RICETTE: SAMOSA DI CARNE | ALICE BELTRAMI

SAMOSA DI CARNE Alice Beltrami

CVM Italia

— Ingredienti

PASTA

Farina 00: 250g Acqua: 100ml Olio di semi: 50ml Sale fino: 1 pizzico

RIPIENO

Manzo macinato: 300g cucchiaino

Patate: 2 Piselli: 107g Carote: 1 Cipolla: ½ Zenzero fresco: 27g Peperoncino fresco: ½ Cumino: ¼ di cucchiaino Curcuma in polvere: ¼ di

Aglio: 1 spicchio Olio di semi: 50ml Sale fino: q.b

PER FRIGGERE Olio di semi: 1l

RUBRICA SAPORI DALL’AFRICA

— Preparazione

Per prima cosa lavate e sbucciate le patate, mettetele a lessare in una pentola di acqua bollente per 35 minuti. Mentre le patate cuociono, potete occuparvi dell’impasto: in una ciotola capiente, unite la farina, il sale e l’olio di semi, cominciate ad amalgamare gli ingredienti con la punta delle dita. Aggiungete l’acqua poco per volta continuando ad impastare con le mani fino ad ottenere una pallina piuttosto liscia ed elastica. Coprite la ciotola con un canovaccio e passate alla preparazione degli ingredienti per il ripieno. Pelate l’aglio, la carota, la cipolla e lo zenzero. Tagliate finemente, grattugiate lo zenzero ed aggiungete il peperoncino fresco. Trasferite tutto in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio e lasciate soffriggere a fuoco basso per 5-8 minuti. Aggiungete la carne e le spezie, salate e fate

— Più gusto per il viaggio

La samosa è un tipico piatto indiano diffuso in Asia ed in gran parte dell’ Africa, nonché in Tanzania. È una crocchetta di forma triangolare con un ripieno che può variare tra: manzo, pollo o vegetariano. Girando per le strade di Dar Es Salaam potrete incontrare banchetti con padelle fumanti che friggono al momento questo popolare street food. Viaggiando per le strade Tanzaniane, per raggiungere un parco o una città, oltre ad ammirare rosolare 5 minuti,versate una tazza di acqua calda o brodo e proseguite la cottura per circa 20 minuti, o finché la carne non sarà asciutta. A questo punto aggiungete le patate precedentemente lessate e schiacciate grossolanamente, unite i piselli e lasciate rosolare per atri 10 minuti. Quando il ripieno sarà pronto, riprendete la pallina d’ impasto, suddividete la pasta in sfere di uguale dimensione stendetele fino a raggiungere uno spessore di circa 2-3 mm; tagliate a metà il disco di pasta ottenuto e sigillatene il diametro con poca acqua, formando così un piccolo cono che terrete in mano. Farcite ciascun cono con il ripieno e sigillate il bordo premendo tra le dita. Scaldate abbondante olio di semi per la frittura, quando sarà a temperatura friggete pochi samosa alla volta finché non sono ben dorati. Scolateli su carta assorbente da cucina e serviteli ben caldi.

i meravigliosi paesaggi vi imbatterete sicuramente con le venditrici di samosa. Che voi siate in autobus o in macchina, lungo il percorso spesso abbastanza impegnativo, vi fermerete per sgranchirvi le gambe, prendere un po’ d’aria e rifocillarvi. Donne con ceste in testa vi proporranno di acquistare le buonissime samosa. Non sarà uno spuntino leggerissimo, ma vi assicuro che darà più gusto al vostro viaggio.