PROCEDIMENTO : In una spianatoia, versare della farina, il burro fuso a bagnomaria, le uova sbattute, lo zucchero, il latte, il lievito ed impastare il tutto, finché diventi omogeneo, quindi foggiare, avendo cura di oliarsi il palmo della mano, delle pallottoline grandi come una noce e deporle sulle teglie imburrate. Infornare i biscotti, così ottenuti, e farli cuocere per circa quindici minuti, alla temperatura di 200° C; appena freddi, svuotarli, dalla parte che tocca la teglia, con l’ausilio di un coltello appuntito. Preparare la crema e farla freddare, una ciotola con il liquore, un piatto con lo zucchero; quindi inzuppare nel liquore i biscotti dal lato dorsale e riempirli abbondantemente di crema, unirli a due a due a mo’ di pesca, quindi passarli nello zucchero ed infine decoerare con la fogliolina verde, inserendola nella saldatura.
Unire le sarde crude e fare cuocere per altri 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Si prepara una pasta “cavata” a tre dita e arrotolata su se stessa (gnucchitti). Si distribuisce tutta la pasta su una tovaglia e si lascia asciugare. In una padella si fa (sfusiare) rosolare la carne tritata di maiale e vitello, condita con sale, pepe nero ed un po’ di acqua e si lavora con il cucchiaio di legno affinchè non si formano dei grossi grumi; portare a cottura e mettere da parte. Si prepara ora il brodo di carne nel modo solito, si tira fuori la carne (che per questa ricetta non serve), si passa poi il brodo dal colino, e si rimette sul fuoco. Appena bolle si versano i “gnucchitti” e si lasciano cuocere molto al dente. Si divide ora il brodo dalla pasta e si procede nel modo seguente: Le nostre ricette dal libro In una “turtera” (tegame che può andare in forno) si versa Antiche ricette negli Iblei un primo strato di pasta, poi un di Bucchieri Franco
secondo strato di carne macinata, poi un terzo strato di ricotta tagliata a fette grosse ( 2 centimetri), ed infine l’ultimo strato diRicette pasta. consigliate da Lucia e Maria Mallo, Maria Giovanna Volendo si possono fare altri strati. Ruggieri, Eleonora Antoci Si spolvera il tutto con caciocavallo Educatrice grattugiato ed infine si versa il brodo in modo da C.s.r. Ragusa coprire tutti gli strati. Si inforna per 20 minuti a 200 gradi, quindi si sforna e servire portando in tavola la “turtera”..
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