La semaine du goût 2012

La bibliographie du documentaliste

La semaine du goût

PRIMAIRE

Une sélection de ressources disponibles dans le réseau SCÉRÉN/CRDP Nord - Pas de Calais.

Sommaire

Éducation au goût……………………………………………… 1 Équilibre alimentaire et nutrition……………………………… 4 Les produits alimentaires……………………………………… 7 En pratique ……………………………………………………..

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Ressources en ligne & informations pratiques……………… 12

Éducation au goût C'est bon, c'est beau ! : les arts du goût ▌SCÉRÉN-CNDP, 2002. - 63 p. ▌réf. 755D0006 en librairie

Cette collection veut sensibiliser les enfants à tous les arts pour en faire des amateurs actifs et éclairés, et donner à réfléchir sur l’essentiel : qu’est-ce que l’art, pourquoi est-il si important pour nous, et comment l’aborder ? Les notions et repères proposés ici permettent d’explorer l’univers du goût, dans sa globalité et dans sa spécificité . en médiathèque

Cultiver le goût et l'odorat Delphine Druart, Annie Jannsens, Michelle Waelput ▌De Bœck, 2010 - 109 p.

Les enseignants ont un rôle primordial à jouer pour susciter un changement des habitudes alimentaires. Cet ouvrage propose de nombreuses activités concrètes pour exercer le sens du goût et de l'odorat chez le jeune enfant. en médiathèque

en médiathèque

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Dossier alimentation ▌In La classe maternelle n°142, oct. 2005.- p. 30-54

Dossier pratique sur le thème de l'alimentation, réalisé dans le cadre de la semaine du goût. Fiches d'activités : la pomme, la langue, les saveurs, la digestion. Ateliers pour les classes de maternelle sur le thème du goût.

Le goût et la cuisine Association française des Petits débrouillards ▌Albin Michel jeunesse, 2004.– 63 p.

Ce livre est un parcours d'exploration autour du goût organisé en dix séquences. L'enfant va observer, faire des expériences, réfléchir et comprendre ses sens. Pour les 5-7 ans. en médiathèque

Le sucré, le salé, l'acide, l'amer ▌INPES.- 1 affiche : 60 x 80 cm

Affiche représentant les quatre saveurs. Un enfant et un lapin illustrent cette affiche afin d'expliquer comment reconnaître les saveurs. en médiathèque

Les ateliers du goût en maternelle Cristina Avrand ▌Jocatop, 2011.– 1 classeur (81 f.) ; 26 planches-étiquettes

Outil de découverte du goût par l'exploration des caractéristiques gustatives et olfactives des aliments. L'élève apprendra aussi à satisfaire aux règles élémentaires d'hygiène, manipuler des images séquentielles, lire et analyser une image, différencier le signifiant du signifier et respecter des consignes. en médiathèque

Les chemins du goût : découverte et pratiques transdisciplinaires en classe Laurence Bassin-Bouilard, Béatrice Buteau-Sauger, Armande Coëde ▌SCÉRÉN-CRDP des Pays de la Loire, 2006. - 79 p. + 1 DVD-ROM ▌réf. 440B3370

Invitation à la découverte des produits locaux comme moyen de pratiquer les arts du goût en classe. Cet outil met en avant la transdisciplinarité et la richesse offerte par le terroir de proximité en associant diverses approches : historique, littéraire, scientifique, artistique... Un DVD offre reportages, vidéos, photographies, carnets d'adresses, ressources documentaires et fiches pédagogiques. en médiathèque

2

Les restos du goût : 12 ateliers-repas au restaurant scolaire Aude Gaignaire, Nathalie Politzer ▌Éditions Yves Michel, 2010.– 205 p.

Basé sur les résultats d'un travail de recherche appelé Edusens mené auprès de 300 enfants par une équipe pluridisciplinaire, cet ouvrage pédagogique est conçu comme un outil simple pour mener un programme d'éveil sensoriel auprès d'enfants dans le cadre de la classe ou de la restauration scolaire. Les activités simples, ludiques et interactives visent à amener les enfants à considérer l’acte alimentaire sous l’angle du plaisir et de la convivialité. en médiathèque

Mallette "Goûts et saveurs" : une éducation à la diversité et au terroir MNE-REN 30 ▌Maison de la nature et de l’environnement, 2007. -1 classeur (129 p.) et matériel de jeux

Outil destiné aux enfants de la maternelle au CM2 pour aborder de multiples aspects des thèmes du goût, des saveurs et de l'alimentation. La mallette repose sur 3 phases d'activités pédagogiques : une première phase d'immersion et de questionnement sous forme d'une enquête à adapter selon l'âge et la maturité des enfants, des activités de sensibilisation sous forme d'ateliers-jeux et une phase d'approfondissement permettant à l'enseignant de prolonger son projet. en médiathèque

Miam ! Le goût : pédagogie de la maternelle Françoise Guillaumond ▌Magnard, 2003 - 31 p.

