ФОТО: П. ШЕВЧУК, ФОТО НА ОБЛОЖКЕ: П. ШЕВЧУК, СТИЛЬ: Л. РЕЗНИКОВА
аверняка успех дачного сезона большинство из вас, дорогие читатели, измеряют количеством разноцветных баночек с заготовками на полках кладовой или погреба – вареньями-соленьями, компотами и прочими разносолами. Однако не спешите стерилизовать банки! Потому что в номере, который вы держите в руках, стеклянную емкость мы предлагаем использовать совершенно в ином качестве – не для консервирования, а для подачи блюд. Эту уникальную находку мы позаимствовали у дружественного нам заведения – фан-бара «Банка». Кстати, эксклюзивные рецепты блюд – салатов «Колесо» и «Яблокитай», жульена, пасты Арабьята, багета с курицей для рубрики «Главное меню» тоже из «Банки». Правда, на сей раз в «Главном меню» мы не публикуем рецепты напитков, зато в рубрике «Напиток месяца» их вдоволь. «Аромат лета», «Дикий арбуз», «Ягодный бум», «Тропический нектар» и «Кардинал» – вот какое обилие, объединенное одним названием крюшон, мы предлагаем сделать для знойных августовских дней. А в качестве приглашенной звезды номера у нас блистательный шоумен Юрий Горбунов – готовит неповторимый десерт, рассказывает о гастрономических предпочтениях, а также о новом кулинарном шоу «Великий пекарський турнір», где он будет ведущим. Готовьте с Юрием и с нами!
Как обычную фарфоровую чашку превратить в эксклюзивную – об этом знает хозяйка арт-мастерской «Самоделки» Юлия Дмух. Подробный мастер-класс ищите на стр. 70.
АННА СТРЕЛЕЦ, ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР А В Г УС Т 2 013
3
Cooker содержание 5
новоСТИ меСяца Репортаж с кулинарного фестиваля «Львов на тарелке»; шоколадные новинки от компании Roshen; как отпраздновал годовщину ресторан «Проходимецъ»; экскурсия на фабрику «Торчин» и др.
10 выбор Сделан Что нужно знать о мороженом? 12 продукТ меСяца Готовим закуски, супы, выпечку и даже десерты из кукурузы
32
Шоумен Юрий Горбунов о новом телешоу «Великий пекарський турнір», о гастрономических вкусах Финляндии, а также личных кулинарных предпочтениях
16 главное меню Благодаря всем тем, кто причастен к открытию такого заведения, как фан-бар «Банка», мы можем с полной уверенностью утверждать, что стеклянная емкость, именуемая банкой, создана не только для консервирования… 26 напИТок меСяца Сочные, восхитительно игристые крюшоны – рецепты на любой вкус
«Главное меню» с фан-баром «Банка»: салаты, паста Арабьята, классический жульен, багет с курицей – мы попробовали все это подать в банках!
36
Деруны – по-настоящему народное кушанье. И рецептура его приготовления очень проста: натер, перемешал, пожарил и готово!
52
4
52 кулИнарИя в ИСкуССТве Рассказывая о кукурузе в изобразительном искусстве, нельзя не вспомнить о творчестве великого мексиканского художникамонументалиста Диего Риверы 56 меню здоровья Это итальянское блюдо может быть легким вегетарианским или сытным мясным – вариантов приготовления ризотто существует множество 60 дИеТа меСяца Похудеть на огурцах 62 блИцкухня Лето – отличный повод расставить в меню яркие фруктовые акценты 66 вояж Мексиканская кухня с перчинкой 70 маСТер-клаСС Как обычную фарфоровую чашку превратить в эксклюзивную? 72 Сканворд
32 гоТовИм Со звездой Изысканный летний десерт от ведущего нового кулинарного шоу «Великий пекарський турнір» на «1+1» Юрия Горбунова
Кукуруза в искусстве: кукурузные початки и золотистые зерна – благодатная «натура» для живописцев и скульпторов с мировыми именами
48 деТСкое меню Обед для юнги
66
Мексика – это страна душещипательных сериалов, знойных танцев, пьянящей текилы и жгучих специй
36 новый взгляд Из кабачков, яблок, капусты, запеченных в горшочках, с рисом, грибами, мясом – самые яркие варианты приготовления дерунов 40 3 ИнгредИенТа Армянский гость, или Что можно завернуть в лаваш
74 копИлка СекреТов Как следует хранить мед, что делать, чтобы жареная рыба была сочной и румяной, а также еще десяток полезных советов для настоящей хозяйки 76 кулИнарный Словарь 78 комИльфо Этикетный интриган соус 80 вкуСный гороСкоп 82 кулИнарное чТИво авгуСТ 2013
ФОТО: П. ШеВЧуК, ПРеСС-СЛужБА ТеЛеКАнАЛА «1+1»
18
28 деСерТ Освежить и подарить вожделенную прохладу – вот основные задачи летних десертов. Справиться с ними на все сто помогут ледяные лакомства – мороженое, сорбе и граните
44 мужчИна на кухне Кулинарный мастер-класс от главного почтмейстера столицы Андрея Хорошевского
Новости месяца
Именно на август приходится свежий урожай маковых зернышек – прекрасного истoчника углеводов, а значит, источника необходимой энергии при серьезных умственных и физических нагрузках. Мак можно использовать в разнообразной сладкой выпечке. А если вместо сахара перетереть мак с солью, небольшим количеством растительного масла и черным перцем, получится закусочная паста – подавать ее лучше, намазав на бородинский хлеб. АВГУСТ 2013
Более ста активных веществ, витамины В1, В2, В3, Н, К, С, Е, А, около 30 макрои микроэлементов – вот та польза, которую мы можем извлечь для здоровья, включая в рацион летний свежий мед. Мед в сотах полезнее откачанного, так как при жевании сот частично проглатывается воск, а это еще больше витаминов и уникальных составляющих, таких как прополис и фитонциды. Цветочный мед лучше употреблять сразу, а вот гречишным лучше запастись на зиму для профилактики простудных заболеваний.
Спелые помидоры богаты калием и витамином C, содержат белки, крахмал, органические кислоты, клетчатку, такие минеральные вещества, как калий, кальций, натрий, магний, железо, серу, фосфор, а также каротиноиды – каротин и ликопин, витамины группы B, никотиновую и фолиевую кислоты. А благодаря наличию хрома, который способствует быстрому насыщению и предупреждению голода, помидоры хороши для борьбы с лишним весом.
Одна из примет августа – появление на улицах городов больших зеленых клеточных контейнеров, в которых томятся арбузы в ожидании покупателей. Но как выбрать из такого обилия спелую ягоду? Лyчший показатель арбузной зрелости – равномерная окраска, в том числе там, где арбуз соприкасался с землей. Рекомендуют искать большой арбуз. Чем он крупнее и легче, тем спелее. «Правильный» арбуз – размером с футбольный мяч, а весом больше 5 кг. Спелый арбуз всегда покрыт твердой коркой, которую почти невозможно проткнуть ногтем, а также имеет сухой хвостик. 5
Вся коллекция ROSHEN Orig in Chocolate – это шес ть благородных вкусов, созд истинных цените лей чер анных для ного шокола да
Первые поклонни цы новой линейк и черного шокола да ROSHEN Origin Chocolate Песочна я анимац
ия в исполнении
Важную роль в успе хе бренда «Торчин» сыграли качество прод укции и удачные инноваци и, особенно мягк ая упаковка «дой пак»
Вкусно с «Торчин»
Представители прессы побывали на заводе «Торчин» компании Nestle в городе Луцке. Здесь журналистам устроили увлекательную экскурсию по производству с дегустацией хорошо знакомой украинцам продукции ТМ «Торчин»: кетчупов, майонезов, горчицы и разнообразных соусов. Также гостей познакомили с последней новинкой предприятия – приправой «Торчин Духмяна». Новый продукт представляет собой уникальную композицию душистых специй и пряностей, специально созданную для приготовления особо ароматных мясных блюд – для пикантного мяса гриль и шашлыка, для пряной свинины и нежной курочки.
го Андрея Песочно
Фабрик а «Торчин» выпуск ает большой ассортимент холодных соусов – кетчупы, майонезы, горчиц у
Технический дирек тор кондитерской
корпорации ROSHEN Владимир Яранд
ин
Шоколадное путешествие
Благодаря кондитерской корпорации ROSHEN гости презентации, которая прошла в столичном ресторане «Онегин», совершили незабываемый вояж в страны Центральной и Южной Америки и Океании, где выращивают элитные сорта какао-бобов для элитных шоколадных плиток. С помощью песочного аниматора гости на время перенеслись в Эквадор, затем на Мадагаскар, Яву, побывали в Доминикане, Папуа Новой Гвинее и Танзании. Более того, «путешественники» послушали увлекательную лекцию от главного технолога ROSHEN Владимира Ярандина о новой линейке черного шоколада ROSHEN Origin Chocolate. Оказывается, эти шоколадные плитки, которым нет аналогов в Украине, сделаны не из смеси различных какао-бобов, а произведены из одного вида элитных какао-бобов, поэтому каждая плитка новой коллекции имеет свой уникальный вкус и аромат. Например, шоколад «MADAGASCAR» обладает приятной кислой нотой и оттенками цитрусового, пряного и кофейного ароматов. И в этом смогли убедиться все гости, дегустируя новую шоколадную линейку ROSHEN Origin Chocolate. 6
асти основ-заправок «Торчин» – новатор в обл на томатной ов соус и д блю для первых ове и майонезной осн
Прод укция ТМ «Торчин» полностью сертифицирована и соответствует миров ым станд артам качес тва
АВГУСТ 2013
С днем рождения, «Проходимецъ»!
Именинного торт а от «Пр оходимца» хватило всем – не зря он был мет р в длину!
