Ebook - Une couronne dans l'assiette

CrĂŠdit photo : Cook'kin

1

Sommaire

Recettes de base Brioches des Rois Galettes des Rois feuilletées L’Epiphanie revisitée Galettes des Rois salées Galettes des Rois “vegan”

p.3 à p.8 p.9 à p.14 p.15 à p.22 p.23 à p.28 p.29 à p.32 p.33 à p.35

Recettes gagnantes du concours.

2

CrĂŠdit photo : sabrinaguerilli_cuisine

3

Pâte feuilletée (méthode Felder Christophe) Ingrédients 200 g farine t45 240 g beurre froid en morceaux 4 CàC sucre 3 g sel 90 ml d’eau (minérale de préférence)

@sabrinaguerilli_cuisine

Description 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

Dans le bol du robot, versez la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux, le sel et le sucre en poudre. Mélangez les ingrédients avec la feuille.

Ajoutez l'eau et, avec la feuille, mélangez les ingrédients pour obtenir une boule de pâte. Ne cherchez pas à incorporer le beurre complètement, il doit rester des morceaux apparents, c'est ce qui permettra au feuilletage de se développer à la cuisson.

Filmez le pâton au contact et réservez une heure l’été, et 30 minutes l’hiver au réfrigérateur.

Pour le tourage : fleurez votre plan de travail et posez votre pâton de pâte feuilletée.

Donnez lui une forme légèrement rectangulaire.

Tour simple pâte feuilletée rapide Felder : au rouleau, abaissez le pâton sur 60 cm de longueur et 15 cm de largeur.

Repliez le tiers supérieur de l'abaisse vers l'intérieur.

Recouvrez avec le tiers inférieur.

Tournez le pâton obtenu d'un quart de tour vers la droite.

Vous venez de faire un tour simple.

Faites-en en 4 supplémentaires en procédant de la même façon.

Votre pâte feuilletée rapide est prête à être utilisée.

4

Crème d'amande (frangipane) Ingrédients 130 g sucre en poudre 100 g beurre 30 g crème liquide 30-40% m.g 130 g d'amandes en poudre 1/4 de CàC émulsion d'amande 2 œufs

Baldessaveurs

Description 1.

2.

3.

4.

Mettez 130 g de sucre en poudre, 100 g de beurre et 30 g de crème liquide 30 - 40 % MG dans le bol du Thermomix puis mixez 20 secondes / vitesse 4.

Ajoutez 130 g d'amandes en poudre et 1/4 de CàC d'émulsion d'amande, mixez 15 secondes / vitesse 4, puis de nouveau 30 secondes / vitesse 4, en ajoutant 2 œufs un par un par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Réservez la frangipane.

Préparez votre pâte feuilletée (ou prenez 2 pâtes feuilletées du commerce si vous n'avez pas le temps) et garnissez de cette crème avant de recouvrir de la 2ème pâte.

N’oubliez pas la fève !

5

Crème pâtissière Ingrédients 25 cl lait 40 g sucre 2 jaunes d’œufs 20 g farine 15 g maïzena

@sabrinaguerilli_cuisine

Description 1.

2.

3.

4.

Portez le lait à ébullition.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et la farine préalablement tamisée en pluie tout en fouettant.

Versez la moitié du lait encore chaud et détendre l'appareil au fouet. Versez la préparation dans la casserole avec le reste du lait et placez sur feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de fouetter.

Retirez du feu, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.

6

Pâte feuilletée inversée Ingrédients Pour la détrempe : 15 cl d’eau froide 1 CàS vinaigre blanc d’alcool 18 g fleur de sel 350 g farine 115 g beurre fondu froid Pour le « beurre farine » appelé beurre manié : 375 g beurre (un beurre de qualité type AOP Charentes-Poitou) 150 g farine

lablonde_patisserie

Description 1.

2.

3.

4.

La détrempe : Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Dans un saladier, mélangez l’eau froide, le vinaigre blanc et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à ce que le sel soit totalement dissous. Ajoutez la farine puis le beurre fondu refroidi. Mélangez avec vos doigts en imitant la forme d’un crochet. La pâte doit être lisse et homogène. Étalez votre pâte en un rectangle assez épais. Enfermez votre pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur pour 2 heures.

