Recept: vanillekipferl

CULINAIR

Aftellen naar kerst

Samen vanillekipferl maken

Vóór mijn carrière in het onderwijs, heb ik 14 jaar in het buitenland gewerkt. Vooral in Oostenrijk, Duitsland en Zwitserland. Niet toevallig de landen met de beste skigebieden van Europa. Een van de zaken die mij daar bijgebleven zijn, is de manier waarop de voor-kerstperiode gevierd wordt. De advent. Daar kunnen wij niet aan tippen.

Eén van de tradities bestaat erin dat in de gezinnen thuis koekjes gemaakt worden. Het gaat over een assortiment dat vooral in die periode gemaakt wordt zoals rochers, ischlers, zandkoekjes (met speculaas), lebkuchen, kaneelsterren ... Je kan die koekjes tegenwoordig ook gewoon in de winkel kopen. Online vind je heel veel recepten van zogenaamde “weihnachtskekse”. Het idee is om samen met kinderen en/of kleinkinderen koekjes te bakken en te decoreren. Dat schept verbinding. Het uitdelen ervan (want ze maken er meestal veel te veel) zorgt voor de christelijke gedachte van “het delen met je naasten”. In de middeleeuwen werden de koekjes in de kloosters gebakken (met dure kruiden die voor de armen niet beschikbaar waren) “om zich voor te bereiden op de geboorte van Jezus”. De koekjes werden dan ook aan de armen uitgedeeld. Je vindt hier het recept van de vanillekipferl. Dat is mijn favoriet. Ze zouden zijn gemaakt in de vorm van de Turkse maansikkel. Die symboliseert de viering van het Hongaarse leger op de Turken in een van de vele oorlogen tussen de naties.

Benodigdheden (±75 koekjes)

· 250 g bloem · 125 g puur amandelpoeder · 125 g suiker · snuifje zout · 1 snuif bakpoeder · 1 st merg van vanillestok · 200 g boter (mals) · 3 st eigeel · bloemsuiker om te bestrooien

Bereiding

· Meng de bloem, amandelpoeder, bakpoeder, suiker en zout. · Voeg boter, eigeel en vanille toe. · Meng kort tot een zacht deegje (met de vlindergarde). · Plaats het deeg in de frigo en laat het gedurende min. een uur rusten · Haal het deeg uit de frigo en kneed het kort met de handen door zoals bij een zanddeeg. · Rol in rolletjes. · Snijd in gelijkmatige “pillen”. · Vorm het deeg in de palm van je hand tot een worstje en buig het deeg vervolgens licht (zoals een croissant). · Leg op bakpapier. · Bak gedurende +/- 10 min. op 180˚ C (tot ze goudbruin zijn) · Bestrooi ze rijkelijk met bloemsuiker (onmiddellijk nadat ze uit de oven komen). · Bewaar in een gewone koekendoos.

Inge Mersseman, Leerkracht patisserie - campus Spermalie