ании «Идр стической комп Владелец ту ри й ко льей Ва левс с певицей Ната
иска Ту р» Идри
с Казими
На именинах «Проходимца» всем было сладко!
ФОТО: НАДЕЖДА ДЯЧЕНКО, КОМПАНИЯ NESTLE, PRСЛУЖБА КУЛЬТУРНОДЕЛОВОГО ЦЕНТРА «CASA ITALIANА»
Хозяйка ресторана «Проходимецъ» Галина Казими за дегус тацией сладостей
Тамада вечера – шоу мен Сергей Галибин про вел сре ди гос тей массу веселых конкур сов
Самобытному ресторанупивоварне «Проходимецъ», что на Подоле, – исполнился год. Эту дату «именинник» отметил незабываемо ярко, закатив для друзей грандиозную вечеринку! На пороге дорогих гостей встречал театр цыганской песни «Ромэн». Внутри же паба развлекали зажигательный коллектив «Джанкой Бразерс» и группа O-DNA, а в ресторане – потрясающий пианист, заслуженный артист Украины Тимур Полянский. В тот день в «Проходимце» пиво лилось рекой, а столы изобиловали диковинными закусками. Среди гостей было немало звезд: поздравить «Проходимца» с днем рождения пришло семейство Зибровых, певицы Алина Завальская и Наталья Валевская, оперная дива Наталья Шелепницкая, группа «Табула Раса» и другие. Финал празднества ничем не уступил его началу и разгару – желающие смогли присоединиться к веселой традиции и окунуться лицом в именинный торт.
Лучшие вина, лучшее масло
В киевском ресторане «Монако» презентовали новые вина итальянского Консорциума Sannio DOC (область Кампания), а также лучшие сорта оливкового масла Extra Virgin Lametia DOP (область Калабрия). Гостям представили документальные видеосюжеты о производстве вин одного из важнейших виноградников региона Кампания – «Виньето Саннио» и об изготовлении оливкового масла в регионе Калабрия. После чего представитель Консорциума Extra Virgin Lametia DOP Жерардо Антельмо провел небольшой мастеркласс по дегустации оливкового масла, рассказав, как отличить подделку от оригинальной бутылки Extra Virgin Lametia DOP. АВГУСТ 2013
Президент винного Консорциума Sannio DOC Либеро Рилло (в центре) с президентом винодельческой компании Mustilli Анной Чиарой Мустилли и гостем презентации
Предс тавитель Консорциума Extra Virgin Lametia DOP, журналист RAI Жерардо Антел ьмо
Масла региона Ка лаб рия имеют фруктовы й вкус и чис тый аромат оли вок
7
тысяч гостей фестиваля Три дня на площ ади Рынок около 20 ими разносолами «Львов на тарелке» угоща лись здешн
Ла в к а л
ьвовск и
х с у вен
ир о в
Львов на тарелке
е» аля «Львов на тарелк Организатор фес тив ниц а проект а ель ват сно соо и ор Андрей Сыд Огородник «Гастросреда» Аврора
Три дня в самом сердце Львова – на площади Рынок кипели гастрономические страсти – здесь проходил фестиваль «Львов на тарелке». Под открытым небом для львовян и гостей города организовали щедрую ярмарку «Смакуем с Карпат», где свою продукцию представили 30 производителей из Ивано-Франковской, Закарпатской, Львовской и Черновицкой областей. Тут можно было посмаковать и брынзой, и травяными чаями, и джемами, и фруктовыми соками, и медом, и мясными деликатесами. К производителям присоединились и львовские рестораторы, предлагавшие посетителям дегустировать самые вкусные блюда и напитки своих заведений. А на второй день фестиваля на галереетеррасе Дворца искусств прошел гала-ужин. В исключительной атмосфере за роскошно сервированными столами изысканную публику угощали гастрономическими произведениями, приготовленными по особенным рецептам местной кухни, шеф-повара ресторанов «Кумпель», «Citadel Inn Hotel & Resort», «Split Lviv» и «Шекспир». Что ж, после такого праздника теперь можно с полной уверенностью величать Львов «гастрономической столицей Украины». куем с Карпат » На ярмарке «Сма предст авили ю ци свою прод ук рпатского края Ка производители
Телеве дущий утренн его шоу «Завтрак с 1+1» Рус лан Сеничкин на ярмарке львовской кухни приготовил деруны
8
Ведуща я кули нарных те лепр оектов и влад «К артата Пота елиц а кулина та» Даша Ма ла рной школы хова провела классы по приг для же лающих отов лению бл мастер юд львовской ку хни
Га ла-ужин собр
ал 300 львовян
и гостей города
АВГУСТ 2013
Свежий, мягкий и чистый вкус Finlandia Vodka особен но проявляется в различных коктейлях
Финский гость
В киевском ресторане «Индиго» два часа кряду было очень горячо – ведь за барной стойкой трудился миксолог международного класса, бренд-амбассадор Finlandia Vodka Worldwide Пекка Пеллинен. Всемирно известный специалист рассказал о методах производства вкусовых водок, провел дегустацию и преподал мастер-класс по приготовлению коктейлей на основе нового продукта от Finlandia Vodka – Finlandia Blackcurrant (черная смородина). Оказывается, что в моде сегодня – коктейли «с дымком». Мастер продемонстрировал, как с помощью специальной «дымной пушки» вкус коктейля обогащается легкой копченостью.
Мировой бренд-а
мбассадор Finlan
dia Vodka Пекка
Пе ллинен
Ужин в небе
Дизайнер Андр е Тан поднялся в небо одним из перв ых
дре рыся Горобец и Ан Вед ущие вечера Ма ls компаний Seven Hil ппы гру м оро ект дир
ФОТО: КОМПАНИЯ «ДІКАРТ», EVENT IN THE SKY, ВИКТОРИЯ ГНАТЮК
и можно буде Теперь блюд ами «высокой» кухн те! высо наслаждаться на
ого те ле Судья кулинарн аво Бр с не ме Эк тор Хи
АВГУСТ 2013
й Даманский с ген
т
шоу «Мас терШ
еф»
Певица Ани Лорак с мужем Муратом
ера льным
На территории жилого комплекса Park Avenue в Киеве прошло открытие ресторана нового образца для любителей экстремальных гастрономических ощущений Dinner in the Sky. Первых откушать на платформе, поднятой на 50 метров над землей, пригласили украинских политиков, собственников и топ-менеджеров ведущих украинских компаний, а также представителей отечественного шоу-бизнеса. Звездных гостей усадили в специальные кресла вокруг большого стола, пристегнули согласно специальным стандартам безопасности, а затем на платформе с помощью специального крана вместе с поварами и официантами подняли на 50-метровую высоту. Там «пассажиры» смогли насладиться трапезой от шефповара Андреа Нори под музыкальное сопровождение, обеспеченное группой «С.К.А.Й» и очаровательной певицей Ани Лорак. В день премьеры на эксклюзивной площадке Dinner in the Sky прошло 12 ужинов. И то ли еще будет! 9
Готовим со звездой
32
август 2013
Осенью в эфире канала «1+1» в новом кулинарном шоу «Великий пекарський турнір» появится блистательный шоумен Юрий Горбунов. На экранах вы сможете созерцать Юрия в качестве ведущего, тогда как на страницах Cooker Горбунов на время превратился в пекаря-кондитера!
рий Горбунов давно «варится» в кулинарной теме: практически три года блестяще вести кулинарное шоу «Смакуємо» – это вам не шутки! Горбунов хорошо знаком с технологиями приготовления самых разнообразных блюд. Кроме того, Юрий стремится познавать новые вкусы. «Побывав в Финляндии на улиточной ферме, посмотрев, как живут улитки и чем их кормят, я могу сказать, что употреблять их в пищу нельзя только в период размножения. Из-за выделяемых ферментов они становятся невкусными, – говорит Юрий. – Ну а все остальное время улиток варят в специальном чесночном соусе, подавая на стол прямо в панцирях. А их мясо немного похоже на рыбу и курицу». Правда, несмотря на определенные знания в кулинарной области, с открытием собственного ресторана Горбунов не торопится. «Впереди – «Великий пекарський турнір», а там жизнь покажет, куда свернуть дальше», – признается шоумен.
Юрий, то, что вы назначили мне встречу в кондитерской, – это случайность? Или не хотите упускать возможность лишний раз побаловать себя десертом? Это случайность. Хотя сладкое я очень люблю. Причем в любом виде. Настраиваю себя, что к кондитерским изделиям нужно относиться спокойнее, чтобы сохранять нужные очертания фигуры и помещаться в кадре (смеется).
Фото: пресс-служба телеканала «1+1»
А на мой взгляд, вы в прекрасной форме! Поделитесь секретами, как удается сохранить и поддержать ее?
август 2013
Я стараюсь регулярно ходить в спорт-клуб, с помощью физических нагрузок держу под контролем свой вес. Наверное, самое главное не увлекаться разными диетами. Например, сидеть на одном кефире или есть только яблоки. Организм сразу почувствует
неладное, а затем отомстит. Конечно, похудеть с помощью диет можно. Но что будет после? Вернувшись к прежнему рациону, вы снова возвратитесь в свой вес – это в лучшем случае, а в худшем – станете весить больше, чем до диеты. Жизнь дарит нам возможность наслаждаться едой. Поэтому, как мне кажется, главное – соблюдать чувство меры в еде, найти баланс. Так, я летом пирожным и прочей выпечке предпочитаю фрукты.
Честно, нечасто встретишь мужчину, который откажется от торта в пользу персика, к примеру…
Помню, в детстве мы с мамой часто готовили эклеры. Моей задачей было их разрезать и наполнить кремом. Искушение использовать начинку не по назначению, конечно же, было велико, но я старался держать себя в руках. Потому что, если оставались пустые эклеры, мама говорила: «Вот теперь ты их и ешь, а я буду те, что с начинкой».
