Issuu on Google+


ФОТО: П. ШЕВЧУК, ФОТО НА ОБЛОЖКЕ: П. ШЕВЧУК

аконец-то к нам своей легкой поступью пожаловал его величество Май, весельчак и чародей. Теплый весенний месяц – время первых пикников и маевок на свежем воздухе. Кстати, в рубрике «Кулинария в искусстве» можно найти много любопытной информации о пикниках в живописи. А вы уже продумывали меню для отдыха на природе? Если нет, редакция Cooker cпешит на помощь! В качестве съестного «аперитива» (например, перед подачей шашлыка) предлагаем приготовить миниатюрные закуски, что называется «на один зубок» из рубрики «3 ингредиента». Фаршированные грибы, роллы из сельди, маринованные креветки, ветчинные трубочки: хлопот немного, а удовольствия – хоть отбавляй! Для ребятни (кстати, дети обожают маевки не меньше взрослых!) составьте шашлычное меню, а для себя в качестве эксперимента и альтернативы шашлыку приготовьте на гриле «Ежики» – куриное филе с абрикосовым вареньем в хлебной крошке (рубрика «Мужчина на кухне»). Из освежающих напитков захватите на пикник квас. Но не поленитесь и приготовьте домашний, например, из свеклы, моркови, яблок или хлеба (рубрика «Напиток месяца») – это совсем несложно, но очень вкусно и полезно! Конечно, мы не могли обойти стороной светлый праздник Пасхи, который в этом году пришелся на 5 мая. Для вас – рецепты пасхальных куличей и творожной выпечки в рубрике «Десерт». МАЙ 2013

АННА СТРЕЛЕЦ, ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР

В удивительной технике скрапбукинг можно изготовить альбомы, книги, блокноты и создать неповторимую открытку. Если вы готовы освоить интересный вид творчества, без промедления отправляйтесь на мастеркласс (стр. 70) к хозяйке арт-мастерской «Самоделки» Юлии Дмух – делаем открытку с пасхальным сюжетом.

3


17

Интересное меню для пасхального стола, составленное из блюд грузинской и европейской кухонь

Cooker содержание 6

новоСТИ меСяца Эксклюзивный мастер-класс от шеф-бариста «Шоколадницы» Оксаны Бабенко; презентация книги Олега Терна «Диета Пятнашки. Секретные материалы»; новое меню киевского ресторана Mantra, а также афиша мировых и  отечественных гастрособытий

10 выбор Сделан Главные правила, которым нужно следовать, покупая изюм 12 ПродукТ меСяца Незатейливые, но очень вкусные рецепты с яйцами 16 главное меню Варианты для пасхального меню по рецептам ресторана «Казбек»: «первая скрипка» – хачапури по-аджарски 24 наПИТок меСяца Бородинский, свекольный, яблочный, морковный: только для вас – вкусный и полезный квас 4

26 деСерТ Выпекаем куличи к Пасхе: от классики до новых кулинарных решений 30 деСерТ Чизкейки, фиорелла, маффины, творожный крем – прекрасная альтернатива куличам

34

Наталка Карпа: «Меня можно соблазнить хорошим чилийским вином и вкусным итальянским ужином!»

34 гоТовИм Со звездой Популярная певица Наталка Карпа в роле шеф-повара с рецептом салата «Нильс» 38 новый взгляд Не окрошкой единой, или Меню из разнообразных холодных супов 42 3 ИнгредИенТа Миниатюрные закуски на «один зубок» 46 мужчИна на кухне Эксклюзивный рецепт запеченного мяса от специалиста отдела продаж телеканала «МеНю-ТВ» и кулинарного портала Smak.ua Максима Корнийца май 2013


27

Яркий и многообразный мир пасхальных куличей: от традиционного сдобного хлеба до английских крестовых булочек

62

39

Редис добавляют в супы, салаты, иногда с ним делают борщ. Можно потушить редис и подать в качестве гарнира к мясу

24

ФОТО: П. ШЕВЧУК

Главные правила хорошего хлебного кваса: дрожжи – свежайшие, а хлеб для сусла – непременно ржаной

Вкуснейшие супы с холодком – гаспачо, довга, сальморехо, холодник, масрамацацун и другие

70

Корзинку с пасхальными гостинцами украсит открытка с символами Пасхи, выполненная в технике скрапбукинг

54

Изображение пикников на картинах западноевропейских мастеров стало популярным в XVIII в. с распространением в аристократической среде моды на костюмированные «галантные празднества» на лоне природы

50 ДЕТСКОЕ МЕНЮ Рецепты шашлыков для  малышей

66 ВОЯЖ Особенные кулинарные традиции Израиля

54 КУЛИНАРИЯ В ИСКУССТВЕ Сцены пикника на полотнах известных живописцев

70 МАСТЕР-КЛАСС

58 МЕНЮ ЗДОРОВЬЯ Правильное питание – верный способ избежать сахарного диабета

76 КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ

74 КОПИЛКА СЕКРЕТОВ

78 КОМИЛЬФО Мясной этикет

60 ДИЕТА МЕСЯЦА Секреты стройности

80 ВКУСНЫЙ ГОРОСКОП

62 БЛИЦКУХНЯ Гастрономический репертуар редиса

82 КУЛИНАРНОЕ ЧТИВО Куличи счастья

МАЙ 2013

15

Мясной «хлебец» с целыми вареными яйцами – альтернатива привычным котлетам и оригинальное блюдо на Пасху

5


Новости месяца

Задание на май – успеть полакомиться сочным и нежным мясом молодого барашка! Ведь только в последний месяц весны на рынках можно выбрать ягнятину. Как выбирать? Обращайте внимание на косточки – они должны иметь розово-голубой оттенок. Мясо ягненка можно жарить, варить, тушить. Хотите получить блюдо восточной кухни – не жалейте специй, приправ и сухофруктов. А если вам ближе европейский вариант, сочетайте ягнятину с овощами, зеленью и соусами.

6

В Древнем Риме спаржа считалась деликатесом, поэтому она заняла достойное место в самой старой кулинарной книге мира – De re coquinaria. В любви к этому продукту в разные времена признавались Юлий Цезарь, Людовик XIV, а Лев Толстой ел спаржу килограммами. В одной порции этого овоща-аристократа всего 16 калорий, зато огромное количество витаминов A, B, C, E, калия, цинка и фолиевой кислоты.

Мы незаслуженно редко используем ревень в приготовлении блюд. А зря! В Америке ревень зовут «растением для пирогов», используя для приготовления сладких блюд. Но из этого кисло-сладкого загадочного продукта получаются отменные супы, зеленые борщи, овощные рагу, салаты, напитки и соусы к рыбе и птице. Употребляя в пищу ревень, мы не только расширим кулинарные горизонты, но и укрепим здоровье.

Там, где есть овощи, всегда очень много латука. Без этой зелени весенний салат не салат! Повышенное содержание витамина Е, витамины А, В, каротин, аскорбиновая кислота, соли калия, железа, фосфора, магния и натрия – вот лишь короткий перечень всех преимуществ этого салата. Потребляя латук утром или днем, вы улучшите свой аппетит. А если включите салат-латук в свой вечерний рацион, то крепкий сон вам обеспечен! МАЙ 2013


Cooker расскажет, что, где и когда будет происходить на гастрономической карте Украины и мира в мае. На каких кулинарных фестивалях стоит побывать и что там можно будет продегустировать. 02.05.

Фестиваль виски в Шотландии, Спейсайд. В этот день для всех желающих открывают двери заводы самых престижных производителей напитка, где можно продегустировать сорта виски и пообщаться с коллекционерами.

05.05.

«Угочанская лоза–2013», 10-й юбилейный фестиваль виноградарей и виноделов на Закарпатье. Здесь можно угоститься лучшими образцами закарпатского вина!

11.05.–13.05.

Праздник лимона на Мадейре (Португалия). Превосходные лимонные десерты и блюда национальной кухни – все для любителей цитрусовых.

16.05.–01.06.

Чешский пивной фестиваль в Праге. В этом году пройдет в пражском парке Стромовка, где соберутся более 30 пивоварен Чехии.

24.05.–26.05.

Пивной фестиваль в Риге, где свои сорта пива представят латвийские пивоварни – от самых крупных до частных.

09.05.–12.05.

В эти дни пройдет VIII Фестиваль вина и меда «Солнечный напиток» в Ужгороде. На входе вас встретят бокалом вина и ложкой меда!

22.05.–25.05.

Гастрономический фестиваль вина и еды в Луизиане (Новый Орлеан). Дегустация национальной кухни и вина из 175 винодельческих хозяйств. под театральные выступления и джаз. май 2013

22.05.–25.05. Фестиваль улиток в Лериде (Испания), где каждый год посетители съедают более 12 тонн моллюсков. Конечно же, под разными соусами!

7


Львов фестивалит

Во Львове не только знают, как варить вкусное

8–12 мая Львов ждет всех на Третий городской фестиваль пива. Город-легенда Львов уже несколько лет поддерживает мировую традицию проведения пивных фестивалей. Здесь, как и в любом другом пивном европейском городе, не только знают, как варить вкусное пиво, но и подают пример, как его пить и ценить! В этом году гости фестиваля смогут попробовать пиво из самых известных пивных стран мира. Сорта пива из каждой страны будут представлены в разных зонах. Более того, продемонстрировать пивные традиции приедут представители Германии, Чехии, Бельгии, Голландии, Польши и Англии. Еще один бонус праздника – гастрономическая ярмарка «Пиво и к пиву», чтобы быстро не охмелеть от огромного количества такого приятного хмельного напитка! пиво, но и как пить и ценить этот замечательны

й хмельной напиток!

