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CUQUIN magazine food & photography

Cuando propuse a un grupo de blogueros que deseaba hacer una revista dedicada a la gastronomía y a la fotografía, no podía imaginarme la buena acogida que tendría la idea. Era algo que me rondaba la cabeza desde hacía un tiempo. Como muchos de vosotros sabéis, hace tiempo que tengo el blog "Pimientos Verdes" el cual me da grandes satisfacciones y con el que he conocido a grandes personas que disfrutan como yo, de este mundillo. Pero necesitaba un nuevo reto, un proyecto en el que trabajar en equipo, en el que desarrollar nuestros conocimientos con una puesta en común. Hoy, casi dos meses después, tienes ante tus ojos el resultado de esa iniciativa. Han sido semanas de duro trabajo, con continuo cruce de emails, analizando propuestas, tomando fotos, muchas fotos... porque queremos que la fotografía sea parte fundamental de Cuquin Magazine. Y no sólo eso, esta publicación está hecha por blogueros y nos gustaría que conocierais mejor nuestro "backstage". Para ello os tenemos preparadas entrevistas con protagonistas de la gastroblogosfera, os explicaremos los secretos que tenemos a la hora de tomar nuestras fotos, os enseñaremos el material que utilizamos para realizarlas... y mucho más. Además os hemos preparado algunas sorpresas, tendréis que leer la revista con atención porque podéis ganar interesantes regalos que estoy seguro que os encantarán. Este proyecto ha comenzado con muchísima ilusión y es el deseo del equipo de Cuquin Magazine y el mío propio, que os guste, que la disfrutéis y que os pongáis un delantal para cocinar nuestras propuestas… pero sobre todo, que nos contéis cómo os han salido! Nos podéis encontrar en Facebook y Twitter, estaremos encantados de hablar con vosotros.

Miguel Ángel Roque

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Han colaborado en este número: No es ningún secreto que me gusta comer bien. Quien me conoce sabe que disfruto cocinando y probando nuevos platos. Por esta razón me decidí a abrir un blog gastronómico: para tener mis mejores recetas ordenadas y poderlas compartir. En mi blog, Pimientos Verdes (www.pimientosverdes.com), encontraréis recetas de todo tipo, tanto dulces como saladas, innovadoras y tradicionales, incluso cocina internacional... Cualquier receta que me llame la atención, acaba tarde o temprano en mi mesa. Ahora se me presenta un reto aún mayor: formar parte del equipo de Cuquin Magazine. Espero transmitiros la pasión que siento por la cocina y la fotografía, os animéis a poneros un delantal y disfrutéis de todos y cada uno de los platos que os propondremos. Miguel Ángel Roque

Mi afición por la cocina ni se sabe... todos los recuerdos de mi infancia surgen de allí. En casa nos reuníamos alrededor de ella, era nuestro lugar de encuentro para comer, cenar, conversar... Gracias a esos momentos y al particular vocabulario de mi Yaya, nace Los Tragaldabas (lostragaldabas.blogspot.com.es), un lugar donde compartir mis experiencias culinarias. A ésta, mi pasión, se une otra que llegó gracias al blog: la fotografía. Con mi cámara intento capturar esos momentos dentro de mi cocina, transmitiendo a los que estáis detrás, los olores y sabores que impregnan el aire. Entusiasmada con este proyecto en el que intentaré sacar lo mejor de mí. Rodeada de un estupendo equipo y , sobre todo, desando que disfrutéis. Raquel Carmona

Me apasiona la fotografía desde hace tiempo y ahora es mi profesión. Además me encanta todo lo relacionado con el arte, libros, viajes y cocina. Me podéis seguir a través de Cocinando con mi Carmela (www.cocinandoconmicarmela.com), donde cada semana subo recetas que hacemos en casa, además de ir contando un poco de mis viajes, libros de cabecera... Me uno a este nuevo proyecto donde estoy rodeada de gente estupenda, donde aportare un poco de mi modesto saber fotográfico y culinario. Luisa Morón

Soy Jimena, fotógrafa profesional, especializada en gastronomía. Apasionada de la comida y de todo lo relacionado a ella. La necesidad me ha llevado no sólo a fotografiar lo que me gusta, sino a volverme estilista, directora de arte y últimamente cocinera (nunca pensé que podría hacer más que freír un huevo, preparar pasta o una ensalada) pero la paciencia de mi esposo me ha enseñado a cocinar Comencé a escribir el blog de Agoisfoto (agoisfoto.com) por necesidad. La crisis hizo que mi volumen de trabajo bajara y mi desesperación por no hacer fotos añadido a la insistencia de mi esposo, lograron que empezara el blog. Estoy muy contenta de poder participar en un proyecto tan lindo como Cuquin Magazine Jimena Agois .

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Hola, soy Raquel, una apasionada de la cocina, la música y la fotografía, no sabría decir en qué orden. No me dedico a la música, pero tuve mi primer vinilo a los 5 años... un duo muy famoso en la época que cantaba el "Co co ua ua". Tampoco soy fotógrafa, pero tener mi primera réflex en 5º de EGB me convirtió en la fotógrafa oficial de la clase. Y mucho menos soy cocinera, aunque de adolescente empecé a meterme en la cocina a echar un cable a mi madre. Pero como en la vida, una cosa lleva a la otra, hace un año nació Soul Kitchen (soulkitchenelblogdealimentarte.blogspot.com.es), donde cuento mis experiencias gastromusicales. Y aquí estoy, con ganas de empezar a disparar, para enseñaros lo que me gusta comer y cocinar. Raquel Bernácer

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Mi llegada al mundo de la gastronomía fue tardío, fruto de muchos viajes y muchas experiencias que quise plasmar en mi cocina. Bien es verdad que cocinaba en casa desde pequeña ­ y dicen que lo hacía bien ­ pero nunca le presté mayor interés, hasta que empecé a descubrir otros ingredientes y otras cocinas y, de algún modo,también redescubrí mis raíces. Horas de experimentos y fracasos aderezados con alguna que otra alegría entre fogones que me sirvieron para adquirir una cierta soltura con las cazuelas. Lo demás lo ponen los productos y los ingredientes, los condimentos y las especias que voy acumulando en mis viajes. Ello y una buena biblioteca de títulos gastronómicos han ido puliendo mi cocina. Busco recetas ricas, globales sin renunciar a nuestras tradiciones, sanas y sencillas en la medida de lo posible, clásicas y modernas por igual. De este espíritu nació Food&Chic (foodandchic.com). María Iglesias

Éstas somos nosotras, Patricia y Adela. Y Sabores y Momentos (saboresymomentos.com) nuestra aventura después de años de amistad. Desde muy pequeñas la cocina ha formado parte de nuestra vida, cocinando en casa, mano a mano con nuestras madres y abuelas. Por otro lado, la pasión por fotografiar todo aquello que cada semana os presentamos en el blog, se ha convertido en un reto constante con la cámara ­ ¡esa endiablada luz! ­ y con los atrezzos que nos enamoran, para darle ese toque tan personal y tan nuestro. Formar parte de este delicioso proyecto que es Cuquin nos tiene entusiasmadas, no sólo por lo que vamos a aprender y a compartir a través de la revista, sino por la calidad profesional y humana de nuestros compañeros, un equipo 10! Patricia García & Adela Berrozpe

Soy María de Los Blogs de María (www.losblogsdemaria.com), una amante de la cocina y de la fotografía. Por ello me embarco en este nuevo proyecto con algunos compañeros, para seguir aprendiendo y aportando mi punto de vista, tanto culinario como fotográfico. No recuerdo ni cuando tuve mi primera cámara de foto en las manos, ni cuando entré por primera vez en la cocina porque ambas cosas las hice siendo bien pequeña y desde entonces seguimos con ganas de aprender y de enseñar a partes iguales. Nunca pensé que las dos cosas que más me gustan se podían compaginar y me podrían dar tantas alegrías y satisfacciones. María del Carmen González

Desde bien pequeña me ha gustado estar entre fogones. Al principio, lo que más me atraía era hacer postres, luego fui ampliando mi recetario. Apuntaba en un cuadernito las recetas que me gustaban de libros, revistas, programas de televisión... así como las recetas más tradicionales que se hacían en casa. Aún recuerdo a mi padre y a mí frente al televisor viendo esos programas de cocina, apuntando lo que nos resultaba apetecible. He empezado a sentir curiosidad por la fotografía culinaria desde hace poco. Así que espero, a través de esta publicación, poder ampliar tanto mis conocimientos culinarios como fotográficos. Espe Saavedra www.espesaavedra.com

Soy Elena. Madre y esposa ante todo. Periodista desde hace 16 años. ¿Madrugadora o trasnochadora? No sé muy bien… Tengo fe ciega en la risa como alimento imprescindible del alma. Soy cocinera sentimental, porque mi amor por los fogones fue un regalo que recibí de mi madre. Abrí el blog A qué huele en mi cocina (aquehueleenmicocina.blogspot.com.es) para Nicolás. Porque quiero que algún día haga suyos todos esos platos que ahora impregnan su infancia de aromas y sabores. Algunos son patrimonio familiar. Otros, de invención mía. Espero que algún día él mismo engrose este recetario con sus propias creaciones... Ahora me siento como una niña en noche de Reyes ante este proyecto que ahora arranca. Feliz por poder unir en él tres pasiones: letras, cocina y fotografía. Elena Rodríguez

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CUQUIN magazine food & photography

www.cuquinmagazine.com


Sumario Sabores de otoño Ensalada de cítricos Ensalada de otoño Sopa de champiñones, carne y quinoa Sopa de tomate Escudella barrejada Cuscús con pescado y marisco Pichón de Bresse con granadas y puré de castañas Pollo relleno con setas y cebollas caramelizadas Dulce pie de pecanas y manzana Mermelada de tomate Bizcocho de frutos secos Kärleksmuns ­ bocados de amor Merengues de lima Recetas con Calabaza Risotto de calabaza y maíz Ñoquis de calabaza y setas Focaccia de calabaza Potaje de calabaza y judías verdes Chiffon cake de calabaza Especial: recetas para Halloween Bloody Mary japonés Pimientos rellenos de arroz Muffins de Hallowen de calabaza y manzana Mousse de chocolate

Nutrición Comer bien en otoño Entrevista Luisa Morón

Entre bastidores Descubriendo los "props" de Los Tragaldabas


Octubre va ligado de forma irremediable a la vuelta a la rutina. Los últimos rezagados terminan las vacaciones, los niños y adolescentes ya han vuelto a sus estudios, los días se acortan, el frío empieza a instalarse poco a poco... Nuestra dieta también empieza a adaptarse a estos cambios. Las ensaladas y sopas frías tan típicas del verano dejan paso a platos más consistentes y los hornos en las casas se ponen a trabajar después del parón estival. Vuelven los potajes, las sopas, los bizcochos y los platos de caza. En el mercado, melocotones, sandías y melones se despiden para dejar paso a calabazas, granadas y caquis y empiezan a verse las primeras setas. Los colores vivos del verano dejan paso a los marrones y los ocres... no hay ninguna duda, estamos en otoño.


