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CUQUIN magazine food & photography

Después de una fría primavera, ya tenemos el verano aquí. Vuelven las ensaladas, los gazpachos, los helados... En este nuevo número de Cuquin Magazine os hemos preparado un buen puñado de recetas frescas, sencillas y llenas de ingredientes típicos de esta época del año. Nos hemos centrado especialmente en una fruta que encanta a mucha gente: las cerezas. Y como invitada de lujo, contamos con la colaboración de Pam de "Uno de dos" que nos ha preparado un delicioso helado de chocolate blanco al cardamomo y, además, nos ha concedido una entrevista para que todos la conozcamos un poco mejor. También hemos aprovechado el tiempo para modificar el look de la revista, ya que algunos de vosotros nos habíais comentado que en algunas ocasiones os costaba leer las recetas correctamente. Así que, con el cambio de estación, estrenamos una apariencia más minimalista y limpia. Esperamos que os guste. Y recordad que estamos a vuestra disposición en las redes sociales para cualquier duda o consulta que nos queráis hacer. Sin más, os dejamos con el número V de Cuquin Magazine. Disfrutadlo. Miguel Ángel Roque

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Han colaborado en este número: No es ningún secreto que me gusta comer bien. Quien me conoce sabe que disfruto cocinando y probando nuevos platos. Por esta razón me decidí a abrir un blog gastronómico: para tener mis mejores recetas ordenadas y poderlas compartir. En mi blog, Pebrots Verds (http://blogs.cuina.cat/pebrotsverds/), encontraréis recetas de todo tipo, tanto dulces como saladas, innovadoras y tradicionales, incluso cocina internacional... Cualquier receta que me llame la atención, acaba tarde o temprano en mi mesa. Ahora se me presenta un reto aún mayor: formar parte del equipo de Cuquin Magazine. Espero transmitiros la pasión que siento por la cocina y la fotografía, os animéis a poneros un delantal y disfrutéis de todos y cada uno de los platos que os propondremos. Miguel Ángel Roque

Mi afición por la cocina ni se sabe... todos los recuerdos de mi infancia surgen de allí. En casa nos reuníamos alrededor de ella, era nuestro lugar de encuentro para comer, cenar, conversar... Gracias a esos momentos y al particular vocabulario de mi Yaya, nace Los Tragaldabas (lostragaldabas.net), un lugar donde compartir mis experiencias culinarias. A ésta, mi pasión, se une otra que llegó gracias al blog: la fotografía. Con mi cámara intento capturar esos momentos dentro de mi cocina, transmitiendo a los que estáis detrás, los olores y sabores que impregnan el aire. Entusiasmada con este proyecto en el que intentaré sacar lo mejor de mí. Rodeada de un estupendo equipo y , sobre todo, desando que disfrutéis. Raquel Carmona

Me apasiona la fotografía desde hace tiempo y ahora es mi profesión. Además me encanta todo lo relacionado con el arte, libros, viajes y cocina. Me podéis seguir a través de Cocinando con mi Carmela (www.cocinandoconmicarmela.com), donde cada semana subo recetas que hacemos en casa, además de ir contando un poco de mis viajes, libros de cabecera... Me uno a este nuevo proyecto donde estoy rodeada de gente estupenda, donde aportare un poco de mi modesto saber fotográfico y culinario. Luisa Morón

Soy Jimena, fotógrafa profesional, especializada en gastronomía. Apasionada de la comida y de todo lo relacionado a ella. La necesidad me ha llevado no sólo a fotografiar lo que me gusta, sino a volverme estilista, directora de arte y últimamente cocinera (nunca pensé que podría hacer más que freír un huevo, preparar pasta o una ensalada) pero la paciencia de mi esposo me ha enseñado a cocinar Comencé a escribir el blog de Agoisfoto (agoisfoto.com) por necesidad. La crisis hizo que mi volumen de trabajo bajara y mi desesperación por no hacer fotos añadido a la insistencia de mi esposo, lograron que empezara el blog. Estoy muy contenta de poder participar en un proyecto tan lindo como Cuquin Magazine Jimena Agois .

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Hola, soy Raquel, una apasionada de la cocina, la música y la fotografía, no sabría decir en qué orden. No me dedico a la música, pero tuve mi primer vinilo a los 5 años... un duo muy famoso en la época que cantaba el "Co co ua ua". Tampoco soy fotógrafa, pero tener mi primera réflex en 5º de EGB me convirtió en la fotógrafa oficial de la clase. Y mucho menos soy cocinera, aunque de adolescente empecé a meterme en la cocina a echar un cable a mi madre. Pero como en la vida, una cosa lleva a la otra, hace un año nació Soul Kitchen (soulkitchenelblogdealimentarte.blogspot.com.es), donde cuento mis experiencias gastromusicales. Y aquí estoy, con ganas de empezar a disparar, para enseñaros lo que me gusta comer y cocinar. Raquel Bernácer

Hola soy Patricia, escritora del blog Sabores y Momentos (http://saboresymomentos.com/), entusiasta de la cocina y amante de la comida, fotógrafa aficionada y en constante formación pues me encanta aprender cosas nuevas cada día. Nací y crecí en el sur. Después de estudiar, vivir, viajar y trabajar por todo el mundo, fijé mi residencia en Sitges. Soy una feliz mama de tres pequeños y en mi día a día junto a ellos, encuentro la inspiración para, desde mi blog, acercaros mis historias y recetas cargadas de cariño. En esta aventura colaborando con Cuquin Magazine Food & Photography, agradezco la oportunidad que se me ha dado pues me siento rodeada de fantásticos compañeros de los que aprendo y con los que me enriquezco, como persona y como “bloguera”. Patricia García

Sin duda cocinar es algo mágico, mezclar harina, huevos, mantequilla, azúcar … y ver como sube un bizcocho, o descubrir una explosión de sensaciones al probar unas fresas con unos granitos de pimienta, es la visión que intento plasmar en mi blog Fresa & Pimienta (http://fresaypimienta.blogspot.com.es/), un lugar donde dejo volar mi imaginación en la cocina. Me divierto cocinando, mezclando texturas y sabores en pequeños bocados, y aunque también disfruto amasando mi propio pan, sin duda lo que más me apasiona es descubrir nuevas combinaciones. Eva Espallargas

Soy Silvia o La Gata Con Botas, una enamorada de las cosas hechas a mano y con cariño. Vengo de una familia muy grande en la que todas las mujeres hacen maravillas en su tiempo libre, desde pintar hasta coser y tejer, pasando por la restauración de muebles y el encaje de bolillos. Yo empecé a hacer mis pinitos en el mundo de las cosas hechas a mano hace relativamente poco, pero quedé atrapada sin remedio. Por eso decidí empezar un blog (http://silvialagataconbotas.blogspot.com/) como un pequeño diario de las cosas que iba haciendo. En parte gracias al blog empecé a interesarme por la fotografía y ahora soy totalmente adicta. Ya no puedo imaginarme mi vida sin la fotografía e intento mejorar y aprender cosas nuevas cada día. Silvia Casas

La cocina forma parte de mi vida, sencillamente. Pero no como una necesidad sino como una pasión. Desde siempre tengo recuerdos alrededor de unas cazuelas y unos fogones, experimentando, curioseando, aprendiendo en definitiva. Ha sido mi terapia de choque y mi relax. Siempre he buscado algo más allá de lo que ven los ojos, recrearme en el detalle de cada receta, de cada nuevo plato. Y finalmente, como por azar, llegó www.dimequeesviernes.com a mi vida y entonces supe que siempre debió estar ahí. No solamente para volcar esas inquietudes sino para crear una filosofía de vida Optimista por la que luchar cada día. Sumar cocina y fotografía fue un inmenso placer y lo que me ha regalado es todo un mundo que explorar. Si te animas, lo hacemos juntos. Patricia Sánchez Holgado

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En casa siempre me recuerdan con dos añitos jugando en mi cocinita de juguete, desde entonces, siempre me ha gustado trastear en la cocina, los fogones son mis mejores aliados. Admiro el placer de comer bien, para mí es esencial un plato bien cocinado, a través del cuál sus olores y sabores nos evocan interesantes recuerdos. En mi laboratorio gastronómico he encontrado el hábitat idóneo para desarrollar mi espíritu creativo, uniendo mi pasión por la gastronomía y la fotografía en un tándem perfecto. Clara González Entrando en la cocina con Claire http://www.entrandoenlacocina.com/

Soy Elena. Madre y esposa ante todo. Periodista desde hace 16 años. ¿Madrugadora o trasnochadora? No sé muy bien… Tengo fe ciega en la risa como alimento imprescindible del alma. Soy cocinera sentimental, porque mi amor por los fogones fue un regalo que recibí de mi madre. Abrí el blog A qué huele en mi cocina (aquehueleenmicocina.blogspot.com.es) para Nicolás. Porque quiero que algún día haga suyos todos esos platos que ahora impregnan su infancia de aromas y sabores. Algunos son patrimonio familiar. Otros, de invención mía. Espero que algún día él mismo engrose este recetario con sus propias creaciones... Ahora me siento como una niña en noche de Reyes ante este proyecto que ahora arranca. Feliz por poder unir en él tres pasiones: letras, cocina y fotografía. Elena Rodríguez

No sé qué me gusta más, si fotografiar o cocinar, bueno si, fotografiar! (porque luego no hay que recoger!). Hace casi un año que dejé mi trabajo para embarcarme en un proyecto personal: la fotografía. Jamás pensé que pudiera hacerlo, pero aquí estoy, feliz por la decisión que tomé en su día. Mi lema es: “ama lo que haces, pon tu corazón en ello y serás recompensado” (I. Morse) Si queréis saber más sobre mi, os invito a conocer mi cocina Nina's Kitchen: kitchen.blogspot.com)

(http://ninas­ Olga Pareja

Hola, soy M. Gloria, crecí pasando horas en la cocina de mi abuela. Ella me enseñó todo lo que sé y soy, así que mi amor por la cocina nació de su lado. Desde el año 2009 escribo un blog básicamente de repostería ­y algún despiste salado­. Gourmenderies (http://gourmenderies.blogspot.com.es/) procede del binomio gourmet + gormandería, que es como mi abuela nombra a las cosas dulces. Mis otras aficiones son la fotografía y las labores. Recuerdo que con mi primer sueldo me compré un equipo de revelado, por entonces no existía la fotografía digital y desde entonces, la fotografía forma parte de mi vida, hasta tal punto que ahora ya cocino por el mero placer de fotografiar. Espero que disfruten mucho en cada una de las paginas de Cuquin Magazine. M. Glòria Pié