Sur des fiches pratiques sont présentés l'activité, ses points forts, le travail préparatoire à mettre en place, son déroulement et les prolongements ou variantes possibles sur le thème du goût. en médiathèque

3

Équilibre alimentaire et nutrition 50 activités pour éduquer à la nutrition : alimentation et activité physique à l'école Christophe Chardonnet ; Laurent Maurel ▌SCÉRÉN-CRDP de Midi-Pyrénées, 2010. - 167 p. ▌réf. 31081A65 en librairie

Cet ouvrage souhaite faire comprendre les enjeux de l'alimentation et de l'activité physique. Il s’articule autour de 5 grandes thématiques : approche générale, EPS et santé, produits laitiers, féculents, fruits. Conforme aux programmes et aux principes de l’éducation à la santé du socle commun. en médiathèque

Alimentation ▌Comité français d'éducation pour la santé.- affiches

Ensemble d'affiches sur l'importance de l'alimentation, et notamment du petit déjeuner, sur la santé et le développement. en médiathèque

À nous l'alimentation ! ▌SEDRAP, 2009 - 2 volumes (63 p./ 63 p.)

Une découverte pluridisciplinaire de l'alimentation avec un récit de fiction pour introduire de façon ludique le contenu d'apprentissage, des documents à observer et les outils d'analyse, 5 dossiers thématiques avec des conseils, des rubriques "Le savais-tu ?" et quelques petites idées de recettes. en médiathèque

À table tout le monde ! : alimentation, culture et santé de la maternelle au CE1 Jean-Christophe Azorin, Nathalie Colin, Charlotte Ribard ▌SCÉRÉN-CRDP de l’académie de Montpellier, 2005. - 63 p. ▌réf. 34034E05 en librairie

Propose 60 activités regroupées en 5 modules : les aliments et leurs familles, les aliments et leurs origines, les aliments et leurs transformations, les aliments et ma santé, les aliments et moi. en médiathèque

À table tout le monde ! : alimentation, culture et santé du CE2 à la 5e Jean-Christophe Azorin, Nathalie Colin, Charlotte Ribard ▌SCÉRÉN-CRDP de l’académie de Montpellier, 2005. - 63 p. ▌réf. 34034E06 en librairie

Propose 60 activités regroupées en 4 modules à mener en classe et autres lieux de la communauté éducative. en médiathèque 4

Bien manger ▌Play bac, 2007 - 21 p.

Pour tout comprendre sur l'alimentation et apprendre à bien se nourrir. Sur chaque page, une rubrique à retenir et un lexique. Avec 30 autocollants et un quiz. en médiathèque

Bon appétit Françoise Rastoin-Faugeron ▌Nathan, 2010.- matériel de jeu

Un jeu de plateau pour faire prendre conscience aux enfants, d'une façon ludique, de l'importance de l'équilibre alimentaire sur leur santé et leur développement. Les aliments sont classés en 6 groupes, d’une couleur différente. L’objectif du jeu est d’avoir rempli son plateau-repas avec 1 seul aliment de chacun des 6 groupes. en médiathèque

Enjeux pour leur santé : alimentation, activités sportives et développement durable ▌SCÉRÉN-CRDP de l’académie de Poitiers, 2008. - 1 CD-ROM + 1 livret (16 p.) ▌réf. 860R0018 en librairie

Ce cédérom a pour objectif de mettre à disposition des animateurs des fiches pédagogiques supports d’ateliers «alimentation et activités physiques». Classées en 4 grandes thématiques : repas, denrées alimentaires, goût et sensations, sport et santé ; ces fiches sont déclinées pour les 3 cycles. en médiathèque

Je mange, tu te régales, nous en parlons : cycle 3 ▌Cedus, 2006.- 1 livret (12 p.) + 12 fiches + 3 affiches 80 x 60 cm

Dossier pédagogique s'appuyant sur le vécu et les interrogations de chacun destiné à prendre conscience des messages nutritionnels qui nous entourent, à préciser la notion d'équilibre alimentaire, à rappeler les groupes d'aliments et les quantités adaptées aux enfants de 8-10 ans. en médiathèque

La santé vient en mangeant et en bougeant ▌AFSSA , 2008.- 143 p.

