SABORES DEL PAIS #53

DICIEMBRE 2023

Portada: CHEF RUBEN RIVERO

Edición # 53

CONTENIDO: 04 CHEF JONATHAN GONZALEZ 10 CHEF IVANO 15 CHEF SEAN 20 CHEF DIEGO 26 CHEF ABRAHAM

Revista especial de Gastronomía, fue creada en noviembre del año 2023 para la Edición de diciembre 2023 (#53). Es una publicación mensual creada por Editorial Contexto Digital, Diseñada por Julia G.G. y Néstor Venegas.

Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos o imágenes de la publicación sin previa autorización del editor. Las opiniones vertidas en cada uno de los artículos y la reproducción de cualquiera de estos textos, está sujeta a la autorización del autor.

Revista digital que promueve La gastronomía mexicana Y de todo el mundo A base de recetas especiales de Chefs

DIRECCION GENERAL

JULIA G.G. EDITOR

NÉSTOR VENEGAS MKT.

ADRIAN SORIA

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JONATHAN GONZALEZ ANDRADE Panadero pastelero Jonathan es panadero pastelero, nació el 1 de septiembre de 1996.

J.G.G.- Hola Jonathan, ¿A qué edad empezaste en el mundo de la repostería?

J.G.- Mi trayectoria empezó a la edad de 18 años enfocando en la cocina e influenciado por mis papás, me nació el gusto de la cocina ya que ellos siempre han trabajado, después de un año me empezó a gustar más el ramo de la pastelería, panadería y chocolatería, todo lo que tenga que ver con lo dulce, me gustó mucho porque mi idea es que cada pieza que uno hace es única

Julia G.G.

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J.G.G.- ¿Cómo comenzó todo?

J.G.- Todo empezó en una panadería casera no haciendo pan, si no raspando todas las charolas qué me dejaban los panaderos, no me gustaba, pero era mi trabajo, cuando el dueño vio que nunca me había echado para atrás me propuso enseñarme y poco a poco me fui involucrando hasta que fui parte de su equipo y llegar a

ser un panadero, después de aprender así que cualquier plato o postre todo, buscaba extender mis sería único conocimientos y ya no sería en este lugar, me fui a él Cedis Hotel del Moon J.G.G.- ¿Hay alguna diferencia entre Palace, considero que cada lugar te un cocinero y un chef? aporta muchas cosas, en pastelería J.G.- La diferencia entre chef y Lued aprendí mucho durante 2 años, cocinero radica en que el primero está luego me fui a las cadenas de a cargo de la cocina y todas las supermercados donde desarrolle actividades que se realizan en ella, rapidez y demostrando mis mientras que el segundo solo es conocimientos me gane el puesto de responsable de su puesto y de la maestro de la mesa de pan francés, transformación de los alimentos que después de 3 años busque otro trabajo serán para el consumo, esto según en la hotelería. Así que me inicie como está estipulado así, pero para mí pastelero. Después de un tiempo sería todos por igual por qué para ser recibí la oferta de trabajar en CEDIS un gran chef debiste ser un buen como chef panadero. cocinero J.G.G.- ¿Cómo consideras que debe J.G.G.- ¿Cuál es tu postre favorito? ser valorado tu trabajo?

J.G.- Mi postre favorito es el pastel de J.G.- Con unas buenas cualidades queso y croissant de pistacho como el orden, la limpieza y rapidez, es importante que tanto el chef como J.G.G.- ¿Qué productos utilizas? sus ayudantes estén siempre J.G.- Me gusta mucho crear preparados para reaccionar, resolver o diferentes sabores con frutas, frutos proponer. De esto depende la imagen secos, chocolate, mermeladas, etc. de tu restaurante y la experiencia que vivirán tus clientes. Sentido de ética y J.G.G.- Hablando un poco de por último iniciativa. comida salada, ¿Qué opinas de la cocina gourmet?