"Si me preguntaran: ­¿Qué te llevarías a una isla desierta?" Contestaría sin dudarlo: ­¡Una mousse de chocolate! Esa soy yo: una golosa sin remedio que descubrió su afición a la cocina más por necesidad que por vocación. Desde hace un año y medio trasteo con una Canon EOS 600D a la que voy conociendo poco a poco... Me puedes encontrar en "Rico sin Azúcar" (http://ricosinazucar.com/) y, por primera vez, como colaboradora en esta revista. Helena Llardén

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SUMARIO Chocolate Helado de crema de chocolate Trufas al Cointreau Petit pots de crema de chocolate y fruta de la pasión Cupcakes de chocolate y cerezas Trufas de chocolate especiadas Black forest Brownie doble chocolate

Entrevista

Pam de "Uno de dos" Chocolate blanco al cardamomo

Recetas de verano

Gratín de berenjenas y tomates cherries Pastel frío de atún y gambas Pastel de calabacín Sopa de melón Ceviche Ensalada de arroz salvaje Galette de zanahorias, queso de cabra y avellanas Gazpacho de aguacate y tomate al vinagre de jerez Vasitos de gazpacho de cereza con crema de queso de cabra Tzasiki y sandwich griego Crumble de cerezas Clafoutis de cerezas "Eton Mess" de cerezas con grosellas liofilizadas Tiramisú de cerezas Vasito de bizcocho y frutas rojas Tarta de manzana del Rosellón Coca de crema

DiY con "la gata con botas" Nutrición

Las cerezas

Libros y redes

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Chocolate

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Helado de crema de chocolate

El helado es el postre estrella del verano. Existen dos formas de prepararlo: a partir de una base caliente de yemas de huevo y leche, o a partir de una base de yogur o queso que no requiere cocción previa. Este helado de chocolate pertenece al segundo tipo y se elabora mezclando chocolate fundido con una crema de queso, nata, leche y galletas trituradas. Lo he aromatizado con ralladura de piel de naranja, que combina especialmente bien con el sabor del chocolate, aunque también se puede añadir un chorrito de Cointreau o Grand Marnier.

Fotografía y Receta: Helena Llardén de "Rico sin azúcar"

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Ingredientes 250 g de queso mascarpone (o queso en crema tipo Philadelphia) 1 cdta de ralladura de piel de naranja 200 ml de nata para montar (35% materia grasa) 45 g de tagatosa (o 90 g de azúcar) 120 g de leche semidesnatada 120 g de chocolate para fundir Valor sin azúcar 6 galletas con chocolate B-San “Virginias” sin azúcar

Elaboración En un recipiente bien frío batimos la nata hasta que comience a formar picos, pero sin montarla completamente. En otro bol y con ayuda de unas varillas eléctricas, mezclamos el queso, la ralladura de piel de naranja y el azúcar o tagatosa. Fundimos el chocolate en el microondas (con cuidado de que no se nos queme) y lo añadimos a la crema de queso, removiendo la mezcla con una espátula de goma para que el chocolate se incorpore bien. Añadimos la nata semi-montada y la leche, poco a poco, mezclándolo todo con la espátula o con unas varillas eléctricas a baja velocidad. Introducimos la crema de chocolate y queso en la boca de la máquina heladera y mantecamos el helado durante unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, tendrá una consistencia espesa pero cremosa. Podemos servir el helado así directamente, acompañado de unas galletas troceadas, o bien volcar la crema en un molde apto para el congelador, repartir las galletas troceadas por encima y congelarlo durante unas 4 horas o hasta que termine de endurecerse y puedan formarse bolas.

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Trufas al Cointreau

Alguien dijo una vez que, "cuando nadie te entiende, el chocolate está ahí". Es sin duda un alimento cargado de magia. No debe ser del todo falso el poder místico que le atribuían los aztecas. Un simple bocado provoca una irremediable sensación de placer, y consigue aligerar el peso de las preocupaciones. Aunque estemos en plena "operación bikini", esta receta silencia la voz de nuestra conciencia, ya que una sola de estas trufas puede ser el complemento perfecto para una buena sobremesa, o el sublime bocado que os garantizará dulces sueños.

Fotografía y Receta: Elena Rodríguez "¿A qué huele en mi cocina?

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Ingredientes para 20 trufas 150 g de chocolate para postres 100 g de leche condensada 20 g de mantequilla 40 ml de Cointreau 30 g de azĂşcar glass Cacao en polvo para rebozar

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Elaboración Comenzamos derritiendo la mantequilla en un bol que pondremos al baño maría sobre un cazo grande, teniendo mucho cuidado de que no entre agua en el bol. A continuación, añadimos el chocolate troceado y removemos hasta que se funda. Incorporamos la leche condensada y el azúcar mezclando bien, hasta su completa integración. Agregamos el Cointreau y mantenemos la mezcla en el fuego, de 3 a 5 minutos, para que se evapore el alcohol. Vertemos la mezcla en un recipiente y la cubrimos con papel transparente de cocina. Refrigeramos durante 24 horas. Formamos las trufas haciendo bolitas con las manos y las rebozamos en el cacao en polvo. Se pueden conservar en una lata en el frigorífico.

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Petit pots de crema de chocolate y fruta de la pasión

Unos vasitos muy tentadores para este verano, con un intenso sabor a chocolate que contrasta con el punto ácido y dulce que le aporta el coulis de fruta de la pasión. Podemos consumirlos a cualquier hora del día o bien servirlos para finalizar una comida, lo único que hay que tener en cuenta es que lo ideal es tomarlos bien fresquitos.

Fotografía y Receta: Eva Espallargas de "Fresa y pimienta"

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Ingredientes para 6 vasitos 250 ml de leche entera 250 ml de nata líquida 6 yemas de huevo 150 g de chocolate negro (70% de cacao) 50 g de azúcar

4 frutas de la pasión 40 g de azúcar 4 cdas de agua Unas gotas de limón exprimido

Elaboración Para elaborar el sirope de fruta de la pasión, tan sólo debemos extraer la pulpa y depositarla en un cazo junto con el azúcar, el agua y el limón. Llevamos a ebullición durante 5 minutos, sin dejar de remover. Reservamos. Para elaborar los petits pots de chocolate, mezclamos en un bol las yemas y el azúcar. Ponemos a calentar en un cazo la leche y la nata, cuando esté a punto de arrancar a hervir, añadimos la mezcla de yemas y azúcar, removemos sin parar hasta obtener una textura consistente, momento en el que añadiremos el chocolate troceado. Bajamos el fuego y removemos hasta que el chocolate esté totalmente integrado. Disponemos la crema de chocolate en unos vasitos y a continuación depositamos sobre la superficie el coulis de fruta de la pasión. Enfriamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

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Cupcakes de chocolate y cerezas

Las cerezas conjugan de manera extraordinaria con muchos postres y, en especial, con el chocolate negro convirtiéndose en un tándem perfecto. Estos cupcakes fusionan ambos sabores. Os proponemos un relleno muy especial que hará las delicias de los paladares más exigentes.

Fotografía y Receta: Clara González de "Entrando en la cocina con Claire"

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Ingredientes para 12 cupcakes Para los bizcochos – Cupcakes: 125 g de harina de trigo normal ½ cucharadita de bicarbonato 18 g de cacao puro en polvo Una pizca de sal 1/3 de cucharadita de levadura en polvo 125 g de agua 30 g de chocolate negro para fundir 60 g de aceite de girasol 170 g de azúcar 1 huevo 125 g de leche 1 cucharada sopera de zumo de limón

Para el relleno: 12 cerezas 120 g de licor de cereza o Kirsch Mermelada de cerezas Para la cobertura: 2 claras 100 g de azúcar 175 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 cucharada de aroma de cerezas 12 cerezas 10 g de chocolate rallado

Elaboración En un bol, colocar 12 cerezas sin pepitas junto con el licor de cerezas y dejarlas macerar durante 24 horas. Precalentar el horno a 160ºC. Hervir el agua y verterla encima del chocolate, removiendo sin parar hasta que esté completamente derretido. Mezclar la leche con el zumo de limón y reservar como mínimo 10 minutos. Tamizar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao. Reservar. En un bol, mezclar el azúcar y el aceite. Agregar el huevo y seguir incorporando. Verter el chocolate y seguir removiendo. Incorporar de manera alternativa la leche y los ingredientes tamizados, mezclando con movimientos suaves y envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea. Rellenar las cápsulas de papel hasta 2/3 de su capacidad y hornear durante 15 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga limpio. Posteriormente los dejaremos enfriar sobre una rejilla hasta que estén completamente fríos. Para realizar la cobertura, mezclamos en un cazo las claras con el azúcar, y los ponemos a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que notemos que el azúcar se disuelve (unos tres minutos). Verter la mezcla en un bol, y batir a velocidad máxima con unas varillas eléctricas hasta conseguir un merengue montado. Incorporar la mantequilla en dados, poco a poco, y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla suave y cremosa. Introducir la cobertura en una manga pastelera con boquilla rizada. Hacer un agujero en los cupcakes con ayuda de un descorazonador y rellenar con la mermelada y las cerezas maceradas en Kirsch. Decorar con la manga pastelera al gusto, espolvorear con chocolate rallado y adornar con cerezas frescas.

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Trufas de chocolate especiadas

Las trufas resultan sencillas de elaborar. Y partiendo de su elaboración básica nos atrevemos a aportar una variedad un poco más exótica a su sabor incluyendo en esta receta unos ingredientes que nos permitan jugar con las texturas y nuevos sabores para sorprender a los más chocolateros. El jengibre confitado, que tras su apariencia dulce sigue escondiendo algo de picante. El dulzor del coco deshidratado, que nos transporta a las zonas tropicales. La pimienta de Sichuan, que con sus connotaciones tan aromáticas sorprenderán a los dispuestos a dejarse sorprender. Y los peta-zetas, que bajo su apariencia infantil, a los mayores nos sigue gustando por lo mismo que cuando éramos niños.