Le « beurre farine » appelé beurre manié : coupez le beurre en dés et placez-les dans un saladier. Ajoutez la farine. Mélangez à la main. Il faut que la farine s’incorpore totalement dans le beurre. Étalez votre préparation sur un film plastique en formant un rectangle qui soit environ de la même taille que votre détrempe. Enfermez le beurre manié dans du film plastique. Placez le beurre manié au réfrigérateur durant 2 heures.

Le pliage : farinez légèrement votre plan de travail. Sortez vos 2 pâtes du réfrigérateur. Étalez votre beurre manié en un rectangle 2 fois plus long que votre détrempe. Placez votre détrempe au centre du beurre manié. Pliez de façon à donner un tour simple. Il faut rabattre la moitié inférieure du beurre manié sur la détrempe et faire de même avec la partie supérieure.

Ainsi la détrempe sera totalement recouverte par le beurre. Pensez à bien « coller » le beurre manié de chaque côté pour que la détrempe ne s’échappe pas. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et étalez-la en un long rectangle. Réalisez maintenant un tour double. Pliez les 2 extrémités de pâte de façon à ce que les 2 bouts se rejoignent, puis pliez les 2 moitiés l’une sur l’autre. Vous obtenez un tour double ou porte-feuille.

7

5.

Enveloppez la pâte dans un film plastique et placez-la au réfrigérateur 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez à nouveau un tour double. Re-filmez votre pâte et replacez-la au réfrigérateur pour 2 heures. Sortez la pâte du réfrigérateur. Tournez la pâte d’un quart de tour vers la droite et effectuez le dernier tour : un tour simple.

8

Crédit photo : Roudière

9

Marie

Bolo Rei de l’Épiphanie Ingrédients

Les petits plats du Prince Quantité : 6 à 8 personnes

500 g farine 80 g beurre ramolli 50 g sucre en poudre 22 cl lait tiède 2 sachets de 5 g de levure boulangère sèche 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf 1 CàC sel 4 mandarines confites 1 dizaine de cerises confites 1 écorce d'orange confite 1 écorce de citron confit 1 morceau d'angélique confite 1 CàC gelée de pommes 5 cl rhum

Description 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

La veille : coupez la moitié des fruits confits en petits dés et mettez-les à mariner dans le rhum.

Dans la cuve du robot pâtissier, versez les œufs entiers et la farine, mélangez à petite vitesse. Ajoutez le sucre, le sel, le lait tiède et la levure. Mélangez à vitesse lente pendant 2 minutes. Augmentez ensuite la vitesse et laissez tourner à vitesse moyenne pendant 10 minutes.

Ajoutez le beurre tiédi et les fruits confits avec le rhum, et mélangez toujours à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Augmentez encore la vitesse et mélangez à vitesse rapide pendant encore 5 minutes.

Sortez la cuve du robot et couvrez la pâte de film alimentaire. Laissez la pâte pauser 1h à température ambiante. Dégazez la pâte puis façonnez la dans un moule beurré. Entreposez au frigo pour la nuit après avoir filmé la pâte à nouveau.

Le lendemain : battez le jaune d’œuf avec une cuillère à café d'eau, badigeonnez la pâte et saupoudrez de sucre perlé. Enfoncez la fève dans la pâte.

Préchauffez le four à 180 °C puis enfournez la brioche pour environ 30 minutes.

Laissez refroidir et démoulez le gâteau des Rois. Faites chauffer la gelée de pommes et badigeonnez le gâteau des Rois. Disposez dessus le restant des fruits confits.

10

Brioche des Rois aux pépites de chocolat Ingrédients 300 g farine 10 g levure fraîche 40 g sucre 5 g sel 110 g beurre mou 1 CàC vanille liquide 100 g pépites de chocolat Sucre perlé

Cook'kin Quantité : Pour 8 personnes

Description 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Dans le saladier de votre robot, mélangez la farine, le sucre, l'arôme vanille et le sel.

Ajoutez la levure émiettée et les œufs puis pétrir 5 à 6 minutes à vitesse moyenne.

Ajoutez le beurre mou puis pétrir à nouveau pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que votre pâte se décolle des bords.

Déposez votre pâte dans un récipient propre et légèrement fariné. Recouvrez d’un film alimentaire percé puis laissez pointer 30 minutes.

Rompez votre pâte en la dégazant bien avec votre poing. Formez à nouveau une boule puis réservez-la au frais pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes en la recouvrant d’un film alimentaire.

Dégazez à nouveau votre pâte en l’aplatissant avec les mains puis incorporez les pépites de chocolat et la fève. Aplatissez la pâte avec vos mains puis formez une boule. Renouvelez l’opération jusqu’à incorporation complète et homogène des pépites.

