stampini o con un bordo di bicchiere. Per preparare i cavatelli, invece, occorre ricavare una foglia di pasta spessa circa 1 centimetro. Questa foglia va poi tagliata in strisce e poi tagliata in piccoli rettangoli, che dovranno essere piegati con due dita sul pezzetto di pasta fino a richiuderli (quasi) oppure si può utilizzare la tavoletta. Tutto pronto! Non resta che mettere a bollire l'acqua, cuocere la pasta e unirla al sugo. Buon appetito. Consigliata da: Maria Giovanna Ruggieri e
Le chiacchere di Carnevale
Le chiacchiere sono croccanti e delicate sfoglie tipiche del periodo di Carnevale e sono chiamate con nomi diversi a seconda delle regioni di provenienza: chiacchiere e lattughe in Lombardia, cenci e donzelle in Toscana, frappe e sfrappole in Emilia, cròstoli in Trentino, galani e gale in Veneto, bugie in Piemonte, così come rosoni, lasagne, pampuglie, ecc.. Sono un dolce molto friabile, ottenuto tirando sottilmente un semplice impasto successivamente fritto e cosparso di zucchero a velo per il tocco finale. La loro forma rettangolare, con due tagli netti centrali, rende le chiacchiere inconfondibili e attira immediatamente da tempo immemore la golosità di grandi e piccini. La loro presenza nelle vetrine rende l’aria immediatamente frizzante e allegra, ricordando a tutti l’avvicinarsi delle feste. Che sia la prima o la milionesima volta che ne assaggiate una, ogni morso alle chiacchiere è una magia:
Ed è subito carnevale! INGREDIENTI CHIACCHIERE
PER
CIRCA
40
500 g di farina 00, 70 g di zucchero, 50 g di burro, 30 g di grappa, 3 uova (medie), 6 g di lievito in polvere per dolci, 1 baccello di vaniglia, 1tuorlo, 1 pizzico di sale fino. INGREDIENTI PER FRIGGERE Olio di semi di arachide q.b. PER COSPARGERE Zucchero a velo q.b., cioccolato fondente q.b. 6