Хочешь похудеть?

Ответ на этот волнующий миллионы девушек и женщин вопрос вы сможете найти в новой книге врача, журналиста и популярного блогера Олега Терна «Диета пятнашки. Секретные материалы». Это, скорее, даже дневник похудания с подробно расписанным на полгода рационом питания и дельными советами, замечательно иллюстрированный художницей, живущей в Лондоне, Ольгой Мишиной. Автор лично презентовал издание в книжном супермаркете «Читай-город», стойко ответив на сотню вопросов журналистов, удивив всех тем фактом, что диета «пятнашки» предлагает довольно сытное и обильное питание с поощрением, например, в виде кусочка любимого то��та (так называемый «зиг-заг+»). Эту полезную книгу можно приобрести в книжных магазинах Украины и России.

я» – мас тер-класс «Элементарная миксологи шеф -бариста от зи сму нию вле гото по при енко (справа) Баб аны Окс » ицы «Шоколадн

Витаминный заряд

Автор книги «Диета пятнашки. Секретные матери

8

алы» Олег Терн

Дег уст ация сму зи

Очередное заседание пресс-клуба состоялось в кофейне «Шоколадница», что на Крещатике. Если в прошлый раз дегустировали горячий шоколад, теперь гостям предложили попробовать несколько видов витаминных смузи: «Яркий оранжевый» из моркови, яблока и сельдерея, «Нежный розовый» из малины, клубники, банана и апельсина, а также «Натуральный зеленый» из киви, яблока, авокадо и банана. Последний напиток получил наилучшие отзывы, за что завоевал титул «Витаминного короля». После витаминной дегустации шефбариста «Шоколадницы» Оксана Бабенко провела мастеркласс «Элементарная миксология». Оксана показала, как с помощью блендера, нейтрального йогурта, молока, меда, банана и свежезамороженной черной смородины можно приготовить полезный и вкусный смузи в домашних условиях. МАЙ 2013


Картина Yellow Oasis («Ж

елтый оазис»)

«Татаки из тунца с сальсой из манго»

Картина Broccoli For

est («Лес из брокко

ли»)

Food-сказка «Том Ям Кун Тайский суп с креветк ами

г»

ФОТО: С. СТРЕЛЕЦ, АГЕНТСТВО PR BATTERIES, СЕТЬ КОФЕИН «ШОКОЛАДНИЦА», LOVEODDCHEF.WORDPRESS.COM, TTXZT.COM

Mantra: новое меню

Бренд-шеф-повар рес тор ана Mantra Омар Кальчич

Киевский ресторан Mantra презентовал новое паназиатское меню. Весенняя свежесть вдохновила бренд-шеф-повара Омара Кальчича на создание утонченных вариаций восточных блюд. Надо отметить, авторские произведения преследуют последние мировые тренды гастрономии с использованием аутентичных азиатских продуктов, которые доставляются в заведение из разных уголков Азии. В свеженьком меню даже самые опытные гурманы найдут что-то новое, ведь местная кухня вобрала в себя тайскую, вьетнамскую, японскую, филиппинскую и малайскую традиции. А в интерпретации шефа блюда паназиатской кухни приобретают абсолютно неповторимое «звучание». Главные принципы в подборе позиций меню ресторана – глубина вкуса и разнообразие. Представленные блюда более чем убедительно их раскрыли. Легкий «Сэндвич с тунцом и фирменным коктейлем» с огурцом, пикантным соусом «кимчи» и пармезановыми чипсами прекрасно разжигают аппетит. Традиционный паназиатский суп «Том Ям Кунг» раскрывается благодаря добавлению аутентичных специй. Горячая закуска «Опаленная телятина с тофу» подается с салатом корн и кардамоновым соусом. «Тунец с карамелизированными овощами» – украшение рыбного меню заведения. И на десерт – «Трио крем-брюле» со вкусом ванили, кокоса и шафрана. Здоровое питание, хорошее самочувствие и превосходное настроение посетителям ресторана Mantra обеспечены! МАЙ 2013

Австралийский фотограф Карл Ворнер уже несколько лет создает сказочные пейзажи с помощью… еды. Причем в ход идет все! С легкой руки необычного фотографа брокколи превращается в деревья, капустные листы – в морские волны, а фрукты – в воздушные шары! Не верите? Присмотритесь сами!

Не гастрономией единой!

Как конфетка!

Мировые гастрономические тренды выходят за стены ресторанов! Для того чтобы продемонстрировать свое мастерство, девять ведущих кондитеров из Токио (в числе которых такие известные японские кондитеры, как Коичи Изуми, Тосихико Йорозука и Ке Охаси) создали съедобную коллекцию платьев, сообщает The Daily Mail. Модный показ Tokyo Sweets Collection прошел в одном из самых престижных отелей японской столицы. Модели выходили на подиум в одежде, обуви и аксессуарах из фруктов, ягод и всевозможных кондитерских изделий. 9


Готовим со звездой

34

май 2013


На эстраде она – зажигательная, колоритная певица, на Празднике Шоколада – королева, на пикниках – душа компании... На кухне Сooker Наталка Карпа – в роле шеф-повара с рецептом салата «Нильс» от львовского «Евроотеля». ак коренная львовянка, свое утро Наталка Карпа начинает с чашечки ароматного кофе. «Это уже стало традицией, – признается популярная певица. – Если вдруг не успеваю выпить кофе, целый день чувствую себя не в своей тарелке!» Но, кроме этого, Наталка принимает кофейные ванны. «Это хороший способ избавиться от усталости, – уверена Карпа. – Если у меня несколько концертов за уик-энд или же длительный гастрольный тур, только так и восстанавливаю силы!»

Фото: П. Шевчук. Перевод с украинского соответствует оригиналу текста интервью

Наталка, расскажи о своем режиме питания. Наверняка хорошие формы дорогого стоят, в том числе и ограничений в питании…

Я ем все, только в небольших количествах. Ограничиваю себя во время Поста. Я не поклонница диет. У меня высшее медицинское образование, и я прекрасно понимаю, насколько негативно диеты влияют на состояние здоровья. Другое дело, если человек придерживается рационального питания. Тогда уже через несколько недель виден результат, в частности, и снижение веса.

С  гастролями ты бывала в разных странах. Какое блюдо тебя поразило и чем? Наверное, это испанская паэлья. Впервые паэлью я помай 2013

пробовала в Барселоне прошлым летом. С тех пор уже несколько раз готовила ее дома. В этом блюде есть особый темперамент и разнообразие ингредиентов. Но своим фаворитом считаю итальянскую кухню и те продукты, которые занимают в ней почетные места. Обожаю салаты с руколой, базиликом.

Карпа и кухня – это совместимые понятия? Кого ты можешь назвать своим кулинарным учителем?

Маму! С раннего детства мы с сестрой под чутким руководством мамочки лепили вареники, варили борщ. Но часто мы экспериментирова-

ли на кухне самостоятельно. Как-то решили испечь родителям на годовщину свадьбы печенье в форме лебедей, но тесто немного не удержалось в формах, и в итоге из духовки мы достали совершенно непонятных зверушек. Но мама с папой с удовольствием уго-

На Празднике Шоколада во Львове тебя избрали королевой. Любовь к шоколаду имела значение?

Ну, наверное, организаторы это тоже учли. (Смеется…) Национальный праздник шоколада – очень масштабный, о нем знают далеко за пределами Львова да и Украины. Быть королевой такого события – большая ответственность и, конечно, большой комплимент в мою сторону!

Ну, а  в случае с  названием группы «Шоколадка», которую ты продюсируешь, любовь к  шоколаду явно победила! Расскажи, кто придумал для  коллектива такое сладкое название?

Название группы «Шоколадка», состоящая из камерунца и красавицы-украинки, придумали мы с моим продюсером Ярославом Степаником. Когда смотришь на этих ребят, то первая ассоциация, которая у тебя возникает, связана именно с шоколадом – черным и белым!

Карпа – поклонница всевозможных салатов, в состав которых входят сочные, хрустящие травы – рукола, базилик.

35


Готовим со звездой

стились печеньем и даже похвалили нас. Я припрятала несколько печений и принесла их в школу хвастаться своим мастерством кондитера.

Приходилось ли тебе соблазнять с помощью кулинарных изысков?

Мне не приходилось. А меня можно соблазнить шоколадом – кстати, это отличный афродизиак. А еще лучше хорошим чилийским вином и вкусным итальянским ужином!

Ты согласна с  утверждением, что «лучшие повара  – мужчины». Встречала ли ты такого мужчину?

Согласна! И мужчину такого встречала! Скучаю, кстати… И не столько за мужчиной, сколько за его кулинарным талантом! (Смеется.)

В твоем репертуаре немало песен, в  названиях которых

R

36

фигурируют вкусные ягоды, например, всем известная «Калина». Появятся ли новые композиции с  гастрономическими названиями?

Все может быть… А песня «Калина» – это моя визитная карточка, и не только в Украине. Возможно, в гастрономическом названии и кроется причина ее успеха?

В  мае открывается сезон пикников. Скажи, ты любишь отдыхать на природе?

Да! Мы с друзьями жарим шашлык, запекаем рыбу. Когда блюда готовы, с большим аппетитом все это съедаем и долго общаемся. Кстати, в этом году у меня за городом появился домик с чудесным садом! Прошу всех ко мне в гости на пикник!