J.G.G.- ¿Consideras que cualquier J.G.- Se engloba para todos aquellos persona puede cocinar o hacer apasionados de la gastronomía, lo repostería? principal de un producto gourmet es J.G.-Claro, yo creo que cada persona su sabor. Sin él, todo lo demás no vale tenemos sabores y gustos diferentes, para absolutamente nada.

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J.G.G.- ¿Cuál es la virtud más importante en un cocinero y el peor defecto?

J.G.- Una de las principales de un buen panadero o pastelero ha de ser la humildad y la constancia sobre todo, si se está empezando, aunque nos atrevemos a decir, que es una virtud en la que deberá crecer en el día a día.

Y el peor defecto es no tener un disciplina en el área laboral y no seguir estándares y procesos de producción J.G.G.- ¿Consideras que ha cambiado mucho esta profesión?

J.G.- La gastronomía es muy extensa y todos los años se descubren nuevos alimentos, diversas formas para conservarlos y consumirlos, la cocina empieza como una necesidad, pero paulatinamente se va transformando en una delicia para el paladar, es donde la creatividad de los cocineros obliga a expandir las fronteras de cocinar para alimentarse, para llegar a la preparación de alimentos como una forma de vida J.G.G.- ¿Has estudiado cocina en alguna escuela?

J.G.- Tomé unos cursos en la preparatoria, pero mi formación fue trabajando y aprendiendo lo mejor de cada lugar en donde estuve J.G.G- A parte de la repostería ¿Te gusta el arte?

J.G.- Me gusta la escultura, le agarre un gran pasión a la escultura de chocolate

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J.G.G.- ¿Dónde radicas actualmente?

J.G.- Cancún Quintana Roo J.G.G.- Jonathan muchas gracias por la entrevista J.G.- Gracias a ti Julia “SI TÚ NO TRABAJAS POR TUS SUEÑOS, ALGUIEN TE CONTRATARÁ PARA QUE TRABAJES POR LOS SUYOS” Redes sociales: jonathangonzalezand@gmail.com @JONATHANGONZALEZANDRADE Receta especial: Mi especialidad es la panadería, pero este pan en especial me interesó mucho más, las masas hojaldre en particular, la croissant, por qué tiene diversas figuras de trabajarlo y un sabor espectacular Ingredientes: -1,830 g. de harina fuerte -840mm de agua fría -40g. sal -50g. levadura fresca -230g. azúcar Blanca -180g. mantequilla Para laminar 1 kilo de mantequilla extra seca

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PREPARACIÓN • Colocar en la amasadora de brazos todos los ingredientes menos mantequilla extra seca Croissant.

• Amasar durante 5 minutos a velocidad 1 y durante 15 a velocidad 2.

• Dividir la masa total en piezas de 3200g, bolear y dejar reposar a temperatura ambiente encima de la mesa durante media hora.

• Pasada la media hora desgasificar la masa y estirarla en la laminadora hasta que mida 60x40cm.

Filmar y colocar en el congelador durante aproximadamente media hora. Después dejar en la nevera hasta el día siguiente.

• Laminar la mantequilla Croissant al 6 en la laminadora. Laminar el plastón al 8 y colocar la mantequilla dentro. Dar un pliegue doble y un simple. Filmar.

• Guardar en el congelador durante 30 minutos y después un mínimo de 30 minutos en la nevera.

• Estirar a 45cm de ancho y después darle largo en la laminadora hasta 3,5mm de grosor.

• Colocar en la mesa y cortar triángulos de 75-80g de peso.

• Enrollar el croissant y congelar o fermentar a 28oC durante 1 hora y 30 minutos.

• Pintar el croissant con huevo fresco batido con un pincel.

• Cocer en horno de ventilación a 180oC 15 minutos con tiro cerrado y 5 más con tiro abierto.

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HUGO IVAN CRUZ MARTINEZ Julia G.G.

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Nací en la CDMX, tengo 36 años de edad y actualmente soy Chef del Restaurante Mamazul Tulum.