Primero


Ensalada de pomelo y naranja Si algo no puede faltar en nuestra mesa es una rica ensalada, aquí os traigo una versión donde introducimos dos ingredientes, el pomelo y la naranja. Es una manera diferente de comer cítricos y además de tener variedad en nuestra mesa, para que éstas no sean aburridas. Otra idea para nuestras ensaladas es aliñarla con una rica vinagreta. Esta en concreto, con comino y semillas de sésamo, le dará a nuestra receta un toque diferente. Ingredientes por persona: ­ 1 naranja. ­ 1 pomelo. ­ 2 rábanos. ­ Rúcula al gusto. ­ Canónigos al gusto.

­ Queso feta al gusto. Para el aliño: ­ 2 cucharas soperas de aceite. ­ 1 cuchara sopera de vinagre

de Jerez. ­ 1 cuchara sopera de semillas de sésamo tostadas. ­ 1 cuchara sopera de comino.

3. Añadimos los rába­ nos cortados en rodajas muy finas. 4. Desmenuzamos el queso feta y esparcimos por nuestro plato. 5. A parte, en una sar­ tén tostamos las semillas de sésamo. 6. Para hacer la vina­ greta, mezclamos todos los ingredientes, emulsiona­ mos y rociamos por encima de nuestra ensa­

lada. Y ya estará lista para servir.

Preparación: 1. Pelamos la naranja y el pomelo que deben de ser dulces, sin dejar nada de piel blanca. Los cortamos en rodajas y vamos colocando en nuestro plato. 2. Añadimos las hojas de rúcula y canónigos a nuestros gusto. Si estas hojas no os gustan puedes sustituirlas por otro tipo, como hojas de robles, lechuga.

Fotografía y Receta: Luisa Morón ­ Cocinando con mi Carmela

Una opción es que puedes dejarla preparada antes, sin aliñarla

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Primero


Ensalada templada de otoño "Las hojas secas preparan la tila del otoño" Ramón Gómez de la Serna. Ni todo tiene que ser ocre, ni solo hay que preparar pucheros calientes. El otoño ofrece una amplia paleta de colores, sabores y texturas que llevar a tu mesa. Hoy te propongo una ensalada templada que te entrará por los ojos por la brillantez de los brotes tiernos de las lechugas y la rúcula, y la intensidad de los granates de los higos y el jamón de pato. La calabaza y las setas se convertirán en los ingredientes que aportarán calidez y dulzura. El aliño que la acompaña, también atesora la esencia del otoño. Ingredientes 4 personas: ­ Una bolsa de brotes tiernos 100 gr. de rúcula ­ 2 higos verdes y 2 rojos ­ 8 tomates cherry ­ 200 gr de calabaza ­ 200 gr. de setas (en esta ocasión, utilicé shiitake) ­ Un paquete de jamón de pato ­ Una cucharada sopera de piñones ­ Una cucharada sopera de

pipas de calabaza ­ Taquitos de queso San Simon da Costa ­ AOVE ­ 2 cucharadas de postre de mantequilla ­ 1 cucharada sopera de azúcar moreno ­ Sal Maldon ­ Mini tostas de pan con arándanos Ingredientes aliño:

­ 70 gr. de dulce de membrillo ­ 2 cucharadas de postre de mostaza Dijon ­ 2 cucharadas soperas de crema de vinagre blanco ­ 30 ml. de agua ­ Pimienta negra ­ 30 ml. de AOVE

aceite. Salpimenta y reser­ va. 3. Tuesta los piñones y las pipas de calabaza peladas, y reserva. 4. Para elaborar el aliño, calienta en un cazo el membrillo con el agua, hasta que se derrita y quede una salsa ligerita. Añade la mostaza y unas vueltas del molinillo de pimienta negra. Incorpora la crema de vinagre blanco y el aceite. 5. Monta el plato con las lechugas en el fondo de la

ensaladera. 6. Pon por encima las setas salteadas. Después el ja­ món de pato, los higos en cuartos, los tomates corta­ dos por la mitad, los daditos de queso, las setas, la calabaza caramelizada, los piñones y las pipas de calabaza. 7. Pon al punto de sal. 8. Salsea y sirve con unas mini tostas de pan de arán­ danos.

Preparación: 1. Corta en daditos la calabaza. Pon en una sar­ tén caliente una cucharada sopera de AOVE, y una de postre de mantequilla. Cuando se derrita, incor­ pora la calabaza. Tapa y deja a fuego muy bajo hasta que se ablande. Entonces, añade el azúcar y carameliza. Estará lista cuando puedas pincharla fácilmente con un tenedor. Añade un poquito de sal y reserva. 2. Saltea las setas, lige­ ramente, con un poco de

Fotografía y Receta: Elena Rodríguez ­ A qué huele en mi cocina

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Primero


Sopa de carne, champiñones y quinoa asados Con los primeros fríos recuperamos nuestro gusto por las comidas calientes. En esta sopa, utilizamos quinoa, una planta originaria de Perú y con unas propiedades nutricionales que la hacen muy interesante, ya que contiene los 8 aminoácidos esenciales que el ser humano necesita. Esta característica unida a su facilidad para ser digerida la convierten en un alimento muy interesante.

Ingredientes 4 personas: ­ 500 gr. de solomillo de ternera cortada en cubos medianos ­ 2 chalotas picadas

­ 500 gr. de champiñones cortados en laminas ­ 2 cucharadas de aceite de oliva

­ sal y pimienta ­ 1 lit. de caldo de pollo ­ 1/2 taza de quínoa

Preparación: Precalentar 220C

el

horno

a

1. En una bandeja para horno poner en una sola capa la carne, la cebolla, los champiñones y sazonar con el aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear hasta que la carne y los cham­

piñones estén dorados, aproximadamente 30 mi­ nutos. 2. Llevar estos ingredientes a una olla mediana, agregar 4 tazas de caldo de pollo y la quínoa. 3. Llevar a hervor y cocinar durante aproximadamente 15 minutos o hasta que la

Fotografía y Receta: Jimena Agois ­ Agoisfoto

quínoa este hecha. 4. Sazonar con sal y pimienta y un poco de perejil picado.

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Primero


Sopa de tomate Ya sabemos que las cremas y sopas son todo un clásico cuando llega el otoño. Soy una aficionada a este tipo de recetas y me gusta ir probando ingredientes nuevos para ir cambiando pero, la sopa de tomates, es una de mis preferidas. Es una sopa de toda la vida, en casa la hacía mi abuela, pero yo la suelo cocinar algo diferente, añadiendo la albahaca y un poco de Tabasco aunque lo que le aporta el toque es asar unos tomates a parte. No pierdas la oportunidad de probarla, además es muy reconfortante.

Ingredientes 4 personas: ­ 400 gr de tomates para la sopa ­ 400 gr tomates para asar ­ 2 dientes de ajos

­ 1 litro de agua o caldo vegetal ­ Sal y pimenta ­ Un ramillete de albahaca

­ Aceite ­ Tabasco al gusto

3. Mientras en el horno asar el resto de tomates cortado en rodajas, con un poco de aceite. 4. Cuando terminemos la cocción añadir los tomates asados y dejar unos cuantos para adornar. Triturar bien y añadir unas

gotas de Tabasco, éste ultimo al gusto. 5. Servir caliente y adornar con unas rodajas de tomates asados, unas ho­ jas de albahaca y algunas gotas de aceite.

Preparación: 1. En una cacerola freír los ajos con dos o tres cucharadas de aceite, cuando estén dorados añadir los tomates pelados, la albahaca, sal y pimienta. 2. Añadir el caldo y cocinar durante unos 40 minutos, a fuego lento.

Fotografía y Receta: Luisa Morón ­ Cocinando con mi Carmela

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Segundo


Escudella barrejada

Esta receta de origen catalán, es una comida muy completa y se sirve como plato único La diferencia con la tradicional escudella, es que en la que hoy presentamos, se sirven todos los ingredientes juntos: la carne, la verdura, la legumbre y la pasta. Es por esto que recibe el nombre de “barrejada” (mezclada).

Ingredientes 4 personas: ­ 1 hueso de rodilla de ternera ­ 1 hueso de espinada de cerdo ­ 1 carcasa de pollo ­ 1 punta de jamón ­ 200 gr morcillo de ternera ­ 1/4 de pollo Preparación: ­ 150 gr panceta fresca

­ 150 gr garbanzos ­ 2 zanahorias ­ 1 puerro ­ 1 nabo ­ 1 patata pequeña ­ 20­30 galets (caracolas) grandes

­ Un trozo de butifarra blanca ­ Un trozo de butifarra negra

Preparación: 1. Ponemos en remojo los garbanzos la noche ante­ rior. 2. En una olla, ponemos 3 litros de agua y añadimos los huesos de ternera, cerdo y la carcasa de pollo. 3. Llevamos a ebullición y desespumamos. 4. Añadimos los garbanzos y dejamos cocer 30

minutos. 5. Incorporamos el morci­ llo, el pollo y la panceta. Todo cortado a dados pequeños. 6. Dejamos cocer una hora más. 7. Añadimos las verduras cortadas pequeñas y deja­ mos cocer 30 minutos más. 8. Incorporamos los galets

y la patata cortada pe­ queña. 9. Rectificamos de sal. 10. En el último momento, añadimos las butifarras blanca y negra cortadas en rodajas y servimos.

Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pimientos Verdes

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Segundo


Cuscús de pescado y marisco Los guisos forman parte de nuestra dieta en cuanto empieza el frío. Lo habitual es prepararlos de carne, pero esta variación con pescado es una buena opción para cambiar. Las especias y el acompañamiento del cuscús hacen de este plato una opción muy interesante. Ingredientes 4 personas: ­ 200 gr cuscús ­ 200 ml agua ­ 1 cucharadita de café de curry ­ 1 cucharadita de café de sal ­ una nuez de mantequilla Para el caldo de pescado: ­ 1 escórpora ­ espinas de pescado blanco ­ cáscaras de gambas ­ 1 cebolla ­ 1 vaso de vino blanco seco

­ 3 cucharadas de aceite de oliva ­ unas ramas de perejil Para el guiso de pescado: ­ 1 dorada fileteada y cortada a dados ­ 300 gr mejillones ­ 1 sepia ­ 12 gambas rojas ­ 1 cebolla mediana ­ 1/2 pimiento rojo ­ 1 rama de apio

­ 1 calabacín ­ 2 dientes de ajo ­ 400 gr tomate triturado ­ 1 pizca de curry ­ 1 pizca de nuez moscada ­ 1 hoja de laurel ­ 1 pizca de coliandro ­ sal ­ unas ramas de cilantro fresco

Preparación: 1. Prepararemos el cal­ do de pescado. Ponemos todos los ingredientes en una olla y lo cubrimos con agua. Cuando empiece a hervir, desespumamos y continuamos la cocción durante 20 minutos. Retiramos del fuego y dejamos infusionar. 2. Abrimos los mejillo­ nes al vapor y reservamos su agua. 3. En una cazuela, pre­ ferentemente de hierro fundido tipo cocotte, sofreímos la sepia cortada a dados. Cuando empiece a dorarse, añadimos el ajo y la cebolla picados. Deja­ mos pochar a fuego medio hasta que la cebolla esté

transparente. 4. Añadimos entonces el tomate triturado, el pimiento, el apio, el calabacín y la zanahoria, todo cortado en dados. Incorporamos las especias y lo cubrimos con el caldo de pescado y el agua de los mejillones. Lo dejamos cocer a fuego suave de 25 a 30 minutos, hasta que la sepia esté blanda. 5. Añadimos a la cazue­la la dorada, las colas de gamba y los mejillones (sin su concha). Rectificamos de sal y deja­ mos cocer todo durante 2 minutos más. 6. En un bol, mezclaos el cuscús con un poco de

Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pimientos Verdes

sal, una pizca de cúrcuma y un chorrito de aceite de oliva. Añadimos agua caliente y dejamos reposar 3 minutos. 7. Rascamos el cuscús con un tenedor y añadimos un poco de mantequilla, de esta manera, quedará bien suelto. 8. Para emplatar, pone­ mos una base de cuscús en el plato y en el centro, el guiso de pescado. Lo regamos todo con un poco de caldo de pescado y acabamos el plato espol­ voreando un poco de cilantro fresco.

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Segundo


Pichón de Bresse con granadas y puré de castañas Las mejores aves de corral de Francia se encuentran en la idílica región de Bresse. En el 1957, el parlamento francés honró a estas aves con la Apellation d’Origine Controlée (Denominación de Origen) que habitualmente estaba reservada para vinos y quesos. En la receta de hoy, he utilizado unos pichones de Bresse que me consiguió mi carnicero y aprovechando que mi granado está cargado de frutos, los he acompañado con una salsa de granadas y con un puré de castañas que casa muy bien a estas carnes. Ingredientes 2 personas: Para los pichones: ­ 2 pichones de Bresse ­ 2 hojas de laurel ­ 2 ramas de tomillo ­ Mantequilla o aceite de oliva virgen extra ­ Sal y pimienta Para la salsa de granada: ­ 1 taza de zumo de granada y unos cuantos granos para decorar ­ 1 taza de vino de Madeira

­ 1 taza de jugo de ave ­ 1 cucharada de postre de azúcar ­ 1 cucharada de mantequilla ­ 1 cucharada de harina Para 250ml de jugo de ave: ­ 4 carcasas de ave ­ 2 zanahorias ­ 4 chalotas ­ 1 puerro ­ 2 dientes de ajo ­ 1 copa de brandy

­ 2 hojas de laurel ­ 2 ramas de apio ­ 1 copa de Oporto ­ Agua Para el puré de castañas: ­ 1 lata de castañas en su jugo (NO en almíbar) ­ 1 nuez de mantequilla ­ 1 taza de leche ­ Pimienta blanca y sal ­ Un poco de nuez moscada

Preparación: Lo primero que debemos preparar con anterioridad es el jugo de ave. Las cantidades que doy son para 250ml, por lo que nos sobrará y podremos congelarlo sin problemas para otras preparaciones posteriores. Preparación del jugo de ave: 1. En una fuente de horno poner las carcasas, las zanahorias, las cha­ lotas, el puerro y los ajos. 2. Hornearlo 1 hora y cuarto a 250 grados hasta

que esté dorado oscuro, casi quemado. 3. Una vez bien horneado, pasar todo a una olla y desglasar la bandeja de horno ( Para desglasar ponerla al fuego con una copa de brandy y así sacar todos los jugos pegados) e incorporar el líquido a la olla. 4. A continuación añadir el laurel, el tomillo, el apio, la copa de Oporto y cubrir con agua para dejarlo cocer a fuego lento y tapado unas 5 o’ 6 horas.

5. Pasado ese tiempo, colar y si es necesario desgrasar. 6. Poner de nuevo al fuego, esta vez a fuego medio, y dejar reducir hasta conseguir una cuarta parte de su volumen.

Preparación de los picho­ nes: 7. Limpiar y eviscerar los pichones. Si fuera necesario quemar las plumas con ayuda de un soplete. 23


8. Salpimentar por den­ tro e introducirles el laurel y el tomillo. 9. Embadurnarlos por fuera con mantequilla o con aceite y salpimentar. 10. Hornearlos a unos 225 grados unos 12 minutos. 11. Sacarlos del horno y dejar que reposen para que queden jugosos (este úl­ timo paso es importante). Preparación de la salsa: 12. En un cazo poner a reducir el vino de Madeira y flambear para que pierda alcohol. 13. Después añadirle el zumo de granadas, el jugo de ave , el azúcar y dejar

reducir hasta que quede 1/3 de su volumen. 14. En otro cazo derretir una cucharada de man­ tequilla, añadir 1 cucha­ rada de harina y dejar que se tueste un poco. 15. Añadir la reducción anterior y batirlo todo bien con unas varillas para que no queden grumos. 16. Comprobar la consis­ tencia que debe ser la de un jarabe ligero. Si es necesario reducir un poco más hasta obtener la consistencia deseada. 17. A la hora de servir poner un dado de mantequilla fría y batir enérgicamente. Así le daremos brillo.

Preparación del puré: 18. Hervir todos los ingredientes y batirlos para obtener el puré. Servir: 19. Trinchar el pichón separando la pechuga y el muslo de la carcasa. 20. Disponer sobre un plato, añadir la salsa, unos granos de granada para decorar y acompañar con el puré de castañas.

Fotografía y Receta: Food & Chic

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Segundo


Pollo relleno con setas y cebollas caramelizadas Esta es una deliciosa receta que te hará quedar como un rey (o reina) ante tus invitados. Las recetas de pollo relleno pueden parecer complicadas, pero nada más lejos de la realidad. Lo importante es tener un buen relleno que ayude a dar sabor y jugosidad a las pechugas de pollo. Quizás esta receta sea larga, pero os aseguro que os ganaréis a vuestros comensales si les agasajáis con esta delicia otoñal. Acompañada con un poco de escarola, ayuda a aligerar el menú y a refrescar el paladar. Ingredientes 4 personas: ­ 4 pechugas de pollo medianas, bien limpias sin huesos ni piel ­ 100g de queso rulo de cabra, o cualquier queso cremoso ­ 250 gramos de setas frescas (o 25g de setas

deshidratadas) ­ 8 lonchas de bacon ­ 4 tomates maduros ­ 1 cebolla grande ­ 1 diente de ajo grande ­ 60 ml de aceite de oliva ­ 1 hoja de laurel

­ 2 ramas de romero (frescas, a ser posible) ­ 100 g de escarola ­ 1 manojo de cilantro ­ 1 limón

aceite. 4. Lavar bien las setas y picarlas bien. En el caso de utilizar setas deshi­ dratadas, sumergirlas en agua caliente durante unos 15­20 minutos (pasar varias veces por agua para eliminar los restos de tierra o arenilla que puedan tener). 5. Pasar las setas picadas por la sartén con un poco de aceite. 6. Quitarle la corteza al queso de cabra y en un cazo a parte, derretirlo a fuego lento. Añadir la cebolla bien escurrida y las setas salteadas. Remover

hasta que se forme una masa bien ligada y dejar enfriar. 7. Con un cuchillo, prac­ ticar un corte en la parte superior de la pechuga, de forma que se haga un agujero y quede la pechuga como un saco. 8. Rellenar las pechugas con la masa de queso, la cebolla y las setas, apretando bien con los dedos. 9. Salar el exterior y añadir unas hojas de romero. 10. Envolver la pechuga con dos tiras de bacon, y repetir la operación con el resto de pechugas.

Preparación: 1. Pelar y cortar la cebolla en brunoise (en trocitos pequeños). 2. Poner el aceite de oliva en la sartén y cuando empiece a calentarse, añadir la hoja de laurel y posteriormente la cebolla picada. 3. Dejar cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla adquiera un tono dorado, sin dejar que se queme (el proceso de caramelizar dura unos 30­ 40 minutos). Cuando estén hechas, ponerlas en papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de

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11. Cortar el tomate a rodajas y ponerlo en la bandeja donde se vaya a hacer el pollo en el horno. Añadir el ajo cortado a trocitos por encima del tomate. 12. En una sartén, pasar las pechugas dos minutos por

cada lado e ir colocándolas en la bandeja que irá al horno. 13. Con el horno precalentado 200ºC, calor arriba y abajo, terminar de cocinar el pollo durante 20 minutos. 14. Servir el pollo acompa­

ñado de un poco de escarola aliñada con limón y cilantro.

Fotografía y Receta: Raquel Bernácer ­ Soul Kitchen


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Postre


Dulce pie de pecanas y manzana El pie de pecanas es un postre que se come mucho en Estados Unidos. Nació en Nueva Orleans y es un postre que se suele comer mucho en las fiestas de “Acción de Gracias” que se celebran el último jueves de noviembre. Esta versión con manzana me la enseñó un amigo peruano que estuvo de visita en Santander, justo antes de volver a Lima. Y como era un fan incondicional de ese pie, no dudé en preparárselo. Es un postre sencillo pero muy dulce, por lo que recomiendo servirlo con helado de vainilla ya que ayuda a rebajar su dulzor. En caso de no encontrar miel de Maple, yo lo he probado con miel de abeja y también queda delicioso.