АННА СТРЕЛЕЦ май 2013


1 порция | 40 минут 145 гусиной грудки 10 г коньяка 50 г куриной печенки 10 г салата лолло бьянко 5 г руколы 15 г салата айсберг 20 г оливкового масла 20 г винограда 30 г помидоров черри 1 яблоко 30 г сливочного масла 30 г сахара соль, перец по вкусу

1 Яблоко вымойте, очистите от кожуры и семян, нарежьте дольками и карамелизируйте на сковороде в разогретом сливочном масле 2 минуты. Добавьте сахар и тушите еще 1–2 минуты.

2 Виноград и помидоры черри вымойте, нарежьте половинками.

3 Смешайте черри и виноград с листьями салатов, добавьте оливковое масло.

4 Гусиную грудку вымойте, нарежьте, посолите поперчите и полейте коньяком.

5 Поджарьте вымытую и очищенную печенку с гусиной грудкой до готовности. май 2013

6 Выложите на тарелку листья салата с черри и виноградом, на них – гусиную грудку с печенкой, а по краям – карамелизированные яблоки. Полейте медово-соевым соусом, смешав мед (10 г) с соевым соусом (5 г), оливковым маслом (20 г), приправив орегано по вкусу. 37


Новый взгляд

Cooker Совет Основой холодного супа может быть квас, овощной отвар, соки, кефир, сметана, ряженка, йогурт, сыворотка, простокваша, подкисленная уксусом вода. 38

май 2013


Когда на улице начинает по-настоящему теплеть, мы вспоминаем о холодных супах. Они взбадривают, дарят нам сытость и свежесть. Чаще всего в нашем меню появляется окрошка. А ведь есть и другие отличные супы с холодком! олодные первые блюда существуют во многих кухнях мира. И все же в современной украинской кухне лучше всего прижилась окрошка. Видов этого простого супа столько, что окрошка в разных кулинарных обличиях может не надоедать целое лето! Ведь приготовить окрошку можно из любых овощей и зелени, добавить в нее самое разное мясо (даже колбасу!) и рыбу. Да и залить окрошку можно квасом, березовым соком, кефиром. В общем, даже трудно сосчитать, сколько вариантов окрошки можно приготовить из подобного набора ингредиентов! Еще одним превосходным образцом древнерусской кулинарии можно считать ботвинник. Делают это блюдо из ботвы, аро-

НужНа подготовка! Холодные супы делятся на два вида: те, что готовятся изначально холодными, и те, что подвергаются варке, а затем остужаются. В обоих случаях суп состоит из заправки (овощной, мясной, рыбной или смешанной) и жидкой основы: воды, кваса, молока, кефира, сока, киселя, йогурта. Как правило, супы щедро заправляются ароматными травами. май 2013

матных трав, свеклы, рыбы, а заливают смесью кваса и свекольного отвара. Также можно приготовить холодный суп на основе томатного сока. Есть даже летние первые блюда, которые заливают сухим белым вином! А вот в Грузии готовят холодный суп, который, скорее, напоминает холодец, ведь для него варят бульон из свиных ножек, ушей и хвостов. Болгарский же суп таратор делают из огурцов, зелени, чеснока, орехов и заливают простоквашей. При подаче в суп добавляется ложка оливкового масла. Чем-то похож на таратор и узбекский холодный суп чалоп. Овощная часть его состоит из свежих огурцов, редиса, зеленого лука, кинзы, укропа, базилика, красного перца и соли. Все овощи мелко нарезаются и заливаются холодным катыком.

Во Франции любят угощать легким холодным кремовым супом вишисуаз. Обычно в него добавляют сливки, куриный бульон, картофель и свежие овощи. Считается, что изначально суп подавался горячим, но американец по имени Луис Дайет усовершенствовал это блюдо, предложив его хорошенько охладить. Знойная Мексика известна своей пикантной «горячей» кухней, но и без холодного обеда в жару здесь не обходятся. На стол часто подают сытный и полезный холодный суп из авокадо и мяты. Интересно, что в Ираке традиционно готовят пикантный холодный йогуртовый суп с изюмом. В него также добавляют кусочки льда.

6 порций | 30 минут 1 спелый авокадо 6–7 спелых помидоров 2 зубчика чеснока 0,5 лимона или 1 лайм 1 сладкий красный перец 1 неострый чили 2–3 ст. ложки оливкового масла зелень соль хлеб

Хлеб размочите в воде. Овощи промойте, чеснок очистите, из перца и помидоров удалите сердцевину с семенами. Мякоть авокадо выскребите ложкой и поместите все в кувшин блендера. Выжмите лимонный сок на авокадо. Добавьте масло, хлеб вместе с водой, в которой размачивался, кусочки овощей и щепотку соли. Измельчите все в блендере. Если суп густой, добавьте воды.

6 порций | 30 минут 2 л воды 300 г картофеля 300 г капусты 100 г моркови 100 г репчатого лука 100 г килек в томате 100 г растительного масла специи по вкусу

Налейте в кастрюлю воду, поместите нарезанные кубиками овощи и варите до полуготовности, туда же выложите нашинкованную капусту и варите все до готовности. Во время варки спассеруйте лук на растительном масле и добавьте в будущий борщ. За 5 минут до готовности добавьте в кастрюлю кильки. Приправьте солью и специями. Остудите и подавайте борщ холодным. 39


Новый взгляд

12 порций | 2 часа 30 минут 3 л мацони 1 большой пучок кинзы 1 большой пучок укропа 2 больших пучка шпината 1 маленький пучок мяты 1 яйцо 0,5 стакана риса соль специи по вкусу

Зелень мелко нарежьте, удаляя слишком жесткие стебли, и хорошо обсушите. Отдельно сварите рис в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности, откиньте его на сито. Влейте мацони в большую эмалированную кастрюлю и хорошенько размешайте деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Добавьте в мацони яйцо и опять хорошенько размешайте. Поставьте кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, доведите до кипения (убедитесь, что мацони действительно кипит, иначе может свернуться). Затем аккуратно, не прекращая помешивать, засыпьте в кастрюлю сваренный рис и зелень. Еще раз, помешивая, доведите до кипения, снимите кастрюлю с огня. Не закрывайте кастрюлю крышкой 2 часа, чтобы довга не свернулась. Посолите суп прямо в тарелке. Подавайте с лавашом.

6 порций | 20 минут 500 г помидоров 1 зубчик чеснока 50 г белого черствого хлеба 1–2 ст. л. винного уксуса 3–4 ст. л. оливкового масла 150 г ветчины 2 яйца сваренных вкрутую морская соль молотый перец по вкусу

Помидоры вымойте, обсушите. Снимите с помидоров кожицу. Для этого поместите их на 2–3 минуты в кипяток, а за40

тем опустите в холодную воду. Мякоть нарежьте кусочками, спюрируйте в блендере вместе с чесноком, добавьте уксус, соль и перец. После этого добавьте в массу половину количества хлеба, взбейте в блендере до однородности. Оставшийся хлеб продолжайте добавлять небольшими порциями вместе с оливковым маслом. При этом суп не переставайте взбивать! Когда суп приобретет гладкую сливочную структуру, поставьте его на некоторое время в холодильник. Перед подачей на стол добавьте кусочки ветчины, рубленые яйца и кубики льда. К супу подайте свежий белый хлеб. Учтите, что улучшить такой суп можно, добавив в него больше зелени: кресс-салат, руколу, фенхель, мяту. Если их измельчить в блендере вместе с овощами, суп обогатится клетчаткой. А значит, станет полезным для кишечника, поможет вывести из организма токсины и «обновит» кровь.

4 порции | 1 час 20 минут 100 г шиповника 1 л воды 2 ст. л. сахара

Шиповник переберите, тщательно промойте, а затем залейте литром воды. Варите суп на медленном огне до тех пор, пока плоды шиповника не станут мягкими. Как правило, это занимает 20–30 минут. Затем хорошо остудите сваренную массу, воду слейте в отдельную посуду, а шиповник протрите через мелкое сито. Добавьте к протертой массе сахар (при желании его количество можно сократить до 1–1,5 ст. л.). Заправьте все отваром шиповника и снова доведите суп до кипения, постоянно помешивая и удаляя пенку. Затем суп охладите. У вас должен получиться насыщеннокрасный суп с ярким ароматом.

Такой суп можно подавать на стол, украсив листочками мяты или мелиссы.

4 порции | 1 час 30 минут 3–4 свежих огурца 4–5 яиц большой пучок щавеля пучок укропа пучок зеленого лука сметана соль по вкусу

Сварите яйца. Щавель промойте, переберите, нарежьте небольшими, аккуратными кусочками и отварите в 1 л подсоленной воды. Охладите отвар. Нарежьте яйца небольшими кубиками, а огурцы – соломкой. Мелко нарежьте укроп и лук. Высыпьте все подготовленные ингредиенты в щавелевый отвар и поставьте кастрюлю в холодильник на 1 час. Подавайте холодник на стол со сметаной.

4 порции | 30 минут 450 г кефира 1 свекла 1/2 стакана воды 1 яйцо 40 г лука 400 г картофеля 50 г сметаны зелень по вкусу

Очистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками и поставьте отвариваться. Кефир взбейте с солью, добавьте воду. Нарежьте свеклу, лук и укроп, выложите в кефирную основу. Разлейте по тарелкам. Разрежьте яйцо пополам, положите в каждую тарелку, добавьте ложку сметаны. К блюду подайте в отдельной тарелке отварной картофель, посыпанный рубленым укропом (или любой другой зеленью по вкусу). май 2013


май 2013

41


Мужчина на кухне Досье: Максим Корниец родился 3 августа 1983 года в городе Новомиргороде Кировоградской области. В 2006 году окончил факультет психологии Кировоградского Института Регионального Управления и Экономики. С 2006 года – менеджер по продажам в компании «Кока-Кола Бевериджиз Украина». С 2007 года – менеджер по продаже рекламы и спонсорства на телеканале «СТБ». С 2008 года занимается запуском проектов на телеканале «МЕНЮ-ТВ» и интеграцией торговых марок в программы собственного производства. С 2011 года занимается продажей рекламы и спецпроектов на кулинарном портале Smak.ua, продолжая работать в проектах «МЕНЮ-ТВ».