Conçu dans le cadre du Programme national nutrition-santé (PNNS), ce livret met à disposition les connaissances scientifiques qui sont à la base des recommandations nutritionnelles en matière de nutrition infantile. Il propose également des éléments de dialogue à partir de situations concrètes. en médiathèque 5

L'alimentation : tout goûter, c'est jouer !

Isabelle Durack, Brigitte Jobbé-Duval ▌SCÉRÉN-CRDP de l’académie de Versailles, 2005. - matériel de jeux ▌réf. 7800C001

Six jeux proposant une approche originale et ludique de la nutrition. Le professeur, guidé par des livrets, transmet les bases d’une alimentation équilibrée et organise des activités variées (dessin, expériences, jeux de cartes…). en médiathèque

Les secrets d'une bonne santé Nathalie Séné ▌In TDC école n° 44, 15 oct. 2009.- p. 38-45 ▌réf. 755A3356 en librairie

Depuis l'Antiquité, les modèles du corps fédèrent des gestes de santé apparemment émiettés mais qui appartiennent à des cultures précises et historiquement situées. De nos jours, l'école devient le lieu privilégié de promotion des principes de santé publique. en médiathèque

Nutrition : le CDVD ▌Efficience réalisation , 2005.- 1DVD + 1 cd

Les 28 sujets abordés sont répartis en 3 thématiques : les comportements, les aliments et les repas. Chaque sujet est traité sous 4 angles différents : - "un vraifaux" ; « La séquence » ; « En savoir plus » ; « Avec les élèves » : des questions à poser aux élèves avant, pendant et après le visionnage du film. en médiathèque

Pour un nouvel équilibre alimentaire Marie-Véronique Deforge ▌Institut Pasteur. - 16 affiches : 50 x 60 cm

Sensibilisation à une alimentation variée et équilibrée. Affiches illustrées de dessins. en médiathèque

Trop bon ! : bien se nourrir pour bien grandir Sylvie Girardet ▌Hatier, 2006 - 63 p.

Propose, pour découvrir les grands principes de l'alimentation et apprendre à bien manger, 5 petites fables, des jeux, des recettes et des conseils. en médiathèque

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Les produits alimentaires De la graine d'écolier Annabel Brot ▌In La classe maternelle n° 151, 2006 - p. 30-34

Une école savoyarde a mené un important travail autour des céréales. Ce projet, vaste et très bien structuré, s'est déroulé par étapes successives pour offrir aux enfants des apprentissages variés : alimentation, cycle de la nature et des saisons... Il présente l'intérêt d'avoir impliqué les élèves dans des tâches aussi concrètes que ludiques, leur permettant même de mettre la main à la pâte... au sens propre ! en médiathèque

Déoditoo : En route pour l'origine du "Grand Miam" ! ▌De Auditu.– 1 DVD

8 films courts pour présenter la fabrication des aliments aux enfants :le pain, les produits laitiers, la viande, les fruits et les légumes, les confiseries, les plats préparés, les produits de la mer et des rivières, les boissons. Chaque étape de la transformation est présentée. en médiathèque

Du champ à la table In Les 4 saisons de la ferme ▌SCÉRÉN-CNDP, 2007. - 1 DVD + 1 livret (32 p.) ▌réf. 755B0728 en librairie

Deux documentaires pour travailler sur l'utilisation des produits agricoles. La première partie décrit la moisson, le stockage, le transport, les étapes de la transformation du blé en farine et celles de la fabrication du pain. La seconde partie s'intéresse à la traite mécanique des vaches et aux étapes de la fabrication du fromage. en médiathèque

Fruits et légumes Anne Royer, Hélène Appell-Mertiny ▌Milan jeunesse, 2003.– 36 p.

Pour tout savoir sur les légumes et les fruits. Avec des informations sur le potager, ses amis et ses ennemis. en médiathèque

Le lait ▌PEMF, 2003.– 23 p.