Formez une couronne en faisant un trou au centre de votre boule puis agrandissez-le jusqu’à la formation d’une jolie couronne. J’ai placé un cercle à pâtisserie au centre pour avoir une belle forme !

Dorez, puis laissez pousser 1 heure 30 minutes dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Votre galette doit doubler de volume.

Dorez à nouveau puis recouvrez de sucre perlé.

Enfournez 25 minutes à 180 °C. 11

Gâteau des Rois Ingrédients

keatty

400 g farine 170 g lait 60 g sucre 100 g beurre 1 CàC sel 1 oeuf 1 sachet levure boulangère 1 paquet macédoine de fruits confits 30 g fleur d'oranger 1 CàS de lait avec un jaune d'oeuf fruits confits sucre perlé confiture abricot

Description 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Dans un robot mettre le lait, le sucre, la fleur d'oranger, la levure, le beurre en petits morceaux, l'oeuf et faire tourner.

Ajouter la farine et le sel et relancer le robot.

Laisser la pâte reposer 2 heures.

La sortir sur un plan de travail bien bien fariné, y incorporer la macédoine de fruits confits et former la couronne et laisser reposer encore au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner le gâteau avec un mélange jaune d'oeuf / lait. Enfourner 30 minutes. À la sortie le badigeonner de confiture d'abricot, puis mettre le sucre perlé et les fruits confits.

12

Brioche des Rois frangipane / pépites de chocolat Ingrédients Brioche 1 fève 700 g farine 6 œufs entiers 1 CàC sel 20 g sucre 20 g cassonade 2 sachets de levure boulangère 100 g pépites de chocolat 150 g beurre tendre

Wend'Iscooking Quantité : 6/8 personnes Temps : 30 minutes

Description 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

Frangipane 75 g beurre tendre 75 g cassonade 1 gousse vanille 100 g d’amandes en poudre 2 œufs

Dans un saladier versez la farine.

Ajoutez les 6 œufs.

Incorporez le sucre, la cassonade ainsi que la levure boulangère.

Pétrissez à la main 5 à 10 minutes.

Coupez vos 150 g de beurre tendre en petits carrés et ajoutez-les. Pétrissez à nouveau.

Farinez légèrement la pâte à brioche sur le dessus. Mettez un film alimentaire et laissez reposer la pâte 3 heures au frigo.

Une fois la pâte bien gonflée pétrissez-la à nouveau.

Coupez la pâte en 3 (une moitié et 2 quarts).

Munissez-vous de la moitié de pâte et aplatissez-la, et ajoutez-la dans un fond de moule à cake.

Avec les 2 quarts faites une boule et ajoutez vos pépites de chocolat.

Préparez votre frangipane : 1/ Coupez en carré vos 75 g de beurre tendre ,2/ Ecrasez à la fourchette 3/ Versez la cassonade, mélangez 4/ Incorporez les 2 œufs, mélangez 5/ Ajoutez la poudre d'amandes et la gousse de vanille et re-mélangez.

Faites 9 boules de taille moyenne (dans l'une d'elles, cachez la fève.) Ajoutez-les contre les bords du moule à cake. Incorporez la frangipane au milieu. Sur le dessus, rajoutez une plus grande boule.

Préchauffez 10 minutes à 150 °C et enfournez et 20 à 30 minutes chaleur tournante à 160 °C. Une fois votre brioche bien dorée, sortez-la du four et laissez refroidir 1 heure.

Et voilà votre délicieuse et moelleuse brioche des Rois est prête ! Bonne dégustation !

13

Couronne des Rois ou Coque comme on l'appelle en Ariège Ingrédients 300 g farine 60 g sucre ou 40g de sirop d'agave 1 œuf 100 g lait tiède 1 sachet de levure sèche de boulanger 1/2 CàC de sel 2 CàS de fleur d'oranger 50 g huile neutre Du lait pour la dorure, Des grains de sucre et des fruits confits (optionnel)

Roudière Marie Quantité : Pour 6 personnes

Description 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Activez la levure dans le lait tiède pendant 15 minutes.

Dans la cuve d'un robot placez, le sel, la farine, le sucre et l'œuf et à l'aide du crochet pétrissez quelques secondes avant d'intégrer l'eau de fleur d'oranger et le lait contenant la levure.

