Tuz

» HAZIRLANIŞI

Yumurta çırpılır. Süt, yağ, yoğurt ve yarım tatlı kaşığı tuz ilave edilerek karıştırılır. Yağlanmış un ilave edilir ve karıştırılır. Hazırlanan kek hamurunun yarısı yağlanmış cam tepsiye dökülür. Nor doğranmış maydanoz ve karabiber ile karıştırılarak tepsiye dökülen kekin üzerine dökülür. Geriye kalan kek de norlu harcın üzerine dökülerek düzeltilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Çörek otu serpilerek 175 derecelik fırında pişirilir.

www.cyprusgurme.com

55

56

HAZİRAN{ 2014

HABER TARİF

ÇAYIN İNSAN SAĞLIĞINDAKİ ROLÜ

Ç

ay çok eski yıllardan beri bilinen ve tüm dünya insanları tarafından tüketilen bir içecek. Dünya’da günlük ortalama kişi başı tüketim 120 ml’dir. Çay; siyah çay, yeşil çay, oolong çayı, beyaz çay ve kırmızı çay çay olarak beş çeşittir. Yeşil çay, yapraklar toplandıktan sonra fermante edilmez. Sadece buharda işlem görür.

Dünya’da yeşil çay tüketimi, toplam çay tüketiminin yüzde 20-22’sini oluşturur. Siyah çay, çay yapraklarının fermante edilmesi ile oluşur. Bu işlem esnasında amaç, polifenol oksidaz isimli enzimin oksidasyonunu sağlamaktır.

Dünyadaki toplam çay tüketiminin yüzde 76-78’ini oluşturur. Oolong çayı ise yarı-fermante çaydır. Dünyadaki çay tüketiminin yüzde 2’sini oluşturur. Çay bitkisi, polifenollerden özellikle de flavonoidlerden zengindir. Çayda kateşin flovonoidleri bulunur. Bunlar; epikateşin, epikateşin-3-gallat, epigallokateşin ve epigallokateşingallat olarak bilinir. Siyah çayda ise polimerize olan –yapısı değişen- theflavin ve thearubigenler bulunur. Çayın kateşin içeriği yetiştiği coğrafi koşullar ve büyüme ortamı ile ilişkilidir. ÇAYIN FLAVONOİD İÇERİĞİ HANGİ FAKTÖRLERE BAĞLIDIR? Çayın çeşidi (kafeinsiz, poşet, demleme) Hazırlama (sıcaklık, süre, miktar) * Kafeinsiz çayda flavonoidler daha az miktarda bulunur. * Bitki çaylarının çoğunda kateşin ve kafein yoktur. * Flavonoid içeriği en yüksek çay, demlenmiş sıcak çaydır. İkinci sırada sıcak poşet çay yer alır. En az flavonoid içeriği olan çay buzlu çaydır. * Çaya süt veya soğuk su eklenmesi flavonoid oranını azaltır. * Uzun süreli çalışmaların sonuçlarına göre çaya süt eklenmesi, kateşin emilimini engellememektedir.

ORAC antioksidan değerlendirme sistemine göre, yeşil çay ve siyah çayın antioksidan kapasitesi; sarımsak, ıspanak, karnabahar ve Brüksel lahanasından daha fazladır.

- TEAC antioksidan etki değerlendirme sistemine göre; kateşin diğer 24 bitkisel flavonoid türüne göre daha yüksek antioksidan kapasiteye sahiptir.

- Tek bardak çayın, 30-60 dakika içerisinde kanda antioksidan seviyesini yükselttiği gözlenmiştir.

- 300 ml suya hazırlanmış yeşil çayın (3 kupa) tüketiminden sonra kan antioksidan seviyelerinde ciddi artışlar oluşmuştur.

- Çinde yapılan bir çalışmada, 40 erkek sigara bağımlısına 7 gün boyunca günde 6 kupa yeşil çay tükettirildiğinde, DNA hasarında ve serbest radikal üretiminde azalma olduğu saptanmıştır. ÇAYIN SAĞLIK İLE OLAN İLİŞKİSİ KALP HASTALIKLARI: Günde 1 kupa çay tüketim alışkanlığının, kalp krizi riskini yüzde 44’e kadar azaltılabileceğine dair bilimsel veriler vardır. Yapılan 7 ayrı bilimsel çalışmada ise, günde 3 fincan çay tüketiminin kalp krizi riskini yüzde 11 azaltabileceği belirlenmiştir.

ATEROSKLEROZ: Kan homosistein seviyelerinin yüksek olması, ateroskleroz açısından bir risk faktörüdür. Çay tüketimi ile kan homosistein düzeyleri arasında ters ilişki olduğu düşünülmektedir.