Ingredientes: ­ 3 huevos ­ 3/4 taza azúcar ­ 1/2 cdta de sal ­ 2/3 taza mantequilla sin sal

derretida ­ 3 tazas pecanas enteras ­ 1 taza manzanas salteadas (con mantequilla y azúcar)

­ 1 cdta esencia de vainilla ­ 1 taza miel de Maple ­ 1 paquete masa brisa

Preparación: 1. Precalentar el horno a 180C o 350F. 2. En un molde des­ montable para pie, hornear la masa cubierta con un papel vegetal y poner como peso las pecanas para que se tuesten durante 15 minutos. 3. Retirar el papel y las pecanas y hornear 7

minutos más hasta que dore. 4. Saltear las manza­ nas en daditos con 100gr de mantequilla y 150gr de azúcar hasta que cara­ melicen. 5. Mezclar las manza­ nas con los demás ingre­ dientes y colocar todo en el molde. Hornear a 150C o

Fotografía y Receta: Jimena Agois ­ Agoisfoto

300F hasta que cuaje bien, aprox. 45­50 minutos. 6. Desmoldar frío y ser­ vir con helado de vainilla.

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Postre


Mermelada de tomate La mermelada de tomate es una de esas cosas que me recuerdan mucho a cuando era pequeña, ya que cuando era la época de este fantástico producto mi madre la elaborada con tomates recién cogidos del huerto. Con una rebanada de un buen pan tostado, nos hace el desayuno perfecto.

Ingredientes: ­ 300 g de tomate ­ 180 g azúcar

Preparación: 1. Cogemos los tomates y con un cuchillo les ha­ cemos una cruz en la parte de atrás. Los escalfamos un par de minutos en agua hirviendo. Los pelamos, les quitamos la parte de la raíz y con las manos los aplastamos y ponemos en una cazuela.

2. Incorporamos el azúcar y llevamos al fuego. Dejamos que hierva a fuego medio­bajo durante 30 minutos. 3. Para saber si la mermelada tiene la textura adecuada, pondremos una cucharadita en un plato y meteremos al congelador

durante un par de mi­ nutos. Lo sacamos y si la mermelada tiene la consis­ tencia deseada procede­ remos a envasarla, sino, hay que ponerla a hervir 5 minutos mas hasta que la tengamos.

Fotografía y Receta: Espe Saavedra ­ Espe Saavedra en la cocina

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Postre


Bizcocho de frutos secos Una receta clásica de bizcocho, unida a un buen surtido de frutos secos otoñales, nos dará un maravilloso bocado que disfrutaremos doblemente. Este bizcocho que os presento es un bizcocho seco, pero con textura suave. No penséis que nos vamos a atragantar, nada de eso, pero me gustaría recalcar que queda seco y no húmedo como por ejemplo el bizcocho clásico de yogurt. Un bizcocho ideal para una tarde de merienda en familia, todos disfrutareis de él. Ingredientes 6/8 personas: Para el bizcocho: ­ 4 huevos ­ 150 ml de leche ­ 250 gr de harina de repostería ­ 175 gr de azúcar ­ 50 ml de aceite de oliva virgen extra (arbequina o

similar) ­ 1 sobre de levadura química o polvos de horneado ­ 1 sobre de azúcar de vainilla ­ 40 gr de nueces peladas ­ 40 gr de pasas ­ 40 gr de pipas de calabaza Para el glaseado de

chocolate: ­ 100 gr de azúcar ­ 35 ml de agua ­ 75 gr de chocolate para fundir

masa y ponerlos justo en este momento en la parte superior del bizcocho, conseguiremos que no se nos vayan al fondo del bizcocho sino que, a medida que el bizcocho se vaya horneando, los frutos secos vayan cayendo lentamente y queden repartidos por el centro. 7. Horneamos 45 minutos a 170 grados. A partir de los primeros 35 minutos podemos pinchar el bizcocho para ver si está listo. Cada horno difiere, así que antes de sacarlo, vamos a comprobar que está hecho. 8. Desmoldamos y dejamos enfriar.

medio y sin dejar de mover, esperamos a que el azúcar se haya disuelto. 2. Retiramos del fuego y agregamos el chocolate. 3. Con unas varillas removemos hasta que se nos haga el glaseado. 4. Volcamos el glasea­ do de chocolate sobre la parte superior del bizcocho y dejamos que éste se deslice sólo por los laterales. El glaseado no tiene que cubrir por completo el bizcocho, sólo la parte de arriba y parcialmente por los laterales. 5. Decoramos con unas nueces por la parte de arriba. 6. Dejamos que el glaseado seque y ya tenemos listo nuestro bizcocho de frutos secos.

Preparación: Elaboración del bizcocho: 1. En un gran bol batimos los huevos junto con el azúcar y el azúcar de vainilla, hasta que tri­ plique su volumen. 2. Añadimos la leche y el aceite. Ligamos bien. 3. Mezclamos la harina con la levadura y la tami­ zamos. 4. Volcamos la harina en el bol y ligamos con movi­ mientos suaves y envol­ ventes, de abajo hacia arriba. 5. Pintamos un molde tipo cake con mantequilla y espolvoreamos con harina. Quitamos el exceso de harina. 6. Volcamos la masa del bizcocho en el molde y cubrimos toda la parte de arriba con los frutos secos. De esta manera, al no ligar los frutos secos con la

Cobertura de glaseado de chocolate 1. Ponemos el azúcar y el agua en un cazo. A fuego

Fotografía y Receta: María del Carmen González ­ Los blogs de María

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Postre


Bocados de amor Kärleksmuns o “bocados de amor” es un pastel típico sueco. Recibe muchos nombres más pero el de “bocados de amor” me encantó. Fue mi amiga Rose, nativa de este maravilloso país, quien me dio la receta y por supuesto la traducción del nombre. Es un pastel muy esponjoso y con una deliciosa mezcla de sabores a cacao, café y coco. Una verdadera sensación para los paladares más exigentes del dulce. Ingredientes: Para el bizcocho: ­ 4 huevos ­ 500 gr. de azúcar ­ 700 gr. de harina ­ 250 ml. de leche ­ 4 cucharitas de levadura ­ 4 cucharadas de cacao puro

­ 300 gr. de mantequilla pomada Para el “frosting” ­ 400 gr. de azúcar glas ­ 5 cucharadas de café frío ­ 8 cucharadas de mantequilla fundida

­ 2 cucharadas de cacao ­ 2 cucharadas de azúcar de vainilla o unas gotas de esencia de vainilla Cobertura: ­ Coco rallado

minutos en modo aire. 5. Una vez pasado este tiempo subiremos a 180º y hornearemos 30 minutos más pero esta vez pondremos a hornear mo­ do arriba y abajo. Si vemos que se está dorando pondremos papel plata sobre el bizcocho. 6. Muy importante: el tiempo de horneado de­ penderá de cada horno, siempre es recomendable estar pendiente y de vez en cuando pinchar el bizco­ cho, para ver que sale seca la aguja. NUNCA abrir los primeros 20 minutos. Si no tenéis modo aire poner calor solo abajo, así evitareis que el calor desde arriba no deje que crezca el bizcocho. 7. Una vez hecho sacaremos y dejaremos

enfriar. 8. Mientras se enfría pre­ pararemos el “frosting”, mezclaremos todos los ingredientes de este menos el café que dejaremos reservado para el final. Tiene que quedar todo muy bien integrado y sin grumos. Una vez que esté bien disuelto añadiremos el café. 9. Pondremos el “fros­ ting” sobre el bizcocho y lo cubriremos bien. A conti­ nuación pondremos el coco rallado.

Preparación: 1. Mezclaremos los huevos y el azúcar, batiéndolos pero sin que lleguen a blanquear. 2. Añadiremos a la mezcla de los huevos los demás ingredientes menos la mantequilla. Batiremos todo perfectamente hasta conseguir una masa ho­ mogénea. 3. Por ultimo introduci­ remos la mantequilla e incorporaremos, hasta quedar bien integrada en la masa. 4. Precalentaremos el horno 200º aire. Pondremos la mezcla en un molde rectangular de unos 30­35 cm, previamente engra­ sado con mantequilla. Hornearemos, bajaremos la temperatura a 170º y lo dejaremos unos 35

Fotografía y Receta: Raquel Carmona ­ Los Tragaldabas

Cortaremos en cuadraditos y serviremos, allí es típica esta manera de presen­ tación. Espero que disfrutéis con este “bocado de amor”.

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Postre


Merengues de lima A veces no sabemos qué hacer con las claras sobrantes de alguna preparación que hemos hecho. Esta receta de merengues es muy sencilla y seguro que hará las delicias de los más golosos.

Ingredientes 30 unidades: ­ 3 claras de huevo ­ 300 gr de azúcar ­ Ralladura de media lima

­ 1 cucharita de vinagre ­ Colorante amarillo(opcional)

Preparación: 1. Poner las claras en un bol y batir con las varillas eléctricas hasta conseguir un punto de nieve bien firme. Añadir el vinagre, el colorante, la ralladura de la lima y el azúcar, añadirlo todo poco a poco sin dejar de batir. Deberá formarse un merengue bien espeso y con picos. 2. Con ayuda de una espátula poner el meren­

gue en la manga pastelera, con una boquilla rizada. Poner una lámina de silpat o papel vegetal sobre la bandeja de horno y empezar a repartir el merengue sobre ella formando pequeñas rose­ as. 3. Precalentaremos el horno a 120º, introducir nuestros merengues y hornear 30­35 minutos a

esa temperatura, una vez pasado este tiempo apagar el horno y dejar 30 minutos más. 4. Sacar y dejar enfriar, meter en una caja o bote hermético para una buena conservación.

Fotografía y Receta: Raquel Carmona ­ Los Tragaldabas

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C al ab az a,

la reina del oto単o


Primero


Risotto de calabaza y maíz Un suave y delicioso risotto que además de fácil de hacer, es un plato saludable, cargado de fibra y beta­carotenos. Acompañado por una ensalada verde, hacen el menú perfecto para una comida de medio día en esta época del año, en la que las calabazas en todas sus variedades, adquieren su máximo esplendor.