Fotografía y Receta: M. Glòria Pié de "Gourmenderies"

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Ingredientes para 20 trufas 200 g de chocolate con 68% de cacao 100 ml de nata con un 35% de grasa Cacao en polvo 1 sobre de peta-zetas 20 g de coco deshidratado en dados 20 g de jengibre confitado y cortado en daditos 50 g de chocolate con Pimienta de Sichuan

Elaboración Iniciamos la receta troceando el chocolate. Vertemos la nata en un cazo al que añadimos el chocolate para fundir. El nivel de fuego debe ser bajo para que no llegue a cocerse el chocolate. Con una cuchara de madera vamos removiendo para evitar que se nos pegue en el fondo del cazo. Una vez tenemos el chocolate fundido separamos tres partes y dejamos una parte en el cazo al que añadimos los 50 gramos de chocolate con pimienta de Sichuan troceada y procedemos a fundir. Una vez se ha fundido todo el chocolate, lo dejamos enfriar en la nevera unos 30 minutos y con el saca-bolas de melón hacemos bolitas y luego rebozamos con cacao. Las otras tres partes del chocolate fundido que hemos separado, lo dejamos enfriar en la nevera unos 30 minutos para que coja consistencia. Para las trufas con coco deshidratado, con la ayuda de un saca-bolas, hacemos trufas al que añadimos en el centro un dado de coco deshidratado. Rebozamos con cacao en polvo y reservamos. Para las trufas con Jengibre confitado y las trufas rellenas de Peta-zetas, procedemos del mismo modo. Presentamos las trufas en variados recipientes para poder diferenciar sus sabores. .

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Black Forest

Si os gustan las cerezas y el chocolate, puede que este pastel os resulte muy tentador. Originario de Alemania, este pastel es típico de la zona donde se prepara el Kirsch. El Kirsch es una bebida alcohólica que se prepara en base a la destilación del zumo fermentado de cerezas. Este licor que viene a ser como un aguardiente, se utiliza como parte integrante de la receta original, aquí sustituido por el almíbar de las cerezas confitadas para bañar los bizcochos para que resulten más húmedos y sabrosos al comer. El bizcocho de chocolate relleno de nata y cerezas confitadas, ve culminado su esplendor gustativo con el chocolate derretido que lo cubre y las cerezas frescas con el rabillo que coronan su superficie.

Fotografía y Receta: M. Glòria Pié de "Gourmenderies"

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Ingredientes 250 g de mantequilla 1 cda de cafĂŠ soluble 375 ml de agua caliente 200 g de chocolate negro troceado 400 g de azĂşcar 275 g de harina con levadura incorporada 25 g de cacao en polvo 2 huevos 2 cdtas de esencia de vainilla 500 ml de nata para montar 3 botes de cerezas en conserva, reservamos el almĂ­bar. 500 g de cerezas frescas con rabillo, limpias y secas 100 g de chocolate negro para fundir 50 g de mantequilla

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Elaboración Precalentamos el horno a 130ºC con la función de ventilador. Preparamos 3 moldes de unos 20 cm de diámetro untando su base y paredes con aceite. Mezclamos el café soluble con el agua caliente para obtener café.Fundimos la mantequilla en un cazo junto con el café diluido con el agua, el chocolate y el azúcar a fuego lento y sin parar de remover. Traspasamos esta mezcla homogénea a un bol y esperamos a que esté templada para poder batir a baja velocidad. Tamizamos la harina y el cacao e incorporamos a la batidora gradualmente hasta integrar por completo. A continuación añadimos los huevos, uno a uno y finalmente la esencia de vainilla. Repartir la masa por igual entre los tres moldes. Un truco es ayudarse con un cucharon. Horneamos durante 1¾ hora. Al sacar del horno los moldes dejamos enfriar unos 5 minutos en el mismo molde antes de desmoldarlos encima de una rejilla para que terminen de enfriarse. Por último batimos la nata a punto de nieve. Para montar el pastel: encima de la primera base de bizcocho de chocolate repartimos 1/3 parte de la nata y repartimos un bote de cerezas confitadas. Tapamos con otro bizcocho de chocolate y procedemos de la misma forma hasta completar los tres pisos. Para decorar el pastel: fundimos primero los 100 gramos de chocolate junto con los 50 gramos de mantequilla. Dejamos enfriar unos minutos y seguidamente vertemos encima del pastel. Coronamos con las cerezas frescas enteras.

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Brownie doble chocolate

Este es uno de mis postres favoritos con chocolate y el preferido de mi hija. Un postre típico americano, muy famoso y con muchas versiones. Mientras más calidad tenga el chocolate que se utilice en la receta, mejor será el brownie. En ocasiones se cubre con fudge, se puede rellenar de nueces, chocolate, butterscotch o mantequilla de maní. La receta es muy similar a la de un bizcocho, sólo que sin levadura. Son ideales para acompañar el café o vaso de leche de los peques.

Fotografía y Receta: Jimena Agois de "Agoisfoto"

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Ingredientes 100 g de mantequilla sin sal y un poco más para el molde 200 g de chocolate cortado finamente 35 g de cacao en polvo 105 g de harina 1/4 cdta de polvo de hornear 150 g de azúcar blanca 2 huevos 2 cdtas de extracto de vainilla Azúcar en polvo para decorar

Elaboración Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos con mantequilla un molde de unos 20 cm x 20 cm y cubrimos la base con papel sulfurizado, dejando que sobren al menos dos centímetros de papel hacia los lados. Lo reservamos. Ponemos la mantequilla, el chocolate y el cacao en un tazón mediano resistente al calor. Lo colocamos sobre una olla de agua hirviendo a fuego lento, revolviendo hasta que se funden la mantequilla y el chocolate con el calor del vapor. Dejamos enfriar ligeramente. A continuación mezclamos la harina, el polvo de hornear y la sal en un recipiente aparte. Colocamos el azúcar, los huevos y la vainilla en el tazón de una batidora eléctrica con pala para batir y lo batimos a velocidad media hasta que la mantequilla adquiere un color pálido, unos 4 minutos. Añadimos la mezcla de chocolate poco a poco y batimos hasta que se mezclen. Agregamos la harina reservada y de nuevo batimos, raspando con una espátula los lados del tazón hasta que todo quede bien incorporado. Vertemos todo en el molde y horneamos 35 minutos: comprobaremos con un palillo que no salga mojado, sino que tenga ligeras migajas. Lo dejaremos enfriar en el molde unos 15 minutos. Levantamos el brownie agarrando los dos lados sobrantes del papel manteca y dejamos que se enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortar en cuadrados. Decoramos con azúcar en polvo.

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Pam de "Uno de Dos" Pamela Rodriguez, más conocida por todos como Pam, es la creadora del blog "Uno de Dos". Esta gallega afincada en Bilbao tiene uno de los blog más dulces de la blogosfera gastronómica. Muchas son las recetas que nos acercan a su tierra, llevándola por montera con mucho orgullo. Su trabajo impecable y su presentación le dan un toque muy personal. Freelance en marketing de internet, compagina su trabajo con el blog y con alguna que otra colaboración como Directo al Paladar. Además es editora en el maravilloso proyecto de 1080 Fotos de Cocina, que se crea para ir ilustrando paso a paso y foto a foto todas las recetas del universal y conocido libro de Simone Ortega. "Me gusta completar los autodefinidos, pero no me gusta la lluvia. Guardo una caja con pequeños recuerdos y soy tan perfeccionista que no me importa repetir una receta las veces que haga falta hasta conseguir el resultado que busco." Tú eres el “uno”, pero al “dos” ¿también le gusta estar entre fogones?, ¿o prefiere degustar tus platos? - A Joseba también le gusta cocinar pero yo tengo copada la cocina casi 24 horas... Es broma, los viernes como norma general me hace la cena y me tomo descanso. Prepara los mejores sándwiches del mundo. Las recetas dulces son tus preferidas, en el blog tienes numerosas recetas de repostería. Pero si tuvieras que elegir una, ¿cuál sería? - La que te voy a decir también es dulce, no puedo evitarlo. Sin duda una de mis preferidas son las cañas de crema que hacía mi madre. Una receta riquísima y con mucho valor sentimental. ¿Alguna receta que te haya costado especial trabajo a la hora de elaborarla? - La receta de masa madre que publiqué hace algo más de tres años fue la más compleja en cuanto a cuidados. Se me ocurrió hacerla en pleno enero a varios grados bajo cero y claro fue muy complicado tener el fermento a una temperatura concreta, así que me diseñé mi propia cámara de fermentación con una yogurtera para que aquello fuese arriba. Lo mejor es que salió y todavía sigo refrescando la misma masa madre. Muchos blogueros todavía la conservan de los envíos que hice en su día. Los panes son también uno de tus fuertes, ¿crees que hoy en día cualquiera puede hacer pan en casa? - Es algo que me encanta y que vi desde niña ya que mi familia tiene horno de leña en casa, así que no es de extrañar que me encanten las

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masas fermentadas. Las condiciones de una casa normal no son las mismas pero me he adecuado a lo que tengo y afirmo que si yo puedo, cualquiera puede hacer pan en casa.