В новом шоу «Великий пекарський турнір», где вы будете ведущим, наверняка сможете отвести душу и дегустировать самую разнообразную выпечку… Вряд ли… Все-таки дегустировать – это задача членов жюри шоу, а не моя. Но несмотря на это, я сразу же согласился участвовать в проекте. (Смеется.) Хотя после шоу «Смакуємо» и давал себе слово больше не связываться с кулинарией.
Почему?
Для меня это был своего рода эксперимент. Как оказалось, что одновременно готовить, думать, каким будет твой следующий шаг, да еще и вести диалог с гостями, достаточно непростое занятие. Гости сосредоточены на приготовлении блюда, а тут еще я со своими вопросами и шутками. Кроме того, я должен ассистировать гостю. Помню, когда в программе готовил Андрей Макаревич, он, не глядя на меня, попросил подать майоран. Я поворачиваюсь, а у меня за спиной 30 неподписанных баночек со специями (смеется)… 33
Готовим со звездой Чем же тогда вас привлек «Турнір»?
У этого шоу невероятно интересный формат, оно уютное, семейное. На своей родине, в Великобритании, «Великий пекарський турнiр» длится уже шестой сезон. Сначала, кстати, британцы не оценили это шоу, но когда поняли, что в эфире готовят не профессиональные кондитеры, а обычные люди, рейтинги мгновенно выросли.
Юра, расскажите, а отечественные пекари-любители на кастингах «Великого пекарського турнiру» были на высоте? Вы знаете, я был поражен, как наши люди хорошо пекут! Я всегда считал приготовление
«Приготовление выпечки – это магия, священнодействие, – считает Юрий. – Не зря ведь раньше, когда жена пекла куличи, – муж стоял на воротах с вилами и никого в дом не пускал».
выпечки магией, священнодействием. Не зря ведь раньше, когда жена пекла куличи, – муж стоял на воротах с вилами и никого в дом не пускал… После моего более чем двухлетнего опыта в «Смакуємо» могу сказать, что работа с тестом – это высший пилотаж. С ним всегда возникали сложности: выпечка или неаппетитно выглядела, или была безвкусной. Залог успеха – в хорошо организованном рабочем месте. Нужно быть на «ты» с духовкой – знать, насколько быстро она нагревается и прочие технические особенности. Я бы это сравнил с вождением чужого автомобиля: вроде бы и ехать комфортно, но все равно чувствуешь себя как-то неловко.
Любопытно, с какими трудностями столкнулись участники проекта на кастингах?
Например, некоторые не знали, с какой стороны подступиться к необычным ингредиентам, куда их применить. Ведь многие люди приехали из небольших городов, где нет возможности купить, скажем, сыр маскарпоне. Зато такие участники моментально сообразили, что маскарпоне можно заменить жирным творогом со сливками.
«В детстве, помню, к нам часто приходили гости, и я помогал маме нарезать салаты, – вспоминает Горбунов. – Так что, если нужно аккуратно нарезать морковь, огурцы или яйца – это ко мне».
34
Юра, вы рассказываете о приготовлении еды со знанием дела. На практике вы такой же хороший кулинар?
Знаете, есть люди, которые просыпаются в воскресенье утром и первым делом думают, чтобы такого приготовить. Я не из их числа. (Смеется.) Однако помочь, побыть на подхвате я всегда готов! В детстве, помню, к нам часто приходили гости, и я помогал маме нарезать салаты. Причем мне это нравилось, а мама умела меня увлечь. Так что, если нужно аккуратно нарезать кубиками морковь, огурцы или яйца – это ко мне.
Из вас получился бы отличный ресторатор: сами не готовите, но во многие кулинарные тонкости посвящены.
Если и открою в будущем какое-нибудь заведение, то это будет кондитерская. Я ведь вырос на Западной Украине, а там хорошая хозяйка определяется по качеству выпечки. Поэтому я знаю, что такое вкусно. На праздники мы с женой ездили во Львов, где одно заведение лучше другого. А львовские кондитерские вообще незабываемы! Мне жаль, что в Киеве совсем иная ситуация.
Юрий, возможно, вы сможете ее изменить?
Возможно! Но всему свое время. Сегодня задача номер один – «Великий пекарський турнір».
ТАТЬЯНА ТОДОРОВИЧ аВГусТ 2013
1 порция | 20 минут готовая бисквитная тарталетка 50 г черного шоколада
1 Выложите на тарелку для подачи бисквитную тарталетку, смазав фруктовым сиропом. Сверху с помощью кондитерского мешка выдавите растопленный шоколад.
4 Пластинки клубники выложите веером в центре тарталетки, сверху украсив целыми ягодами. По окружности тарталетки распределите взбитые сливки.
2 ст.л. фруктового конфитюра 60 г взбитых сливок-спрей
2 В середину тарталетки выдавите взбитые сливки. По кругу выложите ягоды малины.
5 Ягоду физалиса очистите.
7 ягод малины 3 клубнички ягода физалиса 1 ст.л. сахарной пудры
3 Клубнику вымойте, удалите хвостик и нарежьте тонкими пластинами.
6 Украсьте тарталетку физалисом, уложив сверху клубники.
7 Ягоды малины присыпьте сахарной пудрой и по желанию украсьте фигурной карамелью.
8 Смажьте готовый десерт фруктовым конфитюром из любых красных ягод. август 2013
9 И последний штрих – увенчайте блюдо листиками мяты. Вот и все – соблазнительный, нежный и воздушный, словно облако, десерт готов! 35
Новый взгляд
Это блюдо из картофеля, да еще обжаренное в масле, очень трудно назвать полезным. Зато как оно вкусно, сытно и питательно! Да и вариантов приготовления дерунов можно отыскать десятки!
36
август 2013
еруны в том или ином виде существуют во многих национальных кухнях. Рецепт драников из картофеля, или иначе говоря картофельных блинов, хорошо знают в Украине, Беларуси, России, Швеции, Польше, Америке, Израиле, Прибалтике. А первые данные об этом блюде встречаются в середине XIX века. Деруны – по-настоящему народное кушанье и рецептура его приготовления очень проста: натер, перемешал, пожарил и готово! И есть драники желательно сразу же – с пылу с жару. Да и продуктов, чтобы приготовить деруны, требуется не так уж и много. Для классических оладий нужны лишь картофель да соль. В современном исполнении к драникам добавляют лук, чеснок, яйца, муку. Хотя кулинарная мудрость утверждает: даже если вы чувствуете, что масса для дерунов получается слишком жидкой, не стоит добавлять в нее для густоты муку. Лучше положите немного крахмала – родственного картофелю продукта.
800 г молодых кабачков 2 яйца 10 ст.л. муки с горкой зелень по вкусу соль перец растительное масло
Зелень мелко порубите. Кабачки натрите на мелкой терке, если они очень сочные, сок слейте. Добавьте яйца, перемешайте. Положите к кабачкам зелень, муку, посолите, поперчите, хорошо перемешайте. Масса должна быть не густой и не жидкой. Растительное масло разогрейте. Выложите оладьи, жарьте 5–7 минут. Зетем переверните и готовьте еще 5 мин (до образования золотистой корочки). аВгуст 2013
Или добавьте соду на кончике ножа и яйцо, но совсем немного – одно яйцо на килограмм картофельной массы. Как правило, трут картофель для драников на мелкой терке. Но иногда в рецептах рекомендуется использовать и крупную терку: считается, что это именно в украинской традиции. Лук трется на той же терке одновременно с картофелем и не дает ему потемнеть. Бывает, что картофельный сок из теста отцеживают, а, случается, и вовсе готовят драники из вареного картофеля. Иногда, чтобы придать дерунам пикантный вкус, прямо в тесто добавляют немного творога, мясного фарша или жареных грибов. Известные кулинары советуют приправлять картофельную массу только солью и черным перцем, чтобы не нарушать естественного вкуса бульбы. Но если вы любите чеснок или, скажем, паприку, то этими ингредиентами деруны не испортите. А вот жарить драники рекомендуется на нагретой сковороде в растительном масле, но так, чтобы они не плавали в нем.
Уже поджаренные деруны можно дополнительно потомить в глиняном горшочке. Для этого картофельные оладьи укладывают на дно, затем добавляют нарезанное кусочками мясо или сало, жареный лук или чернослив, ячневую кашу или грибы. Сверху накрывают парочкой драников и поливают сметаной. А дальше это великолепие томят в духовке. Также готовят деруны с начинкой. Такая разновидность – называется колдунами. Картофельные оладьи в разных регионах фаршируют по-разному: кто – мясом, кто – рыбой и грибами, а кто – и распаренным маком.
А в Литве местные деруны – цепелины – не жарят, а варят. Подают к цепелинам классический литовский соус: лук, жаренный со шкварками, смешанный со сметаной. Есть и еврейские оладьи – латкес. С дерунами их роднит исходный продукт – картофель и способ его предварительной
Только крепкий карТофель Начиная приготовление драников, очень важно правильно выбрать картофель. Он должен быть крахмальным. Благодаря этому готовые драники лучше сохраняют форму. Выбирая картофель, обратите внимание на крепкие, зрелые клубни с шершавой кожурой и желтоватой серединкой. Именно из такого картофеля получаются самые вкусные деруны.
обработки – измельчение. Но латкес в отличие от драников содержат большое количество яиц. А еще в них добавляют муку. В общем, рецептов и способов приготовления картофельных оладушек существует много. Так что если хотите привычные деруны по необычным рецептам, милости просим!