Comencé en las cocinas a la edad de 16 años con una carta permiso de mis padres, la cocina me empezó a gustar al ver varios chefs en la televisión.

Comencé en los Wings del Aeropuerto de la CDMX, como lava loza hasta que la chef Ana María me brindo la oportunidad de pasar como ayudante de cocina y aquí exactamente empieza mi aventura como cocinero, posteriormente me cambio de trabajo para el restaurante “Ginos”, un restaurante italiano donde empiezo como cocinero, trabaje 2 años para la empresa Urraca, de ahí tuve la fortuna de trabajar en un grupo llamado Cinbersol, ahí fui sous chef del restaurante “Lando” guiado por el chef Jorge Olivares y el chef Edgar Nuñez, posteriormente soy invitado a llevar el mando de la cocina Era Wan, con un concepto asiático que se encontraba en plaza antara. Unos años más adelante pertenecí al grupo Adamantium y trabajar con el chef David Hernández que para mí, es uno de los

mejores de la comida mexicana, siendo yo sous chef en el restaurante la única en Polanco.

Así mismo trabaje con el chef Tanga Cortez. Llegando a Quintana Roo tuve la gran oportunidad de trabajar en la empresa Bilbao Berria con Juanba Agreda chef ejecutivo de Bilbao Berria, donde me brinda la oportunidad de dirigir la cocina durante 2 años, más tarde se cierra por tema pandemia. Hoy en día soy el chef de “Mezcalería Mamazul Tulum” donde el chef Govani y señor Nazzareno Mellie me brindan la oportunidad de dirigir la cocina con un concepto muy mexicano y sabores de la región, así mismo soy miembro activo del colectivo cocineros de México y colectivo “Gástroraicesmexico”. Por obvias razones me encanta la comida, mi plato favorito es de calle y son los tacos, en especial el taco de carnitas de cerdo, también me gusta hacer platillos novedosos y hace poco hice una ensalada de sandia añejada con arugula y tomate de campo confitados y vinagreta de naranja agria y queso de sincho.

Me gusta utilizar productos de buena calidad y con los cuales sorprendo a mis comensales son de consumo local, así como seleccionar los mejores vegetables. Casi a todo el mundo le gusta cocinar, y en mi opinión, cualquiera lo puede hacer, pero no cualquiera puede portar una filipina y un mandil y ponerse atrás de unos fogones y brindar un servicio para más de 50 personas y trabajar más de 12 horas diarias.

En el mundo gastronómico hay una gran diferencia entre un cocinero y un chef, el cocinero normalmente cocina y ejecuta las ordenes que le da un chef, el chef crea e innova platillos, supervisa, controla costos y realiza un sistema de manera que la cocina funcione como a él agrada. También existen las virtudes y los defectos en esta profesión; La virtud de un cocinero es su propio sazón, pero su peor defecto es no saber escuchar lo que canta en la hora del servicio el chef.

Mi punto de vista, el trabajo de un cocinero se devalúo en el momento que inventaron las escuelas o carreras de gastronomía, antes era más valorado el ser cocinero como así mismo te llevaba tiempo llegar hacer cocinero A. Esta profesión ha cambiado desde que hay escuelas culinarias y todos hoy en día se sienten chefs con 3 años en el ramo, desde ahí puedo decir que ha cambiado la cocina en la actualidad.

Mi experiencia en el arte gastronómico ha sido en base a restaurantes y a que he tenido buenos chefs y hoy en día son mis mentores.

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HUGO IVAN CRUZ MARTINEZ

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Soy un hombre que me encanta el arte culinario así como el arte de crear sabores exquisitos que sorprendan al público.

Actualmente radico en Playa del Carmen, Quintana Roo. RAPIDO, RAPIDO, RAPIDO, LENTO, LENTO, LENTO. Es una de mis frases que uso más dentro de la cocina.