tenía mi dirección completa, necesitaba más datos y al ver que la entrega era para "Uno de Dos" me salta con que es muy fan del blog, no pudo resistirse. Y nada, lo que hubieran sido dos minutos de llamada se convirtieron en una Como buena gallega, los platos salados no charla de diez al teléfono… pueden faltar en tu recetario. ¿Crees que debemos mantener presentes nuestras ¿Qué te ha aportado Uno de Dos? tradiciones ante tanta cocina de autor? - El blog sólo me ha dado satisfacciones en - Me gusta la innovación e investigación en la muchos aspectos. Me he superado a mí misma cocina al igual que sucede en cualquier otro en varios ámbitos, he aprendido un montón de ámbito, pero personalmente me gusta más la cosas sobre cocina y sobre todo conocido a cocina tradicional y disfruto mucho más de ella. mucha gente estupenda con la que tengo muy Dudo que desaparezca ya que es la que con buena relación. Puede sonar muy tópico pero es más facilidad se transmite de padres a hijos, así la realidad, estoy encantada y si nada lo impide que se mantiene viva por ella misma. habrá Uno de Dos por mucho tiempo. ¿Cuáles son los ingredientes que nunca faltan Editora en 1080, colaboradora en Directo al en tu casa? Paladar y seguramente alguna cosilla más por ahí. ¿Tienes mucha capacidad de - Creo que en cualquier casa siempre debe organización o acabas quitándole horas al haber huevos. Como decía mi abuela con unos sueño? huevos ya comes y es verdad. Si ya me pongo más seria, no puede faltar en una despensa, - Aparte de lo que comentas, llevo bastante harina, aceite, azúcar y mantequilla, entre otras tiempo generando contenido para grandes cosas claro. empresas de alimentación, algún proyecto extra del blog y varias cosas más en perspectiva No podemos dejar de hablar de tus sobre las que trabajo, así que la verdad es que fotografías. ¿Una imagen vale más que mil por muy organizada que sea, que lo soy, estoy palabras? sacando horas de sueño lamentablemente. Espero que después del verano me pueda - En mi caso, y creo que le pasa a muchas otras tomar aunque sea un par de días para soltar personas, como con los ojos, así que es lo que lastre. intento transmitir en cada una de mis recetas. Ya que a través de la red los olores y sabores no Indiscutiblemente los bloggers están de moda, se transmiten, al menos que viendo un plato te ¿tú dirías que son un punto fuerte de entren ganas de comértelo. Me parece referencia, tanto para empresas como para imprescindible. usuarios de la red? ¿Puedes contarnos alguna anécdota - Ahora mismo hay un boom de blogs simpática que te haya sucedido a través del gastronómicos, es imposible conocerlos y blog? seguirlos a todos, no es como hace cuatro años cuando empecé que éramos cuatro y nos - Anécdota simpática no sé si es exactamente, conocíamos todos. De esto se han dado cuenta pero en su momento me quedé sorprendida. Te las empresas, así que sí creo que somos un cuento la última porque de estas tengo unas buen filón del que se valen como forma cuantas (risas): publicitaria. Me llama la administrativa de una agencia de transporte para entregar un paquete, ya que no

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Helado de chocolate blanco y cardamomo

Dentro de nada llega el verano, y aunque por el norte se resiste un poco, no puedo dejar de hacer helados a menudo porque nos encantan y los consumimos durante todo el año. Esta combinación: chocolate blanco, vainilla y cardamomo, es fabulosa, así que si sois fan de las especias, por favor probadla porque os vais a quedar alucinados de lo bien que “casan” estos tres sabores.

Fotografía y Receta: Pam de "Uno de Dos"

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Ingredientes para 500 ml de helado 300 ml de leche entera 200 ml de nata (35% materia grasa) 200 g de chocolate blanco 30 g de miel suave de flores 50 g de azúcar 1 vaina de vainilla 6 semillas de cardamomo verde

Elaboración Calentamos a fuego lento en un cazo la leche, el chocolate blanco troceado, el azúcar y la miel, lo justo para que el chocolate y el azúcar se deshagan. Añadimos las semillas de la vaina de vainilla y las de cardamomo que habremos abierto y machacado ligeramente para que desprendan su aroma. Tapamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Montamos la nata y la unimos a la mezcla anterior con movimientos suaves y envolventes para evitar en la medida de lo posible la pérdida de volumen. En este punto podemos enfriar ligeramente la mezcla, pero tenemos que tener cuidado para que el chocolate no se endurezca, así que lo mejor es pasar la crema directamente a la cubeta de la heladora para mantecar el helado. Si queréis hacer el helado a mano debéis removerlo cada cierto tiempo para que no se formen cristales de hielo. Una vez esté mantecado, con mi heladora en 25 minutos está listo. Los pasamos a un recipiente adecuado, cubrimos con papel de horno, tapamos y dejamos en el congelador al menos durante cuatro horas para que tome cuerpo. También se puede consumir recién mantecado porque la textura es perfecta y el helado está muy blandito, esto es a vuestra elección. Servimos con frutos rojos si queremos contrastar con el cardamomo, o bien con una vaina de vainilla partida por la mitad.

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Gratín de berenjenas y tomates cherries

Ahora que ya está aquí el verano de forma oficial, comienza la temporada de tomates y berenjenas. Aunque se trata de hortalizas que podemos encontrar durante todo el año, al ser ahora su temporada es cuando podemos disfrutarlas en todo su esplendor. Hoy traemos unas berenjenas con tomates cherry gratinados con mozzarella. El punto especial se lo dan las alcaparras, que al cocinarse pierden ligeramente ese sabor fuerte a vinagre y se suavizan para contrastar con la dulzura del tomate y la untuosidad de la mozzarella y la berenjena. ¡Que lo disfrutéis!

Fotografía y Receta: Raquel Bernácer de "Soul Kitchen", foto pág. 49: Raquel Carmona

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Ingredientes 1 berenjena grande o 2 medianas 1 caja de tomates cherry de pera 1 bola de mozzarella 2 cdas soperas de alcaparras 2 ajos majados Harina de garbanzos para rebozar Hojas de albahaca al gusto Sal y pimienta negra Aceite de oliva abundante para freír

Elaboración Empezamos lavando bien las verduras y dejando los tomates reservados. Con una mandolina, cortamos la berenjena en finas láminas y la introducimos en una fuente con agua y sal durante una hora, para que suelte el amargor. Transcurrido este tiempo, escurrimos bien las berenjenas y las secamos con papel de cocina. Calentamos el aceite y mientras tanto, vamos enharinando las berenjenas ligeramente. Después las freímos, vuelta y vuelta, hasta que estén doradas y empiecen a tener aspecto crujiente. Retirarlas y ponerlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Si prefieres hacer este plato más ligero, puedes hornear las láminas de berenjena con un chorrito de aceite de oliva en lugar de freírlas. A continuación, en una sartén limpia ponemos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos los dos dientes de ajo majados y los tomates. Removemos durante un par de minutos y agregamos las alcaparras bien escurridas. Cocinamos durante un minuto más y apagamos el fuego. En una bandeja de horno, ponemos las láminas de berenjena haciendo una capa o dos capas (dependerá del tamaño de la bandeja) y esparcimos los tomates por encima. Añadimos la mozzarella cortada a rodajas y salpimentamos al gusto. Metemos la bandeja al horno con el grill encendido y gratinamos hasta que la mozzarella se dore y burbujee ligeramente. Sacamos del horno y por último añadimos unas hojas de albahaca frescas por encima.

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Pastel frío de atún y gambas

En los días calurosos de verano siempre da más pereza enfrentarse a una sartén humeante. El apetito suele disminuir y el cuerpo parece pedirnos raciones más pequeñas, ligeras y refrescantes. La preparación de pasteles de pescado fríos, como éste, son una estupenda alternativa al clásico filete de merluza frito. Además, son muy sencillos y pueden dejarse listos con antelación.

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Ingredientes 4 latas de atún en aceite de oliva, escurridas 80 g de gambas descongeladas y escurridas 2 espárragos 2 cdas soperas de salsa de tomate triturado 3 huevos medianos 1 cda rasa de harina 300 g de leche evaporada una cdta de estragón 1/3 cdta de sal una pizca de pimienta negra molida un chorrito de vino blanco (para freír las gambas) 2 pimientos de piquillo asados

Elaboración En un vaso alto batimos todos los ingredientes (excepto los pimientos de piquillo) hasta que obtengamos una crema fina y ligeramente espesa. Engrasamos y forramos la base de un molde alargado apto para el horno con papel sulfurizado. Vertemos la crema en el molde. Picamos los pimientos y los incorporamos a la crema, suavemente, para que se integren. Horneamos el pastel a 180ºC durante unos 30 minutos, o hasta que esté cuajado y la superficie dorada. Lo retiramos, dejamos que se enfríe y lo introducimos en la nevera para servirlo bien fresquito.

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Fotografía y Receta: Helena Llardén de "Rico sin azúcar"


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Pastel de calabacín

Este pastel es ideal para las comidas estivales y para los picnics. Tiene una textura muy jugosa, y se puede degustar tanto en frío como en caliente. Es muy sencillo de preparar y muy versátil, ya que se puede consumir como un aperitivo o como plato principal acompañado de una ensalada fresca o un gazpacho.

Fotografía y Receta: Clara González de "Entrando en la cocina con Claire"

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Ingredientes 30 g de aceite de oliva virgen extra 3 ajetes tiernos picados 1 diente de ajo picado 150 g de bacon en dados 450 g de calabacín rallado (2 calabacines aprox.) 200 g de queso feta desmenuzado 80 g de queso emmental rallado

40 g de queso parmesano rallado Sal y pimienta 5 huevos tamaño L 150 g de harina normal 1 cdta de levadura en polvo

Elaboración Empezamos lavando bien las verduras y dejando los tomates reservados. Con una mandolina, cortamos la berenjena en finas láminas y la introducimos en una fuente con agua y sal durante una hora, para que suelte el amargor. Transcurrido este tiempo, escurrimos bien las berenjenas y las secamos con papel de cocina. Calentamos el aceite y mientras tanto, vamos enharinando las berenjenas ligeramente. Después las freímos, vuelta y vuelta, hasta que estén doradas y empiecen a tener aspecto crujiente. Retirarlas y ponerlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Si prefieres hacer este plato más ligero, puedes hornear las láminas de berenjena con un chorrito de aceite de oliva en lugar de freírlas. A continuación, en una sartén limpia ponemos un par de cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos los dos dientes de ajo majados y los tomates. Removemos durante un par de minutos y agregamos las alcaparras bien escurridas. Cocinamos durante un minuto más y apagamos el fuego. En una bandeja de horno, ponemos las láminas de berenjena haciendo una capa o dos capas (dependerá del tamaño de la bandeja) y esparcimos los tomates por encima. Añadimos la mozzarella cortada a rodajas y salpimentamos al gusto. Metemos la bandeja al horno con el grill encendido y gratinamos hasta que la mozzarella se dore y burbujee ligeramente. Sacamos del horno y por último añadimos unas hojas de albahaca frescas por encima.