1 кг картофеля 3 луковицы 1 ст. л. молока 1 яйцо 250 г свинины соль, перец растительное масло
Картофель и 1 луковицу очистите, натрите на мелкой терке, посолите, добавьте молоко и яйцо. Приготовьте фарш из свинины и лука. Посолите, поперчите. На разогретую сковороду с растительным маслом столовой ложкой выложите лепешки из картофельной массы, на каждую – чайную ложку фарша и снова картофельную массу. Обжарьте с двух сторон, а затем потушите под крышкой 5–7 мин. 37
Новый взгляд
700 г картофеля 1 луковица 2 яйца 70 г муки 200 г сметаны 250 г шампиньонов растительное масло соль перец
Грибы нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Очищенный сырой картофель натрите на мелкой терке. Лук очистите и также натрите на мелкой терке. В картофельную массу добавьте сметану. Затем всыпьте муку. Посолите и поперчите по вкусу. Разбейте в смесь яйца. Хорошо переме38
шайте. Добавьте жареные шампиньоны. Опять перемешайте. Ложкой выкладывайте на разогретую сковороду небольшие порции теста и обжаривайте с двух сторон до румяной корочки. Подавая на стол, можно посыпать жареными грибами.
вбейте в тесто яйца, добавьте сахар и муку. Все хорошо перемешайте до образования однородной массы. Тесто должно получится густое, как сметана. Жарьте деруны на растительном масле на среднем огне до образования румяной корочки. Если оладьи получились кисловатыми, посыпьте их сахарной пудрой или подавайте на стол со сладким сметанным кремом.
1 кг яблок 150 г сметаны или кефира 2–3 яйца 3–4 ст. л. сахара 240–250 г муки
Яблоки натрите на крупной терке. Сразу же добавьте к ним сметану или кефир, чтобы яблоки не потемнели. Затем
500 г картофеля 300 г свинины 3 луковицы 2 ст. л. муки 100 г сметаны
50 г кетчупа 1 яйцо соль перец растительное масло сливочное масло
Натрите картофель на мелкой терке, в полученную массу добавьте яйцо, муку, немного соли и черного перца (при желании можно добавить щепотку соды). Тщательно перемешайте. Из полученной массы на хорошо разогретом растительном масле пожарьте деруны до образования хрустящей корочки. Отдельно на растительном масле обжарьте свинину, нарезанную небольшими кусочками. Когда мясо подрумянится, добавьте нарезанный лук. Обжаривайте вместе 5–7 минут. Посолите, август 2013
поперчите. Добавьте сметану и кетчуп. Перемешайте и тушите под крышкой около 5 минут. Горшочки смажьте сливочным маслом (можно еще положить по маленькому кусочку на дно). Затем выложите слой драников, сверху – мясную массу. Повторите слои несколько раз, пока драники и мясной соус не закончатся. Поставьте в разогретую духовку на 30 минут.
0,5 кочана капусты 1 луковица 1 яйцо 4 ст. л. муки соль, перец зелень растительное масло август 2013
Лук очистите и вымойте. Капусту нарежьте вместе с луком кусочками, а затем пропустите овощи через мясорубку (или измельчите в блендере). Добавьте яйцо, соль, рубленую зелень, перец и муку. Ложкой выкладывайте получившуюся массу на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарьте под крышкой с обеих сторон до готовности.
3 яйца 150 г тертого твердого сыра 1 луковица 50 г муки 250 г риса соль, перец растительное масло
Рис сварите по рецепту на упаковке (можно это сделать накануне), дайте ему немного остыть. Лук очистите и очень мелко порубите. Отваренный рис переложите в глубокую емкость. Вбейте яйца, добавьте муку, тщательно перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте тертый сыр и лук. В сковороде разогрейте масло. Ложкой выкладывайте в сковороду рисовую массу. Жарьте рисовые деруны на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до образования хрустящей корочки.
4 картофелины 3 яйца 1 луковица растительное масло
3 ст. л. крахмала соль перец зира
Картофель и луковицу натрите на крупной терке, добавьте яйца, муку, посолите, поперчите, добавьте щепотку зиры, хорошо перемешайте тесто до образования однородной массы. В большой сковороде с толстым дном нагрейте на среднем огне растительное масло. Большой ложкой выкладывайте картофельную массу в горячее масло, придавливая тесто ложкой. Обжаривайте латкес с двух сторон до образования красивой золотистой корочки. После того, как сняли с огня, обсушите оладьи бумажным полотенцем. Подавайте горячими. 39
Мужчина на кухне
Досье: Андрей Хорошевский родился 23 февраля 1976 года. В 2001 окончил Луганский институт внутренних дел. С 1999 г. работал директором Государственной транспортной компании. С 2004 г. – начальник управления в Министерстве угольной промышленности Украины, а с 2006 г. – начальник КРУ Министерства промышленной политики Украины. C 2008 г. – адвокат, управляющий партнер адвокатской компании. В январе 2012 г. возглавил транспортное подразделение УГППС «Укрпочта» – «Автотранспочта», а с июля 2012 г. – директор Киевской дирекции УГППС «Укрпочта».
44
АВГУСт 2013
Фото: П. Шевчук, текст: т. тодорович
В свое время решение возглавить Киевскую городскую дирекцию УГППС «Укрпочта», кардинально изменив сферу деятельности, далось Андрею Хорошевскому нелегко. Так же не сразу он решился на кулинарный эксперимент для нашего журнала. Зато результат превзошел все ожидания – Андрей приготовил сразу два блюда – цыпленка табака и шашлычный соус по рецептам самобытного киевского ресторана «Петрович».
август 2013
К моменту прихода в почтовое ведомство Киева у меня за плечами уже был опыт работы в государственном секторе. Но я даже предположить не мог, насколько меня увлечет почтовое дело. Здесь есть все – и масштабность процессов, и динамичность развития, и современные технологии. Невероятная интенсивность деятельности, многотысячный коллектив в подчинении – управление таким предприятием требует огромного количества сил и вырабатывает способность оперативного реагирования и быстрого принятия решения. Ровно так, как в спорте. Кстати, именно мое увлечение спортом (Андрей Хорошевский – мастер спорта, неоднократный призер чемпионатов Украины по автомобильному спорту. – Прим. авт.) помогает мне хоть иногда не думать о работе. Уже 7 лет я серьезно увлекаюсь трофи-рейдами – гонками по бездорожью. Причем начиналось все довольно безобидно – мы с друзьями путешествовали на внедорожниках. И как-то незаметно
это переросло в соревнования под эгидой Федерации автомобильного спорта Украины. Пока есть силы и здоровье, я для себя выбрал квадрациклы: дошел до мастера спорта, неоднократно был призером разных соревнований. Хотя трофи-рейд неотъемлемая часть моей жизни, я хорошо понимаю, что это опасный и травматичный вид спорта. Все решения нужно принимать молниеносно – от этого зависит как моя собственная безопасность, так и безопасность остальных участников соревнований.
в тишине и покое, побыть наедине с собой, помолчать, подумать о чем-то, принять решения.
Я очень ценю тишину и покой. Некоторые считают, что это признак замкнутости, но я так не думаю. Просто высокая интенсивность работы и увлечение достаточно адреналиновым видом спорта, вызывают у меня порой желание оказаться
У нас есть маленькая семейная традиция – по субботам мы вдвоем с сыном ездим на рынок за продуктами. А затем жена с дочкой из нашей «добычи» готовят что-то вкусное. Очень часто наши семейные трапезы перерастают в дружеские
Мои выходные принадлежат сыну и дочке. Ведь в будни я ухожу утром, когда они еще спят, а прихожу вечером, когда они уже спят. Даже если нас зовут друзья в гости, примем приглашение только в том случае, если можно приехать с детьми. Мы и сами очень любим принимать гостей – почти на каждые выходные к нам приезжают друзья.
Если друзья сказали, что заведение стоящее, значит, так оно и есть. А заходить на авось я не буду. 45
Мужчина на кухне
1 порция | 10 минут 30 г неочищенных помидоров в собственном соку 1 зубок чеснока 10 г базилика 10 г кинзы соль, перец
Однако на рынке я никогда не торгуюсь: не умею да и не люблю! приятные посиделки. У нас дома есть огромный мангал, который и задает тон, – готовлю на нем в основном мясо. В мужскую дружбу я верю. Хотя бывали времена, когда я ставил это под сомнение. Но я говорил себе: «Хорошо, что этот человек показал свое истинное лицо сейчас, а не спустя годы, когда я доверял бы ему еще больше и считал бы настоящим другом».
1 Кинзу и базилик вымойте, затем мелко нарежьте или порвите. Чеснок очистите, измельчите.
2 Помидоры обдайте кипятком и взбейте в блендере до однородного состояния.
У меня есть свой фирменный тост. Я желаю людям уверенности в завтрашнем дне. А это подразумевает и крепкое здоровье, и тепло семейного очага, и надежных друзей, и финансовое благополучие. Я полный тезка русского писателя – мы оба Андреи Юрьевичи Хорошевские. Меня даже иногда спрашивают, не я ли пишу книги о тайнах советской власти. Пока же я прочел только одну книгу знаменитого тезки. Я родился в День защитника Отечества – 23 февраля. Кто отмечает свой день рождения в праздники, меня понимают. Такое ощущение, что вся страна празднует с тобой. В этом году на мой день рождения друзья сделали мне очень приятный сюрприз: сняли целый зал в ресторане и пригласили известных пародистов – это было настоящее шоу! Есть ли у меня правила жизни? – Есть. Считаю, что периодически нужно оглядываться назад и анализировать свои «вчерашние» поступки, суждения. Порой бывает смешно, а иногда даже неловко от того, как относился к тем или иным вещам в определенный период жизни. 46
3 Добавьте к помидорам травы, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте и подавайте такой соус к мясу. август 2013
1 порция | 40 минут 1 цыпленок Для маринада: 1 крымская луковица соль, перец по вкусу
1 Цыпленка вымойте и отбейте.