Facebook: Hugo Cruz Martínez https://www.facebook.com/ hugomartinez5289 Instagram: hugomatinez5289

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los platillos, me empeñé en algún día alcanzar sus habilidades y su conocimiento, fue en ese momento Mi nombre es Sean Soto y nací el 19 donde supe a qué quería de agosto de 1999, soy licenciado en dedicarme por el resto de mi vida. gastronomía, trabajo actualmente en La vida te pondrá muchos retos y Welove Burguers como jefe de cocina a veces estarás en lo más alto y en la sucursal de mundo E en el muchas en lo más bajo, pero ante Estado de México. todo siempre tienes que volver a A los 10 años tuve mi primer levantarte. Empecé un poco joven acercamiento a la gastronomía en como la mayoría que se dedican una navidad donde mi hermano el a este ramo de la gastronomía, mi chef Ricardo Valdovinos preparo la primer acercamiento fue en casa y cena y al estar probando cada uno de ya como tal desempeñando un Julia G.G.

CHEF

Sean Soto

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puesto dentro de la cocina, empezando de lava platos en un pequeño restaurante en el Estado de México, lo cual mi padre no quería que me presentara, pero yo quería comenzar para decidir si era lo que iba a dedicarme por el resto de mi vida, tiempo después el falleció y culmine mis estudios en la escuela preparatoria oficial anexa a la normal de Cuautitlán Izcalli, ya era momento de decidir y mi familia me dio todo su apoyo para cumplir mi sueño, no puedo decir que siempre fue fácil, sin embargo, muchas personas me han ayudado a explotar mi talento y eso me ha ayudado a ir subiendo rápido, en menos de un año ya era sub chef de un restaurante y llamado “Mercadito Izcalli” y poco

tiempo después siendo el chef administrativo de un restaurante bar llamado “Los piratas” y eso llevándome hasta los Estados Unidos llegando por fin a cumplir una de mis metas a mediano plazo, todo esto mientras estudiaba y trabajaba al mismo tiempo, no solo he sido cocinero, he sido mesero e incluso bartender, por qué la gastronomía no solo es estar dentro de una cocina hay más por explorar; tiempo después vuelto a México, una vez que trabaje en USA decidí volverme a enfocar en mi propio cuidado, ya que después de estar mucho tiempo arriba y arriba, tuve que volver a

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poner los pies en esta tierra y entender que si existe la pasión, pero no hay que olvidarse de la salud mental de uno mismo, por qué si lamentablemente en nuestro país los trabajos en restaurantes es mal pagado y extremadamente agotante, todo esto me llevo incluso a un tiempo abrir mi propia pizzería llamada “Aztecs” y también con mi mejor amigo Alejandro a vender birria los fines de semana, si es difícil, pero no imposible, hay que siempre olvidar y aprender del pasado, vivir al máximo el presente y caminar hacia el futuro, por qué hasta un gastrónomo a veces solo come una vez al día y a veces no es por estar tan ocupado, siempre hay que valorar la profesión de cada ser vivo en nuestro planeta, yo he sido ayudante de cocina hasta llevar las riendas de todo un restaurante, ser humilde es la clave del éxito lección aprendida gracias a mi hermano Miguel, Ricardo y Yesenia y por supuesto mi madre, que siempre ha sido la que ha confiado en que si cumpla mis objetivos hoy estoy aquí, mañana me verán aún en lo más alto.

preparar. En base a esa necesidad de lograr que las personas obtengan ese desbloqueo de recuerdos, he jugado y conocido en mi paladar primero el sabor de cada uno de los platillos, al final he logrado crear una pizza con una carne de pastor que no se compara a ninguna taquería y una pizzería, terminando con una salsa de jalapeño con el sabor único, ¿porque escogí realizar ese platillo novedoso? Porque la mayoría de la población ha consumido una pizza y unos tacos al pastor, pero no en todos lados A veces las personas creen que por dedicarse a es la mejor y mi intención este ramo de la gastronomía nos debe gustar algo es que se quedan con excéntrico y dedicado, para mí lo esencial está en esos sabores por los la mente, en los recuerdos y las tostadas de tinga recuerdos de una comida de pollo que son para mí gusto algo que me con la familia o amigos. genera felicidad al pensar en mi mamá Para la preparación de cocinándome ese platillo tan especial cada diferentes platillos, en mi cumpleaños, por ser tan rico entre la textura de la cocina nunca debe de tostada con esa grasa de la crema y el sabor tan faltar una buena salsa y único entre cebolla y pollo cocinados con jitomate no precisamente picosa terminando con una salsa de chipotle para tener o a base de chiles, si no tantos elementos y sabores en algo tan fácil de que sea una gran