Ingredientes 4 personas: ­ 1 cebolla picada ­ 1 diente de ajo picado ­ 30 gr de mantequilla ­ 2 cucharadas soperas de aceite de oliva ­ 225 gr de arroz (especial para risotto: arborio o carnaroli)

­ 300 gr de puré de calabaza ­ Pizca de azafrán ­ 850ml de caldo vegetal ­ Unas hojitas de salvia fresca picada ­ 100 gr. de maíz dulce (puede ser congelado) ­ 150 gr. de Parmesano recién

rallado Para el caldo vegetal: ­ 2 ó 3 ramitas de apio ­ 3 zanahorias ­ 1 patata ­ 1 puerro

preferiblemente de hierro fundido, pondremos la mantequilla con el aceite y sofreiremos la cebolla y el ajo picados hasta que estén transparentes duran­ te unos 5 min. 3. A continuación se añade el arroz, las hojitas de salvia picadas, el puré de calabaza y mareamos durante un par de minutos más. 4. Añadimos ahora la pizca de azafrán y un cuarto del caldo y cocinaremos a fuego medio. Remover constan­ temente hasta que éste se haya absorbido antes de volver a añadir otro tanto de caldo. Así hasta que

vamos viendo que ad­ quiere una textura cre­ mosa. 5. Junto con el último cuarto de caldo añadiremos el maíz y sal pimentamos a gusto. Una vez se haya absorbido bien (mas o menos en total habrá estado unos 25 min.) añadiremos el queso ralla­ do, dejaremos reposar unos minutos antes de servir. Sugerencias: En vez de queso Par­ mesano, se puede utilizar también queso mozzarella para darle una textura más cremosa.

Preparación: 1. Para empezar, si no disponemos de caldo, podemos empezar hacién­ dolo y poniendo la ca­ labaza troceada también en el agua con las verduras para después poder triturarla a parte junto con las zanahorias y obtener así el puré que nece­ sitaremos para el risotto. Si no, sencillamente ponemos la calabaza, cortada por la mitad y envuelta en papel de plata durante una hora y media aproximadamente en el horno, para extraer después la carne y pasarla por la batidora; o como otra opción se puede hacer al vapor y triturarla. 2. En una olla arrocera,

Receta: Sabores y Momentos, Fotografía Patricia García

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Primero


Ñoquis de calabaza con setas Este plato, es típico del viernes de carnaval de Verona, se prepara en honor a Tomasso da Vico, un personaje histórico y benefactor de la ciudad, conocido como el padre del Gnocco. Es una receta ideal para combinar los magníficos productos de temporada que nos ofrece el otoño. Espero que os guste y que la disfrutéis. Ingredientes 4 personas: Para los ñoquis: ­ 500 g de calabaza con piel limpia de pepitas y troceada ­ 1 taza y 1/2 de harina 00 ­ ½ taza de parmesano rallado ­ ½ cuchara de postre de nuez moscada rallada

Preparación: Preparación de los ñoquis: 1. Asar la calabaza en el horno, tapada con papel de aluminio, durante 1 hora y cuarto aproxi­ madamente, hasta que este tierna. 2. Dejar enfriar la calabaza 3. Quitarle la piel y las partes duras y aplastarla con la ayuda de un pasapurés. No batirlo. 4. A este puré de calabaza añadirle la harina tami­ zada y el resto de ingredientes. 5. Amasar la mezcla y si es necesario, añadirle un poco de harina extra (cantidad suficiente para que la masa sea manejable) con cuidado de no excedernos. Fotografía y Receta: Food & Chic

­ ½ cucharada de postre de pimienta negra Para la guarnición de setas: ­ 50 g de chantarelas ­ 50 g de shitake fresca ­ 50 g de mini champiñones ­ 25 g de trompetas de los muertos secas y rehidratadas

­ 2 dientes de ajos ­ Unas ramitas de tomillo ­ Un puñadito de salvia ­ Un poco de mantequilla o aceite de oliva virgen extra ­ Sal y pimienta

6. Tomar un trozo de masa y darle forma de cilindro de unos 2 cm de grosor. 7. Cortar el cilindro en trozos del tamaño que queramos que sean nues­ tros ñoquis y marcar con las puntas de un tenedor para darle su forma característica. 8. Colocarlos en una bandeja enharinara mien­ tras repetimos esta última operación con el resto de la masa. 9. Cocer los ñoquis en agua hirviendo con sal, hasta que empiecen a flotar en la superficie. Preparación final del plato: 10. Saltear en un poco de mantequilla o aceite de oliva el ajo y el tomillo, para aromatizar dicha

grasa. 11. Añadir todas las setas, que se habrán limpiado y secado con antelación, y saltearlas a fuego fuerte. 12. Finalmente añadir los ñoquis y saltearlo todo. 13. Freír las hojas de salvia en un poco de aceite para decorar el plato a la hora de servir y opcionalmente, acompañarlo con un poco de parmesano rallado. NOTA: se puede utilizar todo tipo de setas dependiendo de lo que encontremos en el mercado.

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Segundo


Focaccia de calabaza La focaccia es una especie de pan muy típico de Italia que se presenta cubierto con hierbas y otros ingredientes, generalmente suele predominar la cebolla y el romero, así como nuestro oro liquido: el aceite de oliva virgen extra. En esta ocasión utilizamos un producto muy de temporada: la calabaza. No nos olvidamos del romero que le aporta ese aroma, ese olor, tan a monte. Al llevar dos levados la masa queda más esponjosa si la comparamos con la de pizza, pero los ingredientes son muy parecidos. Ingredientes 4 personas: ­ 180 ml agua ­ 15 ml, aceite ­ 25 gr levadura prensada fresca

­ 260 gr harina ­ sal ­ 300­400 gr calabaza ­ 1/2 pimiento rojo

­ 1/4 de cebolla ­ 1 cucharadita de romero ­ aceite de oliva.

y el pimiento, también picado, no muy grande, los ponemos en una sartén con un poquito de aceite a fuego no muy fuerte para que no se quemen. Añadimos sal y romero al gusto. 4. Transcurrida esa hora ponemos nuestra masa sobre una bandeja. La masa es algo pegajosa pero tampoco es una masa que haya que trabajar mucho. Le damos como 1 cm de grosor y vamos presio­ nando con los dedos. Ponemos el relleno por

encima y dejamos que leve unos 20 minutos. 5. Si tenemos un spray especial con aceite de oliva pulverizamos un poquito, sino, con los propios dedos vamos dejando caer pe­ queñas gotas por toda nuestra focaccia. 6. Introducimos en el horno precalentado a 220º durante unos 25 minutos.

Preparación: 1. En un bol ponemos el agua y el aceite y deshacemos la levadura. Sobre nuestra mesa de trabajo echaremos la ha­ rina formando un volcán, donde incorporaremos la mezcla anterior. 2. Amasamos todo y dejamos en un bol untado con un pelín de aceite, tapado con un trapo durante al menos 1 hora, para que leve tranqui­ lamente. 3. Mientras, picamos la calabaza y junto con la cebolla cortada en tiras

Fotografía y Receta: Espe Saavedra ­ Espe Saavedra en la cocina

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Segundo


Potaje de calabaza y judías verdes

Los potajes siempre han estado presentes en mi familia. Cuánto nos gusta una comida de cuchara!!! Esta receta, dependiendo de la zona, se llamará potaje de calabaza y judías verdes o berza de calabaza y judías verdes, pero la receta es la misma, solo cambia el nombre. Una receta contundente, para los días de frío, que une un primero y un segundo plato. Una receta que reúne en la misma olla, legumbres, verduras, carnes y grasas, ideal pera inaugurar los primeros fríos del otoño. Ingredientes 8 personas: ­ 500 gr de garbanzos ­ 300 gr de alubias blancas ­ 200 gr de judías verdes planas ­ Un buen trozo de calabaza, sobre unos 300 gramos ­ 2 patatas ­ 1 manita de cerdo

­ 500 gr de cabeza de lomo en un solo trozo ­ 250 gr de costilla de cerdo en un solo trozo ­ 150 gr de tocino fresco ­ 150 gr de tocino de papada ­ 1 chorizo ­ 1 morcilla

­ 1 cabeza de ajo ­ Comino ­ Sal ­ Pimentón dulce ­ 4 clavos de olor

Preparación: 1. En la víspera pone­mos los garbanzos y las alubias blancas en remojo. 2. Tostamos la cabeza de ajo, entera y sin pelar. Cuando esté fría la pe­ lamos y la ponemos en el mortero. 3. Añadimos al mortero un poco de comino, sal y los clavos de olor. Añadimos un poquito de agua y machacamos bien hasta obtener una pasta. 4. Ponemos en la olla rápida las legumbres y cubrimos de agua, como

dos dedos por encima de las legumbres. 5. Sobre las legumbres colocamos las carnes, toci­ nos y la manita de cerdo. 6. A continuación aña­ dimos el majado que tenemos en el mortero. 7. Ponemos un poco de sal, una cucharada grande de pimentón y cerramos la olla que tendremos pitando unos 30 minutos. 8. Pasado ese tiempo apagamos y cuando podamos abrir la olla le añadimos las patatas, las

judías verdes y la calabaza, todas las verduras troceadas. 9. Sobre la verdura colocamos el chorizo y la morcilla. 10. Si necesita un poco mas de agua, se la agregamos. 11. Dejamos la olla abierta, a fuego medio­bajo hasta que la verdura esté tierna, sobre 20 minutos. 12. Rectificamos de sal.