щепотка сахара 0,5 ч.л. уксуса 1 ч.л. растительного масла Для чесночного соуса: 2 зубчика чеснока
2 Сделайте надрезы (карманы) на брюхе и жарьте цыпленка сначала на гриле около 15 минут, затем поместите в конвекционную печь на 5 минут. Можно жарить цыпленка на сковороде, сверху придавив прессом.
0,5 ч.л. растительного масла лист салата для украшения
3 Сделайте чесночный соус: очистите и измельчите чеснок, добавив его в растительное масло.
4 Приготовьте маринад. Лук нарежьте полукольцами. Посолите. Добавьте сахар, уксус и растительное масло. Настаивайте маринад около 5 минут.
5 Готового цыпленка сверху полейте чесночным соусом. август 2013
6 Подавайте цыпленка табака на листе салата с маринадом из лука, помидорами, красным перцем и зеленью. 47
Кулинария в искусстве
Диего Ривера. «Цивилизация ацтеков».
52
даевкгаубс рт ь 2 0 1 32
Кукурузные початки с золотистыми зернами, а также традиции и ритуалы, связанные с возделыванием этого растения, служили благодатной «натурой» для многих живописцев и скульпторов разных стран мира. дно из самых древних хлебных растений в мире – кукурузу – в советские времена называли «королевой полей». Своим появлением эта крылатая фраза обязана бурной деятельности идеолога кукурузного культа – генерального секретаря Никиты Сергеевича Хрущева. С его легкой руки развернулась компания по распространению посевов кукурузы чуть ли не по всей стране (даже на севере и Дальнем Востоке), и кукуруза, потеснив пшеницу, превратилась в главную сельскохозяйственную культуру СССР. Уникальные свойства растения как весьма ценного, почти не дающего отходов (зерно – в пищу людям, ботва – рогатому скоту, а его мясо – снова-таки людям) позволили бы совершить прорыв в сельском хозяйстве и решить острую продовольственную проблему. Более того, эта превосходная культура должна была обеспечить сырьем чуть ли не все отрасли промышленности. Вот и возникла у Никиты Сергеевича мысль, переняв американский опыт по возделыванию кукурузы «догнать и перегнать Америку», причем, используя ее же оружие, закупив в Америке гибридные сорта кукурузы, дававшие высокие урожаи. В 1956 году Хрущев организовал в Москве Всесоюзный семинар по кукурузе, на котором призвал выращивать маис «от Казахстана до Таймыра», а в Днепропетровске открыл «Институт кукурузы». Он даже принялся сам ездить по колхозам и агитировать за посевы кукурузы, что отражено в фоторепортажах тогдашней прессы, где генсек запечатлен с венками и початками «королевы полей». Как было заведено в советской державе, агитационную роль возложило на себя и передовое искусство, задачей которого было чуткое реагирование на партийные директивы и создание произведений на актуальные темы. Призыв Хрущева был активно подхвачен в кино и мультипликации, живописи, скульптуре, плакатной графике, архитектурном декоре, фарфоровых сувенирах и даже елочных игрушках. Красноречивы названия тематических плакатов: август 2013
ЕлЕна ЕлЕна Корусь Корусь
искусствовед искусствовед
Генеральный секретарь КПСС Никита Хрущев.
Фарфоровый сувенир и елочная игрушка советской эпохи.
53
Кулинария в искусстве
Израиль Боград. «Покупайте в консервах кукурузу».
Шимон Холлоши. «Лущение кукурузы».
Алексей Лавров. «Кукуруза – источник изобилия».
1
2
3
Тема кукурузы наравне с двумя другими главными сельскохозяйственными культурами – подсолнухом и пшеницей нашла всестороннее воплощение в декоративном убранстве зданий 1950-х гг. Особенно ярко она проявилась в архитектуре ВДНХ, призванной наглядно демонстрировать изобилие колхозных полей и достижения во всех сферах советской жизни. 1 К примеру, рельефные вставки с кукурузными початками мы видим на фасаде павильона растениеводства. 2 Ветви кукурузы и подсолнуха, собранные вместе с колосьями пшеницы в роскошный тугой букет, стали основой скульптурной композиции фонтана перед тыльным фасадом главного павильона. 3 Орнаментальный фриз с подсолнухами и кукурузой украсил подземный вестибюль станции метро «Крещатик». 54
«Во всех районах страны выращивайте кукурузу!», «От сортовых семян и урожай хорош!», «Дорогу кукурузе!», «Кукуруза – источник изобилия». В плакате Виктора Говоркова «Дорогу кукурузе!» (1955 г.) торжественный ход кукурузы встречают обитатели ферм, – так остроумно и доходчиво, в форме юмористической изобразительной метафоры автор показал значение кукурузы для животноводства. А в плакате «Кукуруза – источник изобилия» (1960 г.) художник Алексей Лавров изобразил кукурузу, своими гигантскими размерами обозначающую масштабы посевов, а выходящие из ее зерен куриные яйца, бидоны с молоком и мясо, обозначают получаемые в результате ее использования продукты питания. Интересно, что и двадцатью годами ранее в СССР кукурузе придавали особое значение. Об этом свидетельствует рекламный плакат Израиля Бограда «Покупайте в консервах кукурузу» (1936 г.), где даже приведена инструкция по приготовлению блюд из кукурузы. Эпоха «кукуризации» всей страны отразилась в тематических полотнах и скульптуре. Героиня колхозных полей – сборщица кукурузы особенно эмоционально воспета в декоративной скульптуре из фарфора, выпущенной на Городницком фарфоровом заводе. Собрав полную корзину кукурузных початков, задорная, излучающая оптимизм девушка, расправив плечи, ловко поправляет платок. Ее приподнятое настроение должно было соответствовать воплощению советского мифа о радостной колхозной жизни.
Совсем другой посыл имеет та же тема сбора кукурузы на полотне венгерского живописца Шимона Холлоши (1857– 1918 гг.) – «Лущение кукурузы» (1885 г.). Сентиментальная эпоха ар-нуво вовсе не предполагала агитацию. Взятая из сельской жизни сцена послужила поводом для изображения невинного флирта. Кукурузные початки стали элементами изысканных композиций замечательного украинского графика Оксаны Стратийчук (1968 г.). Офорт «Кукуруза и инжир» (2008 г.) вошел в серию лаконичных натюрмортов, изображающих различные плоды и овощи. А растущие заросли кукурузы как фрагмент естественной среды обитания ворон запечатлены в акварели знаменитого американского натуралиста и орнитолога Джона Одюбона (1785–1851 гг.). Созданная во время одного из его путешествий по Америке акварель «Кукуруза и вороны» (1822 г.), вошла в его книгу «Птицы Америки». Это самое дорогое в мире иллюстрированное издание было продано в 2010 г. на аукционе Sotheby’s за $11,5 млн. Интересно, что птиц Одюбон зарисовывал в натуральную величину с препарированных им самим чучел. Он знал строение пернатых до мельчайших деталей, поэтому изображал их с величайшей научной точностью. Рассказывая о кукурузе в изобразительном искусстве, нельзя не вспомнить о великом мексиканском художнике-монументалисте Диего Ривере (1886–1957 гг.), в росписях которого отразилось особенное отношение к этой культуре в южноамериканских странах. Согласно источникам АВГУСТ 2013
ФОТО: Е. КОРУСЬ, TUJIWAR.COM, ILIA13.DUBKI.RU, GIGART.RU, DIC.ACADEMIC.RU, UPLOAD.WIKIMEDIA.ORG, CINEMAMIR.COM, ABITANT.COM, BLUFFTON.EDU, KMISTO.INFO
Виктор Говорков. «Дорогу кукурузе!»
маис был впервые культивирован именно на территории современной Мексики еще 7–12 тыс. лет тому назад, где он лег в основу земледелия. Кукурузе обязаны своим появлением и расцветом древнемексиканские цивилизации майя и ацтеков, поэтому совершенно естественным было ее обожествление в религиозных культах. Так, одним из центральных богов майя был бог кукурузы Кетцалькоатль, почитали они и молодого бога кукурузы Юм Кааша. Богом маиса у ацтеков был Центеотль, изображавшийся с початками кукурузы в заплечной сумке. Золотой злак считался священным
Джон Одюбон. «Кукуруза и вороны».
Оксана Стратийчук. Офорт «Кукуруза и инжир».
Колхозница. Городницкий фарфоровый завод, 1950-е годы.
В мифологии майя молодой бог кукурузы, «владыка лесов» Юм Кааш изображается в виде юноши или подростка с головой, переходящей в початок, или с волнистыми, зачесанными наверх волосами, подобными листьям маиса. В руках он держит непременный атрибут – листья маиса. Его культ был очень популярен в классический период культуры майя (I–IX вв. н.э.). В образе молодого бога изображали умерших правителей в загробном мире, что символизировало воскрешение и возрождение жизни. Юм Кааш был покровителем сельского хозяйства, его почитали как бога жизни, удачи и изобилия. август 2013
Диего Ривера. «Праздник кукурузы».
растением и великим прародителем, той материей, из которой сделано человеческое тело. В честь бога Центеотль мексиканцы устраивали празднества. В 1932 году древний ритуал сделали в Мексике ежегодным праздником кукурузы – национальным гулянием Гелагетца, во время которого на улицах готовят традиционные блюда из кукурузы – запеченные на углях лепешки «тако», в которые заворачивают политые острым соусом обжаренное мясо и овощи – и подают кукурузный напиток «посолес». Диего Ривера запечатлел Гелагетцу на картине «Праздник кукурузы» (1923 г.), а процесс сбора кукурузы, приготовления из ее зерен муки, а из муки – лепешек послужил сюжетом для его монументальной фрески «Цивилизация ацтеков» (1950 г.) в Национальном дворце в Мехико. Росписи дворца со сценами из истории древней Мексики и ее завоевания испанцами считаются вершиной творчества мастера. Конечно, готовясь к употреблению кукурузы, совсем не обязательно соблюдать религиозные обряды или думать о политической подоплеке. Можно добавить консервированные зерна в салат или просто сварить ее кочаны и полакомиться ими, посыпав солью. 55
Диета месяца
60
АВГУСТ 2013
Худеть на огурцах совсем несложно, ведь эта диета предполагает разные вариации на огуречную тему.