FOTOS DE SEAN SOTO

sorpresa al mejorar aún más el platillo con ella, igualmente debe existir un gran balance de sabores entre un elemento graso, uno ácido y jugar entre lo dulce y lo salado, algo que logre llegar a generar una experiencia y dejar un recuerdo en quien lo consuma.

Siempre me ha gustado el arte culinario y considero que la cocina que es trabajada por un chef y que tenga como filosofía la creatividad, que esté en constante innovación, que sepa correr riesgos y su meta primordial sea que estimule más la mente que el estómago, a eso yo le llamaría cocina gourmet.

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En mi perspectiva cualquiera puede que le puso tanto empeño y dedicacocinar, pero no cualquiera puede ción. lograr jugar con los ingredientes y La gastronomía es una de aquellas manejarlos de la mejor manera. En carreras que siempre debe estar en un restaurante existen diferentes constante cambio y nunca cae en la puestos, en donde la cocina, el que rutina, ha cambiado a ser incluso un dirige es el chef que lleva el control estilo de vida y estatus al ir a comer a y delega actividades y el cocinero restaurantes publicando en redes es aquel que realiza la producción y sociales desde cocineros igual platillos que imponga el chef. Como demostrando y queriendo ser cocinero debes de soportar estar en admirados por mover sus cuchillos, condiciones de estar de pie, calor y veces sin ni siquiera tener una idea atención en diferentes actividades de lo que están haciendo, pero solo durante largas jornadas, a veces sin como se ven bien en las redes descansar y creo lo convierte en una comienzan a ser famosos y se llaman gran virtud, es la resistencia a toda la cocineros. presión que llega a soportar, en Estudie la licenciatura en cambio a veces se vuelve tan adicto gastronomía en centro universitario a esa adrenalina que llega a Haller Campus Tepotzotlán, Estado olvidarse de su cuidado propio y de México. Soy fan del arte abstracto sería su mayor defecto. ya que es la forma en que cada Considero que debe ser valorada persona puede expresar una esta profesión de dos maneras, como pintura de diferente manera, al igual jefe se puede reconocer el trabajo de me gusta un poco el arte de Vincent un cocinero con incentivos gracias a Van Gogh y Pablo Picasso por su su gran desempeño, y no siempre es trabajo tan único e inspirador para hablar de dinero, si no con un demostrar que la comida puede llegar simple reconocimiento y no afectando a ser un show o espectáculo para los su puesto y trabajo, ya que muchos comensales. patrones olvidan o incluso no les Actualmente radicó en Melchor importa las condiciones en que tienen Ocampo en el Estado de México. a sus trabajadores, y como comensal la mejor manera de reconocer el trabajo de un cocinero es dando las gracias por servirnos aquel platillo

RECETA ESPECIAL: En un recipiente de medio litro colocaremos 100 gr de harina de trigo doble 00 con 8gr de levadura fresca con 50 ml de agua tibia, integramos y tapamos. Dejamos reposar por 20 min. En una mesa lisa limpia, integramos ingredientes secos; sal, azúcar, harina y levadura en polvo, poco a poco comenzamos a verter agua potable y al tiempo mezclamos y amasamos, y ya que nuestra primera preparación esté lista (tuvo que duplicar su tamaño), lo integramos a nuestra masa; después de amasar un tiempo finalízanos con un poco de aceite de girasol y dejamos reposar por 20 min., temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, ya pasado el tiempo porcionamos y estiramos con sémola de maíz y eneldo en polvo y meternos al horno precalentado a 200 grados y después de 15 min estará lista.