Quand la pâte est homogène intégrez l'huile et pétrir 10 bonnes minutes pour avoir une pâte très souple.

Préchauffez le four à 50 °C pendant quelques minutes et l'éteindre, cela permettra d'avoir une température idéale de pousse pour la brioche. Quand le pétrissage est terminé, mettre un torchon sur la cuve et placez dans le four éteint pour 1 heure 30 minutes à 2 heures de pousse jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dégazez-la et formez une boule à l'aide d'un peu de farine si elle accroche, formez un trou au milieu à l'aide de vos doigts et tournez la pâte comme si c'était un volant.

Posez-la sur une plaque de cuisson munie de papier cuisson pour 1 heure de pousse couverte d'un torchon dans un four encore chaud.

Quand la brioche a bien poussé, badigeonnez-la d'un peu de lait et parsemez y des grains de sucre.

C'est parti pour 15 minutes à 20 minutes de cuisson à 180 °C. À la sortie du four je la badigeonne d'un peu de sirop d'agave coupé avec de l'eau et je rajoute des oranges confites. La mie est filante à souhait.

14

15

Crédit photo : NANOUNETTE16

Galette à la frangipane pralinée Ingrédients

OnlyGato Quantité : Galette de 26 cm 8/10 personnes

Pâte feuilletée : 350 g farine 7 g sel 280 g beurre doux (très froid) 170 g d'eau (très froide) Frangipane pralinée : Crème pâtissière : 2 jaunes d'oeufs 25 g sucre 15 g maïzena 5 g farine 15 cl lait de l'extrait de vanille Crème d'amande pralinée : 100 g beurre pommade 100 g sucre 125 g d’amandes en poudre 2 oeufs 110 g praliné noisette (maison pour moi)

Description 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

Pâte feuilletée rapide : dans la cuve du robot, mettre la farine, le beurre froid coupé en morceaux et le sel et remettre le tout au frigo quelques minutes.

Avec la feuille, mélanger à la feuille à vitesse moyenne 1 minute, pas plus. On doit voir les morceaux de beurre !

Ajouter l'eau très froide et continuer à mélanger doucement, jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi.

A la main, assembler la pâte en une boule, attention de ne pas la trop travailler, elle ne doit pas chauffer !

Déposer la boule sur un plan de travail fariné et là c'est parti pour les réalisations des tours.

L'étaler en rectangle (faire des côtés bien droit).

Rabattre le tiers inférieur par-dessus le 2ème tiers.

Puis rabattre par-dessus le tout le tiers supérieur.

Tourner 1/4 de tour le carré obtenu et le placer devant soi avec la pliure sur la gauche comme un livre. C'est le 1er tour !

Etaler à nouveau en rectangle et refaire les pliages comme ci-dessus. Une fois fini, tourner d'1/4 de tour et mettre devant soi avec la pliure sur la gauche. C'est le 2ème tour.

Recommencer encore 3 fois, étaler, pliage, tourner d'1/4 de tour, etc... Jusqu'au 5ème tour ! (Ici j'ai fait 7 tours.)

16

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

Couper le pâton en 2 et emballer dans du film alimentaire, mettre 2 heures au frais.

La frangipane : Crème pâtissière : faire chauffer à feu doux le lait et l'extrait de vanille.

Pendant ce temps, avec un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la maïzena et la farine.

Verser un peu de lait chaud dans ce mélange, mélanger et reverser le tout dans la casserole.

Faire chauffer jusqu'à épaississement. Verser la crème dans un plat ou sur du film alimentaire, couvrir au contact et mettre au frais.

Crème d'amande : battre le beurre pommade et ajouter le sucre, la poudre d’amandes et les oeufs.

Mélanger doucement pour ne pas incorporer trop d'air !

Une fois le mélange bien homogène ajouter le praliné.

Frangipane : incorporer la crème pâtissière dans la crème d'amande pralinée et mélanger jusqu'à obtenir une belle crème.

Mettre dans une poche à douille, réserver au frais.

Montage de la galette : préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.

Etaler la pâte feuilletée et faire un disque de 26 cm et un autre de 28 cm.

Déposer le disque de 26 cm sur une grille recouverte d'un papier cuisson ou d'un silpat.

Mettre un peu d'eau sur les bords à l'aide d'un pinceau alimentaire.

Pocher la crème frangipane au centre de la pâte jusqu'à 2cm du bord, pocher le reste sur le dessus éventuellement.

Déposer la fève !