Onze photos accompagnées de courtes légendes pour illustrer et expliquer le circuit du lait, depuis la traite jusqu'à sa commercialisation, et montrer la transformation du lait en beurre et en fromage. Avec une affiche détachable reprenant huit photos du livre. en médiathèque

7

Le sucre à petits pas Claude Combet, Thierry Lefèvre, Eric Heliot ▌Actes Sud junior, 2003.– 69 p.

Tout l'univers du sucre : son histoire, la canne à sucre et la betterave, le sucre dans tous ses éclats, les mots du sucre, des conseils diététiques, des recettes faciles à réaliser et de nombreuses anecdotes savoureuses. en médiathèque

Les féculents dans l'alimentation ▌In JDI n° 2008-9, 2009.– p. I-V

Projet pédagogique autour de l'alimentation et des féculents. Présentation du projet, exercices sur les différentes phases du projet : les grandes familles d'aliments, les céréales du petit-déjeuner américain et français, importance des céréales et féculents, le pain, les féculents dans le monde. en médiathèque

Les fromages ▌TDC n° 870, 2004.– p. 6-54 ▌réf. 755A0370 en librairie

Historique du fromage depuis son origine à nos jours. Transformation des techniques de production et d'affinage de la manufacture à l'industrie laitière. Consommation de fromage en France et typologie. Transformation fromagère et activités microbiennes… en médiathèque

Les légumes en conserve et surgelés : du champ à l'assiette ▌In JDI n° 2008-9, 2009.– p. I-V

Dossier de 2007 sur les légumes : leur place dans le cadre d'une alimentation variée, leurs qualités nutritionnelles, comment augmenter la consommation de légumes chez l'enfant, la production et les étapes de fabrication des légumes prêts à l'emploi. Petit guide des légumes. Fiches pour les élèves de primaire. en médiathèque

Les produits laitiers ▌In La santé vient en mangeant.– France télévisions, C’est pas sorcier, 2007.– 1 DVD

Présentées par Fred et Jamy, un documentaire pour tout savoir des produits laitiers, de leur fabrication à leur utilisation : l'élevage des races laitières ; le stockage, la collecte et le transport jusqu'à la laiterie ; les quotas laitiers et normes européennes ; les analyses et contrôles bactériologiques ; la composition du lait ; la transformation industrielle de la crème et du beurre ; la fabrication artisanale du yaourt et du fromage. en médiathèque 8

Thé, café, chocolat ▌TDC n° 928, 2007.– p. 5-52 ▌réf. 755A2458 en librairie

Dossier, publié en 2007, sur le thé, le café et le chocolat. Le point sur ces plantes qui fascinent l'Europe depuis le 16e siècle. Thomas Twining et l'image du thé dans le monde. Les nouveaux usages du chocolat. La production de café : culture et traitement. La cérémonie du thé au Japon. Le petit-déjeuner dans le monde. en médiathèque

Toute la terre qui nous nourrit ▌Exocet, 2003.– 76 p.

Du pain, du riz, des pommes de terre, du sel, du sucre, du chocolat, du thé, du café, des plantes aromatiques, des légumes, des fruits, de la viande, du poisson,... comment tous ces aliments arrivent-ils sur notre table ? Telle est la question de départ de cette encyclopédie. en médiathèque

Voyage dans le monde du sucre : connaissances et expériences sur le sucre pour le cycle 3 ▌CEDUS, 2006.– livrets + fiches

Dossier destiné à mieux faire connaître le sucre aux enfants : aspect nutritionnel, cycles végétatifs et culture de la canne et de la betterave, régions de production, procédés d'extraction, histoire du sucre. Conçu par une équipe d'enseignants, propose une approche transversale en s'appuyant sur de nombreux points du programme, notamment en sciences, éducation à la santé, histoire, géographie et mathématiques. en médiathèque

En pratique 12 menus pour les petits chefs s Aurélie Guillerey ▌Actes sud junior, 2002.– 95 p.

Cet ouvrage présente des recettes en couleurs et pleines de saveurs faciles à réaliser avec les petits, des menus aux tons des saisons, pour faire plaisir à maman ou préparer un buffet de fête. en médiathèque

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À l'heure du goûter Martine Camillieri, Valérie Chazel ▌Tana, 2005.– 144 p.

Propose 100 recettes simples et des idées de bricolage permettant aux enfants de 5 à 12 ans de préparer des goûters, sans l'aide d'adultes ou l'utilisation de matériel dangereux. en médiathèque

Coin cuisine avec les 3/4 ans Françoise Héquet, Marie Pruchon ▌Nathan, 2007.– 48 p.