NOMBRE DE LA RECETA Redes Sociales: Instagram: sean_sh19 Tik tok: eltiosean19 Facebook: sh sean Masa de pizza

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Diego Alejandro tiene 31 años y actualmente trabaja en el Hotel VILLA MERCEDES MERIDA CURIO COLLECTION

BY HILTON, tengo ya casi dos años laborando como cocinero A.

Diego Alejandro Canul Huchin

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Julia G.G.

J.G.G.- Hola Diego, ¿A que edad empezaste en las cocinas?

D.- Comencé desde la edad de los 12 años con esta preciosa labor, cocinando para mí y para mi hermano que en paz descanse, entre los dos nos hacíamos de comer, mientras mi linda madre salía a cobrar o vender para conseguir dinero para nuestros estudios. Me interesé en esta hermosa labor, porque mi abuelita y mi mamá siempre eran de preparar unas delicias de comidas, yo siempre fui curioso y siempre estaba al pendiente cuando realizaban las comidas y siempre preguntaba por qué le ponían cada espacie.

J.G.G.- ¿Tienes platillos favoritos?

D.- Tengo tres: el relleno negro, relleno blanco y el queso relleno claro, un manjar cuando mi preciosa madre los realiza.

J.G.G.- ¿Qué productos te gusta utilizar en la cocina?

D.- Cuando se trata de clientes que no son de mi Mérida preciosa, no pueden faltar productos que son de la región como los platillos típicos y productos que son realizados en la cuidad.

J.G.G.- ¿Qué significa para ti la cocina gourmet?

D.- Es dar un servicio muy detallado, cuidando siempre la presentación pero sore todo la buena calidad de cada servicio.

J.G.G.- Como buen cocinero, ¿Consideras que cualquier persona puede cocinar?

D.- Por supuesto que sí, cualquier persona puede cocinar, con esfuerzo y dedicación

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y sobre todo en el amor y la pasión que le pones al momento de desenvolverse para poder ser mejor cada día.

J.G.G.- ¿Cuál es para ti la diferencia entre un cocinero y un chef?

D.- La diferencia más grande entre los dos, es que el chef sigue siendo cocinero de corazón, solo que él se ha ganado ser chef por el respeto hacia su trabajo y su liderazgo y su forma de formar equipo dentro de una cocina.

J.G.G.- ¿Cuál es la virtud más importante en un cocinero y el peor defecto?

D.- Para mí la mejor virtud es la constancia de querer siempre aprender cosas nuevas, ser mejor cada día en la rapidez del servicio.

En mi caso el peor defecto es que siempre trato de buscar la perfección en algo que no lo hay, el juego más importante es tener que disfrutar de lo que más amamos y hacer siempre, pero sobre todo dar lo mejor de uno mismo en todo momento, esa es la parte fundamental dentro de todo esto que realizamos.

J.G.G.- ¿Cómo consideras que puede ser valorada tu profesión?

D.- Reconociendo el trabajo, el esfuerzo y la dedicación con el cual se entrega día con día para ser mejor y dar siempre el 100% todo el tiempo.

J.G.G.- ¿Cómo crees que ha cambiado esta profesión en los últimos años?

D.- Con el paso del tiempo ha tenido muchas modificaciones, pero como bien dicen por ahí, todos

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los días aprendemos cosas nuevas, pero sobre todo lo bien aprendido nunca de olvida solo se mejora con el paso del tiempo.

J.G.G.- Tienes razón, ¿Has estudiado cocina en alguna escuela?

D.- Si estudie la carrera de técnico bachiller en alimentos y bebidas en el colegio nacional de educación profesional técnica CONALEP MERIDA 1 J.G.G.- ¿Qué tipo de arte te gusta, a parte del culinario?

D.- Si, la música J.G.G.- ¿Dónde radicas actualmente?