HİPERTANSİYON: Çay tüketiminden 30 dakika sonra tansiyonda hafif bir artış gözlenir. Sonrasında tansiyon normale döner.

ÇAYIN ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ

www.cyprusgurme.com

57

TARİF

LİMONATA ÇİLEKLİ SMOOTHIE

»MALZEMELER • 10 adet çilek • 2 top çilekli ya da vanilyalı dondurma • 3 çorba kaşığı süt • 3 çorba kaşığı yoğurt • 3-4 buz parçası

» HAZIRLANIŞI

Tüm malzemeleri, mikserden geçirip, tercihen uzun bir bardak içinde servis edin. İsteğe göre süslemesi size kalmış.

58 HAZİRAN{ 2014

»MALZEMELER • 2 limon kabuğu • 1 portakalın kabuğu • 6 limonun suyu • 1 su bardağı şeker • 1 litre su

» HAZIRLANIŞI

Limon kabuğu portakal kabuğu ve limon suyunu mikserde çekip, ince telli bir süzgeçte süzüp, tekrar miksere dökün. İçerisine şekeri ekleyip eriyinceye kadar mikserde karıştırın. Sonra 1-2 saat buzdolabında üstünü streç ile kapatıp dinlendirin. Son olarak 1 litre su ekleyip buz ile servis edin.

TARİF

PİDEDE IZGARA BİFTEKLİ SALATA »MALZEMELER Pide İçin: • 25 g Maya • 150 ml Ilık su • 100 ml Süt • 400 g Un • 1 Tatlı kaşığı Tuz • 2 Tatlı kaşığı Kıyılmış biberiye • 2 Tatlı kaşığı Kekik

» HAZIRLANIŞI

»MALZEMELER Sos için : • 150 g Ekşi krema • 100 g Mısır • 2 yemek kaşığı Maydanoz • 2 adet Halkalar halinde kesilmiş frenk soğanı • Tuz • karabiber

Ilık süt ve suyun içerisinde mayayı eritin. Daha sonra yavaş yavaş un tuz biberiye ve kekiği ekleyerek, kulak memesi kıvamında bir hamur haline gelene kadar yoğurun. Sıcak bir yerde 1 saat kabarması için bekletin.

Sos için bütün malzemeleri bir kapta karıştırın.

Garam masala, akçaağaç şurubu, mısır yağını karıştırın. Bifteklerin her iki tarafını marineye bulayın tuz ve karabiber ile tatlandırın.

»MALZEMELER Biftek için: • 1 yemek kaşığı Garam masala baharat • 2 yemek kaşığı Akçaağaç şurubu • 2,5 yemek kaşığı Mısır yağı • 2 adet Biftek • Tuz • Karabiber

»MALZEMELER Salata İçin: • 12 adet Çeri domates • 150 g Karışık yeşillik • 60 g Kavrulmuş soğan • Tuz • Karabiber

Eti istemiş olduğunuz pişme derecesinde pişene kadar yüksek ısıda pişirin. Izgaradan aldıktan sonra 5 dakika dinlendirin.

Pide hamurunu 4 eşit parçaya bölün ve her birini pide şeklinde şekillendirin. Her iki tarafını ızgaranın üzerine koyarak 5’er dakika pişirin.

Pideleri ızgaradan aldıktan sonra üzerine hazırlamış olduğunuz sostan paylaştırın. Üzerine salatayı ve ince doğradığınız biftekleri dizin ve servis edin.

Porsiyon:4 www.cyprusgurme.com

59

Hangi balık

HANGİ AYDA YENİR OCAK

ŞUBAT

MART

NİSAN

AHTAPOT

AA

AA

AA

AA

AA

AKYA

B

B

B

B

TEMMUZ

AĞUSTOS

EYLÜL

EKİM

KASIM

ARALIK

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

B

AA

AA

AA

AA

AA

B

B

ALABALIK Ç.

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

BARBUN

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

B

ÇİNEKOP

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

ÇİPURA

60

MAYIS HAZİRAN

ÇİPURA Ç.

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

DİL

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

HAMSİ

AA

AA

X

X

X

X

X

X

X

X

AA

B

İSTAVRİT

AA

AA

AA

AA

B

B

B

B

B

B

B

B

İZMARİT

X

AA

AA

AA

B

X

X

X

X

X

X

X

KALKAN

A

AA

AA

AA

B

X

X

X

X

X

B

B

KARAGÖZ

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

KAFAL

AA

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

AA

AA

B

KILIÇ

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

AA

KIRLANGIÇ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

KOLYOZ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

B

LAHOS

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

B

B

X

LEVREK

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

B

LÜFER

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

B

B

MELANA

X

X

X

X

X

B

B

B

AA

AA

B

B

MERCAN

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

MEZGİT

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

X

X

X

AA

MÜREKKEP

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

ORFOZ

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

AA

AA

B

AA

PALAMUT

B

B

B

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

PALAMUT Ç.