Puis, déposer le disque de 28 cm et appuyer sur les bords afin de les souder.

Chiqueter les bords à l'aide d'un couteau.

Dorer la galette avec un mélange de jaune d'oeuf et d'eau.

Placer la galette au frais quelques minutes.

Procéder à une seconde dorure puis à l'aide d'un couteau (ou d'un cure-dent) trouer le centre de la galette ainsi que sur les 4 points cardinaux et enfin décorer le dessus de la galette.

Enfourner et baisser la température à 170 °C et cuire 40 à 45 minutes.

Pendant ce temps, préparer un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre.

(Doucement, il faut que le sucre soit bien fondu !)

Une fois la galette sortie du four, badigeonner immédiatement la galette de sirop à l'aide d'un pinceau.

Laisser tiédir sur une grille et déguster.

17

Galette frangipane à la pistache Ingrédients

Nadou

400 g beurre congelé en petits morceaux 400 g farine 1 CàC de sel 200 g d'eau très froide 3 CàS de pâte de pistaches 210 g poudre d'amandes 175 g sucre en poudre 100 g beurre 3 oeufs 1 CàC d'extrait d'amande amère 30 g pistaches hachées 1 oeuf

Quantité : 10 à 12 personnes Temps : 1h30 min

Description 1.

2.

3.

Mélanger la farine avec le sel, l'eau et le beurre en morceaux dans le robot vitesse 6 pendant 25 secondes. Puis mettre le mode “malaxer” pendant 45 secondes. Mettre la pâte en forme en 2 boules et les étaler au rouleau en rectangle sur 3 mm d'épaisseur. Les rouler en boudin sur leur longueur et les enrouler sur elles même pour former 2 escargots. Réserver au frigo 20 minutes.

Préparation de la frangipane : mettre les œufs avec le sucre et battre vitesse 4 pendant 2 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d'amandes et le beurre et mélanger vitesse 3 pendant 1 minute. Ajouter l'extrait d'amande amère, les pistaches hachées et la pâte de pistaches. Mélanger à nouveau 1 minute vitesse 3. Réserver.

Préchauffer le four à 180 °C. Sur une feuille de papier cuisson, étaler chaque escargot en le mettant debout sur sa tranche en un cercle sur 2 mm d'épaisseur.

Garnir le centre du premier cercle de la crème frangipane (en laissant sans garniture 1 cm sur tout le tour de la pâte) puis recouvrir du second cercle. Souder les bords des deux pâtes avec un peu d'eau et finir de souder avec une fourchette en appuyant sur les bords. Dorer avec 1 oeuf battu puis cuire à 180 °C pendant 50 minutes environ.

18

Galette frangipane Ingrédients 2 pâtes feuilletées pur beurre 125 g sucre 60 g beurre mou 2 oeufs 150 g poudre d'amandes 1 gousse vanille 2 CàS cognac (ou rhum ou fleur d'oranger) 1 oeuf pour dorer la galette avec 1 pincée de sel

NANOUNETTE16

Description 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d'amandes.

Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la préparation.

Ajoutez 2 oeufs entiers et le cognac.

Sur une feuille de papier de cuisson, étalez la première pâte. Etalez la crème amande dessus en laissant une marge de 2 cm sur tout le tour. Mouillez le bord et cacher une fève.

Refermez le tout en déposant la deuxième pâte feuilletée.

Soudez les bords et décorez le dessus.

Mettez au four à 180 °C pendant 30 à 40 minutes selon votre four. La galette doit ressortir dorée.

19

Galette amande - compote Ingrédients 150 g poudre d'amandes 100 g sucre brun 100 g compote de pommes 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf 2 pâtes feuilletées 1 fève

lulufood

Description 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Préchauffez le four à 200 °C. Pour la farce, mélangez avec une fourchette la poudre d'amandes, le sucre, les oeufs et la compote de pommes.

Etalez la première pâte feuilletée sur une plaque chemisée de papier cuisson, et y déposer la farce au centre. Déposez la fève.

Humidifiez le bord de la pâte avec de l'eau. Déposez la deuxième pâte feuilletée par-dessus. Appuyez bien sur les bords afin que les 2 pâtes se collent ensemble.

Badigeonnez avec le jaune d'oeuf. À l'aide d'une pointe de couteau, décorez votre galette comme vous le souhaitez.

Enfournez pour 25 minutes, et dégustez !