D.- Soy originario de la Cuidad de Mérida Yucatán y aquí radico J.G.G.- Describe una frase con la que te identifiques.

D.- COMER ES UNA NECESIDAD, PERO COCINAR ES UN ARTE DE LIBERARTE Y ENTREGAR LO MEOR DE TI. J.G.G.- Con tus propias palabras, describe un poco más sobre tu trayectoria en el mundo de la gastronomía D.- Llevo en esta hermosa carrera a 13 años.

Comencé en el año 2011 luego de terminar mis prácticas profesionales, en el hotel fiesta americana, seguidamente se me dio una oportunidad de ser parte de ese equipo de trabajo, comencé como ayudante de cocina en el área de comedor, muchos decían que en esa

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área no se podía aprender gran cosa, mentira, es un área muy valiosa porque es ahí donde tienes a los clientes más exigentes, hice dos años ahí laborando me quite de ahí con el puesto de cocinero B, seguidamente en el 2013 entró a laborar en el hotel Hyatt igual como ayudante de cocina, para mi suerte en mi entrevista, me toco un chef maravilloso el cual creyó en mi en todo momento desde el primer instante, hice tres años ahí en el comedor de colaboradores, es ahí donde se me da mi primer logro como chef encargado del comedor de colaboradores, aprendí cosas maravillosas, pero lo primordial fue aprender ser un gran líder, porque líder es la persona que siempre se pone la camiseta con su personal, siempre va al frente poniendo el cien por ciento en la atención y mejores presentaciones, sobre todo hacer sentir que gracias al mejor apoyo que le brinda su personal se pueden formar grandes experiencias. Ahí en Hyatt labore 4 años maravillosos de mi vida. Hasta que llego el momento de separarme cambiando el puesto de encargado a cocinero A, en el hotel más conocido y uno de los primeros en la rama hotelera sí, estoy hablando del hotel Holiday Inn, en el cual conocí a muchas personas maravillosas, el principal era el chef ejecutivo, se mostró algo dudoso en la entrevista de rutina, yo siempre dije que dudo de mi gran capacidad, ya que yo tenía experiencia en alimentos para personal, me entrevisto, pero luego me dijo te llamamos, pasaron tres días y nada hasta que me llamarón, regrese a entrevista por segunda vez y es ahí donde me atreví a decirle chef, disculpe tengo la experiencia, si quiere póngame a prueba 15 días si no le resulto

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no se toque el corazón, dígamelo y con gusto yo me voy.

Desde ese momento yo supe que grandes cosas maravillosas vendrían en camino, desde eso pasaron casi 7 años, un lugar maravilloso, estuve como cubre turnos en las mañanas y en las tardes, pase en todas las áreas desde el comedor, área de la caliente, área fría, carnicería, la estación de huevera, antojitos así como en el restaurante de platillos de especialidades, hasta que llego el momento de hacerme cargo de una sola área, la mejor que hay en ese lugar, claro teniendo la aprobación del chef, que desde entonces no dudo de mis capacidades, el área de la caliente, es la mejor porque te enseña hacer mejor día con día, porque a tu cargo tienes los banquetes, el servicio de Room Service y el restaurante.

Es una experiencia Un cordial saludo a todo el equipo de Sabores del maravillosa la que tuve País, en especial a la señorita julia Gtz., ahí, es algo que volvería muchísimas gracias por la gran valiosa invitación. a hacer.

Hasta que llego el momento de mi Redes Sociales: separación, claro huchiny canul llevándome grandes y Huchinny_alex92@hotmail.com numerosas experiencias, así como muy buenas amistades y grandes amigos.

Actualmente trabajo en el Hotel VILLA MERCEDES MERIDA CURIO COLLECTION BY HILTON, tengo ya casi dos años laborando como cocinero A, demostrando que se puede ser mejor cada día, y que gracias al apoyo de personas valiosas las cuales me rodean, puedo ser mejor y también enseñarles a las nuevas generaciones un poco de lo que se sabe, porque todos los días aprendemos cosas nuevas y que todo se puede cuando tienes fe en ti mismo.