Para servir este potaje hay que ir sacando los ingredientes de la olla por tandas. Cogemos dos fuentes, en una fuente ponemos el chorizo y la morcilla que es lo primero que encontramos encima de los demás ingredientes. En la otra fuente ponemos las verduras que estén más arriba. En la fuente de la morcilla y chorizo ponemos la carne, costillas, tocinos y si a alguien le gusta, la manita de cerdo. Una vez que tengamos la carne fuera, vamos sirviendo los platos con las legumbres y la verdura, en función de lo que a cada uno le guste más. El primer plato serán las legumbres con su verdura y el segundo será la “pringá” que cada uno se sirve de la bandeja de las carnes y tocinos. Como he comentado al inicio, una receta contundente, que requiere de un buen pan para mojar bien y sólo apta en meses de frío. Fotografía y Receta: María del Carmen González ­ Los blogs de María

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Postre


Chiffon cake de calabaza

Bizcocho de origen americano, el chiffon cake tiene una textura esponjosa que lo hace absolutamente delicioso. Para la preparación de este bizcocho se requiere un molde de aluminio con un tubo central. Es un molde especialmente diseñado para la elaboración del “angel food cake” pero también nos sirve para este tipo de bizcochos que incorporan mucho aire en su masa. La peculiaridad en la elaboración, es que el molde no se engrasa. Precisamente el objetivo es que la masa se agarre a las paredes. Al sacarlo del horno, dejamos enfriar el bizcocho dentro del molde boca abajo (tiene unas patas para que quede elevado y circule el aire por debajo). De esta forma, las proteínas del huevo endurecen al enfriarse y el bizcocho no pierde volumen. Ingredientes molde 18 cm: ­ 110 gr harina de repostería ­ 1/4 cuchara de postre de levadura Royal ­ 1/4 cuchara de postre de sal ­ 80 ml agua ­ 120 gr de azúcar + 1 cuchara sopera de azúcar ­ 3 huevos grandes (separadas las claras de las

yemas) ­ 60 ml aceite de oliva arbequina ­ 120 gr calabaza ­ 1/2 cuchara de postre de esencia de vainilla ­ 1/4 cuchara de postre de cremor tártaro

Para el glaseado: ­ 1 taza de azúcar glas ­ 3 cucharadas de mantequilla a punto de pomada ­ 6 cucharadas de postre de nata líquida ­una pizca de canela

claras. Cuando empiecen a espumar, agregamos el cremor tártaro y seguimos batiendo. Cuando adquie­ ran una consistencia firme, agregamos la cucharada de azúcar y seguimos batien­ do hasta que se formen picos. Incorporamos las claras a la masa. Primero agregamos 1/3 y mez­ clamos. Después el resto y mezclamos bien. 6. Echamos la masa en el molde sin engrasar y horneamos durante 45 minutos 7. Sacamos del horno, invertimos el molde y dejamos enfriar, como mínimo, una hora.

8. Preparamos el glaseado mezclando todos los in­ gredientes y cubrimos la parte superior del bizcocho con él.

Preparación: 1. Precalentamos el horno a 160 ºC 2. Cocemos la calabaza al vapor y la trituramos. 3. En un bol, tamizamos la harina e incorporamos los 120 gr de azúcar, la levadura Royal y la sal. Mezclamos y reservamos. 4. En otro bol, batimos las yemas, el aceite, el agua, la calabaza y la vainilla. Cuando hayamos conse­ guido una mezcla ho­ mogénea, agregamos los ingredientes secos y mez­ clamos bien hasta conse­ guir una consistencia cremosa y sin grumos 5. En otro bol, batimos las

Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pimientos Verdes

Nota: el cremor tártaro se utiliza para que las claras monten bien. También acidifica la masa y hace que ésta quede más blanca. Lo podéis encon­ trar en cualquier tienda que vendan productos de repostería.

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Halloween es un una fiesta de origen celta que se celebra principalmente en Estados Unidos, Canadá, Reino Unido e Irlanda. En los últimos años, ha entrado con fuerza en nuestro país y empieza a ser habitual organizar fiestas terroríficas el 31 de octubre. En las siguientes páginas, encontrarás recetas que no dejarán indiferentes a tus invitados.

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Aperitivo


Bloody Mary japonés Esta receta está inspirada en un Bloody Mary que probé en una de mis visitas a Madrid. No pude evitar apuntarme los ingredientes para sacar la receta en casa, y aquí os la traigo. Un terrorífico Bloody Mary japonés, inspirado en las películas de terror que tan bien orquestan en el país del sol naciente. Para tu fiesta de Todos los Santos, puedes complementarlo con unos posavasos hechos con retales de ropa vieja, que esté manchada con barro y ketchup para simular la sangre, algunas hojas secas... Seguro que te conviertes en un anfitrión de primera! Ingredientes 1 Bloody Mary: ­ 150 ml de zumo de tomate ­ 1 cucharada sopera de salsa de soja ­ 1 cucharada sopera de zumo de limón ­ 1 cucharada sopera de

granizado de té matcha ­ 25 ml de sake ­ 15 ml de vodka Para el granizado de té matcha: ­ 500 ml de

agua ­ 2 cucharadas de postre de té matcha en polvo ­ 2 cucharadas de postre de azúcar ­ 1 puntita de wasabi

Preparación: 1. En un vaso, poner el vodka y el sake. 2. En una coctelera, poner un par de hielos, añadir la soja, el limón, el zumo de tomate y una puntita de wasabi. Agitar. 3. Verter la mezcla de la coctelera en el vaso, mezclar y poner una cucharada de granizado de té matcha.

Elaboración del granizado de té matcha: 1. Hervir el agua, y añadir el té en polvo, el wasabi y el azúcar. Dejar enfriar. 2. Poner la mezcla ya fría en un recipiente que pueda introducirse en el conge­ lador. Cada 30­45 minutos, sacar el recipiente y batir con unas varillas y volver a

Fotografía y Receta: Raquel Bernácer ­ Soul Kitchen

introducirlo en el con­ gelador. Repetir la ope­ ración varias veces, hasta que se haya formado el granizado.

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Primero


Pimientos rellenos A este plato, típico de levante, le hemos dado un aire terrorífico para adaptarlo a la festividad de Halloween. Si hay niños en casa, seguro que se sorprenden al verlos. Además, "disfrazar" los pimientos de esta forma, es una buena manera de motivarles a comer verdura.

Ingredientes 4 personas: ­ 4 pimientos ­ 200 g arroz bomba ­ 200 g carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)

Preparación: 1. Precalentamos el horno a 180º. 2. En una sartén, po­ chamos la cebolla picada con 3 cucharadas de aceite de oliva. 3. Cuando esté transpa­ rente, añadimos el tomate y la zanahoria. Dejamos rehogar hasta que se evapore el agua del to­ mate.

­ 1 cebolla mediana ­ 1 zanahoria ­ 1 calabacín ­ 100 g setas

­ 2 tomates pera ­ 20 cl agua ­ aceite y sal

4. Incorporamos el cala­ bacín cortado en dados y las setas troceadas. Rehogamos 5 minutos. 5. Añadimos el arroz y sofreímos todos junto un par de minutos. 6. Incorporamos el agua, sal y dejamos cocer 5 minutos. 7. Mientras cortamos la parte superior de los pimientos, les retiramos

las semillas y los deco­ ramos a nuestro gusto. 8. Rellenamos los pimien­ tos con el arroz y horneamos durante 35 minutos.

Fotografía y Receta: Miguel Ángel Roque ­ Pimientos Verdes

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Postre


Muffins de Halloween de calabaza y manzana Los muffins, a pesar de sus similitudes con las magdalenas, son un alimento muy distinto, debido a que presentan un sabor menos dulce y una textura mas húmeda. Además difieren también en su proceso de elaboración así como en los ingredientes que se utilizan. Su origen es inglés, pero alcanzaron una gran popularidad en las cafeterías y pastelerías de Estados Unidos a partir de los 50´s. Hemos pensado que no había mejor forma de celebrar Halloween que con estos deliciosos muffins, que combinan a la perfección la delicada textura de las manzanas, con el cálido sabor otoñal de la calabaza, que justo cobra protagonismo en estos días del año. Ingredientes 14 muffins: ­ 200 gr de harina de repostería 1 cucharita de bicarbonato sódico ­ 1 sobre de levadura en polvo ­ 100 gr de azúcar moreno ­ 100 gr de mantequilla Preparación: 1. Precalentamos el horno a 180º. 2. Comenzaremos prepa­ rando el puré de calabaza, que puede hacerse horneando las dos mitades limpias y sin pepitas ni pulpa, envueltas en papel de plata y con la piel hacia abajo durante una hora y media aproximadamente; para después extraer toda la carne y pasarla por la batidora. 3. A continuación, en un bol grande mezclaremos el azúcar con la harina, las especias, la levadura y el bicarbonato previamente tamizados y reservamos. 4. En otro bol batiremos el

­ 1 huevo ­ 1 pizca de sal ­ 1 pizca de jengibre molido ­ 1 pizca de nuez moscada molida ­ 1 cucharita de canela molida

­ 200 gr de puré de calabaza ­ 1 manzana pelada y troceada en daditos de 1 cm

huevo, con la mantequilla derretida y el puré de calabaza. 5. Añadiremos la mezcla húmeda al bol de la harina y removemos suavemente hasta que quede compacta, recordad que uno de los secretos para un buen muffin es no remover la mezcla demasiado. 6. Incorporamos ahora la manzana troceada y mezclamos con cuidado. 7. Con una cuchara vamos repartiendo la mezcla en las papelinas previamente colocadas en un molde especial para hacer magdalenas. Rellenaremos solo la mitad de cada una de ellas. Hornearemos

unos 35 min o hasta que al clavarle un palillo, éste salga limpio. Sugerencias: Estos muffins están deli­ ciosos tal y como son, pero si queréis decorarlos con algún “frosting” podéis hacerles una “butter­ cream” decorando con la manga pastelera como hemos hecho nosotras, o incluso una cobertura de Mascarpone y yogur griego con azúcar glas como hemos hecho en otras ocasiones. Cualquiera de ellas quedará deliciosa!

Receta: Sabores y Momentos, Fotografía Patricia García

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Postre


Mousse de chocolate La mousse de chocolate es un clásico de la repostería, desata pasiones entre los amantes del chocolate y los menos adeptos a él. Podemos encontrar varias mousse de chocolate, con mantequilla, con nata montada, e incluso con infusión. El secreto de la mousse está en mezclar diferentes chocolates. En mi caso para ésta, como soy amante del chocolate puro, he mezclado uno de 70% de cacao con un chocolate con leche. Otra característica es utilizar una buena mantequilla. Añadir la mantequilla en punto de pomada casi cremosa. También huevos de gran calidad. Según he leído en algún libro, la mousse esta mejor si la dejas reposar una noche. Lo he comprobado y comparto esta afirmación. Por otro lado es una receta que como podéis comprobar por la foto la podemos adaptar para Halloween, decorando con unas galletas a forma de tumba. Espero que os guste. Ingredientes 4 personas: ­ 150 gr. de chocolate negro con 70 % de cacao ­ 50 gr. de chocolate con leche.