20

Galette des Rois à la frangipane Ingrédients 2 pâtes feuilletées pur beurre rectangulaires Crème pâtissière 2 œufs 50 g sucre roux 30 g farine 25 cl lait 1 gousse vanille

Dmgm_love Quantité : 8 10 pers Temps : 25min

Description 1.

2.

3.

4.

5.

Crème d'amande 6 jaunes d'œufs 150 g poudre d'amandes blanches 150 g poudre d'amandes grises 100 g sucre roux 250 g beurre pommade 1 bouchon de rhum 2 jaunes d'œufs (dorure) Fèves, couronnes

Commencer par la crème pâtissière : blanchir les œufs et le sucre ensemble. Ajouter la farine et mélanger. Fendre la gousse de vanille, racler pour récupérer les graines et les déposer dans la casserole de lait. Faites bouillir le lait et la vanille. Une fois qu'il sera monté, verser le lait dans le mélange œufs, sucre et farine. Mélanger puis verser le tout dans la casserole. Faites épaissir sans cesser de mélanger. Mettre le mélange dans un plat le filmer au contact, au frigo pendant 1 heure.

Crème amande : mettre le beurre pommade dans un cul de poule et le travailler avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Ajouter les jaunes un à un puis les poudres d'amandes. Mélanger la crème pâtissière fraîche et le rhum dans la crème d'amande. Verser la crème dans une poche à douille à embout rond. Étaler la première pâte feuilletée sur une plaque de four avec son papier sulfurisé.

Faites un carré rempli de crème en commençant par le centre. S'arrêter à 2 cm du bord pour faire la soudure. Insérer les fèves, et badigeonner au pinceau le bord de la pâte avec de l'eau. Recouvrir la galette par la deuxième pâte. Souder les bords en appuyant légèrement pour éviter la pousse du feuilletage. Mettre au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 200 °C. Sortir la galette du frigo, battre vos jaunes d'oeufs avec un peu d'eau et badigeonner la galette de cette dorure. Dessiner le dessus en légèreté avec un couteau. Enfourner pendant 10 minutes puis baisser la température à 180 °C pour la laisser cuire pendant 30 minutes environ.

Bonne dégustation.

21

Galette 100 % chocolat Ingrédients Pâte feuilletée chocolat 200 g beurre 30 g cacao amer 10 cl d eau froide 220 g farine T55 5 g sel

Emilie Demichelis Thomas

Crème noisette - chocolat 1 œuf 60 g sucre 60 g de chocolat noir 60 g noisettes en poudre 40 g beurre 1 jaune d’œuf pour dorer

Description 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

Pâte feuilletée : préparer la détrempe en mélangeant tous les ingrédients sauf le beurre.

Abaisser en un rectangle et incorporer le beurre en faisant les 6 tours. Attention remettre au froid entre-deux tours.

Abaisser et découper deux cercles de 20 cm.

Préparer la crème en faisant fondre beurre et chocolat au bain marie.

Dans un saladier mélanger le sucre, l’œuf, le beurre et la poudre de noisettes.

Ajouter le chocolat fondu.

Verser la crème noisette sur un des cercles. Penser à garder 2 cm de pourtour.

Ne pas oublier la fève.

Mouiller le pourtour avec de l’eau et mettre le deuxième disque. Bien souder.

Mettre au frigo 30 minutes.

Dorer et faire les dessins. Ne pas oublier de faire des trous.

Cuire à 180 °C pendant 50 minutes.

22

23

CrĂŠdit photo : _Veyre

Samoussas des Rois Ingrédients 1 dizaine de crêpes Frangipane : 60 g poudre d'amandes 30 g sucre de coco 1 pomme type golden 3 CàS purée d'amandes complètes 1/2 CàC d’arôme d'amande amère Quelques amandes préalablement concassées

_Veyre

Description 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Frangipane : éplucher et découper la pomme en dés dans une petite casserole avec un fond d'eau. (Personnellement, j'y ajoute toujours un peu de cannelle et de la cardamome.) Laisser cuire à couvert durant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Mixer et laisser refroidir.

Passer au mixeur l'ensemble de vos ingrédients jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Réajuster les ingrédients selon votre goût.

Dressage : découper les crêpes en deux dans la verticale. Ramener les côtés extérieurs (ceux qui sont arrondis) vers l'intérieur (le côté le plus long et droit).

Déposer une cuillerée de frangipane à l'une des extrémités ainsi que quelques brisures d'amandes.

Plier en triangle comme vous le feriez pour un samoussas classique !