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Chef

Abraham Emmanuel González Albor

J.G.G.- ¿Consideras que cualquier persona puede cocinar?

A.- Sí, pero como dirían en ratatouille: Entrevista de Abraham para la revista no cualquiera le puede o sabe poner de arte gastronómico Sabores Del País un buen sazón o su toque, o como dirían las abuelitas no cualquiera sabe J.G.G.- Hola Abraham, ¿En que fecha ponerle amor naciste?

A.- El 25 de febrero de 1989, J.G.G.- ¿Que significa cocina tengo 34 años GOURMET? A.- Es comida llevada a otros niveles J.G.G.- ¿Cuál es tú profesión?

A.- Soy Chef J.G.G.- ¿Para ti cual es la diferencia entre un cocinero y un chef?

J.G.G.- ¿A que edad comenzaste a A.- El chef es el jefe o líder, es el que cocinar en forma? guía a los cocineros y al resto del A.- a los 17 años, por cómo te puedes equipo y ese título solo te lo hacen expresar en ella y que cada comida ganar en el restaurante y bocado te pueden transportar a algún lugar o momento J.G.G.- Como todo ser humano, todos tenemos virtudes y defectos, ¿Cuáles J.G.G.- ¿Tienes platillos favoritos? consideras que sean de un artista A.- Mi plato preferido sin duda es el PIB culinario? mmm… Ribeye con frutos rojos y salsa de chocolate Julia G.G.

J.G.G.- ¿Y qué productos utilizas en la preparación de tus platillos?

A.- El ajo es el rey de la cocina, ese no debe faltar nunca, igual que un buen pan o postre recién hecho

A.- Saber escuchar, estar abierto siempre a aprender nuevas cosas, y el peor defecto seria lo contrario, creer que lo sabes todo y no estar dispuesto a escuchar a los demás J.G.G.- Todo trabajo debe ser valorado, el de tú profesión como lo valorarías A.- Si las personas supieran las verdaderas horas y las cosas que pasan dentro de una cocina creo que lo valorarían mucho mas J.G.G.- ¿Cómo crees que ha cambiado esta profesión en los últimos años?

A.- Con ayuda de las redes ha cambiado demasiado, hoy en día los chefs pueden llegar a ser unos verdaderos rockstars J.G.G.- ¿Has estudiado cocina en alguna escuela?

A.- No, la verdad no, considero que la vida en sí, la calle y los trabajos, las cosas que vemos y vivimos todos los días son nuestra verdadera escuela J.G.G.- ¿Te gusta el arte?

A.- Sí, la música, el cine, la literatura y claro la cocina J.G.G.- ¿Dónde radicas actualmente?

A.- En Mérida pero ya estoy viendo todo para emigrar a Canadá

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J.G.G.- Sin preguntas, con tus propias palabras describe un poco sobre tu trayectoria A.- Con muchas cortadas, quemadas, risas, llantos, amores, amigos, desamores, fiestas y lo que viene…

“SI EL PUDO, YO IGUAL” REDES SOCIALES: En Facebook como: Abraham González En Instagram: abraham_gonzalez0225

RIB EYE EN SALSA DE FRUTOS ROJOS Poner en una sartén los frutos rojos de su preferencia junto con mantequilla una vez bien caliente agregar un poco de vino tinto.

En un sartén bien caliente poner un buen filete de rib eye dejarlo en el término de su preferencia cortarlo en tiras y dejarlo dentro de la salsa de frutos rojos En el horno unas papas gajo con mantequilla, ajo ramitas de romero y su toque de sal y pimienta.

En una sartén más pequeña, agregar manteca de cacao, mantequilla y chocolate amargo una vez derretido y bien mezclado, agregar salsa macha.

Presentar en un plato con las papas a un lado y del otro acomodar las tiras de carne bañada con las 2 salsas.

BUEN PROVECHO

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Diego Alejandro Canul Huchin