46

Май 2013


Когда наш герой Максим Корниец выходит на кухню, всегда надевает фартук и обязательно запасается хорошим настроением. А рецепты черпает из программ телеканала «МЕНЮ-ТВ», находит на кулинарном портале Smak.ua или, как в нашем случае, разыскивает в поваренной книге Марты Стюарт, внося свою «изюминку».

ТексТ: А. сТрелец. ФоТо: П. Шевчук, ФоТо: П. Шевчук. визАж и ПрическА : Н. МАНдзык

Если бы я  работал по  специальности, то, наверное, стал бы психологом-консультантом. В продажах, где я уже 6 лет, тоже есть своя психология, и она также направлена на коммуникацию. От меня требуется правильно презентовать клиенту не только сам проект, но и все его преимущества. Нужно расположить к себе клиента, понять его, сделать своим другом. Кстати, многие клиенты позже становятся моими друзьями. Я  очень рациональный человек. Может, даже слишком. Мне кажется, время нужно распределять рационально, иначе ничего не успеешь. Ко всему в жизни подхожу с подробным планированием, осуществляя на вс��х этапах полный контроль: у меня напоминания стоят и на телефоне, и на часах, и в электронной почте…

походы в кино привили мне интерес к режиссуре, сценариям и актерам. Благо раньше попкорн и кока-колу в кинотеатрах не продавали, поэтому жевание и хруст не отвлекали от сюжета. Меня лично поп-корн отвлекает от хорошей драматургии. Часто пересматриваю любимые фильмы, увлекаюсь качественным, неодноразовым кино. Я по природе своей визуал. Меня восхищает красивая картинка,

Если лягушачьи лапки будут красиво поданы, то я их попробую.

Знаки отличия для меня не важны. Награды, дипломы, статуэтки и тому подобная атрибутика мне кажется не такой важной, как собственное признание и оценка моих достижений семьей и коллегами. Даже если я никогда не получу знак отличия, я не очень-то расстроюсь.

наполненная смыслом. Это может быть и глубокий философский фильм, и комедия, которая позволяет отвлечься от будней, жизненного однообразия. Либо классика кинематографа, позволяющая задуматься о сути жизни. «Список Шиндлера» Спилберга – отличный фильм по-моему. Дома у меня большая фильмотека, порядка 600 фильмов можно насчитать. Эта коллекция постоянно пополняется.

С детства люблю кинематограф. С папой мы очень часто ходили в кино – это переросло в семейную традицию. Собственно, эти

Читать книги теперь не  модно, а  я читаю. Большой интерес к чтению появился в студенческие годы. В период учебы

май 2013

в институте я просто до дыр зачитал книгу известного психолога Эрика Берна «Люди, которые играют в игры и игры, в которые играют люди». Впоследствии книга стала для меня очень полезным источником знаний. Я понял, что чтение удивительным образом развивает мышление, тренирует память, концентрирует внимание, расширяет словарный запас. В процессе работы я черпаю много знаний из книг.

Даже из художественной литературы можно извлечь огромную пользу. Например, в романах классиков существуют различные герои, прототипы которых можно встретить в жизни. И сразу же становится понятно, как с ними себя вести. Слежу за  рационом питания. В последнее время стараюсь ограничивать себя в жирной, соленой, жареной пище и намного лучше себя чувствую. Но от куска мяса вряд ли откажусь! Хотя нет на свете ничего вкуснее маминых пирожков и  рогаликов,

интерес к  кухням мира у  меня есть. Мне нравятся блюда грузинской и туркменской кухонь. Например, плов. Нравится европейская кухня – итальянская, испанская. Очень люблю различные соусы. Могу изобретать разнообразные блюда. Например, мне нравится сочетать сладкое и соленое. Хотя подобные эксперименты требуют времени, которого обычно не хватает. Но благодаря этим экспериментам у нас с женой есть несколько фирменных блюд, полюбившихся нашим друзьям и близким. Иногда я думаю: «Как хорошо, что наши с женой вкусы совпадают!» Мечты сбываются. Если мечтать, конечно. В школе у меня было огромное желание открыть собственную радиостанцию. Со временем эта мечта так и не осуществилась. Теперь мне очень хочется снять фильм, выступить в роли режиссера. Есть предметное понимание данного процесса. Съемка фильма и его реализация – это ведь продажа: продажа спонсорам, продюсерам, способным вложить в картину деньги. Затем продажа непосредственно зрителю. В общем, если утрировать, вся наша жизнь – это одна большая продажа, а также игра. А играть в нее лучше дружно, весело, с позитивными эмоциями, юмором, задором и весельем! 47


Мужчина на кухне

Чем лучше у меня настроение, тем вкуснее получается блюдо – это проверенный в действии и потому неоспоримый закон.

3 порции | 40 минут 0,5 кг куриного филе толщиной 1,5–2 см 200 г абрикосового варенья 1/2 буханки черного хлеба с пряностями 2 ч. л. оливкового масла соль, перец по вкусу Блюдо, названное нашим героем «Ежики», было придумано им на основе рецепта, взятого из поваренной книги известной кулинарной дивы, телеведущей, издателя и писателя – американки Марты Стюарт. Максим часто готовит по рецептам Марты, внося в них собственные новшества. Так случилось и с этим рецептом. Максим, как настоящий экспериментатор, свиной стейк заменил куриным филе. «То, что получилось, мне понравилось, – рассказывает Максим и, смеясь, добавляет: – Не менее вкусно и более бюджетно! Думаю, Марта оценила бы мои старания!» «Ежики» – вкусное и сытное блюдо, к тому же оно довольно быстро и просто готовится. «Ежики» подойдут как для будничного вечера, так и для праздничного стола, а возможно, и для романтического ужина. «Я думаю, «ежиков» можно приготовить и на пикнике в полевых условиях, – продолжает экспериментировать Максим. – Просто заверните куриное филе, смазанное абрикосовым вареньем и посыпанное хлебной крошкой в фольгу, и запеките на гриле!» 48

2 Сверху на каждое филе выложите несколько ложек абрикосового варенья.

1 Филе поперчите, посолите, выложите на противень, накрытый бумагой для запекания.

3 Хлеб разломайте на небольшие куски и измельчите в блендере.

май 2013


4 Влейте в измельченный хлеб оливковое масло.

5 Затем еще несколько секунд взбейте крошку в блендере.

6 Хлебной крошкой обильно посыпьте филе.

7 Выпекайте филе в разогретой до 180 °С духовке около 30 минут. Подавайте блюдо, украсив зеленью петрушки, с помидорами черри. май 2013

49


Кулинария в искусстве

Ни для кого не секрет, что традиционный пикник предполагает сидение на траве и сервировку стола на расстеленном покрывале. Зато как много секретов таят в себе полотна знаменитых живописцев, изображавших сцены пикника!

сновоположниками традиции затевать пиршества на природе являются англичане. В средние века пикники были, прежде всего, забавой аристократии. Начиная с XIX в., они стали более демократичны, к их проведению подключились состоятельные горожане, а с ХХ в. этот вид времяпрепровождения приобрел массовый характер. Английская знать предпочитала начинать охоту с торжественного пира. В завершение также устраивался привал с едой и распитием вина. Сам термин «пикник» вошел в обиход в 1692 году. В переводе с французского «picquer» – означает «накалывать», а «nique» – «незначительная вещица», иными словами: выбирать, выедать маленькие вкусности. Так что изначально пикник предполагал не только поездку за город, но и прием пищи. Само понятие «пикник» несет скрытый смысл – «все приносят с собой еду». В качестве снеди брали сдобную выпечку, ветчину, 54

холодный ростбиф или курицу, сыр, воду, вино и фрукты. Поэтому никакое жаренье шашлыков на берегу реки или даче, день рождения в саду не являются пикниками в классическом смысле этого слова. Традиционный пикник предполагает сидение на траве и сервировку стола на расстеленном покрывале. Изображение пикников на картинах западноевропейских мастеров стало популярным в XVIII в. с распространением в аристократической среде моды на костюмированные «галантные празднества» на лоне природы. «Мастер галантных сюжетов», представитель стиля рококо Никола Ланкре написал много сцен на эту тему. В его картине «Пикник после охоты» (1740 г.) знатные кавалеры и дамы сделали привал во время охоты. Слуги достали провиант из корзин, привязанных к лошади: один слуга подносит фрукты, другой – разливает в бокалы вино. Кавалер подает даме в чашке на подносе горячий напиток. Все здесь изысканно: и манеры, и наряды, и мягкий живописный колорит.