КРАСИВЫЕ ОГУРЦЫ
Огурец – чудо-продукт для худеющих. Ведь в 100 граммах этого овоща содержится всего 15 ккал. Словом, ешь сколько душе угодно, а поправиться невозможно! В основе огуречной диеты лежит потребление в большом количестве растительной клетчатки и воды, из чего, собственно, и состоит такой прекрасный овощ, как огурец – в нем более 95 % воды. При таком рационе нормализуется работа кишечника, восстанавливается водно-солевой баланс и улучшается обмен веществ, так как в огурцах содержатся биологически активные вещества, ускоряющие процесс сжигания жира. На огуречной диете за 1 день нужно съедать 1,5–2,5 кг огурцов за 3–4 приема или растянуть на 5–6 приемов. Чтобы было веселее, огурцы можно есть не только в сыром виде, а делать из них салаты с зеленью или холодные супы. Перед едой можно выпивать стакан огуречного сока, если вы не страдаете повышенной кислотностью. 1 вариант огуречного меню: сделайте огуречный салат и кушайте его 3–5 раз в день, по желанию с одним кусочком подсушенного ржаного хлеба. 2 вариант: за день съедайте 2 вареных яйца и 1,5–2,5 кг огурцов за 3–6 приемов. Когда есть яйца, решайте сами. 3 вариант: за день съедайте 1 кг огурцов и 0,5 кг свежих помидоров, растягивая данное количество на 5–6 приемов. Из этих овощей можно сделать салат, заправленный растительным маслом. За 2–3 часа до сна можно съесть 100 г нежирного творога. В период огуречной диеты нужно пить воду, зеленый или травяной чаи. Рекомендуют принимать витаминные препараты. АВГУСТ 2013
На огуречной диете можно потерять до 1 кг в неделю. Российская телеведущая Ксения Бородина, сидя на огуречной диете, сбросила 15 кг.
ВАШ ЛУЧШИЙ ДРУГ
Салат из огурцов – лучший выбор на период огуречной диеты. Приготовить блюдо не составит труда. Килограмм свежих огурцов вымойте и нарежьте. Заправьте 30 г нежирного йогурта и посыпьте зеленью. Чтобы не снижать эффективность огуречной диеты, лучше салат не солить.
ЗЕЛЕНЫЕ МАСКИ
Огурец – отличное косметическое средство. Если 2 ст. л. тертого огурца вы смешаете с 1 ч. л. измельченной петрушки, избавитесь от темных кругов под глазами. Омолаживающее действие произведет такая маска для лица: 2 ст. л. тертого огурца смешайте с 1 ст. л. домашнего молока, 1 ст. л. жирного творога, 1 ст. л. измельченной петрушки и 1 ч. л. оливкового масла. А увлажнить кожу лица любого типа поможет сметанная маска: 2 ст. л. тертого огурца смешайте с 2 ст. л. домашней сметаны. Все маски рекомендуют держать около 15–20 минут.
Именно благодаря огуречной диете российская певица Анита Цой стала тоньше и стройнее. Анита в день съедала 2 кг огурцов и выпивала 2 л обычной питьевой воды или зеленого чая, а перед сном могла выпить стакан нежирного кефира. 61
Вояж
66
август 2013
Мексика – это страна душещипательных сериалов, знойных танцев, пьянящей текилы и жгучих специй. Тут экзотическая природа, прекрасные курорты, изобилие развлечений и грандиозные комплексы пирамид. И конечно же, в Мексике великолепная кухня, которая по праву считается одной из лучших в мире! чем у нас, украинцев, ассоциируется мексиканская кухня? Как правило, это кукуруза, острый соус сальса, перец чили, лепешки тортильи да еще текила… На расстоянии тысяч километров мексиканские кулинарные традиции видятся нам загадочными, пикантными и даже несколько эксцентричными. Действительно, мексиканская кухня очень разнообразна и даже необъятна, ведь она гармонично сочетает в себе элементы древних индейских, испанских, восточных и азиатских гастрономических традиций. Что и говорить, даже сегодня Мексика является второй после Индии страной по многообразию культур: на ее территории проживают народности, разговаривающие на 65 языках! Свои кулинарные традиции существуют во всех штатах страны. И эти традиции весьма непохожи друг на друга: кухня разных регионов имеет свои особенности и свои «нравы». Путешествуя по Мексике, вы не найдете повторения – так, на севере, вас будут угощать блюдами из мяса, на юго-востоке предложат блюда из овощей, а на побережье вас ждет простая и здоровая пища из свежих морепродуктов и рыбы. Оказавшись, допустим, на юге Мексики, в штате Табаско, вы август 2013
не найдете буррито – тортилью, сложенную конвертиком, зато найдете такос – мини-тортильи с самой разной начинкой внутри. А еще в ресторанах Табаско непременно стоит попросить рыбу пехелягарту. Это такая длинная остроносая рыбина, по виду напоминающая маленькую щуку. Кстати, она очень вкусная и водится только в этом штате, больше нигде отыскать вам ее не удастся. Древняя экзотика Вообще в Мексике есть блюда, которые не встретишь больше ни в каких других уголках мира. Например, во многих здешних регионах потрясающе готовят кактусы. В тех местах, где растут эти «мясистые колючки» (например, центральная часть страны – штаты Пуэбла, Идальго, Веракрус, Сан-ЛуисПотоси), их парят, маринуют, жарят. Гурманы уверяют, что в последнем случае они по вкусу напоминают жареные грибы. А в Идальго и вовсе жарят и тушат гусениц, которые собирают с агавы. Это блюдо называется Gusanos de maguey. Их подают вместе с кукурузными лепешками. Интересно, что эти гусеницы используются еще
1 авокадо 1 луковица 3 зубчика чеснока перец чили по вкусу 200 г сметаны пучок петрушки сок 1 лимона (или лайма) 3 ст.л. оливкового масла Лук и чеснок очистите и крупно нарежьте. Петрушку вымойте, порвите, чили очистите от семян, нарежьте кусочками. Сложите в чашу блендера лук, чеснок, чили, петрушку и сметану. Взбейте. Авокадо разрежьте пополам. Косточку удалите, выньте мякоть ложкой. Сбрызните маслом и соком лимона, разомните. Смешайте со сметанным соусом.
67
Вояж
В столице Мексики редко попробуешь те экзотические кушанья, которые можно легко отведать в глубине страны. для одного важного дела: их кладут в мескаль – водку, получаемую при дистилляции сброженного сока агавы. Продукт этот по происхождению очень близок к текиле. Но поскольку для напитка используется другая агава и готовится он по упрощенной технологии, то на вкус и запах получается совершенно другой. Он имеет копченые нотки – и придают их именно гусеницы. И это не единственный случай использования насекомых в мексиканской кухне. Тут еще с успехом готовят муравьиные яйца и кузнечиков (особенно они популярны в штате Оахака). Но и это далеко не все экзотические веяния местной кухни. Барсук под маринадом; жареная мускусная мышь; белка с душистой травой майорана; гремучая змея, запеченная в кукурузных
СтраСтная текила Этот напиток почитают гурманы во всем мире. Делается текила перегонкой сока, добываемого из сердцевины голубой агавы. Традиционно ее пьют из маленьких высоких стаканчиков, получивших название «лошадка». Текила должна быть не слишком теплой, но и не слишком холодной. Самый распространенный и грамотный способ употребления текилы – с солью и лимоном.
лепешках; отварной уж; игуана с кукурузной кашей, приправленная цветком кактуса нопаля. Таков далеко не полный набор экзотических блюд, который можно попробовать в Мексике. Также в некоторых штатах едят маринованный грибпаразит, растущий на кукурузе, – это блюдо называется красивым словом уитлакоче (huitlacoche). Правда, выглядит отвратительно – такая
черная мягкая слизкая масса, а вот на вкус – очень пикантно. А едят все эти чудеса очень просто – заворачивают в такос. Безусловно, эти блюда – наследие доиспанских культур. Известно, что одна из главных проблем местных древних цивилизаций – нехватка животного белка. Ведь никаких крупных домашних животных тут не было: корову, овцу, свинью сюда завезли уже европейцы…
68
1,5 л куриного бульона 1,5 стакана красной фасоли 1 луковица 2 зубчика чеснока 2 моркови 2 ст.л. растительного масла 2 помидора 50 г сухариков 0,5 перца чили соль Замоченную фасоль засыпьте в кипящий бульон. Варите на медленном огне. Тем временем лук, морковь и чеснок измельчите и обжарьте, добавьте рубленые помидоры. Тушите под крышкой 10–15 мин. Заправку добавьте к фасоли. Посолите, добавьте кубики перца. Подайте с сухариками.
400 г лосося (форели) сок 3–4 лаймов (2 лимонов) 1 красная луковица 1/2 пучка кинзы 1 стручок перца чили соль, сахар Филе нарежьте небольшими кубиками, сложите в стеклянную или фарфоровую посуду. Посолите. Лук нарежьте полукольцами, сложите в дуршлаг, посыпьте солью и сахаром. Помните до выделения cока. Оставьте на пару минут, промойте под струей холодной воды, хорошо отожмите и добавьте к рыбе. Также положите кусочки острого перца и кинзу. Перемешайте. Залейте соком лайма. Поставьте в холод на 1 час.