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Sopa de melón

La menta y el limón aportan a esta receta un frescor excepcional. También puedes acompañarla de virutas de jamón.

Fotografía y Receta: Olga Pareja de "Nina's Kitchen"

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Ingredientes 1 melón (de la variedad que más te guste) 2 yogures naturales el zumo de un limón un puñado de hojas de menta.

Elaboración Coloca todos los ingredientes (reserva unas hojas de menta para la decoración) en el vaso de la batidora y bate hasta conseguir la textura deseada. Deja reposar en la nevera un par de horas. Antes de servir, pica finamente las hojas de menta reservada, y espolvorea sobre la sopa.

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Ceviche

Es un plato que consiste en marinar pescados o mariscos en jugos de cítricos. Existen muchas variedades de ceviches a lo largo de todo Latinoamérica. En este caso, les presento la versión peruana, plato típico de mi país, que consta principalmente de pescado, cebolla roja, limón (lima en Europa), sal y ají limo (un tipo de ají o guindilla local que le da el toque de picante). Es un plato ideal para comer en verano por su frescura, aunque solemos comerlo durante todo el año. Se suele comer como entrante, acompañado de choclo (maíz blanco, típico de la zona) o de camote (boniato).

Fotografía y Receta: Jimena Agois de "Agoisfoto"

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Ingredientes 500 g de pescado blanco muy fresco (en este caso he usado lenguado) 2 cebollas medianas cortadas a la pluma 8-10 limas 5 ají limo picado finamente (o algún chile picante) Sal 1 cda de cilantro picado Opcional: Boniato sancochado y cortado en rodajas. Maíz blanco (choclo)

Elaboración Lavamos el pescado en agua con sal y luego lo cortamos en trozos de 2 cm. Cortamos la cebolla a la pluma. En un bol colocamos el pescado y los sazonamos con sal. Añadimos el ají limo, el limón recién exprimido y el cilantro. Colocamos la cebolla y mezclamos bien. Si se quiere dar un toque frío al plato, agregamos dos cubitos de hielo y revolvemos bien un par de veces. Después retiramos el hielo. Servimos si se quiere, acompañado de una rodaja de boniato y granos de maíz blanco (choclo).

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Ensalada de arroz salvaje

El arroz salvaje o silvestre (nombre más apropiado) es el nombre común de una gramínea anual acuática. El nombre induce a confusión porque la especie no guarda demasiada relación con el arroz cultivado común. Crece silvestre en suelos pantanosos del noreste de América del Norte, y suele alcanzar hasta 3 m. de altura. El grano que produce se considera una exquisitez y se utiliza tanto para guarnición de platos de caza y aves como para recetas vegetarianas porque combina muy bien con verduras, frutos secos y setas. Es eminentemente energético ya que el almidón (hidrato de carbono) es su nutriente más destacado. El arroz salvaje es muy buen alimento para los estudiantes gracias a su aporte del grupo de vitaminas B y de Fósforo. Ideal para los celíacos ya que no tiene gluten. Conocido desde hace milenios en América del Norte, este arroz sirvió de alimento básico para las poblaciones ancestrales como las tribus indias americanas del norte del país, los Ojibwa o Chippewa y los Menominee (o Menomini). De hecho, en muchas de estas regiones el arroz salvaje se conoce como "manomin" el equivalente al mismo nombre pero en idioma nativo.

Fotografía y Receta: Raquel Carmona de "Los Tragaldabas"

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Ingredientes 200 g de arroz salvaje 1 aguacate maduro Alcaparras Salmón ahumado El zumo de medio limón Aceite de oliva virgen extra Eneldo fresco Sal y pimienta

Elaboración Empezamos preparando la vinagreta y para ello ponemos en un recipiente el aceite de oliva con el zumo del limón, la sal, la pimienta y el eneldo fresco. Con ayuda de una cucharita aplastamos este último para que suelte todo su aroma, después lo removemos y lo dejamos macerar. A continuación cocemos el arroz según las indicaciones del fabricante. Una vez cocido lo lavaremos con agua muy fría para así cortar la cocción, lo dejamos escurrir y reservamos. Ponemos el arroz en el bol o fuente de presentación, añadimos el aguacate troceado, el salmón en pequeños trozos y las alcaparras. Agregamos la vinagreta que teníamos macerando, removemos bien y dejamos que repose unos minutos antes de servir para que se mezclen los sabores. Decoramos con unas ramitas de eneldo por encima.

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Galette de zanahorias, queso de cabra y avellanas

Una galette de aspecto rústico, de zanahorias y queso de cabra con un marcado sabor a avellanas tostadas y un ligero aroma del tomillo limonero.

Fotografía y Receta: Eva Espallargas de "Fresa y pimienta", fotografía página 73: M. Glòria Pié

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Ingredientes Para el relleno: 1/4 de kg de zanahorias Queso de cabra, tipo rulo Avellanas tostadas Tomillo limonero Sal Maldon Aceite de oliva

Para la masa de la Gallette: 100 g de mantequilla 200 g de harina 1/2 cdta de sal 4 cdas de agua helada

Elaboración Ponemos la harina y la sal en el bol , mezclamos y agregamos la mantequilla en pequeños cubos . Añadimos el agua helada, amasamos con las manos o con ayuda de una Kichen Aid, y finalizamos formando con la masa una bola. La enrollamos en papel film e introducimos en el frigorífico durante una hora. Precalentamos el horno a 180º. Hervimos durante 30 minutos la zanahorias, con agua y sal. Pelamos y cortamos en rodajas finas. Sacamos la masa de la galette del frigorífico y la extendemos sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Damos un forma redonda y con un grosor de unos 2-3 milímetros . Depositamos en el centro de la masa (dejando 3 centímetros sin rellenar para poder darle la vuelta) las rodajas de queso de cabra, sobre éstas disponemos las rodajas de zanahoria , el tomillo limonero y un hilo de aceite de oliva. Doblamos los bordes de la masa sobre el relleno, dando la forma característica de la galette. Introducimos en el horno durante 40 minutos. Una vez horneada, al sacar la gallette del horno, disponemos unas avellanas tostadas troceadas y una pizca de sal maldón.

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Gazpacho de aguacate y tomate al vinagre de Jerez

En la temporada de sol y calor las cremas frías son uno de nuestros mejores aliados para tener preparada la cena en la nevera con antelación. Los gazpachos son un producto nacional que no falta en ningún hogar. Nuestra sugerencia es realizarlo con aguacates maduros, que tienen un gran sabor y van a darnos un plato muy original y sorprendente. Un truco para mantener su color en perfectas condiciones en dejar dentro del gazpacho la pepita del aguacate, porque ayuda a que tenga una oxidación mucho más lenta.

Fotografía y Receta: Patricia Sánchez de "Dime que es viernes"

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Ingredientes 3 aguacates maduros 2 tomates pequeños medio pepino 100 ml de agua 2 dientes de ajo 1 dl de aceite de oliva virgen extra

1/2 dl de vinagre de Jerez 4 espárragos verdes cocidos aceitunas negras deshuesadas una pizca de eneldo sal

Elaboración Preparamos un recipiente grande para una batidora. Cortamos a la mitad los aguacates, quitamos el hueso y sacamos toda la carne con una cuchara. La ponemos en el recipiente. Pelamos el pepino, lo picamos y lo añadimos al aguacate. También pelamos los dos tomates. Uno de ellos lo partimos en cuartos y lo añadimos a la mezcla anterior. El otro lo reservaremos para el final. Por último agregamos los espárragos cocidos, el ajo picado, sal, aceite y vinagre. Trituramos todo muy bien con la batidora. Vamos añadiendo el agua poco a poco, hasta obtener una crema ligera. En este punto la textura del gazpacho la podemos poner a nuestro gusto. Si se desea más espeso se puede añadir un poco de miga de pan remojada. Servimos en vasos y por encima agregamos el tomate que teníamos reservado picado a dados, las aceitunas negras fileteadas y una pizca de eneldo fresco. Servimos bien frío.

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Vasitos de gazpacho de cereza con crema de queso de cabra

Bajo el amplio manto del gazpacho podemos acomodar innumerables sopas frías en las que se combinan frutas y hortalizas. Un abanico de posibilidades que van, desde la más tradicional de tomate, pimiento, pepino, cebolla y ajo, a las más vanguardistas, con sandía, mango, espárragos o remolacha. La que os proponemos hoy, entra dentro de este último grupo. Es una vuelta de tuerca a la receta tradicional, en la que las cerezas aportan su intenso color y un sutil toque dulce. Esta receta os sorprenderá por su textura, ya que sin necesidad de incorporar pan, se consigue un inesperado cuerpo. Además, la crema de queso de rulo de cabra ofrece un contrapunto perfecto, sin enmascarar el sabor de la verdadera protagonista: la cereza.

Fotografía y Receta: Elena Rodríguez de "¿A qué huele en mi cocina?"

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Ingredientes para el gazpacho de cerezas 250 g de cerezas 3 tomates de pera 1 chalota 1 diente de ajo 20 ml de vinagre de vino blanco 40 ml de AOVE Sal

Elaboraci贸n En primer lugar quitamos el hueso de las cerezas y las echamos en el vaso de la batidora o de la Thermomix. A continuaci贸n pelamos los tomates, la chalota y el ajo. Lo picamos todo y lo agregamos al vaso de la batidora. Incorporamos el vinagre, el aceite y la sal y batimos. Si queda muy espeso, podemos a帽adir un poco de agua.

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Ingredientes para la crema de queso 90 g de queso de rulo de cabra 200 ml de nata Cebollino picado

ElaboraciĂłn Calentamos la nata en un cazo e incorporamos el queso cortado a trocitos. No dejamos de remover hasta que se integren ambos ingredientes. Batimos la crema con la batidora y dejamos enfriar en el frigorĂ­fico.

Presentamos esta receta en vasitos. Comenzamos echando el gazpacho dejando un margen con el borde de 2 centĂ­metros. Completamos el vasito con la crema de queso. Adornamos con el cebollino picado.