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

X

X

X

PİSİ

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

AA

X

SARDALYA

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

AA

X

X

X

SAZAN

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

SİNARİT

B

B

B

B

B

B

AA

AA

AA

B

B

AA

TORİK

AA

AA

B

X

X

X

X

X

X

AA

AA

AA

TURNA

B

B

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

B

USKUMRUB

B

B

B

B

B

B

B

B

AA

AA

B

HAZİRAN{ 2014

AA

Balığın en lezzetli zamanı

B

Balığın yenilebilir zamanı

X

Balığın lezzetsiz zamanı

Malzeme

1 Su Bardağı

1 Çay Bardağı 1 Kahve Fincanı

1 Yemek Kaşığı

1 Tatlı Kaşığı

Su

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

-

Süt

250 gr.

100 gr.

75 gr.

15 gr.

-

Un

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

-

Galeta Unu

120 gr.

60 gr.

40 gr.

10 gr.

-

Toz Şeker

170 gr.

75 gr.

60 gr.

15 gr.

-

İrmik

150 gr.

70 gr.

50 gr.

10 gr.

-

Tuz

230 gr.

115 gr.

60 gr.

20 gr.

5 gr.

Karabiber

-

-

-

7,5 gr.

-

Pudra Şekeri

110 gr.

50 gr.

30 gr.

12 gr.

-

Kakao

100 gr.

40 gr.

30 gr.

8 gr.

-

Salça

200gr.

120 gr.

70 gr.

30 gr.

10 gr.

Sıvıyağ

170 gr.

80 gr.

60 gr.

15 gr.

-

Margarin

180 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

5 gr.

Pirinç

175 gr.

80 gr.

50 gr.

15 gr.

-

Bulgur

180 gr.

80 gr.

60 gr.

20 gr.

-

Kuru Fasülye

170 gr.

75 gr.

60 gr.

-

-

Y.Mercimek

160 gr.

-

-

-

-

K.Mercimek

200gr.

150 gr.

-

-

-

Tel Şehriye

150 gr.

100 gr.

-

20 gr.

-

Arpa Şehriye

250 gr.

120 gr.

60 gr.

15 gr.

-

Makarna

250 gr.

-

-

15 gr.

-

Nohut

110 gr.

-

-

15 gr.

-

Kaşar Peyniri

90 gr.

40 gr.

30 gr.

4 gr.

-

Badem

110 gr.

45 gr.

-

-

-

Fındık

110 gr.

45 gr.

-

-

-

Çekilmiş Ceviz

100 gr.

40 gr.

25 gr.

18 gr.

-

Ekmek içi

85 gr.

-

-

6 gr.

-

Pirinç Unu

130 gr.

65 gr.

50 gr.

30 gr.

-

Nişasta

50 gr.

30 gr.

-

10 gr.

-

Krema

210 gr.

110 gr.

70 gr.

-

-

Yoğurt

210 gr.

110 gr.

70 gr.

-

-

Hindistan Cevizi

85 gr.

-

-

6 gr.

-

(ufalanmış)

Y

Hangi Ölçü birimi ne kadar

emek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir "ölçüler". Genelde "göz kararı" olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. "Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ" gibi "izafi" ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.

Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin "gramaj olarak" ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:

www.cyprusgurme.com

61

AGAMA OUTDOOR

Tunaç Riding

AGAMA Club AGAMA OUTDOOR OUTDOOR Equipment & Expedition

Equipment & Expedition Equipment & Expedition

(0 533) 869 0530 tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com

• • • •

Binicilik dersleri Dağ gezisi + Piknik turları Engel atlama dersleri Çocuklar için Midilli ve Pony'lerle eğitim

Karaoğlanoğlu/GİRNE

0533 851 38 13

Adres: Bellapais, Girne Tel: +90 392 815 3721 Gep: +90 533 869 0530 E-mail: tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com

Kıbrıs'ın ilk Adres: Girne Binicilik Gep: (+90 533) 869Okulu 0530 tugberkemirzade@hotmail.com www.agamaoutdoor.com

PROFESYONEL FOTOĞRAFÇILIK

PROFESYONEL Menü - Katalog - Mekan - Portre - Eğitim

çekimi Referans ZOOM YAYIN GRUBU YAYINLARI

profil reklam ve danışmanlık 0533 825 7000

TARİF