5. Actividades de la unidad de aprendizaje 1 Pag

Manual de aprendizaje Programa de formación Mesero Bartender

5.

Actividades de la unidad de aprendizaje 1

Actitudes: Iniciativa, Responsabilidad, Cooperación.

Para el desarrollo de habilidades y actitudes en la ejecución de procesos y productos, es necesario realizar paso a paso las siguientes actividades de aprendizaje:

5.1 Usar el uniforme de trabajo y demostrar una óptima presentación e higiene personal de acuerdo a las especificaciones de la empresa. 5.2 Limpiar y organizar el área de restaurante y la ubicación de mobiliario, aplicando normas de higiene, seguridad y de acuerdo a la orden de evento. 5.3 Organizar mesa con mantel, vajilla, cubiertos y accesorios, aplicando normas de higiene, seguridad y de acuerdo a la orden de evento. 5.4 Realizar mantenimiento de la limpieza y orden de la sección de restaurante, aplicando las normas de higiene, seguridad y especifica ciones de la empresa.

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ACTIVIDAD N° 5.1

Usar el uniforme de trabajo y demostrar una óptima presentación e higiene personal de acuerdo a las especificaciones de la empresa

Paso #1.

Presentar el uniforme limpio y planchado, zapatos de lustrar y antideslizante, cincho y calcetines del color del pantalón, la camisa blanca. Usar mandil, chaleco y corbatín o corbata.

Paso #2.

Caballeros presentar el cabello, barba y bigote recortado. Señoritas presentar el cabello bien recogido o con redecilla.

Paso #3.

Cuidar la higiene bucal, cepillándose después de cada comida. Uso de desodorante y loción discreta. Presentar uñas limpias, recortadas y sin esmalte, lavarse las manos con frecuencia, antes, durante y después de manipular alimentos.

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ACTIVIDAD N° 5.2

Limpiar y organizar el área de restaurante y la ubicación de mobiliario, aplicando normas de higiene, seguridad y de acuerdo a la orden de evento.

Paso #1.

•Limpiar y desinfectar el área de restaurante, ventanas, pisos y zona de jardín.

•Verificar las indicaciones del fabricante en los productos de limpieza.

•Usar guantes, si es necesario.

Paso #2.

•Limpiar y pulir equipo, loza, cubiertos, critalería y accesorios (utilizar paño apropiado para pulir). • Pulir critalería por medio de técnica a vapor o usando vinagre blanco. • Limpiar y recargar saleros, pimenteros.

Paso #3.

•Preparar montajes de estación de servicio. • La disponibilidad de saleros, pimenteros, servilleteros, entre otros accesorios, dependerá del número de mesas asignadas y de la afluencia de personas.

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ACTIVIDAD N° 5.3

Organizar mesa con mantel, vajilla, cubiertos y accesorios, aplicando normas de higiene, seguridad y de acuerdo a la orden de evento.

Paso #1.

•Ubicar mesas y sillas según la orden de servicio. • Verificar que las mesas y sillas estén en perfecto estado.

Paso #2.

•Colocar la matelería (muletón, mantel base, cubre mantel y servilletas) • Verificar que los componentes de la mantelería estén limpios y planchados y colocados en el siguiente orden: muletón, mantel, cubre mantel y servilletas.

Paso #3.

•Ubicar los elementos de loza: plato trinchero, plato para pan y mantequilla, taza para café, plato para postre o para ensalada.

•Repasar con un paño auxiliar, luego colocar según el menu a servir y siguiendo las normas de etiqueta y protocolo.

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Paso #4.

•Ubicar utensilios de cubertería: tenedor y cuchillo trinchero, cuchara sopera, pala mantequillera, tenedor y cuchillo de postre, entre otros.

Paso #5.

•Ubicar elementos de critalería: copa para agua, copa para vino tinto, vino blanco, vino espumoso y vasos para jugo. • Verificar que la cristalería esté limpia y pulida. • Transportar la cristalería en azafate.

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ACTIVIDAD N° 5.4

Realizar mantenimiento de la limpieza y orden de la sección de restaurante, aplicando las normas de higiene, seguridad y especificaciones de la empresa.

Paso #1.

PLANIFIACIÓN Y CONTROL

•Hacer una calendarización de limpieza general del restaurante para mantener aseados y desinfectados la cocina y los almacenes, así como el salón general y el bar.

•Un restaurante limpio crea un ambiente acogedor, condiciones de trabajo más seguras y reduce los riesgos de salud.

Paso #2.

APLICAR LA REGLA DE LA MEDIA HORA

•Cada vez que terminen de consumir los clientes habrá que barrer, limpiar y secar el suelo del local. Eso mejorará el aspecto del restaurante y evitará la contaminación. Muy importante es no utilizar limpiadores con aroma fuerte, ya que afectaría la percepción de los clientes en relación a los alimentos.

•Cada media hora, limpiar el baño. Para muchos clientes hay una relación directa entre la limpieza del baño y la de la cocina.

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Paso #3.

LIMPIAR Y DESINFECTAR CADA DÍA

•Limpiar y desinfectar son las dos acciones básicas de higienización y deben ser diarias.

•Para la limpieza, lo básico es el detergente. Así se removerá la suciedad superficial y se eliminarán restos de materia.

•Para el proceso de desinfección, que es más exigente, con el fin de destruir los microorganismos que han sobrevivido al proceso de limpieza, se usan productos químicos. Esto aplica para todo, superficies, equipos, utensilios, vajilla, etc.

Paso #4.

TODAS LAS ÁREAS CUENTA

•La cocina es, sin duda, lo más importante. Hay que limpiarla constantemente y evitar que platos y utensilios sucios se acumulen.

•Es necesario, por ejemplo, poner especial atención a las mesas y a las barras: incluso cuando no las hayan utilizado, siempre hay que limpiarlas de nuevo para que no se acumule el polvo.