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Tzatsiki y sandwich griego

Ahora que llega la temporada de verano, comidas y cenas al aire libre y barbacoas variadas, este tipo de salsas apetecen muchísimo y te sacan de un apuro en un minuto! En la terraza, con amigos, a medio día o por la noche, apetecen por lo frescas que son. Los sándwiches son otra idea de aperitivo que sirven como acompañamiento a las salsas y que al ser pequeños se convierten en un auténtico vicio…cada uno con un sabor!

Fotografía y Receta: Patricia García de "Sabores y momentos"

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Ingredientes para el tzatsiki 300 g de yogur griego 250 g de pepino (me gusta utilizar el Holandés por su suavidad) 1 diente de ajo 1 zanahoria rallada 40 ml de aceite de oliva 1 cucharada de menta picada Sal y pimienta a gusto

Elaboración Comenzamos lavando bien el pepino, retirando las semillas y picándolo bien finito. Le añadimos la sal y lo dejamos reposar durante un buen rato (1 hora y ½ aprox.) para que suelten todo el liquido. A continuación lo pasamos por un chorro de agua y escurrimos bien, incluso secando el exceso de humedad con un papel absorbente. En una ensaladera o cuenco ponemos el pepino y añadimos la zanahoria rallada, el diente de ajo pelado y muy picado (o incluso machacado), la menta picada y el yogur griego. Ahora solo nos quedará aliñar nuestra salsa, para ello sazonamos con sal y pimienta y el aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos en el frigorífico cubierto con un film transparente hasta el momento de servir. Decorar con unas hojitas de menta.

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Ingredientes para los sandwiches 3 panes de pita grandes de buena calidad 150 g de queso feta 2 cebolletas Aceitunas negras ½ pepino 3 ó 4 tomates de huerta

7 u 8 lonchas de Pastourma (podéis utilizar cecina muy finita en su lugar) Aceite de oliva Pizca de pimentón picante Perejil picado Albahaca picada Mayonesa para untar en el pan

Elaboración Comenzamos cortando el feta, le añadimos el pimentón y el aceite de oliva y lo mezclamos con las aceitunas deshuesadas y laminadas , a continuación reservamos en el frigorífico. Pelamos y cortamos las cebolletas en rodajas finas. Lo mismo con el pepino y el tomate, bien lavado y cortado a rodajas finas. Estos últimos dos ingredientes los mezclaremos con algo de mayonesa para aportarle suavidad. Abrimos los panes de pita y el primero que pondremos de base lo rellenamos con la mezcla de queso feta y aceitunas. El segundo lo untamos con la mayonesa y lo rellenamos con la cebolleta y las lonchas de pastourma (o cecina) y le añadimos el perejil picado. El tercero y que colocaremos encima de nuestra torre de sándwiches, lo rellenamos de pepino y tomate sal pimentado y espolvoreado con la albahaca picada. Una vez compuesta nuestra torre, la cortaremos en 4 porciones y lo decoramos con unas aceitunas negras.

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Crumble de cerezas

Aprovechamos que estamos en plena temporada de cerezas para preparar este sencillo postre que es sensacional. La jugosidad de las cerezas contrasta con el crujiente del crumble.

FotografĂ­a y Receta: Raquel Carmona de "Los Tragaldabas"

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Ingredientes Para el relleno: 250 g de cerezas deshuesadas 50 ml de cointreau Amaretto 150 g de azúcar moreno Una pizca de jengibre fresco molido

Para el crumble: 150 g de harina 100 g de mantequilla a temperatura ambiente 100 g de azúcar

Elaboración Comenzamos preparando el relleno, para ello pondremos las cerezas deshuesadas en un bol junto al azúcar, el amaretto y el jengibre. Lo removemos todo bien y lo dejamos macerar un mínimo de media hora. Para hacer el crumble mezclamos la harina, la mantequilla y el azúcar. Podemos hacerlo con las manos o con la ayuda de un procesador de alimentos. Lo mezclaremos todo bien hasta que nos quede una textura tipo migajas. Los ingredientes deben estar bien integrados y después lo reservamos. Precalentamos el horno a 200ºC. Ponemos el relleno de las cerezas con todo el jugo en nuestro molde, en mi caso en el skillet y a continuación cubriremos con la masa hasta formar una costra homogénea. Horneamos durante unos 20 minutos más o menos. Dependerá del horno, así que debéis dejarlo hasta conseguir que la superficie quede bien doradita. El crumble lo podemos servir templado o frío, como más nos guste y acompañarlo de una bola de helado.

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Clafoutis de cerezas con chocolate

El clafoutis (a veces escrito clafouti en los países anglófonos) es una típica tarta francesa que se elabora horneando en un molde cerezas bañadas en una masa líquida parecida a la de los crepes. La masa se hace con huevos, harina, leche, mantequilla y azúcar, y se cuaja durante la cocción. Las cerezas tradicionalmente se emplean enteras y con hueso. Originario de Lemosín, el nombre del plato procede del occitano clafotís, del verbo clafir, ‘rellenar [la masa con cerezas]’. El clafoutis se extendió aparentemente por toda Francia durante el siglo XIX, adquiriendo una gran popularidad. En Lemosín y Auvernia se hace también con peras y manzanas, denominándose flognarde o flaugnarde. En la región de Berry, la flaugnarde de manzanas se llama gouéron. En la región de Périgord, la flaugnarde se hace con ciruelas o uvas pasas. Cuando se usan otros tipos de fruta, como higos, ciruelas frescas, arándanos o zarzamoras, la tarta no tiene nombre específico, por lo que suele recurrirse al término clafoutis o flaugnarde, dado que emplean el mismo tipo de masa. Cuando hablamos y llegamos a la conclusión que en este número de Cuquin haríamos recetas con cerezas, no lo dude. Sería el clafoutis y por supuesto con chocolate. Además si os gusta el chocolate este es un postre que no debéis dejar de probar.

Fotografía y Receta: Luisa Morón de "Cocinando con mi Carmela"

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Ingredientes 40 g de cerezas 200 ml de nata 2 huevos 70 g de chocolate negro 50 g de azúcar 30 g de harina 100 g de almendra molida Una pizca de sal

Elaboración Precalentamos el horno a 160º. En un bol, batimos la nata con el azúcar. Añadimos los huevos, la almendra molida y la harina tamizada junto con la pizca de sal. Derretir mientras el chocolate, y añadirlo a la mezcla. Untar con mantequilla 4 moldes pequeños. Repartir las cerezas lavadas por los moldes. Cubrirlas con la preparación de chocolate. Hornear y dejar cocer durante 18 minutos. Sacar del horno y dejar que se entibien. Servir este postre a temperatura ambiente. Para la presentación utilizar recipientes individuales y pequeños.

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"Eton Mess" de cerezas con grosellas liofilizadas

El Eton Mess original es un postre inglés que suele realizarse con fresas y que fue creado en el Colegio Eton para un encuentro deportivo anual en junio. En esta versión realizada con cerezas aportamos un nuevo punto de vista a este original postre. Además, el toque de las grosellas hace subir la acidez en cada bocado y contrasta suavemente con el dulzor del merengue. Los frutos liofilizados son una novedad de la cocina actual y estos pertenecen a una gama creada por Albert y Ferrán Adriá: “Lyosabores”. Se les extrae el agua, pero mantienen todo su sabor, aroma y color originales. Todo un descubrimiento.

Fotografía y Receta: Patricia Sánchez de "Dime que es viernes"

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Ingredientes 300 g de Cerezas Un puñado de grosellas liofilizadas (opcional) Merengue: 3 claras de huevo, 250 g de azúcar glass, una pizca de sal, 4 gotas de zumo de limón. Nata montada: 200 g de nata para montar (mínimo 35% materia grasa) y 40 g de azúcar glass.

Elaboración Para preparar esta receta vamos a necesitar tres componentes: el merengue, la nata montada y la fruta. El merengue lo vamos a hornear, por lo que vamos a preparar uno básico. Es muy importante que no haya restos de yema en las claras y que el recipiente esté muy limpio y libre de grasas para que el merengue monte correctamente. Separamos las claras, añadimos la pizca de sal, las gotas de limón y batimos con unas varillas el tiempo necesario hasta que se monten (con ayuda de un robot de cocina será más). Las yemas no las vamos a utilizar, por lo que las guardamos para otra receta. A continuación añadimos poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo durante otros 5 o 6 minutos. El resultado debe ser un merengue firme. Preparamos una bandeja de horno forrada con papel de hornear y con ayuda de una espátula extendemos el merengue por su superficie, sin dejarlo muy elevado, un par de centímetros más o menos. Lo metemos al horno precalentado a 150ºC durante 15 minutos. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura a 100ºC y lo dejamos otros 60 minutos. Al finalizar el tiempo apagamos el horno y que repose dentro hasta enfriar. Mientras tanto podemos preparar la nata montada, o bien comprarla ya elaborada si necesitamos ahorrar tiempo. Para montar la nata debemos volcar en un recipiente muy frío el contenido de un envase de nata para montar (200 g) asegurándonos de que extraer bien todo su contenido. Batimos con ayuda de unas varillas hasta que veamos que la nata está montada. Tenemos que controlarlo visualmente, porque si nos pasamos la nata se convierte

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en mantequilla. En cuanto veamos que está firme y ha subido dejaremos de batir. Por último añadimos el azúcar glass y mezclamos con cuidado con una espátula, para que no se nos baje. Para montar nuestro plato elegimos unos vasos o copas para servir. Sacaremos el merengue y con las manos lo trocearemos y desmigaremos, para que nos queden porciones pequeñas que vamos colocando en el fondo de los vasos. Encima ponemos una cucharada de nata y a continuación una cucharada de las cerezas picadas. Repetimos las capas hasta llenar el vaso o recipiente elegido. Remataremos con las grosellas, que aportan un toque de acidez especial al postre

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Tiramisú de cerezas

Un tiramisú diferente al que estamos acostumbrados a ver pero que igualmente te sorprenderá por su exquisita combinación.

Fotografía y Receta: Olga Pareja de "Nina's Kitchen"

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Ingredientes 2 huevos 250 g de queso mascarpone 2 cdas de azúcar moreno 1 cda de esencia de vainilla Bizcocho de chocolate Cerezas 80 ml de brandy, licor de cerezas, o zumo de bayas.