Никола Ланкре. «Пикник после охоты». д е к амбарй ь 2 0 1 32


ЕлЕна ЕлЕна Корусь Корусь

искусствовед искусствовед

май 2013

55


Бульотка – изобретенный европейцами сосуд с крышкой, предназначенный для поддержания температуры горячей воды. Термин имеет французское происхождение от слов: «bouillir» (бойлер), означающего «кипеть», и «bouillotte» – маленький чайник для кипятка. Бульотка представляет собой металлический или фарфоровый чайник, установленный на спиртовой горелке, которая могла иметь фигурную форму в виде паровоза или внешне походить на самовар с краном и ручками. Тулово крепилось или на подставке с эффектно декорированными ножками, или подвешивалось на крюках к изящно оформленной раме. Эти переносные предметы использовались для сервировки стола и были удобны для распития горячих напитков в доме или вне его. Вариант городского пикника XIX в. демонстрирует нам произведение представителя салонной живописи Жака-Жозефа Тиссо, который любил изображать сцены из жизни современной буржуазии. На его полотнах роскошно одетая публика часто проводит время за богато сервированными столами. Благодаря тщательной, будто фотографической манере письма мастер имел ошеломительный успех в Англии, чего нельзя было сказать о его земляках-импрессионистах. На упомянутой картине «Пикник» (1876 г.) действие происходит в парке у бассейна. Отдыхающие расположились на траве вокруг скатерти, где мы видим остатки ветчины 56

передать прозрачность света и цветовые вибрации на открытом воздухе. Пожалуй, самый скандальный пикник в истории живописи запечатлел предтеча и друг импрессионистов Эдуард Мане. Замысел «Завтрака на траве» (1863 г.) возник у Мане во время воскресной прогулки по лесу в окрестностях Сены. Отдыхающие среди деревьев парочки напомнили ему картину с нагой женщиной и музыкантами, которую он копировал в мастерской. Он захотел воспроизвести подобную сцену, перенеся ее в привычную своему времени атмосферу предместья Парижа. Вдохновившись сюжетом гения позднего Возрождения Тициана – «Сельский концерт» (1509 г.), Мане изобразил обнаженных женщин в обществе элегантно одетых кавалеров. Если на произведении Тициана были представлены отвлеченные женские образы – музы эпической и лирической поэзии Каллиопа и Полимния и два молодых мужчины – вдохновляемые музами поэт и музыкант, то на картине Мане мы видим его современников: брата Гюстава (слева) и брата его невесты – Фердинанда Ленхов. А обнаженная девушка на первом плане – любимая модель

Жак-Жозеф Тиссо. «Пикник».

Эдуард Мане. «Завтрак на траве».

и кекса, виноград, бутылки изпод выпитого вина. Пришел черед десерта: одна из дам подливает полулежащему мужчине в чашечку чай. Автор подробно изобразил посуду и приборы: ножи, фарфоровые чашки и тарелки, хрустальные фужеры, стоящую на подносе бульотку. Как и в случае с картиной Лакре, предметы сервировки подтверждают, что пикник как форма светского препровождения досуга изначально был привилегией аристократов. Антураж пикников и загородных прогулок был излюбленной темой художниковимпрессионистов. Атмосфера загородной идиллии очень подходила для их живописных экспериментов, стремления

Тициан. «Сельский концерт». МАЙ 2013

ФОТО: Е. КОРУСЬ, WGA.HU, ALLPAINTINGS.ORG, CLASSCONNECTION.S3.AMAZONAWS.COM, UPLOAD.WIKIMEDIA.ORG, 1.BP.BLOGSPOT.COM, DAVIDMUS.DK, ALLART.BIZ, ZEITSPUREN.EU, 124.207.103.33, BAROQUE.US

Кулинария в искусстве


Клод Моне. «Завтрак на траве». Пабло Пикассо. «Завтрак на траве».

Мане Викторина Меран. Персонажи имели портретное сходство и легко узнавались посетителями выставки. Началось все безобидно: художник хотел написать серьезную работу в духе старых мастеров, выставить ее в Салоне и наконец-то найти своих почитателей, а получилось с точностью до наоборот. В Салоне картину не приняли, и Мане выставил ее в Салоне Отверженных. Произведение затмило собой все остальные экспонаты и привлекало к себе наибольшее внимание, став впоследствии символом Салона Отверженных 1863 года. Возмущало все: реальность персонажей, сюжет, на котором обнаженная девушка предстала в обществе одетых мужчин. Ее открытый, невозмутимый взгляд, бесстыдно устремленный прямо на зрителя. Вместо одобрения публики картина принесла Мане скандальную славу. О нем заговорил весь Париж, преимущественно в гневных интонациях. Но что же у молодых франтов на «завтрак»? Вино, сдоба, яблоки и сливы, выпавшие из корзины вишни, которые могут трактоваться как символ сладострастия. май 2013

«Завтрак на траве» – дерзкая и яркая для своего времени работа – вызвала много подражаний в искусстве ХХ в. Спустя сто лет, в 1960–1961 г. к ней обратился великий Пабло Пикассо. Вдохновленный полотном предшественника, он сделал

Луис Мелендес. «Пикник».

Корзины для пикника изобрели англичане. В 1840 г. плетеный чемодан был запатентован одним из лондонских торговых домов. Он укомплектован тарелками, чашками, стаканами столовыми приборами, спрятанными в специальные гнезда и футляры, пристегнутые кожаными ремешками. Есть места для солонки, перечницы, баночки с горчицей, футляры для ножей и даже вазочка для цветов. К крышке чемодана пристегивается раскладной столик. Интересно, что старинные «корзины для пикника» пользуются популярностью на аукционах и продаются за огромные деньги.

несколько вариантов «завтрака», перефразировав знаменитого классика на свой карикатурный лад. Однако в этих интерпретациях сложно определить, какие же продукты изобразил автор. Как и Эдуард Мане, его младший современник Клод Моне написал картину на аналогичную тему. Через два года после шумихи в Салоне Отверженных он выставил в виде манифеста свою версию «Завтрака на траве» (1865 г.). По сравнению с эпатажным полотном она выглядела пристойно. Наряженные в прогулочные платья дамы, непринужденно ведущие светские беседы кавалеры, – все расположились на траве вокруг импровизированного стола и увлечены мероприятием. Моне уделил внимание

и натюрморту, изобразив поджаренную индейку, багет и мясной пирог, бутылки с красным и белым вином, фрукты и еще нетронутый пирог с ягодами. Тема пикника развивалась и в рамках жанра натюрморта. Продолжатель традиции испанского натюрморта XVII в., превосходный миниатюрист Луис Мелендес в своем «Пикнике» (1760-е г.) просто и лаконично изобразил все необходимое для скромной прогулки. Почему бы не принять его версию? Небольшая корзина с бутылкой вина, пирог и скатерть, плоды инжира и хрустящий свежеиспеченный хлеб, немного экспромта, хорошее настроение, приятная компания и ясная погода – то, что нужно для удачной маевки. 57


Диета месяца

Ну, какая женщина не хочет выглядеть на все сто?! Конечно, привлекательный внешний вид – прическа, макияж – в этом помогут стилисты. Однако стройная фигура, красивые линии тела, гармоничный силуэт, здоровый режим питания – все это тяжелый труд, каждодневная, кропотливая и самостоятельная работа над собой. Но, кроме того, это знание секретов идеального тела.

1 ТЕРПЕНИЕ И ТРУД ВСЕ ПЕРЕТРУТ

В процессе самосовершенствования могут возникнуть вопросы такого рода: «Я без перерыва занимаюсь в спортзале почти 2 месяца, а результата не вижу. Почему?» Ответ очень прост. Когда мы приходим на новое рабочее место, нам обычно дают испытательный срок. Так и наш организм испытывает нас – а вдруг сорвемся или не потянем? Организм должен быть уверен, что ваши усилия приобрести желанную 60

МАЙ 2013


2

ПОСТОЯНСТВО – ЗАЛОГ СТРОЙНОСТИ

Регулярные физические нагрузки, сбалансированное питание, гармоничное внутреннее развитие – вот составляющие здоровой жизни, здорового тела. Регулярно следите за собой, и очень скоро вы получите ожидаемый результат. Конечно, невозможно всю жизнь, изо дня в день правильно питаться и постоянно заниматься в спортзале. В таком ритме может себе позволить существовать лишь небольшой процент людей – они ни в чем не нуждаются и не от кого не зависят, при этом ценят только фигуру. Для остальных – секрет №3.

МАЙ 2013

3 ЗДОРОВЫЙ РАЦИОН

Если вы стремитесь к идеальной фигуре, тогда нам нужно научиться правильно питаться – без этой науки никуда. Беспорядочный режим питания, но регулярные тренировки, ни к какому результату вас не приблизят. Тело не отдаст жир на тренировке, если есть все подряд. Однако тело охотно расстанется с лишним жиром, если дать ему необходимое и вовремя. Утром телу нужны силы. Где же их взять? Из сложных углеводов. Например, из каш. Но если вы плотно поужинали, то вряд ли захотите завтракать. Естественно, желудок ночью почти не работал, и еда бродила в нем до утра. Правильный выход из такой ситуации – выпить овощной фрэш. Такой напиток богат клетчаткой и поспособствует застою кишечника. После ночного пиршества следующий день провести на овощах. Многие спросят: «А можно вообще не есть?» Однозначно – нет! Есть надо, но легкую еду. Если вы плотно поели вечером, организм уже получил определенную порцию стресса. А если еще и весь день не есть – организм сойдет с ума! Голод сделает свое дело. И все, что попадет в ваш желудок через два дня, превратится в жир. Если хочется сладкого и от желания никуда не деться, тогда стоит не есть обычную еду вечером. Например, в обед вы наелись конфет или же отвели душу большим куском торта, тогда откажите себе в ужине. Нельзя даже салат или чай. Стакан теплой воды – и спать. А на следующий день нужно питаться сбалансированно.

