“Perdiz en Salsa de Naranja” modalidad: autor: centro: tutor:
Carne Marta Rodríguez Ramírez y Sonia Pueyo Izquierdo IES Miralbueno Jesús Lanau
INGREDIENTES (para 2 personas): - Una perdiz - cebolla - discos de naranja confitada Taisi - zumo y ralladura de una naranja - vino blanco - brandy - fondo oscuro - patatas - azúcar - sal - laurel - pimienta - aceite de oliva.
ELABORACIÓN: Aviar las perdices, Primero sacaremos las chuletas de ave (pechugas con el hueso del cuarto delantero), por otra parte haremos jamoncitos (con el cuarto trasero), una vez tengamos las chuletas y los jamoncitos de perdiz, salpimentar, enharinar y freír con aceite de oliva. Salsa de naranja: Picar las cebollas en brunoise y rehogar junto con el laurel, añadir brandy y el vino blanco y dejar reducir. Incorporar el zumo de naranja y la ralladura y dejar reducir. Después añadir fondo oscuro, dejar cocer y sazonar. Pasar por el chino, añadir los discos de naranja confitada Taisi, los jamoncitos y las chuletas de perdiz y dejar cocer una hora a fuego lento. Guarnición: patatas fritas (a dados) y ensalada variada con flores de tomate cherry y reducción de vinagre de Módena. PRESENTACIÓN: Colocar en plato una cama de patatas fritas, un jamoncito y una chuleta de perdiz bañada en salsa de naranja y una rodaja de naranja confitada Taisi, guarnecido con una ensalada de lechugas variadas con tomate cherry.
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I Concurso de Recetas
Pasión por la Fruta