Elaboración Separamos las claras de las yemas. En el bol donde tenemos las yemas, añadimos el queso mascarpone, el azúcar moreno y la esencia de vainilla. Removemos hasta conseguir que no quede ningún grumo. Montamos las claras a punto de nieve e incorporamos al bol anterior. Mezclamos con cuidado para no perder la esponjosidad. Reservamos. Cogemos los vasos o recipientes donde vayamos a presentar nuestro postre y troceamos con los dedos el bizcocho de chocolate, humedecemos con el licor y añadimos la mezcla de mascarpone. Colocamos sobre ésta una capa de cerezas deshuesadas y partidas por la mitad y repetimos la operación una vez más. Acabamos con una capa de mascarpone y cacao en polvo. Lo dejaremos en el frigorífico un par de horas antes de consumir.

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Vasitos de bizcocho y frutas rojas

Con la llegada de la época estival, siempre me da la sensación de que aprovecho más el tiempo. Serán las temperaturas cálidas o que los días son más largos, pero me da por meterme mucho más en la cocina a probar cosas nuevas. Y este año parece que me ha pegado por los postres y dulces, y eso que no soy nada pastelera, pero llevo algunos días probando bizcochos y otras golosinas y me he animado a probar este postre. Hacía tiempo que había visto en otros blogs la posibilidad de reciclar los vasitos de cristal de los yogures como recipientes para postres. Así que me he decidido a probarlo con este postre, un bizcocho horneado en cada vasito, con frutas rojas y crema pastelera, para darle jugosidad. ¡Espero que os guste!

Fotografía y Receta: Raquel Bernácer de "Soul kitchen"

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Ingredientes Para la coca de cuarto: 1 huevo fresco 35 g de azúcar 20 g de harina una pizca de sal

2 cdas soperas de azúcar 1 cda sopera de azúcar avainillado 1 cda sopera de maizena ½ cda sopera rasa de harina tamizada La corteza de un limón

Para la crema pastelera: ¼ de leche 1 cda sopera de leche fría 2 yemas

Frutas: Fresas, cerezas, moras y frambuesas al gusto

Elaboración

Vamos a empezar preparando el bizcocho y para ello, separamos la clara de la yema y mezclamos esta última con el azúcar, hasta formar una crema espesa. Añadimos la harina tamizada y mezclamos bien. Por otro lado, montamos la clara, a la que le habremos añadido una pizca de sal, con un batidor de varillas. Cuando adquiera una consistencia estable y firme, vamos añadiendo la mezcla de la yema, azúcar y harina poco a poco, y mezclamos bien. Añadimos con cuidado la mezcla en los vasitos, poniendo no más de un dedo de espesor ya que con el horneado duplicará su volumen. Con el horno precalentado a 150ºC, introducimos los vasitos y los horneamos durante 15-20 minutos, vigilando que no se quemen. Mientras tanto, preparamos la fruta, la lavamos y la secamos bien. Reservamos. Para preparar la crema pastelera, mezclamos el azúcar con el azúcar avainillado, y reservamos. En un cazo, ponemos a calentar la leche con una cucharada de la mezcla de azúcar anterior y la corteza de limón. En un bol aparte, mezclamos las dos yemas de huevo con el resto del azúcar y batimos bien hasta obtener una crema homogénea. Añadimos la maizena, la harina y la leche fría, mientras batimos bien hasta que no quede ningún grumo.

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Cuando la leche empieza a cocer, a単adimos un par de cucharadas soperas de la mezcla anterior, batiendo bien para que la yema no cuaje. Una vez bien disuelta la leche, a単adimos toda la mezcla al cazo con la leche y cocinamos removiendo bien hasta que espese, durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. En el momento de servir el postre, introducimos en los vasitos la fruta y coronamos con una o dos cucharadas de crema pastelera. Para terminar, decoramos con unas hojitas de menta y servimos.

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Tarta de manzana del Rosellón

Esta tarta de manzana, típica de Rosellón francés, está un bocado exquisito para las tardes de verano si la acompañamos de un vaso de leche fresca. Quizás es menos conocida que la tarta Tatín, pero merece la pena probarla ya que resulta muy delicada y nada empalagosa. En su forma de elaboración recuerda al clafoutis de cerezas, típico también del sur de Francia. En su elaboración, podéis utilizar una masa brisa comprada o bien hacerla vosotros mismos en casa, ya que resulta muy fácil de preparar.

Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque de "Pebrots verds"

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Ingredientes 1 masa brisa fresca 3 manzanas golden 125 g mantequilla 100 g azúcar 4 huevos 50 g harina de repostería

Elaboración Colocamos la masa brisa sobre un molde de 20 cm, que habremos cubierto con papel de hornear. La pinchamos con un tenedor y la reservamos en la nevera. Fundimos la mantequilla en el microondas. Añadimos los huevos batidos y el azúcar i batimos bien. Reservamos. Pelamos las manzadas y las cortamos en dados pequeños. Ponemos los trozos de manzana sobre la masa brisa y cubrimos con la mezcla de los huevos, harina, azúcar y mantequilla. Hornemos unos 30 minutos a 180 ºC. Podemos servir tibio o frío.

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Coca de crema

Este dulce, presente en las verbenas de verano en muchos puntos de España, es una auténtica delicia y prepararlo en casa no entraña ninguna dificultad. Las más usuales son las de piñones y/o crema, tanto con base de brioche como de hojaldre y por supuesto, las de cabello de ángel y chicharrones. Sea como fuere, no pueden faltar en ninguna verbena veraniega. Os recomendamos que utlicéis Kitchen Aid o una máquina similar en su elaboración ya que la masa es muy pegajosa y difícil de manejar.

Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque de "Pebrots verds"

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Ingredientes 500 g harina de fuerza 75 g mantequilla 50 g piñones 2 huevos 120 g azúcar 35 g levadura fresca 120 ml leche Sal 3 cdas. de anís dulce 2 cdas. de aroma de azahar Semillas de vainilla natural Piel de limón y naranja ralladas

425 ml leche 75 ml nata líquida 4 yemas de huevo 1 huevo 100 g azúcar 30 g maicena 50 g mantequilla Una vaina de vainilla Un trozo de piel de limón Para el acabado final: 120 g azúcar guindas en almíbar 1 huevo

Para la crema:

Elaboración Para preparar la crema, ponemos la leche y la nata en un cazo. Cortamos la vaina de vainilla por la mitad y rascamos las semillas. Añadimos todo a la leche. Incorporamos también la piel de limón y le damos un hervor. Retiramos del fuego y dejamos infusionar 30 minutos. Batimos las yemas y el huevo con el azúcar hasta que espumen. Debemos conseguir una crema blanquecina. Incorporamos la maicena tamizada y mezclamos. Calentamos de nuevo la leche y la añadimos colada a la mezcla de huevos poco a poco y sin dejar de remover. Ponemos a cocer la crema a fuego lento removiendo constantemente hasta que hierva. Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos. Pasamos la crema por un chino y la reservamos tapándola con un film. Para evitar que se forme una capa dura sobre la crema, el papel film debe tocar la superficie de la misma. Preparamos la esponja disolviendo la levadura en 60 ml de leche y mezclándola con 100 g de harina. Formamos una masa, la ponemos en un bol y la tapamos con

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film. La ponemos a levar a un lugar bien cálido (unos 35 º C) hasta que doble el volumen. Podéis poner la masa a unos 15 cm de una bombilla halógena para lograr esta temperatura. Mezclamos el resto de harina con una pizca de sal, el azúcar, la mantequilla derretida en el microondas, los otros 60 ml de leche, el anís, el aroma de azahar, las pieles de limón y naranja ralladas y las semillas de vainilla. Ponemos todo en la Kitchen Aid con el gancho de amasar unos 5 minutos a velocidad 2. Añadimos los huevos de uno en uno y continuamos amasando. Incorporamos la esponja y amasamos a velocidad baja 5 minutos más. Dejamos reposar la masa en el cuenco hasta que doble el volumen. Extendemos la masa de manera uniforme sobre la bandeja del horno cubierta con papel de hornear. Si os mojáis ligeramente las manos, la podréis extender sin problemas. La dejamos levar un rato más. Pintamos la coca con huevo batido y decoramos dibujando rombos con la crema pastelera. Espolvoreamos 60 g de azúcar y los piñones, previamente remojados para que no se quemen en el horno. Horneamos de 15 a 20 minutos en el horno precalentado a 175 º C. Una vez cocida y fría, pintamos la coca con agua y espolvoreamos con 60 g de azúcar.

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Materiales para cada unidad 2 trozos de tela de 35 x 35 cm 1 trozo de entretela rígida de 35 x 35 cm (a ser posible con doble cara de pegado) Hilo Alfileres Un Bies de 150 cm Una Cinta de 60 cm Máquina de coser Plancha

Instrucciones Colocamos las telas y entretela en este orden: uno de los trozos de tela estampada con el estampado boca abajo, la entretela rígida, el otro trozo de tela estampada con el estampado boca arriba. Pasamos la plancha por ambos lados para pegar la entretela rígida a las telas. Fijamos el bies con alfileres a uno de los lados. Con la máquina cosemos una costura de esquina a esquina con cuidado de coger las tres telas y el bies. Situando el lado recién cosido en la parte inferior, lo doblamos unos 15 cm (para formar el bolsillo para los cubiertos). Pasamos la plancha para marcar bien el doblez. Ahora tenemos que coser el bies a lo largo de todo el contorno de la bolsita. Empezamos por un lado (por ejemplo el lado superior), a unos 10 cm de la esquina izquierda, fijando el bies con alfileres. Antes de empezar doblamos el extremo del bies para esconderlo (como medio centímetro). Al llegar al final del primer lado, seguimos cosiendo con la máquina hasta salirnos medio centímetro. Rematamos con la máquina y cortamos los hilos. Formamos la esquina, doblando el bies escondiendo el lado que acabamos de coser. Seguimos cosiendo los siguientes 3 lados y 3 esquinas de la misma manera.