Один из самых любимых плодов мексиканской кухни, несомненно, тыква. Ее запекают, фаршируют, жарят, добавляют в супы и готовят из нее утонченные лакомства. авгуСТ 2013
Индивидуальность мексиканской индейской кухни состоит в том, что она отражает огромное разнообразие местной флоры и фауны, а также учитывает богатый климат страны.
ФОТО: tipograffias /shutterstock.com
Вот в ход и шли любые съедобные животные, в том числе и многие насекомые. И эта традиция (как и многие другие) дожила до наших дней. Благодаря своим удивительным кулинарным традициям в 2010 году мексиканская кухня была объявлена объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО. Блюда-символы Богаты и современные кулинарные традиции мексиканской кухни. Тут готовят тысячи блюд из кукурузы, перца, тыквы, помидоров, фасоли, авокадо. Туристы в Мексике любят заказывать разные тортильяс, ароматные тамалес (куски кукурузного теста, приготовленные на пару в обертке из кукурузного листа), олья подрида (гуляш), знаменитое чили кон карне, карне асадо (фасолевый гарнир и жареную говядину). Вообще мясо тут готовят на любой вкус. Также хорошо получаются у мексиканцев и морепродукты. И конечно, горячий шоколад… Хотя если говорить о десертах, мексиканцы настолько избалованы папайей, манго, чайотом, что самым большим лакомством считают кусочки жареного тростника. А еще в невообразимой по своему богатству мексиканской кухне существует аВГуст 2013
блюдо, которое пользуется особой популярностью благодаря тому, что цвета его ингредиентов соответствуют флагу страны. Это фаршированный зеленый перец чили под белым соусом из грецкого ореха, приправленный зернами граната. Мексиканцы считают это блюдо кулинарным символом независимости страны. Впервые оно появилось в 1821 году, когда была официально провозглашена независимость Мексики от Испании и утвержден зелено-бело-красный флаг. Монахи обители Санта-Моника в короткое время придумали новый рецепт. При этом каждому цвету ингредиентов блюда было придано символическое значение: зеленый – независимость, белый – вера, а красный – единство. Кушанье сразу же стало популярным. Примечательно, что приготовить блюдо из свежих ингредиентов можно лишь в период празднования Дня независимости – 16 сентября. Так как именно в это время в Мексике снимают урожай перцев, гранатов и грецких орехов.
3 ст.л. оливкового масла 2 красные луковицы 2 зубчика чеснока 2 перца чили 450 г говядины 1 ст.л. муки 1 л консервированных в собственном соку томатов 400 г консервированной фасоли 2 болгарских перца Обжарьте в масле кусочки чеснока, лука и перца чили. В этом же масле обжарьте рубленую говядину, посыпьте ее мукой. Добавьте томаты и кубики болгарского перца. Все ингредиенты соедините, добавив фасоль. Томите в горшочке 2 ч.
120 г черного шоколада 2 стакана молока 1–2 ст.л. сахара 1 ч.л. кукурузного крахмала Шоколад поломайте на кусочки. Половину молока влейте в небольшую кастрюлю, добавьте шоколад, поставьте на огонь и, помешивая, дождитесь, пока шоколад растопится. В оставшемся молоке растворите крахмал и, интенсивно взбивая венчиком, влейте в шоколад. Добавьте сахар. Помешивая, прогревайте на маленьком огне еще 5 минут, пока смесь не загустеет.
Кулинария, КаК песня Гастрономия – одна из самых характерных черт мексиканского образа жизни. В ней проявляется все богатство индейского наследия, когда музыка, пение, поэзия, танец и поварское искусство гармонично взаимосвязаны. Об этом в своих известных на весь мир кулинарных книгах рассказывает популярная мексиканская писательница Лаура Эскивель. 69
Кулинарный словарь
Японская лапша, приготовленная из пшеницы или из пшеницы с добавлением ее соцветий (похожа на мягкие спагетти).
десерт английской кухни. Отличается от взбивных венских блюд тем, что при приготовлении уипсов обходятся без сливок. Для этого лакомства взбивают яйца, сахар, сок цитрусовых и вино или ром.
Кисломолочный напиток у чувашей.
УКроп
Уипс
Название этого блюда происходит от английского слова whip – кнут, хлыст. Это взбивной 76
Пряное огородное растение, трава, широко используемая в качестве ароматической приправы во всех кухнях мира и практически во всех видах блюд, кроме десертных. Укроп хорошо сохраняется в сушеном виде
УлитКи
УКсУс
Уйран
Узвар
Старинный украинский напиток из сушеных фруктов с добавлением меда.
и полуконсервированном (с солью и небольшой добавкой черного молотого перца) в герметически закрытой посуде.
Продукт естественного скисания виноградных сухих вин или искусственно изготовляемый путем сбраживания спиртов и углеводов. Уксус в обработанном виде применяется в маринадах, солении грибов, в мясных и рыбных блюдах, салатах, винегретах, как приправа к студням, заливным, холодцам. Но пользоваться этой приправой надо осторожно. Лучше употреблять натуральный фруктовый уксус. При этом промышленный уксус лучше настаивать на пряных травах: укропе, базилике, чесноке, петрушке, сельдерее, эстрагоне или смесях пряностей.
Постоянный элемент в меню ресторанов болгарской, румынской, греческой и югославской кухонь и почти обычное блюдо французской кухни. Они могут быть легко отваренными и обжаренными в панированном виде во фритюре. В пищу используют так называемые виноградные улитки, питающиеся молодой, нежной листвой некоторых плодовых и ягодных растений.
Умами
Этим словом обозначают так называемый «пятый вкус». До недавнего времени в Европе и Америке считалось, что существует четыре основных вкуса: соленый, август 2013
ФОтО: rastochki.ru, mechtagurmana.ru
Удон
сладкий, горький и кислый. Из Японии к нам пришло мнение о существовании пятого вкуса – умами. Сегодня известно, что существует свыше 300 геноврецепторов, отвечающих за распознавание всех известных человечеству вкусовых оттенков. Так вот, японцами был обнаружен особый ген-рецептор, отвечающий за распознавание вкуса умами. Этот вкус вызван присутствием глютамата натрия. Среди продуктов питания с высокой концентрацией умами можно назвать сыр пармезан, грибы шиитаке, соевый соус.
Умбрина
Рыба из семейства горбылевых, в мясе которой содержится 0,1 % жира и 19,3 % белка. Несмотря на небольшое содержание жира, мясо ее нежное и сочное.
Урама
Татарское наименование хвороста в виде лапшевидных спиралек. В переводе означает «спираль».
Урюк
Мелкие сушеные плоды абрикоса с косточками.
Усач
Рыба семейства карповых. Отдельные экземпляры усача бывают длиной более 1 м и весят до 17 кг. Чаще всего крупную август 2013
рыбу используют для приготовления балыков. В мороженом или охлажденном виде усач реализуется довольно редко. При использовании мороженого или охлажденного усача необходимо особенно тщательно проварить его или поджарить. Следует иметь в виду, что икра усача ядовита, и ее использовать нельзя.
кулинарной практики, привычки, а также известная брезгливость, поскольку устрицу надо есть живой. Искусственное разведение устриц налажено во всех названных странах.
Устричный соУс
запекают с яблоками, апельсинами, гречневой и рисовой кашами. Интересно, что в Средней Азии, и особенно в Закавказье, уток практически не принято употреблять в пищу.
Уха
Устрицы
Знатоки считают этих морских моллюсков самым большим деликатесом. Устрицы, предназначенные для еды, должны быть живыми: если это условие не соблюдено, значит, продукт испорчен, и его нельзя есть. Первым показателем свежести устриц является плотно закрытая раковина: если в ней есть хотя бы крохотная щель, значит, устрица протухла. Раскрывают устриц специальным ножом. А едят просто: сбрызнув лимонным соком, устрицу просто «выпивают» с выгнутой, углубленной стороны створки и заедают черным хлебом. Выпускаемые рядом стран консервированные устрицы – это уже отваренный или обжаренный полуфабрикат, который применяют, подобно крабам и мидиям, в салаты, супы, винегреты в мелко нарезанном виде. Но эти устрицы не дают никакого представления о вкусе живых, настоящих устриц. Сырые устрицы традиционно популярны во французской и бельгийской кухнях. Пользовались успехом устрицы и в дореволюционной России. В советское же время блюдо не прижилось даже в ресторанах. Предпринятый в 1970-х годах ввоз устриц из Кубы пришлось прекратить из-за полного отсутствия спроса на эти продукты со стороны населения. Сыграло роль полное отсутствие соответствующей
Пикантная приправа, занимающая важное место в китайской кухне. Этот густой соус из протертого устричного мяса поступает в продажу в бутылках. В холодильнике хранится долго.
Усянмянь
Китайская пряность так называемый «порошок пяти специй», в которую входят корица, укроп, гвоздика, бадьян и солодковый корень (желтый корень, или уральская солодка). Эта мягкая, нежная приправа имеет пряносладковатый, особый аромат. Применяется как к мясу (особенно свинине), так и к домашней птице (утке), и к десертным блюдам, состоящим из фруктов и риса.
Утка
Древнерусское рыбное горячее жидкое блюдо. В уху в принципе должна идти только свежая рыба. При этом по кулинарным канонам в уху идет только так называемая сладкая (или «белая») рыба, но совершенно исключаются такие сорта, которые относятся к «черной» рыбе, то есть лещ, пескарь, плотва, налим, щука. Из «черной рыбы готовят лишь рыбный суп. В настоящую уху не кладутся овощи, кроме лука (целой луковицей) и в редких случаях – одной-двух целых картофелин. Все виды ухи варятся очень быстро – от 12 до 20 минут.
Уцхо сУнели
Приправа грузинской кухни, которую изготавливают из свежих семян пажитника голубого. Идеальная приправа для мясных и рыбных блюд, а также к запеканкам, супам и соусам.