Au moment de déguster, faire dorer les samoussas dans une poêle chaude avec de l'huile de coco (ou du ghee).

24

La Galette comtoise Ingrédients 130 g farine 80 g beurre 100 g sucre 3 bouchons de fleur d'oranger 3 œufs 1 jaune d'oeuf pour la dorure 250 ml lait

Les Délices D'Ananas74 Quantité : Pour 8 personnes Temps : 10 minutes

Description 1.

2.

3.

4.

5.

Portez à ébullition le lait, avec le beurre.

Une fois le lait porté à ébullition, le retirer du feu, ajoutez le sucre mélanger, ajoutez de suite la farine. Mélangez en remettant sur feu doux, afin de faire épaissir la pâte, sans oublier d'ajouter la fleur d'oranger. Éteindre le feu, et ajoutez les œufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, vous obtiendrez une pâte assez épaisse.

Disposez votre pâte sur une plaque allant au four avec du papier cuisson, formez la galette en rond. A l'aide d'un pinceau badigeonnez de jaune d'oeuf, sans oublier de faire les traits avec une fourchette pour la déco, parsemez de sucre à chouquette si vous le souhaitez.

Cuire à 180 °C (four à chaleur tournante) pendant 30 minutes environ, la galette va gonfler, comme la pâte à choux, mais va redescendre ensuite. Vous pouvez la déguster tiède ou froide.

25

Gâteau des Rois noisettes / amandes Ingrédients 125 g poudre de noisettes 100 g poudre d'amandes 4 oeufs 40 g farine 100 g sucre 40 g d'huile 40 ml lait 4 g crème fraîche 40 g chocolat en poudre

Joh Anna

Description 1.

2.

3.

4.

Mélanger tous les ingrédients sans le chocolat.

Séparer la pâte en deux pour incorporer le chocolat.

Puis marbrer votre gâteau et placer une fève dans la pâte.

Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.

26

Galette des Rois légère Ingrédients 4 feuilles de brick 150 g poudre d’amandes 2 œufs 1 CàS crème légère 4 pommes Quelques amandes effilées

Les assiettes de Pauline

Description 1.

2.

3.

4.

5.

6.

Dans un plat rond, mettez 3 feuilles de brick et faites dorer quelques minutes au four afin qu’elles prennent la forme finale de la galette.

Mélangez la poudre d’amandes, les œufs et la crème. Disposez le mélange dans le fond du plat sur les feuilles de brick précuites. Faites cuire 15 minutes à 180 °C. Épluchez les pommes, coupez-les en dés et faites-les cuire dans un peu d’eau jusqu’ à l’obtention d’une compotée.

Disposez la compote de pomme sur le dessus de la frangipane.

Faites dorer au four la dernière feuille de brick et les amandes effilées. Disposez-les ensuite sur le dessus de la compote de pomme.

Faites-la tiédir avant de servir et bien sûr n’oubliez pas la fève !

27

Gâteau des Rois Ingrédients 150 g poudre d’amandes 150 g poudre de noisettes 35 g farine 4 œufs 110 g sucre 40 g d’huile 40 g crème fraîche 40 ml lait

Léa Grosjean

Description 1.

2.

3.

4.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

Mélanger l’ensemble des ingrédients en commençant par le sucre et les œufs.

Verser la pâte dans un moule (beurré au préalable avec feuille de papier cuisson au fond).

Faire cuire 17 minutes à 180 °C.

28

29

CrĂŠdit photo : Les

petits plats du Prince

Tourte aux blettes Ingrédients 2 rouleaux de pâte feuilletée maison ou surgelée 1 botte cardes (blettes) 100 g pignons de pin 1 oignon blanc frais 4 tranches de jambon sec 1 œuf + 1 jaune 150 g riz cuit 1 CàS d'huile d'olive 1 CàC piment d'Espelette sel et poivre

Les petits plats du Prince Quantité : 6 à 8 personnes

Description 1.

2.

3.

4.

Découpez les cardes en tronçons puis blanchissez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et réservez. Epluchez l'oignon, coupez-le en lamelles.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites colorer les lamelles d'oignon, ajoutez les cardes et faites colorer. Réservez.

Dans un saladier, mélangez les oignons, les cardes, le riz cuit, les pignons de pin, l’ œuf cru, le jambon mixé, le piment, sel et poivre. Mélangez bien.

Déroulez la 1ère pâte feuilletée dans un moule, puis piquez-la avec une fourchette.