ФОТО: М. КАРПИЙ

фигуру не иссякнут через пару месяцев. Когда уверенность закрепится, вы моментально начнете получать «бонусы» и «премии» за труды свои тяжкие. Но останавливаться не стоит. Если хотите стройную фигуру «на лето», а осень, зима, весна – не в счет, организм вряд ли вознаградит вас. Не мучьте себя иллюзиями, идеальную фигуру вы все равно не получите. Если регулярно не следить за своим питанием, ничего не будет.

4

ПАВЕЛ БОГАРАД

ВРЕМЯ РАССЛАБЛЕНИЯ

Завтрак – вот самый безопасный прием пищи. Утром можно есть, что угодно. Главное – не лопнуть. Или еще один вариант: можно всю неделю питаться здоровыми блюдами, а, например, в субботу, насладиться любимым «вредным» блюдом. Но помните: чрезмерное переедание может привести к проблемам со здоровьем!

5

КАЖДОМУ СВОЕ

Чтобы мы ни делали, как бы ни старались, всегда нужно следить за реакцией своего организма. Если наше тело реагирует лишним весом на комплименты в виде вкусных бонусов, тогда не о каком «ем, что хочу» и речи быть не может. Контролируйте себя с помощью активного образа жизни, с помощью тренировок. А если весь день сидеть на стуле, тогда и яблоко превратится в жир. Поэтому только понимание своего обмена веществ приведет вас к стройности. Улучшить обмен веществ можно с помощью физических нагрузок, частых приемов пищи, увеличением количества белка в рационе, наращиванием мышечной массы тела – только не с помощью бодибилдинга.

эксперт рубрики, функциональный диагност, автор программы похудения FitWell, организатор первого международного фестиваля здоровой еды Best Food Fest

КАЛЬКУЛЯТОР КАЛОРИЙ

Индивидуальная калорийность суточного рациона рассчитывается по специальным формулам, при этом учитываются возраст, пол, вес, уровень физической активности.

ФОРМУЛА МИФФЛИНА–САН ЖЕОРА Женщины: 10×Вес (в кг) + 6,25×Рост (см) – 5×Возраст (лет) – 161 Мужчины: 10×Вес (в кг) + 6,25×Рост (см) – 5×Возраст (лет) + 5

После расчета основной метаболической нормы (ОМН), необходимо учитывать степень активности вашего образа жизни. В зависимости от выбранной группы интенсивности труда ОМН умножают на коэффициент: 1,2 – минимум/отсутствие физической нагрузки 1,3 – работники преимущественно умственного труда 1,43 – работники, занятые легким физическим трудом 1,7 – работники среднего по тяжести труда 2 – работники тяжелого физического труда 2,23 – работники, занятые особо тяжелым трудом


Вояж

Израиль – страна, в которую вряд ли кто-то едет за гастрономическими впечатлениями. Тут совершенно другие туристические ориентиры. И все же кухню Израиля можно смело назвать особенной. Ведь трудно найти другую такую страну, где бы религиозные традиции настолько влияли на кулинарные предпочтения ее жителей. зраильская кухня, как многоголосая песня. В ней переплелись еврейские, арабские, средиземноморские кулинарные мотивы. Безусловно, одно из наибольших влияний на израильскую кухню оказал иудаизм с его четкими законами кашрута. В основе этой системы питания лежат три главных запрета. Во-первых, нельзя «варить козленка в молоке матери его», поэтому никакого мяса в молочном соусе в израильской кухне вы не найдете. Кроме того, в доме надо иметь отдельные наборы столовой и кухонной посуды и особые места для приготовления мясных и молочных блюд. Более того, нельзя употреблять в одну трапезу мясные и молочные закуски, даже если они лежат на разных тарелках. Во-вторых, в пищу согласно кашруту можно использовать только парнокопытных жвачных животных, причем мясо не должно быть испорчено гормонами страха. Поэтому из кулинарных книг исключены рецепты из свинины, зайчатины, мяса хищных животных и птиц, рыбы без чешуи и крови животных. И в-третьих, по еврейским канонам, нельзя готовить еду в субботу. Отсюда и много блюд, которые можно «смастерить» в пятницу, чтобы к субботе они настоялись. В общем, основываясь на чисто еврейские кулинарные законы, израильтяне готовят множество аппетитных закусок. Из мясных яств, путешествуя по Израилю, стоит уделить внимание фирменному блюду Иерусалима – жаркому, которое евреи готовят из куриного мяса четырех различных видов. Далее следует национальная гордость –

66

6 порций | 2 часа щука весом до 1 кг 2 луковицы 1 морковь 2–3 ломтика багета 1 лавровый лист

5–7 горошин черного перца 0,5 ч. л. молотой паприки соль 50 мл воды

Очистите рыбу, вымойте и обсушите. Не разрезая брюшка, выпотрошите. Аккуратно, чулком, снимите кожу до хвоста. Не удаляя хвоста, перерубите позвоночную кость. Кожу рыбы отложите. Отделите мякоть от костей. Отрежьте голову. Багет замочите в воде, затем отожмите. Через мясорубку пропустите мякоть рыбы, хлеб и луковицу. Посолите, приправьте паприкой и перемешайте. Наполните кожу рыбы фаршем. Нарежьте морковь кружочками, а луковицу – кольцами. На решетку пароварки выложите голову, лавровый лист, лук, морковь и горошины перца, сверху поместите рыбу. Готовьте 30 минут.

май 2013


май 2013

67


Вояж

В Израиле мирно соседствуют кошерные и некошерные заведения, а также многочисленные рестораны китайской, русской, французской и восточной кухонь.

Маца На Пасху евреи не едят дрожжевого хлеба, а употребляют мацу – хрустящие тонкие листы, замешанные только на муке с водой. Но маца сама служит исходным продуктом для целого ряда будничных и очень вкусных блюд. Из дробленой мацы делают огромные клецки «кнейдлах»: сваренные в бульоне, они становятся очень пышными. Из кусков наломанной мацы, размоченной в воде или молоке, жарят (как омлет) «маце брайе». Из крошек той же мацы готовят оладьи «мацелаткес» и «хремзлах».

68

6 порций | 20 минут 3 листа мацы (можно использовать тонкий армянский лаваш)

0,5 стакана воды 2 яйца 1 ч. л. соли оливковое масло

Мацу (или тонкий армянский лаваш) наломайте (нарежьте) небольшими кусочками. Намочите мацу в теплой воде на 5 минут. Воду слейте. Добавьте в нее яйца и соль – все вместе хорошо взбейте. Вылейте эту массу в мацу и перемешайте. Разогрейте сковороду с маслом, выложите подготовленную смесь и жарьте с двух сторон, пока хлеб не подрумянится. Подавайте как основное блюдо на завтрак или как десерт, полив медом.

кисло-сладкое «мясо по-еврейски» с фруктами. Нельзя не упомянуть форшмаки из мяса и рыбы, фаршированные куриные шейки, отварную рыбу и знаменитый мясной рулет. При этом каждое мясное или рыбное блюдо восхитительно пронизано различными специями и приправами. Как правило, это черный и белый перец, мускатный орех, корица, гвоздика, кориандр, шафран, мята, укроп, зелень, корни петрушки и сельдерея, чеснок, хрен, различные виды лука. Существует даже древняя еврейская поговорка: «В пище без пряностей нет ни пользы, ни радости». Но при этом специям знают меру! Традиционным в Израиле считается и приготовленный из индейки, курятины или баранины аналог шаурмы под местным названием «шварма». Еще одно популярное блюдо – обжаренные во фритюре круглые гороховые котлетки со специями «фалафель». Главное же первое блюдо израильской кухни – густой, наваристый бульон. Причем на его основе готовят популярные супыпюре из томатов, тыквы или батата. Из дозволенной иудаизмом рыбы, израильтяне очень любят готовить фаршированного карпа. Начинкой для этого блюда в основном служит само мясо рыбы, смешанное с белым хлебом, яйцами, сдобренное луком и оливковым маслом. Подавать на стол фаршированную рыбу принято с тертым хреном. Весьма популярна в стране и запеченная рыба, сбрызнутая лимонным соком. Описание кухни Израиля будет неполным без халы – плетеного хлеба, обычно посыпанного маком или кунжутом, символизирующими манну небесную. Традиционными быстроприготовляемыми блюдами в израильском меню являются и цимесы: тушеные овощи (морковь, картофель или свекла) вместе с сухофруктами. Интересно, что их заправляют сырыми яйцами, смешанными с мукой или манной кашей. Конечно, израильтяне любят использовать в пищу и более «южные» овощи. Например, баклажан. Его и запекают целиком на огне, и фаршируют различными начинками или просто делают из него салаты. А еще израильтяне, как и жители других средиземноморских стран, едят много сыров. Овечьи, козьи и сыры из коровьего молока готовят тут повсеместно. И сыры эти невероятно вкусны! Каждую весну, во время Пасхи все евреи должны отведать мацу – пресную лепешку. И конечно же, не стоит забывать про израильские десерты. Здесь их огромное множество! В общем, еврейская кухня при массе ограничений, очень разнообразна. Красочной

май 2013


Ода Хумусу

6 порций | 40 минут 6 картофелин 1 яблоко 2 яйца 1 луковица

2 ст. л. муки щепотка соды соль растительное масло сметана

4 порции | 40 минут 1 кг моркови 1 ст. л. растительного масла 4 ст. л. сахара

2 ст. л. изюма щепотка соли 1 ст. л. маргарина 1 ст. л. муки зелень

Человек, который хотя бы раз побывал в Израиле, наверняка навсегда запомнит вкус местного хумуса. Казалось бы, банальное гороховое пюре, а насколько оно нежное, оригинальное! Основных ингредиентов в хумусе шесть: горох нут, тхина, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и специи – черный перец, кумин, чабер, молотый сушеный имбирь, перец чили, кориандр, паприка. Подают хумус традиционно с питой. Да, в наших краях хумус считается экзотикой. А вот в любом израильском доме (неважно – еврейском или арабском) он найдется в холодильнике с той же долей вероятности, что в нашем – кусочек колбасы. И разумеется, каждая хозяйка делает хумус «немножко посвоему».