Ушки Домашняя и дикая птица, предназначенная в основном для жарения и тушения (в отваренном виде она менее вкусна). Классическими являются блюда из утки в западноевропейской и китайской кухнях. Но наибольшую международную известность получила утка по-пекински, которая считается лучшим в мире блюдом из утиного мяса. Блюда из утки популярны и в нашей стране: их
Поварское и отчасти бытовое старое наименование мелких пельменей, начиненных чаще всего жареным луком и грибами. Тесто под ушки в отличие от пельменей нарезалось не кружками, а небольшими квадратиками. 77
Вкусный гороскоп не только добиваться многого, но и отказаться от некоторых удобств, проявить выносливость и находчивость, и тогда у вас все получится. В редких промежутках для отдыха, обязательно делайте передышки, лучше гастрономические. В выходные балуйте себя кулинарными шедеврами, например, разнообразными блюдами, приготовленными в лаваше (стр. 40–43).
ДЕВа
24.08 – 23.09
Дев в августе ожидает активная деятельность, однако не всегда она будет целенаправленной и уместной. Неисключено ухудшение отношений с коллегами и близкими, которым ваша деловая активность и стремление участвовать во всех делах вряд ли придется по душе. Личная жизнь одиноких Дев обещает быть насыщенной и яркой, возможен новый роман, который, скорее всего, произойдет во второй половине месяца. Кстати, отпуск тоже лучше спланировать именно на вторую половину августа. Если предпочтете дачный отдых отпуску на заграничных курортах, непременно устройте званый обед на свежем воздухе. Меню можно составить, к примеру, из витаминного салата «Колесо» (стр. 24), классического жульена (стр. 20), а на сладкое подать десерт «Яблокитай» – яблоки, карамелизированные в клубничном смузи, с дольками свежих апельсинов (стр. 17).
ВЕсы
24.09 – 23.10
Карьерные начинания Весов будут удачными лишь в том случае, если они связаны с производством. Если же Весы работают в торговле, то такая деятельность успеха не принесет. Однако звезды говорят, что именно в августе у представителей этого знака зодиака может появиться шанс для рывка вперед. Но для этого потребуется определенная смелость и умение рисковать. Для того чтобы достигнуть желаемого, придется 80
скорпион 24.10 – 22.11
лЕВ
23.07 – 23.08
Заманчивые перспективы в профессиональной деятельности, которые откроются перед Львами в августе, вполне способны вскружить им голову и заставить забыть об осторожности. Однако не стоит терять контроль над ситуацией, потому что риск принятия неверного решения очень велик. К тому же гордым Львам не помешает прислушаться к советам старших людей из своего окружения – только так можно избежать разочарований в будущем. Середина августа сулит вам неожиданную и очень приятную встречу с хорошим человеком, которого вы не видели много лет – а это отличный повод пригласить друга в гости и приготовить кулинарное диво.
Середина августа для Скорпионов – наиболее удачный период для реализации своих амбиций и удовлетворения самолюбия на рабочем месте в любой профессиональной сфере. Именно в этом месяце можно получить то, о чем давно мечталось. Благоприятное время, чтобы брать кредиты. А с другой стороны вероятно внезапное возникновение проблем в кругу семьи. Домочадцы будут страдать от вашего давления, поэтому постарайтесь быть более мягкими и покладистыми с близкими. Можно устроить для любимых и самых родных людей кулинарный сюрприз – воспользуйтесь рецептами из «Детского меню» (стр. 48–51). Эти блюда можно готовить вместе с детьми, что очень сближает!
Cake Pops продукты (20 порций): 1 готовый бисквитный корж, масляный крем (1 банку сгущенки взбейте миксером с 300 г размягченного сливочного масла), деревянные шпажки. Для глазури: плитка белого шоколада, 50–80 мл молока, пищевой краситель. Бисквит измельчите в крошку в блендере. К крошке добавьте крем, только не весь сразу, и размешайте до получения густой массы, из которой сформуйте шарики и насадите их на шпажки. Затем выложите готовые шарики на доску и на 20 минут поместите в морозилку. Для глазури шоколад растопите на водяной бане, добавьте в него молоко и пищевой краситель. Достаньте шарики на палочках из морозилки и обмакните в глазурь. украсьте на свой вкус присыпками или сделайте рисунки из растопленного шоколада.
стрЕлЕц 23.11 – 21.12
Для Стрельцов август будет довольно удачным месяцем. Вы будете находиться в центре внимания, сможете найти способы для самовыражения и не будете нуждаться в финансах. август 2013
На рабочем месте возможны конфликты с начальством и то по вашей вине – неуверенность в себе, колебания между «да» и «нет», могут привести к плачевным результатам. Поэтому в этот период лучше принимать решения на уровне интуиции. Также в августе Стрельцам не стоит отказывать себе в развлечениях, удачными и насыщенными будут поездки за город. Организацию пикников можете смело брать в свои руки. Что приготовить? Обратитесь к нашим рецептам, например, из рубрики «Блицкухня» (стр. 62–65).
Козерог 22.12 – 20.01
В этом месяце великие труженники Козероги совершенно не будут настроены на рабочий лад, хотя нельзя сказать, что в профессиональной сфере у них что-то не ладится, – здесь все шито-крыто. Появится возможность освоить новые приемы и технологии, улучшить знания иностранных языков. Также период благоприятен для долгосрочных инвестиций и крупных дорогих покупок. И тем не менее Козероги в августе будут как никогда нуждаться в эмоциональных впечатлениях. Поэтому если у представителей этого знака не выйдет взять отпуск, то они отчасти сами станут создавать действительность, такую, какой бы им хотелось ее видеть. Однако чтобы не возникло проблем со здоровьем, лучше избегать поездок в страны с жарким климатом, поскольку при высокой температуре воздуха могут обостриться хронические болезни. И конечно, необходимо следить за рационом питания, который должен быть сбалансированным. Стоит включить в меню «Лимонное ризотто» (стр. 59) – питательное и полезное блюдо итальянской кухни. август 2013
Водолей 21.01 – 19.02
Этот месяц для Водолея будет довольно удачным, но небольших неприятностей все же не избежать. Однако расстраиваться не спешите, поскольку кардинально ухудшить ситуацию эти неприятности не способны. Реализовать намеченные планы Водолеям помешает усталость, которая проявится даже во время отдыха, если отдых этот будет чересчур насыщенным и активным. Не стоит заставлять себя делать то, что вам не нравится, вызывает отрицательные эмоции. Период удачен для начала романтических отношений, причем интересных и весьма перспективных. Главное – не отказываться от приглашений, какое-то из них может стать судьбоносным. Но если вы уже замужем или женаты, гладким и спокойным август для вас не будет. В конце месяца возможны крупные ссоры с близкими. Попробуйте смягчить острые углы в отношениях, угостив любимых таким чудным десертом, как «Сорбет из киви с апельсином и ликером» (стр. 31).
обиды и незаслуженные укоры в вашу сторону, которые вам не следует принимать близко к сердцу – со временем все слюбится-смирится. Не забывайте отключаться от действительности. И кулинария – не самый плохой вариант забыть о проблемах. На кухне займитесь приготовлением крюшонов – «Дикий арбуз», «Ягодный бум», «Тропический нектар» (стр. 27).
близнецЫ 21.05 – 20.06
оВен
21.03 – 20.04
Овнам, которые стремятся открыть собственный бизнес, звезды не советуют делать это в августе. Ведь любой запланированный проект потребует хорошей рекламы, тщательной подготовки и немалых финансовых вложений, которых у вас пока нет. Предложений о новой должности или смене места работы также пока ждать не следует. Зато август сулит Овнам прекрасный отдых. Овны могут позволить себе расслабиться и в спокойной обстановке принимать подарки судьбы. Правда, вам стоит научиться радоваться каждой мелочи, потому что вы постоянно стремитесь к чему-то эфемерному, забывая о том, что рядом. Не отказывайте себе в маленьких гастрономических радостях – приготовьте «Солнечные» котлетки (стр. 14).
рЫбЫ
20.02 – 20.03
Особого успеха в этом месяце звезды Рыбам не сулят, однако небольшие радости и достижения в карьере возможны, если вы не станете принимать поспешных решений и заключать договоренностей, не обдумав как следует все «за» и «против». В семье у вас появятся дополнительные обязанности, вызванные проблемами родителей. Угодить всем не получится, поэтому не исключены
Не стоит ухудшать и без того непростое положение размолвками с начальством – покоритесь на некоторое время. Зато в отношениях с любимыми у вас все динамично и гармонично. Балуйте себя и близких вкусными блюдами, например приготовьте «Цыпленка табака» (стр. 47).
Телец
21.04 – 20.05
На выполнение профессиональных обязательств вам не будет хватать времени. Ситуация усугубится еще и медлительностью действий коллег, партнеров.
В профессиональной жизни Близнецов ожидает стабильность, у многих появится возможность проявить себя. Благосклонность руководства позволит вам диктовать свои условия и требования. Однако не стоит перегибать палку: переступив грань, вы рискуете потерять многое. Возможно, вы будете испытывать симпатию и даже поможете материально человеку, которого негласно считают «белой вороной» – будьте уверены, добро к вам вернется! В диете отдавайте предпочтение блюдам из картофеля, например, «Колдунам» с мясом (стр. 37).
рАК
21.06 – 22.07
Медлительность, рассеянность, задумчивость будут мешать выполнению профобязанностей, и самый лучший выход – уйти в отпуск. Иначе постоянными размышлениями о собственной невезучести можно подорвать здоровье. Во второй половине августа вероятны конфликты с близкими и коллегами, в первую очередь из-за вашей несдержанности. Раскрасьте жизнь новыми красками с рецептами мексиканской кухни (стр. 66–69). 81