Versez la farce sur la pâte. Recouvrez avec la 2ème pâte et dorez avec le jaune d'oeuf battu.

Enfournez pour 35 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.

30

Couronne de corolles au bacon Ingrédients 1 gousse d'ail 30 tranches de bacon 1 jaune d’œuf 1 camembert 2 pâtes feuilletées 3 cl vin blanc

Kamika Quantité : 4 personnes Temps : 15 min Cuisson : 20 min

Description 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Préchauffez le four à 180 °C. Découpez avec un verre ou un emporte-pièce, une trentaine de disques de pâte et autant de disques de bacon.

Superposez un disque de bacon et un disque de pâte, et ce jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faites une entaille sur chaque disque au couteau, du bord jusqu'au centre du cercle.

Roulez chaque disque sur lui-même pour former une corolle.

Déposez sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, le camembert dans sa boîte en bois (sans le papier).

Placez les corolles tout autour.

Retirez la croûte supérieure du camembert.

Garnissez d'ail émincé et de vin blanc.

Dorez la pâte visible au pinceau et enfournez.

31

Pops galettes salées express Ingrédients 1 pâte feuilletée pur beurre 90 g saumon en dés 100 g fromage frais de brebis Sel, poivre 1 CàS ciboulette ciselée 1 jaune d’œuf

Epicéchocolat Quantité : Pour 8 mini galettes Pop

Description 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Battre le fromage frais à la fourchette avec du sel, du poivre et la ciboulette ciselée.

Réserver. Étaler la pâte feuilletée et découper 16 à 18 cercles à l'emporte pièce cannelé.

Sur la moitié des cercles, déposer 1 CàC de préparation au fromage, ajouter quelques dés de saumon, planter un pique en bois, et mettre la fève dans l'une des mini pop-galettes.

Recouvrir le saumon avec l'autre moitié de cercles découpés.

Badigeonner de jaune d’œuf, et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner jusqu'à dorure des galettes pops.

Servir tiède en amuse bouche !

32

33

CrĂŠdit photo : Florence

(@mes_repas_vegans)

Galette des Rois & des Reines Ingrédients

L'univers de Caro

100 g margarine végétale 100 g sucre blanc 2 CàS de fécule 1 CàC d'arôme d'amande amère 1 pincée de sel 175 g poudre d'amandes 3 à 4 CàS de compote de pommes (optionnel) 2 pâtes feuilletées 100% végétales (de préférence, sans huile de palme) 1 CàS de crème végétale (ou lait végétal ou eau) 1 CàC de sirop d'agave (ou autre liquide sucrant végétal)

Description 1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger le sucre et la margarine en pommade.

Ajouter la fécule, l'arôme, le sel et mélanger.

Ajouter la poudre d'amandes et mélanger.

Ajouter la compote et mélanger.

Sur une pâte feuilletée de 28 cm de diamètre, étaler la préparation en laissant un bord de 2 cm.

Insérer la fève !

Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée.

Joindre les bords en appuyant avec le doigt.

A l'aide d'un couteau, décorer la galette et piquer la pâte.

Mélanger la crème végétale avec le sirop d'agave et badigeonner la galette.

Enfourner 45 minutes.

34

"Galette" roulée à la frangipane Ingrédients 1 pâte feuilletée 70 g margarine 50 g sucre 30 g maïzena 50 g purée d'amandes 150 g poudre d'amandes 250 ml crème de soja Arôme amande amère Amaretto (liqueur d'amande) (quantité selon votre goût)

Florence (@mes_repas_vegans)

Description 1.

2.

3.

4.

Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer pour que la crème épaississe.

Si on veut éviter d'avoir à faire chauffer la crème, ne mettre que 50 ml de crème de soja au lieu de 250 ml.

Garnir la pâte feuilletée, la rouler en soudant bien la pâte à la fin ainsi que les 2 bouts.

Au four à 180 °C pendant 40 minutes environ.

35

Cet ebook vous est offert par la Team Cookpad France, une petite sélection de vos recettes du concours “ Une Couronne dans l’Assiette” Merci d'avoir participé à notre challenge 2020.

Retrouvez toutes les autres recettes du challenge ici : http://bit.ly/2QF0I67

Que la Cuisine Rime avec Plaisir !

Rejoignez-nous sur Cookpad.fr

Crédit photo : OnlyGato

Cookpad France

Cookpad_fr

Cookpad France

36