AÉRIEN
Voyage culinaire à bord d’Air Mauritius De nouveaux menus sont proposés depuis le 1er mars, à bord d’Air Mauritius. Ce nouveau concept culinaire, pensé par Patrick Parthonnaud, Food & Beverage Manager d’Air Mauritius, invite les passagers en Classe Affaires et Economie à la découverte d’une cuisine sans frontières. Ce sont plusieurs semaines de travail qui ont fait éclore des menus goûteux, frais et originaux. Des produits locaux sont mariés aux produits phares des destinations desservies par la compagnie aérienne nationale. Ainsi, on retrouve sur les vols Maurice-Paris, un nougat au fromage de chèvre, ou des nouilles sur les vols vers l’Asie. Très recherché et voulant répondre aux attentes des clients, chaque menu a été soigneusement pensé pour répondre aux attentes des différents marchés comme l’Europe, l’Inde, la Chine, Kuala Lumpur et Singapore. Les vins ont été minutieusement sélectionnés par David Biraud, Meilleur ouvrier de France 2004 et Meilleur sommelier de France 2002. Air Mauritius a confié la préparation de ses repas servis à bord à Oberoi Flight Services. Les menus seront revus chaque trois mois.
les produits qui seront ensuite utilisés en cuisine. Concentrés devant leurs pianos, les employés commencent déjà la cuisson de quelques aliments. Légumes et viandes sont cuisinés dans des ustensiles différents. Une fois la cuisson terminée, les aliments passent dans un blast-chiller (ndlr : mode de réfrigération), afin de conserver les saveurs des plats. Cette chaîne de préparation se termine là où on place les mets dans des barquettes qui seront ensuite plastifiées. Tout est aussi mesuré au gramme près et dressé comme sur les photos qui sont projetées sur un écran devant les employés. Une fois terminés, les menus seront emballés avant d’être réfrigérés. Ils quitteront les locaux d’Oberoi Flight Services deux heures avant le vol dans des camions réfrigérés. Oberoi Flight Services compte aussi une section pour la viennoiserie et fabrique eux-mêmes leurs pains. Outre à l’île Maurice, Oberoi Flight Services, compagnie indienne, est présent à Mumbai, New Delhi, Chennai, Kolkata et Doha.
CÔTE NORD Nº122 - MAI/JUIN 2016
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