Oчищенный картофель натрите на крупной терке, немного подсолите и отставьте на 20 минут. С яблок срежьте кожуру, удалите сердцевину и натрите на терке. К яблокам добавьте натертый очищенный лук, яйца, соль, соду и все тщательно перемешайте. С картофеля слейте воду, картофельную массу отожмите и добавьте к яблокам и луку. Всыпьте муку и хорошо перемешайте. Полученное тесто выкладывайте столовой ложкой в разогретое растительное масло и выпекайте с двух сторон до зобразования золотистого цвета. Подавайте картофельные латкес на стол горячими, полив сметаной.

Морковь вымойте, обсушите на бумажном полотенце и нарежьте аккуратными кружочками. Переложите морковь в кастрюлю. Налейте воды (немного меньше, чем моркови), добавьте растительное масло и сахар. Варите морковную массу на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. Добавьте в блюдо промытый изюм. Затем растопите маргарин, смешайте его с мукой и влейте эту массу в морковь. Готовьте еще 5 мин. По желанию, цимес можно приправить перцем (или любыми другими специями по вкусу). Подавая блюдо на стол, посыпьте его рубленой зеленью.

иллюстрацией этого служит эпизод из романа Шолом-Алейхема «Блуждающие звезды». Один из героев, оказавшись в знаменитом еврейском ресторане, заказал следующий обед: «Хорошо наперченный гуляш из пупков, печенки и крылышек (готовится из куриных продуктов) – номер один. Бульон с солидным куском курицы – номер два. Вертуты с дробленой лапшой – номер три. Морковный «цимес» с фаршированной шейкой – номер четыре. Рюмочку коньяка «финьшампань», к ней тертую редьку на гусином сале да добрую кружку пива – номер пять». Вот такая она – кошерная еда! Популярна в Израиле и восточная кухня. Тут пользуется большим спросом и турецкий фастфуд, и восточные сладости, и пирожки из слоеного теста бурекас. В общем, фейерверк вкуса в Израиле туристу гарантирован!

В Иерусалиме у туристов наиболее востребованы рестораны домашней кухни. Считается, что именно в них можно попробовать лучшие национальные блюда.

мАй 2013

69


Кулинарный словарь

Равигот

с куриной или гусиной начинкой, приготовленный к свадьбе.

Рагу Французский термин для обозначения экстракта или пюре нескольких трав: кервеля, эстрагона, кресс-салата и бедренеца. Для приготовления пряной смеси травы берутся в равных пропорциях. Равигот часто служит основой разных соусов.

Равиоли

Блюдо из мелких кусочков мяса и овощей. Мясо сначала обжаривается в масле, а затем тушится вместе с луком, морковью, репой в соусе из мясного сока и муки. Настоящее рагу готовится только из молодого, отборного мяса.

РаКлет

Итальянские пельмени из полусдобного пресного теста, которые обычно подаются с томатным соусом. Начинка для равиоли целиком зависит от региональных особенностей: в каждой провинции Италии ее готовят по-своему. Она может быть мясной, рыбной, овощной. В отличие от пельменей равиоли могут быть не только отваренными, но и жаренными в масле.

Рагойш

Швейцарское национальное блюдо из сыра. Для его приготовления сыр плавится на древесных углях. В современных домах нет возможности приготовить это кушанье на древесном угле, поэтому промышленность начала выпускать специальные грили для раклет. Это блюдо чаще всего едят с вареным картофелем в мундире, приправив молотым перцем.

РассольниК

Пирог-сковородник в форме рога, популярный в белорусской и польской кухнях. В Польше так еще называют пирог, преимущественно 76

Суп из соленых огурцов, в котором вместо мяса используются

потроха (почки, печень). В бульон рассольников всегда также вводят огуречный рассол. В качестве крупы в рассольники добавляют перловку или рис. А еще к рассольникам, особенно куриным, подают пресные слоеные пирожки с ливером.

Расстегаи

Рахат-луКум

Ближневосточное лакомство. Представляет собой варенный с крахмальными или прочими загустителями фруктовый сироп. Лучший рахат-лукум тот, что варится небольшими порциями (не более 3–4 кг за один раз), в специальных небольших котлах.

Ревень Один из видов русских печеных пирожков. Подают их, как правило, к супам. Расстегаи с рыбой – к ухе, расстегаи с мясом и грибами – к бульонам, расстегаи с рисом, луком, морковью и яйцом – и к рыбным, и к мясным супам.

Рататуй

Овощное блюдо родом из Франции. Название этой закуски в переводе с просторечного языка звучит как «смешанная еда». Обычно рататуй готовят из кабачков, сладкого перца, баклажанов, томатов, лука и чеснока. Рататуй хорош еще и тем, что его можно приготовить заранее – когда он немного постоит, то становится еще вкуснее.

Травянистое огородное растение, стебель листьев которого обладает приятной кислотой. Ревень используют для приготовления киселей, компотов, мармеладов, варений, специальных фруктовых супов и каш. Сладкие блюда из ревеня входят в национальные кухни немцев, датчан, шведов, эстонцев, латышей.

Рёсти

Швейцарское национальное блюдо – лепешки из жареного картофеля. Подают их с соленым свиным салом, ветчиной, луком или посыпают сыром. май 2013


Риган

Пряное травянистое средиземноморское растение, которое добавляют во многие блюда из овощей, рыбы, мяса (кроме баранины), а также в томатные соусы. И что особенно важно, без этой пряности немыслима настоящая итальянская пицца.

Используется в итальянской кухне как творог: для начинки пирогов, вареников. В зависимости от местности, в которой он изготовлен, имеет небольшие вариации во вкусе. Поэтому всегда именуется по провинции: рикотта сицилиано, рикотта романо, рикотта пьемонтезе и т.д. Кроме того, сыр рикотта различают по плотности – рикотта дольче (без соли), рикотта молитерно (подсоленный, суховатый), рикотта форте (не выдержанный, мягкий).

Ригатони

Риссоли

Короткие итальянские макароны, которые напоминают изготавливаемые у нас «рожки», только не изогнутые, а прямые. Главная их особенность состоит в том, что при варке они становятся вдвое длиннее и втрое шире, причем при этом нисколько не развариваются и не теряют формы, оставаясь нежными, но достаточно упругими.

Итальянское название пухлых пирожков, напоминающих по форме яйца. Жарят риссоли во фритюре и готовят с соленой начинкой: телятиной, курицей, ливером и  с небольшим количеством картофельного пюре или риса.

Ркотта

водой. В Северной Африке и на Ближнем Востоке часто добавляют в изделия из теста и фруктовые салаты.

Рыбий клей

Рольмопс

Блюдо считают немецкой национальной закуской, которая в берлинских заведениях предлагается по особому меню «похмельный завтрак» – популярно по понедельникам. Рольмопс – маринованное бескостное филе сельди, свернутое в виде рулончика, внутрь которого кладут маринованный огурчик или луковый фарш. Чтобы рулончик держался, его прокалывают коктейльной палочкой. Едят только холодными, с разными рыбными соусами, содержащими хрен, сметану, укроп, лук. Рольмопсы также подают с картофельным пюре.

Особое высококачественное желирующее вещество, приготавливаемое из внутреннего покрытия, выстилающего исподнюю сторону плавательных пузырей осетровых рыб. Рыбий клей прозрачен, не имеет ни запаха, ни вкуса. Ценится в 10–15 раз выше черной зернистой икры. Растворяется в воде. Полученный раствор используется для желирования соков, бульонов, мармеладов, применяется в изготовлении ликерных конфет. Дает упругий, хорошо держащий форму пищевой продукт, обладающий в то же время нежнейшей консистенцией: по сравнению с ним изделия с применением желатина кажутся «деревянными».

Рябина

Ростбиф

Ризотто

Плов на итальянский манер. К рису, сваренному чаще всего на пару, – прибавляют измельченное мясо, тертый сырпармезан, овощные добавки (помидоры, бобы, шпинат) и пряности (перец, чеснок, лук, сельдерей). Ризотто может иметь бесчисленное число вариаций – все зависит как от региональных привычек, так и от личной фантазии кулинара.

Рикотта

Итальянский сыр, который готовят не из молока, а из сыворотки. май 2013

Сыр, производимый на острове Мальта из коровьего молока и фильтрованной морской воды. Продается на вес в глиняных кувшинах.

РозмаРин

Пряность, высушенные листочки кустарника розмарина. Хорошо подходит для блюд из дичи, рыбы и сыров.

Английское блюдо, ставшее интернациональным. Приготавливается из говяжьей вырезки. При этом вырезку либо гриллируют на решетке, либо тушат. Едят ростбиф как горячим, так и холодным, гарнируют поразному. Очень часто холодный ростбиф подают с зеленым горошком, а также с хреном и горчицей.

Рябчики

Рубец

Розовая вода

Масло из лепестков розы, разведенное дистиллированной

Дикая, обычно горькая ягода, что значительно ограничивает ее кулинарное применение. Перед использованием рябина вымачивается сутки в холодной воде, затем бланшируется около 1–2 минуты и после полного обсушивания может «задействоваться», например, для приготовления варенья.

Один из отделов желудка жвачных животных, который в отваренном виде используется для приготовления различных блюд. Самое популярное из них – фляки.