­ 100 ml. de nata líquida. ­ 2 huevos ­ 40 gr. de mantequilla

­ 2 cucharas soperas de azúcar glass ­ Galletas para decorar

Preparación: 1. Verter la nata líquida en un bol y enfriar durante 15 minutos en el congelador. 2. Mientras, ir derritiendo el chocolate troceado a fuego lento o al baño maría. 3. Cuando el chocolate empiece a derretirse, re­ mover suavemente con una espátula. Cuando quede liso, añadir la mantequilla cortada en dados y mezclar para incorporarla al chocolate hasta obtener una mezcla homogénea. Apartar del fuego. 4. Cascar los huevos,

Fotografía y Receta: Luisa Morón

reservar las claras y añadir las yemas al chocolate. 5. Sacar la nata y batirla hasta montarla casi por completo. Añadir el azúcar y batir de nuevo hasta obtener la consistencia de la nata montada. Cuando se haya obtenido la consistencia deseada, de­ jar de batir para evitar que la nata se haga mantequilla. 6. Incorporar la nata a la mezcla de chocolate con una espátula de plastico flexible levantando con cuidado la masa. 7. Montar las claras a

punto de nieve. Añadirlas con cuidado a la mezcla de chocolate anterior con una espátula de plástico fle­ xible, desde el centro hacia los bordes y haciendo girar el recipiente. 8. Meter en la nevera cubierta con un film transparente durante 3 ó 4 horas como mínimo. Si la dejas reposar toda una noche estará mejor aún. 9. A la hora de decorar poner unas galletas de pie, con alguna inscripción.

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Entrevista con ...

Luisa dice tener treinta y tantos, ahora puede decir que es fotógrafo y le suena muy bien. La fotografía le gusta desde hace tiempo, pero nunca antes se había dedicado a ello profesio­ nalmente. Hace ya casi cuatro años tuvo un cambio en su vida profesional, que para nada tenía que ver con este mundo. Fue entonces cuando decidió que iría a por ello, pero poco a poco. Primero empezó con la formación, al principio fue autodidacta pero luego llegaron cursos online, cur­ sos presenciales y sigue en continua formación. Su lema en la fotografía es practicar y observar. Conocer la cámara hasta el fondo para poder captar con ella lo que realmente quieres. Ahora si puede decir que se dedica a ello profesionalmente.

Luisa Morón He descubierto con este curso online que soy una persona muy paciente, lo cual creo que mis alumnos agradecerán. Ahora que ya sabemos un poco de ti, cuéntanos como han sido estos años en tu blog? Ha sido paso a paso, he ido creciendo en la fotografía, mi cocina ha ido llenándose de olores diferentes, ya que con el blog he conocido productos que no tenía ni idea de su existencia y que ahora son fetiches en mi cocina. He conocido a gente estupenda las cuales son ahora amigos. Poco a poco he ido introduciéndome en este mundo de blogueros, los seguidores han ido aumentado y cada vez son más, es algo que me llena para seguir en el día a día.

Vamos a empezar a saber un Qué te apasiona más la cocina o poco más de Luisa. la fotografía? Cómo te misma?

ti La verdad es que la cocina me gusta mucho, por eso cree el blog de cocina, Soy una persona positiva, además de esa manera podía alegre, hogareña pero unir mis dos pasiones, también me gusta salir. Soy fotografía y cocina. Pero creo muy cabezota, cuando aspiro que la fotografía ahora a algo hasta que no lo mismo me llena más. Es consigo no paro. Mis ratos más, una vez tuve un libres me gusta pasarlo con comentario muy curioso que mi familia, mi hija y mi me hizo reír “ cómo te debe marido. Además de la de gustar la fotografía para fotografía me encanta leer. dejar enfriar esas estupendas 66

describirías

a

tortitas”, entonces me di cuenta de que era cierto. Me ha llegado a cautivar tanto que no sabría que hacer ahora mismo si no me dedicara a ello. Qué es lo que más te inspira? Creo que cada estación del año me inspira algo, si entras en mi blog culinario podrás ver en mis fotos cada estación. Si estamos en verano seguro que mis fotos tendrán más color. Si estamos en otoño estas serán más cálidas y tiernas. Creo que me muevo por el momento del año. No sigo siempre el mismo estilo de fotos. Ahora ya conocemos los principios del blog de Luisa y algunas cosas más. Vamos ahora con su curso online. Realizaremos una serie de preguntas para conocer un poco más de este bonito taller que tenemos por la red y que ya muchos de vosotros han pasado por él. Cuándo decidiste crear The School y cómo surgió la idea? Después de varios años por la red se conoce a bastante gente y fue una amiga bloguera, Gloria, la cual empezó a tentarme. Al principio es algo que me daba mucho miedo, tenía


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muchas dudas . Pero ella día a día, con su empeño, me ayudó y apoyó en cada momento.

Ahora somos amigas con las que hablo casi a diario “whasapeando” Esto es bonito verdad?

Al final me dije: por qué no? y me lancé. Quiero compartir lo aprendido, esto llega a la gente. Es un taller especialmente diri­ gido a blogueros y amantes de la fotografía culinaria y de naturaleza muerta.

Algo más que contarnos de tus cursos online?

Con este curso que, para nada tiene que ver con la primera edición, pretendo y trato que los alumnos se lo pasen bien, que terminen pegados a sus máquinas. Qué es lo que más te gusta de estos cursos? Pues la gente a la que he conocido. He hecho incluso amigos. Eso es muy satisfactorio. Incluso este verano tuvimos una “que­ dada” de chicas blogueras que estuvieron en mi edición de Mayo­2012.

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Pues es muy gratificante cuando algunos de tus alumnos te dicen cada día que están muy contentos de hacer el taller o que se lo está pasando en grande. O como una alumna de esta última edición, a la semana me comentó que había aprendido más en una semana que en años. Son detalles y palabras que te llenan. De esa manera al día siguiente te levantas comiéndote el mundo. Además de tus cursos online que más ofreces? Además de la fotografía puramente culinaria, que­ ría seguir en otros campos de fotografía. Tenía que dedicarme a ello por

completo. Por ello me decidí por la fotografía de recién nacidos, es algo que me gusta mucho. Eso sí, me formé antes con una de las mejores fotógrafas de recién nacidos que existen para mi gusto en España. Es algo que no es nada fácil, se necesita formación para ello. Bueno y en esto ando, a parte de mis cursos online. Algún proyecto en marcha? Pues de momento seguir con mis cursos online, seguir con mis sesiones de bebes, niños… Y tener el gran placer de ser una de las editoras de este magazine, que creo que con el tiempo dará que hablar. Qué más se puede pedir?


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Comer bien en otoño por Raquel Bernácer Los cambios de estación siempre conllevan irremediablemente, cambios en nuestras vidas. A nadie se le escapa el impacto que tiene sobre nuestras costumbres factores como la temperatura o luz solar. Y no sólo en eso, sino también en nuestros hábitos y rutinas culinarias, puesto que el cambio de clima nos traerá toda una serie de alimentos característicos de la época, que entrarán a formar parte de la lista de la compra. El clima templado, pero húmedo, característico del otoño, favorece la proliferación de virus y bacterias que afectan sobre todo, a las vías respiratorias, de ahí que sean tan habituales los resfriados y catarros otoñales. Ante estos cambios, lo mejor para nuestra salud es mantener una alimentación equilibrada que nos aporte todos los nutrientes necesarios para que nuestro sistema inmunitario se encuentre en plenas facultades. Una alimentación equilibrada se caracteriza por comer de todo, pero en su justa medida. La base debe estar formada por alimentos ricos en hidratos de carbono complejos y si son integrales, mucho mejor. Aquí, los aliados son los cereales y sus derivados como el pan, pastas, arroces, tubérculos y legumbres. Por ello, deben aparecer en nuestros menús diariamente, acompañados del segundo pilar de una alimentación sana, que son las verduras y hortalizas, además de las frutas. Este grupo de alimentos nos aportarán fibra, vitaminas y minerales, además de otras sustancias conocidas como fitoquímicos y cuyos beneficios se están estudiando con resultados, en 70

algunos casos como el licopeno, prometedores. Ya sólo con estos dos pilares podemos crear infinidad de deliciosos platos que harán nuestra dieta mucho más amena. Olvídate de los mitos que corren por ahí, sobre los hidratos de carbono y el peso que dicen que hay que eliminarlos de la dieta para no engordar. Ningún alimento engorda o adelgaza por sí mismo, únicamente el que se deja en el plato. Por eso, controlar las raciones que nos servimos, es tan importante para mantener un peso saludable. A partir de aquí, tenemos otros grupos de alimentos que nos tienen que servir para aderezar nuestros platos principales, como son los aceites y grasas, los lácteos, las carnes, huevos y pescado, además de los frutos secos. No hay que olvidar que nuestra dieta es excesivamente rica en proteínas, con lo que reducir el consumo de carnes, sobretodo rojas, es clave para el equilibro alimentario. Esto no quiere decir que tengamos que erradicar el chuletón de nuestras vidas! No! Con lo rico que está! Quiere decir que el chuletón lo podemos comer, muy de vez en cuando y lo disfrutaremos más, si éste y otros alimentos menos aconsejables los dejamos para momentos especiales, como alguna celebración familiar o encuentro con amigos. Alimentos de temporada Lo bueno que nos trae el otoño es toda una serie de riquísimos alimentos de temporada que harán, nuestra cesta de la compra más económica, respetuosa con el medio ambiente y deliciosa. Aquí tenéis


una lista de las estrellas de este otoño: − Setas: son realmente bajas en calorías con lo que se convierten en las guarniciones ideales para aves y otros alimentos proteicos. Además forman parte de estupendos recetarios de arroces, pastas y otras delicias culinarias que hacen de este ingrediente la estrella indiscutible de la temporada. Recuerda que si las coges en el bosque, debes asegurarte de que son comestibles. − Calabazas y boniatos: aunque no tienen nada que ver el uno con el otro, ambos tienen un alto contenido en betacaroteno, un componente precursor de la vitamina A y que es el responsable del color anaranjado de las hortalizas y frutas. − Castañas: durante el otoño es típico ver en las calles de muchas de nuestras ciudades pequeños puestos donde se venden castañas asadas. Son deliciosas y además, las puedes comprar crudas y hacerlas en casa. Son ricas en almidón (hidratos de carbono) y su harina se puede usar para hacer repostería − Berenjena: este fruto emparentado con el tomate y la patata, tiene un origen tropical y no se conserva muy bien en frío, así que no la tengas más de dos o tres días en la nevera. Su piel es rica en unos compuestos llamados antocianinas, que le dan el color morado y cuyos beneficios para la salud son objeto de estudio. − Uvas: emblema otoñal y el inicio de grandes vinos con la vendimia como paisaje, la uva es una fruta rica en azúcares que nos deleita los paladares en esta época del año. − Granadas: poseen en su interior numerosos y diminutos frutos, cada uno de ellos con su propia semilla. Son muy dulces, aunque también agrias y astringentes debido a la gran cantidad de antocianinas y antioxidantes que contienen. − Higos: al igual que las uvas, son altamente ricos en azúcar y eso hace que, muchas veces, se les estigmatice como frutas que engordan. Nada tiene de malo