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Una vez cosidos los 4 lados y las 4 esquinas, sólo nos falta terminar los 10 cm que habíamos dejado del primer lado. Calculamos la cantidad de bies que nos hace falta para completar estos 10 cm (teniendo en cuenta medio centímetro más). Doblamos ese medio cm del extremo final del bies, como hicimos con el inicio, para esconderlo. Terminamos el primer lado. Rematamos el final, cosiendo hacia delante y hacia atrás con la máquina de coser. Para hacer los compartimentos para los cubiertos, cosemos 3 líneas verticales desde la parte inferior del bolsillo hacia arriba, hasta llegar al borde del bolsillo, rematando al principio y al final de cada costura. Así formaremos 4 bolsillos. En la parte exterior de la bolsita, vamos a coser la cinta que servirá para cerrar con un lazo. Aproximadamente a la altura del borde superior del bolsillo, cosemos la cinta (por el punto medio) al bies con un par de puntadas.

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Materiales para cada unidad 2 trozos de tela de 15 cm x 20 cm (pueden tener el mismo estampado o distintos) 1 trozo de entretela rĂ­gida de 15 cm x 20 cm (a ser posible con doble cara de pegado) Hilo a juego y aguja Plancha

Instrucciones

Colocamos las telas por este orden: uno de los trozos de la tela estampada con el estampado boca abajo, la entretela rĂ­gida, el otro trozo de tela estampada con el estampado boca arriba. Pasamos la plancha para fijar las telas y entretela. Construimos un barco con esa pieza formada por telas, como si fuera un barco de papel siguiendo los pasos que se muestran en las fotos. Como el conjunto de telas es mĂĄs rĂ­gido que el papel, cada vez que hacemos un doblez lo marcamos bien pasando la plancha muy caliente con cuidado de no quemarnos. Una vez terminado el barco podemos coser unas puntadas a mano en las esquinas (el equivalente a la proa y la popa) para fijarlas bien y que no se abran con el tiempo. Podemos usar los barcos para decorar la mesa o para asignar el sitio a los comensales, colocando trocitos de papel con los nombres

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Nutrición: Las cerezas Las frutas son un grupo de alimentos indispensables para mantener el equilibrio de nuestra alimentación. Esto es así porque aportan fibra, minerales y vitaminas, junto con otros compuestos fitoquímicos de gran interés para las ciencias de la Nutrición y Salud. No hay que olvidar que, junto con las hortalizas, son prácticamente la única fuente de vitamina C que tenemos en nuestra alimentación. Recordemos si no, cómo enfermaban los marineros que realizaban grandes travesías en el mar en los siglos XV y XVI, al sufrir de escorbuto. Al observarse que los cítricos prevenían la enfermedad la marina inglesa ordenó que se suministrasen limones y otros cítricos a los barcos. De vuelta al siglo XXI, de nuevo llega el verano cargado de una gran variedad de frutas que tomadas entre horas, en el desayuno, en zumos, batidos o como postre, son una buena forma de hidratarnos y refrescarnos. Las cerezas son una de estas frutas a las que les dedicamos una atención especial en este número de Cuquin Magazine. La cereza pertenece a la familia de las Rosáceas, quizás una de las familias botánicas más importantes en número de especies, pero también en términos económicos. Y es que de esta familia salen frutas de consumo tan común como son las manzanas, peras, fresas, melocotón, albaricoques o frambuesa, así como las rosas, las flores por excelencia y con un importancia enorme en la industria de la jardinería. Existen dos tipos de cerezas, ambas procedentes de Asia occidental y el sudeste europeo. Las cerezas dulces, muchas veces de color granate oscuro, que acumulan mucho más azúcar que las cerezas ácidas, estas últimas de un color más rojizo brillante. En España tenemos una variedad de cereza con denominación de origen: la cereza Picota. Posee un tamaño más reducido, es más dulce y crujiente y no tienen rabito, ya que éste se queda en el árbol. Esto hace que sean más delicadas, puesto que cuando llevan el rabillo se

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conservan mejor. Otras zonas de nuestro país presencia de diferentes compuestos fenólicos. en el que el cultivo de la cereza está cobrando especial protagonismo es el valle del Ebro y Si nos centramos en sus aplicaciones culinarias, comunidad andaluza. las cerezas están especialmente deliciosas con vainilla y canela. En algunos países de Europa La cereza es un fruta cuya temporada va de se utilizan en asados de carne, de la misma abril a agosto y que madura en el árbol, con lo forma que aquí utilizamos las ciruelas. Además, que una vez recolectada, no modificará su son muy utilizadas para elaborar licores como el sabor. Por eso es importantísimo recogerlas en kirsch y el marrasquino, dos licores que van muy el punto justo si queremos disfrutar de ellas. Su bien en ensaladas de frutas o en flambeados sabor es predominantemente fresco y frutal, con dulces. El kirsch se elabora machacando notas florales y especiadas a clavo y almendras. completamente el fruto (hueso incluido) y De hecho, las buenas cerezas tienen un destilando el jugo que se obtiene. El resultado pronunciado sabor a almendras que se aprecia es un licor transparente que se puede tomar más cuando se cocinan, sobre todo si se deja el helado en muy poca cantidad, ya que su grado hueso ya que es éste el que concentra el alcohólico es muy alto. Este licor también tiene benzaldehído, el componente responsable del aplicaciones culinarias y, además de utilizarse en aroma a almendras amargas. algunos postres, es un clásico en las fondues de queso. En el caso del marrasquino, se utiliza Desde el punto de vista nutricional, posee un otra variedad de cereza, la marasca, que es contenido calórico moderado respecto a otras bastante más ácida y no suele consumirse tal frutas, destacando el aporte en fibra. Respecto cual. A esta cereza se le añade azúcar, al contenido en vitaminas y minerales, es almendras y miel, y se destila en barricas de bastante moderado siendo la vitamina C y la fresno durante dos años. La famosa guinda, provitamina A las protagonistas. Pero en lo que también se elabora con cerezas marascas. Su sí que destacan las cerezas es en el aporte de origen se localiza en el nordeste de Italia y zona compuestos fenólicos, concretamente en de los Balcanes, donde se conservaba la cereza antocianinas, que son unas moléculas que dan en su propio licor para consumirla en invierno. las tonalidades rojas, moradas y violetas a los vegetales. El interés por estos compuestos se Sea de la forma que sea, la cereza ha llegado a basa en que tienen propiedades antioxidantes y nuestras cocinas para quedarse durante unos se han asociado a la reducción del riesgo de meses. Aprovechémosla y disfrutemos de ese algunos tipos de cáncer. Si bien aún queda sabor dulce que tanto gusta a grandes y mucho por estudiar en este campo, consumir pequeños. frutas de diferentes colores nos asegura la

Raquel Bernácer

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Aprende a ser creativo en la cocina

M. Ángeles Torres En plena época de crisis, Sin receta nos invita a crear, a inventar, a arriesgar, en vez de “adaptarse sin batallar”. “Porque si hay algo que nos puede sacar de pobres es ponernos en plan creativo”, asegura M. Ángeles Torres, autora del libro y del blog Secocina.com (http://secocina.com). Sin receta es un itinerario divertido y sencillo para hacer surgir la creatividad propia de cada aficionado culinario, ya sea más o menos experto, de forma que lo que salga de la cocina y llegue a su mesa sea una verdadera obra personal. Gracias a Sin receta, los lectores podrán obtener recursos con los que dar a cada plato, tradicional o no, su sello propio; aprender a crear recetas a partir de un ingrediente (ese que compraron por inspiración y ahora no saben qué hacer con él); o a realizar una obra maestra con una técnica que siempre desearon probar.

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Las recetas más populares de "Pesadilla en la cocina"

Las recetas del programa de Alberto Chicote recopiladas en un libro que hará las delicias de los fans del exitoso reality de la Sexta. Un libro con recetas bien explicadas y una original maquetación. En él encontraréis recetas tradicionales, como la de bacalao al pil pil y otras más creativas como el nigiri sushi de presa ibérica con pasta de trufas.

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Tartas divinas

Después del éxito de "Objetivo: cupcake perfecto", Alma Obregón se atreve conn una nueva búsqueda: la de la tarta perfecta. Definitivamente, la repostería creativa está de moda y el sugarcraft ha llegado a España para quedarse. Si habéis decidido dejar la operación bikini para más adelante... este es vuestro libro!

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El magazine de Gwyneth

Gwyneth Paltrow empezó esta web como un blog en 2008 para mostrar a sus seguidores tendencias y consejos de moda. Cinco años después, Goop se ha convertido en una revista digital que se actualiza semanalmente con consejos de moda, cocina sana, e-commerce, guías de viaje... Si queréis estar a la última, podéis suscribiros a sus newsletter. www.goop.com

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Hecho a mano

Muchas veces encontramos pequeĂąas maravillas mientras navegamos por Pinterest. El tablero de I love nature nos ha gustado especialmente. Se trata de una tienda polaca que realiza utensilios de madera de forma artesanal y ademĂĄs nos los presenta con un gusto exquisito. Boles, tablas, rodillos, morteros, cuchillos... todo realizado con mucho gusto! www.ilovenature.pl

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CUQUIN magazine

food & Photography Número V ­ Junio 2013

DIRECTOR Miguel Ángel Roque REDACTORAS JEFE Raquel Carmona y Luisa Morón DIRECTORA DE ARTE Raquel Carmona y Luisa Morón REDACTORAS Raquel Bernácer, Patricia García, Elena Rodríguez, Olga Pareja, M. Glòria Pié, Eva Espallargas, Jimena Agois, Patricia Sánchez, Helena Llardén y Clara González CORRECTORAS DE TEXTOS Patricia García y Patricia Sánchez COORDINADORAS DEL BLOG Raquel Carmona y Luisa Morón COORDINADORA DE FACEBOOK Luisa Morón COORDINADOR DE TWITTER Miguel Ángel Roque FOTO DE PORTADA Luisa Morón Facebook: fb.com/cuquinmagazine Twitter: @Cuquin_Magazine Pinterest: pinterest.com/cuquinmagazine Flickr: flickr.com/photos/cuquinmagazine Issuu: issuu.com/cuquin­magazine PUBLICIDAD Miguel Ángel Roque Si deseas contratar publicidad en Cuquin Magazine, puedes contactar con redaccion@cuquinmagazine.es Reservados todos los derechos. Esta publicación no puede reproducirse ni total ni parcialmente sin consentimiento del propietario.


Cuquin Magazine - Núm. V