Рябчики отличаются от прочей пернатой дичи светлым цветом мяса с неповторимой, благородной горчинкой. Примечательно, что качество мяса практически не зависит от возраста птицы – вряд ли можно найти рябчиков с жестким, волокнистым мясом. 77


Вкусный гороскоп думать о деньгах, много и с удовольствием их тратить. А это иногда очень полезно! Однако совсем не обязательно тратить заработанное на рестораны – как раз здесь можно сэкономить, накрыв шикарный стол дома. Приготовьте изысканные блюда – «Дорадо с розмарином» и «Чечевицу с овощным рататуем» на собственной кухне по ресторанному рецепту (стр. 20–21).

Близнецы 21.05 – 20.06

Вы слишком торопитесь принимать окончательные решения, и ни к чему хорошему это не приводит. Звезды советуют сбавить ритм жизни, оглядеться по сторонам: вы увидите много нового и откроете для себя много интересного. Забытые связи, отношения с друзьями и родными – вы несколько удалились от всего этого в погоне за призрачными целями и идеалами. Попробуйте остановиться – вас ждет немало приятных сюрпризов. Тем более что романтические встречи и новые чувства гарантированно посетят вас в этот период. Свидания хорошо подкрепить романтическим ужином, приготовленным собственноручно. Для главного блюда вечера как нельзя лучше подойдет нежное куриное филе с абрикосовым вареньем и хлебной крошкой, запеченное в духовке (стр. 48).

РАК

21.06 – 22.07

В последнее время вам могло показаться, что «черная полоса» жизни затянулась и выхода нет. Однако звезды совершенно точно указывают на перемены к лучшему и многое из того, что огорчало вас прежде, перестанет беспокоить, а в профессиональной деятельности наступит новый и очень благоприятный период. Особенно хороши перспективы проектов, за которые вы беретесь в большей степени из интереса и любопытства, чем в силу материальной заинтересованности. Вообще вы будете гораздо меньше,чем обычно 80

леВ

23.07 – 23.08

Телец

21.04 – 20.05

Этот месяц может оказаться непростым во многих отношениях – не все будет ладиться во взаимоотношениях с близкими. Наберитесь терпения и постарайтесь абстрагироваться и подумать о том, что ваше непосредственное участие не так уж необходимо во всех без исключения домашних делах. Особенно если вам это не приносит удовольствия, не вызывает положительных эмоций. Переключитесь на то, что вам интересно и позвольте себе немного побыть эгоистом. В финансовой сфере возможны перемены к лучшему – вложения, которые вы планировали в последние месяцы, наконец-то окупятся. Празднуйте победы кулинарными изысками!

Вы очень ответственно относитесь к любым делам, за которые беретесь, а также к людям, которые по каким-то причинам оказались зависимыми от вас. Ваши лидерские качества вне зависимости от расположения звезд в этот период проявятся особенно явно: вы поведете за собой коллег, и они будут вас слушать, а также станете лучшим советчиком для родственников. Словом, те, кто нуждается в вашей заботе, получат ее сполна. Наслаждайтесь этой ролью, однако не переусердствуйте, иначе к концу месяца на вашей шее обоснуется многочисленная компания. Хотя и в этом есть свой плюс. Большой компании можно всегда дать задание, например, приготовить закуски для пикника (стр. 42–45).

ЧиКен лоллипоп Продукты (на 5 порций): 2 ст. л. соевого соуса, 12 зубчиков чеснока, 2 перца чили, корень имбиря (5 см), 2 ст. л. воды, 1/4 стакана кукурузного крахмала, 1/2 стакана муки, 1 ст. л. паприки, 1 яйцо, соль, 1 кг куриных крылышек, растительное масло. Сделайте маринад для крылышек. Чеснок, перец чили, имбирный корень очистите, вымойте и мелко нарежьте. Взбейте в блендере с водой. Вылейте смесь в большую емкость, добавьте муку, крахмал, паприку, яйцо, посолите. Выложите в этот маринад куриные крылышки, перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. Промаринованные крылышки обжарьте на большом количестве масла на среднем огне до золотистой корочки около 7 минут. Подавайте с салатом и соусом.

ДеВА

24.08 – 23.09

В первой половине мая могут возникать профессиональные трудности, разногласия с коллегами. Возможны ссоры, причем провоцировать их будете именно вы. Однако, несмотря на трудности, уныние май 2013


и депрессия вам не грозят. Вторая половина месяца – крайне благоприятный период для путешествий, смены обстановки. Если вы остаетесь дома, постарайтесь приобрести новые полезные привычки, сделать свой дом более нарядным и уютным. Достаточно один раз «поймать» праздничное настроение, и оно останется с вами надолго. И этому поспособствует вкусная еда, а именно, творожные десерты (стр. 30–33).

половине мая вам без всякой на то причины захочется пострадать от одиночества, погрустить. Звезды рекомендуют не поддаваться негативному настроению, не сидеть в своей раковине, проявлять инициативу, действовать, активничать. Новые знакомства могут перерасти в нечто большее, к концу месяца от желания рефлексировать не останется и следа. В вашей жизни начнется продолжительный благоприятный период, который будет подпитываться вашим желанием творить и двигаться к новым целям. Кулинарные эксперименты как нельзя лучше отвлекут от всякого рода проблем. Попробуйте приготовить блюда колоритной еврейской кухни (стр. 66–69).

Весы

24.09 – 23.10

Вы как никогда уверены в себе, открыты, много и плодотворно общаетесь с окружающими. Благодаря этому удается легко получать то, что нужно. Вообще действовать открыто и прямо вам свойственно, однако это чревато разочарованиями, которые, впрочем, вы легко перенесете. К концу месяца можно позволить себе расслабиться: сделайте что-то приятное своим близким, они очень нуждаются в вашем внимании и заботе. Купите родным билеты в театр или на премьеру нового фильма, можно оплатить услуги парикмахера или косметолога – порадуйте душу и тело близкого человека. Кулинарные презенты – не менее верный способ поднять настроение любому человеку. Попробуйте испечь английские пасхальные булочки (стр. 29).

скорпион 24.10 – 22.11

Первая половина месяца пройдет спокойно и умиротворенно – получайте удовольствие от общения с разными людьми. Во второй май 2013

стрелец 23.11 – 21.12

Люди, с которыми вы уже давно связаны деловыми отношениями, открываются с новой стороны. Не исключено, что к кому-то из них у вас пробудится романтический интерес. Новые отношения завязываются легко и развиваются динамично. Возможно, вас это даже несколько испугает. Вообще с середины месяца начнется период, когда все будет зависеть только от вашего желания и готовности смотреть правде в глаза и делать то, чего требуют обстоятельства. В этом случае ошибок удастся избежать. Если же вы предпочтете фантазировать и ждать, когда кто-то все сделает за вас, последние недели месяца ознаменуются проблемами во всех сферах жизни. В любом случае, это ваша жизнь! Скрасить неприятные моменты, повысить жизненный тонус поможет вкусная и полезная пища. Невероятное количество витаминных блюд можно сделать с первым весенним корнеплодом – редисом (стр. 62–65).

козерог 22.12 – 20.01

В начале месяца вы почувствуете дикую усталость, появится желание отдохнуть, отвлечься от многочисленных дел. Таким образом организм сигнализирует о том, что пришло время заняться вопросами здоровья. Пересмотрите свой образ жизни, режим сна, рацион, уровень удовлетворенности жизнью. Займитесь делами, на которые до сих пор не хватало времени, но которые приносят вам удовольствие. Старайтесь избегать ненужных и неприятных контактов, лучше вспомните о людях, общение с которыми вносит гармонию в вашу жизнь. Можно устроить званый обед с хорошим человеком, удивив гостя замечательным грузинским блюдом «Хачапури по-аджарски» (стр. 18).

рыбы

20.02 – 20.03

Май подарит успехи во всех сферах тем Рыбам, которые готовы упорно и настойчиво сосредоточиться на решении сложных задач. Расслабленность спутает все карты, поэтому настройтесь на плодотворную работу, которая, кстати, не принесет немедленного успеха, но станет базой для будущих достижений. Начало месяца обещает изменения в личной жизни. Заметьте, что даже кардинальные перемены не должны вас пугать – все к лучшему! Настроение может значительно повысить, например, яркое меню для завтраков. Особенно если вместо обыкновенной яичницы приготовить солнечные тартинки с яйцом (стр. 15).

оВен

Водолей 21.01 – 19.02

Звезды советуют решать вопросы с олимпийским спокойствием. Суета и нервозность только помешают довести начатое до конца. Держите эмоции под контролем, особенно если чувствуете, что вас провоцируют. К середине месяца проблемы на работе разрешатся в вашу пользу, появится реальный шанс подняться по служебной лестнице. Хотя не стоит придавать этому большое значение. Лучше сосредоточьтесь на своей семье, особенно на детях. Вместе с малышами можно здорово похозяйничать на кухне, смастерив сказочное лукошко из хлеба, сыра и соломки (стр. 53).

21.03 – 20.04

Для вас наступил момент, когда вероятность совершить ошибку очень велика. Вам может показаться, что вы способны на все, поэтому многие Овны берутся за то, что им не по плечу. Так же это время связано со значительными расходами, крупными покупками, которые могут не оправдать ожиданий. Будьте осторожны и внимательны при подписании важных документов и соглашений. Для начала долгосрочных проектов – самое время. Если какие-то дела остались незавершенными, уместно их закончить – неожиданно это может принести отличные дивиденды. Победы лучше праздновать изысканной едой. Стоит приготовить салат «Нильс» (стр. 37). 81



Cooker 15