16 séquences pour installer le coin cuisine. Les élèves découvriront le jeu de la marchande et des recettes faciles à réaliser. Pour une première découverte des produits, des ustensiles par le langage et l'expérience de tous les sens. en médiathèque

Cuisiner avec les enfants : recettes et petits conseils S. Braj, S. Grassi ▌De Vecchi, 2000.– 95 p. en médiathèque

Je cuisine avec mes copains : le livre de cuisine des enfants ▌Solar, 2003.– 160 p.

Présente divers aliments classés par ordre alphabétique, depuis aromatiques (herbes) jusqu'à yaourt, en passant par cerise, chou ou lait, afin de mieux les connaître et propose des recettes pour les cuisiner : pistou aux herbes, pain perdu aux cerises, salade de chou, pudding à la vanille, etc. Donne des informations nutritionnelles et des conseils pour bien acheter, comprendre les étiquettes, etc. en médiathèque

Le coin cuisine en maternelle : PS-MS Isabelle Le Nabat ▌Retz, 2010.– 56 p. + 1 DVD

Propositions de situations pédagogiques qui permettent l'appropriation du langage et la découverte de concepts mathématiques par l'exploitation structurée et approfondie du coin cuisine. Dans le livret sont présentés les objectifs d'apprentissage, la mise en oeuvre et les modalités d'évaluation. Le DVD propose 7 séances filmées en classe et 2 diaporamas ainsi que des documents ressources. en médiathèque 10

Le croque chansons Corinne Albaut, Nadine Rouvière, Alain Schneider ▌Belin, 2009.– 1 cd + 1 livre (45 p.)

Vingt chansons ou comptines sur le thème de la nourriture accompagnées de recettes de cuisine très faciles à réaliser par des petits, et enregistrées sur le CD audio. en médiathèque

Les maths à toutes les sauces Bernadette Guéritte-Hess, Isabelle Causse-Mergui, Marie-Céline Romier ▌Le Pommier, 2005.– 379 p.

Expérience conjuguée de trois orthophonistes spécialisées en rééducation logico-mathématique. Propose, à travers la réalisation de recettes de cuisine de permettre aux enfants d'apprivoiser de façon ludique les systèmes numérique et métrique en médiathèque

Le livre de cuisine des juniors Romain Lacroix ▌Fleurus, 2004.– 191 p.

Initiation à la cuisine à travers 150 recettes simples classées en 7 chapitres : entrées, œufs, poissons, légumes, pâtes et riz, viandes, à grignoter entre amis et desserts. Niveau : élémentaire. en médiathèque

Petits gâteaux à quatre mains : un atelier de pâtisserie pour les enfants Ruth Kreider, Bettina Frensemeier ▌Joie de lire, 2004.– 71 p.

Les recettes permettent de créer décors et personnages en gâteaux. en médiathèque

Salé sucré Violaine Lamérand, Bernard Mussotte, Arno, ▌Milan, 2000

12 fiches de recettes simples de plats salés. 12 fiches de recettes simples de plats sucrés. Pour l'éducation au goût, dès l'âge de trois ans. en médiathèque

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Vive le petit déjeuner ! ou Comment se réapproprier les bons moments de la vie Anna Pavlowitch ▌Hebien, 2007.– 155 p.

Après des informations générales (l'aspect diététique, le petit déjeuner selon l'âge, mais aussi la nuit, les cycles de sommeil...), l'auteure propose un tour du monde des petits déjeuners pour choisir ses recettes (France, Grande-Bretagne, Etats-Unis, Canada, Allemagne, Europe du Nord...). en médiathèque

RESSOURCES EN LIGNE Ministère de l’éducation nationale La semaine du goût Programme de la 23e semaine du 15 au 21 octobre 2012 et textes de référence.

Le Goût.com La semaine du goût Éduscol Les cinq sens

www.cndp.fr/crdp-lille rubrique « vous aider > à trouver des ressources » les bibliographies du documentaliste des sélections de ressources disponibles dans nos 5 médiathèques & 6 librairies à Arras, Calais, Dunkerque, Lille, Valenciennes & sceren.com

Bibliographie réalisée par Olivier Mounis ; mise en page, Stéphane Loonis ; oct. 2012 12