comerse unos higos de postre, ponerlos en las ensaladas para darles un toque diferente o ponerlos en el aperitivo con un poco de queso. − Coles, lechugas, zanahorias, puerros y cebollas: verduras y hortalizas que quizás, estemos acostumbrados ya a ver durante todo el año, pero que se encuentran en pleno esplendor durante el otoño. Consejos para una correcta alimentación durante el otoño Aprovecha el cambio de estación para empezar a adaptar tu alimentación al frío, para hacerte con esos productos de temporada y para cocinar más! − Los cambios de temperatura nos llevan a preferir platos calientes y dejar las verduras y hortalizas crudas de lado. En este caso, lo mejor es sustituir las ensaladas por verduras salteadas, al horno o ensaladas templadas y el gazpacho por cremas de verduras. − Es recomendable que los entrantes o primeros platos sean ligeros. Por ello, comenzar con sopas, caldos o cremas de verduras, permite que el segundo plato sea más completo, incluyendo carne, pescado o huevos y complementando los hidratos de carbono y verduras que falten con la guarnición, teniendo en cuenta lo preparado para el primer plato. En el caso de cocinar guisos o potajes más contundentes, un primer plato suave como una ensalada templada o un caldo para atemperar el cuerpo es lo más recomendable. − Recuerda que las setas son muy bajas en calorías y son el perfecto acompañamiento a una carne/ave, pero también para preparar arroces y pastas. − No olvides el pescado en tus menús! Si puedes, ve a la pescadería y compra el pescado del día y luego congélalo en casa. También puedes comprar el pescado congelado, pero recuerda que difícilmente será local y de temporada.

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El menú del día: en esta sección te recomendamos un menú equilibrado y saludable con las recetas de este número de Cuquin Magazine: Primero: Ensalada de naranja y pomelo Segundo: Cus­cus de pescado Postre: Fruta

El menú especial: en esta sección te recomendamos un menú festivo, atractivo, fácil y delicioso con las recetas de este número de Cuquin Magazine. El objetivo: sorprender a tus invitados ese día que te toca cocinar: Primero: Ñoquis de calabaza y setas Segundo: Pichones de Bresse con granada y puré de castañas. Postre: Bocados de amor

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Entre bastidores.. 73


Los "props" Raquel Carmona Esta sección nace con el propósito de desvelaros algunos de los entresijos que se esconden detrás de un blog. Trucos, fotografía, utensilios, todo un mundillo fascinante que seguro muchos de vosotros querríais conocer. Ahora que se han puesto de moda en casi todas las cadenas de televisión los “realities”, hemos podido ver en numerosas ocasiones un plató desde dentro, todo lo que se cuece y la infinidad de personal, técnicos, cámaras, etc, que por ejemplo hay para un simple programa de cocina. En los blogs ocurre lo mismo, no son sólo un espacio en la red donde una persona con cierto tiempo libre o que disfruta contando sus experiencias en una determinada disciplina de la vida plasma dicho saber. Un blog es mucho más que eso, un blog es un compendio de conocimientos “multidisciplinar”, bueno puede que al principio no, pero pasado cierto tiempo y si de verdad su creador lo está disfrutando, un blog “convierte” a su compositor en un

fotógrafo, escritor, humorista, guio­ nista, programador, “comunity mana­ ger”, carpintero, pintor, anticuario y podría citar hasta veinte profesiones más. No digo que uno tenga que hacerse experto en todas esas “materias” pero si tener un cono­ cimiento, podríamos decir usando el argot de la informática: de nivel usuario. En esta sección pretendemos dar a conocer un poco más ese otro lado de los blogs, en nuestro caso de cocina, para que podamos aprender un poco los truquillos y entresijos de éstos. Tampoco es que vayamos a descubrir la pólvora, pero seguro a más de uno le damos ese empujoncito que le faltaba para remangarse y ponerse manos a la obra. En este primer artículo hablaré de los Props, denominación inglesa, que se utiliza para designar todo atrezo utilizado para ambientar una fotografía o como yo lo llamo mis cachivaches. El ajuar de un bloguero es de lo más 75


particular, todo está desparejado, cucharas, tenedores cuchillos. Además es de lo más usual el comprar uno de cada, nunca entraremos a una tienda pidiendo “vajillas” completas ni media docena de esto o de aquello. Esta modalidad de compra también tiene sus desventajas pues no será la primera vez ni la última que entremos en una tienda, veamos un bol precioso, una taza, o unos platos y no podamos comprarlos porque pertenezcan a un “set” o conjunto y no los vendan sueltos. Si el conjunto no es muy cuantioso en cuanto a su número de piezas, ni muy caro, seguramente nos lo planteemos, pero no será el caso en la gran mayoría de ocasiones. Y lo peor de todo es que “Murphy” dice que por norma, el Prop que más nos gusta suele ser el del set de tropecientas piezas o el que más cuesta; “estúpido” Murphy!!!!

que acabamos de preparar y puede que cuando veamos en el ordenador las fotos para ver que tal ha salido la sesión, comprobemos que no es “exactamente” lo que estábamos buscando y repitamos, cambiando completamente todo, o sólo una parte, nunca se sabe. Materiales como el estaño, aluminio, telas de saco son primordiales en mi arsenal de

A la hora de ir a la caza y captura de props tendremos que tener en cuenta nuestro estilo, aquel en el que nos sintamos más cómodos. Podremos ser fieles a una tendencia más rústica, minimalista, actual, entonces la elección de estos variará sustancialmente. En mi caso tengo de todo un poco, dependiendo de cómo ambientar la receta utilizaré unos u otros. Esto puede parecer poco importante, pero muchas veces una buena foto va a depender, claro me diréis que de la luz, del enfoque, de la pericia que tengamos al hacerla…, pero casi tan importante como todo eso es la escena, el cómo presentemos el plato, la composición y cada receta demanda una forma diferente, un estilo definido. Unas quedarán mejor con poca luz, maderas oscuras, telas de saco y props “vintage”. Otras muchísima luz, telas con colores pastel, estampados florales y porcelana bajo un fondo de madera blanca. De ahí la importancia de tener un buen fondo de armario porque nunca sabremos que le es más afín a un plato

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cachivaches. A veces no es nada sencillo encontrar lo que se busca y más, si queremos este tipo de props que actualmente están en desuso. Una recomendación: no hay nada más aconsejable que rebuscar en las despensas y alacenas de familiares cercanos. Todos guardan grandes tesoros que seguramente ni se acuerdan que tienen. Otro de los sitios que me he aficionado a


visitar son los mercadillos de antigüedades o segunda mano, os aseguro que he encontrado verdaderos tesoros por muy poco dinero. Con el boom bloguero las tiendas en internet no han dejado pasar el momento y han comenzado a vender este tipo de atrezo. Tiendas como Etsy, Amazon o Real Fábrica (esta última, tienda española que ha querido traer al presente los

Pues que nadie puede resistirse, claro. Para todo esto tengo mi tienda de cabecera Quadrifoglio, donde encontraréis todas estas maravillas. Nuestras recetas se visten de gala cada vez que utilizamos esta cerámica, la manera de presentar el plato es indispensable y dependiendo de cómo y dónde se presente, apetecerá más o menos. Siempre se dijo que “como no te entre por la vista….” Fundamental a la hora de hacer nuestra sesión de fotos, es tener claro el aire que le queremos dar y saber lo que queremos provocar en el lector. Para ello todo lo que utilicemos debe de estar en consonancia, intentaremos no mezclar estilos. Una regla importante en fotografía es que “menos es más”, por esto no deberemos abusar de ellos, puesto que podemos caer en el error de quitar protagonismo a nuestro plato colocándolo por ejemplo encima de un rojísimo trapo. La gama de colores, deberá ser concordante entre sí, utilizar siempre tonos que pertenezcan a la misma gama: fríos, cálidos y neutros. Los props son parte importante del blog, en muchos son la seña de identidad. Hay que darles el lugar que se merecen y por ello hay que saber utilizarlos.

productos del pasado en plena actualidad) encontraréis de todo simplemente poniendo las palabras adecuadas en los buscadores. La cerámica inglesa es otra de mis debilidades, las flores, los colores pasteles, las teteras. Y que me decís de esas cucharitas de metacrilato tan monas con esos estampados en todos los colores??? 77


CUQUIN magazine

food & Photography Número I ­ Octubre 2012

DIRECTOR Miguel Ángel Roque REDACTORAS JEFE Raquel Carmona y Luisa Morón DIRECTORAS DE ARTE Jimena Agois y Luisa Morón REDACTORAS Raquel Bernácer, Adela Berrozpe, Patricia García, Maria del Carmen González, María Iglesias, Espe Saavedra, Elena Rodríguez CORRECTORAS DE TEXTOS Patricia García y Adela Berrozpe COORDINADORAS DEL BLOG Raquel Carmona y Luisa Morón COORDINADORA DE FACEBOOK Luisa Morón COORDINADOR DE TWITTER Miguel Ángel Roque COORDINADORA DE PINTEREST Y FLICKR María Iglesias FOTO DE PORTADA Raquel Carmona Facebook: fb.com/cuquinmagazine Twitter: @Cuquin_Magazine Pinterest: pinterest.com/cuquinmagazine Flickr: flickr.com/photos/cuquinmagazine Issuu: issuu.com/cuquin­magazine PUBLICIDAD Miguel Ángel Roque Si deseas contratar publicidad en Cuquin Magazine, puedes contactar con miquel.roque@gmail.com Reservados todos los derechos. Esta publicación no puede reproducirse ni total ni parcialmente sin consentimiento del propietario.


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Cuquin Magazine - Núm. I  

En el número I de Cuquin Magazine podréis encontrar recetas con calabaza, además de otras propuestas para cocinar en otoño y consejos sobre...

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En el número I de Cuquin Magazine podréis encontrar recetas con calabaza, además de otras propuestas para cocinar en otoño y consejos sobre...

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