Recept: Boeuf Bourguignon

CULINAIR

Benodigdheden (6p.)

· 150 g spek of bacon aan één stuk, met zwoerd · 1 el olijfolie · 1500 g rundvlees, in stukjes van 5 cm · 1 wortel (in plakjes) · 1 ui (in ringen) · 1 tl zout · snuif peper · 2 el bloem · 1 fl es volle jonge rode wijn (bijv. de wijn die je bij de maaltijd schenkt) · 1,5 l bruine fond of runderbouillon · 1 el tomatenpuree · 2 teentjes knofl ook (geplet) · 1 tl tijm · 1 laurierblad (verkruimeld) · 18-24 witte uitjes (in fond gesmoord, zie hieronder) · Gietijzeren kasserol en pan · schuimspaan

Bereiding

· Maak een vuur met hardhout. Wanneer er voldoende kolen zijn, kan je beginnen. · Snijd het zwoerd zo nodig van het spek en snijd het spek in lardons (reepjes van 4 bij 1 cm). · Blancheer het zwoerd en het spek 10 minuten in 1 liter water. Laat

uitlekken en droog het met keukenpapier. · Bak het spek in de olie in de gietijzerenpan in 2-3 min lichtbruin. Leg het op een schaal en zet de pan apart. · Droog het rundsvlees met keukenpapier (het wordt niet bruin als het nog vochtig is). · Bak het op een grill in de kolen tot ze aan alle kanten bruin zijn. · Doe ze bij het spek. Laat in hetzelfde vet de groenten lichtbruin worden. Verwijder daarna het vet. · Doe het vlees in de gietijzeren kasserol met het spek en schud het om met wat peper en zout. Strooi de bloem erover en schud het nog eens om. Het vlees moet met de bloem worden bedekt. · Zet de kasserol in de kolen, bak het vlees 2 min, schud het vlees om en bak opnieuw 2 min (het vlees heeft nu een bruin korstje gekregen door de bloem). · Doe de wijn in de kasserol en zoveel fond of bouillon dat het vlees net onderstaat.

Doe de tomatenpuree, de knofl ook, de kruiden en het spekzwoerd erbij en breng op het vuur tegen de kook aan. Doe het deksel op de pan en zet hem langs de kant van het vuur. · Regel de warmte zo dat het 2-3 uur langzaam suddert (dit kan je makkelijk doen door meer of minder kolen onder de pot te schuiven).

Het vlees is gaar als je er met een vork gemakkelijk in kan prikken. · Bereid de champignons en de uitjes voor, terwijl het vlees gaart, en zet ze apart.

Als het vlees zacht en gaar is, doe de inhoud van de kasserol in een zeef. Vang de saus op. · Veeg de kasserol schoon en leg het vlees en het spek terug. · Spreid de uitjes en de champignons over het vlees. · Schep het vet van de saus en laat het een paar minuten zacht sudderen, terwijl je ook de rest van het vet verwijdert. Je hebt ongeveer 6 dl licht gebonden saus, dik genoeg om aan een lepel te blijven hangen, nodig. Als hij te dun is, kook hem dan wat in. Als hij te dik is, roer er dan een paar eetlepels fond of bouillon doorheen. · Breng de saus op smaak en schenk het over het vlees en de groenten. Smakelijk!

Kook eens buiten: energiezuinig én gezellig!

In onze hotelscholen geven de beste chefs van het land hun kennis door aan onze cursisten! Tursen Ringston is onze “vuurkok”. Geïnspireerd door de natuur, kookt en bakt hij met natuurlijke producten. Vandaag op het menu:

Boeuf Bourguignon

Bekijk het fi lmpje:

Tursen Ringston, leerkracht Culinair Brugge